# تكسوكو

التكسوكو Txoko (قالب:IPA-eu)هو نوع من تقاليد مجتمع الباسك النموذجي لمجتمع تذوق الطعام المغلق حيث يجتمع الرجال معًا للطهي وتجربة طرق جديدة للطهي وتناول الطعام والتواصل معا. ويعتقد أن أكثر من 1000 من هذه المجتمعات موجودة، كبلدة جيرنيكا بإسبانيا، التي يبلغ عدد سكانها حوالي 15000 نسمة، بها تسعة تجمعات تكسوكو تضم حوالي 700 عضو في المجموع. لا يمكن العثور على تكسوكو في إسبانيا فحسب، بل في أي مدينة تقريبًا بها عدد كبير من الباسك

## التسمية

تسكوكو نحت لكلمة مصغر من كلمة zoko، تعني حرفيًا الزاوية، الزاوية المريحة في لغة الباسك. في بعض المناطق، يتم استخدام البديل xoko. في الإسبانية، يطلق عليهم sociedades Gastronómicas، وفي الفرنسية sociétés Gastronomiques.

## تاريخه

أصول التكسوكو غير مؤكدة. ربما بدأوا في منطقة بلباو كنوادي اجتماعية للشركة (قد تكون مستوحاة من البريطانيين)، إلا أنها أكثر شهرة في سان سيباستيان؛ حيث تم تشكيل أول تكسوكو في عام 1870 كمجموعة غير رسمية من الأصدقاء الذين يجتمعون بانتظام لتناول الطعام والشراب والغناء والتحدث. خلال سنوات فرانكو، أصبحت التكسوكوس ذات شعبية متزايدة لأنها منعت مناقشة السياسة، مما يجعلها من الأماكن القليلة التي سمحت فيها الدولة بالتحدث باللغة الباسكية وغناء الأغاني الباسكية. معظم أنواع التكسوكو موجودة في إسبانيا، إلا أنها تشكلت في أماكن مختلفة حول العالم.

## التنظيم

عادة، يتم إنشاء التكسوكو من قبل مجموعة من الأصدقاء الذين يشترون أو يستأجرون أماكن مناسبة معًا ويعتمدون قانون يغطي العضوية والإدارة والمسائل الأخرى. يحظر القانون عادةً مناقشة السياسة في البرلمان ويقيد مشاركة المرأة؛ إما (نادرًا) منعهم من الوصول إلى التكسوكو على الإطلاق أو السماح للنساء عادةً بدخوله لتناول الطعام والشراب والتواصل الاجتماعي، ولكن ليس للطهي. نظام التكسوكو الحديث، يكون عبر استخدام المكونات الطازجة والطهي من الصفر، يجسد الطعام البطيء.
نظرًا لأن التكسوكو يضم عادةً ما يصل إلى 80 عضوًا، ولكن لديه مساحة لعدد أقل من ذلك، يجتمع أفراد أو مجموعات صغيرة من الأعضاء معًا لجمع المكونات وطهي الطعام لأنفسهم أو لعائلاتهم أو ضيوفهم. عدة مرات في السنة، تتم دعوة جميع أعضاء التكسوكو للاجتماع معًا

## التأثير

على الرغم من وصف التكسوكو بأنه يوفر مهربًا من ضغط الحياة اليومي في المجتمع، وبالتالي فهو محدود في قدرته على إفادة المجتمع ككل؛ يشار إليها كتعبير عن الألفة، ولها دور مهم في دعم الثقافة والهوية الباسكية؛ وفي المساعدة على إدارة الانتقال من الهوية الريفية إلى الهوية الحضرية. اقترح هيس أيضًا أن التنظيم المجتمعي والكنيسة الرومانية الكاثوليكية المؤثرة في اختيار الأطباق الموسمية والأسبوعية تمثل رد فعل ضد الفردية البروتستانتية. عضوية txoko تعبر الانقسامات الطبقية والاجتماعية. وهذه هي أهميتها الثقافية في سان سيباستيان حيث يُطلب من رئيس البلدية سنويًا تناول العشاء في كل من 75 تكسوكو. يشير مؤلفون آخرون إلى النزعة المحافظة المتطرفة لـ txokos: استبعاد النساء والتأكيد على الحفاظ على الأطباق التقليدية.

## انظر ايضا

* تذوق
* فن الأكل
* متذوقو الخل
* ذواقة

## المصادر

* ↑ "Una familia fiel a la Retreta". elcorreo.com. 27 أبريل 2017. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18.
* ↑ "SOCIEDAD CELEDON - Gobierno Vasco". euskadi.eus. 20 أكتوبر 2011. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18.
* ↑ "Dantzari plaza, Vitoria-Gasteiz (Adurtza)". spain-streets.openalfa.com. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18.
* ↑ "ASOCIACIONES SOCIOCULTURALES EN VITORIA - GASTEIZ - ALAVA". activityspain.es. مؤرشف من الأصل في 2022-03-12. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18.
* 1 2 Plaza, Joseba Txoko in Wandler, R. (ed) Euskadi Walter Frey 1999 (ردمك 9783925867385) نسخة محفوظة 2021-05-25 على موقع واي باك مشين.
* ↑ Butler، Stuart (14 أبريل 2016). The Basque Country and Navarre: France. Spain. Bradt Travel Guides. ISBN:9781841624822. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18 – عبر Google Books.
* ↑ Hess، Andreas (2018). "Gastronomic Societies in the Basque Country" (PDF). Knowledge and Institutions. Knowledge and Space. ج. 13. ص. 91–109. DOI:10.1007/978-3-319-75328-7_5. ISBN:978-3-319-75327-0.
* ↑ Trask, Larry The History of Basque Routledge 1997
* ↑ Planet، Lonely؛ Butler، Stuart؛ Garwood، Duncan (1 ديسمبر 2015). Lonely Planet Pocket Bilbao & San Sebastian. Lonely Planet. ISBN:9781743609941. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18 – عبر Google Books.
* ↑ Zubiri، Nancy (18 مايو 2017). A Travel Guide to Basque America: Families, Feasts, and Festivals. University of Nevada Press. ISBN:9780874176322. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18 – عبر Google Books.
* ↑ Iraurgui، Pablo J. Beltrán de Heredia؛ Autonómico، País Vasco (Spain) Departamento de Presidencia, Justicia y Desarrollo (18 مايو 2017). Historia de Euskal Etxea-Hogar Vasco de Madrid. Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu Nagusia = Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco. ISBN:9788445720103. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18 – عبر Google Books.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
* ↑ Jurafsky، Dan (15 سبتمبر 2014). The Language of Food: A Linguist Reads the Menu. W. W. Norton & Company. ISBN:9780393245875. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18 – عبر Google Books.
* ↑ Vaczi، Mariann (11 فبراير 2015). Soccer, Culture and Society in Spain: An Ethnography of Basque Fandom. Routledge. ISBN:9781317677307. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18 – عبر Google Books.
* ↑ Gatti، Gabriel؛ Irazuzta، Ignacio؛ Albeniz، Iñaki Martínez de (18 مايو 2017). Basque Society: Structures, Institutions, and Contemporary Life. University of Nevada Press. ISBN:9781877802256. مؤرشف من الأصل في 2023-11-16. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18 – عبر Google Books.
* ↑ Kurlansky، Mark (5 يوليو 2010). The Basque History of the World. Bloomsbury Publishing USA. ISBN:9780802779427. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18 – عبر Google Books.
* ↑ Simonis، Damien (18 مايو 2017). Spain. Ediz. Inglese. Lonely Planet. ISBN:9781742203799. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18 – عبر Google Books.
* 1 2 Plaza, Joseba Txoko in Wandler, R. (ed) Euskadi Walter Frey 1999 (ردمك 9783925867385)ISBN 9783925867385 نسخة محفوظة 2021-05-25 على موقع واي باك مشين.
* ↑ Barrenechea، Teresa؛ Goodbody، Mary (3 ديسمبر 2005). Basque Table: Passionate Home Cooking from Spain's Most Celebrated Cuisine. Harvard Common Press. ISBN:9781558323278. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18 – عبر Google Books.
* ↑ Kurlansky، Mark (11 مارس 2011). Basque History Of The World. Knopf Canada. ISBN:9780307369789. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18 – عبر Google Books.
* ↑ Douglass، William A.؛ Zulaika، Joseba (18 مايو 2017). Basque culture: anthropological perspectives. Center for Basque Studies, University of Nevada, Reno. ISBN:9781877802652. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18 – عبر Google Books.
* ↑ "Marcela Garces, Siena College – the Txoko as a Model for the Slow Food Movement". 24 يوليو 2018. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10.
* ↑ Hess، Andreas (18 مايو 2017). Reluctant Modernization: Plebeian Culture and Moral Economy in the Basque Country. Peter Lang. ISBN:9783039119080. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18 – عبر Google Books.
* ↑ Guggenheim Magazine, Volume 11. (1997). United States: Guggenheim Museum Publications.