# محنشة

المحنشة هي حلوى منتشرة بشكل واسع في كل من المغرب، تتعدد مراحل إنتاجها من حيث الشكل والمذاق، وقد تختلف طريقة التحضير والإنتاج من منطقة إلى أخرى، إلا أنها تعتبر من الحلويات التي تتميز بصعوبتها وتنوع مقاديرها.

## التأثيل

تأتي كلمة محنشة في هذا المصطلح لشكلها الدائري المدور، لأنها تعد بشكل مستدير ومُلتوي على صحن دائري ومن هنا جاءت تسمية مُحنّشة. سميت محنشة بهذا الاسم لطريقة التوائها مثل «الحنش» (الافعى) وهي كلمة في الدارجة المغربية و اللهجة الجزائرية.
تعتبر من أصل مغربي نشأت في القصور الملكية كما ذكرها مؤرخ الدولة العلوية الشريفة عبد الرحمن بن زيدان في كتابه إتحاف أعلام الناس بجمال أخبار حاضرة مكناس. و أنها قد اخدت اسمها من قصر المحنشة المجود في المملكة المغربية بمدينة مكناس و الذي اخد هو كذلك اسمه من النافورة الملتوية على شكل افعى《الحنش بالدارجة المغربية》الموجودة في القصر.

## المحنشة في الأدب و التقاليد
### المغرب

ذكرها الشاعر المغربي محمد بن علي المسفيوي الدمناتي (1863-1931) قي قصيدة اَلزَّرْدَة إلى جانب الأطباق المغربية التقليدية الأخرى مشيرا إلى فن الطبخ المغربي. فالقصيدة تروي قصة رجل دعا جاره لكي يعد له زردة عظيمة تليق بالملوك و أن يحضر له طبق من كل أطباق و خيرات المطبخ المغربي : «هَاتْ اَلْبْسَاطَلْ اَلْمَحْسُونَة * وَ اَلُّوزْ فِي اَوْسَطْهَا يَلْبَا * وَكْذاكْ بَاَلسّْمَنْ مَدْهُونَة * ومْحَنّْشَة اَنْحَبّْ ابْرَغْبَة * اَتْكُونْ رَايْقَة مَتْقُونَة».
ذكر عبر التاريخ أن تحضير المحنشة في الأعراس يعود إلى تقاليد أهل المغرب، خصوصا أهل مدينة فاس. يرجع تصور أهل المغرب لضرورة المحنشة في الأعراس ما ترمز له من ناحية الشكل للاعتقاد في قوة الارتباط بين الزوج والزوجة والتفافهما حول بعضهما.
أكد الشيف الفرنسي الكبير بيير هيرمي (Pierre Hermé) الحاصل على لقب أفضل طاهي معجنات في العالم في عام 2016، أن المحنشة طبق كلاسيكي من التراث المغربي و أنه أعاد إحياؤها على طريقته في مطابخ المامونية في مراكش.

## أنواع
### المغرب

يوجد في المغرب أنواع كثيرة :

#### المحنشة الحلوة

غالبا ما تكون باللوز كما يمكن أن تكون محشية بالكريمة، الشكولاتة، البرالين، الفواكه أو الأملو الأمازيغي المغربي. ترش بالسكر البودرة و تزوق.

#### المحنشة المالحة

يمكن تحضيرها باللحم، الدجاج أو الحمام. يمكن أن تكون بحرية بالسمك أو بالروبيان أو نباتية بالخضار مثل البطاطس و الفطر والفلفل الحلو إلخ...

#### المحنشة المالحة و الحلوة في نفس الوقت

يعرف المغرب بالطبخ الذي يمزج بين المذاق المالح و الحلو. يمكن تحضير المحنشة بالدجاج و اللوز أو بالتفاية المغربية الحلوة.
قد يختلف حجمها حسب إذا كانت طبقًا رئيسيًا أو مقدمة كامقبلات أو حلوى.

## المكونات

تحضر المنحشة الأصلية على الطريقة التقليدية باستعمال ورق البسطيلة المغربية للتأمين على الجودة و الأصالة :
* ورق البسطيلة
* زبدة مذابة
* بياض بيضة واحدة.
وللحشوة:
* 500 غرام لوز مقشر.
* 250 غرام سكر سنيدة.
* 1/2 ملعقة صغيرة مسكة حرة مطحونة مع القليل من السكر.
* 2 مل ماء الزهر أو قطرات من مستخلصات زهرة البرتقال.
* 20 غرام زبدة.
* قليل من قرفة.
ولعملية التزيين يحتاج الطباخ إلى: 500 غ عسل، 8 سل ماء الزهر، 50 غ رقائق اللوز أو سكر صقيل ناعم والقليل من القرفة.

## طقوس مرتبطة
### المغرب

في المغرب يتم تقديم هذا الطبق بعد غسيل الأيادي على الطريقة المغربية الأصلية باستخدام ما يسمى بالشلال المغربي الذي يعتبر من طقوس الضيافة المغربية و هو عبارة عن إناء أو شلال متحرك يمنح للضيوف إمكانية غسل الأيادي بدون التحرك من مكانهم إحتراما للضيف حيث يقدم الشلال مباشرة إلى أيادي الضيف ليتمكن بغسيل أياديه قبل الأكل.

## مراجع

* ↑ Brunot, Louis; Daoud, Mohammed Ben (1927). L'Arabe dialectal marocain: textes d'étude (بالفرنسية). Moncho. Archived from the original on 2023-04-28.
* ↑ Sheen, Barbara (23 May 2011). Foods of Morocco (بالإنجليزية). Greenhaven Publishing LLC. ISBN:978-0-7377-5865-8. Archived from the original on 2023-06-30.
* ↑ Hage, Salma (2021). Desserts du Moyen-Orient: gourmandises, crèmes et pâtisseries (بالفرنسية). Phaidon. ISBN:978-1-83866-341-4. Archived from the original on 2023-06-30.
* ↑ "Mhancha (pâtisserie d'origine marocaine)". Gastronomiac (بfr-FR). Archived from the original on 2023-06-20. Retrieved 2023-06-27.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
* ↑ M'Souli، Hassan. "Moroccan almond pastry (mhancha)". SBS Food. مؤرشف من الأصل في 2019-09-25. اطلع عليه بتاريخ 2020-07-05.
* ↑ Houari، Hossin (8 سبتمبر 2017). "Histoire de la cuisine marocaine - Houari". مؤرشف من الأصل في 2018-12-14. اطلع عليه بتاريخ 2020-07-05.
* ↑ histoire cuisine marocaine Houari
* ↑ ʿAbd al-Raḥmân Ibn Zaydān (1929). إتحاف أعلام الناس بجمال أخبار حاضرة مكناس. p. 2705. ISBN:9713413903. OCLC:1227788333.
* ↑ Roger Le Tourneau (1949). Fès avant le protectorat (بالفرنسية). Université de Paris - Faculté: FeniXX réédition numérique. p. 808. ISBN:2-402-52788-9. OCLC:489843238. Archived from the original on 2023-03-13. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط غير المعروف |ean= تم تجاهله (help)
* ↑ Morocco Wizārat al-Anbā (1967). Morocco; a Glimpse of History (بالفرنسية). Ministry of Information. Archived from the original on 2023-03-13.
* ↑ Morocco Wizārat al-Anbāʼ wa-al-Siyāḥah (1967). Le Maroc: aperçu historique (بالفرنسية). Ministère de l'information. Archived from the original on 2023-06-30.
* ↑ Barrucand, Marianne (1976). L'architecture de la Qasba de Moulay Ismail a Meknés: Texte (بالفرنسية). Royaume du Maroc, Minister̀e d'etat charge des affaires culturelles, Division de l'archéologie des monuments historiques, Des sites et des musees. Service de l'archéologie. p. 94. Archived from the original on 2023-07-12.
* ↑ Jaï, Hafid El (22 Apr 2023). "Gastronomie : au pays des mille et une saveurs". LEBRIEF (بfr-FR). Archived from the original on 2023-06-11. Retrieved 2023-06-27.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
* ↑ موسوعة الملحون ديوان الشيخ محمد بن علي المسفيوي الدمناتي. مطبوعات أكاديمية المملكة المغربية سلسلة "التراث". ص. 737.
* ↑ Tourneau, Roger Le (1949). Fès avant le protectorat: étude économique et sociale d'une ville de l'occident musulman (بالفرنسية). Université de Paris - Faculté: SMLE. p. 523. ISBN:2-402-52788-9. Archived from the original on 2023-06-30.
* ↑ Allāh، Manāl ʻAbd al-Munʻim Jād؛ المنعم، جاد الله، منال عبد (1997). الاتصال الثقافى : دراسة انثروبولوجية في مصر والمغرب. مؤسسة المعارف للطباعة والنشر. ISBN:978-977-03-0335-1. مؤرشف من الأصل في 2023-06-30.
* ↑ Maisterra, Pauline (30 Nov 2022). "Collection Nespresso : Pierre Hermé crée une capsule inédite". Femmes du Maroc (بfr-FR). Archived from the original on 2023-04-29. Retrieved 2023-06-29.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
* ↑ rédaction, La (22 Jan 2020). "Mhancha croustillante aux pigeons". Femmes du Maroc (بfr-FR). Archived from the original on 2023-04-29. Retrieved 2023-06-29.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
* ↑ "Mhancha aux amandes". choumicha.ma (بfr-fr). Archived from the original on 2023-04-22. Retrieved 2023-06-30.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
* بوابة الجزائر
* بوابة المغرب
* بوابة المغرب العربي
* بوابة حلويات
* بوابة مطاعم وطعام