付加価値税（ふかかちぜい、）または物品サービス税（ぶっぴんサービスぜい、）とは、間接消費税の施行手段のひとつとして一般的な手法である。欧州、日本ほか多くの国家で導入されている。付加価値税はフランス大蔵省の官僚が1953年に考案した間接税の一種である。

アメリカ以外のすべてのOECD諸国ではVATが導入されている。また、日本の消費税法に基づく消費税も付加価値税に分類される。

　　付加価値税と消費税の租税体系における関係については、消費税を参照。

 例 
売上税（Sales tax）と異なるところは、VATは多段階課税であることである。

 いかなる税も無いケース 
 たとえば、物品メーカーは製造原材料を$1.00で仕入れる。
 メーカーは小売業者に$1.20で卸す。メーカーは$0.20の利益を手にする。
 小売業者は消費者に、$1.50で販売する。小売業者は$0.30の利益を手にする。

 売上税が存在するケース 
10%の売上税が存在する場合は以下となる。
 物品メーカーは製造原材料を$1.00で、最終消費者ではないことを証明した上で仕入れる。
 メーカーは小売業者に$1.20で卸す。メーカーは$0.20の利益を手にする。
 小売業者は消費者に、税込$1.65（$1.50×1.10）で販売する。小売業者は$0.15を納税し、残り$0.30の利益を手にする。

 付加価値税が存在するケース 
10%の付加価値税が存在する場合は以下となる。
 物品メーカーは製造原材料を 税込$1.10（$1.00×1.10）で仕入れる。仕入元は $0.10を納税する。
 メーカーは小売業者に、税込$1.32（$1.20×1.10）で卸す。メーカーは $0.02（$0.12 - $0.10）を納税し、$0.20 の利益を手にする。
 小売業者は消費者に、税込$1.65（$1.50×1.10）で販売する。小売業者は $0.03（$0.15 - $0.12）を納税し、$0.30 の利益を手にする。
※下線部は仕入税額控除である。

 仕入税額控除 

前述の例で示された通り、事業者は仕入において既に課された税額を差し引いた額を納税する（仕入税額控除）。これには『請求書等保存方式』と『インボイス方式』がある。

国際連合の電子データ交換（EDI）規格のUN/EDIFACT（JIS X 7011）にはINVOICメッセージという電子インボイスの仕組みが含まれており、欧州では近年この規格を使ってインボイスの電子化を進めている（Electronic invoices）。

日本ではインボイス方式は導入されていないものの、輸出入における関税のためにインボイスの電子化が行われているため、NACCSのEDI形式に電子インボイスの仕組みが含まれている。その他、日本の自動車業界を中心として使われているEDIネットワークのJNX（Japan automotive Network eXchange）においても、UN/EDIFACTの買掛金明細情報（INVOIC）が使われている。

 欧州連合型インボイス方式 

欧州連合型クレジット・インボイス（インボイス）は以下の特徴を有する。すなわち、仕入税額控除の権利を有し、商取引の情報を1枚の証書で表現する書面及び電子的形式を指す。
 帳簿に関する付加価値税独自の義務的記載項目はない。 
 インボイスの保有が仕入税額控除の前提条件となる。 
 インボイス上に税額表示がある場合、納付義務が生じる。 
 インボイスに詳細な記載事項が求められる。 
 記載事項に不備のある場合は仕入税額控除の権利が否認される。

インボイスに記載が義務付けられている項目は以下のとおりである。
 請求書を発行した年月日・請求書を特定するための番号 ・売主の付加価値税番号（VATナンバー） 
 顧客の付加価値税番号・売主及び買主の社名及び住所 ・販売する資産の名称、数量、金額、または役務提供の場合役務提供の範囲 
 資産の譲渡または役務の提供の日付（請求書の発行日と同日で無い場合）または、前受け金を受領した日 
 適用税率、非課税売上及び課税売上の区分、課税標準、単価、値引き額 
 付加価値税額　
 非課税取引やリバースチャージの場合、その根拠条文の引用　他 
 欧州連合型インボイス方式の導入経緯
 インボイスは、古くから国境を越える取引が盛んに行われてきたヨーロッパでは、商取引慣行として定着してきた。欧州連合の前身である欧州共同体において、1960年代後半より仕入税額控除を組み込んだ付加価値税システムを導入される際に、仕入税額を確認するのに最適な書類としてインボイスが利用されるに至った。
 欧州型インボイス方式のメリット
 原則的には、流通の中間段階で業者がどれだけ付加価値税を受け渡したかを証明するインボイスは税額の正確性を持つ。

 軽減税率 

軽減税率（VAT relief）については、その基準について一定した見解はないが、国内社会循環性の観点によれば、対象となる生産物・製造物について、その種別ごとに、基盤率（原材的自給性）と関係率（人的活動性）によって評価し、軽減税率すなわち自利率（利益性）を算出する方法があり、これによると、一方でインスタント食品やジャンクフード等の自利率の高いものは、既に価格が抑えられているため軽減税率は及ばず、他方で生鮮品である国内生産物・収穫獲得物等の自利率の低いものには軽減税率は及ぶことになる。なお、自利率の高いものについては、添加物と健康および医療との因果性について一定の評価が補足され国内社会循環性が担保される。

本体価格×（1.0+消費税率-自利率）=税込価格
仮定軽減税率×基盤率×関係率=自利率
基盤率：1.0〜0.1（0.0）；国内生産性大〜小（無）、関係率：1.0〜0.1（0.0）；物品に関わった国内的企業または団体数大〜小（間接）、自利率：仮定軽減税率〜0.0；自利率無し（政策考慮されうべきもの）〜大（政策考慮されるうべきでないもの）、p.s；国外的なものについては関税撤廃および国外的税制によってゆだねられるべきもの

OECDは食料やエネルギー製品などの品目へ軽減税率を適用することは、これによって最も恩恵を得るのは高所得家計であるため「低所得家計への支援策として劣った手段である」と勧告し、加えてさらに不正機会の発生や、行政コスト・法順守コストの高さを挙げている。

 商品販売における方法および手続 
請求書等への税額票添付による方法のほか、メーカー直販または卸問屋から販売店等への納品時の税額差額の前会計処理による方法がある。前会計処理では、販売店等の会計機器等の変更などの負担回避のため、消費者の購入時および清算時には、同一の税率になるが、軽減税率の物品は、外見上、大規模店舗では軽減税率シール、それ以外の店舗では価格ラベルのマーキングにより区別され、金額については、前もって減額され同一の税率を掛けることで軽減税率に合うようにしている。その他、経理処理の負担軽減および実際の販売品目の区別明確化のため、通常課税品目の請求書等と軽減税率のかかる課税品目の請求書等の記入用紙を別々にする簡易な方法がある。

 非課税品目 
VATは、法律上においては、製造業者や商人が担税指定者となるが、実際には課税分が最終消費者に転嫁されることを前提として、有形（実体を有するもの）・無形の商品やサービス（手数料、施設の利用料、ダウンロード販売のソフトウェアなど、実体を有しないもの）の「ほぼ全て」に課税するものだが、消費に馴染まない物など、以下のように「例外的に」非課税となる商品やサービスも存在する。

 少額品目 
国によっては少額品目にはVATを課税しないことがある。その金額は各国により、デンマークの9米ドルから、オーストラリアの650米ドルまで幅がある。
 EU諸国においては条約により、10ユーロを超えない品目の輸入VATは一律免除。10-22ユーロの品目については、各国の裁量である。

 日本の場合 

 各国の一般消費税率 
VAT（付加価値税）は、世界152カ国で導入されている。下記に各国の付加価値税・売上税の税率と現地での名称を示す。国ごとに課税品目、軽減税率、また制度自体が大きく異なるため、単純に比較できるものではない。従って税率や課税品目の比較だけで税の多寡、規模を比較することはできない。

 EU加盟諸国 
 国名 一般消費税率 略称 現地での名称標準税率食料品にかかる税率特定品目の軽減税率 21% 6% 12%, 6%, 0% BTWTVAMWSt Belasting over de toegevoegde waardeTaxe sur la Valeur AjoutéeMehrwertsteuer 21% 6% 6% BTW Belasting over de toegevoegde waarde 15% 3% 12%, 9%, 6%, 3% TVA Taxe sur la Valeur Ajoutée 20% 5.5%（外食は10%） 10%, 5.5%, 2.1% TVA Taxe sur la Valeur Ajoutée 21% 10%, 4% 10%, 4% IVA Imposta sul Valore Aggiunto 19% 7%（飲食店での店内飲食は19%） 7% MwSt./USt. Mehrwertsteuer/Umsatzsteuer 25% 25% 0% moms Merværdiomsætningsafgift 23% 0% 13.5%, 4.8%, 0% CBLVAT Cáin BhreisluachaValue Added Tax 20% 0%（外食、温かいテイクアウト、菓子などは20%） 5%, 0% VAT Value Added Tax 27% 13% 13%, 6.5% ΦΠΑ Φόρος Προστιθέμενης Αξίας 21% 10%, 4% 10%, 4% IVA Impuesto sobre el valor añadido 23% 6% 13%, 6% IVA Imposto sobre o Valor Acrescentado 20% 10% 10% USt. Umsatzsteuer 23% 13% 13%, 9% ALVMoms ArvonlisäveroMervärdesskatt 25% 12% 12%, 6%, 0% Moms Mervärdesskatt 20% 9% 9% km käibemaks 22% 12% 12%, 0% PVN Pievienotās vērtības nodoklis 21% 5% 9%, 5% PVM Pridėtinės vertės mokestis 23% 5% 8%, 5% PTU/VAT Podatek od towarów i usług 21% 15% 15% DPH Daň z přidané hodnoty 20% 20% 10% DPH Daň z pridanej hodnoty 27% 27%, 18% 18%, 5% ÁFA általános forgalmi adó 20% 10% 10% DDV Davek na dodano vrednost 18% 0% 5%, 0% TVM Taxxa tal-Valur Miżjud 15% 0% 5%, 0% ΦΠΑ Φόρος Προστιθεμένης Αξίας 24% 24% 9%, 5% TVA Taxa pe valoarea adăugată

 EUに属さない欧州諸国と地域（NIS諸国を含む） 
 国名 一般消費税率 現地での名称標準税率食料品にかかる税率特定品目の軽減税率 24.5% 14% 7% VSK：Virðisaukaskattur 24% 12% 14%, 8% MVA：Merverdiavgift（非公式な略称moms） 7.6% 2.4% 3.6%, 2.4% MWST：Mehrwertsteuer, TVA：Taxe sur la valeur ajoutée, IVA：Imposta sul valore aggiunto, TPV：Taglia sin la Plivalur 18% 10% 10%, 0% НДС NDS：Налог на добавленную стоимость Nalog na dobavlennuyu stoimost

 アジア諸国 
 国名（地域） 一般消費税率 現地での名称標準税率食料品にかかる税率特定品目の軽減税率 7% 7% VAT：Valued Added Tax 9% 9% GST：Goods and Services Tax 10% 10% 5% PPN：Pajak Pertambahan Nilai 12% 12% なし RVAT：RVAT, Reformed Value Added Tax、地元ではKaragdagang Buwisとして知られる 13% 13%, 9% 6% （） 10% 10% 0% VAT：（, Bugase）、（, Bugagachise） 5% 5% 営業税 6% 6% GST：Goods and Services Tax 10% 5% 0% GTGT： 10% 8% 8% 消費税：consumption tax 5% VAT

 北米・中南米諸国 
 国名 一般消費税率 現地での名称標準税率食料品にかかる税率特定品目の軽減税率 5% GST, 12〜15% HST2 0% 4.5%3, 0% GST：Goods and Services Tax, TPS：Taxe sur les produits et services; HST：Harmonized Sales Tax, TVH：Taxe de vente harmonisée 21% 10.5% 10.5%, 0% IVA：Impuesto al Valor Agregado

Note 2：統一売上税（HST）はいくつかの州で徴収される連邦/州での付加価値税を統合したものである。残りの州では、物品税（GST）は5%の連邦の付加価値税であり、州売上税（PST, 0-10%）がある場合は付加価値税と別に加算され、合計は5-15%となる。詳細はSales taxes in Canada参照。

Note 3：本当の軽減税率ではないが、還付が広く利用でき実質的には4.5%まで税は減る。

 アメリカ合衆国 
アメリカ合衆国の売上税（Sales Tax）の制度においては、連邦政府による課税はない。州政府と地方自治体が、売上税の税率を独自に決定する。納税者が納税する売上税の税率は、州による売上税率と地方自治体による売上税率の合計値となる。
 州名 州による売上税率 地方自治体による売上税率 現地での名称 平均値 最低値 最高値 アラバマ州 4% 4.48% 0% 7% Sales Tax アラスカ州 None 1.69% 0% 7.5% Sales Tax カリフォルニア州 5.6% 0.91% 0.75% 2.5% Sales Tax マサチューセッツ州 6.25% None Sales Tax ニューヨーク州 4% 4.48% 3% 4.875% Sales Tax テネシー州 7% 2.44% 1.5% 2.75% Sales Tax

 中東諸国 
 国名 消費税率 現地での名称標準税率 食料品にかかる税率 特定品目の軽減税率 18% 1-8% 1-8% KDV：Katma değer vergisi 16% 16%, 0% 0% Ma'am：מס ערך מוסף

このほかペルシャ湾岸の6つの産油国（サウジアラビア、アラブ首長国連邦、カタール、クウェート、バーレーン、オマーン）が2018年に税率5％で導入する予定である。

 オセアニア諸国 
 国名 消費税率 現地での名称標準税率 食料品にかかる税率 特定品目の軽減税率 10% 10%, 0% 0% GST：Goods and Services Tax 15% 15% 0% GST：Goods and Services Tax