OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Commodore 64

Dieses Buch steht im Regal Programmierung sowie im Regal EDV.

## Zusammenfassung des Projekts

„Commodore 64“ ist nach Einschätzung seiner Autoren zu 10 % fertig
* Zielgruppe: Es soll ein Umfangreiches Sach- und Lehrbuch über den 8-Bit Heimcomputer Commodore 64 sein. Das Buch ist für Anfänger und Fortgeschrittene gedacht die sich mit dem Commodore beschäftigen wollen. Der Schwerpunkt soll die Programmierung des Commodore 64 sein.
* Lernziele: In diesen Buch lernt der Leser den Commodore 64 kennen und die Programmierung BASIC und Assembler.
* Buchpatenschaft/Ansprechperson: elamo-michi
* Sind Co-Autoren gegenwärtig erwünscht? Ja.
* Mitwirkende Co-Autoren:
* Richtlinien für Co-Autoren: Es sind alle Informationen erwünscht, die mit den Commodore 64 zu tun haben. Es soll leicht verständlich geschrieben werden, auch Erklärungen zu der Programmierung. Fachbegriffe bitte auch erklären. Quellenangaben nicht vergessen.
* Projektumfang und Abgrenzung zu anderen Wikibooks:
* Themenbeschreibung:Vorstellung des Commodore 64, Grundlagen und Fortgeschrittene BASIC und ASSEMBLER Programmierung
* Aufbau des Buches: Vorstellung des 8-Bit Heimcomputers, Technische Daten, Peripheriegeräte (offizielle und nicht offizielle) des Commodore 64, Entwicklungsumgebung, BASIC-Programmierung, Zahlensysteme, Assembler-Programmierung
* Info: Je nachdem wie umfangreich das Buch wird, werde ich es später evtl. auf weitere Bücher aufteilen.

## Einführung

Einführung

## Technische Daten

Technische Daten

## Offizielle und nicht offizielle Peripheriegeräte

Offizielle und nicht offizielle Peripheriegeräte

## Der Commodore 64 heute

Der Commodore 64 heute

## Entwicklungsumgebung
### Entwicklungsumgebung auf den Commodore 64

* Pascal 64
* Profi Pascal bzw. Super Pascal
* G-Pascal

### Heutige Entwicklungsumgebungen für den Commodore 64

Eclipse mit Wudsn

### Weitere Programme

* D64Lister
* File Magic

## Datenträger

* Roms

## Programmierung
### Basic-Programmierung

Die folgenden Kapitel sind eine Einführung in die BASIC Version 2.
* Einführung
* Grundlagen
* Teil 2
* Teil 3

#### Mathematik

Mathematik

### Tasten

* Commodore 64: Tasten

### Assembler

* Assembler-Programmierung

### Programme und Spiele

Hier gibt es noch eine Auflistung verschiedener Spiele und Programme mit den dazugehörigen Quellcode.

#### Spiele
## Tastenkombinationen/Tastenkürzel

* Tastenkombinationen/Tastenkürzel
Dieses Lehrwerk ist erst vor kurzem angelegt worden. – Nützliche Hinweise findest du im Wikibooks-Lehrbuch. – Bei Problemen kannst du unter diesem Link um Hilfe bitten. – Diskussionen zu diesem Buch führst du auf dieser Seite. – (Datum im Format Jahr_Monat_Tag: 20190513))
Details zu diesem Baustein erfährst du unter diesem Link.
# Liederbuch/ Oh Susanna/ Gitarrentabulatur
## Oh Susanna

Anlässlich der deutschen Nachdichtung von Bernd Hannemann Januar 2009 des Textes Oh Susanne ist dieses Arrangement entstanden.
Die erste Bearbeitung ist nur die blanke Melodie mit dem Wechselbass.
Man könnte zwar die ganze Melodie um einen Ton höher setzen, und aus dem D/F# würde ein E-Dur ohne Slash-Akkord. Dennoch sollte man hier bei der Tonart G-Dur bleiben, denn die Tonart A-Dur eignet sich lange nicht so gut für die folgende Spielvariante.
Die Melodie selbst ist sehr einfach gehalten. Sie kommt mit nur 6 Tönen aus, die zudem dicht beieinander sind. Man kann die Melodie auf der Gitarre sehr einfach in zwei verschiedenen Oktaven spielen. Alles in G-Dur, doch einmal auf den Melodiesaiten, und ein anderes mal auf den Bass-Saiten.

### Die Melodie in den Bass verlegen

Die Begleitung mit der Melodie im Bass ist hier gar nicht so schwer, wie man vielleicht meinen könnte.
Die Spielweise erinnert doch sehr stark an den Westernschlag und den Lagerfeuerschlag. Sie unterscheidet sich eigentlich nur darin, dass man bei der "1" nur die Bass-Note anschlägt, und nicht den vollen Schlag. Für diejenigen, die schon ein wenig Erfahrung mit Bassläufen haben, sollte es also kein Problem darstellen.
Zumeist findet man entweder den Westernschlag vor, und etwas seltener der Lagerfeuerschlag.
Eine Stelle muss man sich jedoch einmal genauer unter die Lupe nehmen. Doch es sieht wilder aus, als es in der Praxis ist. Leider lässt sich die Stelle nicht ohne überbundene Noten darstellen.
Wenn man sich die gleichen Takte im Geiste etwas anders aufteilt, wird das Ganze viel übersichtlicher.
Man spielt also praktisch gesehen nichts anderes als den Lagerfeuer- und den Westernschlag, nur dass der Westernschlag zwei mal nur bis zur Hälfte gespielt wird. Man sollte die Stelle mehrmals hintereinander spielen, bis man sie fehlerlos meistert.

### Melodie im Diskant

Die Melodie wird wieder nach dem üblichen Verfahren synkopiert. Dazu wird die erste Note in einem Takt um einen achtel Notenwert verkürzt. Die nachfolgenden Noten rutschen nach, auf die unbetonten Zählzeiten. Die letzte Note eines Taktes muss dann wieder verlängert werden. Es kommen noch ein paar Fülltöne hinzu, und nur an ganz wenigen Stellen muss man ein wenig überlegen, wie es am besten von der Hand geht.
Es lohnt sich, die beiden Versionen auf den beiden Seiten des PDF (synkopiert und einfach zu vergleichen, und dabei nachzuvollziehen, was tatsächlich gemacht worden ist. Man wird sehen, dass es nicht besonders viel ist, und man das gelernte auch bei anderen Liedern anwenden kann.

#### Tipp

Ein weiteres Lied, das man sehr einfach sowohl auf den Melodie- als auch auf den Bass-Saiten picken kann, ist das Lied "Father and Son" von Cat Stevens.
(info)
# On Top Of Old Smoky

Trad. Ballade (USA) Alternativtitel: "... Smokey" • Text und Melodie: trad. bearbeitet von Paniolo und Mjchael
Die Weavers erreichten mit einer Aufnahme dieses Songs 1951 die Spitze der amerikanischen Pop-Charts. Old Smoky könnte vermutlich einer der höheren Berge in den Ozarks oder den zentralen Appalachen sein, denn das Lied trägt die stilistischen Merkmale schottischer und irischer Siedler dieser Region. Welcher Berg jedoch genau gemeint war, bleibt unklar.
| Gitarre | Ukulele (gcea) |
| 3/4-Schlag 2.Variante 3.Variante | C F G7 |
Manche Interpreten halten die langen Noten einen Takt kürzer aus.':

# On Top Of Old Smoky
## 1$^{st}$ Verse

    On[C]top of Old[F]Smokey, all covered with[C]snow
    I[C]lost my true[G7]lover, for courting too[C]slow
    Now[C]courting is[F]pleasure and parting is[C]grief
    And a[C]false hearted[G7]lover is worse than a[C]thief

## 2nd Verse

    A[C]thief will just[F]rob you and take what you[C]have
    But a[C]false-hearted[G7]lover will lead you to your[C]grave
    The[C]grave will de[F]cay you and turn you to[C]dust
    Not one[C]boy in a[G7]hundred a poor girl can[C]trust

## 3$^{rd}$ Verse

    They'll[C]hug you and[F]kiss you and tell you more[C]lies
    Than cross-[C]ties on a[G7]railroad or stars in the[C]sky
    So[C]come ye young[F]maidens and listen to[C]me
    Never[C]place your af-[G7]fection in a green willow[C]tree

## 4$^{th}$ Verse

    For the[C]leaves they will[F]wither, the roots they will[C]die
    And[C]you'll be for-[G7]saken and never know[C]why
    On[C]top of Old[F]Smokey, all covered with[C]snow
    I[C]lost my true[G7]lover, for courting too[C]slow

## Weblinks

* YT Videos bei YouTube
# Rock my Soul

Gospel (erste Hälfte 19.Jh.) bearbeitet von Mjchael
Der Schoß Abrahams spielt auf "Das Gleichnis vom reichen Mann und vom armen Lazarus" an; eine biblische Erzählung aus dem neuen Testament. (siehe Lukas 16,19-31 (GNB)) Auf den Schoß eines Großvaters (sinnbildlich für den Stammvater Abrahams) dürfen eigentlich nur Kinder. Und dann sind es meist die Enkel und die nahe Verwandtschaft, die ein inniges Vertrauensverhältnis genießen. So drückt das Lied den tiefen Wunsch aus, ein solches Gottvertrauen auch selbst zu erleben.
Es gibt kaum einen Gospel-Chor, der nicht dieses Lied im Repertoire hätte. Der Text ist so leicht, dass er unmittelbar vom Publikum mitgesungen werden kann. Dieser Gospel wurde sehr gerne gecovert. Um nur einige zu nennen: Golden Gate Quartet (1938), Les Humphries Singers, Peter, Paul & Mary, Louis Armstrong , Nana Mouskouri, Elvis Presley u.v.a.m.
| Gitarre | Westernschlag | Ukulele (gcea) |
| | | D A |
(Die Begleitung wurde automatisch erzeugt und ist der Gitarrenbegleitung nur ähnlich.)

## Verse 1

    [D]Rock my soul in the bosom of Abraham, [A]Rock my soul in the bosom of Abraham,
    [D]Rock my soul in the bosom of Abraham, [A]oh rock my[D]soul.

## Verse 2

    So[D]high, you can't get over it, so[A]low, you can't get under it,
    so[D]wide, you can't get round of it, [A]oh rock my[D]soul.

## Verse 3

[D]Rock - my - soul - [A] Rock - my - soul [D]Rock - my - soul - [A] oh rock my[D]soul.

## Rock my Soul (in E-Dur)

| Gitarre | 4/4-Variante | Ukulele (adf#h) |
| | | E H7 |

## Rock my Soul
### Verse 1

    [E]Rock my soul in the bosom of Abraham, [B7]Rock my soul in the bosom of Abraham,
    [E]Rock my soul in the bosom of Abraham, [B7]oh rock my[E]soul.

### Verse 2

    So[E]high, you can't get over it, so[B7]low, you can't get under it,
    so[E]wide, you can't get round of it, [B7]oh rock my[E]soul.

### Verse 3

[E]Rock - my - soul - [B7] Rock - my - soul [E]Rock - my - soul - [B7] oh rock my[E]soul.
Beachte: Im Englischen wird unser deutsches H7 als B7 geschrieben.
Der Autor ist vor über siebzig Jahren verstorben. Daher bestehen keine Urheberrechtsansprüche mehr an diesem Werk.

## Weblinks

* YT Rock my Soul
# Liederbuch/ Old Folks At Home

Offizielles Lied des Staates Florida seit 1935 Alternativtitel: (Way Down Upon the) Swanee River • Text und Melodie: Stephen Foster (1851 publ.) bearbeitet von Paniolo
| Gitarre | Ukulele (gcea) |
| | C F G7 |

# Old Folks At Home
## 1$^{st}$ Verse

    [C]'Way down upon the [F]Swanee River, [C]far, far a-[G7]way
    [C]That's where my heart is [F]turning ever, [C]that's where the [G7]old folks [C]stay
    [C]All up and down the [F]whole creation, [C]sadly I [G7]roam
    [C]Still longing for the [F]old plantation, [C]and for the [G7]old folks at [C]home

   ## Chorus

       [G7]All the world is [C]sad and dreary, [F]everywhere I [C]roam [G7]
       [C]Oh! Lordy, how my [F]heart grows weary, [C]far from the [G7]old folks at [C]home

## 2nd Verse

    [C]All 'round the little [F]farm I wandered, [C]when I was [G7]young
    [C]Then many happy [F]days I squandered, [C]many a [G7]song I [C]sung
    [C]When I was playing [F]with my brother, [C]happy was [G7]I
    [C]Oh! take me to my [F]kind old mother, [C]there let me [G7]live and [C]die (Chorus)

## 3$^{rd}$ Verse

    [C]One little hut a-[F]mong the bushes, [C]one that I [G7]love
    [C]Still sadly to my [F]mem'ry rushes, [C]no matter [G7]where I [C]rove
    [C]When will I see the [F]bees a-humming [C]all a-[C]round the [G7]comb?
    [C]When will I hear the [F]banjo strummin' [C]down in my [G7]good old [C]home? (Chorus)

## Melodie

(info)

## Weblinks

* [http://www.youtube.com/results?search_type=&search_query=Old+Folks+At+Home Videos bei YouTube]
# Liederbuch/ Plaisir d'amour

franz. Volkslied 18. Jh. Text: Jean-Pierre Claris de Florian (*1755-†1794) Melodie: Jean-Paul-Égide Martini (*1741-†1816) bearbeitet von Mjchael
In diesem Lied beklagt ein Mann, der von seiner Geliebten verlassen wurde, dass die Freude der Liebe nur einen Moment dauert, während Liebeskummer ein Leben lang bleibt. Elvis Presley nutzte eine Variation der Melodie des Refrains für das Lied "Can’t Help Falling in Love".

## Plaisir d’amour
### Refrain

       Plai-[C]sir[G]d’a-[C]mour ne[F]dure[C]qu’un mo-[G]ment,
       Cha-[Am]grin[G]d’a-[C]mour[F]dure[C]toute[G]la[C]vie.
    J'ai tout quitté pour l'ingrate Sylvie.
    Elle me quitte et prend un autre amant.

### Refrain

       Plai-[C]sir[G]d’a-[C]mour ne[F]dure[C]qu’un mo-[G]ment,
       Cha-[Am]grin[G]d’a-[C]mour[F]dure[C]toute[G]la[C]vie.
    Tant que cette eau coulera doucement
    vers ce ruisseau qui borde la prairie,
    Je t'aimerai me répétait Sylvie.
    L'eau coule encore. Elle a changé pourtant.

### Refrain

       Plai-[C]sir[G]d’a-[C]mour ne[F]dure[C]qu’un mo-[G]ment,
       Cha-[Am]grin[G]d’a-[C]mour[F]dure[C]toute[G]la[C]vie.
Akkorde für die Strophen herausfinden und nachtragen
Der Autor ist vor über 175 Jahren verstorben. Daher bestehen keine Urheberrechtsansprüche mehr an diesem Werk.

## Gitarrentabulatur

Mit diesem Übungsstück kannst du die Bassnoten der C-Dur-Tonleiter festigen. Bei Akkorden mit einem Bruchstrich gibt der erste Buchstabe den gegriffenen Akkord und der zweite den Basston an. z. B. C/H = C-Dur mit "H" im Bass.
    beachte: bei englischsprachigen Liedern wird "B" statt "H" geschrieben.
(info)

### Weblinks

* YT Plaisir d’amour
# Red Is The Rose

Irish-Folk Text: trad. Melodie: Loch Lomond (schott. Trad.) bearbeitet von Mjchael
Die Melodie ist schottischen Ursprungs, doch der Text dieses irischen Folksongs ist weniger bedeutungsschwanger wie Loch Lomond.

## Deutung

Ein junger Mann schwärmt von seiner Heimat und schwört aus der Ferne seiner Verlobten, die er schmerzlich zurücklassen musste, ihr treu zu bleiben. Als Grund lässt sich ein Militärdienst erahnen, aber auch Wanderjahre wärend der Ausbildung ( Walz) wären denkbar.

## 1

Come [D]over the [Bm]hills,
my [Em]bonnie Irish [G]lass [A] Come [D]over the [Bm]hills
to your [G]dar-[A]ling You [G]choose the [F#m]rose love,
and [G]I'll make the [Bm]vow [A] And [D]I'll be your [Bm]true love
for-[Em]ev-[A] - [D]-er
* [D]Red is the [Bm]rose
that in [Em]yonder garden [G]grows [A] [D]Fair is the [Bm]lily of the [G]val-[A]ley [G]Clear is the [F#m]water that [G]flows from the [Bm]Boyne[A] But [D]my love is [Bm]fairer
than [Em]an-[A] - [D]-y

## 2

[D]'Twas down by [Bm]Killarney's
[Em]green woods we [G]strayed[A] The [D]moon and the [Bm]stars
they were [G]shi-[A]ning The [G]moon shone its [F#m]rays
on her [G]locks of golden [Bm]hair[A] She [D]swore she'd be [Bm]my love
for-[Em]ev-[A] - [D]-er

## 3

It's [D]not for the [Bm]parting
that [Em]my sister [G]pains [A] It's [D]not for the [Bm]grief
of my [G]mo- [A]ther 'Tis [G]all for the [F#m]loss
of my [G]bonnie Irish [Bm]lass [A] That [D]my heart is [Bm]breaking
for- [Em]ev- [A] - [D]-er

## Weblinks

* YT Red Is The Rose
# Kochbuch/ Walnuss

Die Walnuss kommt hauptsächlich als Baum vor und ist in zwischen in den wärmen Teilen der Nordhalbkugel weit verbreitet, ihr Name stammt von der Bezeichnung welsche Nuss, da sie über Italien und Frankreich nach Deutschland kam.

## Verbreitung

Die Walnuss hat ihren Ursprung vermutlich in den wärmeren Regionen Europas und im Nahen Osten. Inzwischen findet man sie auch in Mitteleuropa in Höhenlagen bis 1200m. Hier findet man sie entweder als kultivierter Einzelbau oder in verwilderter Form in einigen Auwäldern. Ein wirtschaftliche Nutzung als Fruchtbaum findet vor allem Kalifornien statt.

## Verwendung in der Küche

Walnüsse können roh oder gegart verzehrt werden. Beim Kochen werden sie oft zum Abrunden von Suppen verwendet. Als Öle können sie bei Salaten oder bei Cremesuppen verwendet werden. Ihr Hauptanwendungsgebiet ist aber das Backen wo die Nüsse oft in gemahlener Form Bestandteil von Keksen oder Kuchen sind.
# Kochbuch/ Weckfüllsel

Weckfüllsel :
| Kategorie: | Füllungen |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Ja |
| Alkohol: | Nein |
Weckfüllsel
eignet sich als einfache, aber leckere Füllung für Gerichte wie Hähnchen, Pute und Schweinebauch. Ursprünglich ein Restessen armer Leute kann man es sich auch heute noch wunderbar dazu verwenden, einfache Fleischgerichte aufzupeppen.

## Zutaten

* 10 Scheiben Brötchen, Weißbrot oder Toastbrot
* 3 Eier
* etwas Lauch (kleingeschnitten)
* Salz und Gewürze nach Belieben
* 100 g Butter oder Margarine für die Pfanne

## Zubereitung

* Brot würfeln und mit dem Lauch vermischen.
* Nach Belieben mit Salz und Gewürzen würzen.
* Inzwischen Fett in der Pfanne erhitzen. Brotgemisch darin leicht anrösten.
* Anschließend die drei Eier verquirlen und darüber geben; alles verrühren und kurz knusprig anbraten.

## Tipps/Anmerkungen

* Das Finsel schmeckt auch pur lecker! Am besten immer etwas mehr als Beilage zubereiten.
# Kochbuch/ Weichweizengrießbratling

Überblick :
| Rezeptmenge für: | beliebig |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | Leicht |
Weichweizengrießbratlinge kommen der Konsistenz von Fleisch sehr nahe und lassen sich mit etwas Geschick auch panieren. Für die Panierung kommen die üblichen Gewürze für Fleisch in Frage.

## Zutaten

* Weichweizengrieß
* Haferflocken
* Zwiebeln
* optional:
** gehackter Paprika
** Mais
** Champignons
** Poree
** Sojasauce
** Maisstärke
* Panierung: Paniermehl, Salz, Pfeffer

## Zubereitung

* Weichweizengrieß mit Haferflocken etwa im Verhältnis 4 : 1 mischen.
* Mit Wasser anrühren, bis sich eine zähe Masse ergibt. Man kann auch Gewürze in die Masse geben, aber der Hauptteil sollte in die Panierung gehen.
* Ziebel mit etwas Öl anbraten und unterrühren.
* Paniermehl mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl in einem Teller mischen, einen Teil der Panierung zum Aufstreuen getrennt aufbewahren.
* Die zähe Masse auf das Paniermehl in flachen Bratlingen auftragen.
* Das restliche Paniermehl überstreuen, damit die Bratlinge rundum paniert sind.
* Die Bratlinge vorsichtig auf einen Pfannenwender mit Auflagefläche schieben und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Wenn in der Pfanne zuviel Öl ist, saugen sich die Bratlinge voll fett, wenn zuwenig Öl in der Pfanne ist, wird die Panierung nicht angebraten. Es ist vermutlich die beste Strategie, wenig Öl in die Pfanne zugeben, und die Bratlinge in der Pfanne zu bewegen, damit sie das Öl aufnehmen können. Die Bratlinge werden auch sehr schnell fest, so dass man sie mit dem Pfannenwender wenden kann, um zu sehen ob die andere Seite genug Öl abbekommen hat.

## Tipps

* Man kann loses Paniermehl über dem Teller abschütteln, wenn der Bratling auf dem Pfannenwender liegt. Das verringert loses Paniermehl in der Pfanne.
* Man kann die Bratlinge in die Pfanne stürzen, um evtl. abfallendes Paniermehl unter dem Bratling zu begraben.
* Man kann die Bratlinge mit dem Pfannenwender etwas flachdrücken, um sicherzustellen, dass die Panierung auf der Unterseite überall die Pfanne berührt.

## Varianten

* Beimengung (5–10%) von Maisstärke machen den Bratling lockerer.
* Man kann Weichweizengrieß und Haferflocken auch im Verhältnis 1 : 1 mischen; die Bratlinge werden dadurch kompakter.
* Beimengung von Gluten (oder Seitan Mix) macht die Bratlinge zäher ohne sie kompakter zu machen.
* Unpaniert benötigen die Bratlinge weniger Fett.

## Siehe auch

* Panierung
# Kochbuch/ Weincreme
## Liste der Zutaten

* 1 Flasche Rotwein
* 1 Glas Kirschen
* 2 Päckchen Vanillepudding-Pulver
* 3 EL Zucker
* außerdem: Sahne

## Zubereitung

Den Rotwein in einem Topf erhitzen, die Kirschen abgießen und den aufgefangenen Saft mit Zucker und Vanillepuddingpulver anrühren. Nachdem der Rotwein aufgekocht ist, Saft-Pudding-Mischung zum Wein in den Topf geben und kurz weiter kochen lassen. Kirschen zum angerührten Wein geben und die gesamte Masse (in einer großen Schüssel oder in Portionsschalen) erkalten lassen. Mit geschlagener Sahne servieren.
# Kochbuch/ Wein

Wein ist ein alkoholhaltiges Getränk, das aus Weintrauben durch Maischen und anschließende alkoholische Gärung gewonnen wird. Grundsätzlich kann man fünf Sorten unterscheiden: Rotwein, Weißwein, Rosé, Schaumwein (Champagner, Sekt) und aufgespriteten Wein (Wein dem während der Produktion Brandwein hinzugefügt wurde, wie z.B. Madeira, Portwein oder Sherry).
Beim Kochen finden Rotweine z.B. für kräftigere Gerichte wie Wild, Weißweine beispielsweise für Fischgerichte und Portweine u.a. für bestimmte Desserts Verwendung. Häufig nimmt man Weine beim Kochen als Flüssigkeit zum Ablöschen.
# Waterzooi
## Zutaten

* 2 kg ganzer Fisch (verschiedene Sorten original: Merlan, Seeteufel, Rotbarsch, Scholle, Steinbutt)
* 300 gr Stangensellerie
* 100 gr Frühlingszwiebeln (Schalotten)
* 1 weiße Zwiebel
* 0,5 l Weißwein, trocken
* 30 gr Butter
* 1 Lorbeerblatt
* 1/2 Bund Petersilie
* 3 Zweige Thymian
* Salz
* Pfeffer
* 1 Msr.sp. Safran

## Zubereitung

Filetieren Sie die Fische (oder lassen Sie das von Ihrem Fischhändler machen) und behalten Sie die Fischreste. Die Filets sollten ca. 1 kg ausmachen.
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Beides gemeinsam mit den Fischresten in Butter glasig schmoren. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeer und Thymian dazugeben und mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Das Ganze 20 Minuten leicht köcheln lassen. Seihen Sie den Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf ab. Die Suppe auf ca. 1/2 Liter einkochen.
Putzen Sie den Stangensellerie und schneiden Sie ihn dann in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben. Mit Salz und Pfeffer und etwa 5 Minuten in Butter anschmoren. Schneiden Sie die Fischfilets in ca. 3 x 3 cm große Stücke. Dann geben Sie den Sellerie, den Großteil der Petersilie und die Fischfilets in die heiße, eingekochte Fischbrühe, geben Sie den Rest vom Weißwein (ca. 0,2 l) dazu und lassen alles 4 Minuten auf kleinster Flamme ziehen.

## Servieren

* In tiefen Tellern oder Suppenschüsseln servieren und mit dem Rest der Petersilie garnieren.

## Tipps/Anmerkungen/Variationen

Einige Belgier meinten dazu:
* man kann auch Krabbenfleisch dazugeben (Erst 2 Minuten vor Ende)
* man kann auch Miesmuscheln dazugeben, sollte diese aber vorher separat kochen bis sie sich öffnen und dann nur das Muschelfleisch dazugeben. Ebenfalls erst 2 Minuten vor Ende beifügen.
* man kann auch Karotten (Möhren) und ähnliches dazugeben.
* Estragon passt auch gut als Gewürz (statt des Thymian)
* man kann auch Crème fraîche und ein Ei dazugeben (gemeinsam mit den Fischfiletstücken)
* man kann den Fisch auch durch Huhn ersetzen, soll aber nicht so toll schmecken... No-Na, bei einem Fischeintopf...
# Kochbuch/ Weiße Bohnen

Weiße Bohnen nach Art des Poitou
Ein sehr leckeres, gesundes und eiweißreiches Rezept, wie man es in der französischen Region um Poitiers zubereitet.

## Zutaten für 3 Personen

12 EL getrocknete weiße Bohnen, 1 Bouquet Garni (Rosmarin, Thymian), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz.

## Zubereitung

Bohnen in einen Topf füllen. Mit Wasser bedecken. Zwiebel achteln, hinzufügen. Konoblauchzehen vierteln, hinzufügen. Bouquet Garni und Pfeffer hinzufügen. Alles aufkochen lassen. Mit Deckel ca. 3 Stunden köcheln lassen, dabei kochendes Wasser immer wieder hinzufügen, dass alles mit Wasser bedeckt ist. Zur Hälfte der Kochzeit Salz hinzufügen, abschmecken.
Erfasst von: 85.180.168.254, am 20.01.2009
# Kochbuch/ Waffeln

Waffeln
(Reicht für 10 bis 20 Waffeln, je nach Größe des Waffeleisens)

## Zutaten

* 500 Gramm Mehl
* 1 Päckchen Backpulver
* 150 Gramm Butter
* 6 Eier
* 100 Gramm Zucker
* 1/2 Liter Milch
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 1 Prise Salz

## Zubereitung

Man mischt Mehl und Backpulver und lässt die Butter schmelzen. Die Eier werden schaumig gerührt, der Zucker hineingerührt, Milch, Salz und Vanillezucker ebenfalls unterrühren und jetzt die wieder abgekühlte Butter dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss das Mehlgemisch gründlich unterrühren. 2 - 3 Minuten lang im heißen Waffeleisen backen.

## Tipps und Tricks

Die Knusprigkeit von Waffeln wird von mehreren Faktoren bestimmt:
* vom Gehalt oder Fehlen von Mehlproteinen (Mehleiweiß, „Kleber“), die das Ergebnis „gummiartig“ machen: Dem Teig zugesetzte (oder ausschließlich verwendete) reine Weizenstärke oder glutenarme Mehle reduzieren den Kleberanteil im Gesamtmehlverhältnis.
* vom Wassergehalt: Der im Teig enthaltene Zucker kann nur bei Temperaturen um 150°C bräunen, was ein Fehlen von Wasser zur Bedingung hat. Zur Entwässerung beim Backvorgang sind eine durch Pressung erhaltene möglichst dünne Schicht und eine lange Backzeit (bei reduzierter Temperatur) notwendig; nach dem Backen sollten die Waffeln nachtrocknen, das geht nur, wenn sie nicht in übereinander gelegten Schichten gestapelt werden oder nicht bereits auf einem Teller liegen, sondern einzeln auf einem Rost (oder auf eine Papierserviette gelegt) abkühlen können.
* im Teig (als zugesetzte Fette, Fettgehalt von Eidotter, Milch oder Obers/Sahne) oder in der Backform enthaltene Fette oder Speiseöl können ebenfalls als „Weichmacher“ fungieren.

## Links

Viele weitere Waffelrezepte