OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Itsas zapoa koxkera erara

ITSAS ZAPOA KOXKERA ERARA
MAHAIKIDEAK: 4

## OSAGAIAK

* Itsas zapoa: 800 g. medailoietan.
* Txirla handia: 24.
* Oliba olio birjina: 100 ml.
* Baratxuria: 3 xehatu.
* Perrexila: Sorta txiki 1 xehatu.
* Irina: 25 g.
* Ardo zuria: 50 ml.
* Arrai salda, ura edo zainzuri salda: 500 ml.
* Ilar egosiak: 150 g.
* Arrautza egosia: 2, lautan|lautan edo erdibitua.
* Zainzuri lodien punta: 8.

## PRESTAKETA

* Itsas zapoa gatzatu eta bere horretan erretilu batean 10 minutuz utzi.
* Txirla handiak ur gatzatuan garbitu eta bere horretan 30 minutuz eduki.
* Kazola zabal bat sutan jarri olioa, baratxuria eta perrexilaren erdiarekin.
* Baratxuriak dantzan hasitakoan, irina bertaratu, eta ongi nahasi.
* Busti lehenik ardo zuriarekin eta ondoren saldarekin hagatxo batekin mugitzen dugun bitartean.
* Saltsa berdea irakiten hasitakoan bertaratu lehenik xapo medailoiak eta egosi su baxuan 5 minutu.
* Buelta eman arraiari, ilarrak, falta zaigun perrexila eta txirlak gehitu. Egosi txirlak ireki arte eta sutatik atera.
* Sutatik kanpo banatu arrautza egosiak eta zainzuri puntan.
* Sutatik kanpo mugitu kazola kontua handiarekin, osagaiak saltsarekin ongi estali arte.

## AHOLKUAK

* Arraina freskoa izatea eta gehiegi ez egitea funtsezko arauak dira.
* Txirlak hondarra izan dezaketen kezka badugu, apartean lurrunetan ireki eta ondoren arrainari gehitzerik dago.
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Bunuze

Bunuze Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Beherean. 132 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Bunuze Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Burgu

Burgu Euskal Herriko udalerri bat da, Araban. 638 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Burgu Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Burlata

Burlata Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Garaian. 20.865 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Burlata Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Bildoze-Onizepea

Bildoze-Onizepea Euskal Herriko udalerri bat da, Zuberoan. 748 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Bildoze-Onizepea Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Biriatu

Biriatu Euskal Herriko udalerri bat da, Lapurdin. 1.217 biztanle ditu.

## Ibilbideak

* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Kalbarioko kapera
* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Xoldoko gaina eta Manddale

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Biriatu Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Bithiriña

Bithiriña Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Beherean. 538 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Bithiriña Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Burgi

Burgi Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Garaian. 195 biztanle ditu.

## Ezagutu

Burgi herria Erronkari ibarrerako sarrera da, Eska ibaiak Borregil (1.420 m.) eta Haitzeko Ama Birjina (1.294 m.) mendien artean sortzen duen arroila igaro eta gero hegoaldetik iristen bagara. Aragoiko mugatik hurbil egonda, ibarraren defentsarako gaztelu garrantzitsu bat egon zen bertan, eta halaber oraindik ere hantxe daude VIII. mendean San Eulogio bisitatu zuen Urdaspaleko beneditar monasterioaren hondakinak.
Erromatar zubia zain daukagu herrirako sarreran, bere postaleko itxura ezaguna guri eskainiz. Hasierako lau arkuak, goragunea eta Eska ibaiaren urak urratzeko baliatzen dituen brankak beren hartan daude oraindik ere. Uretan gora metro gutxi batzuk eginik, almadiak jaisterakoan igarotzen zuten presa edo "portu" txiki batek gogorarazten digu zur ustiaketa, abeltzaintzarekin batean, bertako biztanleen eginbehar nagusia izan dela.
Burgiko etxeak Eska ibaiaren eskuineko bazterrean tarteka-marteka pilatzen dira. Karrika harriztatuak eta teila kurbatua zein teilatu-hegal atereak dituzten etxeak dira bere ezaugarriak.
Bere udal barrutian natura-balio handiko tokiak daude, Sasiko Baltsak edo Burgiko arroila, Natura Erreserba izendatua eta Europa osoko sai arre kolonia handienetariko bat dena, bere pareta ikaragarrietan bizi diren harkaitzetako beste hegazti guztiak ahantzi gabe, noski.
Egun, almadia Burgi herriaren nortasun sinbolo bilakatu da, Nafarroako Almadiazainen Kultur Elkarteak antolatzen duen Almadiaren Egunari esker, almadia lanbide zuten guztien gorazarre gisa.

## Zer ikusi

Almadiaren museoa.
Burgiko arroila

## Ibilbideak

* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/Azanzorea kobako bidea
* Euskal Herriko bidaia-gida/Ibilbideak/GR 321: Erronkariko Errege Bidea

## Non jan

* El Almadiero Landa Hostala., Aita Tomas Burgikoa plaza, 1., ☏ 948 477 086 • 650 665 949FORMATNOCC, ✉ hotelalmadiero@gmail.com.. http://www.almadiero.com/ (Noiz gaurkotua: 2020 uzt)

## Lo egin

El Almadiero Landa Hostala

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Burgi Wikipedian
* ↑ https://www.turismo.navarra.es/eus/organice-viaje/recurso.aspx?o=2010&
* ↑ https://almadiasdenavarra.com/eu/almadiaren-museoa/zer-da/.
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Biurrun-Olkotz

Biurrun-Olkotz Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Garaian. 246 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Biurrun-Olkotz Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Bokale

Bokale Euskal Herriko udalerri bat da, Lapurdin. 8.809 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Bokale Wikipedian
# Euskal Herriko bidaia-gida/Herriz herri/Burgue-Erreiti

Burgue-Erreiti Euskal Herriko udalerri bat da, Nafarroa Beherean. 117 biztanle ditu.

## Ibilbideak

Kriterio hori betetzen duen orrialderik ez dago.

## Ikus, gainera

* Euskal Herriko bidaia-gida

## Kanpo estekak

* Burgue-Erreiti Wikipedian
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Hasselback patatak

HASSELBAK PATATAK
MAHAIKIDEAK: 4

## OSAGAIAK

* Patatak: 4 mami horiko.
* Baratxuria: 4 xerratu.
* Gurina: 100 g.
* Oreganoa.
* Gatza.
* Piperbeltza.
* Oliba olio birjina: 50 ml.

## PRESTAKETA

* Patatak ongi garbitu.
* Piztu labea 160ºC-tan.
* Patata luzetara erretilu batean etzan, eta azpialdearekin 2 cm. alde batetik bestera hagatxo edo txotx bat zeharkatu ondoren, muturzorrotz labainarekin, patatari zabaleran ebakiak egingo dizkiogu, ebaki bakoitzetik hurrengora 4mm.-ko tartea utziz.
* Tarte horietan sartu baratxuri xerrak.
* Katilu batean nahasi, gurina pomada puntuan, oliba olioa, gatza eta oreganoa.
* Busti nahasketa horrekin patata gainetik, eta sartu labera 160ºC-tan, 45 minutuz.

## AHOLKUAK

* Hornigai moduan erabiltzen da.
* Gainerretzeko beste osagai batzuk ere erabil ditzakegu.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Hegaluze, ahuakate eta piper tartarra

Errezeta-liburuaren parte.

## Osagaiak

4 LAGUNENTZAT
* 150 g hegaluze garbi
* Piper morro 1
* 2 ahuakate
* Tipulin a
* Oliba olio a
* Gatza
* Jerez ozpina

## Pausoak

1 Hasteko, labea berotzen jarriko dugu. Bertan, piper morroa erregosiko dugu 20 minutuz, 200 graduan.
Atera, eta hozten utzi. Ondoren, azala kendu, baita hazitxo guztiak ere. Zerrenda finetan moztu. Gorde.
2 Tipulin a txikitu, eta piperra dugun ontzira gehitu. Ahuakatearekin ere gauza bera egingo dugu. Barazkiak ditugun ontzira gatz pitin bat, Oliba olio a eta Jerez ozpina zorrotada gehitu. Ongi nahastu dena.
3 Hegaluzea kontu handiz makila forman moztu, eta, ondoren, makila horiek karratu txikietan ebaki. Gatza gehitu, eta barazkien ontzira gehitu. Ongi nahastu, berriro. Zerbitzatzeko, polita geldituko zaizue zilindro moduko molde baten laguntzaz argazkikoaren moduan platerean jartzea.
4 Kontuan eduki: arrain gordinarekin arazoak dituzten pertsonentzat errezeta berbera egin dezakegu, arrain izozturiarekin.

## Erreferentziak

* ↑ Iker Markinez. Berria: https://www.berria.eus/egilea/Iker_Markinez/4
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Hegaluze edo hegalaburra tipularekin

HEGALUZEA TIPULAZ
MAHAIKIDEAK: 4.

## OSAGAIAK

* Oliba olioa birjina: 80 ml.
* Tipula: 3 lerrotan.
* Piper berde italiarra: 2 lerrotan.
* Pipermin lehorra: Xerra 1.
* Hegaluzea edo hegalaburra: 1kg, 125 g.-ko 8 zatitan.
* Gatza.

## PRESTAKETA

* Kazola zabal batean, barazki eta pipermina olioarekin sutan jarri. Gatzatu eta su baxuan denbora luzean konfitatu.
* Hegaluze zatiak gatzatu eta zartagin batean su bizian kolorea eman, barrutik gutxi eginik utzirik.
* Hegaluzea plater batera atera eta alboetan tipula jarri amaitzeko, gatzarekin ondu.

## AHOLKUAK

* Kontu handia eduki hegaluzea gehiegi egin ez dadin, asko lehortzen da eta. Nik gutxi egina nahiago izaten dut.
* Beste aukera bat da hegaluzea arrautzaztatu eta frijituta prestatzea da.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Hegaluze edo hegalaburra tomatearekin

HEGALUZEA EDO HEGALABURRA TOMATEAREKIN

## OSAGAIAK

* Tipulina: 1 dadotan.
* Oliba olio birjina: 50 ml.
* Tomate natural helduak: 6, zuritu, hazirik gabe eta dadotan.
* Gatza.
* Azukrea: Pitin bat.
* Hegaluze edo hegalaburra: Kg. 1, 125 g.-ko 8 zati. Hezurrik eta azalik gabe.

## PRESTAKETA

* Kazola batean tipulina su baxuan olioa eta gatzarekin sutan jarri.
* Ongi goxatuta dagoenean, tomatea gehitu eta 30 minutu inguruan kozinatu.
* Irabiagailuan edo puregailuan pasa lehenik, eta ondoren txinatar iragazkitik ondoren.
* Tomate saltsa hau berriro sutan jarri eta ondu.
* Hegaluze zatiak gatzatu eta olioarekin zartagin batean kolorea eman bi aldeetatik.
* Barrutik gutxi eginik dagoelarik oraindik, tomatea erantsi eta beste 2 minutuz irakin. Ondu.

## AHOLKUAK

* Kostako herri batzuetan ohitura dago hegaluze zatia irin eta arrautzetan pasa eta frijitu ondoren tomatearen gainean jartzeko. Bikain geratzen da.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Hegalaburra papillote eran

HEGALABURRA PAPILLOT ERAN
MAHAIKIDEAK: 2

## OSAGAIAK

* Hegalaburra: 400 g. bi xerretan.
* Gatza.
* Oliba olio birjina: 75 ml.
* Tipula: 1 lerrotan.
* Piper berde italiarra: 2 lerrotan.
* Pikillo piper erregosia: 4 lerrotan.
* Tamari saltsa: Tanta batzuk.
* Limoi zukua: Tanta batzuk.

## PRESTAKETA

* Hegalaburra xerrak gatzatu.
* Tipulak eta piper berdeak bakoitza bere aldetik salteatu.
* Pikillo piperrak erregosi.
* Erretilu batean zabaldu labeko paper zati karratu bat eta oinarrian jarri barazkien erdia luzeka. Hauen gainean hegalaburra zabaldu eta ondoren barazkien beste erdiekin estali.
* Busti tamari eta limoiarekin.
* Bildu dena paperarekin ahalik eta hermetikoen itxiz.
* Sartu erretilua labera 180ºCtara.
* Papera puzten denean, labetik atera eta zerbitzatzeko erretiluaren gainean jarri.
* Guraize baten laguntzaz moztu papera eta utzi osagai guziak agerian.
* Bere horretan zerbitzatu.

## AHOLKUAK

* Normalean teknika hau azkar egiten diren arraiekin burutzen da.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Hegaluze edo arrain betegaia

HEGALUZE EDO ARRAIN BETEGAIA
MAHAIKIDEAK: 4

## OSAGAIAK

* Oliba olio birjina: 100ml.
* Tipula: 1 xehatu.
* Piper berde italiarra: 1 xehatu.
* Baratxuria: 2 xehatu.
* Hegaluze edo arrain egosia: 500g.
* Tomate saltsa lodia: 200 ml.
* Arrautza egosia : 1 dado txikitan.
* Gatza.

## PRESTAKETA

* Kazola zabal batean olioa, tipula eta piper berdea su ertainean jarri.
* Barazkia erdi eginik dugunean, gehitu baratxuria eta utzi batera goxatzen.
* Iragazi eta gorde.
* Hegalaburra edo arraina ( kontserbakoa bada, zuzenean erabili ) egosi minutu bat lurrunetan eta eskuekin birrindu.
* Egosi ur gazituan arrautza bat 12 minutuz, zuritu eta dado txikietan moztu.
* Pertz batean bateratu barazkia, arrain birrindua, tomate saltsa lodia, eta arrautza gogortua.
* Gatzarekin ondu eta nahastu kontu handiz.

## AHOLKUAK

* Enpanada, enpanadilla, lasagna, kaneloi, ravioli eta abarren betegai moduan erabiltzen da.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Hegaluze edo hegalaburra ontziratua

HEGALUZE EDO HEGALABUR ONTZIRATUA

## OSAGAIAK

* Hegaluzea edo hegalaburra.
* Ontzi berriak.
* Oliba edo ekilore olioa: Azidotasun baxuko olioa.

## PRESTAKETA

* Hegaluzeari burua, tripak eta odolbilduak kendu. Urarekin ondo garbitu.15 cm-ko xerretan moztu.
* Ur eta gatzetan egosi denbora gutxian.
* Azala, hezurrak eta odolbilduak ondo garbitu.
* Ontzien azpialdean olioa jarri eta hegaluzea sartu. Ez da komeni gehiegi betetzea. 12 orduz bere horretan uztea komeni da, denbora hori igaro ondoren hegaluzeak xurgatutako olioa gehituko diogu. Ontziak itxi.
* Sukaldeko trapuak azpian dituen kazola batean jarri ontziak eta urez estali 10 cm gainetik. 90 minutuz su baxuan egosi.
* Hurrengo egunean modu berean beste 30 minutuz egosi.
* Leku lehor eta freskoan gorde eta hilabete batzuk itxaron jateko.

## OHARRAK

* Bi egunetan egosten da botulismoa saihesteko.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Hegaluze edo hegalabur salda

HEGALUZE EDO HEGALABUR SALDA
2 LITRO SALDA LORTZEKO

## OSAGAIAK

* Oliba olio birjina: 50 ml.
* Baratxuria: 2 xerratu.
* Tipula: 1 dadotan.
* Ardo zuria: 50 ml.
* Hegalabur edo hegaluze azal eta hezur: 500 g.
* Porruaren berdea: 1 dadotan.
* Perrexila: Sorta txiki 1 zatitu.
* Ura: 3 litro inguru.

## PRESTAKETA

* Kazola batean olioa baratxuriarekin jarriko dugu, hau gorritutakoan gehitu tipula elkarrekin salteatu pittin bat gorritu arte.
* Busti ardoarekin lehenik eta estali ondoren urarekin.
* Gehitu, perrexila, porrua eta hegaluze azalak eta hezurrak. Egosi 20 minutuz. Iragazi eta ondu.

## AHOLKUAK

* Marmitakoa bustitzeko erabiliko dugu.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Haragia tartar eran

HARAGIA TARTAR ERAN EDO "STEAK TARTAR"
MAHAIKIDEAK 4

## OSAGAIAK

* Behiki azpizuna: 600 g.
* Gatza.
* Piperbeltza.
* Oliba olio birjina: 50 ml.
* Tipulin gorria: 1 xehatu.
* Kaparrondoa ozpinetan: 25 g xehatu.
* Ozpinetako luzokerra: 25 g xehatu.
* Soja saltsa: 20 ml.
* Perrins saltsa: 20 ml.
* Laranja zukua: 1/2 iragazia.
* Arrautza gorringoa: 2.
* Ziapea: 15 g.
* Tipulin hostoa: Hosto batzuk xehatu.
* Ogi xerra txigortuak.

## PRESTAKETAK

* Harakinari azpizuna xehatzeko eskatuko diogu edo etxean labana zorrotz batekin burutu.
* Pertz batean jarri haragi xehatua, hotza jarri, eta beste osagai guztiak gehitu.
* Bi koilarerekin eta pazientziaz nahastu, haragiak osagai guztien zaporeak har ditzan.
* Plater batean edertzeko uztai bat jarri eta haragia zabaldu barruan, koilararekin forma emanez.
* Uztaia kendu eta tipulin hostoa gehitu gainetik, eta ogi txigortuekin zerbitzatu.

## AHOLKUAK

* Saltsak berriz, guk gustukoen ditugunak erabil ditzakegu.
* Nahi ez badugu, ez diogu gorringoa jarriko.
* Ogi txigortu edo entsalada berdea erabili dezakegu hornigai moduan.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Haragizko piper beteak

HARAGIZKO PIPER BETEAK
MAHAIKIDEAK: 4

## OSAGAIAK

* Haragi kroketa orea: 500 ml.
* Ontziko pikillo piper osoa: 20.
* Irina eta arrautza: Piperrak arrautzaztatzeko.
* Ekilore olioa edo oliba olioa: Piperrak frijitzeko.
* Piper saltsa: 400 ml.

## PRESTAKETA

* Lehenik, haragi bexamela prestatu eta epeltzen utziko dugu.
* Guztiz hoztu aurretik mahuka batean sartu bexamela eta bete piperrak.
* Irin eta arrautzetan pasa eta frijitu zartagin batean.
* Plater azpian jarri saltsa eta gainean piper frijitu berria.

## AHOLKUAK

* Piperrak frijitu ordez, bete ondoren labean olio tanta batekin egin ditzakegu.
* Mahukaren ordez piperrak betetzeko koilara bat ere erabil dezakegu.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Txekor masailak onddoekin eta arrozarekin

Errezeta-liburuaren parte.

## Osagaiak

4 LAGUNENTZAT
* Kilo bat txerri masail.
* Porru bat.
* Bi tipula .
* Bi azenario .
* Lau baratxuri ale.
* 200 gramo onddo .
* 100 gramo arroz.
* Piper beltz ale batzuk.
* 3/4 litro ardo beltz.
* Porto basokada bat.
* Oliba olio a.
* Gatza.

## Pausoak

1 Lapiko handi bat su bizian berotzen jarri. Txekor masailak bertan jarri, eta oliba olio zorrotada bat bota, baita gatz pitin bat ere.
2 Su bizian mantendu lau minutuz alde batetik, eta, gorritzean, beste aldetik beste lau minutuz.
3 Bitartean, barazkiak ?porru, tipula , azenario a, eta baratxuri aleak? garbitu, zuritu eta pusketatan moztu. Masailak ondo gorrituta dauzkagunean, barazki guztiak lapikora gehitu, sua moteldu, eta hamabost minutuz erregosi.
5 Porto basokada bat gehitu, eta ardo beltza ere bai. Horrekin batera, piper beltz aleak gehitu eta sua bizitu. Ardo ak duen alkohol soberakina guztiz lurrintzeko, gutxi gorabehera hogei bat minutuz irakiten mantendu, lapikoko salda kantitatea erdira murriztu arte.
6 Ura gehitu lapikora, masailak estali arte. Ordubete inguru irakiten eduki ?masailaren xamurtasunaren arabera?.
7 Masailak lapikotik erretilu batera atera. Lapikoan duguna txinotik pasatu, eta gatzez nola dagoen dastatu.
8 Onddo ak xaflatan moztu, eta lapiko batean oliba olio zorrotada batekin bost bat minutuz erregosi.
9 Arroza gehitu, eta urez estali. Gatza bota. Hamabost bat minutuz egosi. Masailak eta saltsa bertara gehitu. Bost bat minutuz irakin ondoren, prest izango dugu jaki goxo eta osoa ?plater nagusi zein bigarren platera delako?.

## Erreferentziak

* ↑ Iker Markinez. Berria: https://www.berria.eus/egilea/Iker_Markinez/5
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Txekor tripaki eta muturrak, Bizkaiko saltsan

Errezeta-liburuaren parte.

## Osagaiak

4 LAGUNENTZAT
* Kilo eta erdi tripaki.
* Kilo erdi mutur.
* Porru bat.
* Bi tipula txuri.
* Bi tipula gorri.
* Txorizo zati bat.
* Urdaiazpiko zati bat.
* Hamar piper txorizero .
* Gatza.
* Oliba olio a.

## Pausoak

1 Lehenik eta behin, ongi garbitu tripakiak, eta zati karratuetan moztu. Gauza berbera egin muturrekin. Gero, jarri ura presio eltze batean. Porruak eta tipula zuriak garbitu, eta jarri eltzean, zurituta baina osorik, gatz pittin batekin. Irakiten hastean, bota tripaki eta muturrak, tapatu, eta presio eltzearen tapa jarri. Utzi egosten ordubetez.
Bitartean, moztu tipula gorriak juliana moduan, eta erregosi beste lapiko batean, olio eta gatz pixka batekin, ordu erdi batez, su motelean. Jarraian, gehitu piper txorizero en haragia lapiko horretara. Haragia ateratzeko egokiena zera da: piper txorizero ak urez beteriko erretilu batean sartu bezperan, eta han eduki gau osoan. Ondoren, piperraren haragia labana baten laguntzaz atera.
2 Presio eltzea ireki, eta hango salda, litro bat inguru, piper txorizero ak dauden lapikora gehitu. Txinoarekin, lapiko horretako osagaiak ongi xehatu, eta egositako tripaki eta muturrak gehitu. Su motelean ipini, eta hogei bat minutuz irakiten eduki, saltsa ongi loditu dela ikusi arte.
3 Zartagin batean, frijitu urdaiazpiko eta txorizoa, olio pittin batekin. Ahalik eta zati txikienetan moztu urdaiazpiko a eta txorizoa. Gero, tripakien lapikora gehitu. Beste bost bat minutuz irakiten eduki, eta jateko prest dago!

## Erreferentziak

* ↑ Iker Markinez. Berria: https://www.berria.eus/egilea/Iker_Markinez/4
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Txerri azpizuna labean, rostiarekin

Errezeta-liburuaren parte. Txerri azpizuna labean, rostiarekin

## Pausoak

Lehenik, patata k egosiko ditugu, azal eta guzti. Ondo egosiak daudenean, hozten utzi. Edo aurreko egunetik ere egositakoak erabil ditzakegu.
Ondoren, labeko erretilu batean baratxuri burua jarri, eskuarekin kolpe batzuk emanda.
Erretiluan bertan, tipula eta azenario a zuritu, eta, txikitu ondoren, horiek ere erretilura gehitu.
Azpizunei gatza eman eta piper hautsez ongi hornitu. Barazkien gainean jarri, eta oliba olio gainetik bota.
Labean sartu 250 gradutan, 15 minutuz.
Bitartean, rostia prestatzeari ekingo diogu. Rostia Europa erdi aldean oso ezaguna da, eta patata beste modu batean prestatzeko aukera emango digu. Horretarako, egositako patata k zuritu, xehetu eta ontzi batean sartu. Gatza eta piper hauts beltza bota gainetik.
Gurin koilarakada bat zartagin batean berotu, eta urtzean, patata dugun ontzira gehitu. Ongi nahastu ondoren, eta dena zartaginera bota berriz.
Koilara baten laguntzaz dena ongi zabaldu, patata tortilla baten itxura emanez.
Pataten beheko aldea ongi gorritu arte sutan eduki, gutxi gorabehera lau bat minutuz; horixe da rosti goxo baten sekretua.
Ondoren, buelta eman, eta pauso berbera berriro egin beste aldea ere gorritu arte.
Labeko azpizunak atera, eta labanarekin xerra lodietan moztu.
Mahaira zerbitzatzeko, azpizuna erretilu batean rostiaren aldamenean jarri, eta prest daukagu jateko.

## Erreferentziak

* ↑ Iker Markinez. Berria: https://www.berria.eus/egilea/Iker_Markinez/7
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Txerri hankak

TXERRI HANKAK SALTSAN
MAHAIKIDEAK: 4.

## OSAGAIAK

Hankak egosteko
* Porrua: 1 garbia.
* Azenarioa: 1 garbia.
* Tipula: 1 zuritu eta erdibitua.
* Perrexila: Sorta txiki 1.
* Txerri hanka: 8 erdibitu, ileak erreak eta garbiak.
* Gatza.
Saltsa prestatzeko
* Tipula: 1 lerrotan.
* Oliba olio birjina: 50 ml.
* Egositako barazkiak: Dadotan perrexila izan ezik.
* Tomate saltsa: 200 ml.
* Txerri hanka salda : 400 ml.
* Gatza.

## PRESTAKETA

Txerri hanka egosteko
* Tipula izan ezik beste barazkiak soka batekin lotu, barazki sorta bat osatuz.
* Kazola batean ur hotzetan, txerri hankak, sokarekin bildutako barazki sorta, tipula eta gatza jarri sutan. Egosten eduki 2 ordu inguruz haragia bigundu bitarte Presio eltzean 40 minutu inguru.
* Egosita daudenean, hankak erretilu batera atera eta barazkiak beste batera eta salda iragazi.
Saltsa prestatzeko
* Kazola batean tipula olioarekin sutan jarri, kolorea hartzen hasten denean, egosteko erabili dugun barazkia gehitu eta horri ere kolore pitin bat eman. Jarraian tomate saltsa eta salda gehitu.
* 30 minutuz egosi.
* Irabiagailutik eta txinotik pasa, beste irakinaldi eman eta ondu.
* Amaitzeko, hankak eta saltsa elkartu eta elkarrekin egosi saltsa ongi bateratu bitarte eta ondu.

## AHOLKUAK

* Txerri hankek denbora behar dute egosteko, presio eltze batean asko aurreratuko genuke.
* Txerri hankak egosi ondoren arrautzaztatu ere egin ditzakegu eta saltsa alboan aurkeztu.
# Sukaldaritza liburua/Errezetak/Txekor muturrak bizkaitar saltsan

Errezeta-liburuaren parte. Txekor muturrak bizkaitar saltsan

## Osagaiak

6 pertsonarentzako osagaiak:
* Txekor mutur bat.
* 2 tipula .
* 2 porru.
* 2 azenario .
* Tipulin a sorta bat.
* 6 baratxuri ale.
* Tomate heldu bat.
* 6 piper txorizero lehor.
* Kaiena piper 1.
* Basokada bat ardo zuri.
* Irina .
* 2 arrautza .
* Lehen sakaldiko oliba olio a.
* Gatza.

## Pausoak

Txekor muturrak egosi. Lapiko batean ura jarri, bi tipula , bi porru eta azenario ekin batera. Bi orduz irakin. Lapiko azkarrean ere egin daiteke; lapiko mota horretan, 30 bat minutu nahikoa da. Muturrak atera eta hozten utzi. Lapikoko salda iragazi beste lapiko batera, eta gorde.
Bizkaitar saltsarako, tipulin ak garbitu, txikitu eta oliba olio txorrotada batekin lapiko batean erregosten jarri. Bost bat minuturen ondoren, baratxuri ale txikituak eta kaiena piperra gehitu. Jarraian, tomate a laukitxoetan moztuta gehitu, eta ondoren, ardo zuri basokada. Sua bizituz irakiten eduki, duen alkohola lurrundu dadin.
Ondoren, hiru edo lau kazokada mutur salda gehitu, eta bizkaitar kutsua emango dion osagaia gehitu, piper txorizero lehorrak, dituzten hazi eta txortena aurrez kenduta noski. Hogei bat minutuz irakiten eduki. Ondoren, piper txorizero ak atera eta duten haragi mamia atera, eta berriz ere saltsara bota. Guztia txanotik pasatu, eta ondoren, gatzatu.
Bukatzeko, txekor muturrak xaflatan moztu eta irin eta arrautzetatik pasatu eta frijitu. Horrela egin beste xaflekin ere. Ondoren, bizkaitar saltsan mutur xafla guztiak jarri, eta hamabost bat minutuz irakiten eduki, saltsa goxatzen eta loditzen joan dadin.
Aurreko egunean prestatuz gero, errezeta askoz ere zaporetsuagoa aterako da.

## Erreferentziak

* ↑ Iker Markinez. Berria: https://www.berria.eus/egilea/Iker_Markinez/18