# Llista de fonts vegetals de proteïna

La llista de fonts vegetals de proteïna és una llista ordenada d'aliments vegetals segons la seva quantitat de proteïna. També indica el grup al qual pertany l'aliment (llegums i derivats, llavors, fruits secs, cereals i derivats, hortalisses o begudes) i els seus aminoàcids essencials limitants (LEAA, abreviació en anglès).
| Aliment | Grup d'aliments | % de proteïna | LEAA |
| Soia, farina | Llegums i derivats | 37,3 | Met, Cys |
| Tramús, cru | Llegums i derivats | 36,1 | Met, Cys |
| Soia, seca, crua | Llegums i derivats | 35,9 | Met, Cys |
| Llavor de Carabassa | Llavors | 30,23 | |
| Llavor de Gira-sol | Llavors | 27 | |
| Cacauet, fregit, salat | Fruits secs | 26,8 | Leu, Lys, Thr |
| Cacauet, crema de | Fruits secs | 25,5 | Leu, Lys, Thr |
| Cacauet, cru, amb closca | Fruits secs | 25,2 | Leu, Lys, Thr |
| Blat, germinat | Cereals i derivats | 25 | Lys |
| Cacauet, torrat, salat | Fruits secs | 24,5 | Leu, Lys, Thr |
| Seitan | Cereals i derivats | 24 | |
| Llentilla, bullida | Llegums i derivats | 23 | Met, Cys |
| Ametlla, torrada | Fruits secs | 22,9 | |
| Mongeta blanca, bullida | Llegums i derivats | 21,4 | Met, Cys |
| Ametlla, crua, amb closca | Fruits secs | 21,2 | |
| Ametlla, crua | Fruits secs | 19,1 | |
| Ametlla, fregida | Fruits secs | 19 | |
| Llavor de Sèsam | Llavors | 19 | |
| Llavor de lli | Llavors | 18,29 | Lys |
| Festuc | Fruits secs | 17,6 | |
| Anacard, cru | Fruits secs | 17,5 | |
| Llavor de Gira-sol, pelada, amb sal | Llavors | 17,2 | |
| Civada, crua | Cereals i derivats | 16,9 | Lys |
| Civada, farina | Cereals i derivats | 15 | Lys |
| Sègol, cru | Cereals i derivats | 14,8 | |
| Soia, seca, remullada, bullida | Llegums i derivats | 14 | Met, Cys |
| Anou | Fruits secs | 14 | |
| Anou, crua, amb closca | Fruits secs | 14 | |
| Pinyó | Fruits secs | 14 | |
| Quinoa, crua | Llegums i derivats | 13,8 | Cap |
| Soia, fregida | Llegums i derivats | 13,7 | Met, Cys |
| Avellana, crua | Fruits secs | 12 | |
| Fajol, farina | Pseudocereal | 12 | Leu |
| Blat, cru | Cereals i derivats | 11,7 | Lys |
| Miso | Llegums i derivats | 11,6 | |
| Blat integral, farina | Cereals i derivats | 11,5 | Lys |
| Tofu | Llegums i derivats | 11,5 | |
| Mill, cru | Cereals i derivats | 11,0 | |
| Pa integral | Cereals i derivats | 10,9 | |
| Pa integral, de motlle | Cereals i derivats | 10,9 | |
| Ordi, cru | Cereals i derivats | 10,6 | Lys |
| Ordi, farina | Cereals i derivats | 10,5 | Lys |
| Blat, farina | Cereals i derivats | 10 | Lys |
| Cigró, bullit | Llegums i derivats | 8,9 | Met, Cys |
| Salsa de soia | Llegums i derivats | 8,7 | |
| Dacsa, crua | Cereals i derivats | 8,4 | Lys |
| Pa de civada | Cereals i derivats | 8,4 | |
| Mongeta negra, seca, remullada, bullida | Llegums i derivats | 8,4 | Met, Cys |
| Pa blanc, de barra | Cereals i derivats | 8,3 | |
| Dacsa, farina | Cereals i derivats | 8,2 | Lys |
| Sègol, farina | Cereals i derivats | 8,2 | |
| Arròs, bullit | Cereals i derivats | 7,5 | Lys |
| Pa blanc, de motlle, torrat | Cereals i derivats | 7,3 | |
| Pa de dasca | Cereals i derivats | 7,2 | |
| Cigró, en conserva | Llegums i derivats | 7,2 | Met, Cys |
| Mongeta blanca, en conserva | Llegums i derivats | 6,7 | Met, Cys |
| Patata, fregida, xips | Hortalisses | 6,5 | Cap |
| Pa d'ordi | Cereals i derivats | 6,4 | |
| Arròs, inflat | Cereals i derivats | 6,3 | Lys |
| Llentilla, en conserva | Llegums i derivats | 6,28 | Ment, Cys |
| Pa de sègol | Cereals i derivats | 6,2 | |
| Pèsol, congelat, bullit | Llegums i derivats | 6 | Met, Cys |
| Fava, seca, remullada, bullida | Llegums i derivats | 5,8 | Met, Cys |
| Pèsol, en conserva | Llegums i derivats | 5,6 | Met, Cys |
| Pasta alimentària, integral, bullida | Cereals i derivats | 4,7 | |
| Fava, fresca | Llegums i derivats | 4,6 | Met, Cys |
| Fava, fregida | Llegums i derivats | 4,6 | Met, Cys |
| Ametlla, crema d' | Fruits secs | 4,6 | |
| Patata, al caliu | Hortalisses | 4,2 | Cap |
| Castanya, torrada | Fruits secs | 4 | |
| Patata, fregida amb oli | Hortalisses | 3,8 | Cap |
| Llet de soia | Begudes | 3,2 | |
| Arròs integral, bullit | Cereals i derivats | 2,6 | Lys |
| Castanya, crua | Fruits secs | 2,6 | |
| Patata, bullida | Hortalisses | 2,3 | Cap |
| Patata, crua | Hortalisses | 2,2 | Cap |
| Blat, sèmola, bullida | Cereals i derivats | 2 | Lys |
| Civada, bullida | Cereals i derivats | 1,4 | Lys |
| Orxata | Begudes | 1,2 | |
Abreviacions dels aminoàcids essencials
Met - Metionina
Cys - Cisteïna
His - Histidina
Lys - Lisina
Thr - Treonina
Leu - Leucina
Phe - Fenilalanina
Tyr - Tirosina
Trp - Triptòfan
Met - Metionina
Cys - Cisteïna

## Notes

* ↑ La qualitat proteica no s'ha inclòs a la taula (veure la discussió de l'article).

## Bibliografia

* ↑ «Base de Datos BEDCA» (en castellà). Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. [Consulta: 3 desembre 2022].
* 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Allgeier, Courtney; Weiler, Mary; Lieblein-Boff, Jacqueline C.; Hertzler, Steve «Plant Proteins: Assessing Their Nutritional Quality and Effects on Health and Physical Function». Nutrients, 12, 12, 2020. DOI: 10.3390/nu12123704.
* 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Day, Li; Cakebread, Julie A.; M. Loveday, Simon «Food proteins from animals and plants: Differences in the nutritional and functional properties». Trends in Food Science & Technology, 119, 2022, pàg. M. Loveday. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.12.020.
* ↑ Martinchik, A. N.; Baturin, A. K.; Zubtsov, V. V.; Molofeev, V. Iu «[Nutritional value and functional properties of flaxseed]». Voprosy Pitaniia, 81, 3, 2012, pàg. 4–10. ISSN: 0042-8833. PMID: 22888664.
* ↑ Ikeda, Kiyokazu «Buckwheat composition, chemistry, and processing». Advances in Food and Nutrition Research, 44, 01-01-2002, pàg. 395–434 [Consulta: 1r setembre 2023].