# Gastronomia d'Àustria

La gastronomia d'Àustria és la gastronomia tradicional i pròpia d'Àustria. La cuina austríaca ofereix una síntesi de totes les cuines de l'Europa central i té influències de les cuines hongaresa, txeca, italiana, croata, suïssa, sèrbia, eslovaca, turca, jueva i de la cuina de Baviera. Es poden trobar plats tradicionals en cadascun dels nou estats d'Àustria.
Inclou plats tan coneguts com la xucrut i les salsitxes (de tipus "frankfurt") entre d'altres.

## Ingredients bàsics

* Carn: bou
* Peix: carpa
* Verdures: col, patata
* Cereals i llegums: blat
* Fruita: poma
* Greix per cuinar: greix animal
* Altres: formatge, xocolata, nata

## Plats

Els plats de carn poden ser salsitxes, escalopes (schnitzel), plats a base de bou, com el Tafelspitz de Viena, Rindslungenbraten, Zwiebelrostbraten, Vanillerostbraten, Girardirostbraten i Esterházy-Rostbraten, o d'aus, com el Brathendl, el gans amb Knödel o l'Ente amb Knödel i Rotkraut. Es fan mandonguilles (anomenades knödel) com, per exemple, el Semmelknödel, Erdapfelknödel, Serviettenknödel, Fleischknödel, Speckknödel, Kaspressknödel i Grammelknödel. També es cuina la carn de caça, com el faisà, el cérvol o el senglar.
Les sopes inclouen Fritattensuppe, Grießnockerlsuppe, Leberknödelsuppe, Steirische/Kärntner Klachlsuppe, Gulaschsuppe, la sopa de patates, la sopa de bolets i la sopa tirolesa.
Altres plats són el gulaix, l'amanida de patata, el Schweinsbraten amb Semmelknödel o Erdäpfelknödel, l'Eiernockerln, el Kärntner Kasnudeln, el Fleckerl (Krautfleckerl i Schinkenfleckerl), Rouladen (Rindsrouladen i Krautrouladen), Bauernschmaus, Stelze, Specklinsen amb Knödel, Reisfleisch, Krautfleisch, Faschierte Laibchen, Grenadiermarsch i Beuschel.

## Companatges

Els següents formatges austríacs estan protegits per una denominació d'origen (DO): Gailtaler Almkäse, Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse, Tiroler Bergkäse, Tiroler Graukäse, Vorarlberger Alpkäse i Vorarlberger Bergkäse.

## Dolços

Els dolços incorporen molts farcellets tipus marillenknödel d'albercocs, zwetschkenknödel, topfenknödel de formatge blanc, germknödel i les boles de Mozart (Mozartkugeln). Alguns pastissos són el sacher (pastís de xocolata), el pastís de Linz, el pastís Esterházy, el pastís Malakoff i el gugelhupf. Els estrudels són una mena de panades dolces de les quals la més coneguda és la de poma, farcida amb trossos de poma cuita, també existeixen les anomenades topfenstrudel, mohnstrudel, i millirahmstrudel o milchrahmstrudel.

## Altres

Kaiserschmarrn amb Zwetschkenröster, Salzburger Nockerln, Palatschinken: Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, Powidltascherln, Kärntner Reindling, Wiener Wäschermädln, Szomlauer Nockerln, Krapfen: Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen i Punschkrapfen, Buchtel, Mohnnudeln, Apfelspalten, Dalken, Kipferl: Nußkipferl, Butterkipferl i Vanillekipferl, Golatsche: Topfengolatsche, Marillengolatsche i Powidlgolatsche, Leberkässemmel, Burenwurst, Frankfurter Würstl, Käsekrainer i Debreziner.

## Referències

* ↑ «Austrian Food – A Native’s Guide to Austrian Recipes» (en anglès americà). vienna-unwrapped.com. [Consulta: 2 gener 2022].
* ↑ Davidson, Alan. «Austria». A: The Oxford Companion to Food (en anglès). OUP Oxford, 2014-08-21, p. 46. ISBN 978-0-19-104072-6.
* ↑ Beer, Gretel. Austrian Cooking and Baking (en anglès). Courier Corporation, 1975. ISBN 978-0-486-23220-1.
* ↑ Kristbergsson, Kristberg; Oliveira, Jorge. Traditional Foods: General and Consumer Aspects (en anglès). Springer, 2016-03-09, p. 255. ISBN 978-1-4899-7648-2.
* ↑ DK Eyewitness Travel Guide: Austria (en anglès). Dorling Kindersley Limited, 2014-02-03, p. 302. ISBN 978-1-4093-4767-5.
* ↑ Gundel, Károly. Gundel's Hungarian cookbook, 2006. ISBN 978-963-13-5531-4.
* ↑ Hurt, Jeanette; Ehlers, Steve. The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World: A Tasteful Guide to Selecting, Serving, and Enjoying Cheese (en anglès). Penguin, 2008-04-01. ISBN 978-1-4406-3618-9.
* ↑ Friedel, Josefa; Glattes, Helmut; Schleining, Gerhard. Austrian Dumplings (en anglès). Boston, MA: Springer US, 2016, p. 139–155. DOI 10.1007/978-1-4899-7648-2_10. ISBN 978-1-4899-7648-2.

## Enllaços externs

* Cuina d'Àustria per austríacs que viuen als Països Catalans, Karakia, tv3 (català)