# Gastronomía de Quebec

La Gastronomía de Quebec es una mezcla de culturas que incluye influencias francesas, irlandesas, indígenas y de otros países francófonos.
Los primeros colonos de Nueva Francia preparaban comidas abundantes para soportar mejor los rigores del clima y el trabajo diario. Según los testimonios de los viajeros que visitaron Nueva Francia, la condición física del canadiense parece ser mejor que la del campesino francés de la época. Así, comían tourtière, huevos, pescado, carne de granja o de caza, frambuesas, arándanos, calabaza, bayas silvestres y fresas. Mientras que el maíz era desconocido en Francia, se consumía mucho en Nueva Francia; la gente también comía más carne pero menos pan.
Una cocina familiar, basada en la tradición francesa, desarrollada a lo largo de los siglos, que integra el pescado, la caza, las verduras y la fruta fresca. La tourtière, la cipaille, las alubias cocidas, la sopa de guisantes, el asado de cerdo, los cretones, el pastel de azúcar y las tortitas de trigo sarraceno son algunos ejemplos de estos platos tradicionales. Algunos permanecen en los menús de los restaurantes, mientras que otros se sirven en ocasiones especiales, como las comidas tradicionales de las fiestas. En primavera, estos platos pueden servirse en chozas de azúcar. Las recetas tradicionales también son reinterpretadas al gusto del día por los chefs de los mejores restaurantes de Quebec, que también ofrecen una gran cantidad de productos finos de Quebec, como foie gras, pechuga de pato, caviar de pescado blanco (un pez de las aguas del Abitibi), sidra de hielo y vino de hielo.
En cuanto a la comida rápida, la guédille y la poutine son platos típicos de Quebec, que suelen servirse en las cantinas locales. La poutine es un plato a base de papas fritas y cuajada de queso (cheddar fresco), normalmente cubierto con una salsa marrón. Su origen no se conoce con exactitud y existen muchas variaciones: diferentes salsas, quesos, adición de otros ingredientes, etc. (o, puestos de papas fritas).
Además, Quebec representa el 80% de la producción mundial de jarabe de arce. Procedente de las tradiciones amerindias, adaptadas y modificadas por los colonos de Nueva Francia, la producción de jarabe de arce consiste, en primer lugar, en aprovechar los arces azucareros durante el deshielo de la primavera. La savia recogida se reduce por evaporación hasta obtener un delicioso jarabe dulce, ideal para tortitas, gofres, torrijas y multitud de platos.
En 2007, Le Devoir identificó el pastel de pastor, un plato típico de Quebec, como "el plato nacional de los quebequenses". Un grupo de personalidades entrevistadas sobre este tema mencionó que este plato tiene varias ventajas, como su lado familiar y reconfortante, su bajo coste y sus raíces históricas vinculadas a las crisis económicas. Originalmente un simple plato preparado a partir de "sobras de carne y verduras baratas", se está "remodelando y entrando en el mundo de la gastronomía". Cabe mencionar que este aspecto se comparte con Canadá, donde, en la época de la construcción del ferrocarril Este-Oeste, este plato se servía en todo el país a los trabajadores, entre los que también había una importante mano de obra inmigrante china, de ahí el nombre de Shepherd's Pie.