# Artes culinarias/Recetas/Conserva de pimientos asados

| Cantidad para ? personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 20 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 6 pimientos asados y cortados. 6 dientes de ajo pelados. Frascos de cristal, con su tapadera, para conservar los pimientos. | Procedimiento Una vez puestos los pimientos asados en los frascos (si se desea se puede añadir por cada bote, un ajo partido en cuatro trozos), se cierran las tapas y se ponen en la olla, con agua que los cubra un dedo por encima. Se pone en el fuego y se deja hervir 15-20 minutos. Se dejan en la olla hasta que se enfrían, momento en el cual pondremos una pegatina en cada tarro, con la fecha, ya que suelen durar aproximadamente un año. |

## Conservas

A la hora de guardar los alimentos mediante conserva, hemos de tener en cuenta que todos aquellos que tengan un PH inferior a 4,5 (es decir, que sean ácidos), ayuda a la conservación y limita el crecimiento de toxinas. En este grupo están los tomates, las peras, las piñas, las ciruelas, los albaricoques, los melocotones, las cerezas, las fresas y las naranjas y limones.
Si el PH es superior (es decir, que es un alimento alcalino o básico), como ocurre con los pescados y la mayoría de vegetales y frutas, es necesario añadir a la conserva algún aditivo corrector de la acidez que evitará que proliferen bacterias y microorganismos. Entre los alimentos con PH superior a 4,5 están los espárragos, la coliflor, los puerros, los guisantes, las judías verdes, las legumbres, las alcachofas y los champiñones. Por ejemplo, si envasamos verduras es habitual añadir vinagre.
A las hortalizas poco ácidas se les puede añadir una salmuera que las ablande o bien precocinarlas. En el libro Conservas Naturales se aconseja en el caso de las judías verdes volver a esterilizar los botes durante 20 o 30 minutos al cabo de 3 días para garantizar una más larga conservación.
Se aconseja utilizar una olla a presión en el caso de conservar productos no ácidos. Bajo presión la temperatura llega fácilmente a 120 grados con lo que el tiempo del tratamiento puede ser sensiblemente inferior al del baño María, y, es suficiente dejarlo entre 20 y 60 minutos desde que empieza a salir vapor. Se debe respetar la distancia de unos 10 centímetros entre el nivel del agua y el alto de la olla a presión
Si se llenan demasiado los botes, pueden estallar y si se deja demasiado espacio se puede deteriorar la conserva. Hemos de eliminar burbujas de aire que puedan generarse con una espátula o cuchara y llenarlo dejando pocos huecos dentro del recipiente (1-2 centímetros por debajo del borde). Si queremos comprobar estos fallos, para comprender, podemos dejar un boté de pimientos asados en la nevera por una semanas y abrirlo sin comerlo y para desecharlo, para darnos cuenta de lo qué cambia cuando no se ha producido bien la vacío y la limpieza.