きょうの料理

『きょうの料理』（きょうのりょうり）は、1957年11月4日から放送されている日本放送協会（NHK）の料理番組である。

開始当初は、映像はモノクロ放送、音声はモノラル放送であったが、1966年4月4日から東京（NHK放送センター）制作分が、翌年1月から大阪（NHK大阪放送局）制作分が各々カラー化された。後に映像はハイビジョン制作、音声はステレオ放送となった。

 概要 
前身は、1953年2月2日に放送を開始した『ホーム・ライブラリー』で、週1回が料理講座に充てられた。

1957年11月4日から1つの番組として独立し、その日の晩ごはんのレシピの参考になる情報を、和・洋・中など幅広いジャンルで、実技を交えて提供している。

番組開始第1回は、調理することなく完成品を持ち込んで食卓のプランを披露するのみであった。初めて調理した料理は第3回の「かきのカレーライス」で、講師は榊叔子であった。下茹でしたカキを牛乳仕立てのカレーソースにし、カキの茹で汁で炊いたカレーピラフの上にかけた。普通に手に入る材料に手間を掛けた料理になっている。

当番組の成功により、その後開局した民放各局（1959年に開局のフジテレビや日本教育テレビ〈現・テレビ朝日〉）でも料理番組が設定されるようになった。

CBCテレビ・日本テレビの『キユーピー3分クッキング』、大阪テレビ放送→朝日放送（現・朝日放送テレビ）の『料理手帖』と並ぶ日本の長寿料理番組の1つであり、2006年10月2日からは「日本一の長寿テレビ番組」になった。

放送時間は、開始当初は10分間であったのが、1959年度から15分間、1963年度から20分間、1976年度から25分間に拡大された。

一方、放送曜日と1週間の放送回数（再放送を除く）は、開始当初は月曜日 - 土曜日の6回であったのが、1997年度から月曜日 - 金曜日の5回、2001年度から月曜日 - 木曜日の4回、2019年度から月曜日 - 水曜日の3回に減少した（#放送時間を参照）。

オープニングで流れる、冨田勲作曲の軽快でほのぼのとしたテーマソングは、当番組に限らず日本のテレビの料理シーン全般における定番BGMとなっている。放送開始40周年を迎えた1997年11月4日からラテン風の新アレンジバージョンになった。

オープニング映像は、以前は実写であったが、その後はアニメーションに変わり、2006年度までは上田三根子が担当、2007年度から新しいものに変わっている。

収録はNHK放送センターにて1日2本・週2回のペースで行われるが、定期的にNHK大阪放送局にて行われている。いずれの回も、リハーサルを2回行った後に本番が収録されるが、本番はほぼ撮って出しの状態になるという。

2017年5月23日に催された取材会においては「24分半の番組なんですが、1回リハーサルをして打ち合わせをして、本番では生放送と同じ24分半で撮り切るというスタイルを変わらずやっているんです」「編集しないんです。リハーサルをきちっとして本番はピシャっと終わる」などの舞台裏が明かされた。ただし、2022年現在では「半分は撮って出し、半分は後編集」というスタイルに変化しているという。

2021年4月2日から東京のNHK放送センターのバックアップ機能を持つNHK大阪放送局の機能強化の一環として、金曜日の昼については基本的に大阪発の生放送番組の編成とすることとなった。これにより、当番組が12時20分 - 12時43分の枠で大阪からの生放送となり、その後の『列島ニュース』『京コトはじめ』『ニュース きん5時』と、大阪発生放送が2023年12月22日まで続いた。

ただし月1回は、この枠で「栗原はるみのキッチン日和」（事前収録）を放送しており、こちらは東京制作である。

NHKで放送される他の趣味番組と同様、NHK出版が刊行する番組テキストがあり、番組の最後には必ず司会者が「テキストも参考になさってください」などと付け加える。

テキストには料理ごとに番号が振られているが、2012年度からは番組中においても、料理紹介時と料理完成時に表示される料理名にテキスト上の番号が併せて表示されるようになった。

テキストに掲載される料理写真などは、原則として放送3か月前に撮影されるが、原材料の入手時期が限られる料理（梅干しなど）については放送1年前に撮影ならびに番組収録を終わらせておくという。

放送開始60周年を迎えた2017年11月4日に『祝60歳 きょうの料理伝説60』が14時 - 15時に生放送された（12日未明の0時25分 - 1時25分に再放送）。『きょうの料理』にまつわる伝説60個を紹介。『生放送月刊きょうの料理』同様Twitterでメッセージを受け付け、随時番組内で表示された。出演：藤井隆・小倉優子・土井善晴・平野レミ。司会：後藤繁榮・柘植恵水。

2023年10月、ギネスワールドレコーズは当番組を「テレビ料理番組の最長放送」として、ギネス世界記録に認定したことを発表した。

 放送時間 
太字は現在の放送時間。

 本放送 

 総合 
期 間放送時間曜 日備 考1957年11月4日 - 1959年4月4日12:50 - 13:00月 - 土10分間で放送開始1959年4月6日 - 1962年3月31日12:40 - 12:5515分間に拡大1962年4月2日 - 1963年3月30日9:30 - 9:451963年4月1日 - 1965年4月3日9:30 - 9:5020分間に拡大1965年4月5日 - 1976年4月2日9:40 - 10:001976年4月5日 - 1997年3月29日10:05 - 10:3025分間に拡大1997年4月8日 - 1999年3月24日月 - 金土曜日の放送を廃止2021年4月2日 - 2023年12月22日12:20 - 12:43金22年ぶりに総合の本放送を復活

 教育→Eテレ 
期 間放送時間曜 日備 考1999年4月5日 - 2000年3月31日20:05 - 20:30月 - 金金曜日は20:08 - 20:332000年4月3日 - 2000年8月31日20:03 - 20:28金曜日は20:05 - 20:302000年9月1日 - 2001年3月30日金曜日は20:18 - 20:432001年4月2日 - 2003年4月3日月 - 木金曜日の放送を廃止2003年4月7日 - 2008年3月27日21:00 - 21:252008年3月31日 - 2011年3月24日11:00 - 11:252011年3月28日 - 2019年3月28日21:00 - 21:25本放送枠と再放送枠を交換2019年4月1日 - 2021年3月31日月 - 水木曜日の放送を廃止2021年4月5日 - 2023年12月26日月・火水曜日の放送を再放送に変更2024年1月8日 - （ 現 在 ）21:00 - 21:25月 - 水水曜日の放送を本放送に変更

 再放送 

 総合 
期 間放送時間曜 日備 考1962年4月2日 - 1963年3月26日13:00 - 13:15月 - 金1963年4月8日 - 1964年3月27日13:00 - 13:2020分間に拡大1964年4月6日 - 1965年4月1日14:15 - 14:351966年4月4日 - 1974年3月27日15:40 - 16:001974年4月8日 - 1976年3月30日14:30 - 14:501976年4月5日 - 1984年3月9日16:05 - 16:3025分間に拡大1984年4月5日 - 1991年3月27日15:05 - 15:301991年4月8日 - 1992年3月26日月 - 木1992年4月7日 - 1993年3月11日15:10 - 15:351993年4月6日 - 1994年3月25日13:25 - 13:50火 - 金1996年4月5日 - 1997年2月28日0:30 - 0:55金1997年4月1日 - 1998年3月31日火1999年4月5日 - 2000年3月24日10:05 - 10:30月 - 金2000年4月3日 - 2001年3月23日9:30 - 9:552001年3月28日 - 2003年9月25日火 - 金2003年10月7日 - 2004年3月19日10:05 - 10:302012年4月6日 - 2020年9月25日10:15 - 10:40金Eテレでその週に放送した内容から1つを再放送2020年10月2日 - 2021年3月12日11:05 - 11:302024年4月4日 - （ 現 在 ）11:05 - 11:30木

 教育→Eテレ 
期 間放送時間曜 日備 考1976年4月5日 - 1989年3月30日21:00 - 21:25月 - 木1989年4月3日 - 1990年3月30日月 - 金金曜日は21:45 - 22:101990年4月2日 - 1991年3月29日1991年4月1日 - 1992年4月3日金曜日は23:30 - 23:55にも放送1992年4月5日 - 1994年4月8日日 - 金日曜日は16:30 - 16:551994年4月11日 - 1995年3月24日月 - 土土曜日は16:10 - 16:351995年3月27日 - 1997年3月29日土曜日は16:00 - 16:251997年3月31日 - 1999年4月2日月 - 金2004年4月5日 - 2008年3月28日14:00 - 14:25火 - 金2008年3月31日 - 2011年3月24日21:00 - 21:25月 - 木2011年4月4日 - 2019年4月4日11:00 - 11:252019年4月8日 - 2022年3月30日月 - 水2021年4月7日 - 2023年12月27日21:00 - 21:23水総合における放送分2022年4月4日 - （ 現 在 ）11:30 - 11:55月 - 水