# Artes culinarias/Pesos y medidas

* Técnicas y utensilios
* Utensilios
* Técnicas
* Pesos y medidas
* Ingredientes y recetas
* INGREDIENTES -
* Especias
* Hierbas aromáticas -Quesos
* Setas - Todos los ingredientes
* RECETAS - Lista de recetas
* Examinar por categorías
* Gastronomía por países
* Francesa - Peruana - Tunecina
* Venezolana - Española - otros lugares
* Todos los tipos de cocina
* Regímenes especiales
* Vegetariano - Vegano
* Bajo en calorías - Bajo en Grasas
* Bajo en Hidratos
* Todos los regímenes
* Ver también
* Glosario de términos
* Tabla de calorías
* Nutrientes
* Categoría:Técnicas de cocina

## UNIDADES

En este libro trata de usar los múltiplos y submúltiplos internacionales:
* Masa (peso): g (gramos) y kg (kilogramos)
* Volumen: l (litros) y ml (mililitros)
* Longitud: cm (centímetros)
* Temperatura: °C (Grados Celsius, vulgarmente llamados centígrados pero este adjetivo lo comparte con la escala Kelvin)
Se puede incluir entre paréntesis las medidas en tazas, cucharadas y curaditas, para que puedan usaarse en casos de emergencia en la que no nos funcione bien el peso, como ha ocurrido durante el Gran Confinamiento por coronavirus.

### Peso

En este caso un físico podría decir que las unidades siguientes son de masa, no de peso. La acción de medir la masa se denomina pesar, por eso aquí lo llamaremos peso.
1 Kilogramo (kg) = 1000 gramos (g)
1 Libra (lb) = 16 Onzas (Oz) = 454 Gramos
          1 Onza (Oz) = 28.3 Gramos
El Kilogramo es una unidad del Sistema Internacional. Es un múltiplo del gramo. Nunca se escribe K porque es el símbolo de Kelvin.

#### Equivalencias

1 Libra equivale a 454g
1 kg equivale a 2,204 Libras
1 Onza equivale a 28,35 g
1 g equivale a 0,035 onzas

### Longitud

En gastronomía podemos usar la longitud para medir el tamaño de recipientes y el diámetro y altura de algunos utensilios de cocina como sartenes, ollas, etc. También se puede medir el tamaño recomendado de algún alimento en concreto como espárragos.
La unidad básica es el metro, pero al ser muy grande se usan sus submúltiplos.
1 metro (m) = 10 decímetros (dm) = 100 centímetros (cm)
          1 decímetro (dm) = 10 centímetros (cm)
El metro es una unidad del Sistema Internacional. Es la unidad básica de longitud.

### Volumen

Los líquidos rara vez se pesan, sino que se mide el espacio que ocupan. La unidad de volumen que se suele usar es el litro (l ó L). En el sistema internacional la unidad de volumen es el metro cúbico (m$^3$). A veces en las recetas, para los volúmenes inferiores al litro se usan submúltiplos del metro cúbico como lo es el centímetro cúbico (cm$^3$) o abreviado: cc.
1 litro (l) = 1000 mililitros (ml)

#### Equivalencias

La única equivalencia que interesa es:
1 centímetro cúbico (cc) = 1 mililitro (ml)

### Temperatura

La temperatura es muy importante en cocina, ya que la conservación de los alimentos así como su cocinado se puede detallar mediante la temperatura. Las dos escalas de temperatura más usadas son:
* Escala Celsius (°C), también llamada centígrada. Es la que usaremos en recetas.
* Escala Farenheit (°F)

#### Equivalencias

T$_{°F}$ = 9/5 · T$_{°C}$ + 32 T$_{°C}$ = 5/9 · (T$_{°F}$ - 32)
Para pasar de kelivin a Celsius y viceversa: K = °C + 273 °C = K - 273

## Similitudes

Aproximadamente se puede asociar el peso con el volumen, he aquí unos ejemplos. Se deben llenar hasta el borde, y sin apretar.
Taza grande :
| Ingrediente | Capacidad |
| Aceite | 140 g |
| Agua | 150 g |
| Arroz | 100 g |
| Azúcar | 120 g |
| Cacao | ··· |
| Harina | 100 g |
| Leche | 150 g |
| Sal | ··· |
| Vino | 150 g |
Taza pequeña :
| Ingrediente | Capacidad |
| Aceite | 75 g |
| Agua | 70 g |
| Arroz | 65 g |
| Azúcar | 70 g |
| Cacao | ··· |
| Harina | 60 g |
| Leche | 90 g |
| Sal | ··· |
| Vino | 90 g |
Cucharada grande :
| Ingrediente | Capacidad |
| Aceite | 12 g |
| Agua | 17 g |
| Arroz | 17 g |
| Azúcar | 18 g |
| Cacao | 12 g |
| Harina | 15 g |
| Leche | 17 g |
| Sal | 18 g |
| Vino | 17 g |
Cucharada pequeña :
| Ingrediente | Capacidad |
| Aceite | 4 g |
| Agua | 5 g |
| Arroz | 6 g |
| Azúcar | 7 g |
| Cacao | 4 g |
| Harina | 5 g |
| Leche | 5 g |
| Sal | 7 g |
| Vino | 5 g |

## Equivalencias de los ingredientes

En Artes culinarias/Ingredientes se puede buscar el ingrediente y poner en una sección de equivalencias, cuanto pesa una taza, cucharada... del ingrediente.
También se puede utilizar el siguiente listado Artes culinarias/Pesos y medidas/Equivalencias.

## Véase también

* Artes culinarias/Pesos y medidas/Caloría