データドリブンなサラダ屋「CRISP SALAD WORKS」について

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## 今日話すこと
- テクノロジーやデータ活用（他もろもろ）で外食産業の変革に取り組むサラダ屋「CRISP SALAD WORKS」について紹介する
- 当社がオープンに公開している社内KPI（CRISP METRICS）を眺めながら、外食産業の実情を知る＆変革（コネクティッド・レストラン）に向けた施策を妄想する

https://datastudio.google.com/u/0/reporting/01c05c49-dbc4-464b-aa9a-0a9ff0b97e7b/page/RrEJC

## CRISP SALAD WORKSとは？
- 全国18店舗にて、カスタムサラダを提供する、2014年設立のサラダ専門店
- 株式会社CRISPが運営 
- 自社開発したアプリで注文＆配達サービスを提供 
- テクノロジーやデータ活用（他もろもろ）で外食産業の変革に取り組むサラダ屋

<img width="400" src="https://qiita-image-store.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/0/766086/f4345132-007c-6135-6042-b4377b0cb5d8.jpeg">
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## 既存の外食産業の問題点とは？
- 飲食店が成功するには「料理（商品力）」「人（接客力）」「空間（業態力）」の3つの要素が不可欠
- ただこの3要素だけで売上の向上しようとすると、「売れる商品を1つ、2つと増やす」「接客が良いスタッフを1人、2人と増やす」「開店する店を1店舗、2店舗と増やす」みたいに、足し算での改善しかできず、「非連続は成長」と「高い収益率」を実現するのが難しい

<img width="500" src="https://qiita-image-store.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/0/766086/a4c81000-31ec-a24d-3643-7b569f166063.png">

https://note.com/hiroshimiyano/n/n79182b1d5a58 

## 外食産業の変革：コネクティッド・レストランとは？
- 株式会社CRISPが提唱する（※1）、「非連続な成長」と「高い収益率」を実現する外食産業の新しいビジネスモデル
- 価値の源泉である「商品力」「接客力」「業態力」をコアに置きつつ、「テクノロジー」「デザイン」「ヘルス」「ロボティクス」「ロジスティクス」を駆使して、新しい価値創造を目指す
（※1）たぶん

![コネクティッドレストラン.PNG](https://qiita-image-store.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/0/766086/a36aa348-1f2a-db59-676c-338a6f7674a6.png)


## CRISP SALAD WORKSの取組事例（一部他社事例）
- テクノロジー
  - モバイルオーダー（スマホアプリ）と完全キャッシュレス店舗
    - https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000037550.html
    - ![無人レジ.PNG](https://qiita-image-store.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/0/766086/4ae415e2-ce3f-3d14-8692-733c9995c60e.png)
  - オンライン接客（ディスプレイの中に店員さん）
    - https://xtech.nikkei.com/atcl/nxt/column/18/01341/061800003/
    - ![オンライン接客.PNG](https://qiita-image-store.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/0/766086/13d52a30-d0a6-c9d3-b03d-219189f0d480.png)
  - 飲食店向けのモバイルオーダー運用ソリューション「PLATFORM」を提供
    - https://note.com/hiroshimiyano/n/nc0950ef40ef4
    - ![プラットフォーム.PNG](https://qiita-image-store.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/0/766086/6548f38d-3bc6-fcf1-91a8-04c7d5811ac0.png)

- デザイン
  - スマホアプリやWebサイトの配色がとにかくカッコいい
- ヘルス
  - 野菜なので体に良い
  - レシピ公開
    - https://note.com/hiroshimiyano/n/n3461a5697b27
- ロボティクス
  - CRISPの事例ではないが、ロジスティクスを活用するのはこんなイメージ
    - https://note.com/hiroshimiyano/n/nb6154bbed980
    - ![ロボティクスう.PNG](https://qiita-image-store.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/0/766086/f41a7927-f01d-cea1-8995-441306eff669.png)

## CRISP METRICSとは？
https://datastudio.google.com/u/0/reporting/01c05c49-dbc4-464b-aa9a-0a9ff0b97e7b/page/RrEJC 
- 株式会社CRISPが自社のビジネスKPIを誰でも見れるよう全公開したもの

- 「日本の外食産業をみんなで一緒に盛り上げる！」「データドリブンな意思決定を浸透させる！」「他の店のKPIも見せてほしい！」など、いろいろな思惑があり公開に踏み切る
- 社内で見るリアルなKPIみたいで色々わかって面白い

## KPIを見て分かったこと
- サラダの味は上手いらしい
  - 注文サラダへのGOOD率（アプリ集計）が97%（2022/8/8～8/14）
  - ![サラダKPI.PNG](https://qiita-image-store.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/0/766086/d62de62e-fa8a-1d73-ba57-cff750e78172.png)

- ブランド認知に課題がありそう
  - CRISP認知率が19%、利用経験率が11%（7月、東京、n=1500、属性は不明）
  - ![認知.PNG](https://qiita-image-store.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/0/766086/b453f656-d72b-d626-191c-2e48c56ba9bf.png)

- 仕事内容は結構ハード？
  - 直近半年（2022年02月～07月）でのアルバイト入社人数が149人、退社人数が170人と、退社人数の方が多い
  - ![アルバイトパートナー.PNG](https://qiita-image-store.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/0/766086/036f9b22-ebaf-62b1-facd-ac896b0a4f96.png)