# Carn deshidratada

La carn deshidratada o assecada, és carn tallada en peces petites i exposada a l'aire lliure, procurant que perdi qualsevol humitat que contingui al principi del procés.
Inicialment fou un sistema per a conservar la carn que no es podia consumir de forma immediata. Les tradicions culinàries regionals, en incorporar els productes deshidratats a algunes receptes típiques, transformaren aquests recursos d'emergència en veritables requisits.

## Denominacions reconegudes

Una llista representativa de productes basats en carns assecades, produïts arreu del món, permet palesar la gran difusió d'aquest sistema de conserva.
* Aliya
* Bakkwa o rougan (Xina).
* Biltong
* Bògoǫ,
* Borts (Mongòlia).
* Breasaola o bresaola
* Bresi (brési).
* Peces de bakkwa en un aparador
* Tires de biltong
* Tres peces de bresaola en un plat; amb una llesca de pa, olives i alls
* Brési tallat a peces
* Bündnerfleisch,Viande des Grisons.
* Carne-de-sol (Brasil), carne-de-sertão, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina o carne acacinada.
* Carne seca (Mèxic).
* Cecina,
* Charqui,
* Buendnerfleisch
* Plat preparat amb carne de sol
* Cecina
* Charqui
* Chipped beef.
* Droëwors.
* Hunter beef.
* Jerky.
* Kawaab
* Kilishi.
* Kuivaliha.
* Laap mei (Xina).
* Lahndi o qadid (Pakistan).
* Mipku.
* Naegelholt.
* Pastirma (Turquia).
* Pemmican.
** El pemmican fou un dels queviures bàsics dels exploradors. Molts llibres d'aventures parlen del pemmican.
* Kilishi
* Llenques de kuivaliha
* Basturma o pastroma d'Armènia
* Pilota de pemmican tradicional
* Pindang o tapa.
* Suho meso.
* Sukuti (Nepal).
* Walliser Rohschinken
* Walliser Trockenfleisch
* Walliser Trockenspeck

## Gastronomia
### Ingestió directa

Algunes varietats de carn assecada permeten ser menjades directament, mossegant i mastegant amb més o menys dificultat. Altres variants són tan seques que fan impossible aquest sistema.

### Re-hidratació

Posar en remull, en aigua o altres líquids, una peça de carn seca permet re-hidratar-la, transformant les seves propietats. Si és possible, posant el recipient a la nevera. Algunes varietats permeten aquest sistema, sense oblidar que la millora en la textura pot produir efectes negatius en el sabor de la peça final.

### Receptes

Les diferents versions de carn deshidratada poden cuinar-se de cara a un consum final més fàcil i agradable. Hi ha molta documentació disponible sobre el particular.

## Referències

* ↑ Leteipa Ole Sunkuli; Simon Okumba Miruka A Dictionary of Oral Literature. East African Publishers, 1990, p. 33–. ISBN 978-9966-46-507-8.
* 1 2 DK. The Cook's Book of Ingredients. Dorling Kindersley Limited, 1 octubre 2010, p. 166–. ISBN 978-1-4053-6569-7.
* ↑ J. F. Redhead. Utilization of Tropical Foods: Animal products. Food & Agriculture Org., 1990, p. 15–. ISBN 978-92-5-102878-0.
* ↑ Henry S. Sharp; Karyn Sharp Hunting Caribou: Subsistence Hunting Along the Northern Edge of the Boreal Forest. U of Nebraska Press, 2015, p. 63–. ISBN 978-0-8032-7735-9.
* ↑ Jane Blunden. Mongolia. Bradt Travel Guides, 1 octubre 2014, p. 206–. ISBN 978-1-84162-416-7.
* ↑ David Hoffmann. Perfect Order. Xlibris Corporation, juliol 2011, p. 120–. ISBN 978-1-4568-6951-9.
* ↑ Joshua B. Gurtler; Michael P. Doyle; Jeffrey L. Kornacki The Microbiological Safety of Low Water Activity Foods and Spices. Springer, 8 desembre 2014, p. 138–. ISBN 978-1-4939-2062-4.
* ↑ Sarah Gorham. Alpine Apprentice. University of Georgia Press, 1 març 2017, p. 91–. ISBN 978-0-8203-5071-4.
* ↑ Ana Lucia Barretto Penna; Luis A. Nero; Svetoslav D. Todorov Fermented Foods of Latin America: From Traditional Knowledge to Innovative Applications. CRC Press, 3 febrer 2017, p. 131–. ISBN 978-1-315-35243-5.
* ↑ Diana Kennedy. México. Una odisea culinaria. Editorial Oceano, 2 octubre 2013, p. 251–. ISBN 978-607-735-228-0.
* ↑ Lucio Junio Moderato Columela. Los doce libros de agricultura que escribió en latín Lucio Junio Moderato Columela: Comprende los siete primeros libros. Imprenta de Miguel de Burgos, 1824, p. 1–.
* ↑ Daniel Granada; Alejandro Magariños Cervantes Vocabulario rioplatense razonado. Imprenta rural, 1800, p. 186–.
* ↑ Zorobabel Rodriguez. Diccionario de chilenismos. "El Independiente, 1875, p. 150–.
* ↑ El Campesino. Sociedad Nacional de Agriculture., 1874, p. 272–.
* ↑ Georgeta Raţă; Ionel Samfira; Florin Sala Agricultural English. Cambridge Scholars Publishing, 25 abril 2012, p. 158–. ISBN 978-1-4438-3961-7.
* ↑ Michael Olivier. A Restaurateur Remembers. Juta and Company Ltd, febrer 2008, p. 60–. ISBN 978-1-919930-87-9.
* ↑ Mary Eaton. The Cook and Housekeeper's Complete and Universary Dictionary. Applewood Books, juliol 2008, p. 171–. ISBN 978-1-4290-1246-1.
* ↑ United States. Dept. of the Army. Survival. U.S. Government Printing Office, 1957, p. 165–.
* ↑ Isam T. Kadim. Camel Meat and Meat Products. CABI, 1 gener 2013, p. 194–. ISBN 978-1-78064-101-0.
* ↑ The Out Traveler. LPI Media, 2006.
* ↑ Encyclopedia of Meat Sciences. Elsevier Science, 22 juliol 2014, p. 542–. ISBN 978-0-12-384734-8.
* ↑ Peter Collings. Becoming Inummarik: Men's Lives in an Inuit Community. MQUP, 1 abril 2014, p. 417–. ISBN 978-0-7735-9033-5.
* ↑ Philip Sloan; Willy Legrand; Clare Hindley The Routledge Handbook of Sustainable Food and Gastronomy. Taylor & Francis, 12 juny 2015, p. 230–. ISBN 978-1-134-45740-3.
* ↑ Rockland. Water Activity: Theory and Applications to Food. CRC Press, 22 maig 1987, p. 320–. ISBN 978-0-8247-7759-3.
* ↑ Kathryn Smithyman; Bobbie Kalman Native North American Foods and Recipes. Crabtree Publishing Company, 2005, p. 25–. ISBN 978-0-7787-0383-9.
* ↑ Harlan Walker. Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. Oxford Symposium, 1997, p. 215–. ISBN 978-0-907325-79-6.
* ↑ Eduardo Angulo. Julio Verne y la cocina: la vuelta al mundo en 80 recetas. EDAF, 2005, p. 167–. ISBN 978-84-96107-31-1.
* ↑ CELEDONIO M. JAVIER. the UNCOMMON MAN: From Humble Beginnings To A Confidante of President Marcos. Xlibris Corporation, 17 març 2011, p. 45–. ISBN 978-1-4568-3232-2.
* ↑ Tim Clancy. Bosnia & Herzegovina 5. Bradt Travel Guides, 26 maig 2017, p. 81–. ISBN 978-1-78477-018-1.
* ↑ Jay Rai. Curry Cookbook - Nepal Cuisine. Springwood emedia, p. 11–. ISBN 978-1-4760-4069-1.
* ↑ Kathryn Movius. The Double T'S...Cowboys at Heart. AuthorHouse, setembre 2010, p. 101–. ISBN 978-1-4520-6693-6.
* ↑ Luisa Torres. Cocina cubana. Icaria Editorial, 1997, p. 71–. ISBN 978-84-7426-321-3.
* ↑ Terri Paajanen. The Complete Guide to Drying Foods at Home: Everything You Need to Know about Preparing, Storing, and Consuming Dried Foods. Atlantic Publishing Company, 2012, p. 212–. ISBN 978-1-60138-602-1.
* ↑ Dean Tackett. Creek Recipes, Cooking Tips & Lore. Lulu.com, octubre 2009, p. 46–. ISBN 978-0-9657331-1-3.
* ↑ Charlotte Kobetis. 100 Delicious Jerky Recipes. Lulu.com, 19 abril 2016, p. 65–. ISBN 978-1-365-05718-2.
* ↑ Luiza Medeiros Monteiro Barros. Brazilian recipes. BookRix, 31 juliol 2017, p. 82–. ISBN 978-3-7396-3619-1.
* ↑ A. D. Livingston. Jerky: Make Your Own Delicious Jerky and Jerky Dishes Using Beef, Venison, Fish, or Fowl. Lyons Press, 5 octubre 2010, p. 111–. ISBN 978-0-7627-6713-7.