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# Artes culinarias/Recetas/Sambusac

| Cantidad para 5 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 30 min |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 250 gr de queso provolone en hebras 120 gr de queso rallado 2 cdas de queso blanco 1 huevo 100 gr de semillas de sésamo 1 paquete de tapas de empanadas | Procedimiento Comenzar batiendo el huevo, agregar el queso rallado y el queso blanco. Procesar el queso en hebras hasta que quede en tamaño chico e incorporarlo a la mezcla. Colocar el relleno en las tapas de empanadas, cerrarlas y pintarlas con un huevo para poder pegar las semillas. LLevar a horno medio durante 10 minutos. |
# Artes culinarias/Recetas/Sancocho antioqueño

Sancocho antioqueño o paisa. Sancocho universal con la sazón tradicional de la región paisa de Colombia. El sancocho presentado acá es Sancocho de carne (res y cerdo). También es tradicional en Antioquia el Sancocho de gallina, para preparar el cual se cambian las carnes de res y cerdo por carne de gallina, y se procede del mismo modo.
Ingredientes para 10 personas:
* 16 tazas de agua
* 500 gramos de carne magra de res cortada en trozos
* 500 gramos de carne de cerdo cortada en trozos
* 2 cucharadas de aceite
* 4 tallos de cebolla larga
* perejil y cilantro hojas
* 4 plátanos verdes pelados y partidos con las manos
* 2 mazorcas partidas en trozos
* 2 zanahorias ralladas
* 130 gramos de arracacha picada
* 500 gramos de papas cortadas en trozos
* 4 hojas de repollo picadas
* 250 gramos de yuca picada
* Comino al gusto
* Sal y pimienta al gusto.
Preparación: Se pone el agua en una olla grande junto con las carnes, el aceite, la cebolla, el perejil, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta, y se cocina todo durante 45 minutos. Luego se agregan las mazorcas y los plátanos y se cocina durante otros 15 minutos. A continuación se añaden las zanahorias, la arracacha, las papas y el repollo. Se chequea la sazón y se continúa cocinando durante 10 minutos. Pasado este tiempo, se agrega la yuca y se cocina 15 minutos más. Luego se retiran los tallos de cebolla, el perejil y el cilantro. Se revuelve todo y se chequea la ternura de cada alimento.
Se sirve acompañado con arroz blanco.
# Artes culinarias/Recetas/Salsa teriyaki

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 60 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1/4 de taza (30 gramos) de salsa de Soya 1/4 de taza (30 gramos) de agua 1/4 de taza (30 gramos) de vino dulce de Arroz Mirin 1 cucharada de vinagre blanco 3 cucharadas de azúcar morena 1 Pieza de jengibre Fresco 2 dientes de ajo | Procedimiento Picar finamente el ajo y el jengibre. Integrar todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición, revolviendo de vez en cuando. Bajar el fuego y dejar hervir por 5 minutos Dejar enfriar antes de utilizar Utilidad Es una excelente salsa para untar en carnes y aves muy parecida a la salsa barbecue . En la cocina japonesa se usa para aderezar los Yakitori que son unas brocheta tradicionalmente de Pollo, pero, también se elaboran de Res, Cerdo, Pescado y Mariscos. El término Japonés Yakitori hace referencia a la palabra Yaki que significa caliente y a la palabra Tori que se refiere a las Aves en general. |
# Artes culinarias/Recetas/Salsa tártara

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 20 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 cucharada de cebollín 1 cucharada de estragón 50 g de pepinillos en vinagre 20 g de alcaparras 1 cucharada de perejil 1 huevo | Procedimiento Cocinar el huevo durante 8 minutos. Picar finamente el cebollín, el estragón y el perejil. Picar finamente los pepinillos, las alcaparras y el huevo. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Usar para acompañar carnes fritas. |
# Artes culinarias/Recetas/Salteña

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 30-60 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 2 1/2 Tazas de harina de trigo cernidas. 3/4 Libras de manteca de cerdo. 3 Yemas de huevo. 3/4 Cucharillas de sal. 1/2 Taza de agua tibia. 1 1/2 Cucharillas de polvo de hornear. Relleno: 1/2 Kilo de pulpa cadera 2 Cebollas finamente picadas 1 Cucharilla de azúcar 1 Taza de gelatina de pata 1/2 Libra de aji colorado en vainas Aceitunas pequeñas | Procedimiento Mezcle la harina con la manteca, agua tibia con sal, polvo de hornear y las yemas de huevo sin batir, amase bien; sobe hasta que la mesa quede elástica y reviente. Forme pequeñas bolitas y deje reposar. Prepare el relleno: Corte la carne en pedazos pequeños condimente y retueste en un poco de aceite. Muela el aji colorado despepitado y pasado por la llama del fuego; hágalo cocer en aceite bien caliente. Junte el aji con la cebolla finamente picada y agregue a la carne; añada la gelatina de pata y el azúcar hasta que se incorporen. Deje reposar en refrigerador hasta el día siguiente. Estire las bolitas de mesa, con el uslero, que queden bastante delgadas y fines, dándole forma ovalada, coloque al centro un poco de jigote y tres o cuatro aceitunas. Pinte el contorno con agua azucarada, doble pare darle la forma definitiva y repulgue menudo. Pinte cada salteña por encima con el resto del aji colorado. Hornee a temperatura caliente hasta que estén cocidas. Sírvalas calientes. |
# Coreano

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# Coreano/Gramática

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# Coreano/Curso

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# Coreano/Enlaces

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# Bowling/Reglamento/Escoger el peso adecuado de la bola

Para escoger el peso adecuado de la bola con que jugaremos debemos tener en cuenta la contextura física del jugador, su fortaleza y elasticidad. Para escoger la bola adecuada realice el siguiente ejercicio:
El deportista debe pararse con los pies juntos en posición militar y doblar el brazo con el que lanzará a la altura de la cintura en un ángulo de 90° y la palma de la mano apuntando hacia el techo. Una vez en esa posición se ubica suavemente sobre la palma de la mano la bola escogida. Si el jugador mantiene su posición sin variación notable, seguramente la bola será muy liviana; si el jugador pierde su posición y el balance, la bola será muy pesada para él; si logra sostenerla, manteniendo el ángulo de su brazo pero sintiendo el contrapeso de la bola, ésta será la adecuada.
# Bowling/Introducción

El bowling se conoce en nuestro medio como bolos. Es un deporte en el que el objetivo es derribar diez piezas de madera dispuestas en triángulo. Para derribarlas, el jugador deberá caminar, balancear y lanzar, sobre una superficie aceitada y completamente plana, una bola pesada.
El deportista tendrá dos oportunidades para derribar los 10 objetos, antes de ceder su turno a otro jugador.
En los primeros años del bowling la bola que se hacía rodar era de piedra o madera. Luego evolucionó al caucho y posteriormente al plástico y al uretano.
Actualmente son fabricadas de resinas sintéticas y otros materiales que dan mayor adherencia y mejoran el impacto o capacidad de golpe.
La superficie sobre la que ruedan las bolas se llama pista. Hasta hace algún tiempo eran se fabricadas con treinta y nueve (39) listones de madera unidos entre sí. En la actualidad las pistas son fabricadas con materiales sintéticos que simulan los 39 listones de madera utilizados en el pasado.
Los objetos a derribar son de madera con un recubrimiento de plástico que les da resistencia, son conocidos como pines.
Cada jugador tiene diez (10) oportunidades: Nueve de dos lanzamientos y la última de tres, al finalizar las diez oportunidades se completará un juego (game) o línea. Sumando al final la totalidad de pines derribados.
Cuando un jugador derriba en un solo lanzamiento los diez pines, se denomina strike, o en nuestro medio moñona. Si derriba todos los pines en dos lanzamientos; se llama spare o media moñona. Si queda algún pin en pie después de haber lanzado dos veces se denomina abierto.
# Bowling/Reglamento

* Dimensiones generales del campo de juego
* Al interior de una bolera
* Las marcas de referencia de la cabecera
* Distribución y ubicación de los pines
* Relación de los pines con los puntos localizadores del approach y con las flechas de la pista
* Fosa de bolas
* Componentes del pinsetter
* Implementos de juego
* Las partes de la bola de bolos
* Tipos de perforación más comunes
* Escoger el peso adecuado de la bola
* Uniforme de juego
Ver texto completo
# Bowling/Reglamento/Fosa de bolas

Es un compartimento profundo situado detrás de la zona del pindeck. Es el sitio hacia el cual son llevados los pines por la barredora después de cada lanzamiento, también es el sitio en el que cae la bola después de impactar los pines.
La fosa está provista de una banda transportadora que circula en su fondo, dicha banda es la encargada de mover la bola hacia una pequeña puerta ubicada en un costado de la fosa.
El peso de la bola es detectado por un sensor que hace que la puerta se abra o cierre, al pasar la bola por esta puerta es montada junto con los pines en un elevador, una vez allí, la bola se desvía hacia una banda que la transportará al rack ball. Mientras tanto los pines efectúan un proceso ascendente para ser puestos en otro compartimento d El elevador el pinsetter.
# Bowling/Reglamento/Implementos de juego

La bola La bola más liviana es de 6 libras, mientras que la más pesada es de 16. Una bola de bolos tiene 27 pulgadas (40.5 cm) de circunferencia. El diámetro es de 8,5 pulgadas (21.6 cm).
Material de las bolas Las bolas son de plástico, uretano, resina reactiva o una combinación de varios materiales llamada partículas. La diferencia principal de estos materiales es su mayor o menor porosidad, visible al microscopio e incluso perceptible al tacto. El grado de porosidad influye en la adherencia de la bola en la pista. A menor porosidad menor adherencia y viceversa. Bolas de plástico: Al lanzar una bola de plástico su recorrido normalmente será recto. Cuando una bola de polyester o plástico pasa de la zona aceitada de la pista a la zona de backend continúa su recorrido sin variar su movimiento o generar reacción. Bolas de uretano: Este material es levemente más poroso que el plástico, lo que genera mayor fricción. Las bolas fabricadas con este material en su paso de la zona aceitada de las pistas al backend, cambian levemente su recorrido, generando una pequeña reacción o gancho.
Bolas de resina reactiva: La resina reactiva es un material mucho más poroso. Esa porosidad en el material de fabricación genera mayor adherencia. Cuando una bola construida con resina llega al backend en la pista y cambia la dirección en su recorrido, genera una reacción más notable.
Bolas de partículas: Las bolas más modernas están fabricadas de un material compuesto que contiene resinas y pequeños trozos de otros productos que incrementan la porosidad. Estas bolas reaccionan más notablemente cuando en la pista salen de la zona aceitada y entran en la zona de backend. Las bolas de partículas y las de resina reactiva son usadas más frecuentemente en competencias deportivas.
# Bowling/Reglamento/Dimensiones generales del campo de juego

En nuestro medio el campo de juego se conoce como bolera. Desde la superficie de juego o pista, al techo falso debe haber entre 10 y 12 pies, es decir, unos 3,66 metros de altura. Los techos preferiblemente debe tener forma de sierra para disminuir el impacto producido por el ruido y permitir la ubicación de luces adecuadamente.
Ancho Las pistas de bowling generalmente se instalan por pares. Cada par de pistas se conoce como herradura y ocupan a lo ancho unos 11,6 pies o 3,51 metros.
Para determinar el espacio requerido en la construcción de una bolera se deberá multiplicar el número de herraduras que se quiere instalar por dicha medida. A la izquierda de la primera herradura y a la derecha de la última, se debe adicionar un espacio libre mínimo de 91cm; como aislamiento de muros laterales.
Largo Generalmente las boleras se distribuyen en cinco áreas. La primera zona es la zona social y de acceso. La segunda zona es la zona de jugadores. La tercera es la zona de acercamiento y pistas. La cuarta es la zona de máquinas para pines y la quinta es la zona del hall de mecánica. Desde la zona de acceso hasta el final de la zona de pistas, las boleras se extienden cerca de unos 40 a 45 metros.
# Bowling/Reglamento/Distribución y ubicación de los pines

Los pines están ubicados al final de la pista, en la zona del pindeck y ocupan un área aproximada de un metro. Los pines están distribuidos en cuatro filas ubicadas dentro de un triángulo de lados iguales, 3 pies cada uno.
La primera fila tiene un pin que es el más cercano a la línea de foul y está situado a 60 pies de dicha línea. Este pin es referenciado como el número 1 y se le llama head pin.
La segunda fila está a 12 pulgadas o 1 pie del head pin, en esta fila hay dos pines: el pin ubicado a la izquierda del head pin es el número 2 y el pin ubicado a la derecha del head pin es el pin número 3. Esta pareja de pines está separada entre sí por la misma distancia.
En la tercera fila encontramos tres pines. Estos pines vistos desde la línea de foul se referencian de izquierda a derecha con los números 4, 5 y 6. El pin 5 está ubicado justo detrás del pin 1, a 20 pulgadas. Los pines de esta tercera fila también se distancian a 12 pulgadas entre sí y de los pines de la segunda fila.
En la cuarta fila encontramos cuatro pines. De izquierda a derecha se referencian con los números 7, 8, 9 y 10. La distancia entre ellos es similar a la de las filas anteriores. Los pines 8 y 9 están parados justo detrás de los pines 2 y 3 respectivamente, a 20 pulgadas.
# Bowling/Reglamento/Componentes del pinsetter

La barredora o the sweep: Es una reglilla metálica situada frente a los pines, que se acciona cada vez que la cámara-scanner detecta movimiento sobre la pista y cerca del pindeck. Sirve para remover los pines caídos en el pindeck o en las canales. También evita que se realicen lanzamientos mientras el pinsetter efectúa un ciclo o levantamiento de pines.
El elevador: Es un mecanismo situado en la parte trasera del pinsetter encargado de subir los pines desde el fondo de la fosa hasta la parte alta de pinsetter.
El distribuidor: Este mecanismo es el que recibe los pines que vienen del elevador y los organiza en orden numérico ascendente desde el pin 1. El distribuidor detecta qué espacio está vacío para ocuparlo con un nuevo pin.
Mesa de pines: Es una especie de bandeja en la que el distribuidor ubica los pines, donde son colocados en forma horizontal. Cuando un ciclo es terminado la mesa de pines descarga en forma vertical un nuevo juego de diez pines en el pindeck.
Debajo de la mesa de pines y a los costados del pindeck se encuentran los rebotes. Estas paredes permiten que los pines, al ser golpeados, reboten regresando sobre el pindeck, donde al caer por rebote producen la caída de otros pines que estuvieran en pie.
Mantenimiento de las pistas: Los materiales con los que son fabricadas las pistas de bolos (madera y sintéticos) son delicados y de frecuente uso. Para proteger las pistas del desgaste y de los golpes es necesario efectuar el mantenimiento, que consiste en lavado, secado y aceitado.
La zona de la pista que mayor cantidad de aceite debe tener es la cabecera, pero el backend o zona de remate la pista debe estar totalmente limpia y seca antes de comenzar a utilizarse. La zona de approach, las canales, los retornos y el rackball deben permanecer igualmente limpios y secos. La zona de approach debe estar totalmente libre de polvo, agua, talco, aceite o cualquier sustancia que pueda producir una caída. El mantenimiento puede realizarse de forma manual o con máquina. El mantenimiento con máquina permite hacer el lavado secado y aceitado casi simultáneamente.
La aplicación de aceite se usa además para incrementar o reducir el grado de dificultad del juego. En competencia deportiva el grado de dificultad es mayor, pues se busca medir la destreza y capacidad del deportista.
En la práctica recreativa, la distancia, forma y cantidad en la aplicación de aceite hace que el jugador sea favorecido. Las diferentes formas de aplicar aceite se conocen como patrones de aceitado.
# Artes culinarias/Recetas/Bandeja paisa

La Bandeja Paisa es un plato de la cocina antioqueña. Se compone básicamente de fríjoles antioqueños, acompañados con carne en polvo, hogao, arroz, tajadas de plátano maduro, patacones antioqueños, chorizo, chicharrón, un huevo frito y verduras, entre ellas aguacate y tajadas de tomate.
| Cantidad para 8 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 40 |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 4 tazas de frijoles cargamanto 2 plátanos verdes en pedacitos 1 unidad de zanahoria rallada 1 unidad de cebolla cabezona picada 3 manitas de pezuña ahumada o tocino 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de salsa de tomate 1 tazas de hogao de cebolla larga y tomate Sal, pimienta y comino al gusto Carne en polvo, unidad 3 tomates medianos picados 2 tallos de cebolla larga picada 1 cucharada de cilantro picado 2 dientes de ajo picado 6 cucharadas de aceite 1 huevo 2 libras de carne de centro de cadera adobo al gusto. | Procedimiento La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto. Preparación de la carne en polvo (existen otras recetas) Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone. Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato. En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante siete minutos. Muela la carne hasta que esté pulverizada y caliéntese en la misma olla. |
Trucos y consejos
La bandeja en sí, para llevar a la mesa consiste en servir, en la bandeja, los fríjoles antioqueños y la carne en polvo con: hogao, arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate, tomate y arepa paisa. La bandeja generalmente se usa de madera.

## Enlaces externos

* A fuego lento, Receta
* Artes y saberes de la bandeja paisa.
# Artes culinarias/Recetas/Bacalao en panecillos

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 2 horas. |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Bacalao desmigado y desalado. Pan rallado. Harina. Huevo. Ajo. Azafrán. Pizca de bicarbonato sódico. Sal. Aceite de oliva. | Procedimiento El bacalao bastante seco lo mezclamos con el pan rallado, el huevo batido, el azafrán, el ajo machacado, la pizca de bicarbonato sódico, la sal y hacemos esta masa. Tras un reposo de tres horas en el frigorífico empezamos a hacer pequeñas bolas aplastadas que pasaremos por harina y huevo batido, luego repetimos la misma operación. Vamos friendo estos panecillos en aceite de oliva. Se sirven sobre una cama de lechuga aliñada con alcaparras. |