# خرشوف

الخرشوف الشوكي أو الخرشف أو الأرضي-شوكي أو الأنكينار أو القنارية أو الجُنَارة أو خرشوف (الاسم العلمي: Cynara cardunculus var. scolymus) نوع نباتي ينمو في المناطق المتوسطية يتبع جنس الخرشوف من الفصيلة النجمية. ويسمى ثمره في دول المغرب العربي بتسميات مختلفة منها القوق في المغرب والقرنون في الجزائر والقنّاريّة في تونس والقَعمول في ليبيا.

## التسمية

الاسم العربي لهذه الثمرة هو الخرشوف، أما الأرضي شوكي فهي تحريف للاسم الألماني Artischocke والتي هي ذاتها تحريفٌ للاسم العربي خرشوف، قال فانيامبادي عبد الرحيم: الأرضي شوكي هي بضاعتنا رُدّت إلينا مشوهة. أما مصطفى الشهابي فذهب إلى أن أصل اسم النبتة هو من لسان العرب وهو الحرشف وأن الخرشوف هو اسم حديث.

## الأجزاء الفعالة

تستعمل نورات الخرشوف قبل تفتحها في الغذاء، إذ تؤكل القنابات المغطية للنورة وتكون قاعدتها عريضة سميكة لحمية. كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ أنه متضخم ولحمي، ويحتوي على كمية جيدة من فيتامين أ و ب ومعظم الكربوهيدرات الموجودة به عبارة عن انيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهة فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري. وتستعمل نورات الخرشوف في التغذية وهو من الخضر المناسبة لمرضى السكر والكبد والإمساك، فهو يحتوي على قدر كبير من الأنيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز، ويحتوي على بعض العصارات الملينة والمانعة للإمساك.

## في الطبخ

يُفضّل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده، ولكن يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. يمكن تناوله كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدونه أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة.

### الخرشوف بالزيت

يحضّر طبق الخرشوف بالزيت باستخدام الخرشوف، البازيلا، الجزر، الثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح. تحتوي وجبة الخرشوف بالزيت (300 غم تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
* سعرات حرارية: 326
* دهون: 14
* دهون مشبعة: 2
* كوليسترول: 0
* كاربوهيدرات: 44
* بروتينات: 13

### سلطة الخرشوف

تحضر من الخرشوف المسلوق والمقطع، ويضاف عليها البقدونس المفروم وزيت الزيتون وعصير الليمون وقليل من الملح.

## موطنه

يعتبر موطن الخرشوف شمال أفريقيا حيث يوجد نامياً بحالة برية في الصحاري وهو من الخضراوات الهامة هناك. وقد زرع في جنوب أوروبا منذ أكثر من ألفي سنة.

## الإنتاج الزراعي

تتركز زراعة الأرضي شوكي في الدول المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط وتعتبر إيطاليا، وإسبانيا وفرنسا من الدول الأوروبية الرئيسية في إنتاجه. في الولايات المتحدة تقدم كاليفورنيا ما نسبته 100% من المحصول الأميركي للأرضي شوكي ويزرع 80% منه في مقاطعة مونتيري وتنظم مهرجانًا سنوي مخصص لهذا النبات.
أكبر 10 منتجين للخرشوف في 2012 :
| الدولة | الإنتاج (طن) | هامش |
| مصر | 387,704 | |
| إيطاليا | 364,871 | |
| إسبانيا | 199,100 | |
| بيرو | 141,496 | |
| الأرجنتين | 106,000 | ف |
| الصين | 77,000 | ف |
| المغرب | 63,889 | |
| الجزائر | 53,657 | |
| الولايات المتحدة | 51,300 | |
| فرنسا | 42,465 | |
| العالم | 1,634,219 | أ |
| * = الرقم غير رسمية | = البيانات الرسمية | أ = قد تشمل الرسمي، والبيانات شبه الرسمية تقدير ف = فاو | البيانات ايم = منظمة الأغذية والزراعة على أساس منهجية احتساب | م = بيانات غير متوفر المصدر: منظمة الأغذية والزراعة (فاو) |||| |

## فوائد الخرشوف

يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف والمغنيسيوم والكروم وفيتامين ج وحمض الفوليك والبيوتين والمنغنيز والبوتاسيوم وفيتامينات النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين أ. ويمكن استخدامه في الوقاية من الكثير من الأمراض، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الكلى والكبد والإكزيما والسكري والنقرس والبواسير وتجدد الخلايا الكبدية. وهذه بعض فوائده واستخداماته:
* مفيد لتطهير الكبد
* يساعد على التخسيس
* مفيد أثناء الحمل
* مفيد للمعدة ويساعد على الهضم
* يستخدم لخفض الكولسترول

## انظر أيضاً

* قائمة بأنواع الخرشوف

## مراجع

* 1 2 ميشال حايك (2001)، موسوعة النباتات الطبية (بالعربية والإنجليزية والفرنسية والألمانية واللاتينية) (ط. 3)، بيروت: مكتبة لبنان ناشرون، ج. 2، ص. 10، OCLC:956983042، QID:Q118724964
* ↑ قاموس مصطلحات الفلاحة (بالعربية والفرنسية). الجزائر العاصمة: المجلس الأعلى للغة العربية بالجزائر. 2018. ص. 42. ISBN:978-9931-681-42-7. OCLC:1100055505. QID:Q121071043.
* ↑ المعجم الموحد لمصطلحات علم الأحياء، سلسلة المعاجم الموحدة (8) (بالعربية والإنجليزية والفرنسية)، تونس: مكتب تنسيق التعريب، 1993، ص. 167، OCLC:929544775، QID:Q114972534
* 1 2 مصطفى الشهابي (1963)، أخطاء شائعة في ألفاظ العلوم الزراعية والنباتية: وكلمات مولدة يفيد إقرارها (بالعربية والفرنسية)، دمشق: مجمع اللغة العربية بدمشق، ص. 19، OCLC:1369233235، QID:Q119705135
* ↑ وديع جبر (1987)، معجم النباتات الطبية (بالعربية والإنجليزية والفرنسية واللاتينية) (ط. 1)، بيروت: دار الجيل للطبع والنشر والتوزيع، ص. 160، OCLC:20296221، QID:Q125946799
* 1 2 إدوار غالب (1988). الموسوعة في علوم الطبيعة: تبحث في الزراعة والنبات والحيوان والجيولوجيا (بالعربية واللاتينية والألمانية والفرنسية والإنجليزية) (ط. 2). بيروت: دار المشرق. ج. 1. ص. 388. ISBN:978-2-7214-2148-7. OCLC:44585590. OL:12529883M. QID:Q113297966.، يُقابله Artichaut
* ↑ النباتات الطبية والعطرية والسامة في الوطن العربي (بالعربية والإنجليزية واللاتينية)، الخرطوم: المنظمة العربية للتنمية الزراعية، 1988، ص. 225، OCLC:4771219150، QID:Q126198450
* ↑ النباتات الطبية والعطرية والسامة في الوطن العربي (بالعربية والإنجليزية واللاتينية)، الخرطوم: المنظمة العربية للتنمية الزراعية، 1988، ص. 224، OCLC:4771219150، QID:Q126198450
* ↑ موقع لائحة النباتات خرشوف شوكي تاريخ الولوج 12 ابريل 2012 نسخة محفوظة 14 أبريل 2012 على موقع واي باك مشين.
* ↑ موقع لائحة النباتات أنواع الخرشوف تاريخ الولوج 12 ابريل 2012 نسخة محفوظة 27 مارس 2019 على موقع واي باك مشين.
* ↑ موقع zipcodezoo.com خرشوف شوكي تاريخ الولوج 25 مايو 2012 نسخة محفوظة 13 يوليو 2014 على موقع واي باك مشين.
* ↑ ف. عبد الرحيم (2011)، معجم الدخيل في اللغة العربية ولهجاتها (بالعربية والإنجليزية والفرنسية والتركية والإيطالية والألمانية) (ط. 1)، دمشق: دار القلم، ص. 24، OCLC:767587216، QID:Q116450267
* ↑ موقع shahiya.com وصفة الخرشوف بالزيت مع معلوماتها الغذائية تاريخ الولوج 25 مايو 2012 نسخة محفوظة 6 أكتوبر 2014 على موقع واي باك مشين.
* ↑ فوائد الخرشوف - الخرشوف وفوائده - ما هو الخرشوف - مافائدة الخرشوف، فوائد نسخة محفوظة 12 مايو 2015 على موقع واي باك مشين.
* ↑ "Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity". Fao.org. مؤرشف من الأصل في 2016-10-17. اطلع عليه بتاريخ 2015-02-02.
* بوابة صيدلة
* بوابة علم النبات
* بوابة مطاعم وطعام