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# Kochbuch/ Aufgesetzter

Beim Aufgesetzten handelt es sich um ein likörähnliches Getränk, das selbst zuhause einfach zubereitet werden kann.

## Zutaten

* Kornbrand (Korn, Doppelkorn), Weinbrand, Wodka oder Rum oder andere Sprituosen ohne starken Eigengeschmack, Ouzo z.B. ist ungeeignet.
* Früchte nach Wahl (Kirschen, Himbeeren, rote oder schwarze Johannisbeeren, Schlehen).
* (Kandis-)Zucker.

## Zubereitung

Die Früchte werden entstielt, gut gewaschen und abtropfen gelassen. Kirschen sollten halbiert werden, damit sie leichter in die Flasche gefüllt werden können und um eventuellen Madenbefall aufzudecken. In eine gut gereinigte Flasche wird zuerst der Kristall- oder Kandiszucker (Menge je nach Vorliebe, ca. 4-6 cm hoch) gefüllt und dann die Früchte dazugegeben, bis ca. 60 % der Flaschenhöhe erreicht sind. Es können gegebenenfalls weitere Gewürze hinzugegeben werden, abschließend die Flasche mit Alkohol bis zum Rand auffüllen.

## Tipps/Anmerkungen

Alternativ kann auch Rum oder eine andere Spirituose gewählt werden.
Anschließend die Flasche gut verschließen, die Flaschen etwas schütteln bzw. drehen bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Danach sollten die Flaschen einige Wochen im Dunkeln liegend gelagert werden. Danach den Ansatz filtern, um einen likörähnlichen Schnaps ohne Früchte und Schwebstoffe zu erhalten.
Der Aufgesetzte kann auch ein Jahr oder länger ziehen gelassen werden um einen möglichst intensiven Geschmack zu erreichen. Dabei wird er mit den Jahren etwas dickflüssiger.
Damit der Likör haltbar ist, muss er mindestens 20 % Alkohol enthalten.

## Praxistipps

* Die Menge des Zuckers richtet sich neben dem persönlichen Geschmack auch nach der Säureintensität der Früchte. Optimal ist eine Balance zwischen Fruchtsäuren und Süße.
* Den Alkoholgehalt des fertigen Getränks kann man durch die Menge der zugegebenen Früchte und die Stärke des gewählten Alkohols steuern (z. B. einfacher Korn 30%, Wodka 40%).
* Zur Abrundung des Geschmacks können Gewürze hinzugegeben werden (z. B. Bourbon-Vanille oder Ingwer). Eine halbe Vanilleschote reicht pro Flasche aus.
* Als Gefäß eigenen sich alle Gläser oder Flaschen mit Schraubverschluss. Da das Gefäß luftdicht verschlossen werden muss, sind Korken weniger geeignet. Man kann handelsübliche 0,2 l Kornflaschen verwenden, wenn man nur eine kleine Menge Aufgesetzten haben möchte.
* Wer die Früchte essen möchte (z. B. mit Vanilleeis) sollte besser ein Glas mit breitem Hals wählen.
* Der Aufgesetzte eigener Herstellung eignet sich auch gut als Aperitif und wird kellerkalt serviert.
# Kochbuch/ Apfelpfannkuchen

Apfelpfannkuchen :
| Kategorie: | Eier- und Mehlspeisen |
| Portionen: | 2 |
| Zubereitungszeit: | 15 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Ja |
| Alkohol: | Nein |

# Apfelpfannkuchen

Apfelpfannkuchen sind Pfannkuchen mit Apfelstückchen. Da Äpfel das ganze Jahr über erhältlich sind, kann man sie jederzeit schnell zubereiten.

# Apfelpfannkuchen - I
## Zutaten

* 250 g Mehl
* 30 g Butter
* 3 leicht säuerliche Äpfel
* 3 Eier
* 1/2 l Milch
* 1 TL Backpulver
* 1 TL Salz
* Puderzucker

## Zubereitung

* Schritt 1 – Der Teig
Die Äpfel werden geschält und in schmale Scheiben geschnitten. Mehl, Backpulver sowie einen TL Salz in einer Schüssel vermengen. Eier und Milch in einer separaten Schüssel verquirlen, anschließend in die Mehlmischung hinzufügen.
* Schritt 2 - Braten
Mit heißer Butter in der Pfanne den Teig mittels einer Schöpfkelle in die Pfanne geben. Danach die Apfelscheiben drauflegen. Von beiden Seiten goldbraun braten.
Auf einem Teller servieren und mit Puderzucker bestreuen.

# Apfelpfannkuchen - II
## Zutaten

* 75 g Weizen-Vollkornmehl
* 2 Eier
* 25 g gemahlene Haselnüsse
* 10 g Butterschmalz oder Butter
* Ahornsirup (als Belag)
* 1/4 l Buttermilch
* 1 EL Mineralwasser
* 2 kleine Äpfel (Elstar)
* Prise Salz
* Zimtpulver

## Zubereitung

* Schritt 1 – Der Teig
Die Eier in einer Rührschüssel aufschlagen. Nach und nach Mehl im Wechseln mit der Buttermilch hinzufügen, dabei rühren bzw. mit dem Mixer mixen. Haselnüsse und Salz beigeben sowie unterrühren. Den Teig mit 1 EL Mineralwasser verdünnen.
* Schritt 2 – Die Äpfel
Äpfel waschen, entkernen und in Ringe schneiden. 1 TL Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen lassen und die Apfelringe dicht hineinlegen. Danach gibt man etwa 1/4 des Teiges darüber, damit man 4 Apfelpfannkuchen erhält.
* Schritt 3 - Braten
Bei schwacher Hitze mit Deckel den Pfannkuchen etwa 3 Minuten backen.
Wenden und ebenfalls von der anderen Seite goldgelb braten lassen.
Mit dem Ahornsirup und Zimt den Pfannkuchen anrichten.

# Weblinks

* Viele interessante Pfannekuchenrezepte
* Diverse Rezepte für Pfannekuchen und Ähnliches
Erfasst von: Metoc, am 18. Januar 2006
# Kochbuch/ Apfelpizza

Apfelpizza :
| Portionen: | 4 |
| Menge: | 1.000 - 1.250 g |
| Zubereitungszeit: | 1 h |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Nein |
| Alkohol: | Nein |
Apfelpizza

## Benötigt

* Springform
* Große Pfanne

## Zutaten

* 1 Packung tiefgekühlter Blätterteig
* 350 g gemischtes Hack
* Salz
* Pfeffer
* 1 Teelöffel Thymian, getrocknet
* 1 Teelöffel Oregano, getrocknet
* 1 Knoblauchzehe
* 3 Esslöffel Butter
* 2 Zwiebeln
* 4 mittelgroße, herbsäuerliche Äpfel
* 2 Tomaten
* 3 Eier
* 200 g geriebener Emmentaler

## Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen
* Knoblauchzehe schälen und fein hacken
* Blätterteig zum Auftauen hinlegen
* Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden
* Äpfel schälen,Kerngehäuse entfernen, in Ringe schneiden
* Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, in Ringe schneiden
* Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und der Knoblauchzehe mischen.
* Butter in einer Pfanne erhitzen und das gewürzte Hackfleisch darin braten.
* Zwiebeln dazugeben und braten.
* Form mit dem Blätterteig auskleiden, dann das Hackfleisch mit den Zwiebeln auf dem Teig verteilen.
* Abwechselnd die Tomatenscheiben und die Apfelringe darüber verteilen.
* Eier verquirlen, salzen und pfeffern und den geriebenen Käse unterrühren. Über die Pizza gießen.
* Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten bei 200 Grad (Elektroherd) backen.
# Kochbuch/ Aubergine mit Salsa

Aubergine mit Salsa

## Zutaten für zwei Personen

* 1 große oder 2 kleine Auberginen
* 1 Ei
* gemahlene Mandeln
* 1-2 Avocados
* 2 Tomaten
* 1 kleine Zwiebel
* Schnittlauch oder Petersilie
* Limonensaft, Salz, Pfeffer

## Zubereitung

* Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden
* In verquirltem Ei und gemahlenen Mandeln wenden
* In Butter oder Öl goldbraun braten
* Avocado, Tomaten und Zwiebel in kleine Würfel schneiden
* Mit Salz, Pfeffer und Limonensaft würzen
* Schnittlauch oder Petersilie darüberstreuen
Erfasst von: Ingeborg, am 14.11.2019
# Kochbuch/ Auberginensalat

Überblick :
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | 35 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Auberginensalat (orig. Ital.: Melanzane in insalata) ist eine leckere mediterrane Salatvariante für Frühling und Sommer.

## Zutaten

* 4 Auberginen
* 1 Bund Petersilie
* 1-2 Knoblauchzehen
* 4 Sardellenfilets
* Salz n.B.
* Weißweinessig n.B.
* 1 Messerspitze getrocknete Chilischoten
* Olivenöl extra virgin n.B.

## Benötigte Utensilien

* 1 Grill
* 1 kleine Schüssel
* 1 Salatschüssel

## Zubereitung

* Die Auberginen putzen und längs in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und Salz bestreuen und dann eine Stunde unter einem schweren Gegenstand pressen, das entzieht ihnen die Bitterstoffe. Die Scheiben auf den heißen Grill legen, etwa 15-20 Minuten garen und dabei mindestens einmal wenden, dann abkühlen lassen.
* Zwischenzeitlich Petersilie waschen, trocken tupfen und zusammen mit dem geschälten Knoblauchzehen fein hacken. Die Sardellenfilets waschen, abtupfen und klein schneiden. Die abgekühlten Auberginen in Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben.
* In einer kleinen Schüssel Salz in Essig auflösen, die getrocknete Chilischote zugeben und unter Hinzugabe des Öls untermischen. Petersilie, Knoblauch und Sardellen zur Sauce geben, diese dann über die Auberginen gießen, gut durchmischen und servieren.

## Tipps/Anmerkungen

* Um den Auberginen Wasser zu entziehen, kann man die Scheiben vor dem Grillen salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann tupft man sie vorsichtig, aber gründlich ab.
* Um die Auberginen nicht zu trocken zu servieren, sollte man sie vor dem Grillen mit etwas Öl beidseitig einreiben *

## Wissenswertes

Die Petersilie (Petroselinum crispum) ist ein bereits seit der Antike bekanntes und viel genutztes Küchenkraut, das man auch zu Heilzwecken gegen Ohrenschmerzen, Rheuma und Leberleiden nutzte.
Erfasst von: --Alf1958 11:24, 20. Jan 2006 (UTC)
# Kochbuch/ Artischocken und Spargel in Apfelwein

Artischocken und Spargel in Apfelwein :
| Kategorie: | italienische Küche |
| Portionen: | 4 |
| Zubereitungszeit: | 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Nein |
| Alkohol: | Ja |
Artischocken und Spargel in Apfelwein ist ein italienischer Salat (orig. Name Carciofi e asparagi al sidro) der warm serviert wird.

## Zutaten

* 400 g grüner Spargel
* 3 Tomaten
* 8 Artischockenherzen (Glas oder Dose)
* 1 Schalotte
* 40 g roher Schinken, in Scheiben geschnitten
* einige Blätter frischen Basilikum
* 3 EL Olivenöl
* 1 Glas Apfelwein (ca. 0,2 l)
* Salz und Pfeffer n.B.

## Benötigte Küchenutensilien

* 1 passender Topf
* 1 Pfanne
* 1 Servierplatte

## Zubereitung

* Den Spargel waschen und putzen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden und über Dampf etwa 8-10 Minuten garen, dann abkühlen lassen
* Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
* Die Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Die Schalotte pellen und feinhacken. Den Schinken in kleine Streifen schneiden, das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter grob zerschneiden.
* Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Schalotte darin angehen lassen, ohne sie zu bräunen, den Schinken zugeben und kurz anbraten, dann den Apfelwein angießen. Die Flüssigkeit bei lebhaftem Kochen um die Hälfte reduzieren, Spargel und Artischocken zugeben und beides heiß werden lassen. Die Tomaten und das Basilikum zufügen, salzen und pfeffern, auf eine Servierplatte umfüllen und warm servieren.

## Tipps/Anmerkungen

* Grüner Spargel muss nicht geschält werden, es genügt, wenn man die holzigen unteren Teile abschneidet. Da die Köpfe rascher weich werden, als die restliche Spargelstange, sollte man sie nur etwa 5 Minuten garen.
* Apfelwein - in Frankreich "Cidre" genannt - ist ein erfrischendes Getränk mit geringem Alkoholgehalt. Der französische Cidre ist meist süßer als der vor allem in Hessen beliebte und dort recht herbe "Äppelwoi".
* Empfohlene Weine: Freisa di Chieri (Piemont)bei 16 °C oder San Martino della Battaglia (Venetien) bei 10°C
Erfasst von: --Nixalsverdruss 08:52, 12. Mär 2006 (UTC)
# Kochbuch/ Apfelstreuselkuchen

Apfelstreuselkuchen
Apfelstreuselkuchen ist ein dünner gelber Kuchen mit einer dünnen Schicht geschnittener Äpfel und Streusel obenauf. Der Geschmack besteht hauptsächlich aus Ei, Butter und Vanille. Es fehlt der starke Zimtgeschmack, der für amerikanische Apfeldesserts charakteristisch ist.

## Zutaten

* Streusel:
** 175 g Butter
** 125 g Zucker
** 5 mL Zimt
** 250 g Mehl
* Äpfeln:
** 4 große Äpfel, z. B. Boskoop – ca. 1,5 kg
* Kuchen:
** 300 g Butter
** 300 g Zucker
** 15 ml Vanilleextrakt oder 3 Päckchen Vanillezucker
** 6 Eier
** 5 mL Backpulver
** 500 g Mehl

## Zubereitung

* Zubereitung:
** Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
** Eine große Backform (450x330 mm) mit Backpapier auslegen. Die Kuchenform nicht einfetten oder bemehlen.
* Geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten Äpfel:
** Die Äpfel schälen, entkernen, und in dünne Scheiben schneiden. (Es werden so viele Scheiben benötigt, dass sie eine einzige Schicht auf dem Kuchen bilden. Wenn du sie nicht dünn genug schneidest, brauchst du vielleicht einen zusätzlichen Apfel.)
** Beiseite stellen. Da die Äpfel mit Streusel bedeckt werden, macht es nichts, wenn sie etwas braun werden, während Sie den Kuchenteig zubereiten.
* Streusel:
** Verwenden Sie einen Teigmixer oder ein Essmesser, um die 175 g Butter in kliene Stücke zu schneiden. Dieser Schritt funktioniert am besten, wenn die Butter kalt ist.
** 125 g Zucker, 5 mL Zimt, und 250 g Mehl in einer Rührschüssel vermischen. Rühr diese trockenen Zutaten kurz um, um sie zu vermischen.
** Die Butterstücke in die Schüssel mit den trockenen Zutaten gib und rühr, bis die Mehlmischung die Butterstücke bedeckt.
** Verwenden Sie einen Teigmixer (oder ein Paar nebeneinander gehaltene Essmesser), um die mehlumhüllte Butter in die trockenen Zutaten zu schneiden. Aufhören, wenn die gesamte Butter kleiner ist als eine grüne Erbse (etwa 1 cm Durchmesser), aber noch Butterklumpen zu sehen sind.
** Beiseite stellen. Diese Mischung kann bei Bedarf abgedeckt mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
* Kuchen:
** Schlag die Butter und den Zucker zusammen, bis sie leicht und schaumig sind. Dieser Schritt funktioniert am besten, wenn die Butter leicht erweicht ist.
** Die Vanille und die Eier nacheinander unterschlagen. Kratz den Boden der Schüssel ab, nachdem jedes Ei untergeschlagen haben.
** Das Backpulver und das Mehl unterrühren.
* Fast fertig für den Backofen! Zusammensetzen und backen:
** Verteil den Kuchenteig in der vorbereiteten Form.
** Eine einzelne Schicht Apfelscheiben auf dem Kuchenteig anordnen. Die Äpfel sollten den Kuchenteig so weit wie möglich bedecken, bis an den Rand der Form. (Wenn du genügend Apfelscheiben haast und mehr Äpfel auf dem Kuchen haben möchtest, kannst du sie auch ein wenig überlappen lassen.)
** Die Streuselmischung über die Äpfel streuen. Sie sollte alle Äpfel großzügig bedecken.
** Bei 190 °C etwa 40 Minuten backen. Die Äpfel sollen weich und die Streusel sollen goldbraun sein.
Erfasst von: WhatamIdoing, am 16.07.2022
# Barfußwandern: Bad Belzig nach Wiesenburg

Zur Hauptseite Barfußwandern
Zu den Wanderungen in Brandenburg

## Letzte Begehung des Weges

August 2014

## Anfahrt/Ausgangspunkt

Bahn nach Bad Belzig (stündlich von Berlin)
Ausgangspunkt: Bahnhof Bad Belzig
Ziel: Bahnhof Wiesenburg (Züge nach Berlin nur alle zwei Stunden)

## Länge, Gehzeit und Höhendifferenz

ca. 17 km, kaum Steigungen (außer Hagelberg)

## Beschaffenheit/Schwierigkeitsgrad

Sandwege, Waldwege, Asphalt und ca. 10 Prozent anspruchsvollere Beläge wie Schotter, vor allem am Anfang und am Ende der Route

## Wegbeschreibung

Ursprünglich wollten wir die im Wiki vorhandene Route Belzig nach Wiesenburg begehen. Leider waren die dort beschriebenen Wege und Pfade nicht mehr zu finden, weil das Wanderwegenetz offensichtlich zwischenzeitlich verändert wurde. Wir sind daher dem offiziell ausgewiesenen und sehr gut markierten Kunstwanderweg gefolgt, der sich im Großen und Ganzen sehr gut für Barfußwanderungen eignet.
Los geht's am Bahnhof von Bad Belzig. Den Bahnhof im Rücken, wenden wir uns nach links und folgen dem ausgeschilderten Kunstwanderweg.
Beschreibung und Karte finden sich hier.
Unterwegs lohnt sich ein Abstecher auf den gut ausgewiesenen Hagelberg (angeblich der höchste Berg Brandenburgs) mit Gipfelkreuz, Gipfelbuch und Infotafeln zur Schlacht bei Hagelberg.
Dreht man sich beim Verlassen des Dorfes Hagelberg auf der Landstraße nach links um, hat man einen guten Blick auf das beeindruckende Denkmal zur Schlacht.
Bei der Begehung im August 2014 haben wir den Ort Schlamau ausgelassen. Wir sind ab Schmerwitz der 2 km kürzeren Route über die Schlamauer Rummeln gefolgt.
Das Schloss in Wiesenburg ist sehr sehenswert. Der Spaziergang vom Schloss bis zum Bahnhof (ca. 2 km) führt durch einen schönen Landschaftspark, dessen Wege teilweise barfußunfreundlich sind.
Im Bahnhof von Wiesenburg ist für Lesestoff gesorgt. Nicht wundern, der Zugang zum Gleis wird erst nach Halt des Zuges freigegeben, und Fahrkarten muss man im Zug kaufen (Stand August 2014).

## Einkehrmöglichkeiten

In Belzig (hier gibt es auch einen Supermarkt)
In Schmerwitz (sehr zu empfehlen ist das direkt an der Route gelegene Töpfercafé im Kirchgarten, hier gibt es auch eine kleine Tageskarte)
In Wiesenburg
Verschiedenste Obstbäume und viele Brombeersträucher am Wegesrand – Achtung Wespen!

## Nahegelegene Freizeitangebote

Keine Badeseen
Therme in Bad Belzig
Schloss in Bad Belzig
Schloss in Wiesenburg

## Geeignetes Kartenmaterial, Führer

* Wegbeschreibung und Karte
* Video: Bahnhof am Park in Wiesenburg
# Kochbuch/ Julskinka - Schwedischer Weihnachtschinken
## Zutaten

* 5 kg Schinken, roh, leicht gesalzen, ohne Knochen
* 10 Pfefferkörner
* 1 Zwiebel
* 2 Nelken
* 1 Eigelb
* 1 EL Senf, süß
* 1 TL Senf (Kräutersenf)
* Semmelbrösel

## Zubereitung

Beim Metzger einen nur leicht gesalzenen rohen Schinken bestellen. Der Knochen soll ausgelöst, aber dabei sein.
Schinken mit Knochen in einen Topf mit kochendem Wasser legen, sodass er gerade bedeckt ist. Etwas kochen lassen. Die Brühe abschäumen, Pfefferkörner und mit Nelken gespickte Zwiebel zugeben und den Schinken weich kochen (ca. 4-5 Stunden). Schinken herausheben und abkühlen lassen.
Schinkenschwarte mit einem scharfen Messer einschneiden. Eigelb und Senf verrühren und auf die Schinkenschwarte streichen. Eine dünne Schicht Semmelbrösel darüber sieben. Den Schinken unter den Grill stellen und gut 5 Minuten grillen.
Warm mit Senf, Brot und verschiedenen Salaten servieren.
# Kochbuch/ Jägerschnitzel

Jägerschnitzel
Jägerschnitzel :
| Kategorie: | Fleischgerichte |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Nein |

## Zutaten

* 4 Schnitzel
* Champignons
* 1 Zwiebel
* ca. 50 ml Weißwein
* 200 ml Sahne
* Keimöl oder Sonnenblumenöl (Olivenöl ist nicht geeignet!)
* Wasser oder noch besser Brühe
* Salz und Pfeffer
* ein wenig Cayennepfeffer
* ein wenig Schnittlauch
* und eine Beilage

## Zubereitung

* Die Champignons putzen
* Öl in eine Pfanne geben, die Champignons (wenn das Öl heiß ist) portionsweise anbraten und dann in einen anderen Topf geben
* Die Schnitzel klopfen, Fettränder einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen
* eventuell nochmals Öl in die Pfanne geben
* Die Schnitzel bei hoher Temperatur von jeder Seite etwa 3 Minuten braten (je nach Dicke)
* Die Schnitzel in den Topf zu den Champignons geben
* Die Zwiebeln bei niedrigerer Temperatur glasig anbraten
* Mit Weißwein ablöschen, etwas Brühe oder Wasser dazugeben
* 5-10 Minuten kochen lassen, derweil mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Cayennepfeffer würzen
* Das Kochen ist wichtig, weil sonst die Soße durch den Weißwein bitter wird
* Die Soße in den Topf geben, das Ganze 10-15 Minuten leise köcheln lassen
* Zum Schluss Sahne dazugeben, abschmecken und Schnittlauch kleingeschnitten darüberstreuen

## Tipps/Anmerkungen

* Als Beilage eignen sich z. B. Bratkartoffeln, Pommes Frites, Nudeln oder Reis.

## Weblinks

* Jägerschnitzel-Rezepte und -Fotos
# Kochbuch/ Kabeljau mit Sellerie-Apfel-Gemüse

Kabeljau mit Sellerie-Apfel-Gemüse

## Zutaten für zwei Personen

* 2 Kabeljaufilets
* 200 g Knollensellerie
* 1 Apfel
* Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl
* 1 Ei
* Semmelbrösel
* etwas Weißwein

## Zubereitung

* Sellerie putzen, in 5 mm dicke Scheiben, dann in schmale Stifte schneiden
* Apfel wie oben schneiden, nach Wunsch vorher schälen
* Gemüse in Öl anbraten, weich dünsten, würzen, mit Weißwein verfeinern
* Fischfilets mit Ei und Semmelbröseln panieren
* Fisch knusprig auf beiden Seiten braten

## Tipps/Anmerkungen

* Statt Kabeljau kann auch Seelachs, Scholle usw. genommen werden.
* Statt Apfel schmeckt auch Hokkaido-Kürbis zum Sellerie.
* Selbst gemachte Kräuterbutter ist eine gute Ergänzung zum Fisch.
* Als Beilage kommen Kartoffeln, Nudeln oder Reis in Frage; das Gericht schmeckt aber auch ohne sehr gut.
* Auf dem rechten Foto ist Reis mit gebratenen Salbeiblättern zu sehen.
Erfasst von: Ingeborg, am 23. Oktober 2023
# Kochbuch/ Kadala (Kichererbsen Masala)

Überblick :
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | 90 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Kadala (Kichererbsen Masala) Wird in Kerala mit Puttu zum Frühstück gegessen.

## Zutaten

1. Paste
* 1 Tasse Kokosnuss, frisch geraspelt
* 1 TL Chilis, getrocknet und zerbröckelt
* 2 EL Korianderpulver
* 1/2 TL Kurkuma
* 2 Knoblauchzehen
* 1 TL Fenchelsamen
* 1/2 TL Pfeffer, gemahlen
2. Kichererbsen
* 1 Tasse Kichererbsen (12h eingelegt)
* 1 Tasse Wasser
* 1 TL Salz
* 1/4 TL Zimtpulver, frisch gemahlen
* 1/4 TL Nelken, frisch gemahlen
* 2 cm Ingwer, ganz
* 2 Chalotten, klein, gehackt
* 4 Chili, grün, 1x zerbrochen
* 6 Curryblätter
3. Seasoning
* 4 EL Öl
* 1 EL Senfsamen
* 1 Zwiebel, klein, gehackt
* 10 Curryblätter

## Zubereitung

1. Paste Alle Zutaten ohne Öl braun rösten. Auskühlen lassen. Mit ca. 1/2 Tasse Wasser fein mixen. Ergibt eine Paste.
2. Kichererbsen Alle Zutaten und die Paste in einem hohen Topf ca. 50 Minuten oder bis die Kichererbsen weich sind aber noch Biss haben kochen.
3. Seasoning Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Senfsamen dazugeben (Deckel als Spritzschutz drauf legen) und die weiteren Zutaten nacheinander zufügen. 1 Minute rösten. Unter die Kichererbsen rühren und servieren.
Erfasst von: friedolin, 03.05.2005
# Jambalaya mit Shrimps und Würstchen
## Vorbemerkungen

Die Zutaten für Jambalaya sind "alles, was zur Hand ist". Ein Eintopf, um den Kühlschrank sauber zu machen.

## Zutaten für 6 Portionen

* 2 EL Pflanzenöl
* 500 g Rauchwurst (Andouille, Chorizo oder andere Rauchwurst, in mundgerechte Scheiben oder Scheibenstücke geschnitten)
* 500 g Zwiebeln, gehackt
* 180 g Paprika, gehackt
* 180 g Staudensellerie, gehackt
* Salz, nach Geschmack
* Cayenne-Pfeffer, nach Geschmack
* 250 g Langkornreis
* 1 Dose geschälte Tomaten, mit Saft, gehackt
* 1 EL Knoblauch, gehackt
* 1/2 Liter Wasser
* 4 Lorbeerblätter
* 1/4 TL Thymian,getrocknet
* 450 g mittelgroße Shrimps, geschält und gesäubert
* 60 g Frühlingszwiebeln, gehackt

### Abkürzungen

* g = Gramm
* EL = Esslöffel
* TL = Teelöffel

## Zubereitung

* Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Würstchen hinzufügen und 2 Minuten braten. Zwiebeln, Paprika und Staudensellerie zugeben. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer nach Geschmack würzen und 6 bis 8 Minuten dünsten oder bis die Zwiebeln goldgelb und weich sind. Den Reis hinzufügen und rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Dann die Tomaten mit Saft zugeben, Knoblauch, Lorbeerblätter, Wasser und Thymian. Zudecken und bei mittlerer Temperatur 20 Minuten kochen lassen.
* In einer Rührschüssel Shrimps mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen. Dann in den Topf geben und 10 Minuten weiter kochen, bis der Reis weich ist, die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Shrimps rosa sind. Den Topf vom Herd nehmen und noch 5 Minuten stehen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Frühlingszwiebeln hineinrühren und servieren.

## Serviertipp

Dazu passt am besten frisches Brot.

## Quellen

Erfasst von Cadfaell 15:33, 16. Dez. 2006 (CET)
# Kochbuch/ Johannisbeerkuchen

Johannisbeerkuchen

## Zutaten
### Boden

* 400g Mehl
* 180g Butter
* 120g Zucker
* 2 Eier
* 1 Prise Salz

### Belag

* 200g Haselnüsse (fein gemahlen)
* 150g Zucker
* 3 Eier
* Vanillezucker
* 1 kg Johannisbeeren (tiefgefroren oder frisch gezupft)

## Zubereitung

Zuerst wird der Boden zubereitet. Das ist ein klassischer Mürbeteig und der wird geknetet. Das Mehl auf die saubere Arbeitsfläche geben, ebenso den Zucker und die in Würfel geteilte weiche Butter. Die Eier aufschlagen und in einer Kuhle im Mehl auffangen. Die Prise Salz noch darüber und nun vorsichtig von außen anfangen einen Teig zu kneten. Die fertige Teigkugel für etwa eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank legen.
Den Teig auswellen und in einer gefetteten Kuchenform (28 cm) auslegen.
Die Eier und den Zucker schaumig rühren. Dazu die Eier aufschlagen und während des Rührens den Zucker langsam hinzugeben. Die Nüsse und die Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Frische Johannisbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren noch gefroren hinzugeben.
Die Ei-Zucker-Johannisbeerenmasse auf den Teig in die Kuchenform geben und bei 180° etwa 30 - 45 min backen. Der Kuchen ist fertig wenn der Kuchen oben braun wird.
Auskühlen lassen und dann mit geschlagenem Rahm genießen.