# حريرة (شوربة)

الحريرة هي شوربة (حساء) من المطبخ الأندلسي والمطبخ المغربي والجزائري، وأصلها أندلسي. وقد أشار ابن بطوطة إلى ذلك و ذكر ابن زهر صناعتها ممن الحنطة والذرة ودقيق الشعير كما وردت في بعض المصادر المشرقية علاوة على المعاجم فدكر انها من أطعمة مكة و من الألوان الاموية وتعدّ وجبة كاملة تُقدم عادة مع التمر خلال شهر رمضان. . اما في تونس فهي الحسو أو الحسي ويعمل بالخمير أو بالنشا في العاصمة وكدلك بالسميد أو دقيق الحواري في بعض الجهات والسدر ويصنع بالسميد الرقيق.

## طريقة عمل الحريرة

المقادير:
* نصف كيلو لحم.
* كوب حمص مسلوق.
* نصف كوب عدس.
* ضمّة كزبرة.
* أربع حبات طماطم طرية.
* كوب زيت زيتون.
* حبتين بصل.
* ملعقتين قرفة.
* ملعقتين فلفل أسود وفلفل أحمر.
* ملعقة زنجبيل.
* ملعقة كركم أصفر.
* نصف كوب طحين (دقيق).
* نصف كوب ماء.
الإعداد:
* يُقطّع اللحم والبصل إلى مكعبات صغيرة كما تفرم ضمة الكزبرة.
* يُطهى البصل في كمية من الزيت ويضاف إليه اللحم المقطع بعد تقليبه لمدة دقيقتين.
* يضاف العدس بعد أن يتحمر اللحم ثم الطماطم المقشورة والمطحونة على الخلاط، مع كمية من عصير الطماطم.
* يُطبخ الخليط مدة نصف ساعة أو خمسة وأربعون دقيقة حتى ينضج اللحم والعدس جيداً، ويضاف الماء إلى الخليط إذا نقصت كمية السائل.
* بعد انتهاء مدة نضج اللحم والعدس يضاف الحمّص المسلوق ويترك الخليط مدة خمس دقائق.
* يُضاف مقدار من الطحين ويُقلّب جيداً حتى يتماسك الحساء ويتجانس.
* أخيراً تضاف البهارات.
* أحياناً يُضاف لطبق الحريرة: القرع والكوسا والبيض والفجل والبقدونس، فالحريرة لا تتوقف عند مكونات معينة بل تتعدد المكونات باختلاف الوصفات.

## طريقة عمل الحريرة المغربية

المقادير
* 1 كوب لحمة شقف
* 1 كوب حمص
* 2 بصلة متوسطة الحجم
* 2 بندورة متوسطة الحجم
* 2 ملعقة زبدة
* 2 ملعقة كبيرة شعيرية
* 2 ملعقة كبيرة طحين
* 2 ملعقة كبيرة رب بندورة
* 1 1/2 لتر ماء
* 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
* 2 ملعقة كبيرة كزبرة
* 2 ملعقة كبيرة بقدونس
الخطوات:
* نقوم بوضع الحمص في وعاء ونغمره بالماء ونتركه لليوم التالي
* نقطع البصل قطع صغيرة ونضعها في قدر كبير مع القليل من الزبدة والملح على نار متوسطة إلى ان تذبل البصلة
* نضيف اللحمة إلى البصل والفلفل الاسود ونحركها إلى يتغير لونها ثم نضيف لتر فقط من الماء ونتركها على النار مدة 20 دقيقة تقريبا
* بعد التاكد من ان اللحمة نضجت نضيف الحمص بعد تصفيته من الماء
* نهرس البندورة في الخلاط إلى ان تصبح صوص ثم نضيفها إلى مزيج اللحمة والحمص ونضبف الزعفران ونحرك جيدا
* في نصف لتر الماء المتبقي نذوب الطحين ورب البندورة ونضيفهم إلى الخليط مع التحريك المستمر إلى ان يكثف المزيج
* نضيف الكزبرة والشعيرية إلى الحريرة ونتركها على نار هادئة خمس عشر دقيقة إلى ان تنضج الشعيرية
* نسكب الحريرة في اقدار صغيرة ونزينها بالبقدونس وتصبح جاهزة للتقديم والعدس جيداً، ويضاف الماء

## الوحدات الحرارية

تحتوي وجبة الحريرة 250 غرام تقريباً على حوالي 420 وحدة حرارية.

## انظر أيضا

* زلابية جزائرية.
* مطبخ مغربي.
* مطبخ جزائري.
* قائمة من الأطباق الأفريقية.

## معرض الصور

* طبق حريرة من وهران.
* طبق حريرة.
* طبق حريرة.
* طبق حريرة.
* حريرة مغربية.
* حريرة نباتية (بدون لحم).
* طبق حريرة.
* حريرة مغربية غنية.

## مراجع

* ↑ Abdelmadjid Hacherouf (1993). Evolution historique et comparative de la consommation alimentaire dans les pays du Maghreb central: Algérie, Maroc, Tunisie (بالفرنسية). Maghreb: CIHEAM-IAM. Vol. Volume 19 de Thèses & masters. p. 133. Archived from the original on 2020-11-14. {{استشهاد بكتاب}}: |المجلد= يحوي نصًّا زائدًا (help)
* ↑ Secrets gourmands de mon Maroc / Choumicha & Sébastien Bontour, Véronique André ; photographies, Donald Van der Putten ; illustrations, Thomas Chedeville. - Grenoble : Glénat, impr. 2010 - 1 vol. (236 p.) ISBN 978-2-7234-7956-1 - EAN 9782723479561
* ↑ بالخضار.html "الحريرة بالخضار - الطبخ العربي مع سولاف". www.amourdecuisine-arabe.com. مؤرشف من الأصل في 2018-08-01. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-14. {{استشهاد ويب}}: تحقق من قيمة |مسار أرشيف= (مساعدة)
* ↑ Algerie Focus : En Algérie, chaque région a sa cuisine : quelle est votre préférée ? نسخة محفوظة 16 أكتوبر 2015 على موقع واي باك مشين.
* ↑ les trois plats préférés des algeriens | culture algerienne نسخة محفوظة 04 أغسطس 2017 على موقع واي باك مشين.
* ↑ ابن بطوطة (ابو عبد الله محمد) تحفة النظار في غرائب الامصار وعجائب الاسفار , بيروت , دار صادر 1964, ص 406 .
* ↑ ابن زهر (ابو مروان عبد الملك) كتاب الاغذية في الخطابي , محمد العربي الاغذية و الادوية عند مؤلفي الغرب الاسلامي , بيروت , دار الغرب الاسلامي 1990 ص 85.
* ↑ ابن الفقيه (ابو بكر احمد بن محمد الهمداني) , مختصر كتاب البلدان , بيروت, دار احياء التراث العربي 1988 ص 21 .
* ↑ ابن قتيبة (ابو محمد عبد الله بن مسلم الدينوري ) , عيون الاخبار بيروت , دار الكتب العلمية , د-ت 3 II ص 250 .
* ↑ Ata sofra، Samira (21 أبريل، 2018)، طريقة عمل شوربة حريرة، الجزائر: Wasfa Laki، مؤرشف من الأصل في 2019-12-15 {{استشهاد}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
* ↑ "حريرة - الطبخ العربي مع سولاف". www.amourdecuisine-arabe.com. مؤرشف من الأصل في 2018-07-24. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-14.
* ↑ "طريقة تحضير الحريرة". Dz femme. مؤرشف من الأصل في 2019-07-11. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-14.
* ↑ "شوربة الحريرة". أطيب طبخة (بar-AR). Archived from the original on 2017-12-28. Retrieved 2017-06-14.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
* ↑ "طبق الحريرة". مؤرشف من الأصل في 2019-07-11. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-14.
* ↑ kaak , p 46 - 48 ; Kouki , p 37 - 39 .

## وصلات خارجية

* وصفة الحريرة مع معلوماتها الغذائية.
* حريرة السميد من أكلاتنا التقليدية خاصة في فصل الشتاء لنزلات البرد.
* بوابة إسبانيا
* بوابة الجزائر
* بوابة المغرب
* بوابة تونس
* بوابة رمضان
* بوابة مطاعم وطعام