OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Kochbuch/ Bohnenpäckchen

Bohnenpäckchen

## Zutaten für zwei Personen

* eine Handvoll grüne Bohnen
* 4 Scheiben gekochter Schinken
* 2 Scheiben Emmentaler
* Bohnenkraut, Salz, Pfeffer
* Blätterteig
* 1 Ei

## Zubereitung

* Bohnen waschen, putzen und im Ganzen 10 Minuten garen, abkühlen lassen
* Schinken ausbreiten, Käse darauflegen
* Bohnen darauf verteilen
* Gewürze darübergeben
* Alles in Blätterteig einwickeln, zuvor mit Eiweiß einpinseln
* Nach Belieben mit Blätterteigresten verzieren und mit Eigelb bestreichen
* Im vorgeheizten Ofen bei 200° C etwa 25 Minuten goldbraun backen

## Tipps/Anmerkungen

* Zum Servieren halbieren, damit man die Bohnen sieht
* Eine Beilage ist nicht nötig, eventuell ein gemischter Salat
Erfasst von: Ingeborg, am 02.August 2020
# Kochbuch/ Bohnen-Weizengrießbratling

Überblick :
| Rezeptmenge für: | beliebig |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | Leicht |
Bohnen-Weizengrießbratlinge kommen der Konsistenz von Fleisch sehr nahe und lassen sich mit etwas Geschick auch panieren. Für die Panierung kommen die üblichen Gewürze für Fleisch in Frage.

## Zutaten

* Weichweizengrieß
* Bohnenmuss (Weiße Bohnen oder Kidneybohnen, gekocht und zerkleinert)
* Zwiebeln
* optional:
** gehackter Paprika
** Mais
** Champignons
** Sojasauce
* Panierung: Paniermehl, Salz, Pfeffer, optional: Kreuzkümmel, Oregano, Bohnenkraut

## Zubereitung

* Weichweizengrieß mit Bohnenmuss zu gleichen Teilen mischen.
* Mit Wasser anrühren bis sich eine zähe Masse ergibt. Man kann auch Gewürze in die Masse geben aber der Hauptteil sollte in die Panierung gehen.
* Zwiebel mit etwas Öl anbraten und unterrühren, Mais und Paprika nach Geschmack zufügen wenn die Zwiebeln glasig werden.
* Paniermehl mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl in einem Teller mischen, einen Teil der Panierung zum Aufstreuen getrennt aufbewahren.
* Die zähe Masse auf das Paniermehl in flachen Bratlingen auftragen.
* Das restliche Paniermehl überstreuen, damit die Bratlinge rundum paniert sind.
* Die Bratlinge vorsichtig auf einen Pfannenwender mit Auflagefläche schieben und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Wenn in der Pfanne zuviel Öl ist saugen sich die Bratlinge voll fett, wenn zuwenig Öl in der Pfanne ist wird die Panierung nicht angebraten. Es ist vermutlich die beste Strategie wenig Öl in die Pfanne zugeben und die Bratlinge in der Pfanne zu bewegen, damit sie das Öl aufnehmen können. Die Bratlinge werden auch sehr schnell fest, so daß man sie mit dem Pfannenwender wenden kann um zu sehen ob die andere Seite genug Öl abbekommen hat.

## Tipps

* Man kann loses Paniermehl über dem Teller abschütteln, wenn der Bratling auf dem Pfannenwender liegt. Das verringert loses Paniermehl in der Pfanne.
* Man kann die Bratlinge in die Pfanne stürzen, um evtl. abfallendes Paniermehl unter dem Bratling zu begraben.
* Man kann die Bratlinge mit dem Pfannenwender etwas flachdrücken, um sicherzustellen, daß die Panierung auf der Unterseite überall die Pfanne berührt.

## Siehe auch

* Panierung
# Kochbuch/ Blätterteig mit Spinat

Blätterteig mit Spinat :
| Portionen: | 2 Personen |
| Zubereitungszeit: | 20 min |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Ja |
| Alkohol: | Nein |
Blätterteig mit Spinat
Damit kann man prima improvisieren (Fleisch,anderes Gemüse...)

## Zutaten

* 1 Packung Blätterteig
* 1 Packung TK Blattspinat (ohne Blubb)
* 3 Tomaten
* 5 Knoblauchzehen
* 1-2 frische Chilischoten
* Käse (Parmesan auch Schafskäse oder einfach Gouda)
* Olivenöl

## Zubereitung

* Den Blätterteig auftauen und eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform, incl. den Rand, damit auslegen.(einen Rest aufbewahren)
* Kleingeschnittenen Knoblauch in reichlich (5 Schnapsgläser?) Olivenöl andünsten. Noch bevor der Knoblauch anfängt zu stinken die kleingehackten Chilies hinzufügen und eine Weile mitbraten.
* Gefrorenen Spinat hinzufügen und bei geringer Hitze auftauen.Dadurch zieht der Knoblauchgeschmack gut durch. Pfanne vom Herd, entkernte Tomaten in Achtel schneiden, hinzufügen und das ganze mit Salz und Muskat abschmecken.
* Die Auflaufform damit füllen, Käse drüber und aus dem restlichen Blätterteig ein Gitternetz drüberlegen.
ca. 15 min. bei etwa 200 Grad (siehe Packung Blätterteig)in den Ofen.

## Tipps/Anmerkungen

* Nach dem Chilischneiden nicht die Augen reiben! Gründlch die Hände waschen oder Einweghandschuhe benutzen.
* Das Schärfste an den Chilies sind die Kerne.

## Warnung

Spinat lässt sich auch kalt essen. Nur nicht einfrieren und nochmals auftauen.
Erfasst von: Neuling , am 28.11.2004
# Kochbuch/ Blätterteigfisch

Blätterteigfisch
* Vorbereiten der Schuppen
* Ausradeln der Fischform
* Aufkleben der Schuppen
* Fertiger Fisch
Überblick :
| Rezeptmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | ca. 80-90 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |

## Zutaten für den Blätterteigfisch

* 2 Platten Blätterteig
* 750 g Schollenfilet
* 300 g Lachsschnitzel
* 200 g Krabben
* 2 Eier
* 1 Zitrone
* 2 Bund Dill
* 2 EL Sahne

## Zubereitung

* Eine Blätterteigplatte mit Backpapier auf ein Blech legen
* Die Hälfte der Fischfilets fischförmig auf den Teig legen
* Lachsmus zubereiten: Lachs, 1 Ei, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren
* Mit Dill und Krabben auf dem Fisch verteilen
* Mit den übrigen Fischfilets abdecken
* Den Teig mit Eiweiß einpinseln, die zweite Teigplatte darüberlegen und gut andrücken
* Den überschüssigen Teig ausradeln, aus den Resten Schuppen und Flossen mit Eiweiß aufkleben
* Alles mit verquirltem Eigelb und Sahne einpinseln
* Im vorgeheizten Ofen bei 200° C etwa 40 Minuten backen

## Zutaten für die Dill-Sahne-Soße

* 2 Bund Dill
* 125 g Schlagsahne
* 200 g saure Sahne
* 1 Zitrone
* 1 EL Essig
* Salz, Zucker, Pfeffer

## Zubereitung

* Dill fein schneiden
* Schlagsahne halbfest schlagen, saure Sahne und übrige Zutaten unterziehen

## Tipps/Anmerkungen

* Lachsschnitzel können aus geräuchertem Lachs selbst hergestellt werden
* Das Lachsmus sollte nicht zu flüssig sein
* Die Schuppen mit einem Plätzchenausstecher (Mond) herstellen
* Für das Auge runde Ausstechformen wählen, die Flossen ausradeln, mit einer Gabel Muster eindrücken
Erfasst von: Ingeborg, am 29.10.2019
# Kochbuch/ Bolitas de Canela
## Zutaten

* 1 Dose (ca. 400 g) gezuckerte Kondensmilch
* 1 (gestrichener) Suppenlöffel Butter
* 1 (gestrichener) Suppenlöffel Zimtpulver
* 1 (gestrichener) Suppenlöffel Puderzucker

## Zubereitung

Das Zimtpulver und den Puderzucker in einem kleinen Schälchen gut mischen. Die Kondensmilch mit der Butter bei niedriger Temperatur in einer Bratpfanne ca. 40 Minuten verrühren, bis sich eine zähflüssige Masse bildet. Die Mischung auf ein Backpapier gießen und dort auskühlen lassen. Aus der kalten Masse eine Wurst formen, davon Stückchen abschneiden und dies zu Kügelchen rollen. Die Kügelchen im Zimtpulver-Puderzucker-Gemisch wenden. Die Süßigkeit mindestens 48 h trocknen lassen (am besten 96 h).
# Kochbuch/ Bohnenmus mit Mais

Bohnenmus mit Mais :
| Kategorie: | Beilage |
| Portionen: | 4 Personen |
| Zubereitungszeit: | 15 Minuten |
| Zeit bis Servierung: | 1/2 Stunde |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Vegan |
| Alkohol: | Nein |
| Benötigtes Zubehör ||
| Mixer ||
Bohnenmus mit Mais Bohnenmus ist eine typisch mexikanische Gemüsebeilage, die zu vielen verschiedenen Gerichten, insbesondere Fleischgerichten, gereicht wird, verfeinert mit ein wenig Gemüsemais bekommt das ganze etwas mehr Biß und einen schönen Kontrast zwischen würzig scharfen und süßen Aromen.

## Zutaten

* 500 g rote Bohnen (Kidney- oder Pinto-Bohnen)
* 1/2 l Tomatensaft
* 100 g Gemüse-Mais
* 1 TL Kreuzkümmel
* Salz
* Pfeffer

## Zubereitung

* die Bohnen unter ständiger Zugabe von Tomatensaft im Mixer pürieren
* Kreuzkümmel einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
* Mais unterheben
* Bohnenmus mindestens eine halbe Stunde kühl gelagert durchziehen lassen
* warm oder kalt servieren
# Kochbuch/ Bohnenschnitzel

Bohnenschnitzel

## Zutaten für die Bohnenschnitzel

* 500 g breite Bohnen
* 2 Eier
* Mehl
* Semmelbrösel
* Butter oder Öl

## Zubereitung

* Bohnen waschen und in Stücke schneiden
* Etwa drei Minuten kochen, abschrecken
* Bohnen erst in Mehl, dann in verquirltem Ei, zum Schluss in Semmelbröseln wenden
* Bohnen in Fett knusprig braten

## Tipps/Anmerkungen

* Auf jede Bohnenportion ein Spiegelei anrichten
* Dazu eine Schnittlauchsoße reichen: 50 g Schalotten, 50 g Staudensellerie, 50 g Fenchel und 2 Champignons grob zerkleinern, in Butter andünsten, viel Zitronenthymian zufügen, mit Mehl bestäuben. 300 ml Geflügelfond und 250 g Schlagsahne zugießen und zur Hälfte einkochen. Soße fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Schnittlauchröllchen hineinrühren.
Erfasst von: Ingeborg, am 02.11.2019
# Kochbuch/ Bohnen mit Panade

Bohnen mit Panade

## Zutaten

* Buschbohnen
* gekochter Schinken
* Ei
* Semmelbrösel
* Salz, Pfeffer

## Zubereitung

* Bohnen je nach Dicke 10 - 15 Minuten kochen
* Bohnen zu Päckchen von 5 bis 10 Stück ordnen
* Salzen und pfeffern
* Päckchen in Schinkenscheiben wickeln
* Päckchen in verquirltem Ei wälzen
* Päckchen in Semmelbröseln wälzen
* Nochmals mit dieser Panade bedecken
* Bohnenpäckchen in Öl goldgelb ausbraten

## Tipps/Anmerkungen

* Wenn die Päckchen aufgeschnitten werden, sieht man sehr schön die Bohnen. Man kann die Päckchen auch in Stücke schneiden und aufgestellt nebeneinander auf einem Teller anrichten.
* Bei uns gab es Kartoffelsalat dazu. Dieser wird mit Zwiebeln und Essiggürkchen angemacht und mit Blüten, zum Beispiel Kapuzinerkresse und Borretsch, sowie Petersilie dekoriert.
Erfasst von: Ingeborg, am 4. 8. 2024
# Kochbuch/ Ingwer

Der Ingwer ist eine Pflanze die neben seiner Anwendung als Küchengewürz auch als Arzneidroge Anwendung findet. Seine Wirkung als Gewürz reicht von mildsüßlich bis bis scharf und ist vom Zeitpunkt der Ernte, der Produktionsmethoden und der Art der Zubereitung abhängig. Verwendet wird die Wurzelknolle der Pflanze

## Vorkommen

Der kommerzielle Anbau des Ingwers findet im Bereich der Tropen und Subtropen statt, vor allem Indien und China sind bei Produktion und Export führend, aber auch in wie Frankreich oder Südamerika wird Ingwer kommerzielle angebaut. In Mitteleuropa kann, unter günstigen Bedingungen, auch Ingwer gedeihen, er ist allerdings nicht frosthart.

## Verwendung in der Küche

Ingwer kann als Nahrungspflanze, zur Herstellung von Saft oder Getränken, wie Inwerbier oder Ginger Ale eingelegt in Sirup, kandiert oder als Gewürz verwendet werden. Als Gewürz gibt es vielfältige Anwendungen. Man kann es frisch oder getrocknet verwenden. Es wird hauptsächlich in der asiatischen Küche verwendet und passt gut zu Lamm, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Man kann den Ingwer bei Chutneys, Marmeladen oder Soßen verwenden. Er verleiht aber auch Süßspeisen wie Obstsalat, Milchreis oder Lebkuchen (Gingerbread) eine exotische Note. Auch Tees können mit Ingwer zubereitet werden.
# Kochbuch/ Ingwer-Linsen-Suppe

Ingwer-Linsen-Suppe

## Zutaten für 4 Personen

* 1 mittelgroße Zwiebel
* 1 Knoblauchzehe
* ca. 3 cm frischer Ingwer
* 150 g rote Linsen
* Öl, Currypulver, Cayennepfeffer je nach gewünschtem Schärfegrad
* 1 Dose gehackte Tomaten (Abtropfgewicht 240 g)
* 500 ml Wasser
* 1 Dose Kokosmilch (400 ml)

## Zubereitung

* Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken
* Linsen waschen
* Öl erhitzen, Gemüse darin andünsten
* Linsen, Gewürze, Tomaten und Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen
* Suppe 25 Minuten köcheln lassen, inzwischen Kokosmilch glatt rühren, dann zur Suppe geben
* Aufkochen, eventuell nachwürzen, mit etwas Kokosmilch oder Sahne garnieren

## Tipps/Anmerkungen

* Wer mag, kann noch Schnittlauch, Petersilie oder Korianderblättchen über die Suppe geben.
Erfasst von: Ingeborg, am 04.04.2020
# Einfache Hühnersuppe
## Zutaten

* 1 Suppenhuhn (tiefgefroren; besser frisch)
* 2 Suppengrün (2-3 Möhren, 1-2 Stangen Lauch, Petersilie, 1/2 Sellerie)
* Salz
* 1-1,5 l Wasser
* Kochzeit 45-60 min

## Zubereitung

* Suppengrün sehr gut abwaschen
* Möhren und Sellerie schälen und klein (Würfel) schneiden
* Lauch in Scheiben schneiden, Petersilie von den Stielen trennen
* Huhn ebenfalls gut abwaschen. Beim tiefgerorenen Huhn den Plastikbeutel mit den Innereien nicht vergessen und vor dem Kochen entfernen
* Wasser mit Salz abschmecken
* Suppengrün und Huhn in das Wasser geben. Ggf. Hühnermagen und Hals aus den Innereien hinzufügen
* Wasser mit Zutaten auf höchster Stufe zum Kochen bringen
* 45-60 min. kochen lassen
* Nach Kochzeitende gekochtes Huhn aus dem Topf entnehmen
* Haut entfernen und Hühnerfleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke zerteilen und wieder in die Brühe zurückgeben
* Je nach Wunsch kann die Brühe mit oder ohne Gemüse gegessen werden

## Tipps/Anmerkungen

* Eine bessere Farbe (goldgelb) der Brühe ergibt sich mit einem Maishuhn
* Dampftopf anstatt "normalen" Kochtopf verwenden, da dort das Fleisch zarter wird und schneller gar wird
* Beilage(n) Reis oder Nudeln
* Je länger die Kochzeit, desto zarter das Hühnerfleisch
* Das faserige Hühnerfleisch lässt sich sehr gut mit zwei Gabeln zerteilen
* Um eine magere Hühnersuppe zu erhalten, die Suppe durch ein Sieb laufen lassen, über Nacht abkühlen und danach das Fett abschöpfen. Ansonsten Fett beibehalten da es ein sehr guter Geschmacksträger ist.
* das Suppengrün erst zu dem Huhn in das Wasser geben wenn das Wasser ca 30-40 Min.gekocht hat, da Gemüse eine wesentlich kürzere Garzeit als Fleisch hat.
* Als zusätzliches Gewürz machen sich ein paar Blätter Liebstöckel sehr gut. Alternativ geht auch ein getrocknetes Lorbeerblatt und zwei bis drei Gewürznelken.

## Siehe auch

* Hühnersuppe festlich
* Scharfe Kokos-Hühnersuppe
# Kochbuch/ Insalata di peperoni

Insalata di peperoni :
| Portionen: | 4 Personen |
| Zubereitungszeit: | 20 Minuten Vorbereitung 20 Minuten Garzeit 2 Stunden Standzeit |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Insalata die Peperoni (dt.:Salat von grünen Paprika) ist ein italienischer Salat für Frühling und Sommer.

## Zutaten

* 6 grüne Paprikaschoten
* Schwarze Oliven
* Kapern
* 2 EL Dijonsenf
* 1 TL Zucker
* 2 EL Apfelessig
* Olivenöl
* Salz

## Benötigte Utensilien

* ein Topf
* eine kleine Schüssel
* eine Salatschüssel

## Zubereitung

* Die Paprika waschen, vierteln und Kerne sowie weiße Innenhäutchen entfernen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Paprika hineingeben und 10 - 15 Minuten kochen lassen.
* Das Wasser abgießen, die Paprika etwas abkühlen lassen, schälen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Oliven entsteinen, halbieren und die Kapern abtropfen lassen. In einer Schüssel den Senf mit dem Zucker verrühren, salzen, Essig zugeben und anschließend unter ständigem Rühren das Öl in dünnem Faden in die Mischung einlaufen lassen.
* Die Paprika aus dem Kühlschrank nehmen, in eine Salatschüssel geben, die Senfsauce darüber gießen, Oliven und Kapern darauf verteilen, nochmals 2 Stunden ziehen lassen und dann servieren.

## Tipps/Anmerkungen

* Statt des Senfs kann man Paprika- oder Tomatenmark aus der Tube verwenden.
* Je nach Geschmack kann man auch eine bunte Mischung aus roten, grünen und gelben Paprika zusammenstellen.
* Anstelle der schwarzen Oliven kann man auch grüne Oliven und feine Streifen von getrockneten Tomaten verwenden.

## Wissenswertes

Speisesenf wird im Deutschen auch Mostrich genannt, weil die zu Pulver zermahlenen Samen der Senfpflanze früher häufig mit eingedampftem Most zur Senfpaste verarbeitet wurden. Heute verwendet man dafür meist Essig. Vom lokalen Geschmack hängt es ab, ob dem Senf außer Mehl zur Bindung verschiedene Gewürze beigemengt werden.
Erfasst von: --Alf1958 22:06, 20. Jan 2006 (UTC)
# Kochbuch/ Ingwer-Balsamico-Sauce

Ingwer-Balsamico-Sauce mit Honig eignet sich unter anderem als Fonduesauce.

## Zutaten

Zu gleichen Volumsteilen:
* Geriebener Ingwer
* Balsamico
* Honig, Rübenkraut oder Melasse

## Zubereitung

Man verkoche den Ingwer mit dem Balsamico, bis sie sich verbunden haben — je nach Geschmack kann man durch längeres Kochen die Schärfe des Igwers abbauen; dann gebe man den Honig bei, verühre ihn gut und nehme den Kochtopf von der Platte, sobald sich der Honig in der Sauce gelöst hat.
# Kochbuch/ Insalata siciliana

Insalata siciliana :
| Portionen: | 2 - 3 Personen |
| Zubereitungszeit: | 15 Minuten 1Std. Standzeit |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Ja |
| Alkohol: | Nein |
Insalata siciliana (Sizilianischer Salat) ist, wie der Name schon sagt, ein Salat wie man ihn in Süditalien, hauptsächlich in Sizilien kreiert.

## Zutaten

* eine Salatgurke
* eine rote Zwiebel
* 2 große Tomaten
* Salz & Pfeffer nach Belieben
* getrockneter Oregano n.B.
* eine scharfe Chilischote
* 2 EL Olivenöl

## Zubereitung

* Die Gurke waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden (max.5mm). Die Zwiebel pellen, ebenfalls in Scheiben schneiden und dabei darauf achten, dass sie nicht in Ringe zerfällt. Die Tomate waschen und achteln.
* Die Gemüse dekorativ auf einem Servierteller anrichten (z.B. kreisförmig abwechselnd eine Gurkenscheibe - eine Zwiebelscheibe. In der Mitte dann die Tomatenstücke ebenso kreisförmig legen), salzen und pfeffern und Oregano darüber streuen. Die Chilischote waschen, waschen, aufschlitzen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch sehr klein schneiden und über den Salat geben. Zuletzt Olivenöl darüber geben.
* Den Salat 1 Stunde ruhen lassen und ihn dann - garniert mit Petersilie oder Basilikum - zu Tisch bringen.

## Tipps/Anmerkungen

* Sehr gut schmeckt dieser leichte Salat, wenn man ihn mit Sardellenfilets, Kapern und Knoblauch anreichert.
* Statt der milderen roten Zwiebel kann man auch die schärfere weiße Zwiebel nehmen.
* Bei den Tomaten sollte man rote und eine gelbe wählen.

### Wissenswertes

Bereits die alten Ägypter schätzen die Gurke als erfrischendes und gesundes Nahrungsmittel, die sie roh oder in Salz eingelegt genossen. Später wurde die Gurke von den Römern übernommen und gelangt so auch auf deutsche Tische.
Erfasst von: --Nixalsverdruss 09:29, 22. Jan 2006 (UTC)
# Kochbuch/ Hühnersuppe festlich
## Zutaten

Zutaten Brühe
* 1 Suppenhuhn
* Wasser
* Salz
* geröstetes Sesamöl
* 1 Eiweiß zum Klären
* Blattgold (optional)
Zutaten Eierstich
* 4 Eier
* 100 ml Sahne
* 1 TL Salz
* etwas Butter

## Zubereitung

Zubereitung Brühe
* Das Suppenhuhn mit genügend Salz in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Auf kleiner Flamme langsam zum Kochen bringen und ca. 45 Min. kochen, bis sich das Suppenfleisch leicht von den Knochen löst.
* Die Suppe und die Karkasse abkühlen lassen.
* Das Suppenfleisch von den Knochen lösen und bei Seite stellen.
* In die kalte (Wichtig!) Brühe ein aufgeschlagenes Eiweiß rühren. Die Suppe aufkochen und durch ein Mulltuch sieben.
* Die Brühe mit Salz und geröstetem (Wichtig!) Sesamöl abschmecken. Hühnerfleisch und das Blattgold zugeben.
Zubereitung Eierstich
* 4 Eier mit 100 ml Sahne und 1 TL Salz leicht mit einer Gabel verquirlen. Bitte nicht mit einem Mixer aufschlagen.
* In einer dick eingebutterten Tasse im Wasserbad gar ziehen lassen. Es darf nicht kochen, da der Eierstich sonst porös wird.
* Den gestockten Eierstich aus der Tasse stürzen, mit einem Buntmesser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und zur Suppe geben.

## Tipps/Anmerkungen

* Wenn das Suppenhuhn gekocht hat, kann man die Brühe auch so löffeln. Dazu mit Salz und geröstetem Sesamöl abschmecken.
* Wichtig: Verwenden Sie geröstetes Sesamöl. Anderes gibt nicht das nussige Aroma. Geröstetes Sesamöl bekommen sie im Asiashop.
* Wenn Feiertage anstehen, koche ich die Brühe schon am Vortag, damit sie genügend Zeit zum Abkühlen hat.
* Hühnersuppe hilft bei Erkältungskrankheiten.
* Die Brühe ist puristisch und sehr einfach aber köstlich. Sie sollten sie nicht durch Geschmacksverstärker wie Maggiwürze oder sonstige Zutaten verfälschen.
* Für festliche Angelegenheiten kann man die Brühe klären und mit Eierstich und Blattgold verschönern.

## siehe auch

Hühnersuppe
Erfasst von: Oliver Schuhoff am 08.09.2009
# Kochbuch/ Muckalica

Muckalica
Muckalica ist ein kroatisches Fleischgericht.

## Zutaten

* 500 g Hühnerbrust
* 1 rote oder grüne Paprikaschote
* 2 mittelgroße Zwiebeln
* 2 große Tomaten
* 5 Knoblauchzehen
* 1 TL Tomatenmark
* 1 EL Ajvar, scharf
* 1 TL Paprikapulver
* 2 Lorbeerblätter
* 100 ml Hühnerbrühe (instant)
* Salz, Pfeffer

## Zubereitung

* Fleisch in Stücke schneiden
* Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke oder Spalten schneiden
* Fleisch in heißem Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen
* Gemüse im Bratfett anbraten, Fleischstücke und Gewürze zugeben
* Brühe angießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen
* Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken
* Dazu Reis reichen

## Tipps/Anmerkungen

* Im Original wird Schweinefleisch verwendet.
* Da mein Mann (der das Muckalica immer kocht) kein Schweinefleisch mag, nimmt er immer Huhn und noch viel mehr Knoblauch, aber das ist Geschmackssache.
* Das Fleisch kann vorher mit Sojasoße, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch gebeizt werden.
* Da es relativ viel Arbeit ist, das Gemüse herzurichten, ist es ratsam, eine größere Menge Muckalica herzustellen und einzufrieren, was nicht gleich gegessen wird.
Erfasst von: Ingeborg, am 07.11.2019
# Kochbuch/ Muffins

Muffins :
| Portionen: | 12 Muffins |
| Zubereitungszeit: | 45 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | je nach optionalen Zutaten |
| Alkohol: | je nach optionalen Zutaten |
| Benötigtes Zubehör ||
| Muffinblech, Papierformen ||

## Zutaten

* 250 g Mehl
* eventuell 2 Teelöffel Backpulver
* 90 g Zucker
* 1 Ei
* 200 ml Milch
* Muffinformen aus Papier
* möglichst ein Muffinblech
* ein Backofen

## Zubereitung

* den Ofen auf 200 °C einstellen – möglichst mit Umluft – und auf mittlerer Schiene ein Rost einlegen
* in einer großen Schüssel die Milch, den Zucker und das Ei mit einem Küchenmixer verquirlen, dabei langsam das Mehl hineingleiten lassen; Backpulver lässt die Muffins beim Backen größer werden, es geht aber auch ohne
* weiter mixen bis eine homogene Masse entsteht
* an dieser Stelle ist Kreativität gefragt: Zucker, Zitronensaft, Früchte, Schokolade, Mandeln, herzhafte Gewürze oder nichts unterrühren
* in jede Vertiefung des Muffinblechs eine Papierform stellen; oder die Formen auf einem normalen Kuchenblech verteilen
* mit einem Esslöffel die Formen mindestens zu drei Viertel füllen; ohne das unterstützende Muffinblech nur bis zur Hälfte
* das Blech auf das Rost stellen und die Muffins etwa 30 Minuten backen lassen; sie sind fertig, wenn an einem Holzspieß beim Einstechen kein Teig kleben bleibt
* die Muffins vom Blech nehmen (sie bleiben in den Papierformen) und abkühlen lassen
* hier setzt die zweite Welle der Kreativität ein: die kalten Muffins mit Kuchenglasur, Zuckerguss, bunten Streuseln oder nichts verfeinern

## Weblinks

* Rezeptsammlungen:
** https://www.die-muffins.de/
** https://www.muffin-welt.de
** http://www.muffin.it/rez/8/kat.htm