# Juan Rafael Zafra Rodríguez

Juan Rafael Zafra Rodríguez (Alcalá de Guadaíra, 1981) és un cuiner espanyol. És xef i propietari del restaurant Estimar a Barcelona i Madrid, així com del restaurant Jondal a Eivissa.

## Biografia professional

Rafa Zafra és un cuiner espanyol que va iniciar la seva formació culinària a l'Escola d'Hostaleria de Sevilla, El Heliópolis. Posteriorment, es va incorporar a l'equip de cuina de l'Hacienda Benazuza: El Bulli Hotel, on va ser nomenat cap de cuina. Amb 26 anys, va obtenir dues estrelles Michelin, convertint-se en un dels cuiners més joves d'Espanya a assolir aquest reconeixement. Durant el tancament hivernal de l'hotel, es traslladava al restaurant El Bulli de Ferran Adrià, amb tres estrelles Michelin, per conèixer les tècniques i plats de cada temporada i actualitzar els menús.
Posteriorment, va col·laborar amb Albert Adrià en el desenvolupament i obertura del restaurant Tickets a Barcelona. L'any 2012, va exercir com a xef executiu de l'OASIS SENS i va obrir el restaurant gastronòmic Benazuza, especialitzat en cuina d'avantguarda amb tècniques innovadores. Aquest projecte el va consolidar com una figura destacada en la gastronomia de Mèxic. El 2013, va ser reconegut com a Personatge de l'Any a Cancún per la seva tasca com a xef revelació.
L'any 2015, va ser nomenat Xef Executiu del projecte HEART Ibiza, impulsat pels germans Adrià i Guy Laliberté, fundador del Cirque du Soleil. Aquest projecte fusionava art, música i gastronomia, amb un enfocament creatiu i multidisciplinari. Quatre mesos després de la seva inauguració, el restaurant va rebre un Sol a la Guia Repsol.
El 2016, Zafra va obrir el restaurant Estimar, de producte del mar definit per Ferran Adrià com "la marisqueria del segle XXI". Aquest establiment va rebre dos Sols de la Guia Repsol i va ser reconegut durant dos anys consecutius com el millor restaurant en la categoria de Format Casual Gourmet d'Europa per la Guia OAD. El setembre del 2019, va obrir una segona ubicació d'Estimar a Madrid, que tres mesos després també va rebre un Sol.
El 2018, Zafra va impartir la conferència “Tendències de la gastronomia i la sala” al Basque Culinary Center i va participar en el programa "Cuinant amb un xef", en el qual els alumnes van elaborar un menú basat en els seus plats.

## Projecte d'investigació

L'any 2022, el xef espanyol Rafa Zafra va iniciar el projecte GastroBio, una iniciativa centrada en la investigació i divulgació de la biologia marina, la pesca i la gastronomia. L'objectiu principal és fomentar la traçabilitat completa dels productes marins, cobrint totes les etapes, des de la captura fins a la seva presentació a taula. El projecte busca generar consciència sobre el consum responsable del peix i marisc, promovent pràctiques sostenibles que contribueixin a la preservació dels ecosistemes marins.
Per dur a terme aquest propòsit, el projecte finança la formació i investigació d'un biòleg marí, Arnau Subías, que treballa en la integració de biologia marina, pesca i gastronomia. GastroBio posa un èmfasi especial en la sostenibilitat i en la importància de conèixer l'origen i el recorregut dels productes del mar.
La iniciativa ha estat reconeguda en diversos mitjans de comunicació, com el diari ABC, que ha destacat el seu enfocament en la preservació de les espècies marines i la promoció d'un consum conscient i sostenible.

## Obra literària en desenvolupament

Actualment, treballa juntament amb Joan Sarabia, fundador de l'editorial Abalon Books i reconegut amb el Premi Nacional de Gastronomia el 2021, en la futura publicació d'un llibre.
El llibre analitza la recerca i selecció de productes marins d'alta qualitat, amb un enfocament en els recorreguts realitzats per Zafra per alguns dels ports pesquers més destacats d'Espanya. A través d'aquestes visites, l'autor documenta el procés de captura i les pràctiques emprades pels pescadors locals.
L'obra incorpora els estudis d'investigació de GastroBio, que promou el coneixement detallat dels productes marins, incloent-hi les seves característiques biològiques, el seu cicle de vida, els mètodes de pesca i el seu consum. Aquest enfocament combina la sostenibilitat i l'estudi dels recursos marins, integrant-los en la pràctica culinària.
El llibre s'organitza en capítols, cadascun dedicat a un producte marí específic, com l'ostra, l'angula i la gamba vermella. En cada capítol, l'autor col·labora amb xefs especialitzats en productes del mar per desenvolupar i aplicar diverses tècniques culinàries. Aquest enfocament combina coneixements tradicionals i innovació, establint un pont entre la biologia marina, la sostenibilitat i la gastronomia, promovent una comprensió integral dels recursos marins i la seva rellevància en l'alta cuina.

## Premis i reconeixements

* 2016: Millor restaurant nou de Barcelona per Estimar, segons la Guia Macarfi Rookie.
* 2018: OAD TOP 100 + Gourmet Casual Restaurant per Estimar Barcelona.
* 2019: TOP One Europe Gourmet Casual Restaurant per Estimar Barcelona.
* 2019: 2 Sols per Estimar Barcelona, segons la Guia Repsol.
* 2021: Millor restaurant de l'any per Estimar Madrid, segons els Premis Metrópoli.
* 2022: Segon millor restaurant per Estimar Barcelona, segons la Guia Macarfi.
* 2022: 2 Sols per Estimar Madrid, segons la Guia Repsol.
* 2022: Quart millor restaurant per Estimar Madrid, segons la Guia Macarfi.
* 2022: 1 Sol per Casa Jondal, segons la Guia Repsol.
* 2022: Millor Projecte Gastronòmic d'Eivissa per Casa Jondal, segons Face Food Mag.
* 2022: Restaurant de l'any per Amar Barcelona, segons Rookie.
* 2022: Millor obertura de l'any per Amar Barcelona, segons la Guia Macarfi.
* 2022: Reconeixement per la seva trajectòria gastronòmica, per l'Ajuntament d'Alcalá.
* 2023: Gentleman Diamant de l'Excel·lència de l'Associació Espanyola del Luxe.
* 2023: Millor Restaurant Gastronòmic de la Península Ibèrica, atorgat pels Beyond Luxury Awards.
* 2023: Millor menú assequible per Per Feina, segons els Premis Fuera de Serie Gourmet.
* 2023: T d'Or per Casa Jondal, segons Tapas Magazine de Balears.
* 2024: Millor restaurant de platja per Casa Jondal, segons la revista White Ibiza.
* 2024: Recomanat Rural per la Guia Michelin.
* 2024: Millor Cap de Sala per Rafa Zafra, segons els XXI Premis Gastronòmics Metrópoli.
* 2024: Reconeixement com a Best Chef per la revista White Ibiza.
* 2024: 2 Ganivets per Rafa Zafra, segons The Best Chef Awards.

## Referències

* ↑ LA DURACIÓN DE LA VIDA DE EL QUE ASÍ LLEGA. Herder, 2015-05-05, p. 223–230.
* ↑ Capel, José Carlos «Heart Ibiza, latidos de música y alta cocina» (en castellà). El País [Madrid], 02-08-2018. ISSN: 1134-6582.
* ↑ Rodríguez, Andrés. «¿Por qué José Andrés eligió a Rafa Zafra para dar de cenar a Obama?» (en castellà), 30-04-2023. [Consulta: 4 febrer 2025].
* ↑ Capel, José Carlos «El restaurante Estimar y la moderna cocina tradicional de Rafa Zafra» (en castellà). El País [Madrid], 17-10-2021. ISSN: 1134-6582.
* ↑ «Gastrobio: el proyecto de divulgación científica de un chef y un biólogo marino» (en castellà), 26-03-2024. [Consulta: 4 febrer 2025].
* ↑ Sancho, Xavi. «De Ferran Adrià a Barack Obama: el imparable ascenso del cocinero Rafa Zafra» (en castellà), 20-05-2023. [Consulta: 4 febrer 2025].
* ↑ Capel, José Carlos «Rafa Zafra y Casa Jondal, el gran chiringuito gourmet» (en castellà). El País [Madrid], 24-06-2021. ISSN: 1134-6582.
* ↑ «Una codiciada mesa en el mejor chiringuito de España: "Tenemos una lista de espera mayor que la de El Bulli"» (en castellà), 15-08-2024. [Consulta: 4 febrer 2025].
* ↑ «Rafa Zafra llevará el lujo casual y su cocina del mar al hotel Palace de Barcelona» (en castellà), 06-12-2021. [Consulta: 4 febrer 2025].
* ↑ Matossian, Juan Claudio. «Amar Barcelona, el restaurante donde la alta cocina ‘se despeina’» (en espanyol europeu), 16-07-2023. [Consulta: 4 febrer 2025].
* ↑ «Así es Amar Barcelona, la esperada apertura de Rafa Zafra en el Hotel El Palace Barcelona» (en castellà), 23-04-2022. [Consulta: 4 febrer 2025].
* ↑ «Este es el restaurante favorito de Bruce Springsteen en Barcelona: el local donde cenó con Obama y Spielberg» (en castellà), 20-06-2024. [Consulta: 4 febrer 2025].
* ↑ «Amar Barcelona, el mejor nuevo restaurante del año para los usuarios de TheFork» (en espanyol europeu), 14-11-2023. [Consulta: 4 febrer 2025].
* ↑ Chef, The Best. «Rafa Zafra» (en anglès americà), 15-03-2023. [Consulta: 4 febrer 2025].
* ↑ «Albert Adrià, segundo en el ranking de los mejores cocineros del mundo» (en castellà), 08-11-2024. [Consulta: 4 febrer 2025].
* «Rafa Zafra: el xef del sandvitx de caviar de 100 euros arriba a Sevilla»EL MUNDO. 14 d'octubre de 2022. Consultat el 14 de gener de 2025.
* ↑ Capel, José Carlos (2 d'agost de 2018). «Heart Ibiza, batecs de música i alta cuina». El País. ISSN 1134-6582. Consultat el 14 de gener de 2025.
* ↑ Rodríguez, Andrés (30 d'abril de 2023). «Per què José Andrés va triar Rafa Zafra per sopar amb Obama?»Forbes Espanya. Consultat el 14 de gener de 2025.
* ↑ Capel, José Carlos (17 d'octubre de 2021). «El restaurant Estimar i la moderna cuina tradicional de Rafa Zafra»El País. ISSN 1134-6582. Consultat el 14 de gener de 2025.
* ↑ «El projecte de divulgació científica d'un xef i biòleg marí Gastrobio» ABC. 26 març de 2024. Consultat el 4 de febrer de 2025.
* ↑ Sancho, Xavi (20 de maig de 2023). «De Ferran Adrià a Barack Obama: l'imparable ascens del cuiner RafaZafra»El País. Consultat el 14 de gener de 2025.
* ↑ Capel, José Carlos (24 de juny de 2021). «Rafa Zafra i Casa Jondal, el gran xiringuitogurmet»El País*. ISSN 1134-6582. Consultat el 14 de gener de 2025.
* ↑ «Una taula molt desitjada al millor xiringuito d'Espanya: "Tenim una llista d'espera més llarga que la d'El Bulli"»EL MUNDO. 15 d'agost de 2024. Consultat el 14 de gener de 2025.
* ↑ «Rafa Zafra portarà el luxe casual i la seva cuina de mar a l'hotel Palace de Barcelona». La Vanguardia. 6 de desembre de 2021. Consultat el 14 de gener de 2025.
* ↑ Matossian, Juan Claudio (16 de juliol de 2023). «Amar Barcelona, el restaurant on l'alta cuina ‘es despentina'»Vanity Fair. Consultat el 14 de gener de 2025.
* ↑ «Així és Amar Barcelona, l'esperada obertura de Rafa Zafra a l'Hotel El Palace Barcelona»La Vanguardia. 23 d'abril de 2022. Consultat el 14 de gener de 2025.
* ↑ «Aquest és el restaurant favorit de Bruce Springsteen a Barcelona: el local on va sopar amb Obama i Spielberg»El Español. 20 de juny de 2024. Consultat el 14 de gener de 2025.
* ↑ «Amar Barcelona, el millor nou restaurant de l'any segons els usuaris de TheFork» ELLE. 14 de novembre de 2023. Consultat el 14 de gener de 2025.
* ↑ Chef, The Best (15 de març de 2023). «Rafa Zafra»The Best Chef* (en anglès americà). Consultat el 14 de gener de 2025.
* ↑ «Albert Adrià, segon en el rànquing dels millors cuiners del món» La Vanguardia*. 8 de novembre de 2024. Consultat el 14 de gener de 2025.