# Essen und Trinken in Schweden

Die schwedische Küche verfügt, bedingt durch die raue nordische Natur nur über wenige natürliche Zutaten. Das Wachstum von Nutzpflanzen ist in manchen Regionen auf wenige Monate beschränkt. Dafür besitzt Schweden nicht erst seit der Zeit der Hanse eine lange Tradition des Handels. Die lokale Küche ist bekannt für Fisch- und Fleischgerichte, durch Trocknung oder Fermentation haltbar gemachte Lebensmittel. Neben Kaffee und Bier zählt auch Milch zu den beliebtesten Getränken der Schweden.

## Brot und Getreide

Schwedens Brottradition ist dreigeteilt. Während man im Süden eher weiche Brotsorten bevorzugt, gilt die mittelschwedische Region als Knäckebrotgürtel. Im Norden bevorzugt man Tunnbröt.
* Knäckebrot (knäckebröd) ​ . Traditionell wird Brot in Schweden (und Finnland) gern durch Trocknung haltbar gemacht. Traditionelle Handwerksbetriebe wetteifern mit Großkonzernen um die Gunst der Kunden.letzte Änderung: keine Angabe
* Knäckebrot
* Tunnbröd
* Die Brotauswahl frischer Brotsorten kann nicht mit deutscher Vielfalt verglichen werden. Viele Reisende aus Deutschland sind daher enttäuscht über die wenigen Sorten des Landes. Viele Schweden backen inzwischen ihr Brot selbst und pflegen daheim ihren Sauerteig. Kleine Handwerksbetriebe entdecken inzwischen verlorene Traditionen neu.
* Tunnbröd ​ . Dieses Fladenbrot wird sowohl frisch als auch getrocknet genossen.letzte Änderung: keine Angabe

## Käse (ost)

Viele Sorten erinnern an bekannte europäische Sorten und sind ein Versuch der Unabhängigkeit von Importen. Der Markt wird dabei von industriellen Erzeugern beherrscht. Nur wenige lokale Erzeuger können besucht werden.
* Ädelost ​ . (Edelkäse) ist der einzige schwedische Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Er wurde als ALternative zu französischen oder italienischen Importen entwickelt und wird neben den klassischen großen runden Käselaiben auch in Tuben angeboten.letzte Änderung: keine Angabe
* Grevéost ​ . ist ein industriell erzeugter Käse, der mit seinen Löchern wahlweise schweizer Emmentaler oder norwegischen Jarlsberg nachahmt.letzte Änderung: keine Angabe
* Hushållsost ​ . (Haushaltskäse) ist mit langer Tradition (mehr als 700 Jahre) einer der bekanntesten und meistgegessenen Sorten des Landes.letzte Änderung: keine Angabe
* Präst ​ . (Priesterkäse) geht auf die Abgaben der Bevölkerung an die Kirche zurück. Nach Abgabe des Kirchenzehnts wurde die übrige Milch in den Haushalten verarbeitet und lokal verkauft.letzte Änderung: keine Angabe
* Herrgård ​ . (Herrenhauskäse) entstand als Alternative zum schweizer Gruyère.letzte Änderung: keine Angabe
* Svecia ​ . Wird aus aus pasteurisierter Kuhmilch gefertigt und mit einer Wachsschicht überzogen. Sorte mit geschützter geographische Angabe der EU.letzte Änderung: keine Angabe
* Mesost​ . Molkenkäse oder Braunkäse mit süßlichem Geschmack.letzte Änderung: keine Angabe
* 64.520920.65541 Västerbottenkäse (Västerbottensost) ​ . Ein eigenes Besucherzentrum lädt zum Entdecken ein.letzte Änderung: keine Angabe
Neben den üblichen Milchlieferanten können auch Elche den Rohstoff für Käse liefern:
* 63.91117166951919.0877019257092 Älkens Hus, Västernyliden 23, 916 92 Bjurholm, Schweden. Eine Besonderheit stellt der selbst produzierte Elchkäse dar, welcher zu den teuersten Käsesorten der Welt gehört.letzte Änderung: keine Angabe
Für kulinarische Reisende empfiehlt sich ein Besuch von:
* 58.16684116900313.5345123017533 Falbygdens Osteria. ist ein Paradies für Käseliebhaber mit sehr großer skandinavischer und internationaler Käseauswahl.letzte Änderung: keine Angabe

## Fisch und Meeresfrüchte

In den Küstenorten findet man auf jeder Speisekarte Fischgerichte mit den örtlichen Spezialitäten. In jedem größerem Hafen findet sich auch ein Fischhändler, der den frischen Fang, aber auch geräucherte Fische oder selbst gemachte Salate anbietet. Im Spätsommer werden spezielle Hummer-Touren angeboten.
* Wichtigster Fischereizweig war bereits seit Zeiten der Hanse der Heringsfang.
* Kabeljau, Spargel, Fischeier und braune Butter
* Graved Lachs mit Dill-Kartoffeln und Senfsoße
* Toast mit Krabben
* Gebratener Hering auf Kartoffelpüree
* Surströmming ​ . ist eine schwedische Fischdelikatesse aus vergorenem Hering. Man findet die oft aufgeblähten Dosen in vielen Supermärkten im Kühlregal. Der Geruch, der aus den Dosen strömt, ist sehr gewöhnungsbedürftig und der Tourist sollte mit Vorsicht daran gehen. Wikipedia empfiehlt, die Dose nur im Freien, unter Wasser zu öffnen und gibt weitere Tipps. Surströmming darf im Flugzeug nicht mitgenommen werden. Merkmal: schwedische Küche.letzte Änderung: keine Angabe
    Dem Surströmming ist inzwischen ein eigenes Museum gewidmet. Surströmming mit gekochten Kartoffeln und rohen roten Zwiebeln auf einem weichem Tunnbröd mit Butter. Es wird zusammengerollt gegessen und dazu ein Glas Milch getrunken.
* Surströmming mit gekochten Kartoffeln und rohen Zwiebeln
* Surströmming in der Dose
* 63.19286818502719.0168352460321 Surströmming Museum, Skeppsmalen Fiskeläge Ställplats. Preis: 30 SEK.letzte Änderung: Apr. 2023
* Kalix Löjrom (Maränenkaviar). Der Kaviar der Kleinen Maräne, einer in nordischen Binnengewässern heimischen Fischart, hat es zu einer geschützten Herkunftsbezeichnung der EU geschafft.letzte Änderung: keine Angabe
* Schalentiere gibt es in Schweden ganzjährig, jedoch hat jede Art ihren saisonalen Höhepunkt. Im Frühjahr und Herbst werden Muscheln und Austern geerntet. Garnelen und Kaisergranat gibt es das ganze Jahr, sie sollen aber im Frühling und im Spätsommer am besten schmecken. Ganzjährig gibt es die Kurzschwanzkrebse. Die Hummersaison geht über die kalte Jahreshälfte vom ersten Montag nach dem 20. September bis zum 14. April.
* Gegrillte Muscheln
* Muschelsuppe
* Zwischen den Inseln werden Muscheln gezüchtet
* Smögenräkor, die Garnelen aus Smögen werden gleich an Bord der Fischerboote in Meerwasser gekocht. Die Krabben stehen auf jeder Speisekarte und werden meist mit Brot oder Kartoffelsalat mit viel Mayonnaise serviert. Frischer Dill gehört unbedingt dazu.
* Shrimps sind beliebt,
* ... aber auch Kaisergranat...
* ... oder Hummer

## Fleisch

Neben Schweine- und Rindfleisch sowie Lamm kommt auch viel Wild aus schwedischen Wäldern auf den Tisch. Regionale Spezialitäten in Norrland sind Gerichte mit Rentier- oder Rentierfleisch. Zu diesen Gerichten, aber auch zu anderen werden anstatt von Preiselbeeren Moltebeeren serviert.
* 64.62528814935116.6528020990739 Svenska Viltprodukter AB. Einer der schwedischen Wildfleischbetriebe.letzte Änderung: keine Angabe
* 67.85220061178520.25019196931110 Thornéus Renprodukter AB, Fru Wälivaaragatan 10, 981 37 Kiruna, Schweden. Wildfleischerei in Kiruna.letzte Änderung: keine Angabe
* Köttbullar ​ . Die traditionellen schwedischen Fleischbällchen kostet man wahrscheinlich am besten im IKEA-Hotel und Museum in Älmhult.letzte Änderung: keine Angabe

## Wurst (korv)

* Falukorv ​ . Schwedische Fleischwurst aus der Region Falun. Sie besitzt deutsche Wurzeln.letzte Änderung: keine Angabe
* Isterband ​ . Schwedische Bratwurstsorte aus der Region Kalmar.letzte Änderung: keine Angabe

## Beilagen

Beliebteste Beilage der Schweden sind Kartoffeln in allen möglichen Zubereitungsformen. Daneben werden gern Wurzelgemüse oder Getreidegerichte (Gerste) serviert.

## Süßes

Beliebte Süßspeisen sind:
* Kanelbullar . Zimtschnecken.
* Semla . Windbeutelähnliche Hefekugel.
* Prinsesstårta . Prinzessinentorte wird aus mehreren Teig und Füllschichten aufgebaut und mit einer Marzipanhüllle überzogen.
* Skånsk spettekaka . Spießkuchen mit geschützter Herkunftsbezeichnung der EU.
* Kanelbullar
* Semla
* Prinsesstårta
* Spettekaka

## Getränke
### Bier
### Cider

Auf eine keltische Tradition geht der Brauch zurück nicht nur Getreide zu Bier, Trauben zu Wein oder Honig zu Met zu vergären. Aus Obst stellten unsere Ahnen bereits Cider her.

### Wein

In den südlichen Landesteilen stieg in den letzten Jahren die Anzahl der Weinbaubetriebe. Weinbau hat allerdings in Schweden auch schon eine längere Tradition. Angebaut werden heute vor allem pilzresistente Sorten.

### Schnäpse und Liköre

Beliebteste Spirituose des Landes ist Vodka, der zum Teil auch als Zahlungsmittel akzeptiert wird. Größte Marke des Landes ist die zu einem französischen Konzern gehörende Absolut Vodka, die mit einer Austellung besucht werden kann.
Wie viele andere Länder auch versucht auch Schweden am Whiskyboom zu partizipieren. Die bekannteste Destille befindet sich im Norden des Landes.
* 55.92383989371414.2963633869596 Absolut Vodka, Vallgatan 5, 296 31 Åhus, Sweden ​ . Die Absolut Vodka Experience Ausstellung ist täglich für Besucher geöffnet. Geöffnet: Mo-Sa 12-22.00 So 12-20.00.letzte Änderung: keine Angabe
* 60.66473292617417.1002090699017 Mackmyra Whisky (Mackmyra Svensk Whisky), Kolonnvägen 2, 802 67 Gävle, Sweden. E-Mail: info@mackmyra.se ​ . Kann nach Voranmeldung besichtigt werden.letzte Änderung: keine Angabe

### Kaffee

Die Schweden schätzen den Kaffee (und konsumieren Tee fast ausschließlich als Beutelware). Röstereien haben oft eine lange Tradition und werden geschätzt.
* 59.85497786107517.6508210987134 Lindvalls Kaffe, Kungsgatan 60, 753 21 Uppsala, Sweden. Rösterei und Kaffeehaus mit Verkauf und Versand.letzte Änderung: keine Angabe

## Kulinarischer Kalender

Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.

### Februar

* Käsefestival in Stockholm

### August

* Kräftskiva ​ . (Krebsfeste) sind von August bis zum Spätsommer eine beliebte Tradition.letzte Änderung: keine Angabe
* Am 3. Donnerstag im August beginnt mit der Surströmming Premiere der Verkauf des vergorenen Herings.

### September

* Die Hummer-Saison beginnt am ersten Montag nach dem 20. September und endet am 14. April, es werden in dieser Zeit Kuttertouren und Hummeressen angeboten.
* Ende September findet in der südschwedischen Hafenstadt Kivik das größte Apfelfest Europas statt, dessen Höhepunkt ein gigantisches Apfelkunstwerk ist.

### Oktober

* Der 4. Oktober ist als Kanelbullens Dag den Zimtschnecken gewidmet.

### Dezember

* Julebord (julbord) ​ letzte Änderung: keine Angabe

## Rezepte

Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schwedische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schwedische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
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