# Liste der Gemüse

Diese Liste der Gemüse soll einen Überblick der essbaren Arten von Gemüse geben.
* Diese Liste der Gemüse gibt eine Übersicht nach den benutzten Pflanzenteilen der Gemüsesorten nach gärtnerischer Sicht und den Handelsbezeichnungen.
* In der Liste der Nutzpflanzen werden die Pflanzenarten, die Gemüse liefern, aus botanischer Sicht zusammengefasst, wobei diese dort nach Inhaltsstoffen und Verwendung in Anlehnung an W. Franke: Nutzpflanzenkunde (Lit. siehe dort) geordnet sind.
* Die Kategorie:Gemüse bietet eine Sortierung der Gemüsegruppen nach kulinarischen Aspekten.
* Gemüsesorte steht für verschiedene kultivierte Sorten ein und derselben biologischen Pflanzenart, und werden nicht hier, sondern in den Fachartikeln aufgeführt.

## Unterteilung der Gemüse nach ihrer Nutzung

Siehe Schemabild rechts, in der Gemüse unterteilt nach ihrer Verwendung aufgelistet ist.

## Blattgemüse
### Salate

* Gartensalat (Lactuca sativa L. 1753) (Korbblütler)
** Kopfsalat (Lactuca sativa L. var. capitata L.)
** Schnittsalat (Lactuca sativa L. var. crispa L.)
** Bindesalat (Lactuca sativa L. var. longifolia L.)
** Spargelsalat (Lactuca sativa var. angustana)
** Eisbergsalat
* Gemeine Wegwarte (Cichorium intybus L. 1753) (Korbblütler)
** Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) (Sorten: Zuckerhut, Radicchio)
** Endivie (Cichorium endivia L.)
* Gewöhnlicher Löwenzahn (Taraxacum sect. Ruderalia)
* Rucola, Rauke (Diplotaxis tenuifolia (L. 1755) DC. 1821 oder Eruca sativa Hill 1756) (Kreuzblütengewächse)
* Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris L. 1753) (Gänsefußgewächse)
* Spinat (Spinacia oleracea L. 1753) (Gänsefußgewächse)
* Wasserspinat (Ipomoea aquatica Forssk. 1775) (Windengewächse)
* Gartenmelde (Atriplex hortensis L. 1753) (Gänsefußgewächse)
* Brunnenkresse (Nasturtium officinale R.Br. 1812) (Kreuzblütengewächse)
* Portulak (Portulaca sativa Haw. 1803) (Portulakgewächse)
* Gewöhnliches Tellerkraut (Kuba-Spinat, Postelein, Winterportulak, Claytonia perfoliata Donn ex Willd. 1798) (Portulakgewächse)
* Malabar-Spinat, Indischer Spinat (Basella alba 1753)
* Neuseeländer Spinat, Neuseelandspinat (Tetragonia tetragonoides (Pall. 1781) Kuntze 1891)
* Jambú (Acmella oleracea (L. 1767) R.K.Jansen 1985) (Korbblütler)
* Jute-Blätter (Corchorus olitorius L. 1753) (Malvengewächse)
* Eiskraut (Mesembryanthemum crystallinum L. 1753) (Mittagsblumengewächse)
* Taglilien, z. B. die Gelbrote Taglilie (Hemerocallis fulva (L. 1753) L. 1762) (Tagliliengewächse)
* Ähriger Erdbeerspinat (Blitum capitatum L. 1753) (Gänsefußgewächse)
* Guter Heinrich (Blitum bonus-henricus (L. 1753) Rchb. 1832) (Gänsefußgewächse)
* Garten-Ampfer (Rumex patientia L. 1753) (Knöterichgewächse)
* siehe auch Salatpflanze

### Kohl

* Kohl (Brassica) (Kreuzblütler)
** Mittelmeer-Kohl (Brassica fruticulosa Cirillo 1792)
** Ruten-Kohl, oder Indischer Senf oder Serepta-Senf genannt, (Brassica juncea (L. 1753) Czern. 1859)
** Raps und Steckrübe (Brassica napus L. 1753)
*** Steckrübe, Kohlrübe, Wruke (B. napus subsp. rapifera MTZG.)
*** Raps (B. napus subsp. napus L.)
*** Schnittkohl (B. napus subsp. pabularia)
** Schwarzer Senf (Brassica nigra (L. 1753) W.D.J.Koch 1833)
** Gemüsekohl (Brassica oleracea L. 1753)
*** Blumenkohl (B. oleracea var. botrytis L.)
**** Romanesco (B. oleracea convar. botrytis var. botrytis L.)
*** Brokkoli (B. oleracea var. italica Plenck)
*** Kohlrabi (B. oleracea var. gongylodes L.)
*** Kopfkohl (B. oleracea convar. capitata L.)
**** Rotkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L.)
**** Weißkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. alba L.)
***** Spitzkohl
**** Wirsing, Savoyer Kohl (B. oleracea convar. capitata var. sabauda L.)
*** Rosenkohl (B. oleracea var. gemmifera DC.)
*** Grünkohl, „Braunkohl“ (B. oleracea var. sabellica L.)
*** Palmkohl (Brassica oleracea var. palmifolia DC.)
*** Markstammkohl (B. oleracea var. medullosa Thell.)
*** Blattkohl (Brassica oleracea var. viridis)
** Rübsen (Brassica rapa L. 1753)
*** Ölrübsen (B. rapa subsp. oleifera)
*** Chinakohl (B. rapa subsp. pekinensis)
*** Pak Choi (B. rapa subsp. chinensis)
*** Mairübe, Wasserrübe, Weiße Rübe, Teltower Rübchen, Bayerische Rübe (B. rapa subsp. rapa)
**** Rübstiel (als reines Blattgemüse)

### Andere

* Staudensellerie (Apium graveolens var. dulce (Mill. 1768) Poir. 1804)

## Blütengemüse

* Artischocke (Cynara scolymus L. 1753) (Korbblütler)
* Zucchini (Curcubita pepo subsp. pepo L. 1753 convar. giromontiina) (Kürbisgewächse)
* Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis L. 1753)
* Brokkoli (Brassica oleracea var. italica Plenck 1794)
* Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
* Lilien (Lilium Tourn. 1700 ex L. 1753) (Liliengewächse)
* Dahlien (Dahlia Cav. 1791) (Korbblütler)
* Kaper (Capparis spinosa L. 1753) (Kreuzblütlerartige)

## Fruchtgemüse

Familie Cucurbitaceae
* Unterfamilie Cucurbitoideae
** Citrullus
*** Wassermelone (Citrullus lanatus (Thunb. 1794) Matsum. & Nakai 1920)
** Gurken (Cucumis L.)
*** Honigmelone (Cucumis melo L. 1753)
*** Kiwano (Cucumis metuliferus E.Mey. 1838 ex Schrad. 1859)
*** Gurke (Cucumis sativus L. 1753) (Gewürzgurke)
** Kürbisse und Zucchini (Cucurbita), zu ergänzen
*** Gartenkürbis, Zucchini, Spaghettikürbis (Cucurbita pepo L. 1753)
*** Riesen- oder Hokkaidokürbis (Cucurbita maxima Duchesne 1786)
*** Moschuskürbis (Cucurbita moschata Duchesne 1786 ex Poir. 1818)
*** Feigenblatt-Kürbis (Cucurbita ficifolia Bouché 1837)?
** Bittermelone (Momordica L. 1753, 45 Arten)
** Flaschenkürbisse (Lagenaria siceraria (Molina 1782) Standl. 1930)
** Schwammkürbis (Luffa Mill. 1754)
** Sechium
*** Chayote = Christofine, (Sechium edule (Jacq. 1760) Sw. 1800)
* Tomate (Solanum lycopersicum L. 1753) (Nachtschattengewächse)
* Tomatillo (Physalis philadelphica Lam. 1786) (Nachtschattengewächse)
* Paprika, Peperoni, Chili (Capsicum L. 1753) (Nachtschattengewächse)
* Amaranth (Amaranthus L. 1753) (Fuchsschwanzgewächse)
* Aubergine (Solanum melongena L. 1753)
* Avocado (Persea americana Mill. 1768) (Lorbeergewächse)
* Okra (Abelmoschus esculentus (L. 1753) Moench 1794) (Malvengewächse)
* Brotfrucht (Artocarpus altitis (Parkins. 1773 ex Du Roi) Fosberg 1941) (Maulbeergewächse)
* Yacon (Smallanthus sanchifolius (Poepp. & Endl. 1845) H.Rob. 1978) (Korbblütler)

## Wurzelgemüse
### Knollengemüse

* Gelbe Rübe, Mohrrübe (Daucus carota L. ssp. sativus) (Doldengewächse)
* Rote Bete, Rote Rübe (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
* Zuckerrübe
* Brassica
** Steckrübe, Kohlrübe (Brassica napus subsp. rapifera)
** Brassica rapa
*** Mairübe (Brassica rapa subsp. rapa var. majalis)
*** Teltower Rübchen (Brassica rapa subsp. rapa var. pygmaea)
* Meerrettich (Armoracia rusticana GAERTN.MEY. & SCHERB.)
* Radieschen (Raphanus sativus L. subsp. sativus)
* Daikon (Raphanus sativus var. longipinnatus)
* Schwarzer Winter-Rettich (Raphanus sativus subsp. niger var. niger)
* Wasabi (Wasabia japonica MATSUM.) (Kreuzblütler)
* Kartoffel (Solanum tuberosum L.) (Nachtschattengewächse)
* Garten-Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica L.) (Korbblütler)
* Pastinake (Pastinaca sativa) (Doldengewächse)
* Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum subsp. tuberosum)
* Sellerie (Apium graveolens)
* Kerbelrübe oder Knolliger Kälberkropf (Chaerophyllum bulbosum L.)
* Lotoswurzel (Nelumbo)
* Yams (Dioscorea. L.') (Yamswurzelgewächse)
* Süßkartoffel (Ipomoea batatas L.) (Windengewächse)
* Topinambur (Helianthus tuberosus) (Korbblütler)
* Taro (Colocasia esculenta) (Aronstabgewächse)
* Yacón (Smallanthus sonchifolius) (Korbblütler)
* Haferwurzel (Tragopogon porrifolius) (Korbblütler)

### Zwiebelgemüse

* Allium (Lauchgewächse)
** Zwiebel (A. cepa L.)
** Winterzwiebel, Frühlingszwiebel, (A. fistulosum L.)
** Knoblauch (A. sativum L.)
** Schalotte (A. ascalonicum STRAND.)
** Porree, Lauch (A. porrum L.)
*** Perlzwiebel (Allium porrum var. sectivum)
** Bärlauch (Allium ursinum)

## Hülsenfrüchte

* Siehe auch bes.: Bohne (Pflanze)
* Phaseolus
** Limabohne (Phaseolus lunatus L.), Mondbohne
** Teparybohne (Phaseolus acutifolius A.GRAY)
** Feuerbohne (Phaseolus coccineus L.), Schminkbohne
** Gartenbohne, Buschbohne, Stangenbohne, (Phaseolus vulgaris L.)
*** Sorten:
**** Kidney-Bohne, Nierenbohne
**** Perlbohne
**** Wachtelbohne, Pintobohne
**** Schwarze Bohne, Brasilien
**** Weiße Bohne
**** Ahrtaler Köksje
* Sojabohne (Glycine max (L.) Merill)
* Erbse (Pisum)
** Schalerbse (Pisum sativum L. convar. sativum), auch Pahl-, Pal- oder Kneifelerbsen
** Markerbse (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O. Lehm)
** Zuckererbse (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O. Lehm), auch Kaiserschoten, Kiefelerbsen oder Kefen, (Zuckerschote)
** Riesenerbse (Pisum granda sneida L. convar. sneidulo p. shneiderium)
* Schneckenklee (Medicago L.)
** Gewöhnliche Luzerne, Luzerne (M. sativa L.)
* Kichererbse (Cicer arietinum L.)
* Linsen, (Lens), (Lens culinaris Medik.)
* Lupinen (Lupinus L.)
* Wicken (Vicia L.)
** Ackerbohne, Dicke Bohne, Saubohne (Vicia faba L.)
** Linsenwicke, Kanadische Linsen (Vicia ervilia L.)
** Saatwicke (Vicia sativa (L.) Willd.)
* Platterbsen (Lathyrus L.)
** Saat-Platterbse (Lathyrus sativus L.)
** Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus L.)
* Vigna
** Mattenbohne, (Vigna aconitifolia (Jacq.) Maréchal)
** Adzukibohne, (Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi)
** Urdbohne, (Vigna mungo (L.) Hepper)
** Mungbohne, (Vigna radiata (L.) R. Wilczek), „Sojasprossen“
** Bambara-Erdnuss, (Vigna subterrane (L.) Verdc.)
** Reisbohne, (Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi)
** Vigna vexillata (L.) A. Rich., (kein deutscher Name)
** Vigna unguiculata (L.) Walp., in den drei Unterarten:
*** Spargelbohne (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)
*** Augenbohne (Vigna unguiculata subsp. unguiculata)
*** Catjang-Bohne (Vigna unguiculata subsp. cylindrica)
* Straucherbse, (Cajanus cajan (L.) Millsp.)
* Macrotyloma
** Erdbohne, (Macrotyloma geocarpum (Harms) Maréchal & Baudet)
** Pferdebohne, (Macrotyloma uniflorum (Lam.) Verdc.)
* Goabohne, (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.)
* Knollenbohne, (Sphenostylis stenocarpa (Hochst. ex A. Rich.) Harms)
* Faselbohne, Helmbohne, Lablab-Bohne, (Lablab purpureus (L.) Sweet)
* Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub.)
* Canavalia
** Jackbohne, (Canavalia ensiformis (L.) DC.)
** Schwertbohne, (Canavalia gladiata (Jacq.) DC.)

## Sonstiges (unsortiert)

* Batis (Batis L.) (Kreuzblütler)
* Mexikanische Chia (Salvia hispanica) (Lippenblütler)
* Chinesische Wasserkastanie (Eleocharis dulcis)
* Eibisch (Althaea officinalis L.) (Malvengewächse)
* Fenchel (Foeniculum vulgare (L.) Mill.) (Doldenblütler)
* Gemüsespargel (Asparagus officinalis L.) (Spargelgewächse)
* Gemeiner Rhabarber (Rheum rhabarbarum) (Polygonaceae)
* Japanischer Rhabarber (Fallopia japonica (Houtt.) Ronse Decr.) (Knöterichgewächse)
* Koriander (Coriandrum sativum L.) (Doldenblütler)
* Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) (Gänsefußgewächse)
* Schwedische Rübe (Brassica napus) siehe Steckrübe
* Wassermimose (Neptunia oleracea Lour.) (Mimosengewächse)
* Maniok, Mandioka, Kassava, Kassave oder in Lateinamerika Yuca (Manihot esculenta Crantz) (Wolfsmilchgewächse)
* Knolliger Sauerklee, Oca oder Yam (Oxalis tuberosa) (Sauerkleegewächse)
* Olluco, Melloco oder Knollenbaselle (Ullucus tuberosus) (Basellgewächse)
* Mashua, auch Knollige Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum) (Kapuzinerkressengewächse)
* Bambussprossen
* Palmherzen
* Sprossengemüse
* Opuntia ficus-indica und andere Opuntienarten.