OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Kochbuch/ Käsekuchen mit Boden

Ein einfaches Rezept für Käsekuchen mit Boden, das keine besonderen Fähigkeiten erfordert.

## Zutaten

| Benötigte Geräte: | Für den Boden: | Für die Füllung: |
| Küchenmaschine oder Rührgerät 2 Rührschüsseln Knethaken für den Teig Quirl für die Füllung Teigschaber Küchenpinsel Springform | 100 g Zucker 200 g Mehl 65 g Butter 2 Eier 1 TL gemahlene Vanille 1 Prise Salz | 1 kg Magerquark 250 ml Schlagsahne 220 ml Wasser 2 Eier 1 Tasse Zucker 1 TL gemahlene Vanille 1 Prise Salz 1 Beutel Sahnepudding 1 TL gemahlene Zitronen- oder Orangenschale |

## Alternative Zutaten

* Statt Zucker können – z.B. für Diabetiker – die Ausstauchstoffe Xylit oder Erythrit verwendet werden. Die Menge schwankt je nach Süßkraft etwas.
* Statt Mehl sind die Lowcarb-Produkte Macadamianußmehl, Mandelmehl oder Sesammehl möglich.
* Statt Magerquark ist auch Halbfett- oder Sahnequark möglich, die Schlagsahne und das Wasser können durch knapp 500 ml Milch ersetzt werden.

## Zubereitung

Backofen auf 190 bis 200 °C vorheizen. Währenddessen den Teig gründlich kneten und die Füllung gut durchrühren. Den Teig in die mit etwas Öl eingepinselte Springform geben, gleichmäßig verteilen und etwas am Rand hochdrücken. Die Füllung darauf geben. Im vorgeheizten Ofen bei Unterhitze (keine Umluft!) ca. 50 Minuten backen. Dann noch mal 10 Minuten bei zusätzlicher Oberhitze die Oberfläche des Kuchens leicht goldbraun backen. Den Kuchen erst nach vollständigem Abkühlen aus der Form nehmen. Er schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchgezogen ist.
# Kochbuch/ Käsekuchen ohne Boden (2)

Käsekuchen ohne Boden

## Zutaten

* 1250g Magerquark
* 2 P. Vanillezucker
* 2 P. Vanillepuddingpulver
* 4 Eier
* 250g Zucker
* 150g flüssige Butter
* Zitronenschale, Rosinen, 1 Dose abgetropfte Mandarinen nach Belieben

## Zubereitung

* Alle Zutaten miteinander verrühren und in eine gefettete und gemehlte Springform füllen.
* Bei 180°C Ober-Unterhitze oder 160°C Heißluft ca. 1 Stunde im vorgeheizten Ofen backen.
Ergibt 16 Stücke à 230 kcal/ 9,5g Fett
# Kochbuch/ Käsereiz0r

Käsereiz0r :
| Kategorie: | Eier- und Mehlspeisen |
| Portionen: | 2 |
| Zubereitungszeit: | 15 |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Käsereiz0r

## Geschichte

Die Käsereiz0r wurden Anfang 2006 von mir aus Langeweile und Hunger zubereitet und haben keinen wirklichen historischen oder kulturellen Hintergrund.

## Zutaten

* 6 Eier
* 100g geriebener Käse (z.B. fertig abgepackter Pizza-Käse)
* 3 TL Currypulver

## Zubereitung

* Eier aufschlagen und mit den anderen Zutaten in eine Schüssel/Tasse geben
* Alles gut verquirlen (damit nichts verklumpt)
* ca. 1 EL Butter in eine Pfanne geben
* Das verquirlte Zutatengemisch in der Pfanne ca. 5-10 Minuten braten
* Nach Bedarf salzen
* Guten Appetit!

## Tipps/Anmerkungen

* Ein Schuss Milch zu den Zutaten machen die Käsereiz0r noch etwas lockerer und saftiger.
* Wahlweise kann man auch Küchenkräuter wie Schnittlauch hinzufügen.
* Auch zuvor in der Pfanne angebratene Schinken oder Speckwürfel sind köstlich!

## Hinweis

Die „0“ im Namen ist sogenannte Leetsprache.
Erfasst von: Honge, am 04.04.2006
# Kochbuch/ Köttbullar

Zutaten:
* 300 g Rinderhackfleisch (oder gemischtes Hackfleisch)
* 3 EL Paniermehl
* 0,1 l Milch oder Sahne
* 1 EL geriebene Zwiebel
* 1 Ei
* Salz, Pfeffer und Piment
* Butter oder Margarine zum Braten
Paniermehl in eine Schüssel geben und 0,1 l Milch oder Sahne zugeben. Einige Zeit aufquellen lassen. Dann die übrigen Bestandteile zugeben und das Hackfleisch zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Kleine Fleischbällchen rollen und bei mittlerer Hitze hellbraun braten.
# Kochbuch/ Kässpätzle

Kässpätzle :
| Kategorie: | Käsegerichte |
| Portionen: | 8 |
| Zubereitungszeit: | 1 h |
| Zeit bis Servierung: | 1,5 h |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Ja |
| Alkohol: | Nein |
| Benötigtes Zubehör ||
| Knöpfle-Hobel/-Sieb und Scharber ||
Kässpätzle sind eine Schwäbische und Bayrische Hausmannskost aus Mehlteig und Käse. Die Reste werden oft zu Krautspätzle weiterverarbeitet.

## Zutaten

* 1 kg Mehl
* 10 Eier
* Salz
* Muskat
* Würziger Bergkäse
* Zwiebeln

## Zubereitung

Das Mehl mit den Eiern, Salz und Muskat und Wasser zu einem zähflüssigen Teig kneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nun die Zwiebeln schneiden und goldbraun anbraten. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Teig nach und nach über ein Knöpfle-Hobel oder -Sieb in das kochende Wasser drücken. Die aufsteigenden Spätzle mit einer Schaumkelle in eine Schüssel abschöpfen. Zwischen die Spätzlelagen den geriebenen Käse streuen. Vor dem Servieren die Spätzle noch mit den geschmorten Zwiebeln garnieren. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz abschmecken.

## Tipps/Anmerkungen

* Als Beilage empfiehlt sich grüner Salat
* Die Reste können mit Speck und Kraut zu Krautspätzle weiterverarbeitet werden.
* Sehr gut schmeckt auch ausgelassene, leicht gebräunte Butter über den Spätzle.
* Kässpätzle lassen sich auch sehr gut wieder in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen.
Erfasst von: Thorsten Alge, am 30.12.2007
# Kochbuch/ Kölscher Kaviar
## Zutaten

* 200 g gute Flönz (gekochte Blutwurst)
* 1 Zwiebel
* 1 Röggelchen
* Butter zum Bestreichen

## Zubereitung

Die Blutwurst häuten und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Blutwurst und Zwiebelringe auf einem Teller anrichten. Mit dem Röggelchen und der Butter servieren.
# Kochbuch/ Kürbis-Kichererbsen-Curry

Kürbis-Kichererbsen-Curry

## Zutaten für zwei Personen

* 220 g Hokkaido-Kürbis (in Stücke geschnitten)
* 130 g Kichererbsen (Dose)
* 200 g stückige Tomaten (Dose)
* 1 Zwiebel
* 1-2 Zehen Knoblauch
* Olivenöl, Currypulver, Salz, Pfeffer
* 130 g Garnelen (küchenfertig)
* Gekochter Reis nach Belieben

## Zubereitung

* Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in Öl andünsten
* Kürbis, Kichererbsen, Tomaten und Currypulver dazugeben, 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren
* Inzwischen Garnelen in Öl goldbraun braten, salzen und pfeffern
* Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Reis hinzufügen
* Mit den Garnelen anrichten

## Tipps/Anmerkungen

* Auch ohne Reis schmeckt das Curry sehr gut; man kann dann etwa ein Fladenbrot dazu servieren.
* Schön sieht es aus, wenn man das Gericht mit Korianderblättchen oder fein geschnittenen Lauchzwiebeln garniert.
* Wir haben noch Chiliflocken darübergestreut, das hat die gewünschte Schärfe ergeben.
Erfasst von: Ingeborg, am 15. November 2023
# Gitarre: Liedervorschläge/Fixierte Finger
## Fixierte Finger

Bei folgenden Liedern kann man den Ringfinger und kleinen Finger bei den meisten Akkordwechseln auf den Ton D und G liegen lassen und ggf. den Bm-Barré, wie in der Lektion gezeigt, vereinfachen.
* The Water Is Wide
* YT A Thousand Years (Christina Perri) Soundtrack zur Twilight-Saga Bis(s) zum Ende der Nacht
* YT Halt dich an mir fest (Revolverheld)Em7 Cadd9 Dsus4 D (Capo 3.Bund)
* YT I Never Told You (Colbie Caillat)
* YT One Half Lovesong Chords (Die Ärzte)
* YT I Still Haven't Found What I'm Looking For (U2) In G-Dur (evtl. Capo 4. Bund)
* YT Symphonie (Silbermond)
* YT Feuerwerk (Wincent Weiss) G Bm13b Em7 C (Capo:4)
* YT Lucky Man (Verve)
* YT Life without you (Stanfour)
* YT Wonderwall (Oasis)
* YT You're Beautiful (James Blunt)
* YT Shallow (Lady Gaga & Brandley Cooper)
* YT Wish you were here (Pink Floyd)

### Notiz

* Diese Vorlage wird zum einen in der aktuellen Lektion verwendet.
* Dann wird sie in der Zusammenfassung des Balladendiplom gebraucht
* und zuletzt wird es für den Gesamtüberblick benötigt
# Gitarre: Liedbeispiele Zupfen

Navigation: Gitarre • Folkdiplom Repertoire: Lieder für die Akkorde - Lieder für die Zupfmuster - Lieder für die Begleittechniken -

## (9-14...) Einführung ins Zupfen

Geplant ist, dass mit jedem neu gelernten Akkord auch ein Zupfmuster gelernt wird. Ob man dabei schon den neuen Akkord integrieren möchte, oder ein Lied mit dem vorher gelernten Akkord nutzt oder aber altbekannte Akkorde wiederholt, bleibt jedem Lehrer und Schüler selbst überlassen. Da die Vorlieben alle paar Jahre wechseln, werden die Zupfmuster nicht unverrückbar einem Akkord zugeordnet.

### p'ima'ima

* Jeder Eseltreiber (Gospel)
* Happy Birthday to You (Traditional)

### p'ima 'p'ima

* YT Lord of the Dance (T+M: Sidney Carter 1963) © Steiner & Bell Ltd. London) D D A A - D D A D -- D D D A - D D A D

### pima pima

* YT Donna Donna ( T:Aaron Zeitlin M:Sholom Secunda)
* YT Walking in Memphis (Marc Cohn/Cher) C C D D; G G Em Em (hier die höhere Version von Cher)

### mit Wechselbass

* Ein Loch ist im Eimer und YT Ein Loch ist im Eimer

### pimami

* House of the Rising Sun (traditional)
* Liederbuch/ Scarborough Fair

### pimamimi

* Auld Lang Syne

### pimamipi

* Roter Mond
* YT Sag mir wo die Blumen sind (C Am F G) 3x F C F G Vor- Zwischen und Nachspiel: C Am F G
* YT Dream Dream Dream (Everly Brothers) © C Am F G (6x) C F C -
* YT Wonderful Tonight (Eric Clapton) © G D C D (2x) C D G-D Em C D G | C D G-D Em C D C | D G D C D
# Gitarre: Liedervorschlag
## Liedbeispiele:

{{{1}}}
Dies ist ein Container für ein oder mehrere Liedbeispiele.
Die Beispiele sind als Vorlagen integriert.

### oder für Zusammenfassungen

(Anhang eines Diploms)
# Kochbuch/ Gebackene Broetchen

Überblick :
| Rezeptmenge für: | 1 Person |
| Energiegehalt: | 400 kcal/1700 kJ |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Gebackene Brötchen
Dieses Rezept habe ich von meiner Mutter "geerbt".
Es ist sehr einfach in der Zubereitung, hat nicht allzu viele Kalorien und schmeckt trotzdem sehr lecker.

## Zutaten

* 2 Brötchen vom Vortag
* 200 ml Milch
* 1 Ei
* Salz
* Muskatnuss
* 1 Teelöffel Margarine

## Zubereitung

Die Brötchen klein schneiden (ca. 1,5 cm breite Scheiben, und diese Scheiben dann nochmals in 2-3 Teile schneiden). Wichtig ist, das die Brötchen nicht mehr ganz frisch sind. Sie sind dann zu weich und lassen sich nicht gut schneiden und die Menge wird während der Weiterverarbeitung zu weich. Muskatnuss und Salz darüber streuen und die Milch darüber gießen. Alles gut vermengen und ein paar Minuten einziehen lassen. Nach 10 min das Ei verrühren und darübergießen.
Nochmals gut durchmischen und langsam bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne in Margarine backen. Backzeit gut 15 min und ab und zu wenden, damit die Brocken rundum eine schöne Kruste bekommen.

## Tipps/Anmerkungen

* Obst oder Kompott dazu servieren
* Auch als Beilage zu Fleischgerichten mit Soße geeignet
* Reste schmecken auch kalt sehr lecker
* Auch als "Armer Ritter" bekannt ;)
Erfasst von: --SB68Manm 15:06, 28. Jan 2006 (UTC)
# Kochbuch/ Gebratene Fische

Überblick :
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | 15 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Gebratene Fische
oder gebratene Fischfilets

## Zutaten

* 4 Fische (je ca. 200 g) oder 4 Fischfilets
* 2 EL Mehl
* 2-3 EL Butter oder Fett
* Salz oder Streuwürze
* Pfeffer
* 1 Zitrone

## Zubereitung

* Die Fische oder Fischfilets mit wenig Zitronensaft beträufeln, mit Salz (oder Streuwürze) und Pfeffer würzen.
* Mehl in einen Teller geben, Fische/Filets darin wenden.
* Butter oder Fett in einer genügend großen Bratpfanne erhitzen, Fische zugeben und bei mittlerer Hitze beidseitig braten.
* Mit Zitronenscheiben oder -schnitzen garniert servieren.

## Tipps/Anmerkungen

* Bratzeit für ganze Fische: 7-12 Minuten
* Bratzeit für Fischfilets: 3-6 Minuten

## Warnung

* Verzehr innerhalb von 24 Stunden empfohlen
Erfasst von: hobbykoch, am 03.01.2006
# Kochbuch/ Gebackene Ananas

Gebackene Ananas

## Zutaten für zwei Personen

* 1 Ananas
* 1 Chilischote
* 3 EL Honig
* grober Pfeffer

## Zubereitung

* Chilischote längs aufschneiden, entkernen und hacken
* Mit Honig und 1/2 TL Pfeffer verrühren
* Ananas halbieren, eine Hälfte in 4 Spalten schneiden (den Rest anderweitig verwenden)
* Den Strunk abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer von der Schale lösen und in Scheiben schneiden
* Leicht versetzt wieder in die Schale setzen
* Auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine ofenfeste Form setzen und mit Honig-Mix beträufeln
* Bei 200° etwa 20 Minuten backen

## Tipps/Anmerkungen

* Die gebackene Ananas ist eine leckere und dekorative Beilage zu Fleisch oder Fisch, aber auch nur zu Reis für Vegetarier.
Erfasst von: Ingeborg, am 20. Dezember 2021
# Kochbuch/ Gebratene Nudeln (chinesische Art)

Gebratene Nudeln sind ein schnelles, vegetarisches Gericht, in dem man auch gut Reste von verschiedenen Nudelgerichten sowie Gemüsereste verarbeiten kann.

## Zutaten

* 400 g Chinesische Eiernudeln
* Pflanzenöl
* 1 Karotte
* 4-5 Frühlingszwiebeln
* 1 Handvoll Mungobohnensprossen
* China-Gewürz oder Sojasoße

## Zubereitung

* Nudeln in 1 1/2 l kochendes, gesalzenes Wasser geben und auf kleiner Stufe 3-5 Min. köcheln lassen
* Karotten in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in kleine Ringe
* In einem Wok das Fett erhitzen und das Gemüse darin kurz dünsten
* Nudeln dazugeben und unter ständigem Rühren (bei Gas besser den ganzen Wok schütteln und nur gelegentlich rühren) kurz anbraten
* Schließlich mit China-Gewürz oder Sojasoße abschmecken

## Tipps

* Sehr lecker mit frisch gehacktem Koriander
* Man kann auch in Streifen geschnittenes Fleisch vor dem Gemüse in den Wok geben
* Man kann auch 1-2 Eier vor den Spaghetti in den Wok geben
* Tipp für die Würzung: Austernsoße, helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Sesamöl und Sambal Oelek zu gleichen Teilen miteinander vermischen und in den letzten 2-3 Minuten mit in den Wok geben
* Sehr gut zum Würzen eignet sich auch Kreuzkümmel und eine Prise Zimt. Um dem Ganzen ein wenig Schärfe zu geben, kann man rote Chilischoten zerrieben dazu geben (Vorsicht- sehr scharf die kleinen Dinger!)

## Anmerkungen

* Gebratene Nudeln sind sehr gut geeignet um Reste zu verwerten. Man kann auch Reste von Italienischen Nudeln (z.B. Spaghetti) anbraten (schmeckt auch sehr gut mit ein wenig Tomatenmark und ein wenig italienischen Kräutern), sowie Fleischreste darin verarbeiten.
# Kochbuch/ Gefüllte Paprika

Überblick :
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Gefüllte Paprika

## Zutaten

* 1 Zwiebel
* 75g roher Schinken
* 4 Eßlöffel Öl
* 250g Hackfleisch
* 4 Paprikaschoten
* etwas Salz,Pfeffer

## Zubereitung

* Die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und aushöhlen.
* Den rohen Schinken in feine Streifen schneiden.
* Die Zwiebel in Würfel schneiden.
* Öl in eine Pfanne geben und Hackfleisch, Zwiebelwürfel und Schinkenstreifen anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
* Alles in die Paprikas füllen.
* Im Schnellkochtopf mit zwei Tassen Wasser für 12 Minuten garen.
Erfasst von: Ella, am 03.02.2005
# Kochbuch/ Gebackener Vacherin Mont-d’Or

Gebackener Vacherin Mont-d’Or
Vacherin Mont-d’Or ist ein Weichkäse, der in Frankreich aus Rohmilch (lait cru) hergestellt wird. Der Schweizer Vacherin Mont-d’Or wird dagegen aus thermisierter Milch hergestellt. Der Käse läßt sich hervorragend zu einer Art Käsefondue verarbeiten. Vacherin Mont-d’Or ist traditionell nur von Oktober bis März im Handel. Er wird in Fichtenholzschachteln verpackt, in denen er auch zubereitet wird.

## Zutaten für zwei Personen

* 1 Holzschachtel Vacherin Mont-d’Or (400 g)
* mehrere kleingeschnittene Knoblauchzehen
* 1 Glas trockener Weißwein oder Sherry
* frisch gemahlener Pfeffer

## Zubereitung

* Ofen auf 200 °C vorheizen
* Den Deckel (Oberseite) des Käses vorsichtig ringsherum anschneiden und abheben
* Den Käse mit dem Knoblauch spicken, kräftig Pfeffer darüber geben und dann den Wein darauf gießen
* Den Deckel wieder auf den Käse legen
* Käse im Ofen goldbraun backen

## Tipps/Anmerkungen

* Beilagen: Frisches Baguette oder Pellkartoffeln
* Zum Begießen des Käses den Wein nehmen, der auch getrunken werden soll
# Kochbuch/ Gebratene Puddingschnitten

Gebratene Puddingschnitten :
| Portionen: | 4 |
| Zubereitungszeit: | 2x15 Minuten |
| Zeit bis Servierung: | +3h Kühlung |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Ja |
| Alkohol: | Nein |
Gebratene Puddingschnitten - Leche Frita

## Zutaten

* 140 g Butter
* 200 g Mehl
* 120 g Zucker
* 1/4 l Milch
* 1 Prise Salz
* 1 Zimtstange
* Zitronenschale
* Orangenschale
* 4 Eier

## Zubereitung

* Butter langsam im Topf zergehen lassen.
* Mehl hinzugeben, aufwallen lassen und Zucker hinzugeben
* In einem weiteren Topf: Milch, Salz, Zimtstange, Zitronen- und Orangenschale zum Kochen bringen und heiß unter die Mehlmischung geben
* Eier trennen, Eiweiß kaltstellen
* Topf von der Herdfläche nehmen und nach und nach die Eigelb zu der Masse rühren
* Rechteckige Form (ca. 28 x 15 cm) etwas einfetten und Teig 2 cm hoch hineingeben
* für mindestens 3 h, besser über Nacht kalt stellen
* in Drei- oder Vierecke schneiden
* in Mehl, Eiweiß und Semmelbrösel bzw. Paniermehl wenden
* in der Pfanne goldbraun anbraten
Erfasst von: TR, 2004-12-20
# Kochbuch/ Gedämpfter Reis

Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung gedämpften Reises, wie er z. B. im Iran gegessen wird.

## Zutaten

* Basmatireis, pro Person ca. 1 Tasse
* Salz
* einige Kartoffeln oder etwas dünnes Fladenbrot für den Boden (optional)
* Butter
* Safran zur Dekoration

## Zubereitung

Den Reis gründlich waschen. Einen großen Topf etwa zu einem Drittel mit Wasser füllen, etwas Salz hinzugeben und zum Kochen bringen. Reis ca. 4 Minuten offen kochen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Derweil den offenen Topf zurück auf den Herd stellen, damit die Restfeuchte verdampft, dann den Boden mit Butter ausstreichen. Nach Belieben den Boden mit dünnen Kartoffelscheiben oder dünn geschnittenem Fladenbrot auslegen. Den Reis darauf in einem Kegel anhäufen, rundum festdrücken und mit einem Kochlöffelstiel o. ä. mehrere senkrechte Löcher durch den Reiskegel bis auf den Topfboden stechen. Einige Butterflocken über den Kegel verteilen. Den Topfdeckel mit einem Küchentuch umwickeln und fest auf den Topf setzen. Den Reis bei sehr niedriger Hitze etwa 35-40 Minuten dämpfen.
Kurz vor Zubereitungsende einige Safranfäden in einem Mörser oder mit einem Löffel zerdrücken und in einer kleinen Menge Wasser auflösen. Etwas Reis aus dem Topf entnehmen und mit der Safranlösung mischen. Den restlichen Reis aus dem Topf auf einer Platte anrichten und mit dem Safranreis garnieren. Den knusprigen Boden aus Reis, Kartoffeln oder Brot separat auf einem Teller servieren.
# Kochbuch/ Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur)

Gerade zu Weihnachten wird gerne eine gefüllte Gans als Festessen serviert. Dieses Rezept wurde inspiriert von dem Rezept aus dem Buch Die Genussformel von Werner Gruber und weiteren Ideen.

## Zutaten

* Gans
* 1kg Maronen
* 1kg Orangen
* 2 große Zwiebeln
* Salz
* Gewürze
* Rotwein
* etwas Weißwein
* 1 kleiner Löffel Honig
Die Größe der Gans sollte so gewählt werden, dass sie noch in den Ofen passt.

## Vorbereitung

Die gefrorene Gans wird aus der Verpackung geholt und in eine Plastiktüte mit etwas Rotwein gelegt. Die Plastiktüte wird möglichst luftfrei zugebunden und die Gans im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort langsam aufgetaut. Je nach Größe der Gans sind 24h hierfür notwendig.
Wenn in der Gans die Innereien in einer separaten Plastiktüte sind, werden diese nach dem Auftauen entnommen.

## Füllung

Die Orangen werden filetiert, um die Gerbstoffe in der Haut jedes einzelnen Orangenstücks zu meiden.
Die Zwiebeln werden grob geschnitten und in Olivenöl glasiert. Die Maronen werden zugegeben. Wenn die Maronen fast durch sind, werden die Orangen zugegeben. Die Masse wird ausreichend gewürzt.

## Gans

Der Backofen wird auf 250°C Umluft vorgeheizt. Unten wird ein Backblech eingesetzt, um das Fett aufzufangen.
Die Gans wird aus der Plastiktüte geholt. Die Rotwein-Marinade wird in einen Topf geschütet, aus der eine Soße bereitet wird.
Mit ausreichend Salz wird die Innen- und Aussenseite eingerieben. Die noch heiße Füllung wird mit einem Löffel in die Gans gegeben. Die Öffnung wird mit einem Faden zugenäht. Die verbliebenen Füllung wird zur Seite gesetzt.
Die Gans wird auf einen Rost auf mittlerer Ebene gesetzt. Unterhalb ist ein Backblech, um das Fett aufzusammeln. Auf das Rost wird noch ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser gesetzt. Dies sorgt für Dampf im Ofen, wodurch die Wärme sich schneller verbreitet. Die Gans wird für ca. 30min bei 250°C gehalten. Anschließend wird die Temperatur auf ca. 100°C gesenkt.
Ist ein Infrarot-Thermometer vorhanden, wird nach 1h die Temperatur soweit korrigiert, dass die Aussenseite der Gans zwischen 70°C und 90°C liegt.
Die Gans wird jetzt für 6-8h gegart. Zwischendurch schauen, ob noch Wasser im Gefäß vorhanden ist.
In einem kleinen Gefäß (Schnapsglas) wird etwas Weißwein mit Honig angesetzt.
Gegen Ende wird die Temperatur für 30min auf 250°C hochgesetzt und die Gans mit der Honig-Weißwein-Mischung eingepinselt. Diese Mischung karamellisiert und sorgt schnell für eine dunkle Färbung der Haut.

## Variationen

Sowohl die Füllung als auch die Gewürze können nach belieben variiert werden. Es empfiehlt sich, eine säurehaltige Frucht, wie Apfel oder Ananas zu verwenden.

## Tips und Tricks

Alle Knochen der Gans werden aufgehoben und am Besten direkt in einen großen Topf gegeben. Am nächsten Tag kann hieraus mit weiteren Zutaten eine leckere Suppe gekocht werden.
Das Fett der Gans wird aufgefangen und von Wasser getrennt. Im Kühlschrank wird dieser Gänseschmalz fest und kann für weitere Rezepte verwendet werden.
# LaTeX-Kompendium: Notensatz

Mit Notensatz ist das Setzen von Musiknoten gemeint. Zur Unterstützung des Notensatzes unter LaTeX, bzw. TeX benutzt man entweder
* MusicTeX von Daniel Taupin oder
* MusiXTeX von Daniel Taupin, Ross Mitchell und Andreas Egler oder
* LilyPond
als Hilfswerkzeug. Es gibt noch eine Vielzahl von weiteren Hilfssystemen. Auch für die einzelnen Pakete gibt es abermals einige Erweiterungen.
Beispielsweise für das umfangreiche Paket MusiXTeX gibt es Erweiterungen wie MusixLyr und TabDefs.
Für MusiXTeX (das ist die Erweiterung von MusiCTeX) gibt es noch Aufsätze:
* PMX vereinfacht den Code und erstellt eine TeX-Datei
* M-Tx erstellt eine PMX-Datei aus der dann wiederum eine TeX-Datei erstellt werden kann
Die beiden Programme können, genauso wie die Dokumentation, unter Music Archive heruntergeladen werden. Hier findet sich außerdem eine Installationsanleitung.
Des Weiteren steht für das Setzen von gregorianischen Chorälen in Neumen das Paket GregorioTex zur Verfügung.