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# Artes culinarias/Recetas/Caldereta de cordero de Ayerbe

Entre los múltiples platos locales que se pueden degustar en Ayerbe, uno de los que han cogido más fama, por su significado, es la caldereta de cordero.
En el año 1971, y como colofón de las Fiestas de Santa Leticia se anunció un concurso de calderetas.
Ese concurso siguió durante varias ediciones, pero ahora ha quedado en un cena de hermandad, el último día de la fiesta, en la que se juntan familias, pandillas de amigos... en torno a las hogueras y su caldero.
| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 1 hora |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 ½ kg de cordero 800 gramos de patatas 1 cebolla 2 zanahorias 100 gramos de guisantes 150 gramos de champiñones 1 pimiento verde 2 tomates Aceite de oliva Agua Ajos Laurel | Procedimiento En una sartén o caldero de hierro calentamos aceite de oliva e incorporamos la carne. Le damos unas vueltas y agregamos la cebolla cortada, las zanahorias, unas láminas de ajo, el laurel y cubrimos de agua. Cuando empieza a hervir, espumamos el caldo y vamos incorporando el pimiento verde cortado en dos, el tomate cortado a gajos y los guisantes y los champiñones. A mitad de cocción incorporamos las patatas cortadas un poco gordas. Es mucho más rico si se va cociendo a fuego medio. Vamos pinchando las patatas hasta ver que están cocidas. Sacamos el caldero del fuego y dejamos reposar unos minutos. |
# Artes culinarias/Recetas/Caldo de frijol

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 1 hora 15 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 250g de frijoles 2 elotes chicos 4 nopalitos 150 g de chicharrón 1 trozo de cebolla 2 cucharadas de harina 30g de mantequilla Sal | Procedimiento Cueza los frijoles en agua con sal. Mientras tanto, desgrane los elotes y cuézalos, cuidando que no sea prolongadamente para evitar que se endurezcan. Pique finamente el trozo de cebolla y dórela a fuego lento con mantequilla. Agregue la harina moviendo vigorosamente. Cuando tome color, añada una cucharada grande (1/3 de taza aprox.) de caldo de frijol, con unos pocos frijoles molidos. Deje sazonar y vierta esto en el resto de los frijoles cocidos, procurando que quede bien caldoso. Agregue los nopalitos picados y cocidos, los granos de elote y los trocitos de chicharrón. |
# Artes culinarias/Recetas/Caldo de mondongo

El caldo de mondongo también denominado cazuela de mondongo es un plato típico del invierno castellano. Bien condimentado y con los ingredientes adecuados es muy sustancioso y dota de mucho calor a quienes lo consumen.
| Cantidad para 8 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 90 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1kg de mondongo o callos 1/2 taza de aceite de oliva 2 cebollas peladas y picadas 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de harina 2 tazas de leche, total 500cc 1 taza de caldo, total 250cc 150 gramos de panceta ahumada 2 hojas de laurel Sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de orégano | Procedimiento Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno. (También se puede cocinar en olla a presión) Una vez cocido dejar escurrir bien y una vez frío cortar en cuadraditos. Aparte poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel. Rehogar un poco la cebolla y agregar enseguida el mondongo cortado. Cocinar dos minutos y espolvorear con la harina, revolviendo bien. Agregar la leche y el caldo caliente, condimentar con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y dejar cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa. Servir acompañado de papas al natural cortadas en dados. |
# Artes culinarias/Recetas/Caldo moreno

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 80 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 conejo de campo troceado, o un conejo normal a falta del de caza. 1 cabeza de ajos 1 pimiento verde 1 cucharada de pimentón. 100 gr. de habas tiernas. 2 patatas aceite de oliva. sal. | Procedimiento Machacamos todos los ajos en un mortero dándoles un golpe y troceamos el pimiento. Cogemos una cazuela para sofreír la cabeza de ajos con el conejo (troceado), en un poquito de aceite. Añadimos el pimiento troceado al sofrito, el pimentón y las patatas troceadas. Cubrimos todos los ingredientes sofritos con agua y llevamos a ebullición. Lo cocemos durante 35 minutos (si el conejo es de caza, mejor dejar cocer durante una hora y cuarto). Sazonamos al gusto. Añadimos las habas tiernas y mantenemos nuevamente la cocción durante 12 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir. |
# Artes culinarias/Recetas/Caldereta de cordero

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 1 hora |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 kg y 1/4 de cordero 150 g de jamón 2 cebollas medianas 1 tomate 2 pimientos verdes 4 dientes de ajo 1 vasito de vino tinto harina 1/2 vaso de aceite de oliva laurel, perejil sal, pimienta | Procedimiento Cortar el cordero en trozos pequeños. Hacer un picadillo con las cebollas, el tomate, los ajos, los pimientos, el jamón y el perejil. En una cazuela de barro, calentar el aceite y dorar el cordero ligeramente. Luego, añadir el picadillo y dar dorarlo dando vueltas de vez en cuando. Rociar con el vino y un vaso de agua. Añadir un par de hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Cocer a fuego lento hasta que el cordero esté tierno. Es preferible mantener la cazuela tapada para que conserve el sabor. Cuando el cordero esté tierno, añadir una cucharada de harina a la salsa para que espese y acabar de cocer unos minutos más. Se sirve en la misma cazuela. |
Trucos y consejos
# Artes culinarias/Recetas/Caldillo de pollo andaluz

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 40 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 pollo mediano troceado 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel vinagre 1 huevo Sal y pimienta al gusto pan rallado | Procedimiento Poner el pollo cortado a octavos en una cazuela con una cucharada de aceite, 4 dientes de ajo enteros, 1 hoja de laurel y una pizca de sal. Dejar rehogar a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido que suelta el pollo. Añadirle unas 2 cucharadas soperas de vinagre y un poco de pimienta molida negra. Llenar la olla de agua con aproximadamente 1.5 litros y dejar cocer de 15 a 20 minutos. Apartar la cazuela del fuego, y sacar toda la carne con ayuda de una espumadera. Rebozar cada pieza de pollo con huevo y pan rallado. Volver a echar las piezas de pollo rebozado a la cazuela con caldo. Aliñar el caldo con unos 150 ml de vinagre y sal al gusto. Dejar enfriar. |
Trucos y consejos
* Esta es una receta refrescante y muy apetitosa, sobre todo en verano.
* Al igual que el gazpacho, el caldillo de pollo se toma siempre frío y tendrá mejor sabor si se deja reposar de un día para otro.
# Artes culinarias/Recetas/Caldo tlalpeño

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 40 min. |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 pechuga de pollo partida en dos 1 rabadilla con guacal 1 trozo de cebolla 2 dientes de ajo Sal al gusto 2 elotes en trozos (con todo y olote) 2 papas blancas chicas en cubos medianos 2 zanahorias cortadas en cubos medianos 2 tazas de ejotes sin colita y cortados a la mitad 2 calabazas italianas cortadas en medias lunas gruesas Chile chipotle al gusto 1 ½ taza de puré de jitomate | Procedimiento Caldo: lava bien la pechuga de pollo y la rabadilla con el guacal y ponlo a cocer en 1 ½ litro de agua hirviendo con la cebolla, el ajo y sal al gusto. Cuando comience a hervir agrega las verduras, primero los elotes, las papas y las zanahorias deja hervir por 10 minutos, luego añade los ejotes y por último las calabazas. Ya cocido el pollo retíralo del caldo, deshébralo y aparta, sin quitar el caldo del fuego. Para finalizar agrega al caldo un poco del jugo de los chiles chipotles picados y el puré de tomate, sazona con sal al gusto y deja hervir por 10 minutos más. Acompañamiento para servir 1 aguacate picado en cuadritos. 1 taza chicharrón casi desmoronado. 2 limones partidos por la mitad. |
# Artes culinarias/Recetas/Calentao

El Calentao proviene de alimentos que no se consumieron y se guardaron la noche anterior (hoy por hoy en la nevera, no así en sus orígenes), y se volvieron a alistar (calentar o re-calentar) al día siguiente para su consumo.
Los restos de la noche anterior que mejores candidatos son para un calentao son fríjoles, sancocho, sudao y carnes, y son puestos a reducir en cocción lenta y aliñados con abundante hogao.
Generalmente se sirven al desayuno, acompañados con arepa y chocolate.
Preparación:
Pique pedacitos de yuca, papa y plátano verde. Cocínelos. Déjelos quietos hasta el día siguiente.
Al día siguiente, seleccione una sartén y úntela con manteca (tradicionalmente se utilizaba grasa de cerdo, pero use también margarinas). Sofría a medio fuego estos elementos. Revuelva lentamente, y mezcle con una pequeña cantidad de arroz seco blanco.
Agregue los fríjoles que quedaron del día anterior.
Cuando el sonido del proceso aumente en la sartén, y en el fondo de la sartén se adhiera una parte de la mezcla, detenga el proceso y sirva.
Acompañe con arepa paisa y chocolate.
Otra sugerencia de preparación:
De la olla del sancocho extrae y pica en pedacitos la yuca, la papa, el plátano verde, la carne de punta de anca, las presas de gallina y hasta los huesos de marrano que desde el día anterior han sido preservados.
Unte generosamente la sartén de hierro con manteca de cerdo o mantequilla de vaca negra y al fuego medio sofría los elementos trasnochados, a los que revuelve lentamente para mezclar sus sabores individuales con el arroz seco blanco.
Vigile el sonido de freído, que va aumentando, y al fondo de la sartén se adhiere una parte de la mezcla, para conformar el pegao, que se constituye en otro manjar tradicional.
El mismo procedimiento general se sigue con la reserva de la olla de los fríjoles con o sin coles, plátano maduro, vitoria, garra de cerdo, tocino, zanahoria, junto con arroz y hasta trozos de chorizo y chicharroncitos.
Sirva con cacao o aguapanela en taza grande, arepa delgadita untada con mantequilla, rociada con sal, una tajada de quesito y, claro, la correspondiente y generosa porción de Calentao.
# Artes culinarias/Recetas/Calzones rotos

Un clásico del invierno son los calzones rotos. Unas riquísimas masitas fritas, que son ideales para acompañar un rico café por la mañana, o por la tarde, ¡o a cualquier hora del día! Recuerden tener precaución al freír ¡y asegúrense de tener todos sus utensilios bien secos luego de lavarlos!
| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 45 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 2 huevos. 5 tazas de harina. 1 cucharadita de levadura. 3 cucharaditas de azúcar. 1 taza de leche. aceite para freir. | Procedimiento Incorpora todos los ingredientes secos (3 tazas de harina, el azúcar y la levadura) en un bol. Agrega los huevos y la leche. Mezcla todo hasta que se forme una masa uniforme. Amasa hasta que quede bien incorporada y no se te pegue en las manos. Estira la masa con el rodillo. Agrega el resto de harina mientras haces esto, para que la masa no se te pegue al rodillo. Una vez estirada, corta rectángulos de 8 a 9 cm, más o menos, y corta una ranura en el centro. Pasa un extremo del rectángulo por dentro de la ranura y estira. Fríelos en aceite pre-calentado, hasta que se doren. Recuerda darlos vuelta para que se doren por ambos lados. Déjalos en un papel absorbente, para que boten algo de aceite. Para terminar, espolvorea azúcar glass sobre tus calzones rotos ¡y a comer!. |
# Catalán/La geografía

La geografía :
| La geografía ||
| Castellà | Català |
| el afluente | l'afluent (m.) |
| la bahía | la badia |
| el continente | el continent |
| la desembocadura | la desembocadura |
| el golfo | el golf |
| la isla | l'illa (f,) |
| el lago | el llac |
| el mar | la/el mar |
| la montaña | la muntanya |
| el océano | l'oceà (m.) |
| la península | la península |
| el río | el riu |
# Catalán/La ciudad

La ciutat :
| La ciudad ||
| Castellà | Català |
| la acera | la vorera/la voràvia |
| la alcantarilla | la claveguera |
| la avenida | l'avinguda (f.) |
| el barrio | el barri |
| el buzón | la bústia |
| la calle | el carrer |
| el coche | el cotxe |
| la farola | el fanal |
| la fuente | la font |
| los grandes almacenes | els grans magatzems |
| el mercado | el mercat |
| la panadería | el forn de pà, la fleca |
| el parque | el parc |
| el polideportivo | el poliestportiu |
| la tienda | la botiga |
# Catalán/La religión judía

Judaisme - Judaísmo
jueu - judío
jueva - judía
sinagoga - sinagoga
Déu - Diós
rabí - rabino
ortodox - ortodoxo
reformat - reformado
conservador - conservador
David - David
Moisès - Moisés
Torà - Torá
# Catalán/Las bebidas

Les begudes :
| Las bebidas ||
| Castellà | Català |
| el agua (fem.) | l'aigua (fem.) |
| el café | el cafè |
| el chocolate | la xocolata |
| la leche | la llet |
| el ron | el rom (m.) |
| el té | el te |
| el vino | el vi |
| el zumo de frutas | el suc de fruites |
| el batido | el batut |
| la limonada | la llimonada |
| la naranjada | la taronjada |
| una infusión | una infusió |
| la cerveza | la cervesa |
| una horchata | una orxata |
| la gaseosa | la gasosa |
| el agua con gas | l'aigua amb gas |
| el granizado | el granitzat |
# Catalán/La casa

La casa :
| la casa ||
| Castellà | Català |
| la habitación | l' habitació (fem.) |
| la lavadora | la rentadora |
| el tendedero | l'estenedor (m.) |
| LA CUINA (la cocina) ||
| Castellà | Català |
| la cazuela | la cassola |
| el cubierto | el cobert |
| la cuchara | la cullera |
| el cuchillo | el ganivet |
| el fogón | el fogó |
| el fregadero | l' aigüera (fem.) |
| el horno | el forn |
| el lavavajillas | el rentaplats |
| el microondas | el microones |
| la nevera | la nevera |
| el plato | el plat |
| la sartén | la paella |
| el tenedor | la forquilla |
| el trapo | el drap |
| el vaso | el vas, el got |
| EL MENJADOR (el comedor) ||
| Castellà | Català |
| el balcón | el balcó |
| la mesa | la taula |
| la pecera | la peixera |
| la puerta | la porta |
| la silla | la cadira |
| el sillón | el silló |
| el sofá | el sofà |
| la televisión | la televisió |
La casa :
| EL BANY (el cuarto de baño) ||
| Castellà | Català |
| la bañera | la banyera |
| el champú | el xampú |
| la ducha | la dutxa |
| el espejo | el mirall, l'espill(m.) |
| el grifo | l'aixeta (fem.) |
| el jabón | el sabó |
| la jabonera | la sabonera |
| el lavabo | el lavabo |
| la toalla | la tovallola |
| EL DORMITORI (el dormitorio) ||
| Castellà | Català |
| la almohada | el coixí |
| el armario | l'armari (m.) |
| la cama | el llit |
| el cojín | el coixí |
| la colcha | el cobrellit |
| el colchón | el matalàs |
| la manta | la manta |
| la mesita de noche | la tauleta de nit |
| la sábana | el llençol |
| el tocador | el tocador |
| la ventana | la finestra |
# Catalán/La familia

La família :
| la familia ||
| el abuelo, la abuela | l'avi (m.), l'àvia (f.) / pop. el padrí, la padrina | el iaio, la iaia, el jai, la jaia (familiar i infantil) |
| el cuñado, la cuñada | el cunyat, la cunyada |
| el hermano, la hermana | el germà, la germana |
| el hijo, la hija | el fill, la filla |
| el padre, la madre | el pare, la mare |
| el primo, la prima | el cosí, la cosina |
| el tío, la tía | l'oncle (m.), la tia |
| el yerno, la nuera | el gendre, la nora o la jove |
| el sobrino, la sobrina | el nebot, la neboda |
| el marido, la mujer | el marit, la muller |
# Catalán/La religión cristiana

església - iglesia
cristià - cristiano
cristiana - cristiana
Jesús - Jesús
Crist - Cristo
Déu - Diós
catòlic - católico
protestant - protestante
# Catalán/La religión musulmana

islamisme - Islamismo
Islam -Islam
Alcorà - Corán
mesquita - mezquita
musulmà - musulmán
musulmana - musulmana
islàmic - islámico
Alá - Al·là
Muhàmmad - Mahoma
xiïtes - chiitas
sunnites - suníes/sunitas
Ramadà - Ramadán
# Catalán/La ropa

La roba :
| la ropa ||
| Castellà | Català |
| la braga | la calça |
| el calcetin | el mitjó |
| los calzoncillos | els calçotets |
| la camiseta de manga corta | la samarreta de màniga curta |
| la camiseta de manga larga | la samarreta de màniga llarga |
| la camiseta de tirantes | la samarreta de tirants |
| la chaqueta | la jaqueta |
| el chandal | el xandall |
| la corbata | la corbata |
| la falda | la faldilla |
| las medias | les mitges/les calces (PV i IB) |
| el pantalón corto | el pantaló curt |
| el pantalón largo | el pantaló llarg |
| el pijama | el pijama |
| el sujetador | el sostenidor |
| el zapato | la sabata |
# Catalán/La escuela

L' escola :
| La escuela ||
| Castellà | Català |
| el patio | el pati |
| la pizarra | la pissarra |
| el/la profesor -a | el/la professor -a |
| la tiza | el guix |
# Artes culinarias/Recetas/Paella con tropezones de cocido

| Cantidad para 6 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 60(min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 600 g arroz Restos del cocido 1/4 gallina 1 morcilla 1 chorizo 150 g tocino 1 puñado de garbanzos Resto de ingredientes 100 g de guisantes 1 pimiento rojo asado 150 ml aceite de oliva virgen extra 1 cebolla pequeña el doble de volumen de caldo de cocido que de arroz 1 tomate fresco grandecito unas hebras de azafrán 1/2 diente de ajo 1 ramita de perejil Sal | Procedimiento En una sartén se pone la mitad del aceite y cuando está caliente se echa la cebolla picada, se le da unas vueltas durante unos 5 minutos; después se añade el tomate cortado en trozos y quitadas las pepitas. Se deja rehogar, machacándolo con el canto de una espumadera. Pasados de 5 a 10 minutos, se pasa todo por el pasapurés y se echa el refrito en la paellera con el resto del aceite. El fuego tiene que ser mediano. Cuando todo está caliente, se echa el tocino, la pechuga, todo troceado y la mitad de los garbanzos. Seguidamente se echará el arroz, se le da unas vueltas con una cuchara de madera y se vierte ya el caldo caliente (no cociendo) por encima. Se mueve la paellera por las asas para que quede bien repartido todo. En el mortero se machaca el ajo, el perejil y el azafrán con un poco de sal y se moja con un par de cucharadas soperas de agua templada. Esto se incorpora también a la paellera, dándole unas vueltas con una cuchara de madera rápidamente. Se deja así unos 15 minutos, y cuando está consumido el caldo se disponen los guisantes el resto de los garbanzos, el chorizo, la morcilla en rodajas y las tiras de pimiento hasta que se termine de hacer la paella y consumir el caldo (suele tardar unos 20 minutos, pero depende de la clase de arroz). Cuando esté tierno el arroz, se retira del fuego, se pone la paellera sobre una bayeta mojada para que repose unos 5 minutos antes de servirlo. |