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# Kochbuch/ Böhmische Knoblauchsuppe

Böhmische Knoblauchsuppe :
| Portionen: | 4 Portionen |
| Zubereitungszeit: | 15 - 30 min |
| Schwierigkeitsgrad: | |

# Böhmische Knoblauchsuppe („Česnečka“)
## Zutaten

* 2 EL Öl
* 2 Scheiben Weißbrot
* 4 EL Mandelstifte
* 6-8 Knoblauchzehen
* 1 Liter Rinderbrühe (oder Hühnerbrühe)
* 4 EL Weißwein
* Schnittlauch

## Zubereitung

* Das Öl im Topf erwärmen. Weißbrot würfeln, goldbraun anrösten. Mandeln zufügen. Knoblauchzehen durchpressen, ebenfalls in den Topf geben. Heiße Brühe und Weißwein dazugeben, mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen, schnell servieren.

## Menüvorschlag

* Böhmische Knoblauchsuppe
* Jambalaya
* Flambierte Bananen

# Böhmische Knoblauchsuppe II
## Zutaten für 4 Portionen

* 4 Knoblauchzehen
* 250 g Griebenschmalz mit Grammeln und gerösteten Grieben
* 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
* 1 EL frischer Majoran oder getrockneter Majoran
* 1 EL Kümmel
* 4 Scheiben Grau- oder Bauernbrot
* Butter zum Braten

## Zubereitung

* Die Knoblauchzehen schälen und in eine Schüssel pressen. Mit dem Griebenschmalz vermischen und mit zwei Löffeln zu vier Kugeln formen.
* Das Wasser (Landvariante, für die moderne Variante nimmt man Gemüsebrühe) erhitzen und kurz vor dem Aufkochen den Majoran und den Kümmel zugeben. Vorsichtig mit Salz abschmecken (daran denken, dass das Schmalz meist schon gesalzen ist).
* Das Brot in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne Butter erhitzen und die Brotwürfel rundum kurz anrösten.
* Die Knoblauch-Griebenschmalzkugeln in Suppenteller verteilen, die heiße Brühe darüber schöpfen und zuletzt die Brotwürfel dazugeben. Gleich servieren, solange die Brotwürfel noch knusprig sind.

## Serviertipp

Das ist eine lustige Angelegenheit, wenn die Suppe auf klassische Art serviert wird: Auf dem Tisch stehen zunächst nur die Teller mit den Schmalzkugeln. Dann wird die heiße Brühe aus dem großen Topf darüber gegossen und die Suppe entsteht sozusagen vor den Augen der Gäste.
# Kochbuch/ Böhmische Serviettenknödel

Böhmische Serviettenknödel :
| Portionen: | 4 Portionen |
| Zubereitungszeit: | gut 1,5 h |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Ja |
| Alkohol: | Nein |
Böhmische Serviettenknödel

## Zutaten

* 5 leicht entrindete Semmeln vom Vortag
* ca. 3/8 Liter Milch
* 3 Eigelb
* 3 Eiweiß
* 60 g Butter
* Salz
* Muskat
* Butter für die Serviette (ich nehme eingefettete Alufolie)

## Zubereitung

* Semmeln in Würfel schneiden, mit zerlassener Butter vermischen, Eigelb mit Milch, Salz und Muskat verquirlen und über die Semmeln geben, die Masse zusammendrücken und 30 Minuten ziehen lassen. Dann den steif geschlagenen Eischnee unter ziehen.
* Die Serviette dick mit Butter einfetten, die Knödelmasse gut zusammendrücken und zu einer Rolle formen, auf die gebutterte Fläche legen und zusammenrollen, nicht zu fest, da die Masse noch etwas aufgeht, an beiden Enden zusammenbinden. Dann die Rolle ins Salzwasser oder auf einen Einsatz legen, ca. 35 Minuten kochen bzw. dämpfen.
* Nachdem die Rolle gekocht ist, entweder ein paar Minuten ruhen lassen oder mit kaltem Wasser abschrecken, aus dem Tuch rollen und in Scheiben aufschneiden.

## Menütipp

* Als eigenes Gericht auf einer Platte anrichten, mit gehackten Schinken und brauner Butter übergießen und eine Pilzsoße dazu reichen.
* Auch sehr gut als Beilage für Gulasch geeignet.
# Kochbuch/ Caldeira de Carne

Caldeira de Carne ist ein bekannter portugiesischer Eintopf, der zu den Nationalspeisen des Landes zählt.

## Zutaten

* 500 g Lamm- oder Hammelfleisch in kleinen Stücken
* 300 g in Scheiben geschnittener Zwiebeln
* 1 zerhackte Knoblauchzehe
* 3 Tomaten in Scheiben schneiden
* 1 Bund gehackte glatte Petersilie
* Salz, Pfeffer
* 1 Nelke
* 1 Lorbeerblatt
* 5 EL Öl
* 1 Schuss Branntwein
* 2 EL Butter
* 0,5 l weißer Wein
* 1 Msp. Piripiri (oder Cayennepfeffer)

## Zubereitung

* Knoblauch mit Tomaten, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Petersilie, Nelke und Piripiri vermischen und kurz ziehen lassen.
* Das Öl wird in einem großen Topf erhitzt, die Zwiebeln werden hineingegeben. Das Fleisch, die Kartoffeln und die Tomaten werden schichtweise daraufgegeben. Der Wein wird darüber gegossen und der Eintopf wird ungefähr eine dreiviertel Stunde lang gekocht.
* Zuletzt löscht man den Eintopf mit einem Schuss Branntwein ab, und garniert ihn mit Butterflocken.
# Karl Marx und die Kritik der politischen Ökonomie

| Zum Vorwort | Zum Literaturverzeichnis | Zur Einleitung |
Anmerkung: Dieses Wikibook ist ein Begleitprojekt zum Lesekreis Zur Entstehungsgeschichte des Marxschen Kapital (Roman Rosdolsky, 1968).

## Lizenz

Dieses Buch ist sowohl unter der Creative Commons Attribution Share-Alike Lizenz 3.0 als auch unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation lizenziert.

## Inhalt

Titel: Karl Marx und die Kritik der politischen Ökonomie (Einführung)
Untertitel: Neue Marx-Lektüre und zeitgenössische Marx-Kritik
* Vorwort
** Karl Marx für alle …
** … von allen
** Marx selbst lesen und studieren
** Roman Rosdolskys ‚Entstehungsgeschichte‘
** Einzelnachweise
* Einleitung
* Geschichtstheorie
* Der Kapitalismus
* Die politische Ökonomie
* Wert- und Geldtheorie
* Ansätze einer Krisentheorie
* Entstehungs- und Editionsgeschichte des „Kapital“
* Forschungs- und Darstellungsmethode bei Marx
* Wirkung und Rezeption des „Kapital“
* Kritik an Marx
* Nachwort
* Personenregister
* Glossar
* Literaturverzeichnis

## Zusammenfassung

* Zielgruppe: Studierende (Oberstufe, Hochschule/Uni), politisch Interessierte, AktivistInnen (Gewerkschaften, Parteien, Uni/Schule/Betrieb, NGOs etc.)
* Lernziele: Basics & unterschiedliche Marx-Interpretationen
* Buchpatenschaft/Ansprechperson: redtux aka Pablo Hörtner
* Sind Co-AutorInnen gegenwärtig erwünscht? Ja, unbedingt! Wünsche mir starke Kooperation und rege Diskussionen ... ;) --redtux 23:50, 9. Aug. 2010 (CEST)
* Richtlinien für Co-AutorInnen:
** Absprachen auf der Diskussionsseite halt ich für nötig ... :)
** Siezen ist erlaubt – duzen im Internet jedoch die Regel. ;)
** In der Online-Version werden Wikilinks verwendet.
** Um Verwendung geschlechtsneutraler bzw. genderspezifischer Formulierungen, Binnen-I od.ä. wird gebeten. --redtux 23:50, 9. Aug. 2010 (CEST)
* Projektumfang und Abgrenzung zu anderen Wikibooks: Um Doppelarbeit zu vermeiden, würde ich gerne die Kurzbiografie Soziologische Klassiker/ Marx, Karl sowie die beiden Kapitel Soziologische Klassiker/ Soziale Ordnung/ Marx, Karl und Einführung in die Theorien der internationalen Beziehungen/ Marxismus in diesem Buch übernehmen. --redtux 23:50, 9. Aug. 2010 (CEST)
* Themenbeschreibung: siehe Vorwort
* Aufbau des Buches: Naja, that's open for discussion! Die Frage der Darstellung ist bekanntlich die schwerste. Der momentane Aufbau richtet sich lediglich nach diversen Referaten. Ich hab zuerst eine allgemeine Einleitung samt Warenkapitel gehalten, dann eine Wiederholung samt Geldtheorie und im Anschluss Elemente einer Krisentheorie sowie Einwände daran. Das ganze fand an mehreren Abenden statt. --redtux 23:50, 9. Aug. 2010 (CEST)
Dieses Buch steht in den Regalen Wirtschaftswissenschaft, Soziologie und Philosophie.
# Kochbuch/ Fischsalat (Insalata di pesce)

Überblick :
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | 25 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Fischsalat(orig. Insalata di pesce) ist ein italienischer Salat.

## Benötigte Utensilien

* 1 Topf mit Dampfeinsatz
* 1 Schüssel
* 4 Salatteller

## Zutaten

* 250g Anglerfisch (Seeteufel)
* 250g Flunder, alle filetiert
* 1 gelbes Salatherz
* 100g Feldsalat
* Zitronensaft
* 4 EL Olivenöl
* grob zerstoßene weiße Pfefferkörner n.B.
* Fenchelgrün n.B.
* Salz

## Zubereitung

* Die Fischfilets in mundgerechte Stücke teilen. Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend den Dampfeinsatz darüber setzen. Zunächst den Anglerfisch und nach einer Minute die Flunder einlegen, beide gemeinsam weitere 5 Minuten garen lassen. Die Fische dann aus dem Dampf nehmen und abkühlen lassen.
* Inzwischen den Salat putzen und zerpflücken. Die gelben und grünen Blätter dekorativ auf 4 Teller verteilen, danach die gegarten Fische darauf legen.
* In einer Schüssel etwas Salz in Zitronensaft lösen, dann unter Schlagen mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel das Öl in dünnem Faden einlaufen lassen. Die Sauce über den Fisch träufeln und mit Pfeffer bestreut sowie mit Fenchelgrün dekoriert zu Tisch bringen.

## Tipps/Anmerkungen

* Statt Anglerfisch und Flunder kann man andere frische oder aufgetaute tiefgekühlte Seefische oder Plattfische mit festem, weißem Fleisch verwenden. Den Feldsalat kann man durch Rucola ersetzen, statt des Fenchelgrüns kann man Dill zu Garnieren nehmen.
* Empfohlene Weine: Lugana (Lombardei) bei 10°C oder Trebbiano die Romagnia bei 10°C
Erfasst von: --Nixalsverdruss 09:33, 12. Mär 2006 (UTC)
# Kochbuch/ Fisch-Curry

Fisch-Curry
Currys sind Gerichte der asiatischen Küche auf der Basis einer sämigen Soße mit Fleisch, Fisch, Garnelen, verschiedenen Gemüsen und vielen Gewürzen. Sie haben keine festgelegten Zutaten und können sich je nach Region erheblich unterscheiden. Auch die Beilagen (Reis, Nudeln) variieren. Die Auswahl an Gewürzen ist groß: Kurkuma, Schwarzer Kümmel, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Bockshornklee, Chili, Sternanis, Nelken, Zimt, Fenchelsamen. Das bekannte Currypulver wird dabei nicht verwendet.

## Zutaten für 2 Personen

* etwa 250 g Fischfilets (zum Beispiel Kabeljau, Seelachs, Scholle)
* 2 Lauchzwiebeln
* ein Stück Lauch, etwa 10 cm
* 1 mittelgroße Möhre
* 1 kleine Spitzpaprika
* 2 Knoblauchzehen
* 2 cm frischer Ingwer
* 1 kleine Chilischote
* 1 Scheibe Ananas (am besten frisch)
* 1 EL rote Currypaste
* 250 ml Kokosnussmilch (gerne auch mehr)
* 100 ml Gemüsebrühe
* 1-2 EL Öl
* Saft von 1 Limette
* Gewürze je nach Verfügbarkeit (siehe oben)

## Zubereitung

* Knoblauch, Ingwer und Chili in Öl anbraten
* Currypaste dazugeben, Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und alles 10 Minuten köcheln lassen
* Die zerkleinerten Gemüse und die Gewürze dazugeben und mitköcheln lassen
* Fischstücke zum Schluss beifügen und gar ziehen lassen
* Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, nach Belieben mit frischen Korianderblättchen servieren

## Tipps/Anmerkungen

* Statt Fisch können auch Garnelen verwendet werden.
* Dazu passt Reis, aber auch chinesische Mie-Nudeln schmecken gut dazu.
* Ähnliche Currys gelingen leicht mit Fleisch; dieses sollte aber zuvor angebraten werden.
* Praktisch: Gemüsereste werden in diesen Curry-Gerichten immer neu kombiniert und je nach Gewürzzutaten schmecken sie ständig anders.
* Noch asiatischer wird das Ganze durch etwas Pak Choi.
Erfasst von: Ingeborg, am 16. Oktober 2021
# Kochbuch/ Fischpflanzl

Fischpflanzerl
Fischpflanzerl (Fischpflanzl) sind eine optimale Verwertung von Resten, etwa gebackenem Fischfilet mit und ohne Panade.

## Zutaten

* Fischreste vom Vortag, fein zerteilt
* Je nach Fischmenge ein eingeweichtes Brötchen oder Toastbrot
* Zwiebel, fein geschnitten
* Knoblauch, fein gehackt
* Ei
* Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Dill)

## Zubereitung

* Alle Zutaten gründlich mischen
* Wenn die Masse zu klebrig ist, mit Semmelbröseln eindicken
* Pflanzerl formen, eventuell in Pankomehl wälzen
* In Butter oder Butterschmalz knusprig ausbraten

## Tipps/Anmerkungen

* Reste von Fischgerichten friere ich ein und taue sie für Fischpflanzerl wieder auf; dabei können durchaus verschiedene Fischsorten verwertet werden.
* Als Beilage wurde hier (Foto) ein Paprika-Zwiebel-Knoblauch-Mais-Gemüse mit Reis serviert.
* Aber auch Nudeln, Kartoffeln und andere Gemüse eignen sich als Beilage zu den Fischpflanzerl.
Erfasst von: Ingeborg, am 9. April 2021
# Kochbuch/ Fenchelgemüse

Fenchelgemüse

## Zutaten für zwei Personen

* Je nach Größe 1-2 Fenchelknollen
* 1-2 EL Pinienkerne
* 1 Bio-Zitrone
* Olivenöl, Salz, Pfeffer

## Zubereitung

* Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten
* Fenchel putzen, waschen und in ca. 3-5 mm dünne Scheiben schneiden
* Fenchelgrün beiseitelegen
* Scheiben mit Olivenöl bepinseln und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten grillen
* Zitrone waschen, Schale in Zesten abziehen, Saft auspressen
* Fenchel mit Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln, mit gehacktem Fenchelgrün, Zitronenzesten, Salz, Pfeffer und Pinienkernen bestreuen

## Tipps/Anmerkungen

* Statt einer Zitrone schmeckt auch eine Limette sehr gut dazu.
* Wichtig ist, dass der Fenchel gut durchgebraten ist.
* Fenchelgemüse passt gut als Beilage zu einem Hähnchengericht mit pikanter Soße.
* Dieses Gericht eignet sich gut als Vorspeise oder Snack, eventuell mit Knoblauchbrot oder Grissini.
Erfasst von: Ingeborg, am 11. Oktober 2021
# Kochbuch/ Feuriger Heringssalat

Überblick :
| Kategorie(n): | Fischgericht |
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Energiegehalt: | insg. ca. 250 kcal/ 1000 kJ |
| Zeitbedarf: | ca. 10 Minuten (ohne Marinierung) |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Feuriger Heringssalat ist eine pikante Variante des Heringssalats, die vor allem zum Bier oder als Katerfrühstück zubereitet werden kann.

## Rezept
### Zutaten

* 6 bis 8 Heringsfilets (Matjes oder Salzheringe)
* 1 Zwiebel
* 2 Tomaten
* 1 marinierte Peperoni
* 2 marinierte Paprikaschoten

#### Für die Marinade

* 1 TL scharfer Senf
* 1 Prise Zucker
* 1 kräftige Prise Cayennepfeffer
* Salz
* Knoblauchsalz
* 6 EL Zitronenessig
* 4 EL Öl
* 1 Sträußchen Dill
* 1 Sträußchen Schnittlauch
* 1 TL Meerrettich

#### Für die Garnierung

* 1 Tomate
* 1/2 Bund Petersilie
* 1 hartgekochtes Ei

### Zubereitung

Die Heringe werden abgespült und auf Haushaltspapier abgetupft. Danach den Hering in gleichmäßige Stücke und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen, danach in kleine Würfel schneiden. Die Peperoni und die eingelegten Paprika ebenfall in kleine Stücke schneiden und danach alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Den Senf mit den Gewürzen und dem Öl und Essig zu einer Marinade verrühren. Die Kräuter abwaschen und kleinschneiden, danach zu der Marinade geben. Den Meerrettich untermischen und danach die Marinade mit dem Salat mischen. Danach mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und danach abschmecken sowie ggf. nachwürzen.
Zum Anrichten in eine frische Schüssel umfüllen und mit Tomaten, dem hartgekochten Ei und der Petersilie garnieren. Für ein kaltes Büffet kann der Salat auch alternativ in ausgehöhlte Tomatenhälften gefüllt und auf Salatblättern platziert werden.
Der Heringssalat wird in der Regel mit gebuttertem Graubrot und Bier gereicht. Er passt auch zu heissen Pellkartoffeln oder zu einem kalten Buffet.

## Quelle

* Rezept nach: Helmut Haenchen (Hrsg.): Menü - das große moderne Kochlexikon Bd. 3. Bertelsmann, 1985; S. 122.
# Kochbuch/ Faule Leut' Klöß

Überblick :
| Rezeptmenge für: | 2 Personen |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | 40 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Faule Leut' Klöß
Faule Leut' Klöß sind eine Abart der Thüringer Klöße, wie sie in Coburg von vielen Familien gegessen werden. Ihre Herstellung ist viel einfacher und unproblematischer als die Herstellung der Thüringer Klöße.

## Zutaten

* je nach gewünschter Kloßmenge, 1,2 kg jedenfalls mehlige Kartoffeln
* geröstetes Weißbrot
* Salz
* Kartoffelmehl

## Zubereitung

* Kartoffeln schälen und aufteilen:
    2/3 der Kartoffeln mit Wasser knapp bedeckt zu Brei kochen, salzen
* Auf einer weiteren Kochstelle einen möglichst großen Topf zu 2/3 mit Wasser füllen und das zum Kochen bringen. Salz hinzufügen. Wasser muss für die Klöße heiß gehalten werden.
* Bröckelchen: In einer Pfanne in viel Butter in kleine Würfel geschnittene Weißbrotscheiben anrösten und salzen. Abkühlen lassen.
Wenn die Kartoffeln schon 15 Minuten gekocht haben
* 1/3 der Kartoffeln reiben und in diese Masse für jede große Kartoffel einen gehäuften Esslöffel Kartoffelstärke rühren.
* Dann die gekochten Kartoffeln im Topf zerstampfen und die Masse der geriebenen Kartoffeln dazu geben und auf kleiner Hitze rühren, bis ein Teig entsteht. (Die Hitze verändert die Stärke, aus einem flüssigen Kartoffelbrei wird der Kloßteig). Bleibt der Teig zu dünn, evtl. eine geriebene Kartoffel hinzufügen oder einen Esslöffel Kartoffelstärke. Zuviel Kartoffelstärke macht die Klöße fest. Ein Esslöffel kaltes Wasser macht den Teig geschmeidiger.
* Topf von der Kochstelle nehmen und Masse in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen (im Topf bleibt die Masse zu heiß).
* Hände in kaltes Wasser tauchen, mit einem großen Löffel Masse für einen Kloß abnehmen und in die Teigmitte 2-3 Stückchen geröstetes Weißbrot geben. Kloßteig um die Bröckelchen schließen und zu einer Kugel formen.
* Sofort in heißes - nicht kochendes - Salzwasser einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
* Die Klöße sind fertig, wenn sie aufsteigen, d.h. schwimmen.

## Tipps/Anmerkungen

* Nach dem Essen alle noch vorhandenen Klöße aus dem Wasser nehmen, sie lösen sich sonst auf.
* Man kann sie in Scheiben schneiden und zusammen mit Rot- oder/und Leberwurst aufbraten.
Erfasst von: Juegoe, am 05.03.2006
# Kochbuch/ Feuriger Glasnudelsalat

Feuriger Glasnudelsalat

## Zutaten

* 2 Stangen Poree
* 3 Paprika:
* 1/2 Kopf Chinakohl
* 1 Esslöffel Tomatenmark
* 1 Teelöffel Sambal Oelek
* 1 Esslöffel gekörnte Brühe
* 125 g Soja-Schnitzel
* 250 g Reis- bzw. Glasnudeln
* 2 Esslöffel Essig
* 100 g Sonnenblumenkerne (alternativ Erdnüsse oder andere Körner)
* Sojasauce, Zucker, Pfeffer usw. (nach Geschmack)

## Zubereitung

* Poree, Paprika, Chinakohl klein schneiden und getrennt andünsten
* Sojaschnitzel in kochender Gemüsebrühe aufquellen lassen
* Diese dann mit den Sonnenblumenkernen und Schuss Sojasauce anbraten
* Glasnudeln etwa auf 3 cm Länge klein schneiden
* in kochendem Wasser 10 Minuten aufquellen lassen und dann abtropfen lassen
* jetzt alles in eine große Schüssel tun
* Tomatenmark und Sambal Oelek, Essig, Pfeffer, Zucker usw. dazu geben
* alles verrühren und ziehen lassen
# Kochbuch/ Fisch mit Kartoffelkruste

Fisch mit Kartoffelkruste

## Zutaten für zwei Personen

* 2 Fischfilets (zum Beispiel Seelachs, Kabeljau, Scholle)
* 180 g Kartoffeln (festkochend)
* 1 rote Zwiebel
* 100 g Mozzarella oder ein anderer geriebener Käse
* Salz, Pfeffer, Olivenöl

## Zubereitung

* Kartoffeln schälen, nicht zu weich garen und grob raspeln
* Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden und in Öl glasig dünsten
* Backofen auf 200° vorheizen
* Fischfilets in eine Auflaufform legen, mit Salz und Pfeffer würzen
* Kartoffeln, Zwiebeln und Käse vorsichtig mischen, würzen und auf dem Fisch verteilen
* Alles im Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Kruste knusprig ist

## Tipps/Anmerkungen

* Das ist ein schnelles, leckeres und kalorienarmes Gericht und sieht dazu noch gut aus.
* Als Beilage wurde hier ein gemischtes Gemüse (Paprika, Fenchel, Zwiebel, Knoblauch) mit Chilifäden serviert.
* Auch ein Salat würde sich als Beilage gut eignen.
* Wer es noch knuspriger mag, legt 3 Scheiben Pancetta oder Bacon über die Kruste und bäckt sie mit.
Erfasst von: Ingeborg, am 7. November 2021
# Kochbuch/ Bräntis

Bräntis :
| Portionen: | 4 Portionen |
| Zubereitungszeit: | ca. 30 min |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Ja |
| Alkohol: | Nein |
Bräntis
* ein altes Rezept aus dem Emmenthal BE (Schweiz)
* Meringue-Schalen = Baiser-Schalen
* Maizena = Maisstärkemehl, Maisstärke

## Zutaten

* 6 EL Zucker
* 2 EL heißes Wasser
* 3 Eier
* 1/2 Liter Milch
* 1 TL Maizena
* 6 Meringues
* Schalen
* 4 Kugeln Vanilleeis

## Zubereitung

* 4 EL Zucker in der Pfanne schmelzen, bis er braun ist (Achtung, verbrennt leicht!) - mit 2 EL heißem Wasser ablöschen.
* Eier, Milch, Maizena und 2 EL Zucker gut verrühren und unter den gebrannten Zucker mischen. Die Creme bis vor den Siedepunkt unter ständigem Rühren erhitzen, (Achtung, nicht kochen, sonst wird sie sämig!). Vom Feuer nehmen und weiter rühren bis zum Erkalten.
* Creme in 4 Dessertschalen geben, 2 Meringues und 1 Kugel Eis darauf, mit Schlagrahm servieren.

## Quellenangaben

Übernommen von Kategorie:Desserts, dort eingestellt von Benutzer:84.226.179.25, jedoch durch Zurücksetzen wieder entfernt Erfasst von Cadfaell 21:46, 11. Dez. 2006 (CET)
# Kochbuch/ Buchteln

Buchteln :
| Zubereitungszeit: | 2 h |
| Schwierigkeitsgrad: | |
| Hinweise ||
| Vegetarisch: | Ja |
| Alkohol: | Nein |

## Zutaten

* 500 g Griffiges Mehl oder Grieß
* 500 g Feines Mehl
* 50 g Hefe
* 120 g Butter oder Margarine
* 100 g Zucker
* 2 Eier
* Zitronenschale von ungespritzten Zitronen oder Zitronenaroma
* Vanillezucker
* 1 Prise Salz
* 1/2 Liter Milch

## Zubereitung

Die Hefe mit dem Mehl und den restlichen Zutaten zu Teig verarbeiten und gehen lassen. Anschließend ca. 3 cm dicke Walzen bzw. Rollen bilden. Aus den Walzen kleine 3 cm Stücke abschneiden, mit dem Daumen kleine Mulden in der Mitte formen und daraus Taschen bilden. Diese Taschen mit Powideln (lang gekochtes Zwetschgenmus), mit Marmelade (Konfitüre) oder mit gesüßtem Quark samt Rosinen füllen. Die Taschen dann schließen und vorsichtig zu Kugeln oder Klößchen umformen. Die fertigen Klößchen mit heißer Butter bestreichen und nebeneinander in einen Bräter legen. WICHTIG: Der Boden des Bräters muss mit den Buchteln vollständig bedeckt werden. Noch einmal kurz aufgehen lassen und mit Eigelb bestreichen. Anschließend auf mittelstarker Hitze goldbraun backen. Die Buchteln bilden die charakteristische viereckige Form wie Pflastersteine (Katzenköpfe) in einer historischen Stadt. Die fertigen Buchteln noch leicht warm trennen, mit Puderzucker bestreuen und als Mehlspeise (Dessert) oder süßes Hauptgericht servieren. Guten Appetit!

## Variante: Dukaten-Buchteln

Ungefüllt und mit heißer Vanillesauce übergossen. Gleiches Vorgehen wie oben, jedoch halb so dicke Walzen bilden und halb so lange Stücke abschneiden!

## Begriffserklärungen
### Buchteln

Buchteln sind süß gefüllte Hefeknödel oder -taschen, die im Ofen gebacken werden. Buchteln sind ein typisches Gericht aus der böhmischen Küche.

### Griffiges Mehl

Griffiges Mehl ist Mehl mit einer Teilchengröße zwischen 0,1-0,2 Millimeter. Als Ersatz kann man teilweise auch "Spätzlemehl" verwenden. Sehr griffiges (doppelgriffiges) Mehl wird auch als "Dunst" bezeichnet.
# Kochbuch/ Buttergebäck

Buttergebäck
Diese Plätzchen sind ein besonderer Hingucker auf dem bunten Teller in der Weihnachtszeit.

## Zutaten

* 375 g Mehl
* 250 g Butter
* 125 g Zucker
* 2 Eigelb
* 2 EL Arrak
* rote Marmelade zum Füllen
* Puderzucker
* Zitronensaft
* Zitronat und Orangeat in Stücken

## Zubereitung

* Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker, Eigelb und Arrak verkneten
* Teig kalt stellen
* Teig auf Puderzucker ausrollen und runde Plätzchen ausstechen
* Gebäck bei 200° C backen
* Nach dem Erkalten je zwei Plätzchen mit Marmelade füllen
* Puderzucker und Zitronensaft gründlich verrühren
* Mit einem scharfen Messer die äußere dunkle Schicht von Zitronat und Orangeat etwa einen halben Zentimeter dick abschälen, verschiedene Formen schneiden
* Plätzchen mit dem Zuckerguss bestreichen und mit Hilfe der Messerspitze vorsichtig verzieren

## Tipps/Anmerkungen

* Die Variationsmöglichkeiten sind vielseitig und machen viel Spaß.
* Das Ganze ist zwar zeitaufwendig, lohnt sich aber.
* Es können auch andere kandierte Früchte verwendet werden.
Erfasst von: Ingeborg, am 29.10.2019, nach einer Verzierungsidee meines Vaters Karl Lorenz