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# Peter Bühlmann

Peter Lukas Bühlmann (12 de abril de 1965, Zúrich) es un matemático suizo especializado en estadística matemática y profesor universitario en la Escuela Politécnica Federal de Zúrich.

## Biografía

Bühlmann estudió matemáticas en la Escuela Politécnica Federal de Zúrich desde 1985, obteniendo la diplomatura en 1990 y el doctorado, bajo la supervisión de Hans-Rudolf Künsch y Erwin Bolthausen, en 1993 con la tesis The Blockwise Bootstrap in Time Series and Empirical Processes. Como estudiante de posdoctorado, estuvo en la Universidad de California en Berkeley, donde se convirtió en profesor adjunto de Neyman en 1995. En 1997 se convirtió en profesor en la Escuela Politécnica Federal de Zúrich con una cátedra completa desde 2004. Desde 2013 dirige el Departamento de Matemáticas.
Se ocupa de las estadísticas, el aprendizaje automático y la bioinformática (incluido el análisis de genes y proteínas).
* En 2006 fue nombrado miembro del Instituto de Estadística Matemática.
* De 2010 a 2012 fue editor asociado de Annals of Statistics.
* Entre 2014 y 2015 fue investigador altamente calificado en Thomson Reuters.
* En 2016 se convirtió en miembro de la American Statistical Association.
* En 2017 fue investido doctor honoris causa por la Universidad Católica de Lovaina.
* En 2018 fue conferenciante invitado en el XXVIII Congreso Internacional de Matemáticos en Río de Janeiro.
* En 2021 fue ponente plenario en el 8º Congreso Europeo de Matemáticos.
* En 2022, Peter Bühlmann fue admitido en la Academia Alemana de las Ciencias Naturales Leopoldina como miembro de la Sección de Matemáticas.
# Campiglossa extincta

Campiglossa extincta es una especie de insecto díptero que Erich Martin Hering describió científicamente por primera vez en el año 1944.
Esta especie pertenece al género Campiglossa de la familia Tephritidae.
# Campiglossa edwardsi

Campiglossa edwardsi es una especie de insecto díptero que Munro describió científicamente por primera vez en el año 1957.
Esta especie pertenece al género Campiglossa de la familia Tephritidae.
# Pensalvos e Parada de Monteiros

Pensalvos e Parada de Monteiros (llamada oficialmente União das Freguesias de Pensalvos e Parada de Monteiros) es una freguesia portuguesa del municipio de Vila Pouca de Aguiar, distrito de Vila Real. Según el censo de 2021, tiene una población de 288 habitantes.

## Historia

Fue creada el 28 de enero de 2013 en aplicación de una resolución de la Asamblea de la República de Portugal promulgada el 16 de enero de 2013 con la unión de las freguesias de Parada de Monteiros y Pensalvos, pasando su sede a estar situada en la antigua freguesia de Pensalvos.

## Demografía

* Gráfica de evolución demográfica de Pensalvos e Parada de Monteiros entre 2011 y 2021
* Datos según el nomenclátor publicado por el INE portugués.
# Campo de armiño

Campo de armiño es una obra de teatro en tres actos de Jacinto Benavente, estrenada en 1916.

## Argumento

Doña Irene, Marquesa de Montalbán, acoge en su casa a Gerardo, un muchacho al que cree su sobrino, hijo de su hermano y de una mujer de la calle. Pero a través de unas cartas descubre que todo es mentira y expulsa al chaval. Éste, desconsolado y temeroso del regreso junto a su madre, retorna con la marquesa que, finalmente y pese a todo, le abre sus puertas en prueba de compasión y cariño.

## Personajes

* Irene
* Natalia
* Carolina
* Felisa
* María Antonia
* Beatriz
* Demetria
* Luisa
* Dorotea
* Gerardo
* César Estévez
* Duque de Santa Olalla
* Paco Utrillo
* Conde de San Ricardo
* José María
* Baltasar
* Martín
* Criado

## Representaciones destacadas

* Teatro de la Princesa, Madrid, 14 de febrero de 1916. Estreno.
** Intérpretes: María Guerrero (Irene), Fernando Díaz de Mendoza y Guerrero (Gerardo), Fernando Díaz de Mendoza, Elena Salvador, José Santiago, Mariano Díaz de Mendoza, María Fernanda Ladrón de Guevara, María Cancio, Carmen Ruiz Moragas, Ricardo Juste.
* Teatro Tívoli, Barcelona, 1925
** Intérpretes: Margarita Xirgu, Alfonso Muñoz.
* Teatro Fontalba, Madrid, 1931
** Intérpretes: Carmen Díaz.
* Teatro Lara, Madrid, 1940
** Intérpretes: Irene López Heredia, Mariano Asquerino.
* Teatro Victoria Eugenia, San Sebastián, 1945.
** Intérpretes: María Fernanda Ladrón de Guevara, Amparo Rivelles.
# Cantón de Maisons-Alfort-Norte

El cantón de Maisons-Alfort-Norte era una división administrativa francesa, que estaba situada en el departamento de Valle del Marne y la región de Isla de Francia.

## Composición

El cantón estaba formado por una fracción de la comuna que le daba su nombre:
* Maisons-Alfort (fracción)

## Supresión del cantón de Maisons-Alfort-Norte

En aplicación del Decreto n.º 2014-171 de 17 de febrero de 2014, el cantón de Maisons-Alfort-Norte fue suprimido el 22 de marzo de 2015 y su fracción de comuna se unió a la otra fracción para formar el nuevo cantón de Maison-Alfort.
# Cantón de Maintenon

El cantón de Maintenon era una división administrativa francesa, que estaba situada en el departamento de Eure y Loir y la región de Centro-Valle de Loira.

## Composición

El cantón estaba formado por diecinueve comunas:
* Bailleau-Armenonville
* Bleury-Saint-Symphorien
* Bouglainval
* Chartainvilliers
* Droue-sur-Drouette
* Écrosnes
* Épernon
* Gallardon
* Gas
* Hanches
* Houx
* Maintenon
* Mévoisins
* Pierres
* Saint-Martin-de-Nigelles
* Saint-Piat
* Soulaires
* Yermenonville
* Ymeray

## Supresión del cantón de Maintenon

En aplicación del Decreto n.º 2014-231 de 24 de febrero de 2014, el cantón de Maintenon fue suprimido el 22 de marzo de 2015 y sus 19 comunas pasaron a formar parte; trece del nuevo cantón de Épernay y seis del nuevo cantón de Auneau.
# Cantón de Sedán-Norte

El cantón de Sedán-Norte era una división administrativa francesa, que estaba situada en el departamento de Ardenas y la región de Champaña-Ardenas.

## Composición

El cantón estaba formado por seis comunas, más una fracción de la comuna que le daba su nombre:
* Fleigneux
* Floing
* Givonne
* Glaire
* Illy
* La Chapelle
* Sedán (fracción)

## Supresión del cantón de Sedán-Norte

En aplicación del Decreto nº 2014-203 de 21 de febrero de 2014, el cantón de Sedán-Norte fue suprimido el 22 de marzo de 2015 y sus 7 comunas pasaron a formar parte del nuevo cantón de Sedán-2.
# Cantón de Seichamps

El cantón de Seichamps era una división administrativa francesa, que estaba situada en el departamento de Meurthe y Mosela y la región de Lorena.

## Composición

El cantón estaba formado por nueve comunas:
* Champenoux
* Laneuvelotte
* Mazerulles
* Moncel-sur-Seille
* Pulnoy
* Saulxures-lès-Nancy
* Seichamps
* Sornéville
* Velaine-sous-Amance

## Supresión del cantón de Seichamps

En aplicación del Decreto nº 2014-261 de 26 de febrero de 2014, el cantón de Seichamps fue suprimido el 22 de marzo de 2015 y sus 9 comunas pasaron a formar parte del nuevo cantón de Grand Couronné.
# Pecan Grove

Pecan Grove puede referirse:
* Pecan Grove (Texas)
* Pecan Grove (Condado de Collin, Texas)
* Pecan Grove (Church Hill, Misisipi)
# Perrigny-lès-Dijon

Perrigny-lès-Dijon es una población y comuna francesa, en la región de Borgoña, departamento de Côte-d'Or, en el distrito de Dijon y cantón de Chenôve.

## Demografía

Evolución demográfica de Perrigny-lès-Dijon :
| 1962 | 1968 | 1975 | 1982 | 1990 | 1999 |
| 635 | 726 | 809 | 1039 | 1381 | 1648 |
| Para los censos de 1962 a 1999 la población legal corresponde a la población sin duplicidades (Fuente: INSEE) ||||||
# Perrigny (Jura)

Perrigny es una localidad y comuna francesa situada en la región de Franco Condado, departamento de Jura, en el distrito de Lons-le-Saunier y cantón de Conliège.

## Demografía

Evolución demográfica de Perrigny :
| 1962 | 1968 | 1975 | 1982 | 1990 | 1999 | 2005 |
| 1243 | 1322 | 1645 | 1619 | 1580 | 1646 | 271 |
| Para los censos de 1962 a 1999 la población legal corresponde a la población sin duplicidades (Fuente: INSEE) |||||||
# Cantón de Rivesaltes

El cantón de Rivesaltes era una división administrativa francesa, que estaba situada en el departamento de Pirineos Orientales y la región de Languedoc-Rosellón.

## Composición

El cantón estaba formado por ocho comunas:
* Cases-de-Pène
* Espira-de-l'Agly
* Opoul-Périllos
* Peyrestortes
* Pia
* Rivesaltes
* Salses-le-Château
* Vingrau

## Supresión del cantón de Rivesaltes

En aplicación del Decreto n.º 2014-262 de 26 de febrero de 2014, el cantón de Rivesaltes fue suprimido el 22 de marzo de 2015 y sus 8 comunas pasaron a formar parte; seis del nuevo cantón de Valle del Agly, una del nuevo cantón de La Costa Salanqueña y una del nuevo cantón de Le Ribéral.
# Cantón de Rixheim

El cantón de Rixheim (en francés canton de Rixheim) es una división administrativa francesa, situada en el departamento de Alto Rin, de la región del Gran Este. La cabecera (bureau centralisateur en francés) está en Rixheim.

## Historia

Fue creado por el decreto del 21 de febrero de 2014 que entró en vigor en el momento de la primera renovación general de asamblearios departamentales después de dicho decreto, cuestión que pasó en marzo de 2015.

## Composición

El cantón agrupa 12 comunas: Baldersheim, Bantzenheim, Battenheim, Chalampé, Habsheim, Hombourg, Niffer, Ottmarsheim, Petit-Landau, Riedisheim, Rixheim y Sausheim.
# Cantón de Rivière-Pilote

El cantón de Rivière-Pilote era una división administrativa francesa, que estaba situada en el departamento de Martinica y la región de Martinica.

## Composición

El cantón estaba formado por una comuna:
* Rivière-Pilote

## Supresión del cantón de Rivière-Pilote

El 22 de marzo de 2015, el cantón de Rivière-Pilote fue suprimido, en aplicación de la Ley n.º 2011-884, de 27 de julio de 2011, relativa a las colectividades de Guayana Francesa y Martinica; y específicamente de su artículo 8.º, apartado L558-7, y su comuna pasó a formar parte de la nueva sección de Sur.
# Pejelagartero 2.ª Sección (Palo de Rayo)

Pejelagartero 2.ª Sección (Palo de Rayo) es una localidad del municipio de Huimanguillo ubicado en la subregión de la Chontalpa del estado mexicano de Tabasco.

## Historia

La localidad fue creada después de haberse desfusionado de Pejelagartero 2.ª Sección el 15 de noviembre de 2019.

## Geografía

La localidad de Pejelagartero 2.ª Sección (Palo de Rayo) se sitúa en las coordenadas geográficas 17°39′49″N 93°24′20″O﻿ / ﻿17.663741, -93.405419, a una elevación de 1 metro sobre el nivel del mar.

## Demografía

Según el Conteo de Población y Vivienda 2020, efectuado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía, la localidad de Pejelagartero 2.ª Sección (Palo de Rayo) tiene 320 habitantes, de los cuales 163 son del sexo masculino y 157 del sexo femenino. Su tasa de fecundidad es de 2.95 hijos por mujer y tiene 92 viviendas particulares habitadas.
# Pejelagarto 1.ª Sección

Pejelagarto 1.ª Sección es una ranchería del municipio de Balancán ubicado en la subregión de los Ríos del estado mexicano de Tabasco.

## Geografía

La localidad se ubica a 36.1 kilómetros (en dirección sudeste) de la localidad de Balancán de Domínguez, la cabecera y lugar más poblado del municipio. Se sitúa en las coordenadas geográficas 18°02′00″N 91°17′35″O﻿ / ﻿18.033333, -91.293056, a una elevación de 29 metros sobre el nivel del mar.

## Demografía

Según el Conteo de Población y Vivienda 2020, efectuado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía, la localidad de Pejelagarto 1.ª Sección tiene 42 habitantes, de los cuales 24 son del sexo masculino y 18 del sexo femenino. Su tasa de fecundidad es de 3 hijos por mujer y tiene 16 viviendas particulares habitadas.
* Gráfica de evolución demográfica de Pejelagarto 1.ª Sección entre 1970 y 2020
* INEGI.
# Pejelagarto 2.ª Sección

Pejelagarto 2.ª Sección es una ranchería del municipio de Balancán ubicado en la subregión de los Ríos del estado mexicano de Tabasco.

## Geografía

La localidad se ubica a 33.9 kilómetros (en dirección sudeste) de la localidad de Balancán de Domínguez, la cabecera y lugar más poblado del municipio. Se sitúa en las coordenadas geográficas 18°03′47″N 91°21′46″O﻿ / ﻿18.063056, -91.362778, a una elevación de 21 metros sobre el nivel del mar.

## Demografía

Según el Conteo de Población y Vivienda 2020, efectuado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía, la localidad de Pejelagarto 2.ª Sección tiene 92 habitantes, de los cuales 44 son del sexo masculino y 48 del sexo femenino. Su tasa de fecundidad es de 2.25 hijos por mujer y tiene 29 viviendas particulares habitadas.
* Gráfica de evolución demográfica de Pejelagarto 2.ª Sección entre 1990 y 2020
* INEGI.
# Phytoecia affinis

Phytoecia affinis es una especie de escarabajo longicornio del género Phytoecia, subfamilia Lamiinae. Fue descrita científicamente por Harrer en 1784.
Se distribuye por Albania, Alemania, Austria, Bielorrusia, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Crimea, Croacia, España, Francia, Grecia, Hungría, Italia, Kazajistán, Macedonia, Moldavia, Polonia, República Árabe Siria, Rumania, Rusia, Siberia, Eslovaquia, Eslovenia, Suiza, Chequia, Ucrania y Yugoslavia. Posee una longitud corporal de 9-16 milímetros. El período de vuelo de esta especie ocurre en los meses de mayo, junio y julio.
Parte de su alimentación se compone de plantas de la familia Apiaceae.
# Phromnia rosea

Phromnia rosea es una especie de fulgoromorfo de la familia Flatidae. Habita en bosques tropicales secos de Madagascar. Los insectos adultos son gregarios, los grupos se orientan de forma tal que se asemejan a una espiga floral.
Los adultos tienen amplias alas rosadas las cuales pliegan en sentido vertical asemejando una tienda de campaña, y escondiendo todo su cuerpo. Las ninfas no tienen alas, pero se pueden desplazar, y en su defensa están recubiertas de una cera blanca fina, con una pluma de zarcillos cerosos. Al igual que otros insectos de esta familia, tanto adultos como ninfas se alimentan dañando la corteza con sus partes bucales y succionando la savia del floema. Los adultos son móviles, y pueden saltar si se les molesta.
Phromnia rosea se alimenta de la liana Elachyptera minimiflora. Las ninfas producen grandes cantidades de ligamaza y el ave cuco, cúa de Coquerel (Coua coquereli), se alimenta del mismo.
# Phronia biarcuata

Phronia biarcuata es una especie de mosquito del género Phronia, categorizada en la tribu Mycetophilini, subfamilia Mycetophilinae.

## Distribución

Se distribuye por Europa: Reino Unido, Noruega, Finlandia, Suecia, Estonia, Bélgica, Alemania, Eslovaquia e Italia.

## Taxonomía

Fue descrita por Becker en 1908.

### Tratamiento taxonómico

La especie aparece registrada y publicada en Dipteren der Kanarischen Inseln. Mitt. Zool. Mus. Berl., 4.
# Phrodus

Phrodus es un género perteneciente a la subfamilia Solanoideae, incluida en la familia de las solanáceas (Solanaceae). Comprende seis especies nativas de Chile.

## Algunas especies

* Phrodus breviflorus
* Phrodus bridgesii
* Phrodus microphyllum

## Sinonimia

* Rhopalostigma
# Philautus bunitus

Philautus bunitus es una especie de rana que habita en el oeste de Borneo, entre los 640 y 1800 m s. n. m.
Esta especie se encuentra amenazada de extinción debido a la destrucción de su hábitat natural.
# Philautus aurifasciatus

Philautus aurifasciatus es una especie de rana que habita en Java y Sumatra, por encima de los 900 m s. n. m.
Esta especie se encuentra amenazada de extinción debido a la destrucción de su hábitat natural.
# Phrynobatrachus ukingensis

Phrynobatrachus ukingensis es una especie de anfibios de la familia Ranidae.

## Distribución geográfica

Se encuentra en Malaui y Tanzania.

## Estado de conservación

Se encuentra amenazada de extinción por la pérdida de su hábitat natural.
# Canadá en los Juegos Paralímpicos de Albertville 1992

Canadá estuvo representado en los Juegos Paralímpicos de Albertville 1992 por un total de 19 deportistas, 14 hombres y cinco mujeres.

## Medallistas

El equipo paralímpico canadiense obtuvo las siguientes medallas:
| Nombre | Deporte | Evento |
| Oro |||
| Caroline Viau | Esquí alpino | Supergigante LW5/7,6/8 femenino |
| Jeff Dickson | Esquí alpino | Eslalon LW1,3,5/7,9 masculino |
| Plata |||
| Sandra Lynes | Esquí alpino | Descenso LW5/7,6/8 femenino |
| Sandra Lynes | Esquí alpino | Eslalon gigante LW5/7,6/8 femenino |
| Lana Spreeman | Esquí alpino | Eslalon LW3,4,9 femenino |
| Lana Spreeman | Esquí alpino | Supergigante LW3,4,9 femenino |
| Bronce |||
| Lana Spreeman | Esquí alpino | Descenso LW3,4,9 femenino |
| Lana Spreeman | Esquí alpino | Eslalon gigante LW3,4,9 femenino |
| Caroline Viau | Esquí alpino | Descenso LW5/7,6/8 femenino |
| Caroline Viau | Esquí alpino | Eslalon gigante LW5/7,6/8 femenino |
| Jeff Dickson | Esquí alpino | Descenso LW1,3,5/7,9 masculino |
| Jeff Dickson | Esquí alpino | Supergigante LW1,3,5/7,9 masculino |
# Philosophical Hall

Philosophical Hall es un edificio histórico en 104 S. 5th Street en Center City, Filadelfia, Pensilvania, Estados Unidos. Ubicado cerca de Independence Hall, el edificio ha sido, durante más de 200 años, la sede de la Sociedad Filosófica Estadounidense. Fue designado Monumento Histórico Nacional en 1965 por su asociación con esa organización.

## Origen

Durante veinte años después de su fundación, la Sociedad Filosófica Estadounidense (APS) no tuvo un hogar propio y se reunió en diferentes lugares de Filadelfia. En 1783, los miembros de APS votaron para construir un edificio en el que se pudieran realizar reuniones. La Sociedad originalmente consideró un lote cerca de Arch Street, pero quedó disponible un lote en el patio de la Casa del Estado, ahora Independence Square. En 1785, la Asamblea Legislativa de Pensilvania, que se reunió en la Casa del Estado, hoy conocida como Salón de la Independencia, votó para dar el lote a la Sociedad.
La Sociedad inmediatamente comenzó la excavación del sótano del nuevo edificio. Sin embargo, la recaudación de fondos avanzó lentamente, y el edificio tardó cuatro años en construirse, el dinero final necesario para completarlo provino de un préstamo del miembro de la Sociedad, Benjamin Franklin.

## Historia

Proporcionó un lugar para las reuniones de APS, así como para sus oficinas y biblioteca. El edificio era más grande que los requisitos de la Sociedad y alquilaba habitaciones. Las clases de la Universidad de Pensilvania se llevaron a cabo aquí durante varios años. Charles Willson Peale ubicó aquí su Museo de Filadelfia durante varios años. El gobierno también alquiló espacio, incluida la ciudad y el Tribunal de Distrito de los Estados Unidos para el Distrito Este de Pensilvania. La Sociedad finalmente puso fin a su práctica de alquilar espacio en 1934, cuando un importante legado de un miembro la colocó sobre una base financiera sólida.
La Sociedad consideró abandonarlo varias veces, una vez cuando la ciudad buscó adquirir el edificio como palacio de justicia; sin embargo, las partes no pudieron ponerse de acuerdo sobre un precio. A principios del siglo XX, la Sociedad consideró mudarse al bulevar recién construido, Benjamin Franklin Parkway. Los planificadores esperaban atraer a grupos intelectuales a las oficinas en Parkway. Los miembros de la Sociedad consideraron esto varias veces, pero el legado de 1934 puso fin a las discusiones; la APS permaneció aquí. En 1890, la APS leconstruyó un tercer piso en Philosophical Hall para albergar su biblioteca en expansión, pero la adición se consideró fea y se eliminó en 1949, después de que la biblioteca se mudara a otro espacio.
Hoy, brinda espacio para las oficinas de la APS y alberga un museo que está abierto al público de abril a diciembre de cada año. Las reuniones bianuales se trasladaron a Benjamin Franklin Hall, a una cuadra de distancia, en 1993. Es la única estructura de propiedad privada en Independence Square.
# Phloeomys cumingi

Phloeomys cumingi es una especie de roedor de la familia Muridae.

## Distribución geográfica

Es endémica de Luzón e islas adyacentes (Filipinas).
# Phloeodes ovipennis

Phloeodes ovipennis es una especie de coleóptero de la familia Zopheridae.

## Distribución geográfica

Habita en California (Estados Unidos).
# Pinjore

Pinjore es una ciudad de la India en el distrito de Panchkula, estado de Haryana.

## Geografía

Se encuentra a una altitud de 556 m s. n. m. a 24 km de la capital estatal, Chandigarh, en la zona horaria UTC +5:30.

## Demografía

Según estimación 2011 contaba con una población de 42 502 habitantes.
# Phuthaditjhaba

Phuthaditjhaba es un pueblo situado en los altos de la Provincia del Estado Libre en Sudáfrica.
En el censo de población de 1996 los habitantes del pueblo sumaban 41.930. En la actualidad el monto estimado, incluyendo la zona urbanizada alrededor del pueblo, es de 75.000 personas. La mayoría de sus habitantes son sothos del sur, un subgrupo de los basotho.
Durante el período de las políticas de "desarrollo separado" del apartheid, Phuthaditjhaba fue la capital del bantustán de QwaQwa.
Debido a su localización, entre los parajes escénicos de la cordillera Drakensberg y cerca del Parque Nacional Golden Gate, Phuthaditjhaba es un destino atractivo para el turismo de la zona.
# Caracoles a la llauna

Los Caracoles a la llauna, en catalán "Caragols a la llauna", son una especialidad culinaria típica de la gastronomía catalana, concretamente de la Provincia de Lérida, España.

## Elaboración

El ingrediente principal de este plato típico de la gastronomía leridana son los caracoles de tierra, que se limpian previamente con agua y sal para que expulsen toda la baba y restos orgánicos. Seguidamente, se colocan uno a uno boca arriba y en una bandeja con asas (lo que se conoce como lata o "llauna") donde se deben cocinar alrededor de 30 minutos.
Cuando están colocados todos en la lata, es habitual aliñarlos con sal, aceite de oliva y pimentón. Asimismo, se les puede echar un chorro de coñac a media cocción. Una vez cocinados, se suelen acompañar con salsa allioli o vinagreta.
Hay otras variantes del plato como la "caragolada", que se elaboran en el Campo de Turia, El Ampurdán y en el Rosellón.

## Fiestas y tradiciones

Desde el año 1980, cada último fin de semana de mayo se celebra la "Aplec del Caragol de Lleida". En esta participan las peñas o "colles" asociadas a la FECOLL o Federación de Colles de la Aplec.
Este evento gastronómico, que gira alrededor de este tradicional plato leridano, fue nombrado Fiesta de interés turístico nacional y Fiesta Tradicional de Interés Nacional por la Generalitat de Cataluña en 2002.
# Caracoles a la palentina

Los caracoles a la palentina es un plato elaborado a base de caracoles y diversos productos derivados del cerdo como jamón. lomo o chorizo. Se cocina por separado el caracol, cociéndolo en una olla, mientras que el sofrito se elabora en una sartén con diversas verduras; entre la más importante están la cebolla, el tomate y la guindilla, agregándose a los caracoles posteriormente para acabar de guisar el plato. Existen muchas variantes de este plato, ya que los acompañamientos dependerán en gran medida de la región, del cocinero, de la temporada o del capricho del comensal, no hay receta fija. Se sirve muy caliente, tradicionalmente en cazuela de barro.

## Origen

El origen de este plato está en las épocas de más escasez, en las que un animal tan común como el caracol, podía suponer un aporte energético en la dieta. Éste se recoge en época de lluvia, exceptuando épocas muy frías en las que el caracol se aletarga.

## Preparación

El caracol ha de despojarse de toda su baba antes de ser cocinado. Para ello es recomendable, una vez recolectados, se metan en una bolsa transpirable con una rama de laurel y salvados de trigo durante tres semanas. De ahí se les pasa por agua fría con sal, cambiándola varias veces hasta que dejen de generar espuma.
Una vez limpios los caracoles, se ponen a cocer en agua fría, durante 35 minutos. Se pone el aceite en una sartén y se hace un sofrito con jamón, lomo de cerdo cortado en dados, guindilla, cebolla, ajos, tomate y chorizo. Una vez hecho el sofrito y cocidos los caracoles, se escurren del agua de cocción y se añaden junto con un vaso de vino blanco, cubriéndolo todo con agua. Se deja hacer a fuego suave y por último se añaden unos piñones picados, dos yemas de huevo también cortadas en daditos y abundante perejil picado. Dejar 10 minutos más.

## Servir

Es importante servir los caracoles en cazuela de barro.