# Gastronomia jueva

La gastronomia jueva és una col·lecció de les diferents tradicions culinàries del poble jueu a través de diferents parts del món. És una gastronomia diversa que ha evolucionat al llarg de molts segles seguint les normes dietètiques jueves (kashrut), les festivitats jueves i la tradició del sàbat. La gastronomia jueva ha rebut les influències de les tradicions dels gentils de les diferents parts del món i també ha influït sobre la d'ells.
Les ètnies jueves asquenazites sefardita, mizrahi (Nord d'Àfrica), Judeo-àrab (Libanesa, siriana i iraquiana), judeo-persa, judeo iemenita, judeo-índia i judeo-llatinoamericana han marcat característiques gastronòmiques distintives. També aquest és el cas d'alguns plats propis dels jueus d'Etiòpia i de l'Àsia central.
Des de la fundació de l'estat d'Israel, el 1948, hi ha hagut una gastronomia de fusió d'aquests estils culinaris mencionats més amunt i incorporant també influències del Mitjà Orient i de la cuina internacional.
Alguns components típics són el greix d'aus (Schmaltz) i el matzah o pa àzim de la Pasqua.

## Alguns plats típics de la gastronomia jueva

* Baba ghannouï, puré d'albergínia, també anomenat "caviar d'albergínia" (plat asquenazita i d'altres llocs)
* Bagel, panet (plat asquenazita i d'altres llocs amb població jueva)
* Bkaïla, plat d'origen sefardita
* Bouballe, postres de la Pasqua jueva
* Sders, pastís de boles de dàtils
* Pastrami, carn en salmorra
* Pilotes de peix
* Pastanagues amb pebre vermell
* Cuscús amb ingredients diversos
* Falafel, mandonguilles de cigró
* Shakshuka (en àrab شكشوكة; en hebreu: שקשוקה) és un plat preparat amb tomàquets guisats, espècies i ous.

### Plats simbòlics de la pasqua jueva de Seder

* Maror herbes amargants, rave rusticà o fulles d'enciam.
* Karpas normalment amb api, julivert, o enciam
* Z'roa, xai o ala de pollastre rostida
* Beitzah, ous bullits
* Charoset, una mescla de pomes, fruits secs, vi i canyella tradicional entre els asquenazis. Els sefardites incorporen dàtils i cítrics.
* Aigua amb sal
* Taronja (de recent introducció)

## Vegeu també

* Gastronomia àrab
* Lox

## Bibliografia

* Bellin, Mildred Grosberg, The Original Jewish Cook Book, New York, Bloch Publishing, 1983, ISBN 0-8197-0058-4
* Cooper, John, Eat and Be Satisfied: A Social History of Jewish Food, New Jersey, Jason Aronson Inc., 1993, ISBN 0-87668-316-2
* Goldstein, Joyce and Da Costa, Beatriz, Sephardic Flavors: Jewish Cooking of the Mediterranean, Chronicle Books, 2000, ISBN 0-8118-2662-7
* Feinberg Vamosh, Miriam. Food at the Time of the Bible: From Adam's Apple to the Last Supper. Israel: Palphot, 2007. ISBN 965-280-115-1.
* Hareuveni, Nogah. Nature in Our Biblical Heritage. Israel: Neot Kedumim, 1980. ISBN 9652330027.
** Gur, Jana. The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey. Nova York: Schocken, 2008. ISBN 0-8052-1224-8.
* Kraemer, David. Jewish eating and identity throughout the ages. Nova York: Routledge advances in sociology vol.29, 2007. ISBN 978-0-415-95797-7.
* Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc., 2010. ISBN 0-4703-9130-8.
* Marks, Gil, The World of Jewish Cooking: More than 500 Traditional Recipes from Alsace to Yemen, New York, Simon & Schuster, 1996, ISBN 0-684-83559-2
* Macdonald, Nathan. What Did the Ancient Israelites Eat? Diet in Biblical Times. W. B. Eerdmans Publishing Company, 2008. ISBN 0802862985.
* Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York, New York, Knopf, 1997, ISBN 0-394-53258-9
* Schwartz, Oded, In Search of Plenty: A History of Jewish Food, London, Kyle Cathie Ltd., 1992, ISBN 1-85626-025-9
* Sternberg, Robert, The Sephardic Kitchen: The Healthful Food and Rich Culture of the Mediterranean Jews, Harper Collins, 1996, ISBN 0-06-017691-1

### Històrica

* Atrutel, J., Book of Jewish Cookery, London, 1874
* Boone, A., Jewish Manual of Cookery, 1826
* Greenbaum, Florence Kreisler, The International Jewish Cookbook, New York, Bloch Publishing, 1919
* Kander, Mrs. Simon (Lizzie Black Kander), The Settlement Cookbook, Milwaukee, The Settlement, 1901
* Kramer, Bertha M. ("Aunt Babette"), Aunt Babette's Cook Book Cincinnati, Bloch Publishing, 1889
* Montefiore, Lady Judith (attr), The Jewish Manual, London, 1846
* Aunt Sarah's Cookery Book for a Jewish Kitchen, Liverpool, 1872; 2d ed., 1889

## Enllaços externs

* Shtetl: Kitchen
* Jewish Recipes