# Horno de vapor combi

Horno de vapor combi es un tipo de equipo térmico profesional de cocina que aplica regímenes variados de combinación de vapor y convección para cocinar. Este tipo de equipo de cocina se usa para casi 70% de todas las operaciones posibles de cocinamiento. Consiguientemente, hornos a vapor combi pueden sustituir tipos diferentes de equipo de cocina, como: vaporera, armario de calentamiento, horno de convección, vaporera eléctrica, cocina eléctrica o de gas, sartén de volteo, marmita.
Regímenes básicos:
* tratamiento de la comida por vapor;
* conveccón (circulación de aire cálido);
* variante combinado de preparación (al mismo tiempo se aplican el vapor y el aire cálido).

## Historia

En 1976 una empresa alemana Rational lanzó al mercado aparatos que combinaban las funciones de horno de convección y vaporera. Los aparatos revolucionaron el proceso de preparación de comida. Debido a ellos cocineros pudieron aplicar los métodos de cocinamiento que contribuían a la economía de energía eléctrica y agua, reducían pérdidas de producto final y tiempo laboral. A la conservación de vitaminas y microelementos la contribuía tratamiento delicado de productos por vapor de temperatura baja. Lo último permitió aplicar hornos a vapor combi de un modo variado para preparar los platos dietéticos.
Poco a poco de aparatos simples con inyección manual de agua hornos a vapor combi se transformaron en máquinas multifuncionales; muchas de ellas tienen su propio «intelecto» y la posibilidad de cocinamiento automático de platos.
Originariamente precios de hornos a vapor combi eran muy altos; eran accesibles solo para establecimientos seleccionados de alimentación pública. En la actualidad hornos a vapor combi forman parte integrante de cocina así como de restaurantes caros tal de casi cada establecimiento de alimentación pública.

## Tipos de hornos de Vapor Combi

Clasificación de hornos de vapor combi:
* por método de generación de vapor:
* de caldera (con generador de vapor),
* de inyector (generación del vapor debido a la inyeccón del agua cada cierto tiempo a los elementos caloríferos directamente);
* por tipo de mando:
* mecánicos,
* electromecánicos,
* electrónicos (sensible al tacto);
* por capacidad:
* pequeños (3-6 niveles),
* de dimensión media (6-10 niveles),
* grandes (12-24 niveles).

## Ventajas

Las ventajas de hornos a vapor combi ante otros equipos de calor:
* combinación de temperatura y humedad particular en la cámara, que permite acelerar el proceso de cocción de alimentos;
* preparación uniforme;
* ausencia de necesidad de dar la vuelta a alimentos;
* si se preparan unos platos diferentes a la vez, cada uno de ellos conserva su sabor y la mayoría de vitaminas y microelementos y tiene aspecto apetitoso;
* posibilidad de preparar al mismo tiempo productos diferentes (hasta 10-12 platos); los olores no se mezclan;
* conservación de propiedades útiles de alimentos — posibilidad de cocción sin aceite, sin formación de costra grasa y cancerígenos;
* economía de espacios gracias a reducción de cantidad de aparatos explotados;
* reducción de pérdidas de producto final a menguar y mermar durante el proceso de preparación;
* economía de energía eléctrica;
* tiempo reducido del proceso de cocción;
* simplicidad de limpieza del equipo (posibilidad de aplicación de autopurificación)
* Datos: Q474075
* Multimedia: Combi steamers / Q474075