# قائمة الخضروات الورقية

هذه قائمة الخضروات التي تُزرع أو تُحصد بشكل أساسي لاستهلاك أجزائها الورقية، سواء كانت نيئة أو مطبوخة. العديد من الخضروات ذات الأوراق التي تُستهلك بكميات صغيرة كتوابل مثل الأوريجانو، أو للأغراض الطبية مثل الليم، أو المستخدمة في التنقيع مثل شاي عربي، غير مدرجة في هذه القائمة.

## القائمة
### مفتاح

* الاقتباسات التي تحمل علامة إيكوبورت (Ecoport) مأخوذة من موقع الويب Ecoport، وهو بوابة بيئية طُورت بالتعاون مع منظمة الأغذية والزراعة.
* تلك التي تحمل علامة غرين (GRIN) هي من تصنيف GRIN للنباتات الغذائية.
* المصادر التي تحمل علامة Duke مأخوذة من كتاب جيمس ديوك دليل محاصيل الطاقة.

### A – B

| الصنف | الاسم العلمي | الاسم الشائع | ملاحظات |
| زهرة الكركدية $^{[الإنجليزية]}$ | Abelmoschus manihot | Sunset Hibiscus | طعم بيليه يشبه السبانخ عند طهيه على البخار أو سلقه. وفي بعض جزر المحيط الهادئ، يُطهى مع حليب جوز الهند واللحم. |
| أبو طيلون ابن سينا | Abutilon theophrasti | China Jute | الطعم جيد، لكن بما أن ملمس الأوراق يشبه القماش وغير مقرمش، فهو غير مناسب جدًا للأكل نيئًا. |
| أكاسيا بيناتا $^{[الإنجليزية]}$ | Acacia pennata | السنط المتسلق | غرين إيكوبورتتشا أوم $^{[الإنجليزية]}$، خضار ورقية مهمة في بورما وتايلاند |
| عشبة النتاق | Acmella oleracea | Paracress | عرائس مافان، أوراق حادة المذاق، تحظى بشعبية كبيرة في مدغشقر حيث يتم استخدامها لإعداد طبق يعرف باسم رومازافا. في شمال تايلاند، يعد أحد مكونات كاري كاينج خاي $^{[الإنجليزية]}$.يستخدم المستخلص المركز من النبات، والذي يسمى أحيانًا زيت الجَمبو أو مستخلص الجَمبو، تابلاً في الأطعمة والعلكة والتبغ. |
| أغاسيليس لاتيفوليا $^{[الإنجليزية]}$ | Agasyllis latifolia | Dootsi, Ghehi | نوع من عشبة الملاك المخزنية وهو من الأعشاب العطرية وعشب الوعاء المستوطن في جورجيا في القوقاز ويُستخدم بشكل خاص في مقاطعة سفانيتيا $^{[الإنجليزية]}$ الشمالية الغربية، حيث يُستهلك بشكل مختلف نيئًا ومطبوخًا ومخللًا. كما أن له خصائص طبية تساعد على الهضم وتخليص الجسم من دودة طفيلية. |
| ختمية طبية | Althaea officinalis | ختمي شائع | قد كان نباتًا عصاريًا بين الرومان القدماء؛ وكان طبق مارش مللو من أطباقهم الشهية. يمكن طهي الأوراق الصغيرة، وتخليل براعم الزهور. |
| القطيفة الدموية | Amaranthus cruentus | القطيفة الأرجوانية | بالتايلاندية: فاك خوم داينج. بالفيتنامية: راو دين. نبات القطيفة صالح للأكل وله طعم طيب ولكنه يحتوي على نسبة معينة من حمض الأكساليك ويفضل تناوله بعد غليه والتخلص من الماء. يمكن أن تؤكل البراعم والأوراق الصغيرة للقطيفة الدموية نيئةً، حيث تحتوي الأوراق على نسبة عالية من الكالسيوم والحديد والبروتين والفسفور. |
| قطيفة إرتجاعية $^{[الإنجليزية]}$ | Amaranthus retroflexus | القطيفة الشائعة | بالتايلاندية: فاك خوم. أكثر خشونة من الأنواع الأخرى من القطيفة عندما تكون غير مزروعة، ولكنها شائعة جدًا كحشيش. |
| القطيفة الشائكة | Amaranthus spinosus | القطيفة الشائكة | مثل العديد من الأنواع ذات الصلة، تعتبر القطيفة الشائكة نباتًا غذائيًا ذا قيمة في إفريقيا. تُستخدم أوراق هذا النبات، المعروف باسم ماساغو باللغة الديفهية، في النظام الغذائي لجزر المالديف. |
| قطيفة ثلاث ألوان $^{[الإنجليزية]}$ | Amaranthus tricolor | القطيفة | تحظى هجينة القطيفة، التي يُتحصل عليها غالبًا من الزراعة المائية، بشعبية كبيرة في الصين ودول آسيوية أخرى. عادة ما تُستهلك مسلوقةً. |
| القطيفة النحيلة | Amaranthus viridis | القطيفة النحيلة | بالمالايالامية؛ شييرا تُؤكل القطيفة الخضراء أوراقًا مسلوقة أو خضارًا في أجزاء كثيرة من العالم. ويؤكل أيضا خضارًا في أجزاء من أفريقيا. |
| الكرفس | Apium graveolens | الكرفس | بشكل عام، يفضل استخدام الساق، لكن الأوراق تعتبر عنصرًا أساسيًا في العديد من الحساء. بعض الناس لديهم حساسية الكرفس التي يمكن أن تسبب الدهون المحتملة صدمة الحساسية. |
| الرغل البستاني | Atriplex hortensis | الرغل البستاني | تؤكل أوراقها طازجة جداً أو مطبوخة مثل السبانخ. في السلطات، تُخلط تقليديًا مع أوراق الحماض. |
| بارباريا فيرنا $^{[الإنجليزية]}$ | Barbarea verna | Bank cress | ويعتبر بديلاً مرضياً للجرجير. ويمكن استخدامه في السندويشات أو السلطات أو مطبوخاً مثل السبانخ أو يستخدم في الحساء. |
| بارينغتونيا أكوتينغولا $^{[الإنجليزية]}$ | Barringtonia acutangula | Chik-nam, Kra don | تُستهلك الأوراق الصغيرة لهذا النبات غذاءً، كما هو الحال في فيتنام حيث يتم تناولها طازجة مع الخضروات الأخرى واللحوم والروبيان. تُؤكل البراعم والأوراق الصغيرة نيئة مع نام فريك (وهو طبق شعبي في يسان). |
| البازيلاء البيضاء | Basella alba | السبانخ الهندية | غرين أوراقها مأكولة تُستعمل استعمال السبانخ. |
| السلق | Beta cicla | السلق | أحد أحفاد البنجر البحري المزروع. يحتوي السلق على أوراق لامعة، خضراء، مضلعة، مع أعناق يتراوح لونها من الأبيض إلى الأصفر إلى الأحمر، اعتمادًا على الصنف. |
| الشمندر الأحمر | Beta vulgaris | شمندر جذر الشمندر | يمكن إضافة الأوراق الصغيرة نيئة إلى السلطات، بينما تُقدم الأوراق الناضجة عادة مسلوقة أو مطهوة على البخار، وفي هذه الحالة يكون لها طعم وملمس مشابه للسبانخ. في أستراليا ونيوزيلندا، يعتبر الشمندر المخلل المقطع مكونًا شائعًا في الهامبرغر التقليدي. |
| الشمندر البحري | Beta vulgaris maritima | البنجر البحري | غرين أوراقها لها ملمس وطعم لطيفين، ويمكن تقديمها نيئة أو مطبوخة (بدون السيقان القاسية)، على غرار السبانخ. |
| الحمحم المخزني | Borago officinalis | الحمحم الشائع | كان منتشرًا على نطاق واسع كخضار ورقية في العصور السابقة. ولا يزال يحظى بالتقدير في بعض الأماكن في إيطاليا وشمال إسبانيا. |
| الخردل الإثيوبي $^{[الإنجليزية]}$ | Brassica carinata | الملفوف الحبشي | غرين إيكوبورت نبات له نكهة خفيفة، ويؤكل كخضار ورقية. تقتصر زراعة الخردل الإثيوبي خضارًا ورقية على الإنتاج على نطاق صغير ولكنها تكتسب شعبية ببطء في المناطق الريفية والحضرية حيث يُنتج تجاريًا. |
| الخردل الهندي | Brassica juncea | الخردل الهندي | إيكوبورت Duke أوراق وبذور وسيقان هذا النوع من الخردل صالحة للأكل. يظهر النبات في بعض أشكاله في المأكولات الأفريقية والبنغلاديشية والصينية والفلبينية والتريبوري والإيطالية والهندية واليابانية والأوكيناوية والنيبالية والباكستانية والكورية وجنوب أمريكا والأفريقية الأمريكية. تُزرع أصناف الخردل الهندي أجل خضرواتها ولإنتاج زيت الخردل. يُطلق على بهارات الخردل المصنوعة من بذور الخردل الهندي اسم الخردل البني ويعتبر أكثر حارة من الخردل الأصفر. |
| السلجم | Brassica napus | اللفت الأصفر | ساج، وهو طبق شائع في المطبخ الهندي والنيبالي، وعادة ما يُقلب مع الملح والثوم والتوابل |
| الخردل السيبيري | Brassica napus var. pabularia | اللفت السيبيري Rape Kale | غرين إيكوبورت |
| الخردل الأسود $^{[الإنجليزية]}$ | Brassica nigra | الخردل الأسود | يُوجد الخردل الأسود عادةً في الحدائق المهملة، وعلى جوانب الطرق، وفي الحقول المهجورة، وفي مناطق النفايات. ينمو هذا النبات في آسيا وأوروبا، ولكنه ينمو الآن في معظم جنوب كندا وكل الولايات المتحدة تقريبًا. الأوراق الصغيرة والبراعم والزهور صالحة للأكل. يمكن زراعة النبات للحصول على أوراقه الصغيرة التي تُستخدم في السلطة أو كعشب في وعاء. تُصنع التوابل عادة من بذور النبات المطحونة. |
| الكرنب الزيتي | Brassica oleracea | الملفوف البري | تُستخدم لاحتوائها على عناصر غذائية عديدة تُخزّن داخل أوراقها خلال فصل الشتاء. فالكرنب الزيتي غنيّة بالعناصر الغذائيّة الأساسيّة بما في ذلك فيتامين سي. ترتبط الحمية الغذائيّة الغنيّة بالخضروات الصليبية (مثل الملفوف والبروكلي والقرنبيط) بتقليل خطر الإصابة بالعديد من أنواع السّرطان البشرية. |
| الكرنب الأجعد | Brassica oleracea var. acephala | كالي | ينتمي إلى مجموعة من مستنبتات الكرنب الزيتي المزروعة لأوراقها المأكولة. وقد تُستعمل نبات زينة. له أوراق مسطحة أو مجعدة وألوان ساق تتراوح من الأخضر الداكن إلى العنابي. يحتوي الكرنب على العديد من العناصر الغذائية بما في ذلك الكالسيوم والحديد وفيتامينات أ، ج، ك. يمكن حصاد الأوراق الصغيرة لاستخدامها طازجة في السلطات أو تركها تنضج واستخدامها خضروات مطبوخة. يمكن العثور على الكرنب طوال أشهر الصيف، ولكنه حلو بشكل خاص بعد الصقيع. |
| البروكلي الصيني | Brassica oleracea var. alboglabra | Kai-lan | ويعرف أيضًا باسم الكرنب الصيني تُؤكل سيقان وأوراق النبات على نطاق واسع في المطبخ الصيني؛ تُؤكل مقليةً مع الزنجبيل والثوم، ومسلوقةً أو مطهوةً على البخار وتُقدم مع صلصة المحار. كما أنه شائع في المطبخ الفيتنامي والبورمي والتايلاندي. في المطبخ الصيني، غالبًا ما يرتبط بالمطاعم التي تقدم الديم سم. |
| القرنبيط | Brassica oleracea var. botrytis | القرنبيط | غرين إيكوبورت |
| الملفوف | Brassica oleracea var. capitata | الملفوف | غرين إيكوبورتأحد الخضراوات الورقية التي تنمو في المغرب العربي، ونصف آسيا الجنوبي، وجنوب أوروبا وهو من الفصيلة الصليبية. |
| كرنب بروكسل | Brassica oleracea var. gemmifera | براعم بروكسل | غرين إيكوبورت الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير ملفوف بروكسل للطهي تبدأ بقطع البراعم عن الساق. يُقطع أي جذع فائض، وتُزال الأوراق السطحية السائبة. بمجرد قطعها وتنظيفها، تُطهي البراعم عادةً عن طريق الغليان أو التبخير أو القلي السريع أو الشوي أو الطهي البطيء أو التحميص. |
| القرنبيط الأسود | Brassica oleracea var. italica | البروكلي | غرين إيكوبورت يمكن تناوله نيئاً أو مطبوخاً. يقلل الغليان بشكل كبير من مستويات الغلوكوسينولات في البروكلي بشكل كبير، في حين أن طرق الطهي الأخرى، مثل الطهي بالبخار وفرن الأمواج الصغرية والقلي السريع، ليس لها تأثير كبير على مستويات الغلوكوسينولات. |
| الكرنب التوسكاني | Brassica oleracea var. palmifolia | لفت لاكيناتو | يُعرف أيضًا باسم الكرنب التوسكاني، أو الكرنب الإيطالي، أو الكرنب الديناصور، أو الكرنب المسطح، أو الكرنب النخيلي، أو نخيل توسكان الأسود. عادةً ما يُسلق أولاً ثم يُقلى مع مكونات أخرى ذات نكهة لذيذة؛ وفي المطبخ الكمباني، غالبًا ما يُضاف البلمية. ويُستخدم عادةً في الباستا والحساء، ولكن يمكن أيضًا تناوله نيئًا في السلطة. |
| اللفت | Brassica rapa subsp. rapa | اللفت | أوراقها شائعة في جنوب الولايات المتحدة، وجليقية بإسبانيا(Grelos) |
| الملفوف الصيني | Brassica rapa subsp. chinensis | بوك تشوي | غرين هي إحدى مجموعتين من أصناف الخضار الورقية المستخدمة غالبًا في المطبخ الصيني: المجموعة البكينية (ملفوف نابا) والمجموعة الصينية (بوك تشوي). |
| الكرنب السافوي | Brassica oleracea var. sabauda L. | سافوي الصينية | غرين يحتفظ كرنب سافوي بقوامه الصلب عند طهيه، وهو أمر مرغوب في بعض الوصفات. يمكن استخدامه بطرق متنوعة، فهو يتناسب جيدًا مع النبيذ الأبيض والتفاح والتوابل والفجل واللحوم. |
| ميزونا | Brassica rapa subsp. nipposinica | ميزونا | غرين تتميز الميزونا بأوراقها الخضراء الداكنة المسننة، وتوصف بأنها عندما تكون نيئة بأنها «ذات نكهة حارة خفيفة... حارة قليلاً، ولكنها أقل من الجرجير». |
| البرند | Brassica rapa subsp. pekinensis | ملفوف نابا | غرين يعد ملفوف نابا من الخضروات الحولية الباردة الموسمية التي تنمو بشكل أفضل عندما يكون النهار قصيراً ومعتدلاً. |
| رابيني | Brassica rapa | رابيني | وُصفت نكهة الرابيني بأنها جوزية ومريرة ولاذعة، بالإضافة إلى نكهة اللوز. لا تحتاج رابيني إلى أكثر من تقليم القاعدة. الساق بأكملها صالحة للأكل عندما تكون صغيرة، لكن القاعدة تصبح أكثر ليفية مع تقدم الموسم. يمكن أن يُقلي الرابيني أو يُطهى بزيت الزيتون مع الثوم، وأحيانًا الفلفل الحار والبلمية. يمكن استخدامه مكونًا في الحساء، ويُقدم مع أوريكيته، معكرونة أخرى، أو نقانق مقلية. |
| كوماتسونا | Brassica rapa var. perviridis | كوماتسونا | يمكن أن تُؤكل أوراق كوماتسونا في أي مرحلة من مراحل نموها. ففي النبات الناضج يكون لونها أخضر داكن مع سيقان رفيعة خضراء فاتحة، يبلغ طولها حوالي 30 سم وعرضها 18 سم. غالبًا ما تُزرع في الربيع والخريف، لأنهت لا تتحمل الحرارة الشديدة أو البرد الشديد لأكثر من فترة قصيرة. يتمتع الكوماتسونا بنكهة منعشة وحلوة وقوام مقرمش. يُعتبر من الخضروات متعددة الاستعمالات في المطبخ، حيث يُمكن تناوله نيئًا، أو تخليله، أو قليه سريعًا، أو سلقه، أو إضافته طازجًا إلى السلطات، أو استخدامه في الحساء. يُفضّل استخدامه في الحساء لقدرته على الاحتفاظ بقوامه حتى بعد الطهي لفترة. يُعدّ مصدرًا ممتازًا للكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين سي. |
| تاتسوي | Brassica rapa var. rosularis | تاتسوي | يحتوي النبات على أوراق خضراء داكنة على شكل ملعقة تشكل وردة سميكة. يتميز بملمس كريمي ناعم ونكهة رقيقة ومميزة. |

### C

| الصنف | الاسم العلمي | الاسم الشائع | ملاحظات |
| قلاموس منتصب | Calamus erectus | نخيل الفياغرا | تُطهي الأوراق والبراعم الصغيرة وتُستهلك خضارًا في الهند |
| جريس عصا يعقوب | Campanula rapunculus | رامبيون | زُرعت على نطاق واسع في أوروبا لأوراقها التي كانت تستخدم مثل السبانخ |
| جريس مبرقش $^{[الإنجليزية]}$ | Campanula versicolor | Harebell | تستخدم في المطبخ اليوناني |
| الفليفلة الشجيرية | Capsicum frutescens | سيلينغ لابويو | تُستخدم الأوراق في المطبخ الفلبيني، وخاصة في الحساء تينولا |
| القبار | Capparis spinosa | القبار | أوراق نبات القبار هي جزء من المطبخ اليوناني |
| البابايا | Carica papaya | البابايا | الأوراق جزء من اللالاب $^{[الإنجليزية]}$ في المطبخ السونداني $^{[الإنجليزية]}$، البونتيل $^{[الإنجليزية]}$ في المطبخ الجاوي $^{[الإنجليزية]}$ أو مقلية مع شرائح الفلفل الحار في المطبخ الإندونيسي أصبحت البابايا جزءًا من المطبخ الفلبيني، بعد تقديمها إلى الجزر عبر سفن مانيلا الشراعية. |
| عرف الديك | Celosia argentea var. argentea | Wild Coxcomb | تُعرف باسم «سبانخ لاغوس»، وهي واحدة من الخضروات المسلوقة الرئيسة في غرب إفريقيا |
| كينتيللا أسياتيكا | Centella asiatica | سرة الأرض الهندي سرة الأرض الآسيوية غوتوكولا | باي بوا بوك، الخضار المشهور في تايلاند (غوتوكولا سامبولا في سريلانكا). موطنها الأراضي الرطبة في آسيا. يستخدم خضارا للطهي وعشبا طبيا. |
| السرمق الأبيض | Chenopodium album | أرجل الخروف | النوع الشعبي من الخضار الورقية في شمال الهند. تستخدم أيضا لحشو فطيرة براتا |
| الأثنية العطرية | Chenopodium ambrosioides | الشيح الأمريكي شاي المكسيك | أنواع السرمق صالحة للأكل، ولكن عديد الأنواع متواضعة كخضروات ورقية. تُزرع هذه الأنواع محصول حبوب أو خضروات (مثل السبانخ)، وكذلك علفًا للحيوانات في آسيا وإفريقيا، بينما في أوروبا وأمريكا الشمالية، يُنظر إليها عادة على أنها حشائش في أماكن مثل حقول البطاطس. |
| السرمق البرلنديري | Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae | Southern Huauzontle | غرين إيكوبورت |
| الإسبانخ البري | Chenopodium bonus-henricus | أثنية هنري الطيب | من أجود أنواع فصيلة السرمقاوات. |
| شجرة السبانخ $^{[الإنجليزية]}$ | Chenopodium giganteum | شجرة السبانخ | غرين |
| رجل الإوز ذو أوراق البلوط $^{[الإنجليزية]}$ | Chenopodium glaucum | رِجل الإوز ذو أوراق البلوط | |
| سرمق نتاليا $^{[الإنجليزية]}$ | Chenopodium nuttalliae | Huauzontle | شعبي في المكسيك |
| كينوا | Chenopodium quinoa subsp. quinoa | سرمق كينوا | يعود أصله إلى منطقة الأنديز |
| رجل الإوز الأحمر $^{[الإنجليزية]}$ | Chenopodium rubrum | رجل الإوز الأحمر | |
| أقحوان تاجي | Chrysanthemum coronarium | أقحوان غارلاند | مشهور في المأكولات الكورية والكانتونية والتايوانية وهونغ كونغ واليابانية |
| الهندباء الأنديفية | Cichorium endivia | هندباء | |
| الهندباء المجعدة | Cichorium endivia var. crispum | الهندباء المجعدة | يتميز هذا النوع بأوراق خارجية ضيقة، خضراء، مجعدة. يُطلق عليه أحيانًا اسم الهندباء في الولايات المتحدة ويُطلق عليه اسم الهندباء الفريزية (بالفرنسية: chicorée frisée)‏. S |
| الهندباء عريضة الأوراق | Cichorium endivia var. latifolium | الهندباء عريضة الأوراق | إسكارول بالفرنسية |
| الهندباء البرية | Cichorium intybus | هندباء | أوراق تُطهى مع الفول في شمال إيطاليا |
| الهندباء البلجيكية | Cichorium intybus var. foliosum | الهندباء البلجيكية | يُعرف أيضًا باسم ويتلوف |
| الهندباء الكاتالونية $^{[الإنجليزية]}$ | Cichorium intybus var. foliosum | Puntarelle | المعروف أيضا باسم الهندباء الكاتالونية |
| الهندباء | Cichorium intybus var. foliosum | Radicchio | مشهورة في إيطاليا |
| الهندباء البرية | Cichorium intybus | Sugarloaf | |
| شوك الملفوف $^{[الإنجليزية]}$ | Cirsium oleraceum | Cabbage thistle | |
| خس كلايتونيا $^{[الإنجليزية]}$ | Claytonia perfoliata | Miner's lettuce | تناوله عمال المناجم في كاليفورنيا غولد راش لمنع مرض الاسقربوط. يُشبه الخس ولكنه أخشن |
| خس عمال المناجم السيبيري $^{[الإنجليزية]}$ | Claytonia sibirica | Siberian spring beauty | له أوراق بنكهة شمندر. |
| الذفرة الزنمردية | Cleome gynandra | الملفوف الأفريقي | ينتشر في العديد من المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في العالم. تشكل أوراقها جزءا هاما من الوجبات الغذائية في إفريقيا الجنوبية. |
| شجرة السبانخ $^{[الإنجليزية]}$ | Cnidoscolus aconitifolius | Chaya or Tree spinach | غذاء تقليدي في أجزاء من أمريكا الوسطى والجنوبية. يجب طهي الأوراق قبل تناولها. |
| Coccinia grandis | Coccinia grandis | Ivy Gourd | تُطهى الأوراق في الحساء في تايلاند. |
| القلقاس المأكول | Colocasia esculenta | تارو | تؤكل الأوراق الصغيرة فقط. شعبية في موريشيوس. |
| الملوخية | Corchorus olitorius | Jew's mallow | تستخدم في إعداد طبق الملوخية |
| الكزبرة | Coriandrum sativum | Cilantro, Coriander | تستخدم بشكل رئيس للتزيين أو بكميات صغيرة |
| القسموس الذنبي | Cosmos caudatus | Kenikir, Ulam Raja | تستخدم أوراق هذا النبات في المطبخ الإندونيسي والمطبخ الماليزي للسلطة |
| الكرنب البحري | Crambe maritima | Sea kale | كانت شائعة خضروات مقشرة في أوائل القرن التاسع عشر، لكن استخدامها انخفض |
| العشب الناري $^{[الإنجليزية]}$ | Crassocephalum crepidioides | زهرة راغليف الحمراء | تؤكل تقليديا باعتبارها خضار في أفريقيا الاستوائية. السمية المحتملة لم تدرس جيدا |
| حفرد آسيوي $^{[الإنجليزية]}$ | Cratoxylum formosum | Phak tiu som or Phak tiu daeng | الأوراق الصغيرة صالحة للأكل. شائع في لاوس وتايلاند (إيسان) وفيتنام |
| الشمرة البحرية | Crithmum maritimum | Samphire | في القرن التاسع عشر، كان السامفير يُشحن في براميل من مياه البحر من جزيرة وايت إلى السوق في لندن في نهاية شهر مايو من كل عام. |
| نطش ذو المنقار الطويل $^{[الإنجليزية]}$ | Crotalaria longirostrata | Chipilín | من الخضروات الورقية الشائعة في المأكولات المحلية في جنوب المكسيك. |
| البقدونس البري الياباني | Cryptotaenia japonica | Mitsuba | تضاف كميات قليلة إلى الحساء وغيرها. |
| خيار الأنبياء $^{[الإنجليزية]}$ | Cucumis prophetarum | | تُطهي الأوراق وتقدم مع الغذاء الرئيس في إفريقيا. |
| كايغوا $^{[الإنجليزية]}$ | Cyclanthera pedata | كايغوا | الخضار التقليدي في أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية |
| الحرشف البري | Cynara cardunculus | كاردون | تُقدر سيقان الأوراق غذاءً |

### D–I

| الصنف | الاسم العلمي | الاسم الشائع | ملاحظات |
| سرخس نباتي | Diplazium esculentum | سرخس نباتي | ربما الأكثر استهلاكا في مجموعة السراخس |
| خفج رقيق الأوراق | Diplotaxis tenuifolia | Perennial Wall-rocket | غالبًا ما يُسوق تحت نفس الأسماء الشائعة (الجرجير، روكيت، بيبي ليف روكيت، إلخ) |
| ثونغ لانغ $^{[الإنجليزية]}$ | Erythrina fusca | Thong lang | الأوراق النيئة الطازجة تؤكل في تايلاند في Miang kham. |
| جرجير منتفخ | Eruca sativa | Arugula, Rocket | يحظى بتقدير خاص في فنيتة، إيطاليا. |
| حماض شائك | Emex spinosa | Lesser jack | كان يُستخدم سابقًا خضارًا ورقية، لكنه لم يكن ذو قيمة عالية. |
| قرصعنة كريهة الرائحة | Eryngium foetidum | Bhandhanya, Culantro | تؤكل خضارًا ورقية في تايلاند. يُستخدم توابلًا في منطقة البحر الكاريبي. |
| شمرة شائعة | Foeniculum vulgare | Fennel | |
| شوك الحليب الأرجواني $^{[الإنجليزية]}$ | Galactites tomentosa | Scarlina | نوع صالح للأكل من الشوك. |
| غصغص ذو الزهور الصغيرة $^{[الإنجليزية]}$ | Galinsoga parviflora | Gallant Soldier | شائع في كولومبيا وبيرو في الحساء والسلطات |
| لبلاب الأرض | Glechoma hederacea | Ground Ivy | |
| عصير اللوتس الحلو $^{[الإنجليزية]}$ | Glinus lotoides | Lotus sweet juice | يستخدم خضارًا ورقية في عديد البلدان الاستوائية |
| ميلينجو $^{[الإنجليزية]}$ | Gnetum gnemon | Melinjo | مشهورة في المطبخ الإندونيسي. |
| سبانخ أوكيناوا $^{[الإنجليزية]}$ | Gynura crepidioides | Okinawan spinach | يزرع تجاريا خضارًا في الصين |
| الرجلة البحرية | Halimione portulacoides | Sea purslane | |
| كركديه | Hibiscus sabdariffa | كركديه | التيلغو: غونغورا. أوراق الكركديه صالحة للأكل ولها طعم لطيف. هذا النبات له قيمة طبية جيدة. وفي بعض المناطق، يُستخدم بديلًا للجوت. |
| الخردل الأشيب $^{[الإنجليزية]}$ | Hirschfeldia incana | Shortpod mustard | |
| نبتة رمل البحر $^{[الإنجليزية]}$ | Honckenya peploides | Sea sandwort | يُستخدم تقليديا كغذاء من قبل سكان المناطق شبه القطبية $^{[الإنجليزية]}$ الساحلية. |
| نبتة السمك $^{[الإنجليزية]}$ | Houttuynia cordata | Fishwort | مشهور خضارًا ورقية خاصة في فيتنام |
| ثجمة كندا | Hydrophyllum canadense | John's Cabbage | استخدمته شعوب أمريكا الأصلية خضارًا ورقية. |
| ثجمة فرجينية | Hydrophyllum virginianum | Shawnee Salad | استخدمته شعوب أمريكا الأصلية خضارًا ورقية. |
| Hyoseris radiata | Hyoseris radiata | | تستخدم في ليغوريا، إيطاليا، لصنع خضار ورقية |
| أذن القطة المبقعة | Hypochaeris maculata | Spotted Cat's-ear | تشبه الهندباء ولكنها ليست لذيذة |
| هيبوكاريس راديكاتا | Hypochaeris radicata | Catsear | يجب حصاد الأوراق الصغيرة قبل أن تصبح ليفية للغاية. |
| لمباردا ملحية | Inula crithmoides | Golden samphire | يمكن أن تؤكل الأوراق الصغيرة نيئة أو مطبوخة خضارًا ورقية. |
| طيون يوناني | Inula helenium | Elecampane | الأوراق صالحة للأكل، على الرغم من تفضيل الجذر. |
| إيبومويا أكواتيكا | Ipomoea aquatica Forssk. | Water Spinach | يُستخدم خضارًا ورقية في جنوب شرق آسيا |
| بطاطا حلوة | Ipomoea batatas var. batatas | Sweet Potato | |

### K – L

| الصنف | الاسم العلمي | الاسم الشائع | ملاحظات |
| شجرة الضيف $^{[الإنجليزية]}$ | Kleinhovia hospita | | تؤكل الأوراق الصغيرة خضارًا في مالايا وإندونيسيا وبابوا غينيا الجديدة. |
| لبلب | Lablab purpureus | Lablab | تستخدم الأوراق خضارًا ولكن يجب طبخها مثل السبانخ ويجب التخلص من الماء. |
| خس هندي $^{[الإنجليزية]}$ | Lactuca indica | Indian Lettuce | |
| خس الغاب | Lactuca perennis | | |
| خس | Lactuca sativa | Lettuce | تختلف الأصناف البرية كثيرًا عن الخس العادي المزروع. |
| خس الكرفس | Lactuca sativa var. angustana | Celtuce | غرين يمكن أن تؤكل الأوراق الخضراء الشاحبة، والتي تكون طرية، والسيقان البيضاء نيئة (في السلطات) أو مطبوخة. يمكن أن تكون مخللة، مشوية، محمصة، أو مقلية. إنه خفيف ولكنه جوزي، مع مذاق دخاني خفيف. أنها تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات. |
| خس منشاري | Lactuca serriola | Prickly Lettuce | الخس المنشاري هو حشائش صالحة للأكل شائعة. الأوراق الصغيرة للنبات طرية جدًا وتشكل سلطة خضراء ممتازة. باعتباره نباتًا نباتيًا، يحتاج النبات إلى القليل من الطهي وعادةً ما يُحضر بصلصة الزبدة المذابة أو الخل. يجب حصاد الخس المنشاري في الربيع أو أوائل الصيف. |
| دباء | Lagenaria siceraria | Bottle Gourd | في بورما، تُغلى الأوراق الصغيرة وتُستهلك مع صلصة النغا البيت الحارة |
| شهيباء إيبيرية | Lallemantia iberica | Dragon's head | زُرع في العصور القديمة. مشهور في إيران خضروات ورقية. |
| لاميون أبيض | Lamium album | White deadnettle | يمكن طهي البراعم والأوراق الصغيرة خضارًا. |
| لاميون ملتف الساق | Lamium amplexicaule | Henbit deadnettle | يمكن أن تؤكل الأوراق والبراعم الصغيرة نيئة أو مطبوخة. |
| لاميون أرجواني | Lamium purpureum | Red deadnettle | تؤكل أوراق النباتات في السلطات أو في المقليات. |
| حشيشة الحلمة | Lapsana communis | Nipplewort | مزروعة في روما القديمة. في الوقت الحاضر لا يُقيم خضارًا ورقية الأوراق الصغيرة صالحة للأكل، ويمكن استخدامها في السلطات أو طبخها مثل السبانخ. بسبب شعيراتها الصغيرة، قد يفضلها البعض مخلوطةً مع خضروات أخرى. |
| حوة رفيعة الساق $^{[الإنجليزية]}$ | Launaea sarmentosa | Kuḷḷafila | يستخدم في المطبخ المالديفي، وعادةً ما يُقطع جيدًا ويُخلط مع سمك جزر المالديف $^{[لغاتأخرى]}$‏ ومبشور جوز الهند في طبق يعرف باسم ماس هوني $^{[الإنجليزية]}$. |
| كمثرى حريرية $^{[الإنجليزية]}$ | Leichhardtia australis | Bush Banana | الطعام التقليدي للشعب الأسترالي الأصلي |
| ليونتودون هيسبيدوس $^{[الإنجليزية]}$ | Leontodon hispidus | Hawkbit | أنواع ليونتودون هي نباتات شبيهة الطرخشقون صالحة للأكل بشكل عام |
| ليونتودون درني $^{[الإنجليزية]}$ | Leontodon tuberosus | | تحظى بشعبية كبيرة في جزيرة كريت باعتبارها خضارً ورقية |
| رشاد حقلي | Lepidium campestre | Field pepperweed | جميع أنواع الرشاد صالحة للأكل. تقديرًا لذوقها الفلفل |
| رشاد عريض الأوراق | Lepidium latifolium | Dittander | أوراق هذا النبات وبراعمه وثماره كلها صالحة للأكل. في لاداخ في جبال الهيمالايا، تُعتبر أوراق الربيع من الخضروات الثمينة. تُزال الحافة الفلفلية أو المرارة بغلي البراعم والأوراق الصغيرة أولاً ثم تُنقع في الماء لمدة يومين. تُطهى مثل السبانخ وتُعد من الخضروات المغذية. |
| عشبة الماكا | Lepidium meyenii | Maca | من الخضروات التقليدية في مناطق جبال الأنديز |
| رشاد مزروع | Lepidium sativum | Garden cress | يُستعمل خضارًا ورقية في السلطة والمقبلات والحساء لنكهته المنعشة |
| فلفل فيرجينيا $^{[الإنجليزية]}$ | Lepidium virginicum | Virginia pepperweed | جميع أجزاء النبات لها طعم الفلفل، وبالتالي تُستخدم بديلًا للفلفل. وهو صالح للأكل نيئًا في السلطات أو مقليًا. |
| ليوسينا | Leucaena leucocephala | Phak kratin | شعبية في لاوس وتايلاند(يسان (تايلاند)) |
| كاشم رومي | Levisticum officinale | Lovage | يستخدم في السلطات والشوربات. النكهة والرائحة تشبه إلى حد كبير الكرفس |
| Limnocharis flava | Limnocharis flava | Genjer | تُستخدم في جنوب شرق آسيا، ولكنها تعتبر أقل جودة في بعض الأماكن يعتبر هذا النبات تقليديًا من الخضروات المهمة في أجزاء من إندونيسيا والفلبين وفيتنام ولاوس وإيسان (تايلاند) وأجزاء من الهند، حيث تُستخدم ساق الزهرة المركزية والأوراق في الحساء والكاري والسلطات والقلي السريع. في إيسان تؤكل الورقة نيئة مع نام فريك $^{[الإنجليزية]}$. |
| عشبة الأرز $^{[الإنجليزية]}$ | Limnophila aromatica | Rice paddy herb, Ngò om | مشهور في المطبخ الفيتنامي عنصرًا في كانه تشوا، وهو حساء المأكولات البحرية الحلو والحامض |
| ليمنوفيلاانديكا | Limnophila indica | | يؤكل النبات نيئاً أو مطبوخاً. يمكن استخدامه كتوابل أو على الجانب، أو يمكن طهيه على البخار خضارًا. |
| عشب اللؤلؤ $^{[الإنجليزية]}$ | Lysimachia clethroides | Gooseneck Loosestrife | صالحة للأكل، ولكنها تعتبر طعام سيئ في الصين، والأكثر شيوعًا في منطقة تشاوشان $^{[الإنجليزية]}$، تُستخدم الأوراق في الطهي خضارًا ورقية، لصنع السلطات أو الأطباق المقلية أو الحساء. تُعرف الخضراوات الورقية من النبات باسم عشب اللؤلؤ، وتحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم والبوتاسيوم. |

### M – O

| الصنف | الاسم العلمي | الاسم الشائع | ملاحظات |
| خبازة مهملة | Malva neglecta | | جميع أنواع مالفا صالحة للأكل، ولكنها تعتبر عمومًا طعامًا سيئًا أو خشنًا. |
| خبازة صغيرة الأزهار | Malva parviflora | Cheeseweed | |
| خبازة برية | Malva sylvestris | Mallow | |
| خبازة مسكية | Malva moschata | Musk Mallow | |
| خبازة مجدولة | Malva verticillata var. crispa | | |
| بفرة | Manihot esculenta subsp. esculenta | Cassava | وينبغي دائماً تناوله مسلوقاً بعد التخلص من الماء. في بعض البلدان، تعتبر أوراق الكسافا طعامًا للفقراء ولا يُستهلكا إلا عندما لا يكون هناك شيء آخر. |
| Marsilea crenata | Marsilea crenata | Semanggi | تُستخدم الأوراق المطبوخة على البخار في مناطق معينة من جاوة كجزء من البسيل |
| Matteuccia struthiopteris | Matteuccia struthiopteris | Kogomi, fiddleheads | تعتبر البراعم طعامًا شهيًا في المطبخ الياباني ومطبخ أمريكا الشمالية |
| Megacarpaea polyandra | Megacarpaea polyandra | 多蕊高河菜 duo rui gao he cai | من عائلة الملفوف. تُطهي الأوراق الصغيرة خضارًا في الصين |
| Melanthera biflora | Melanthera biflora | Sea daisy | الأوراق والبراعم صالحة للأكل وتؤكل مطبوخة في المطبخ الماليزي خضارًا ورقية في لانجك خام مع الفلفل الحار ومعجون الروبيان سامبال. |
| نعناع حقلي | Mentha arvensis piperascens | Japanese mint | جميع أنواع النعناع صالحة للأكل، ولكنها تستخدم بشكل عام بكميات صغيرة للتزيين أو في السلطات |
| نعناع طويل الأوراق | Mentha longifolia | Habek mint | |
| Mertensia maritima | Mertensia maritima | Sea bluebell | يستخدمه تقليديا الإنويت غذاءً بعد غليه. |
| نبات الثلج | Mesembryanthemum crystallinum | نبات الثلج | |
| Mimulus guttatus | Mimulus guttatus | Seep monkey flower | كانت الأوراق النيئة أو المطبوخة أحد الأطعمة التقليدية لهنود ميندوسينو وميووك، من بين السكان الأصليين الآخرين |
| Mirabilis expansa | Mirabilis expansa | Mauka | أحد المحاصيل الغذائية المهمة لإمبراطورية الإنكا القديمة. كانت تؤكل الأوراق خضارًا ورقية أو تُستخدم نيئة في السلطات. |
| موريندا سيتريفوليا | Morinda citrifolia | Noni tree | تُعرف الأوراق باسم باي يو في المطبخ التايلاندي، وتُطهى مع حليب جوز هند في الكاري. |
| بان زيتي | Moringa oleifera | Drumstick tree | الأوراق تحظى بشعبية كبيرة في جنوب آسيا لطبخ الكاري والعجة. |
| بان بيضوي الأوراق | Moringa ovalifolia | South-west African moringa | وجدت في شمال ناميبيا وجنوب غرب أنغولا |
| بان ضيق التويجية | Moringa stenopetala | Ethiopian moringa | |
| خس الحيطان | Mycelis muralis | Wall lettuce | تؤكل الأوراق نيئة في السلطات. |
| Myrianthus arboreus | Myrianthus arboreus | Ujuju | مصدر غذائي مهم في ولايتي الدلتا وإيدو في نيجيريا. |
| Myriophyllum brasiliense | Myriophyllum brasiliense | Parrot feather | يستخدم خضارًا ورقية في جنوب أمريكا. |
| بقدونس إفرنجي | Myrrhis odorata | Cicely | تؤكل السيقان والأوراق الصغيرة في السلطات |
| جرجير الماء | Nasturtium officinale | Watercress | من أشهر أنواع السلطة الخضراء في مناطق معينة، إلا أن محصول الجرجير المزروع في وجود فضلات الحيوانات يمكن أن يكون ملاذا للطفيليات مثل مثقبيات الكبد ومتورقة كبدية. |
| Neptunia oleracea Loureiro | Neptunia oleracea Loureiro | Phak chet | تستخدم على نطاق واسع في تايلاند. تؤكل نيئة مع نام فريك. |
| الزنبق الأمريكي الأبيض $^{[لغاتأخرى]}$‏ | Nymphaea odorata | Fragrant Water Lily | تُؤكل الأوراق الصغيرة خضارًا من قبل الأمريكيين الأصليين. |
| Nymphoides indica | Nymphoides indica | Water Snowflake | الأوراق والسيقان الصغيرة صالحة للأكل. |
| زهرة الأهوار الدرعية | Nymphoides peltata | Yellow floating heart | |
| ريحان | Ocimum basilicum | Sweet Basil | يستخدم في الحساء والصلصات. |
| ريحان تايلندي | O. basilicum var. thyrsiflora | Thai basil | تؤكل نيئة ومطبوخة. |
| حبق إفريقي | Ocimum × citriodorum | Lemon basil | تستخدم في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. |
| Oenanthe javanica | Oenanthe javanica | Water Celery | تستخدم في جنوب شرق آسيا والشرق الأقصى. |
| أخدرية محولة | Oenothera biennis | Common evening primrose | |
| Oenothera hookeri | Oenothera hookeri | Hooker's Evening-primrose | تُطهى الأوراق خضارًا. |
| Onoclea sensibilis | Onoclea sensibilis | Sensitive fern | استخدمه إيراكوي خضارًا. |
| Oroxylum indicum | Oroxylum indicum | Pheka | يُستهلك بشكل خاص في إيسان (تايلاند) وفي لاوس. |
| أرز أسيوي | Oryza sativa | Rice | |
| Osmorhiza aristata | Osmorhiza aristata | | ينمو في الصين واليابان. |
| Osmunda cinnamomea | Osmunda cinnamomea | Cinnamon fern | |
| Osmunda claytoniana | Osmunda claytoniana | Interrupted fern | |
| أقصليس حامض | Oxalis acetosella | Common wood sorrel | تحتوي أنواع الأقصليس على حمض الأكساليك ويجب عدم تناولها لفترات طويلة بكميات كبيرة. وإذا أمكن، يجب تناولها بعد غليها والتخلص من الماء. |
| أقصليس قريني | Oxalis corniculata | Creeping woodsorrel | |
| Oxalis deppei | Oxalis deppei | Iron Cross | تحظى بشعبية كبيرة خضارًا في المكسيك بسبب مذاقها اللاذع والليموني. |
| Oxalis oregana | Oxalis oregana | Redwood sorrel | |
| Oxalis stricta | Oxalis stricta | Common yellow woodsorrel | |
| أقصليس درني | Oxalis tuberosa | Oca | |
| Oxalis violacea | Oxalis violacea | | |
| أوكسيريا ثنائية المأنث | Oxyria digyna | Mountain sorrel | |

### P

| الصنف | الاسم العلمي | الاسم الشائع | ملاحظات |
| شجرة المال | Pachira aquatica | Money tree | |
| Pachira insignis | Pachira insignis | | |
| Paederia foetida | Paederia foetida | | |
| Parkia speciosa | Parkia speciosa | Petai | |
| باركنسونية فلوريدا | Parkinsonia florida | Blue Palo Verde | |
| جزر أبيض | Pastinaca sativa subsp. sativa | Parsnip | |
| كورثل كعب الغزال $^{[لغاتأخرى]}$‏ | Patrinia scabiosifolia | Golden lace | |
| بولفينية كثة الزغب | Paulownia tomentosa | Empress tree | |
| Pedalium murex | Pedalium murex | Burra Gookeroo | هلام نباتي |
| Peperomia pellucida | Peperomia pellucida | Clearweed | |
| Pereskia aculeata | Pereskia aculeata | Barbados Gooseberry | |
| Pergularia daemia | Pergularia daemia | | |
| بريلة | Perilla frutescens | Perilla | |
| فلفل الماء | Persicaria hydropiper | Water pepper | تؤكل أوراق أحد أصناف هذا النبات في اليابان. |
| Petasites frigidus | Petasites frigidus | Arctic butterbur | |
| بقدونس | Petroselinum crispum | Parsley | يؤكل فقط للتزيين، وليس بكميات كبيرة. |
| بقلة الرئيس | Peucedanum ostruthium | | |
| Phaseolus coccineus | Phaseolus coccineus | Runner Bean | |
| Phaseolus lunatus | Phaseolus lunatus | Lima Bean | |
| فاصولياء شائعة | Phaseolus vulgaris | Bean | |
| قيصوب جنوبي | Phragmites australis | Common Reed | |
| Phyla scaberrima | Phyla scaberrima | Rough fogfruit | |
| أملج حمضي | Phyllanthus acidus | Star Gooseberry | |
| أملج شائع | Phyllanthus emblica | Myrobalan | |
| Phyteuma orbiculare | Phyteuma orbiculare | Round-headed rampion | |
| صبغة توتية | Phytolacca acinosa | Indian Pokeberry | |
| صبغة توتية | Phytolacca acinosa var. esculenta | | |
| صبغة أمريكية | Phytolacca americana | American Pokeweed | سامة حتى تُعّد بشكل صحيح. |
| Phytolacca dioica | Phytolacca dioica | Bella Sombra | |
| صبغة نهرية | Phytolacca rivinoides | Deer calalu | |
| Pilea melastomoides | Pilea melastomoides | Pohpohan | تؤكل نيئة في طبق لالاب. |
| يانسون | Pimpinella anisum | Aniseed | |
| أنيسون صغير | Pimpinella saxifraga | Burnet Saxifrage | |
| صنوبر كثيف الأزهار | Pinus densiflora | Japanese Red Pine | |
| Piper auritum | Piper auritum | Mexican pepperleaf | المعروفة باسم هوجا سانتا (الورقة المقدسة).عشبة عطرية ذات أوراق مخملية على شكل قلب، تُستخدم غالبًا في المطبخ المكسيكي في التمال والصلصات. |
| Piper guineense | Piper guineense | West African pepper | |
| Piper sarmentosum | Piper sarmentosum | Cha-phlu | شعبية في تايلاند في ميانج خام |
| Pipturus argenteus | Pipturus argenteus | Queensland grass-cloth plant | |
| Pisonia grandis | Pisonia grandis | Tree lettuce | تُستخدم الأوراق تقليديًا خضارًا ورقية في بعض البلدان. يت ناوله المالديفيون تقليديًا في ماس هوني. |
| Pistacia chinensis | Pistacia chinensis | Chinese Pistache | |
| بطم تربنتيني | Pistacia terebinthus | Terebinth | |
| زقيم | Pistia stratiotes | Water Lettuce | |
| بازلاء | Pisum sativum | Garden pea | |
| لسان الحمل القرني | Plantago coronopus | Buckshorn plantain | قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية تجاه هذا النبات. |
| لسان الحمل السهمي | Plantago lanceolata | Long-leaved plantain | |
| لسان الحمل الكبير | Plantago major | Broad-leaved Plantain | |
| Plantago maritima | Plantago maritima | | |
| Pluchea indica | Pluchea indica | | |
| Podophyllum hexandrum | Podophyllum hexandrum | Himalayan mayapple | |
| Poliomintha incana | Poliomintha incana | | |
| عصا الراعي | Polygonum aviculare | Knotweed | |
| أنجبار مخزني | Polygonum bistorta | Bistort | |
| Polygonum bistortoides | Polygonum bistortoides | American Bistort | |
| Polygonum punctatum | Polygonum punctatum | | |
| Polygonum viviparum | Polygonum viviparum | Alpine bistort | |
| Polyscias fruticosa | Polyscias fruticosa | | |
| برتقال ثلاثي الأوراق | Poncirus trifoliata | Trifoliate orange | |
| Pontederia cordata | Pontederia cordata | | |
| رجلة | Portulaca oleracea | Common purslane | شعبية في المطبخ اليوناني. |
| Portulaca pilosa | Portulaca pilosa | | |
| رجلة الصبار | Portulacaria afra | Elephant Bush | |
| زهرة الربيع العطرية | Primula veris | Cowslip | |
| زهرة الربيع الشائعة | Primula vulgaris | Primrose | |
| Pringlea antiscorbutica | Pringlea antiscorbutica | Kerguelen cabbage | تحتوي أوراقها على زيت غني بفيتامين سي، الأمر الذي جعلها، في أيام السفن الشراعية، جذابة للغاية للبحارة البريطانيين الذين يعانون من hgبثع |
| Prunella vulgaris | Prunella vulgaris | | |
| Pediomelum esculentum syn. Psoralea esculenta | Pediomelum esculentum | Prairie turnip | لفت البراري هو أحد البقوليات التي غالبًا ما يستخدمها الهنود الأمريكيون الموجودون في السهول الكبرى. توفر جذور البقوليات مصدرا قيما للبروتين والمعادن والكربوهيدرات. تحتوي معظم نباتات اللفت على قشرة بيضاء وجزء النبات الذي يظهر فوق سطح الأرض يكون باللون الأرجواني أو الأحمر أو الأخضر. يُعرف الجذر الموجود أسفل السطح بالجذر الوتدي ويبلغ قطره عادةً حوالي 5-20 سم. |
| ديشار سيفي الشكل | syn. Psoralea esculenta | | |
| Ptychosperma elegans | Pteris ensiformis | | |
| Pulicaria odora | Ptychosperma elegans | | |
| حشيشة الرئة | Pulicaria odora | Lungwort | |
| Puya chilensis | Pulmonaria officinalis | | |
| Pyrus betulaefolia | Puya chilensis | Birch-Leaved Pear | |
| | Pyrus betulaefolia | | |

## R

| الصنف | الاسم العلمي | الاسم الشائع | ملاحظات |
| ماميران ربيعي | Ranunculus ficaria | Lesser celandine | |
| فجل بري | Raphanus raphanistrum | Wild radish | |
| فجل بري | Raphanus raphanistrum ssp. landra | | |
| فجل بري | Raphanus raphanistrum ssp. maritimus | | |
| فجل | Raphanus sativus | Radish | |
| فجل | Raphanus sativus var. longipinnatus | Chinese radish | |
| Raphia hookeri | Raphia hookeri | Raffia palm | |
| نكد | Reichardia picroides | French Scorzonera | |
| راوند الحدائق | Rheum rhabarbarum | | |
| Rhexia virginica | Rhexia virginica | Meadow beauty | |
| Rhodiola rosea | Rhodiola rosea | Roseroot | |
| الغار الوردي $^{[لغاتأخرى]}$‏ | Rhododendron arboreum | | |
| Rhopalostylis sapida | Rhopalostylis sapida | Nikau | |
| Ribes cereum | Ribes cereum | | |
| كشمش متفشج | Ribes divaricatum | | |
| كشمش أسود | Ribes nigrum | Blackcurrant | |
| Ribes odoratum | Ribes odoratum | | |
| Rorippa indica | Rorippa indica | | |
| Rorippa islandica | Rorippa islandica | | |
| ورد متعدد الأزهار | Rosa multiflora | Seven Sisters Rose | |
| نخل ملكي | Roystonea elata | | |
| Roystonea oleracea | Roystonea oleracea | | |
| Rubus rosaefolius | Rubus rosaefolius | | |
| حماض بستاني | Rumex acetosa | Sorrel | العديد من أنواع الرومكس صالحة للأكل، لكنها تحتوي على نسبة عالية نسبيًا من حمض الأكساليك. يجب أن تؤكل الأوراق النيئة باعتدال ويفضل أن تستخدم الأوراق بعد غليها والتخلص من الماء. |

## S

| الصنف | الاسم العلمي | الاسم الشائع | ملاحظات |
| خريزة أوروبية | Salicornia europaea | Glasswort | السيقان لها نكهة مالحة ويمكن حصادها لاستخدامها في السلطات أو كهريس أو بهار مخلل. |
| صفصاف بابلي | Salix babylonica | Weeping Willow | |
| Salix daphnoides | Salix daphnoides | | |
| Salix gracilistyla | Salix gracilistyla | Rosegold pussy willow | |
| أشنان القصارين $^{[لغاتأخرى]}$‏ | Salsola kali | Saltwort | |
| Salsola komarovii | Salsola komarovii | Land Seaweed | |
| سودا إينيرميس | Salsola soda | Opposite leaved saltwort | |
| أراك | Salvadora persica | Toothbrush tree | |
| خمان جاوي | Sambucus javanica | | |
| Sambucus sieboldiana | Sambucus sieboldiana | | |
| مرقئة كندية | Sanguisorba canadensis | | |
| مرقئة صغيرة | Sanguisorba minor | Salad Burnet | |
| مرقئة طبية | Sanguisorba officinalis | Great Burnet | |
| السسافراس $^{[لغاتأخرى]}$‏ | Sassafras albidum | Sassafras | |
| Sauropus androgynus | Sauropus androgynus | Katuk | من الخضروات التقليدية في بعض البلدان الاستوائية ويجب استهلاكها بكميات معتدلة بسبب وجود البابافيرين |
| Saxifraga pensylvanica | Saxifraga pensylvanica | Eastern Swamp Saxifrage | يأكل الشيروكي تقليديًا الأوراق خضارًا. |
| كاسر الحجر السرعي | Saxifraga stolonifera | Creeping Rockfoil | |
| Schleichera oleosa | Schleichera oleosa | | |
| سكوليمس إسباني | Scolymus hispanicus | Tagarnina | الشوك الصالحة للأكل. مشهور في مطبخ جنوب إسبانيا. |
| سكوليمس مبقع | Scolymus maculatus | Spotted golden thistle | |
| سلسفي هسباني | Scorzonera hispanica | Scorzonera | |
| Scutellaria baicalensis | Scutellaria baicalensis | Baikal Skullcap | |
| شايوت | Sechium edule | Chayote | |
| Sedum anacampseros | Sedum anacampseros | Love-restorer | جميع المحاصيل الحجرية (Sedum) صالحة للأكل، ولكنها بشكل عام طعام متوسط. |
| Sedum divergens | Sedum divergens | Spreading stonecrop | سلطة الخضار التقليدية لشعب هايدا وشعب نيسجا في شمال غرب كولومبيا البريطانية. |
| Sedum reflexum | Sedum reflexum | Jenny's stonecrop | يستخدم خضارًا ورقية أو عشبًا في أوروبا. |
| Sedum rhodanthum | Sedum rhodanthum | Rose crown | |
| Sedum telephium | Sedum telephium | Livelong | |
| Senna occidentalis | Senna occidentalis | Digutiyara | يُتناول تقليديًا في المالديف في ماس هوني. تُقطع الأوراق جيدًا. |
| Senna siamea | Senna siamea | Cassod Tree | يستخدم في المطبخ التايلاندي في الكاري المسمى كاينج خيلك. تُغلى الأوراق وتُصفى ويُرمى الماء. |
| سمسم جناحي | Sesamum alatum | Sésame de gazelle | تؤكل في المناطق الجافة في أفريقيا مثل شرق تشاد خضارًا. يعتبر طعام الفقراء في بعض المناطق. |
| سمسم | Sesamum indicum | Sesame | |
| Sesamum radiatum | Sesamum radiatum | Benniseed | |
| سيسبان كبير الأزهار | Sesbania grandiflora | West Indian pea | |
| سيسبان سيسباني | Sesbania sesban | Sesban | |
| سيسوفيوم بورتولاكاستروم | Sesuvium portulacastrum | Sea Purselane | |
| Setaria palmifolia | Setaria palmifolia | Palm-grass | |
| Sicyos angulatus | Sicyos angulatus | | |
| مهابالا $^{[لغاتأخرى]}$‏ | Sida rhombifolia | Arrowleaf sida | |
| Sidalcea neomexicana | Sidalcea neomexicana | | |
| Silaum silaus | Silaum silaus | Pepper saxifrage | |
| عشبة الذباب | Silene acaulis | Moss campion | |
| سيلينة شائعة | Silene vulgaris | Bladder Campion | |
| سلبين مريمي | Silybum marianum | Blessed milk thistle | |
| خردل أبيض | Sinapis alba | White Mustard | |
| خردل بري | Sinapis arvensis | Charlock | |
| سمارة المرتفعات | Sisymbrium altissimum | | |
| Sisymbrium crassifolium | Sisymbrium crassifolium | | |
| سمارة رثة | Sisymbrium irio | London rocket | |
| سمارة مخزنية | Sisymbrium officinale | Hedge mustard | |
| سمورنيون بقلي | Smyrnium olusatrum | Alexanders | |
| Solenostemon rotundifolius | Solenostemon rotundifolius | Chinese potato | |
| Solidago missouriensis | Solidago missouriensis | | |
| تفاف بستاني | Sonchus arvensis | Field sow-thistle | |
| تفاف جاسئ | Sonchus asper | Spiny-leaved sow thistle | |
| تفاف زيتي | Sonchus oleraceus | Sow Thistle | |
| صفيراء اليابان | Sophora japonica | Pagoda-tree | |
| Sphenoclea zeylanica | Sphenoclea zeylanica | | |
| Sphenostylis stenocarpa | Sphenostylis stenocarpa | | |
| عشبة النتاق | Spilanthes acmella | Toothache Plant | |
| سبانخ | Spinacia oleracea | Spinach | |
| عدس الماء $^{[لغاتأخرى]}$‏ | Spirodela polyrhiza | Greater Duck-weed | |
| برقوق البر الحلو | Spondias dulcis | | |
| حشيشة القزاز | Stellaria media | Common Chickweed | |
| ستينوكلينا المستنقعات | Stenochlaena palustris | | |
| Sterculia foetida | Sterculia foetida | | |
| إسطركن شوكي | Strychnos spinosa | Natal orange | |
| سويداء بحرية | Suaeda maritima | Sea Blite | |
| شاغة مخزنية | Symphytum officinale | Comfrey | |
| Symphytum × uplandicum | Symphytum × uplandicum | (Russian) Comfrey | |
| Synedrella nodiflora | Synedrella nodiflora | | |
| رياعة ملقاوية | Syzygium malaccense | Malay apple | |
| Syzygium polycephalum | Syzygium polycephalum | | |

## T – U

| الصنف | الاسم العلمي | الاسم الشائع | ملاحظات |
| Talinum paniculatum | Talinum paniculatum | Jewels of Opar | |
| Talinum portulacifolium | Talinum portulacifolium | | |
| Talinum triangulare | Talinum triangulare | | |
| حشيشة الدود الشائعة | Tanacetum vulgare | Tansy | |
| طرخشقون أبيض | Taraxacum albidum | | |
| طرخشقون مخزني | Taraxacum officinale | Dandelion | |
| ‘‘تلفيرية غربية’‘ | ‘‘Telfairia occidentalis’‘ | Fluted gourd | |
| Telosma cordata | Telosma cordata | | |
| Tetracarpidium conophorum | Tetracarpidium conophorum | | |
| Tetragonia decumbens | Tetragonia decumbens | | |
| Tetragonia implexicoma | Tetragonia implexicoma | | |
| ترغون | Tetragonia tetragonioides | New Zealand Spinach | |
| Thlaspi arvense | Thlaspi arvense | Pennycress | |
| زعتر شائع | Thymus vulgaris | Common Thyme | |
| Tiliacora triandra | Tiliacora triandra | | |
| Toddalia asiatica | Toddalia asiatica | | |
| طرديلن أبولي | Tordylium apulum | | |
| Tragopogon dubius | Tragopogon dubius | Western salsify | |
| لحية التيس كراتي الورق | Tragopogon porrifolius | Salsify | |
| Tragopogon pratensis | Tragopogon pratensis | Goat's Beard | |
| Trianthema portulacastrum | Trianthema portulacastrum | | |
| Trichodesma zeylanicum | Trichodesma zeylanicum | | |
| نفل سويدي | Trifolium hybridum | Alsike Clover | أوراق البرسيم صالحة للأكل، ولكن يجب غمسها في الماء المملح قبل الأكل أو التحضير للمساعدة في عملية الهضم. |
| نفل المروج | Trifolium pratense | Red Clover | |
| نفل زاحف | Trifolium repens | White Clover | |
| حلبة زرقاء | Trigonella caerulea | Sweet Trefoil | |
| Trigonella corniculata | Trigonella corniculata | | |
| Trillium erectum | Trillium erectum | Wake-robin | |
| Trillium grandiflorum | Trillium grandiflorum | White trillium | |
| Trillium sessile | Trillium sessile | | |
| Trillium undulatum | Trillium undulatum | Painted trillium | |
| كبوسين كبير | Tropaeolum majus | Garden Nasturtium | |
| كبوسين صغير | Tropaeolum minus | Dwarf Nasturtium | |
| كبوسين درني | Tropaeolum tuberosum | Mashua | |
| Tulbaghia alliacea | Tulbaghia alliacea | | |
| حشيشة السعال | Tussilago farfara | Coltsfoot | |
| Typha capensis | Typha capensis | | |
| بوط فيلي | Typha elephantina | | |
| Ullucus tuberosus | Ullucus tuberosus | Ulluco | |
| دردار قزم | Ulmus pumila | Siberian elm | |
| Urena lobata | Urena lobata | Rose Mallow | |
| قراص كبير | Urtica dioica | Stinging Nettle | عشبة وعاء جيدة. غالبًا ما تُستخدم أيضًا غذاءً عند المجاعة. |
| قراص حارق | Urtica urens | Annual Nettle | |

## V – Z

| الصنف | الاسم العلمي | الاسم الشائع | ملاحظات |
| العرقسوس الصوفي | Valerianella eriocarpa | Italian Corn Salad | |
| خس النعجة | Valerianella locusta | Corn Salad | |
| رعي الحمام الطبي | Verbena officinalis | European Verbena | |
| Vernonia amygdalina | Vernonia amygdalina | Bitter leaf | |
| Veronica anagallis-aquatica | Veronica anagallis-aquatica | Water Speedwell | |
| زهرة الحواشي الغديرية | Veronica beccabunga | Brooklime | |
| Veronicastrum sibiricum | Veronicastrum sibiricum | | |
| Viola adunca | Viola adunca | | |
| Viola canadensis | Viola canadensis | Canada Violet | |
| بنفسج عطري | Viola odorata | Sweet Violet | |
| Viola papilionacea | Viola papilionacea | | |
| Viola pedata | Viola pedata | Bird's Foot Violet | |
| Viola sororia | Viola sororia | Common blue violet | |
| بانسي | Viola x wittrockiana | | |
| Vitex doniana | Vitex doniana | | |
| كرمة أمورية | Vitis amurensis | Amur grape | |
| كرمة كاليفورنية | Vitis californica | California wild grape | |
| Vitis coignetiae | Vitis coignetiae | | |
| كرمة شفوية | Vitis labrusca | Northern Fox Grape | |
| Vitis shuttleworthii | Vitis shuttleworthii | | |
| كرمة نبيذية | Vitis vinifera | Grape | |
| وسابي | Wasabia japonica | Wasabi | يمكن تناول الأوراق الطازجة ذات النكهة الحارة لجذور الوسابي |
| وستارية كثيرة الأزهار | Wisteria floribunda | Japanese wisteria | |
| Wolffia arrhiza | Wolffia arrhiza | | |
| صفراء القرون | Xanthoceras sorbifolium | Yellowhorn | |
| خشيلاء سهمية النصل | Xanthosoma atrovirens | | |
| Xanthosoma brasiliense | Xanthosoma brasiliense | | |
| خشيلاء سهمية النصل | Xanthosoma sagittifolium | | |
| خشيلاء سهمية النصل | Xanthosoma violaceum | | |
| Ximenia americana | Ximenia americana | | |
| Zanthoxylum piperitum | Zanthoxylum piperitum | | |
| فاغرة مسطحة الشوك | Zanthoxylum planispinum | | |
| زرنباد | Zingiber zerumbet | Awapuhi | |