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# Artes culinarias/Recetas/Urta a la roteña
## Ingredientes

* Una urta de 1 kg o más
* 250 g de cebolla
* 250 g de tomate
* 1 pimientos verdes
* 1 pimiento rojo
* 3 dientes de ajo
* ¼ de litro de aceite de oliva
* 1 limón
* 1 hoja de laurel
* Pimienta en grano
* 1 cucharada de vinagre
* Nuez moscada
* Sal

## Preparación

Limpiar y descamar la urta entera, dándole unos cortes transversales en los lomos.
Preparar una cazuela para el horno y poner un fondo con aceite y los ajos picados, la cebolla y los tomates a rodajas, los pimientos troceados, la hoja de laurel y salpimentar.
Poner la urta encima, entera y rociarle zumo de limón y por encima un picadillo de más tomate, pimientos y cebolla. Rociarle aceite, pimienta en grano y nuez moscada.
Meter al horno, y rociarla con su propio jugo y unas gotas de limón. El tiempo de cocción es de unos 20 minutos por cada Kg de pescado.
Servir caliente.

### Notas

Opcionalmente se pueden añadir unas patatas cortadas en rodajas al fondo de la cazuela. Este mismo preparado se puede hacer con otros pescados blancos como el pargo, breca, dorada, etc.)
# Artes culinarias/Recetas/Té de limón con agua de coco

| Cantidad para 6 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 20 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 3 tazas de agua 3 ramas de té de limón 1 taza de agua de coco 1/2 taza de azúcar Jarabe de Limón 2 cucharadas de jugo de limón 1/2 taza de agua 1 taza de azúcar 1 gota de colorante vegetal verde para alimentos | Procedimiento Hervir el té de limón en el agua hasta que se haya preparado una infusión Mezclar el agua de coco con el azúcar Preparar por separado el jarabe de limón, mezclando el jugo de limón, el agua y el azúcar. Calentar hasta que tenga la consistencia de un jarabe y agregar el colorante vegetal verde. Verter el té de limón en un vaso, agregar el agua de coco endulzada y un poco de jarabe de limón Nota: Para diabéticos, sustituir el azúcar por endulcorante artificial granulado basado en Sucralosa. |
# Artes culinarias/Recetas/Vampiro (bebida)

Información sobre el alimento
El vampiro es una bebida alcohólica, su sabor, combina lo suave y ardiente del buen tequila, con lo dulce de la granadina y el sabor de la naranja añade cuerpo y lo hace interesante al paladar. Su nombre deriva de la propiedad que tiene de subir el color de las mejillas de las damas, para quienes se diseñó originalmente, una forma de suavizar el tequila, su invención se remonta a la década de los años 30's en Fresnillo Zacatecas México por un bar llamado Cuerno de Oro para atender a los mineros al salir de la jornada laboral.
| Cantidad para 1 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 10 min |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Refresco de naranja con gas Granadina Tequila Hielo. | Procedimiento Se añade tequila, hasta un poco menos de la mitad del vaso. Se añade el refresco de naranja, un poco de granadina y se agrega el hielo. La bebida tiene el sabor del tequila, pero suavizado con la naranja y el dulzor de la granadina. |

## Variante

Si bien, la receta original es: una copa de tequila blanco, dos copas de sangrita picante, en un vaso alto escarchado con sal y limón y medio de hielo frappé, se termina de rellenar con gaseosa de toronja, así tiene los elementos: dulce, salado, ácido y picante mezclados con alcohol.
# Artes culinarias/Recetas/V

* Valdiviano
* Vampiro (bebida)
* Veloute
* Verdinas con langostinos
# Artes culinarias/Recetas/Veloute

Se puede decir, y seguramente es así, que la veloute es la madre de la bechamel. Básicamente se podría decir que es una bechamel realizada con un caldo en vez de con leche.
Para realizarla partiremos de un roux blanco, o rubio si queremos darle un poco más de color. Al que le añadiremos un caldo de verduras, pescado, carne, pollo. Casi imprescindible el anadirle pimienta blanca. Se puede aromatizar con Oporto, Madeira o Jerez y admite el añadido de champiñones, hierbas aromáticas, chalotas, cebolla. Es decir, no existe una receta estricta de esta salsa y dependerá de lo que se quiera conseguir en el momento.
# Artes culinarias/Recetas/Tzatziki

| Cantidad para Nº de comensales personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Tiempo de preparación (min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: ? |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1½ tazas de yogur 4 dientes de ajo, picados 1 Cucharada de eneldo (sub. ¼ cucharada de estragón si no hay eneldo disponible) 2 cucharadas de aceite de oliva 4 Cucharadas de jugo de limón (opcional, normalmente no se usa) 2 pepinos pequeños, cortados en cubos Sal, para secar el pepino Pimienta blanca, a gusto (opcional, normalmente no se usa) Sal, al gusto | Procedimiento Escurrir el yogur en un colador o en una gasa durante unas 3 horas antes de usarlo, junto con el pepino escurrido y la sal para eliminar aún más la humedad. Combinar el yogur, el ajo, el aceite de oliva y el jugo de limón en un recipiente, cubrirlo y refrigerarlo durante 1 hora o más. Después de refrigerar, agregue eneldo y pepino en el bol y mezclar con un batidor hasta que esté suave. Añada pimienta y sal a gusto. Es ideal para los girasoles, las pitas, las ensaladas, el cordero, como salsa, o para cualquier cosa en la que quiera una salsa fresca y sabrosa. |
# Artes culinarias/Recetas/U

* Urta a la roteña
* Uvas en aguardiente
# Artes culinarias/Recetas/Uvas en aguardiente

| Cantidad para 1 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 10 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Uvas de corazón de carril. Aguardiente dulce. Botella de boca ancha. | Procedimiento Lavamos las uvas y con unas tijeras las vemos cortando conservando el rabillo. Se van metiendo en la botella. Se rellena de aguardiente. Nota. Según la tradición, se dice que el aguardiente de estas uvas, ayuda mucho a las digestiones pesadas y otros dolores de vientre. |
# Artes culinarias/Recetas/Valdiviano

| Cantidad para 6 a 8 comensales personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 90 (min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 ½ litros de agua 1/4 de charqui 4 cucharadas de aceite 4 cebollas medianas 1 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de orégano 1 pizca de comino molido 2 ajíes verdes picantes ½ limón 6 huevos 1 cubito concentrado de carne | Procedimiento Ponga el charqui a asar al horno fuerte por unos 10 minutos y luego macháquelo con un mazo para desarmarlo y desmenuzarlo en tiritas. Fría cebollas picadas a la pluma en aceite o manteca, sin que se doren; agregue a la sartén el charqui, ají de color, algo de orégano y comino molido. En agua hirviendo, disuelva un cubito de concentrado de carne de res y agregue todo el frito, haga hervir por una hora y entonces échele 2 ajíes verdes bien picantes despepitados y partidos en dos, perejil picado y el jugo de ½ limón. Agregue uno tras otro, seis huevos sin que se rompa la yema, para que queden escalfados. |
Plato de fácil preparación inventado por la guarnición que protegía Valdivia en el sur de Chile, durante la colonia. El Charqui era de caballo originalmente pero se puede reemplazar por restos de una parrillada.
# Catálogo de obras de Erminio Blotta

| Catálogo de obras de Erminio Blotta Erminio Blotta fue un escultor autodidacta, italiano de nacimiento pero argentino por adopción. Nació en Morano Cálabro (Italia), el 8 de noviembre de 1892 y falleció en Rosario (Argentina) el 23 de enero de 1976. | Obras en plazas de Rosario Obras en el Parque Independencia de Rosario Obras en los muros de Rosario Obras en edificios públicos de Rosario Obras en otros edificios públicos de Rosario Obras en escuelas, colegios y facultades de Rosario Obras en sanatorios y cementerios de Rosario Circuito de obras en el centro de la ciudad de Rosario Obras en ciudades y comunas de la provincia de Santa Fe Obras en Buenos Aires y en la provincia de Buenos Aires Obras en ciudades de la provincia de Córdoba Obras en otras ciudades de Argentina Obras en otros países Obras hurtadas |
| Índice detallado de este curso | Obras en plazas de Rosario Obras en el Parque Independencia de Rosario Obras en los muros de Rosario Obras en edificios públicos de Rosario Obras en otros edificios públicos de Rosario Obras en escuelas, colegios y facultades de Rosario Obras en sanatorios y cementerios de Rosario Circuito de obras en el centro de la ciudad de Rosario Obras en ciudades y comunas de la provincia de Santa Fe Obras en Buenos Aires y en la provincia de Buenos Aires Obras en ciudades de la provincia de Córdoba Obras en otras ciudades de Argentina Obras en otros países Obras hurtadas |
| Página de edición | Obras en plazas de Rosario Obras en el Parque Independencia de Rosario Obras en los muros de Rosario Obras en edificios públicos de Rosario Obras en otros edificios públicos de Rosario Obras en escuelas, colegios y facultades de Rosario Obras en sanatorios y cementerios de Rosario Circuito de obras en el centro de la ciudad de Rosario Obras en ciudades y comunas de la provincia de Santa Fe Obras en Buenos Aires y en la provincia de Buenos Aires Obras en ciudades de la provincia de Córdoba Obras en otras ciudades de Argentina Obras en otros países Obras hurtadas |
# Artes culinarias/Recetas/Peras al vino

| Cantidad para ? personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 1 hora |
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| | Precio: ? |
| Ingredientes Peras de la variedad Roma. Azúcar. Canela en rama. Vino de mesa tinto. | Procedimiento Pelamos las peras y le quitamos el corazón, las partimos en octavos. En una perola ponemos el vino, el azúcar que disolveremos en el este, la canela en rama. Dejamos cocer hasta que las tengamos bladas |
# Artes culinarias/Recetas/Peruano Flip

| Cantidad para 1 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 5 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 1/2 onza de pisco 1/2 onza crema de leche 1 crema de café 2 yema de huevo 2-3 cubitos de hielo Para acompañar: tiradito de pescado, crepés de champignones. | Procedimiento Este trago usa el método del batido y su función es nutritiva. Se bate en coctelera, se cuela sobre la copa y se espolvorea con canela. Use para servir copa cóctel. Nota: También se puede preparar en la licuadora sin los cubitos de hielo. Comentarios El Peruano Flip, es la una de las formas más comunes de beber el pisco como postre cuando no se toma puro. |
# Artes culinarias/Recetas/Peruano Flip (Perú)

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| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 1/2 onza de pisco 1/2 onza crema de leche 1 crema de café 2 yema de huevo 2-3 cubitos de hielo Para acompañar: tiradito de pescado, crepés de champignones. | Procedimiento Este trago usa el método del batido y su función es nutritiva. Se bate en coctelera, se cuela sobre la copa y se espolvorea con canela. Use para servir copa cóctel. Nota: También se puede preparar en la licuadora sin los cubitos de hielo. Comentarios El Peruano Flip, es la una de las formas más comunes de beber el pisco como postre cuando no se toma puro. |
# Artes culinarias/Recetas/Pencas de acelga con bechamel

| Cantidad para cantidad para = sin determinar personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 0 |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1kg de acelgas 3 patatas Agua 100 gramos de jamón serrano Para la bechamel: leche harina sal | Procedimiento Limpiamos las hojas de la acelga, separando la hoja de la penca. Ponemos una olla con agua y sal al fuego, cuando hierve le echamos las pencas troceadas. Incorporamos las patatas cortadas a rodajas. Entre tanto hacemos la bechamel y freímos los taquitos de jamón. Escurrimos el caldo, y dejamos la verdura en un asador añadiendo el jamón frito y la bechamel. Lo cubrimos de queso rallado y lo ponemos a gratinar. |
# Artes culinarias/Recetas/Pericana de Alicante
## Los ingredientes necesarios

* 6 ñoras
* 100 g de bacalao (el mejor es el de ganya que es el de los lados delgado y que sea con piel)
* Aceite de oliva
* 1 diente de ajo

## La preparación de la Pericana de Alicante

* Freir u hornear las ñoras sin semillas a fuego lento (al 2 en vitrocerámica a 100º-120º en horno), es importante que no se quemen.
* Dejar enfriar para poder picarlas bien, añadir el diente de ajo y picar en un mortero.
* El bacalao se puede poner tal y como lo compras o un poco asado al horno, a gusto de cada uno.
* Se añade a la mezcla anterior desmenuzado y con piel.
* Añadir un buen chorro de aceite de oliva, probar y rectificar de sal en caso de que sea necesario (no creo).
* Sevir acompañado de un pan de buena miga.
# Artes culinarias/Recetas/Pella con bacalao

La pella es la coliflor, recibe este nombre en el norte de Navarra y Aragón. En el sur de Navarra es conocida como piña.
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 500 gramos de Pella 300 gramos de bacalao 3 patatas 3 huevos Aceite de oliva Agua Sal | Procedimiento Se pone a remojo el bacalao el día de antes. El día de su elaboración se escurre, se desmenuza y se rehoga en una sartén. Ponemos una olla con agua y sal al fuego, cuando hierve le echamos la col y la dejamos cocer alrededor de 10 minutos. Cortamos las patatas como para tortilla, y las freímos. Batimos los huevos. Escurrimos la verdura, incorporamos el bacalao y vamos añadiendo los huevos a la pella con el fuego encendido para que estos se cuajen y no paramos de dar vueltas para que se vaya mezclado con los demás ingredientes. Para presentar en la mesa incorporamos las patatas fritas. |
# Artes culinarias/Recetas/Pelotas de patata con bacalao

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 1 hora. |
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| | Precio: ? |
| Ingredientes Patatas. Migas de bacalao desaladas. Huevos Harina. Sal. Aceite de oliva. | Procedimiento En una olla ponemos a cocer las patatas con el pellejo. Le damos un templado al bacalao: cuando salga espuma lo sacamos y escurrimos. Las patatas sin la piel las machacamos para hacer una papilla. Mezclamos el bacalao con las patatas. Cascamos varios huevos y batidos se los ponemos a esta masa. Hacemos unas pelotas, se enharina y se van friendo en aceite de oliva. |
# Artes culinarias/Recetas/Pepián

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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 kg de carne de res o pollo. 1 chile guaque 1 chile pasa 60 gramos de miltomate 60 gramos de ajonjolí. 60 gramos de pepitoria (semilla del Güicoy). 1 cáscara de plátano. 4 tomates. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 60 gramos de cilantro. 1 palito de canela. 1 litro de agua. 1/2 güisquil. 500 gramos de ejotes. 500 gramos de papas medianas. sal y pimienta al gusto. | Procedimiento Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento. Por aparte en un comal o sartén, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, el palito de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne Ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesar. Para hacer pepián rojo debe de omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, algo de achiote y Chile pimiento o morrón. Puede acompañarse con Arroz blanco. |
# Artes culinarias/Recetas/Pepián de cuy

El pepián de cuy es un plato tradicional que proviene desde la época del Imperio inca en el Perú.
Se trata de un guiso de choclo tierno y carne de cuy aderezado con cebolla y ají.
Después de pelarlo en agua hervida, se eviscera el cuy y se le corta en cuatro trozos que se espolvorean con harina de maíz para ser fritos en aceite bien caliente.
En otra cacerola se prepara un aderezo de cebolla, ajo dorado y ají colorado.
Los cuyes se echan al aderezo y se les agrega maní.
El plato es servido con arroz graneado y papas sancochadas.

## Véase también

* Anexo:Platos típicos de la gastronomía del Perú
* Gastronomía del Perú
# Artes culinarias/Recetas/Perú libre

| Cantidad para 1 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 2 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 onza de pisco 4-6 cubos de hielo 1 Coca cola 2 rodajas de limón Para acompañar: brochetas de carne, ceviche de pescado. de mariscos o mixto. | Procedimiento Este trago usa el método directo y su función es refrescante. Sirva en vaso de cristal del tipo "highball". Vierta el pisco en un vaso alto del tipo indicado, añada la coca cola y hielo al gusto hasta completar la capacidad del vaso. Decore con dos rodajas de limón: una dentro del vaso y la otra insertada en el borde del mismo. Nota: Puede usar cualquier bebida cola negra. Comentarios El Perú libre, es la una de las formas más comunes de beber el pisco cuando no se toma puro. |