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# Artes culinarias/Recetas/Ensalada murciana

Este plato es típico de la zona de la Región de Murcia. Cuando son las fiestas , tanto las de primavera como las de la feria de Septiembre es habitual que los bares introduzcan en sus menús este plato típico. En esta plantilla se indica:
| Cantidad para Nº de comensales personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Tiempo de preparación (min) |
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| | Precio: ? |
| Ingredientes Enumerar los ingredientes | Procedimiento Explicar pasos para preparar la receta |
| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 5 |
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 bote de tomate pelado en conserva 1 cebolla tierna 3 huevos duros Aceitunas negras de Cuquillo 2 latas pequeñas de atún Sal al gusto aceite moderadamente. | Procedimiento En esta receta predomina el tomate y la cebolla. Al trocear los ingredientes no deben ser muy pequeños, pues recordemos que es una ensalada. Esta ensalada es bastante común en verano, se suele servir como primer plato. Preparamos una ensaladera en la que vamos echando: Primero el tomate troceado. El tomate en conserva dista mucho en sabor del tomate natural, ya que pierde su acidez y para quien no lo ha probado le resulta un sabor diferente. La cebolla se ha de cortar muy fina, de forma que cuando todo se mezcle queden finos trozos de aros. Se trocean los huevos duros y se añaden las aceitunas negras de Cuquillo (unas aceitunas bastante pequeñas, muy poco amargas), y el atún. Se añade el suficiente aceite y sal al gusto. Se mezcla todo y a servir. |
En la huerta de Murcia siempre han sido común las industrias conserveras. De ahí viene la conserva del tomate, prácticamente sin ningún añadido. La ventaja de la conserva es en primer lugar su disponibilidad durante todo el año, y en segundo lugar el sabor tan distinto que tiene el tomate.
# Artes culinarias/Recetas/Ensalada templada de bacalao con patata

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 45 minutos |
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 2 cortes de morro de bacalao 1 vaso de aceite de oliva 800g de patata sal pimienta ajo perejil | Procedimiento Hervir las patatas con abundante sal, 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego bajo. Escurridlas, peladlas, cortadlas en rodajas y reservad en un bol. Poned el bacalao con agua fría al fuego y justo antes de que empiece a hervir, apagad el fuego y reservad. Cuando el bacalao esté frío, quitadle la piel, desmenuzadlo y colocadlo con las patatas. Salpimentad y echad el perejil y el ajo, finamente picados. Poned por encima aceite caliente y tapad durante 4 minutos. |
Trucos y consejos
* Antes de servirlo, mezcladlo un poco.
* Es importante que el bacalao esté “al dente”
# Artes culinarias/Recetas/Ensalada vinagreta de germinados de lentejas

| Cantidad para 1 o más personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 5 (min) |
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 taza de Lentejas germinadas 2 tomates 1 cebolla 1 cucharada aceite vegetal 1 cucharada vinagre, preferentemente de manzana. Sal y pimienta, al gusto Opcional para la vinagreta, mostaza. | Procedimiento Se prepara una vinagreta con el aceite, vinagre, sal, y mostaza, mezclar bien y reservar (para la vinagreta podemos emplear otras combinaciones aumentando el aceite, como 3 partes de aceite y 1 de vinagre). Se trocean los tomates y la cebolla en trozos pequeños, se mezclan y se agrega la vinagreta y los brotes germinados. Servir. |
# Artes culinarias/Recetas/Ensalada de patata con atun y cangrejo

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 1 hora |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 patata hervida grande 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva 1 lata pequeña de aceitunas rellenas 1 huevo duro unas tiras de surimi aceite de oliva virgen pimienta negra sal mayonesa casera | Procedimiento Pelad la patata hervida y apartadla hasta que esté fría. En un bol añadir el atún, las aceitunas cortadas por la mitad y dos cucharadas soperas de mayonesa. Mezclar. Una vez fría la patata, cortarla en dados y añadirla a la mezcla. Echar aceite, salpimentar al gusto y añadir un par más de cucharadas de mayonesa. Mezclar. Finalmente añadir el surimi pero sin mezclar, para que no se rompa. |
Trucos y consejos
* Se puede decorar con tomates cherry o anchoas • Se puede añadir orégano
# Artes culinarias/Recetas/Ensalada templada de frutos del mar

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 10 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes lechuga surimi gambas peladas crudas 2 dientes de ajo aceite de oliva vírgen vinagre balsámico de módena sal gruesa | Procedimiento Enrolla las hojas de lechuga y córtalas en tiras finas para hacer una cama de lechuga. Corta el surimi en lonchas muy finas sobre la cama de lechuga. En una sartén antiadherente pon un fondito de aceite de oliva vírgen y caliéntalo a fuego lento. Corta el ajo en láminas finas y dóralo en el aceite. Cuando el ajo esté ligeramente dorado echa las gambas y la sal, y déjalas hacer a fuego lento, sin removerlas. Cuando las gambas estén hechas, rocíalas con unas gotas de vinagre balsámico de módena y remuévelas hasta que reduzca un poco y cojan color. Vierte el contenido de la sartén sobre el plato. |
Trucos y consejos
El aceite al ajillo con el vinagre balsámico de módena es el aliño de la ensalada, por lo que mejor será escoger un aceite de buena calidad, muy sabroso. No dejes quemar los ajos antes de echar las gambas, deja sólo que se doren ligeramente.
Es importante no remover las gambas hasta que estén hechas, para que no suden demasiado ni se estropeen. Recuerda hacerlas a fuego lento, de manera que se cocinen en el ajillo y no se frían.
Cuidado con el vinagre balsámico de módena, es muy fuerte de sabor y unas gotas repartidas sobre las gambas bastarán. Déjalo reducir un poco, hasta que tenga pinta de estar caramelizándose.
# Artes culinarias/Recetas/Ensaladilla

| Cantidad para Nº de comensales personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Tiempo de preparación (min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: ? |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 200g de judías verdes 1 patata mediana Opcional, 1 cebolla 2 zanahorias 100 g de guisantes Aceite de oliva Virgen Extra Opcional, aceitunas | Procedimiento Pelar y cortar los ingredientes a daditos pequeños, asemejando cada uno de los tamaños, indistintamente del vegetal. Hervir cada uno de los ingredientes por separado: Judías al vapor 8 min. Guisantes hervidos 8 min. Zanahorias hervidas 10 min. Patata hervida 12 min. Cebolla a la elección, cruda o salteada Para la mahonesa, poner un huevo en un recipiente para turmix, junto a medio vaso de aceite de oliva o girasol y un chorrito de jugo de limón. Batir hasta que monte. Mezclar todos los ingredientes con la mahonesa al gusto. |
Trucos y consejos
# Artes culinarias/Recetas/Ensalada de colores

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 10 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 lechuga 8 tomates cherry 1 lata pequeña de maíz 3 rodajas de piña 3 mitades de melocotón en almíbar queso mozzarella 8 barritas de surimi 8 nueces peladas salsa rosa | Procedimiento Hacer una cama de lechuga sobre un plato llano grande, enroscando las hojas de la lechuga y picándola en tiras finas. Cortar los tomates cherry en mitades y distribuirlos regularmente sobre la lechuga. Distribuir el maíz uniformemente. Picar las rodajas de piña y melocotón en almíbar en trozos uniformemente sobre el plato. Cortar el queso mozzarella en tacos cuadrados de aproximadamente 1cm de ancho y colocarlos. Picar las barritas de surimi muy finos sobre el plato. Rociar la superficie del plato con la salsa rosa. Picar las nueces en trozos no muy pequeños sobre la salsa rosa. |
Trucos y consejos
La colocación de los ingredientes es importante. Nunca remuevas la ensalada, sino que sencillamente trata los ingredientes con esmero y vete colocándolos por capas, uniformemente distribuidos, para que el plato resulte homogéneo. Ganarás en presentación.
A la hora de picar los ingredientes, nunca los deshagas en trozos muy pequeños. Todos ellos tienen su protagonismo, y picarlos demasiado les quita personalidad. Déjalos en tamaños similares, excepto las barritas de surimi, que sí deberás picarlo muy fino. Para partir los tomates cherry a la mitad, primero pínchalos con la punta del cuchillo para evitar que revienten con el corte.
Por último, tu salsa rosa puede quedar a tu gusto si la haces tú mismo, mezclando ocho partes de mayonesa con una parte de ketchup (realmente se hace a ojo, pero la primera vez necesitarás una pista). No necesitarás añadir sal.
# Artes culinarias/Recetas/Ensalada de fresas

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 15 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 50 gramos de canónigos 4 tomates medianos 400 gramos de fresas (grandecitas) 1 cuña de queso de cabra semicurado 250 gramos de bacón Aceite Crema de vinagre de Módena. Sal y pimienta al gusto | Procedimiento Quitar la piel del bacón y cortarlo en tiras. Freírlo en bastante aceite para que no se peguen las tiras, escurrir sobre papel de cocina y reservar. Cortar el queso en cuñas de unos 2 cm.de ancho y reservar Lavar los tomates y cortarlos en lonchas, ponerlos en el fondo de un plato llano(4 platos si son ensaladas individuales). Cortarlos en trozos sin deshacer las lonchas, encima poner las fresas previamente laminadas, después poner el queso y el bacón en el medio, adornar con unos canónigos alrededor. Aliñar con sal, aceite y la crema de vinagre de Módena, listo para degustar. |
# Artes culinarias/Recetas/Ensalada de tomates nevados

| Cantidad para 1 o más personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 10 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Tomates, cortados en rodajas (con o sin piel). 1 cebolla, cebolla picada muy fino. 1 diente de ajo, picado. Opcional, zumo de limón. Aceite de oliva Sal. Opcional, pimienta negra molida. Albahaca, opcional. | Procedimiento Se cortan los tomate en rodajas y se ponen en el plato. Se echa la cebolla por encima, que es la que le dará el aspecto nevado y el ajo. Se aliña con el resto de ingredientes, al gusto (se puede seguir este orden: pimienta, sal, limón y un chorrito de aceite). |
# Artes culinarias/Ingredientes/Manteca de cerdo

La manteca de cerdo es la parte grasa del cerdo empleada en la elaboración de ciertos platos. En ciertas cocinas es empleada como elemento graso para la fritura de ciertos alimentos. La manteca del cerdo forma parte de las grasas animales. Suele proceder del vientre del cerdo o del peritoneo (denominado también manto del cerdo). Suele ser de aspecto sólido a temperatura ambiente, de color entre blanquecino y lechoso. Los ácidos grasos más habituales en la manteca son: ácido oléico, ácido esteárico, ácido palmítico. Este tipo de grasa suele ponerse rancia si no se manipula de forma adecuada.

## Usos

* En las frituras de algunos elementos, bien sean verduras, carnes o pescados.
* En la elaboración de embutidos (tras la matanza del cerdo) suele emplearse como relleno de los mismos en conjunción con el magro.
* Es uno de los ingredientes de la morcilla de Burgos.
* Es frecuente su uso mezclada con harina como parte de la elaboración de masas diversas.
* En la cocina española se emplea a menudo como conservante, en algunas zonas se rellenan vasijas de barro con manteca orzas con chacinería diversa (generalmente chorizos).

## Nota

Por ser un lípido de origen animal posee una cantidad considerable de ácidos grasos saturados, los cuales pueden aumentar los niveles de colesterol en la sangre (especialmente el colesterol malo). Por tal motivo, debe ser consumida con moderación. Asimismo, deben evitarla quienes padezcan de problemas cardiovasculares, hipertensión arterial, obesidad, etc.
# Artes culinarias/Ingredientes/Mejorana

La mejorana es una hierba perenne de la familia lamiaceae, cultivada por su uso aromático, que recuerda al pino y a los cítricos. Se utiliza para aromatizar sopas, salsa, carnes y pescados, la mejorana se aplica en medicina natural como tónico, carminativo, antiespasmódico y emenagogo. A pequeñas dosis sirve como sedante.
# Artes culinarias/Ingredientes/Maíz
## Elote

En gastronomía, el choclo, tambén conocido como elote, es la mazorca de maíz que fue recientemente cosechada y en la cual los granos todavía guardan la humedad natural.
Para su uso se suele hervir en agua con sal y se condimenta y especia con hierbas, chile, jugo de limón y sal.

## Choclo

El choclo es la mazorca, en estado lechoso, se hace hervir. Variedades principales: Cuzco (de Cuzco o Urubamba, Tarmeño, Pardo, Chullpi).

## Recetas

* Mazorca de maíz al microondas
* Pastel de choclo
* Palomitas al microondas
# Artes culinarias/Ingredientes/Margarina

Se le llama Margarina, en forma genérica, a distintos tipos de grasas usadas en sustitución de la mantequilla. En algunas partes de América del Sur, se le conoce también como "Manteca". Es distribuida en botes o en barras de un peso aproximado de 90 gramos.
# Artes culinarias/Ingredientes/Mango

El mango es el nombre de las frutas de varias especies de árboles del género Mangifera, especialmente de Mangifera indica, y sus numerosos cultivares.
El mango, en todas sus variedades, tiene grandes cantidades de vitamina A,​ es bajo en calorías y aporta al organismo antioxidantes, vitamina C y vitamina B5. Es apropiado para el metabolismo de los hidratos de carbono y problemas en la epidermis. Es de muy fácil digestión aunque puede tener efectos laxantes cuando se consume en exceso.
Aunque se puede congelar o secar el mango,​ muchas personas suelen consumirlo crudo, espolvoreándolo con sal o azúcar. Se usa además para hacer dulces, conservas y jaleas. Estas preparaciones son, por ejemplo, propias de Colombia y de regiones como el Caribe, en donde se utiliza para fiestas como Semana Santa y festivales de dulces típicos que se celebran a lo largo y ancho de la región. El mango es la fruta nacional de algunos países como India, Pakistán y Filipinas. En la gastronomía india se emplea en platos elaborados con curry, así como en el chutney de mango, o la bebida aam panna, elaborada a partir de mangos verdes (inmaduros). Otras variantes en las que se consume el mango son el carato (una bebida muy espesa típica de Venezuela), ceviche de mango verde o salsas como guasacaca de mango verde.
# Artes culinarias/Ingredientes/Mantequilla

La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas.
No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. Se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans.

## Tipos de mantequilla:

Se diferencian dos tipos en función del tipo de mantequilla utilizado
* Mantequilla de nata dulce, a partir de una nata sin acidificación.
* Mantequilla de nata ácida, en la que la nata si se ha acidificado.
Se le puede añadir sal durante el amasado, lo que diferencia la mantequilla dulce de la salada. Aunque existen casos como la mantequilla de Soria a la que también se le añade azúcar y agua, por supuesto es mucho más dulce que la denominada dulce.
Se puede obtener mantequilla de la mayoría de las leches que consumimos, sin embargo, la de camella presenta unos globulos grasos tan pequeños que no se agrupan para formar grumos. En general en el mercado la mantequilla que encontramos es de vaca. La de oveja o cabra es habitual en Oriente medio y el Magreb, son mantequillas más blancas y con un mayor contenido en grasa.

## Preparaciones

Es imprescindible en determinadas preparaciones, sobre todo de repostería como el hojaldre. Es también muy habitual, aunque es una costumbre adquirida de los franceses, el consumirla untada en pan en el desayuno.
A pesar de ser muy utilizada en la cocina, no en la española, es de las grasas menos recomendables para ello, a los 90ºC se degrada, formando acroleína, una sustancia con sabor y olor desagradable. Para cocina se suele usar mantequilla clarificada o ghee. Es una mantequilla a la que por acción del calor se le elimina el suero.

## Como elegirla

La mantequilla de buena calidad debe ser compacta, no excesivamente dura y de color amarillo más o menos intenso. Se enrancia con facilidad. Con altas temperaturas, con la luz o el aire se oxida, formando una capa superficial más oscura, que se debe eliminar antes de consumir.

## Consejos

* La mantequilla adquiere rápidamente los olores del frigorífico, así que es mejor guardarla cerrada en su recipiente original.
* Una vez abierto el envase, este producto se conserva durante meses, en función del tipo de mantequilla.
* La mantequilla salada se conserva mejor que la que no contiene sal, y el periodo de conservación de la mantequilla de nata ácida suele ser mayor que la que procede de nata dulce, ya que la acidez dificulta el desarrollo de otras bacterias que puedan alterar el producto.
* Conserve la mantequilla en su envoltura o protección original hasta que esté a punto de usarla.
* La mantequilla también se puede congelar, de modo que así se conservará bien durante dos meses.
* Para que se pueda untar fácilmente, retírela del refrigerador unos diez minutos antes de usarla.
# Artes culinarias/Ingredientes/Mayonesa

La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. Generalmente se la sazona con sal, zumo de limón y/o vinagre. Se trata de una salsa de origen español emparentada culinariamente con el alioli. Hoy en día es empleada en multitud de platos internacionales como acompañamiento, por regla general de hortalizas y pescados.