OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Artes culinarias/Ingredientes/Bechamel

Esta es una de las salsas básicas de cocina. A partir de ella se pueden realizar muchas más. Es un salsa de leche engordada con un roux (mezcla de harina y mantequilla). Las proporciones de harina y mantequilla son iguales y variarán dependiendo del tipo de bechamel que realicemos.
Se le atribuye al marqués de Béchamel, financiero francés durante el reinado de Luis XIV. Luis Béchamel (1639-1703) fue recaudador de impuestos, superintendente de la casa del duque de Orleans, intendente de Bretaña, marques de Nointel y consiguió el cargo de maestresala de Luis XIV. Saint-Simon relata que era un hombre muy rico, amante del arte, gran gastrónomo y hombre ilustrado. Es poco verosímil que él mismo crease la salsa que lleva su nombre. Indudablemente, esta salsa es el perfeccionamiento de una más antigua, debida a un cocinero real y que dedicó su descubrimiento al maestresala del rey, lo cual hizo decir al envidioso y anciano duque d´Escars "¡Está feliz el pobre Béchamel! yo he hecho servir lonchas de pechuga de ave a la crema más de veinte años desde que él viniese al mundo y, ya veis, ¡nunca he tenido la felicidad de poder dar mi nombre a la más humilde de las salsas!". Los ingredientes en la salsa bechamel varían dependiendo del resultado que queramos obtener. Se podría decir que existen cuatro resultados posibles:
En todos los casos se dan cantidades para un litro de leche
* ligera: 40 g de harina y los mismos de mantequilla o aceite.
* básica: 60 g de harina y mantequilla o aceite
* espesa: 90 g tanto de harina como de mantequilla o aceite
* para croquetas: 110 g de harina y otros tantos de mantequilla o aceite, además deberá cocer un poco más de tiempo que en los otros casos.

## Véase también

* Receta de bechamel.
* Bechamel vegana en el microondas
# Artes culinarias/Ingredientes/Bacalao

El bacalao (género Gadus) cuenta con cerca de 60 especies que tienen la característica de ser migratorios.
La más conocida es el bacalo común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte.
Otros tipos de bacalao son el bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus) y el bacalao de Groenlandia (Gadus ogac Richardson).
El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Este último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses.

## Degustación

Existen numerosas recetas con las que se puede degustar el bacalao. Como ya ha sido indicado anteriormente, se lo consume muy habitualmente salado, sin ningún tipo de cocción. Cuando no se lo consume salado, la receta para cocinarlo suele hacer parte de una de las siguientes cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushi...), asado (en el horno o a la brasa), en salsa (a la vizcaína), con aceite (al pil-pil, á Braz), con crema de leche o mantequilla (com natas, conventual) y dulce (a la miel). El bacalao "Club ranero" es una variante del bacalao al pil-pil a la que se le añade una fritada de pimientos. Debe su nombre al club ranero de Bilbao, cuando el cocinero Caraveriere tuvo que suplir con pimientos la falta de otros ingredientes.
# Artes culinarias/Ingredientes/Azafrán

La especia del azafrán son unas hebras de color rojizo procedentes de los estigmas de la flor del azafrán, planta procedente de oriente pero que se cultiva en muchas regiones de occidente.
# Artes culinarias/Ingredientes/Azúcar

Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C$_{12}$H$_{22}$O$_{11}$,también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.
Los tipos de azúcar más usados: Azúcar Granulada (hecha de remolacha), como Blanquilla o Blanca, y Morena Azúcar en Polvo:(Hecha preferentemente de azúcar de caña)
* Blanquilla: el azúcar blanquecino que usamos todos los días. Es azúcar
* Moreno: azúcar de color marrón, algo pegajoso utilizado en dulces. Al no ser refinado es más natural y consumido por naturalistas.
* Glas: (llamada también Azúcar Flor o Azúcar impalpable) es polvo de azúcar de caña, muy usado en repostería. Se puede conseguir un glaseado del azúcar blanquilla moliéndola muy finamente.
# Artes culinarias/Ingredientes/B

* Berenjena
* Bisaltos
* Bolovique
* Borraja
* Brócoli --- Brécol, bróquil
# Artes culinarias/Ingredientes/Avena

Avena es un género de plantas de la familia de las poáceas, utilizada como alimento y como forraje para los animales.

## Leche de avena

La leche de avena es una leche vegetal derivada de los granos de avena entera (Avena spp.) mediante la extracción del material vegetal con agua. La leche de avena tiene una textura cremosa y un sabor similar al de la avena y se fabrica en varios sabores, como el azucarado, el no azucarado, el de vainilla o chocolate.

## Recetas

* Leche de avena
# Artes culinarias/Ingredientes/Berenjena

La berenjena (Solanum melongena) es una planta comestible generalmente anual del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas.

## Conservación

Su conservación debe ser en un lugar refrigerado hasta su consumo y debe consumirse lo más pronto posible (resiste poco más de diez días), ya que el fruto pronto desarrolla manchas pardas y empieza a amargar. No obstante existen procedimientos de escabechado que permiten prolongar este periodo por un año, es muy popular en la cocina española y su producto final son las berenjenas de Almagro.

## Propiedades nutritivas

Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidratos de carbonos, proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio e hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.
Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.
Las berenjenas contienen unas sustancias como las aminas (serotonina y tiramina) que a algunas personas sensibles les puede provocar reacciones alérgicas y dolores de cabeza.

## Cocina

Debe comerse siempre cocinada, nunca cruda.
La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena. En España, los catalanes tienen la samfaina, la escalivada o el espencat donde la berenjena se acompaña del pimiento, los italianos tienen la caponata, la parmigiana (uno de los platos más famoso con la musaca griega), gli scapici (conserva en aceite típica del sur de Italia), los griegos tienen la musaca, los turcos tienen el İmam bayıldı y los árabes el baba ganush.
Asada o salteada tiene sabor agradable, pero no así hervida. También se consume rellena. Si se va a preparar al vapor es recomendable hacer un dégorger [2] que consiste en cortarla en rodajas y provocar un fenómeno de ósmosis añadiendo sal. Así se intercambian líquidos de manera que los compuestos que le dan sabor amargo salen al exterior, pues el líquido huye de donde hay menos densidad hacia donde hay más, potenciándose además su sabor agradable que está determinado por sustancias no solubles.
Si se desea freirla, se recomienda sumergir los trozos de berenjena en agua con sal durante 24 horas. Dado que la textura de la pulpa es muy cavernosa —llena de aire y agua— si se fríe directamente actúa como una esponja absorbiendo gran cantidad de aceite, y con ello excesivas calorías. Pero después de introducida en esta solución salina, este efecto desaparece y la berenjena, saturada de agua, apenas absorbe aceite.
# Artes culinarias/Ingredientes/Atún

Artes culinarias | Atún | Ingredientes
El atún (grupo Thunnus) es un género de peces óseos marinos con menos de diez especies incluidas en él. Los individuos de este género son llamados cordilas en sus primeros días de vida.
La carne de atún es rosada o roja, y contiene una mayor cantidad de hemoglobina (hasta 380 mg en 100 g de músculo) y mioglobina (hasta más de 530 mg en 100 g de músculo) que la de otras especies de peces.
Los atunes son pescados que admiten una gran diversidad de preparaciones culinarias, ya sea en fresco o en conserva (atún en conserva). Las tajadas o puestas que se extraen de los mismos son variadas: rodajas, ventresca (vientre), ijada, etc. Para su consumo en fresco se preparan asados o cocinados como parte de platos populares: sorropotún en los pueblos costeros de la comunidad de Cantabria, marmitako en los del País Vasco, o el patacó en la cocina tarraconense (Cataluña). En algunos países de América Latina se usan para elaborar el cebiche. Cuando se someten a tratamiento de conservación mediante la salazón, se obtiene otro producto típico: la mojama.

## Atún en lata

El atún en lata (denominado también atún enlatado o atún en conserva) es una conserva típica de atún. Puede presentarse en lomos de atún compactos (pastilla), o en migas (generalmente de precio inferior) en latas de hojalata. Estas latas suelen poseer diversos tamaños, que pueden ir desde los aproximadamente 100 gramos, hasta varios kilos. Existen diversos medios de almacenamiento en la lata, desde el empleo de aceites vegetales, escabechado, etc. A veces incluso simplemente agua (atún al natural). En muchos países es considerado uno de los productos de pescado más consumido, por ejemplo en Estados Unidos, México y en Europa, en España e Italia.
# Blender 3D: novato a profesional/Modelo de Quickie

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Tu primer modelado es fácil.
(Re-)abre Blender.
Asumiendo que no has modificado tus preferencias de usuario (User preferences), por defecto ¡Blender se abrirá con tu primer modelo! Deberías ver un cuadrado en la vista 3D (si rotas la vista comprobarás que se trata de un cubo). Haz click con el BDR (Cmd + BIR en Mac) sobre un objeto, esto seleccionará el objeto y las líneas se volverán rosa. El cubo debe estar seleccionado por defecto.
Ahora estás en lo que llamamos Modo de objeto (Object Mode). En Modo de Objeto puedes mover el cubo en el entorno tridimensional en relación a otros objetos. Con el cubo seleccionado pulsa TAB. Esto te cambiará a Edit Mode (Modo de Edición). En Modo de Edición puedes cambiar a apariciencia del cubo. Puedes transformar el cubo en perrito... o al menos algún día serás capaz ;). Pulsando TAB cambiarás de un modo a otro.
Ahora que estás en Modo de edición tienes acceso a los vértices individualmente. Los vértices se muestran como puntos rosas cuando no están seleccionados, y puntos amarillos cuando están seleccionados. Los vértices son puntos de control que puedes conectar para crear esquinas y caras. Las esquinas conectan dos vértices, y las caras conectan tres o cuatro vértices. Vamos allá pulsa BDR (Cmd + BIR en Mac) sobre uno de los vértices y deberías ver como cambia a amarillo, lo que significa que está seleccionado (si solo ves un gran punto azul rota la vista para tratar de ver que es lo que está pasando). Pulsando la TECLA_A seleccionas o deseleccionas todos los vértices.
Con e vértice seleccionado, pulsa la TECLA_G y mueve tu ratón, debes ver como ¡el vértice seleccionado sigue el puntero!. La TECLA_G te permite agarrar y mover la selección. Elige un nuevo punto para el vértice y pulsa BIR, INTRO, o ESPACIO para situar el vértice en ese punto. Rota la vista para ver el increíble impacto que tu pequeño cambio ha producido.
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# Blender 3D: novato a profesional/Renderizado rápido

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Si no has completado el tutorial anterior Modelado rápido, hazlo ahora. Mantén el mismo fichero abierto de ese tutorial porque lo usaremos en éste.
Ahora que has creado tu primer modelo sin duda querrás renderizarlo. Renderizar es rápido y sencillo, ¡Tan solo pulsa F12! En Macintosh OS X 10.4 y Gnome (un entorno de escritorio en Linux), puedes usar ALT-F12 para evitar la pizarra y la ventana de búsqueda de Gnome respectivamente.
También puedes pulsar Render>Render Current frame (Fotograma actual).
Algunas versiones de Blender no crean una lámpara (fuente de luz) lamp por defecto. Si no aparece una lámpara por defecto, añade una, de no hacerlo tu render aparecerá negro por la falta de luz. Para añadir una lámpara, entra en Modo de Objeto y pulsa ESPACIO mientras el ratón está sobre la ventana de 3d. Selecciona Add>Lamp Añadir lámpara lo que te dará una elección para añadir diferentes tipos de luces.
Este es un render relativamente rápido. Podemos limpiarlo un poco, pero te dará una buena idea de como es tu modelo actualmente. Usa F12 tantas veces como desees.
En algún momento probablemente desees salvar tus renders. Sobre el visor3d 3D viewport selecciona 'File>Save image...' Archivo>Guardar imagen... o pulsa F3. Aparecerá Un menú con un listado de direcctorios. La línea de texto superior indica el directorio en el que estás y la línea inferior en nombre de la imagen, como por ejemplo "miprimerrender.jpg". Ten en cuenta que Blender no añadirá la extensión .jpg automáticamente.
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# Blender 3D: novato a profesional/Sistema del windowing de Blender

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# Blender 3D: novato a profesional/Modelando una copa
## Forma Básica

A simple vista, una copa se podría considerar formada por cilindros y ,aunque es posible modelarla partiendo de una malla cilindrica, se puede empezar con un cubo ya que el proceso es más rapido y hay menos vértices que tener en cuenta a lo largo del mismo.
Empieza con el cubo predefinido en el visor 1 y en modo edición, extrusiona la cara superior tres veces.
Escala los vertíces obtenidos con la extrusión para crear el primer engrosamiento. En el ejemplo se escalaron E1 y E3 a 0,3 y E2 a 0,7.
Continua extruyendo hacia arriba. Este diseño conllevará 12 extrusiones en total - 3 para el primer engrosamiento en el pie de la copa - 1 para el tallo de la copa- 4 para los dos engrosamientos siguientes - 4 para el balón y la boca de la copa.
Tras mover y escalar las primeras 10 extrusiones, selecciona los 8 vértices superiores (tal como se muestra en la imagen). Escalalos en relación con X e Y hasta 0,9. Esto hará que sean sólo ligeramente más pequeños que los que será el exterior de la copa. Hunde E11 para que quede a la altura de E10, formando así la boca de la copa y hunde E12 dentro del cubo para formar el balón de la copa.

## Suavizado y definición

Es hora de cojer la malla y convertirla en una copa hecha y derecha. Añade un nivel 2 de subsurf a la malla. Cambia a modo Objeto (TAB) y selecciona el botón Set Smooth debajo de Links y Materials. La malla antes angulosa parecerá ahora creada a partir de un cilindro. Por otra parte, esto ha eliminado la limpieza y rectitud de las aristas, dando lugar a una copa muy inestable. Esto se resuelve aplanado el pie de la copa.
Selecciona las cuatro aristas que rodean el pequeño circulo en el pie mismo de la copa (el conjunto de aristas situado más abajo) y presiona SHIFT + E para poder crear pliegues (creasing). Ahora arrastra el ratón verticalmente para selecciónar el nivel del pliegue, cuanfo estés satisfecho pulsa BIR. Repite el proceso para el resto de los bordes que quieras que sean afilados. Para más facilidad se muestran en la imagen los bordes creados (señalados en amarillo), para conseguir este efecto se activó Draw Creases en Mesh Tools 1.
Esto concluye el modelado de la copa.
# Blender 3D: novato a profesional/Modelo De Quickie

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Tu primer modelado es fácil.
(Re-)abre Blender.
Asumiendo que no has modificado tus preferencias de usuario (User preferences), por defecto ¡Blender se abrirá con tu primer modelo! Deberías ver un cuadrado en la vista 3D (si rotas la vista comprobarás que se trata de un cubo). Haz click con el BDR (Cmd + BIR en Mac) sobre un objeto, esto seleccionará el objeto y las líneas se volverán rosa. El cubo debe estar seleccionado por defecto.
Ahora estás en lo que llamamos Modo de objeto (Object Mode). En Modo de Objeto puedes mover el cubo en el entorno tridimensional en relación a otros objetos. Con el cubo seleccionado pulsa TAB. Esto te cambiará a Modo de Edición(Edit Mode ). En Modo de Edición puedes cambiar a apariciencia del cubo. Puedes transformar el cubo en perrito... o al menos algún día serás capaz ;). Pulsando TAB cambiarás de un modo a otro.
Ahora que estás en Modo de edición tienes acceso a los vértices individualmente. Los vértices se muestran como puntos rosas cuando no están seleccionados, y puntos amarillos cuando están seleccionados. Los vértices son puntos de control que puedes conectar para crear esquinas y caras. Las esquinas conectan dos vértices, y las caras conectan tres o cuatro vértices. Vamos allá pulsa BDR (Cmd + BIR en Mac) sobre uno de los vértices y deberías ver como cambia a amarillo, lo que significa que está seleccionado (si solo ves un gran punto azul rota la vista para tratar de ver que es lo que está pasando). Pulsando la TECLA_A seleccionas o deseleccionas todos los vértices.
Con el vértice seleccionado, pulsa la TECLA_G y mueve tu ratón, debes ver como ¡el vértice seleccionado sigue el puntero!. La TECLA_G te permite agarrar y mover la selección. Elige un nuevo punto para el vértice y pulsa BIR, INTRO, o ESPACIO para situar el vértice en ese punto. Rota la vista para ver el increíble impacto que tu pequeño cambio ha producido.
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# Blender 3D: novato a profesional/Quickie Rinde

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Si usted no lo hizo, usted necesita hacer la clase particular anterior, Quickie Model. Mantenga el mismo archivo abierto de ése preceptoral porque lo utilizaremos aquí.
Ahora que usted ha creado su primer modelo, usted deseará indudablemente rendirlo. La representación es rápida y fácil. Prensa justa F12. To render the current image with Blender on Mac OS X click on 'Render' and 'Render Current Frame'.
Algunas versiones de blender no crean una lámpara (fuente de la luz) por defecto. Si no hay una lámpara presente por defecto, se cerciora de usted agregar uno. Si no su representación demostrará para arriba el negro debido a la carencia de la luz. Agregue una lámpara presionando el espaciador mientras que su ratón está sobre la ventana 3D y selecto agregue-> lámpara que le dará una opción para agregar varios diversos tipos de lámparas. Éste es un relativamente rápido rinde. Puede ser limpiado encima de un pedacito pero le dará una buena idea de lo que parece su modelo actualmente. Sensación libremente para utilizar F12 la llave como usted quisiera tan a menudo.
En un cierto punto que usted deseará probablemente ahorrar su rinde. Sobre el viewport 3D, seleccione archivo> grabar imagen... o apenas oprima F3. Un menú con una lista del directorio aparecerá. La línea superior del texto denota el directorio y en el más bajo usted mecanografía el nombre de la imagen, como "myfirstrendering.jpg". Observe que blender No agregue la extensión del jpg automáticamente si usted la deja hacia fuera.
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# Ecuaciones diferenciales ordinarias

El propósito de este libro es presentar un estudio detallado de las ecuaciones diferenciales ordinarias, incorporando técnicas analíticas, cualitativas y numéricas de solución.

## Contenido

* Ecuaciones diferenciales de primer orden
** Introducció
** Ecuaciones diferenciales separable
** Ecuaciones diferenciales homogéneas y técnicas de sustitució
** Campos de direcciones; isoclina
** Ecuaciones diferenciales exacta
** Factores de integració
** Ecuaciones diferenciales lineales de primer orde
** La ecuación de Bernoulli y la ecuación de Riccat
# Ajedrez/Introducción

El ajedrez es un deporte mental de dos jugadores el cual se realiza en un tablero, como muchos otros juegos de mesa. El tablero es de 8×8 con casillas de colores alternos, claras y oscuras, normalmente blancas y negras. Cada jugador —denominado comúnmente como «ajedrecista»— representa a un bando: el «bando blanco» y el «bando negro». Los dos bandos se componen de una serie de piezas; la más importante es el «Rey». El deporte consiste en darle jaque mate al Rey del jugador rival y para ello se utilizan los diversos tipos de trebejos o piezas así como los movimientos.
Al comienzo de la partida cada jugador dispondrá de las siguientes piezas:
* Un «Rey»
* Una «Dama» o «Reina»
* Dos «Alfiles»
* Dos «Caballos»
* Dos «Torres»
* Ocho «Peones»
# Ajedrez/Información

* Historia
* Léxico
* Anotando un juego
* Algunos grandes jugadores
Información Esta página contiene todo el texto del capítulo de «Información» Texto completo de este capítulo Esta página contiene todo el texto del capítulo de «Información»
# Ajedrez/Página de edición

El libro de Ajedrez hace parte del proyecto Escuela Virtual de Deportes.
| Desarrolo general | 5/8 |
| Texto original trasladado | 100% |
| Texto original revisado | 0% |
| Texto complementado | 0% |
| Imágenes originales portadas | 80% |
| Imágenes nuevas | 0% |
Sobre el nivel de desarrollo revisar Wikilibros:Escuela Virtual de Deportes/Desarrollo
# Ajedrez/Información/Algunos grandes jugadores

* Índice de la sección «Información»
* Historia
* Léxico
* Anotando un juego
* Algunos grandes jugadores
A continuación se presenta la lista de los campeones del mundo de ajedrez oficiales:
* Wilhelm Steinitz, 1886–1894, Austria/USA
* Emanuel Lasker, 1894–1921, Alemania
* José Raúl Capablanca, 1921–1927, Cuba
* Alexander Alekhine, 1927–1935, Rusia/Francia
* Max Euwe, 1935–1937, Países Bajos
* Mijaíl Botvínnik, 1948–1957, Unión Soviética
* Vasili Smyslov, 1957–1958, Unión Soviética
* Mijaíl Tal, 1960–1961, Unión Soviética
* Tigran Petrosian, 1963–1969, Unión Soviética
* Borís Spassky, 1969–1972, Unión Soviética
* Robert James Fischer, 1972–1975, Estados Unidos
* Anatoly Karpov, 1975–1985, Unión Soviética
* Garry Kaspárov, 1985–1993, Unión Soviética/Rusia
* Vladímir Krámnik, 2000–2006, Rusia
* Alexandr Jálifman, 1999–2000, Rusia
* Viswanathan Anand, 2000–2002, India
* Ruslan Ponomariov, 2002–2004, Ucrania
* Rustam Kasimdzhanov, 2004–2005, Uzbekistán
* Veselin Topalov, 2005–2006, Bulgaria
# Ajedrez/Técnica

* La partida de ajedrez
* Elementos técnicos
* Vías de tránsito principales
* Vías de tránsito secundarias
* Zonas geográficas del tablero
* Teoría de las glorietas
* Los flancos
* Teoría de los cuadrantes
* Las piezas de ajedrez
* La torre en detalle
* El alfil en detalle
* La dama en detalle
* El rey en detalle
* El caballo en detalle
* El peón en detalle
* La captura de las piezas
* Movimientos extraordinarios
Técnica Esta página contiene todo el texto del capítulo de «Técnica» Texto completo de este capítulo Esta página contiene todo el texto del capítulo de «Técnica»
# Aritmética/Propiedades de la División/Introducción

Al momento en que conocemos la multiplicación y la división nos encontramos, en que estos pueden aplicarse para encontrar razones y proporciones, pero usan cómo instrumento las propiedades de la división.