OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Artes culinarias/Recetas/Espaguettis express

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 15 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 3 ó 4 ajos Aceite de oliva (unas 6 cucharadas) Un paquete de espaguetis Albahaca Pimienta Queso enmental rallado Guindilla (al gusto) | Procedimiento Poner a hervir la pasta en un litro de agua con unas gotitas de aceite y sal. Mientras tanto; cortar los ajos a rodajas y la guindilla, y echar en una sartén, donde previamente habremos echado el aceite. Y rehogar, hasta que se doren. Una vez que la pasta esté hervida, colarla y volver a echarla en la cazuela. Echar el aceite, la pimienta, la albahaca, el queso rallado y servir. |
# Artes culinarias/Recetas/Fainá

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 20 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1/4 kg harina de garbanzo 5 cucharaditas harina de trigo 1 litro de agua tibia. Sal al gusto | Procedimiento Se mezcla todo bien, agregando 2 cucharadas de aceite y se deja reposar por 1 hora. Se ponen en una asadera 4 cucharadas de aceite y se pone la mezcla bien disuelta. Se mete al horno y se saca cuando esté bien dorado. |
# Artes culinarias/Recetas/Espaguetis al gusto marino pobre

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 45 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 500 g de espaguetis 4 dientes de ajo 1/2 cebolla 6 Palitos de surimi (palitos de cangrejo, palitos de mar) 2 latas de bonito (o atún) en aceite de oliva 250 ml de nata líquida sal pimienta | Procedimiento Se ponen a hervir entre 4 y 5 litros de agua. Una vez hierva se echa una cucharada de sal Al volver a hervir se le echan los espaguetis hasta que estén en su punto. Se laminan los dientes de ajo y se doran en una sartén grande, donde también se coloca la cebolla cortada en láminas y desmenuzada. Se desmenuzan los palitos de mar y se echan cuando esté cocinada la cebolla junto con las 2 latas de bonito y al ratito la nata. Se mueven para que no se pegue. Escurrir los espaguetis, ponerlos en una fuente, echar la salsa por encima y revolver. Servir enseguida. |
# Artes culinarias/Recetas/Espárragos con salsa de piquillo

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 20 |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 lata de espárragos de calibre gordo 1 lata de pimientos de Piquillo 1 bote pequeño de nata Huevo y pan rallado para rebozar Sal Aceite de oliva para freír | Procedimiento Sacar los espárragos de la lata y guardar el caldo en un vaso. Pasar los espárragos por huevo y pan rallado y freímos. Reservar. En el vaso de la batidora, poner el caldo de los espárragos, la lata de pimientos de piquillo con su caldo y el bote de nata. Triturar hasta que quede una salsa homogénea. Echar esta salsa en una cazuela (a poder ser de barro) a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, bajar el fuego. Probar la salsa y rectificar de sal al gusto. Añadir los espárragos, dejar cocer durante unos 5 minutos. Servir caliente. |
# Artes culinarias/Recetas/Fabada al microondas

| Cantidad para ? personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | ? |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 500 g de judías blancas (fabes) cocidas: correspondiente a un bote o las que hayamos hecho previamente al microondas. 1/2 caldo de verduras (puede ser el de las judías o de pollo). 1 trozo chorizo 1 trozo panceta 1 trozo morcilla 1 trozo jamón ½ cebolla 1 cucharadita de pimentón 4 cucharadas aceite de oliva 2 dientes ajo Sal Aceite, 4 cucharadas | Procedimiento Picamos la cebolla. Se pelan los dientes de ajo y se rajan por la mitad. Ponemos la cebolla y ajo el en un recipiente que nos sirva para el microondas, añadimos el aceite y se calienta durante 4 minutos. Una vez cocinada la cebolla, añadimos el chorizo, la morcilla, la panceta y el jamón. Añadimos el pimentón, el de caldo y las judías cocidas. Mezclamos todo y se calienta al microondas otros 4 minutos a máxima potencia. Agregaremos sal al gusto. |
Trucos y consejos
* Los ingredientes básico para una bafada al microondas son las alubias, agua de cocción y charcutería (morcilla, chorizo y panceta, al gusto de cada uno).
* Para una fabada más espesa, se saca una taza de judías, las aplastamos, las volvemos a incorporar a la fabada y la ponemos un par de minutos al microondas.
* Podemos dejarla reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente, antes de calentarla para servirla.
# Artes culinarias/Recetas/Habicholillas esparragadas

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 1 hora. |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Habicholillas verdes. Pan para freír. Pimentón dulce. Huevo cocidos. Ajo. Cominos en rama. Vinagre. Sal. Aceite de oliva. | Procedimiento Cocemos troceadas las habicholillas en agua con un poco de sal, las escurrimos y las ponemos en una cazuela con aceite de oliva. En una sartén freímos el ajo, y los tropezones de pan, lo llevamos a un mortero donde lo machacamos junto con la yema de un huevo cocido el pimentón dulce y los cominos en rama. Ablandamos esta masa con vinagre. Cuando veamos que las habicholillas están medio sofritas, le ponemos lo del mortero, movemos para que todo quede bien mezclado. Miramos con está de aliños y listo |
# Artes culinarias/Recetas/Habichuelas con cardo

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 2 horas. |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Habichuelas Una penca de cardo. Cabeza de ajos. Cebolla. Pimentón dulce. Sal. Aceite de oliva. | Procedimiento Picamos la parte interior del cardo procurando el quitarle bien los nervios y la pelusa blanca que amarga, se pica del mismo tamaño que las habichuelas y lo cocemos en agua con sal y un poco de zumo de limón. Ponemos la cabeza de ajos a asar, la lavamos para quitarle las cascarillas quemadas. En una perola se ponen las habichuelas a cocer, esperamos a que hagan la seca y le ponemos agua nueva. En una sartén con aceite de oliva ponemos aceite y sofreímos la cebolla, cuando esté medio dorada se le pone una cucharadilla de pimentón dulce, movemos para que no se queme, este sofrito se le pone a las habichuelas. Ponemos a la perola la cabeza de ajos. Ya cocido el cardo se le incorpora a las habichuelas, le ponemos sal. Miramos si está todo a nuestro gusto y en su punto. |
# Artes culinarias/Recetas/Habichuelas con codornices

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 2 horas. |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Habichuelas cocidas. Codornices. Hueso blanco de espinazo. Cebolla. Pimentón dulce. Azafrán Pimienta recién molida. Cabeza de ajos. Pimiento verde. Hoja de laurel. Sal. Aceite de oliva. | Procedimiento Ponemos una perola con agua y el hueso blanco del espinazo, antes le habremos dado un agua para eliminar la sal que tiene. Cuando le hallamos sacado la sustancia, espumamos y lo sacamos, ponemos entonces las codornices que las pasamos por la plancha con sal y pimienta hasta dejarlas medio asadas. Asamos la cabeza de ajos, la lavamos para quitarle lo quemado, se reserva. Cuando las tengamos cocidas, en una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla, a medio dorar le ponemos una cucharada de pimentón dulce, movemos y procuramos que no se nos queme.Se le pone a la perola. Ponemos la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Le ponemos el pimiento verde junto con el azafrán. Le ponemos las habichuelas que antes le habremos dado un agua para quitarle el caldo espeso que vienen en el bote. Dejamos hervir, probamos como está de aliños. |
# Artes culinarias/Recetas/Habas fritas

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 45 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Habas verdes. Cebolletas. Aceite de oliva. Jamón serrano en tacos. Sal. Opcional: También es costumbre el tomarlas con un huevo recién frito. | Procedimiento Desgranamos las habas verdes. En una perola ponemos aceite de oliva con las cebolletas picadas en juliana. A medio dorar, le ponemos las habas, bajamos el fuego y dejamos que se vallan haciendo. Cuando las veamos cocidas, le quitamos la tapadera y dejamos que se consuma el liquido que ha soltado. Le ponemos los tacos del jamón serrano. Se le pone la sal. |
# Artes culinarias/Recetas/Habas secas (michirones) en olla rápida con chorizo y jamón

| Cantidad para 8 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Tiempo de preparación (min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: ? |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1/2 kg habas secas, puestas a remojo en agua durante 24 horas, cambiandola 2 ó 3 veces en este tiempo. Poner 3 partes de agua por 1 de habas. 250 g de chorizo para guiso 250 g de tocino ibérico 3 huesos jamón 300 g de jamón serrano 1 cabeza ajos 2 hojas laurel pimentón dulce 2 ó 3 guindillas secas pequeñitas sal | Procedimiento En la olla ràpida poner las habas lavadas, los huesos de jamón, el chorizo cortado a rodajitas, el tocino cortado en trozos y el jamón serrano en tacos, la cabeza de ajos lavada y entera sin pelar, el laurel, las guindillas partidas por la mitad y una cucharadita de pimentón y cubrimos con agua. Cocer unos 15 min. en la olla rápida, contar a partir del monento que empieza a hervir y salta la válvula Cuando las habas estén tiernas apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos Servir y disfrutar |
# Artes culinarias/Recetas/Habicholillas curadas al sol
## Introducción

Al igual que en la receta de alcaparras , vamos a emplear el mismo sistema para curar las judía/habicholillas verdes que nos valdrán para hacer ensaladas variadas.
| Cantidad para 1 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 7 El de la curación al sol. |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Habicholillas Agua. Vinagre. Sal. Calor del sol. | Procedimiento Lavamos las habicholillas y las metemos en frascos de cristal con agua cuya tapa debe cerrar perfectamente. Se colocan estos botes en un lugar soleado. Pasados siete días los retiramos los vaciamos y lavamos las habicholillas. lavamos muy bien estos botes y envasamos de nuevo las habicholillas. Rellenamos la mitad de agua y vinagre y sal, los cerramos y los dejamos en un lugar fresco y seco lejano de olores agresivos |
# Artes culinarias/Recetas/Habichuelas con oreja

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 2 horas |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Judías. Chorizo. Tomate maduro Pimiento seco o ñora. Oreja. Codillo de jamón. Harína. Pimentón dulce. Cebolla. Aceite de oliva. | Procedimiento Ponemos las habichuelas en remojo doce horas antes. Las ponemos en una olla con agua fría y cuando llegue a hervir le tiramos esa agua y le volvemos a poner otra, le ponemos ahora el chorizo, la oreja troceada, el pimiento seco o ñora,el tomate maduro, y dejamos cocer a fuego lento. En una sartén con aceite de oliva ponemos a sofreir la cebolla, cuando la tengamos le ponemos el pimentón dulce y la harina y reservamos. Sacamos el tomate maduro, se pela y se ralla y se vuelve a poner a la olla Antes de que lleguen a su punto las habichuelas se le pone el sofrito, dejamos hervir un poco y listo |
# Artes culinarias/Recetas/Habichuelas con perdiz

| Cantidad para 3 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 90 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 500 gr. de alubias blancas. 1 perdiz. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de pimentón dulce. 1 hoja de laurel. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 zanahoria. sal. | Procedimiento La noche anterior a la preparación del guiso, ponemos las alubias blancas a remojo. Se coge una cazuela grande y se colocan las alubias escurridas con el laurel y la sal, y las cubrimos de agua. Ponemos la cazuela al fuego y dejamos hervir. Mientras las alubias se cuecen, preparamos el sofrito de la cebolla, el ajo y el pimentón. Añadimos el sofrito a la cazuela para que siga hirviendo con el resto de los ingredientes. La perdiz hemos de prepararla, y aprovechamos la cocción de las judías blancas para hacerlo. Limpiamos bien las perdices, lavamos y pelamos la zanahorias. En otra cazuela ponemos a hervir las perdices con la zanahorias, a fuego lento durante al menos 30 minutos. Cuando las perdices hayan cocido las sacamos del fuego y una vez escurridas las deshuesamos y dejamos a parte. Unos 15-20 minutos antes de que las habichuelas estén acabadas de cocer, añadimos la perdiz deshuesada y la dejamos cocer los últimos 20 minutos. |
# Artes culinarias/Recetas/Pastela

La pastela, pastilla o bastilla (bastil·la بسطيلة) es una clase de hojaldre hecho con masa filo rellena a base de cebolla, carne de paloma o de pollo, perejil y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela.

## Método de preparación

Se prepara el relleno con un día de antelación. Éste se hace dorando la carne desmenuzada de paloma o de pollo en aceite. Se reservan los trozos desmenuzados en un tazón. En el aceite se fríen las cebollas, el perejil y otras especias molidas (comino, cúrcuma, principalmente). Cuando esté dorada la cebolla se añade el líquido (algunas cucharadas de caldo de pollo, por ejemplo). A continuación, se deja reposar y enfriar la salsa para que adquiera más consistencia. La carne y la piel es añadida a la salsa, y la mezcla se deja enfriar durante la noche. Al día siguiente se calienta la masa de hojaldre en una sartén previamente untada con mantequilla. Se agrega la salsa sobre el molde recubierto por la masa, y para cerrarla se colocan encima dos capas más de hojaldre. Se deja hornear unos 30 minutos y antes de servir se espolvorea con azúcar glas y canela.
# Artes culinarias/Recetas/Patas de cerdo en salsa de almendras

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 2 horas |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 4 Patas de cerdo 100 gramos de almendras tostadas 2 tajadas de pan frito 2 dientes de ajo Perejil Aceite Sal Harina | Procedimiento Pedimos que nos marquen las patas, las cocemos en agua abundante y las freímos pasadas por harina. Las reservamos, mientras preparamos la salsa de almendras. Ponemos aceite en la sartén del mismo que hemos utilizado para freír las patas, añadimos una cucharada de harina y en un vaso de batir incorporamos todos los ingredientes necesarios para la salsa, lo batimos y agregamos este jugo a las patas para así darle un hervor. |
# Artes culinarias/Recetas/Patatas a la importancia

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 60 |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 kg de patatas 3 huevos 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 3 tazas de caldo de carne 4 cucharadas soperas de harina ½ taza de aceite de oliva virgen extra 6 hebras de azafrán 1 rama de perejil Sal | Procedimiento Elegir unas patatas que sean de un tamaño lo más uniforme posible, pelarlas, lavarlas bien y cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Salar las patatas ligeramente. Poner harina en un plato y batir los huevos en otro. Pasar las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos. Freír en abundante aceite caliente. A continuación, hacer un majado en el mortero con el ajo, unas hebras de azafrán, unas ramitas de perejil y sal. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla, pelada y muy picada, hasta que esté dorada. Agregar una cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el majado, sin dejar de mover con cuchara de madera. Seguidamente, colocar las patatas en una cazuela de loza o barro, regar con el contenido de la sartén y añadir las tres tazas de caldo de carne. Acercar al fuego y cuando comience a hervir, rectificar la sazón al gusto y dejar cocer a fuego suave durante veinte minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando para evitar que se peguen y/o queden apelmazadas. Una vez que hayan cocido ese tiempo, apartar del fuego, espolvorear la superficie con perejil picado y meterlas después en el horno bastante caliente, dejándolas cocer durante diez minutos más. Servirlas inmediatamente. Antes de llevar las patatas al horno, conviene ver si se han secado demasiado, pues en ese caso habría que añadir un poco de agua. |