# Llibre de cuina/Gastronomia de Catalunya

La gastronomia de Catalunya té la seva base, com a molts altres indrets de la geografia espanyola, en la cuina de pagès. De tota manera, ha anat evolucionant i enriquint-se gràcies a la propera i veïna França, al seu mar Mediterrani, a les seves muntanyes, als seus prats i amb els seus productes genuïns, fruit de les seves aigües i els seus conreus.
Aquí us presentem una bona part d'aquesta cuina tan rica, amb més de 350 receptes, que es mereixen ser degustades, assaborides i reiterades perquè de ben segur que ens ho exigirà el nostre paladar tan bon punt les haurem tastades.

## Salses

| Salsa all i oli | Salsa romesco | Salsa vinagreta | Salsa Beixamel |
| Salsa maionesa | Salsa picant | Llibre de cuina/Receptes/Samfaina catalana/ Samfaina catalana | Salsa amb pinyons |
| Salsa amb tòfones | Salsa a l'estil de Cadaqués | Salsa de tomàquet | Salsa del Maresme |
| Salsa catalana | | | |

## Brous, sopes, escudelles i llegums secs

| Brou a la catalana | Bullabesa a la catalana | Brou amb pèsols i pernil | Sopa de rap |
| Sopa de pa a la pagesa | Farro de Tarragona | Sopa de ceba a la catalana | Sopa de farina |
| Sopa de menuts de pollastre a la barcelonina | Sopa de Festa Major | Escudella de pagès | Escudella a la catalana |
| Xamfaina de cigrons a la catalana | Mongetes blanques a la catalana | Potatge de cigrons a la catalana | Brou a la tassa |
| Escudella i carn d'olla | Mongetes amb vi ranci | Potatge de faves a l'estil de Tortosa | Poti-poti de llenties |

## Verdures, amanides i patates

| Bledes amb cansalada | Faves a la catalana | Faves al tombet | Api a la crema |
| Carxofes farcides | Carxofes fetes a la cassola | Albergínies a la catalana | Albergínies farcides a la seva polpa |
| Bròquil amb oli i vinagre | Carbassons al forn | Cards a la catalana | Col amb cansalada i salsitxes |
| Farcellets de col i pèsols | Cols de Brussel·les amb cansalada fumada | Col-i-flor a la crema | Col-i-flor al forn |
| Col-i-flor a la vinagreta | Calçotada | Espàrrecs amb formatge i nou moscada | Espinacs a la catalana |
| Espinacs a la crema | Bullit de mongetes tendres | Mongetes tendres amb pernil | Mongetes tendres estofades |
| Rovellons a la planxa | Bolets a la llauna | Bolets amb julivert | Sofregit de ceba i tomàquet |
| Tomàquets farcits a la catalana | Amanida d'api | Amanida d'enciam | Amanida amb salsa romesco |
| Esqueixada de bacallà | Xató de Sitges | Escalivada | Pa amb tomàquet i pernil |
| Pa torrat amb all | Patates a la catalana | Patates al estil de la Cerdanya | Patates amb bacallà |
| Patates amb cansalada | Patates amb pernil i formatge | Patates amb botifarra crua | Patates amb farigola |
| Patates grogues | Patates senzilles | Patates farcides | Patates a la cassola |
| Pastís de patata amb sobrassada | Patates cuites amb pell | Patates i bolets a l'antiga | Patates al forn amb costella de porc |

## Diversos

| Pastís de porc | Fiambre de fetge | Bunyols de cargols | Bunyols d'api |
| Bunyols de cervell | Croquetes de rap | Croquetes de llagosta | Croquetes de carn |
| Croquetes de conill | Croquetes a l'estil de Calella | Empanades | Mandonguilles de bacallà |
| Salsitxes fregides | Botifarra dolça | Botifarra amb mongetes | Botifarra amb bolets |
| Botifarra amb fesols | Col amb cansalada | Pernil amb tomàquet | Granotes amb all i julivert |
| Préssecs farcits amb carn | Tortuga a la catalana | Cargols a la catalana | Cargols rostits |
| Cargols a l'estil de Tarragona | Patacó | Cutxipanda a l'estil de la Garriga | Col i trumfes amb suc de rosta |

## Arròs o pastes

| Arròs a la catalana | Arròs al quart d'hora | Arròs al estil de Barcelona | Arròs al estil de Tarragona |
| Arròs a l'estil de les masies de muntanya | Arròs de l'Empordà | Arròs amb botifarra | Arròs amb escamarlans |
| Arròs amb conill | Arròs parellat | Canelons a la catalana | Canelons a la barcelonina |
| Canelons amb llagostins | Fideus a la cassola | Fideus amb picada | Fideus a la catalana |
| Fideus amb musclos a la catalana | Tallarines amb pollastre | Macarrons amb fetge i xampinyons | Macarrons amb botifarra |

## Ous

| Ous al plat a la catalana | Ous a la barcelonina | Ous amb pa i espinacs | Ous amb botifarra |
| Ous amb anxoves | Ous a la Bellavista | Ous remenats amb carn de botifarra crua | Ous remenats amb tomàquet |
| Ous remenats amb tòfones | Truita a la catalana | Truita a la barcelonina | Truita de pagès |
| Truita panadera | Truita de patates | Agafa-Sants (truita) | Princeses (truita) |

## Peix

| Anxoves amb alls i oli | Anguila Xapada | Arengada seca | Tonyina a la brasa |
| Besuc Gran Comtal | Besuc al forn | Calamars a l'estil de Tossa | Calamars amb tomàquet i ceba |
| Congre a l'estil de Tarragona | Congre amb julivert | Corball daurat | Verat a les graelles |
| Dèntol a l'estil mediterrani | Orada fregida | Castanyola en salsa | Llenguado amb ametlles |
| Filets de llenguado amb xampinyons | Llobarro Costa Brava | Lluç a la planxa amb salsa romesco | Lluç estil Torre del Breny |
| Lluç al forn a l'estil de Cadaquès | Lluç farcit al forn | Nero al forn | Pagell a la marinera |
| Llucets a la catalana | Llucets rostits | Filets de LLucet Comtal | Pops amb ceba |
| Pops saltejats | Rap a la catalana | Rap semi-tomba | Rap a l'all cremat |
| Rap estil llagosta | Turbot cuit | Turbot al cava | Saboga a la llauna |
| Salmó a l'estil del Rosselló | Molls a la catalana | Molls a la tortosina | Molls a la llauna |
| Suquet de peix | Sardines escabetxades | Sardines a la Costa Brava | Sípia a la planxa |
| Sípia sofregida | Truita a la Salardú | Truites a la catalana | Sarsuela de peix |
| Rossejat | Bacallà a la catalana | Bacallà a la tortosina | Bacallà a la llauna |
| Bacallà a l'estil de Lleida | Bacallà amb mel | Bacallà amb patates | Bacallà amb xamfaina (2) |
| Bacallà amb salsa de pinyons | Bacallà ofegat | Empedrat empordanès | Tonyina estofada |

## Marisc i crustacis

| Cloïsses guisades | Cloïsses a la cassola | Cloïsses vives amb llimona | Escamarlans bullits amb salsa freda |
| Gambes amb salsa picant | Llagostins saltejats | Llagostins amb salsa romesco | Llagosta a la catalana |
| Llagosta a l'estil Can Solé | Llagosta a la Costa Brava | Crancs a la marinera | Musclos a la catalana |
| Musclos amb tomàquet a la cassola | Musclos a La Riba | Musclos amb crema de gambes | Ostres vives |
| Barreja de marisc | Parrillada de marisc i peix | Picada de marisc | Còctel de marisc amb salsa freda |

## Carns

| Carn magra amb prunes | Carn magra a la catalana | Porc amb naps | Llonzes de porc |
| Llom farcit | Llom amb mongetes | Llom de porc a la sal | Cassoleta de carn magra |
| Pit d'anyell amb albergínies | Platillo d'anyell a la catalana | Espatlla d'anyell farcida | Carn magra amb tomàquet |
| Costelles d'anyell a la brasa | Costelles d'anyell a l'estil d'Olot | Costelles d'anyell rostides | Cabrit rostit amb puré de patates |
| Cabrit amb carxofes farcides | Parrillada de moltó | Guisat de moltó amb albergínies | Fricandó de vaca |
| Carn amb peres i castanyes | Carn rostida | Carn amb tòfones | Carn amb peres |
| Costella de vaca amb patates i bolets | Filets de bou al forn | Filet de bou a cavall | Bou estofat |
| Llonzes a l'estil de l'Empordà | Llom amb pebre | Tall rodó de vaca amb mantega | Pota de vedella |
| Peça de vaca flamejada | Costelles de vedella amb all | Turnedós amb salsa de tomàquet | Filets de vedella amb xampinyons |
| Filets de vedella Ribot | Filets de vedella farcits | Tapaplana a la cassola | Escalopes de vedella |
| Carn farcida | Carn de vedella amb mongetes | Carn de vedella amb olives | Parrillada de carn |
| Carn amb musclos | Medallons a l'estil de l'Empordà | Fricandó, cassola de vedella | Fricandó mediterrani |
| Estofat de vedella | Vedella en el seu suc | Vedella a la catalana | Vedella amb albergínies |
| Vedella amb macarrons | Vedella amb salsa d'ametlles | Vedella amb puré de castanyes | Llonzes de vedella a les graelles |
| Bistec de l'avi | Cassola de carn Montseny | Carn de vedella amb llagostins | Estofat de la gemma |

## Menuts

| Freixura amb ceba | Turmes empanades | Fetge amb ceba | Sang i fetge a la catalana |
| Morro de vedella estofat | LLengua de moltó farcida a la Mollerussa | Morella de vedella en fricandó | Menuts de pollastre rostits |
| Tripa a la catalana | Peus de porc a la catalana | Peus de porc amb cargols | Cap i pota d'anyell amb girella |
| Pota de vedella a la catalana | Mèdula gratinada | Ronyons de vedella en la seva salsa | Ronyons amb all i julivert |

## Aviram i caça

| Conill a la catalana | Conill al cau | Conill a l'all-i-oli | Conill a la brasa |
| Conill a l'estil de Tarragona | Conill a l'Empordanesa | Conill amb cols | Conill amb xocolata |
| Conill amb cargols | Ànec a l'estil català | Ànec amb olives | Ànec amb mongetes a la catalana |
| Oca amb peres | Pollastre a l'ast | Pollastre a l'Empordanesa | Pollastre a la puja |
| Pollastre amb xamfaina | Pollastre amb ametlles | Pollastre amb llagosta Comtal | Indiot a la catalana |
| Indiot farcit de castanyes | Indiota a la pirinenca | Capó farcit a la catalana | Pits de gallina a l'Empordanesa |
| Pit de gallina farcit | Faisà al raïm | Colomins en salsa | Pintada amb préssecs |
| Coloms a la catalana | Perdigots a la catalana | Guatlles en ceba | Guatlles amb xamfaina |
| Guatlles Montseny de Girona | Perdiu en escabex | Perdiu amb prunes | Guatlles amb pebrot rostides |

## Postres

| Crema catalana | Borregos | Brioixos | Xuxos farçits de crema |
| Mel i mató | Bunyols de l'Empordà | Bescuits de Vic | Mantegades a la catalana |
| Torrades catalanes | Orelletes de Tarragona | Crema de pastís | Crema de Sant Josep |
| Nata a la catalana | Coca amb pinyons | Pa de pessic de Vic | Panellets diversos |
| Pastís Sant Jordi | Pastís Núria | Pastissets de mató | Tortell de Reis |
| Lioneses | Cremat | Maduixes amb nata | Menjar blanc de Tarragona |
| Taronjes farcides | Peres farcides a l'empordanesa | Carquinyolis | Postres de tardor |