# جولاب جامون

قُلاب جَامُن (بالأردية: گلاب جامن) أو جُلاب جامون عبارة عن حلوى مصنوعة من الحليب الصلب، نشأت في إيران في العصور الوسطى. ونوع من الحلويات، شائع في الهند ونيبال وباكستان وجزر المالديف (حيث يُعرف باسم قُلاب كي جانو) وبنغلاديش (حيث يُعرف باسم قُلاب جام)، وكذلك مِيَنمار. كما أنه شائع في الدول التي تضم أعدادًا كبيرة من الأشخاص ذوي التراث الجنوب آسيوي، مثل موريشيوس وفيجي وشبه جزيرة الملايو وبريطانيا العظمى وجنوب أفريقيا ودول الكاريبي في جامايكا وترينيداد وتوباغو وغيانا وسورينام. وهي مصنوعة بشكل رئيسي من مواد الحليب الصلب، تقليديًا من الخويا، وهو حليب مختزل إلى قوام عجينة طرية. تتطلب الوصفات الحديثة استخدام الحليب المجفف أو البودرة بدلاً من الخويا. غالبًا ما يتم تزيينه بالمكسرات المجففة مثل اللوز والكاجو لتعزيز النكهة. يحتفل الخامس والعشرون من مايو بيوم قُلاب جامُن العالمي.

## تحضير

في شبه القارة الهندية، يتم تحضير اللبن والجبن عن طريق تسخين الحليب على نار منخفضة لفترة طويلة حتى يتبخر محتوى الماء ويتبقى فقط مواد الحليب الصلبة. تُعجن جوامد الحليب هذه، المعروفة باسم خويا، في عجينة مع كمية صغيرة من الدقيق (ميدا). هناك الكثير من مسحوق القُلاب جَامُن الجاهز للخلط في السوق، والذي يُخلط مع الماء/الحليب لصنع العجين. ثم يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة وتقلى في الزيت أو السمن (زبدة مصفاة) على درجة حرارة منخفضة تبلغ حوالي 148 درجة مئوية حتى تحصل على لونها البني الذهبي المألوف. تُنقع الكرات المقلية بعد ذلك في شراب السكر الخفيف بنكهة الهيل الأخضر وماء الورد أو الكورا أو الزعفران. يتم تقديم هوت قُلاب جَامُن أيضًا مع بوظة الفانيليا أو كولفي.

## أصول

تم تحضير قُلاب جَامُن لأول مرة في إيران في العصور الوسطى وكان مشتقًا من الفطريات التي جلبها الغزاة الأتراك في آسيا الوسطى إلى الهند. تزعم نظرية أخرى أن الطاهي الشخصي للإمبراطور المغولي شاه جهان أعده بالصدفة.
كلمة «قُلاب» مشتقة من الكلمتين الفارسيتين گُل (زهرة) وآب (ماء)، في إشارة إلى القطر المعطر برائحة ماء الورد. «قُلاب» هي الكلمة الهندية للرياعة كمونية، وهي فاكهة هندية لها نفس الحجم والشكل، والمعروفة باسم البرقوق الأسود. يُعرف جَامُن أيضًا بأنه طعام شهي مقلي في شراب السكر. تشبه الحلوى العربية لقمة القاضي قُلاب جَامُن رغم أنها تستخدم خليطًا مختلفًا. وفقًا لمؤرخ الطهي مايكل كروندل، ربما اشتق كل من لقم القاضي وقُلاب جَامُن من طبق فارسي، حيث يعتبر شراب ماء الورد صلة مشتركة بين الاثنين.

## مراجع

* 1 2 Michael Krondl (1 يونيو 2014). The Donut: History, Recipes, and Lore from Boston to Berlin. Chicago Review Press. ص. 7. ISBN:978-1-61374-673-8. مؤرشف من الأصل في 2020-08-12.
* ↑ Marty Snortum، Lachu Moorjani (2005). Ajanta: regional feasts of India. Gibbs Smith. ص. 17. ISBN:1-58685-777-0. مؤرشف من الأصل في 2021-06-29.
* ↑ shraddha.bht. "Gulab Jamoon". Konkani Recipes. مؤرشف من الأصل في 2017-06-29. اطلع عليه بتاريخ 2010-05-25.
* ↑ Charmaine O'Brien (2003). Flavours of Delhi: A Food Lover's Guide. Penguin Books Limited. ص. 145. ISBN:978-93-5118-237-5. مؤرشف من الأصل في 2021-04-16.
* ↑ [Banerjee, A; Dasgupta, N; De, B (2005). "In vitro study of antioxidant activity of Syzygium cumini fruit". Food Chemistry. 90 (4): 727. doi:10.1016/j.foodchem.2004.04.033]
* ↑ Achaya K. T. (1994). Indian Food Tradition A Historical Companion. ISBN:9780195628456. مؤرشف من الأصل في 2021-01-26. اطلع عليه بتاريخ 2019-01-29.
* ↑ Michael Krondl (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press. ص. 38. ISBN:978-1-55652-954-2. مؤرشف من الأصل في 2021-06-29.
مواضيع متعلقة :
عنتأطباق محضرة من الجبنأَطباق مُنوعة
أليغو
ألموغروت
جبن أريزونا المقرمش
بارفي
جبن البيرة
برينزوفي غالوشكا
كَلْزُونة
كربنارة
قرنبيط بالجبنة
سيرفل دي كانيوت
خبز الجبن
جبنة مقلية
توست الجبن
بودينغ الجبنة
جبنة منتفخة
لفائف الجبنة
تشيز كيك
جبن الماعز
Chhena gaja
Chhena jalebi
Chhena kheeri
Chhena poda
Chile con queso
Curd snack
فوندو
فريكو
فطيرة فريتو
Gougère
غرتن
Gujia
قُلاب جامُن
Hauskyjza
سلطة كبريزة
Jalapeño popper
Kaasstengels
تِرُبيتة
خشبوري
Khira sagara
لزنية
بيروغة
Liptauer
معكرونة بالجبنة
Mattar paneer
موريتوم
صلصة مورناي
أصابع المزرلة
Mote de queso
نَتْشِيَّة
أبتسدة
العجة
أوستكاكا
برمجانة
بسخة
باستيز
بيدا
لفائف بيبيروني
جبنة بيمنتو
بِتزَة
Poulet au fromage
بوتين (أكلة)
بروفوليتا
Quarkkäulchen
كَسَدِلَّة
كويستو
كويستو فليمادو
ركلت
راس ملاي
راسابالي
رسقلة
ساغاناكي
Sandesh
Shahi paneer
Smažený sýr
سباناكوبيتا
Stromboli
فلفل محشي
سوبلي
سيرنيكي
تاكو
Tirokafteri
Túró Rudi
Túrós csusza
Urnebes
فاتروشكا
Welsh rarebit
شطائر
شطيرة الجبن بالبيض والبيكون
شطيرة الإفطار
Cheese dog
Cheese dream
شطيرة الجبنة
شطيرة الجبن والمخلل
تشيز برغر
ستيك الجبنة
Croissan'Wich
كروك موسيو
شطيرة كوبية
Dagwood sandwich
الجبن المشوي
شطيرة اللحم بالجبن
Jucy Lucy
ماك مافين
شطيرة مونت كريستو
Patty melt
شطيرة روبن
Submarine sandwich
قوائم
قائمة الأطباق المحضرة من الجبن :
* بوابة آسيا
* بوابة الهند
* بوابة باكستان
* بوابة مطاعم وطعام