# Alimentación infantil/Alergia a las proteínas de la leche de vaca

La leche de vaca es uno de los alimentos que causan alergia con más frecuencia en los niños, sobre todo antes de los 2 años de edad. En este texto se ofrece simplemente un breve resumen informativo; quienes deseen o necesiten saber más deberán consultar a profesionales y fuentes de información fiables.
El tratamiento siempre debe estar dirigido por profesionales (pediatra, alergólogo, gastroenterólogo). Está basado en los siguientes principios:
   * Identificación del producto causante de la alergia.
   * Dieta de eliminación del producto implicado.
   * Conocer las fuentes de exposición; contrastar las etiquetas de los productos.
Si su hijo tiene una alergia alimentaria comprobada, nunca haga "pruebas de tolerancia" por su cuenta. Estas solo se deben hacer bajo indicación y control directo del alergólogo o gastroenterólogo en un centro sanitario.

## Recomendaciones generales

Vea algunas recomendaciones generales en caso de niños con alergia a alimentos.

## La leche de vaca

La leche de vaca contiene varias proteínas: la caseína (80% del total) y las proteínas del suero (20%) que incluyen a diversos tipos de albúminas y lactoferrina. En la alergia a las proteínas de la leche de vaca, la caseína y una betalactoalbúmina son los alérgenos responsables con más frecuencia.
Los pacientes alérgicos a la leche de vaca deben evitar, también, todos sus derivados: yogur, cuajada, queso, petitsuis, requesón, mantequilla, algunas margarinas, crema, crema agria, repostería, muchos tipos de galletas, chocolate con leche, papillas de bebé lacteadas, potitos con leche, etc.
El tratamiento consiste en usar leches especiales (hidrolizadas); estos productos reúnen suficientes garantías nutritivas y de seguridad.

### La leche de vaca (oculta) en los productos manufacturados

Los productos manufacturados que contengan leche deben mencionarlo expresamente en el etiquetado según la normativa europea.
Los alimentos en cuya composición figure alguno de los siguientes componentes pueden contener leche, y deben evitarse:
   * Albúmina, caseína, caseinato, colorante de caramelo, globulina, grasa de manteca, H4511, H4512 y H4513, lactoalbúmina, lactoglobulina, proteínas de suero, saborizante artificial, saborizante de caramelo, saborizante natural, solidificante, suero, suero en polvo y suero sin lactosa.
   * La lactosa si no está bien purificada puede contener trazas de proteínas de leche.
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## Preguntas frecuentes
### ¿Y qué pasa con las leches de otros animales?

La leche, quesos y otros derivados de otros animales rumiantes (cabra, oveja, búfala) contienen proteínas semejantes a la de vaca, por lo que no se recomiendan que los pacientes con alergia a la leche de vaca los consuma.

### ¿Se puede consumir carne de ternera o buey?

Es muy infrecuente (aunque puede ocurrir) que los alérgicos a la leche de la vaca lo sean también a la carne de ternera; el riesgo es menor sobre todo cuando se consume bien cocinada, porque la seroalbúmina bovina causante es termosensible y pierde capacidad alergénica cuando se somete a temperaturas altas.

### ¿Es lo mismo alergia a la leche de vaca que intolerancia a la lactosa?

Debe diferenciarse la alergia a la leche de la intolerancia a la lactosa (carbohidrato, o sea azúcar, componente de la leche); estas dos situaciones no están relacionadas. Mientras que la primera es una enfermedad de naturaleza alérgica, la segunda (intolerancia a lactosa) no, ya que está producida por la deficiencia de una enzima que participa en la digestión de la lactosa.
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## Alimentos permitidos y prohibidos

Vea en la tabla siguiente una relación de alimentos permitidos y prohibidos, ordenados según el tipo de alimento.
| Grupos de alimentos | Alimentos permitidos | Alimentos prohibidos |
| Leche y productos lácteos | Fórmulas hidrolizadas (por prescripción médica) | Leches para lactantes (de inicio, continuación o crecimiento), fórmulas hipoalergénicas, leche de vaca, cabra y oveja, leche evaporada o condensada, cualquier tipo de queso, requesón, cuajada, yogur, petitsuis, nata y otras cremas y postres |
| Carnes, pescados y huevos | Cerdo, cordero, aves, conejo, huevos, pescados | Ternera, buey (a menos que se haya comprobado su tolerancia) Cuidado con la charcutería, los platos preparados y empanados |
| Pan, cereales y derivados | Pan, cereales, harinas infantiles sin leche | Harinas industriales, galletas, pan de molde y biscotes, pan de leche, bollos, gofres, crepes, etc., cereales de desayuno, pizzas, quiches |
| Patatas y legumbres | Patatas sin elaborar, todo tipo de legumbres | Algunos purés de patata en copos, platos preparados |
| Verduras | Verduras frescas, en conserva, al natural, congeladas | Platos preparados, salsas de tomate preparadas, guisos de verdura en conserva, ensaladas mixtas preparadas |
| Frutas | Frutas frescas, en conserva, en compota | Pastel de frutas, frutas gratinadas |
| Grasas | Todos los aceites | Mantequilla, margarinas, algunas vinagretas preparadas, salsas |
| Azúcares | Azúcar, mermeladas, gelatina de frutas, miel, chocolate negro | Bases para tartas preparadas, barritas de cereales, repostería con crema, pastelería, helados y cremas heladas, chocolate con leche, cacao en polvo |
| Bebidas | Agua, infusiones, zumo de fruta | Batidos, bebidas chocolateadas, zumos con leche |
| Varios | | Sopas preparadas, sandwiches, ensaladas y salsas preparadas |
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## Véase también

* Alergia al huevo
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## Referencias

* ↑ Información para familias. Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergia Pediátrica
* ↑ Alergia a Alimentos. Asociación Española de Pacientes con Alergia a Alimentos y Látex
* ↑ Directiva 2003/89/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 10 de noviembre de 2003 por la que se modifica la Directiva 2000/13/CE en lo que respecta a la indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticios
* ↑ SEICAP. Dieta para las personas con Alergia o con Intolerancia a proteínas de vacuno (consultado el 19 de julio de 2016)
* ↑ Notificación SEICAP sobre la leche de cabra en alérgicos a leche de vaca (consultado el 19 de julio de 2016)
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## Para saber más

* Ver: Alimentación infantil: para saber más.
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## Enlaces externos

Información general (pediatría, puericultura):
* AEPap Asociación Española de Pediatría de Atención Primaria:
   * Familia y Salud. Alimentación. Información para familias de la AEPap.
   * Famiped. Revista electrónica de información para padres de la AEPap.
* AEP Asociación Española de Pediatría:
   * En Familia. Información para familias de la AEP.
* Centro de Salud La Rivota, Alcorcón, Madrid. España.
Blogs sobre alimentación y nutrición:
* El nutricionista de La General. J. Revenga
* Comer o no comer. J. Basulto, A. Carpio y A. Ortí
* SCIENTIA. J. M. López Nicolás
* Díme qué comes. Lucía M. M.
Estas direcciones se ofrecen a título informativo. No debe entenderse que las entidades citadas comparten alguna o ninguna de las recomendaciones de este texto.