# Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika

Textdaten :
| Autor: | Henriette Davidis |
| Illustrator: | {{{ILLUSTRATOR}}} |
| Titel: | Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika |
| Untertitel: | |
| aus: | Vorlage:none |
| Herausgeber: | |
| Auflage: | |
| Entstehungsdatum: | |
| Erscheinungsdatum: | 1879 |
| Verlag: | Georg Brumder’s Verlag |
| Drucker: | {{{DRUCKER}}} |
| Erscheinungsort: | Milwaukee |
| Übersetzer: | |
| Originaltitel: | |
| Originalsubtitel: | |
| Originalherkunft: | |
| Quelle: | Scan auf Commons, Google |
| Kurzbeschreibung: | |
| Artikel in der Wikipedia ||
| Eintrag in der GND: {{{GND}}} ||
| Bild ||
| Kochbuch Amerika (Davidis) p 001.jpg ||
| Bearbeitungsstand ||
| fertig ||
| Fertig! Dieser Text wurde zweimal anhand der Quelle Korrektur gelesen. Die Schreibweise folgt dem Originaltext. ||
| Um eine Seite zu bearbeiten, brauchst du nur auf die entsprechende [Seitenzahl] zu klicken. Weitere Informationen findest du hier: Hilfe ||
| Indexseite ||

## Editionsrichtlinien

* Als Grundlage dienen die allgemeinen Wikisource:Editionsrichtlinien.
* Gesperrter Text wird kursiv wiedergegeben.
* Geviertstriche »—« werden als normale Gedankenstriche »–« wiedergegeben.
* Alle redaktionellen Texte dieses Projektes stehen unter der Lizenz CC-BY-SA 2.0 Deutschland
| | | | Seite. |
| | A. | Einleitung | III–IV |
| | B. | Verwendung der Fette | 1–3 |
| | C. | Conservirung der Speisevorräthe | 4–6 |
| I. | Vorbemerkungen in 64 Rezepten | Vorbemerkungen in 64 Rezepten | 7–24 |
| II. | Suppen; allgemeine Regeln | Suppen; allgemeine Regeln | 25–27 |
| | A. | Fleischsuppen in 21 Rezepten | 27–33 |
| | B. | Suppen von Feldfrüchten und Kräutern in 10 Rezepten | 33–36 |
| | C. | Wein- und Biersuppen in 12 Rezepten | 36–39 |
| | D. | Milch- und Wassersuppen in 28 Rezepten | 39–43 |
| | E. | Obstsuppen in 5 Rezepten | 43–44 |
| | F. | Kalteschalen in 10 Rezepten | 44–45 |
| III. | Gemüse und Kartoffelspeisen; allgemeine Regeln | Gemüse und Kartoffelspeisen; allgemeine Regeln | 46–48 |
| | A. | Gemüse in 66 Rezepten | 48–66 |
| | B. | Kartoffelspeisen in 21 Rezepten | 66–71 |
| IV. | Fleischspeisen aller Art; allgemeine Regeln | Fleischspeisen aller Art; allgemeine Regeln | 72–74 |
| | A. | Ochsen- oder Rindfleisch in 52 Rezepten | 74–88 |
| | B. | Kalbfleisch in 33 Rezepten | 89–96 |
| | C. | Hammel- (Lamm-) Fleisch in 9 Rezepten | 96–98 |
| | D. | Kaninchenfleisch in 7 Rezepten | 98–101 |
| | E. | Schweinefleisch in 24 Rezepten | 101–107 |
| | F. | Wildbret in 10 Rezepten | 107–110 |
| | G. | Zahmes und wildes Geflügel in 29 Rezepten | 110–118 |
| V. | Pasteten; im Allgemeinen | Pasteten; im Allgemeinen | 118 |
| | A. | Große Pasteten in 14 Rezepten | 118–121 |
| | B. | Kleine Pasteten, vom Backen derselben und 8 Rezepte | 121–123 |
| VI. | Fische und Schalthiere; allgemeine Regeln | Fische und Schalthiere; allgemeine Regeln | 124–126 |
| | A. | Flußfische in 52 Rezepten | 126–136 |
| | B. | Seefische in 44 Rezepten | 136–146 |
| VII. | Verschiedenerlei selten vorkommende Speisen; 16 Rezepte | Verschiedenerlei selten vorkommende Speisen; 16 Rezepte | 146–150 |
| VIII. | Warme Puddings, vom Kochen derselben und 38 Rezepte | Warme Puddings, vom Kochen derselben und 38 Rezepte | 151–161 |
| IX. | Aufläufe und verschiedenartige Gerichte von Macaroni und Nudeln; im Allgemeinen | Aufläufe und verschiedenartige Gerichte von Macaroni und Nudeln; im Allgemeinen | 162 |
| | A. | Aufläufe in 35 Rezepten | 162–170 |
| | B. | Verschiedenartige Gerichte von Macaroni und Nudeln in 9 Rezepten | 170–172 |
| X. | Plinzen, Omelettes und Pfannkuchen aller Art, sowie einige andere in der Pfanne zu backende Speisen; im Allgemeinen und 59 Rezepte | Plinzen, Omelettes und Pfannkuchen aller Art, sowie einige andere in der Pfanne zu backende Speisen; im Allgemeinen und 59 Rezepte | 173–184 |
[386]
| XI. | Eier-, Milch-, Mehl-, Reis- und Maisspeisen in 27 Rezepten | Eier-, Milch-, Mehl-, Reis- und Maisspeisen in 27 Rezepten | 184–190 |
| XII. | Gelée’s und Gefrorenes; im Allgemeinen | Gelée’s und Gefrorenes; im Allgemeinen | 190–193 |
| | A. | Saure Gelée’s in 15 Rezepten | 193–198 |
| | B. | Süße, klare Gelée’s; im Allgemeinen und 14 Rezepte | 198–201 |
| | C. | Gefrorenes; im Allgemeinen und 4 Rezepte | 201–202 |
| XIII. | Verschiedene kalte, süße Speisen, als Puddings, welche nach dem Kochen in Porzellan-Formen gefüllt werden, Blancmangers, Speisen von geschlagener Sahne, Frucht-Schalen nebst Wein-, Milch- und Frucht-Crêmes in Assietten und Gläser zu füllen. Allgemeine Regeln und 43 Rezepte | Verschiedene kalte, süße Speisen, als Puddings, welche nach dem Kochen in Porzellan-Formen gefüllt werden, Blancmangers, Speisen von geschlagener Sahne, Frucht-Schalen nebst Wein-, Milch- und Frucht-Crêmes in Assietten und Gläser zu füllen. Allgemeine Regeln und 43 Rezepte | 202–212 |
| XIV. | Klöße; allgemeine Regeln | Klöße; allgemeine Regeln | 213 |
| | A. | Klöße zu Suppen und Fricassee’s in 21 Rezepten | 213–217 |
| | B. | Klöße, welche mit Sauce oder Obst gegessen werden, in 21 Rezepten | 217–221 |
| XV. | Compotes; im Allgemeinen | Compotes; im Allgemeinen | 221–222 |
| | A. | Frische Früchte in 31 Rezepten | 222–227 |
| | B. | Getrocknete Früchte in 7 Rezepten | 227–228 |
| XVI. | Salate; im Allgemeinen und 36 Rezepte | Salate; im Allgemeinen und 36 Rezepte | 229–238 |
| XVII. | Saucen; im Allgemeinen | Saucen; im Allgemeinen | 238–239 |
| | A. | Warme Saucen in 37 Rezepten | 239–245 |
| | B. | Kalte Saucen in 12 Rezepten | 245–246 |
| | C. | Wein-, Milch- und Obstsaucen in 23 Rezepten | 247–250 |
| XVIII. | Backwerk | Backwerk |
| | A. | Torten und Kuchen; Regeln beim Backen und 84 Rezepte | 250–276 |
| | B. | Kleines Backwerk; Vorbericht und 133 Rezepte | 276–298 |
| | C. | In Butter, Schmalz und Oel zu backen; Bemerkungen und 11 Rezepte | 296–302 |
| | D. | Brod zu backen in 4 Rezepten | 302–303 |
| XIX. | Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte und Gewächse. – Regeln beim Einmachen der Früchte. – Vom Schwefeln der Gläser und Flaschen. – Zucker zu läutern. – Das Kandiren eingemachter Früchte zu verhindern | Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte und Gewächse. – Regeln beim Einmachen der Früchte. – Vom Schwefeln der Gläser und Flaschen. – Zucker zu läutern. – Das Kandiren eingemachter Früchte zu verhindern | 303–308 |
| | A. | Früchte in echten französischen Branntwein einzumachen in 4 Rezepten | 308–309 |
| | B. | Früchte in Zucker und Essig einzumachen in 114 Rezepten | 309–336 |
| | C. | Getrocknete Früchte in 8 Rezepten | 336–337 |
| XX. | Vom Einmachen und Trocknen der Gemüse | Vom Einmachen und Trocknen der Gemüse |
| | A. | Junge Gemüse, in 4 Rezepten | 337–340 |
| | B. | Herbstgemüse; allgemeine Regeln beim Einmachen und 9 Rezepte | 340–342 |
| XXI. | Getränke und Liqueure | Getränke und Liqueure | |
| | A. | Getränke; von den verschiedenen Kaffeesorten, vom Waschen derselben etc. und 35 Rezepte | 343–351 |
| | B. | Liqueure; im Allgemeinen und 9 Rezepte | 351–352 |
| XXII. | Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches; im Allgemeinen und 40 Rezepte | Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches; im Allgemeinen und 40 Rezepte | 353–364 |
| XXIII. | Essig in 3 Rezepten | Essig in 3 Rezepten | 365–366 |
| XXIV. | Speisezettel für Kranke | Speisezettel für Kranke | 366–382 |
| XXV. | Kaffee- und Theegesellschaften | Kaffee- und Theegesellschaften | 382–384 |
Siehe auch: Alphabetisches Inhaltsverzeichniß des Werks