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# Artes culinarias/Recetas/Bacalao con patatas y espinacas

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 2 horas. |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Bacalao en salazón Patatas Espinacas Aceitunas verdes machacadas Huevo cocido Sal Vaso de vino del tipo manzanilla Aceite de oliva | Procedimiento El bacalao lo tenemos en el agua durante 36 horas cambiándole el agua cada 12. Se escurre, se le quita la piel y las espinas y en una sartén con aceite de oliva le damos un ligero mareo. En una sartén con aceite de oliva, ponemos sal y vamos poniendo las espinacas, dejamos que se hagan y se evapore el agua que ha desprendido. Las patatas peladas y cortadas en rodajas medio gruesas, las freímos en aceite de oliva, se sacan y se escurren. Ponemos el horno. En una cazuela de barro, ponemos un piso de patatas, luego el bacalao y lo cubrimos con las espinacas. Metemos la cazuela en el horno que lo tendremos 80ºC durante media hora. Poniéndolo en los platos adornamos con el huevo duro y las aceitunas picadas en menudo. |
# Artes culinarias/Recetas/Crema pastelera

| Cantidad para 2 o 3 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Media hora |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Medio litro de leche (dos vasos) 3 huevos 3 cucharadas de maizena (una parte puede sustituirse por harina 5 cucharadas de azúcar. | Procedimiento Se cuece la leche con el azúcar, junto a una ramita de canela, vainilla o una cáscara de limón, para que suelten su aroma. Se disuelve la maicena en unas cucharadas de leche templada, y se vierte al cazo de la leche, removiendo con la cuchara de palo, para que espese. Se baten los huevos como para preparar una tortilla. Cuando la leche rompa a hervir, se va vertiendo poco a poco sobre los huevos batidos, removiendo con la cuchara de madera, teniendo cuidado para que las yemas no cuajen. La crema se vierte en el cazo, y se calienta a fuego muy lento, removiendo con la cuchara de madera, hasta que espese. |
Trucos y consejos
* Esta crema se prepara de manera muy similar a las natillas; sin embargo, la principal diferencia consiste en que el elemento espesante es la maicena, y no los huevos. Se utiliza sobre todo para relleno.
* Algunas recetas añaden nata montada, obteniendo así la crema Sant Honoré, utilizada en algunos postres franceses.
* Esta crema suele utilizarse como base a otras cremas: sólo hay que añadirle distintos sabores o aromas. La leche puede cocerse con otras especies, cacao, cucharadas de café...; o sustituirse por zumos, compotas...

## Presentación

* Crema pastelera.
# Artes culinarias/Recetas/Crema de calabaza y setas al microondas

| Cantidad para 1-2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 15 (min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 300 g de calabaza. 50 g de setas (champiñones, boletus...) 2 zanahorias. 1/2 cebolla. 2 patatas pequeñas. 1 rama de apio o puerro. Aceite de oliva. 100 ml de leche vegetal. Sal y pimienta al gusto. Opcional, nuez moscada. | Procedimiento En un recipiente apto para microondas con tapa, ponemos todos los ingredientes cortados. Añadimos 500 ml de agua o caldo vegetal. Programamos el microondas para calentar 12-15 minutos. Se echa un chorro de aceite de oliva, la leche vegetal, sal y pimienta. Se tritura con la batidora, hasta obtener una crema. |

## Véase también

* Crema de verduras
# Artes culinarias/Recetas/Crema de caramelo

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 25(min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes ¾ litro de leche 6 huevos 300 g de azúcar La cáscara de ½ limón 2 cucharadas de fécula de maíz | Procedimiento Vierta la leche en un caldero, añada la cáscara de limón y póngala al fuego para que se caliente. Bata en un recipiente los huevos junto con 250 g de azúcar; cuando el batido esté espumoso, añada la fécula previamente disuelta en un poco de leche fría, y remueva hasta obtener una mezcla homogénea. Viértalo poco a poco sobre la leche, cuando ésta rompa a hervir, continúe cocinando, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Cuando la crema esté es su punto, distribúyala en cuatro cazuelitas de barro y deje que se enfríe. Espolvoree la superficie de la crema con el azúcar restante y tuéstelo con un hierro al rojo vivo. Calorías por ración: 564. |
# Artes culinarias/Recetas/Crema de fríjoles

Crema antioqueña de fríjoles.
| Cantidad para 8 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 30 (min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 12 tazas de caldo básico 3 tazas de frijoles, cocidos y molidos 1 taza de leche 4 cucharadas de hogao 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de perejil picado fino 1 cucharada de cilantro picado fino 2 tazas de plátano maduro cortado en cuadritos y fritos Sal y pimienta al gusto | Procedimiento Se pone a hervir el caldo. Aparte, se mezcla el puré de frijoles con el hogao, la mantequilla, la leche, las hierbas, sal y pimienta. Se baja a fuego lento y se revuelve hasta que quede incorporado y espese el caldo. Observación Se sirve con el plátano rociado por encima. |
# Artes culinarias/Recetas/Crema muselina

La crema muselina es una variación de la crema pastelera a la que se le añade mantequilla. La preparación es muy sencilla, pues consiste sólo en un paso más a la crema pastelera. La muselina se utiliza en la pastelería francesa para rellenar buñuelos, milhojas de hojaldre, tarta o, incluso, combinarla con frutas.

## Ingredientes

* 350 ml de leche entera
* 1 vaina de vainilla
* 4 yemas de huevo
* 80 gramos de azúcar
* 35 gramos de maicena
* 150 gramos de mantequilla

## Elaboración

* Cortar la vaina de vainilla a lo largo. Rascar las semillas con la punta de un cuchillo.
* En un cazo, añadir la leche, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla junto con las semillas.
* Remover la leche hasta que llegue a su punto de ebullición, mientras tanto separar la yema de los huevos.
* En un gran bol, mezclar con unas varillas las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que adquieran un color amarillo pálido.Incorporar la fécula de maíz.
* Cuando la leche hierva, retirarla del fuego y colarla para quitar la vaina de vainilla.
* Añadir poco a poco la leche bien caliente a las yemas sin dejar de remover. Hay que ir poco a poco, si se añade toda la leche de golpe, se corre el riesgo de cuajar las yemas.Volver a incorporar al cazo a través de un colador y calentar a fuego medio-bajo sin dejar de remover.
* Cuando la espuma desaparezca, la crema pastelera empezará a espesar.
* Continuar la cocción hasta que haya espesado. Tiene que quedar bastante espesa.Retirar del fuego y transferir la crema pastelera a un bol.
* Cubrir con film plástico apto para uso en caliente o pintar con mantequilla. Esto evita que se forme una costra mientras se deja enfriar la crema.
* Sacar la mantequilla del frigorífico para que vaya adquiriendo punto de pomada mientras se enfría la crema.
* Una vez que la crema pastelera ha enfriado, batirla bien con unas varillas y luego incorporar en 3 o 4 veces la mantequilla. Para este paso es mejor utilizar una batidora eléctrica, para que airee bien la crema sin mucho esfuerzo.

## Sugerencias

* Utiliza la crema muselina para acompañar unas fresas, como relleno para tartas, de unos buñuelos, para preparar un milhojas de hojaldre…
* Se puede perfumar con un chorrito de licor, como por ejemplo licor de cerezas, de fresas, ron…
* Se conserva un par de días en el frigorífico, aunque es mejor consumirla rápido, pues la crema pastelera pierde el sabor muy pronto.
# Artes culinarias/Recetas/Crema de limón

| Cantidad para 12 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 30 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 300 gramos de jugo de limón 475 gramos de mantequilla 750 gramos de azúcar 13 huevos Ralladura de 2 limones | Procedimiento Poner en una olla a fuego bajo el jugo del limón, los huevos, el azúcar, la mantequilla y la ralladura, batir hasta que se incorporen. Cuando estos se incorporen revisar que se tenga una consistencia de crema pastelera |
# Artes culinarias/Recetas/Crema de mantequilla

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 20 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 200 gramos de mantequilla 175 gramos de azúcar 2 huevos 1 vaso de agua | Procedimiento Dejar ablandar la mantequilla, a temperatura ambiente. Cocer el agua con el azúcar, hasta formar un almíbar con cierta consistencia. Mezclar la mantequilla con el almíbar, removiendo a fuego lento, hasta que la mezcla sea cremosa. Batir los huevos como para preparar una tortilla, y añadirlos poco a poco a la crema de mantequilla, para que la textura sea más cremosa. Seguir removiendo a fuego muy suave, con una cuchara de madera. |
Trucos y consejos
* Esta crema se utiliza como base para otras: sólo hay que añadirle distintos aromas (cucharadas de café y vainilla para obtener la crema de moca, zumo de limón o de naranja, cacao...
* La crema de mantequilla y sus derivados se suelen utilizar como relleno o como cubierta de otros postres)
# Artes culinarias/Recetas/Crema española

| Cantidad para 4 a 5 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 30 min |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 litro de leche 3 huevos 4 cucharadas de maicena 4 cucharadas de azúcar 1 sobrecito de canela molida 1 cucharada de vainilla | Procedimiento Licuar los huevos, la leche, la vainilla y el azúcar (dejar 1/2 taza de leche). Poner la mezcla en una sartén. Calentar la mezcla hasta que hierva (disolver la maicena en la taza mientras hierve). Cuando hierva la mezcla agregar la maicena y mover constantemente. Cuando vuelva a hervir la mezcla, apagar la estufa pero seguir moviendo. Poner la mezcla en platos o moldes y refrigerar (cuando vayas a servirla poner la canela). |
# Artes culinarias/Recetas/Crema inglesa

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 45-60 (min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 6 yemas de huevo 120 gr. de azúcar 1/2 vaina de vainilla 60 cl. (centilitros) de leche | Procedimiento Calentar la leche hasta casi el punto de ebullición, suspender (como para hacer un té) dentro la media vaina de vainilla y dejar en infusión fuera del fuego. Batir las yemas con el azúcar (como si fuésemos a hacer merengue) hasta que la mezcla blanquee y forme una cinta al levantar el batidor. Quitar la vainilla de la leche y añadir poco a poco a la crema de huevos sin dejar de batir. Poner la crema a fuego muy lento, y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar. Poner la crema encima de un recipiente con cubitos de hielo para detener la cocción y seguir batiendo un par de minutos más. Servir inmediatamente. Si no se usa enseguida hay que mantenerla tibia poniendo el cazo en Baño María Nota: Especial para acompañar budines y pasteles. |
# Artes culinarias/Recetas/Crema de piña

| Cantidad para ? personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 20 min. |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 3 yemas de huevo (tamaño mediano) 1 cucharada de harina fina de maíz (Maicena) 100 gramos de mantequilla sin sal 350 gramos de piña natural (unas 3 rodajas gruesas aproximadamente) 110 gramos de azúcar blanquilla | Procedimiento Cortar la mantequilla en trocitos pequeños y reservamos. Separar las yemas de las claras de los huevos. Cortar la piña en rodajas, en trozos grandes, y quitar la piel. Triturar con la batidora la piña hasta formar un puré homogéneo y sin grumos. Llevar el puré obtenido a un cazo o cazuela pequeña. Añadir el azúcar, las yemas y la Maicena, y remover bien hasta integrar todos los ingredientes. Poner a calentar a temperatura media y seguir removiendo hasta que empiece a espesar, unos 7 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y añadimos la mantequilla en trozos, poco a poco, según vamos removiendo e integrando, y volver a calentar durante 1 ó 2 minutos hasta que quede espeso y homogéneo. Dejar enfriar y conservar en la nevera. |
# Artes culinarias/Recetas/Gurupina

La gurupina es un plato típico de la zona de Baza, en la provincia de Granada.
| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 50 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 pimiento rojo seco cortado por la mitad y sin semillas 200 gramos de setas cortadas en trozos pequeños 150 gramos de chorizo fresco sin piel y hecho rodajas (se puede sustituir por bacalao previamente desalado) 4 patatas medianas peladas y cortadas en trozos pequeños 2 cebollas medianas muy picadas 1 cabeza de ajos entera 150 gramos de tomates maduros pelados y picados 3 cucharadas colmadas de harina aceite Sal 6 vasos de agua | Procedimiento En una cazuela ancha, se echa aceite, se tuesta ligeramente el pimiento rojo seco y se aparta. Se fríen la cebolla y la cabeza de ajos entera a fuego lento. A continuación se añade el tomate. Cuando esté sofrito se añaden las setas, las patatas y el chorizo (o el bacalao). Se añade un poco de sal. Se marea todo durante unos cinco minutos. Se cubre todo con 4 vasos de agua y se deja que se vaya cociendo. En el vaso de la batidora se baten el pimiento rojo seco, 3 cucharadas colmadas de harina y 2 vasos de agua. Cuando las patatas estén casi cocidas, se añade el contenido del vaso de la batidora, a la cazuela, se rectifica de sal y se deja que se cueza la harina durante diez minutos. Se sirve caliente. |

## Galería

* Gurupina, receta gastronómica típica del sur de España
# Artes culinarias/Recetas/Guiñapos

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 1 hora. |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Bacalao en salazón del tipo fino. Cebolla. Tomate rojo maduro. Almejas. Gambas arroceras. Alcachofas. Harina. Ajo. Azafrán. Hierbabuena. Sal. Aceite de oliva. | Procedimiento Hacemos una masa con la harina y cuando la tengamos reposada empezamos hacer láminas finas en rectángulos pequeños, que dejaremos tapados con un trapo. Ponemos en una sartén con aceite de oliva la cebolla a sofreír, se le pone el tomate pelado y limpio muy picado. Le agregamos las alcachofas y un poco de agua para que se hagan. Se le pone las almejas y las gambas arroceras. Machacamos el ajo junto con el azafrán y la sal y se lo ponemos al sofrito. Cuando lo tengamos en su punto le ponemos el bacalao desalado y cortado en trozos pequeños sin piel ni espinas. Con el caldo suficiente, le vamos colocando las láminas de harina y dejamos que se vallan cociendo. Nos debe de quedar caldoso. |
# Artes culinarias/Recetas/Gulash de ternera en olla GM

| Cantidad para Nº de comensales personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Tiempo de preparación (min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: ? |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Enumerar los ingredientes 800 g de carne de ternera. Tomate triturado o rallado, 3 cucharadas. 1 cebolla picada, 2 ajos picados. 1 zanahoria picada. 1 pimiento rojo o verde. 1 cucharadita de pimentón picante. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de comunio. 1 cucharadita de cúrcuma. 1 vaso de vino tinto. Caldo de carne, 250 ml 1 cucharadita de almidón de maíz o Maizena. | Procedimiento Salpimentamos la carne y la pasamos por harina. Vertemos el aceite para que todo el ancho del fondo de la cubeta y programamos la Olla GM en el menú fuego lento y subimos la temperatura a 140 ºC (que dura 60 minutos). Dejamos que pasen 10 minutos para que el aceite esté más caliente y añadimos la carne para marcarla. Pasados 10 minutos, retiramos la carne y añadimos la cebolla, los ajos y la sal y los dejamos hasta que poche. Luego añadimos el resto de verduras, junto con las especias, mientras vamos removiendo, al igual que hacemos cada vez que añadamos nuevos ingredientes. Cuando finalice el menú, añadimos el caldo, el vino, la hoja de laurel y la carne, colocamos la tapa y programamos el menú fuego lento a 120 ºC durante 2 horas. Cuando falten 15 minutos para acabar, comprobamos que la carne ha perdido el color rojizo y retiramos la tapa. Servimos caliente acompañado de pan o arroz blanco como guarnición. |
# Artes culinarias/Recetas/Gurcheck

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 60 |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 2 ó 3 berenjenas negras 3 dientes de ajo 50 g de almendras picadas (no en polvo) 50 g queso fresco de cabra 2 cucharadas de miel 2 cucharaditas de vinagre de Módena Aceite de oliva Perejil Sal | Procedimiento Cortar las berenjenas en bastones (aprox. 1x1x5 cm.) y dejarlas con sal en un colador media hora, para que pierdan la amargura. Poner a fuego medio una sartén grande con dos o tres cucharadas de aceite y echar los ajos un poco aplastados y sin pelar. Saltearlos un par de minutos y añadir las berenjenas escurridas. Cocinar unos 6-7 min., sin dejar de menear, para que se doren uniformemente. Añadir la almendra picada y dejar que se tuesten un minuto. Luego añadir el queso desmigado, el vinagre y la miel y bajar el fuego para acabar de cocinar con la sartén tapada 3-4 minutos más. Servir caliente, espolvoreado con perejil o menta (también se usa el orégano y la albahaca). |