# Gastronomia d'Eslovènia

La gastronomia d'Eslovènia és una col·lecció de costums culinaris autòctons, encara que es poden trobar referències de la cuina de l'Imperi austrohongarès. Els plats tradicionals solen portar com a ingredients patates, col, formatge (generalment d'ovella), porc, xai i aus. Solen ser molt populars les sopes. El juliol de 2018 vint-i-quatre plats eslovens eren protegits a nivell europeu.

## Especialitats regionals
### Nord

La salsitxa kranjska klobasa és un plat habitual de la zona, un producte amb Denominació d'Origen Protegida elaborat amb la recepta de 1896 que es consumeix bullida i se serveix amb mostassa i rave picant, xucrut o naps. També és coneguda la mel produïda per l'abella carniolana, una espècie nadiua que permet la producció de diversos pans de mel.
A la zona alpina el formatge és l'estel, amb el trniči en el llogaret de pastors de Velika Planina i el mohant en Bohinj. Prop d'allà, el poble de Bled es va fer famós amb dues postres (blejska kremšnita i potica, que es consumeixen a tota Eslovènia però originaris de Bled), mentre que l'especialitat de Radovljica és la xocolata, on té el seu propi festival anual a l'abril.

### Oest

Entorn del riu Isonzo (Sotača), el bestiar i el peix són una part essencial de la gastronomia regional. La truita del Sotača (sotašca postrv) és l'ingredient principal de tota una varietat de plats de la zona.

### Sud-oest

A la zona de Carso, la xarcuteria segueix la tradició d'assecat influïda pel vent bora. Són molt canviats el nom la cansalada, el pernil del Carso (kraški pršut) i una carn seca anomenada zašinek. També hi ha una àmplia varietat de vins, així com llegums i hortalisses que formen part de receptes regionals de guisats i sopes.
Sobre el mar Adriàtic, entre Itàlia i Croàcia, creix una diversitat d'herbes silvestres utilitzades per assaonar peixos, calamars i musclos de la zona. Hi ha també oliveres a Ístria i figues a la regió del golf de Trieste, encara que el producte més canviat el nom és la sal de Piran, lleugera i rica en minerals marins.

### Centre

A la capital, Ljubljana, la gran quantitat de granotes influeix en la gastronomia. L'especialitat és la pasta farcida štruklji, els pans dolços pogači i diferents tipus de kruh (pa). A Idrija es pot degustar el žlikrofi, una pasta amb farciment de patates a l'estil dels ravioli italians.

### Est

Els camps de cereals i la cria de bestiar porten a una gastronomia molt variada, amb plats amb base de llegums i carn de matança (koline), el guisat enolončnice i les postres gibanice, típic de la regió.
Precisament, a la zona del riu Mura (regió de Transmurània), l'especialitat és el prekmurska gibanica, que té dos tipus de massa, quatre farciments i dues salses.

## Plats principals

Alguns exemples de la gastronomia d'Eslovènia són:
* Ajdovi zganci (llardons, pa de sègol i llet)
* Belokranjska povitica (massa farcida de mató, ous i crema)
* Bograč (estofat de carn)
* Bujta repa (guisat amb porc, naps i vinagre)
* Funšterc (coca d'ou i farina)
* Golaž (carn estofada)
* Idrijski žlikrofi (pasta farcida)
* Jota (sopa amb col, patates, cansalada i costelles)
* Kmečka pojedina (salsitxa, xucrut i fesols)
* Kranjska klobasa (salsitxa amb denominació d'origen)
* Mavželj (plat amb carn de porc)
* Mežerli (vísceres amb pa i espècies)
* Mineštra (sopa de verdures)
* Obara (sopa amb carn)
* Palačinke (crep dolça)
* Prezganka (naps en vinagre)
* Ričet (sopa de mongetes)
* Štajerska kisla juha (sopa de porc amb patates, ceba i nata)
* Žlikrofi (nyoquis de patata)

### Acompanyaments

* Kislo zelje (col macerada)
* Matevž (fesols i patates)
* Mlinci (pa bullit en forma de pasta)
* Žganci (a base de farina o blat)

### Postres

* Kremšnita (pastís de pasta de full i crema batuda)
* Potica (postres de massa i nous)
* Prekmurska gibanica (pastís de nous, poma i formatge cottage)
* Špehovka (massa de farina, llet, mantega, ous i crema)
* Štruklji (pastís dolç o salat farcit)

## Begudes

Una de les begudes nacionals és el sljivovica, una espècie d'aiguardent. Els vins més populars són els que procedeixen dels raïms riesling i cabernet sauvignon.

## Vegeu també

* Gastronomia dels Balcans

## Referències

* ↑ «DOOR». European Commission, 29-06-2015.
* 1 2 Condé Nast Traveler. «Eslovenia a mesa puesta» (en castellà). Traveller.es, 06-10-2015. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ EFE. «"Kranjska klobasa" o "Krainer Wurst", la lucha por una salchicha ahumada» (en castellà). El Universo.com, 30-04-2012. [Consulta: 28 abril 2018].
* 1 2 3 4 Oficina de Turismo de Eslovenia. «Sabores de Eslovenia» (en castellà). I Feel Slovenia, 2018. [Consulta: 27 abril 2018].
* ↑ Agustín Blanco de Domingo. «Apicultura en Eslovenia» (en castellà). Miel Arlanza.com. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Javier El Aguaribay. «Cualidades de la carniola» (en castellà). Cabaña Apícola El Aguaribay, 23-05-2008. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ UE Studio. «Eslovenia, un amor de verano» (en castellà). El Mundo.es, 12-06-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Visit Kamnik.com. «Trnič» (en castellà). Visit Kamnik.com, 2017. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Sylvia P. Onusic. «Bled Cream Cake- Kremna rezina -“Kremsnita”» (en anglès). Taste of Slovenia, 24-01-2013. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ In Your Pocket. «Potica» (en anglès). In Your Pocket.com, 30-05-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Radovljica Tourist Information Center. «Radovljica Chocolate Festival» (en anglès). Radolca.si, 2018. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Slovenia Times. «Radovljica Chocolate Festival» (en anglès). Slovenia Times.com, 2018. Arxivat de l'original el 2018-04-28. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Luis Naharro. «Trucha marmorata, tímalo y hucho, peces europeos que hacen la delicia de todo pescador» (en castellà). De Camino.com, 20-03-2015. Arxivat de l'original el 2018-04-28. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Àngels Mas. «Eslovenia, la Blancanieves de la vieja Europa» (en castellà). Espíritu Viajero.com, 03-08-2012. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Camping Navigator.com. «Camping Klin» (en castellà). Camping Navigator.com. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ European Union law EUR-Lex. «EUR-Lex 52011XC0928(02)» (en castellà). EUR-Lex Europa.eu, 28-09-2011. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Beatriz Portinari. «Así se come en el país de Melania Trump» (en castellà). Directo al Paladar.com, 31-05-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Associazione regionale Agicoltori della Nazionalità Italiana. «Le carni - La produzione del formaggio» (en italià). http://agromin.kmeckazveza.com, 2000-2006. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Oficina de Turismo de Eslovenia. «Eslovenia mediterránea & Eslovenia del Karst» (en castellà). Slovenia.info. Arxivat de l'original el 2018-07-02. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Maurilio de Miguel. «Istria, el jardín del Adriático» (en castellà). El Periódico.com, 17-05-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Alfredo García Reyes. «Joya de los Balcanes» (en castellà). Revista Club de Gourmets.net, 30-09-2015. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ El Almanaque.com. «Eslovenia, el sabor de un país que emerge entre los mejores destinos turísticos de Europa» (en castellà). El Almanaque.com. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ María Fernanda Lago. «Ljubljana, la ciudad verde de Europa» (en castellà). La Nación.com, 04-12-2016. Arxivat de l'original el 2018-07-02. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ La Prensa.com - Vivir+. «Un batracio bienvenido» (en castellà). La Prensa.com, 07-08-2013. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Praznik Občine Sežana. «Recept za štruklje, prosim!» (en eslovè). Sezana.si, 25-09-2010. Arxivat de l'original el 2018-04-29. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Oficina de Comunicaciones del Gobierno de Eslovenia. «Idrijski žlikrofi – a true speciality of Idrija» (en anglès). Slovenia.si. Arxivat de l'original el 2018-05-06. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Cook Eat Slovenia. «Idrija Žlikrofi» (en anglès). Culinary Slovenia.com. Arxivat de l'original el 2018-04-28. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Bogataj, Janez. Taste Slovenia (en anglès). Darila Rokus d.o.o., p. 447. ISBN 9789616531399 [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Oficina de Turismo de Eslovenia. «Eslovenia termal de la Panonia» (en castellà). Slovenia.info. Arxivat de l'original el 2018-06-24. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Antonella Dramisino. «Prekmurska gibanica, postre de Eslovenia» (en castellà). Recetas de Viajes.com, 19-11-2010. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Maša Butara. «What is 'prekmurska gibanica' cake and what makes it so special?» (en anglès). Visit Ljubljana.com. [Consulta: 28 abril 2018].
* ↑ Civitatis.com. «Gastronomía de Eslovenia» (en castellà). Liubliana.net. [Consulta: 27 abril 2018].
* ↑ Guía del Viajante. «Gastronomía eslovena» (en castellà). Guía del Viajante.com, 31-01-2014. Arxivat de l'original el 2018-07-02. [Consulta: 27 abril 2018].