# Raita

La raita és un condiment de la cuina del sud d'Àsia fet amb dahi (iogurt, sovint anomenat recuit) juntament amb verdures crues o cuites, més poques vegades fruita, o en el cas de boondi raita, amb gotes fregides de sèrum de mantega fetes de besan (farina de cigró).
L'aproximació més propera a la cuina occidental és un guarniment o una salsa de sucar o una amanida cuita. Sovint es coneix com un condiment, però a diferència dels condiments tradicionals occidentals com la sal, el pebre, la mostassa i el rave picant, que fan que els plats siguen més picants, un plat de dahi o raita té un efecte refrescant per contrastar amb curri picant i kebabs que són els plats principals d'algunes cuines asiàtiques. A la cuina índia, es pot menjar alguna classe de pa pla juntament amb raita, chutneys i envinagrats.
El iogurt es pot condimentar amb coriandre, llavors de comí torrades, menta, pebre de caiena, chaat masala i altres herbes aromàtiques i espècies.

## Etimologia

La paraula raita va aparèixer per primera vegada al segle XIX. Prové de la llengua hindi. La paraula raita en bengalí i hindustani és una combinació de la paraula sànscrita rajika o del derivat hindustani rai que significa llavor de mostassa negra, i tiktaka, que significa aspre o acre. Al sud de l'Índia, especialment a Kerala i Tamil Nadu, la raita tradicional s'anomena pachadi.
Raita també es denomina de vegades simplement dahi, o "llet agra", després del seu ingredient principal, particularment a la cuina indo sud-africana.

## Preparació

Es fregeix comí (zīrā) i mostassa negra (rāī ). Aquest temperat o tadka es barreja després amb fruites o verdures picades crues (com cogombre, ceba, carlota, pinya i papaia) i iogurt.
Per enriquir el sabor s'utilitza pasta de gingebre i all cru, pasta de xili verd i, de vegades, pasta de mostassa.
Una varietat de raita de l'Índia varia d'una regió a una altra, les raithas més notables són boondi raitha: petites boles de farina de cigró fregida, que poden tenir sabor salat o picant (tīkhā) i raita de ceba i raita vegetal. La barreja se serveix refrigerada. La raita pot refredar i netejar el paladar quan es mengen plats indis picants.

## Pachadi

Pachadi és la variant sud-índia de la raita.

## Variants

Les raites es poden preparar amb tres ingredients bàsics principals: verdures, llegums i fruites. Es barregen amb iogurt i s'aromatitzen amb diversos condiments per fer diferents classes de raita.

### Raites vegetals

* Bathua ka Raita, popular a Haryana als hiverns
* Raita de cogombre
* Lauki (carabassa vinera) Raita, popular a Haryana
* Raita de remolatxa
* Raita d'albergina
* Raita de carlota
* Raita de sal de xili, es pot trossejar amb xilis frescos o simplement el xili sec molt.
* Raita de Cucumis metuliferus
* Raita de menta i cacauet
* Raita de ceba, coriandre, raïm i ceba tendra
* Raita de tomata i ceba
* Raita de creïlla
* Raita de carbassa
* Raita d'espinacs

### Raites de llegums

Fets a partir de llegums germinats, llegums torrats o altres condiments fets amb farina de llegums.
* Bhujia sev raita
* Boondi raita
* Raita de germinats de fesol mung

### Raites de fruites

* Raita de plàtan
* Raita de mango
* Raita de guaiaba
* Raita de raïm
* Raita de pinya
* Raita de mangrana
* Raita de pera

## Maneres de servir-la

La raita se serveix com a plat secundari per menjar amb plats principals.
* Biryani
* Pilav
* Kebab seekh (kebab típic del sud d'Àsia)
* Paratha

### Com a salsa (no tradicional)

* Pollastre torrat
* Salmó
* Tacos

### Com a amaniment (no tradicional)

* Amanides
* Buda Bol
* Amanida de pasta

## Vegeu també

Tzatziki, un plat similar que es troba a la cuina de la Mediterrània oriental i de l'Orient Mitjà.

## Referències

* ↑ Sedgwick, Fred. Where words come from: A dictionary of word origins (en anglès). Londres: Continuum International Publishing group, 2009. ISBN 9781847062741.
* ↑ «Raita» (en anglès). Merriam Webster.
* ↑ Mehta Gambhir, Aloka «Tandoori chicken with Tomato Raita» (en anglès). , 25-05-2011.
* ↑ American Dietetic Association. Cultural Food Practices (en anglès). American Dietetic Associat, 2009, p. 244. ISBN 9780880914338.
* 1 2 Basic Food Preparation (en anglès). Third. Orient Longman Private limited, 1986. ISBN 81-250-2300-3.
* ↑ «Haryana bathua recipe» (en anglès). Arxivat de l'original el 2020-11-12. [Consulta: 11 gener 2021].