OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Artes culinarias/Recetas/Habas estofadas con jamón

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 2 |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Habas verdes. Tacos de jamón. Pimentón dulce, o salsa de pimiento choricero. Vinagre. Hierbabuena. Cebolleta. Sal. Aceite de oliva. | Procedimiento Desgranamos las habas, estas deben ser algo más duras que las que se preparan para frita. En una olla las vamos a cocer con sal, cuando casi estén en su punto las sacamos y metemos en agua fría, las escurrimos y le ponemos un chorreón de vinagre. En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolleta y ponemos las habas a fuego lento,junto con una cucharadilla de pimentón dulce o salsa de pimiento choricero. Picamos finamente la hierbabuena y el jamón y se lo ponemos. Miramos como está de aliños. |
# Artes culinarias/Recetas/Guefilte Fish

| Cantidad para 8 a 10 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 80 min |
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| | Precio: ? |
| Ingredientes ½ kilo de trucha ½ kilo de dorado ½ kilo de merluza 1 kilo de cebolla picada y rehogada en aceite 3 huevos Pimienta blanca una cucharadita Sal y azúcar a gusto ½ taza de agua o agua con gas | Procedimiento Primero moler todos los tipos de pescado (se puede pedir que lo realicen en la pescadería). En segundo paso cortar la cebolla y rehogarla, luego mezclar el pescado con la cebollas,incorporar la zanahoria rallada, los huevos,pimienta blanca,sal, azúcar y el vasito de soda o agua. Unir todos los ingredientes con las manos y dividirla en dos panes.Colocar los panes en una asadera previamente aceitada. Cocinar a horno moderado, aproximadamente durante 60 min. |
# Artes culinarias/Recetas/Guiso de garbanzos en olla GM

    El artículo principal de esta categoría es GM Modelo G.
| Cantidad para Nº de comensales personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Tiempo de preparación (min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: ? |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Pimiento rojo. Pimiento verde. Calabacín. Cebolla. Puerro. Ajo. Arroz. Tomates. Garbanzos. Huevos cocidos. Comino. | Procedimiento Verduras en Menú Sofreír ( 180ºC, 10 min.) Cuando estén doradas echar el tomate escaldado y pelado en dados, echar los garbanzos, el arroz, comino y caldo hasta cubrir un poco por encima.  Menú Guiso , 160ºC, 20 min.. Servir con el huevo picado. |
# Artes culinarias/Recetas/Guatita

| Cantidad para 8 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 90 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 2 libras de guatita o panza de res cocinada 2 libras de papas cortadas en cubos 5 ramas de cebolla blanca finamente picada 5 dientes de ajo picados 1 rama de cilantro finamente picado 4 cucharadas de aceite con achiote 2 taza de leche 3 cucharadas de maní molido Sal, pimienta y comino al gusto | Procedimiento Calentar el aceite en una olla mediana y sofreír la cebolla junto al cilantro, ajo, sal, pimienta y comino. Agregar la guatita o la panza de res picada en trozos y refreírla por 5 minutos. Colocar dos tazas de agua previamente hervida y dejar cocinar por alrededor de 15 minutos o hasta que la guatita esté blanda. Poner las papas y dejar en cocción a fuego medio por 10 minutos. Licuar la leche con el maní, colocar en la olla junto a los demás ingredientes y cocinar por diez minutos más. Servir acompañado de arroz blanco y plátano maduro frito. |
# Artes culinarias/Recetas/Habas cascás

| Cantidad para ? personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 2 horas |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Habas secas peladas. Pimientos verdes Ajos. Hoja de laurel. Tomate natural triturado. Jamón en tacos pequeños. Aceite de oliva. Sal. | Procedimiento Las habas las habremos puesto antes en remojo 4 horas antes. Ponemos una perola con agua, la hoja de laurel y las cocemos. Con ayuda de la turmix, las hacemos una papilla, si está espesa le ponemos algo de agua de cocerlas. Ponemos en el fuego una sartén con aceite de oliva, los ajos en láminas y reservaremos, ponemos los pimientos a freír y echaremos el tomate natural triturado, dejamos que se reduzca un poco. Cuando lo tengamos, le ponemos las habas trituradas, meclamos todo muy bien. Le ponemos los pimientos verdes fritos y mezclamos, la sal.Nos debe quedar espesa. Al final adornamos con los tacos de jamón y el ajo frito laminado. |
# Ajedrez/Técnica/La partida de ajedrez

* Índice de la sección «Técnica»
* La partida de ajedrez
* Elementos técnicos
* Vías de tránsito principales
* Vías de tránsito secundarias
* Zonas geográficas del tablero
* Teoría de las glorietas
* Los flancos
* Teoría de los cuadrantes
* Las piezas de ajedrez
* La torre en detalle
* El alfil en detalle
* La dama en detalle
* El rey en detalle
* El caballo en detalle
* El peón en detalle
* La captura de las piezas
* Movimientos extraordinarios
La partida de ajedrez se juega individualmente o por equipos, entre dos adversarios que mueven alternadamente sus propias piezas sobre el tablero de ajedrez.
Antes de dar inicio a la partida de ajedrez se sortean las piezas. El jugador al que le corresponden las piezas blancas realiza el primer movimiento. El primer movimiento tiene ventaja, se conoce como la iniciativa. Está establecido por normativa de la FIDE que ha de ser efectuado por el jugador que conduce las piezas blancas. Los movimientos deben ser efectuados sobre el tablero, son libres y a voluntad de cada jugador.
La partida de ajedrez se desarrolla por medio de un número determinado de jugadas: una jugada está formada por dos movimientos.
En cada movimiento se podrá mover una sola pieza desde su punto de origen hasta la casilla final. Con la obligación de mover con una sola mano la primera pieza tomada: “pieza tocada, pieza movida”.
Posteriormente, el jugador que conduce las piezas negras realizará el segundo movimiento, seleccionando y moviendo una sola pieza desde el punto de origen hasta la nueva casilla de ubicación. Igualmente, debe realizar dicho movimiento con una sola mano. Con estos dos primeros movimientos se da por finalizada la primera jugada y se procederá a realizar la segunda, bajo idénticas condiciones que la primera jugada; correspondiéndole de nuevo hacer el movimiento al jugador que conduce las piezas blancas y posteriormente al jugador que conduce las piezas negras y así sucesivamente. Cada bando realizará su movimiento en forma alterna, hasta lograr colocar al rey contrario en una situación de jaque mate, finalizando así la partida.
Se dice que un jugador está en juego cuando su adversario ha realizado la jugada y ha detenido el funcionamiento de su reloj.
# Ajedrez/Técnica/Elementos técnicos

* Índice de la sección «Técnica»
* La partida de ajedrez
* Elementos técnicos
* Vías de tránsito principales
* Vías de tránsito secundarias
* Zonas geográficas del tablero
* Teoría de las glorietas
* Los flancos
* Teoría de los cuadrantes
* Las piezas de ajedrez
* La torre en detalle
* El alfil en detalle
* La dama en detalle
* El rey en detalle
* El caballo en detalle
* El peón en detalle
* La captura de las piezas
* Movimientos extraordinarios

### El tablero

Es el campo de batalla, representado por un cuadrado formado por 64 cuadrados o casillas: 32 de color claro, llamadas casillas blancas y 32 de color oscuro, denominadas casillas negras.

### La casilla:

La casilla, blanca o negra, es la unidad básica del tablero y es el espacio o lugar donde se puede ubicar una sola pieza por cada movimiento.
Las casillas aumentan de valor e importancia a medida que se acercan al centro y disminuyen a medida que se alejan de él.
Las casillas de mayor valor son aquellas que forman el cuadrado central y las casillas de menor valor son aquellas que forman las esquinas del tablero.

### Colocación del tablero:

El tablero se coloca de modo que cada uno de los jugadores tenga a su derecha la casilla blanca. La disposición de las casillas dentro del tablero da origen a las vías de tránsito, que son los caminos por donde se desplazan las piezas.
# Ajedrez/Técnica/La captura de las piezas

* Índice de la sección «Técnica»
* La partida de ajedrez
* Elementos técnicos
* Vías de tránsito principales
* Vías de tránsito secundarias
* Zonas geográficas del tablero
* Teoría de las glorietas
* Los flancos
* Teoría de los cuadrantes
* Las piezas de ajedrez
* La torre en detalle
* El alfil en detalle
* La dama en detalle
* El rey en detalle
* El caballo en detalle
* El peón en detalle
* La captura de las piezas
* Movimientos extraordinarios
Ahora que sabemos cómo se mueven las piezas y las casillas que atacan, veremos qué ocurre cuando las vías de tránsito están bloqueadas.
El rey, la dama, la torre, el alfil y el caballo, capturan de la misma manera que se mueven; sólo los peones lo hacen de forma diferente. Cuando las vías de tránsito están obstruidas por piezas del bando contrario existe la alternativa de realizar la captura de la pieza enemiga que obstaculiza el paso. Sin embargo, no es obligatorio realizar la captura, simplemente es una opción más.
Sabemos que sólo los peones capturan en forma diferente a como se desplazan, pero el fundamento técnico para la captura es el mismo.
El rey blanco situado en e1 puede capturar la pieza ubicada en d2. El caballo situado en c3 puede capturar la pieza ubicada en d5. La Dama en f3 puede capturar las piezas ubicadas en f7 o en a8. El caballo de f6 captura al caballo de d5 sacrificando temporalmente la dama.

#### En busca de otras rutas por obstrucción en las vías

Cuando hay piezas propias obstruyendo las vías de tránsito decimos que están bloqueadas, ¿qué podríamos hacer en esta situación? Contamos con dos alternativas. La primera es despejar la vía, moviendo la pieza que obstruye temporalmente el paso para que podamos avanzar. La segunda alternativa es establecer una nueva ruta por un camino alterno para llegar a ocupar la casilla determinada.
Veamos con algunos ejemplos ilustrativos para establecer diversas rutas con el fin de llegar a la casilla final lo antes posible, utilizando el mismo número de movimientos.
Partiendo de la casilla e1, establecemos rutas alternativas hacia la casilla final e8 con 5 piezas blancas diferentes, rey, caballo, alfil, dama y torre. Algunas vías están bloqueadas por las siguientes piezas propias blancas situadas en: c2, f2, ce4, g5, Td3.
* El Rey debe ubicarse en la casilla final e8, ¿posibles rutas? El rey cuenta con diversas vías para acceder en siete movimientos a la casilla final e8.
* Para que Ce1 pueda llegar en el menor número de movimientos hasta la casilla final e8 le hace falta ejecutar cinco movimientos y cuenta con diferentes rutas.
* Ae1 no puede llegar. Las casillas de origen y final son de diferente color. De1 para llegar hasta e8, requiere tres movimientos y tiene diversas rutas.
* Te1 para llegar hasta e8, requiere de tres movimientos tiene 16 rutas.
# Artes culinarias/Recetas/Gachas colorás

Información sobre el alimento
Gachas "colorás" (para diferenciarlas de las dulces y de las manchegas) es el nombre que recibe un plato típico de muchos pueblos de las provincias de Granada y Almería.
{{Artes culinarias/Datos de receta |comensales = 4 |tiempo = 25 minutos |dificultad = 2 |ingredientes =
* 2 vasos de harina
* 9 vasos de agua
* 500 gramos de boquerones limpios y sin espinas
* 2 cebollas medianas muy picadas
* 1 tomate maduro pelado y muy picado
* 1 pimiento rojo asado cortado en tiras
* 1 pimiento rojo seco sin semillas
* 1 pizca de comino molido
* 1 vaso pequeño de aceite
* Sal
|procedimiento =
* En una sartén o recipiente ancho se vuelcan tres vasos de agua y sal. Antes de que hierva se añaden los dos vasos de harina e inmediatamente se disuelven en el mismo recipiente con ayuda de la batidora, para evitar que se formen grumos. Se remueve con una cuchara de palo continuamente hasta que se cueza la harina a fuego medio durante quince minutos. Se formará una masa homogénea que se extenderá hacia los laterales de la sartén o recipiente.
* En una cazuela con aceite se dora ligeramente el pimiento rojo seco. Se tritura en la batidora con un vaso de agua y se reserva. Se pocha la cebolla, se añade el tomate y cuando esté sofrito se añaden cinco vasos de agua. Cuando empiece a hervir se incorporan los boquerones, el pimientos rojo asado, el pimiento rojo seco pasado por un colador y una pizca de comino. Se rectifica de sal y se cuece durante quince minutos. Se vuelca sobre la masa. Se sirve en platos, incorporando a cada uno un poco de masa y un poco de caldo.

## Galería

* Gachas, receta gastronómica típica del sur de España
# Artes culinarias/Recetas/Gachas manchegas

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 20 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 4 cucharadas soperas colmadas de harina de almortas (una por comensal) 1 litro agua 1 dl de aceite de oliva 1 cucharada pequeña de pimentón 250 g de tocino o panceta o papada de cerdo 1 chorizo 3 ajos Sal "Paciencia" (según la tradición popular) | Procedimiento Primero se fríen la panceta y el chorizo troceados, dejando que suelten toda su grasa, que es un elemento esencial de la receta. Cuando estos ingredientes estén listos los reservaremos aparte. Seguidamente se sofríen los ajos. Cuando están a punto se añade el pimentón, que se tuesta ligeramente teniendo muy en cuenta que no se queme. Se añade la harina de almortas, una cucharada sopera por persona, a fuego suave, y la dejamos cocinar lentamente, removiendo continuamente. Cuando ha tomado un color tostado es el momento de añadir el agua, y la sal al gusto. Se deja hasta que espese, removiendo un poco al principio para disolver los grumos de harina, a fuego medio, y dejamos de remover durante un rato permitiendo que hierva durante un par de minutos y salga la grasa a la superficie. Las gachas estarán listas cuando la grasa rojiza del fondo comience a emerger. La textura final debe ser como la de una bechamel ligera y el color un marrón claro y anaranjado. Para finalizar, se acompañan las gachas con los trozos de panceta y chorizo que se ha preparado previamente. Comentarios Otras versiones le añaden orégano a las gachas. En algunos lugares, como La Mancha Conquense, se acompaña también con setas o patatas fritas a la panadera. En esta misma provincia, concretamente en la comarca de la Serranía, aunque también en otros sitios en época de matanza, se suele acompañar con hígado de cerdo, cocido anteriormente, picado mucho y añadiéndolo al guiso a la vez que el agua. Otros posibles acompañamientos son guindillas picantes, pepinillos en vinagre o pan frito. Desgraciadamente, la harina de almortas (o harina de titos) no es fácil de conseguir fuera de la región de Castilla la Mancha. En algunos Mercadona de la Comunidad Valenciana es posible encontrarla, aunque indica "producto no apto para el consumo humano". Se puede interpretar como se quiera. |
# Artes culinarias/Recetas/Frixuelos con vino

| Cantidad para Indeterminadas personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 25-30 (min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Leche Huevos Harina Vino blanco o anís Azúcar Aceite Cantidades: Las cantidades son variables, siendo constante la regla de un vaso de leche, dos huevos. | Procedimiento En un cazo alto se echan los huevos, por ejemplo 4, y dos vasos de leche. Se añade medio vaso de vino blanco o un pocillo de anís y se pasa la batidora. Se va añadiendo la harina poco a poco hasta que la mezcla tome cierto cuerpo. No hay que pasarse con la harina y la mezcla tiene que quedar líquida. Si nos pasamos, sólo hay que echar un poco de leche y batir. Para freírlos se ha de echar un poco de aceite -una cucharilla- en una sartén, dejar que caliente bien antes de echar la pasta -como media cacilla/garcilla de echar la sopa-. Se ha de extender bien por la sartén moviéndola hacia los lados y cuando se despegue, se da la vuelta para hacerlo por el otro lado. Cuando ambos lados estén dorados, se saca a un plato donde se haya echado azúcar. También se echa azúcar sobre este frixuelo recién sacado de la sartén. |

## Consejos:

* Para principiantes y si no se tiene controlado el asunto de cómo ha de quedar la mezcla, lo mejor es echar un huevo de más y un poco menos de harina.
* En caliente están muy ricos porque el azúcar se funde y están muy mojados, pero pueden provocar congestión.
* En frío se pueden rellenar con chocolate. Para hacer ese chocolate, se echa un poco de mantequilla -como 100 gramos- a fundir en un cazo a fuego muy lento. Se coloca chocolate de hacer -media tableta o tres cuartos- en el mismo cazo junto con un brick de nata de montar y se revuelve bien para deshacerlo todo. Cuando esté bien mezclado se añade un pocillo de coñac y se revuelve aún más. Con este chocolate de relleno se echa un poco en el centro del frixuelo y se dobla en cuatro trozos.
# Artes culinarias/Recetas/Fríjoles antioqueños

El plato de frijoles, tal como se prepara generalmente en Antioquia y el Viejo Caldas.
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| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 8 tazas de frijoles cargamanto. 2 plátanos verdes en pedacitos. 1 unidad de zanahoria rallada. 1 unidad de cebolla cabezona picada. 3 manitas de pezuña ahumada o tocino. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de salsa de tomate. 1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate. Sal, pimienta y comino al gusto. | Procedimiento La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate; cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego durante 30 minutos, pasados los cuales añada hogao, si desea, y sazone a su gusto. |
# Artes culinarias/Recetas/Gachas anisadas

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 40 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 500 g de harina 300 g de azúcar 100 g de pan frito 1 l de leche 2 dl de aceite 1 cucharada de anís | Procedimiento Rehogar en una sartén con aceite bien caliente la harina con anís. Añadir leche y 1/2 de agua. Cocer y remover, hasta dejar una crema muy fina. Añadir azúcar y el pan frito. Servir en una fuente y espolvorear con azúcar y canela . |