OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Inglaterrako krema

INGLATERRAKO KREMA EDO NATILLA FINAK

## OSAGAIAK

* Esnea: 1 l. ( kasu batzuetan esnea eta esne gaina erdibitu egiten da)
* Bainila: 1/2.
* Azukrea: 150 g.
* Gorringoak: 10-12.

## PRESTAKETA

* Irakin esnea 5 minutuz, su baxuan, bainilarekin eta utzi bere horretan hozten.
* Puntazorrotza erabiliz ireki bainila erditik, eta barruko haziak arraskatu eta gehitu dena esnetara.
* Pertz batean, gorringoak azukrearekin irabiatu.
* Nahasi esnea gorringoarekin maria bainuan jarri, eta hagatxoarekin mugitu.
* Kontu izan maria bainuko urak ez dezala inoiz irakin.
* Horrela edukiko dugu 80ºC izan arte ( nahasketa lurrintzen hasi edo pittin bat loditzen)
* Momentu horretan pertza maria bainutik atera, eta kanpoan nahasten jarraituko dugu epeldu arte.

## AHOLKUAK

* Azkenburukoen saltsa moduan edo bainilazko izozkiaren oinarri bezala erabil dezakegu.
* Saltsa krematsuagoa nahi izanez gero, bereziki izozkientzat, esnearen erdia esne-gainarekin ordezkatzen da.
* Kontu izan tenperatura gehiegi ez igotzearekin, 83ºC-tik pasatuz gero, gorringoa mamitu egingo da eta pinporta modukoak sortuko zaizkio.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Ibarrako piper frijituak

IBARRAKO PIPER FRIJITUAK
MAHAIKIDEAK: 4

## OSAGAIAK

* Ibarrako piperra: 400 g.
* Oliba edo ekilore olioa: 300 ml.
* Gatza.

## PRESTAKETA

* Garbitu piperrak ur hotzetan, iragazi eta zapi batekin lehortu.
* Zartagin batean jarri olio ugari sutan.
* Olioa oso bero dagoenean, gehitu piperrak eta minutu erdi inguru frijitu, atera paper xurgatzailea duen erretilu batera eta lore edo ezka gatzarekin ondu.
* Txanda desberdinetan frijitu, batera piper gehiegi egin gabe.
* Hoztu aurretik jan behar dira.

## AHOLKUAK

* Piperra garbitu ondoren, ondo lehortu behar da, bestela zartaginean zipriztin arriskutsuak egin ditzake eta.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Ilar egosia

ILAR EGOSIAK

## OSAGAIAK

* Ilarrak.
* Gatza .
* Ura.

## PRESTAKETA

* Jarri ur ugari gatzarekin irakiten.
* Irakiten hasitakoan gehitu ilarrak poliki-poliki urak irakina gal ez dezan.
* 10-12 minutuz egosi.
* Iragazi eta momentuan ez badugu jango hoztu ur hotzetan.

## AHOLKUAK

* Hornigai moduan beste prestaketak laguntzeko asko erabili dezakegu.
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Arrokiaga

Arrokiaga Euskal Herriko udalerri bat da, Zuberoan. 121 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Arrokiaga Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Arrueta-Sarrikota

Arrueta-Sarrikota Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Beherean. 425 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Arrueta-Sarrikota Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Arrieta

Arrieta Euskal Herriko udalerri bat da, Bizkaian. 581 biztanle ditu.

## Ibilbideak

* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Elorrioko burdin hesian zehar
* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Hayalta, Askartzaren jagole
* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Lur azpiko ur biziak Gasteizen
* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Marizulopeko leihatilak Askartzara bidean

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Arrieta Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Arrigorriaga

Arrigorriaga Euskal Herriko udalerri bat da, Bizkaian. 11.954 biztanle ditu.

## Ibilbideak

* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Arrigorriaga, jatorria kondairetan ezkutatzen duen herria
* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Nafarrek defendatu zuten gotorlekua

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Arrigorriaga Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Arroitz

Arroitz Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Garaian. 1.035 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Arroitz Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Arrosa

Arrosa Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Beherean. 546 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Arrosa Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Arruazu

Arruazu Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Garaian. 119 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Arruazu Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Artazu

Artazu Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Garaian. 116 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Artazu Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Arteaga

Arteaga Euskal Herriko udalerri bat da, Bizkaian. 754 biztanle ditu.

## Ibilbideak

* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Ereñozartik Atxarrera
* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Larruzabalgo lurretan
* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Migrazio handiaren atsedenlekuetatik

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Arteaga Wikipedian
# Sukaldaritza liburua/Gozogintza

* Sukaldaritza Liburua
* Teknikak · Osagaiak · Prestaketak · Gozogintza · Truko eta Aholkuak · Tresneria ·Glosarioa · Errezetak
* Almibarra, marmeladak, konfiturak.....
* Bainuak eta estalkiak
* Bizkotxoak
* Hostorea
* Kremak eta Saltsak
* Mousseak eta bavaroisak
* Oinarrizko azken burukoak
* Opil gozoak
* Pasta lehorrak
* Pastelak eta tartak
* Sorbete eta izozkiak
* Txuz orea
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/errezeta-berria

Errezeta-liburuaren parte.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/“ Tomate nahaskia

“TOMATE NAHASKIA
MAHAIKIDEAK: 4

## OSAGAIAK

* Oliba olio birjina: 50 ml.
* Tipulina: 1 xehatu.
* Baratxuria: 2 xehatu.
* Tomate naturala: 2. Zuritua, hazirik gabea eta dadotan.
* Gatza.
* Arrautzak: 8.

## PRESTAKETA

* Zartagin batean jarri olioa, tipularekin su baxuan.
* Tipula erdi eginik dugunean, gehitu baratxuria eta utzi elkarrekin pitin bat gorritzen.
* Gehitu tomatea eta 10 minutuz erregosi.
* Amaitzeko su bizian jarri eta arrautzak bertara bota.
* Gatza gehitu, utzi zuringoa pitin bat mamitzen, sua itzali eta espatula baten laguntzaz nahasi indartsu.
* Ez utzi gorringoa mamitzen guztiz, eta hau gertatu aurretik zerbitzatu.

## AHOLKUAK

* Nahaskiaren azken pausoa oso azkar egin behar da, gehiegi lehortu ez daitezen.
* Gaur egun jatetxeentzat jarritako osasun legeak arrautza gehiago egin behar dela dio. Kasu honetan, osasuna zaintzeko legeak eta nahaskia gozoago prestatzekoak kontrajarriak daude elkarren artean.
* Nahaski hau gosaltzeko ere prestatzen da.
* Hego Amerikan du jatorria.
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Lantziego

Lantziego Euskal Herriko udalerri bat da, Araban. 708 biztanle ditu.

## Ibilbideak

* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Lantziegoko teilagin bidea

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Lantziego Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Lana

Lana Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Garaian. 156 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Lana Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Landibarre

Landibarre Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Beherean. 278 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Landibarre Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Lanestosa

Lanestosa Euskal Herriko udalerri bat da, Bizkaian. 246 biztanle ditu.

## Ibilbideak

* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Karrantzako bide karstikoan
* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Peña del Mororen edertasuna

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Lanestosa Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Lantz

Lantz Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Garaian. 150 biztanle ditu.

## Ibilbideak

* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Leurtzako paisaia asmatua

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Lantz Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Lapuebla Labarka

Lapuebla Labarka Euskal Herriko udalerri bat da, Araban. 865 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Lapuebla Labarka Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Lakuntza

Lakuntza Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Garaian. 1.297 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Lakuntza Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Lantaron

Lantaron Euskal Herriko udalerri bat da, Araban. 938 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Lantaron Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Lapoblación

Lapoblación Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Garaian. 120 biztanle ditu.

## Ibilbideak

* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Castillo de Lapoblacion

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Lapoblación Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Lakarri-Arhane-Sarrikotagaine

Lakarri-Arhane-Sarrikotagaine Euskal Herriko udalerri bat da, Zuberoan. 125 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Lakarri-Arhane-Sarrikotagaine Wikipedian
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Itsaskiak sagardoarekin

ITSASKIAK SAGARDOAREKIN ERREGOSIAK
Mahaikideak : 4.

## OSAGAIAK

Olagarro gisatua prestatzeko osagaiak
* Oliba olio birjina: Zurrusta 1
* Olagarroaren garroa: 500 g., zatitu.
* Tipula: 1/2 xehatu.
* Baratxuria: 1 xehatua.
* Erramua: Hosto 1.
* Gatza.
* Sagardoa: 200 ml.
Otarrainxkak prestatzeko
* Otarrainxka: 8 .
* Oliba olioa: Zurrusta 1.
* Gatza.
Txipiroiak prestatzeko
* Txipiroia: 8 behatz baten tamainakoak.
* Gatza.
* Oliba olio birjina: Zurrusta motz 1
Plateraren muntatzeko
* Txirla handia: 8.
* Datilak: 8.
* Muskuilua: 8 garbiak.
* Perrexila: Sorta txiki bat xehatu. xehatua eta hostoa.

## PRESTAKETA

Olagarro gisatuaren prestaketa
* Olagarroaren garro, buru eta azala ur hotzetan garbituko dugu.
* Kazola bat sutan jarri, olioa gehitu eta berotzen utziko dugu.
* Kea botatzen hasten denean olagarro zatiak gehitu, eta salteatu egingo ditugu.
* Jarraian tipula, baratxuria eta erramua gehitu eta estali egingo dugu.
* Olagarroa salda botatzen hasten denean sagardoa gehitu eta tapa jarrita 30-35 minutuz haragia bigundu arte erregosten edukiko dugu.
* Behin olagarroa egina dugunean erramua kendu eta saltsa txino batetik iragaziko dugu tipula xehatuz.
Otarrainxken aurre prestaketa
* Otarrainxkak zurituko ditugu burua eta isatsa mantenduz.
* Laban baten laguntzaz otarrainxka erditik zabalduko dugu, liburu moduan utziz.
* Plantxa bero batean olioa eta gatzarekin kolorea eman eta bere horretan gorde.
Txipiroien aurre prestaketa
* Txipiroiak garbitu eta gatzatu ondoren, olioa pitin batekin plantxa beroan bi aldetatik kolorea emango diegu.
* Labeko erretilu batean bere horretan utzi.
Plateraren amaiera eta muntaia
* Kazola batean olagarroa saltsa su baxuan jarriko dugu, bertan muxilak, datilak eta muskuiluak sartu.
* Bestetik aldez aurretik markatutako txipiroiak eta otarrainxkak labean sartu 200ºCtara 2 minutuz erre.
* Behin muxilak, muskuiluak eta datilak zabaldu direnean, plater erdian jarriko dugu.
* Alboetan berriz, otarrainxkak eta txipiroiak.
* Perrexila xehatuarekin eta hostoarekin edertuko dugu.

## AHOLKUAK

* Prestaketa honetan olagarroaren puntua aurkitzea izango da zailena. Tamainak baldintzatuko du minutu batzuk gehiago edo gutxiago behar izatea, hala ere gogoratu, olagarroa zenbat eta gehiago erregosi ez dela bigunagoa geratzen bazik eta puntutik pasatzean zaildu egiten dela.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Irasagarra

IRASAGARRA

## OSAGAIAK

* Irasagarra: 1 kg.
* Limoia: 1 zukuan.
* Azukrea: 500 g.
* Ura: 200 ml.

## PRESTAKETA

* Irasagarrari txortena kendu eta urez estalita ondoren egosten jarri.
* Bigunak daudenean, iragazi eta lehortzen utzi.
* Egosi eta lehorturik daudenean, zuritu eta bihotza kendu.
* Irasagarraren mami hau puregailutik eta iragazkitik pasa edo zuzenean irabiagailutik.
* Nahasi irasagar pulpa, limoi zukuarekin.
* Jarri beste kazuela batean ura eta azukrearekin irakiten, almibarra bola puntu hartu arte .(115-118ºC edo 39 Bé)
* Nahasi almibar honekin irasagar mamia, eta utzi su oso baxuan egosten eragiteari utzi gabe.
* Pure honen tanta bat plater batera bota, eta solido geratzen dela ikustean itzali sua eta ontzietan jarri.

## AHOLKUAK

* Kontu handia izan, erraz itsasten da kazolan eta oso gainean egon beharko dugu itsats ez dadin.
* Irasagarra almibarrekin egosten den bitartean, ur hotzetan pasatako brotxa batekin garbitu kazolaren alboak, bertan karamelurik egin ez dadin.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Itsaski krema

ITSASKI KREMA
MAHAIKIDEAK: 8

## OSAGAIAK

* Oliba olio birjina: 100 ml.
* Baratxuria: 2 xerratu.
* Tipula : 1 dadotan.
* Azenarioa: 2 dadotan.
* Porrua: 1/2 dadotan.
* Xehatzeko ganba edo otarrainxka buruak: 300 g. maspilduak edo zapalduak.
* Brandya: Zurrusta luze 1.
* Ardo zuria: 100 ml.
* Tomate natural birrindua : 150 ml.
* Arrain salda: 3 l.
* Gatz fina: Gustuen arabera.
* Arto irin findua edo “maicena”: 50 g. inguru.
* Hornigaiak: Otarrainxkak edo ganba gorputzak salteatuak.

## PRESTAKETA

* Kazola batean olioa baratxuriarekin sutan jarri.
* Baratxuria gorritzen hasitakoan gehitu tipula, porrua eta azenarioa eta su eztian barazkia gorritzen utzi.
* Maspildutako ganbak gehitu eta su bizian salteatu ondoren, brandyarekin garreztatu.
* Segidan ardo zuriarekin busti eta murrizten utzi, ondoren tomate saltsa eta azkenik arrain salda.
* Dena su baxuan 40 minutuz egosten utzi, xehatu irabiagailu edo puregailuarekin, ondoren eta iragazki fin batetik (garrantzitsua fina izatea).
* Lortutako saltsa berriro irakin eta gazitu.
* Arto irin findua ur hotz pitin batean disolbatu eta poliki poliki saldara gehitu, hagatxoarekin nahasten dugun bitartean, krema dentsitatea lortu arte.
* Amaitzeko otarrainxka edo ganba gorputz moztuak salteatu eta gehitu.

## AHOLKUAK

* Errezeta honen zaporea itsaski buru kantitateak eta arrain saldak asko baldintzatuko dute. Urarekin ere egin liteke baina orduan itsaski gehiago gehituko genioke.
* Krema hau prestatzeko edozein itsaski buru erabil daiteke. Normalean, prezioagatik “arroz ganba”, izoztutako ganba merkeena erabiltzen da, xehatzeko izaten baita.
* Plater hauetan guztietan barazkiak ondo gorritzea eta jakiei denbora ematea ezinbestekoa da.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Itsaski paella

ITSASKI ARROZ LEHORRA
MAHAIKIDEAK:4.

## OSAGAIAK

* Oliba olio birjina: 70 ml.
* Baratxuria: 2 xerratu.
* Pipermorro gorria: 1/2 dadotan.
* Piper berdea: 1 dadotan.
* Tomate birrindua edo saltsa amerikarra: 100 ml.
* Itsaskiak ere dituen arrai salda : 800 ml.-1000 ml. bitartean.
* Txipiroia edo txibiak 200 g. zatitu.
* Ilarra: 100 g.
* Arroza: 400 g. garbitu.
* Muskuilua: 400 g. garbitu.
* Otarrainxkak: 8.
* Txirla: 200 g.

## PRESTAKETA

* Paella-ontzi batean olioa baratxuriarekin jarriko dugu.
* Baratxuria gehitu eta gorritzen hasitakoan, beste barazkiak gaineratu.
* Hauek ere gorritzen hasitakoan, tomatea gehitu eta 10 minutuz kozinatu ongi lehortu arte.
* Itsaski salda eta txibiak gehitu, irakiten hasitakoan, berriz, ilarrak eta arroza.
* 5 minutura: muskuiluak; 10 minutura: otarrainxkak eta muxilak.
* 16. minutura, sua itzali, estali eta bere horretan beste 5 minutu utzi jan aurretik.

## AHOLKUAK

* Paella valentziarrari beste barazki batzuk gehitzen zaizkio.
* Arroza erabili aurretik, ur hotzetan ongi garbitu behar da.
* Saldarekin gatzatu behar da errezeta hau.
* Arrozak prestatu bezain laster, jatea komeni da.
* Arroz lehor, paella eta busti baten arteko desberdintasuna ur kantitatea da. Lehorrean, ur kantitatea arrozaren 2 eta 2,5 artean gehitzen zaio, eta bustian berriz arrozaren hirukoitza.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Itsasoa eta sagardoa

LEGATZA ITSASKIEKIN
MAHAIKIDEAK: 4

## OSAGAIAK

Saltsa
* Oliba olio birjina: 100 ml.
* Tipula: 1/2 xehatu.
* Baratxuria: 1 xehatu.
* Perrexila: Xorta txiki 1 xehatu.
* Irina: 25 g.
* Sagardoa: 250 ml.
* Arrai salda edo ura: 250 ml.
* Txirla handiak: 10.
* Gatza.
Legatza
* Legatza: Trontzoko 150 g.-ko 4 zati.
* Gatza: Gatza.
* Oliba olioa: Zurrust motz 1.
* Sagardo: Zurrusta motz 1.
Otarrainxkak
* Otarrainxkak bururik gabe, zurituak isatsarekin bakarrik: 8.
* Gatza.
* Brandya: Tanta batzuk.
* Oliba olioa: Tanta batzuk
Plater muntaiarako
* Sagardo saltsa
* Txirla handiak: 20 .
* Legatza plantxan.
* Otarrainxkak brandyarekin: 8.
* Txirlak: 8.
* Perrexila xehatuarekin.
* Perrexila hostoa.
* Limoia.

## PRESTAKETA

* Saltsa prestatzeko lehenik saute batean tipula olioarekin, sueztitzen jarriko dugu.
* Erdi eginik dugunean baratxuria gehitu eta jarraian irina, nahasi eta sagardoarekin busti sartu bertan muxilak.
* Irakin muxilak zabaldu arte, ondoren oskolak erretiratu eta perrexila gehitu.
* Saltsa hau irabiatu eta txinatar iragazkitik pasa ondoren berriro irakin bat eman eta ondu egingo dugu.
* Platera amaitzeko, sagardo saltsa irakiten jarri eta txirlak gehituko dizkiogu zabaldu arte.
* Legatza gatzatu ondoren olioarekin busti eta plantxa bero batean kolorea emango diogu bi aldeetatik, utzi minuturen bat gehiago egin arte, baina kontuz gehiegi egin gabe.
* Otarrainxkak gatzatu eta olio pitin batekin zartagin oso bero batean jarriko ditugu, bi aldeetatik kolorea hartzen dutenean lehenik limoiarekin busti eta ondoren brandyarekin erreko ditugu.
* Platearen muntatzeko erdian legatzaren bizkar gaina jarriko dugu eta alboetan saltsa muxilarekin banatuko dugu.
* Otarrainxkak alboetan jarriko ditugu.

## PRESTAKETA

* Arraiak eta itsaskiak oso delikatuak dira puntuekin, kontu izan gehiegi egin gabe.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Irasagarra 2

Errezeta-liburuaren parte. Irasagarra

## Osagaiak

4 pertsonarentzako osagaiak:
* 2 kilo irasagar.
* Kilo bat azukre.
* Ur pixka bat.

## Pausoak

Gaurko errezeta erraza da, eta oraindik ere etxe batzuetan egiten da, garaian garaiko produktu naturalak erabiliz.
Lehenik, irasagarrak garbitu, txortena kendu, eta erditik ebaki, labana baten laguntzaz. Bihotz aldea kendu, eta zatitu. Guztia lapiko zabal batean ipini, eta ur pixkatxo bat bota.
Lapikoa erdiko suan berotzen jarri, eta urak lagunduko digu irasagar pusketak urtzen. Irasagarra desegiten hasten denean, sua pixka bat bizitu, eta salda guztia lurrintzen eduki. Sikatze puntura ailegatzean, irasagarrak kolore ilunagoa hartuko du, eta hori komeni da.
Puntu honetan, irazgailu baten laguntzaz, guztia beste lapiko batean ipini, eta berriro erdiko suan jarri. Gero, azukrea bota, eta guztia nahastu. Irakiten eduki testura lodi bat lortu arte. Kontuz ibili zipriztinekin, nahiko arriskutsuak gerta daitezke eta, bero handia hartzen baitu irasagarrak. Bukatzeko, ontzi polit batera pasatu, eta hozten utzi; hurrengo egunerako mozteko prest egongo da.

## Erreferentziak

* ↑ Iker Markinez. Berria: https://www.berria.eus/egilea/Iker_Markinez/18
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Itsas zapoa saltsa berdean txirlekin

ITSAS ZAPOA SALTSA BERDEAN TXIRLEKIN
MAHAIKIDEAK: 4

## OSAGAIAK

* Itsas zapoa: 800g medailoietan.
* Txirla handiak: 24.
* Oliba olio birjina: 100ml.
* Baratxuria: 3 ale xehatua.
* Perrexila: Sorta txiki bat xehatua.
* Irina: 25 g.
* Ardo txuria: 50ml.
* Arrai salda, ura edo zainzuri salda: 500ml.
* Ilar egosiak: 150g.
* Arrautza egosia: 2, 4tan edo 2tan zatitua.
* Zainzuri punta lodiak: 8.

## PRESTAKETA

* Itsas zapoa gatzatu eta bere horretan erretilu batean 10 minutuz utzi.
* Txirlak ur gatzatuan garbitu eta bere horretan 30 minutuz eduki.
* Kazola zabal bat sutan jarri olioa, baratxuria eta perrexilaren erdiarekin.
* Baratxuriak dantzan hasitakoan, irina bertaratu, eta ongi nahasi.
* Busti lehenik ardo zuriarekin eta ondoren saldarekin hagatxo batekin mugitzen dugun bitartean.
* Saltsa berdea irakiten hasitakoan bertaratu lehenik xapo medailoiak eta egosi su baxuan 5 minutu.
* Buelta eman arraiari, ilarrak, falta zaigun perrexila eta txirlak gehitu. Egosi txirlak ireki arte eta sutatik atera.
* Sutatik kanpo banatu arrautza egosiak eta zainzuri puntan.
* Sutatik kanpo mugitu kazola kontua handiarekin, osagaiak saltsarekin ongi estali arte.

## AHOLKUAK

Arraina freskoa izatea eta gehiegi ez egitea funtsezko arauak dira.
Txirlak hondarra izan dezaketen kezka badugu, apartean lurrunetan ireki eta ondoren arrainari gehitzerik dago.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Itsas paella

Errezeta-liburuaren parte. Itsas paella

## Osagaiak

4 pertsonarentzako osagaiak:
* 350 g arroz
* 8 otarrainxka
* Itsas zapo txiki bat
* 250 g txirla.
* 250 g Bretainiako muskuilu, (txikiak)
* 4 txipiroi
* 3 ale baratxuri
* Tomate bat
* Porru bat
* Oliba olio birjina
* Gatza
* Azafrana

## Pausoak

Lehenik, arrain salda egiten hasiko gara. Horretarako, itsas zapoa banatu, haragi eta eskeletoan. Eskeletoa hartu, eta urez beteriko lapiko batean sartu. Porru bat ere gehitu, eta sutan berotzen jarri. 30 minutuz irakiten eduki.
Bitartean, tomate a eta baratxuri aleak pusketa txikietan moztu. Ondoren, txipiroiak garbitu; horiek karratu txikietan moztu. Zapoa ere karratuetan moztu.
Paella ontzi zabal bat hartu, eta sutan ipini, olio zorrotada batekin. Beroa dagoenean, otarrainxkak gehitu (osorik) eta minutu batez erregosi ondoren, plater batera atera eta gorde.
Baratxuri ak gehitu, eta txipiroi puskak ere bai. Bi minutu pasatu ondoren, tomate a gehitu, eta azafrana bertara bota. Beste minutu pare batez eduki sutan, eta gero arroza bota.
Guztia ongi nahasi, eta arrozaren kantitatearen bikoitza egin dugun arrain salda gehitu. Gatza bota, eta irakiten jarri su ertainean, 10 minutuz.
Ondoren, itsas zapoa gazitu, eta paellan ongi sakabanatua gehitu; bost minutu geroago, txirlak eta muskuiluak. Beste bost minutu eduki, eta sua itzali. Utzi geldirik, arroza gozatu dadin. Ondoren mahaira eraman.

## Erreferentziak

* ↑ Iker Markinez. Berria: https://www.berria.eus/egilea/Iker_Markinez/10
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Itsas zapoa

ITSAS ZAPOA LABEAN
MAHAIKIDEAK: 2

## OSAGAIAK

* Itsas zapoa: 1600 g. Garbitu ondoren 1200 g. masail eta guzi.
* Oliba olio birjina: 100 ml.
* Baratxuria: 3 xerratu.
* Pipermin lehorra: Xerra bat.
* Ozpina: Zurrusta motz 1.
* Perrexila: Sorta txiki 1 xehatu.

## PRESTAKETA

* Piztu labea 200ºC tara.
* Garbitu ongi arraina, kanpoko azala, burua.... gatzatu eta utzi bere horretan 5 minutu.
* Oliba olioarekin igurtzi eta tripa gorantz duela labeko erretilu batean jarri.
* Puntazorrotz labainarekin tripa aldean 2 ebakidura txiki egin hezurra eta haragia pittin bat bananduz.
* Labean 12 minutu inguru erre.
* Atera arraina labetik, busti ozpin zurrusta batekin eta zabaldu gainetik perrexila.
* Zartagin batean jarri oliba olioa sutan, bero dagoenean gehitu baratxuria eta hauek gorritzen hasitakoan zapoaren gainetik bota.
* Sutatik kanpo, bildu erretiluan dagoen salda guzia berriro zartaginean eta busti arraia berriro gainetik.

## AHOLKUAK

* Patata panadera, patata egosia edo otarrainxka batzuk egokiak izan daitezke hornigai moduan.
* Arraina oso freskoa izatea eta gehiegi ez erretzea urrezko arauak dira.