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# Liederbuch/ Scarborough Fair

Altes englisches Volkslied Text: aus dem 16. oder 17. Jahrhundert Melodie: trad. Tonart: dorisch bearbeitet von Paniolo und Mjchael

# Scarborough Fair

Scarborough Fair scheint sich von einer älteren schottischen Ballade (The Elfin Knight, Child Ballad #2) abzuleiten, die bis 1670 zurückverfolgt werden konnte, wahrscheinlich aber noch füher entstand.
| Gitarre | Ukulele (gcea) |
| | Dm C F F (Var.) G |

# Scarborough Fair
## 1$^{st}$ Verse

    [Dm] Are you going to[C]Scarborough[Dm]Fair?
    [F] Parsley,[Dm]sage, rose-[G]mary and[Dm]thyme
    Re-[Dm]member[F]me to one who lives[C]there
    [Dm]She once[C]was a true love of[Dm]mine

## 2nd Verse

    [Dm]Tell her to make me a[C]cambric[Dm]shirt
    [F] Parsley,[Dm]sage, rose-[G]mary and[Dm]thyme
    With[Dm]out no[F]seams nor needle-[C]work
    [Dm]Then she'll[C]be a true love of[Dm]mine

## 3$^{rd}$ Verse

    [Dm]Tell her to find me an [C]acre of [Dm]land
    [F] Parsley,[Dm]sage, rose-[G]mary and[Dm]thyme
    Be-[Dm]tween the salt [F]water and the sea [C]strand
    [Dm]Then shell [C]be a true love of [Dm]mine

## 4$^{th}$ Verse

    [Dm]Tell her to reap it with a [C]sickle of [Dm]leather
    [F] Parsley,[Dm]sage, rose-[G]mary and[Dm]thyme
    And[Dm]gather it [F]all in a bunch of [C]heather
    [Dm]Then shell [C]be a true love of [Dm]mine
    Sopran-Solo einiger Verse
# Sloop John B.

Volkslied aus dem kolonialen Westindien Alternativtitel: John B. Sails • Text und Melodie: anonym: wird erstmals 1917 in einem Roman erwähnt. bearbeitet von Mjchael
Der Originaltext handelt von zwei sich streitenden angetrunkenen Passagieren, die den Hafen herbeisehnen. Der Schiffsname des Kutters "John B." bezieht sich vermutlich auf den Kapitän John Bethel, einem der ersten walisischen Siedler auf Eleuthera-Bahamas.
Neben Cover des Kingston Trio, Johnny Cash und vielen anderen wurde vor allem die Version der Beach Boys sehr populär.
Notenwerte überprüfen und korrigieren (Vorlage war nicht gut)

## 1

    We [D] came on the Sloop [D4] John [D] B., [D4-3]
    My [D] grandfather [D4] and [D] me. [D4]
    A- [D] round Nas- [D4] sau [D] town we did [A] roam, [A4-3]
    Drinking all [D] night, [D4-3] - Got into a [G] fight, [G4-3]
    Well I [D] feel so break up, [A] I wanta go [D] home. [D4-3]

## Chorus

       So [D] hoist up the John [D4] B. [D] sail, [D4-3]
       [D] See how the main- [D4] -s'l [D] sets, [D4-3]
       [D] Call for the captain [D4] a- [D] shore,let me go [A] home, [A4-3]
       Let me go [D] home, [D4-3] - I wanta go [G] home, [G4-3]
       Well, I [D] feel so break up, - [A] I wanta go [D] home. [D4-3]

## 2

    [D] First Mate, he [D4] got [D] drunk,[D4-3]
    [D] Broke up the peo- [D4] ple's [D] trunk, [D4]
    [D] Constable [D4] had to [D4] come and take him a- [A] way.[A4-3]
    Sheriff John- [D] stone, [D4-3]Why don't you leave me a- [G] lone? [G4-3]
    Well I [D] feel so break up,[A] I wanta go [D] home. [D4-3]

## 3

    The [D] poor cook [D4] he caught the [D] fits, [D4-3]
    [D] Threw away all [D4] my [D] grits,
    [D] Then he took [D4] and [D] ate up all of my [A] corn.[A4-3]
    Let me go [D] home, [D4-3]I wanta go [G] home, [G4-3]
    This [D] is the worst trip[A] I've ever been [D] on. [D4-3]

## Begleitmuster(-vorschlag)

Ohne die Sus4-Akkorde lässt sich das Lied auch für das Lagerfeuerdiplom nutzen. Übersiehe einfach alle Ziffern. Ab dem Balladendiplom kannst du mit diesem Lied einige Sus4-Akkorde üben. Die Bezeichnung D4-3 ist eine Kurzschreibweise für D4 - D . Der Sus4-Akkord erfolgt jeweils auf der "4" des Lagerfeuerschlages.
Die zweite Strophe im Midi gibt dir einen ungefähren Höreindruck, obgleich die Klavierbegleitung mit Gitarrensound nicht exakt die Gitarre wiedergibt.
Der Autor ist vor über siebzig Jahren verstorben. Daher bestehen keine Urheberrechtsansprüche mehr an diesem Werk.

## Weblinks

* Sloop John B.
* YT Sloop John B.
* ↑ Pieces of Eight von Richard Le Gallienne (Kapitel 4 Seite 6 ": „Ihr Jungs, könnt Ihr nicht einen Song singen? Wie wär’s mit John B. Sails?“")
# Kochbuch/ Risalamande

Risalamande (aus dem frz. Riz à l'amande = Reis mit Mandel) ist eine dänische Süßspeise ähnlich dem deutschen Milchreis, die vor allem in der Weihnachtszeit gegessen wird.

## Zutaten

* 2 dl Rundkornreis
* 3/4 l Vollmilch
* 1 dl Zucker
* 2 TL Vanillezucker
* (3/4 dl weißer Portwein)
* 1/4 l Schlagsahne
* (1 Mandel)

## Zubereitung

* Die Milch und der Reis werden zum Kochen gebracht. Für ca. 3,5 min köcheln sie bei geringer Hitze.
* Danach wird das Gemisch von der Flamme genommen und ziehen gelassen.
* Nach etwa 30-45 min wird eventuelle übrige Milch abgeschöpft.
* Der Zucker, der Vanillezucker und ggf. der Portwein und die Mandel werden mit dem Reis vermengt.
* Der Reis wird jetzt solange stehen gelassen, bis er abgekühlt ist.
* Danach wird die Schlagsahne geschlagen und vorsichtig untergehoben.

## Tipps und Anmerkungen

* Das Verhältnis von Milch und Reis ist je nach Reissorte verschieden. Am besten ist es, ca. 10 % weniger Milch zu nehmen als auf der Packung empfohlen.
* Am besten ist es, wenn man den Topf zum Ziehen in eine Bettdecke einwickelt. Sollte man das nicht machen, empfiehlt es sich, ihn evtl. etwas länger köcheln zu lassen.
* Statt den Reis und die Milch zu kochen, kann man auch die Mikrowelle nutzen.
* Traditionell isst man Risalamande mit Kirsebærsovs (Kirschen im angedickten Saft) oder Jordbærsovs (das gleiche nur mit Erdbeeren).
* Die einzelne Mandel entscheidet später darüber, wer die sogenannte "Mandelgave", eine Süßigkeit (ursprünglich ein Marzipanschwein), bekommt.
# Rosinentaler
## Vorbemerkungen

* In den Rezepten der Weihnachtsbäckerei wird oft mehr Eiweiß verbraucht als Eigelb. Bei diesem Rezept für Rosinentaler wird vorrangig Eigelb verwendet.

## Zutaten für 20 Stücke

* 250 g Rosinen
* 50 ml Rum
* 250 g Butter oder Margarine
* 4 Eigelb
* 250 g Zucker
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 1 TL Zimt
* 1 Prise Salz
* 280 g Mehl

### Abkürzungen

g = Gramm ml = Milliliter TL = Teelöffel

## Zubereitung

* Rosinen in Rum einweichen.
* Das weiche Fett, Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Zimt, Salz und Mehl dazugeben und alles 1 Stunde ruhen lassen.
* Backofen auf 200 °C vorheizen.
* Rosinen unter den Teig heben.
* Backpapier auf ein Blech legen und mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen darauf setzen (in größerem Abstand, die Plätzchen laufen beim Backen auseinander).
* Im Backofen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen.

## Zubereitungszeit

ca. 45 Minuten. Ruhezeit zusätzlich 1 Stunde

## Ernährungswerte

pro Stück ca. 80 kcal

## Quellenangaben

Zeitschrift Rezepte mit Pfiff, 11/96, Seite 9 Erfasst von Cadfaell 14:45, 10. Dez. 2006 (CET)
# Kochbuch/ Rostige Ritter

Rostige Ritter :
| Portionen: | 4 Portionen |
| Zubereitungszeit: | 15 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Ja |
| Alkohol: | Nein |
Rostige Ritter (auch Arme Ritter)
Der Name Arme Ritter entstand gegen Ende des Mittelalters als zahlreiche Rittergeschlechter verarmten und ihre Burgen kaum mehr Komfort zu bieten hatten als Bauernhütten. Brot war für die meisten ein bezahlbares Grundnahrungsmittel.

## Zutaten

* 4 Brötchen (Semmeln) bzw. Weißbrot-, oder Toastscheiben, evtl. auch vom Vortag
* 400–500 ml Milch, je nach Alter und Trockenheit der Brötchen
* 2 Eier
* 50–100 g Zucker
* 2 EL Zimt
* 2 EL Butter
* evtl. 1 geriebene Zitronenschale
* evtl. Semmelbrösel oder Paniermehl

## Zubereitung

* Zimt und Zucker vermischen und beiseite stellen.
* Milch mit den Eiern und evtl. der Zitronenschale verquirlen, nach Belieben auch Zucker hinzufügen.
* Brötchen abreiben und längs halbieren, die Brötchen in die Eiermilch legen und sich vollsaugen lassen. Je nachdem wie trocken die Brötchen sind, eventuell noch mal etwas Eiermilch machen. Die Brötchen sollten richtig schön vollgesogen sein.
* Evtl. in Eiklar und Semmelbrösel bzw. Paniermehl panieren.
* Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Ritter darin goldbraun backen. Anschließend mit Zimt/Zucker bestreuen. So bekommen sie ihre rostige Farbe.

## Tipps/Anmerkungen

* Geeignete Beilage: Warmes Obst aus dem Glas, bei dem der Fruchtsaft mit etwas Stärke eingedickt wurde.
* Sehr lecker dazu sind Pfirsiche, Birnen und Kirschen, Vanillesauce.
* Auch passend wären Weinschaumcreme oder Kartoffelsuppe.
* Das Rezept eignet sich prima zur Verwertung von überzähligen Brötchen.
* Sind die Brötchen noch älter, dann einfach mehr Eiermilch ansetzen, dann kann man auch richtig trockene Brötchen verwenden.
# Kochbuch/ Risotto alla milanese

Überblick :
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Risotto all milanese
Dieser Safran-Risotto gehört zu den berühmtesten Gerichten der Mailänder Küche. Er wird für sich als primo piatto, also zwischen Vorspeise und Fleisch- oder Fischgang serviert, ist aber auch traditionelle Beilage zu Ossobuco alla milanese, geschmorten Kalbsbeinscheiben.

## Zutaten

* 300 g italienischer Reis (Vialone, Arborio oder Carnaroli)
* 1 kleine Zwiebel
* 80–100 g Butter
* 2–3 Rindermarkknochen (etwa 30–50 g Mark)
* 1/2 Tl Safranfäden
* 1 1/2 l Fleisch- oder Hühnerbrühe (keine Fertigprodukte)
* 1/2 Glas Weiß- oder Rotwein
* 80 g Parmesan (frisch gerieben)
* Salz

## Zubereitung

* Mark aus den Knochen drücken, hacken und in lauwarmem Wasser einige Zeit wässern, um Blutreste zu entfernen. Wasser abgießen, das Mark auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Das Wässern kann entfallen, wenn die spätere gräuliche Färbung der Markgrieben nicht stört.
* Zwiebel fein hacken
* Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, sie muss während der Zubereitung heiß sein.
* Safranfäden in einer Tasse mit heißer Brühe einweichen
* Parmesan reiben
* Bei schwacher Hitze in einem Topf die Hälfte der Butter und das Knochenmark zerlassen, die Zwiebelwürfel dazugeben und unter Rühren einige Minuten glasig dünsten. Die Zwiebeln dürfen keine Farbe annehmen.
* Den trockenen Reis dazugeben und weiter rühren, bis er glasig ist.
* Nun mit dem Wein ablöschen, die Hitze etwas erhöhen (der Reis muss leicht kochen), quellen lassen und nach und nach die heiße Fleischbrühe hinzugeben. Dabei immer wieder sanft umrühren
* Nach ungefähr einer Viertelstunde den Safran mit der Einweichflüssigkeit zugeben
* Nach etwa 20–25 Minuten ist der Reis gar. Die Körner sollen noch bissfest (al dente) sein, der Risotto insgesamt deutlich feucht.
* Abschließend die restliche Butter und den Parmesan vorsichtig unterrühren, zugedeckt kurz ruhen lassen

## Anmerkungen

* Die Zugabe von Wein ist nicht unbedingt erforderlich, er kommt nicht in jedem Rezept vor. Ob er zu verwenden ist und ob dann Weiß- oder Rotwein, ist auch in Mailand Geschmacksache.
* Wenn der Risotto am Topfboden anbäckt, ohne anzubrennen, ist das willkommen. Die entstandene goldgelbe Kruste gilt als besonders wohlschmeckend.
* In einigen Rezepten wird nur die Hälfte des Käses untergerührt und die andere Hälfte über die Portionen gegeben.
* Als beste Brühe für den Risotto gilt die beim Bollito misto entstehende aus Rind-, Kalb- und Hühnerfleisch.
* Reste des Risottos können mit etwa rohem Ei vermischt – zu Bällchen geformt und in Paniermehl gewälzt – frittiert werden und als Vorspeise Verwendung finden.

## Quellen

* Der Silberlöffel. Phaidon Verlag, Berlin 2006, ISBN 0714896659
* Marianne Kaltenbach, Virginia Cerabolini (Hg,): Aus Italiens Küchen. Hallwag, Bern 1982, vergriffen
* Manuel Gasser: Spaziergang durch Italiens Küchen. Insel, Frankfurt a. M. 1980, vergriffen
* Accademia della Cucina Italiana (Hg.): Das große Buch der italienischen Küche. Delphin Verlag, München 1987. ISBN 3-7735-5317-X
# Kochbuch/ Rollmops

Überblick :
| Kategorie(n): | Fischgericht |
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Energiegehalt: | insg. ca. ??? kcal/ ??? kJ |
| Zeitbedarf: | ca. 40 Minuten, 8 Stunden Ruhezeit |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Der Rollmops ist ein klassisches Gericht aus Heringsfilets. Rollmöpse können fertig zubereitet gekauft oder auch selbst aus frischen (grünen) Heringen hergestellt werden.

## Rezept
### Zutaten
#### für die Fischrollen

* 8 frische Heringe, küchenfertig ohne Kopf und Flossen
* Gewürzgurke(n), in Stücke geschnitten
* 2 große Zwiebel(n), in Stücke geschnitten

#### für die erste Marinade

* 250 ml Essig (Kräuteressig)
* 40 g Salz
* 220 ml Wasser

#### für die zweite Marinade

* 100 ml Essig (Kräuteressig)
* 600 ml Wasser
* 20 g Salz
* 100 g Zucker
* 1 EL Senfkörner
* 4 Lorbeerblätter
* 5 Pfefferkörner

### Zubereitung

Die Heringe werden geschuppt sowie von Kopf und Flossen befreit, danach gewaschen und abgetrocknet. Aus etwa 250 ml Essig, Salz und Wasser wird eine Marinade hergestellt, in dem die Heringe für 2 bis 3 Tage eingelegt und mariniert werden.
Aus 600 ml Wasser, 100 ml Essig, 20 g Salz, 100 g Zucker sowie den Senfkörnern, Pfeffer und Lorbeerblättern wird ein Sud angesetzt und aufgekocht und anschliessend abgekühlt. Die marinierten Heringe werden aufgeklappt und die Mittelgräte mit dem Schwanz entfernt. Die Fische werden dann mit jeweils einem Stück Gewürzgurke und einem Stück roher Zwiebel aufgerollt und die Röllchen werden mit Zahnstochern festgesteckt. Die fertigen Röllchen werden mit den restlichen Gurken und Zwiebeln in den abgekühlten Sud gegeben und dann in einem Glas nochmals 4 Tage ziehen gelassen.
Die fertigen Rollmöpse können allein oder mit einer Beilage, etwa Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat, gegessen werden.
# Kochbuch/ Ringelblumen im Bierteig

Ringelblumen im Bierteig
Immer öfter werden Gerichte mit Pflanzen aus Garten und Wildnis und deren Blüten vorgestellt. Essbar sind zum Beispiel Gänseblümchen, Huflattich, Wiesen-Schaumkraut, Schlüsselblume, Rot-Klee, Veilchen, Huflattich, Lavendel, Ringelblume, Taglilien, Rosen, Löwenzahn, Kapuzinerkresse, Giersch, Wegwarte und natürlich auch alle Blüten von Gewürzpflanzen. Besonders dekorativ sind die himmelblauen Borretschblüten, zum Beispiel auf Kartoffelsalat.

## Zutaten

* 125 g Mehl
* 1 Ei
* 125 ml Bier
* 12-15 Ringelblumenköpfe je nach Größe
* Olivenöl

## Zubereitung

* Mehl, Bier und Eigelb zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten ruhen lassen
* 1 EL Öl unterrühren und ein steif geschlagenes Eiweiß unterheben
* Süße Variante: Zucker, Honig und/oder ausgekratzte Vanillestange zufügen
* Pikante Variante: Salz, Muskatnuss, Curry und/oder Kräuter nach Belieben zufügen
* Ringelblumen mit dem Bierteig umhüllen und in heißem Öl im Topf oder in der Friteuse einige Minuten goldbraun ausbacken

## Tipps/Anmerkungen

* Die Ringelblumen können als Vorspeise, Nachspeise oder Zugabe zu einem anderen Gericht gereicht werden, in der süßen Variante etwa mit einer Kugel Eis.
Erfasst von: Ingeborg, am 09.11.2019
# Kochbuch/ Rock Cakes

Rock Cakes
Rock Cakes sind Volkorngebäcke, die nach einem Rezept der Lurgashall Mill in West Susssex, Großbritannien gebacken werden. Der Name Rock Cakes oder auch Felsenkekse passt gut zur Form der Kekse, da diese bei gekonnter Zubereitung wie kleine Felsen aussehen.

## Zutaten

* 225 g Vollkornmehl
* 110 g Butter oder Margarine
* 80 g Rosinen
* 25 g gehackte Haselnüsse
* 25 g geraspelte Karotten
* 115 g feiner brauner Zucker
* 1 Ei
* 2 Teelöffel Backpulver
* 2 Esslöffel Milch
* 1 Prise Gewürze, je nach Geschmack eine Kombination aus Zimt, Piment und Vanillepulver

## Zubereitung

* Mehl und Backpulver vermengen, dann die Butter/Margarine dazugeben und zu einem Teig kneten.
* Die restlichen Zutaten hinzugeben und mit dem Teig zusammen durchkneten.
* 8-12 Häufchen auf ein gefettetes Backblech geben, zwei Esslöffel sind als Werkzeug ideal.
* Bei 200 °C/400 °F/Gas Stufe 6 für 15-20 Minuten backen, bis die Kekse fest und gebräunt sind.

## Tipps/Anmerkungen

* Auch wenn der Teig sehr klebrig oder bröselig aussieht, kein Wasser zugeben, da die Kekse bei zu viel Flüssigkeit beim Backen zerlaufen.
* Zum Abkühlen empfiehlt sich ein Drahtgitter.
* Die Rock Cakes lassen sich wunderbar als Beilage zu Kaffee oder Tee servieren, oder auch als Dessert.

## Warnung

* Verzehr innerhalb von 2 Wochen empfohlen
* Es besteht durch die rohen Eier die Gefahr einer Salmonellenvergiftung (vor dem Backen)
Erfasst von: Oliver Kahrmann, am 03.01.2010 (freie Übersetzung aus dem Englischen und Bearbeitung)
# Kochbuch/ Rosinenbrötchen

Rosinenbrötchen :
| Portionen: | 4 |
| Menge: | 500 g |
| Zubereitungszeit: | 30 min |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Ja |
| Alkohol: | Nein |
Rosinenbrötchen

## Benötigt

* 1 große Rührschüssel
* 1 Backblech
* Backpapier
* Mixer

## Zutaten

* 250 g Mehl
* 3 Esslöffel Rosinen
* 250 g Sahnequark, 40%
* 1 Teelöffel Honig oder 1 Teelöffel Zucker
* 1 Teelöffel Salz
* 1 Ei
* 1/2 Tütchen Backpulver (Nimmt man mehr, schmecken die Brötchen leicht bitter)

## Zubereitung

* Ofen auf 180° C vorheizen (gilt für Elektro wie für Umluft).
* Quark, Ei und Honig mit dem Mixer verrühren.
* Mehl, Backpulver und Salz dazugeben. Verrühren.
* Die Rosinen dazugeben. Wird der Teig zu fest, 2 bis 3 Esslöffel Milch dazugeben. Verrühren.
* Backpapier auf das Blech legen.
* Mit einem Esslöffel Teig aufs Blech klecksen - das ergibt 10 normal große Brötchen oder 15 kleine.
* 15 bis 20 Minuten backen. Ein paar Minuten auskühlen lassen, warm schmecken sie ausgezeichnet.
# Kochbuch/ Riz Casimir

Riz Casimir
Dieses Gericht stammt aus der Schweiz. Es ist die Schweizer Variante eines Curries und nichts anderes als ein Putengeschnetzeltes mit Pfirsichen in Curry-Rahm. Das Rezept ist für 4 Personen berechnet. Dazu passt Reis.

## Zutaten

* 500g Putenschnitzel
* 1 große Dose Pfirsiche
* Salz
* Pfeffer
* etwa 2 Esslöffel Curry-Pulver english style (das vom Aldi!)
* 1 Becher Sahne

## Zubereitung

* Putenschnitzel salzen, pfeffern, in 1cm x 5cm breite Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten.
* Die Pfirsiche würfeln und dazu geben.
* Das Ganze etwa eine Viertelstunde dünsten und mit etwas von dem Pfirsichsaft aus der Dose ablöschen.
* Sahne und Curry dazugeben und zur sämigen Sauce einkochen lassen, mit dem Pfirsichsaft abrunden.
* Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
* Voila!

## Tipps/Anmerkungen

* Variante: zusätzlich Pilze
* Variante 2: Statt der Pfirsiche geht auch eine große Dose Obstsalat.
Erfasst von: --Piranya 14:28, 1. Mär. 2009 (CET)
# Pilzanbau

| Dieses Buch steht im Regal Natur sowie im Regal Hobby. | Zielgruppe: Freizeit | Sachbuch |

## Zusammenfassung des Projekts

* Zielgruppe: Deutschsprachige Personen mit Interesse an der Kultivierung von Pilzen. Anfänger und Fortgeschrittene.
* Lernziele: Verständnis des grundlegenden Lebenszyklus eines Pilzes, des Aufbaus und der biologischen Merkmale und Besonderheiten, den optimalen Bedingungen in den unterschiedlichen Phasen (z.B. Myzelwachstum, Fruchtung) und Kenntnis der grundlegenden Techniken.
* Themenbeschreibung: Die Kultivierung von Pilzen im Allgemeinen und Speziellen.
* Aufbau des Buches: Soweit möglich gemäß den tatsächlichen Abläufen bei der Pilzkultivierung.
Dieses Buch soll insbesondere nicht auf spezielle Arten begrenzt, sondern unterschiedliche Anleitungen zu unterschiedlichen Pilzarten hier vereint und wenn möglich allgemeingültig dargestellt werden.

## Vorwort

Von der Kultivierung von Pilzen geht eine ganz eigene Faszination aus. In kurzer Zeit kann man das Mysterium des natürlichen Kreislaufs vom Werden und Vergehen im eigenen Heim erfahren. Fruchtkörper der Pilze erweitern die Vielfalt in der Küche und können eine gesunde und leckere Bereicherung sein. Neben Mineralien können sie auch manch andere heilsame Wirkstoffe enthalten, wie z.B. der Shiitake, der als Cholesterinsenker eingesetzt wird. Für pilzinteressierte Hobbyforscher bietet dieses Buch eine Einführung in die Grundlagen des Pilzanbaus sowie weiterführende Techniken für den semiprofessionellen Pilzanbau. Das Buch ist allgemein gehalten und gilt für die meisten populären Pilze. Da sich die Parameter der Kultivierung verschiedener Pilze unterscheiden, gibt es im Anhang eine Tabelle mit individuellen Informationen zu jedem aufgelisteten Pilz. Auch die Methode der Kultur richtet sich ganz nach dem Charakter des zu kultivierenden Pilzes. In diesem Buch werden die verbreitetsten Methoden einzeln betrachtet. Dieses Buch ist nicht das Werk eines einzelnen Autors, sondern vereint die Beiträge von vielen, teilweise anonymen, Autoren.

## Inhaltsverzeichnis

* Grundlagen des Pilzanbaus
* Biologische Grundlagen
* Anbau mit Petrischalen
* Herstellung von Impfspritzen
* Substrate und Kulturbehälter
* Kultivierung im Freien
* Fruchtung
* Ernte
* Konservierung und Aufbewahrung
* Ausrüstung
* Anhang
# Kochbuch/ Dobostorte

Dobostorte :
| Kategorie: | Torten |
| Portionen: | 16 |
| Zubereitungszeit: | 2 Stunden |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Ja |
| Alkohol: | Ja |
| Benötigtes Zubehör ||
| Messer, Töpfe, Löffel, Sieb ||
Die Dobostorte (ungarisch: dobostorta) ist eine 6-Schichten Biskuitteigtorte, mit Schokoladencreme und Karamelglasur aus Ungarn. Ihr Erfinder ist der ungarische Konditormeister József Dobos. 1885 entwickelte er das Rezept mit der Absicht, eine Torte zu schaffen, die bei der damaligen Kühltechnik mind. 10 Tage ihre Form bewahrt und genießbar bleibt. 1906 veröffentlichte Dobos dann schließlich das Rezept und nach diesem Originalrezept wird sie noch heute in Ungarn hergestellt. Dem Schaffen von József Dobos widmet sich voll und ganz das Konditoreimuseum Dobos in Szentendre.

## Zutaten
### Für den Teig

* 225 g Butter
* 45 g Puderzucker
* 150 g Zucker
* 150 g Mehl
* 8 Eier, getrennt
* 1 EL Vanillezucker
* 1 Prise Salz

### Für die 1. Füllung

* 400 ml Milch
* 15 g Zucker
* 60 g Puddingpulver (z. B. Vanillepuddingpulver oder einfach Stärke)
* 250 g Butter
* 1 EL Rum

### Für die 2. Füllung (Pariser Creme)

* 100 ml Schlagsahne
* 100 g Schokolade (z. B. Blockschokolade)

### Für die Glasur

* 100 g Zucker
* Öl zum Bestreichen der Arbeitsplatte

### Für die Dekoration

* Schokoladenraspel
* 16 Mini-Schokoladentrüffel

## Zubereitung
### 1. Füllung

Für die Füllung 2/3 (266 ml) der Milch mit dem Kristallzucker aufkochen, restliche Milch (133 ml) mit dem Puddingpulver mischen und unter die kochende Milch geben. 2 Minuten kochen, abkühlen lassen.

### 2. Füllung

Für die Pariser Creme Sahne aufkochen, zerkleinerte Schokolade einrühren, 2 Minuten kochen, kalt stellen.

### Tortenböden

Für den Teig Butter mit Puderzucker schaumig rühren, Eidotter nach und nach unterrühren. Eiklar mit Zucker, Vanillezucker und Salz steif schlagen und unter die Buttermasse ziehen. Mehl vorsichtig unterheben. Auf Backpapier mit einem Tortenreifen (26 oder 28 cm) 8 Kreise zeichnen. Teigmasse gleichmäßig auf die Kreise aufstreichen (etwa 4 EL je Kreis). Blätter einzeln bei 220 °C 6 Minuten backen, abkühlen lassen, vom Papier lösen, mit dem Tortenring noch mal ausstechen, damit es auch schöne Kreise sind. Das schönste Blatt für die Deko aufheben (wird mit Karamell glaciert).

### Füllungen verbinden

Kalten Pudding passieren. Die handwarme Butter schaumig rühren. Pariser Creme und Rum untermengen, Pudding zugeben und cremig aufschlagen. Die sieben Kuchenblätter mit Creme bestreichen (je etwa 2,5 EL) und übereinander schichten. Torte bis auf einen kleinen Rest für die Garnitur mit restlicher Creme seitlich und oben glatt bestreichen.

### Glasur

Das schönste Kuchenblatt auf eine geölte Arbeitsfläche legen. Ein langes dünnes Messer ebenfalls einölen. Für die Glasur Kristallzucker bei schwachem Feuer hellbraun zu Karamell schmelzen. Kuchenblatt damit glasieren, mit geöltem Messer glatt streichen und wenn alles hart ist in 16 Stücke schneiden. Sonst bricht es bzw klebt am Messer! Die glasierten Ecken auf die Torte legen. Den Rand der Torte mit Schokospänen bestreuen und für jedes Stück einen Schokotrüffel mit etwas Creme aufsetzen.