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# Kochbuch/ Veganer Ölkuchen

Veganer Ölkuchen
Einfaches, schnelles und veganes Napfkuchenrezept

## Zutaten
### Feste Zutaten

* ¼ kg Mehl
* ¼ kg Gelierzucker
* 1 Pkg Backpulver

### Flüssige Zutaten

* ⅛ l Öl
* ¼ l Wasser

## Zubereitung

* Alle zutaten zu einem Teig verrühren (die flüssigen zuletzt, damit das Backpulver nicht ausraucht und sich keine Klumpen bilden).
* Den Teig in eine Silikonform oder eine eingefettete Backform füllen; etwa 2-3 cm.
* Den Kuchen bei 180° ca. 30 Minuten backen (testen, ob Teig hängen bleibt, wenn man hineinsticht).
* Auskühlen lassen

## Varianten

Der Kuchen lässt sich je nach Geschmack mit verschiedenen Geschmacksmitteln verfeinern:
* Muskat
* Vanillezucker
* Kandierte Früchte
* Kakao

## Hinweise

* ↑ Weizenmehl, Dinkelmehl. Bis zu 20% können durch geriebene Mandeln ersetzt werden.
* ↑ Das enthaltene Pektin dient als Ei-Ersatz
* ↑ Am besten Öle ohne starken Eigengeschmack: Sonnenblumenöl, Frittieröl etc.
* 1 2 Wenn der Teig dicker aufgetragen wird sollte der Kuchen nach 30' auf 160° zurückgeschalten werden und weiterbacken, bis er fest ist
# Kochbuch/ Vegetarisches Schnitzel Hawaii

Überblick :
| Rezeptmenge für: | beliebig |
| Zeitbedarf: | 1 Stunde |
| Schwierigkeitsgrad: | Leicht |
Das Schnitzel ist ein vegetarisches Schnitzel wie in Seitan-Bratling beschrieben.

## Zutaten

* Ananas (ungezuckert)
* Pural Vegi-Cheese mit veganen Schinkenstücken
* Viana Pizzarella oder Tofutti Creamy Smooth

## Zubereitung

* Das Schnitzel mit zwei Streifen Vegi-Cheese belegen.
* Darauf eine Scheibe Ananas und einige Scheiben Viana Pizzarella oder eine Scheibe Tofutti Creamy Smooth geben.
* Überbacken bis der Käse gut angeschmolzen ist.

## Siehe auch

* Panierung
# Kochbuch/ Vermicelle-Cake
## Vermicelle Cake (aka. Kastaniencake)

Vermicelles sind in der wikipedia noch überhaupt nicht vertreten, und schon kommt der erste Cake daher ... ich hoffe, man bekommt die Zutaten für diesen tollen, feuchten Cake auch außerhalb der Schweiz.
Vermicelles sind eigentlich nichts anderes als Ess-Kastanienpüree in Spaghettiform. Oft genossen im Herbst, da Saison, mit Sahne und etwas Kirsch. Doch jetzt zum Cake.

### Zutatenliste
#### Cake

* 125 g Butter
* 200 g Zucker
* 4 Eigelb
* 4 Eiweiß
* 75 g gemahlene Mandeln
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 400 g Kastanienpüree

#### Glasur

* 100 g Milchschokolade
* 30 g Butter
* 2-3 EL Halbrahm (Sahne)
* Puderzucker (gesiebt, siehe unten)

### Zubereitung
#### Cake

* Butter, Zucker, Eigelb und Vanillezucker schaumig schlagen
* Mandeln und Kastanienpüree dazugeben und gut vermengen
* Eischnee aus den vier Eiweiß vorsichtig darunterziehen
* In eine gefettete oder ausgelegte Cakeform geben
* Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C 50-60 Minuten backen

#### Glasur

* Schokolade und Butter sorgfältig schmelzen (nicht zu heiß!)
* Halbrahm dazugeben
* Puderzucker dazusieben, bis die Masse streichbar wird
* Cake glasieren damit
# Kochbuch/ Veganer Schokoladenkuchen

Veganer Schokoladenkuchen

## Zutaten
### Teil 1

* 200 g Margarine (weich!)
* 400 g Zucker
* 250 ml Sojamilch (kalt!)
* 75 g Kokosraspel
* Abrieb einer Zitrone oder geriebenen Ingwer

### Teil 2

* 750 g Mehl
* 150 ml Sojamehl
* Beutel Backpulver (2x20g)
* 6 Msp. Vanille
* 1 gestr. TL Zimt
* 2 gestr. TL Salz
* 100g Kakaopulver, schwach entölt

### Teil 3

Entweder:
* 450ml Sojamilch
* 2 Gläser Preiselbeeren (2x250g)
oder:
* 700ml Sojamilch
* 2 kleine Äpfel, klein geschnitten

## Zubereitung

* Teil 1 zehn Minuten cremig rühren, Milch erst nach und nach zugeben.
* Teil 2 trocken mischen und locker sieben.
* Backofen auf 200°C vorheizen.
* Teil 1 und unter Rühren auch Teil 3 zu Teil 2 geben, Kurz glatt rühren.
* Alles auf ein mit Backpapier belegtes, großes Blech streichen.
* 35 Minuten backen, Ofen aber schon nach 20 Minuten ausschalten.
* Nach dem Backen Kuchen mit 200g Zartbitter-Kuvertüre bestreichen.
* Noch weiche Kuvertüre mit Kokosraspel überstreuen.

## Tipps

* Anfangs habe ich den Teig viel zu lange gerührt. Ich wollte ihn dadurch luftig und locker bekommen, aber das Gegenteil war der Fall. Irgendwann habe ich herausgefunden, dass sobald das Backpulver feucht wird, alles recht schnell in den Ofen muss. Das kann man einfach selbst überprüfen: Ein paar Körnchen Backpulver in Wasser geben und schon entstehen "Luftblasen". Das ist freiwerdendes CO2. Durch mein langes Rühren habe ich also alles CO2 schon vor dem Backen rausgerührt.
* Speckig wird der Kuchen auch dann, wenn zu viel Margarine im Vergleich zu den anderen Zutaten drin ist. Margarine ist schwer und gibt keine Stabilität (im Gegensatz zum Mehl).
* Natürlich kann ein Kuchen auch dann zusammenfallen, wenn man ihn zu früh aus dem Ofen nimmt, er also noch nicht durch ist. Hier ist es wichtig, den richtigen Zeitpunkt zu finden. Wartet man zu lange, wird er zu trocken oder wird sogar schwarz und riecht verbrannt. Wartet man zu kurz oder ist die Backtemperatur zu niedrig, ist er nicht durch.
Erfasst von: Markus Müller und Killarnee
Die ausführliche Rezeptversion gibt es auf der Homepage von Markus Müller: http://www.mm65.de/VeganerSchokoladenkuchen.html
# Kochbuch/ Vegetarische und Vegane Ernährung

Hinweis: Einige Rezepte könnten möglicherweise davon profitieren, wenn sie mit mehr Ballaststoffen zubereitet würden.

## Antipasti

* Bruschetta mit Tofu

## Bratlinge

* Bohnen-Weizengrießbratling (paniert)
* Dinkelbratling mit Poree
* Reis-Haferflocken-Weizengrießbratling
* Seitan-Bratling (paniert)
** Varianten: Vegetarisches Zigeunerschnitzel, Vegetarisches Schnitzel Hawaii
* Weichweizengrießbratling (paniert)
* Curry-Lauch-Bratling
* Tofu-Paprika-Bratling
* Tomate-Gluten-Gyros-Bratling
* Kartoffel-Dinkel-Hafer-Bratling
* Soja-Dinkel-Haferflocken-Bratling

## Vegetarische Bratwurst

* Seitan Bratwurst
* Tofu Seitan Bratwurst
* Paprikawurst
* Kichererbsen Falafel Bratwurst

## Brotbelag

* Brotaufstrich aus Bohnen, Dinkel und Hafer
* Brotaufstrich aus Dinkel, Tofu und Haferflocken
* Brotaufstrich aus Reis und Weizen
* Aufschnitt aus Serviettenknödeln

## Desserts

* Seidentofu mit Sojasoße
* Vanille Pudding mit Agar Agar
* Sexy Lowfat Vanilla/Strawberry Cupcakes
* Peanut Cupcake

## Gebäck

* Kekse/Spritzgebäck

## Getränke

* Avocadoshake
* Mandel-soja Milchshake mit Sanddorn
* Sojamilch

## Hauptgerichte

* Kräuterkartoffel mit Ajvar-Quark
* Kartoffelpuffer
* Pizzaboden
* Seitan-Roulade mit Champignons
* Geschnetzeltes oder Pfannengyros
* Gyros Pfanne mit Tomaten, Zwiebeln und Pfirsich

## Käseersatz

* Gluten-Mozzarella
* Veganer Cheddar, Asia
* Veganer Cheddar, Delikata
    Siehe auch: Ersatzmittel

## Pfannen- und Wokgerichte

* Tofu-Brokkoli-Pfanne
* Curry-Pfirsich-Banane-Sojageschnetzeltes
* Pflaume-Zimt-Sojageschnetzeltes
* Thai-Kokosmilch-Curry
* Aprikosenschnetzelpfanne mit Spitzkohl und Wasabi
* Pfannkuchen mit Champignons und Sharonfrucht

## Salat

weitere Rezepte: Kategorie:Kochbuch/ Salatrezepte (auf englisch: en:Category:Salad recipes)
* Pasta-Ruccola-Salat

### Salat-Zutaten

* Vegane Salatsoßen
* Tofu-Croutons

## Snacks

* Fritierter Maniok

## Zutaten

* Vegane Gewürzmischungen
* Panierung
* Veganes Tsatsiki

## Rezeptsammlungen im Web

* Links zu weiteren Rezeptsammlungen im Web
* Vegane Rezeptsammlungen

## Weitere Informationen

* Nährstoffversorgung bei (ovo)-lakto-vegetarischer und veganer Ernährung Das Online-Familienhandbuch: Nährstoffbedarf von Kindern
* Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetarische Ernährung. 2 Auflage. Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8252-1868-3.
# Kochbuch/ Vegetarisches Zigeunerschnitzel

Überblick :
| Rezeptmenge für: | beliebig |
| Zeitbedarf: | 1 Stunde |
| Schwierigkeitsgrad: | Leicht |
Das Schnitzel ist ein vegetarisches Schnitzel wie in Seitan-Bratling beschrieben.

## Zutaten für die Soße

* Champignons
* Paprika
* Zwiebeln
* Sojasauce
* Jalapenos
* Senf
* Gewürze: Pfeffer, Salz
* optional:
** Ketchup, Knoblauch.

## Zubereitung

* Champignons, Paprika und Zwiebeln in Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten.
* Mit Salz, Pfeffer und Jalapenos würzen.
* Mehlschwitze (oder braune Soße) vorbereiten.
* Sud aus der Pfanne in die Soße geben.
* Soße mit Sojasauce, Senf, Ketchup, Jalapenos und etwas Knoblauch abschmecken.

## Serviervorschlag

* Die Schnitzel ohne Soße servieren, damit sie knusprig bleiben.
* Angebratene Champignons, Paprika und Zwiebeln können in die Soße gemischt werden oder getrennt bleiben. Ein Teil kann zum Beispiel auch im Salat verwendet werden.
* Die Soße vor dem Verzehr mit Champignons, Paprika und Zwiebeln über das Schnitzel geben.
* Dazu paßt z.B. Reis und ein grüner Salat mit Tomaten.

## Siehe auch

* Seitan-Roulade mit Champignons
* Panierung
# Go/ Vorlage:Daten

Diese Vorlage gehört zum Buch Go und dient der automatischen Erstellung von Inhaltsverzeichnis, Navigation sowie Druck- und Exportversionen.
Ausführliche Erläuterungen dazu siehe Wikibooks Automatische Vorlagen.
# Go/ Vorlage:Daten Einführung

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Ausführliche Erläuterungen dazu siehe Wikibooks Automatische Vorlagen.
# Go/ Vorlage:Daten Anhang

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Ausführliche Erläuterungen dazu siehe Wikibooks Automatische Vorlagen.
# Kochbuch/ Passierte Kartoffelsuppe mit Lachsstreifen

Passierte Kartoffelsuppe mit Lachsstreifen
Ein Gericht aus dem norddeutschen Raum.

## Zutaten

* 800 g mehligkochende Kartoffeln
* 60 g Zwiebeln
* 50 g Butter
* 200 g Möhren
* 250 g Sellerie
* 250 g Lauch
* 2 l Rinderbrühe
* 2 Bund Schnittlauch
* 125 ml Sahne
* 125 ml Crème fraîche
* 120 g geräucherten Lachs
* Salz, Pfeffer

## Zubereitung

* Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
* Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
* Butter im Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel glasig andünsten.
* Möhren schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Sellerie und Lauch putzen und fein schneiden.
* Zu den angedünsteten Zwiebeln geben und andünsten. Nach 5 Minuten die Kartoffeln zugeben, mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann ca. 20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.
* Den Schnittlauch in feine Röllchen und den Lachs in dünne Streifen schneiden.
* Die fertige Suppe durch ein Sieb streichen oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
* Sahne und Crème fraîche einrühren. Die Suppe nun nicht mehr kochen lassen.
* Zum Servieren in Suppentassen oder -teller geben und mit dem Schnittlauch und den Lachsstreifen bestreuen.
# Kochbuch/ Paprikasalat mit Honigsoße

Überblick :
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | 25 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Paprikasalat mit Honigsoße

## Zutaten

* je 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote
* 4 EL Maiskeimöl
* Saft von 1 Zitrone
* 2 EL Honig
* 2 Schalotten
* 2 Äpfel
* 100g Maiskörner (Dose oder tiefgekühlt)
* Salz, Pfeffer

## Zubereitung

* Paprikaschoten waschen, säubern und in feine Streifen schneiden
* Die Schalotten fein würfeln und mit Öl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer mischen
* Die Äpfel waschen, entkernen und ungeschält in Streifen schneiden; mit Maiskörnern und Paprikastreifen in die Soße geben
* Eine halbe Stunde, besser länger, durchziehen lassen; eventuell nachwürzen

## Tipps/Anmerkungen

* Anstelle des Honigs kann auch Ahornsirup oder Birnendicksaft verwendet werden

## Warnung

* Der Zitronensaft verhindert ein unschönes Verfärben der Äpfel; diese sollten also möglichst schnell mit der Soße vermischt werden
# Kochbuch/ Paprikagemüse

Paprikagemüse :
| Portionen: | 4 Portionen |
| Zubereitungszeit: | 20 min |
| Zeit bis Servierung: | 50min |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Ja |
| Alkohol: | Nein |

## Zutaten für 4 Personen

* 6 Paprika
* 6 Zwiebeln
* ein paar Knoblauchzehen (2-4)
* ein EL Olivenöl
* ein EL Tomatenmark
* 1 Dose Tomaten (klein geschnitten)
* ein EL Zucker
* 2 EL Balsamico

## Zubereitung

* Paprika und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und im Öl andünsten.
* Restliche Zutaten dazugeben mit Salz, Pfeffer und ggf. scharfem Paprika abschmecken und ca. 40 Minuten auf kleiner Flamme garen.
* Passt wunderbar zu Reis.
# Kochbuch/ Pav Bhaji

Überblick :
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Pav Bhaji Für alle die gerne Brot in eine Sauce tunken.

## Zutaten

* 100 g Butter
* 2 Zwiebeln
* 2 Chili, grün fein gehackt
* 1 TL Kreuzkümmelsamen, ganz
* 1 EL Ingwer und Knoblauch, fein gehackt
* 1/2 TL Kurkuma
* 1 TL Garam Masala
* 1-2 TL Chilipulver
* 3 EL Korianderblätter, fein gehackt
* 1 Tasse Kichererbsen, vorgekocht
* 2 Kartoffeln, vorgekocht
* 4 Tomaten, klein gewürfelt
* Salz und Zucker
* 500 g Luftige Brötchen (Tessinerbrot / CH)
* 1-2 EL Zitronensaft, frisch

## Zubereitung

* Kreuzkümmelsamen und Chilis in 50 g Butter in einer Bratpfanne anbraten ca. eine Minute.
* Ingwer und Knoblauch, Zwiebel, Tomaten, Kartoffeln, Kichererbsen und Kurkuma nacheinander dazugeben.
* Kochen lassen und ev. 1 dl Wasser beigeben.
* Wenn alles weich ist, die Sauce grob zerdrücken.
* Restliche Butter, Koriander, Garam Masala und Chlilipulver einrühren.
* Mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Zitronensaft unterrühren.
* Die Brötchen halbieren und in einer Bratpfanne in Butter toasten.

## Tipps/Anmerkungen

* Die Sauce sollte ziemlich dick sein.
* Mit Zwiebelringen, Koriander und Zitronenschnitzen garnieren.
Erfasst von: friedolin, 23.07.2005
# Kochbuch/ Paprika-Bohnen-Curry

Überblick :
| Rezeptmenge für: | 3-4 Personen |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | 30-60 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |

## Zutaten

* 400 g Schweinefleisch
* 4 Esslöffel Öl
* 2 grüne Paprika
* 2 Zwiebeln
* 1 Knoblauchzehe
* 5 Esslöffel Currypulver (scharf/hot)
* 1 Tasse Gemüsebrühe
* 1 Dose (425 ml) rote Bohnen
* 1 großer Becher Joghurt

## Zubereitung

* Das Öl im Wok erhitzen
* Das Fleisch in dem Öl anbraten
* Zwiebeln & Paprika in kleine Streifen schneiden und hinzufügen.
* Den Knoblauch klein hacken und ebenfalls hinzufügen.
* Ein wenig abwarten bis alles gut angebraten ist.
* Dann das Curry-Pulver dazugeben.
* Anschließend die Gemüsebrühe daraufschütten.
* Bei geschlossenem Wok ca. 20 Minuten köcheln lassen.
* Rote Bohnen hinzugeben und untermischen.
* Mit etwas Joghurt servieren.
Dazu schmeckt Reis oder Brot.
# Kochbuch/ Pasteis de Nata

Pasteis de Nata
sind kleine Blätterteigtörtchen mit Puddingfüllung aus Portugal. Diese Version ist eine vereinfachte Zubereitung.

## Zutaten

für ca. 24 Stück
* 2-3 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
* 500 ml Sahne (kann teilweise durch Milch ersetzt werden)
* 200 g Zucker
* 1 P. Vanillezucker
* 2TL Speisestärke oder Mehl
* 6 Eigelb (oder auch 2 ganze Eier und 4 Eigelb)
* geriebene Schale einer Zitrone
* gemahlener Zimt
* Puderzucker
* Muffins-Papierförmchen
* Muffinsformen (Blech oder Silikon)

## Zubereitung

* Blätterteig ausbreiten und Kreise in Größe der Formen ausstechen oder ausschneiden. Papierförmchen in die Muffinsbleche verteilen und mit je einer Teigscheibe auslegen.
* Zucker und Stärke in der Sahne auflösen. Eigelb und Zitronenschale hinzufügen. Diese Mischung vorsichtig auf die Formen verteilen, dabei nicht zu hoch füllen.
* Bei 250 °C 15 - 20 min. backen bis die Oberfläche bräunt. Nach Geschmack ggf. nach dem Abkühlen mit Zimt oder/und Puderzucker bestäuben.
Erfasst von: kochhaus
# Kochbuch/ Grüne Bohnen-Tomaten-Basilikum-Gemüse

Grüne Bohnen-Tomaten-Basilikum-Gemüse aus Warburg

## Zutaten für 4 Personen

* 2 Zwiebeln
* 1 großer Apfel
* 2 Tomaten
* 800 gr grüne Bohnen
* 15 gr. Butter
* Basilikum (Zimtbasilikum)
* Pfeffer, Salz

## Zubereitung:

Zwiebeln fein hacken, Äpfel in kleine Würfel und beides kurz in Butter anschwitzen.
Bohnen fein schnipseln, Tomaten in kleine Würfel und zugeben.
Das ganze mit Deckel 20-25 Minuten schmoren.
Mit Pfeffer Salz abschmecken.
Frischen gehackten Basilikum zugeben.
Servieren.
# Kochbuch/ Grüner Spargel in Schinken-Teig-Hülle

Überblick :
| Kategorie(n): | Wurzel- und Fruchtgerichte |
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Grüner Spargel in Schinken-Teig-Hülle
ein saisonales (Mai bis Anfang Juni) Gericht, wenn frischer Spargel verfügbar ist.

## Zutaten

* 1000 g Frittierfett
* 500 g Grüner Spargel
* 250 g entspr. 20-24 Scheiben Kochschinken, hauchdünn geschnitten
* 150 g Joghurt
* 125 ml Weißwein
* 40 g Mehl
* 1 Ei
* 1/2 unbehandelte Zitrone
* 1 Kästchen Kresse
* Salz, Pfeffer, Zucker
* Petersilie zum Garnieren

## Zubereitung

* Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden.
* Die Stangen halbieren und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 8 Minuten garen. Danach abtropfen lassen.
* Das Ei trennen. Eigelb, Wein, Mehl und 1 Prise Salz verrühren. Diesen Teig ca. 15 Minuten ausquellen lassen.
* Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die Zitrone auspressen. Die Kresse waschen und vom Beet schneiden. Kresse und Zitronenschale - bis auf einen kleinen Rest zum Verzieren - unter den Joghurt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit dem Rest der Mischung aus Kresse und Zitronenschale verzieren.
* Das Frittierfett erhitzen.
* Das Eiweiß steif schlagen und unter den Ausbackteig heben.
* Spargel mit Schinken umwickeln und in den Teig tauchen.
* Abtropfen lassen und im Frittierfett portionsweise ca. 2 Minuten ausbacken. Gut abtropfen lassen.
* Den Spargel zusammen mit dem Kresse-Joghurt servieren.
# Kochbuch/ Grünkernbratlinge

Grünkernbratlinge
Grundrezept:
* Grünkern schroten, nach Belieben feiner oder gröber
* mit Gemüsebrühe, geriebener Zwiebel, zerkleinertem Knoblauch und evtl. Kräutern (Basilikum, Majoran, Thymian) zu Brei kochen
* abkühlen lassen, formen und in Fett braten
Variationen:
Vor dem Schroten Grünkern mit Reis mischen, besonders lecker mit Wildreis
Beim Formen ein Stück Schafskäse in jeden Bratling stecken; darauf achten, dass es von allen Seiten mit Grünkernteig umschlossen ist
# Kochbuch/ Grünkohl

Grünkohl
Grünkohl ist eine vor allem in Norddeutschland geschätzte Gemüseart, die meist mit "Pinkel", einer Wurstart, serviert wird.

## Zutaten

* 1 kg Grünkohl (frisch oder tiefgefroren)
* 3 Zwiebeln
* 200 g durchwachsener Speck
* 500 ml Gemüsebrühe
* 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

## Zubereitung

* Frischen Grünkohl von den dicken Mittelrippen befreien und klein schneiden
* Zwiebel und Speck in Würfel schneiden
* Beides andünsten, Grünkohl und Brühe dazugeben und würzen
* Mindestens eine Stunde lang kochen

## Tipps/Anmerkungen

* Auf dem Foto oben wurde der Grünkohl mit Fischpflanzl und Bratkartoffeln kombiniert.
Erfasst von: Ingeborg, am 21.11.2019
# Kochbuch/ Grüner Hering gebraten

Überblick :
| Kategorie(n): | Fischgericht |
| Rezeptmenge für: | 2 Personen |
| Energiegehalt: | insg. ca. ??? kcal/ ??? kJ |
| Zeitbedarf: | ca. 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Grüne Heringe sind eine Bezeichnung für frisch gefangene und nicht marinierte Heringe. Diese zu melieren und zu braten (nach Müllerin Art) ist eine klassische Zubereitungsform, die schnell geht und gut schmeckt.

## Rezept
### Zutaten

* 4 frische (grüne) Heringe, ausgenommen und ohne Kopf und Flossen
* 3 Eier
* 80 gr. Mehl
* etwas Pfeffer, frisch gemahlen oder gemörsert
* etwas Salz
* eine Prise Zucker
* Olivenöl
* Butter

### Zubereitung

Die Heringe werden küchenfertig zubereitet. Die Innereien, der Kopf, die Flossen und die Schuppen werden für der Zubereitung entfernt, ebenso die Rückengräte. Dafür wird der Fisch bäuchlings auf die Arbeitplatte gelegt und dann mit der flachen Hand flachgedrückt, danach wird er gewendet und die Gräte wird vom Halsansatz beginnend herausgezogen. Einzelne sichtbare Gräten werden anschließend entfernt. Danach werden die Heringe gewaschen und abgetrocknet. Danach können sie optional mit Zitronensaft oder Essigwasser beträufelt werden.
Das Mehl wird mit etwas Pfeffer, Salz und Zucker vermischt und die vorbereiteten Heringe werden erst hierin und danach in den verrührten Eier gewälzt. Das Olivenöl wird in einer Pfanne erhitzt und die Heringe werden von beiden Seiten im heißen Öl gebraten.
Das restliche Ei kann in heißer Butter angebraten und über die fertigen Heringe gegeben werden. Alternativ kann die restliche Butter in das Bratfett gegeben und mit Zitronensaft ergänzt werden, um die Fische mit Zitronenbutter zu übergießen. Die Heringe können mit Zitronenspalten garniert werden. Dazu passen Pellkartoffeln mit gebräunter Butter und Gurkensalat, mit Bratkartoffeln und gebratenen Zwiebelringen oder auch mit Kartoffelbrei, Erbsen und Feldsalat.
# Kochbuch/ Grüne Bohnen

Grüne Bohnen :
| Portionen: | 4 Portionen |
| Zubereitungszeit: | 20 min |
| Zeit bis Servierung: | 45 min |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Ja |
| Alkohol: | Nein |

## Zutaten für 4 Personen

* 1 kg grüne Bohnen
* 2 Zwiebeln
* 1-2 Kartoffeln
* etwas Olivenöl
* 1-2 Dosen Tomaten (klein geschnitten)
* Salz, Petersilie, Pfeffer, ggf. etwas Knoblauch

## Zubereitung

* 2 Zwiebeln kleinschneiden.
* Topfboden mit Öl bedecken, und Zwiebeln dort anbraten.
* Mit den Bohnen und Tomaten löschen.
* Etwas Salz, Petersilie, Pfeffer, Wasser und 1-2 nicht allzu kleingeschnittene Kartoffeln zugeben und 20-25 Minuten auf Mittlerer Hitze kochen lassen.
* Ab und zu mal umrühren, ggf. Wasser hinzufügen.
* Schmeckt wunderbar mit Joghurt.
# Kochbuch/ Grüne Sauce

Grüne Sauce ist eine kalte Sauce aus Sauerrahm und verschiedenen Garten- und Wiesenkräutern. Die Sauce ist ein Sommergericht, das zu Pellkartoffeln und ggf. Fleisch gereicht wird. Es handelt sich um ein typisch hessisches Gericht, das jenseits der Landesgrenzen nur wenig bekannt ist. Es gibt zwei Hauptvarianten, die sich durch die Auswahl der Kräuter und deren Mengenverhältnis unterscheiden: Im Süden Hessens wird die Frankfurter und in Nordhessen die Kasseler Grüne Sauce serviert.

## Kräutermischung
#### Zu gleichen Teilen und reichlich

* 2 Bund Borretsch
* 2 Bund Kerbel
* 2 Packungen Kresse
* 2 Bund Petersilie
* 2 Bund Pimpinelle
* 2 Bund Schnittlauch

#### In geringerer Menge

* mehrere Blätter Sauerampfer

#### Optional oder alternativ

* Dill
* Zitronenmelisse

## Weitere Zutaten

* 2 Becher Sauerrahm zu 200 g
* 1 Becher Joghurt zu 500 g
* 1 EL Balsamico-Essig
* 1 kräftiger TL scharfer Senf
* 2 hartgekochte Eier pro Person
* Salz
* Pfeffer

## Zubereitung

Kräuter waschen und die groben Stengel entfernen. Kräuter auf einem Holzbrett mit einem Wiegemesser grob zerkleinern und dann im Mixer mit dem Joghurt zu einer kräftigen Sauce verarbeiten. Diese Sauce in eine Schüssel geben, Sauerrahm, Essig, Senf, kleingehackte Eier dazugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

## Beilagen

Die fertige Grüne Sauce kann zu kalten oder warmen Pellkartoffeln gereicht werden. Als Fleischbeilagen eignen sich gekochtes Rindfleisch oder kurzgebratene Fleischsorten wie Schweine- oder Geflügelschnitzel.
# Kochbuch/ Grünes Gemüse

Grünes Gemüse
Für Vegetarier ein leckeres gesundes Hauptgericht, sonst eine Gemüsebeilage mit beliebigen grünen Zutaten.

## Zutaten

* Brokkoli
* Grüne Bohnen
* Zuckerschoten
* Salatgurke
* Grüne Paprika
* Zucchini

## Zubereitung

* Gemüse waschen und zerkleinern
* Mit etwas Öl anbraten, bei Bedarf mit Gemüsebrühe oder Weißwein ablöschen
* Mit Salz, Pfeffer, Curry und Sojasoße würzen

## Tipps/Anmerkungen

* Weitere grüne Gemüse: Rosenkohl, Grünkohl, Erbsen, Lauch, Grünspargel, Mangold, Pak choi, Stangensellerie
Erfasst von: Ingeborg, am 01.11.2019