# Schnitzel

Schnitzel sind dünn geschnittene Fleischstücke, bei denen der ursprünglich vorhandene Knochen ausgelöst worden ist. Meistens werden sie zusätzlich mit einem Fleischklopfer (Plattiereisen) platt geklopft oder mit einer Fleischwalze platt gepresst, was das Fleisch durch Aufbrechen der Muskelfasern zarter macht. In der Schweiz werden Schnitzel auch Plätzli genannt.
Im Englischen bezeichnet das Wort schnitzel stets ein paniertes Schnitzel nach Art des Wiener Schnitzels. Das englische Wort für Schnitzel stammt aus der französischen Sprache und lautet escalope.

## Etymologie

Das Wort Schnitzel leitet sich als Diminutiv snitzel vom mittelhochdeutschen Wort sniz für „Schnitt“ ab.

## Begriff

Heute wird der Begriff Schnitzel vor allem in der im 19. Jahrhundert in Österreich geprägten Bedeutung „von einem Kalbsschlegel geschnittenes und gebratenes Stück Fleisch“ oder daraus verallgemeinert für „zum Braten bestimmte dünne Fleischscheibe“ verwendet. Schnitzel werden vor allem aus der Keule von Schwein und Kalb gewonnen, teilweise auch aus dem Rücken.
Der Begriff gilt sowohl für die rohe Fleischscheibe als auch für die Speisen daraus.

## Schnitzelgerichte
### Mit Kalbs- oder Rindfleisch

Bekannte Schnitzelgerichte vom Kalb oder Rind sind:

#### Wiener Schnitzel

    paniertes Kalbsschnitzel

#### Münchner Schnitzel

    Das Kalbsschnitzel wird vor dem Panieren mit einer Paste aus süßem Senf und Meerrettich bestrichen. Für die Panade werden Brezenbrösel verwendet.

#### (Schnitzel) Cordon bleu

    mit Schinken und Käse gefülltes, paniertes Kalbsschnitzel

#### Schnitzel (à la) Holstein

    Kalbsschnitzel mit Spiegelei und Fischcanapés

#### Piccata

    Kalbsschnitzel mit Zitrone und Petersilie

#### Piccata milanese

    mit einer Hartkäse-Semmel-Mischung paniert und mit Makkaroni serviert

#### Rahmschnitzel

    mit Rahmsauce oder mit einer Sauce aus Rahm und Bratensatz

#### Saltimbocca alla romana

    Kalbsschnitzel mit luftgetrocknetem Schinken und Salbeiblatt belegt

### Mit anderen Fleischsorten

Bei anderen Schnitzelgerichten ist das Fleisch zweitrangig für die Benennung, entscheidender ist die Zubereitungsart bzw. die dazu gereichte Soße:

#### Schnitzel Wiener Art

    Schweine- oder Hähnchenschnitzel, zubereitet wie das Wiener Schnitzel

#### Pariser Schnitzel

    in einer Mehl-Ei-Panade gebacken

#### Hamburger Schnitzel (Auch Schnitzel à la Meyer)

    paniertes Schweineschnitzel, mit einem Spiegelei belegt,
    sehr dünn geklopftes, paniertes Schweineschnitzel, belegt mit einem Spiegelei und evtl. noch mit einem Anchovisfilet

#### Holsteiner Schnitzel

    wie Schnitzel à la Holstein, jedoch mit Schweinefleisch

#### Krüstchen

    paniertes Schweineschnitzel, auf einer Scheibe Toastbrot oder Roggenbrot, belegt mit einem Spiegelei

#### Jägerschnitzel

    mit Pilzsauce
    oder
    kein echtes Schnitzel, sondern panierte Jagdwurst mit Tomatensauce oder Ketchup

#### Zigeunerschnitzel

    heute meist mit Zigeunersauce

#### Frankfurter Schnitzel

    Schweineschnitzel mit Grüner Soße

#### Schnitzel Hawaii

    mit Ananas und Käse überbacken, dem Toast Hawaii nachempfunden

#### Schnitzel Elsässer Art

    mit Speck, Zwiebeln und Crème fraîche

#### Schnitzel Spreewälder Art

    paniertes Schweineschnitzel, gebraten und anschließend mit (Apfel-)Meerrettich bestrichen, geschnittener Gewürzgurke belegt und mit Käse überbacken

#### Schnitzel Kiew

    paniertes und frittiertes Hühnchenschnitzel, mit einer Füllung aus Knoblauch, Butter und Kräutern

#### Kochkäseschnitzel

    paniertes Schweineschnitzel mit Kochkäse, dazu meist eingelegte Zwiebeln und Bauernbrot
Surschnitzel
Schnitzel (hauptsächlich in Österreich erhältlich) mit Surfleisch hergestellt (eingesalzenes und mit Gewürzen behandeltes Schweinefleisch)