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# Artes culinarias/Recetas/Mermelada de porotos blancos

Mermelada o dulce para la cuál se utiliza como ingrediente principal porotos blancos (legumbres cocidas), conocidos por su alto contenido en proteínas, que resultan importantes para incorporar a la alimentación habitual.
Cantidad aprox.: 3,2 kg de mermelada, esta mermelada no contiene preservante, por lo cual, puede durar de 3 a 5 años
| Cantidad para 10 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 50 min |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 kg de porotos blancos 1 1/2 kg de azúcar 20 g de mantequilla 4 clavos de olor 2 palitos de canela | Procedimiento Remojar los porotos con agua hirviendo, por 30 min Cocinar los porotos hasta que estén tiernos. Hacerlo puré y pasarlos por cedazo para sacar los hollejos. En una olla poner el puré, la mantequilla, los clavos de olor, las ramas de canela y el azúcar y dejar macerar por 15 min Luego llevar a fuego lento, sin dejar de revolver, hasta que tome consistencia. Para saber si la mermelada este lista se pone una cucharada de te, en un plato, se pone el plato de lado, si la mermelada no eschurre es porque esta lista. Envasar la mermelada caliente, en frasco previamente esterilizados, tapar y poner boca abajo. |

## Véase también

* Mermelada de albaricoques/Coques
* Mermelada de tomate
# Artes culinarias/Recetas/Mermelada de tomate

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 2 horas |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Tomates rojos maduros Azúcar. Agua. | Procedimiento El proceso es el mismo que el de Mermelada de fruta en general, sólo varía la cantidad de azúcar a poner que en este caso es de 1/1. |

## Véase también

* Mermelada de albaricoques/Coques
* Mermelada de porotos blancos
# Artes culinarias/Recetas/Mermelada de zanahoria

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| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Zanahorias (ej. 400 gramos) 1 limón Azúcar. Agua. | Procedimiento El proceso es el mismo que el de Mermelada de fruta en general, sólo varía la cantidad de azúcar a poner que en este caso es de 1/4 respecto a las zanahorias. Se lavan, pelan y las zanahorias se hacen puré con la batidora. Se pone el puré en un cazo, con el zumo y la ralladura del limón. Se añade el azúcar y se deja cocer. Se deja reposar hasta que enfríe y se refrigera en la nevera. |

## Véase también

* Mermelada de albaricoques/Coques
* Mermelada de porotos blancos
* Mermelada de cebolla
# Artes culinarias/Recetas/Mermelada

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 2 horas |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Fruta madura. Azúcar en la proporcion 1 de fruta y 3/4 de azúcar (es decir, por cada kilo de fruta, 0.75 kg de azúcar). | Procedimiento Lavamos la fruta, la pelamos y troceamos. Hacemos un almibar con el azúcar, se le pone la fruta, cuando cueza se pasa por el chino y dejamos concentrar esta pasta. Se envasa en tarros perfectamente limpios de tapa water proff. Se ponen al baño maría. |

## Recomendaciones

* La fruta así envasada puede durar más de un año (por lo general, año y medio).

## Véase también

* Mermelada de albaricoques/Coques
* Mermelada de porotos blancos
* Mermelada de tomate
* Mermelada de zanahoria
# Artes culinarias/Recetas/Mermelada de frutas en olla GM

| Cantidad para Nº de comensales personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Tiempo de preparación (min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: ? |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Enumerar los ingredientes 2 naranjas. 2 limones. 2 manzanas. | Procedimiento Explicar pasos para preparar la receta  Menú Guiso  120ºC, sin tapa ( 3 min.). |
# Artes culinarias/Recetas/Mermelada de albaricoques/Coques

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 2 horas |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Albricoques maduros. Azúcar en la proporcion 1 de fruta y 3/4 de azúcar (es decir, por cada kilo de fruta, 0.75 kg de azúcar). | Procedimiento Lavamos la fruta la pelamos y troceamos. Hacemos un almibar con el azúcar, se le pone la fruta, cuando cueza se pasa por el chino y dejamos concentrar esta pasta. Se envasa en tarros perfectamente limpios de tapa water proff, se los pasa por el baño maría. |

## Véase también

* Mermelada de porotos blancos
* Mermelada de tomate
# Artes culinarias/Recetas/Merluza mar y tierra

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 45 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 8 Medallones de Merluza 1/2 cebolla 100 g (1 lata grande) de Mejillones 150 g de Jamón Serrano en taquitos 150 g de Champiñón 200 g de Gamba mediana pelada Harina Sal Cerveza Patatas (opcional) | Procedimiento Rebozar los medallones de merluza en harina y sofreírlos hasta que estén dorados. Picar la cebolla en trocitos muy finos y sofreírlo junto con el champiñón. Añadir a la olla la merluza rebozada, la cebolla y el champiñón sofrito, el jamón, los mejillones y las gambas. Cubrir la mezcla de la olla con mitad de cerveza y mitad de agua. Añadir, cuando empiece a hervir la mezcla, 2-3 cucharadas de harina disolviéndola bien para evitar grumos y dejar hervir durante 20 minutos (Opcional) Pelar y freír las patatas y acompañar como guarnición. |
# Artes culinarias/Recetas/Merluza a la sidra

| Cantidad para 3 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 1 hora. |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Merluza grande en rodajas. Una docena de almejas. Medio kilo de tomate natural triturado. Patatas. 1 cebolla. Pimentón dulce. Un vaso de los del vino de sidra natural. Dos cucharadas soperas de brandy Harina. Sal. Aceite de oliva. | Procedimiento Cortamos las patatas en rodajas gruesas y las freímos en aceite de oliva, las vamos poniendo en una cazuela de barro. Las rodajas de merluza las vamos pasando por harina y las sofreímos un poco, las dejamos encima de las patatas. Con un poco de aceite de esta fritura, pochamos la cebolla, se le pone el tomate natural triturado y una cucharadilla de pimentón dulce. Le añadimos el vaso de sidra natural y el brandy, dejamos que se concentre un poco. Este sofrito se pasa por el chino y se lo ponemos a la cazuela. Le ponemos las almejas que las habremos tenido en agua para que purguen las arenillas que tengan. Se mete la cazuela en el horno durante 10 minutos. |
# Artes culinarias/Recetas/Migas ilustradas

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 60 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Pan asentado del día anterior Ajo. Aceite de oliva. Pimiento verde. Tocino de veta Chorizo curado Sal Agua Acompañamiento de las migas ilustradas. Uvas, sardinar arenques, chocolate, rábanos,aceitunas machacadas etc. | Procedimiento Cortamos el pan en rebanadillas muy finas, lo colocamos en una fuente y lo dejamos tapado con un trapo húmedo. En una sartén con aceite de oliva, vamos friendo primero los ajos muy picados, los reservamos, luego los pimientos verdes cortados en tiras y los ponemos junto a los ajos, por último el tocino y el chorizo. Se le saca algo de grasa a esta sartén y ponemos algo de agua, y empezamos a bajar el fuego y ponemos las migas, movemos para que se empapen bien, seguimos echando pan hasta acabar el que hallamos cortado. No debemos dejar de mover para que todas las migas se vallan haciendo por igual, en caso de hacer falta ponerle agua se le pone, las debemos estar haciéndolas ni muy secas ni tampoco apelmazadas. Cuando veamos que presentan un buen equilibrio de humedad y estén, se le pone la ilustración. Movemos para mezclar todo muy bien. Apartamos la sartén del fuego y la tapamos con un trapo de cocina limpio. |
# Artes culinarias/Recetas/Mondongo de chivo

| Cantidad para Nº de comensales personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Tiempo de preparación (min) |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: ? |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Cabeza, tripas y patas de chivo. Legumbres, verduras y especiasvegetales verduras, papas, maíz, apio —arracacha—, ñame, ocumo —malanga, mafafa— y yuca | Procedimiento Es cocinado aparte de todo de manera sancochada durante 4 horas colocándole cada cierto tiempo varios aliños hasta que ya pueda estar sazonado y suave), vegetales y verduras, papas, maíz, apio —arracacha—, ñame, ocumo —malanga, mafafa— y yuca cocinados por largo tiempo y acompañado de aliños y especies). Ya para concluir con una buena preparación del mondongo de chivo, y con los ingredientes necesarios como la panza, la cabeza y patas de chivo ya lista y cocinada, las verduras como igualmente cocinadas, y los vegetales como (cebolla en rama, cebolla, ajo, perejil, cilantro) igualmente todo va colocado junto en un mismo plato, para finalizar se sirve bien caliente en tazas hechas de barro muy comunes en el estado Lara, ya que son hechas a mano y especiales para platos como los hervidos o también conocidos como sopas, mayormente es acompañado con arepa de maíz. |
# Artes culinarias/Recetas/Migas del pastor

| Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 2 |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Pan asentado del día anterior, que esté correoso. Chorizo del tipo de Carchelejo. Huevos. Ajos. Sal. Aceite de oliva | Procedimiento Picamos el pan y lo dejamos tapado en una fuente con un trapo húmedo por encima. Cortamos en trozos el chorizo tipo de Carchelejo y le damos un mareo, los reservamos Freímos los ajos aplastado y con la cáscara, los reservamos En ese mismo aceite ponemos las migas, las humedecemos si hace falta y movemos para que se vayan haciendo todas La forma de servirlas Se van poniendo en el plato, con los chorizos en rodajas, se fríen los huevos y se ponen al lado. Como acompañamiento sirven las uvas, los rábanos, las aceitunas machacadas verdes etc |
# Artes culinarias/Recetas/Milcaos

| Cantidad para 10 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 90 minutos - 4 horas |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 1 kg de papas. 100 g de manteca de cerdo. Media taza de chicharrones . 1 cucharada sopera de sal. | Procedimiento Pele las papas y hierva la mitad en una olla con agua. Ralle la otra mitad dentro de un recipiente. Deposite las papas ralladas sobre un trozo de tela y forme una bolsa con él. Exprima con fuerza hasta que se reduzca el contenido de agua de modo que lo exprimido (milcao o deche) tenga la consistencia de masa húmeda. Muela las papas cocidas, añada sal, mézclelas con las papas crudas, la manteca y los chicharrones. Amase hasta quede homogéneo y moldéelos para que tengan forma de disco. Existen cuatro tipos básicos de milcao según su cocción: "milcaos de curanto" (al vapor), "milcaos fritos", "milcaos al horno" y "milcaos pelados" (hervidos). Los milcaos hervidos no llevan chicharrones, porque se consumen con miel; los milcaos fritos y al horno pueden estar rellenos con chicharrones a la manera de una empanada. El tiempo de cocción es variable según el método que se emplee: 10-15 minutos para los milcaos fritos, 20 para los pelados, 35-50 para los milcaos al horno y unas 2 horas para los milcaos de curanto |

## Imágenes

* Rallar
* Exprimir
* Bolas de milcao
* Dar forma
* Milcaos de curanto
* Milcaos fritos

## Véase también

* Chapaleles
* Chuañe
* Mella de papas
* Milcaos de chuño
# Artes culinarias/Recetas/Moldecitos de manzana

| Cantidad para 1 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 30 - 50 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Para moldes Media libra de harina de trigo Un cuarto de libra de mantequilla Dos cucharadas de azúcar Dos yemas de huevo Para el relleno Cinco manzanas Una cucharada de canela en polvo Dos cucharadas de azúcar Una taza de agua Una cucharada de jugo de limón Una taza de crema de leche Dos cucharadas de azúcar pulverizado | Procedimiento Se cierne la harina de trigo con el azúcar y se mezcla con la mantequilla blanda y las yemas de huevo. Se hace una bola, se tapa y se deja unos 15 minutos de reposo. Se extiende sobre la mesa enharinada con un rodillo, de manera que quede delgada. Con esto se forran moldecitos de manzana. Se llevan al horno precalentado a 300 grados por 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Se dejan enfriar. Se pela las manzanas y se cortan en trozos. Una de las manzanas se corta en rodajas. Se ponen a cocinar con la taza de agua, el jugo de limón, el azúcar y la canela. Cuando haya hervido se sacan las rodajas. El resto se deja cocinar por 15 minutos o hasta que se forme un puré. Cuando esté frío, se rellenan los moldes con el puré, se ponen por encima las rodajas de manzana, se bate la crema de leche con el azúcar pulverizado y se coloca un poquito sobre cada moldecito. |
# Artes culinarias/Recetas/Morros a la vizcaína

Morros a la vizcaína, plato típico del País Vasco.
| Cantidad para número personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | número y las palabras minutos u horas. |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: ? |
| | Precio: ? |
| Ingredientes se pueden separar con * Sus ingredientes principales son: Morros de ternera Cebolla Puerro Zanahoria Salsa vizcaína | Procedimiento |

## Véase también

* Bacalao a la vizcaína
* Manos de cerdo a la vizcaína
* Callos a la vizcaína
# Artes culinarias/Recetas/Moje

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | unos 10 minutos |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes 4 huevos cocidos. 100 gr. de aceitunas negras. 1cebolla. 200 gr. de atún en aceite o al natural. Vinagre. Sal. Aceite de oliva. | Procedimiento Pelar los tomates. En una fuente alargada ir extendiendo los tomates, cortados en trozos, y la cebolla, en gajos finos. Añadir el atún desmenuzado y las aceitunas negras. Mezclar todo extendiéndolo uniformemente por la fuente y adornar con el huevo cocido cortado en gajos o en aros. Aderezar con buen aceite de oliva, vinagre de vino y sal. También se pueden añadir pimientos asados o crudos, al gusto, o sustituir el atún por bacalao salado. |
Trucos y consejos
# Artes culinarias/Recetas/Mona en olla GM

| Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | 2h |
| | Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas | Dificultad: |
| | Precio: ? |
| Ingredientes Enumerar los ingredientes 350 g de harina de fuerza 70 g de azúcar. 5 g de levadura liofilizada o 12 de la fresca. 60 ml de leche 50 ml aceite de girasol 3 huevos (1 para pintar) 1 cucharadita de aroma de azahar o ralladura de naranja y de limón | Procedimiento Explicar pasos para preparar la receta En un bol amplio, batimos los huevos, echamos el azúcar y mezclamos bien. Añadimos la leche, la levadura, las ralladura de naranja y limón y mezclamos. Se incorpora el aceite y mezclamos. Se echa la harina y se mezcla poco a poco. Pase la masa a la mesa de trabajo y amasa hasta obtener una masa elástica y manejable. Colocamos papel de horno en la Olla GM e introducimos la masa, programamos el menú fermentar durante 30 minutos. . Desgasificamos la masa, apretándola con las manos para quitarle un poco de aire. A partir de este momento hay que tratar la masa con cuidado, no hay que quitarle todo el aire. Dividimos la masa en 4 porciones de unos 150 g, le damos forma de bolo a las cuatro porciones e las introducimos de nuevo en la cubeta, programamos el menú fermentar 30 minutos. Pintamos la masa con el huevo batido programamos el menú pan durante 25 minutos, cerramos la tapa y abrimos la válvula. (En horno convencional, precalentado a 200ºC, 20-25 minutos). Finalizado el menú, añadimos por encima de los pan quemaos un poco azúcar humedecida con agua y colocamos el cabezal de horno 10 minutos a 250ºC. Sáquelos del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla. |
Trucos y consejos
* Para desgasificar la masa debe colocar sobre una superficie enharinada y se aprieta la masa desde el centro hacia afuera con las manos, también puedes hundir el puño en el centro de la masa, de esta forma conseguimos sacarle el aire y volver la masa a su volumen original.
* Gracias a este paso se gana aroma, sabor y textura que mejora la estructura y le da a la masa más fuerza para subir durante el horneado.

## Véase también

* Brioche