# Aponiente

Aponiente és un restaurant ubicat a El Puerto de Santa María, i dirigit pel xef Ángel León.
El restaurant Aponiente va obrir les portes el maig del 2007, al carrer Puerto Escondido, on va romandre fins a finals d'agost del 2015, etapa en que va aconseguir grans èxits, entre els quals dues estrelles Michelin, la primera el 2010 i la segona el 2014, i també el Premi Nacional de Gastronomia 2012 al seu xef. L'any 2017 va rebre la seva tercera estrella Mixhelín. Aquest restaurant situat en un antic molí de marees del segle XIX, al cor del Parc Natural Badia de Cadis, és l'únic establiment d'Andalusia que disposa de tres estrelles Michelin. Ángel León, també conegut com el “xef del mar”, ha mantingut sempre un fort compromís per la conservació i preservació de l'Oceà, cosa que li ha fet guanyar fama mundial, treballant amb espècies marines històricament descartades, investigant nous ingredients desconeguts i cercant sempre una pesca sostenible. El seu compromís amb la natura l'ha fet descobrir, utilitzar i reinventar aliments procedents del gran rebost del mar. L'any 2022 es va posar en valor tota aquesta feina per la sostenibilitat marina, i el restaurant Aponiente va ser guardonat amb el premi al 'Restaurant més sostenible del món' durant la gala dels The World's 50 Best Restaurants 2022.

## Referències

* ↑ «Ángel León y su restaurante Aponiente reciben la estrella Michelin». La Voz de Cádiz, 26-11-2010 [Consulta: 21 juliol 2024].
* ↑ «Ángel León consigue la segunda estrella Michelin. El chef portuense y su equipo de Aponiente hacen historia en la gastronomía gaditana». La Voz de Cádiz, 20-11-2014 [Consulta: 21 juliol 2024].
* ↑ «Ángel León, Premio Nacional de Gastronomía 2012 "Este galardón reconoce una cocina que reivindica el mar", ha expresado el chef de Aponiente tras la consecución del galardón». La Vanguardia, 25-06-2013 [Consulta: 21 juliol 2024].
* ↑ Ibáñez Quignon, Carmen «Aponiente logra la tercera estrella Michelin nunca vista en Andalucía». La Voz Digital, 22-11-2017 [Consulta: 21 juliol 2024].
* ↑ Ruiz, A. «El histórico lugar donde se encuentra el restaurante Aponiente. La cocina de vanguardia y la innovación culinaria se abrazan en este mágico rincón de la Bahía de Cádiz». Diario de Càdiz, 03-10-2023 [Consulta: 21 juliol 2024].
* ↑ «Qué se come y cuánto cuesta el menú en el restaurante Aponiente de Ángel León, el Chef del Mar. El cocinero regenta su negocio ubicado en El Puerto de Santa María, con tres estrellas Michelin». Las Provincias, 29-10-2021 [Consulta: 21 juliol 2024].
* ↑ «Aponiente de Ángel León: platos y precio del menú degustación este 2024 Gastronomía. El restaurante portuense, que tiene tres estrellas Michelin desde 2017, se reinventa con una nueva oferta culinaria». Diario de Cádiz, 17-04-2024 [Consulta: 21 juliol 2024].
* ↑ «Aponiente, el restaurante más sostenible del mundo según 'The World's 50 Best Restaurants'». Restauración News, 19-07-2022 [Consulta: 21 juliol 2024].
* ↑ Martínez, Marina «Aponiente de Ángel León, de nuevo en la lista 'The World´s 50 Best Restaurant'. El restaurante del 'Chef del Mar' lo hace en el puesto 64 de la lista de los mejores restaurantes del mundo». Viva El Puerto, 20-06-2023 [Consulta: 21 juliol 2024].
* ↑ «Aponiente, nombrado el restaurante más sostenible del mundo. El tri estrellado local de Ángel León recibe el 'Flor de Caña Sustainable Restaurant Award'». La Voz Digital, 19-07-2022 [Consulta: 21 juliol 2024].
* ↑ Fernández Guadaño, Marta «50 Best Restaurants: Aponiente se estrena entre los mejores restaurantes del mundo». Expansión, 18-06-2019 [Consulta: 21 juliol 2024].