# Antoine Parmentier

* Antoine Parmentier
* Gemälde von F. Dumont, 1812
* Antoine Augustin Parmentier
* * 12. August 1737 in Montdidier
* † 17. Dezember 1813 in Paris
* französischer Pharmazeut und Agronom
* botanisches Autorenkürzel: Parm.↗IPNI
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* GND-Nummer 100240224 WP-Personensuche, SeeAlso, Deutsche Digitale Bibliothek DNB: Datensatz, Werke

## Werke
### in deutscher Übersetzung

* Die Kunst, Brod aus Erdäpfeln zu backen : ohne Vermischung mit irgend einem Getraidemehl, zum Behuf der Bürger und Landleute bey theuren Zeiten, aus dem Französischen des Herrn Parmentier übersetzt. Albert Friedrich Bartholomäi, Augsburg 1779, VD18 13138294, MDZ München
    → Maniere de faire le pain de pommes de terre
* Abhandlung über die Kultur und die ökonomischen Eigenschaften der Erdäpfel. Matthäus Riegers sel. Söhne, Augsburg 1795, VD18 14686007-001, MDZ München = Google
    → Traité sur la culture et les usages des Pommes de terre
* Ueber die Natur und Wirkung der Düngungs-Mittel. Für Westphälische Landwirthe. Friedrich Adolph Jülicher, Lingen 1797, VD18 13117351, MDZ München
    → Mémoire sur la nature et la manière d’agir des engrains
* Neueste Untersuchungen und Bemerkungen über die verschiedenen Arten der Milch in Beziehung auf die Chemie, die Arzneykunde und die Landwirthschaft. Aus dem Französischen übersezt. Herausgegeben von Alexander Nicolaus Scherer. J. G. Voigt, Jena 1800, VD18 10671986, MDZ München
    → Précis d’expériences et observations etc.
* Die Kunst alle Arten Branntwein und Essig zu verfertigen. Aus dem Französischen des Ministers Chaptal und Parmentier. Mit Anmerkungen und Zusätzen des Uebersetzers. Friedrich Leopold Supprian, Leipzig 1802 MDZ München = Google, MDZ München = Google
    → L’art de faire les eaux-de-vie et vinaigres
* Abhandlung über die Vortheile, welche man aus dem Getraide, in Bezug auf den Ackerbau und Handel, das Mahlen und Backen, erlangen kann. 3 Teile. Aus dem Französischen … in einer freyen Übersetzung … herausgegeben von [Johann] Riem. Gebrüder Hahn, Hannover 1806 [fehlt Hilf mit!]
    Rezension in: Allgemeine Königlich-Baierische Vaterlandskunde, 1807, Stück 42, S. 677 Google
* J. A. Chaptal … über den Bau, die Bereitung und Aufbewahrung der Weine und Parmentier über die Bildung, Bereitung, Aufbewahrung und Anwendung der verschiedenen Arten von Essig. Aus dem Französischen übersetzt, und mit Anmerkungen, Zusäzen und neuen Erfahrungen herausgegeben von Carl Wilhelm Böckmann. 2. verbesserte Auflage. Macklots Hofbuchhandlung, Karlsruhe 1806 Google
    → L’art de faire les eaux-de-vie et vinaigres
* Theoretische und practische Abhandlung über die Cultur des Getreides, und die Kunst Brot zu machen. Von Parmentier, Rozier, Lasteyrie und Delalause. Aus dem Französischen übersetzt. J. V. Degen, Wien 1806–1807
** 1. Teil MDZ München
** 2. Teil MDZ München
    → Traité théorique et pratique sur la culture des grains etc.
* Ueber die Mittel, den Zucker zu ergänzen, sowohl in der Arzneykunde, als auch in der häuslichen Oekonomie, nebst Vorschriften zur Bereitungsart der beliebtesten französischen Liqueure … Aus dem Französischen von Friedrich Trommsdorff, und mit Anmerkungen von Johann Bartholomäus Trommsdorff. Hennings, Erfurt 1809 [fehlt Hilf mit!]
    → Instruction sur les moyens de suppléer le sucre etc.
* Abhandlung über die Bereitungsart der Syrupe und Salsen aus Weintrauben als Ersatz des Rohrzuckers bey den meisten Anwendungen, in der Haushaltung. Nach der 3. französischen Ausgabe übersetzt von Benjamin Scholz. Mit einer Vorrede und mit Anmerkungen begleitet von Joseph Frhr. von Jacquin. Anton Strauß, Wien 1811 Google
    → Traité sur l’art de fabriquer les sirops et les conserves de raisins
* Die Kunst des Brannteweinbrennens nach Chaptals Grundsätzen, mit Hinsicht auf Roziers Verfahren … Ins Deutsche übertragen von Dr. L. W. Juch. Hartleben, Pesth 1820 [fehlt Hilf mit!]

### Originale

* Examen chymique des pommes de terre. Dans lequel on traite des Parties constituantes du Bled. Didot le jeune, Paris 1773 Gallica, Google = Internet Archive = Commons = Wikisource (fr)
* Mémoire … sur cette question: Indiquer les Végétaux qui pourroient suppléer en temps de disette à ceux que l’on employe communément à la nourriture des hommes, & quelle en devroit être la préparation? Knapen & Delaguette, Paris 1773 BIU Santé = Commons = Wikisource (fr)
* Éloge de M. Model, Conseiller de la Cour, premier Apothicaire de Sa Majesté l’Impératrice de Russie … Monory, Paris 1775 Google
* Expériences et Réflexions Relatives à l’Analyse du Bled et des Farines. Monory, Paris 1776 Internet Archive
** Nyon l’aîné / Barrois l’aîné, Paris 1781 Gallica, e-rara.ch, Google
* Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes, Sur la meilleure manière de faire leur Pain. Imprimerie Royale, Paris 1777 Gallica, Gallica, Google
** Nouvelle édition, revue et corrigée. London / Paris 1782 Google, Google
* Observations sur les fosses d’aisance, & moyens de prévenir les inconvéniens de leur vuidange. Par MM. Laborie, Cadet le jeune, & Parmentier. Imprimé par ordre & aux frais du Gouvernement. Paris 1778 Gallica, MDZ München = Google, Google
* Le Parfait Boulanger, ou Traité complet sur la Fabrication & le Commerce du Pain. Imprimerie Royale, Paris 1778 Gallica, Gallica, Google, Google
* Manière de faire le pain de Pommes de terre, sans mélange de Farine. Imprimerie Royale, Paris 1779 Gallica, Internet Archive, Google, Google
** Société Typographique, Neuchatel 1779 MDZ München = Google = Commons = Wikisource (fr)
* Discours prononcés a l’ouverture de l’École gratuite de Boulangerie, Le 8 Juin 1780. Par MM. Parmentier et Cadet de Vaux. Paris 1780 Gallica, MDZ München = Google
* Traité de la Châtaigne. Bastia / Paris 1780 Gallica, Internet Archive, Google = Internet Archive, Google, Google, Google
* Recherches sur les Végétaux nourrissans, Qui, dans les temps de disette, peuvent remplacer les alimens ordinaires. Imprimerie Royale, Paris 1781 Gallica, Gallica, Internet Archive, e-rara.ch, MDZ München = Google = Commons = Wikisource (fr)
* Méthode facile de conserver à peu de frais les grains et les farines. London / Paris 1784 Gallica, Google
* (anonym:) Instruction sur les moyens de suppléer à la disette des Fourrages, & d’augmenter la subsistance des Bestiaux. Publiée par ordre du Roi. Imprimerie Royale, Paris 1785 Gallica, Google
** J. B. Capel, Dijon 1785 Internet Archive
* Mémoire couronné … sur cette question: Quel seroit le meilleur procédé pour conserver, le plus long-temps possible, ou en grain ou en farine, le Maïs ou Blé de Turquie, plus connu dans la Guienne sous le nom de Blé d’Espagne? Et quels seroient les différens moyens d’en tirer parti, dans les années abondantes, indépendamment des usages connus & ordinaires dans cette Province? Augmenté par l’Auteur, de tout ce qui regarde l’Histoire Naturelle & la culture de ce grain. Pallandre l’aîné, Bordeaux 1785 Gallica, MDZ München
* (mit Cadet de Vaux:) Mémoire sur les accidens que les Blés de la récolte de cette année ont éprouvé en Poitou, & moyens d’y remédier. Ph.-D. Pierres, Paris 1785 Gallica
* Mémoire sur les avantages que la Province de Languedoc peut retirer de ses grains, Considérés sous leurs différens rapports avec l’Agriculture, le Commerce, la Meunerie et la Boulangerie. Paris 1786 Gallica, Gallica, Google, Google
* Avis aux habitans des villes et des campagnes de la province de Languedoc, sur la manière de traiter leurs Grains, et d’en faire du Pain. Imprimé et publié par ordre des Etats généraux de Languedoc. Paris 1787 Gallica
* Dissertation sur la nature des Eaux de la Seine, Avec quelques Observations relatives aux propriétés physiques & économiques de l’Eau en général. Buisson, Paris 1787 Gallica, Internet Archive, MDZ München
* Bibliotheque universelle des dames. Économie rurale et domestique. 8 Bände. Paris 1788–1797
** 1. Band, 1788 Google, Google
** 2. Band, 1790 Google, Google
** 3. Band, 1790 Google, Google
** 4. Band, 1790 Google, Google
** 5. Band, 1791 Google, Google
** 6. Band, 1793 Google, Google
** 7. Band, 1797 Google, Google
** 8. Band, 1797 Google, Google
* Mémoire sur les avantages que le Royaume peut retirer de ses grains. Barrois l’aîné, Paris 1789 Gallica, Google
* Traité sur la culture et les usages des Pommes de terre, de la Palate, et du Tobinambour. Publié & imprimé par orde du Roi. Barrois l’aîné, Paris 1789 Gallica, Gallica, Internet Archive, Google = Commons = Wikisource (fr)
* (mit Déyeux:) Précis d’expériences et observations sur les différentes espèces de lait, considérées dans leurs rapports avec la chimie, la médecine et l’économie rurale. Strasbourg 1790
** Strasbourg / Paris VII [=1799] VD18 1157366X, SLUB Dresden, Gallica, Internet Archive, Google, Google
* (mit Déyeux:) Mémoire sur le sang, dans lequel on répond à cette question. Déterminer, d’après des découvertes modernes chimiques, & par des expériences exactes, quelle est la nature des altérations que le sang éprouve dans les maladies inflammatoires, dans les maladies fébriles, putrides, & dans le scorbut. [Paris 1791] Gallica
* Formulaire pharmaceutique, à l’usage des hôpitaux militaires de la République Française. Paris II [=1793] Gallica
** Paris 1804 Madrid
* Instruction sur la culture & les usages des Pommes de terre. Paris II [=1793] Gallica
* (mit anderen:) Avis sur les moyens de conserver ou de rétablir la santé des troupes à l’armée d’Italie. Paris IV [=1796] Gallica, Gallica
* Rapport au Ministre de l’intérieur, par le Comité général de Bienfaisance, Sur l’Inoculation gratuite de la Vaccine aux Indigens. Paris IX [=1800] Gallica
* L’art de faire les Eaux-de-vie, d’après la doctrine de Chaptal … suivi de l’art de faire les vinaigres simples et composés … Delalain fils, Paris 1801 Gallica, MDZ München = Google
** Paris 1805 Google
** Paris 1819 Gallica, Google
* Rapport au Ministre de l’intérieur par le Comité général de Bienfaisance, Sur la substitution de l’Orge mondé au Riz ; avec des observations sur les soupes aux légumes. Paris X [=1801] Gallica
* Code pharmaceutique à l’usage des hospices civils, des secours à domicile et des prisons; publié par ordre du Ministre de l’Intérieur. Paris 1802[?]
** Nouvelle édition, revue, corrigée et augmentée. Paris 1803 ULB Düsseldorf, Google
** 1807
** 4e édition. Paris 1811 ULB Düsseldorf, Google
* Instruction sur les moyens de suppléer le sucre dans les principaux usages qu’on en fait pour la médecine et l’économie domestique. Méquignon aîné, Paris 1808 MDZ München
** Instruction sur les sirops et les conserves de raisins, Destinés à remplacer le sucre dans les principaux usages de l’économie domestique. Nouvelle édition, revue, corrigiée et augmentée. Méquignon aîné, Paris 1809 Google
** Traité sur l’art de fabriquer les sirops et les conserves de raisins, destinés à suppléer le sucre des colonies dans les principaux usages de l’économie domestique. 3e édition, revue, corrigée et augmentée. Méquignon aîné, Paris 1810 Gallica, MDZ München
* Le Maïs ou Blé de Turquie, apprécié sous tous ses rapports; Mémoire couronné … Nouvelle édition, revue et corrigée. Imprimerie Impériale, Paris 1812 e-rara.ch, Google
* Aperçu des résultats obtenus de la fabrication des sirops et des conserves de raisin : dans le cours des années 1810 et 1811, Pour servir de suite au Traité publié sur cette matière; avec une notice historique et chronologique du corps sucrant. Imprimerie Impériale, Paris 1812 Gallica, Google
* Instruction pratique sur la composition, la préparation et l’emploi des soupes aux légumes, dites à la Rumford. Méquignon l’aîné, Paris 1812 Gallica
* Nouvel aperçu des résultats obtenus de la fabrication des sirops et conserves de raisins : dans le cours de l’année 1812. Imprimerie Impériale, Paris 1813 Gallica, Internet Archive, Google, Google
* Rapport inédit de Parmentier sur le pain des troupes, annoté par M. Poggiale. Paris 1856 Gallica

## unselbstständige Veröffentlichungen
### in Sammelwerken

* Recueil de pieces concernant les exhumations Faites dans l’enceinte de l’Eglise de Saint Eloy de la ville de Dunkerque. Paris 1783 Gallica
** Rapport … relatif à l’exhumation des cadavres d’une partie de l’Eglise paroissiale de Saint Eloy de Dunkerque. S. 21
* Recueil de rapports, de mémoires et d’expériences sur les soupes économiques et les fourneaux a la Rumford. A.–J. Marchant, Paris 1801 Gallica, Gallica
** Rapport … sur les Soupes de légumes dites à la Rumford. S. 48
** Rapport … sur la substitution de l’Orge mondé au Riz. S. 115
* J. C. Gallet (Hg.): Traité théorique et pratique sur la culture des grains, suivi de l’art de faire le pain. Par Parmentier … l’Abbé Rozier … Lasteyrie … et l’Abbé Delalause. Paris 1802
** 1. Band Gallica, MDZ München
** 2. Band Gallica, MDZ München

### in Periodika

(Auswahl)
* Annales de chimie ZDB
** Mémoire sur la nature & la manière d’agir des Engrais. In: Band 11 (1791), S. 278
** (mit Pelletier:) Rapport fait au Bureau de Consultation, sur la Colle-forte des os proposée par M. Grenet. In: Band 13 (1792), S. 192
** Réflexions … sur l’observation précédente. In: Band 33 (1800), S. 221
** Réflexions sur les vins médicinaux. In: Band 35 (1800), S. 58
** Remarques sur la clarification. In: Band 39 (1801), S. 113
** Nouvelles réflexions sur les vins médicinaux. In: Band 39 (1801), S. 225
** Observations sur le sucre de betterave. In: Band 42 (1802), S. 289
** Considerations générales sur les extraits des végétaux. In: Band 43 (1802), S. 19
** Notice sur la composition et l’usage du Chocolat. In: Band 45 (1803), S. 139
** Observations sur les cantharides et les vésicatoires. In: Band 47 (1803), S. 225
** Code pharmaceutique à l’usage des hospices civils … Extrait par le cit. Déyeux. In: Band 47 (1803), S. 269
** Expériences et observations sur les teintures alcooliques et les vins médicinaux. In: Band 50 (1804), S. 33
** Expériences et observations sur les Plumes et le duvet des oiseaux domestiques. In: Band 51 (1804). S. 5
** Observations sur quelques procédés hollandais relatifs aux Sciences et aux Arts. In: Band 51 (1804). S. 97
** Expériences et observations sur le collage et la clarification des vins, de la bière, etc. In: Band 52 (1804). S. 179
** Du plâtre, considéré comme engrais des terres et des prairies artificielles. In: Band 53 (1805), S. 44
** Examen chimique et pharmaceutique des produits du Raisin non fermenté. In: Band 53 (1805), S. 119
** Nouvelles observations relatives à l’oxide rouge de mercure par l’acide nitrique. In: Band 54 (1805), S. 66
** Mémoire sur la Conserve de raisin, et son application à la cuve en fermentation. In: Band 67 (1808), S. 173
** Instructions sur les moyens de suppléer le sucre dans les principaux usages qu’on en fait pour la médecine et l’économie domestique (annonce). In: Band 68 (1808), S. 106
** Des propriétés spécifiques des sirop et conserve de raisins. In: Band 70 (1809), S. 126
** Application des sirops et conserves de raisins, à la cuve en fermentation. 2e mémoire. In: Band 74 (1810), S. 113, S. 233
** Mémoire sur les Effets de la matière sucrante. In: Band 75 (1810), S. 5
** Considérations sur les différens moyens de muter le jus de Raisins au sortir du pressoir. In: Band 76 (1810), S. 159, S. 283
** Notice historique et chronologique de la Matière sucrante. In: Band 80 (1811), S. 89, S. 293
in deutscher Übersetzung:
* Chemische Annalen, siehe Inhaltsverzeichnis dort

## Übersetzer

* Johann Georg Model: Récréations physiques, économiques et chimiques. Ouvrage traduit de l’Allemand, avec des Observations & des Additions par M. Parmentier. Paris 1774
** 1. Band Google
** 2. Band Google
    → Kleine Schriften, bestehend in Oeconomisch-Physikalisch-Chymischen Abhandlungen. St. Petersburg 1773 MDZ München

## Herausgeber

* Claude Toussaint Marot de La Garaye: Chymie hydraulique, pour extraire les sels essentiels des Végétaux, des Animaux & des Minéraux, par le moyen de l’eau pure. Nouvelle édition, revue, corrigée et augmentée de notes par M. Parmentier. Didot le jeune, Paris 1775 SLUB Dresden, Internet Archive
* Bibliotheque physico-économique, instructive et amusante, 1782–1831 (Parmentier war Redakteur 1782–1797) ZDB, Gallica

## Sekundärliteratur
### deutsch

* H. W. Rotermund: Fortsetzung und Ergänzungen zu C. G. Jöchers allgemeinem Gelehrten-Lexiko, Band 5. Bremen 1816, Sp. 1583–1586 MDZ München
* J. C. Poggendorff: Biographisch-literarisches Handwörterbuch zur Geschichte der exacten Wissenschaften, Band 2. Leipzig 1863, Sp. 362–364 Internet Archive
* Parmentier 1). In: Meyers Konversations-Lexikon. 4. Auflage. Bibliographisches Institut, Leipzig 1885–1890, Band 12 (1888), Seite 740

### französisch

* Huzard: Notice sur M. Parmentier, membre de la Société philanthropique, décédé en 1813, lue à l’assemblée générale de la Société, le 21 mai 1814. In: Annales de l’agriculture française, Band 58 (1814), S. 258–280 Google
* J.-J. Virey: De la vie et des ouvrages d’Antoine-Augustin Parmentier, Membre de l’Institut, premier Pharmacien des armées … Paris 1814 Gallica
* G. Cuvier: Éloges historiques de A.-A. Parmentier et du Comte de Rumford. Lus le 9 Janvier 1815. In: Recueil des éloges historiques lus dans les séances publiques de l’Institut Royal de France, Band 2. Strasbourg / Paris 1819, S. 157–190 Google
** In: Éloges historiques, précédés de l’éloge de l’auteur par M. Flourens. Paris [1860], S. 195–216 Google
* Ph. Mutel: Vie d’Antoine-Augustin Parmentier, Membre de l’Institut, Officier de la Légion-d’Honneur … Paris 1819 Google
* Biographie universelle, ancienne et moderne, Band 33. Paris 1823, S. 6–12 Google
* A. Miquel: Éloge de Parmentier. Discours qui a remporté le double prix proposé par l’Académie d’Amiens, pour l’année 1819. Paris 1823 BIU Santé
* Biographie médicale, Band 6. Paris 1824, S. 366–369 Google
* J.-M. Quérard: La France littéraire, Band 6. Paris 1834, S. 603–606 MDZ München
* Rabbe / Vieilh: Biographie universelle et portative des contemporains, Band 4. Paris 1834, S. 856–857 Google
* Jarry de Mancy: Parmentier. In: Portraits et histoire des hommes utiles bienfaiteurs et bienfaitrices de tous pays et de toutes conditions, Band 1. Paris 1841 Google
* Notice sur Antoine-Augustin Parmentier. In: Journal de chimie médicale, de pharmacie et de toxicologie, Band 8 (1842), S. 95–98 Google
* E. Mouchon: Notice historique sur Antoine Parmentier. Lyon 1843 Google
* Cabaret: Biographie de Parmentier. In: Revue de thérapeutique médico-chirurgicale, Jg. 1856, Nr. 7, S. 192–196 Google
* J. Pierre: Notes autour de Parmentier. In: Revue d’histoire de la pharmacie, Jg. 1987, S. 307–318 Persée

## Weblinks

* A. Muratori-Philip [u. a.]: Antoine-Augustin Parmentier : pharmacien et agronome. Une exposition virtuelle de la Bibliotheque interuniversitaire de Santé, 2013 BIU Santé