# Dehesa de Extremadura

Los jamones y paletas Dehesa de Extremadura es una denominación de origen protegida supraautonómica de España creada hace más de 30 años y regulada a través del Decreto 34/90 de 15 de mayo. Los jamones y paletas amparados por la DOP Dehesa de Extremadura son productos cárnicos obtenidos tras someter a las extremidades posteriores y anteriores del cerdo ibérico o sus cruces con el Duroc autorizados por la legislación nacional, garantizando un mínimo de 75 % de raza ibérica, a un proceso de salazón, lavado, post-salado, curado-maduración y envejecimiento.

## Características

* Clase I: jamón de bellota 100 % ibérico: procedentes de cerdos 100 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de bellota o terminado en montanera.(Precinto negro / etiqueta roja)
* Paleta de bellota 100 % ibérica: procedentes de cerdos 100 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de bellota o terminado en montanera.
* Clase II: jamón de bellota ibérico: procedentes de cerdos 75 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de bellota o terminado en montanera.(Precinto rojo / etiqueta roja)
* Paleta de bellota ibérica: procedentes de cerdos 75 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de bellota o terminado en montanera.
* Clase III: jamón de cebo de campo 100 % ibérico: procedentes de cerdos 100 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de cebo de campo.(Precinto verde / etiqueta verde)
* Paleta de cebo de campo 100 % ibérica: procedentes de cerdos 100 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de cebo de campo.
* Clase IV: Jamón de cebo de campo ibérico: procedentes de cerdos 75 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de cebo de campo.
* Paleta de cebo de campo ibérica: procedentes de cerdos 75 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de cebo de campo.(Precinto verde / etiqueta verde).
La elaboración de los jamones de Extremadura requiere un mínimo de 36 meses, llegando en algunos casos hasta los 48. Esto significa que están entre 3 y 4 años en el secadero.
El peso mínimo establecido es de 5,75 Kg para jamones y de 4,00 Kg para paletillas.
Los jamones y paletas DOP Dehesa de Extremadura son productos artesanales, limitados y dependientes de la climatología y la producción anual del ecosistema natural del que proceden.

## Zona Geográfica

La zona de producción de la materia prima está constituida por las dehesas a base de encinas y/o alcornoques, presentes en la totalidad de los términos municipales de la Comunidad Autónoma de Extremadura.
Los 84 municipios que comprenden dicha zona de elaboración y maduración son los siguientes:
* Albalá
* Alburquerque
* Alconchel
* Alcuéscar
* Aldea del Cano
* Aldeanueva de la Vera
* Aldeanueva del Camino
* Alía
* Aliseda
* Arroyo de la Luz
* Arroyomolinos de la Vera
* Barcarrota
* Barrado
* Baños de Montemayor
* Berzocana
* Bodonal de la Sierra
* Burguillos del Cerro
* Cabañas del Castillo
* Cabeza la Vaca
* Cabezabellosa
* Cabezuela del Valle
* Cabrero
* Calera de León
* Casas del Castañar
* Casas del Monte
* Castuera
* Cañamero
* Cheles
* Collado
* Cuacos de Yuste
* Deleitosa
* Don Benito
* Feria
* Fregenal de la Sierra
* Fuente de Cantos
* Fuentes de León
* Garganta la Olla
* Gargantilla
* Guadalupe
* Guijo de Santa Bárbara
* Hervás
* Higuera de Vargas
* Higuera la Real
* Jaraiz de la Vera
* Jarandilla de la Vera
* Jarilla
* Jerez de los Caballeros
* Jerte
* La Codosera
* La Garganta
* La Morera
* La Parra
* La Roca de la Sierra
* Logrosán
* Mérida
* Monesterio
* Montanchez
* Montemolín
* Navaconcejo
* Navezuelas
* Nogales
* Oliva de la Frontera
* Oliva de Plasencia
* Olivenza
* Piornal
* Puebla de Obando
* Rebollar
* Salvaleón
* Salvatierra de los Barros
* San Vicente de Alcántara
* Segura de León
* Segura de Toro
* Táliga
* Tornavacas
* Torno
* Torremejía
* Valdastillas
* Valencia de Alcántara
* Valencia del Ventoso
* Valle de Matamoros
* Valle de Santa Ana
* Villanueva del Fresno
* Villar del Rey
* Zahínos
La zona de elaboración y maduración coincide en su totalidad con la zona de producción de materia prima, Comunidad Autónoma de Extremadura.
La cría y engorde de los cerdos y la elaboración de los jamones y paletas se realizan de forma obligatoria en Extremadura.

## Etiquetado

Los jamones y paletas amparados lleván una identificación en la que figura de forma obligatoria la mención D.O.P. «Dehesa de Extremadura» y la categoría a la que pertenece.
* 1ª Clase 100% Ibérico solo montanera (Precinto negro / etiqueta roja)
* 2ª Clase 75% Ibérico solo montanera (Precinto rojo / etiqueta roja)
* 3ª Clase 100% Ibérico montanera + pienso (Precinto verde / etiqueta verde)
* 4ª Clase 75% Ibérico montanera + pienso (Precinto verde / etiqueta verde)
Pueden presentarse deshuesados, en lonchas o porciones, siempre y cuando se encuentre envasado y permita conocer su procedencia.