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# Artes culinarias/Recetas/Buseca

| Cantidad para 8 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 90 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 600 g de callos (mondongo o estómago de bovino). 6 vasos de Agua fría. 1 1/2 taza de vinagre blanco. 5 hojas de laurel 1 cuchara sopera de pimiento rojo en polvo o pimentón de la especie picante. 1 cuchara sopera de tomillo seco. 1 cuchara sopera de orégano seco. 4 1/2 litros de agua 1/4 taza de aceite de oliva. 2 ud. de cebolla troceada. 4 ud. de tomate perita. 6 dientes de ajo picados. 1/4 taza de apio picado 2 hojas de laurel. 4 1/2 litros de caldo de res. 1/2 taza de garbanzo (poner en agua la noche anterior). 1 taza de poroto secos. 2 nabos pelados y picados. 4 ud. zanahoria (picadas en bastoncitos). 1/2 col picada en juliana. 1 taza de arroz basmati (bien lavado) 3 ud. chorizo 3 ud. morcilla 1 taza de queso fresco rallado. 7 ó 8 hojas de albahaca (cortada en juliana) | Procedimiento Lavar los callos con abundante agua corriente fría. Colocar el agua helada en un recipiente amplio con dos cucharadas de vinagre, poner la tripa en remojo por lo menos 30 minutos. Retirar del agua, secarla y cortarla en callos de 1 ó 1 1/2 pulgadas. En una olla grande, juntar lo callos, las hojas de laurel, el tomillo, la pimienta, el agua y una taza de vinagre. Poner a hervir por espacio de una hora. Retirar del fuego y dejar enfriar; retirar los callos, colarlos y lavarlos con agua fría, dejarlos a un lado. Poner sobre fuego fuerte una cazuela grande con el aceite y agregar la cebolla, los tomates, el ajo, el apio, y las hojas de laurel. Saltear unos 5 minutos y agregar el caldo, los callos, los garbanzos, las habas y los nabos. Hacer hervir y luego bajar la temperatura. Cubrir y cocinar por espacio de una hora. Agregar las zanahorias, la col y el arroz, cubrir y cocinar otra hora; Luego agregar los chorizos, las morcillas, el queso, revolver y cocinar otros 10 minutos. Poner en cazuelitas precalentadas y servir. |
# Artes culinarias/Recetas/Brazo gitano de yemas

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 30 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 6 cucharadas de mantequilla 180 g de azúcar blanca 8 unidades yema de huevo 307 g de harina de trigo 2 cucharada de polvo de hornear 1/4 cucharadita de sal | Procedimiento Engrase un molde de panetela de 39 x 27 x 2½ centímetros.Cúbrale el fondo con papel grueso o encerado y engrase el papel. Encienda el horno a 350ºF. Cierna la harina con el polvo de hornear y la sal. Bata la mantequilla hasta que esté cremosa, añadiendo poco a poco el azúcar. Agregue las yemas una a una, luego el vino y por último los ingredientes secos cernidos, envolviéndolo suavemente sin batir. Viértalo en el molde y hornéelo alrededor de 15 minutos o hasta que la panetela se vea ligeramente doradita. Voltéelo sobre un paño húmedo. Quite con cuidado el papel. Recorte los bordes. |
# Artes culinarias/Recetas/Bróquil

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 20 |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 kg de bróquil (o brócoli) 4 patatas Agua Aceite Sal | Procedimiento El bróquil, es un tipo de col y como todas huele mal al cocerla, pero es muy fina en el plato. Se aprovecha la parte de la flor que está en el interior con parte de la hoja. Cortamos y lavamos el bróquil. Ponemos una olla con agua y sal al fuego, cuando hierve le echamos el bróquil. Una vez cocido escurrimos y guisamos con aceite crudo. |
# Artes culinarias/Recetas/Bourbon Slush

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | varias horas |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 2 ½ tazas de te caliente. 12 onzas de limón concentrado, helado. 6 onzas de jugo de naranja helado. 2 vasos de whisky. 1 vaso de azúcar. 6 vasos de agua. | Procedimiento Dejar que el te se enfríe. Mezclar todos los ingredientes. Dejar en el frigorífico. Para servir retírelo con una cuchara y sírvalo en un vaso pequeño, decore con menta. |
El Bourbon Slush es un cocktail alcohólico refrescante .
# Artes culinarias/Recetas/Botana de garbanzos, chile y limón

La botana es otro nombre con el que se conocen las tapas, en este caso, en México.
| Cantidad para 1 o más personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 10 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Garbanzos, la cantidad que vayamos a utilizar. En esta receta vamos a cocerlos. Chile. Medio limón, para exprimir | Procedimiento Se ponen los garbanzos a remojo, con el doble volumen de agua, durante 12 horas a temperatura ambiente (24 en el frigo). Se les quita el agua y se lavan. En una olla a fuego fuerte, se pone agua (suficiente para que luego pueda cubrir los garbanzos) para que llegue a ebullición (lo hará antes si le ponemos la tapadera). En el momento que esté hirviendo, se echan los garbanzos (para evitar que se nos rompan o despellejen) y se baja el fuego a temperatura media. A los 10 minutos, se le echa la sal.Con una espumadera o cuchara, le quitaremos la espuma. Se cocina durante 25 minutos más (en total 35 minutos a fuego medio). Los ponemos en un bol o plato, echamos tres pizcas de sal, un par de pizcas de chile molido, al gusto, y el zumo del limón. Se mezclan todo y se sirve. |

## Véase también

* Suspiros veganos de garbanzo - merengue sin huevo.
# Artes culinarias/Recetas/Brandada de Bacalao

| Cantidad para 6 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 30 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 600 g de Bacalao 250 ml de aceite de oliva virgen 3-4 cucharas de nata El zumo de medio limónlimón Sal Pimienta blanca | Procedimiento Se elige un bacalao de buena calidad, lo más blanco y jugoso posible. Se desala poniéndolo en remojo en agua durante 24-36 horas y cambiando el agua varias veces. Se escurre, se corta regularmente y se pone en una cazuela al fuego, cubierto de agua fría. En el momento de arrancar el hervor, se aparta y se deja entibiar en el caldo. El bacalao así templado, se desmiga, limpiándolo de pieles y espinas y se va echando en un vaso de batidora (trituradora, robot, mortero, etc...) Se comienza a batir, añadiéndole un chorrito de aceite y unas cucharadas del caldo en que se coció del bacalao, hasta formar una masa compacta y fina. Luego, se vierte en una cazuela y se trabaja con una cuchara de madera, a fuego muy lento, hasta incorporar la totalidad del aceite. A continuación se pone la nata, el zumo de limón, un pellizco de pimienta blanca y si fuera necesario se rectifica de sal. Debe quedar con una textura similar a la de un puré de patatas ligero. Se sirve caliente, acompañada de tostadas o picatostes de pan frito restregados con ajo. |
# Artes culinarias/Recetas/Borrachos de Tarancón

| Cantidad para 8/10 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 3 horas. |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 250 c.c.de aceite   50 c.c. de agua   3 huevos   * 20 gr. de levadura de panadería   1/2 vaso de leche  * 250 gr. de azúcar   * Raspadura de limón   1/2 kilo de harina de fuerza (aproximadamente) | Procedimiento En un cuenco hacer un volcán con la mitad de la harina, echar dentro 2 huevos, un poco más de la mitad del aceite y el agua y amasarlo.   En el vaso de leche deshacer la levadura de panadería y añadirlo a la masa junto con la raspadura de limón y la mitad del azúcar y seguir echando harina, amasando bien hasta que se quede una masa parecida a la del pan. Dejarla en un sitio templado que crezca durante 1 hora.   Volver a amasar y extender la masa haciendo cuadrados. Poner en el centro un poco de aceite con un pincel y echar un poco de azúcar, doblar la masa en dos y luego otra vez, de manera que se queden cuadrados. Introducirlos en el horno caliente unos 20 minutos a 180º. Un poco antes de sacarlos, darle por encima con huevo batido y espolvorear con azúcar. |
# Artes culinarias/Recetas/Brownies

| Cantidad para ? personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 20 min. |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 2 huevos 50 gramos de harina 100 gramos de azúcar 90 gramos de mantequilla 60 gramos de chocolate 60 gramos de nueces crudas picadas en trozos pequeños. | Procedimiento La receta es muy fácil: Se ha de deshacer al baño maría para que no se queme el chocolate junto con la mantequilla. Cuando esté bien mezclado y deshecho, se junta con los huevos que previamente habremos batido junto con el azúcar. Removiéndolo bien juntaremos a los huevos, el azúcar y el chocolate fundido, la harina y las nueces, batiendo para que se mezcle bien y no queden más nueces en un lado que el otro. Todo esto se ha de poner en un molde cuadrado en el horno a unos 180 grados 25 minutos. Cuando esté cocido, simplemente se desmolda, se corta en trocitos cuadrados y se puede comer así, aunque se pueden también forrar de chocolate de cobertura. |
Trucos y consejos
* Aunque se recomienda ese tiempo al horno, no está de más probar a pincharlo con un cuchillo antes de sacarlo. Como en todas las tartas, estará hecho cuando el cuchillo salga limpio.
* El chocolate mejor puro, aunque puede resultar un poco fuerte de sabor, pero es mejor que usar el que viene con leche. Es más consistente.
# Artes culinarias/Recetas/Borrajas

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 20 |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 Mata de borraja que pesará sobre un kilo 1 kg de patatas Aceite de oliva Sal Agua | Procedimiento La Borraja es una verdura muy apreciada en Aragón, La Rioja y Navarra, raramente conocida en otras tierras. Se aprovecha solo el tallo y nos deshacemos de la hoja. El tallo esta recubierto de una pelusa que se debe de limpiar bien con un cuchillo y se lava bien. Si bien en Navarra y La Rioja no se quita esa pelusa, ya que al cocerse no se nota después. Se pone a cocer el agua, con sal y cuando hierve se agrega la verdura, a la vez que la patata troceada y limpia. Se guisa con aceite de oliva. Es muy habitual acompañarla de unos ajos picados o golpeados en el mortero y fritos en la sartén. Desde Ayerbe podemos recomendarla como una de las más finas y delicadas verduras. |
# Artes culinarias/Recetas/Alcauciles/Arcanciles revueltos con huevo y jamón

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 1 hora |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Los corazones de los alcauciles pelados y cocidos en agua, sal y algo de aceite de oliva Huevos. Ajo. Jamón serrano en lonchas pequeñas. Pimienta. Sal. Aceite de oliva. | Procedimiento En una sartén con aceite de oliva ponemos los corazones de los alcauciles, el ajo cortado en láminas finas, le ponemos pimienta recién molida. Batimos los huevos junto con las lonchas pequeñas del jamón. Se vierte todo en la sartén, movemos y le ponemos algo de sal. Se deja el huevo según el gusto y grado de cuajado. |
# Artes culinarias/Recetas/Almendras Garapiñadas

| Cantidad para ? personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 45 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 500 g de almendras 300 g de azúcar 200 g de agua | Procedimiento Las almendras, ya sin cáscaras, la ponemos en un recipiente con el azúcar y el agua. Ponemos al fuego y dejamos hervir lentamente hasta que se evapore todo el agua, sin dejar de mover con cuchara de madera, para que el azúcar no se queme ni se pegue. Se sigue removiendo hasta que tomen color carmín. Las ponemos en lo alto de un mármol y las separamos con la cuchara unas de otras, como torticas del tamaño que se desee. Cuando estén frías se ponen en frascos de cristal cerrados herméticamente. Nota: En frascos de cristal herméticamente cerrados (previamente esterilizados) se conservan durante mucho tiempo. |
# Artes culinarias/Recetas/Anchoas artesanas

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| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Boquerones frescos Laurel. Sal Recipientes de cristal de buena tapa. Aceite de oliva. | Procedimiento Primer paso En un recipiente ponemos sal en el fondo, luego los boquerones enteros ordenados y sal. Se repite la operación ésta hasta acabar. Le ponemos peso encima. Se dejan una semana en la parte baja del frigorífico. Segundo paso Sacamos el recipiente y recogemos ese líquido desprendido. Descabezamos y destripamos los boquerones. Ponemos los lomos en esta salmuera. Los tenemos una semana Tercer paso Tiramos esta salmuera y lavamos los lomos. Recortamos con unas tijeras los lomos y le quitamos frotando la piel plateada. Los envasamos en botes limpios. Rellenamos con aceite de oliva y un trozo de hoja de laurel por bote. Nota. Al ser semiconserva se deben de mantener a temperatura baja entre 1 y 5ºC. |
# Artes culinarias/Recetas/Aliñado de aceites de oliva
## Introducción al aliñado de aceites de oliva

El aceite de oliva de cualquier variedad aparte de presentar sus propios sabores, se le pueden adicionar otros para hacer más atractivos nuestros platos, en el comercio existe una gran gama de envases conteniendo estas mezclas, pero sin embargo no es comparable un proceso industrial realizado a gran escala, que uno hecho artesanalmente en casa, de aquí que vamos aprender a aliñar diversos aceites de oliva. Tendríamos que admitir, que casi es obligatorio, que se conozca la diversa gama, el gran abanico, o algunos, de aceites de oliva con los cuales poder disfrutar enormemente de sus exquisitos sabores.
| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 10 días |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes (A)- Aceite de oliva con sabor a ajo 750 ml de aceite de oliva verde variedad 1-picual, verde hoja. (B)- Aceite de oliva con sabor tomillo/orégano. 750 ml de aceite de oliva variedad 2-Royal amarillo intenso, dulce, redondo. (C) Aceite de oliva con ñora y guindilla 750 ml de aceite de oliva variedad 3-arbequina. amarillo almendra. (D) Aceite de oliva, sabor hoja y limóm. 750 ml de aceite de oliva variedad 4-nevadillo blanco verde hierba. | Procedimiento (A) Pelamos y cortamos un ajo en finas láminas y lo introducimos en la botella. Se encorcha con tapón nuevo y se tiene 10 días en maceración. Ideal para desayunos de pan con tomate o tostadas. (B) Se seleccionan por igual las ramas de orégano y tomillo y se introducen en la botella. Se encorcha con tapón nuevo y se tiene 15 días en maceración. Ideal para carnes a la brasa,y pastas. (C). Se trocea muy fina la ñora y la guindilla, se introducen dentro de la botella. Se encorcha con tapón nuevo y se tiene 20 días en maceración. Se tiene que mover todos los días. Ideal para churrasco y pescados a la parrilla. (D) Se meten hojas de oliva picadas con el cuchillo junto con media cáscara de un limón igualmente picada. Se encorcha con tapón nuevo y se tiene 15 días en maceración. Mover todos los días. Ideal para solo en pan o en desayunos con jamón y tomate. Glosario aceitunero 1-Picual, 2-Royal,3-Arbequina,4-Nevadillo blanco. Son variedades de olivas presentes en España y de las cuales se las conocen también por innumerables sinonimias. |
# Artes culinarias/Recetas/Almejas a la marinera

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 15 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 kg de almejas 4 dientes de ajo 2 cucharadas de harina 1 vaso grande de vino blanco 2 vasos grandes de agua 6 ramitas de perejil aceite de oliva vírgen sal gruesa | Procedimiento Corta los dientes de ajo en láminas finas. Calienta el fondo de un caldero de aceite a fuego lento y luego echa el ajo. Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añade la harina y remueve hasta que coja color. Luego echa el vino y el agua, sube un poco el fuego y espera a que rompa a hervir. Echa las almejas y déjalas cocinar un par de minutos. Mientras se hacen las almejas, junta la sal y el perejil en un mortero y machácalos juntos. Cuando apartes las almejas, recoge un par de cucharadas de la salsa, viértelas en el mortero y mezcla el majado de sal y perejil. Finalmente echa el majado en el caldero y remueve hasta que coja un color verdoso. |
Trucos y consejos
Las almejas requieren poco tiempo de cocción. Con un par de minutos bastará.
Machaca el perejil junto con la sal gruesa. Así la sal ayudará a picar las hojas.