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# Química orgánica/Isomería

Los isómeros son compuestos químicos que tienen la misma fórmula química, pero que tienen al menos una propiedad física diferente. Existen dos categorías de Isómeros:

### Isómeros constitucionales

Son compuestos que difieren en la cadena de átomos y existen tres subcategorías:
1.- Los isómeros de cadena: Que tienen diferentes esqueletos de carbono.
Ejemplo:
2.- Los isómeros de posición: Que difieren en la posición del grupo funcional.
3.- Los isómeros de función: Que tienen diferentes grupos funcionales.
Ejemplo:
* Los tautómeros son isómeros funcionales especiales.

### Estereoisómeros

Son compuestos que tienen la misma fórmula estructural pero que difieren en la configuración espacial de sus átomos.
1.- Estereoisómero de conformación: Pasamos de un estereoisómero conformacional a otro por rotación alrededor de un enlace simple.
2.- Estereoisómero de configuración:
* Enantiomeros
* Diasteroisomeros

## Referencias

Isomería en Wikipedia
# Radiocomunicaciones

* Índice
* Enlaces
* Página de edición
# Química orgánica/Índice

* Conceptos fundamentales
* Química del carbono
* Compuestos orgánicos del carbono
** Hidrocarburos alifáticos
*** Alcanos
*** Alquenos
*** Alquinos
** Hidrocarburos alicíclicos
** Hidrocarburos aromáticos
** Casos especiales
* Radicales
* Grupos funcionales
** Funciones oxigenadas
** Funciones nitrogenadas
** Funciones halogenadas
** Grupos que contienen Azufre
** Organofosfatos
* Isomería
# Surinam en Imágenes/Colección/4

* Capitán cimarrón de varios pueblos con tres mujeres. Los cimarrones son una de las razas características del pueblo surinamés, procedes directamente de África y conservan su cultura más o menos intacta
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# Surinam en Imágenes/Colección/42

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# Surinam en Imágenes/Colección/43

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# Surinam en Imágenes/Colección/36

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# Surinam en Imágenes/Colección/41

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# Surinam en Imágenes/Colección/44

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# Surinam en Imágenes/Colección/37

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# Surinam en Imágenes/Colección/38

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# Surinam en Imágenes/Colección/39

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# Surinam en Imágenes/Colección/40

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# Química/Estructura atómica

* Modelos atómicos
* Número atómico y masa atómica
* Concepto de isótopo
* Configuración electrónica
* Orbitales atómicos
* Estereoquímica
Estructura atómica Esta página contiene todo el texto del capítulo de «Estructura atómica» Texto completo de este capítulo Esta página contiene todo el texto del capítulo de «Estructura atómica»
# Química/Enlace químico

* Enlace químico/Introducción
* Fuerzas intramoleculares
* Fuerzas intermoleculares
* Teorías del enlace
Enlace químico Esta página contiene todo el texto del capítulo de «Enlace químico» Texto completo de este capítulo Esta página contiene todo el texto del capítulo de «Enlace químico»
# Química/Estados de la materia

* Estados de agregación
* Propiedades de los gases, líquidos y sólidos
* Descripción molecular de gases, líquidos y sólidos
* Sólidos amorfos y cristalinos
Estados de la materia Esta página contiene todo el texto del capítulo de «Estados de la materia» Texto completo de este capítulo Esta página contiene todo el texto del capítulo de «Estados de la materia»
# Tutorial de uso de CVS/Versión para imprimir

* Si imprimes esta página, o eliges la opción de Vista preliminar de impresión de tu navegador, verás que desaparecen este cuadro y los elementos de navegación de arriba y de la izquierda, pues no son útiles en una versión impresa.
* Pulsando antes en Refrescar esta página te asegurarás de obtener los últimos cambios del libro antes de imprimirlo.
* Para más información, puedes ver Wikilibros:Versión para imprimir.

## Resumen

Breve tutorial introductorio al uso de CVS, con especial énfasis en el uso de la parte cliente de CVS. Se añaden algunas referencias a interfaces adicionales al cliente tradicional, así como enlaces a tutoriales más amplios y detallados. La parte servidora de CVS se trata también con una cierta profundidad.

## Autores

La mayoría del texto de este documento fue escrito por Ismael Olea e Ignacio Arenaza, y publicado en 2002 bajo licencia GFDL . Las mejoras y correcciones posteriores son obra de la comunidad de Wikilibros y se pueden consultar en el historial de cada página.

## Contenido

* Introducción
* Configuración
* Uso de CVS
* Cómo configurar servidor e incorporar nuevos módulos al repositorio
* Apéndices
* También puedes ver la Versión para imprimir
# Artes culinarias/Recetas/Bizcocho 1 2 3

| Cantidad para 8 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 15 min |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 yogur 1 vaso de yogurt de aceite 2 vasos de yogurt de azúcar 3 vasos de yogurt de harina 1/2 sobre de levadura 3 huevos | Procedimiento Se vacía el yogurt en un bowl grande. Se miden las cantidades del resto de ingredientes y se añaden según este orden: Azúcar, harina, levadura, huevos y aceite. Se bate bien con la batidora, que no queden grumos. Se mete en el horno a 180º C hasta que se dore por la parte de arriba (30 minutos aproximadamente). Cuando parezca hecho, pinchar con una aguja: Si sale limpia, está listo, si sale algo manchada, dejar en el horno un ratito más. |
# Artes culinarias/Recetas/Bizcocho cuatro cuartos

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Una hora y media |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 3 huevos Su peso en harina Su peso en azúcar Su peso en mantequilla o aceite Una cucharada de levadura química | Procedimiento Batir los huevos con el azúcar, utilizando una batidora eléctrica con varillas, hasta obtener una crema esponjosa. Mezclar la harina con la levadura, y pasarlas por un tamiz para airearlas. Incorporarlas suavemente a la crema anterior, mediante movimientos suaves y circulares de la cuchara; no debemos batir. Incorporar a la masa la mantequilla tibia. Untar de mantequilla el molde, y cubrir el fondo con un papel engrasado. Verter la masa, y cocerla en un horno precalentado, durante tres cuartos de hora al menos, a 180 grados. |
# Artes culinarias/Recetas/Bizcocho de almendras

| Cantidad para 5 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Una hora y media |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 5 huevos 1 cuarto de kilo de almendras molidas 1 cuarto de kilo de azúcar. | Procedimiento Batir las yemas con el azúcar. Incorporar poco a poco las almendras molidas Batir las claras a punto de nieve, e incorporarlas suavemente a la masa, cuidando que el merengue no se deshaga. Untar el molde con mantequilla, y cubrir el fondo con papel engrasado. Verter la masa en el horno, y cocerla en un horno precalentado, a 180 grados, durante al menos tres cuartos de hora, hasta que esté dorado. Dejar enfriar antes de desmoldar. |
Trucos y consejos
* Se puede incorporar un poco de mantequilla o grasa, para que el bizcocho resulte más sabroso; y también una cucharada de levadura, para que sea más ligero y esponjoso.
* Este bizcocho es el que sirve de base a la famosa Tarta de Santiago. Sólo hay que espolvorearlo con azúcar glass, haciéndola pasar por una plantilla con un dibujo.
# Artes culinarias/Recetas/Bizcocho de claras de huevo

| Cantidad para 6 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Una hora y media |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 6 claras de huevo 200 gramos de maicena 150 gramos de azúcar 100 gramos de mantequilla | Procedimiento Se trata de un bizcocho de un tipo muy diferente a los clásicos, ya que sus ingredientes básicos esta vez son las claras de huevo, y la maicena o almidón. Se montan las claras a punto de nieve, incorporando a tandas el azúcar y la maicena. Se incorpora con mucho cuidado la mantequilla, que se habrá ablandado a temperatura ambiente. Se unta de mantequilla el molde, cubriendo el fondo con papel engrasado, y se vierte la masa. Se cuece en un horno previamente calentado, a fuego mediano, durante tres cuartos de hora al menos. |
# Artes culinarias/Recetas/Bienmesabe

El denominado Bienmesabe es un jarabe de almendras molidas cuya procedencia data de los tiempos de la conquista de las islas Canarias. Entre los múltiples postres locales que se pueden degustar en Canarias está el Bienmesabe.
| Cantidad para 6 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 45 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1/2 kilo de Azúcar 1 litro de Agua 8 yemas de Huevo 1/4 kilo de Almendras 1 rama de Canela 1 cáscara de Limón | Procedimiento Se pelan las almendras, se pican en cuadrado muy menudos. Se tuestan en una sartén y se apartan. Se hace un almíbar diluyendo el azúcar en el agua caliente a fuego lento. Estando a medio punto se le agregan las almendras, la canela y la ralladura de limón; revolviendo de forma constante para evitar que se pegue. Cuando se empiece apreciar bien el fondo del cazo se aparta del fuego. Cuando esté frío le añadimos las yemas batidas, sin dejar de remover, y se coloca nuevamente al fuego hasta que hierva. Servir frió y en recipientes pequeños. |
Trucos y consejos
En Venezuela se espolvorea con canela en polvo y se puede servir con helado. También dentro de los ingredientes se adiciona coco rayado a la crema
# Artes culinarias/Recetas/Bizcocho de limón

| Cantidad para 5 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 1 hora |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 yogur de limón 2 vasos de azúcar 3 vasos de harina 3 huevos 1 sobre de levadura química Nota: Un vaso se refiere a la cantidad de ingrediente que cabe en la tarrina del yogur | Procedimiento Batir todo los ingredientes y meterlo en un recipiente con la forma que quieres que obtenga el bizcocho. Meterlo en el horno y ponerlo a cocer 200-220 grados, durante 3/4 de horas Sacarlo del horno y dejar enfriar. |
# Artes culinarias/Recetas/Bisaltos

| Cantidad para ?? personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 20 |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Bisaltos Agua Sal Aceite de oliva | Procedimiento Los bisaltos son una verdura, de vaina, que se come tierna; de estos saldrán los guisantes y es otra de esas delicias que nos trae la primavera. También se llaman judías. Para limpiarlos sólo se quitan unos filamentos que tienen al principio de la vaina, en el caso de que alguna de ellas se viera más dura se quitarían también los hilillos de alrededor. Se pone a hervir el agua, se sala y cuando está en ebullición se incorporan los bisaltos. Una vez cocidos se escurren y se guisan con aceite de oliva. |
# Artes culinarias/Recetas/Biscuit de café y dátiles

| Cantidad para 6 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 60 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 250 g de dátiles sin hueso 100 g de nueces 200 g de azúcar 100 g de agua 8 yemas de huevo 750 g de nata líquida para montar (muy fría) 2 cucharaditas de vainilla una pizca de sal 50 g de brandy 2 cdas de Nescafé disuelto en un poquito de leche. | Procedimiento Ponga la mariposa en las cuchillas. Con el vaso frío, monte la nata (que deberá estar muy fría) con el azúcar vainillada. Programe velocidad 3 y esté pendiente hasta que monte. Saque y reserve en la nevera. Trocee los dátiles y las nueces durante 20 segundos en velocidad 4. Saque y reserve. Sin lavar el vaso, haremos el almíbar. Ponga el agua y el azúcar en el vaso y programe 10 minutos a 100º en velocidad 2. Deje enfriar un poco. Añada las yemas y programe 4 minutos a 70º en velocidad 4. A continuación añada el brandy, el Nescafé disuelto y los dátiles y las nueces. Mezcle bien todo en velocidad 2. Saque y deje enfriar completamente. Una vez frío, añada esta mezcla a la nata montada. Mézclelo delicadamente, con movimientos envolventes, ayudándose con la espátula, hasta que quede homogéneo. Póngalo en un molde de corona de Tupperware y métalo al congelador. También puede cubrir un molde de cake con film transparente, para que desmolde facilmente, y echar la mezcla en él. Para servirlo, sáquelo del congelador un poco antes. Desmoldéelo y adorne espolvoreando fideos de chocolate, con guindas o a su gusto. |

## Variantes:

Puede hacerlo sólo de café, o de café con nueces, o de frutas escarchadas en trocitos pequeños (en este último caso suprima el café y el brandy).
# Artes culinarias/Recetas/Bizcocho de calabaza

| Cantidad para ? personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 15 min |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 250 g de calabaza pelada 200g de azúcar 250 g harina 1 sobre de levadura 3 huevos 70 ml de aceite de oliva | Procedimiento Calentar la calabaza hasta que se reblandezca. Añadir los demás ingredientes, según este orden: azúcar, harina, levadura, huevos y aceite. Se bate bien con la batidora, que no queden grumos. Se pone en un molde previamente engrasado o enaceitado. Se mete en el horno a 180º C hasta que se dore por la parte de arriba (30 minutos aproximadamente). Cuando parezca hecho, pinchar con una aguja: Si sale limpia, está listo; si sale algo manchada, dejar en el horno un ratito más. |
# Artes culinarias/Recetas/Bizcocho de leche y aceite

| Cantidad para 2 o 3 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Media hora |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 taza de leche 1 taza de aceite 2 huevos 250 gramos de harina 200 gramos de azúcar 1 cucharada de levadura | Procedimiento Se baten los huevos junto al azúcar, con una batidora eléctrica de varillas, hasta obtener una crema esponjosa. Incorporar, removiendo con la cuchara, la leche, el aceite, y el aroma que deseemos (por ejemplo, ralladura de limón). Mezclar la harina con la levadura, y tamizarlas para airearlas. Incorporarlas suavemente a la masa, en forma de lluvia fina. Untar el molde con mantequilla, y cubrir el fondo con papel engrasado. Verter la masa en el molde, y cocer en un horno precalentado, a 180 grados, durante tres cuartos de hora al menos (se suele empezar a fuego muy suave; poco a poco, se aumenta la temperatura). |
# Artes culinarias/Recetas/Buñuelos

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | ? |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes De los buñuelos de viento 75 g de mantequilla 500 g de harina ¼ L de agua (puede ser mitad agua y mitad leche) 4 - 5 huevos Una pizca de sal Aceite de oliva De la crema pastelera 3 yemas de huevo ½ L de leche 1 Rama de canela Corteza de limón 125 g de azúcar 50 g de harina | Procedimiento De los buñuelos Ponemos en un cazo el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla. Una vez fundida añadimos la harina de golpe y lo amasamos a fuego muy suave con una espátula. Cuando la masa se haga una bola seca que se despega de las pareces (unos dos minutos) la retiramos del fuego y la dejamos templar. Añadimos los huevos enteros (sin batir) uno a uno y los mezclamos con la espátula. La masa debe quedar consistente. Ponemos aceite en un cazo o sartén y lo calentamos hasta que esté bien caliente. Con una cuchara untada en aceite vamos poniendo bolitas de masa en el aceite, moviendo con una espumadera. Poner poca cantidad de buñuelos en la sartén para que no se peguen unos a otros al inflar. Retirarlos cuando estén dorados. Preparación (crema pastelera) Hervir la leche con la canela y el limón. Mezclar aparte las yemas de huevo con el azúcar y la harina. Cuando la leche empiece a hervir, la mezclamos con las yemas sin dejar de moverlo con una varilla. Cuando la mezcla empiece a hervir, la retiramos del fuego batiéndola bien para que no se hagan grumos. Lo pasamos todo a un recipiente frío. Rellenar los buñuelos con una manga pastelera y añadir azúcar glass al gusto. |
Trucos y consejos
Nota: para conseguir el azúcar glass, basta con moler azúcar normal en el molinillo de café.
Según otros autores, la historia del buñuelo es más reciente de lo que se cree. Ofelia Déleon, antropóloga e investigadora guatemalteca, cree que la historia del postre en Sudamérica se remonta al siglo XIX.
# Artes culinarias/Recetas/Calamares con salsa tausí

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 1 hora |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 300 Gramos de calamar 3 Dientes de ajos 1 Cucharada de tausí 1 Cucharada de azúcar 8 Cabezas de cebollita china ½ Cebolla roja 2 Cucharadas de ají amarillo en trozos ¼ De pimiento en trozos 6 Vainas de jolantao 1 Cucharada de chuño ½ Taza de fondo de pollo (caldo) Aceite en cantidad necesaria Sal, pimienta y sazonador al gusto Perejil. | Procedimiento Colocar el tausí con los ajos en un mortero y machacarlos hasta lograr una pasta, agregar gotas de agua si es necesario. Limpiar los calamares, superficialmente hacerles corte diagonales cruzados para luego cortarlos en trozos medianos, saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite, donde se enroscarán y tendrandivujos diamantados; retirar y colocar en un plato. Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite, agregar la pasta de tausí con ajo y dejarlo sofreir, luego incorporar los calamares revolver bien y echarle un poquito de fondo de pollo durante el salteado. Agregar las verduras, sal y –si fuera necesario_ pimienta y el Azúcar. Espesar con el chuño diluido en agua fría, decorar con unas ramitas de perejil y servir acompañado de arroz blanco o chaufa. |
Trucos y consejos