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# Wikichicos/Cuentos tradicionales/Caperucita Roja

Caperucita Roja era una niña que llevaba una capa roja con una capucha y por eso todos los que la conocían la llamaban así.
Vivía con su madre en una casa cerca de un bosque.
Caperucita tenía una abuela que vivía en una casita al otro lado del bosque, por lo que para ir a verla tenía que cruzar todo el bosque. En el bosque vivían animales que no eran peligrosos: como los ciervos, los conejos y muchas especies de pájaros, pero también vivía en ese bosque un animal que sí podía ser peligroso, sobre todo para los niños: era un lobo que cuando tenía mucha hambre atacaba a las personas.
Un día su mamá le pidió que fuera a llevarle a su abuela una canasta con alimentos y le advirtió de que por el camino no hablara con nadie desconocido.
La niña salió de la cabaña y fue caminado por el bosque mientras juntaba flores para su abuelita y al llegar a un cruce de caminos se encontró con el lobo que le preguntó que a dónde iba. Ella le respondió que iba a la casa de su abuela a llevarle una cesta con alimentos.
El lobo le dijo que tomara el camino que era el más corto de los dos, pues así llegaría antes, pero la estaba mintiendo y en realidad la mandó por el camino más largo.
Caperucita Roja tomó el camino más largo y el lobo el más corto. El lobo llegó primero y encerró a la abuelita en el armario, se puso su ropa y se metió en la cama, tapándose todo el cuerpo con la manta y dejando fuera solo la cabeza, disfrazada con el gorro de dormir de la abuela.
Caperucita llegó, saludó a su abuela y le dijo asombrada : ¡qué ojos tan grandes tienes, abuelita!
- El lobo le contestó: son para verte mejor, hijita.
- Luego le dijo: ¡qué orejas tan grandes tienes!
- Son para oirte mejor, niñita mía. Contestó el lobo
- Después le dijo: abuelita, ¡qué brazos tan largos tienes!
- Son para abrazarte mejor, querida mía.
- Abuelita, ¡qué dientes tan largos tienes!
- ¡Son para comerte mejor! Exclamó el lobo.
Y diciendo esto se abalanzó hacia Caperucita para tragársela de un bocado. Caperucita salió corriendo y justo pasaba por allí un cazador y la niña comenzó a gritar pidiendo socorro. Entonces el cazador se acercó y el lobo, que lo vio, huyó corriendo.
El salvador se llevó a la abuela y a su nieta, comieron los alimentos que llevaba en la cesta y fueron felices.
# Apuntes de Natación/Info

En este wikilibro se presenta en forma teórica la natación. Recuerde que para poder nadar bien se requiere práctica, la práctica hace al maestro.
# Apuntes de Natación/Introducción

La natación es una disciplina tanto deportiva como recreativa que integra habilidades físicas y técnicas, permitiendo al ser humano desplazarse en el agua de manera eficiente y segura. Desde sus orígenes, esta actividad ha sido valorada no solo como una herramienta de supervivencia y transporte, sino también como una práctica que favorece la salud física y mental. La natación es, además, un deporte completo que fortalece el sistema cardiovascular, mejora la resistencia y desarrolla los músculos de todo el cuerpo sin afectar las articulaciones.
En estos apuntes de natación se presentan los conceptos básicos de esta disciplina, desde las técnicas esenciales hasta los beneficios asociados y la importancia de una práctica segura. Este material busca ser una guía útil tanto para quienes se inician en la natación como para aquellos que desean profundizar sus habilidades y mejorar su rendimiento en el agua.
# Diccionario Vesre

Este libro procura ser un diccionario de los términos de Vesre.
# Artes culinarias/Recetas/Dulce de cebada pelada

Información sobre el alimento
El dulce de cebada pelada es una bebida cremosa de color canela, que se prepara para compartir entre familiares y los visitantes durante la fiesta del carnaval, en las comunidades de la zona alta de la provincia de Bolívar, Ecuador
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| Precio: |
| En 100 g: 28 g de carbohídratos 2 g de lípidos 3 g de proteínas Fibra: 5 g |
| Ingredientes Agua Cebada pelada Panela Hojas de arrayán Leche (opcional) | Procedimiento Descascarar el grano de cebada cocinándolo con agua hervida y ceniza durante unos 45 minutos. Lavar el grano con agua fría. Cocinar el cereal pelado con panela, añadir 3 a 4 hojas de arrayán o leche si se prefiere. Cocinar hasta obtener una crema de color canela. Servir en vasijas de barro o en una olla. |

## Tradición

Durante los días del carnaval que se celebra entre los meses de febrero y marzo, el dulce de cebada pelada es un alimento tradicional que no falta en cada una de las familias.

## Referencias

* ↑ «DULCE DE CEBADA PELADA». Consultado el 2019-01-19.
# Artes culinarias/Recetas/Cazuela de campo de Juneda

Información sobre el alimento
La Cazuela de Campo de Juneda (en catalán, Cassola de Tros de Juneda) es una comida típica de la villa de Juneda, la cual es muy conocida dentro de la gastronomía catalana. Hoy en día existen muchas recetas diferentes a la hora de preparar una cazuela de campo, pero hay que recordar, que la cazuela de campo de Juneda sólo se elabora con carne de cerdo, y sobre todo utilizando una cazuela de barro, un tres pies y leña.
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| Precio: |
| En 100 g: 35 g de carbohídratos 25 g de lípidos 20 g de proteínas Fibra: 5 g |
| Ingredientes Aceite de oliva virgen (2 dl) Panceta de cerdo del cuello (250 g) Costillas de cerdo (4-5, cortadas) Butifarra (900 g) Ajos (5) Cebollas (3 medianas) Tomate (500 g, maduro o triturado) Tomillo (una rama) Guindilla Vino blanco (¼ L) Agua (½ L) Patatas (1,5 kg) Espinacas frescas (2 kg) o Espinacas congeladas (1,6 kg) Caracoles (600 g) Butifarra negra (500 g) Judías blancas (500 g) Sal Pimienta | Procedimiento Calentar el aceite en la cazuela de barro y añadir la panceta, las costillas y la butifarra, todo previamente troceado. Retirar la carne dorada de la cazuela y reservar. Introducir el ajo y la cebolla troceados en la cazuela, añadir el tomillo y la guindilla al gusto. Sofreír por 10 minutos, luego añadir el tomate picado y sofreír 3 minutos más. Añadir el vino blanco y las patatas troceadas; dejar cocinar unos 10 minutos. Añadir las espinacas limpias y cortadas, los caracoles lavados y el agua. Cocinar a fuego lento por unos 15 minutos, luego volver a agregar la carne reservada, sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta que las patatas estén casi cocidas, luego añadir la butifarra negra en rodajas y las judías blancas. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar al menos 20 minutos antes de servir. |
* Paso 1
* Paso 2
* Paso 3
* Paso 4
* Paso 5
* Paso 6
* Paso 7
* Paso 8
# Artes culinarias/Recetas/Conejos (dulce)

Información sobre el alimento
Conejos (Dulce) es el nombre de un tradicional pastel que se fabrica dentro de lugares como La Ligua (Región de Valparaíso). Se ha hecho conocido por su consistencia y gran sabor, el cual se transformó en un dulce característico del país y sus alrededores. También se le llama así porque posee la forma de un "conejo", el cual recibe éste nombre tradicional por su gran parecido al animal. Se pueden encontrar en cualquier pastelería, una de la más reconocida es "Los Castaños", especialistas en dulces, además de supermercados y locales comerciales. El pastel consiste en una masa suave con un relleno de crema pastelera, manjar o chocolate.
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| Precio: |
| En 100 g: 50 g de carbohídratos 10 g de lípidos 5 g de proteínas Fibra: 2 g |
| Ingredientes Harina (1 kg) Levadura (80 g) Azúcar granulada (1 taza) Esencia de vainilla (1 cucharada) Agua tibia (1 taza) Mantequilla (150 g) Leche (1 taza) Crema pastelera (cantidad al gusto) Azúcar flor | Procedimiento Mezcle la levadura con un poco de azúcar y una taza de agua; deje fermentar. Agregue la harina, el resto del azúcar y el agua, y amase durante unos 5 minutos. Incorpore la mantequilla y continúe amasando hasta obtener una masa suave. Deje reposar la masa durante 20 minutos. Modele la masa con forma de conejo dulce y añada crema pastelera en la parte superior, según su preferencia. Coloque los pasteles en una lata enmantequillada y hornee durante 15 minutos a fuego medio. Deje enfriar, coloque los conejos dulces en posillos individuales y espolvoree azúcar flor para la presentación. Sirva frío. |
# Artes culinarias/Recetas/Crema chantillí

Información sobre el alimento
La crema chantillí (de la ciudad francesa Chantilly) es una crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla. La receta original se debe a François Vatel, en el S. XVII. En ciertos países (notablemente en Nueva Zelanda) no está necesariamente azucarada o perfumada.
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| Precio: |
| En 100 g: 10 g de carbohídratos 18 g de lípidos 2 g de proteínas |
| Ingredientes Crema de leche (200 g) Azúcar impalpable (3 cucharadas) Esencia de vainilla (1/4 de cucharadita) | Procedimiento Mezcle la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla. Bata la mezcla en frío, preferiblemente en un tazón helado, utilizando una varilla para incorporar aire. Asegúrese de batir de manera uniforme para evitar la formación de grumos de mantequilla. Para una mejor emulsión, especialmente si la crema se usará en preparaciones calientes, puede añadir clara de huevo a punto de nieve o un emulsionante, como la lecitina. Continúe batiendo hasta que la crema esté espesa. Coloque la crema chantillí en una manga con boquilla rizada para decorar tortas, flanes y otros postres. |

## Crema chantillí de chocolate

Una variante de la crema chantillí utiliza un chocolate fundido rico en manteca de cacao en lugar de la crema de leche o una mezcla de crema de leche azucarada y de chocolate fundido. La preparación manual es mucho más delicada, porque hace falta enfriar la mezcla progresivamente para evitar la solidificación y la aglomeración del chocolate antes de que se forme la espuma.
# Artes culinarias/Recetas/Cóctel de algarrobina

Información sobre el alimento
El cóctel de algarrobina es un trago que se inicia como un ponche netamente casero. Actualmente se prepara en licuadora, pero en sus inicios se utilizaba una ponchera a base de tazón y batidor manual. En bares sofisticados han llevado su preparación a la coctelera con la que los bármanes preparan sus bebidas.
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| Precio: |
| En 100 g: 20 g de carbohídratos 8 g de lípidos 4 g de proteínas |
| Ingredientes Leche evaporada (2 oz) Pisco (1/2 oz) Hielo (8 cubitos) Algarrobina (chorrito) Huevos (2) Azúcar (4 cucharadas) Canela en polvo (al gusto) | Procedimiento Licuar todos los ingredientes excepto la canela. Comience con los huevos y luego agregue la leche evaporada, la algarrobina, el pisco y el azúcar al gusto. Agregar el hielo y continuar licuando hasta obtener una mezcla suave. Verificar el sabor y ajustar según el gusto con más azúcar, pisco o algarrobina si es necesario. Servir en copas pequeñas individuales como aperitivo y espolvorear con canela al gusto. |

## Referencias

* Historia y Costumbres, de Hans Heinrich Brüning
# Artes culinarias/Recetas/Floretas

Información sobre el alimento
Las floretas son un postre típico de la Castilla y León, Castilla la Mancha, Extremadura y Andalucía. Se hacen en abundancia en celebraciones como comuniones o bodas. Se ofrecen a los invitados, y al pueblo en general, en la casa del novio o la novia, en las bodas, después de la ronda por el pueblo y antes de la comida. Igualmente se ofrecen a los invitados en las comuniones.
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| Precio: |
| En 100 g: 30 g de carbohídratos 15 g de lípidos 6 g de proteínas |
| Ingredientes Huevos (1 docena) Azúcar (500 g) Leche (500 ml) Levadura (medio sobre) Bicarbonato (1 pizca) Miel (al gusto) Aceite (para freír) | Procedimiento Mezcle la harina con el bicarbonato y la levadura. Bata los huevos hasta que estén bien mezclados. Sin dejar de batir, agregue la leche y la mezcla de harina, bicarbonato y levadura. En una sartén con aceite muy caliente, introduzca el molde de hierro. Luego, unte el molde con la masa y vuelva a introducirlo en el aceite. Cuando la masa se separa del molde, es porque ya está lista la roseta. Retire las rosetas del aceite y cúbralas con miel o azúcar al gusto. |

## Referencias

* ↑ Carril Ramos, Ángel (1984). Fundación Joaquín Díaz. ed (en español). Cómo conocer la cocina española. capítulo=.
# Artes culinarias/Recetas/Habas tiernas

Información sobre el alimento
Es costumbre en Ayerbe, como también en el resto de Aragón, el comer esta verdura cuando esta tierna y por tanto con la vaina. En Navarra también es costumbre y se les llama habas en calzón.
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| Precio: |
| En 100 g: 30 g de carbohídratos 10 g de lípidos 5 g de proteínas |
| Ingredientes Panamito remojado (1 kg) Zapallo italiano (1 cabezita) Cebolla (al gusto) Tomate (al gusto) Hojas de laurel (al gusto) Castañas (al gusto) Sal (al gusto) Pimienta (al gusto) Aceitunas (al gusto) Salsa de tomate (al gusto) Hojas de albahaca (4 hojitas) Ajo (3 dientes) Aceite de oliva (un poco) | Procedimiento Remoje el panamito. Corte el zapallito italiano, la cebolla, el tomate y las castañas al gusto. En una licuadora, mezcle el tomate, el ajo, las hojas de albahaca, la sal y el aceite de oliva con 1/4 de litro de agua. Agregue la mezcla licuada a la preparación, sazone con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y cocidos. Sirva caliente acompañado de aceitunas y salsa de tomate al gusto. |

## Comentarios

Si sigues un régimen vegetariano o vegano, por supuesto, deberás eliminar el tocino.
Cocinar bien cocido los panamitos, después echar el zapallito picado en cuadritos y menudito. Una vez cocido echar sal y pimienta al gusto.
# Artes culinarias/Recetas/Imperial ruso

Información sobre el alimento
El postre imperial ruso es un postre que se originó en la ciudad de Buenos Aires, Argentina. Esta torta, en su esencia más simple consiste de merengue francés relleno con crema de manteca y almendras. También se le pueden agregar frutas al gusto.
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| Precio: |
| En 100 g: 40 g de carbohídratos 25 g de lípidos 6 g de proteínas |
| Ingredientes Merengue francés Claras de huevo (240 g) Crémor tártaro (media cucharadita) Azúcar (240 g) Azúcar impalpable (240 g) Almidón de maíz (1 cucharada, opcional) Crema de manteca y almendras Azúcar (180 g) Agua (70 cc) Yemas de huevo (4) Manteca (300 g) Almendras tostadas (100 g) | Procedimiento Para el merengue francés Batir las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que estén a punto de nieve. Gradualmente, agregar el azúcar y el azúcar impalpable, batiendo hasta obtener un merengue firme. Si se desea, agregar el almidón de maíz y seguir batiendo hasta integrar completamente. Para la crema de manteca y almendras En una cacerola, disolver el azúcar en el agua y calentar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Llevar a ebullición. Batir las yemas de huevo hasta que estén espumosas. Verter lentamente el jarabe de azúcar caliente sobre las yemas batidas, batiendo constantemente. Batir hasta enfriar y luego agregar la manteca en trozos pequeños, batiendo hasta que la mezcla sea suave.# Añadir las almendras tostadas y mezclar bien. Una vez que ambos componentes estén listos, montar el postre según las instrucciones deseadas, usando el merengue y la crema como base. |
# Artes culinarias/Recetas/Joloches

Información sobre el alimento
Los Joloches o "joroches" son un platillo de la cocina de la Península de Yucatán, en México (que abarca los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo).
Son pequeños tamalitos de maíz fritas hechos a mano, cuyo relleno es carne molida adobada con achitoe y cocidos en frijol negro cocido, licuado y colado. Se adereza con Chiltomate, una salsa de tomate condimentada y usualmente con chile habanero.
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| Precio: |
| En 100 g: 50 g de carbohídratos 30 g de lípidos 10 g de proteínas |
| Ingredientes Masa de maíz (600 g) Flor de calabaza o carne de cerdo molida guisada (2 flores o al gusto) Manteca de cerdo (300 g) Cebolla (1) Tomates (5) Chiles habaneros (2) Frijol negro cocido (150 g) Sal al gusto | Procedimiento Licuar el frijol negro, pasarlo por el colador y poner a hervir con un chorrito de manteca, chile habanero y sal al gusto. Revolver la masa de maíz con un poco de manteca y sal hasta obtener una mezcla suave. Formar pequeñas tortitas con la masa y agregar una cucharadita del relleno elegido (flor de calabaza o carne de cerdo guisada). Doblar los bordes de las tortitas hacia el centro hasta formar bolitas (joroches) y sellarlas bien. Freír los joroches en manteca caliente por un minuto de cada lado y luego agregarlos al frijol para cocerlos por unos 20 minutos. Mientras, preparar la salsa licuando los tomates con la cebolla. Freír la mezcla con un poco de manteca y chile habanero, sazonar con sal. |
# Artes culinarias/Recetas/Lomo de cerdo acaramelado

Información sobre el alimento
Delicioso plato típico de la cocina antioqueña, muy utilizado como oferta para las navidades, pero que puede hacerse en cualquier ocasión.
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| Precio: |
| En 100 g: 20 g de carbohídratos 35 g de lípidos 30 g de proteínas |
| Ingredientes Lomo de cerdo (2 libras) Aceite (2 cucharadas) Agua (1/2 taza) Leche (1/2 taza) Cilantro picado (2 cucharadas) Cebolla picada (1/2 taza) Ajo triturado (1 cucharadita) Sal (1 cucharadita) Pimienta (1/4 cucharadita) Panela rallada (1 taza) Vino (4 cucharadas) | Procedimiento Dore el lomo de cerdo por ambos lados en el aceite caliente en una sartén. Luego agregue el agua, la leche, los aliños, la sal y la pimienta. Cocine a fuego medio durante 30 a 40 minutos, sin dejar que la carne se ablande demasiado. Mientras tanto, en una olla aparte, ponga la panela y el vino al fuego hasta que se forme una miel espesa. Bañe la carne con la miel de panela y la salsa que soltó al cocinarse. Ase la carne con la salsa hasta que se dore y sirva. |