# Anstellgut
## Anstellgut (Deutsch)
### Substantiv, n

| | Singular | Plural |
| Nominativ | das Anstellgut | — |
| Genitiv | des Anstellguts des Anstellgutes | — |
| Dativ | dem Anstellgut dem Anstellgute | — |
| Akkusativ | das Anstellgut | — |
Worttrennung:
    An·stell·gut, kein Plural
Aussprache:
    IPA: [ˈanʃtɛlˌɡuːt]
    Hörbeispiele: Anstellgut
Bedeutungen:
    [1] Bäckerhandwerk, fachsprachlich: Vorteig, aus dem ein Sauerteig angesetzt wird; er dient der Aufbewahrung der (lebenden) Sauerteigkulturen
Synonyme:
    [1] Anstellsauer, Grundsauer, Kunstsauer, Sauerteigansatz
Beispiele:
    „Ich […] guckte Youtube-Tutorials, in denen diverse Methoden erklärt wurden, sein eigenes Anstellgut herzustellen.“
    [1] „Ein gutes Roggenbrot braucht Zeit! Um den Teig herstellen zu können, müssen Sie erst einmal einen Sauerteigansatz, das sogenannte Anstellgut produzieren. Das dauert etwa 3 bis 5 Tage.“
    [1] „Wer es sich leichter machen möchte, kann sich vom Bäcker oder Reformhaus fertiges Anstellgut holen […].“
    [1] „Ein Anstellgut für den Sauerteig kann man beim örtlichen Bäcker bekommen.“
    [1] „Die Art des Anstellgutes (Roggen, Weizen, Dinkel) entspricht immer der im Sauerteig verwendeten Getreidesorte.“
    [1] „Wenn auch das Anstellgut warm aufgefrischt worden ist, ist das Ergebnis ein mildsaurer, gut triebfähiger Sauerteig.“
    [1] „Jeden Tag arbeiten die Gesellen mit dem Anstellgut vom Vortag und setzen einen neuen Teig an. »Das machen wir sieben Tage die Woche«, sagt er.“
    [1] [Rezept:] „Für den Sauerteig Roggenmehl, Wasser und Anstellgut in eine Schüssel geben und verkneten. Anschließend mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.“
    [1] [Rezept:] „Am Vorabend für den Vorteig Weizenmehl, Wasser und Anstellgut in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen und abgedeckt über Nacht 10–12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.“
    [1] „Damit Sie nicht für jedes Brot einen neuen Sauerteig ansetzen müssen, sollte man einen Teil des Anstellguts aufbewahren. Kann man auch prima weitergeben und verschenken!“
    [1] Verarbeiten Sie nicht das gesamte Anstellgut, sondern behalten Sie mindestens 50 Gramm des Anstellguts im Glas zurück. Das kann im Kühlschrank ca. ein bis zwei Wochen aufbewahrt werden.
Charakteristische Wortkombinationen:
    [1] mit Verb: Anstellgut ansetzen / (im Glas) aufbewahren / auffrischen / herstellen / produzieren / zurückbehalten

#### Übersetzungen

* Englisch: starter $^{→en}$
* Spanisch:
    [1] Wikipedia-Artikel „Anstellgut“
    [*] Uni Leipzig: Wortschatz-Portal „Anstellgut“
Quellen:
* ↑ Johanna Roth: berlin viral – : Diese neue, spannungsgeladene Beziehung. In: taz.de. 14. Mai 2020, ISSN 2626-5761 (URL, abgerufen am 12. September 2020) .
* ↑ Lutz Geißler: Rezept – Roggenbrot. In: Mitteldeutscher Rundfunk. 22. Januar 2020 (aus dem Buch: Lutz Geißler, Brot backen in Perfektion, 336 Seiten, 1. Auflage, ISBN: 978-3-95453-197-4, URL, abgerufen am 12. September 2020) .
* ↑ Sophie Hinkel: Sauerteigbrot mit Buttermilch. In: Hessischer Rundfunk. 24. April 2019 (URL, abgerufen am 12. September 2020) .
* ↑ Fastenbrot von Sophie Hinkel. Zweites Deutsches Fernsehen (ZDF) AdöR, Mainz, Deutschland, 26. Februar 2020, abgerufen am 23. August 2020 (Deutsch, Text und Video, Dauer mm:ss, online verfügbar nur bis 26.02.2021 wegen des deutschen Telemediengesetzes (TMG) in Verbindung mit dem Rundfunkstaatsvertrag in der Fassung der 22. Änderung).
* ↑ Lutz Geißler, Björn Hollensteiner: Brotbackbuch Nr. 2. Eugen Ulmer KG, Stuttgart 2018, ISBN 978-8186-0118-8, Seite 15
* ↑ Lutz Geißler, Björn Hollensteiner: Brotbackbuch Nr. 2. Eugen Ulmer KG, Stuttgart 2018, ISBN 978-8186-0118-8, Seite 40
* ↑ Paddyy Bauer: Graubrot: Hegen und pflegen. In: taz.de. 11. April 2015, ISSN 2626-5761 (URL, abgerufen am 12. September 2020) .
* ↑ Rheinisches Schwarzbrot. In: Westdeutscher Rundfunk. 19. März 2019 (URL, abgerufen am 12. September 2020) .
* ↑ Kevin Tschierse: Baking Bread: "Brot-Bowl" aus Rumänien. In: Deutsche Welle. 12. März 2020 (URL, abgerufen am 12. September 2020) .
* ↑ Rezept: Sauerteig ansetzen und Brot daraus backen!. In: Mitteldeutscher Rundfunk. 21. Mai 2020 (Bildunterschrift, URL, abgerufen am 12. September 2020) .
* ↑ Englischer Wikipedia-Artikel „Sourdough“ (Stabilversion)