山田チカラ

山田 チカラ（やまだ ちから、年齢非公表 - ）は、日本の料理人、食文化プロデューサー。スペインバル「BCN groc - バルセロナグロック」・創作料理店「山田チカラ」オーナーシェフ。エスプーマ料理を日本に広げたパイオニアの第一人者。

 人物・来歴 
静岡県静岡市出身。実家はお茶農家。飲食業とは無縁の家庭で育つ。静岡聖光学院中学校・高等学校卒業後に、日本で料理人の基本を習得。その後にヨーロッパに渡り修業し、縁あって現地スペイン バルセロナ市内に自身の店を持つ。その半年後には2店目の日本酒を楽しめるバールスタイルの店を出店し、オーナーとして2店舗を経営に携わる。また現地では日本人ということもありモデルとしても活動し、サン・ミゲル（絶大な人気とシェアを持ったビール）やコカ・コーラのテレビCMにも出演。その後は店を売却し、スペイン「El Bulli（エル・ブジ）」のフェラン・アドリアの元で1年半働く。約7年間の欧州経験を経て日本に戻りスペイン料理店でシェフに就任。

2007年に独立し、ヨーロッパでの経験を元に、日本文化を意識した、自らの名前を店名にした創作料理店「山田チカラ」の店主に。料理を総合芸術として考え、独自フュージョンスタイル追求をかかげ、分子美食学 分子ガストロノミー（モラキュラー・ガストロノミー： Molecular Gastronomy）を取り入れつつ、ジャンルにとらわれない料理文化の研究に尽力。

2023年5月、スペインで経営してた「groc」を東京・南麻布で復活させる。

 経歴・履歴 
1989年 - 静岡県熱海・大月ホテルのフランス料理店『ラ・ルーヌ』に入店し、斎藤元志郎シェフの下でフレンチの基本を4年間学ぶ。その後、都内のイタリアン、修善寺の料理旅館「指月」で日本料理の修行後、ヨーロッパに渡り、世界一予約がとれないレストラン「エル・ブリ」にてフェラン・アドリアに師事。2002年「旬香亭グリルメルカド」の料理長を経て、2007年、ジャンルにとらわれない独自のスタイルで料理を提供する「山田チカラ」を開店。JALのビジネスクラスの機内食を監修。創作料理店「山田チカラ」では靴を脱いで上がり、カウンター席が8席（掘り炬燵式／Ｌ字型）で、別に茶室がある。料理はお任せコースのみで完全予約制。予約電話も自ら受け、細かく要望をきき対応している。バルセロナの冬季限定料理「カルソターダ」のイベント開催や、パエリア祭り、年末は「静岡おでん」を提供するイベントなども実施し。2008年より、夏季期間限定（5月 - 8月ぐらい）で、朝8時 - 昼13時の間をメインに「朝チカラ」（朝食／昼食）、2013年からは、地方食材とのコラボ企画「深夜定食」を冬季期間限定で提供するなど、既存にないスタイルを数多くチャレンジした。

 年表 

 独立前 
 1989年 - 静岡県熱海・大月ホテルのフランス料理店『ラ・ルーヌ』に入店。
 1995年 - ヨーロッパに渡る。バルセロナ市内にオーナーとして2店舗を経営。
 2000年 - 帰国し、齋藤元志郎の東京・赤坂アークヒルズ『旬香亭グリルデ・メルカド』で勤務。
 2001年 - ミシュラン三ツ星獲得のスペイン『El Bulli（エル・ブジ）』オーナーシェフであるフェラン・アドリアが来日した際に1週間通訳として同行。それがキッカケで、再びスペインに渡り、2シーズン『エル・ブジ）』に勤務。
 2002年 - 帰国し、東京・赤坂アークヒルズ『旬香亭グリルデ・メルカド』料理長に就任。

 独立後 
 2007年 - 東京・南麻布に大きな看板や料理メニューのない創作レストラン『山田チカラ』を5月にオープン。
 2013年 - JAL（日本航空）国際線ファーストクラス、ビジネスクラス『空の上のレストラン』ドリームチーム のメンバー（山本征治、下村浩司、狐野扶実子と共に）として小山薫堂がアドバイザーを務める「スカイオーベルジュ BEDD(ベッド)」を担当。
 2015年 - 岸朝子、野崎洋光 等と共に発起人として地域活性化支援を行うプロジェクトチーム「チーム・シェフ」を発足を立ち上げる。 Mi Cafeto（ミカフェート）元麻布本店（コーヒーハンター川島良彰が経営）の料理担当。
 2017年 - 静岡県 伊豆急行観光列車「THE ROYAL EXPRESS」食監修を担当。株式会社山田チカラ研究院をプロデュース。
 2018年 - GINZA SIX 6F「銀座大食堂」の監修を担当。米国、ニューヨークに「Yamada Chikara New York」（New York City：249 East 49th Street, New York, NY10017：カウンター20席）、「Yamada Chikara NHonolulu（座席：60席）」をハワイ州ホノルル(Hawai 514 Piikoi Street,Honolulu, Hi 96814 カカアコ：アラモアナ・ショッピング・センター近く）に店舗をオープンしたが、コロナの影響もあり2022年にはクローズした。
 2022年 - にっぽんの宝物JAPANグランプリ（2021-2022）審査員（高野登、村上憲郎、高野真、白坂亜紀、安宅和人、中島信也、堺井啓公、森川亮、荒井優、Lady-J と共に）を担当。

 スタイル 
スペイン・カタルーニャの料理店「エル・ブジ」料理長フェラン・アドリアによって開発された、あらゆる食材をムースのような泡状にする、亜酸化窒素ガスを使った調理法エスプーマ（ESPUMA）料理を日本のレストランに広めたこともあり、その草分けとしてテレビ番組などではエスプーマ料理を紹介することが多い。2005年3月、亜酸化窒素ガス（N2O）が、食品添加物として認可を受け、第一人者として、エスプーマ活用映像 などでノウハウを広く提供している。

一汁三菜の「お凌ぎ(おしのぎ)」からはじまるコース料理の代表的な料理としては、ペルー産の穀物（アワ）で冷たい（マイナス196度の液体窒素で瞬間冷却）粉末状のフォアグラに温かいコンソメをかけて食べる「キノア」、エスプーマ料理の「マンハッタンクラムチャウダー」、お醤油のヌーベ（スペイン語で雲の意味）のお刺身などがある。

産地の特産農産品に拘り自ら産地を渡り歩くことを大切にし、常に基本を大事とし、文化・芸術的な観点で食材と消費者を料理で繋ぐことをライフワークとしている。世界中で約70人のKrug（クリュッグ ）アンバサダーシェフのうち、日本料理 かんだ・神田裕行、SUGALABO・須賀洋介、鮨処多田・多田幸義と共に日本からの4人に選ばれている。

 メディア出演 

 テレビ・ラジオ 

 NHK『キッチンが走る!』『ためしてガッテン』 『月刊やさい通信』
 日テレ『news every.』『ZIP!』『スッキリ！！ 』『 ズームイン!!SUPER』『ぶらり途中下車の旅』『 ザ！鉄腕！DASH！！』『世界一受けたい授業』『シューイチ』『スクール革命!』『SCOOPER』『電脳タカトシ研究所』『火曜サプライズ』『ヒンヤリトラベル(仮)』『ここ掘れ！ワンワン！』『DON！』
 テレ朝『スーパーJチャンネル』サタデーステーション』『SmaSTATION!!』『近未来×予測テレビ ジキル&ハイド 』『THE STREET FIGHTERS』
 TBS『ひるおび!』日立 世界・ふしぎ発見!』『さんまのスーパーからくりTV』『「スペイン 憧れの美食革命」『コレで暮らしが変わるテレビ』
 テレ東『ソロモン流』『所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ!』『TXビジネスレポート』『リアルのバメン』『未来EYES』
 フジテレビ『めざましどようび』『めざにゅ〜』『超潜入！リアルスコープハイパー』『ハピふる！』『ペケポン』『もしかしてズレてる？ 『馬場ログ極うま店▼1日8キロ食う美女▼餃子＆唐辛子美女』 』

等のテレビやラジオJ-WAVE BOOM TOWNなど多数に出演。

 雑誌・著籍 
 dancyu（ダンチュウ）プレジデント社
 料理通信（2007年10月号）
 名シェフ81人のレシピノートより「身近な食材でご馳走」（2008年6月号）
 日経おとなのOFF（2009年2月号）
 人間会議（2009年冬号）
 ラーラぱど プラス（2010年9月号）
 東京カレンダー
 ELLE_(雑誌)
 プレジデント
 グルメキャリー

 学会／コンテスト
 米国・料理大学「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ(CIA)」料理会議、「World of Flavor Conference2013：ワールド・オブ・フレーバー・カンファレンス（2013年11月14日〜16日に米カルフォルニア州にて開催）」日本代表として出場
 世界料理学会（第5回） in HAKODATE（函館） 2015
 世界料理学会（第4回） in HAKODATE（函館） 2013
 世界料理学会（第3回） in HAKODATE（函館） 2012
 世界料理学会（第2回） in HAKODATE（函館） 2010
 世界料理学会（第1回） in HAKODATE（函館） 2009

 イベント

 2000年〜 
 日本橋高島屋「スペイン展」（2007年9月）
 料理教室＋レストラン「厨房で逢いましょう」（2008年6月）
 新宿 伊勢丹「キッチンステージ」地下1階イートイン（2009年1月）

 2010年〜 
 天現寺カフェ「ハーブのある暮らし：自然を食す」 （2010年5月）
 東京シティ青果 ルネッサンス築地野菜・くだもの推進委員会 講演会 （2010年11月）
 茨城県 大洗モニターツアー（移住･交流推進機構「JOIN」） （2010年12月）
 ホテルレストランショー「スパニッシュオムレツ実演」（2011年3月）
 新宿 伊勢丹「世界を旅するワイン展」スペインのリョパールとコラボ （2011年3月）
 映画「エル・ブリの秘密 世界一予約のとれないレストラン」記念Party（2011年12月）
 料理コラボ「モラキュラー・ジャーニー」with コンラッド東京 （2012年7月）
 銀座三越 “Autumn Brunch Fair” 」講師（2012年9月）
 2夜限定のレストランDINING OUT SADO JTB（2012年10月）
 『三越スウィーツコレクション』広島三越（2013年2月）
 JALで行く『ヨーロッパグルメツアー』（2013年5月）
 築地ルネッサンス野菜くだもの推進委員会『食の王国しずおか産地視察』（2013年10月）
 ご当地パン祭り『全日本パンフェスティバル』@東京国際フォーラム（2013年10月）

 ジャン＝ポール・エヴァン（ショコラティエ）＆川島良彰（コーヒーハンター）『バレンタイン・クルーズ 』@Oasis にっぽん丸（2014年2月）
 富士山世界遺産登録記念『静岡県物産展』@六本木ヒルズ（2014年3月）
 JALで行く『ヨーロッパグルメツアー』（2014年5月）
 静岡『山田チカラ食事会』@via del Borgo（2014年5月）
 夏フェス『スーパーレストラン』（2014年8月）
 山田チカラ監修「桃沢まつり」森の中のレストラン『ながいずみ鍋＋α』@静岡県駿東郡長泉町（2014年10月）
 京都・嵐山「もみじの会」染工房夢祐斎（2014年11月）
 北海道・十勝牛（松橋農場）農家バル「FOOD BABY」（2014年12月）
 新昌牡蠣の試食評価会（2014年12月）

 2015年〜 
 「美味しい米との出会いの会」（2015年2月）
 十勝の放牧豚どろぶたの試食会（2015年4月）
 スペイン・カスティーリャ イ レオン州のボデガ巡り（2015年5月）
 「フォアグラ長泉あしたかつ」「揚げない長泉あしたかつ」プロデュース（2015年8月）
 「THE ROYAL EXPRESS」（2017年8月26日）

 2020年〜 

 「CacaoismDiscoverers charity dinner produced by meiji」（2024年４月28日）