# Autolyse
## Autolyse (Deutsch)
### Substantiv, f

| | Singular | Plural |
| Nominativ | die Autolyse | die Autolysen |
| Genitiv | der Autolyse | der Autolysen |
| Dativ | der Autolyse | den Autolysen |
| Akkusativ | die Autolyse | die Autolysen |
Worttrennung:
    Au·to·ly·se, Plural: Au·to·ly·sen
Aussprache:
    IPA: [aʊ̯toˈlyːzə]
    Hörbeispiele: Autolyse
    Reime: -yːzə
Bedeutungen:
    [1] Medizin, Pathologie: Selbstauflösung abgestorbener Körper oder Körperteile durch körpereigene Enzyme und ohne Bakterien
    [2] Brotbacken: chemischer Prozess bei Brot- oder Brötchenteigen: Quellen von Stärke und Eiweiß bei gleichzeitigem Verketten von Gluten zu Strängen
Synonyme:
    [1] Autodigestion, Selbstverdauung
Gegenwörter:
    [1] Heterolyse
Oberbegriffe:
    [1] Selbstauflösung
Beispiele:
    „Organe, die sich in fortgeschrittener Autolyse befanden oder durch die Hitzewirkung vollkommen durchhärtet waren, waren mit dem Messer meist schwer zu durchtrennen…“
    „Bei der Autolyse wird Mehl nur mit Wasser vermischt, bis das Mehl gebunden ist. Dann lässt man den Teig stehen.“
    [2] „Mehl und Wasser für die Autolyse mischen und 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.“
    [2] „Dann den Teig für die Autolyse 30 Minuten ruhen lassen.“
    [2] „Autolyse: Wasser und Mehl von Hand oder eine Minute auf niedrigster Stufe mit der Knetmaschine zu einem mittelfesten Teig vermischen.“
    „Diese Autolyse kann man von 30 Minuten bis zu mehreren Stunden machen.“
    [2] „Die Autolyse funktioniert am effektivsten bei Wassergehalten von 60-65 %.“
    [2] „Wird in einem Rezept mehr Wasser eingesetzt, sollte es erst nach der Autolyse mit den übrigen Zutaten zum Teig gegeben werden.“
    [2] „Tipp: Durch die Autolyse kann der Teig mehr Wasser aufnehmen und Du musst ihn weniger lange kneten.“
    [2] „Darum ist die Autolyse gerade bei einer Teigherstellung von Hand empfehlenswert.“
    [2] „Baguette mit kalter Autolyse – Durch kalte Autolyse und einem dreiviertel Sponge, einem Vorteig, der aus dreiviertel der gesamten Mehlmenge gemacht wird, entwickeln diese Baguettes ein vielschichtiges Geschmacksprofil.“
    [2] „Roggenmehl enthält kaum Gluten, weshalb eine Autolyse hier keinen Sinn macht.“
Wortbildungen:
    [1] autolytisch
    [2] Autolyseteig

#### Übersetzungen

* Dänisch: autolyse $^{→da}$ u
* Englisch: autolysis $^{→en}$
* Esperanto: aŭtolizo $^{→eo}$
* Französisch: autolyse $^{→fr}$ f, autodestruction $^{→fr}$ f
* Georgisch: ავტოლიზი (avtolizi) $^{→ka}$
* Italienisch: autolisi $^{→it}$ f
* Katalanisch: autòlisi $^{→ca}$ f
* Norwegisch:
* Bokmål: autolyse $^{→nb}$ m
* Nynorsk: autolyse $^{→nn}$ m
* Polnisch: autoliza $^{→pl}$ f, samotrawienie $^{→pl}$ n
* Portugiesisch: autólise $^{→pt}$ f
* Russisch: автолиз (avtoliz$^☆$) $^{→ru}$ m
* Schwedisch: autolys $^{→sv}$
* Spanisch: autolisis $^{→es}$ f
* Englisch:
* Spanisch:
    [1, 2] Wikipedia-Artikel „Autolyse“
    [1] Meyers Großes Konversationslexikon. Ein Nachschlagewerk des allgemeinen Wissens. Sechste, gänzlich neubearbeitete und vermehrte Auflage. Bibliographisches Institut, Leipzig/Wien 1905–1909 , Stichwort „Autolyse“ (Wörterbuchnetz), „Autolyse“ (Zeno.org)
    [*] Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache „Autolyse“
    [*] Uni Leipzig: Wortschatz-Portal „Autolyse“
    [1] Großes Wörterbuch der deutschen Sprache „Autolyse“ auf wissen.de
    [1] Wahrig Fremdwörterlexikon „Autolyse“ auf wissen.de
    [1] wissen.de – Lexikon „Autolyse“
    [*] Online-Wortschatz-Informationssystem Deutsch – elexiko „Autolyse“
    [1] Duden online „Autolyse“
    [1] Wissenschaftlicher Rat der Dudenredaktion (Herausgeber): Duden, Deutsches Universalwörterbuch. 6. Auflage. Dudenverlag, Mannheim/Leipzig/Wien/Zürich 2007, ISBN 978-3-411-05506-7 , Seite 235.
    [1] Dudenredaktion (Herausgeber): Duden, Das Fremdwörterbuch. In: Der Duden in zwölf Bänden. 10., aktualisierte Auflage. Band 5, Dudenverlag, Mannheim/Zürich 2010, ISBN 978-3-411-04060-5, DNB 1007274220 , Seite 130.
    [1] Peter Reuters: Springer Klinisches Wörterbuch. Mit 2450 Abbildungen und Tabellen. 1. Auflage. Springer Medizin Verlag, Heidelberg 2007, ISBN 978-3-540-34601-2 , Seite 1369.
Quellen:
* ↑ Hubert Fichte: Detlefs Imitationen ‚Grünspan‘. Roman. Fischer Taschenbuch Verlag, Frankfurt 1982, Kap. 17, Seite 35. ISBN 3-596-25074-9. Thema dieser Passage ist die pathologische Untersuchung von Leichen, die einem der Bombenangriffe 1943 auf Hamburg zum Opfer gefallen sind.
* 1 2 Thomas Dippel: Thomas kocht: Brot, Brötchen und Gebäck. Unwiderstehliche Rezepte für jeden Tag. Brot einfach selbst backen. Mit vielen Tipps und Backanleitungen. Riva, 2021, ISBN 9783745317022, Seite 171 (Zitiert nach Google Books)
* ↑ Rezept – Ciabatta. Leckeres, italienisches Ciabatta selbermachen? So geht's!. In: Südwestrundfunk. 10. April 2018 (URL, abgerufen am 26. April 2022) .
* ↑ Vea Carpi: Backen mit Pasta Madre. Meine Rezepte für herzhaftes und süßes Brot mit Mutterhefe. Edition Raetia, 2020, ISBN 9788872837597 (Zitiert nach Google Books)
* ↑ Lutz Geißler: Warenkunde Brot. Die 30 besten Brot- und Brötchenrezepte - Know-how - Traditionelles Backen - Brot-Mythen - Gesundheitsaspekte. Stiftung Warentest, 2016, ISBN 9783868515015, Seite 153 (Zitiert nach Google Books)
* 1 2 Lutz Geissler, Björn Hollensteiner: Brotbackbuch Nr. 2. Eugen Ulmer KG, Stuttgart (Hohenheim) 2020, ISBN 978-3-8186-0118-8
* ↑ Baguette - wie beim Franzosen. Marcel Paa GmbH, Sins, Schweiz, abgerufen am 26. April 2022.
* ↑ Stefanie Herberth: Hefe und mehr 2. Noch mehr Lieblingsbrote. Books on Demand, Norderstedt 2019, ISBN 9783748190882, Seite 58 (Zitiert nach Google Books)
* ↑ Stefanie Herberth: Hefe und mehr. Lieblingsbrote selbstgebacken. Books on Demand, Norderstedt 2019, ISBN 9783749431465, Seite 87 (Zitiert nach Google Books)
* ↑ Marian Moschen: Autolyse beim Brotbacken. mannbackt.de, Marian Moschen, Zirl, Österreich, 22. Mai 2020, abgerufen am 26. April 2022.