# Gastronomia de l'Alt Urgell

Les menges de l'Alt Urgell segueixen les pautes de la cuina pirinenca en general. És destacable la divisió que hi ha entre les menges d'estiu i d'hivern. A l'estiu la gastromia ve marcada per una ingesta més rica en carns i a l'hivern es fan menys àpats i la dieta és més rica en greixos i fècules.
Amb l’objectiu de facilitar-ne la cerca, hem distribuït de la següent manera les menges alt-urgellenques: Quotidianes, Nadal, Cap d'any, Carnaval, Quaresma, Pasqua, Tots Sants, Altres dies especials, Matança, Llet, Fruits del bosc, Conserves i begudes i Caça.

## Menges quotidianes

| Sopa de Nadal (de galets farcits) | Canelons | Botifarres a la cendra | Rostit de tocino |
| Pollastre amb prunes | Pollastre amb peres | Pollastre rostit | Conill estofat |
| Tall rodó amb xampinyons o bolets | Torrons de pobre | Coca de rabassó | Xocolata desfeta |
| Torrades de Santa Teresa | Manois |

## Menges de Nadal

| Sopa de Nadal (de galets farcits) | Canelons | Botifarres a la cendra | Rostit de tocino |
| Pollastre amb prunes | Pollastre amb peres | Pollastre rostit | Conill estofat |
| Tall rodó amb xampinyons o bolets | Torrons de pobre | Coca de rabassó | Xocolata desfeta |
| Torrades de Santa Teresa | Manois |

## Cap d'Any

* Canelons de Cap d'Any

## Carnaval

| Cap de porc amb panses | Farcit de Carnaval (amb pa) | Farcit de Carnaval (amb arròs) |

## Quaresma

| Croquetes de bacallà | Bunyols de bacallà | Bacallà amb xamfaina | Bacallà bullit |
| Bacallà amb nyores | Bacallà amb panses i ous esternats | Bacallà amb cascavellicos | Arengades |

## Pasqua

| Truites amb botifarra | Ànec rostit amb naps | Mona del Pla | Mona de Tuixén |

## Tots Sants

* Panellets

## Altres dies especials

| Sopa de pa torrat | Sopa de caldo | Sopa de menudalles de xai | Macarrons amb carreroles |
| Arròs fet a la cassola | Cassola d'arròs amb bacalla | Truita amb ametlla | Coloms amb col |
| Costella de cabrit rebossada | Conill amb mandonguilles | Colls i punys | Girelles |
| Calamars | Sara | Crema | Flams |
| Borregos del Sant Pare | Pa de pessic | Bunyols | Coca |
| Gerds |

## Matança

| Tastet | Freginat | Freginat (patates mascarades) | Sang |
| Bull de la donja | Bull gormand | Pa de fetge 1 | Pa de fetge 2 |
| Bull | Bulls escaldats | Botifarra de cornes | Confitat de costella, llomillo i botifarra blanca |
| Llomillo salat | Llardons (greixons) | Llangonissa | Fuet |

## Llet

| Mató | Mantega | Brossat d'ovella | Formatge de vaca |
| Formatge de tupí |

## Fruits del bosc, conserves i begudes

| Rovellons en vinagre | Conserva de rovellons | Bolets secs | Prinyons sucrers (cascavellicos) secs |
| Conserva de tomàquet | Col confitada amb pebrots | Conserva de tomàquet i pebrots | Olives negres |
| Olives verdes | Melmelada de poma, maduixa o pera | Cabell d'àngel | Cabell d'àngel amb pera i poma |
| Melmelada de tomàquet | Melmelada de pera, esbergínia i figues | Préssec en almívar | Melmelada de préssec o pruna |
| Xarop de saüc | Xarop de pinyes d'avet | Xarop de codony | Barreja |
| Melús |

## Caça

| Llebre casolana | Llebre | Estofat d'isard | Porc fer |

## Documentació

Extreta de Menges de l'Alt Urgell, de Montserrat Iniesta i Cinta Pujal. Dip. Legal L-101/1991.

## Referències

* ↑ Cataleg de la UPC, on es pot trobar en prestec una edició posterior de "Les Menges de l'Alt Urgell, escrit per Montserrat Iniesta i Cinta Pujal, en aquesta ocasió editada per Garsineu de Tremp, tres anys més tard de la primera edició.