山崎製パン株式会社（やまざきせいパン ）は、東京都千代田区岩本町に本社を置く日本の製パン企業。製パン業界で日本国内最大であり、フジパングループ本社、敷島製パンとともに製パン大手3社を構成する。世界ではメキシコに本拠を置き北米・南米に展開するグルーポ・ビンボに次ぎ第2位の規模である。

 概要 
パンの国内シェアは約4割。企業スローガンは、『おいしさと品質で毎日を応援します。』。パン・和菓子・洋菓子・調理パン・米飯・ジャム・デザート・レトルト食品・ビスケット・クッキー・米菓など幅広い製品を製造・販売する。「デイリーヤマザキ」「ニューヤマザキデイリーストア」のブランドでコンビニエンスストアも運営する。2016年にナビスコの商品「リッツ」「オレオ」のライセンス契約終了に伴い、ヤマザキナビスコ株式会社をヤマザキビスケット株式会社に改称し、後継商品「ルヴァン」「ノアール」を発売した。全国に自社工場や協力会社工場があり製品を販売している。海外にも進出しており、2023年現在、タイ、マレーシア、シンガポール、中国（含む香港）、ベトナム、インドネシア、アメリカ、フランス、台湾で商品展開をしている。子会社に不二家、東ハト、ヤマザキビスケット、サンデリカ、持分法適用会社に日糧製パン、B-Rサーティワンアイスクリームがある。

シンボルマークで社章でもある「太陽マーク」は、万物の太陽の源、明るい太陽のように食卓の光となる願いを込め、また自然への感謝と仕事への誇りの気持ちを込め、伸びゆく企業を象徴するということから、創業者の理念を具現化したものである。

惣菜パックの「もう一品」などを製造販売している株式会社ヤマザキとは、資本・業務提携を含め一切関係ない。

 沿革 

 創業 
1948年に飯島藤十郎が千葉県船橋市本町のマツマル製パンで修行し「山崎製パン所」を開設した。マツマル製パンは、現在の三菱UFJ銀行船橋支店の場所にあった。配給小麦の製パン加工委託をコッペパンから始め、後にロシアパンなど菓子パンも製造している。当時は食糧管理制度下で製パン業が厳しく統制され、創業者の飯島藤十郎は理事を務めていた東台農事実行組合でパン製造に関わっていたため「飯島」名義では許可が下りず、未亡人となっていた妹の嫁ぎ先の姓である「山崎」名義で許可を得た。商号が「山崎製パン」となったのはこの経緯による。

 年表 
 1948年（昭和23年）
 3月 - 創業者飯島藤十郎により千葉県市川市に山崎製パン所を開業、パンの委託加工を開始した。
 6月 - 山崎製パン株式会社を資本金百万円をもって千葉県市川市に設立。
 1949年（昭和24年）8月 - 一般消費者向けの和菓子製造を開始。
 1950年（昭和25年）8月 - 一般消費者向けの洋菓子製造を開始。
 1955年（昭和30年）1月 - ナイロン包装のスライス食パンを商品化した。
 1963年（昭和38年）9月 - 千葉製粉傘下の川口パンを買収し「山崎製パン千葉工場」に商号変更した。
 1966年（昭和41年）
 6月1日 - 山崎製パン大阪工場を設立して関西に進出。
 6月 - シンボルマークの「太陽マーク」、シンボルキャラクターの「スージーちゃんマーク」を使用開始。
 7月 - キャッチフレーズ「世界のパン・ヤマザキ」を使用開始。
 1967年（昭和42年）
 3月 - 名古屋工場を稼働。東海地方に進出。
 7月 - スーパーヤマザキ設立。
 1968年（昭和43年）
 4月 - 山崎製パン福岡工場を設立して九州地方に進出。
 6月 - 秋田県の製パン会社であるたけや製パンと業務提携。東北に進出。
 1970年（昭和45年）10月 - アメリカ合衆国ナビスコ社（現：モンデリーズ・インターナショナル）、ニチメン（現：双日）と合弁で菓子製造販売会社「ヤマザキナビスコ」を設立する。
 1971年（昭和46年）4月 - 西日本（近畿・中国・四国・九州）の製造・販売各社を株式会社関西ヤマザキに合併する。
 1973年（昭和48年）11月 - 本社を東京都墨田区から千代田区岩本町3-2-4へ移転。「山崎製パン千葉工場」を吸収合併。
 1977年（昭和52年）12月 - 直営コンビニエンスストア「サンエブリー」を設立し、パン以外の多角的経営も行なう。
 1983年（昭和58年）5月 - 「ヴィ・ド・フランス」としてベーカリーカフェ事業開始。フランスの製粉会社グラン・ムーラン・ド・パリ社と技術導入提携を行ない、山崎製パンの事業部としてスタート。
 1986年（昭和61年）1月 - 株式会社関西ヤマザキを吸収合併。
 2001年（平成13年）7月 - ヴィ・ド・フランスを分社化し完全子会社とする。
 2006年（平成18年）7月19日 - 経営再建中の東ハトの株式をユニゾン・キャピタルとバンダイナムコホールディングスから取得し子会社化した。
 2007年（平成19年）
 2月5日 - 期限切れ原材料使用問題で生産停止している不二家の救済策として衛生管理などの業務支援を発表。
 4月11日 - 不二家と資本提携して持分法適用会社（35%出資）とする。
 2008年（平成20年）11月27日 - 不二家を連結子会社化。
 2013年（平成25年）7月1日 - 連結子会社の株式会社デイリーヤマザキを吸収合併し、社内カンパニーのデイリーヤマザキ事業統括本部としてコンビニの経営に本格参入した。
 2016年（平成28年）
 2月12日 - ヤマザキナビスコがモンデリーズ・インターナショナルとのライセンス契約を終了するのに伴い、新社名「ヤマザキビスケット株式会社」に移行すると発表。
 9月1日 - ヤマザキナビスコ株式会社がヤマザキビスケット株式会社に商号変更。
 2017年（平成29年）3月8日 - 株式会社とかち帯広ヤマザキを設立。
 2022年（令和4年）4月 - 東京証券取引所の市場区分の見直しにより市場第一部からプライム市場に移行。
 2023年（令和5年）3月31日 - 神戸屋からYKベーキングカンパニーの全株式を取得。

 歴代社長 
 飯島藤十郎：1948年 - 1977年
 飯島一郎：1977年 - 1979年
 飯島延浩：1979年 - 現職

 自社輸送と災害対応 
自家用トラックを保有して独自の自社輸送網を築いており、配送トラック車両は自社持ちのため自家用登録の白ナンバー(自家用登録の1ナンバー車保有台数が日本最多といわれている)で、車体裾に「製パン業」と表記されている（同じデザインで、子会社や協力会社の保有する緑ナンバーの配送トラック車両も一部にある）。車体に描かれシンボルマークとして知られる「スージーちゃん」は、1966年当時東京在住の3歳女児である。ヤマザキナビスコがナビスコと提携を止めてヤマザキビスケットになってからは、ヤマザキビスケット社製品の写真だけを荷台に描いたものも使用している。

1973年7月、当時の最新工場の武蔵野工場の全焼（同年12月に再稼働）をきっかけに危機管理に注力し、のちに農林水産省の意向もあり、災害時の対応に力を入れるようになった。

阪神・淡路大震災や東日本大震災、熊本地震の際には、全社を挙げ被災地域に支援食糧を供給。令和6年能登半島地震では業界団体である日本パン工業会を通じての日本政府からの要請に応じる形で東海地方に製造工場がある同業会社の敷島製パンとフジパンの3社共同で被災地の能登半島に向けて菓子パンや惣菜パンなどを供給した。

前述した自社による物流網の堅持には、危機管理に対応する目的があるとされる。基本的には地方自治体などの行政機関からの依頼があった場合に支援食糧を提供しているが、「お役に立てば」という思いから、依頼が無くても提供を行っているケースもある。

2014年2月の首都圏の大雪や2018年2月の北陸地方の大雪では、立ち往生して身動きできなくなった配送トラックに搭載され、販売店への納品が不可能と判断されたパンを、沿線の避難所や立ち往生した他の運転手に配布する対応がされた。

 拠点 

 直営店 
 ヤマザキプラザ市川
 ハースブラウン
 サンブレッタ
 サンエトワール（西日本エリア=近畿・中国・北陸はジェイアール西日本フードサービスネットとフランチャイズ契約を結んで展開している）

詳細は公式サイトを参照。

 コンビニ展開・小売契約業態 
 デイリーヤマザキ事業統括本部が運営するフランチャイズ方式のコンビニ業態
 デイリーヤマザキ
 ニューヤマザキデイリーストア / ヤマザキデイリーストアー
 小売事業本部Yショップ事業部が所管するボランタリー・チェーン方式の小売店業態
 ヤマザキショップ（Yショップ）/ ヤマザキスペシャルパートナーショップ（YSPS）

 自社工場 

山崎製パンは国内に27箇所の直営工場のほか複数の関連会社を有する。各商品の製造工場は製造所固有記号として消費期限とあわせて商品包材に印刷されている。

「製造者 山崎製パン株式会社」と記載されているもの。全国地方公共団体コード順
 YSP：札幌工場（北海道恵庭市）
 YTO：札幌工場とかち帯広事業所（北海道帯広市）
 YTW：十和田工場（青森県十和田市） - 地場の製パン会社「栄作堂」を吸収合併後、十和田工場となった。
 YSE：仙台工場（宮城県柴田郡柴田町）
 YKR：仙台工場 郡山事業所（福島県郡山市）
 YK：古河工場（茨城県古河市、丘里工業団地）
 YI：伊勢崎工場（群馬県伊勢崎市）
 YS1：埼玉工場 埼玉第一工場（埼玉県所沢市） - 元日糧製パン所沢工場
 YS2：埼玉工場 埼玉第二東村山工場（東京都東村山市 ）- 買収した元ナカムラパン（新宿中村屋とは別物）の工場。埼玉第一工場開設以前は武蔵野第二工場と呼ばれていた。
 YC、YCM、YC2：千葉工場（千葉県千葉市美浜区）
 YMK、YMM：松戸工場 松戸第一工場（千葉県松戸市南花島向町）
 Y2M：松戸工場 松戸第二工場（千葉県松戸市上本郷字道心田）
 YSU：杉並工場（東京都杉並区）
 YM1：武蔵野工場（東京都東久留米市）
 YY1：横浜第一工場（神奈川県横浜市戸塚区）
 YY2：横浜第二工場（神奈川県横浜市都筑区）
 YNI：新潟工場（新潟県新潟市江南区）
 YHA：安城工場 浜松事業所（静岡県浜松市中央区）
 YNA：名古屋工場（愛知県名古屋市西区）
 YAN：安城工場（愛知県安城市）
 YKM：京都工場 久御山事業所（京都府久世郡久御山町）
 YKY：京都工場（京都府宇治市）
 YO1：大阪第一工場（大阪府吹田市）
 YO2：大阪第二工場（大阪府松原市）
 YHN：阪南工場（大阪府羽曳野市）
 YOK：岡山工場（岡山県総社市）
 YHI：広島工場（広島県広島市安佐北区）
 YF：福岡工場（福岡県古賀市）
 YKU：熊本工場（熊本県宇城市）

 子会社・協力会社工場 
「販売者 山崎製パン株式会社」と記載されているもの。全国地方公共団体コード順
 KD：工藤パン（青森市） - 一部ヤマザキブランド商品の製造。地元企業商品として扱われる。青森県内では「くどぱん」で知られる。
 TK：たけや製パン（秋田市） - 一部ヤマザキブランド商品の製造。地元企業商品として扱われる。秋田県内では「たけやパン」で知られる。
 SN：末広製菓（新潟県新潟市西蒲区） - 100%山崎製パン子会社
 SA：サンキムラヤ（山梨県甲府市） - 100%山崎製パン子会社
 YKO：高知ヤマザキ（高知県高知市） - 一部ヤマザキブランド商品の製造。
 ID：イケダパン（鹿児島県姶良市） - 一部ヤマザキブランド商品の製造、また沖縄県のイオン琉球のイオン店舗へ長期保存可能なヤマザキパン製品の供給

他に「S12Y」「S16Y」などと記載された製品がある。

なお量販店やコンビニエンスストア向けPB製品は、セブン&アイの「セブンプレミアム」など一部（「製造者 山崎製パン株式会社」と記載されている）を除き、上記とは別の製造所固有記号を使用している。

 ヤマザキ春のパンまつり

1981年に開始されている販売促進活動の一環で、「白いお皿のキャンペーン」として例年2月 - 3月頃より開催される。季節感を考慮して北海道地区は一箇月遅く開始する。対象商品に点数シールが貼付され、25点分のシールを収集するとヤマザキ商品取扱店で景品交換される。なお、デイリーヤマザキではパンの他におにぎりや惣菜、弁当も対象商品となっている。

景品となるフランス・アルク社製の白いガラス皿は、オパール加工されたガラスを通常ガラス比3 - 5倍強度に強化した全面物理強化ガラスで、電子レンジ調理も可能だがオーブンや直火は使用できない。年によりオーバレートや小鉢など形状は異なり、それぞれに愛称が付与されている。割れにくいだけで割れないわけではない。

2011年は4月30日、北海道地区は5月31日に終了予定が、東日本大震災の影響により3月18日以降休止後に、4月25日から6月7日、北海道地区は7月8日まで「『白いお皿プレゼント』キャンペーン」として再開され、同年の「春のパンまつり」点数シールと台紙は移行して用いている。2012年は予測数量を超える需要により期限内の景品交換に不足が発生し、増産の上で7月以降に配布している。

 主な商品 

 食パン 
 新食感宣言
 ロイヤルブレッド - 旧・サンロイヤル。
 超芳醇
 ダブルソフト - 2015年12月までは秋田県のみ後発の沖縄黒糖入り(期間限定商品)を除き未発売となっていた。
 ダブルソフトゴールド - 秋田県のみ未発売。
 スィートバター風味ブレッド - 北海道のみ。
 やわらか食パン - 北海道のみ。
 ふんわぱり食パン - 2015年12月までは秋田県のみ未発売となっていた。北海道発売なし。
 モーニングスター - 秋田県、北海道のみ未発売。
 国産小麦食パン - 秋田県、北海道のみ未発売。
 ユアクイーンリッチブレッド - 秋田県、北海道のみ未発売。
 十二穀ブレッド - 北海道取り扱いなし。
 レーズン好きのレーズンブレッド - 北海道取り扱いなし。
 レーズン好きのレーズンブレッド
 ゴールドソフト - 厳選した上級小麦粉を使用し、バター、卵、生クリームなどを加えて焼き上げた贅沢なプレミアム系食パン。月2回限定製造商品。

 調理・菓子パン 

 ランチパック
 ミニパンシリーズ - 薄皮あんぱん、薄皮クリームパン。
 ナイススティック
 まるごとソーセージ
 ミニスナックゴールド
 コッペパン - 具材入り。
 ヴィエノワーズ - ミルク、カフェオレ、ラムレーズン等、日本食糧新聞社「第31回優秀ヒット賞」受賞商品。
 サクリスタン
 新感覚ドーナツシリーズ - ドーワッツ、ウォーナッツ。
 各種菓子パン
 ロシアパン - 創業当初から製造・販売されているパン。
 あんパン
 クリームパン
 各種惣菜パン

 キャラクターパン 
 スーパー戦隊シリーズ - （2008年 - 2012年、2024年）2012年までは商品企画扱いバンダイ。
 プリキュアシリーズ - （2008年 - 2012年）商品企画扱いバンダイ。
 仮面ライダーシリーズ
 仮面ライダーウィザード
 仮面ライダーガッチャード
 仮面ライダーガヴ
 ゲゲゲの鬼太郎
 妖怪ウォッチ
 ONE PIECE
 ディズニーキャラクター
 サンリオキャラクターズ
 エヴァンゲリオン
 おさるのジョージ
 すみっコぐらし
 ちいかわ

 菓子類 
 ロールちゃん
 雪苺娘
 まるごとバナナ
 中華まん - 肉まん、あんまん、カレーまん、ピザまん。大手量販店向けプライベートブランド製品（製造所固有記号は独自のものになる）やコンビニ向け製品も製造している。
 洋菓子 - スイスロール、ケーキ、アップルパイ。
 和菓子 - 饅頭（里見の郷、栗まん、桃山、月餅、チョコまん）、団子、水ようかん、ういろう。毎年6月京都工場で製造されて近畿地区で販売する水無月。
 ドーナツ - 一部コンビニ向け製品も製造している。
 飲料 - 主にデイリーヤマザキや自社設置の自動販売機などで販売されている。飲料は自社工場ではなく静岡の提携工場で製造されている。