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# Artes culinarias/Recetas/Chilenitos

| Cantidad para 6 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 120 |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Masa Harina (dos tazas y media, 900 g) Polvos de hornear (media cucharada, 5 g) Mantequilla (dos cucharadas y media, 25 g) Leche (tres cucharadas, 30 ml) Aguardiente (una cucharada, 10 ml) Yemas de huevo (cinco yemas batidas) Relleno Manjar (250 g) Leche (dos cucharadas, 20 ml) | Procedimiento Para la masa En un cuenco, mezcle los huevos con la leche, la mantequilla y el aguardiente hasta tener una consistencia uniforme. Luego agregue la harina junto con los polvos de hornear. Mezcle hasta obtener una masa homogénea. Una vez que la masa se encuentre blanda y lista para amasar, utilice un uslero, para lograr una forma fina y fácil de manipular. Corte la masa en forma ovalada, asegurándose de obtener pares. Antes de comenzar a hornear la masa, esta se debe agujerear sutilmente con un tenedor. Hornear durante 15 minutos a 150 ºC. Para el relleno Se debe batir el manjar junto con la leche, en una olla, calentar a baño María y seguir batiendo. Cuando la consistencia resulte espesa, deje de batir. Para que estén listos, se debe verter un poco de relleno sobre una de las tapas del dulce. Luego se tapa y se pone a calentar otra vez para que se seque el relleno. Deje enfriar antes de servir. Variantes Se pueden preparar también con cubiertas de azúcar flor, chocolate o merengue, o de diferentes formas y tamaños. |

## Bibliografía

* Compañía Molinera San Cristóbal. Recetario fácil de Repostería.
* Varios autores. Repostería Chilena. Editorial Bibliográfica.

## Enlaces externos

* Arecetas
* Chilerecetas
* Chileturcopec
* Municipalidad de Curacaví
# Artes culinarias/Recetas/Chiles rellenos

| Cantidad para ? personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 2 horas |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 500 gramos de carne bolovique Cantidad necesaria de agua 6 tomates 1 cebolla mediana 1 rama de cilantro 4 dientes de ajo picados 1/2 libra de ejotes picados 2 zanahorias picadas 1/2 libra de papas picadas 2 hojas de laurel 2 ramas de tomillo 10 chiles pimiento pelados y sin semilla 6 huevos aceite vegetal sal y pimienta al gusto | Procedimiento En una olla a presión, verter la carne y salpimentar al gusto. Cubrir con agua y cocer por 30 minutos (desde que el vapor empiece a salir de la olla) Por aparte, cocer la mitad de la cebolla, los tomates cortados en cruz y el cilantro Freír el ajo, el resto de la cebolla, el laurel y el tomillo Añadir los vegetales y dejar que se cuezan Picar finamente la carne e incorporarla. Dejar en el fuego por unos minutos. Retirar del calor y esperar que enfríe Formar bolitas con la preparación y rellenar el chile pimiento, previamente asado y sin piel Batir las claras de huevo a punto de nieve, e incorporar las yemas una a una Con cuidado, sumergir los chiles en el huevo batido, sacarlos y freír en una sartén con aceite caliente. Si se desea, con el tomate, cebolla y cilantro picados, licuar y salpimentar, para hacer una salsa. Para emplatar, colocar un chile relleno y bañar con salsa Acompañar con una guarnición de arroz y tortillas |
# Artes culinarias/Recetas/Chili con carne

| Cantidad para 6 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 1h 15' |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo 2 zanahorias medianas 2 pencas de apio 2 pimientos rojos aceite de oliva 1 cucharadita colmada de guindilla en polvo 1 cucharadita colmada de comino molido 1 cucharadita colmada de canela molida sal marina pimienta negra recién molida 1 bote de 400g de garbanzos 1 bote de 400g de alubias rojas 2 latas de 400g de tomates troceados 500g de carne picada de ternera 1 manojito de cilantro fresco 2 cucharadas de vinagre balsámico 400g de arroz basmati yogur natural guacamole 1 lima | Procedimiento Pela y pica muy finamente las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio Retira el tallo y las semillas del pimiento y picalo grueso Pon a fuego medio una cacerola amplia y de paredes bajas Echa un par de chorritos de aceite y después todas las verduras previamente picadas Añade también las especias molidas y un buen pellizco de sal y pimienta Sofreír removiendo bien cada 30 segundos durante un total de 7 minutos, o hasta que las verduras estén tienas y ligeramente doradas Agregar las alubias y garbanzos escurridos y los tomates Pon la carne picada y trata de de deshacerla con una espátula de madera para que no queden grumos Llena una de las latas de tomate con agua y viértela en la cazuela Añade el vinagre balsámico y sazona con un poco más de sal y pimienta Espera al hervor, baja el fuego al mínimo y deja cocer con la tapa sin ajustar durante aproximadamente una hora, removiendo ocasionalmente para que no se pegue Reparte el arroz ya cocido y el chili en cuecos grandes o ponlo como centro de mesa para que los comensales se sirvan a si mismos Pon también en la mesa el yogur, el guacamole y la lima cortada en rodajas, para que que todos puedan aderezar sus platos |
Trucos y consejos
* Puedes acompañar la receta con arroz blanco o condimentado como más te guste, se creativo.
* Si no te apetece el arroz puedes acompañarlo con un buen pan, patatas asadas o cuscús.
* Si no quieres los garbanzos puedes sustituirlos por alubias blancas o patata en cubitos.
* Los ingredientes son para 6 personas, pero si te sobra puedes congelar el exedente o utilizarlo para otra receta como patatas rellenas al horno.
* Si te gusta el picante, ¡se valiente y añade más chile!.
* Ficha nutricional (inglés) de la receta del chili, sin en arroz, guacamole y yogur
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# Artes culinarias/Recetas/Chipá Porteño

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 20 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1/2 kg de almidón de mandioca 1/2 kg de harina leudante 3 huevos 100 g de manteca a temperatura ambiente 1 litro de leche tibia 1/2 kg de quesos de 3 tipos distintos cortados en trocitos Sal | Procedimiento En un bol de tamaño grande poner el almidón, la harina e ir mezclando ambas y con más los frutos del ave, la manteca, los quesos y la leche en la medida que absorban los farináceos, más la sal. Tratar de unir todo con las manos e ir corrigiendo con leche o almidón hasta que quede una masa suave y blanda, sin exagerar con el amasado. Calentar el horno hasta punto medio. Cortar la masa en porciones del tamaño de un dedo y darle forma de pancito un poco aplastado, haciéndole 3 cortes sobre el lomo con un cuchillo y acomodar apenas separados en una asadera enmantecada. Cocinar durante 10 a 15 min. |
# Artes culinarias/Recetas/Chilcano de pisco

| Cantidad para 1 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 5 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 onza de pisco aromático 1/2 limón (jugo) gotas de amargo de Angostura 1/2 cucharadita de azúcar blanca 4 cubos de hielo ginger ale rodaja de limón Para acompañar: brochetas de carne , ceviche de pescado. de mariscos o mixto. | Procedimiento Este trago usa el método directo y su función es la de aperitivo. Sirva en vaso alto de 8 onzas, mezclando los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar. Añada el hielo y complete el vaso con ginger ale. Adorne con una rodaja de limón y sorbetes de colores Nota: Use en lo posible ginger ale, ya que cualquier otra bebida gaseosa "blanca", podría alterar el sabor típico del pisco del Perú. Comentarios El chilcano de pisco, es la una de las formas más comunes de tomar el pisco cuando no se toma puro. |
# Artes culinarias/Recetas/Chilcano de pisco (Perú)

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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 onza de pisco aromático 1/2 limón (jugo) gotas de amargo de Angostura 1/2 cucharadita de azúcar blanca 4 cubos de hielo ginger ale rodaja de limón Para acompañar: brochetas de carne, ceviche de pescado. de mariscos o mixto. | Procedimiento Este trago usa el método directo y su función es la de aperitivo. Sirva en vaso alto de 8 onzas, mezclando los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar. Añada el hielo y complete el vaso con ginger ale. Adorne con una rodaja de limón y sorbetes de colores Nota: Use en lo posible ginger ale, ya que cualquier otra bebida gaseosa "blanca", podría alterar el sabor típico del pisco del Perú. Comentarios El chilcano de pisco, es la una de las formas más comunes de tomar el pisco cuando no se toma puro. |
# Artes culinarias/Recetas/Chipá

Como chipá se conocen varios tipos de panecillos de harina de mandioca o maíz, típicos de la gastronomía paraguaya, y de las regiones aledañas de Argentina y Brasil (donde se lo conoce como pão de queijo).
| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 20 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 kg de fécula de mandioca 6 huevos 6 cdtas. de levadura química (polvo para hornear) 1+1/2 taza de leche con 1 cucharada de limón 250 g de manteca 450g de queso Fontina o similar, rallado 350g Queso parmesano, provolone o similar, rallado 2 ó 3 cdtas. de sal | Procedimiento Precaliente el horno a temperatura alta. En el bol mezcle la fécula, la sal y el polvo de hornear. En el medio casque los huevos y coloque la manteca. Con las manos o una cuchara de madera mezcle la fécula con los otros ingredientes, mientras, vierta despacio la leche. Cuando quede poca fécula por unir añada los quesos y, siempre mezclando, termine de formar la masa, que debe quedar algo húmeda. Con las manos espolvoreadas con fécula forme esferas de unos 3 0 4 cm de diámetro, distribúyalas en la bandeja para hornear, cuidando que estén separados unos 3 cm, pues durante la cocción duplican su volumen. LLeve a hornear unos 18 a 20 min., cuidando de no abrir el horno hasta que hayan pasado 12 min. Están listos cuando al presionar la superficie recobran rápidamente la forma. Sirva calientes. NOTA: Puede congelarlos sin cocción. |
# Artes culinarias/Recetas/Chojín

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 45 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1/2 libra de chicharrones de cerdo 12 rábanos grandes 4 limones 1 cebolla mediana 1 tomate 3 o 4 ramas de hierbabuena Sal al gusto | Procedimiento Picar finamente los chicharrones. Reservar. Picar los rábanos, el tomate y la cebolla a la brunoise Picar finamente la hierbabuena Mezclar los chicharrones, rábanos, cebolla, hierbabuena y tomate en una cazuela Agregar el jugo de los limones Sazonar con sal al gusto Servir acompañado con tortillas Para dietas vegetarianas, veganas y de diabéticos, suprimir los chicharrones. |
# Artes culinarias/Recetas/Choritos a la chalaca

| Cantidad para 3 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 1 hora |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 12 unidades de choros 1 cabeza de cebolla blanca 1 ají fresco 2 tomates 1 choclo desgranado aceite de oliva sal pimienta perejil 1/2 taza de vino blanco Para acompañar: Pisco | Procedimiento Lave los choros y cocínelos en vino blanco con una ramita de perejil, un diente de ajo y media cebolla. Cuando se abran, cuele el caldo, quite las conchas y reserve. Mezcle los choros con la cebolla, el ají y el tomate cortados en cubitos: Añada el choclo, sazone, salpique con perejil, rellene las conchas y sirva. Nota: Use una fuente: haga una cama con las hojas de lechuga y acomode alrededor las conchas de los choros. Comentarios Es un maridaje que queda muy bien con el pisco. |
# Estructura de la oración simple

Para colocar correctamente los diferentes elementos de la oración, el principal punto de referencia ha de ser siempre el lugar que ocupa el verbo en ella.
Otros elementos que también hay que tener en cuenta para hacer la colocación de la oración son los siguientes:
* Sujeto
* Verbo
* Complementos
* Partículas interrogativas
Los complementos se ordenan de manera que aquellos que tienen menos importancia se encuentran más cerca del verbo y los más importantes se encuentran al final de la oración. De forma general esto se cumple pero pueden haber algunas excepciones.

## Oración enunciativa - Aussagesatz

Sujeto + Verbo + Complementos
| 1ª posición (Sujeto) | 2ª posición (Verbo) | 3ª posición (Complementos) |
| Maria | kommt | aus Polen |
| Sie | ist | Ärztin |
Maria kommt aus Polen. (María viene de Polonia) Sie ist Ärztin. (Ella es médica)

## Oración interrogativa parcial o abierta - W-Frage

Partículas Interrogativas + Verbo + Sujeto + Complementos.
| 1ª posición (Partícula Interrogativa) | 2ª posición (Verbo) | 3ª posición (Sujeto) | 4ª posición (Complementos) |
| Woher | kommt | sie ? | |
| Was | ist | sie | von Beruf ? |
Woher kommt sie? (¿De dónde viene ella?) Was ist sie von Beruf? (¿Qué es ella de profesión?)

## Oración interrogativa total o cerrada - Ja/Nein Frage

A diferencia del primer tipo de pregunta, aquí el verbo ocupa la primera posición.
Verbo + Sujeto + Complementos.
| 1ª posición (Verbo) | 2ª posición (Sujeto) | 3ª posición (Complementos) |
| Ist | er | Kellner (von Beruf) ? |
| Kommen | Sie | aus Deutschland ? |
Ist er Kellner (von Beruf) ? (¿Es él camarero de profesión ?) Kommen Sie aus Deutschland ? (¿Viene usted de Alemania ?)
# El participio presente - Partizip Präsens (I)

El participio presente (o activo) es una de las formas no personales de muchos idiomas. Funcionan como adverbios, adjetivos o sustantivos. En los dos primeros casos modifican (al verbo o al sustantivo, respectivamente) la condición de estar realizando la acción. En el idioma español existen vestigios de esta forma verbal en las palabras terminadas en -nte y se han convertido en adverbios, adjetivos y sustantivos:
Ejemplos:
| Verbo | Raíz | Participio presente | Significado |
| cantar | canta- | canta-nte | el o la que canta |
| amar | am- | ama-nte | el o la que ama |
| correr | corrie- | corrie-nte | el o la que corre |
| ser | e- | e-nte | el o la que es |
| vivir | vivi- | vivi-ente | el o la que vive |
| contener | contine- | contine-nte | el o la que contiene |
Otros ejemplos de participios activos muy usados son: fascinante, valiente (valer, tener valor), representante, latente, siguiente, durmiente, distante, dilatante, andante, estante, dominante, vigilante, habiente, diferente, mutante, agravante, aberrante (aberrar o desviarse), errante (errar o equivocarse), fumante, teniente, degenerante, detergente (deterger o limpiar), cortante, rezumante (rezumar o gotear), vidente (verbo ver), combatiente, galopante, volante (volar), litigante (litigar, hacer litigios), acompañante, adyacente (ad + yacer, yace a un lado), delirante, etc.
A diferencia del antiguo participio presente español, con formas irregulares, el participio presente alemán es siempre regular y de muy fácil formación.

## Formación

La raíz del verbo alemán se conserva y se agrega la terminación -end
Ejemplos
| Verbo | Significado | Raíz | Participio presente |
| rauchen | fumar | rauch- | rauch-end |
| fahren | viajar | fahr- | fahr-end |
| kommen | venir | komm- | komm-end |
| sein | ser | sei- | sei-end |
| leben | vivir | leb- | leb-end |
| stehen | yacer (vertical) | steh- | steh-end |

## Interpretación

Su interpretación al español puede ser usando un participio activo español en el caso que exista o bien, haciendo notar que la acción se lleva a cabo en el tiempo presente.
Ejemplos:
Uso como adjetivo: sujeto a declinaciones.
* Diese rauchende Frau ist meine Mutter. ->Esa mujer que fuma es mi mamá.
* Ich bin eine fahrende Person. ->Soy una persona que viaja (o un viajero).
* Das sind die Leute des kommenden Jahrhunderts. ->Esa es la gente del siglo que viene (del siglo siguiente).
* Die Wahrheit des Seienden und der Personen. ->La realidad de los seres y de las personas.
* Die lebenden Wesen. ->Los seres vivientes (vivos).
Uso como adverbio: sin modificación.
* Das Haus ist leerstehend und kurzfristig beziehbar. ->Las casa está sin alquiler (permanece vacía) y en corto plazo habitable.
* Meiner Meinung nach sind deine Eltern bedeutend. ->Según mi opinión, tus padres son importantes.
Uso como sustantivo: sujeto a declinación como adjetivo sustantivado
* 'Der Reisende ist in einem anderen Zug. ->El viajero (el viajante) está en otro tren.
# Los Posesivos - die Possessivpronomen

Los posesivos en alemán son los siguientes:
| Numerus | Person | Pronomen | Possessivpronomen |
| Singular | 1. | ich | mein - |
| Singular | 2. | du | dein - |
| Singular | 3. | er | sein - |
| Singular | 3. | sie | ihr - |
| Singular | 3. | es | sein - |
| Plural | 1. | wir | unser - |
| Plural | 2. | ihr | euer / eur - |
| Plural | 3. | sie | ihr - |
La forma honorífica es igual a la 3. persona plural pero se escribe en mayúscula.
Los posesivos se declinan de la misma manera que el artículo indeterminado y el artículo de negación como demuestra la tabla siguiente (ejemplo con mein):
| | Maskulinum | Femininum | Neutrum | Plural |
| Nominativ | mein | meine | mein | meine |
| Akkusativ | meinen | meine | mein | meine |
| Dativ | meinem | meiner | meinem | meinen |
| Genitiv | meines | meiner | meines | meiner |
Excepción: La forma femenina en Nominativ, Akkusativ y Genitiv de euer es eure.