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# Artes culinarias/Recetas/Patatas a lo pobre con angelicos
## Introducción

Angelicos. Se le llama a la masa fresca de chorizo que no se ha embutido en tripa.
| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 1,30 horas. |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Patatas de freír. Angelicos (masa de chorizo). Gotas de vinagre. Ajo. Sal. Aceite de oliva. | Procedimiento En una sartén freímos los ajos laminados muy finos. Cuando las tengamos hechas las patatas con unas gotas de aceite sofreímos los angelicos, le ponemos unas gotas de vinagre. Ponemos las patatas en el plato, los angelicos encima y los ajos. Se espolvorea con perejil fresco. |
# Artes culinarias/Recetas/Patacón

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 25 min (aprox) |
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 plátano verde | Procedimiento La preparación exige que el plátano sea verde, ya que el plátano maduro frito produce como resultado tajadas. Usualmente, para la preparación del patacón se parte el plátano en rodajas gruesas, y se fríen en aceite caliente por un periodo corto de tiempo (hasta que se doren), luego de lo cual se sacan del sartén, se aplastan con una pataconera, rodillo de cocina o pataconera, y se vuelven a sumergir en el aceite vegetal hasta terminar de freírlos. Se le quita la cáscara a un plátano verde y se corta transversalmente en pedazos de más o menos 5 cm de espesor, los cuales se fríen a fuego medio en abundante aceite alrededor de 1 o 2 minutos por cada lado o hasta que estén blandos y hayan cambiado del color rosa pálido del plátano crudo a dorados. Luego se sacan del aceite, se dejan reposar unos minutos sin permitir que lleguen a ponerse duros, se aplanan en una pataconera o con un objeto firme y plano, y se vuelven a freír hasta que estén crujientes. Opcionalmente, antes de la segunda fritura, se pueden pasar por agua de ajo (agua con varios dientes de ajo machacado) y sal. Se pueden servir solos, con sal espolvoreada, y como acompañante de distintos platos. |
# Artes culinarias/Recetas/Pastelitos criollos

Los pastelitos criollos argentinos, o simplemente "pastelitos" (nombrados así en Argentina) son un típico postre argentino, los cuales son tradición comer el día 25 de mayo (al igual que el locro). Se pueden rellenar con dos tipos de relleno, con dulce de membrillo o dulce de batata; aunque los típicos, más consumidos y conocido, están rellenos de dulce de membrillo (membrillo rojo). Su masa, siempre crocante y hojaldrada, y se cocinan en una olla con aceite de girasol hirviendo.

## Ingredientes

* Harina, 500 gramos
* Manteca, 150 g para la masa base y unos 150 g más para untar la masa
* Sal, una pizca
* Dulce de membrillo, ½ kg
* Grasa o aceite para freír, cantidad necesaria
* Azúcar, 400 g
* Agua, 1 vaso

## Preparación

* Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa.
* Agregar de a poco agua (más o menos una taza) hasta obtener una masa lisa.
* Dejar descansar 20 minutos.
* Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro.
* Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres.
* Estirar nuevamente la masa para pastelitos.
* Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres.
* Dejar reposar en la heladera por 30 min
* Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm
* Colocar dulce de membrillo en el centro de cada cuadrado.
* Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo.
* Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas.
* Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos.
* Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren, bañarlos frecuentemente con el aceite o grasa
Si se quiere preparar pastelitos con dulce de batata se debe realizar el mismo procedimiento solo que cambiando el relleno.

## En almíbar

* Poner en una cacerola el azúcar.
* Cubrir el azúcar con agua.
* Hacer hervir unos minutos hasta que el almíbar apenas tome color.
* Pasar los pastelitos por el almíbar.

## Referencias

* ↑ Receta pastelitos criollos argentinos.
* Recetas Argentinas-Pastelitos de dulce de membrillo
# Artes culinarias/Recetas/Pastel de un huevo en sartén con platanos y manzanas

También denominado pastel jirafa, tiene una preparación sorprendente, ya que se hace con platano o manzanas (estas últimas duran más) y no se utiliza la sartén, en vez del horno.
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 huevo. 9 cucharadas de azúcar (80 g). 1 cucharada de zumo de medio limón. 150 ml de leche (puede ser vegetal) y, según los gustos, a veces no se pone. 1 taza de harina (150 g) Esencia de vainilla (vainilla líquida) 1 cucharadita o de canela. 4 cucharadas de aceite (60 ml). 4 cucharaditas de bicarbonato. 2 plátanos o 2 manzanas o una mezcla de ambos. | Procedimiento Se ponen en un bol el huevo, el azúcar, el zumo y la leche u se baten, preferentemente con unas varillas, hasta que se disuelva el azúcar. Se echa la esencia de vainilla y el aceite, la harina y el bicarbonato, se remueven y se echa la lecha y de nuevo se vuelve a mezclar con las varillas. Se cortan los plátanos en rodajas. En la sartén, se esparce una cucharada de azúcar por toda la superficie y se van poniendo los plátanos. Se echa por encima la masa, se tapa la sartén y se cocina con fuego bajo durante 20-25 minutos y se le da la vuelta (con ayuda de la tapadera o de un plato grande). Se cocina con el mismo fuego bajo por el otro lado durante 3-4 minutos, sin tapadera. Se sirve. |
Trucos y consejos
# Artes culinarias/Recetas/Pasteles de Belem

| Cantidad para 20 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | ? |
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| | Precio: ? |
| Ingredientes Para la masa: 300g harina 250g margarina Sal Agua Para el relleno: 1/2 L de leche 9 yemas de huevo 10 cucharadas (soperas) del azúcar 1 envase de crema de leche instantánea 1 cucharada(de moka) de harina 1 cucharada(de moka) de Maizena Varas de canela (al gusto) 1 corteza de limón 2 cucharadas (de moka) de esencia de la vainilla en polvo (también vale con un poco de vainillina o azúcar avainillado) Colorante amarillo Para la presentación: Azúcar glasé Canela molida | Procedimiento Para la masa: Mezcla la harina, la sal y el agua; trabaje la masa hasta unirlas. Divide la margarina en 3 porciones. Extiende la masa, separa en ella 1/3 del margarina y ruédala como una alfombra. Repite esta operación dos veces más, hasta acabar el margarina. En el extremo se va al resto 20 minutos. Después ese corte la masa en cuadrados de los 2cm de grueso, y lugares cada cuadrado en una forma lisa indicada para este tipo de pasteles (debe ser grande en fecha los pasteles de Belém). Para el relleno: Suele ser preparado como una crema inglesa. Disuelve el envase(saqueta) de la crema de leche en la leche, no muy caliente (tibia más o menos). Ha llevado el fuego en las yemas de huevo de baño-Maria batidas con el azúcar y el colorante , la crema de leche disuelta en leche, canela, la corteza del limón, la harina, la harina de Maizena y la esencia de la vainilla hasta la preparación química para espesar. Se va a amornar y él los lugares del interior a la porción de la preparación química de cada formilla, de que él los rellene de uno a uno, pero no demasiado. Ha conducido al horno, hasta que sea cocinado y tostados. Pueden ser comidos en calientes o en frío. Empolve ellos, si desear con cinamomo y/o azúcar en polvo el gusto. |
# Artes culinarias/Recetas/Patacones antioqueños

Son rodajas de "plátano verde" aplastadas y fritas, que una vez preparadas y aplastadas se dejan secar y se pueden ingerir solas, o adornadas con aditamentos como guacamole, hogao, mantequilla, ají u otros adornos. Son realmente deliciosos combinados con los aderezos que se les colocan encima.
| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 25 min (aprox) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 o 2 Plátano verdes | Procedimiento Abrir el plátano o plátanos bajo el chorro de la canilla o grifo, ya que el plátano verde mancha. Una vez abierto y lavado, cortar el plátano o los plátanos en trozos (cilíndricos), de unos 3 a 4 cm de largo. Entretanto, en una sartén alta, poner a calentar aceite abundante. Una vez el aceite esté caliente, echar los trozos de plátano lavados y retirarlos cuando se doren un poco. Una vez retirados y escurridos, se aplastan los trozos de plátano en una superficie plana como una tabla de cocina. Para aplastarlos, se colocan en sentido vertical y otra tabla o un martillo de cocina se aplastan hasta obtener unas plastas bien finas, como de medio centímetro de grueso, como una galleta. Para que no se peguen durante el aplastamiento, se usa un trozo de bolsa de plástico entre las 2 superficies de las tablas, quedando el plátano en medio. En la misma sartén, y con el aceite bien caliente, se van echando los trozos de plátano ya aplastados, o sea los patacones o patacones pisados crudos. Se fríen por los 2 lados hasta que queden de un color dorado, y se van sacando de la sartén, colocándoles en un recipiente con papel de cocina para que escurran el aceite. Se sirven, y se acompañan con hogao o cualquier otro alimento apropiado. Se pueden guardar en la nevera, pero es recomendable comerlos al menos tibios. |
# Artes culinarias/Recetas/Patatas a la carbonara

| Cantidad para 4 personas personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 30 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 8 patatas 2 envases de nata 120 g de bacón 100 g de chorizo trozeado 75 g de queso rallado | Procedimiento Se trocean las patatas a formas circulares ,a continuación se calientas la nata y se vierte encima de las patatas y en lo harto se le proporciona el bacón,el chorizo troceado y por último el queso rayado pero sin fundir Se calienta el horno a 120 grados y esperamos a que este caliente,cuando lo esté introduce la bandeja con las patatas preparadas y esperamos 20 minutos con el horno a 120 grados |
# Artes culinarias/Recetas/Juane de arroz

| Cantidad para 6 a 8 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 80 a 90 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 4 dientes de ajo molidos 6 tazas de caldo de pollo 6 tazas de arroz ¾ de taza de aceite 3 cucharadas de palillo 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de comino Nuez moscada en cantidad necesaria. 10 presas de pollo ½ taza de agua caliente 10 huevos crudos 5 huevos duros en mitades 20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas Guisante cantidad necesaria 3 cucharadas de sal, o al gusto | Procedimiento Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y hervir con el caldo de pollo. Al romper lo hervido, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas y después sazonar. Añadir media taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción. Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo. Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno. Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción. Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y medio huevo duro encima. Seguir cubriendo con el arroz. Al finalizar envolver la comida, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua. Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que tuvieran. |
Trucos y consejos
Se puede cambiar los condimentos por el guisante para mejorar su sabor. Opcionalmente se añade para su sabor el laurel y el kion
# Artes culinarias/Recetas/Jurel con Cebolla

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 5 (min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 tarro de jurel chileno en conserva. 1 cebolla mediana. 1 rama de cilantro o perejil. 1 limón sal y aceite a gusto. | Procedimiento Abrir el tarro de jurel, eliminar el liquido en el interior y cambiar el contenido a un pocillo. En el pocillo desmenuzar el jurel. Picar la cebolla en corte brunoise o en cuadritos finos. Picar el cilandro o el perejil. Mezclar la cebolla y el jurel en una ensaladera. Añadir cilantro o perejil. Añadir jugo de limón, sal y aceite a gusto. |
Trucos y consejos
* Si tienes problemas con el consumo de sodio, existen conservas de Jurel bajo en sodio.
* Se puede servir como entrada o como ensalada
* Se puede acompañar comidas con arroz, pastas, etc.
* Se puede servir a la once para acompañarlo con pan
* Se pueden incluir más verduras como tomate o lechuga por ejemplo.
* Apretar bien la cebolla para botar los ácidos y hacer que sea más suave al paladar.
* Si se agregan ajíes verdes estos pueden utilizarse como decoración del plato
# Artes culinarias/Recetas/Kam lu wantan
## Ingredientes:

12 Piezas de wantan frito (ver receta pagina 194) 50 Gramos de chancho asado en lonjas (ver pág 65) 50 Gramos de pato asado en lonjas (ver pág. 101) 70 Gramos de pollo (lonjas de pechuga) 10 Huevos de codorniz 3 Rodajas de piña en conserva o natural 1 Lata de durazno al jugo 8 Vainas de jolantao 5 Cabezas de cebollita china 1 Cebolla roja (juliana gruesa) 2 Tazas de salsa de tamarindo 2 Cucharadas de chuño 1 Cucharada de aceite

## Preparación:

* En una sartén calentar 1 cucharada de aceite, saltear primero El pollo y colocarlo en un plato. • Calentar el tamarindo, echar el pollo, chancho y pato; luego la piña, el durazno, huevo de codorniz, jolantao, cebolla y por último la cebollita china • Esperar con el chuño disuelto en agua. • Rociar la salsa encima de la porción de wántan frito y acomodado en el plato y servirlo como acomañamiento con arroz blanco o chaufa.
# Artes culinarias/Recetas/Jute de papa

| Cantidad para 1 o más personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Tiempo de preparación (min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: ? |
| | Precio: ? |
| Ingredientes varias papas pequeñas o riche | Procedimiento Seleccionar las papas pequeñas o riche, las cuales se introducen en un costal hecho en fique (normalmente se ponen 2 costales con papa). Buscar un lugar en su paisaje autóctono dónde al cavar un hueco en la tierra de unos 60 cm de diámetro e introducir la papa el agua circule mojando el costal y de humedad a la papa. Introducir los costales de papa y tapar con esparto (fibra para hacer canastos), luego se ponen tablas y piedras de tal manera que la papa no flote. Se deja en ese proceso de fermentación 2 meses aproximadamente. Al sacarlos se seleccionan los blancos y melcochudos para que queden enteros. Los menos melcochudos se usan para hacer la salsa o mazamorra hecha con panela donde se cocinan los jutes. Para consumir los jutes se los prepara cocinados, fritos, en sopa o con leche. |

## Véase también

* Artes culinarias/Jute de papa

## Referencias

«En busca del plato perdido». Programación Señal Colombia.
# Artes culinarias/Recetas/Kebap receta casera

| Cantidad para Indeterminadas personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 60(min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Pan de pita Carne de cordero, preferiblemente pierna o brazo fileteado Queso Feta Salsa de yogur o ajo Ketchup picante Tomate Cebolla Lechuga, mejor tipo batabia que iceberg Perejil Ajo Sal | Procedimiento Se limpia la lechuga y el tomate y se filetean, junto con la cebolla. El cordero se sazona antes de usarlo con ajo machacado en un mortero con un poco de sal y perejil. Tras dejarlo reposar, se pasa por la sartén con un poco de aceite y cuando esté hecho se corta en tiras para rellenar las pitas. Se humedecen ligeramente las pitas y se mete en un tostador, horno o simplemente en una sartén antiadherente para que no se peguen ni quemen. Se dejan tostar al gusto, más hechas o menos hechas. Las pitas se rellenan con las salsas, la carne, lechuga, tomate, queso y cebolla como más guste. Consejos: Se ha de procurar no romper el pan porque si no, al comerlo, se desparrama todo. Mejor salsa de yogurt que de ajo, pues sabría demasiado a alioli. Mejor cortar el cordero después de frito. Es más sencillo. |
# Artes culinarias/Recetas/Kaq ik

| Cantidad para 16 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 3 horas |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 pavo de 8 libras (3.6 kilos) cortado en piezas 10 miltomates De 16 a 20 tomates 1 cabeza de ajo 2 chile guaque 8 tallos de cebolla 50 gramos de hierbabuena 50 gramos de cilantro Algunas hojas de samat 3 Clavos de olor Achiote en masa 2 rajas de canela Sal al gusto | Procedimiento Lavar y poner a cocer el pavo, con la hierbabuena, la mitad del cilantro, la cabeza de ajo, la canela y sal al gusto. Por aparte, asar el tomate, el miltomate, el resto del cilantro y los chiles guaque Licuar el tomate, el miltomate, el cilantro, los tallos de cebolla, los chiles guaque y el clavo de olor, con un poco del caldo donde se coció el pavo. Colar y descartar los sólidos Agregar esta preparación al pavo Disolver un poco de achiote y agregar al pavo Rectificar sal Dejar hervir por 10 a 15 minutos Si el caldo necesita más consistencia, licuar una rodaja de pan tostado con un poco de caldo y agregar Servir una pieza de pavo con caldo y adornar con una hoja de samat Acompañar con una guarnición de arroz |