OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Die Hinterlassenschaft des Bruno Stefanini

Die Hinterlassenschaft des Bruno Stefanini ist ein Dokumentarfilm des schweizerischen Regisseurs Thomas Haemmerli, der das Leben des Sammlers und Immobilienunternehmers Bruno Stefanini vor dem Hintergrund der schweizerischen Sozialgeschichte erzählt.

## Handlung

Der Film erzählt, wie sich Bruno Stefanini, der 1924 in Winterthur geborene Sohn eines italienischen Einwanderers und einer Glarnerin, gegen Widerstände nach oben arbeitet. Stefanini verschreibt sich im Bauboom der 1960er Jahre dem seriellen Bauen und erstellt Blöcke und Hochhäuser. In Winterthur kauft er grosse Teile der Altstadt auf, wobei er die Altbauten nie saniert. Über die Jahre schafft er sich ein Milliardenimperium. Dann verlegt er sich zunehmend aufs Sammeln, mit der Idee, eines Tages ein populäres Museum einzurichten. Er sammelt Militaria von Hellebarden, über Seeminen bis zu Panzern. Er sammelt Gegenstände historischer Persönlichkeiten, etwa von General Henri Guisan, Kaiserin Sissi oder Napoleon. Und er erwirbt figurative Malerei von Schweizer Künstlern wie Albert Anker, Ferdinand Hodler oder Félix Vallotton sowie Skulpturen mit einem Schwergewicht auf die Arbeiten von Hansjörg Limbach. Für das Museumsprojekt erwirbt er die Schlösser Grandson, Salenstein, die Luxburg und das Schloss Brestenberg. Bei letzterem baute er einen mehrstöckigen Atombunker mit Hallen im Umfang von 14’000 Quadratmetern. Wegen Problemen mit der Politik streicht er das Projekt aber wieder. In Winterthur erwirbt Stefanini das leerstehende Sulzer-Hochhaus, dessen Atombunker er mit Sammlungsgut füllt. 2004 wird das Hochhaus besetzt, wobei Stefanini selber mit den Besetzern verhandelt und mit seiner Offizierspistole in den Bunkeranlagen übernachtet. 1980 gründet er für seine Sammlungen und das Museumsprojekt die Stiftung für Kunst, Kultur und Geschichte (SKKG), die heute von seiner Tochter Bettina Stefanini geleitet wird.

## Kritik und Zitate

   «In seinem quirligen, mit flapsigem Humor erzählten Dokfilm gewährt Thomas Haemmerli anhand dieses exzentrischen Zeitgenossen aber auch spannende Einblicke in die Bau-, Polit- und Sittengeschichte der helvetischen Wirtschaftswunderjahre und danach.»
   «Dieser Film vereint Dokumentation und Unterhaltung und erzählt eindrucksvoll die Geschichte einer aussergewöhnlichen Biografie. Stefaninis Leben zeigt kontroverse Aspekte, die für unsere Zeit hochaktuell sind – einerseits die Bedeutung der individuellen Biografie in der Geschichte, andererseits der Wunsch nach einem Vermächtnis fürs Kollektiv»

## Auszeichnungen & Festivals

Der Film war 2025 der Eröffnungsfilm der Solothurner Filmtage, wo er in der Kategorie «Prix du Public» lief.
# Caldwell House (East Renfrewshire)

Caldwell House ist ein Herrenhaus am Südrand der schottischen Council Area East Renfrewshire nahe der Ortschaft Uplawmoor. Es liegt isoliert auf einem weitläufigen Grundstück inmitten eines kleinen Wäldchens. Heute ist es nur noch in einem ruinösen Zustand erhalten. 1971 wurde Caldwell House in die schottischen Denkmallisten in der Kategorie A aufgenommen.

## Geschichte

Das Gebäude wurde in den Jahren 1771 bis 1773 für den Unterhausabgeordneten William Mure, Baron Mure of Caldwell errichtet. Als Architekten waren Robert und James Adam für die Planung verantwortlich. Das Anwesen mit seinen zahlreichen Außengebäuden verblieb über Generationen in Familienbesitz und diente als Hauptsitz der Familie. 1927 wurde es aufgegeben und von der regionalen Gesundheitsbehörde erworben. Diese ließ Caldwell House zu einem Krankenhaus umgestalten, wobei zahlreiche Umbauten vorgenommen und Anbauten hinzugefügt wurden. Später wurde dort eine Pflegeanstalt untergebracht, wodurch das Interieur immer weiter verändert wurde. Bis 1985 wurde das Anwesen als Kinderheim genutzt und ging dann in Privatbesitz über. Die neuen Eigentümer bewohnten das Haus einige Jahre, bevor es ab etwa 1990 leerstand. 1992 wird auf die sich verschlechternde Bausubstanz hingewiesen und Pläne zur Restaurierung und abermaligen Nutzung als Pflegeeinrichtung vorgelegt, welche allerdings nicht weiter verfolgt wurden. Die Eigentümer planten das Gebäude wieder selbst zu nutzen und ließen einige Reparaturarbeiten durchführen. Auf Grund von Vandalismus und Einbruchdiebstahl gaben sie das Gebäude jedoch abermals auf. Infolge eines Brandes im Jahre 1995 stürzte das Dach ein und das Gebäude wurde teilweise unbewohnbar. Auf Grund der sich rapide verschlechternden Bausubstanz wurden die Eigentümer zu Beginn der 2000er Jahre zu Reparaturmaßnahmen aufgefordert, welchen sie jedoch nicht nachkamen. Später in diesem Jahrzehnt wurde das Dach vollständig abgerissen. Im Jahre 2010 wurde von beginnendem Pflanzenbewuchs im Gebäudeinneren berichtet. Seit 1992 ist Caldwell House im schottischen Register für gefährdete denkmalgeschützte Bauwerke gelistet. Sein Zustand wurde 2014 als ruinös bei gleichzeitig hoher Gefährdung eingestuft.
# Deutschhaus (Sterzing)

Das Deutschhaus ist eine ehemalige Deutschordenskommende und heutiges Stadt- und Multschermuseum in Sterzing in Südtirol. Deutschhaus und Elisabethkapelle stehen seit dem 12. Mai 1986 unter Denkmalschutz.

## Geschichte

1241 stiftete Adelheid von Eppan zusammen mit ihrem Ehemann Hugo von Taufers ein Hospiz, welches 1254 an den Deutschen Orden übergeben wurde. Die Dreiflügel-Anlage mit Viereckturm stammt im Kern aus dem 13. Jahrhundert. Die Elisabethkapelle, ein barocker Zentralbau, errichtete Mitte des 18. Jahrhundert der Baumeister Joseph Delai, im Auftrag des Deutschen Ordens. Das Kuppelgemälde schuf 1733 der Maler Matthäus Günther. Nach der Auflösung des Ordens wurden die Grafen von Thurn und Taxis Eigentümer. 1884 kaufte die gleichnamige bürgerliche Stiftung das Ordenshaus. Bis zu Verlegung 1977 nutzte man den Gebäudekomplex als Spital und Altenheim. Heute ist im ehemaligen Deutschhaus das Stadt- und Multschermuseum Sterzing untergebracht. Am 12. Mai 1986 erfolgte die Eintragung in die staatliche Liste der Baudenkmäler.
# Jewish Voice for Peace

Die Jewish Voice for Peace (JVP) (deutsch: Jüdische Stimme für Frieden, hebräisch: קול יהודי לשלום, Kol Yehudi la-Shalom) ist eine US-amerikanische Aktivistenorganisation, die sich mit dem israelisch-palästinensischen Konflikt befasst und sich als jüdisch, linksgerichtet und antizionistisch versteht.
In ihrem Leitbild beschreibt sie sich als „eine vielfältige und demokratische Gemeinschaft von Aktivisten, die von der jüdischen Tradition inspiriert ist, sich gemeinsam für Frieden, soziale Gerechtigkeit und Menschenrechte einzusetzen, um die Bestrebungen von Israelis und Palästinensern nach Sicherheit und Selbstbestimmung zu unterstützen“ und sagt, sie „sucht ein Ende der israelischen Besetzung des Westjordanlandes, des Gazastreifens und Ostjerusalems“.
Im Jahr 2011 gab die Jewish Voice for Peace an, 600 beitragszahlende Mitglieder zu haben, im Jahr 2015 waren es laut Eigenangabe 9.000 und Anfang Februar 2024 mehr als 23.000.
# BBÖ 1280

Die BBÖ 1280 waren elektrische Lokomotiven der Österreichischen Bundesbahnen BBÖ.

## Einsatzgeschichte

Durch die nach Osten fortschreitende Elektrifizierung von Innsbruck nach Salzburg und durch den ansteigenden Güterverkehr auch auf der Brennerbahn bestand neuerlich Bedarf an Güterzug-Lokomotiven. Da einerseits das Potential der elektrischen Traktion erkannt und andererseits der Oberbau verstärkt worden war, konnten 1926 stärkere und etwas schwerere Lokomotiven als die Reihen 1080/1080.1 beschafft werden.
Der elektrische Teil der insgesamt 22 Lokomotiven wurde von der AEG-Union geliefert. Der mechanische Teil des ersten und dritten Bauloses wurde von der Lokomotivfabrik der StEG, die des zweiten und vierten Loses von der Lokomotivfabrik Floridsdorf gebaut, da die StEG-Fabrik in der Zwischenzeit geschlossen wurde. Das Aussehen der Fahrzeuge war nun noch mehr kastenförmig als das der Reihe 1080.1 und unterschied sich je nach Hersteller in der Gestaltung des Kastens.
Mit Auslieferung der Reihe 1170.2 Mitte der 1930er-Jahre verloren die Maschinen zunehmend ihre Bedeutung im Güterverkehr. Sie wurden fortan mehr im Verschub und für Verschubgüterzüge verwendet, leisteten aber zumindest in den 1950er Jahren noch Personenzugsleistungen in Kärnten.
Die Deutsche Reichsbahn bezeichnete die Fahrzeuge mit E 88.2. Zwei Loks gingen während des Zweiten Weltkriegs verloren. Ab 1953 kehrte die ÖBB zur Ursprungsbezeichnung zurück. Die Maschinen wurden bis 1976 ausgemustert. Es wurden noch einige Loks als Vorheizanlagen weiterverwendet, wurden aber inzwischen verschrottet. 1280.14 war für das Österreichische Eisenbahnmuseum vorgesehen, konnte aber von der ÖGEG gekauft werden. Sie befindet sich heute im schlechten, aber kompletten Zustand im Eisenbahnmuseum Ampflwang.

## Technik

Die Lokomotiven wurden aus Gewichtsgründen mit Innenrahmen und so kurz wie möglich gebaut. Alle fünf Triebachsen waren im Hauptrahmen gelagert, wobei die äußeren Kuppelachsen um je 18 mm seitenverschiebbar waren. Die mittlere Kuppelachse hatte um 10 mm geschwächte Spurkränze. Damit konnte ein vernünftiger Kurvenlauf auch in den engen Bögen der Bergstrecken erreicht werden. Die komplette Abfederung der beiden Motore (Doppelmotoren) sollte die Oberbaubeanspruchung trotz der gestiegenen Masse in Grenzen halten. Als Antrieb wurde zum ersten (und einzigen) Mal in Österreich der in Ungarn weit verbreitete Kandó-Gelenkrahmenantrieb („Kandó-Dreieck“) gewählt. Der Antrieb bewährte sich jedoch bei den 1280 nicht, er war sehr wartungsaufwändig und führte oft zu Schäden. Auch durch diverse Umbauten konnte er nicht verbessert werden, sodass die Lokomotiven oft wahre Bocksprünge vollbrachten und mit der Zeit Schäden an Lagern und Gehäuse aufwiesen. Die Steuerung erfolgte über eine Schützensteuerung mit 21 Fahrstufen.

## Modelle

Die Wiener Modellbahnfirma Kleinbahn brachte Anfang der 1960er Jahre ein auf drei Achsen verkürztes Modell der heutigen Museumslok 1280.14 heraus, welches vielfach Teil von Startpackungen war und sich bis zuletzt im Sortiment der Firma befand. Anfang 2025 brachte der Hersteller Jägerndorfer ein maßstäbliches Modell in Baugröße H0 auf den Markt.
# Deutschhaus (Sterzing)

Das Deutschhaus ist eine ehemalige Deutschordenskommende und heutiges Stadt- und Multschermuseum in Sterzing in Südtirol. Deutschhaus und Elisabethkapelle stehen seit dem 12. Mai 1986 unter Denkmalschutz.

## Geschichte

1241 stiftete Adelheid von Eppan zusammen mit ihrem Ehemann Hugo von Taufers ein Hospiz, welches 1254 dem Deutschen Orden geschenkt wurde. Die Dreiflügel-Anlage mit Viereckturm stammt im Kern aus dem 13. Jahrhundert. Von 1271 bis 1518 sind in der Kommende Sterzing Komture und zwei andere Amtsträger nachgewiesen. Die Elisabethkapelle, ein barocker Zentralbau, errichtete Mitte des 18. Jahrhundert der Baumeister Joseph Delai, im Auftrag des Deutschen Ordens. Das Kuppelgemälde schuf 1733 der Maler Matthäus Günther. Nach der Auflösung des Ordens wurden die Grafen von Thurn und Taxis Eigentümer. 1884 kaufte die gleichnamige bürgerliche Stiftung das Ordenshaus. Bis zu Verlegung 1977 nutzte man den Gebäudekomplex als Spital und Altenheim. Heute ist im ehemaligen Deutschhaus das Stadt- und Multschermuseum Sterzing untergebracht. Am 12. Mai 1986 erfolgte die Eintragung in die staatliche Liste der Baudenkmäler.
# North Palm Beach

North Palm Beach ist eine Gemeinde im Palm Beach County im US-Bundesstaat Florida. Das U.S. Census Bureau hat bei der Volkszählung 2020 eine Einwohnerzahl von 13.162 ermittelt.

## Geographie

Die Gemeinde befindet sich etwa zehn Kilometer nördlich des Zentrums von West Palm Beach. Das Gemeindegebiet wird vom U.S. Highway 1 sowie von den Florida State Roads A1A, 5 und 850 durchkreuzt. Außerdem führt in unmittelbarer Nähe westlich die Interstate 95 an North Palm Beach vorbei.

## Demographische Daten

Laut der Volkszählung 2010 verteilten sich die damaligen 12.015 Einwohner auf 7710 Haushalte. Die Bevölkerungsdichte lag bei 1306 Einw./km². 93,3 % der Bevölkerung bezeichneten sich als Weiße, 2,7 % als Afroamerikaner, 0,1 % als Indianer und 1,7 % als Asian Americans. 0,9 % gaben die Angehörigkeit zu einer anderen Ethnie und 1,3 % zu mehreren Ethnien an. 6,9 % der Bevölkerung bestand aus Hispanics oder Latinos.
Im Jahr 2010 lebten in 16,6 % aller Haushalte Kinder unter 18 Jahren sowie 42,0 % aller Haushalte Personen mit mindestens 65 Jahren. 52,1 % der Haushalte waren Familienhaushalte (bestehend aus verheirateten Paaren mit oder ohne Nachkommen bzw. einem Elternteil mit Nachkomme). Die durchschnittliche Größe eines Haushalts lag bei 1,97 Personen und die durchschnittliche Familiengröße bei 2,63 Personen.
15,5 % der Bevölkerung waren jünger als 20 Jahre, 17,4 % waren 20 bis 39 Jahre alt, 31,3 % waren 40 bis 59 Jahre alt und 36,7 % waren mindestens 60 Jahre alt. Das mittlere Alter betrug 52 Jahre. 48,9 % der Bevölkerung waren männlich und 51,1 % weiblich.
Das durchschnittliche Jahreseinkommen lag bei 62.587 $, dabei lebten 6,0 % der Bevölkerung unter der Armutsgrenze.<
Im Jahr 2000 war Englisch die Muttersprache von 92,78 % der Bevölkerung, spanisch sprachen 3,91 % und 3,31 % hatten eine andere Muttersprache.

## Kriminalität

Die Kriminalitätsrate lag im Jahr 2010 mit 168 Punkten (US-Durchschnitt: 266 Punkte) im niedrigen Bereich. Es gab neun Raubüberfälle, 15 Körperverletzungen und 80 Einbrüche.
# Jo Hartley

Joanne Victoria „Jo“ Hartley (* 12. März 1972 in Oldham, Lancashire) ist eine britische Schauspielerin.

## Karriere

Hartley gab 2004 ihr Schauspieldebüt im Thriller-Drama Blutrache – Dead Man’s Shoes, in dem sie neben Paddy Considine und Toby Kebbell die Rolle der Marie verkörperte. Im Drama This Is England (2006) agierte sie neben Stephen Graham, Frank Harper und Vicky McClure in der Rolle der Cynth. Im Historienfilm Young Victoria (2009) bekleidete sie neben Emily Blunt und Rupert Friend eine Nebenrolle.

## Filmografie (Auswahl)

* 2004: Blutrache – Dead Man’s Shoes (Dead Man’s Shoes)
* 2006: This Is England
* 2007: Recovery (Fernsehfilm)
* 2009: Young Victoria (The Young Victoria)
* 2009: Crying with Laughter
* 2009: Casualty 1909 (Fernsehserie, 2 Folgen)
* 2010: Pulse (Fernsehfilm)
* 2010: SoulBoy
* 2010: This Is England '86 (Fernsehserie, 4 Folgen)
* 2010: Moving On (Fernsehserie, eine Folge)
* 2011: Waterloo Road (Fernsehserie, eine Folge)
* 2011: Stolen (Fernsehfilm)
* 2011: Inbred
* 2011: The Jury II (Fernsehserie, 5 Folgen)
* 2011: This Is England '88 (Fernsehserie, 3 Folgen)
* 2012: Up There
* 2012: When the Lights Went Out
* 2012: Ill Manors
* 2012: Coming Up (Fernsehserie, eine Folge)
* 2016: Eddie the Eagle – Alles ist möglich (Eddie the Eagle)
* 2016: Vera – Ein ganz spezieller Fall (Vera, Fernsehserie, Folge 6x02)
* 2016: Prevenge
* 2017: Access All Areas
* 2018: Slaughterhouse Rulez
* 2018: Torvill & Dean (Fernsehfilm)
* 2018: Bliss (Fernsehserie, 7 Folgen)
* 2019–2022: After Life (Fernsehserie, 15 Folgen)
* 2021: Sweetheart
* 2022: Swede Caroline
* 2022: Das Boot (Fernsehserie, 4 Folgen)
* 2023: Death in Paradise (Fernsehserie, Folge 12x02)
* 2023: Bank of Dave
* 2025: Adolescence (Miniserie, 2 Folgen)
* 2025: Silent Witness (Miniserie, 2 Folgen)
# Deutschhaus (Sterzing)

Das Deutschhaus ist eine ehemalige Deutschordenskommende und heutiges Stadt- und Multschermuseum in Sterzing in Südtirol. Deutschhaus und Elisabethkapelle stehen seit dem 12. Mai 1986 unter Denkmalschutz.

## Geschichte

1241 stiftete Adelheid von Eppan zusammen mit ihrem Ehemann Hugo von Taufers ein Hospiz, welches 1254 dem Deutschen Orden geschenkt wurde. Die Dreiflügel-Anlage mit Viereckturm stammt im Kern aus dem 13. Jahrhundert. Die Kommende unterstand dem Hochmeister. Von 1271 bis 1518 sind dort verschiedene Komture und zwei andere Amtsträger nachgewiesen. Die Elisabethkapelle, ein barocker Zentralbau, errichtete Mitte des 18. Jahrhundert der Baumeister Joseph Delai. Das Kuppelgemälde schuf 1733 der Maler Matthäus Günther. Den östlichen Gebäudetrakt gab von 1752 bis 1754 der Komtur Freiherr von Recordin in Auftrag. Nach der Auflösung im 19. Jahrhundert wurden die Grafen von Thurn und Taxis Eigentümer. 1884 kaufte die gleichnamige bürgerliche Stiftung das Ordenshaus. Bis zu Verlegung 1977 nutzte man den Gebäudekomplex als Spital und Altenheim. Heute ist im ehemaligen Deutschhaus das Stadt- und Multschermuseum Sterzing untergebracht. Am 12. Mai 1986 erfolgte die Eintragung in die staatliche Liste der Baudenkmäler.
# Río Rapel

Der Río Rapel ist ein ca. 80 km langer Fluss in der Región del Libertador General Bernardo O’Higgins in Zentral-Chile.

## Verlauf

Der Río Rapel entsteht – gemäß einer schon lange praktizierten Übereinkunft – an der Einmündung des Río Cachapoal in den Río Tinguiririca. Etwa 5 km später mündet er in den ca. 25 km langen Lago Rapel; danach windet er sich noch weitere ca. 50 km bis zu seiner Mündung in den Pazifik.
   „Rapel.-—Río principal de Chile formado de la reunión del Cachapual y el Tinguiririca verificada por los 34° 20' Lat. y 71° 29' Lon. y cosa de tres kilómetros al sur del pueblo de Llallauquén y á 113 metros sobre el nivel del Pacífico. Francisco Solano Asta-Buruaga y Cienfuegos: Diccionario Geográfico de la República de Chile. 1899“

## Einzugsgebiet

Das Einzugsgebiet (spanisch cuenca) des Río Rapel selbst ist eigentlich recht klein; durch die Einbeziehung seiner o. g. genannten Hauptzuflüsse und deren Nebenflüsse umfasst es jedoch insgesamt über 14.000 km².
# Hallstrasse 14 (Augsburg)

Das Gebäude in der Hallstraße 14 in Augsburg diente während der Zeit des Nationalsozialismus als sogenanntes „Judenhaus“. In diese Häuser wurden jüdische Bewohner zwangsweise eingewiesen, um Wohnraum für die „volksdeutsche Bevölkerung“ freizumachen, die Diskriminierung der jüdischen Bevölkerung zu erleichtern und die Kontrolle über sie zu verstärken.

## Geschichte des Hauses vor der NS-Zeit

Das Haus in der Hallstraße 14 wurde im Jahr 1885 erbaut. Der erste Eigentümer war der praktische Arzt Dr. Albert Welsch, der das Haus 1903 wieder verkaufte. Nach mehreren Besitzerwechseln erwarben Emanuel und Olga Polatschek das Gebäude im Jahr 1910. Die Familie Polatschek bewohnte das Haus bis zum 30. Mai 1938, als sie gezwungen waren, Deutschland zu verlassen und dadurch ihr Leben retteten.

## Nutzung als „Judenhaus“ (1939-1943)

Ab 1939, mit der „Arisierung des Wohnraums“ durch das NS-Regime, wurden Juden gezwungen, in sogenannte Judenhäuser umzuziehen. Jüdische Hausbesitzer wurden gezwungen, gekündigte Glaubensgenossen aufzunehmen. Das Haus in der Hallstraße 14 war eines der größten Judenhäuser in Augsburg.
Die Einweisungen in das Haus erfolgten ab 1939. Zahlreiche jüdische Familien und Einzelpersonen wurden gezwungen, ihre Wohnungen zu verlassen und in die Hallstraße 14 zu ziehen. Die Bedingungen in diesen Judenhäusern waren oft beengt.

## Bewohner und ihr Schicksal

In der Zeit, in der das Haus als Judenhaus diente (von Ende 1938 bis Mitte 1943), lebten dort laut den Meldebögen 66 jüdische Menschen. Viele von ihnen wurden deportiert und in Konzentrationslagern ermordet. 13 Bewohner konnten durch Emigration ihr Leben retten.
Einige bemerkenswerte Bewohner waren:
* Familie Polatschek: Eigentümer des Hauses bis 1938, flohen vor dem NS-Regime.
* Familie Wassermann: Karl und Jenny Wassermann wurden 1943 nach Auschwitz deportiert und ermordet.
* Familie Schwab: Max und Berta Schwab emigrierten 1941 in die USA.
* Geschwister Salomon Marx und Fanny Mändle wurden nach Theresienstadt deportiert und ermordet
* Zahlreiche weitere Familien und Einzelpersonen

## Nach 1945

Das Haus wurde bei einem Luftangriff zerstört. Nach dem Krieg wurde das Grundstück von den Erben der Familien Schwab und Wassermann zurückgefordert.
Heute erinnern ein Gedenkstein und die Forschung zur Geschichte des Hauses an das Schicksal der jüdischen Bewohner und die Gräueltaten der NS-Zeit.
# Buttermilch

Als Buttermilch bezeichnet man verschiedene Milcherzeugnisse. Teilweise wird sie auch als Milchsorte angesehen. Sie entsteht bei der Butterung durch die Trennung des Butterkorns von der im Rahm enthaltenen Flüssigkeit. Sie hat üblicherweise einen Milchfettgehalt von weniger als einem Prozent.

## Herstellung

Die Basis von Buttermilch ist Rahm, der durch Zentrifugieren der Rohmilch von der Magermilch getrennt wird. Nachdem der Rahm ggf. durch Standardisieren und Pasteurisieren weiterbehandelt worden ist, reift er für die Herstellung von Süßrahmbutter oder man säuert ihn für Sauerrahmbutter. Bei der Butterung werden die meisten festen Bestandteile von der verbleibenden Flüssigkeit getrennt, die als Buttermilch bezeichnet wird. In Österreich muss Buttermilch gemäß dem Lebensmittelbuch aus saurem Rahm hergestellt werden.
Ebenso wird das aus der unmittelbaren Herstellung von Milchfetterzeugnissen der Gruppe XVII der Milcherzeugnisverordnung aus Sahne anfallende Erzeugnis als Buttermilch bezeichnet.

## Sorten und Erzeugnisse

* Buttermilch: als Standardsorte, Zusatz von Wasser oder Magermilch erlaubt
* Reine Buttermilch: als Standardsorte, Zusatz von Wasser oder Magermilch verboten, Erhöhung der Trockensubstanz nur durch Wasserentzug erlaubt
Eine Anreicherung der Flüssigkeit mit Milcheiweißerzeugnissen oder Rahm ist für Standardsorten untersagt. Eine Wärmebehandlung zur Verlängerung der Haltbarkeit ist zulässig.
* Süße Buttermilch: entsteht bei der Herstellung von Süßrahmbutter
* Saure Buttermilch: entsteht bei der Herstellung von Sauerrahmbutter bzw. Butter aus gesäuertem Rahm oder durch die Säuerung von süßer Buttermilch durch die Zugabe von Milchsäurebakterien
* Geschlagene Buttermilch
* Buttermilchzubereitung: Zugabe von Früchten und Aromastoffen.
Die Mischung von Buttermilch und Magermilch wird häufig als Sauermilch, Trinksauermilch, Milchsauermagermilch oder saure Magermilch bezeichnet. Als Trockenmilcherzeugnis wird Buttermilchpulver aus diesen Erzeugnissen hergestellt.

## Nährwerte

Buttermilch enthält etwa 3,5 g Proteine, 0,5 g Fett und 4,0 g Kohlenhydrate pro 100 g (ca.100 ml) sowie 1 mg Cholesterin, 750 mg Mineralstoffe und keine Ballaststoffe. Der physiologische Brennwert entspricht somit 156 kJ (37 kcal) pro 100 g. In Buttermilch sind auch Vitamin B2, B5 und B12 sowie Calcium, Kalium und Phosphat in größeren Mengen vorhanden.