# Pisco/Texto completo

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## Desambiguación

Pisco/Pisco: desambiguación

## Capítulo I: Pisco chileno

Pisco/Capítulo I: Pisco chileno

## I.1. Pisco Elqui

Pisco/Capítulo I: Pisco chileno/I.1 Pisco Elqui

## Capítulo II: Pisco del Perú

Pisco/Capítulo II: Pisco del Perú

## II.1 Ciudad de Pisco

Pisco/Capítulo II: Pisco del Perú/II.1 Ciudad de Pisco

## II.2 Historia del pisco iqueño

Pisco/Capítulo II: Pisco del Perú/II.2 Historia del pisco iqueño

## II.3 Pisco en los mapas históricos

Pisco/Capítulo II: Pisco del Perú/II.3 Pisco en los mapas históricos

## II.4 Provincia de Pisco

Pisco/Capítulo II: Pisco del Perú/II.4 Provincia de Pisco

## II.5 Río Pisco

Pisco/Capítulo II: Pisco del Perú/II.5 Río Pisco

## II.6 Distrito de Pisco

Pisco/Capítulo II: Pisco del Perú/II.6 Distrito de Pisco

## Capítulo III: Recetas con pisco

El Pisco, como todo licor, se puede tomar mezclado con jugo de frutas o bebidas gaseosas, entre otros.
El pisco del Perú en todas sus variedades en el departamento de Ica (Perú se acostumbra tomar puro, sin adición alguna en copas de dos onzas; sin embargo, se acostumgra también preparar el tradicional Pisco sour, cóctel tradicional y bandera del Perú, y con menos frecuencia, otros tragos preparados. No es raro usar en el Perú utilizar el pisco dentro de la gastronomía como ingrediente de algunas comidas y dulces o postres.
En Chile el trago tradicional con pisco chileno es la Piscola. Las siguientes son los tragos más tradicionales y usuales en Chile y Perú:
* Canario (Perú)
* Capitán (Perú)
* Chilcano de pisco (Perú)
* Coca sour (Perú)
* Peruano Flip (Perú)
* Perú libre (Perú)
* Pisco Collins (Perú)
* Pisco sour (Chile)
* Pisco sour (Perú)
* Piscola (Chile)
* Pisco tonic (Perú)
* Primavera (Perú)
* Piskiri de maracuyá (Perú)
* Ponche de los Libertadores (Perú)
* Serena libre (Chile)
* Sol y sombra (Perú)

## III.1 Canario (Perú)

Pisco con Red bull: vaso largo con hielos y rodajita de naranja, una tercera parte de pisco quebranta y hasta arriba de gaseosa red bull.
| Cantidad para 1 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 5 minutos |
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 onza de pisco quebranta 1/2 vaso de jugo de naranja 4-5 cubitos de hielo Para acompañar: ver Maridaje del pisco | Procedimiento Usa el método del batido y la función del trago es refrescante. Ponga los ingredientes en la coctelera y agite vigorosamente. Decore con una cereza Nota: use una copa cóctel. Comentarios Puede usar las diversas variedades de Pisco del Perú |

## III.2 Capitán (Perú)

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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 onza de pisco 1/2 vermouth rojo 4-6 cubos de hielo 1 cereza 1 rodaja de naranja Para acompañar: brochetas de carne, ceviche de pescado. de mariscos o mixto. | Procedimiento Este trago usa el método directo y su función es la de aperitivo. Sirva en vaso de cristal del tipo "on the rocks". Vierta el pisco en un vaso mezclador, añada el vermouth y mueva con una cucharilla de bar. Ponga hielo al gusto. Decore con una cereza y una rodaja de naranja dentro del vaso. Nota: Use en lo posible una buerna marca de vermouth dulce, ya que cualquier otra podría alterar el sabor típico del pisco del Perú. Comentarios El capitán, es la una de las formas más comunes de beber el pisco cuando no se toma puro. |

## III.3 Chilcano de pisco (Perú)

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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 onza de pisco aromático 1/2 limón (jugo) gotas de amargo de Angostura 1/2 cucharadita de azúcar blanca 4 cubos de hielo ginger ale rodaja de limón Para acompañar: brochetas de carne, ceviche de pescado. de mariscos o mixto. | Procedimiento Este trago usa el método directo y su función es la de aperitivo. Sirva en vaso alto de 8 onzas, mezclando los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar. Añada el hielo y complete el vaso con ginger ale. Adorne con una rodaja de limón y sorbetes de colores Nota: Use en lo posible ginger ale, ya que cualquier otra bebida gaseosa "blanca", podría alterar el sabor típico del pisco del Perú. Comentarios El chilcano de pisco, es la una de las formas más comunes de tomar el pisco cuando no se toma puro. |

## III.4 Coca sour (Perú)

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| | Precio: ? |
| Ingredientes 4 onza de macerado de coca 1 onza de jugo de limón 1 onza de jarabe de goma 1 clara de huevo Para acompañar: ver Maridaje del pisco | Procedimiento Bata en coctelera el hielo con el macerado de coca, wl jugo de limón y el jarabe de goma. Añada la clara de un huevo, sirva colando sobre la copa y espolvoree coca molida Nota: Use una copa coctel. Comentarios Para preparar este coctel, previamente se habrá preparado el macerado de coca. |

## III.5 Pisco Flip (Perú)

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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 1/2 onza de pisco 1/2 onza crema de leche 1 crema de café 2 yema de huevo 2-3 cubitos de hielo Para acompañar: tiradito de pescado, crepés de champignones. | Procedimiento Este trago usa el método del batido y su función es nutritiva. Se bate en coctelera, se cuela sobre la copa y se espolvorea con canela. Use para servir copa cóctel. Nota: También se puede preparar en la licuadora sin los cubitos de hielo. Comentarios El Peruano Flip, es la una de las formas más comunes de beber el pisco como postre cuando no se toma puro. |

## III.6 Perú libre (Perú)

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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 onza de pisco 4-6 cubos de hielo 1 Coca cola 2 rodajas de limón Para acompañar: brochetas de carne, ceviche de pescado. de mariscos o mixto. | Procedimiento Este trago usa el método directo y su función es refrescante. Sirva en vaso de cristal del tipo "highball". Vierta el pisco en un vaso alto del tipo indicado, añada la coca cola y hielo al gusto hasta completar la capacidad del vaso. Decore con dos rodajas de limón: una dentro del vaso y la otra insertada en el borde del mismo. Nota: Puede usar cualquier bebida cola negra. Comentarios El Perú libre, es la una de las formas más comunes de beber el pisco cuando no se toma puro. |

## III.7 Pisco Collins (Perú)

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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 onza de pisco quebranta jugo de 1/2 limón 1 cucharadita de azúcar agua mineral 4 - 5 cubitos de hielo Para acompañar: Maridaje del pisco | Procedimiento El método es directo y la función del trago es refrescante. Prepare directamente en el vaso y complete con Ponga 4 - 5 cubitos de hielo. Adorne con una rodaja de limón en el borde del vaso y con una cereza dentro del vaso. Nota: Use vaso highball de 8 onzas. Comentarios Use cualquier variedad de Pisco del Perú. |

## III.8 Pisco sour (Chile)

El pisco sour es un cóctel preparado en base al pisco y al jugo de limón con diversos agregados. Es parte de la gastronomía peruana y de la chilena, existiendo variaciones sustanciales entre ambas preparaciones.

## El pisco sour en el Perú

Si bien el Pisco del Perú se produce desde el siglo XVI, en los años veinte del siglo XX, el trago llamado pisco sour fue preparado por primera vez por los barmans peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina en la barra del "conocido "Bar Morris", en la calle Boza 847, en el jirón de la Unión del centro de Lima, en los años veinte". En este bar se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour.
Fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este exquisito aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en algunos países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.
En la Guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de "Lima, Ciudad de los Reyes", aparece una propaganda del bar Morris, en donde se anuncia como una de sus especialidades el pisco sour. Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega al hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al hotel Bolívar, en la plaza San Martín intersección con la avenida Colmena.
En 2003, el Gobierno peruano dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores de pisco peruano por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio.
Igualmente, otra medida dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico "cóctel de honor" o "vino de honor" sino "pisco de honor".
Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó el "primer sábado del mes de febrero como el día del pisco sour en el territorio peruano", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero.

## El pisco sour en Chile

En 1962, la Universidad del Cuyo de Argentina publica como en 1872 Elliot Stubb creó el whisky sour en el puerto peruano de Iquique. Mezcló el limón con el whisky y al apreciar su sabor dijo Elliot "éste será mi trago de batalla, mi trago favorito, y se llamará Whisky Sour". En 1985 Oreste Plath copia esta historia y cambia el licor (whisky por pisco), publicando una historia falsa del origen del pisco sour.

## Diferencias

La preparación del pisco sour en Chile cuenta con distintos ingredientes que el pisco sour del Perú, sobre todo cuando se usan limones amarillos, que tienen mucha menor acidez en comparación con el limón de Pica o del Perú. También tiene una preparación más simple, de manera que en el pisco sour chileno no intervienen el jarabe de goma ni el amargo de Angostura, y sólo en ocasiones se agrega clara de huevo.

## Notas

* ↑ Boletín informativo de EDELNOR tomado de "Un poco de historia" de Radio Programas del Perú

## Receta clásica del pisco sour chileno

Una de las más frecuentes recetas de pisco sour chileno es la siguiente:
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 3 medidas de pisco chileno 1 medida de jugo de limón 1 clara de huevo Cubos de hielo a gusto 2 cuch de azúcar flor | Procedimiento |
| | Pisco | Pisco |
| Capítulos | Capítulos | Pisco | Pisco chileno | Pisco Elqui | Pisco del Perú | Ciudad de Pisco | Historia del pisco iqueño | Pisco en los mapas históricos | Provincia de Pisco | Río Pisco | Distrito de Pisco | Recetas con pisco | Canario (Perú) | Capitán (Perú) | Chilcano de pisco (Perú) | Coca sour (Perú) | Peruano Flip (Perú) | Perú libre (Perú) | Pisco Collins (Perú) | Pisco sour (Chile) | Pisco sour (Perú) | Piscola (Chile) | Pisco tonic (Perú) | Primavera (Perú) | Piskiri de maracuyá (Perú) | Ponche de los Libertadores (Perú) | Sol y sombra (Perú) | Macerado de coca (Perú) | Maridaje del pisco | Bocaditos de anchoas | Brochetas de carne | Ceviche de pescado | Choritos a la chalaca | Crepes de champignones | Pejerrey enrollado | Tiradito de pescado | |
| Véase también Chile | Perú | Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI) | || |

## III.9 Pisco sour (Perú)

El pisco sour es un cóctel preparado en base al pisco y al jugo de limón con diversos agregados. Es parte de la gastronomía peruana.

## El pisco sour en el Perú

Si bien el Pisco del Perú se produce desde el siglo XVI, en los años veinte del siglo XX, el trago llamado pisco sour fue preparado por primera vez por los barmans peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina en la barra del "conocido "Bar Morris", en la calle Boza 847, en el jirón de la Unión del centro de Lima, en los años veinte". En este bar se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour.
Fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este exquisito aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en algunos países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.
En la Guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de "Lima, Ciudad de los Reyes", aparece una propaganda del bar Morris, en donde se anuncia como una de sus especialidades el pisco sour. Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega al hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al hotel Bolívar, en la plaza San Martín intersección con la avenida Colmena.
En 2003, el Gobierno peruano dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores de pisco peruano por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio.
Igualmente, otra medida dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico "cóctel de honor" o "vino de honor" sino "pisco de honor".
Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó el "primer sábado del mes de febrero como el día del pisco sour en el territorio peruano", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero.

## El pisco sour en Chile

En 1962, la Universidad del Cuyo de Argentina publica como en 1872 Elliot Stubb creó el whisky sour en el puerto peruano de Iquique. Mezcló el limón con el whisky y al apreciar su sabor dijo Elliot "éste será mi trago de batalla, mi trago favorito, y se llamará Whisky Sour". En 1985 Oreste Plath copia esta historia y cambia el licor (whisky por pisco), publicando una historia falsa del origen del pisco sour.

## Diferencias

La preparación del pisco sour en Chile cuenta con distintos ingredientes que el pisco sour del Perú, sobre todo cuando se usan limones amarillos, que tienen mucha menor acidez en comparación con el limón de Pica o del Perú. También tiene una preparación más simple, de manera que en el pisco sour chileno no intervienen el jarabe de goma ni el amargo de Angostura, y sólo en ocasiones se agrega clara de huevo.

## Notas

* ↑ Boletín informativo de EDELNOR tomado de "Un poco de historia" de Radio Programas del Perú

## Pisco sour del Perú
### Pisco sour del club del pisco

Esta receta es cortesía de Club del Pisco
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 3 onzas de pisco quebranta 1 onza de jugo de limón 1 onza de jarabe de goma 1 clara de huevo 5-6 cubos de hielo 3 gotitas de amargo de Angostura Para acompañar: ver maridaje. | Procedimiento Enfríe una copa previamente. Coloque primero el hielo en la coctelera, luego los demás ingredientes, en el orden en que aparecen en la lista de ingredientes, agite por 8 a 10 segundos. Sirva colando el hielo. Al final añada las gotas del amargo de Angostura en el centro del coctel. Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Puede reemplazar la coctelera por una licuadora; en cuyo caso licúe todos los ingrediente menos la clara de huevo por 1 minuto, pare, agregue la clara de huevo y de un golpe de licuadora de no más de 4 segundos. Sirva en vasos de 4 onzas. |

### Receta clásica del pisco sour del Perú

Tradicionalmente, en el Perú, se prepara esta receta que puede variar las proporciones de acuerdo al paladar de los consumidores:
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 3 onzas de pisco quebranta 1 onza de jugo de limón 1 onza de jarabe de goma 1 clara de huevo 6 cubos de hielo 2 gotitas de amargo de Angostura Para acompañar: ver maridaje. | Procedimiento Licúe los hielos con el pisco, el limón y el jarabe de goma. Mezcle por un minuto aproximadamente, añada la clara de huevo y dé un golpe de licuadora que puede llegar a los 4 segundos como máximo. Si usa coctelera bata hasta que no se sienta el golpe de los hielos. Llene el vaso hasta la mitad cuidando no pase mucha espuma. Luego complete hasta llenar la copa. Sirva con una gotitas de amargo de Angostura. Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Sirva en vasos de 4 onzas. Hay muchas maneras de preparar un buen pisco sour. Una regla de oro a tener en cuenta es usar un buen pisco del Perú, en dos variedades: quebranta y aromático, usar limones verdes (citrus x aurantifolia), mientras más ácidos, mejor y exprimirlos al momento sin estrujarlos al final para evitar el amargor del zumo de la cáscara. El pisco aromático puede ser: dos medidas de pisco quebranta y una medida de pisco acholado, torontel o italia. El resto de las medidas se mantienen. Comentarios La forma clásica de preparación del Pisco sour en el Perú es la descrita anteriormente, pero existen variantes en las propociones y en el tipo del pisco |

### Receta de Le Cordón Bleu Perú

La afamada escuela internacional de cocina Le Cordón Bleu (sede Perú), por su parte da la siguiente receta:
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 3 onzas de pisco quebranta 1 onza de jugo de limón 1 onza de jarabe de goma 1 clara de huevo 5-6 cubos de hielo 1-2 gotitas de amargo de Angostura Para acompañar: ver maridaje. | Procedimiento Licuar el hielo con el pisco, el limón y el jarabe de goma por un minuto aproximadamente; añadir la clara de huevo y dar un golpe de licuadora que puede llegar a los 4 segundos como máximo. Si se usa coctelera, batir hasta que no se sientan los golpes del hielo sobre la coctelera. Servir con las gotitas de amargo de Angostura. Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Sirva en vasos de 4 onzas. |

### Receta de la Asociación Internacional de Barmen

La Asociación Internacional de Barmen, con sede en Suiza, da la siguiente receta:
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 2 onzas de pisco quebranta 1/2 onza de jugo de limón 1 onza de jarabe de goma 1 clara de huevo 4 cubos de hielo 2 gotitas de amargo de Angostura Para acompañar: ver maridaje. | Procedimiento Se baten en coctelera todos los ingredientes y se sirve en vaso de 4 onzas, añadiendo unas gotas de amargo de Angostura. Sirva en vaso de 4 onzas Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Puede reemplazar la coctelera por una licuadora; en cuyo caso licúe todos los ingrediente menos la clara de huevo por 1 minuto, pare, agregue la clara de huevo y de un golpe de licuadora de no más de 4 segundos. Sirva en vasos de 4 onzas. |

### Receta del Hotel Bolívar de Lima o pisco catedral

Receta famosa del bar del Hotel Bolívar de Lima, que en su época de apogeo, congregó a lo selecto de la sociedad limeña. Este pisco sour también se llama pisco catedral:
| Cantidad para 3 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 10 minutos |
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 6 onzas de pisco quebranta 5 onza de jarabe de goma 1/3 clara de huevo 4 cubos de hielo 2 gotitas de amargo de Angostura Para acompañar: ver maridaje. | Procedimiento Vierta los ingredientes en la coctelera y agite. Sirva en vasos de 4 onzas. Decore con unas gotas de amargo de angostura. Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Puede reemplazar la coctelera por una licuadora; en cuyo caso licúe todos los ingrediente menos la clara de huevo por 1 minuto, pare, agregue la clara de huevo y de un golpe de licuadora de no más de 4 segundos. Sirva en vasos de 4 onzas. |

### Receta de Johnny Schuler

Johnny Schuler, destacado por su defensa del origen peruano del pisco y presidente de la Sociedad de catadores de pisco del Perú Marqués de Caravantes, nos recomienda la siguiente receta:
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 2 onzas de pisco quebranta 1 onza de pisco italia n1/2 limón verde fresco exprimido cuidadosamente 1/2 onza de jarabe de goma 1/3 clara de huevo 6-8 cubos de hielo 1 gotitas de amargo de Angostura Para acompañar: ver maridaje. | Procedimiento Ponga los ingredientes en una licuadora con bastante hielo. Prenda la licuadora por no mas de un moinuto; agregue la clara de huevo y vuelva a dar un golpe de licuadora de no más de 4 segundos. Vacíe el contenido en un vaso old fashioned. Sirva con dos con dos gotitas de amargo de Angostura. Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones. Johnny Schuler recomienda en caso de no tener jarabe de goma la siguiente proporción 3/4 de onza de azúcar blanca. El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo, aunque no es recomendable. Sirva en vasos de 4 onzas. |

### Mi receta

Esta receta es de Arístides Herrera Cuntti y la recomiendo:
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 3 onzas de pisco acholado 1 onza de zumo de limón verde 1 onza de jarabe de goma 1 clara de huevo 6-8 cubos de hielo 3 gotitas de amargo de Angostura Para acompañar: ver maridaje. | Procedimiento Ponga los ingredientes, salvo la clara de huevo en una licuadora con bastante hielo. Prenda la licuadora por no mas de un minuto; agregue la clara de huevo y vuelva a dar un golpe de licuadora de no más de 4 segundos. Vacíe el contenido en un vaso old fashioned. Sirva con tres gotitas de amargo de Angostura. Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones. Se recomienda usar 1 onza de azúcar blanca + 1 onza de agua y licuar. El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo, aunque no es recomendable. Sirva en vasos de 4 onzas. Comentarios Esta es una forma exótica de preparar el pisco sour; es muy agradable, dado que la base es un pisco aromático muy fino. |
| | Pisco | Pisco |
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## III.10 Piscola (Chile)

Piscola es un popular cóctel chileno consistente en la mezcla de Pisco chileno con una bebida cola.
Es una de las bebidas alcohólicas más populares y representativas de Chile, debido a su bajo costo y a su fácil preparación. A lo largo de los años, ha desplazado en popularidad a otros como chicha, cerveza, whisky y ron.

## Preparación

Generalmente, la relación entre ambas bebidas es de 1:3 y se le agrega hielo, por lo general se sirve primero el pisco y luego la bebida cola. En ocasiones más formales, a la piscola se le añaden rodajas de limón y adornos. También se puede preparar llenando los vasos con una medida de 1:6 de agua, llevarlo al congelador para que se hiele, y se prepara normalmente. En cuanto a su preparación, se asemeja al Cuba libre, también llamado ron cola.
Existen diferentes preparaciones para la piscola, es el caso de la cola de tigre, el cual se parece al golpeado de tequila en México, el cual en un pequeño vaso, se echa al contrario que en un vaso común de 350 ml, primero la bebida en una medida de la mitad de la capacidad del vaso, y luego con un paño de cocina se cubre la boca del vaso, y encima del paño apuntando a la boca se le echa pisco, con esto se logra que la bebida quede abajo y el pisco arriba sin que se mezclen por diferencia de densidades. Se puede servir igual que un golpeado de tequila, con sal y limón, pero no es tan recurrente.

## Día nacional de la piscola

Como medida para la promoción del pisco chileno, la industria chilena ha declarado el 8 de febrero como el día nacional de la piscola. Se celebra desde el año 2003 y fue instituida por los productores chilenos en respuesta al Día nacional del pisco sour celebrado en el Perú el primer sábado de febrero de cada año.

## Receta de la piscola

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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 medida de pisco chileno 7 medidas de cola negra Cubos de hielo a gusto | Procedimiento Preparar directamente en vaso highball de 8 onzas. Mezclar todos los ingredientes y servir. Comentarios |
| | Pisco | Pisco |
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## III.11 Pisco tonic (Perú)

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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 onza de pisco quebranta agua tónica 4 - 5 cubitos de hielo Para acompañar: ver Maridaje del pisco | Procedimiento Se usa el método directo y su función es refrescante. Se sirve directamente en el vaso y se rellena con agua tónica. Añada hielo y decore con una rodaja de limón en el borde del vaso Nota: Use vaso highball de 8 onzas. Comentarios Puede usar cualquier variedad de Pisco del Perú, aunque se recomienda el quebranta. |

## III.12 Primavera (Perú)

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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 onza de pisco quebranta 2 onzas de jugo de piña 2 onzas de jugo de naranja 1/2 onza de algarrobina 1/2 onza de jarabe de granadina 4 - 5 cubitos de hielo Para acompañar: ver Maridaje del pisco | Procedimiento El método es directo y la función del trago es refrescante. Sirva en vaso alto y angosto agregando bastente hielo. Decore con una rodaja de naranja y¡y una cereza en el bordfe del vaso. Nota: Use vaso highball de ocho onzas. Comentarios Puede usar cualquier variedad de Pisco del Perú. |

## III.13 Piskiri de maracuyá (Perú)

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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 onza de pisco quebranta 1 cucharadita de azúcar 3 onzas de jugo de maracuyá hielo picado Para acompañar: Maridaje del pisco | Procedimiento Su método es licuado y la función del trago es refrescante. Licúe con abundante hielo y sirve en copa tipo tulip. Decore con sorbetes de colores y con una cereza roja. Nota: Use copa tulip de 4 onzas Comentarios Puede usar cualquer variedad de Pisco del Perú. |

## III.14 Ponche de los Libertadores (Perú)

Información sobre el alimento
El ponche de los Libertadores, no es tan conocida por el pueblo peruano, pero es una tradición en el Congreso de la República del Perú, desde 1821, brindar en el recinto parlamentario después de cada transmisión del Mando Supremo, el 28 de julio, día de la independencia del Perú, con el "Ponche de los Libertadores". Este cóctel tiene su origen en la India. Al Perú llegó, probablemente a inicios del siglo XIX y se ofreció por primera vez, ya mezclado con pisco, luego de jurarse la independencia en el Cabildo de Lima.
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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 onza de pisco quebranta 1 onza de ron dorado 1 onza de ron blanco 1/2 onza de algarrobina 1 1/2 onza de cerveza negra 1 1/2 onza de leche evaporada 2 onzas de jarabe de goma 1 huevo Para acompañar: biscotelas | Procedimiento Su preparación consiste en hervir todos los ingredientes excepto el huevo, dejar entibiar y licuar el conjunto con el huevo incorporado. Se sirve en copas hot drink, decorando con canela. |
Trucos y consejos
* Nota: la canela sirve para decorar el preparado en el vaso.
* El pisco del Perú, fue incorporado a la tradicional receta hindú en el siglo XIX (28 de julio de 1821), en que se sirvió por primera vez en forma oficial en el Perú

## III.15 Sol y sombra (Perú)

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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 onza de pisco quebranta 1/2 onza de crema de guinda jugo de medio limón ginger ale 4 - 5 cubitos de hielo Para acompañar: ver Maridaje del pisco | Procedimiento Usa el método directo y la función del trago es refrescante. Sirva en vaso alto, ponga 4 - 5 cubitos de hielo y rellene con ginger ale. Adorne con una rodaja de limón en el borde del vaso. Nota: Use vaso highball de ocho onzas. Comentarios Puede usar cualquier variedad de Pisco del Perú |

## III.16 Macerado de coca (Perú)

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| | Precio: ? |
| Ingredientes 20 onzas de pisco quebranta 150 gramos de hojas de coca lavadas Para acompañar: ver Maridaje del pisco | Procedimiento Una vez listo, puede tomarse como plus café. En una botella de boca ancha, coloque las hojas de coca previamente lavadas con abundante agua; incorpore el pisco quebranta y deje macerar por tres semanas. La mezcla adquirirá un color amarillento verdoso. Nota: Use una copa de dos onzas Comentarios Puede ser usado como aperitivo o como bajativo después de los alimentos o como ingrediente del Macerado de coca (Perú) |

## Capítulo IV: Maridaje del pisco

El pisco del Perú, por su alto grado alcohólico, no puede acompañar comidas como si fuera un vino de 12-14 grados. Por ello muchas veces se prefiere usarlo como aperitivo o bajativo, ya sea puro o en pisco sour, antes o después de la comida. Sin embargo los maridajes son posibles y agradables aunque el pisco debe consumirse moderadamente antes la comida.
Se considera que el maridaje ideal del pisco es el cebiche, esto debido a que el pisco peruano posee una graduación alcohólica de 43° mínimo, necesita de un "plato fuerte" como lo es el cebiche, que incorpora entre sus ingredientes pescado, cebolla, perejil, culantro, kión, limón verde y ají rocoto, estos dos últimos muy fuertes que van a complementarse con el alto grado alcohólico del pisco peruano.
Los piscos del Perú, a diferencia de los vinos, en general quedan bien si se combinan con sabores ácidos, fuertes y picantes. Por eso el maridaje para el pisco incluye desde aceitunas y canchita salada hasta cebiches, ocopas y tortillas con guacamole de palta. Un producto que combina también con el pisco del Perú es el ají. Los platos hechos con pescados y mariscos del Mar de Grau o con productos del Ande peruano, como la papa, choclo y maíz fusionan agradablemente sabores, colores, olores y texturas. Todos los piqueos que maridan con el pisco del Perú, son parte de la gastronomía del Perú.
Se acostumbra además, acompañar el pisco con los siguientes piqueos:
* Aves: alitas de pollo con salsa de queso azul.
* Carnes: Anticuchos de corazón de res, lomo saltado, brochetas de carne.
* Embutidos: salchichas con mostaza, chorizos a la parrilla, morcilla, cabanosi y otros.
* Granos: cancha serrana, choclo en salsa de queso, mote sancochado.
* Pescados: tiradito, pulpo al olivo, chicharrón de pescado, pejerrey enrollado, choritos a la chalaca, lomo saltado de anchoveta, anchoas, entre otros pescados.
* Quesos: Galletas de agua o de soda con quesos fuertes y picantes tipo queso azul, queso Tilsic del valle del Yura (Arequipa), mantecosos de Cajamarca o quesos frescos de Arequipa o del valle del Mantaro (Junín), entre otros.
* Tubérculos: camote al horno, papa sancochada con ají.
* Verduras: escribano arequipeño, pichanga y cebollas encurtidas.

## IV.1 Bocadtos de anchoas

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| Ingredientes 1 lata de anchoas 1 cabeza de ajos sal pimienta perejil Aceite de oliva ají amarillo pan de molde tostado Para acompañar: Pisco | Procedimiento Fría ajos en aceite y sazone. Cuando los ajos estén dorados espere a que el aceite se enfríe, añada las anchoas y el ají en rodajas. Para servir espolvoree perejil picado. Acomode en una fuente con triángulos de pan tostado alrededor. Comentarios Use una fuente grande Es un maridaje que queda muy bien con el pisco. |

## IV.2 Brochetas de carne

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| | Precio: ? |
| Ingredientes 1/2 kilo de carne 4 cucharadas de vinagre 1 cucharada de pimentón 1/2 cucharadita de comino 3 dientes de ajo molido 3 cucharadas de ají panca molido sal pimienta pimientos rojos y verdes Para acompañar: Pisco | Procedimiento Corte la carne en cubos de 3 centímetros. Macere con ajos, ají, pimentón, comino y vinagre. Sazone. Ensarte la carne en palitos alternando con el pimiento cortado en trozos. Cocínelos a la parrilla untándolos de vez en cuando con un poco de aceite. Comentarios Es un maridaje que queda muy bien con el pisco. Use carne de res o del animal que prefiera. |

## IV.3 Ceviche de pescado

El ceviche o cebiche es un plato a base de pescado fresco y diversos aliños, típico de la gastronomía del Perú, aunque existen varias versiones de esta preparación en los países latinoamericanos que comparten la costa del océano Pacífico. Por un Decreto Supremo peruano, es considerado Patrimonio Cultural de la Nación.

## Etimología del nombre

La etimología de la palabra ceviche es incierta, pero se han establecido algunas hipótesis. Se sabe que en quechua a este plato se le llamó siwichi. Otra etimología es la preferida por la Real Academia Española). Según esta, con la conquista del Imperio Inca por los españoles y su influencia morisca, se asoció la palabra originaria quechua con el término árabe sikbāg (شكباج), un método de conservar viandas en medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche español.
También podría ser un diminutivo de la palabra "cebo". Esta especulación se basa en que los marineros árabes, y después los europeos, acostumbraban estar preparados para comer el cebo de la pesca, y utilizaban limón para cocinarlo en frío a bordo de sus embarcaciones.

## Historia

En el antiguo Perú, este plato a base de pescado fresco, se cocinaba con tumbo, una fruta local. Durante el imperio Inca, el pescado era macerado con chicha.
Con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. Los otros ingredientes que han perdurado hasta la actualidad, ya formaban parte de este plato autóctono.
El cultivo del limón (también llamado lima en otros países) en el Perú ha producido una variedad local de talla menor y mayor acidez que las variedades del Viejo Mundo. Su grado de acidez permite que al macerar los ingredientes por unas horas se pueda disminuir la carga de microorganismos que pudieran contener. Aunque el término que suele usarse para el proceso es cocer, no se trata de una cocción en el sentido estricto de la palabra. Algunos chefs prefieren el limón proveniente de Chulucanas, en el norte de Perú, y la sal de Maras, al norte de Cusco.
Es fundamental la influencia de los migrantes japoneses (quienes llegaron al Perú a finales del siglo XIX). Esta se hace evidente en la moderna cocina nikkei. Actualmente, gracias a su aporte, el ceviche se macera ligeramente por escasos minutos en limón, contrariamente a la antigua costumbre de marinarlo por mucho más tiempo, a veces toda la noche.

## Ingredientes y receta básica

Pescado blanco cortado en pequeños trozos, limón peruano, cebolla, ají, ajo, sal, cancha, choclo cocido, camote hervido en agua, yuca hervida en agua y hojas de lechuga. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.
En un depósito poner el pescado, agregar sal, pimienta, ajo y el ají picados finamente. Agregar el jugo de limón y la cebolla cortada en juliana; revolver, dejar macerar por muy corto tiempo y al final espolvorear cilantro picado. Servir con el resto de ingredientes mencionados arriba.

### Ceviche mixto

El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados. La foto mostrada en este artículo da una idea de este plato peruano, hoy difundido en diversos países.

### Tiradito

El "tiradito", es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y, en algunos casos agregando una mezcla o crema de ají amarillo, kion, culantro y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero.

### Acompañamiento

La bebida usual para acompañar un ceviche es el pisco. Igualmente es muy popular acompañarlo con una cerveza bien fría.

## Leche de tigre o de pantera en el Perú

En lenguaje coloquial, en el Perú se le llama leche de tigre al jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche peruano, el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco.
Existe una variedad llamada leche de pantera por el color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas negras, oriundas del norte del Perú y Ecuador.

## Platos homónimos

El ceviche típico de la costa norte del Perú (llamado ceviche de conchas negras) es también popular en la costa del Ecuador. En esta versión del ceviche, el marisco típico del plato suele ser la almeja negra acompañado con maíz tostado.
En México los platos que llamados ceviche difieren significativamente de la receta descrita aquí, por ejemplo, el ceviche acapulqueño y otros que son bastante similares como el ceviche jalisciense; es común encontrar ceviche de camarón y de pulpo.
También es preparado en Chile, Ecuador, Panamá y Guatemala con distintas variaciones en cada uno.

## Receta

* Ceviche de pescado

## Notas

* ↑ http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual?LEMA=cebiche
* $^{[2]}$ Especulación basada en el artículo escabeche de esta Wikipedia y en el artículo Cebiche de la Wikipedia portuguesa.
* Imagen facilitada por PromPerú

## IV.4 Choritos a la chalaca

Pisco/Capítulo IV: Maridaje del pisco/IV.4 Choritos a la chalaca

## IV.5 Crepes de champignones

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 90 minutos |
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| | Precio: ? |
| Ingredientes masa de crepes 1 taza de crema blanca 1 atado de cebolla china 1/2 taza de hongos secos remojados en vino blanco perejil picado aceite de oliva 2 tazas de champognones Para acompañar: Pisco | Procedimiento Corte los champignones en láminas y saltéelos en mantequilla. Mezcle con salsa blanca, cebolla china picada, hongos también picados y perejil. Rellene los crepes, enrolle, envuélvalos en papel aluminio y refrigere por una hora. Cuando estén fríos córtelos en rodajas y sírvalos Nota: Use una fuente grande Comentarios Es un maridaje que queda muy bien con el pisco. |

## IV.6 Pejerrey enrollado

Pisco/Capítulo IV: Maridaje del pisco/IV.6 Pejerrey enrollado

## IV.7 Tiradito de pescado

Pisco/Capítulo IV: Maridaje del pisco/IV.7 Tiradito de pescado

## GNU Free Documentation License

Version 1.2, November 2002

## 0. PREAMBLE

The purpose of this License is to make a manual, textbook, or other functional and useful document "free" in the sense of freedom: to assure everyone the effective freedom to copy and redistribute it, with or without modifying it, either commercially or noncommercially. Secondarily, this License preserves for the author and publisher a way to get credit for their work, while not being considered responsible for modifications made by others.
This License is a kind of "copyleft", which means that derivative works of the document must themselves be free in the same sense. It complements the GNU General Public License, which is a copyleft license designed for free software.
We have designed this License in order to use it for manuals for free software, because free software needs free documentation: a free program should come with manuals providing the same freedoms that the software does. But this License is not limited to software manuals; it can be used for any textual work, regardless of subject matter or whether it is published as a printed book. We recommend this License principally for works whose purpose is instruction or reference.

## 1. APPLICABILITY AND DEFINITIONS

This License applies to any manual or other work, in any medium, that contains a notice placed by the copyright holder saying it can be distributed under the terms of this License. Such a notice grants a world-wide, royalty-free license, unlimited in duration, to use that work under the conditions stated herein. The "Document", below, refers to any such manual or work. Any member of the public is a licensee, and is addressed as "you". You accept the license if you copy, modify or distribute the work in a way requiring permission under copyright law.
A "Modified Version" of the Document means any work containing the Document or a portion of it, either copied verbatim, or with modifications and/or translated into another language.
A "Secondary Section" is a named appendix or a front-matter section of the Document that deals exclusively with the relationship of the publishers or authors of the Document to the Document's overall subject (or to related matters) and contains nothing that could fall directly within that overall subject. (Thus, if the Document is in part a textbook of mathematics, a Secondary Section may not explain any mathematics.) The relationship could be a matter of historical connection with the subject or with related matters, or of legal, commercial, philosophical, ethical or political position regarding them.
The "Invariant Sections" are certain Secondary Sections whose titles are designated, as being those of Invariant Sections, in the notice that says that the Document is released under this License. If a section does not fit the above definition of Secondary then it is not allowed to be designated as Invariant. The Document may contain zero Invariant Sections. If the Document does not identify any Invariant Sections then there are none.
The "Cover Texts" are certain short passages of text that are listed, as Front-Cover Texts or Back-Cover Texts, in the notice that says that the Document is released under this License. A Front-Cover Text may be at most 5 words, and a Back-Cover Text may be at most 25 words.
A "Transparent" copy of the Document means a machine-readable copy, represented in a format whose specification is available to the general public, that is suitable for revising the document straightforwardly with generic text editors or (for images composed of pixels) generic paint programs or (for drawings) some widely available drawing editor, and that is suitable for input to text formatters or for automatic translation to a variety of formats suitable for input to text formatters. A copy made in an otherwise Transparent file format whose markup, or absence of markup, has been arranged to thwart or discourage subsequent modification by readers is not Transparent. An image format is not Transparent if used for any substantial amount of text. A copy that is not "Transparent" is called "Opaque".
Examples of suitable formats for Transparent copies include plain ASCII without markup, Texinfo input format, LaTeX input format, SGML or XML using a publicly available DTD, and standard-conforming simple HTML, PostScript or PDF designed for human modification. Examples of transparent image formats include PNG, XCF and JPG. Opaque formats include proprietary formats that can be read and edited only by proprietary word processors, SGML or XML for which the DTD and/or processing tools are not generally available, and the machine-generated HTML, PostScript or PDF produced by some word processors for output purposes only.
The "Title Page" means, for a printed book, the title page itself, plus such following pages as are needed to hold, legibly, the material this License requires to appear in the title page. For works in formats which do not have any title page as such, "Title Page" means the text near the most prominent appearance of the work's title, preceding the beginning of the body of the text.
A section "Entitled XYZ" means a named subunit of the Document whose title either is precisely XYZ or contains XYZ in parentheses following text that translates XYZ in another language. (Here XYZ stands for a specific section name mentioned below, such as "Acknowledgements", "Dedications", "Endorsements", or "History".) To "Preserve the Title" of such a section when you modify the Document means that it remains a section "Entitled XYZ" according to this definition.
The Document may include Warranty Disclaimers next to the notice which states that this License applies to the Document. These Warranty Disclaimers are considered to be included by reference in this License, but only as regards disclaiming warranties: any other implication that these Warranty Disclaimers may have is void and has no effect on the meaning of this License.

## 2. VERBATIM COPYING

You may copy and distribute the Document in any medium, either commercially or noncommercially, provided that this License, the copyright notices, and the license notice saying this License applies to the Document are reproduced in all copies, and that you add no other conditions whatsoever to those of this License. You may not use technical measures to obstruct or control the reading or further copying of the copies you make or distribute. However, you may accept compensation in exchange for copies. If you distribute a large enough number of copies you must also follow the conditions in section 3.
You may also lend copies, under the same conditions stated above, and you may publicly display copies.

## 3. COPYING IN QUANTITY

If you publish printed copies (or copies in media that commonly have printed covers) of the Document, numbering more than 100, and the Document's license notice requires Cover Texts, you must enclose the copies in covers that carry, clearly and legibly, all these Cover Texts: Front-Cover Texts on the front cover, and Back-Cover Texts on the back cover. Both covers must also clearly and legibly identify you as the publisher of these copies. The front cover must present the full title with all words of the title equally prominent and visible. You may add other material on the covers in addition. Copying with changes limited to the covers, as long as they preserve the title of the Document and satisfy these conditions, can be treated as verbatim copying in other respects.
If the required texts for either cover are too voluminous to fit legibly, you should put the first ones listed (as many as fit reasonably) on the actual cover, and continue the rest onto adjacent pages.
If you publish or distribute Opaque copies of the Document numbering more than 100, you must either include a machine-readable Transparent copy along with each Opaque copy, or state in or with each Opaque copy a computer-network location from which the general network-using public has access to download using public-standard network protocols a complete Transparent copy of the Document, free of added material. If you use the latter option, you must take reasonably prudent steps, when you begin distribution of Opaque copies in quantity, to ensure that this Transparent copy will remain thus accessible at the stated location until at least one year after the last time you distribute an Opaque copy (directly or through your agents or retailers) of that edition to the public.
It is requested, but not required, that you contact the authors of the Document well before redistributing any large number of copies, to give them a chance to provide you with an updated version of the Document.

## 4. MODIFICATIONS

You may copy and distribute a Modified Version of the Document under the conditions of sections 2 and 3 above, provided that you release the Modified Version under precisely this License, with the Modified Version filling the role of the Document, thus licensing distribution and modification of the Modified Version to whoever possesses a copy of it. In addition, you must do these things in the Modified Version:
    A. Use in the Title Page (and on the covers, if any) a title distinct from that of the Document, and from those of previous versions (which should, if there were any, be listed in the History section of the Document). You may use the same title as a previous version if the original publisher of that version gives permission.
    B. List on the Title Page, as authors, one or more persons or entities responsible for authorship of the modifications in the Modified Version, together with at least five of the principal authors of the Document (all of its principal authors, if it has fewer than five), unless they release you from this requirement.
    C. State on the Title page the name of the publisher of the Modified Version, as the publisher.
    D. Preserve all the copyright notices of the Document.
    E. Add an appropriate copyright notice for your modifications adjacent to the other copyright notices.
    F. Include, immediately after the copyright notices, a license notice giving the public permission to use the Modified Version under the terms of this License, in the form shown in the Addendum below.
    G. Preserve in that license notice the full lists of Invariant Sections and required Cover Texts given in the Document's license notice.
    H. Include an unaltered copy of this License.
    I. Preserve the section Entitled "History", Preserve its Title, and add to it an item stating at least the title, year, new authors, and publisher of the Modified Version as given on the Title Page. If there is no section Entitled "History" in the Document, create one stating the title, year, authors, and publisher of the Document as given on its Title Page, then add an item describing the Modified Version as stated in the previous sentence.
    J. Preserve the network location, if any, given in the Document for public access to a Transparent copy of the Document, and likewise the network locations given in the Document for previous versions it was based on. These may be placed in the "History" section. You may omit a network location for a work that was published at least four years before the Document itself, or if the original publisher of the version it refers to gives permission.
    K. For any section Entitled "Acknowledgements" or "Dedications", Preserve the Title of the section, and preserve in the section all the substance and tone of each of the contributor acknowledgements and/or dedications given therein.
    L. Preserve all the Invariant Sections of the Document, unaltered in their text and in their titles. Section numbers or the equivalent are not considered part of the section titles.
    M. Delete any section Entitled "Endorsements". Such a section may not be included in the Modified Version.
    N. Do not retitle any existing section to be Entitled "Endorsements" or to conflict in title with any Invariant Section.
    O. Preserve any Warranty Disclaimers.
If the Modified Version includes new front-matter sections or appendices that qualify as Secondary Sections and contain no material copied from the Document, you may at your option designate some or all of these sections as invariant. To do this, add their titles to the list of Invariant Sections in the Modified Version's license notice. These titles must be distinct from any other section titles.
You may add a section Entitled "Endorsements", provided it contains nothing but endorsements of your Modified Version by various parties--for example, statements of peer review or that the text has been approved by an organization as the authoritative definition of a standard.
You may add a passage of up to five words as a Front-Cover Text, and a passage of up to 25 words as a Back-Cover Text, to the end of the list of Cover Texts in the Modified Version. Only one passage of Front-Cover Text and one of Back-Cover Text may be added by (or through arrangements made by) any one entity. If the Document already includes a cover text for the same cover, previously added by you or by arrangement made by the same entity you are acting on behalf of, you may not add another; but you may replace the old one, on explicit permission from the previous publisher that added the old one.
The author(s) and publisher(s) of the Document do not by this License give permission to use their names for publicity for or to assert or imply endorsement of any Modified Version.

## 5. COMBINING DOCUMENTS

You may combine the Document with other documents released under this License, under the terms defined in section 4 above for modified versions, provided that you include in the combination all of the Invariant Sections of all of the original documents, unmodified, and list them all as Invariant Sections of your combined work in its license notice, and that you preserve all their Warranty Disclaimers.
The combined work need only contain one copy of this License, and multiple identical Invariant Sections may be replaced with a single copy. If there are multiple Invariant Sections with the same name but different contents, make the title of each such section unique by adding at the end of it, in parentheses, the name of the original author or publisher of that section if known, or else a unique number. Make the same adjustment to the section titles in the list of Invariant Sections in the license notice of the combined work.
In the combination, you must combine any sections Entitled "History" in the various original documents, forming one section Entitled "History"; likewise combine any sections Entitled "Acknowledgements", and any sections Entitled "Dedications". You must delete all sections Entitled "Endorsements."

## 6. COLLECTIONS OF DOCUMENTS

You may make a collection consisting of the Document and other documents released under this License, and replace the individual copies of this License in the various documents with a single copy that is included in the collection, provided that you follow the rules of this License for verbatim copying of each of the documents in all other respects.
You may extract a single document from such a collection, and distribute it individually under this License, provided you insert a copy of this License into the extracted document, and follow this License in all other respects regarding verbatim copying of that document.

## 7. AGGREGATION WITH INDEPENDENT WORKS

A compilation of the Document or its derivatives with other separate and independent documents or works, in or on a volume of a storage or distribution medium, is called an "aggregate" if the copyright resulting from the compilation is not used to limit the legal rights of the compilation's users beyond what the individual works permit. When the Document is included in an aggregate, this License does not apply to the other works in the aggregate which are not themselves derivative works of the Document.
If the Cover Text requirement of section 3 is applicable to these copies of the Document, then if the Document is less than one half of the entire aggregate, the Document's Cover Texts may be placed on covers that bracket the Document within the aggregate, or the electronic equivalent of covers if the Document is in electronic form. Otherwise they must appear on printed covers that bracket the whole aggregate.

## 8. TRANSLATION

Translation is considered a kind of modification, so you may distribute translations of the Document under the terms of section 4. Replacing Invariant Sections with translations requires special permission from their copyright holders, but you may include translations of some or all Invariant Sections in addition to the original versions of these Invariant Sections. You may include a translation of this License, and all the license notices in the Document, and any Warranty Disclaimers, provided that you also include the original English version of this License and the original versions of those notices and disclaimers. In case of a disagreement between the translation and the original version of this License or a notice or disclaimer, the original version will prevail.
If a section in the Document is Entitled "Acknowledgements", "Dedications", or "History", the requirement (section 4) to Preserve its Title (section 1) will typically require changing the actual title.

## 9. TERMINATION

You may not copy, modify, sublicense, or distribute the Document except as expressly provided for under this License. Any other attempt to copy, modify, sublicense or distribute the Document is void, and will automatically terminate your rights under this License. However, parties who have received copies, or rights, from you under this License will not have their licenses terminated so long as such parties remain in full compliance.

## 10. FUTURE REVISIONS OF THIS LICENSE

The Free Software Foundation may publish new, revised versions of the GNU Free Documentation License from time to time. Such new versions will be similar in spirit to the present version, but may differ in detail to address new problems or concerns. See http://www.gnu.org/copyleft/.
Each version of the License is given a distinguishing version number. If the Document specifies that a particular numbered version of this License "or any later version" applies to it, you have the option of following the terms and conditions either of that specified version or of any later version that has been published (not as a draft) by the Free Software Foundation. If the Document does not specify a version number of this License, you may choose any version ever published (not as a draft) by the Free Software Foundation.