メキシコ料理（メキシコりょうり）は、アステカ族の料理やマヤ族など先住民族の料理を母体とし、コンキスタドールのもたらしたスペイン料理の影響を受けて成立した料理である。土着の作物トウモロコシ、インゲンマメ、多様なトウガラシ（チレ）を用いた、辛味の効いた料理でよく知られている。地方では、虫を用いたサルサやタコスといった昆虫食の伝統も根強く残る。

メキシコはもとより、カリフォルニア州・テキサス州などの旧メキシコ領（詳しくは米墨戦争参照）や、メキシコ人コミュニティのあるシカゴなどの大都市を中心に、アメリカ合衆国でも食べられている。アメリカ合衆国では移民の多い地域を除いて、メキシコ料理はテクス・メクス料理やカル・メクス料理と融合してアメリカナイズされる傾向にある。

 メキシコ料理の一品 

 スープ 

 カルド・トラルペーニョ (caldo tlalpeño) - 「トラルパン風スープ」。鶏、野菜、アボカドのスープ。
 ソパ・デ・フリホーレス (sopa de frijoles) - うずら豆を用いたスープ。
 豆を玉葱などの野菜と長時間煮込み、ミキサーなどでペースト状にする。牛乳で伸ばし、香辛料である粉末のコリアンダーとクローブを加え塩で味を整える。トトポスをつけて食べてもよい。
 ソパ・デ・ペレヒル・イ・ケソ (sopa de perejil y queso) - パセリとチーズのスープ。
 ソパ・デ・トルティーヤ (sopa de tortilla) - トルティーヤ・スープ。
 タマネギ、ニンニク、トマト、コンソメスープでトマトスープを作り、揚げたトルティーヤを入れて数分煮るだけ。好みでスープの上に削ったチーズをかけてもよい。「これを語らずして、メキシコ料理を語るな」と言われる位の代表的な料理である。
 ソパ・デ・アホ・イ・バカ (sopa de ajo y vaca) - ニンニク（アホ）と牛肉（バカ＝牝牛）のスープ。
 ニンニクと牛肉をオリーブ油で炒め、牛骨でとったスープで煮込む。
 ソパ・デ・リマ (sopa de lima) - ライムのスープ。
 。野菜と鶏肉でクリアカン風の透明なスープを作る。鳥のささ身をグリルして、それをスープに浸す。食べる直前に、好みの量のライム汁と岩塩をかけて食べる。
 ソパ・デ・マリスコス (sopa de mariscos) - 魚介類のスープ。
 魚介類（貝・海老・イカ等）をオリーブ油、ニンニク、サフランで炒め、水を加えて煮込む。仕上げに、トマトの角切りと塩コショウで味を調える。好みでライムを搾って食べるのもよい。
 ソパ・デ・アルボンディガス (sopa de albondigas) - ミートボールのスープ。
 米入りの牛肉団子を入れた、鶏出汁のスープ。
 ポソーレ (pozole) - アルカリ処理したトウモロコシと豚肉のスープ。
 メヌード (menudo) - もつのスープ。

 前菜・サラダ 

 ワカモーレ (guacamole) - アボカドのペースト。
 玉葱、ニンニク、チレ・セラーノのみじん切り、シラントロ（コリアンダー）のみじん切りをすり潰し、潰したアボカドと刻んだトマト、ライム汁を混ぜ合わせる。トルティーヤに付けたり、挟んだり、軽食の具にしたりする。
 パパス・コン・ナタ (papas con nata) - ジャガイモの生クリーム煮。
 エンサラダ・デ・マリスコス (ensalada de mariscos) - 魚介サラダ。
 生野菜のサラダにボイルした魚介類が乗っているだけ。ドレッシングは、シナモンの利いたフレンチドレッシングがメキシコではポピュラー。
 セビチェ (ceviche) - 魚介のマリネ。
 生または茹でた魚介（魚肉・イカ・海老・蟹・貝等）と、タマネギ・唐辛子・トマト・シラントロ・ライム汁などを混ぜ合わせたもの。

 トルティーヤとマサを使った料理 

トルティーヤはメキシコ人の主食である。北部では小麦粉のトルティーヤが作られることが多いが、それ以南ではアルカリ処理をしたトウモロコシをすり潰して作るマサ（生地）で作ったトルティーヤが一般的である。トルティーヤは多くの軽食のベースにもなる。
 タコス (taco) - 肉や野菜など様々な具をトルティーヤに挟んだ料理
サルサ・ロハ、サルサ・ベルデなどトウガラシベースのサルサやワカモレを付けて食べる。
本場メキシコでは軟らかいトウモロコシのトルティーヤを使った料理である。パリっと揚げたタコシェルを使ったタコスはテクス・メクス式。
 トトポス (totopos) - トウモロコシのトルティーヤを小さく切って乾燥させ、揚げたもの。サルサ、フリホレス・レフリトス、ワカモレなどをつけて食べる。
 トスターダ (tostada)
 チラキレス (chilaquiles) - トトポスをサルサで煮た料理
 エンチラーダ (enchilada) - トルティーヤを油で軽く焼き、唐辛子ベースのソースをからめて肉やチーズを巻いた料理。ソースを先にトルティーヤにからめてから油で焼くこともある。
 ブリート (burrito) - 小麦粉のトルティーヤで肉などの具を巻いた北部の料理。
 ケサディーヤ (quesadilla)
 焼く前のマサを薄く延ばしたものにチーズを挟んでからコマルで焼いた料理。焼いたチレ・ポブラーノを細く裂いたものやエパソーテ（アリタソウ）を一緒に挟んでもいい。サルサ・メヒカーナ（salsa mexicana）を付けて食べるとおいしい。
 シンクロニサーダ (sincronizada) - 小麦粉のトルティーヤにチーズを挟んで焼いたもの。
 ウェボス・ランチェロス (huevos rancheros) - メキシコ風目玉焼き
 メキシコで朝食によく出てくる料理。油で軽く焼いたトルティーヤの上に目玉焼きを乗せ、上からサルサ・ランチェラ（salsa ranchera）を掛ける。ワカモーレを添える家庭も多い。
 タマル (tamal) - ラードを混ぜて味をつけたマサに肉などのフィリングを詰め、トウモロコシの皮（南部の熱帯地方ではバナナの葉）で包んで蒸した料理。

 - メキシコ風のピザ。

 豆の料理 
インゲンマメの料理はほぼ毎食食べられる。インゲンマメほど多くはないが、レンズ豆、ソラマメ、ヒヨコマメも食べられている。
 フリホーレス・デ・オヤ (frijoles de olla)：インゲンマメを少量の玉葱とラードと一緒に煮込んだもの。
 フリホーレス・レフリトス (frijoles refritos)：フリホーレス・デ・オヤを刻み玉葱やチレと一緒に炒めたペースト。

 肉料理 

 - メキシコ風ステーキ
 薄切りの牛ステーキ肉をグリルした（スペイン語：carne＝肉 asada＝焼いた）料理。主に肉牛の放牧が盛んな北部や西部でよく食べられる。
 カルネ・コン・パパス (carne con papas) - メキシコ風ステーキ、ジャガイモソース
 ポヨ・コン・ヒトマテ (pollo con jitomate) - 鶏肉のトマト煮込み
 モーレ (mole)：唐辛子などをベースにしたソースを用いた煮込み料理。
 ：肉のモーレ・ポブラノ仕立て。鶏肉や七面鳥を用いることが多い。モーレ・ポブラノはパン、チョコレート、チレ・ポブラーノ、ゴマなどから作られる茶色いソース。
 チレス・エン・ノガーダ (chiles en nogada) - チレ・ポブラノの肉詰め。メキシコ祝典料理。
 赤＝ザクロ、白＝胡桃とヤギの乳ソース、緑＝コリアンダーの3色を使ってメキシコの国旗の様にデザインする。メキシコ独立記念日（9月16日）を筆頭として、8月下旬から10月にかけて調理されるプエブラ地方の料理。この時期はザクロが収穫され、獲れたての胡桃が手に入るころで、旬の味を大事にした季節料理でもある。
 バルバコア (Barbacoa) - 豚肉、羊肉、ヤギ肉などをゆっくりと蒸し焼きにした料理。タコスやブリートの具としても人気がある。
 アドボ (Adobo) - 唐辛子を主材料にしたピュレ、またはそれに漬け込んだ豚肉を焼くか、煮込んだ料理。スペインやフィリピンのアドボと異なり、酢は少量か、あるいは全く入らないことがある。
 - 大きいトウガラシにひき肉などを詰めて揚げたもの 
 - 豚肉

 魚介料理 
 ウアチナンゴ・ア・ラ・ベラクルサーナ (huachinango a la veracruzana) - ウアチナンゴのベラクルス風
 トマト、ニンニク、オリーブ、ケッパー、玉葱、チレなどを炒めたソースを使ってウアチナンゴ（別名レッドスナッパー。フエダイの仲間）を蒸し焼きにした、もしくは焼いてそのソースをかけたもの。名前の通りベラクルス地方の名物料理。同じソースは鯛以外にも様々な魚介類や鶏肉に応用できる。地中海地方の料理の影響を受けていると言われている。

 デザート 
 アロス・デ・クレマ (arroz de crema) - 米のプディング風デザート。別名アロス・コン・レチェ (arroz con leche)。米を牛乳と生クリームで煮込み、砂糖・シナモンを加えて冷やす。
 フラン (flan) - カスタードプディング。卵黄をふんだんに用いてぜいたくに仕上げる。
 カヘタ (cajeta) - ドゥルセ・デ・レチェのこと。
 カピロターダ (capirotada) - 四旬節に食べられるブレッドプディングの一種。
 パステル・デ・トレス・レチェス (pastel de tres leches) - スポンジケーキを無糖練乳, 加糖練乳, クリームを混ぜ合わせたものに浸した菓子。
 ロスカ・デ・レイェス (rosca de reyes) - イチジク、オレンジピール、シトロンなどの砂糖漬けで飾り付けたリング状の菓子パン。小さなプラスチックの人形とソラマメが入っており、公現祭の日に家族や友人と切り分けて食べ、人形が当たった人は聖燭祭の日にパーティーを催し、ソラマメが当たった人は飲み物を用意する習慣がある。