# Olluquito con charqui

El olluquito con charqui és un guisat peruà a força de ollucos i charqui, carn seca de llama. És típic de la regió muntanyenca peruana, particularment del departament del Cuzco.
Aquest plat popular sol ser imprescindible en qualsevol bufet crioll, és a dir, menjar típic de la gastronomia peruana.

## Història

El seu origen és prehispánico, per les seves ingredients principals autòctons. Després de la conquesta i colonització d'Amèrica pels espanyols, nous ingredients van arribar als territoris americans. És el cas de les cebes i el all, bàsics per elaborar el guarniment peruà i que es fa servir per a aquest guisat.
El periodista gastronòmic Adán Felipe Mejía va anotar:
| « | ¡Ahí tenéis el charqui, nada menos, que unido al olluquito, brinda un potaje muy socorrido, muy grato al paladar, muy peruano: con su punta de ají coloreador, buena manteca, ajo, cebolla y picadura de culantro al servirlo, con propósito estático, todo en un panto de barro. | Aquí teniu el charqui, ni més ni menys, que unit al olluquito, brinda un potatge molt socorregut, molt grat al paladar, molt peruà: amb la seva punta d'ají coloreador, bona mantega, all, ceba i picada de coriandre en servir, amb propòsit estàtic, tot en un panto de fang. | » |
| — Adán Felipe Mejía ||||

## Preparació

Com molts guisats de la gastronomia peruà, el olluquito amb charqui pot ser elaborat en una olla de fang, el que li confereix un sabor característic. El olluco es cuina a tires fines, ofegant-ho en un guarniment peruà amb la carn.
El charqui pot ser substituït per chalona, carn de res o porc, en tires o picada, per fer-lo més assequible en altres zones del Perú, especialment en Lima on no existeix tal costum. Fins i tot es pot substituir la carn de flama per marisc. S'acompanya amb l'infaltable arròs blanc, i es decora amb julivert picat. En algunes versions se li rega amb un raig d' llet evaporada al final de la cocció.

## Referències

* ↑ Raíces y tubérculos andinos: avances de investigación (en castellà). International Potato Center, 1999.
* 1 2 3 Bustíos de Sanguineti, María Luisa. Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria (en castellà), c. 1960, p. 80.
* 1 2 3 4 Fetzer, Erika. Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días (en castellà). Viena, 2 d'abril de 2004, p. 56-57. ISBN 9788483302491.
* 1 2 Tam Fox, Aída. Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición (en castellà). Casa del Libro Viejo, 1 de gener de 2010, p. 122-123. ISBN 9786124533662.
* ↑ Garland de Pérez Palacio, Laura; Registro de propiedad intelectual, número 125. "La tapada": cocina y repostería (en castellà). 3a edició. Lima: Editorial Salesiana, 1962.
* ↑ Guidebook of Lima (en anglès). Corporación Nacional de Turismo, 1946.
* ↑ Angeles Caballero, César A. Los peruanismos en la literatura peruana (en castellà). Universidad Inca Garcilaso de la Vega, Fondo Editorial, 2003.
* 1 2 López, Glicerio. El cultivo del ulluco en la sierra central del Perú (en castellà). International Potato Center, 2004. ISBN 9789290602293.
* ↑ «La comida peruana en el ‘top’ mundial» (en castellà). AFP, 26-11-2016 [Consulta: 29 octubre 2018].
* 1 2 Peschiera, Emilio. Secrets of Peruvian Cuisine (en castellà). Board and Bench Publishing, 1 de novembre de 2010. ISBN 9781935879688.
* 1 2 3 Coronado, Carlos «¿Como preparamos un delicioso Olluquito con Charqui peruano?» (en castellà). , 26-02-2018 [Consulta: 29 octubre 2018].
* ↑ «Una comida que vale un Perú» (en castellà). , 05-06-2016 [Consulta: 19 octubre 2018].
* ↑ Felipe Mejía, Adán. Ayer y Hoy. Lima: Editorial Tawantinsuyu, 1959.
* ↑ Felipe Mejía, Adán (1959). Ayer y Hoy. Lima: Editorial Tawantinsuyu.
* ↑ «Comida peruana, comida mestiza» (en castellà). , 12-08-2009 [Consulta: 29 octubre 2018].
* ↑ Ruiz Rosas, Alonso. El recetario de Arequipa: 500 recetas de la gran cocina mestiza (en castellà). Cuzzi, 2009. ISBN 9786124543746.

## Enllaços externs

* Receta Popular: Olluquito con charqui
* Olluquito con carne