# Cantharellus

Cantharellus és un gènere de bolets comestibles, format per varies espècies, entre elles les més conegudes com ara el rossinyol, el camagroc i la trompeta negra. Són fongs mycorrhizals que estan en relació de simbiosi amb arbres. S'ha de tenir la precaució de no confondre'ls amb els bolets similars del gènere Omphalotus (Omphalotus olearius i d'altres), els quals són tòxics.
Moltes espècies de rossiyols contenen carotenoides antioxidants com és el beta carotè en C. cibarius i C. minor, i canthaxantina en C. cinnabarinus i C. friesii. També tenen quantitats significatives de vitamina D.
El nom del gènere prové del grec kantharos que significa "gerra" o "tassa".
* C. appalachiensis
* C. minor
* C. cinnabarinus
* C. subalbidus
* C. cibarius
* C. cascadensis
* C. formosus
* C. persicinus
* C. lateritius
Relacions filogenètiques d'alguns Cantharellus basades en seqüències d'ADN ribosòmic. :

## Taxonomia

El gènere Cantharellus és gran i amb història complexa. Index Fungorum dona uns 500 noms científics aplicats a aquest gènere, però els noms vàlids són uns 100. A més de sinònims, moltes espècies del gènere s'han traslladat a altres gèneres com Arrhenia, Craterellus, Gomphus, Hygrophoropsis i Pseudocraterellus. Això que segueix és només algunes espècies dins el gènere Chantarellus:
* C. afrocibarius – Àfrica
* C. altipes — sud-est U.S.A.
* C. amethysteus — Europa
* C. appalachiensis — Amèrica i Xina
* C. aurantioconspicuus — Brasil
* C. californicus —
* C. cascadensis —
* C. cibarius — El rossinyol, una variant de C. cibarius, té le peu més gruixut i un gust més fort.
* C. cinereus —
* C. cinnabarinus
* C. concinnus — Austràlia
* C. flavus - U.S.A.
* C. formosus — de Califòrnia i Oregon (el seu bolet estatal)
* C. friesii —
* C. gracilis – Àfrica
* C. humidicolus – Àfrica
* C. lateritius —
* C. lewisii — U.S.A.
* C. lilacinus – Austràlia
* C. luteopunctatus – Africa
* C. minor
* C. miomboensis – Africa
* C. pallens
* C. persicinus —
* C. phasmatis - rossinyol fantasma, U.S.A.
* C. pleurotoides — Guyana
* C. pseudoformosus — a deodar cedar a Índia
* C. quercophilus — U.S.A.
* C. roseocanus
* C. spectaculus - U.S.A.
* C. subalbidus — Blanc, Amèrica.
* C. tabernensis — U.S.A.
* C. subpruinosus – Europa
* C. tanzanicus – Africa
* C. tenuithrix — U.S.A.
* C. texensis — U.S.A.
* C. vaginatus — Xina
* C. zangii — Xina

## Hàbitat

Cantharellus té una distribució cosmopolita
Estan associats amb coníferes o arbres de fusta dura. A Escòcia es troben amb Betula pendula i Pinus sylvestris, a Fife són comuns sota els faigs. Sovint (però no sempre) es troben en els mateixos llocs amb els nabiusd (Vaccinium). A lapenínsula Ibèrica estan associats amb castanyers (Castanea sativa). S'acostumen a trobar, segons els llocs, des de juliol fins a la tardor.

## Ús culinari

Els rossinyols soint es mengen junt a ous, curri, pollastre, porc, peix i vedella. També s'incorporen dalt de la pizza i fins i tot en crêpes entre d'altres.
Són característics de la gastronomia de Viena.

## Referències

* 1 2 3 Pilz D, Norvell L, Danell E, Molina R.. Ecology and management of commercially harvested chanterelle mushrooms. Gen. Tech. Rep. PNW-GTR-576 (PDF). Portland, OR: Department of Agriculture, Forest Service, Pacific Northwest Research Station, març 2003 [Consulta: 25 març 2011].
* ↑ chanterelle at dictionary.com
* ↑ Moncalvo, Jean-Marc, et. al «The cantharelloid clade: dealing with incongruent gene trees and phylogenetic reconstruction methods». Mycologia, 98, 6, 2006, pàg. 937–48. DOI: 10.3852/mycologia.98.6.937. PMID: 17486970.
* ↑ Buyck B, Kauff F, Cruaud C, Hofstetter V. «Molecular evidence for novel Cantharellus (Cantharellales, Basidiomycota) from tropical African miombo woodland and a key to all tropical African chanterelles». Fungal Diversity, 58, 1, 2013, pàg. 281–98. DOI: 10.1007/s13225-012-0215-4.
* 1 2 3 Buyck, Bart; Hofstetter, Valérie «The contribution of tef-1 sequences to species delimitation in the Cantharellus cibarius complex in the southeastern USA». Fungal Diversity, 49, 1, 2011, pàg. 35–46. DOI: 10.1007/s13225-011-0095-z.
* 1 2 Shao, Shi-Cheng; Tian, Xiao-Fei; Liu, Pei-Gui «Cantharellus in southwestern China: a new species and a new record». Mycotaxon, 116, 4-2011, pàg. 437–446. DOI: 10.5248/116.437.
* ↑ Wartchow F, Buyck B, Maia LC. «Cantharellus aurantioconspicuus (Cantharellales), a new species from Pernambuco, Brazil». Nova Hedwigia, 94, 1–2, 2012, pàg. 129–37. DOI: 10.1127/0029-5035/2012/0094-0129.
* ↑ «California Fungi—Cantharellus cibarius». Arxivat de l'original el 2010-11-07. [Consulta: 5 octubre 2014].
* 1 2 3 Foltz, M.; Perez, K. E.; Volk, T. «Molecular phylogeny and morphology reveals three new species of Cantharellus within 20 meters of one another in western Wisconsin, USA». Mycologia, 105, 2, 10-2012, pàg. 447–61. DOI: 10.3852/12-181. PMID: 23080022.
* ↑ Henkel TW, Aime MC, Miller SL. «Cantharellus pleurotoides, a new and unusual basidiomycete from Guyana». Mycological Research, 110, 12, 2006, pàg. 1409–12. DOI: 10.1016/j.mycres.2006.09.010.
* ↑ Kumari, Deepika; Upadhyay, Ramesh C.; Reddy, Mondem S. «Cantharellus pseudoformosus, a new species associated with Cedrus deodara from India». Mycoscience, 52, 2, 2011, pàg. 147–151. DOI: 10.1007/s10267-010-0080-5.
* ↑ Buyck, Bart; Lewis, David P.; Eyssartier, Guillaume; Hofstetter, Valérie «Cantharellus quercophilus sp. nov. and its comparison to other small, yellow or brown American chanterelles». Cryptogamie Mycologie, 31, 1, 2010, pàg. 17–33.
* ↑ California Fungi—Cantharellus subalbidus
* ↑ Feibelman, T. P.; Bennett, J. W.; Cibula, W. G. «Cantharellus Tabernensis: A New Species from the Southeastern United States». Mycologia, 88, 2, 3-1996, pàg. 295–301. JSTOR: 3760934.
* ↑ Buyck, Bart; Cruaud, Corinne; Couloux, Arnaud; Hofstetter, Valerie «Cantharellus texensis sp. nov. from Texas (USA), a southern look-alike of C. cinnabarinus revealed by tef-1 sequence data». Mycologia, 103, 5, 9-2011, pàg. 1037–46. DOI: 10.3852/10-261.
* ↑ Tian X-F, Buyck B, Shao S-C, Liu P-G, Fang Y. «Cantharellus zangii, a new subalpine basidiomycete from southwestern China». Mycotaxon, 120, 2012, pàg. 99–103. DOI: 10.5248/120.99.
* ↑ Philpot, Rosl. Viennese Cookery. Londres: Hodder & Staughton, 1965, p. 139–140.

## Enllaços externs

* Recipes as of 2003-07-28
* Info on Cantharellaceae family as of 2003-07-28