種実類（しゅじつるい）とは、かたい皮や殻に包まれた食用の果実・種子の総称。種実類のうち、木の実は一般にはナッツと呼ばれる。

 定義 
日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、食用とする種子のうち、穀類あるいは豆類以外の食品群を種実類としている。ただし豆類であるラッカセイ（ピーナッツ）は脂質含量が高いため、便宜的に種実類に分類される。一方で豆類を種実とよんでいる例もある。

一方、ナッツは、食用部が堅い殻に包まれた果実や果実の一部、または種子のことである。ナッツは木に実るものに限ることもあるが、より広義にはラッカセイやヒマワリなど草に実るものも含む。この意味でのナッツは種実類の範囲とほぼ重なるが、種実類のうちゴマやエゴマ、チアシードなど小粒のものはナッツには含まれない。さらに広義のナッツは、ダイズやヒヨコマメなどの豆類や、デーツ（ナツメヤシ）などの乾燥果実を含むことがある。

英語の nut は、植物学においては堅果（1種子を含み、果皮全体が堅く木化し、裂開しない果実）のみを意味するが、一般用語としては剥がすことができる堅い殻で包まれた果実または種子を意味しており、日本語のナッツとほぼ同様である。

種実類やナッツの食用部は、ふつう種子内の胚や胚乳である。それを包む殻の由来はさまざまであり、果皮全体である場合や、種子を含む内側の果皮のみ、さらに種子自身の皮（種皮）である場合がある。

クリやシイ、ヘーゼルナッツ、ヒシ、ハス、ヒマワリ、ラッカセイなどは果実の皮（果皮）全体が硬化しており、ふつう果実全体の形で流通している。植物学的な区分では、堅果とよばれるものが多いが、ヒマワリは痩果、ラッカセイは豆果である。クリなどでは、鬼皮（堅い皮）が果皮に、渋皮が種皮に相当する。

一部の果実では、果皮の内層である内果皮のみが硬化して種子を包んでいる。このような果実は核果とよばれ、硬化した内果皮が種子を包んだ構造は核とよばれる。例として、アーモンドやピスタチオ、マカダミア、ココヤシ、クルミなどがある。

ブラジルナッツやトチノキ、マツ、カボチャ、ゴマの硬い殻は種皮である。銀杏はイチョウの種子であるが、その全体ではなく、多肉質の種皮外層を除いたものである。

種実類やナッツは一般的に栄養価が高い。アーモンドや亜麻仁、エゴマ、カシューナッツ、カボチャ（種子）などは脂質が多く、ギンナン、クリ、シイ、ハス、ヒシは炭水化物が多い。

 種実類やナッツのいろいろ 
日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、以下のものが種実類として扱われている。

+ 種実類 画像 名称［英名］ 原料植物 分類群 殻の由来 くるみ（胡桃）［walnut］ クルミ属 被子植物、クルミ科 spp. 中・内果皮（核果） ペカン［pecan］ ペカン 被子植物、クルミ科 中・内果皮（核果） くり類（栗）［chestnut］ クリ属 被子植物、ブナ科 spp. 果皮（堅果） しい（椎）［chinquapin］ シイ属 被子植物、ブナ科 spp. 果皮（堅果） ヘーゼルナッツ［hazelnut］ ハシバミ属 被子植物、カバノキ科 spp. 果皮（堅果） かぼちゃ（南瓜）［squash, pumpkin］ カボチャ 被子植物、ウリ科 spp. 種皮 すいか（西瓜）［watermelon］ スイカ 被子植物、ウリ科 種皮 アーモンド［almond］ アーモンド（ヘントウ） 被子植物、バラ科 内果皮（核果） あさ（麻）［hemp］ アサ 被子植物、アサ科 果皮（痩果） らっかせい（落花生、ピーナッツ）［peanut］ ナンキンマメ 被子植物、マメ科 果皮（豆果） あまに（亜麻仁）［flax］ アマ 被子植物、アマ科 種皮 ひし類（菱）［water caltrop］ ヒシ属 被子植物、ミソハギ科 spp. 果皮（堅果または核果） とち（栃）［horse chestnut］ トチノキ 被子植物、ムクロジ科 種皮 カシューナッツ［cashew nut］ カシューナットノキ 被子植物、ウルシ科 内果皮（核果） ピスタチオ［pistachio］ ピスタチオ 被子植物、ウルシ科 内果皮（核果） ブラジルナッツ［Brazil nut］ ブラジルナットノキ 被子植物、サガリバナ科 種皮 ごま（胡麻）［sesame］ ゴマ 被子植物、ゴマ科 種皮 えごま（荏胡麻）［perilla］ エゴマ 被子植物、シソ科 果皮（分離果） チアシード［chia seed］ チア 被子植物、シソ科 果皮（分離果） ひまわり（向日葵）［sunflower］ ヒマワリ 被子植物、キク科 spp. 果皮（痩果） マカダミアナッツ［macadamia nut］ マカダミア 被子植物、ヤマモガシ科 内果皮（核果） はす（蓮）［lotus］ ハス 被子植物、ハス科 果皮（堅果または痩果） けし（芥子）［poppy seed］ ケシ 被子植物、ケシ科 種皮 ココナッツ［coconut］ ココヤシ 被子植物、ヤシ科 内果皮（核果） まつ（松）［pine nut］ マツ属 裸子植物、マツ科 spp. 種皮 かや（榧）［Japanese plum-yew］ カヤ 裸子植物、イチイ科 種皮（仮種皮を除く） ぎんなん（銀杏）［ginkgo nut］ イチョウ 裸子植物、イチョウ科 種皮（外層を除く）

上記の多くはナッツとしても扱われるが、アサ、アマ、エゴマ、ケシ、ゴマ、チアシードはふつうナッツには含まれない。一方、広義のナッツは、以下のものを含むことがある。

+ 上記以外にナッツとして扱われることがあるもの 画像 名称 原料植物 分類群 流通部位 えんどう（豌豆）［pea］ エンドウ 被子植物、マメ科 豆果の種子 そらまめ（空豆）［broad bean］ ソラマメ 被子植物、マメ科 豆果の種子 大豆［soybean］ ダイズ 被子植物、マメ科 豆果の種子 ひよこまめ（雛豆）［chickpea］ ヒヨコマメ 被子植物、マメ科 豆果の種子 ジャイアントコーン、ミニコーン トウモロコシ 被子植物、イネ科 穎果 デーツ［date］ ナツメヤシ 被子植物、ヤシ科 果実を乾燥させたもの なつめ（酸棗仁）［jujube］ ナツメ属 被子植物、クロウメモドキ科 spp. 果実を乾燥させたもの

 利用 

 食用 

ナッツの利用として最も大きなものは、種をそのまま食用とすることである。ただしまったく加工をせずにそのまま食されることは多くなく、多くは種皮・殻を取り除いて乾燥させたものが食用とされる。その後、塩や砂糖、油脂などを用いて調味加工されたものもある。

加工されたナッツは、菓子として、また酒とともに肴として食べるほか、砕いてサラダなどのトッピングとして食べられることも多い。アーモンドやココナッツは、スライスしてフライの衣としても使用される。

ナッツは製菓材料としてもきわめて重要であり、チョコレートやクッキーなどに混ぜて、あるいはそのままのナッツにチョコレートをかけるなどして使用される。アーモンドをペースト状にしたプラリネは、洋菓子の重要な材料の一つである。ヘーゼルナッツのペーストとチョコレートを合わせたジャンドゥーヤなど、ナッツペーストとチョコレートの組み合わせは相性がよく多用される。製菓材料としては、アーモンド粉と砂糖を混ぜ合わせたマジパンなども重要である。

ナッツを使用した菓子は、ナッツと蜂蜜と砂糖を主体としたやわらかいヌガーや、ナッツパイに蜂蜜をしみこませた中東で非常によく食べられるバクラヴァ、そのままのアーモンドを糖衣でくるんだドラジェ、クリを砂糖漬けにしたマロングラッセなど、それこそ無数に存在する。いずれも、ナッツの香ばしさや歯触りと甘味とを組み合わせた菓子である。和菓子においても、栗粉餅はすでに室町時代の文献にその名がみられ、江戸時代には栗羊羹も出現するなど、古くから製菓材料として用いられてきた。クリをペースト状にした栗餡はよく使用される材料であり、饅頭などに使用される。クリのほか、クルミも歯触りや香ばしさからアクセントとして使用される。

アーモンドやココナッツは、すりつぶしてミルク状にし、ミルクと同様の使用法で使用することができる。アーモンドミルクは飲料としての役割が大きく、豆乳と同じような扱いを受ける。特に動物性の食品を一切食さないベジタリアンにとっては、アーモンドミルクはまさしくミルクの代わりとして利用される。これに対し、ココナッツミルクは飲料として使用することもあるが、どちらかといえば食材としての役割のほうが大きい。ココナッツミルクは東南アジア諸国など多くの熱帯諸国において基本的な食材の一つとなっており、ココナッツミルクを使用した料理が非常に多く存在する。利用法としてはミルクと基本的には同じで、料理にコクとまろやかさを与えるために使用される。

 油糧 
ピーナッツもすりつぶして多用されるが、この場合はミルクではなくそのまま固体のバター状にして、ピーナッツバターとして使用される。ピーナッツバターが最も多用されるのはアメリカであり、そのままパンに塗るスプレッドとして使用されるのが一般的である。ピーナッツバターは日本では砂糖を入れて甘く味付けしたものが主流であるが、日本以外では無糖のものが一般的である。また、ピーナッツバターは中華料理やアフリカ料理において調味料としてよく使用される。脂肪を多く含んでいるものは植物油の原料ともなる。種実類およびその関連のものからとれる油の中で最も数量が多いのは、大豆油を除けばヒマワリ油、そしてピーナッツオイルである。ピーナッツオイルは19世紀には主要な油糧作物として盛んに栽培され、西アフリカのセネガルなどでは主要作物の一つに成長した。

ココナッツオイルもやや重要である。ココナッツ（ココヤシの胚乳）はそのままナッツとするほか、乾燥させてコプラとし、食用油や工業原料とする。産業の少なく育つ作物も少ない南太平洋諸国、とくに環礁からなる島々においては、このコプラ生産は貴重な現金収入となってきた。

世界の油脂生産の上で大きな役割を果たすナッツは上記の4種で、工業用や食用油を目的として広く栽培され、特にヒマワリやピーナッツは油糧作物としての役割が大きい。1997年から1998年の世界の植物油生産において、大豆油は1位、ヒマワリ油は4位、ピーナッツオイルは5位を占めている。2003年においては、大豆油が3101万トンで1位、ヒマワリ油が860万トンで4位、ピーナッツオイルが444万トンで5位、ココナッツオイルが320万トンで8位となっていた。このほかに、ペカン油、マカダミア油などといったナッツ由来の油の種類は多く、多方面に使用される。