# Die Landwirtschaft mit ihren Nebengewerben

Textdaten :
| Autor: | Ludwig Stephinger |
| Illustrator: | {{{ILLUSTRATOR}}} |
| Titel: | Die Landwirtschaft mit ihren Nebengewerben |
| Untertitel: | |
| aus: | Handbuch der Politik Zweiter Band: Die Aufgaben der Politik, Zwölftes Hauptstück: Urproduktion und Gewerbebetriebe, 58. Abschnitt, S. 362−384 |
| Herausgeber: | Paul Laban, Adolf Wach, Adolf Wagner, Georg Jellinek, Karl Lamprecht, Franz von Liszt, Georg von Schanz, Fritz Berolzheimer |
| Auflage: | |
| Entstehungsdatum: | {{{ENTSTEHUNGSJAHR}}} |
| Erscheinungsdatum: | 1914 |
| Verlag: | Dr. Walther Rothschild |
| Drucker: | {{{DRUCKER}}} |
| Erscheinungsort: | Berlin und Leipzig |
| Übersetzer: | {{{ÜBERSETZER}}} |
| Originaltitel: | {{{ORIGINALTITEL}}} |
| Originalsubtitel: | {{{ORIGINALSUBTITEL}}} |
| Originalherkunft: | {{{ORIGINALHERKUNFT}}} |
| Quelle: | Commons |
| Kurzbeschreibung: | |
| Artikel in der Wikipedia ||
| Eintrag in der GND: {{{GND}}} ||
| Bild ||
| [[Bild:|250px]] | |
| Bearbeitungsstand ||
| korrigiert ||
| Dieser Text wurde anhand der angegebenen Quelle einmal Korrektur gelesen. Die Schreibweise sollte dem Originaltext folgen. Es ist noch ein weiterer Korrekturdurchgang nötig. ||
| Um eine Seite zu bearbeiten, brauchst du nur auf die entsprechende [Seitenzahl] zu klicken. Weitere Informationen findest du hier: Hilfe ||
| Indexseite ||

#### Literatur:

    Settegast, H. Fünfundzwanzig Jahre Fortschritt auf dem Gebiete der Landwirtschaft. Breslau 1872.
    Meitzen, August. Die land- und forstwirtschaftliche Statistik. Berlin 1873.
    Settegast, H. Die deutsche Viehzucht, ihr Werden, Wachsen und gegenwärtiger Standpunkt. Berlin 1890.
    Bresler, Johannes. Die wichtigsten landwirtschaftlichen Zahlen und Tabellen. Halle 1906.
    Howard. Produktionsrechnung und Ertragsermittlung 1910. (Mitteilungen der ök. Ges. im Königreich Sachsen.)
    Löbe, Wilhelm. Der landwirtschaftliche Fortschritt. Breslau 1876.
    Hanssen, Gg. Agrarhistorische Abhandlungen. Leipzig 1880/84.
    Sering, M. Die Lage der Landwirtschaft in der östlichen und westlichen Hälfte der preussischen Monarchie. 1891.
    Fuchs, C. J. Die Grundprobleme der deutschen Agrarpolitik in der Gegenwart 1902.
    Staudacher, Franz. Antike und moderne Landwirtschaft. Wien 1898.
    Michelsen, Ed. u. Nedderich, F., Geschichte der deutschen Landwirtschaft. Berlin 1882.
    Gabler, Paul. Kurzgefasste Geschichte der deutschen Landwirtschaft 1884.
    Werner-Berlin und Albert-Halle. Der Betrieb der deutschen Landwirtschaft am Schlusse des 19. Jahrhunderts. (Arb. d. D. L. G.)
    Wagner, Ernst. Die land- und forstwirtschaftlichen Gewerbe Deutschlands. Handbuch der Wirtschaftskunde Deutschlands Bd. 2.
    Goltz, Frhr. von der, Theodor. Geschichte der deutschen Landwirtschaft.
    Claassen, W. Die deutsche Landwirtschaft 1908.
    Funk, Viktor. Landwirtschaftsgeschichte 1902.
[363]
    Petermann, Ph. Die Landwirtschaft und die Statistik 1882.
    Burckhardt. Genoss. Organisation der Viehverwertung 1906/7.
    Mucke, Joh. Rich. Deutschlands Getreide-Ertrag 1883.
    Tiessen, Handbuch der deutschen Getreidestatistik seit 1880. Berlin 1896.
    Dade, H. Die landwirtschaftliche Bevölkerung des deutschen Reiches um die Wende des 19. Jahrhunderts. Berlin 1903.
    Goltz, Frhr. von d. Die Entwicklung der deutschen Landwirtschaft 1904.
    Teicke, P., Eberbach, W. u. Langenbeck, E. Betriebsverhältnisse der deutschen Landwirtschaft. (Arb. d. D. L. G.) 1906.
    Schultze, W. Die deutsche Landwirtschaft. (Aus Deutschland als Weltmacht.)
    Schwappach. Forstwirtschaft. (Aus Deutschland als Weltmacht.)
    Fischer. Fischerei. (Deutschland als Weltmacht.)
    Bornemann, F. Allgemeine Grundlagen und Hilfsmittel des Landwirtschaftsbetriebes in Deutschland. (Mitteilgn. d. D. L. G.) 1910. I. X.
    Borght, van der R. Gesellschaftliche Gliederung und Betrieb im deutschen Reiche. (Vortr. d. Gehe-Stftg.) 1910.
    Gerloff, Wilhelm. Veränderungen der Bevölkerungsgliederung in der kapitalistischen Wirtschaft 1910.
    Neuhaus, Dr. Die deutsche Volkswirtschaft und ihre Wandlungen im letzten Vierteljahrhundert 1911.
    Zahn, Friedr. Deutschlands wirtschaftliche Entwicklung unter besonderer Berücksichtigung der Volkszählungen von 1905 und der Berufs- und Betriebszählung 1907. Annalen des deutschen Reichs 1910/11.
    Patzig, Viehzucht. 6. Aufl. 1906.
    Müller, Robert. Staats- und volkswirtschaftliche Einrichtungen zur Förderung der landw. Tierzucht insbes. Deutschlands. Leipzig 1900.
    Carl, Alfred. Die Organisation der landwirtschaftlichen Tierproduktion.
    Holdefleiss. Die öffentliche Förderung der Tierzucht in Deutschland.
    Schultze, W. Deutschlands Vieh- und Fleischhandel. (Arb. d. D. L. G. 1899/00.)
    Oppersdorff, Karl. Die Produkte der Viehzucht und der genossenschaftliche Handel 1911.
    v. Arndt, v. Plötz. Die Pferdezucht in ihrer volkswirtschaftlichen Bedeutung 1896.
    Zobel, Eugen. Die Landespferdezucht in Deutschland und die Remontierung der deutschen Armee. Leipzig 1904.
    Kronacher, C. Die Entwickelung der bayerischen Rindviehzucht 1911.
    Knispel, O. Die öffentlichen Massnahmen zur Förderung der Rinderzucht nach dem Stande vom Jahre 1904. Arb. d. D. L. G. 1905.
    Wagner, W. Die Steigerung der tierischen Produktion im Deutschen Reiche seit 1870. (Ill. landw. Ztg. 1910, No. 78/9.)
    Ring, Ernst. Versorgung der Grossstädte mit Milch 1904/5.
    Funk, Viktor. Die Milchwirtschaft 1908.
    Heyne, Johannes. Die Schafzucht 1906.
    Mendelson, Fr. Die volkswirtschaftliche Bedeutung der deutschen Schafhaltung um die Wende des 19. Jahrhunderts. 1904.
    Wilsdorf, G. Die Ziegenzucht. Berlin 1908.
    Meyer, G. Landwirtschaftliche Geflügelzucht. Königsberg 1909.
    Meyer, G. Die endgültigen Ergebnisse der ausserordentlichen Viehzählung vom 1. XII. 1909. Berlin 1909.
    Quante, Hugo. Die Ergebnisse der Viehstatistik in den wichtigsten europäischen Ländern mit besonderer Berücksichtigung der deutschen Staaten 1901.
    Mertens, R. Vorschläge zur Förderung des Obstbaues im Hinblick auf seine wirtschaftliche Bedeutung für das deutsche Volk. Frankf. a. O. 1897.
    Schwabe. Anregungen und Wünsche zur weiteren Ausgestaltung der Obst- u. Gemüse-Verwertung auf dem Lande. Berlin 1909.
    Göthe, R. Deutscher Obstbau. (Arb. d. D. L. G.) 1908.
    Göthe, R. Beiträge zum feldmässigen Gemüsebau. (Arb. d. D. L. G.) 1906.
    Huber, K. Die Obstverwertung. Berlin 1906.
    Endres, Max. Handbuch der Forstpolitik mit bes. Berücksichtigung d. Gesetzgebungen.
    Grossmann, Jos. Unsere Nutzhölzer 1910.
[364]
    Radtke, W. Die Forstwirtschaft als landwirtschaftlicher Nebenbetrieb. Berlin 1909.
    Weber, E. Teichwirtschaftliche Rente. Berlin 1910.
    Walter, Emil. Die Fischerei als Nebenbetrieb des Landwirts und Forstmanns. 1903.
    Forstreuter, Karl. Die Bedeutung der Elektrizität für die Landwirtschaft 1912.
    Heider, Otto. Zur Entwicklung der rheinischen Landwirtschaft im 19. Jahrhundert bis zur Gegenwart 1911.
    Siebenhütter, Ludwig. Die genossenschaftliche Milchverwertung in Deutschland 1911.
    Wiese, Hermann. Die volkswirtschaftliche Bedeutung der deutschen Moore 1911.
    Cunz, Emil, Die Winzergenossenschaften Deutschlands 1911.
    Drucksachen der Wanderausstellungen der D. L. G.
    Die Veröffentlichungen des Kaiserl. Stat. Amtes.
    Die einschlägigen Artikel im Wörterbuch der Volkswirtschaft und im Handwörterbuch der Staatswissenschaften.
Bei der Vielfältigkeit der natürlichen Vorbedingungen und der historischen Entwicklung ist die deutsche Landwirtschaft ein Sammelname für eine Menge Arten von Erwerbstätigkeit. Der Getreidebauer, Tierzüchter und Handelsgewächsbauer, der Grossgrundbesitzer und Parzellenbesitzer sind ganz verschiedene Arten von Unternehmern. Gleichwohl sind gewisse zusammenschliessende Momente nicht zu übersehen, so z. B. eine Menge von gegenseitigen Interessen, die Tatsache, dass die Betriebsarten hauptsächlich in Mischformen vorkommen, sowie der Umstand, dass reine Betriebe hier nur durch besonders eigenartige Verhältnisse der Vorbedingungen oder des Absatzes gerechtfertigt, d. h. rentabel werden; meist muss die eine Betriebsform die andere stützen und ergänzen. Daraus resultiert eine sehr weitgehende Interessengemeinschaft; gemeinsam ist allen Berufsarten, die wir mit Landwirtschaft im weitesten Sinne zusammenfassen, dass sie die Versorgung der Bevölkerung mit Lebensmitteln bezwecken und hierzu den organischen Lebensprozess des Tieres und der Pflanze hegen und ausnutzen.
Auf dem hier gegebenen Raum ist eine erschöpfende Behandlung des Themas nicht möglich; es sollen daher nur einige statistische Feststellungen gegeben werden, die für die Beurteilung des Standes und der Bedeutung der deutschen Landwirtschaft Anhaltspunkte bieten.

### I. Die landwirtschaftliche Bevölkerung des Reiches.

Der Vergleich der drei deutschen Berufszählungen von 1882, 1895 und 1907 zeigt, soweit diese drei Zählungen vergleichbar sind, ein starkes Zurückgehen der landwirtschaftlich erwerbstätigen und der in der Landwirtschaft lebenden Bevölkerung. 1907 ist der Prozentanteil der letzteren auf 28,65 gesunken, während die in Industrie, Bergbau und Baugewerbe Lebenden im gleichen Jahre auf 42,75 gestiegen sind, 0,25% mehr, als der landwirtschaftliche Volksteil noch 1882 betragen hatte. Alle anderen Schichten des deutschen Volkes machen steigende Prozentsätze der Gesamtzahl aus; die industriell Tätigen steigen von 35,51 auf 39,12 und 42,75; Handel und Verkehr, Gast- und Schankwirtschaft von 10,02 auf 11,53 und 13,41; Militär-, Hof-, bürgerlicher und kirchlicher Dienst von 4,92 auf 5,48 und 5,52; der Anteil der Berufslosen und derer, die keinen Beruf angaben, stieg von 4,97 auf 6,44 und 8,39. Ein Zurückgehen weisen ausser der Landwirtschaft nur noch die häuslichen Dienste und Lohnarbeit wechselnder Art auf, von 7,92 auf 5,98 und 5,52. Die Zunahme aller anderen Berufsschichten ist erfolgt auf Kosten der Landwirtschaft, die von 42,5 % im Jahre 1882 auf 35,74% im Jahre 1895 zurückging und jetzt nur mehr 28,65% der Gesamtbevölkerung ausmacht.
Wie die Zahl der in der Landwirtschaft Lebenden, so ging auch die der landwirtschaftlich Erwerbstätigen zurück. Von allen Erwerbstätigen übten 1882: 43,4% landwirtschaftliche Tätigkeit aus, dagegen 1895: 36,2% und 1907 nur mehr 32,7%. Dem gegenüber stieg der Anteil von Industrie [365] und Bergbau an der Erwerbstätigkeit im Reiche von 33,7 auf 36,1 und 37,2, von Handel und Gewerbe von 8,3 auf 10,2 und 11,5%.
In steigendem Masse ist die Landwirtschaft als Nebenberuf ausgeübt worden, und zwar 1882 von 1 928 035, im Jahre 1895 von 3 577 793 und 1907 von 5 403 384 Reichsangehörigen. Von den landwirtschaftlich Erwerbstätigen sind 389 733 selbständige Landwirte mit Nebenerwerb ausserhalb der Landwirtschaft, 866 493 sind Erwerbstätige, die nebenher im Taglohn arbeiten; von 1 928 035 Erwerbstätigen anderer Berufe wird nebenher Landwirtschaft betrieben, und 9394 Personen sind neben anderem Erwerb selbständige Landwirte oder Tagelöhner; also verbinden 3 193 655 Personen die Landwirtschaft mit anderem Erwerb.
Überblick über die Zugehörigkeit der Bevölkerung zu den Hauptberufen nach den drei Berufszählungen: :
| | 1907 | 1895 | 1882 |
| A) Landwirtschaft, Gärtnerei u. Tierzucht, Forstwirtschaft u. Fischerei | 17 681 176 | 18 501 307 | 19 225 455 |
| B) Industrie, Bergbau u. Baugewerbe | 26 386 537 | 20 253 241 | 16 058 080 |
| C) Handel u. Verkehr, Gast- u. Schankwirtschaft | 8 278 239 | 5 966 846 | 453 080 |
| D) Häusliche Dienste, Lohnarbeit wechselnder Art | 762 748 | 886 807 | 938 294 |
| E) Militär-, Hof-, bürgerl. u. kirchlicher Dienst | 3 407 126 | 2 835 014 | 2 222 982 |
| F) Ohne Beruf u. Berufsangabe | 5 174 703 | 3 327 069 | 2 246 222 |
| | 61 720 529 | 51 770 284 | 45 222 113 |
Rechnet man Gärtnerei, Tierzucht, Forstwirtschaft und Fischerei ab, so ergibt sich ein Sinken der landwirtschaftlichen Bevölkerung von 18 701 038 im Jahre 1882 auf 17 815 187 Personen im Jahre 1895 und auf 16 920 671 im Jahre 1907; mit anderen Worten: die im engsten Sinne des Wortes landwirtschaftliche Bevölkerung hat von 1882 bis 1907 um 1 780 367 abgenommen.
Die landwirtschaftliche Bevölkerung gliedert sich nach der Stellung im Betrieb in folgender Weise:
| | | Erwerbs -tätige | Dienende für häusliche Arbeit | Angehörige, nicht er- werbstätig | Summa |
| 1882: ||||||
| a) Selbständige | a) Selbständige | 2 252 531 | 385 032 | 6 212 515 | 8 850 078 |
| b) Verwaltungspersonal | b) Verwaltungspersonal | 47 645 | 6 524 | 78 515 | 123 504 |
| c) α) Angehörige, erwerbstätige | c) α) Angehörige, erwerbstätige | 1 827 834 | 101 | 93 471 | 1 966 408 |
| 00β) Gesinde | 00β) Gesinde | 1 569 957 | 250 | 64 289 | 1 634 496 |
| Knechte | 962 621 | | | | |
| Mägde | 607 336 | | | | |
| 00γ) Tagelöhner mit Land | 00γ) Tagelöhner mit Land | 947 405 | 9 154 | 2 382 097 | 3 338 656 |
| 00δ) Tagelöhner ohne Land | 00δ) Tagelöhner ohne Land | 1 373 774 | 5 393 | 1 399 731 | 2 781 898 |
| | | 8 063 966 | 406 454 | 10 230 618 | 18 701 038 |
| 1895: ||||||
| a) Selbständige | a) Selbständige | 2 522 539 | 338 807 | 6 430 936 | 9 292 282 |
| b) Verwaltungspersonal | b) Verwaltungspersonal | 76 978 | 6 253 | 95 993 | 199 026 |
| c) α) Angehörige, erwerbstätige | c) α) Angehörige, erwerbstätige | 1 898 967 | 202 | 108 757 | 2 007 826 |
| 00β) Gesinde | 00β) Gesinde | 1 718 885 | 1 851 | 275 340 | 1 996 076 |
| Knechte | 1 068 096 | | | | |
| Mägde | 650 789 | | | | |
| 00γ) Tagelöhner mit Land | 00γ) Tagelöhner mit Land | 382 872 | 1 866 | 910 073 | 1 294 811 |
| 00δ) Tagelöhner ohne Land | 00δ) Tagelöhner ohne Land | 1 445 300 | 5 982 | 1 593 684 | 3 044 966 |
| | | 8 045 441 | 354 963 | 9 414 783 | 17 815 187 |
| 1907: ||||||
| a) Selbständige | a) Selbständige | 2 450 336 | 139 937 | 5 027 680 | 7 617 953 |
| b) Verwaltungspersonal | b) Verwaltungspersonal | 76 566 | 4 090 | 90 442 | 171 098 |
| c) α) Angehörige, erwerbstätige | c) α) Angehörige, erwerbstätige | 3 883 034 | 123 | 94 889 | 3 978 046 |
| 00β) Gesinde | 00β) Gesinde | 1 332 717 | 82 | 24 428 | 1 357 227 |
| Knechte | 707 538 | | | | |
| Mägde | 625 179 | | | | |
| 00γ) Tagelöhner mit Land | 00γ) Tagelöhner mit Land | 495 924 | 2 024 | 1 262 934 | 1 760 882 |
| 00δ) Tagelöhner ohne Land | 00δ) Tagelöhner ohne Land | 1 343 225 | 1 231 | 691 009 | 2 035 465 |
| | | 9 681 802 | 147 487 | 7 191 382 | 16 920 671 |
[366] Bekanntlich ist der Prozentsatz der weiblichen Erwerbstätigen im ganzen Reiche bis 1907 bedeutend gestiegen. Von allen Berufen sind die meisten weiblichen Personen in der Landwirtschaft erwerbstätig, fast die Hälfte der 9,5 Millionen betragenden Gesamtsumme aller erwerbstätigen Frauen, nämlich 4,6 Millionen.
| Frauen in der Landwirtschaft | 1882: 2 534 909. | |
| | 1895: 2 753 154. | |
| | 1907: 4 598 986. | (Hauptsteigerung fand statt bei den mithelfenden Familienangehörigen.) |
Diese Zunahme der weiblichen Arbeiter scheint bis zu einem gewissen Grade die starke Abnahme der männlichen, die von 1882 bis 1907 von 60% aller landwirtschaftlichen Arbeiter auf 40% zurückgingen, ausgeglichen zu haben. Allein die höhere Zahl der weiblichen Arbeiter geht wohl auch darauf zurück, dass die Zählung von 1907 eine Bemerkung über die Eintragung regelmässig erwerbstätiger Frauen enthielt, die 1882 und 1895 fehlte, nun aber veranlasst haben mag, dass viele Frauen sich als erwerbstätig eintrugen oder eintragen liessen, welche vorher unter den Familienangehörigen enthalten waren. (vgl. Gerloff a. a. O. S. 18.)
Die Besitzverhältnisse der landwirtschaftlichen Bevölkerung werden durch die folgende Tabelle für 1907 dargelegt:
| Grössen- klasse | Zahl aller Betriebe | Von den Betrieben haben | Von den Betrieben haben | Von den Betrieben haben | Von den Betrieben haben | Von den Betrieben haben | Von den Betrieben haben | Von den Betrieben haben | Von den Betrieben haben | Von der Gesamtfläche ist | Von der Gesamtfläche ist | Von der Gesamtfläche ist |
| Grössen- klasse | Zahl aller Betriebe | eigenes Land | eigenes Land | eigenes Land | Pachtland | Pachtland | Pachtland | sonstiges Land | sonstiges Land | | Von der Gesamtfläche ist | Von der Gesamtfläche ist | Von der Gesamtfläche ist |
| Grössen- klasse | Zahl aller Betriebe | aus- schliess- lich | mehr als die Hälfte | bis zur Hälfte | aus- schliess- lich | mehr als die Hälfte | bis zur Hälfte | aus- schliess- lich | teil- weise | eigenes Land | gepach- tetes Land | son- stiges Land |
| bis 0,5 ha | 2 084 060 | 669 115 | 109 220 | 190 280 | 744 287 | 174 865 | 129 223 | 334 946 | 75 376 | 369 752 | 157 132 | 92 182 |
| 0,5–2 | 1 294 449 | 510 436 | 299 905 | 227 611 | 154 208 | 207 474 | 296 130 | 82 222 | 108 491 | 1 333 022 | 426 380 | 113 534 |
| 2–5 | 1 006 277 | 443 199 | 282 334 | 117 454 | 47 008 | 105 175 | 364 114 | 10 472 | 89 649 | 3 501 620 | 713 415 | 91 386 |
| 5–20 | 1 065 539 | 624 547 | 345 028 | 63 701 | 24 406 | 60 535 | 324 985 | 5 400 | 51 286 | 1 2401 022 | 1 239 747 | 127 752 |
| 20–100 | 262 191 | 197 436 | 46 184 | 6 933 | 10 834 | 6 953 | 43 404 | 724 | 4 833 | 1 1622 873 | 946 723 | 53 415 |
| 100 und mehr, | 23 566 | 14 376 | 3 074 | 887 | 5 156 | 1 005 | 2 899 | 24 | 388 | 7 873 850 | 2 028 962 | 13 719 |
| darunter: 200 und mehr | 12 887 | 7 939 | 1 458 | 347 | 3 103 | 412 | 1 409 | 6 | 159 | 6 063 052 | 1 607 373 | 4 448 |
| Summe | 5 736 082 | 2 459 109 | 1 185 708 | 606 866 | 985 899 | 556 027 | 1 160 755 | 433 788 | 330 023 | 37 102 139 | 5 512 359 | 491 988 |
An Domänen besass Preussen 1907: 1429 Domänenvorwerke mit 430 069 ha Nutzfläche, wovon 6 Güter mit 1390 ha vom Staate, 1423 in Pacht mit einem Pachtertrag von 15 371 967 M., oder 3550 M. pro ha bewirtschaftet wurden. Von diesen Vorwerken liegen allein in den östlichen Provinzen 1113 Vorwerke mit 377 988 ha. Der durchschnittliche Pachtertrag pro ha betrug 1889: 13,90, 1869: 31,19, 1879: 35,63, 1890–91: 34,95, 1899: 36,48, 1907: 32,26. Bayern hat nur 1179,9 ha fiskalischen Besitzes, Württemberg 10 264 ha, Sachsen 3 466 ha, Baden 16 645 ha, Hessen 16 820 ha (16 403 ha Grossherzogl. Familieneigentum).
1895 gab es in Deutschland 429 468 Betriebe in 12 492 Gemeinden, die an 441 635 ha ungeteilter Weide nutzungsberechtigt waren; 510 846 Betriebe in 12 386 Gemeinden hatten Nutzungsrechte an 1 340 160 ha ungeteiltem Wald und 382 833 Betriebe mit Gemeindelosen in 8560 Gemeinden hatten Nutzungen an 264 309 ha aufgeteiltem Gemeindelandes (Gemeindelosen); an Gemeindeland bestanden für 168 097 ha Nutzungsrechte.
Vergleicht man in Deutschland die Zahl der Betriebsinhaber mit der der Unselbständigen, so findet man, dass dieses Verhältnis in den Berufszweigen sehr verschieden ist. Die Landwirtschaft weist 7,79 Millionen Betriebsinhaber auf und nur 5,65 Millionen Unselbständige, der Handel dagegen 3,13 Millionen Betriebsinhaber und 3,79 Millionen Unselbständige, die Industrie 5,11 Millionen Betriebsinhaber und 18,54 Millionen Unselbständige.
Dieses Verhältnis zwischen Betriebsinhabern und Unselbständigen ist der Hauptsache nach in der inneren Natur der einzelnen Erwerbsarten, besonders in ihrer Entwicklungsfähigkeit zum [367] Grossbetrieb begründet. Die derzeitigen Verhältnisse bei der Landwirtschaft sind allerdings zur Zeit auch durch die Landflucht beeinflusst; während 1871 noch 63,9% des ganzen deutschen Volkes in Gemeinden unter 2000 Einwohnern und nur 12,5% in grösseren Städten über 20 000 E. lebten, wohnten 1905 in den grösseren Städten 31,85 % in Gemeinden unter 2000 E. 42,58 %. Von den 17 681 176 landwirtschaftlichen Berufsangehörigen befanden sich auf dem platten Lande d. h. in Gemeinden bis zu 2000 Einwohnern 15 088 883, in solchen bis 100 000 Einwohnern: 2 452 219, in Gemeinden über 100 000 Einwohnern: 140 074.
Den Bedarf an menschlichen Arbeitskräften hat die Wanderausstellung der deutschen Landwirtschaftsgesellschaft 1910 in einer Statistik veranschaulicht, welche die drei Wirtschaftsjahre 1906/7, 1907/8 und 1908/9 sowie je 5 typische Betriebe jeder Betriebsart zugrunde legt und den Bedarf der Betriebsarten nach Männersommertagen zur Darstellung bringt; der Frauensommertag wurde dabei zu ⅔, der Kindersommertag zu ⅓, der Männer- und Knechte-Wintertag zu ⅔ und der Frauen-Wintertag zu 4/9, der Kinderwintertag zu 2/9 des Männersommertags angesetzt. Bei den Rübenwirtschaften mit durchschnittlich 30,5% Hackfruchtbau ergeben sich danach 41,85 Männersommertage als nötig, bei den Brennereiwirtschaften mit durchschnittlich 29,6% Hackfruchtbau (Kartoffelbau) 32,29, bei Körnerwirtschaften mit durchschnittlich 60% Halmfruchtbau 34,78 und bei Viehwirtschaften mit durchschnittlich 27,5% feldmässigem Futterbau 22,90.
Dieser Bedarf ist auch verschieden nach der Betriebsgrösse. Nach der Betriebsstatistik in Preussen erfordert je ein Hektar an menschlicher Arbeitskraft:
    in Betrieben von 2–5 ha 0,877 in Betrieben von 5–20 ha 0,434 in Betrieben von 20–100 ha 0,209 in Betrieben von 100 und mehr ha 0,175
Bei dem durch die Landflucht bedingten Abnehmen der landwirtschaftlichen Berufszugehörigen, das aus obigen Zahlen erhellt, musste nun dieser Bedarf an menschlichen Arbeitskräften in steigendem Masse, so weit irgend möglich, in anderer Weise gedeckt werden. Denn nicht nur die auf dem Lande ansässigen Arbeitskräfte wandern ab, sondern auch das Gesinde nimmt ab; nach Erhebungen in Ostpreussen im Jahre 1900/01 begann der Mangel an Arbeitskräften in Betrieben über 7 ha fühlbar zu werden. Bei Betrieben von 7–9 ha wurde der Mangel bereits auf 12,5% des Bedarfs angegeben, bei Betrieben von 10–13 ha: 16%, 14–20 ha: 23%, 21–28 ha: 29%. Von dieser Betriebsgrösse an nimmt der Arbeitermangel ab, beträgt bei den Betrieben von 100–150 ha nur mehr 16, bei solchen über 1000 ha nur noch 10% des Bedarfes. Das Gesinde ist von 1 718 885 im Jahre 1895 auf 1 332 717 im Jahre 1907 zurückgegangen, wobei am stärksten die Zahl der Knechte zurückging, im Jahre 1910 um 361 558, während die Zahl der Mägde nur um 25 610 gesunken ist. Dafür hat die Zahl der erwerbstätigen Angehörigen etwas zugenommen; selbstverständlich nimmt mit der Grösse des Betriebes die Zahl der erwerbstätigen Familienangehörigen ab.
Daneben mussten in steigendem Masse ausländische Wanderarbeiter zugezogen werden. Aus einer Statistik der D. L. G. lassen sich folgende Zahlen zusammenstellen:
| Die Einwanderung von Arbeitern betrug aus: | Die Einwanderung von Arbeitern betrug aus: | Russland | Galizien | Italien | Niederlande | Dänemark | Übr. Österr.-Ungarn u. andere Staaten | Summa |
| in die Landwirtschaft | Zahl | 215 491 | 107 456 | 46 | 7593 | 2947 | 13 059 | 346 592 |
| in die Landwirtschaft | % | 90,4 | 67,6 | 0,1 | 16,3 | 39,9 | 11,9 | 57,6 |
| in die Industrie | Zahl | 23 015 | 51 518 | 40 747 | 38 944 | 4445 | 96 628 | 255 197 |
| in die Industrie | % | 9,6 | 32,4 | 99,9 | 83,7 | 60,1 | 88,1 | 42,4 |
| Summe | Summe | 238 506 | 158 974 | 40 793 | 46 537 | 7392 | 109 587 | 601 789 |
| Davon entfallen auf die Landwirtschaft: |||||||||
| in Preussen | in Preussen | 169 733 | 95 886 | 45 | 7419 | 2946 | 12 231 | 288 260 |
| in Süddeutschland | in Süddeutschland | 2 184 | 1 045 | – | – | – | 30 | 3 259 |
| im übrigen Deutschland | im übrigen Deutschland | 43 574 | 10 525 | 1 | 174 | 1 | 798 | 55 073 |
| Summa | Summa | 215 491 | 107 456 | 46 | 7593 | 2947 | 13 059 | 346 592 |
| Industrie: |||||||||
| in Preussen | in Preussen | 17 649 | 44 657 | 39 546 | 38 217 | 4373 | 94 269 | 238 711 |
| in Süddeutschland | in Süddeutschland | 118 | 180 | 512 | 9 | – | 68 | 887 |
| im übr. Deutschland | im übr. Deutschland | 5 248 | 6 681 | 689 | 718 | 72 | 2 191 | 15 599 |
| Summa | Summa | 23 015 | 51 518 | 4 747 | 38 944 | 5444 | 96 528 | 255 197 |
[368] 1907 wurden in Deutschland an Arbeitern, die in einem ausserdeutschen Staate geboren waren, gezählt: 45 205 in Handel und Verkehr, 440 800 in der Industrie und 279 940 in der Landwirtschaft tätige.
Binnenwanderungen zur Saisonarbeit finden namentlich statt von Personen aus gebirgigen Distrikten des mittleren und westlichen Deutschland, ferner aus Hannover, dem Eichsfeld, dem Schwarzwald und dem Warthe- und Netzebruch, die auf Gütern des Westens und Ostens Arbeit suchen; aus dem Kreis Osterode und dem Amt Neustadt in Mecklenburg finden Binnenwanderungen statt; aus den Geestgegenden Hannovers und Oldenburgs wandern Arbeiter in die Marschen, aus Ostpreussen viele Mägde in die holsteinischen Meiereien, aus dem Eichsfeld weibliche Dienstboten nach Westfalen, nach den Hopfengegenden Wanderarbeiter aus allen Teilen des Reiches und aus Böhmen.
Über die landwirtschaftliche Arbeitsvermittlung im Jahre 1910 berichtet das Stat. Jahrbuch f. d. D. R.; darnach wurden 53 219 männliche und 52 233 weibliche Arbeiter vermittelt. Durch die Feldarbeiterzentrale wurden an landwirtschaftliche Vertretungen 23 178 männliche und 20 887 weibliche, direkt an Auftraggeber 11 435 m. und 9585 w. Arbeiter vermittelt, direkt durch landwirtschaftliche Vertretung ohne Vermittlung der Feldarbeiterzentrale 18 606 m. und 26 761 w. Ausser diesen Wanderarbeitern wurden durch die landwirtschaftlichen Vertretungen ferner insgesamt 8 696 m. und 1 539 w. ständige Arbeiter vermittelt und zwar 652 m. und 197 w. Beamte, 897 m. und 20 w. höhere Arbeiter, 909 m. und 4 w. als Schweizer und 3 672 m. 706 w. als Gesinde, endlich 2 566 m. und 612 w. als freie ständige Arbeiter. An ausländischen Wanderarbeitern wurden vermittelt: Deutsche aus Russland: 486 männliche, 393 weibliche, russische Polen: 25 117 m., 24 414 w., galizische Polen: 8798 m., 10 318 w., Ungarn: 2794 m., 2587 w., Tschechen: 25 m., 65 w., Ruthenen: 14 000 m., 12 752 w., sonstige: 1002 m., 156 w.; zusammen aus dem Ausland: 52 222 m. und 50 685 w. Arbeiter.

### II. Anbau, Betriebsgrösse und Viehstand.

Die Verwendung des Areals hat sich bis auf 1907 in folgender Weise entwickelt:
Die Anbauerhebung vom Jahre 1893 ging von der Gemeinde oder Gemarkung als Ganzes aus und stellte fest, in welcher Weise die Fläche derselben benutzt wurde; sie berücksichtigte hierbei auch öffentliche Wege und Gewässer, sowie Haus- und Hofraum, welcher zu anderen als landwirtschaftlichen Haushaltungen gehört, ebenso alles öd- und Unland (Heideflächen, Dünen), auch soweit sich dieses nicht an landwirtschaftliche Betriebe anschliesst. Sie ergab folgende Zahlen: 32 435 071 ha landwirtschaftlich, 472 621 gärtnerisch und 132 578 als Weingärten und Weinberge benutzte Fläche; ferner 4 184 885 ha Öd- und Unland (einschliesslich unkultivierte Weide und Hutung) und 2 866 644 sonstige Fläche (Haus- und Hofraum, Wege, Gewässer).
Die landwirtschaftliche Betriebszählung von 1895 beruhte auf Individualangaben jedes einzelnen Inhabers landwirtschaftlicher Betriebe; ihre Nachweise beziehen sich folglich auch nur auf solche Flächen, die tatsächlich mit landwirtschaftlichen Betrieben in Zusammenhang stehen. Auch wurden von Betriebsinhabern irrtümlich Angaben über Seen, Ödländer u. s. w., die zu ihren Betrieben gehören, unterlassen. Nach dieser Zählung von 1895 waren 32 062 491 ha landwirtschaftlich, 329 341 gärtnerisch und 126 109 ha als Weingärten und Weinberge benutzte Flächen. Öd- und Unland (einschl. unkultivierte Weide und Hutung) betrug 2 256 786 ha, wozu noch eine sonstige Fläche (Haus- und Hofraum, Wege und Gewässer) von 927 739 ha zu rechnen ist.
Die Betriebszählung von 1907 bringt folgende Daten: [369]
| | Zahl der Betriebe mit Ackerland | Gesamt- fläche überhaupt | Von der Gesamtfläche ist Ackerland | Von der Gesamtfläche ist Ackerland | Von der Gesamtfläche ist Ackerland | Von der Gesamtfläche ist Ackerland | Von der Gesamtfläche ist Ackerland | Von der Gesamtfläche ist Ackerland | Von der Gesamtfläche ist Ackerland | Von der Gesamtfläche ist Ackerland | Von der Gesamtfläche ist Ackerland | Von der Gesamtfläche ist Ackerland | Von der Gesamtfläche ist Ackerland | Von der Gesamtfläche ist Ackerland | Von der Gesamtfläche ist Ackerland | Acker- weide | Brache (schwarze Brache) |
| Brache (schwarze Brache) |||||||||||||
| | Zahl der Betriebe mit Ackerland | Gesamt- fläche überhaupt | überhaupt | Sommer- weizen | Winter- weizen | Spelz | Roggen | Gerste | Hafer | Meng- getreide | Zucker rüben | Kar- toffeln | Futter- pflanzen | Gemüse in feld- mässigem Anbau | sonstigen Acker- früchten | Acker- weide | Brache (schwarze Brache) |
| | Zahl der Betriebe mit Ackerland | ha | ha | ha | ha | ha | ha | ha | ha | ha | ha | ha | ha | ha | ha | ha | ha |
| unter 0,5 ha | 1 352 746 | 368 098 | 246 961 | 1 299 | 1 912 | 1 615 | 32 386 | 8 511 | 10 667 | 1 444 | 1 257 | 166 327 | 8 139 | 7 787 | 3 733 | 745 | 1 139 |
| 0,5–2 | 1 232 970 | 1 588 736 | 976 345 | 8 115 | 21 819 | 14 235 | 260 602 | 56 479 | 105 499 | 15 809 | 8 473 | 333 605 | 80 516 | 20 877 | 29 127 | 11 836 | 9 353 |
| 2–5 | 985 613 | 3 948 861 | 2 350 006 | 17 468 | 99 763 | 53 576 | 648 844 | 157 406 | 371 046 | 51 873 | 18 858 | 447 484 | 262 426 | 42 916 | 94 397 | 42 207 | 41 742 |
| 5–20 | 1 050 696 | 13 124 460 | 7 728 039 | 72 891 | 430 479 | 116 920 | 2 106 517 | 542 951 | 1 473 212 | 204 784 | 77 582 | 948 993 | 841 726 | 100 569 | 308 102 | 221 618 | 281 695 |
| 20–100 | 259 475 | 11 942 678 | 7 220 699 | 106 714 | 426 074 | 43 730 | 1 795 482 | 476 069 | 1 384 181 | 273 528 | 125 961 | 609 723 | 720 375 | 62 546 | 310 916 | 492 910 | 392 490 |
| 100 u. mehr | 23 262 | 9 368 409 | 5 910 304 | 151 878 | 343 725 | 1 460 | 1 262 945 | 379 896 | 865 713 | 354 560 | 281 691 | 667 698 | 671 500 | 30 841 | 316 388 | 315 073 | 266 936 |
| 200 u. mehr | 12 769 | 7 379 305 | 4 683 308 | 114 751 | 262 029 | 282 | 1 018 704 | 298 069 | 651 013 | 288 599 | 221 857 | 562 501 | 528 225 | 22 351 | 254 403 | 246 139 | 214 385 |
| Summe | 4 904 762 | 40 341 242 | 24 432 354 | 385 365 | 1 323 772 | 231 536 | 6 106 776 | 1 621 312 | 4 210 318 | 901 998 | 513 822 | 3 173 830 | 2 584 682 | 265 536 | 1 062 663 | 1 084 389 | 993 355 |
Die Betriebsstatistik zeigt vor allem eine Vermehrung der kleinbäuerlichen und mittelbäuerlichen Betriebe und einen Rückgang des Grossbetriebs. Besonders ist dies zu konstatieren in der Zeit zwischen 1895 und 1907. Schon von 1882 auf 1895 zeigte sich ein Steigen der Betriebe unter 2 ha von 3 061 831 auf 3 236 367 und der Betriebe von 2–5 ha von 981 407 auf 1 016 318. In diesem Zeitraum ist aber auch die Zahl aller anderen Betriebe gestiegen, nämlich der von 5 bis 20 ha von 926 605 auf 998 804, der von 20–100 von 281 510 auf 281 767 und der Betriebe über 100 ha von 24 991 auf 25 061. Von 1895 bis 1907 zeigt sich indessen ein entschiedenes Abnehmen des grösseren und grössten Betriebs.
Die grössten landwirtschaftlichen Betriebe befinden sich hauptsächlich im Norden und Osten des Reiches. In Preussen besitzt der Fürst von Pless 82 Güter mit 70 139 ha Fläche und 358 753 M. Grundsteuerreinertrag; der Fürst von Hohenzollern-Sigmaringen 60 000 ha, der Herzog von Braunschweig 40 000 ha mit 390 000 M. Grundsteuerreinertrag; 43 Privatbesitzer in den östlichen Provinzen besitzen mehr als 10 000 ha.
| | Zahl der Betriebe | Zahl der Betriebe | Fläche in Hektar | Fläche in Hektar |
| | 1907 | 1895 | 1907 | 1895 |
| Unter 20 a | 1 262 230 | 1 037 870 | 232 451 | 174 976 |
| 20 a – 2 ha | 2 116 279 | 2 198 497 | 2 259 550 | 2 240 938 |
| 2–5 ha | 1 006 277 | 1 016 318 | 4 306 420 | 4 142 071 |
| 5–20 ha | 1 066 539 | 998 804 | 13 768 520 | 12 537 660 |
| 20–100 ha | 262 191 | 281 767 | 12 623 010 | 13 157 201 |
| 100–1000 ha | 23 197 | 24 489 | 9 222 873 | 9 872 222 |
| über 1000 | 369 | 572 | 693 657 | 1 159 674 |
| | 5 736 082 | 558 317 | 43 106 481 | 43 284 742 |
[370] Die Bauerngüter sind also mit ¾ an der landwirtschaftlichen Betriebsfläche und an den Hauptkulturen beteiligt, die mittelbäuerlichen stellen allein ein volles Drittel.
Der Viehbestand verteilt sich in Prozenten auf die einzelnen Betriebsgrössen in folgender Weise:
| | Pferde | Pferde | Pferde | Rinder | Rinder | Rinder | Kühe | Schafe | Schafe | Schafe | Schweine | Schweine | Schweine | Ziegen | Ziegen | Ziegen | Geflügel |
| | 1907 | 1895 | 1882 | 1907 | 1895 | 1882 | 1907 | 1907 | 1895 | 1882 | 1907 | 1895 | 1882 | 1907 | 1895 | 1882 | 1907 |
| unter 2 | 2,1 | 2,6 | 1,8 | 6,6 | 8,3 | 10,4 | 9,9 | 4,7 | 4,5 | 3,6 | 23,2 | 25,6 | 24,7 | 73,8 | 80,0 | 80,6 | 27,2 |
| 2–5 | 6,9 | 6,7 | 6,5 | 15,8 | 16,4 | 16,9 | 19,6 | 4,0 | 3,9 | 3,5 | 16,5 | 17,2 | 17,6 | 11,5 | 9,5 | 9,2 | 17,8 |
| 5–20 | 37,9 | 34,1 | 34,2 | 39,4 | 36,5 | 35,7 | 38,6 | 16,2 | 14,8 | 12,7 | 33,6 | 31,0 | 31,4 | 11,8 | 8,1 | 7,9 | 33,5 |
| 20–100 | 34,4 | 37,3 | 38,6 | 26,6 | 27,3 | 27,0 | 22,1 | 26,1 | 27,8 | 26,0 | 19,4 | 19,6 | 20,6 | 2,7 | 2,1 | 2,1 | 17,2 |
| über 100 | 18,7 | 19,3 | 18,9 | 11,6 | 11,5 | 10,0 | 9,8 | 49,0 | 49,0 | 54,2 | 7,3 | 6,6 | 5,7 | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 4,3 |
Eine andere Statistik gibt folgende Entwicklung der Rindvieh- und Ziegenhaltung:
| | 1873 | 1883 | 1892 | 1897 | 1900 | 1904 | 1907 |
| Rinder im ganzen in Millionen Stück | 15,8 | 15,8 | 17,6 | 18,5 | 19,6 | 19,3 | 20,6 |
| Auf 1 Quadratkilometer Gesamtfläche Stück | 29,2 | 29,2 | 32,5 | 34,2 | 35,0 | 35,8 | 38,1 |
| Auf 100 Einwohner Stück | 38,4 | 34,5 | 35,5 | 35,4 | 33,6 | 32,3 | 33,0 |
| Kühe im ganzen in Millionen Stück | 9,0 | 9,1 | 9,9 | 10,4 | 10,5 | 10,5 | 11,0 |
| Auf 1 Quadratkilometer Stück | 16,6 | 16,8 | 18,4 | 19,2 | 19,3 | 19,4 | 20,3 |
| Auf 100 Einwohner Stück | 21,8 | 19,9 | 20,1 | 19,5 | 18,6 | 17,5 | 17,5 |
| Ziegen im ganzen in Millionen Stück | 2,3 | 2,6 | 3,1 | – | 3,3 | 3,5 | 3,5 |
| Auf 100 Einwohner Stück | 5,7 | 5,8 | 6,3 | – | 5,8 | 5,6 | 5,7 |
Die Schweinehaltung stieg in folgender Weise:
| Anfang der 60er Jahre | 6 462 572 |
| 1873 | 7 124 088 |
| 1883 | 9 206 195 |
| 1892 | 12 174 442 |
| 1897 | 14 274 557 |
| 1900 | 16 807 014 |
| 1904 | 18 920 666 |
| 1907 | 22 146 532 |
Am 2. Dezember 1907 wurden in Deutschland im ganzen gezählt: 4 345 047 Pferde, 11 291 Maulesel und Esel, 20 630 544 Rinder, 7 703 710 Schafe, 22 146 532 Schweine, 3 533 970 Ziegen, 77 103 045 Stück Federvieh und 2 594 690 Bienenstöcke. (Vgl. die Tabelle auf S. 371.)

### III. Steigerung der Intensität.

Die Entwicklung der landwirtschaftlichen Betriebsweise ist besonders durch Benutzung der Fortschritte der einschlägigen Naturwissenschaften ermöglicht worden.
Die Ackerwirtschaft verbesserte sich durch Erkenntnis und Anwendung der physikalischen und chemischen Boden-Nutzung-Erneuerung und -Verbesserung, durch bessere Pflege der Kulturgewächse während ihrer Entwicklungszeit und durch Veredelung der Saaten. Die natürliche Erholung des Bodens durch die Brache wird mehr und mehr ersetzt durch künstliche Erneuerung der von den Pflanzen dem Boden entnommenen Nährstoffe; 1883 lagen noch 7,05% des Ackers brach, 1900 noch 4,69%, 1907: 4,065%. Die jetzige Wirtschaftsweise ist hauptsächlich die Fruchtwechselwirtschaft, die Feldgraswirtschaft z. B. in Holstein und in den gebirgigen Gegenden Süddeutschlands (Egartenwirtschaft), die Weidewirtschaft besonders in den Marschdistrikten und den Alpen, da und dort die verbesserte Dreifelderwirtschaft, vereinzelt die verschiedenen Arten der Brandwirtschaft, sehr selten (Eifel) Arten der reinen Dreifelderwirtschaft und vielfach die freie Wirtschaftsweise. Der Ersatz der Nährstoffe geschieht durch den Fruchtwechsel, die Gründüngung, die Düngung mit natürlichem und Handelsdünger.
[371]
Der Viehstand der landwirtschaftlichen Betriebe nach den Zählungen von 1895 und 1907. :
| Grössenklassen (nach der landwirtschaftlien Nutzfläche) | Anzahl der landwirtschaftlichen Betriebe überhaupt | Landwirtschaftliche Betrieb | Landwirtschaftliche Betrieb | Von den landwirtschaftlichen Betrieben mit Viehstand hielten | Von den landwirtschaftlichen Betrieben mit Viehstand hielten | Von den landwirtschaftlichen Betrieben mit Viehstand hielten | Von den landwirtschaftlichen Betrieben mit Viehstand hielten | Von den landwirtschaftlichen Betrieben mit Viehstand hielten | Von den landwirtschaftlichen Betrieben mit Viehstand hielten | Von den landwirtschaftlichen Betrieben mit Viehstand hielten | Grösse des Viehstandes | Grösse des Viehstandes | Grösse des Viehstandes | Grösse des Viehstandes | Grösse des Viehstandes |
| Grössenklassen (nach der landwirtschaftlien Nutzfläche) | Anzahl der landwirtschaftlichen Betriebe überhaupt | ohne | mit | Gross- vieh | darunter | darunter | darunter | Schafe | Schweine | Ziegen | Pferde ein- schliess- lich Fohlen | Rindvieh ein- schliess- lich Kälber | Schafe ein- schliess- lich Lämmer | Schweine ein- schliess- lich Ferkel | Ziegen ein- schliess- lich Lämmer |
| Grössenklassen (nach der landwirtschaftlien Nutzfläche) | Anzahl der landwirtschaftlichen Betriebe überhaupt | Pferde, Rinder, Schafe, Schweine oder Ziegen | Pferde, Rinder, Schafe, Schweine oder Ziegen | Gross- vieh | Pferde aber kein Rind- vieh | Rind- vieh aber keine Pferde | Pferde und Rind- vieh | Schafe | Schweine | Ziegen | Pferde ein- schliess- lich Fohlen | Rindvieh ein- schliess- lich Kälber | Schafe ein- schliess- lich Lämmer | Schweine ein- schliess- lich Ferkel | Ziegen ein- schliess- lich Lämmer |
| 1895 unter 2 ha | 3237030 | 831771 | 2405259 | 965517 | 40080 | 896483 | 28954 | 141466 | 1731919 | 1330953 | 88884 | 1415239 | 567687 | 3465989 | 2485350 |
| 1895 2–5 | 1016318 | 26658 | 989660 | 960110 | 20968 | 786702 | 152440 | 80057 | 799803 | 192272 | 225998 | 2802900 | 489275 | 2338588 | 295194 |
| 1895 5–20 | 998804 | 9090 | 989714 | 985911 | 10601 | 390749 | 584561 | 184648 | 887424 | 160808 | 1147454 | 6227233 | 1871295 | 4210934 | 252096 |
| 1895 20–100 | 281767 | 1837 | 279930 | 279274 | 1473 | 10611 | 267190 | 122498 | 266073 | 34306 | 1254223 | 4650993 | 3498936 | 2658560 | 64374 |
| 1895 100 u. dar. | 25061 | 380 | 24681 | 24638 | 149 | 132 | 24357 | 15072 | 22222 | 2609 | 650739 | 1957277 | 6165677 | 888571 | 8237 |
| Summe | 5558980 | 869736 | 4689244 | 3215450 | 73271 | 2084677 | 1057502 | 543741 | 3707441 | 1720948 | 3367298 | 17053642 | 12592870 | 13562642 | 3105251 |
| 1907 unter 2 ha | 3378509 | 1036935 | 2341574 | 835549 | 33339 | 775845 | 26275 | 97470 | 1832524 | 1332894 | 71369 | 1315572 | 415750 | 4383244 | 2697206 |
| 1907 2–5 | 1006277 | 25696 | 980581 | 954806 | 20685 | 760579 | 173542 | 55202 | 828156 | 219306 | 241636 | 3155323 | 359943 | 3107008 | 419228 |
| 1907 5–20 | 1065539 | 9154 | 1056385 | 1053403 | 9914 | 364860 | 678629 | 140365 | 972062 | 193464 | 1323290 | 7873092 | 1448535 | 6334238 | 429654 |
| 1907 20–100 | 262191 | 1776 | 260415 | 260037 | 1368 | 6762 | 251907 | 85909 | 246512 | 35093 | 1202176 | 5305871 | 2326268 | 3655156 | 99506 |
| 1907 100 u. dar. | 23566 | 359 | 23207 | 23180 | 133 | 163 | 22884 | 11875 | 2066 | 2618 | 652536 | 2327291 | 4371103 | 1386272 | 8314 |
| Summe | 5736082 | 1073920 | 4662162 | 3126885 | 65439 | 1908209 | 1153237 | 390821 | 3899820 | 1783375 | 3491007 | 19977149 | 8921599 | 18865918 | 3653908 |
[372] Der Verbrauch von Handelsdünger im Jahre 1909 betrug nach Hoffmann:
       Knochenmehl 899 214 dz 8 500 in 1000 M. Guano natürlich 282 040 4 000 Guano künstlich 171 342 1 250 Superphosphat 13 115 242 92 000 Thomasmehl 13 183 305 59 500 Kalisalze 20 241 533 41 250 Chilisalpeter 4 780 741 95 500 Schwefelsaures Ammon. 2 994 097 072 000 374 000
Bornemann a. a. O. berichtet, dass mit der Pflanzenveredelung 183 Zuchtstätten beschäftigt sind, 13 wissenschaftlich-staatliche Institute und 170 private Gutswirtschaften Für die einzelnen Kulturpflanzen werden von ihm Züchter aufgeführt:
       Winterroggen 43 Sommerroggen 3 Winterweizen 61 Sommerweizen 23 Wintergerste 5 Sommergerste 60 Hafer 53 Futterrüben 23 Zuckerrüben 31 Kartoffeln 17 Kohl, Mohrrüben u. dgl. 4 Klee u Grasarten 8 Hülsenfrüchte 28
Zur Bodenbearbeitung und zur weitern Behandlung des Ernte-Ertrages sowohl für den Acker wie für die Wiese und Weide kommen eine Menge von Maschinen in Verwendung. Fr. Zahn berechnet die Maschinenverwendung nach Zahl der Betriebe, die sie benutzten, in folgender Weise:
Zahl der Betriebe, in denen verwendet wurden: :
| | | Dampf- pflüge | Dampf- dresch- maschinen | Andere Dresch- maschinen | Säe- maschinen | Mäh- maschinen | Hack- maschinen | Milchzen- trifugen | Schrot- mühlen |
| unter 2 ha | 1907 | 18 | 71 218 | 44 752 | 19 035 | 1 363 | 301 | 12 477 | 480 |
| unter 2 ha | 1895 | 4 | 35 066 | 15 951 | 14 949 | 245 | 2 369 | 5 968 | – |
| unter 2 ha | 1882 | 3 | 4 211 | 6 508 | 4 807 | 48 | – | – | – |
| 2–5 ha | 1907 | 23 | 127 739 | 163 287 | 20 763 | 6 812 | 1 140 | 56 955 | 2 476 |
| 2–5 ha | 1895 | 25 | 52 830 | 66 653 | 13 639 | 600 | 9 224 | 13 838 | – |
| 2–5 ha | 1882 | 7 | 10 279 | 23 221 | 4 760 | 78 | – | – | – |
| 5–20 ha | 1907 | 81 | 203 438 | 539 265 | 121 044 | 137 624 | 4 146 | 180 641 | 12 943 |
| 5–20 ha | 1895 | 65 | 109 348 | 318 521 | 52 003 | 6 746 | 30 722 | 40 297 | – |
| 5–20 ha | 1882 | 24 | 34 863 | 138 454 | 15 980 | 1 493 | – | – | – |
| 20–100 ha | 1907 | 319 | 69 005 | 190 618 | 104 276 | 136 104 | 6 011 | 80 137 | 9 686 |
| 20–100 ha | 1895 | 277 | 46 778 | 180 575 | 61 943 | 19 535 | 22 311 | 23 548 | – |
| 20–100 ha | 1882 | 92 | 17 960 | 115 772 | 22 975 | 10 681 | – | – | – |
| über 100 ha | 1907 | 2 554 | 17 467 | 9 061 | 24 921 | 19 422 | 2 814 | 6 696 | 3 747 |
| über 100 ha | 1895 | 1 325 | 15 342 | 15 169 | 26 931 | 7 958 | 7 911 | 4 336 | – |
| über 100 ha | 1882 | 710 | 8 377 | 15 011 | 15 320 | 7 334 | – | – | – |
| Zusammen | 1907 | 2 995 | 488 867 | 947 003 | 290 039 | 301 325 | 14 412 | 336 906 | 29 332 |
| Zusammen | 1895 | 1 696 | 259 364 | 596 869 | 169 465 | 35 084 | 72 537 | 87 987 | – |
| Zusammen | 1882 | 836 | 75 690 | 298 367 | 63 842 | 19 634 | – | – | – |
Eine Steigerung des Ertrages der deutschen Landwirtschaft wird auch herbeigeführt durch Bearbeitung von Mooren, Sand und Heideböden, durch umfangreiche Entwässerungen, durch Verwandlung von Waldland in Ackerland, durch Deichbauten an Küsten und Flüssen, durch Wasserlaufregulierungen [373] und durch Zuführung unbebauten Landes in Kulturzustand durch innere Kolonisation im weiteren Sinne. Schulz-Lupitz ist die Erfindung und Durchführung eines Systems zu danken, das Sandflächen fruchtbar macht und Rimpau-Cunrau hat in der Kultivierung von Mooren vorbildlich gewirkt. Noch sind in Preussen ungefähr 1 000 000 ha Hoch- Niederungs- und Übergangs-Moore der Kultur zu gewinnen.
Mit grossem Eifer hat sich, wie bereits angedeutet, die Landwirtschaft der Lösung der ländlichen Arbeiterfrage gewidmet, wenn dieselbe auch durchaus nicht als gelöst bezeichnet werden kann. Die Aufgabe wird immer schwerer insofern, als einerseits die Steigerung der Intensität allein die Konkurrenz der deutschen Landwirtschaft dem Auslande gegenüber ermöglicht, andererseits aber diese Steigerung immer mehr Kapital und Arbeitskräfte erfordert. Zum Teil passt sich die Landwirtschaft dem an durch die erwähnte Verwendung von Maschinen, wobei dem Grossbetrieb die Aufgabe zufällt, voranzugehen, und der genossenschaftliche Zusammenschluss die Maschine auch kleineren Landwirten zugänglich macht. Indessen ist der Ersatz der menschlichen Arbeitskraft durch die Maschine in der Landwirtschaft nicht in dem Umfang möglich, wie in der Industrie. Einen Beitrag zur Hebung dieser Schwierigkeiten liefern auch bessere Arbeitsanordnung und -Verteilung. Diese zu finden und anzuwenden, ist Sache der Intelligenz und Ausbildung des Betriebsleiters; auch bauliche Einrichtungen können hier mithelfen, wie z. B. die Scheunenformen und Speicherkonstruktionen lehren, welche die D. L. G. 1910 und 11 ausgestellt hat. Die Dampfkraft ersetzt in der Landwirtschaft die menschliche Arbeitskraft vielfach, besonders beim Dreschen und Pflügen; auch die Elektrizität wird versuchsweise in den Dienst der Landwirtschaft gestellt und zwar als Beleuchtungs- und Kraftquelle, sowie zur Herstellung künstlichen Düngers und zur Verstärkung des Pflanzenwachstums. Letztere Verwendungsarten befinden sich im reinen Versuchsstadium, die Verwendung als Licht und Kraftquelle bringt in bezug auf Rentabilität wechselnde Erfolge.
Auch in der Viehzucht und Viehhaltung ist der deutschen Landwirtschaft eine Verbesserung des Betriebes in mancher Hinsicht gelungen. Die Zahl der Pferde hat zugenommen, aber mässig, denn dem Pferde als Fortbewegungsmittel entstehen immer neue Konkurrenten. Aber die deutsche Pferdezucht hat an Verbesserung der Qualität sehr gute Erfolge aufzuweisen. Dies ist der Fall sowohl bei Pferden warmblütiger Zucht, als auch bei den Pferden kalten Schlages. Auch bei der Rindviehhaltung sind durch gute Zucht, richtige Aufstellung uud Einhaltung des Zuchtzieles ausgezeichnete Erfolge erzielt worden. Quantitativ ist das Resultat nicht gleich günstig wie qualitativ, denn während 1873: 38,4% Rindvieh je 100 Einwohnern gegenüberstanden, sinkt dieses prozentische Verhältnis immer mehr, 1883 auf 34,5 1892: 35,2, 1900: 33,6, 1904: 32,2, 1907: 33. Allerdings wird dieses quantitative Zurückbleiben etwas ausgeglichen durch die qualitativen Resultate der Zucht. Hier werden die einzelnen Zwecke, für die der Mensch das Tier verwendet, als Ziel genommen, und die Ergiebigkeit des einzelnen Tieres an Fleisch, Milch oder Arbeitskraft hat sich durch konsequente und zielbewusste Zucht bedeutend vermehrt. Die Steigerung der Schweinezucht ist von der ganzen deutschen Tierzucht die stärkste. Die Schweinehaltung ist rascher gestiegen als die Einwohnerzahl. Auf 100 Einwohner entfielen 1873: 17,4; 1883: 20,1; 1892: 26,6; 1900: 29,8; 1904: 32,5; 1907: 35,4. Die Kreuzung des deutschen Landschweines mit dem Yorkshireschweine ergab das veredelte Landschwein, dessen Fruchtbarkeit und rasche Mastfähigkeit die günstigen Erfolge der deutschen Schweinehaltung ermöglicht haben. Die Schafzucht ist nur dort beibehalten, wo Klima und Bodenverhältnisse für die gute Haltung anderer Tiere nicht mehr ausreichen. Auch in der Schafzucht ist ein rationelles Durchführen von Zuchtzielen nach Fleisch- oder Wollertrag von gutem Erfolg begleitet gewesen.

### IV. Der Produktionserfolg.

Das Resultat der landwirtschaftlichen Erwerbstätigkeit stellen bei der Ackerwirtschaft die folgenden Zahlen dar. Um zunächst die Steigerung der Intensität zu beurteilen, ist es interessant zu sehen, in welcher Weise der Ernteertrag von einem Hektar in einer Zeitspanne sich entwickelt hat, in der wir eine starke Entwicklung der Intensität in der Landwirtschaft haben.
[374] In Deutschland betrug der Ernte-Ertrag in Tonnen vom Hektar:
| | 1893 | 1895 | 1900 | 1905 | 1906 | 1907 | 1908 | 1909 | 1910 |
| Roggen | 1,49 | 1,32 | 1,44 | 1,56 | 1,58 | 1,61 | 1,75 | 1,85 | 1,70 |
| Weizen | 1,67 | 1,64 | 1,87 | 1,92 | 2,03 | 1,99 | 2,00 | 2,05 | 1,99 |
| Sommergerste | 1,48 | 1,68 | 1,80 | 1,79 | 1,89 | 2,06 | 1,88 | 2,12 | 1,85 |
| Kartoffeln | 13,41 | 12,39 | 12,61 | 14,57 | 13,00 | 13,81 | 14,07 | 14,05 | 13,19 |
| Hafer | 1,07 | 1,55 | 1,72 | 1,57 | 2,00 | 2,00 | 1,88 | 2,12 | 1,84 |
| Wiesenheu | 2,23 | 3,70 | 3,91 | 4,41 | 4,83 | 4,10 | 4,54 | 3,71 | 4,74 |
Die Steigerung des Ertrags wird noch weiter veranschaulicht durch die Gegenüberstellung folgender Durchschnittszahlen. Es wurden in Deutschland vom Hektar geerntet in dz:
| | | Roggen | Weizen | Winterspelz | Sommergerste | Kartoffeln | Hafer | Wiesenheu |
| | 1908 | 17,5 | 20,0 | 14,6 | 18,8 | 140,7 | 18,0 | 45,5 |
| Im Durchschnitt | 1899 | 15,5 | 19,3 | 14,7 | 18,7 | 131,9 | 17,8 | 41,7 |
| Im Durchschnitt | 1907 | 15,5 | 19,3 | 14,7 | 18,7 | 131,9 | 17,8 | 41,7 |
| | 1895 | 11,2 | 14,5 | 11,0 | 14,3 | 104,2 | 13,0 | 35,5 |
| Im Durchschnitt | 1885 | 10,5 | 14,0 | 11,7 | 13,3 | 87,8 | 11,7 | 28,6 |
| Im Durchschnitt | 1894 | 10,5 | 14,0 | 11,7 | 13,3 | 87,8 | 11,7 | 28,6 |
Die Gesamterntemenge betrug in Deutschland
| | 1910 | 1909 | 1908 | 1895 | |
| Roggen | 10 511 160 | 11 348 415 | 10 736 874 | 6 595 758 | Tonnen |
| Weizen | 3 861 479 | 3 755 747 | 3 767 767 | 2 807 557 | Tonnen |
| Winterspelz | 387 931 | 498 364 | 444 198 | 374 575 | Tonnen |
| Sommergerste | 2 902 538 | 3 495 616 | 3 059 885 | 2 411 731 | Tonnen |
| Kartoffeln | 43 468 395 | 46 706 252 | 46 342 726 | 31 786 621 | Tonnen |
| Hafer | 7 900 376 | 9 125 816 | 7 694 833 | 5 252 590 | Tonnen |
| Wiesenheu | 28 250 115 | 22 140 927 | 27 076 097 | 21 001 621 | Tonnen |
Dabei wurden folgende Getreidepreise in Preussen erzielt:
| | | | | | Weizenpreise in | Weizenpreise in |
| | Weizen | Roggen | Gerste | Hafer | England | Frankreich |
| 1871–1875 | 235 | 179 | 170 | 163 | 246,4 | 248,8 |
| 1876–1880 | 211 | 166 | 162 | 152 | 206,8 | 229,4 |
| 1881–1885 | 189 | 160 | 154 | 185 | 180,4 | 205,6 |
| 1886–1890 | 175 | 143 | 138 | 135 | 142,8 | 193,2 |
| 1891–1895 | 165 | 149 | 143 | 144 | 128,2 | 178,5 |
| 1896–1900 | 161 | 135 | 138 | 135 | 134,3 | 178,6 |
| 1901–1905 | 161 | 138 | 141 | 141 | 140,3 | 178,1 |
| 1905–1906 | 170 | 155 | 150 | 155 | 142,5 | – |
| 1906–1907 | 182 | 169 | 161 | 172 | 143,5 | – |
Das statistische Jahrbuch f. d. D. R. bringt folgende Grosshandelspreiszusammenstellungen für Produkte der Landwirtschaft; die Preise verstehen sich in Mk. und in greifbarer Ware gegen bar.
| | | | 1901 | 1902 | 1903 | 1904 | 1905 | 1906 | 1907 | 1908 | 1909 | 1910 |
| 1000 kg Roggen | Berlin | Berlin | 140,7 | 144,2 | 132,3 | 135,1 | 151,9 | 160,6 | 193,2 | 186,5 | 176,5 | 152,3 |
| 1000 kg Roggen | München | München | 157,5 | 151,9 | 145,4 | 132,5 | 145,4 | 174,1 | 193,7 | 188,6 | 172,4 | 157,1 |
| 1000 kg Weizen | Berlin | Berlin | 163,0 | 163,1 | 161,1 | 174,4 | 174,8 | 179,6 | 206,3 | 211,2 | 233,9 | 211,5 |
| 1000 kg Weizen | München | München | 186,0 | 183,0 | 171,0 | 186,8 | 191,1 | 192,4 | 220,5 | 223,7 | 245,3 | 221,9 |
| 1000 kg Hafer | Berlin | Berlin | 139,7 | 150,3 | 136,6 | 133,7 | 142,7 | 160,3 | 181,4 | 163,7 | 160,0 | 153,1 |
| 1000 kg Hafer | München | München | 159,3 | 164,6 | 136,7 | 133,5 | 158,2 | 173,3 | 189,8 | 177,8 | 176,0 | 157,3 |
| 1000 kg Gerste | München | bayer. beste | 189,5 | 183,2 | 170,5 | 163,3 | 184,6 | 185,9 | 203,9 | 211,0 | 197,9 | 188,1 |
| 1000 kg Gerste | München | gut mittel | 173,6 | 167,4 | 152,4 | 157,3 | 179,7 | 179,8 | 195,4 | 201,6 | 188,7 | 171,6 |
| 1000 kg Kartoffeln | Berlin | sort. Speise | 39,2 | 36,2 | 44,9 | 55,6 | 53,4 | 34,6 | 53,1 | 54,0 | 49,9 | 40,7 |
| Schlachtvieh 1 Dz. | Schlachtvieh 1 Dz. | Schlachtvieh 1 Dz. | | | | | | | | | | |
| Berlin | Rindvieh | Schlachtgew. | 117,3 | 121,4 | 129,0 | 131,5 | 137,5 | 147,7 | 146,6 | 139,0 | 131,6 | 145,0 |
| Berlin | Schweine | Lebendgew. m. T. | 112,0 | 118,8 | 99,7 | 98,0 | 128,1 | 133,8 | 110,3 | 116,3 | 133,2 | 128,0 |
| Berlin | Kälber | Schlachtgew. | 127,1 | 134,8 | 144,1 | 144,3 | 153,9 | 168,5 | 168,2 | 162,5 | 163,3 | 187,9 |
| Berlin | Hammel | Schlachtgew. | 112,9 | 120,8 | 132,9 | 127,2 | 139,1 | 151,7 | 149,3 | 140,7 | 141,5 | 148,1 |
| München | Rindvieh | Lebendgew. | 71,8 | 72,3 | 74,6 | 77,3 | 81,0 | 88,2 | 89,0 | 87,2 | 95,6 | 106,8 |
| Butter 1 Dz. | Berlin | 1. Sorte | 224,2 | 215,2 | 223,6 | 227,4 | 235,2 | 239,9 | 234,6 | 246,1 | 241,6 | 244,6 |
| Butter 1 Dz. | München | feinste Schweizer | 203,4 | 199,8 | 204,7 | 205,0 | 218,7 | 230,3 | 229,3 | 239,0 | 244,2 | 251,8 |
[375] Allerdings haben diese Grosshandelspreise nur geringe Bedeutung für die Beurteilung der lokalen Preisbildung und zwar um so weniger, je geringer der Verkehr, der Anschluss an grössere Märkte und die Organisation in der Landwirtschaft sind.
Die Bedeutung des Ernteertrags der deutschen Landwirtschaft erhellt besonders aus Vergleichen mit den Erntemengen weit zurückliegender Jahre und mit denen anderer Länder; daher mögen hier noch folgende Zusammenstellungen Platz finden.
Der Gesamternteertrag der wichtigsten Nährfrüchte in Deutschland betrug in Tonnen:
    Weizen Roggen Gerste Hafer Kartoffeln 1880 2 834 618 4 952 525 2 145 617 4 228 128 19 466 242 1882–1885 2 868 560 5 741 993 2 190 792 4 113 067 24 088 006 1886–1800 3 051 765 5 844 565 2 205 030 4 583 119 24 450 434 1891–1895 3 281 312 5 648 335 2 345 940 4 753 486 27 932 129 1896–1900 3 595 877 8 592 635 2 821 343 6 483 369 36 379 647 1901–1905 3 491 809 9 445 778 3 123 021 7 174 688 43 932 346 1906 3 939 563 9 625 738 3 111 309 8 431 379 42 936 702
Vom Ergebnis der Welternte seien zum Zwecke des Vergleichs folgende Zahlen angegeben in Millionen Buschels:
| | Weizen | Weizen | Roggen | Roggen | Gerste | Gerste | Hafer | Hafer |
| | 1905 | 1906 | 1905 | 1906 | 1905 | 1906 | 1905 | 1906 |
| Deutschland | 135,95 | 144,75 | 378,20 | 378,94 | 134,20 | 142,90 | 451,02 | 580,96 |
| Österreich-Ungarn | 228,13 | 268,69 | 155,19 | 154,01 | 139,02 | 152,83 | 210,89 | 252,32 |
| Frankreich | 335,45 | 324,72 | 58,11 | 51,90 | 40,84 | 37,00 | 269,58 | 258,45 |
| Eur. Russland | 568,38 | 450,00 | 708,71 | 638,40 | 338,85 | 304,29 | 851,29 | 633,26 |
| Kanada | 113,44 | 132,51 | 2,75 | 2,27 | 45,39 | 50,83 | 234,09 | 251,85 |
| Vereinigte Staaten | 692,98 | 735,26 | 28,48 | 33,37 | 136,65 | 178,91 | 953,22 | 946,90 |
| Britisches Reich | 62,18 | 62,35 | – | – | 67,12 | 69,46 | 180,86 | 187,27 |
| Europa | 1802,77 | 1825,73 | 1437,42 | 1373,61 | 867,15 | 910,45 | 2201,01 | 2214,05 |
| Welternte | 3317,38 | 3423,13 | 1497,56 | 1439,98 | 1190,34 | 1282,02 | 3507,81 | 3547,23 |
Die Erntemengen genügten der deutschen Volkswirtschaft immer weniger. Es haben sich denn auch die Einfuhrüberschüsse in folgender Weise gesteigert:
| | Weizen | Roggen | Gerste | Hafer, Hülsenfrüchte u. and. Getreidearten |
| 1871/9 | + 0105 | + 763 | + 0153 | + 0131 |
| 1880/9 | + 0445 | + 726 | + 0348 | + 0469 |
| 1890/9 | + 1102 | + 699 | + 0911 | + 1275 |
| 1900 | + 0998 | + 817 | + 0751 | + 1871 |
| 1901 | + 2041 | + 772 | + 0862 | + 1692 |
| 1902 | + 1993 | + 871 | + 1093 | + 1290 |
| 1903 | + 1749 | + 605 | + 1544 | + 1501 |
| 1904 | + 1861 | + 116 | + 1401 | + 1078 |
| 1905 | + 1123 | + 262 | + 1606 | + 1952 |
| 1906 | + 2808 | + 405 | + 2095 | + 1693 |
| 1907 | + 2359 | + 376 | + 2113 | + 1410 |
| 1908 | + 1829 | – 239 | + 1984 | + 0653 |
| 1909 | + 2224 | – 376 | + 2568 | + 1171 |
| + Einfuhrüberschuss, – Ausfuhrüberschuss in 1000 Tonnen. |||||
Von besonderem Interesse ist indessen die Roggenausfuhr, die sich in den letzten Jahren, wie folgt entwickelte:
    1901 105 260 Tonnen
    1902 143 110 Tonnen
    1903 222 384 Tonnen
    1904 359 871 Tonnen
    1905 331 919 Tonnen
    1906 260 177 Tonnen
    1907 248 428 Tonnen
    1908 595 557 Tonnen
    1909 654 701 Tonnen
    1910 825 046 Tonnen
In Prozenten des Bedarfes wurden (besonders aus Russland und Amerika) in den folgend bezeichneten Jahren ein geführt:
    1895 1899/1900 1906/07 1907/08 1908/09 Roggen 11,0 04,4 02,9 01,9 00,0 Weizen 34,0 23,3 33,4 39,8 29,9 Gerste 25,9 27,6 92,6 38,7 43,9 Hafer 03,5 03,8 00,4 00,0 01,9 Kartoffeln 00,1 00,5 00,4 00,7
[376] Der Verbrauch der wichtigsten Getreidearten und der Kartoffel wird im Stat. Jhrbch. wie folgt, dargestellt. Unter Abzug der Aussat und der Ausfuhr und unter Zusatz der Einfuhr und der Mühlenlagerverzollung, sowie unter Mitberücksichtigung der auf Getreide umgerechneten Mengen von Mehl und Malz waren in Deutschland zum Verbrauch für menschliche und tierische Ernährung und gewerbliche Zwecke von 1893–1910 durchschnittlich jährlich verfügbar: 8 523 097 Tonnen Roggen, 5 213 634 Tonnen Weizen und Spelz, 4 307 096 Tonnen Gerste, 6 668 419 Tonnen Hafer und 34 577 539 Tonnen Kartoffeln oder auf den Kopf; 148 kg Roggen, 90 kg Weizen und Spelz, 75 kg Gerste, 116 kg Hafer und 602 kg Kartoffeln.
Nach Gerlach hat sich der Fleischkonsum in Deutschland mit den Kriegsjahren am Anfang des vorigen Jahrhunderts bedeutend vermindert bis gegen die Mitte des Jahrhunderts. Dann steigt er mit geringen durch Krisen und Notstände verursachten Unterbrechungen auf die Höhe, die für Deutschland berechnet wird auf 52,05 kg pro Kopf im Jahre 1904, 1905: 51,39 1906: 50,29, 1907: 52,84. Dazu kommen 1,8 kg Wildfleisch, 2,25 kg Geflügel und 4 kg Fische.
Die Steigerung der deutschen Viehhaltung an Qualität und Quantität wurde bereits erwähnt; während die quantitative Steigerung mit den steigenden Ansprüchen im allgemeinen nicht Schritt hielt, weist die qualitative Verbesserung unserer Viehzucht und Viehhaltung vorzügliche Leistungen auf.
Die Steigerung der Fleischproduktion berechnet W. Wagner (Ill. Landw. Ztg. Nr. 78 1910, S. 737) für die Zeit von 1905 gegenüber 1870: bei Rind- und Kalbfleisch 62%, Schweinefleisch 28,1 Schaffleisch 31, Ziegenfleisch 44%. Danach trafen in den 70er Jahren 33,5 kg Fleisch auf den Kopf der Bevölkerung, heute 52 kg. Konsumiert wurde pro Kopf Anfang der 70er Jahre 30 kg, 1900: 48,1 kg.
Trüdinger berechnet (Württ. Amts- und Anzeigebl. 20. IV. 10), dass der heimische Bedarf an Fleisch zu 93% von der heimischen Produktion, zu 7% durch Einfuhr gedeckt werde. Der gesamte Fleischverbrauch stellt sich 1904–1908 nach Fr. Zahn in folgenden Zahlen dar:
a = Gesamtmenge, b = auf Kopf der Person. :
| | 1904 | 1905 | 1906 | 1907 | 1908 |
| | kg | kg | kg | kg | kg |
| 1. Fleisch von im Inland geschlachteten Pferden, Wiederkäuern, Schweinen (ohne die Eingeweide u. Eingeweidefett, das als Fleisch verwendbar ist). | a 2 919 544 250 b 49,24 | a 2 880 815 527 b 47,79 | a 843 188 985 b 46,50 | a 3 096 935 920 b 49,95 | a 3 176 727 367 b 50,54 |
| 2. Einfuhr-Überschuss über Ausfuhr. | a 166 635 400 b 2,81 | a 216 842 200 b 3,60 | a 231 572 800 b 3,79 | a 184 522 200 b 2,98 | a 172 088 700 b 2,74 |
| 3. Gesamtverbrauch (1 + 2). | a 3 086 179 650 b 52,05 | a 3 097 657 727 b 51,39 | a 3 074 761 785 b 50,29 | a 3 281 458 120 b 52,93 | a 3 348 816 067 b 53,28 |
Für das Jahr 1906 werden als durchschnittliche Zahlen für Schlachtgewicht angegeben:
| | | | kg | % des Lebend- gewichts |
| Ochsen | Ochsen | Ochsen | 330 | 54 |
| Bullen | Bullen | Bullen | 310 | 53,5 |
| Kühe | Kühe | Kühe | 240 | 49 |
| Jungrinder | ${\biggr \}$ | über 3 Monat alt. | 40 | 60,7 |
| Kälber | ${\biggr \}$ | über 3 Monat alt. | 40 | 64,5 |
| Schweine | Schweine | Schweine | 85 | 76 |
| Schafe | Schafe | Schafe | 22 | 48 |
| Ziegen | Ziegen | Ziegen | 16 | 53 |
[377] Trotz der Produktionssteigerung der deutschen Viehhaltung stieg die Mehreinfuhr in folgender Weise:
| | Einfuhr | Einfuhr | Ausfuhr | Ausfuhr | Mehreinfuhr | Mehreinfuhr |
| Pferde | Stück | Wert in 1000 M. | St. | Wert in 1000 M. | St. | Wert in 1000 M. |
| 1902/04 | 15 603 | 91 924 | 11 091 | 6550 | 104 512 | 85 374 |
| 1905/07 | 139 432 | 102 508 | 8 165 | 4 619 | 131 267 | 97 889 |
| 1908 | 119 000 | 84 847 | 6 115 | 6 615 | 112 885 | 82 232 |
| 1909 | 121 341 | 87 603 | 7 128 | 2 208 | 114 213 | 85 395 |
Mehreinfuhr :
| | 1902/04 | 1905/07 | 1908 | 1909 | |
| Kühe | 113 001 | 97 791 | 67 731 | 73 999 | |
| Bullen | 9 732 | 9 098 | 11 455 | 9 270 | |
| Ochsen | 82 416 | 60 460 | 49 494 | 39 942 | |
| Jungvieh über 6 Wochen | 95 285 | 88 329 | 79 148 | 69 863 | |
| Kälber unter 6 Wochen | 24 818 | 11 069 | 7 601 | 6 011 | |
| Summa | 325 852 | 266 747 | 215 429 | 199 085 | Stück |
| | 106 890 | 99 611 | 76 970 | 69 956 | Tausend M. |
| Schweine Stück | 50 858 | 75 857 | 88 443 | 122 238 | |
| Tausend M. | 5 827 | 12 051 | 15 554 | 20 704 | |
* Einfuhrüberschuss in 1000 M.
* Federvieh 1905: 44 335.     1906: 47 672.     1907: 39 755.     1908: 41 440.     1909: 44 229.
Bei Schafen und Ziegen hatten wir in Deutschland einen Ausfuhrüberschuss von 1 605 000 M., bei Pferden einen Einfuhrüberschuss von 86 375 000 M.
Otto Gerlach berechnet die Zahl der Schlachtungen und ihr Verhältnis zum Viehbestand auf folgende Zahlen in Tausenden:
| | Kälber bis 3 Monate | Kälber bis 3 Monate | Kühe | Kühe | Andere Rinder | Andere Rinder | Schafe u. Lämmer | Schafe u. Lämmer | Schweine | Schweine | Ziegen u. Lämmer | Ziegen u. Lämmer |
| | 1907 | 1904 | 1907 | 1904 | 1907 | 1904 | 1907 | 1904 | 1907 | 1904 | 1907 | 1904 |
| Schlachtungen | 4466 | 4597 | 1650 | 1659 | 1991 | 1968 | 2775 | 2942 | 22487 | 20894 | 1245 | 1176 |
| Viehbestand | 1831 | 1343 | 10967 | 10456 | 7832 | 7532 | 7704 | 7904 | 22145 | 18921 | 3534 | 3330 |
W. Wagner schätzt die durchschnittliche Milchleistung einer Kuh in den 70er Jahren auf 1500, den Ertrag einer Kuh in den 90er Jahren auf 2100 l, den durchschnittlicheu Betrag für heutige Verhältnisse auf 2500 kg. Nach seinen Berechnungen ist die Zahl der Kühe um 20%, die Milchproduktion des einzelnen Tieres um 66,6%, und die gesamte Kuhmilchproduktion um rund 100% gegenüber der Produktion der 70er Jahre gestiegen. Die Bevölkerung Deutschlands ist in der gleichen Zeit um 47,7% gewachsen, die Milchproduktion also im Verhältnis hierzu um 35% gestiegen. Trotzdem haben wir eine steigende Einfuhr von Milch und Milchprodukten.
Von 1905–1908 wurden jährlich rund ca. 60 Millionen kg frische Milch, 2,5 Millionen kg Rahm (entspr. ca. 12 Mill. kg Milch) rein eingeführt, und 4 Millionen eingedickte Milch (entspr. etwa 12 Milk kg. frische Milch) ausgeführt. 1906–1909 ist die durchschnittliche Butter-Reineinfuhr 36 Millionen kg (= 960 Millionen kg Milch) und 20 Millionen kg Käse = 200 Mill. kg Milch. Die Einfuhr von Rahm gleicht sich im Durchschnitt ungefähr gegen die Ausfuhr eingedickter Milch aus. [378] Die reine Butter-Ein- und -Ausfuhr nach Abzug der Aus- bezw. Einfuhr in Millionen kg (geschmolzene Butter nicht mit eingerechnet) betrug:
       1875   4,68 Ausfuhr 1880 7,47 Ausfuhr 1885 9,79 Ausfuhr 1890 0,51 Ausfuhr 1895 0,27 Ausfuhr 1896 0,73 Einfuhr 1897 5,46 Einfuhr 1898 6,75 Einfuhr 1899 9,14 Einfuhr 1900 13,20 Einfuhr 1905 35,24 Einfuhr
An Käse wurden eingeführt im 5jährigen Durchschnitt:
       1806–1870   0,86 Mill. kg. 1871–1875 2,74 Mill. kg. 1876–1880 1,81 Mill. kg. 1881–1885 0,07 Mill. kg. 1886–1890 4,14 Mill. kg. 1891–1895 6,81 Mill. kg. 1896–1900 12,28 Mill. kg. 1901–1905 16,12 Mill. kg.
Sehr hoch gerechnet fehlen jährlich rund 1300 Millionen kg Milch, die nach W. Fleischmann’s Meinung durch Mehreinstellung von 680 000 Kühen bei einem durchschnittlichen Jahresertrag von 2000 kg gewonnen werden könnten. Die Schwierigkeit der Rindviehhaltung besteht indessen im Futtermangel und in den hohen Preisen der künstlichen Futtermittel; einer Vergrösserung der Weiden ist unsere Landwirtschaft aber nicht sehr geneigt.
Der Rückgang der Schafzucht ist bedingt durch die Steigerung der Intensität in der Landwirtschaft und die Preisbewegung der Wolle, während die Preisbewegung des Schaffleisches günstiger war.
Die Betriebszählung von 1895 machte folgende Angaben über landwirtschaftl. Nebengewerbe:
| Grössenklassen | Landwirtschaftliche Betriebe sind vorhanden mit | Landwirtschaftliche Betriebe sind vorhanden mit | Landwirtschaftliche Betriebe sind vorhanden mit | Landwirtschaftliche Betriebe sind vorhanden mit | Landwirtschaftliche Betriebe sind vorhanden mit |
| Grössenklassen | Zuckerfabriken | Branntwein- brennereien | Stärke- fabriken | Getreide- mühlen | Bierbrauereien |
| unter 2 ha | 154 | 689 | 33 | 8 847 | 1 641 |
| 2–5 | 34 | 388 | 29 | 11 372 | 1 719 |
| 5–20 | 52 | 1 041 | 45 | 20 867 | 3 874 |
| 20–100 | 34 | 1 042 | 58 | 5 316 | 1 823 |
| 100 und darüber | 76 | 2 762 | 274 | 696 | 9 255 |
| Summe | 350 | 5 922 | 439 | 47 098 | 9 255 |
An die landwirtschaftlichen Betriebe waren 1907 folgende Nebengewerbe angegliedert:
| | Zucker- fabriken | Branntwein- brennereien | Stärke- fabriken | Getreide- mühlen | Bier- brauereien | Säge- mühlen | Ziegeleien |
| unter 0,5 ha | 8 | 582 | 9 | 12 625 | 191 | 360 | 248 |
| 0,5–2 | 12 | 4 199 | 7 | 3 893 | 494 | 889 | 616 |
| 2–5 | 23 | 11 459 | 10 | 8 383 | 1 009 | 1 908 | 1 285 |
| 5–20 | 67 | 13 859 | 29 | 16 747 | 2 812 | 4 895 | 3 178 |
| 20–100 | 118 | 2 750 | 60 | 4 193 | 1 343 | 1 504 | 1 952 |
| 100 u. darüber, davon: | 231 | 3 910 | 319 | 943 | 185 | 498 | 1 449 |
| 200 und darüber | 170 | 3 056 | 281 | 656 | 85 | 386 | 1 072 |
| Zusammen | 459 | 36 759 | 434 | 35 421 | 6 034 | 10 054 | 8 728 |
[379] Die landwirtschaftl. Nebengewerbe verteilen sich in folgender Weise auf die Bundesstaaten:
| | Zucker- fabriken | Branntwein- brennereien | Stärke- fabriken | Getreide- mühlen | Bier- brauereien | Säge- mühlen | Ziegeleien |
| Preussen | 377 | 5 229 | 393 | 22 563 | 1 477 | 3 843 | 5 921 |
| Bayern | 3 | 3 478 | 7 | 4 845 | 2 721 | 3 087 | 973 |
| Sachsen | | 519 | 5 | 899 | 190 | 353 | 264 |
| Württemberg | 18 | 2 733 | – | 1 297 | 876 | 983 | 340 |
| Baden | 1 | 17 349 | – | 1 759 | 261 | 683 | 203 |
| Hessen | 3 | 184 | 1 | 825 | 74 | 200 | 337 |
| Elsass-Lothringen | 1 | 7 041 | 1 | 197 | 18 | 73 | 69 |
| Bremen, Hamburg, Lübeck | – | 4 | – | 38 | 4 | 1 | 11 |
| Im übrigen Deutschland | 56 | 222 | 27 | 3 001 | 413 | 831 | 610 |
Mit Zuckerrüben waren 1907: 513 822 Hektar bestellt; 1908/9 verarbeiteten 358 Zuckerfabriken mit 5925 Dampfmaschinen zu 166 124 Pferdekräften 11 809 182 Tonnen Buben zu 1 980 387 Tonnen Zucker, wovon 838 415 Tonnen zur Ausfuhr gelangten.
Die Kartoffelkultur beansprucht 3 173 830 Hektar, sie liefert nicht nur menschliche und tierische Nahrung, sondern auch Rohstoff für Brennerei-, Stärke- und Stärkezuckerfabrikation.
Von den 66 745 Brennereien verarbeiteten 6583 landwirtschaftliche und 25 gewerbliche Brennereien Kartoffeln und 7431 landwirtschaftliche, und 734 gewerbliche Brennereien Getreide als Rohmaterial, während 51 972 andere Stoffe verwendeten. Von den insgesamt 4 018 311 hl Alkohol wurden allein von landwirtschaftlichen Kartoffelbrennereien 3 118 604 hl, von landwirtschaftlichen Getreidebrennereien 291 346 hl gewonnen.
Die Stärkegewinnung in Deutschland schätzt Schultze auf 70 Millionen halbjährlich. 1907 bis 1908 gab es 24 Stärkezuckerfabriken, die 8 184 Tonnen Stärkezucker in fester Form, 46 634 Stärkesirup und 4 846 Tonnen Zuckerfarben gewannen.
Zuckerrübenbau und Brennerei machen den Betrieb intensiver, sie haben Hackfruchtkultur, intensiveren Fruchtwechsel und bessere Ackerkultur zur Folge und liefern wertvolle Rückstände zu Futterzwecken. Die Rübenkultur hat auch zu rationeller Düngung und zur Züchtung schwerer Pferde kalten Schlages Anlass gegeben.
Die deutsche Forstwirtschaft wird von der Betriebsstatistik in folgenden Zahlen dargestellt:
| Grössenklassen. Die forstwirtschaft- lich benutzten Flächen d. einzelnen Betriebe betragen | Zahl der forstwirt- schaftlichen Betriebe überhaupt | Forstwirtschaftliche Betriebe | Forstwirtschaftliche Betriebe | Grösse der bewirtschafteten Fläche | Grösse der bewirtschafteten Fläche | Grösse der bewirtschafteten Fläche | Grösse der bewirtschafteten Fläche | Grösse der bewirtschafteten Fläche |
| Grössenklassen. Die forstwirtschaft- lich benutzten Flächen d. einzelnen Betriebe betragen | Zahl der forstwirt- schaftlichen Betriebe überhaupt | mit | ohne | Gesamt- fläche | Von der Gesamtfläche ist | Von der Gesamtfläche ist | Von der Gesamtfläche ist | Von der Gesamtfläche ist |
| Grössenklassen. Die forstwirtschaft- lich benutzten Flächen d. einzelnen Betriebe betragen | Zahl der forstwirt- schaftlichen Betriebe überhaupt | landwirtschaftlich benutzte Fläche (einschl. Nutzgarten und Weinberg) | landwirtschaftlich benutzte Fläche (einschl. Nutzgarten und Weinberg) | Gesamt- fläche | forstwirt- schaftlich benutztes Land | landwirt- schaftlich be- nutztes Land (einschliessl. Nutzgarten u. Weinberg) | Öd- u. Unland (einschliessl. geringere Weide und Hutung) | sonstige Fläche (Haus- und Hofraum, Ziergarten, Wege, Ge- wässer) |
| unter 1 ha | 448 117 | 444 365 | 3 752 | 3 061 089 | 171 222 | 2 644 344 | 187 166 | 58 357 |
| 1–2 | 175 720 | 173 359 | 2 361 | 2 312 124 | 235 820 | 1 859 719 | 172 840 | 43 745 |
| 2–10 | 299 916 | 294 526 | 5 390 | 7 096 566 | 1 351 226 | 5 071 750 | 543 422 | 130 168 |
| 10–20 | 51 852 | 49 526 | 2 326 | 2 526 016 | 695 355 | 1 568 776 | 211 283 | 50 602 |
| 20–100 | 33 293 | 27 485 | 5 808 | 3 741 223 | 1 346 486 | 2 008 402 | 286 841 | 99 494 |
| 100–200 | 5 571 | 3 049 | 2 522 | 1 599 970 | 788 724 | 681 360 | 78 584 | 51 302 |
| 200–500 | 4 624 | 2 531 | 2 093 | 2 290 460 | 1 446 510 | 696 407 | 84 715 | 62 828 |
| 500–1000 | 1 649 | 888 | 761 | 1 490 171 | 1 147 106 | 264 874 | 34 905 | 43 286 |
| 1000–2000 | 1096 | 502 | 594 | 1 723 009 | 1 550 595 | 109 550 | 38 918 | 23 946 |
| 2000–5000 | 1 093 | 417 | 676 | 3 704 328 | 3 473 087 | 66 928 | 94 328 | 69 985 |
| 5000 und darüber | 247 | 103 | 144 | 1 769 697 | 1 669 513 | 24 211 | 46 255 | 29 718 |
| Summe | 1 023 178 | 996 751 | 26 427 | 31 314 653 | 13 875 644 | 14 996 321 | 1 779 257 | 663 431 |
[380]
| Die Staats- und Kronforstbetriebe. Grössenklassen. Die forstwirtschaft- lich benutzten Flächen d. einzelnen Betriebe betragen | Zahl der forstwirt- schaftlichen Betriebe überhaupt | Forstwirtschaftliche Betriebe | Forstwirtschaftliche Betriebe | Grösse der bewirtschafteten Fläche | Grösse der bewirtschafteten Fläche | Grösse der bewirtschafteten Fläche | Grösse der bewirtschafteten Fläche | Grösse der bewirtschafteten Fläche |
| Die Staats- und Kronforstbetriebe. Grössenklassen. Die forstwirtschaft- lich benutzten Flächen d. einzelnen Betriebe betragen | Zahl der forstwirt- schaftlichen Betriebe überhaupt | mit | ohne | Gesamt- fläche | Von der Gesamtfläche ist | Von der Gesamtfläche ist | Von der Gesamtfläche ist | Von der Gesamtfläche ist |
| Die Staats- und Kronforstbetriebe. Grössenklassen. Die forstwirtschaft- lich benutzten Flächen d. einzelnen Betriebe betragen | Zahl der forstwirt- schaftlichen Betriebe überhaupt | landwirtschaftlich benutzte Fläche (einschl. Nutzgarten und Weinberg) | landwirtschaftlich benutzte Fläche (einschl. Nutzgarten und Weinberg) | Gesamt- fläche | forstwirt- schaftlich benutztes Land | landwirt- schaftlich be- nutztes Land (einschliessl. Nutzgarten u. Weinberg) | Öd- u. Unland (einschliessl. geringere Weide und Hutung) | sonstige Fläche (Haus- und Hofraum, Ziergarten, Wege, Ge- wässer) |
| unter 1 ha | 61 | 31 | 30 | 2 235 | 27 | 1 921 | 168 | 119 |
| 1–2 | 46 | 29 | 17 | 5 835 | 57 | 5 136 | 410 | 232 |
| 2–10 | 147 | 70 | 77 | 19 597 | 690 | 15 783 | 2 376 | 748 |
| 10–20 | 86 | 41 | 45 | 17 056 | 1 191 | 12 706 | 1 018 | 2 141 |
| 20–100 | 231 | 66 | 165 | 36 841 | 11 924 | 19 051 | 4 320 | 1 546 |
| 100–200 | 134 | 27 | 107 | 30 646 | 19 435 | 9 009 | 620 | 1 582 |
| 200–500 | 208 | 42 | 166 | 77 210 | 68 730 | 3 961 | 3 706 | 813 |
| 500–1000 | 245 | 71 | 174 | 190 032 | 182 407 | 2 412 | 2 667 | 2 546 |
| 1000–2000 | 540 | 186 | 354 | 836 911 | 803 316 | 7 024 | 19 574 | 6 997 |
| 2000–5000 | 838 | 266 | 572 | 2 865 050 | 2 712 236 | 24 077 | 78 202 | 50 535 |
| 5000 und darüber | 178 | 62 | 116 | 1 208 911 | 1 138 139 | 13 558 | 35 999 | 21 215 |
| Summe | 2 714 | 891 | 1 823 | 5 290 324 | 4 938 152 | 114 638 | 149 060 | 84 874 |
Von der ganzen forstwirtschaftlich genutzten Fläche sind Staats- und Kronforsten 33,7%, Gemeindeforsten 16,1, Stiftungsforsten 1,5, Privatforsten 46,5, und Genossenschaftsforsten 2,2%. Die Statistik von 1900 gibt den Ertrag nach diesen Besitzformen an, wonach in Festmetern der durchschnittliche Anfall an Derbholzmasse auf dem Hektar betrug:
       bei Kronforsten 3,32 fm. Staats- und Staatsanteilforsten 3,44 fm. Gemeindeforsten 2,67 fm. Stiftungsforsten 3,33 fm. Genossenschaftsforsten 2,06 fm. bei Privatforsten 2,20 fm. und zwar: bei Fideikommissforsten 3,04 fm. anderen Privatforsten 1,96 fm.
Der Wald liefert Holz, Rinde (für Gerber), Früchte, Futterlaub, Laub- und Nadelstreu, Aststreu, Harz, Teer, Moos, Pilze, Beeren, Gras, gewisse Erdarten, Torf usw., er ist meteorologisch von grösster Bedeutung und bietet Schutz und Wohnung den nützlichen Vögeln, sowie den jagdbaren Tieren. Der deutsche Wald ist aus einem natürlichen Mischwald mehr und mehr zum einheitlich gepflegten und aufgeforsteten Wald geworden, das Nadelholz verdrängt das Laubholz.
Nach der Berufszählung von 1907 waren in der Forstwirtschaft 126 000 Personen als Beamte und Arbeiter im Hauptberuf und 352 000 Personen im ganzen einschl. Familienangehörigen, sowie 651 000 Personen im Nebenberuf tätig.
Die Staaten hatten aus ihren Waldungen 1908 folgende Einnahmen:
       Preussen 125 117 605 Mk., Bayern (1907) 45 586 366 Mk., Württemberg 19 766 284 Mk., Baden 8 099 667 Mk., Sachsen 16 525 647 Mk., Els.-Lothringen 7 754 874 Mk.,
Die jährliche Nutzholzproduktion der deutschen Waldungen betrug im Jahre 1909: 20 Millionen Festmeter. Der Überschuss der Einfuhr über die Ausfuhr (bes. aus Russland und Österreich-Ungarn) betrug 1909: 13,5 Mill. Festmeter, die durchschnittliche Mehreinfuhr 67% der heimischen Produktion.
Die Erträge der Binnenfischerei werden von Fischer auf 80–100 Millionen Mark veranschlagt.
[381] Die deutsche Seefischerei lieferte nach dem Stat. Jahrbuch f. d. D. R. folgende Erträge:
| | 1910 | 1909 | 1908 |
| a) Nordseegebiet | 27 780 170 M. | 26 775 125 M. | 22 761 102 M. |
| b) Ostseegebiet einschliesslich der Haffe | 7 860 990 M. | 6 381 132 M. | 6 433 903 M. |
| c) Haffe | 4 191 134 M. | 3 245 946 M. | 3 140 309 M. |
| d) Deutsche Bodenseefischerei | 346 016 M. | 289 636 M. | |
Die Entwicklung der Produktion von Wein, Hopfen und Tabak veranschaulichen folgende Zahlen:
| Grössenklassen. Die als Weinberg, Wein- garten benutzten Flächen der einzelnen Betriebe betragen | Zahl der Weinbaubetriebe überhaupt | Diese Betriebe haben | Diese Betriebe haben | Diese Betriebe haben | Von den Weinbau- betriebsinhabern sind ihrem Haupt- berufe nach nicht Landwirte |
| Grössenklassen. Die als Weinberg, Wein- garten benutzten Flächen der einzelnen Betriebe betragen | Zahl der Weinbaubetriebe überhaupt | Gesamtfläche | als Weinberg, Weingarten be- nutzte Fläche | sonstige land- wirtschaftliche Fläche | Von den Weinbau- betriebsinhabern sind ihrem Haupt- berufe nach nicht Landwirte |
| unter 2 Ar | 2 239 | 4 287 | 23 | 3 726 | 1 228 |
| 2–5 | 25 240 | 61 016 | 836 | 52 440 | 11 665 |
| 5–10 | 56 183 | 149 617 | 3 922 | 135 135 | 23 127 |
| 10–20 | 79 031 | 270 713 | 10 998 | 235 714 | 25 900 |
| 20–50 | 99 805 | 409 727 | 30 806 | 334 396 | 23 054 |
| 50–1 ha | 44 373 | 227 764 | 29 328 | 171 583 | 7 156 |
| 1–2 | 16 167 | 124 645 | 20 973 | 85 140 | 2 578 |
| 2–3 | 2 747 | 35 262 | 6 315 | 19 777 | 541 |
| 3–4 | 868 | 25 104 | 2 927 | 10 620 | 189 |
| 4–5 | 437 | 10 433 | 1 860 | 5 218 | 114 |
| 5 und darüber | 768 | 44 098 | 7 119 | 13 581 | 201 |
       Wein- Erntefläche Ernteertrag Weinmost hl Wert des Mostes in Mill. Mk. 1902 119 922 2 475 699 80,2 1903 119 649 3 785 697 104,4 1904 119 873 4 244 408 142,9 1905 120 096 3 855 978 109,2 1906 120 207 1 635 727 70,2 1907 118 581 2 491 894 114,6 1908 116 768 3 135 953 126,8 1909 114 737 2 020 620 73,2 1910 112 508 846 139 58,3
       Hopfen Fläche ha Ernteertrag 1909 28 944 60 584 dz. 1908 35 865 263 396 dz. 1907 38 297 241 561 dz. 1906 38 861 210 393 dz. 1905 39 511 292 569 dz. 1904 37 888 222 878 dz. 1903 36 667 211 201 dz. 1902 36 731 227 636 dz. 1901 37 506 125 188 dz.
       Tabak Zahl der Pflanzer Ernteertrag 1888 168 366 263 580 dz. getrocknete Blätter 1893 141 728 320 820 dz. getrocknete Blätter 1898 139 171 325 590 dz. getrocknete Blätter 1900 114 654 347 901 dz. getrocknete Blätter 1903 105 991 330 718 dz. getrocknete Blätter 1904 106 713 343 809 dz. getrocknete Blätter 1905 93 119 318 603 dz. getrocknete Blätter 1906 97 139 320 750 dz. getrocknete Blätter 1907 96 870 288 394 dz. getrocknete Blätter 1908 88 656 344 088 dz. getrocknete Blätter 1909 98 236 281 776 dz. getrocknete Blätter
Im Obstbau wurden im Jahre 1900 gezählt: 52 332 Apfel-, 25 116 Birn-, 69 436 Pflaumen-, 21 548 Kirsch-, zusammen 168 432 Obstbäume. Es entfielen auf 1 qkm der Gesamtfläche 97 Stück Apfel-, 46 Birn-, 128 Pflaumen-, 40 Kirsch- und 311 Obstbäume überhaupt.
[382] Ein Überblick über alles dargelegte legt folgende Erwägungen nahe:
Die deutsche Landwirtschaft stand in den letzten Jahrzehnten vor der schweren Aufgabe, einen steigenden Bedarf zu decken bei abnehmender Zahl der ihr verfügbaren Arbeitskräfte. Wenig erfreulich ist die Zunahme der Wanderarbeiter, die durchgehends einem niedrigeren Kulturniveau angeboren. Sie drücken die Lage der heimischen Arbeiter, denn die soziale Stellung, das Arbeitsverhältnis, die Lebenshaltung und Entlohnung sind beim Wanderarbeiter meistens niedriger.
Die Entwicklung der Betriebsgrösse lässt ein bedeutendes Zurückgehen des Grossgrundbesitzes und eine Ausbreitung des bäuerlichen, besonders des mittelbäuerlichen Betriebes erkennen. Die kleinsten Betriebe sind jedenfalls in dieser Zahl auch in anderen Ländern noch in grösserer Zahl zu finden. Die Ausdehnung dieser kleinsten Betriebe ist von dem Gesichtspunkte aus aufzufassen, dass die Besitzer derselben einerseits durch Nebenbeschäftigung sich durchaus wirtschaftlich existenzfähig machen können, andererseits als Arbeitskräfte zur Aushilfe in den anderen Betrieben sehr willkommen sind. Wo der Besitz von weniger als 2 ha Grund und Boden darstellt, der zur intensivsten Kultur, Wein und Gemüse dergl. verwendet werden kann und wird, ist auch bei diesen Betrieben eine gesunde wirtschaftliche Existenz durchaus möglich; je intensiver die Kultur, desto kleiner die Fläche, die dem Bebauer Selbständigkeit verleihen kann.
In steigendem Masse sind die Fortschritte der der Landwirtschaft als Hilfswissenschaften dienenden Naturwissenschaften von der deutschen Landwirtschaft verwendet worden; dies zeigt die wachsende Tendenz, an Stelle grosser Quantitäten gute Qualitäten zu produzieren, die starke Ausnutzung der natürlichen Vorbedingungen und die immer intensiver werdende Wirtschaftsweise mit steigender Angliederung von Nebengewerben. Die Steigerung des Ernteertrags, besonders die Entwicklung der Roggenausfuhr und die grossen Erfolge der Viehzucht und Viehwirtschaft liefern hierfür die Beweise.
Welchen Wert Grund und Boden für den einzelnen und für die Volkswirtschaft hat, ist nur schätzungsweise und nur für bestimmte Zeiten und Verhältnisse anzugeben; die Schwierigkeit in der Aufstellung der privatwirtschaftlichen Bewertung tritt besonders dem entgegen, der sich mit den grossen Schwierigkeiten landwirtschaftlicher Buchführung befasst; denn es handelt sich hier oft um Einstellung von Posten für Objekte, die keinen Markt haben, deren Bedeutung für die marktgängigen landwirtschaftlichen Produkte aber nicht zuverlässig angegeben werden kann. Die Bewertung ganzer Besitzungen, namentlich des Grund und Bodens hat ja eine bedeutende Stütze, wo Pachtsätze zum Vergleich herangezogen werden können. Allein die Ertragswertberechnung ist sehr schwankend nach dem Marktpreise der Waren, die der Landwirt verkauft und bedarf, nach der Art des verwendeten Betriebs-Systems, der Tüchtigkeit und Ausbildung des Landwirts, der Möglichkeit der Nebengewerbe usw. Der Verkaufswert aber wird dadurch verändert, dass beim Kauf von Grund und Boden viele nicht wirtschaftliche Momente eine Rolle spielen; Liebe zum Grundbesitz, besonders zu dem in einer speziellen Gegend, Streben nach Sesshaftmachung aus politischen Gründen, Verlangen nach den gesellschaftlichen Vorteilen, die mit Grundbesitz zusammenhängen, klimatische, landschaftliche Vorzüge einer Gegend usw. bringen schwer zu berechnende Elemente in die Preisbildung. Der Boden ist eben durchaus nicht schlechthin „Kapital“; er kann auch als Kapital behandelt werden, hat aber daneben und darüber hinaus, besonders dadurch, dass er Standort für den Staatsbetrieb, sowie Standort für irgendwelche kulturelle u. a. Milieukonstellationen ist, noch so viel Eigentümlichkeiten, dass er Eigenschaften besitzt, die nicht im Kapitalbegriff enthalten sind; verschiedene Vermehrbarkeit, Verwendbarkeit und Teilbarkeit, Verschiedenheit des Produktionsprozesses und der Produkte, Verschiedenheit der Rechtverhältnisse und sozialen Wirkungen, der Wert- und Preisbildung, Verschiedenheit der Stellung in der Rechtsordnung und auch in der Wirtschaftspolitik heben Grund und Boden aus der Reihe aller anderen Kapitalgüter in eine Sonderstellung, die lediglich aus der Eigenschaft, als Kapitalsumme ausgedrückt werden zu können, nicht zu begreifen ist. Oft denkt man sich auch das Wirtschaftindividuum ganz abstrakt dem „Kapital“ Grund und Boden gegenüber und vergisst dabei, wie sehr das Individuum selbst ein Produkt des Bodens und aller der Vorbedingungen ist, die aus Boden und Klima sich ergeben.
[383] Über die Verschuldung des ländlichen Grundbesitzes in Preussen hat das preussische statistische Landesamt für 1902 Erhebungen veranstaltet; danach waren 23,4% nicht verschuldet, 29,6 ganz massig, nämlich bis zu 25% des Gesamtvermögens, 23,4% hatten Schulden in der Höhe zwischen 25 und 50%, 17,6% der Landwirte waren mit mindestens der Hälfte des Gesamtvermögens, also in noch zulässiger Weise, über 5% mit ⅗ ihres Gesamtvermögens und darüber, und 1% völlig verschuldet.
Die Hypothekenschulden haben sich in den ländlichen Bezirken Preussens in folgender Weise entwickelt:
    Eintragungen Mill. Mk. Löschungen Mill. M. Überschuss der Eintragungen Mill. Mk. 1886 624 491 133 1890 622 465 157 1894 715 460 255 1896 783 506 277 1900 877 481 396 1901 959 558 401 1902 1020 626 394 1903 1090 465 445 1904 1038 631 407 1905 1143 672 471 1906 1209 696 513
Endlich seien noch einige staatliche Behörden und private Korporationen angeführt, die zur Förderung der Landwirtschaft zusammenwirken.
Das seit 1842 bestehende Landesökonomiekollegium hat nach seinem Statut von 1898 die Bestimmung, dem Ministerium für Landwirtschaft, Domänen und Forsten als regelmässiger Beirat und den Landwirtschaftskammern als gemeinsame Geschäftsstelle zu dienen; für letzteren Zweck hat das Kollegium eine ständige Kommission, die „Zentralstelle für die Landwirtschaftskammern“ eingesetzt. Der Deutsche Landwirtschaftsrat, 1872 ins Leben gerufen, ist ein gemeinsamer Mittelpunkt der Zentralvereine, in die sich die landwirtschaftlichen Vereine zusammengeschlossen haben; sämtliche deutsche Staaten sind in ihm durch Abgeordnete vertreten. Die deutsche Landwirtschaftsgesellschaft ist 1886 entstanden, empfängt keine Staatssubvention und vermeidet grundsätzlich das Gebiet der Politik; sie befasst sich mit grossem Erfolg mit allen Gebieten landwirtschaftlicher Technik. Die Landwirtschaftskammern haben nach ihrem Entstehungsgesetz den Zweck, die korporative Organisation des landwirtschaftlichen Berufsstandes einzurichten und zu fördern; sie geben nicht nur Gutachten auf Befragen, sondern stellen Initiativanträge bei den Behörden. Sie wenden der Landwirtschaft zur Förderung des technischen Fortschrittes Mittel zu, die sie teilweise aus eigenen Steuerumlagen, teilweise aus Staatsbeihilfen schöpfen. Aus dem Bestreben, eine internationale Organisation der Landwirte zur Preisnotierung für landwirtschaftliche Produkte und zur gemeinsamen Interessenvertretung zu schaffen, entstand 1905 ein internationales Landwirtschaftsinstitut zu Rom; dieses hat vorerst nur als statistische Stelle zur Aufklärung gegenüber tendenziöser Berichterstattung gewirkt; 1909 wurde besonders beschlossen, statistischen Nachrichtendienst über Anbau, Saatenstand, Ernte, Ein- und Ausfuhr und Preise für Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Mais, Reis und Baumwolle einzurichten; dieser Nachrichtendienst soll noch auf weitere gemeinsame agrarische Fragen ausgedehnt werden. Über das private Vereins-Genossenschafts- und Versicherungswesen in der Landwirtschaft wird in diesem Buche an anderer Stelle berichtet.
Hat nun die deutsche Landwirtschaft auch sehen müssen, dass immer mehr Einfuhr vom Auslande notwendig geworden ist, so schmälert dies den Produktionserfolg in seiner Bedeutung für die Volkswirtschaft durchaus nicht. Dass bei dem Wachsen der Bevölkerung des Reiches, dem ein so grosses Abnehmen der landwirtschaftlichen Berufstätigkeit gegenübersteht, die Aufgabe der Landwirtschaft immer schwieriger wird, ist selbstverständlich. Und lässt sich auch die landwirtschaftlich zu benutzende Fläche etwas vergrössern durch Urbarmachung von Heiden, Mooren und Sümpfen, ist auch die Viehzucht durch Steigerung der Zahl und des Schlachtgewichtes sowie der Milchergiebigkeit [384] der Tiere immerfort zu heben, so kann dies doch mit dem Wachsen unserer Nation nicht Schritt halten. Unter den gegebenen Bedingungen aber hat die deutsche Landwirtschaft Produktionsleistungen aufzuweisen, die mit der Entwicklung anderer Länder verglichen, sehr hoch angeschlagen werden dürfen und auch hinter den Erfolgen anderer Erwerbszweige kaum zurückbleiben. Wichtig ist die Landwirtschaft für die Volksernährung und als ständige Arbeitsgelegenheit, für die anderen Berufe zur Aufnahme bezw. Lieferung von Arbeitskräften und als kaufkräftiger Binnenmarkt für ihre Produkte; inbezug auf Volksvermehrung, Volksgesundheit, Heeresersatz u. dgl. ist das Land der Jungbrunnen des Volkes, und der Landmann ist unentbehrlich für innere und äussere Kolonisation zur Festhaltung und Ausbreitung nationaler Eigenart.
* 1 2 Hierunter 4 Betriebe mit 16 269 ha Gesamtfläche, die in ungeteiltem Besitz von Staat und Gemeinden stehen.