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# Kochbuch/ Guacamole

Guacamole :
| Kategorie: | Saucen |
| Portionen: | 2-4 Personen |
| Zubereitungszeit: | 15 Minuten |
| Zeit bis Servierung: | 3 Stunden |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Vegan |
| Alkohol: | Nein |
| Benötigtes Zubehör ||
| Mixer ||
Guacamole Eine mexikanische Avocado-Sauce, fruchtig, scharf und cremig, eignet sich als Beilage zu verschiedenen mexikanischen Gerichten, wird für Füllungen von Tortillas u.ä. verwendet ("Quesada Grande") und kann auch einfach als Dip zum Beispiel zu Tortilla-Chips serviert werden.

## Zutaten

* 2 reife Avocado
* 2 Tomaten
* 1 grüne (gelbe) Paprika
* 1-2 grüne Chili oder Pepperoni (je nach gewünschtem Schärfegrad)
* ½ Zwiebel (alternativ auch 1-2 Blatt Bärlauch)
* ½ TL gemahlene Korianderkörner (alternativ 1 EL fein gehacktes Koriandergrün)
* Salz
* Pfeffer
* Wasser

## Zubereitung

* Avocado halbieren und den Stein entfernen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen
* eine halbe Paprika, eine Tomate, Chili und Zwiebel in grobe Stücke schneiden
* Avocado, die halbe Paprika, Tomate, Chili und Zwiebel im Mixer (unter mehrfacher Zugabe von Wasser in kleinen Mengen) zu einer glatten, dickflüssigen Paste mixen.
* Koriander zugeben und einrühren
* mit Salz und Pfeffer abschmecken
* die verbleibende Tomate und Paprikahälfte fein würfeln und unterheben
* Guacamole vor dem Servieren einige Zeit (mindestens 3 Stunden) kühl gelagert durchziehen lassen
# Kochbuch/ Gulaschsuppe

Gulaschsuppe

## Zutaten

* 250g Gulaschfleisch
** Wadschinken vom Rind
** Brust vom Schwein
** Hals vom Kalb oder Schaf
* Pflanzenöl
* 1 Liter Wasser
* 2 große Kartoffeln
* 1-2 Paprikaschoten (am besten rote)
* Tomatenmark (1 Tube)
* Gewürze
** Salz
** Maggi
** Pfeffer
** Paprikapulver
** 1 Knoblauchzehe oder Knoblauchpulver

## Zubereitung

* Das Gulaschfleisch und die Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden.
* Fett (Öl) erhitzen und das Gulaschfleisch in diesem anbraten (2-3 Minuten).
* Das ganze mit dem Wasser aufgießen.
* In diese Menge 2 große, kleingeschnittene, Kartoffeln und den Paprika geben..
* Etwa 20 Minuten kochen lassen.
* Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und Tomatenmark abschmecken.

## Tipps/Anmerkungen

* Zum Servieren geschnittene gekochte Eier hinzugeben.
* Die Suppe sollte nicht zu dünn werden, ggfs. Verdickungsmittel (Mondamin oder besser Kartoffelpulver) unterrühren.
* Schaut euch die Diskussion an.
* Alternativ: Gulaschsuppe scharf
# Kochbuch/ Hack in Weißkohl

Hack in Weißkohl :
| Portionen: | 4 |
| Menge: | 2.000 g |
| Zubereitungszeit: | 2 h |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Nein |
| Alkohol: | Nein |
Hack in Weißkohl

## Benötigt

* 1 großer, ofenfester Topf
* 1 mittelgroßer Topf

## Zutaten

* 1 mittelgroßer Weißkohl
* 1000 g gemischtes Hack
* 1 große Zwiebel, klein geschnitten
* 1 Teelöffel Thymian, getrocknet
* 1 Knoblauchzehe, durchgepresst oder klein geschnitten
* 1 Ei
* 1 Brötchen
* 3/4 Liter Brühe
* 5 große Kartoffelknollen
* Butter (ca. 100g)
* Salz
* Pfeffer
* 1 Eßlöffel Kümmel, zerstoßen/gerieben

## Zubereitung

* Das Brötchen in der heißen Brühe einweichen lassen.
* Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen und mit dem Strunkende nach unten in den mittelgroßen Topf legen.
* Den Topf mit 1l Wasser füllen, salzen, zum Kochen bringen. 1/2 Stunde lang köcheln lassen.
* Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
* Das Hack mit Zwiebel, Thymian, Knoblauch, Ei und Brötchen vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken.
* Die halbe Stunde Kohlkochen ist um: Das heiße Wasser aus dem Topf ausschütten und den Weißkohl in ein Sieb im Spülbecken umfüllen. Vorsicht, der Weißkohl ist heiß und wird es noch zehn Minuten lang bleiben!
* Den Strunk mit einem Messer kegelförmig herausschneiden. Jetzt lassen sich die einzelnen Blätter leichter entfernen. Achtung, innen ist der Weißkohl immer noch heiß!
* Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
* Den großen Topf innen am Boden mit Butter bestreichen und den Boden mit einer Schicht Weißkohlblätter auskleiden. Diese Blätter mit etwas Kümmel und Salz würzen. Darauf eine Schicht von dem gewürzten Hack legen.
* Dieses Schichten wird wiederholt - Weißkohl mit Kümmel und Salz, Hack obendrauf -, bis das Hack alle ist. Zum Schluß eine Schicht Weißkohl.
* Die geschnittenen Kartoffeln auf der Weißkohlschicht wie eine Abdeckung verteilen und Butterflöckchen reichlich verteilen.
* Mit der Brühe aufgießen. (Vorsichtig am Topfrand hineinlaufen lassen, sonst schwimmt die Butter weg, und die Weißkohlschicht brennt an.)
* Im Ofen 1 1/2 Stunden lang bei 180° C köcheln lassen. 10 Minuten nach dem Reinstellen die Hitze kontrollieren und gegebenenfalls verändern.
Ein Winteressen. - Die Brühe darf nicht bis ganz nach oben kommen, nur zur Hälfte bedecken, andernfalls schmeckt das Essen einfach nur fade.
# Kochbuch/ Grünkohlcurry mit Kokosmilch

Grünkohlcurry mit Kokosmilch :
| Kategorie: | Grünkohlrezepte |
| Zubereitungszeit: | ca. 60 min. |
| Zeit bis Servierung: | ca. 90 min. |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Vegan |
| Alkohol: | Nein |
| Benötigtes Zubehör ||
| Wok, Schneidbrett, Gemüsemesser, Kochtopf, Abguss-Sieb ||
Grünkohlcurry mit Kokosmilch

## Zutaten

* 1 kg Grünkohl
* 3 Zwiebeln
* 2 Möhren
* 3 EL Olivenöl
* 2 Knoblauchzehen
* 1 Prise Meersalz
* 1 EL Zitronensaft
* 1 EL Currypulver
* 100 ml Gemüsebrühe
* 400 g Kokosmilch
* 150 g Langkornreis

## Zubereitung

Grünkohl waschen, kleinschneiden und in der Gemüsebrühe kochen.
Den Reis nach Anleitung kochen.
Die Möhren in Streifen und Zwiebeln in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Wenn der Grünkohl zusammengesackt ist, Olivenöl, Kokosmilch, Zitronensaft, Salz, Currypulver und Knoblauch hinzugeben und einrühren. Anschließend Zwiebeln und Möhren hinzugeben, einrühren und erhitzen.
Reis und Grünkohl auf einem flachen Teller servieren.

## Tipps/Anmerkungen

Im Gegensatz zu vielen anderen Grünkohlgerichten, schmeckt es am besten frisch und nicht aufgewärmt.
Erfasst von: Thorsten Alge, am 28.09.2007
# Kochbuch/ Gurkensalat

Überblick :
| Rezeptmenge für: | 2 Personen |
| Energiegehalt: | 120 kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | 10 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Eine einfache und schnelle Variante'

## Zutaten

* 1 Salatgurke
* 1 Esslöffel Speiseöl
* Essig
* 1 gestrichener Teelöffel Zucker
* Salz und Pfeffer

## Kochgeschirr

* mittelgroße Schüssel
* Messer, Löffel
* Gurkenhobel

## Zubereitung

Die Gurke waschen und nach Belieben geschält oder ungeschält in Scheiben hobeln. Das Öl, den Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. Essig vorsichtig dosieren. Umrühren, nach 2 Minuten abschmecken und evtl. nachwürzen.

## Servieren

* in kleinen Schüsseln servieren
* Beilage zu belegten Broten oder auch warmen Speisen

## Variationen

* frische Kräuter (am besten Dill)
* ein Viertel einer Zwiebel, klein gehackt
* weniger Essig statt dessen etwas Zitronensaft
* Knoblauch
* es kann auch etwas Milch, Joghurt oder Sahne hinzugegeben werden
Erfasst von: Kedmanee, 20. Jun 2005
# Beweisarchiv: Lie-Algebren: TOPNAV

Beweisarchiv: Lie-Algebren
    Wurzelsysteme: Klassifikation von Wurzelsystemen
# Beweisarchiv: Kryptografie: TOPNAV

Beweisarchiv: Kryptografie
    Sicherheitsdefinitionen: Äquivalente Definitionen informationstheoretischer Sicherheit
    Kryptosysteme: Korrektheit des RSA-Kryptosystems · Sicherheit des GMR-Signatursystems
    Pseudozufall: Sicherheit des s²-mod-n-Generators
# Kochbuch/ Saltimbocca mit Salbeispaghetti

Saltimbocca mit Salbeispaghetti
Eine fundierte Beschreibung und Herkunftserklärung findet man im Rezept "Saltimbocca alla romana" in diesem Kochbuch.

## Zutaten für zwei Personen

* 1 - 2 dünne Kalbsschnitzel
* 50 g Parmaschinken oder Schinkenspeck
* frische Salbeiblätter
* 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe
* Olivenöl
* Spaghetti nach Belieben
* Thymianblättchen, möglichst frisch
* Salz, Pfeffer, Muskatnuss

## Zubereitung

* Kalbsschnitzel zerteilen, Schinken und große Salbeiblätter darauflegen und mit Zahnstochern befestigen
* Schalotte und Knobauchzehe fein hacken
* Spaghetti bissfest kochen, mit Olivenöl, etwas Butter, gehacktem Salbei und Thymian sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
* Schnitzel mit den Salbeiblättern nach unten in Olivenöl anbraten, wenden
* Zwiebel und Knoblauch dazugeben und fertig braten, würzen
* Beides zusammen servieren

## Tipps/Anmerkungen

* Manche geben zuerst den Salbei, dann den Schinken auf das Fleisch; ich mache es umgekehrt, damit die Salbeiblätter knusprig werden.
* Wichtig ist, dass nach dem Feststecken das Fleisch flach liegt und sich nicht wellt, damit es gleichmäßig gebräunt wird.
* Das Braten in der Pfanne dauert nur wenige Minuten, daher bereite ich die Spaghetti vorher zu.
* Gerne brate ich zusätzlich Salbeiblätter in Olivenöl und gebe sie zum Gericht dazu. Besonders lecker, wenn auch aufwändig: die Blätter mit Stiel in Pfannkuchenteig wälzen und frittieren ("Salbeimäuschen").
Erfasst von: Ingeborg, am 4. Mai 2021
# Kochbuch/ Sashimi vom Thunfisch

Sashimi vom Thunfisch
Ist eine sehr beliebte japanische Speise: sashi=durchstochener mi=Körper. Es handelt sich hierbei um rohen Fisch oder Meeresfrüchte die in sehr dünnen Scheiben geschnitten werden und im Gegensatz zu Sushi nicht auf Reis serviert werden. Diese Speise hat eine über 1000 Jahre alte Tradition im japanischen Volk.

## Zutaten für 4 Personen

* 240g Thunfisch
* 50ml Sojasauce
* 1 Stange Zitronengras
* 2 Limonenblätter
* 2 EL Wasabi
* 4 Scheiben eingelegter Ingwer (Asialaden)
* 4 Zitronenthymianzweige
* 8 Brunnenkresseblätter

## Zubereitung

* Die Sojasauce mit dem leicht angeklopften Zitronengras und Limonenblätter aufkochen und ca 30 Min. ziehen lassen. Abpassieren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
* Den Thunfisch in 12 gleiche, ca. 4cm lange und 3 cm breite Stücke schneiden. In der Sojasauce marinieren und mit etwas Wasabi bestreichen.
* Die marinierten Thunfischstücke auf Tellern anrichten und mit Ingwer, Zitronenthymian und Brunnenkresse belegen.
ACHTUNG: nur mit sehr frischem Fisch!!

## Warnung

* Verzehr nur bei wirklich frischem Fisch, schon bei leichtem Geruch sollte man den Fisch nicht mehr essen.
* Den Fisch immer gekühlt halten, sonst besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung.
Erfasst von Benny Parth am 22.08.2011
# Kochbuch/ Sauerscharfsuppe

Sauerscharfsuppe nach tibetanischer Art*

## Zutaten

a.Brühwürfel (Gemüse oder Fleischbrühe – jeweils nach deinem Geschmack - ) für 4 Liter Brühe
b. 1 mittelgroßen Topf, in dem sich 6 Liter Suppe wohl fühlen würden
c. 1 Porreestange
d. 2 rote Paprikaschoten
e. 1 große Gemüsezwiebel
f. 3 große Möhren
g. 1 Päckchen Bambussprossen (ca. 300 g)***
h. 1 Päckchen Sojabohnenkeimlinge (ca. 500 g)***
i. 1 halbes Päckchen getrocknete Morcheln ***
j. 1 halbes Päckchen Glasnudeln ***
k. 9 Esslöffel Sojasoße ***
l. 2 halbe Pfund Gehacktes vom Rind**
m. 1 große Dose Tomatenmark (600 g)
n. 3 halbe Esslöffel Chinagewürz ***
o. 1 halben Esslöffel Samba Olek oder nach Geschmack mehr ***
p. 1 halbe Tasse Essig oder nach Geschmack mehr
q. 4 Eier

## Zubereitung

1. Den großen Topf mit 4 Liter Wasser befüllen, die Brühwürfel rein geben und alles zum Kochen bringen.
2. Die Morcheln in warmes Wasser einweichen
3. Glasnudeln 1 Minute in Salzwasser kochen
4. Porree, Paprika, Zwiebeln, Möhren (vorher putzen oder gar schälen), Bambussprossen, Sojabohnenkeimlinge, Glasnudeln und Morcheln (von den Pilzen die harten "Knubbeln" herausschneiden) sehr klein schneiden (Dies dauert keine 2 Stunden! Bitte verwendet keine Moulinette, sonst wird alles Matsch und schmeckt scheußlich, dann wäre eine Suppe aus der Dose besser).
5. Von nun an solltest du dich immer rührend um deine Suppe kümmern.
6. Das Rindergehackte ohne Fett in einer Pfanne cross anbraten.
7. Gemüse, Pilze und Glasnudeln (also c. bis i.) in den Topf geben. 10 Minuten kochen.
8. Das Tomatenmark in den Topf geben. 5 Minuten kochen.
9. Das Rindfleisch möglichst ohne Fett in den Topf geben.
10. Chinagewürz, Sojasoße, Essig und Samba Olek in Topf geben, 10 Minuten kochen .
11. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe 10 Minuten ruhen lassen.
12. 4 Eier mit einem Schneebesen „windelweich“ schlagen und in die jetzt hoffentlich nicht mehr kochende Suppe einrühren.
13. Die Suppe mit Weißbrot oder eine(r-m) Schrippe/Weck/Semmel/Rundstück servieren und auf „falsche Komplimente“ lauern. ;-)

## Tipps/Anmerkungen

* Alle mit *** markierten Zutaten würde ich im "Asia-Laden deines Vertrauens" besorgen, sie sind in aller Regel frischer und viel, viel preiswerter als in deinem Supermarkt
* **Im Originalrezept der Tibetaner wurde statt Rindfleisch Hühnerfleisch verwendet. Ich habe mich aus reiner Faulheit für das Rindergehackte entschieden. Wenn ihr wollt versucht es ruhig einmal mit Hühnerfleisch.
* *Das Rezept hat mir eine Freundin vor mehr als 20 Jahren nach ihrer Reise durch Tibet mitgebracht. Ich habe es seitdem bestimmt an die hundertmal ausprobiert und ausnahmslos lobenden Zuspruch erfahren.
Erfasst von: Alberteinstein, am 14.07.2009
# Kochbuch/ Sauce Hollandaise

Überblick :
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Die Sauce Hollandaise ist eine helle Sauce. Sie passt traditionell gut zu Spargel. Leider ist sie auch eine der Saucen, die am schwierigsten gelingt, da sie leicht gerinnt bzw. klumpt.

## Zutaten

* 100-150 g Butter
* 4 Eigelb
* 2 EL Wasser
* 2 EL Weißwein
* 1 Prise Zucker
* 1 Prise weißer Pfeffer
* etwas Zitronensaft oder Worcestershiresauce
* Salz

## Zubereitung

* Die Butter in einem Topf auf dem Herd schmelzen aber nicht braun werden lassen.
* Eigelb, Wasser und Wein mit dem Zucker, dem Pfeffer und dem Salz in einem anderen Topf kalt verrühren.
* Unter stetigem Schlagen mit dem Schneebesen auf der Kochplatte rühren bis die Sauce dicklich wird. Dann sofort von der Platte nehmen bzw. die Gasflamme abschalten.
Aufgepasst, an dieser Stelle entscheidet sich alles, d.h. ob die Sauce gleichmäßig sämig wird oder sich Klümpchen bilden. Die Soße darf keinesfalls kochen, die Temperatur also mäßig halten! Tipp: Eine Schüssel im heißen Wasserbad reduziert die Klümpchengefahr! ;-)
* Nun die zerlassene Butter in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren zur Ei-Mischung gießen.
* Mit Zitronensaft abschmecken. Ggf. auch noch mit Salz und Pfeffer verfeinern, falls die zuvor gewählten Mengen noch nicht ausreichend waren.

## Tipps/Anmerkungen

* Viel Geduld. Nicht mit dem Rühren aufhören.
* Häufiger üben...
* Falls die Soße gerinnt, einige Tropfen kaltes Wasser oder einen Eiswürfel hineingeben und gründlich rühren. Hilft auch, wenn sich die Soße durch längeres Stehenlassen zersetzt hat: dann zuerst wieder vorsichtig erwärmen und gut rühren, bevor man das Wasser dazu gibt.
* Eine zu dicke Soße mit Wasser (z.B. auch Kochwasser vom Spargel) verdünnen.
* Durch Abwandlungen erhält man andere klassische Soßen, wie z.B. die Sauce Mousseline.
* Wer eine Mikrowelle hat, kann auf das Wasserbad verzichten: Für 1 bis 2 Personen: der Saft einer Zitrone und ca. 50 g Butter werden in der Mikrowelle kurz erhitzt, bis die Butter anfängt zu schmelzen, dann wird ein Ei (bei kleinen Mengen Eiweiß und Eigelb, bei größeren nur Eigelb) mit dem Schneebesen untergerührt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Jetzt wird die Sauce wiederholt kurz (ca. 5 bis 10 Sekunden) in der Mikrowelle erhitzt und immer wieder mit dem Schneebesen aufgeschlagen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz annimmt.
* Ohne Geduld: einfache Art (wenn man einen Mixer/Blender mit schnell rotierenden Messern hat): 3 Eigelb mit 2 EL Zitrone, Salz und Prise Cayenne-pfeffer (Chilipulver) im Mixer verquirlen. 125 g Butter auf dem Herd blubbernd heiß, aber nicht braun werden lassen. Mixer schnell laufen lassen, Butter durch den kleinen Einlass im Deckel in einem Strahl hinzufügen. Ein paar Sekunden weiterlaufen lassen - das wars. Gelingt immer!
* In Frankreich verwendet man für diese Sauce Butter aus Süßrahm und nicht die in Deutschland mehr verbreitete Butter aus Sauerrahm. Schmeckt besser und gelingt besser.
# Kochbuch/ Saucijzenbroodje

Saucijzenbroodjes
Das Saucijzenbroodje ist die niederländische Variante des Würstchens im Schlafrock.

## Zutaten

* Eine Rolle Plunderteig oder Blätterteig (ca. 25–30 dag)
* ca. 30 dag Faschiertes (zumeist Schwein & Rind)
* 2 Eier
* 1 EL Senf
* 1 EL gemahlener Kümmel
* 1 TL Salz
* 1 TL Pfeffer
* 1 TL geriebener Muskat

## Zubereitung

* Teig in z.B. 9 Rechtecke teilen
* 1 Ei verquirlen
* Alle übrigen Zutaten zur Fülle verkneten
* Die Fülle in gleichviele Portionen teilen, wie man Teigstücke gemacht hat
* Die Füllungsportionen zu Rollen formen, die etwas so lange sind, wie die Teigflecken
* Jede Rolle auf einen Teigflecken legen und den Teigflecken über der Rolle zusammenklappen und auf der langen Seite verschließen, indem man die beiden Ränder miteinander verknetet
* Die Rollen an der Oberseite mit dem verquirlten Ei bestreichen (besonders die Naht)
* Die Rollen bei 200° ca. 30 Minuten backen

## Tipps/Anmerkungen

* Die Würze kann beliebig angepasst werden
* Wenn man auch die kurzen Seiten verschließt werden die Broodjes saftiger, sind aber schwerer zu verschließen
* Das Rezept orientiert sich an und

## Warnung

* Verzehr innerhalb von 24 Stunden empfohlen

## Belege

* ↑ https://www.leukerecepten.nl/recepten/zelfgemaakte-saucijzenbroodjes
* ↑ https://www.wijnspijs.nl/magazine/saucijzenbroodje
# Kochbuch/ Salzburger Nockerln

Salzburger Nockerln
Auch Nocken. Sättigende Nachspeise, auch als Hauptspeise verwendbar.

## Zutaten

Alle Zutaten beziehen sich auf einzelne Nachspeise- bzw. halbe Hauptspeiseportionen
* 2 Eier
* 1EL Mehl
* 1EL Zucker/Vanillezucker
* 1TL Essig
ev. etwas Milch/Butter/Marmelade für die Form.

## Zubereitung

* Man verschlage die Dotter mit dem Zucker und dem Mehl
* Man schlage die Eiklar zu Schnee
* Man schlage den Essig in den Schnee. Dies macht den Schnee stabiler.
* Man hebe die beiden Massen unter
* Man hebe den Teig nockerlweise in die Form, deren Boden ev. dünn mit heißer Milch bedeckt ist oder die man mit Butter/Marmelade ausschmieren kann.
* Die Nockerln backe man 15' bei 200°.

## Tipps und Anmerkungen

* Sofort servieren!
* Es gilt nicht als Fehler, wenn der Teig nicht durchgehend fest ist.
# Kochbuch/ Sauce Bearnaise

Überblick :
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | ? Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | ? |
Die Sauce Béarnaise stammt nicht, wie der Name nahelegt, aus der Region Béarn am südwestlichen Zipfel Frankreichs rund um die Stadt Pau, sondern wurde in den 1830er Jahren vom Restaurantchef Collinet in Saint-Germain-en-Laye bei Paris erfunden. Weil er selbst aus dem Béarn stammte, nannte er die Sauce nach seiner Heimat. Mit ihrem etwas spitzen und doch schmeichelnden Geschmack, ihrer zart-cremigen Konsistenz und ihrem Duft wurde sie rasch ein großer Erfolg. (teilw. aus wikipedia.de)
Sie passt gut zu gegrilltem oder rosa gebratenem Fleisch, Gedünstetem oder Speisefisch.

## Zutaten

* 1 Schalotte
* 3 Stengel Estragon
* 3 EL Weißweinessig
* 1 TL zerdrückte Pfefferkörner
* Salz
* 2 Eigelb
* 250 g Butter

## Zubereitung

* Die Schalotte fein hacken
* Beim Estragon die Blättchen abzupfen
* Die Butter in Würfel oder Flöckchen teilen
* Den Essig in einem möglichst dickwandigen oder gusseisernen Topf zum Kochen bringen
* Die Schalotte, die Estragonstengel, Pfefferkörner und Salz zufügen
* Die Flüssigkeit auf die Menge von 1 EL einkochen.
* Durchseihen und abkühlen lassen
* Wieder in den Topf zurückgeben, sanft erhitzen
* Die Eigelb hineingeben und mit dem Schneebesen aufschlagen, dabei vorsichtig heiß werden lassen
* Wenn die Masse schaumig und weißlich ist, die Butter nach und nach hinzufügen und einschlagen
* Die abgezupften Estragonblättchen hacken und untermischen
* Noch einmal abschmecken

## Tipps/Anmerkungen

* Die Butter vorher schmelzen (zerlassen)
* In einer vorgewärmten Sauciere servieren
# Kochbuch/ Sauce Mousseline

Bei der Sauce Mousseline handelt es sich um eine helle Soße, die durch Abwandlung der Sauce Hollandaise zubereitet wird: Einfach unter eine nicht zu dicke, flüssig-schaumige Hollandaise nach Geschmack geschlagene Sahne rühren.
# Cocktails/ Adios Motherfucker

Übersicht Cocktails Übersicht Zutaten
Dieser Cocktail basiert auf der Grundspirituose Rum; weitere Drinks mit Rum findet man hier.
Dieser Cocktail basiert auf der Grundspirituose Wodka; weitere Drinks mit Wodka findet man hier.
Dieser Cocktail basiert auf dem Grundalkoholikum Tequila; weitere Drinks mit Tequila findet man hier.
Dieser Cocktail basiert auf dem Grundalkoholikum Gin; weitere Drinks mit Gin findet man hier.
Adios Motherfucker :
| Bild ||
| Rezeptmenge für: | 1 Drink / ? cl |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | ? Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |

## Adios Motherfucker

Zutaten:
* 1½ cl Wodka
* 1½ cl Rum
* 1½ cl Tequila
* 1½ cl Gin
* 1½ cl Curaçao (blau)
* 6 cl Zitronenlimonade
Glas, Zusätzliches:
* Highball Glas
* Eiswürfel
Zubereitung:
Alkoholika in ein gekühltes Highball Glas füllen und dann die Eiswürfel dazugeben. Den Alkohol setzen lassen und dann alles mit Zitronenlimonade leicht verrühren.
# Cocktails/ Air Conditioner

Übersicht Cocktails Übersicht Zutaten

# Air Conditioner
### Zutaten

* 4cl Wodka
* 2cl Orangenlikör
* 10cl Cola
in einem Longdrinklas mit viel Eis servieren.

### Dekoration, Servierung, Tipps

Je nach Geschmack kann der Anteil an Orangenlikör erhöht werden. Ein Spritzer Zitronensaft verleiht dem Drink eine frischere Note.
# Cocktails/ American Beauty

Übersicht Cocktails Übersicht Zutaten

# American Beauty
### Zutaten

* 3 cl Cognac
* 3 cl Wermut (trocken)
* 3 cl Wermut (rosé)
* 2 cl Portwein
* 1 Bl Crème de Menthe (weiß)
* 2 cl Orangensaft
* 1 cl Grenadine

### Zubereitung

Mixen im Shaker auf Eis

### Dekoration, Servierung, Tipps

* Servieren in einem großen Tumbler
* Longdrink mit Eiswürfeln
* Geschmack: halb süß
* 1/2 Orangenscheibe, Trinkhalm und zwei Cocktailkirschen
Erfasst von: MP, am 01.01.1999
Klasse: Longdrink Gelegenheit: After-Dinner Jahreszeit: ganzjährig Geschmack: halb süß
Alkoholika: 3 cl Cognac 3 cl Vermouth Dry 2 cl Portwein Tawny 1 Bl Crème de Menthe weiß
Nichtalkoholika: 2 cl Orangensaft (Rottaler Fruchtsaft)
1 cl Grenadinesirup
Garnitur:
# Cocktails/ Alexander

Übersicht Cocktails Übersicht Zutaten

# Alexander
## Zutaten

* 1/3 Sahne
* 1/3 dunkle Crème de Cacao
* 1/3 Cognac

## Zubereitung

* Zutaten und Eis in einen Shaker geben.
* Schütteln und durch ein Barsieb in eine Cocktailschale geben.
* Vor dem Servieren eine Priese Muskatnuss darüberstreuen.

## Dekoration, Servierung, Tipps

IBA-Standard: keine Deko
# Cocktails/ Aperol Sour

Übersicht Cocktails Übersicht Zutaten

# Aperol Sour
### Zutaten

* 3 cl Orangensaft
* 2 cl Zitronensaft
* Dash Orangenbitter
* 5 cl Aperol

### Zubereitung

* Shaken, und im Tumbler auf Eiswürfel abseihen. Servieren.

### Dekoration, Servierung, Tipps

* halbe Orangenscheibe und Cocktailkirsche ins Glas legen

### Varianten

* 1 cl Orangensaft
* 2 cl Zitronensaft
* 1 cl Zuckersirup
* Dash Orangenbitter
* 5 cl Aperol

### Zubereitung

* Shaken, und im Tumbler auf Eiswürfel abseihen. Servieren

### Dekoration, Servierung, Tipps

* Cocktailkirsche ins Glas legen
# Cocktails/ Alabama Slammer

Übersicht Cocktails Übersicht Zutaten

# Alabama Slammer
### Zutaten

* 3 cl Southern Comfort
* 2 cl Amaretto
* 2 cl Zitronensaft
* 5 cl Apfelsaft
* 14 cl Ananassaft
* 14 cl Orangensaft

### Zubereitung

Die Zutaten mit zerkleinerten Eiswürfeln gut shaken.

### Dekoration, Servierung, Tipps

* In ein Long Island Glas geben und mit einem Stück Ananas, einer Maraschino-Kirsche und einem Strohhalm servieren.

### Varianten

Wodka anstatt Amaretto.
Erfasst von: Holger Heidt, am 16.03.2007

# Alabama Slammer (klassisch)
### Zutaten

* 2 cl Southern Comfort
* 2 cl Gin
* 1 cl Amaretto
* 3 cl Orangensaft

### Zubereitung

Im old-fashioned Glas über ein paar Eiswürfel geben, verrühren und sofort servieren.

### Dekoration, Servierung, Tipps

schnell servieren, damit der Drink nicht verwässert,
ist in der Kombination mit seiner säuerlichen Note eher als Shotdrink zu sehen

### Varianten

* Cherry Brandy statt Southern Comfort
* 2 cl Lime Juice statt Orangensaft
Erfasst von: [Anonym], am 07.03.2009