中央卸売市場（ちゅうおうおろしうりしじょう）とは、卸売市場のうち、卸売市場法第3章の規定に基いて、国すなわち農林水産大臣（農林水産省）が認定・監督し、後述する条件を満たす地方公共団体が開設するものを言う。

一方、同法第4章に基いて、地方すなわち都道府県知事（都道府県）が認定・監督をするものは「地方卸売市場」という。

 概要 

生鮮食料品等の流通及び消費上特に重要な都市及びその周辺の地域における生鮮食料品等の円滑な流通を確保するための生鮮食料品等の卸売の中核的拠点となるとともに、当該地域外の広域にわたる生鮮食料品等の流通の改善にも資するものとして、地方公共団体等が農林水産大臣の認可を受けて開設される卸売市場をいう（卸売市場法第2条）。開設者となれるのは都道府県、人口20万人以上の市、またはこれらが加入する一部事務組合もしくは広域連合である（卸売市場法第2条第3項）。

1927年（昭和2年）12月に京都市中央卸売市場第一市場が全国初の中央卸売市場として開設されたのを皮切りに各地で開設・認定されていった。

近年、大規模スーパーマーケットチェーンの出店拡大や冷凍魚の普及などの食品流通形態の変化により、生鮮品の市場通過率は減少傾向にある。これに加えて地方人口の減少や公共事業の見直しなどの観点から、農林水産省では第10次卸売市場整備基本方針を策定し、再編を促している。これに基づいて各地の中央卸売市場は地方卸売市場に転換したり、統合集約が進んでいる。2008年（平成20年）時点で52都市82市場、2011年（平成23年）4月1日時点でも、44都市に72市場があったものが、2020年（ 令和2年）6月の改正卸売市場法施行時点で40都府県市が開設する65市場に集約された。その際仙台市中央卸売市場本場の場内に付随する施設扱いだった花き部が単立の市場として設置認可を受けたことから前年より1増加している。また、全国の中央卸売市場の取扱高も1993年度の6兆4400億円をピークとして、2019年度時点では3兆5800億円と、およそ半分程度まで減少している。

2020年6月に卸売市場法及び食品流通構造改善促進法の一部を改正する法律が施行。これまで特例的にしか認められていなかった卸から仲卸や売買参加者以外への販売（第三者販売）を禁止する条文が撤廃され原則自由化されるなど、83の条文が19まで削減され、多くの規制が緩和された。また、地方公共団体（都道府県又は人口20万人以上の市町村）のみに限られていた中央卸売市場の開設を、農林水産大臣が認可した場合は民間企業にも認められるようになった。ただし、実際に民間企業が開設する市場が中央卸売市場として認定された例は2022年8月現在では未だ存在しない。

 一覧 
 2018年10月時点の全国の中央卸売市場。
 2016年度における青果物、水産物、食肉、花卉、および、それらの合計の取扱金額（単位：億円）も付記。
 旧中央卸売市場整備計画において「中央拠点市場」に規定されていた市場には、青果物部門では（青）、再編を前提にしている場合は（青）、水産物部門では（水）と付記する。
 食品等流通合理化計画の認定を受けている卸売市場には〇を付記する。
+全国の中央卸売市場都道府県開設者市場数市場名流通合理化青果水産食肉花卉合計北海道札幌市1札幌市中央卸売市場（青）（水）〇6659351,600青森県青森市1青森市中央卸売市場145256401八戸市1八戸市中央卸売市場 25613269岩手県盛岡市1盛岡市中央卸売市場 208140348宮城県仙台市3仙台市中央卸売市場本場（青）（水）仙台市中央卸売市場食肉市場仙台市中央卸売市場花き市場〇483802219921,596福島県いわき市1いわき市中央卸売市場165143308栃木県宇都宮市1宇都宮市中央卸売市場（青）305108413埼玉県さいたま市1さいたま市食肉中央卸売市場6868東京都東京都11東京都中央卸売市場豊洲市場東京都中央卸売市場大田市場（青）東京都中央卸売市場淀橋市場（青）東京都中央卸売市場北足立市場（青）東京都中央卸売市場食肉市場東京都中央卸売市場葛西市場東京都中央卸売市場足立市場東京都中央卸売市場豊島市場東京都中央卸売市場板橋市場東京都中央卸売市場世田谷市場東京都中央卸売市場多摩ニュータウン市場5,9024,5421,37788112,702神奈川県横浜市2横浜市中央卸売市場本場（青）横浜市中央卸売市場食肉市場〇1,1646221741,960川崎市1川崎市中央卸売市場北部市場28425338575新潟県新潟市1新潟市中央卸売市場（水）20344032675石川県金沢市1金沢市中央卸売市場（水）263520783福井県福井市1福井市中央卸売市場941067207岐阜県岐阜市1岐阜市中央卸売市場（青）519114633静岡県静岡市1静岡市中央卸売市場205230435浜松市1浜松市中央卸売市場304252556愛知県名古屋市3名古屋市中央卸売市場本場（青）（水）名古屋市中央卸売市場北部市場（青）名古屋市中央卸売市場南部市場 1,3791,2361882,803京都府京都市2京都市中央卸売市場第一市場（青）（水）京都市中央卸売市場第二市場〇7283871251,240大阪府大阪府1大阪府中央卸売市場（青）（水）498389887大阪市3大阪市中央卸売市場本場（青）（水）大阪市中央卸売市場東部市場（青）大阪市中央卸売市場南港市場〇1,9251,5592573,741兵庫県神戸市3神戸市中央卸売市場本場（青）（水）神戸市中央卸売市場東部市場（青）神戸市中央卸売市場西部市場〇44336014932984姫路市1姫路市中央卸売市場〇188188奈良県奈良県1奈良県中央卸売市場（青）322134456和歌山県和歌山市1和歌山市中央卸売市場〇156116272岡山県岡山市1岡山市中央卸売市場230286516広島県広島市3広島市中央卸売市場中央市場（青）広島市中央卸売市場東部市場（青）広島市中央卸売市場食肉市場4862667462888山口県宇部市1宇部市中央卸売市場101101徳島県徳島市1徳島市中央卸売市場202271473香川県高松市1高松市中央卸売市場〇167158325愛媛県松山市1松山市中央卸売市場223223高知県高知市1高知市中央卸売市場162162福岡県北九州市1北九州市中央卸売市場（青）〇402402福岡市3福岡市中央卸売市場青果市場（青）福岡市中央卸売市場鮮魚市場（水）福岡市中央卸売市場食肉市場〇7424552441,441久留米市1久留米市中央卸売市場90144長崎県長崎市1長崎市中央卸売市場168168宮崎県宮崎市1宮崎市中央卸売市場312312鹿児島県鹿児島市2鹿児島市中央卸売市場青果市場（青）鹿児島市中央卸売市場魚類市場 〇368169537沖縄県沖縄県1沖縄県中央卸売市場〇13429 163

 かつて存在した中央卸売市場 
 室蘭市中央卸売市場 - 2009年末に地方卸売市場に転換。
 釧路市中央卸売市場 - 2006年に地方卸売市場に転換。
 函館市中央卸売市場 - 2009年に地方卸売市場に転換。
 秋田市中央卸売市場 - 2012年に青果部・水産物部が、2024年に花き部が地方卸売市場に転換。
 山形市中央卸売市場 - 2010年に地方卸売市場に転換。
 福島市中央卸売市場 - 2014年に地方卸売市場に転換。（→福島市公設地方卸売市場）
 千葉市中央卸売市場 - 2014年に地方卸売市場に転換。（→千葉市地方卸売市場）
 船橋市中央卸売市場 - 2014年に地方卸売市場に転換。（→船橋市地方卸売市場）
 東京都中央卸売市場築地市場 - 2018年に豊洲市場に移転。築地には隣接する「場外市場」と呼ばれる一角が残されている。
 東京都中央卸売市場淀橋市場松原分場 - 2008年に廃止・閉場。機能は世田谷市場に統合された。
 川崎市中央卸売市場南部市場 - 2007年に地方卸売市場に転換。
 横浜市中央卸売市場南部市場 - 2015年に廃場、民営の「横浜南部市場」に転換。
 藤沢市中央卸売市場 - 2007年に地方卸売市場に転換。
 甲府市中央卸売市場 - 2011年に地方卸売市場に転換。
 富山市中央卸売市場 - 1973年3月26日に完成、同年5月4日に青果部門から業務開始。2011年に地方卸売市場に転換。
 三重県中央卸売市場 - 2007年に水産物部が、2009年に青果部が地方卸売市場に転換。
 尼崎市中央卸売市場 - 2007年に地方卸売市場に転換。（→尼崎市公設地方卸売市場）
 呉市中央卸売市場 - 2008年に地方卸売市場に転換。
 松山市中央卸売市場水産市場 - 2011年に地方卸売市場に転換。
 下関市中央卸売市場 - 2008年に地方卸売市場に転換。
 大分市中央卸売市場 - 2006年に地方卸売市場に転換。
 福岡市中央卸売市場青果市場 - 2016年に閉場して青果部の他2場を統合集約して新青果市場「ベジフルスタジアム」に移転。
 福岡市中央卸売市場東部市場 - 2016年に閉場、機能は新青果市場に統合移転。
 福岡市中央卸売市場西部市場 - 2016年に閉場、機能は新青果市場に統合移転。
 佐世保市中央卸売市場 - 2008年に花卉部が、2013年に青果部が地方卸売市場に転換。（→佐世保市地方卸売市場）
 佐世保市中央卸売市場水産市場 - 2013年に地方卸売市場に転換。（→佐世保市地方卸売市場）