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# Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción/Cocción a vapor

La cocción al vapor (a veces abreviado simplemente al vapor) es un método de cocción elegido por quienes cuidan su salud, ya que no requiere aceites, por lo que tiene un menor contenido de grasa. La cocción al vapor también da como resultado comidas más nutritivas que el hervor, ya que destruye menos nutrientes y pierde menos en el agua que luego se descarta. También es más fácil evitar quemar la comida cuando se cocina al vapor. La cocción al vapor se realiza primero hirviendo agua, lo que genera vapor. El vapor transmite luego el calor a la comida, cociéndola. Cabe destacar, así mismo que en Venezuela a este método de cocción se le suele llamar "sudado" (también de manera coloquial).

## Técnicas

También se puede cocinar al vapor usando un wok de forma casera. Se coloca un estante en el fondo del wok y sobre él una canasta de vapor o un plato con comida. Luego se echa agua en el wok hasta que el nivel este justo por debajo del plato o la canasta. El agua se lleva a ebullición y se tapa el wok. La mayoría de los vegetales se pueden cocinar en alrededor de cinco minutos. La mayoría de los platos de carnes, en cambio, demoran más de 20 minutos.
Una alternativa es ubicar el plato de comida a cocer al vapor sobre el arroz que se está cocinando. Una olla de arroz demora alrededor de 30 minutos en hacerse, y va a estar lista al mismo tiempo que la comida preparada al vapor.
Se venden también vaporeras especiales. Sin embargo, aunque son más cómodas no necesariamente son mejores.
# Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción/Asados

Un asado es una técnica culinaria para cocinar un alimento crudo muy común en Latinoamérica. El proceso de cocción es el de exponerlo a la acción del fuego o del aire caliente (de un horno, por ejemplo), durante el cual se le va rociando (a veces) con grasa o con cualquier otro líquido que proceda, aunque con este nombre se conoce en general a las carnes cocidas por exposición al fuego como carne asada.
El método más frecuente de preparar un asado es el de la parrilla, en donde las carnes se cocinan horizontalmente (es común que como parrilla se use un "elástico" metálico de cama), sin embargo también es tradicional el "asado a la cruz" o "al asador", esto es, un asado en el cual las carnes se disponen sobre las brasas de modo vertical sostenidas por un armazón que suele tener forma de cruz. El chiporro o típico asado de corderito patagónico es un modo de asado a la cruz. Otro asado característico en el Cono Sur es el "asado con cuero", aunque no es propiamente el típico asado y en Chile sólo se hace en las regiones más australes. A su vez, en Argentina y Uruguay se habla ocasionalmente de asado al horno haciendo mención de las carnes cocinadas en hornos de campo cuyo combustible es leña.

## Asado a la sal

Se aplica a carnes y pescados y consiste en cubrir la pieza de sal gorda y asarlo en el horno así. Es clásico de lubina y dorada, pero también de pierna o de lomo de cerdo. y son muy pares

## Véase también

* Asado al horno
# Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción/Blanquear

    El artículo principal de esta categoría es Técnicas básicas.
Blanquear o escaldar (del latín excaldāre: "introducir algo en agua hirviendo") es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo (dependiendo del tipo de alimento) durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos o, a veces, más como de tres a cinco minutos). Se diferencia del escalfado en que en este último el líquido no hierve.

## Finalidad

Puede ser un procedimiento de cocinar completo para algunas verduras tiernas como las espinacas, ejotes, hojas de acelgas. Para todos los demás productos blanquear es nada mas que pre-cocinar o pre-cocer. También nos sirve para quitar sabores fuentes o amargos de ciertas verduras(col, nabo, etc.)antes de cocinarlos.

## Temperaturas del agua

* Agua fría para alimentos que deben ser limpios de grasa e impurezas agrandes de carne.
* agua caliente para alimentos que no deben perder muchas vitaminas o propiedades químicas y para no afectar el color. Ejemplo: brócoli, ejotes, espinacas, acelgas, etc.

## Después de blanquear

Si son verduras tiernas, se deben enfriar rápidamente en agua con hielo para evitar que se sobrepase el punto de cocimiento escurrirlas y guardarlas hasta su uso. Si son otros alimentos terminar de cocer con otra cocción.
# Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción/Cocción a presión

La olla a presión es un recipiente hermético para cocinar que no permite la salida de aire o líquido por debajo de una presión establecida. Debido a que el punto de ebullición del agua aumenta cuando se incrementa la presión, la presión dentro de la olla permite subir la temperatura de ebullición por encima de 100 °C (212 °F), en concreto hasta unos 130 °C. La temperatura más alta hace que los alimentos se cocinen más rápidamente llegando a dividirse los tiempos de cocción tradicionales entre tres o cuatro. Por ejemplo, un repollo se cocina en un minuto, las judías verdes en cinco, las patatas pequeñas y medianas (hasta 200 g) pueden tardar unos cinco minutos y un pollo completo no más de veinticinco. Generalmente, se utiliza para conseguir en un corto periodo de tiempo los mismos efectos del estofado o de la cocción a fuego lento.
Una válvula libera el vapor cuando la presión llega al límite establecido; normalmente, la presión levanta un tope permitiendo que el vapor escape. Existe un válvula de seguridad tarada a una presión superior a la de funcionamiento. Si la temperatura interna (y por tanto, la presión) es demasiado alta, funcionaría esta válvula, dejando escapar la presión. No es raro que ocurra puesto que ciertos alimentos tienen hojas que pueden obstruir el orificio de salida de la válvula.

## Agua y periodos de cocción

| Agua | Cocedor | Alubias / frijoles | Garbanzo | Lentejas | Guisantes | Arroz |
| Agua suave | Olla | 1 a 1.35 h | 2.45 a 3 h | 1 a 1.15 h | 40 m | 15 - 20 m |
| | Olla a presión | 25 - 40 m | 45 - 55 m | 20 - 35 m. | 20 - 25 m. | 8 - 10 m |
| Agua dura | Olla | 2 - 2.20 h | 3 - 3.30 h. | 1.30 - 2 h | 40 m | 15 - 20 m |
| | Olla a presión | 30 - 45 m | 55 - 65 m | 25 - 40 m | 20 - 25 m | 8 - 10 m |
Por lo general, debe poner 1 parte de producto (alubias, garbanzos, ...) y 3 de agua para cocinar (salvo el arroz que suele ser de 1,8 dependiendo del tipo de arroz que usemos).
Por otro lado, con las ollas a presión, en caso de olvido, se puede cocinar sin remojar previamente las legumbes (lo que aumentará el tiempo de cocinado).

## Recetas en que se usa

* Puede verse la Categoría:Recetas en olla a presión para las recetas especialmente pensadas para dicho utensilio de cocina
* Use la plantilla {{olla a presión}} para añadir una receta, colocándola al principio de la página de la misma.
* Hay una específica general para {{multicocinadora}} y otra más específica para {{Instant Pot}}.

## Véase también

* Olla.
* Olla programable, también denominada multiolla y multicocinadora.
* Preparación de comida (mealprep semanal).
* Lentejas en olla a presión.
# Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción/Desalado y templado del bacalao
## Introducción

De las varias formas con que comercialmente se conoce al bacalao, la presentación en forma de salado es la mayoritaria pues procede de origen con lo cual se conservan intactas las propiedades alimenticias de este pescado, pero lo hacen incomestible si no se procede a la operación del desalado antes de proceder a cocinarlo.

## Son varias las formas de desalarlo, y el tiempo

1-Por medio de la inmersión en agua
Dependiendo de las zonas españolas, y de expertos cocineros en bacalaos, existen varias maneras de desposeerlo de la sal, una de ellas es que el tiempo es variable en cuanto al número de horas que se tiene sumergido y estas varían desde las 24 horas empezando por ponerle agua templada, y cambiándosela cada 8, a 36 horas y 48 teniendo en ambiente frío, todo ello se debe al grosor que presentan las bacalás.
La anécdota
Algunos autores de cocina pintan en sus escritos costumbristas las costumbres que en ciertas zonas de España se tenía a la hora de trabajar en la cocina con el bacalao. Una de ellas era el atarlo por la cola con una cuerda y sugetar esta a la rama de alguna haya o roble y lanzarlo al río, de esta forma lo desalaban...
2-Por medio del calor
Este sistema no se emplean, pero se hacía de esta manera, el bacalao tras darle un agua para quitarle la sal superficial, se le ponía sobre unas brasas y cuando estaba tostado por un lado se le daba la vuelta, luego se troceada en migas y se tenía en agua poco tiempo, se estrujaba y lo tenían desalado. Era ideal para hacer cazuelas de ajoarrieros o para otras recetas en que fuera necesario el bacalao en migas, como las tortillas de bacalao, brandadas o atascaburras manchegos.

## El templado del bacalao

Templado en agua caliente
Esto no es más que una vez desalado, en muchas recetas se impone el cocerlo ligeramente para de esta forma obtener mayor ternura al plato que hagan, y lo se hace de esta forma.
Se pone una olla de agua a temperatura entre los 55 °C y los 60 °C y se meten las tajadas. Cuando empiece a soltar espuma blanca se saca inmediatamente.
Templado en aceite de oliva
De la misma forma, sólo que varía el medio donde se sumerge el pescado.
# Baloncesto/Info

El baloncesto es un deporte colectivo que se juega entre dos equipos de cinco jugadores cada uno. El objetivo es introducir el balón en el aro del equipo contrario que se encuentra ubicado 3,05 metros de altura, e impedir que el equipo contrario enceste.
# Baloncesto/Créditos

Este trabajo fue originalmente producido por Promedios CTA, con el auspicio del Instituto Colombiano del Deporte COLDEPORTES, y fue wikificado por primera vez por Carlos Thompson el 2 de junio de 2010. A continuación aparece el listado de colaboradores originales.

## Editores originales

http://www.deportes.gov.co/data/minisites/baloncesto/cartilla/Baloncesto2.pdf

### Everth Bustamante García

    Director Coldeportes

### Alberto Casas Sánchez

    Secretario General Coldeportes

### Orlando Sotelo Suárez

    Subdirector Técnico del Sistema Nacional y Proyectos Especiales Coldeportes

### María Victoria Romero

    Subdirectora Administrativa y Financiera Coldeportes

### Ruth Dary Forero Robayo

    Coordinadora Grupo de Contratación Coldeportes

### Antonio Arias Chaparro

    Coordinador de Deporte Coldeportes

### Francisco Javier Díaz

    Productor General
El texto del presente documento fue compilado, elaborado y revisado por los profesores:

### Ana Milena Orozco

    Directora Temática

### Ivan Todorov

    Catedra de Baloncesto, Escuela Nacional del Deporte

### Juliana Avella Vargas

    Diseño y diagramación

### Jairo Higuera

    Fotografía
Bogotá, Colombia, 2008
# Baloncesto/Historia

El baloncesto es uno de los deportes más espectaculares y masivos del mundo.
Tiene raíces incluso entre los griegos, los romanos y los aztecas en América.
Oficialmente fue creado en 1891 por James Naishmith, un profesor de educación física de la asociación cristiana de jóvenes, de la universidad de Springfield, Massachussets, en los Estados Unidos.
El baloncesto nace de la necesidad de que los jóvenes practicaran deportes diferentes al rugby y la idea era crear un nuevo juego que fuera atractivo y que se pudiera practicar durante la temporada invernal en una sala cerrada y con luz artificial.
Texto completo
# Baloncesto/Reglamento

Las reglas básicas que deben tenerse en cuenta para jugar baloncesto son:
* El juego
* Equipamiento e instalaciones
* Árbitros oficiales de mesa y comisionados
* Reglamento básico
* Violaciones
* Faltas
* Disposiciones generales.
# Baloncesto

* Historia
* Técnica
* Reglamento
* Enlaces
* Página de edición
# Baloncesto/Página de edición

El libro de baloncesto hace parte del proyecto Escuela Virtual de Deportes.
| Desarrolo general | 4/8 |
| Texto original trasladado | 100% |
| Texto original revisado | 0% |
| Texto complementado | 0% |
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| Imágenes nuevas | 0% |
Sobre el nivel de desarrollo revisar Wikilibros:Escuela Virtual de Deportes/Desarrollo
# Baloncesto/Historia/Texto completo

El baloncesto es uno de los deportes más espectaculares y masivos del mundo. Tiene raíces incluso entre los griegos, los romanos y los aztecas en América.
Oficialmente fue creado en 1891 por James Naishmith, un profesor de educación física de la asociación cristiana de jóvenes, de la universidad de Springfield, Massachussets, en los Estados Unidos.
El baloncesto nace de la necesidad de que los jóvenes practicaran deportes diferentes al rugby y la idea era crear un nuevo juego que fuera atractivo y que se pudiera practicar durante la temporada invernal en una sala cerrada y con luz artificial.
James Naishmith tenía en su curso 18 alumnos. Por eso creó inicialmente dos equipos de nueve jugadores cada uno: tres delanteros, tres aleros y tres bases o defensas.
La cancha inicial fue un coliseo de gimnasia, al principio una caja hizo las veces de cesta y más adelante, dos canastillas de pescar sin tablero. La cesta fue evolucionando y después se creó el tablero.
Los principios básicos creados por Naismith fueron:
* Este deporte se practicara con un balón redondo y con las manos.
* No se podrá caminar con el balón.
* Cada jugador podrá situarse en el terreno de juego donde quiera y en cualquier momento.
* No habrá contacto personal entre los jugadores.
* La meta será elevada y horizontal respecto al suelo.
A partir de estos principios evolucionó el baloncesto en todos sus aspectos, hasta alcanzar su desarrollo actual.

## El baloncesto en Colombia

No existe un documento oficial acerca de la llegada del baloncesto a Colombia. Algunas versiones hablan de que fue traído por jóvenes que estudiaban en Estados Unidos y lo llevaron a Barranquilla en 1908.
Otra versión afirma que lo trajeron infantes de marina a través de Cartagena o Buenaventura en 1910.
La versión más acertada habla de que los hermanos cristianos, el francés Janebaud y el profesor del Colegio la Salle de Bucaramanga, David Martínez Collazos, lo introdujeron a nuestro país. Bucaramanga, San Gil y Bogotá fueron las regiones pioneras de este deporte.
La federación internacional de baloncesto, FIBA, es el organismo mundial regente de este deporte. Es una asociación independiente formada por cinco zonas FIBA y 213 federaciones nacionales de baloncesto en todo el mundo.
# Wikichicos/Cómo funcionan las cosas
## Sobre el libro
### Bienvenido a Wikichicos ¡Cómo funcionan las cosas!

La edad a la que va dirigido este título es de 8 a 12 años, aunque los niños mayores, e incluso los adultos, pueden disfrutar de su sencillez, claridad y brevedad. Wikichicos está escrito para niños de primaria, pero es inevitable que padres, hermanos mayores y otros, no sólo se queden absortos con lo escrito, sino que vuelvan a por más. A veces, una redacción clara y objetiva para este grupo de edad, que puede ser el público más difícil de todos, es lo mejor para todos. Los títulos de las secciones incluirán máquinas con las que los niños trabajan o ven todo el tiempo.
Este wikilibro pretende abordar cómo funcionan los objetos cotidianos e intentar eliminar el "misterio" y la "magia" de ese funcionamiento. Se explicará su funcionamiento interno, con vistas en corte de los objetos y dibujos que ayuden a explicar los principios sobre el funcionamiento de las piezas clave de cada aparato.
Cuando trabajes en este proyecto, recuerda que está dirigido a los niños. Ser comprensible es tan importante como ser preciso. Los autores deben concentrarse en los conceptos más importantes en lugar de enredarse en cada detalle. Utiliza vocabulario técnico cuando sea necesario, pero no emplees palabras rimbombantes donde funcionaría un lenguaje más sencillo. Por favor, revisa la guía de estilo.
Si has hecho contribuciones a este Wikilibro y te gustaría tener crédito formal por ser autor, por favor añade tu nombre a esta lista: Wikichicos/Cómo funcionan las cosas/Autores.

## Artículos especiales

* Introducción
* Glosario de términos básicos
* Las seis máquinas simples
* Cronología de la tecnología

## Contribuidores

* Este libro fue creado a partir de la traducción del libro Wikijunior:How Things Work de Wikilibros en inglés, bajo licencia GFDL y CC BY-SA 3.0 Unported.
| Artículos publicables Números Binarios Inodoro con cisterna Patines de hielo Láser Palanca Bombilla Teléfono móvil Bomba nuclear Polea Cohete Reloj Tostadora Máquina de coser | Motor de coche Ala de avión Ordenador Ascensor GUI (Interfaz gráfica de usuario) Unidad de disco duro Horno microondas Lápiz Panel solar Lámpara fluorescente Pantalla LCD Refrigerador y aire acondicionado Aspiradora Porcelana | Altavoces de audio Cámara de fotos Centro de datos DVD Electricidad Sistema hidráulico Bomba de agua a chorro Detector de metales Receptor de radio Televisión Transistor |
# Usando Tina POS+/Guía del desarrollador
## Contenido

* Base de Datos - Detalles Miscelaneos
* Diagrama de la Base de Datos
* Base de Datos - Descripciones de la tabla
* Fuente XML del Diagrama de la Base de Datos
* Busquedas SQL -Contribuya su busqueda de SQL aqui...
# Usando Windows sin volverte loco/Preparándose para lo peor

La ley de Murphy dice: Si algo puede salir mal, saldrá mal; y todo administrador de sistemas con experiencia, sabe que es verdad. No importa que tan bien se cuiden los equipos, algún dia fallarán. Es algo que no se puede evitar, pero se puede estar preparado para cuando ocurra.

# Particiones

Durante la instalación de Windows, se pueden tomar algunas medidas para evitar futuros problemas. Una forma es particionar el disco duro. Se recomienda tener una partición para el sistema operativo y los programas de aplicación y otra partición para los datos; así si el sistema operativo se daña ireparablemente, se puede formatear el equipo sin perder la información importante. Esto también es util cuando se hacen actualizaciones. Además, mejora el rendimiento del equipo, puesto que se fragmenta menos la partición del sistema, con lo que la carga de aplicaciones es mejor. Una mejora sería dejar un disco duro completo para el sistema operativo, pero a veces no es costeable. La partición para el sistema, el las versiones 9x, puede ser bastante pequeña, unos dos GB alcanzarán para la mayoría de los programas de aplicación. En las versiones 2000 y XP, se podrían llegar a requerir hasta 4 GB.
Para simplificarle las cosas al usuario, en las versiones 2000 y posterior, se puede configurar la carpeta Mis Documentos para que apunte a alguna carpeta designada en la partición de datos.

# Respaldos

La cultura del respaldo se ha ido perdiendo conforme la fiabilidad de los equipos aumenta; y es por eso mismo que debe tenerse en cuenta. Entre más información se almacene en un dispositivo, mayor será la pérdida cuando este falle. Windows dispone de herramientas para hacer un respaldo básico del sistema y de los datos que se resguardan.
# Usando Tina POS+/Guía de usuario
## Utilizando TinaPOS+
### Generar Ventas

Escoger la ventana de ventas en las opciones del menú de la izquierda.

#### Utilizando un Lector de Codigos de Barras

Simplemente lea escane el codigo de barras. Cada artículo escaneado que tenga una entrada en la tabla de Inventario agregará una entrada en el ticket de ventas. Cuando todos los artículos hayan sido escaneados, Presione el signo de igualdad '=' a la derecha de la pantalla y la ventana de opciónes de ventas aparecerá. La Ventana tiene opciones para Efectivo, Cheque, Ticket, Tarjeta, and Gratis. Escoger la opción relevante Ej. Efectivo e introduzca la cantidad entragada por el cliente. TinaPOS+ Calculará el cambio. Presione el boton de la Impresora para imprimir el recibo y abrir el Cajon. Presione OK para completar la transacción y retornar a la ventana de ventas.

#### Utilizando un Teclado o el Teclado Numerico de la Pantalla

Estas funciones son similares a las que realiza el lector de codigos de barras. Simplemente digite el número de código de barras y TinaPOS+ buscará el código de barras del artículo en la tabla de inventario. Entonces cuando retorne al teclado o la señal verde en la pantalla sea presionada, el artículo será agregado al ticket de ventas.

#### Utilizando el Catálogo

TinaPOS+ mantiene un catálogo de los artículos existentes en inventario, si los Iconos han sido agregados en la pantalla de control de inventarios, éstos serán desplegados debajo a la derecha de la pantalla de ventas, utilizando imágenes cargadas a la base de datos al momento de actualizar el inventario. Si no ha asiganado ninguna imagen a los articulos de inventario, se utilizara el icono por defecto.
Para utilizar estos iconos para hacer una transacción de ventas, seleccione la categoria en la que se encuentra el artículo. Digite el número de artículos a ser vendidos en el teclado numerico de la pantalla, presione el boton de multiplicar '*' y solo entonces seleccione el artículo de la ventana de catálogos. si solo un artículo será vendido no moleste con el boton de multiplicar, simplemente presione el icono del artículo en la pantalla. El número de artículos requeridos será agregrado al ticket de ventas. Cuando todos los articulos hayan sido agregados, complete la transacción de igual manera que con el el lector de codigos de barras.

### Vendiendo Artículos Corrientes que no tienen Entradas con Codigos de Barras

Previamente agrega una entrada de "Artículo Corriente" a la base de datos de inventario con un logo y con $0.00 como precio. Cuando venda tal artículo, seleccion el articulo corriente del catálogo para agregar el articulo al ticket de ventas. Después seleccione "Articulo Corriente" en el ticket de ventas y presione el boton del lápiz para cambiar el precio y número de unidades a vender.

## Reportes

Si necesita reportes que no están disponibles en TinaPos+ tendrá usted mismo que hacerlos. Pero no se preocupe. No es muy dificil.
# Usando Tina POS+/Introducción

TinaPos+ es un sistema de Punto de Venta para el comercio al por menor. Este soporta impresoras de tickets ESC/POS como la popular Epson TM88-II y III.
TinaPos+ utiliza una base de datos relacional para su almacenamiento permanente, al cual accesa utilizando Hibernate. HSQLDB es utilizado por defecto, pero Hibernate soporta MySql, PostGreSQL, Oracle y muchas otras.
El sistema está internacionalizado y actualmente soporta Español, Ingles, Alemán y Portugués, otros idiomas pueden ser agregados fácilmente.
El sistema permite la creación de diferentes cuentas de usuarios. Estas cuentas son cargos asignados en orden de determinar sus capacidades. Los cargos son:
* Administrador
* Encargado
* Usuario
* Cliente
La ventana principal de la aplicación esta orientada a las operaciones de venta. La interfaz está diseñada para funcionar con pantallas táctiles, así que un teclado y un ratón no se requieren para la operación normal. Por otra parte, es posible interactuar con la aplicación completamente utilizando un ratón y un teclado sin la necesidad de una pantalla táctil.
Las características de la gerencia del restaurante incluyen una presentación visual de las mesas, la cual incluye una marca visual para indicar cuales mesas están ocupadas o libres. Es fácil configurar esta pantalla para que se corresponda con la apariencia física del restaurante.
Hay opciones de administración para Controlar usuarios, asignar claves y configurar otros aspectos de la aplicación.
Hay opciones del encargado para hacer los cierres, controlar los productos y controlar la organización de los productos por categorías. Tiene Informes y Gráficos de Productos, Cierres y Ventas.