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# Análisis Sensorial de Alimentos/Introducción
## Introducción

El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, así como de productos de la industria farmacéutica, cosméticos, etc., por medio de los sentidos.
La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, y describe y reconoce sus características de sabor, olor, textura, etc.
El análisis sensorial se realiza a través de los sentidos. Para este caso, es importante que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo.
El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación como producto comercial.
La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las personas, en lugar de utilizar una máquina, el instrumento de medición es el ser humano, ya que el ser humano es un ser sensitivo, sensible, y una máquina no puede dar los resultados que se necesitan para realizar un evaluación efectiva.
Para llevar a cabo el análisis sensorial de los alimentos, es necesario que se den las condiciones adecuadas (tiempo, espacio, entorno) para que éstas no influyan de forma negativa en los resultados, los catadores deben estar bien entrenados, lo que significa que deben de desarrollar cada vez más todos sus sentidos para que los resultados sean objetivos y no subjetivos.
En general el análisis se realiza con el fin de encontrar la fórmula adecuada que le agrade al consumidor, buscando también la calidad e higiene del alimento para que tenga éxito en el mercado.
# Análisis Sensorial de Alimentos/La degustación
## La degustación
### Definiciones
#### Degustación

    Es analizar con los sentidos las características organolépticas de un producto comestible. Todos los sentidos deben estar en alerta.
En la degustación de vinos hay una cronología que se debe cumplir a la hora de hacer una buena degustación.
* Vista: Para detectar la apariencia de vino, la botella, forma, color, transparencia, etc.
* Oído: En donde se puede detectar el descorche de la botella, que puede ser por presión, en el caso de los espumantes y por depresión en el caso de los vinos tranquilos, y aquellos que no tienen el suficiente gas.
* Olfato: Este es el sentido más complejo a los efectos de un estudio para la degustación. Para producir olores, las sustancias volátiles deben ser solubles en la mucosa del bulbo olfativo. La nariz es sólo un conducto, no es el órgano olfativo. Hay percepción de olores por vía nasal directa y vía nasal indirecta.
* Gusto; Dentro de la Boca: Actúan los sentidos del gusto, con la lengua, del tacto, con la superficie interna de la boca y del olfato, por vía nasal indirecta o retronasal, con el bulbo olfativo (1)

#### Degustador

    Es la persona, la cual es entrenada y seleccionada para evaluar las características organolépticas de un alimento según los modelos preestablecidos.
Los degustadores expresan su forma (numérica) en función de un patrón ideal o escalado, por medio de preguntas. La compilación de los datos obtenidos de su análisis para valorar la certeza en la evaluación de los productos comparados.

### Funciones de la degustación

* Clasificar
* Ordenar
* Describir
* Analizar
* Integrar

### Tipos de degustación

* Analítica
* Técnica
* Hedónica

#### Analítica

    Esta tiene por objetivo separar, ordenar y finalmente dentro de lo posible identificar las impresiones dominantes. Es la interpretación de un conjunto de sensaciones que se perciben simultánea o sucesivamente.

#### Técnica

    Pretende juzgar las cualidades comerciales del producto, siendo exclusiva y eliminatoria, ya que debe evaluar si tiene o no el nivel de cualidad que se pretende y debe permitir apreciar los defectos conociendo su causa. Tiende a la objetividad, y el catador debe llenar un cuestionario punto por punto. El placer o satisfacción no tiene lugar en ella.
Estos dos tipos de degustación requieren un nivel de conocimientos especiales, basados en la práctica de la degustación, que le permiten al catador percibir las características totales y parciales del producto ejemplo en el caso del vino, su bouquet, poder aromático, cuerpo, etc.

#### Hedónica

    Tiene como objeto el placer de comer o beber, desea extraer la quintaesencia del producto. Se trata de comer o beber de forma inteligente, que sea aprovechado todo lo que el producto ofrece al catador.
# Análisis Sensorial de Alimentos/Tipos de pruebas
## Método Afectivo

Prueba de preferencia
Claudia Guadalupe Aranda Venegas
Prueba de aceptación
Liliana Márquez Rúiz
Prueba de nivel de agrado
Consuelo Pontón Vazquez

## Métodos Sensitivos

Pruebas de umbral
Carlos Gerardo Herrera Leandro
Prueba de limites
Prueba de frecuencia
leila melisa garcia moreira
Pruebas de diferenciación
leila melisa garcia moreira
Prueba de comparación duo-trio, triangular
Tania Carolina Moreno Marín
leila melisa garcia moreira
es igual pero en word

## Métodos cualitativos

Prueba perfil sabor
Alejandra León Guerra Prueba perfil por dilución
Prueba perfil textura
Alejandra León Guerra

## Métodos cuantitativos

Prueba de intervalo
Prueba de intervalos
Liliana Márquez Ruiz Prueba de estimación por magnitudes o proporciones
Claudia Guadalupe Aranda Venegas
Prueba de tiempo-intensidad
Consuelo Pontón Vázquez

## BILBIOGRAFÍAS

* J. Sancho, E. Bota, J.J. de Castro. 'Introducción al análisis sensorial de los alimentos'. (2002)Alfaomega. México
* R. P. Carpenter, D. H. Lyon,T. A. Hasdell. 'Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos'. (2000), Kluwer Academic/Plenum Publishers. Ed. Acribia.España
* A. Anzaldúa Morales. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. (1994). Ed. Acribia. España.
# Artes culinarias/Recetas/Sol y sombra (Perú)

| Cantidad para 1 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 5 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 onza de pisco quebranta 1/2 onza de crema de guinda jugo de medio limón ginger ale 4 - 5 cubitos de hielo Para acompañar: ver Maridaje del pisco | Procedimiento Usa el método directo y la función del trago es refrescante. Sirva en vaso alto, ponga 4 - 5 cubitos de hielo y rellene con ginger ale. Adorne con una rodaja de limón en el borde del vaso. Nota: Use vaso highball de ocho onzas. Comentarios Puede usar cualquier variedad de Pisco del Perú |
# Artes culinarias/Recetas/Soldaditos de Pavía

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 20 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1/2 kg de bacalao salado. 1 Huevo 1 Cucharadita de pimentón dulce 1 Pimiento grande rojo asado y cortado en tiras Zumo de limón Harina Pimienta negra Aceite de oliva. | Procedimiento Poner el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua cada 3 ó 4 h más o menos. Una vez desalado cortarlo en tiras y escurrir. Preparar un aliño con el pimentón, la pimienta, el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva, y sumergir las tirar de bacalao durante 2 ó 3 h. Mientras, asar el pimiento rojo y, una vez asado, cortarlo en tiras. Mezclar en un bol la harina, un poco de sal y el huevo. Si se quiere que el rebozado quede más esponjoso, se puede añadir un poco de levadura; además, según el lugar de Madrid, se puede sustituir el huevo por cerveza o leche. La mezcla debe tener una textura de papilla semilíquida; dejarla reposar 15 minutos. Una vez macerado el bacalao, escurrir del adobo y rebozar en la mezcla anterior. Freir en abundante aceite bien caliente. Una vez dorados, retirar y escurrir el exceso de aceite en un papel de cocina. Servir con una tira de pimiento por encima, o pinchados en un palillos con dos tiras de pimiento. |
# Artes culinarias/Recetas/Sopa chorba

La Chorba o çorba, es una sopa típica de la cocina turca, a base de muchos vegetales y la incorporación de fideos chinos, todos ellos cocidos con pollo o caldo de gallina.
| Cantidad para 8 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Tiempo de preparación (min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: ? |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Aceite oliva 2 zanahorias, peladas. 2 patatas, peladas. 1/2 cebolla, pelada. 1 nabo, pelado Opcional, 1 calabacín, pelado. 1 rama apio 1 pedazo de puerro 2 ramas de perejil 3 tomates. Puede ser picado de lata, picado con el rallador o bien pelado y majado en el mortero. 1 cucharadita de cúrcuma 2 cucharaditas de consomé en polvo o sal-pimienta 1 pechuga de pollo Fideos al gusto (200-400 g). | Procedimiento En un poco de aceite de oliva salteamos media cebolla picada y pollo cortado en cubitos Cuando la cebolla esté hecha, al quedar transparente, añadimos las dos zanahorias peladas y picadas, dos patatas, nabo, poro picado, una rama de apio también picada y perejil picado. Cuando todo esté bien salteado, añadimos el tomate picado, una cucharadita de cúrcuma, dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta. Cuando estén cocidas las verduras se le añaden fideos previamente dorados en aceite y escurridos. |
Trucos y consejos
# Artes culinarias/Recetas/Sardinas encebolladas

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 45 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Sardinas. Harina. Cebolla. Laurel. Vaso de vino blanco. Sal. Aceite de oliva. | Procedimiento Destripamos las sardinas dejándole la cabeza, las lavamos le ponemos sal. Se enharinan y en una sartén con aceite de oliva las vamos friendo. Conforme salgan fritas las vamos colocando en una cazuela de barro. Acabada la fritura, con un poco de ese aceite freímos la cebolla, se le pone la hoja de laurel, sal y el vaso de vino blanco, cuando reduzca la salsa se le incorpora a la cazuela de sardinas. |
# Artes culinarias/Recetas/Seco de gallina

El Seco de Gallina es un plato típico de Ecuador.

### Ingredientes

* 1 ½ kg de carne de pollo/gallina con hueso
* 2 pimientos picados
* 2 cebollas paiteñas medianas finamente picadas
* 2 tomates pelados y sin semilla picados
* 2 vasos de cerveza o el jugo de cuatro naranjillas (lulos)
* 1 atado de cilantro y perejil, picados
* 1 cucharada de manteca de color (El color se lo obtiene cosiendo a fuego lento la manteca con achiote, urucú u onoto <<Bixa orellana>>)
* 2 dientes de ajo machacados aceite, sal, pimienta, y comino a gusto.

### Preparación

Haga un refrito con la manteca de color, la cebolla, el tomate, el pimiento, y el ajo. Condimente con sal, pimienta y comino. Agregue el pollo/gallina y deje dorar. Vierta el jugo de dos naranjillas (también conocidas en otros países como 'lulo') o la cerveza, y las hierbas; deje cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, si resulta de consistencia muy densa agregue un poco de agua o cerveza. Acompañe con arroz amarillo y papas al vapor o maduros fritos.

### Referencias

* Recorrido por los Sabores del Ecuador, editado por Nestlé Servicio al Consumidor, Nestlé Ecuador S.A., Ecuador 2001
# Artes culinarias/Recetas/Semifrío de fresa

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 10 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 250g de fresas 200 ml de nata 4 yogures 250g de azúcar 80g de gelatina en polvo | Procedimiento Ponemos un cazo al fuego y echamos la nata, llevamos a ebullición. Mientras tanto, troceamos las fresas en unos 6 cachos, reservamos. Pesamos unos 80g de gelatina en polvo y, cuando la nata esté hirviendo le echamos la gelatina y la disolvemos bien. Ponemos los yogures en un bol y echamos el azúcar. Revolvemos con una cuchara. A continuación, echamos la mezcla de nata y gelatina en el bol junto con los yogures, volvemos a mezclar. Ahora, echamos las fresas en el bol y lo juntamos todo. Vertemos el contenido del bol en una fuente y lo metemos en la nevera, esperamos a que se enfríe (aprox. 1 hora), volteamos la fuente sobre un plato y ya esta listo para servir. |
# Artes culinarias/Recetas/Sardinas en el microondas

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 6 |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 200g de sardinas medianas Sal, preferentemente gorda Aceite de oliva | Procedimiento Ponga las sardinas en una fuente de cristal con tres cucharadas de aceite y sal gorda al microondas tapadas 6 minutos Después destapadas al gril unos 5 minutos y servir. |
# Artes culinarias/Recetas/Shukos

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 45 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1/4 de Repollo blanco 4 panes tipo alemán para hot dog 4 salchichas tipo Frankfurt Guacamol al gusto 2 ramas de tomillo 1 clavo de olor Sal, Ketchup, mayonesa y mostaza al gusto | Procedimiento Cocinar el repollo al vapor, previamente picado, con el tomillo, clavo de olor y sal al gusto, hasta que esté al dente Pasar brevemente la salchichas por agua hirviendo Partir el pan longitudinalmente y dorarlo, de preferencia, a las brasas Untar el pan con guacamol Colocar la salchicha Agregar el repollo Aderezar con ketchup, mostaza y mayonesa al gusto Para diabéticos, suprimir el ketchup y sustituir el pan alemán por pan integral para hot dog |
# Artes culinarias/Recetas/Sloppy joes

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 60 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 750 gramos de carne de res molida 1 cebolla picada 1 chile pimiento picado 1 lata de 6 oz. (170 gramos) de pasta de tomate 1 taza de agua 3 dientes de ajo picados 1 cucharada de polvo de chile 1 cucharadita de pimentón español (paprika) 1 cucharadita de comino 1 cucharada de vinagre blanco 3 cucharadas de azúcar morena 1 cucharadita de orégano molido 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 8 unidades de pan de hamburguesa | Procedimiento Sofreír la carne en un sartén por aproximadamente 5 minutos, añadiendo posteriormente la cebolla y el chile pimiento. Freír por otros 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave. Drenar la grasa. Por aparte mezclar la pasta de tomate y el agua, revolviendo hasta que la pasta se disuelva. Mezclar el ajo, el polvo de chile, la paprika, el comino, el vinagre, el azúcar morena, el orégano, la sal y la pimienta. Se mezcla esta preparación con la carne y se deja cocinar por 5 a 10 minutos o hasta que la preparación esté espesa. Finalmente se agrega a los panes de hamburguesa y se sirve. |
# Artes culinarias/Recetas/Seitán a la naranja

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 40 |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Seitán Aceite de oliva Cebollas Zanahorias Champiñones Guisantes verdes Aliño: miso, naranja, laurel, sal marina. | Procedimiento Saltear la cebolla con la sal y el aceite durante 5 minutos, añadir el seitan y las zanahorias todo cortado a rodajas finas, los champiñones, el laurel, el jugo de naranja, y la piel rallada. Taparlo y cocinarlo a fuego lento durante 30 minutos. Diluir una cucharadita de miso con un poco del jugo del cocido, añadirlo y cocinar unos 3 minutos más a fuego lento. Agregar los guisantes verdes cocidos, y servir el plato caliente. |
# Artes culinarias/Recetas/Pan casero 2

| Cantidad para 14 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 90 |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Harina de trigo 1.000 g (1 kg). Levadura seca de cerveza, 40 g. Al estar liofilizada es fácil de utilizar y se añade directamente a la harina, no hace falta disolverla previamente en agua. 1 cucharadita de sal, 20 g, (opcional en el pan sin sal). 1 cucharadita de azúcar, 30 g, (opcional en el pan sin azúcar). Aceite (preferentemente de maíz o de oliva) 40 cc (4-5 cucharadas soperas aproximadamente). Agua 700 ml cantidad necesaria (unos tres vasos). Necesario Un recipiente para mezclar (preferentemente no metálico) Cuchara de madera Fuente de horno | Procedimiento Se pone la harina y la levadura en el recipiente (en un bol), se añade el agua templada, se esparce encima la cucharadita de sal y el azúcar Se amasa hasta conseguir una masa fina y homogénea. Se mezcla con cuchara de madera hasta integrar los ingredientes, agregando agua tibia con precaución (la apariencia obtenida debe ser casi seca). Se pone sobre mesa de madera y se amasa hasta que no resulte pegajosa, agregando harina si es necesario y agua si ha quedado seca. Hecho esto se pone la masa en la fuente de horno y se le da la forma deseada, en una o varias piezas. Aproximadamente una hora después,se comienza la cocción en horno a temperatura de 180 grados centígrados durante 25 minutos. |
Trucos y consejos

## Véase también

* Otra receta de pan casero
* La levadura de panadero; tipos, consejos para hacer pan.
# Artes culinarias/Recetas/Pan de Pita

| Cantidad para 0 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 60 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 500 g de harina de trigo (podemos usarla integral). 30 g de levadura prensada o de panadería. 1 cucharadita de sal marina sin refinar. 1 cucharada sopera de aceite de oliva (podemos usar también el que tengamos, como puede ser el de girasol). 1 vaso de agua templada. | Procedimiento Mezclar y amasar todos los ingredientes juntos hasta lograr una masa fina y homogénea. Es importante que tanto nuestras manos como la superficie sobre la cual estemos amasando esté siempre harinada para que no se pegue la masa). Dividir la masa en bolas de unos 50 gramos. Las volvemos a amasar un poco cada una y las dejamos reposar unos 30 minutos. Aplastaremos y estiraremos cada bola hasta conseguir una tortilla o tortita redonda de unos 20 centímetros. Las colocaremos sobre una tela enharinada (para que no se enganchen) y las dejaremos reposar hasta que alcancen, más o menos, el doble de su volumen inicial. Las pondremos al horno, previamente calentado a unos 220 grados, sobre una bandeja ligeramente aceitada (para que no se peguen) durante unos 10 minutos. Durante la cocción veremos que se hinchan un poco. Al sacarlas se deshinchan y quedan ligeramente huecas por el centro. |