# مطبخ تكسيكي

مطبخ تِكسيِكِيّ (لفظ منحوت من تكساس ومكسيك) أو مطبخ تكس مكس هو مطبخ أمريكي أوجده الأمريكان ذوي الأصول المكسيكية في ولاية تكساس. وقد انتشر هذا المطبخ ابتداء من الولايات الحدودية مثل تكساس وغيرها في جنوب غرب الولايات المتحدة إلى بقية البلاد. يعد مطبخ تكس-مكس المطبخ الأكثر شعبية في تكساس والمناطق المجاورة لها.
اعتبارًا من أبريل 2023، تجاوز مطبخ تكسيكي (إلى جانب المطبخ اللاتيني) الطعام الإيطالي وصار المطبخ الأكثر شعبية في أمريكا.

## أطباق مشتركة

بعض المكونات في مطبخ تكسيكي شائعة أيضًا في المطبخ المكسيكي، ولكن غالبًا ما تُضاف مكونات أخرى لا تستخدم غالبًا في المكسيك.
يمتاز مطبخ تكسيكي باستخدامه المكثف للجبن المبشور والفاصوليا واللحوم (خاصة الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير) والفلفل الحار والتوابل، بالإضافة إلى طحين الترتية
في بعض الأحيان يُعد أطباق تكسيكي المختلفة دون استخدام خبز الترتية. ومن الأمثلة الشائعة على ذلك "طبق الفاهيتا"، وهو عبارة عن فاهيتا تقدم بدون خبز الترتية الناعم.
بشكل عام، يلعب الجبن دورًا أكبر بكثير في طعام تكسيكي مما هو عليه في المطبخ المكسيكي، لا سيما في الطبق الشهير تغميسة كوسيو، والذي غالبًا ما تؤكل مع رقائق الترتية (جنبًا إلى جنب أو بديلا عن الجواكامولي والصلصا )، أو يمكن تقديمها مع الإنتشلادا أو التاماليس أو البوريتوس .
علاوة على ذلك، استورد مطبخ تكسيكي نكهات من المأكولات الحارة الأخرى، مثل استخدامه للكمون، الذي احضره المهاجرون الإسبان إلى تكساس من جزر الكناري، ولكنه يستخدم فقط في عدد قليل من الوصفات المكسيكية المركزية.

## تاريخ

نشأ مطبخ تكسيكي على يد سكان تكساس ذوي الأصول مكسيكية مزيجًا من الأطعمة المكسيكية والإسبانية الأصلية عندما كانت تكساس جزءًا من إسبانيا الجديدة والمكسيك لاحقًا.
من منطقة جنوب تكساس الواقعة بين سان أنطونيو ووادي ريو غراندي وإل باسو، كان هذا المطبخ محدود الأطباق، ومنذ العصور الأولى كان دائمًا متأثرًا بالطهي في الولايات الشمالية المجاورة للمكسيك.
على امتداد ثقافة تربية المواشي في جنوب تكساس وشمال المكسيك، حيث كانت لحوم البقر والأطعمة المشوية والترتية أطعمة شائعة وشائعة لأكثر من قرن. الكابريتو ( الجدي)، بارباكوا دي كابيزا (رؤوس اللحم البقري المشوي)، كارني سيكا ( لحم البقر المجفف )، ومنتجات أخرى لتربية الماشية أمر شائع أيضًا على جانبي ريو غراندي.
في القرن العشرين، عندما أصبحت البضائع من الولايات المتحدة رخيصة ومتاحة بسهولة، اخذ مطبخ تكسيكي عناصر مأمركة مثل الجبن الشيدر والجاك والفلفل الحلو .
في كثير من ولاية تكساس، كانت أساليب الطهي على جانبي الحدود بين الولايات المتحدة والمكسيك هي نفسها حتى فترة ما بعد الحرب الأهلية الأمريكية. ومع السكك الحديدية، صارت المكونات الأمريكية وأجهزة الطهي شائعة في الجانب الأمريكي.

### خارج الولايات المتحدة

في فرنسا، افتُتِح أول مطعم تكسيكي في باريس في مارس 1983. وفقًا لصاحب المطعم كلود بينايون، كان المطعم غير مربح، ولكن بعد إصدار فيلم Betty Blue عام 1986 ، والذي ظهر فيه شخصيات تشرب مركز التكيلا وتتناول الفلفل الحار، "أصبح كل شيء مجنونًا".
وبحسب صاحب المطعم، "كان فيلم بيتي بلو مثل فيلم إيزي رايدر؛ كان مشهور بشكل لا يصدق في فرنسا. وبعد عرض الفيلم، أراد الجميع في باريس الحصول على مركز التكيلا ووعاء من الفلفل الحار. "
انتشار تكسيكي على نطاق واسع في دول الشمال والمملكة المتحدة في أوائل التسعينيات من خلال علامات تجارية مثل Old El Paso و Santa Maria ، وسرعان ما أصبحت وجبات أساسية في دول الشمال.
ادخلت اختلافات محلية بسيطة على مطبخ تكسيكي في هذه المناطق مثل استخدام جبن جودة، أو استبدال قشور التاكو بخبز البيتا المحشو.
في السابق، انتشر مطبخ تكسيكي على نطاق محدود في ستافنجر، النرويج منذ أواخر الستينيات.
انتشر مطبخ تكس مكس أيضًا إلى كندا، ويوجد بسهولة في الأرجنتين والهند واليابان والمكسيك وهولندا وتايلاند والعديد من البلدان الأخرى.

## المصطلح

تم استخدام كلمة تكس مكس (بالإنجليزية: TexMex) لأول مرة لاختصار كلمة (Texas Mexican Railway) سكة حديد تكساس المكسيكية، الموجودة في جنوب تكساس في عام 1875. في العشرينيات من القرن الماضي، استُخدم المصطلح في الصحف الأمريكية لوصف سكان تكساس من أصل مكسيكي.

## طهاة مؤثرون

* كان فيليكس تيجرينا صاحب مطعم ناجحًا وقائدًا مدنيًا ساعد في ريادة مطبخ تكس مكس من خلال أطباقه.
    وُلد تيجرينا عام 1905، وبدأ كعامل في المطعم المكسيكي الأصلي بعد انتقاله إلى هيوستن في عام 1922. ارتقى في سلم الرتب وافتتح مطعمه الخاص، المكسيكي إن، في عام 1929.
    بعد الخدمة في الحرب العالمية الثانية، افتتح تيجرينا سلسلة مطاعم تسمى مطعم Felix Mexican.
    مع أطباق معتدلة التوابل وبأسعار معقولة، تلبي مطاعم تيجرينا ذائقة الإنجلز. يجسد سباغيتي كون تشيلي نموذجا لدمج تيجرينا الطابع الأمريكي بالطعام المكسيكي التقليدي لجذب سكان تكساس المحليين.
    استخدم تيجرينا نفوذه وأرباحه الاقتصادية من أعمال المطاعم ليصبح ناشطًا في السياسة. في عام 1935، انضم تيجرينا إلى المجلس المحلي لـ LULAC ( رابطة مواطني أمريكا اللاتينية المتحدة)، وأصبح في النهاية الرئيس الوطني للمنظمة، وشغل هذا المنصب من 1956 إلى 1960.
    توفي تيجرينا في عام 1965 ، لكن سلسلة مطاعمه المكسيكية فيليكس استمرت في الترويج لمطبخ تكس مكس حتى توقفت تماما في عام 2008.
* نشأ جوزيف سينتينو في سان أنطونيو، وأصبح على دراية بمطبخ تكس مكس من خلال طهي أسرته ذات الأصول المكسيكية.
    في عام 2011 ، افتتح سينتينو أول مطعم له، Bäco Mercat والذي حقق نجاحًا فوريًا بسبب قائمة الطعام متعددة الثقافات.
    افتتح سينتينو لاحقًا Bar Amá، ثم Orsa & Winston الذي حصل على نجمة ميشلان في يونيو 2019.
    تم افتتاح أحدث مطاعم تكس مكس في Centeno ، Amácita ، في يوليو 2019.

## مطابخ ذات صلة

* المطبخ المكسيكي
* المطبخ المكسيكي الجديد
* مطبخ جنوبي غربي أمريكا
* المطبخ الأمريكي
* مطبخ تكساس

## مراجع

* ↑ Kingson, Jennifer A. (14 Apr 2023). "Latin and Tex-Mex overtake Italian as America's go-to food order". Axios (بالإنجليزية). Archived from the original on 2023-05-16. Retrieved 2023-04-14.
* ↑ Goodgame، Dan (15 يوليو 2013). "Recipe: Chile con Queso – Texas Monthly". Texasmonthly.com. مؤرشف من الأصل في 2023-04-06. اطلع عليه بتاريخ 2019-03-28.
* ↑ Jennifer Steinhauer (10 فبراير 2014). "If It's Chili, It's Personal". The New York Times. مؤرشف من الأصل في 2023-06-12. اطلع عليه بتاريخ 2015-01-06. it was Canary Islanders who brought a taste for it in heavy doses
* 1 2 McCarron، Meghan (7 مارس 2018). "Everything You Know About Tex-Mex Is Wrong". Eater. مؤرشف من الأصل في 2023-05-28. اطلع عليه بتاريخ 2018-06-13.
* ↑ Walsh، Robb (27 يوليو 2000). "Pralines and Pushcarts". Houston Press. مؤرشف من الأصل في 2020-08-09. اطلع عليه بتاريخ 2011-12-11.
* 1 2 3 4 Walsh، Robb (23 نوفمبر 2000). "The French Connection". Houstonpress.com. مؤرشف من الأصل في 2020-08-09. اطلع عليه بتاريخ 2017-10-14.
* ↑ "How Taco Tuesday Became Taco Friday in Norway". The Culture Trip. 23 يوليو 2018. مؤرشف من الأصل في 2023-01-22. اطلع عليه بتاريخ 2021-07-09.
* ↑ "– Vi solgte taco og tortillachips før alle andre". هيئة الإذاعة النرويجية (بالنرويجية البوكمول). 23 Nov 2018. Archived from the original on 2023-03-27. Retrieved 2021-07-09.
* 1 2 Pruitt, Sarah. "Tracing the History of Tex-Mex". HISTORY (بالإنجليزية). Archived from the original on 2023-05-07. Retrieved 2019-10-04.
* ↑ "Tex-Mex". Mexia Evening News. Mexia, Texas. 23 مايو 1922.
* 1 2 3 4 5 6 Pilcher، Jeffrey (2012). Planet Taco A Global History of Mexican Food. دار نشر جامعة أكسفورد. ص. 135.
* 1 2 "TSHA | Tijerina, Felix". www.tshaonline.org. مؤرشف من الأصل في 2022-06-30. اطلع عليه بتاريخ 2020-10-12.
* ↑ Press، Houston (21 مارس 2008). "Felix Mexican Restaurant Closes After 60 Years in Business". Houston Press. مؤرشف من الأصل في 2022-04-21. اطلع عليه بتاريخ 2020-10-12.
* ↑ "Roasted Cauliflower with Cilantro-Pecan Pesto Recipe". Sunset Magazine (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2023-04-16. Retrieved 2020-10-31.
* ↑ Snyder، Garrett (1 أغسطس 2020). "Josef Centeno's downtown restaurant Bäco Mercat has closed permanently". Los Angeles Times.
* ↑ "Bar Amá". Bar Amá (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2023-03-09. Retrieved 2021-03-27.
* ↑ "Orsa & Winston". Orsa & Winston (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2023-03-09. Retrieved 2021-03-27.
* ↑ "amá•cita". amá•cita (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2023-04-20. Retrieved 2021-03-27.
* ↑ "LA chef Josef Centeno has a Michelin star restaurant and a new cookbook, now he's on a mission to defend Tex-Mex cuisine". Daily News (بالإنجليزية الأمريكية). 2 Jan 2020. Archived from the original on 2023-04-11. Retrieved 2020-10-31.