野菜の一覧（やさいのいちらん）では、野菜として扱われることがある植物の一覧を示す。野菜とは、一般的にあまり加工せずにおもに副食として利用される草本性の栽培植物のこと、またはその可食部のことである。また、食用とされるキノコも、野菜に含まれることがあるため、表に付加している。「野菜」は慣用的な用語であり、その範囲は必ずしも明瞭ではない。イチゴやメロン、スイカは一般的に果物として扱われるが、草に実るため日本の生産分野では野菜として扱われる。一方でウメやタラノキのように、樹木であるが、副食に用いられるため野菜として扱われるものもある。イモ類やマメ類などはしばしば主食や加工品原料とされるため、野菜とは分けて扱われることもある。野菜は基本的には栽培品であるが、野生のものを含むこともある。

一般的に、野菜は食用とする部位の違いに基づいて分類される。果実や種子を食用部位とするものを果菜類、花序や花を食用部位とするものを花菜類、葉や葉柄を食用部位とするものを葉菜類、地上茎を食用部位とするものを茎菜類、根や地下茎を食用部位とするものを根菜類とよぶ。ただし、葉や茎、花は分けずに利用することも多く、茎菜類や花菜類は、広義の葉菜類または葉茎菜類にまとめることが多い。以下では、果菜類、花菜類、葉茎菜類、根菜類、きのこ類の順で列記してある。葉と根など同一植物の異なる器官がふつうに利用されるもの（ダイコンなど）は、それぞれの節に記してある。

下表において、***は日本における指定野菜（消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される）、**は特定野菜（指定野菜に準ずる野菜）、*は地域特産野菜生産状況調査（調査は隔年）の対象種である（2024年現在）。

 果菜類 
以下は果実や種子を食用部とする野菜である。このような野菜は、果菜類（fruit vegetables）とよばれる。メロンやスイカ、イチゴは草に実るため日本の生産分野では野菜（果実的野菜や果物的果菜とよばれ、下表では★で示す）とされるが、甘く間食に利用されるため、利用分野では果物とされる。一方、ウメなどの果実は木に実るため果物としても扱われるが、しばしば副菜として利用されるため、野菜として扱われることもある。また、トウモロコシやマメ科の果実・種子のうち未熟なものは野菜として扱われるが、熟したものは主食的に扱われたり加工品原料とされるため、穀類や豆類として野菜とは分けて扱われることがある。

+ 画像 名称［英名］ 分類群 食用部位 トマト***［tomato］ ナス科ナス属 果実 ナス***［eggplant］ ナス科ナス属 果実 ペピーノ［pepino］ ナス科ナス属 果実 ナランジラ［naranjilla］ ナス科ナス属 果実 タマリロ［tamarillo, tree tomato］ ナス科ナス属 果実 ジロ［scarlet eggplant］ ナス科ナス属 果実、葉 テリハナス［African eggplant］ ナス科ナス属 果実、葉 ナンゴクイヌホオズキ［garden huckleberry］ ナス科ナス属 果実 トマティーヨ［tomatillo］ ナス科イガホオズキ属 果実 ブドウホオズキ［Cape gooseberry］ ナス科イガホオズキ属 果実 ショクヨウホオズキ［dwarf Cape gooseberry, strawberry-tomato］ ナス科イガホオズキ属 果実 ピーマン***［bell pepper］パプリカ*シシトウガラシトウガラシ*［chili pepper］ ナス科トウガラシ属 果実、葉 キュウリ***［cucumber］赤毛ウリ（モーウイ） ウリ科キュウリ属 果実、雌花、葉 ニシインドコキュウリ［West Indian gherkin, cackrey, maroon cucumber］ ウリ科キュウリ属 果実 ツノニガウリ［kiwano］ ウリ科キュウリ属 果実 メロン★**［melon］マクワウリ［oriental melon］シロウリ*［oriental pickling melon］ ウリ科キュウリ属 果実 スイカ★**［watermelon］ ウリ科スイカ属 果実、種子 ［preserving melon, citron melon］ ウリ科スイカ属 果実 コロシントウリ［colocynth］ ウリ科スイカ属 果実 ［egusi melon］ ウリ科スイカ属 果実 ユウガオヒョウタン［bottle gourd］ ウリ科ヒョウタン属 果実 トウガン*［wax gourd］ ウリ科トウガン属 果実 ［round gourd, tinda］ ウリ科トウガン属 果実 ヤサイカラスウリ［little gourd, scarlet gourd, Kowai］ ウリ科ヤサイカラスウリ属 果実 カボチャ**［squash, pumpkin］　セイヨウカボチャ、ニホンカボチャ、クロダネカボチャ、ザッシュカボチャ、ペポカボチャ、ズッキーニ*［zucchini］、ミニカボチャ* ウリ科カボチャ属 spp. 果実、花 メロコトン［cassabanana］ ウリ科シカナ属 果実 ヘチマ［sponge gourd］ ウリ科ヘチマ属 果実 トカドヘチマ［angled luffa, sponge gourd］ ウリ科ヘチマ属 果実、葉 ヘビウリ［snake gourd, serpent gourd］ ウリ科カラスウリ属 果実 ［pointed gourd］ ウリ科カラスウリ属 果実 ハヤトウリ［chayote, christophine, chouchou］ ウリ科アレチウリ属 果実、根、茎葉 ラカンカ［Luo Han Guo］ ウリ科 果実 ヤセイキュウリ［caigua, stuffing cucumber, achocha］ ウリ科バクダンウリ属 果実 ［lard fruit］ ウリ科 種子 ［egusi gourd］ ウリ科アメリカスズメウリ属 種子 ［mouse melon, Mexican miniature watermelon, pepquinos］ ウリ科アメリカスズメウリ属 果実 ニガウリ*［bitter melon］ ウリ科ニガウリ属 果実 ツンバカラウイラ［spiny gourd, bristly balsa, pear］ ウリ科ニガウリ属 果実、葉 ［balsam apple］ ウリ科ニガウリ属 果実 ナンバンカラスウリ［gac］ ウリ科ニガウリ属 果実 ［fluted gourd, fluted pumpkin］ ウリ科 種子 ［oysternut, Zanzibar oil vine］ ウリ科 種子 エジプトルピナス［Egyptian lupine］ マメ科ハウチワマメ属 種子 ラッカセイ［peanut］ マメ科ナンキンマメ属 種子、茎葉 クラスタマメ［cluster bean］ マメ科クラスタマメ属 果実、種子、葉 ナタマメ［sword bean］ マメ科ナタマメ属 果実、種子 タチナタマメ［jack bean］ マメ科ナタマメ属 果実、種子 ハッショウマメ［velvet bean］ マメ科トビカズラ属 種子 シカクマメ［winged bean］ マメ科シカクマメ属 果実、種子、茎葉、根 キマメ［pigeon pea］ マメ科キマメ属 果実、種子、スプラウト、茎葉 ダイズ［soybean］ 　枝豆** マメ科ダイズ属 果実、種子、スプラウト ホースグラム［horse gram］ マメ科キバナフジマメ属 果実、葉 フジマメ［hyacinth bean］ マメ科フジマメ属 果実、種子、スプラウト ササゲ［cowpea］ マメ科ササゲ属 果実、種子、茎葉 アズキ［adzuki bean］ マメ科ササゲ属 果実、種子 ケツルアズキ［black gram］ マメ科ササゲ属 果実、スプラウト、葉 ツルアズキ［rice bean］ マメ科ササゲ属 果実、種子、スプラウト、葉 モスビーン［moth bean］ マメ科ササゲ属 果実、種子 リョクトウ［mung bean］ マメ科ササゲ属 果実、種子、スプラウト、茎葉 バンバラマメ［Bambara groundnut］ マメ科ササゲ属 種子 インゲンマメ［common bean］　サヤインゲン** など マメ科インゲンマメ属 果実、種子、葉 ベニバナインゲン［runner bean］ マメ科インゲンマメ属 果実、種子、根 ライマメ［butter bean］ マメ科インゲンマメ属 果実、種子 ヒヨコマメ［chickpea］ マメ科ヒヨコマメ属 果実、種子、茎葉 ソラマメ**［broad bean］ マメ科ソラマメ属 種子 ヒラマメ［lentil］ マメ科ヒラマメ属 果実、種子、葉 エンドウ［pea］　サヤエンドウ**、スナップエンドウ*、グリーンピース**など マメ科エンドウ属 果実、種子、スプラウト、葉 グラスピー［grass pea］ マメ科レンリソウ属 種子、葉 コロハ［fenugreek］ マメ科コロハ属 種子、葉 リョウリバナナ［cooking banana］ バショウ科バショウ属 など 果実、雄花 トウモロコシ［maize］　スイートコーン** イネ科トウモロコシ属 果実 ウメ［Japanese apricot］ バラ科スモモ属 果実 イチゴ★**［strawberry］ バラ科オランダイチゴ属 果実 パンノキ［breadfruit］ クワ科パンノキ属 果実 パラミツ［Jackfruit］ クワ科パンノキ属 果実、葉 コパラミツ［chempedak］ クワ科パンノキ属 果実 ヒシ［water chestnut］ ミソハギ科ヒシ属 spp. 果実 オクラ*［okra］ アオイ科トロロアオイ属 果実、花 ワサビノキ［horseradish tree］ ワサビノキ科ワサビノキ属 果実、葉、樹皮 パパイア（未熟）［papaya］ パパイア科パパイア属 果実 ［galo］ アプタンドラ科 果実、種子 ホウキギ［tonburi］ ヒユ科ムヒョウソウ属 果実（種子） ［kapas-kapas］ キョウチクトウ科ヤライコウ属 果実 オリーブ［olive］ モクセイ科オリーブ属 果実 ゴマ［sesame］ ゴマ科ゴマ属 種子 クミン［cumin］ セリ科クミン属 果実 ウイキョウ［fennel］ セリ科ウイキョウ属 茎葉、果実 コエンドロ［coriander］ セリ科コエンドロ属 茎葉、果実 アニス［anise］ セリ科ミツバグサ属 葉、果実 ヒメウイキョウ［caraway］ セリ科ヒメウイキョウ属 茎葉、果実 イノンド［dill］ セリ科イノンド属 茎葉、果実

 花菜 
以下は、花芽（花蕾、花らい）や花、またはその集まり（花序）を食用部とする野菜である。このような野菜は、花菜類（flower vegetables）とよばれる。多くは開花前のものを利用しており、開花している花を利用する例は少なかったが、近年では観賞用のものを食用に栽培して開花した花を利用する例（トレニア、パンジー、バラなど）があり、エディブルフラワー (食用花、edible flower) とよばれる。茎や葉を合わせて利用することもあり、広義の葉菜類や葉茎菜類に含めることも多い。

+ 画像 名称［英名］ 分類群 食用部位 ブロッコリー**［broccoli］カリフラワー**［cauliflower］カイラン［gai lan］ アブラナ科アブラナ属 花芽、茎葉、スプラウト ナバナ* アブラナ科アブラナ属 花芽、茎葉、種子 ケッパー［caper］ フウチョウボク科フウチョウボク属 花芽、葉、果実、根 ローゼル［roselle］ アオイ科フヨウ属 萼、苞、茎葉、種子 シソ［perilla］ シソ科シソ属 花穂、芽、葉、果実 アーティチョーク［artichoke］ キク科チョウセンアザミ属 花芽 カルドン［cardoon］ キク科チョウセンアザミ属 花芽、葉柄 ふきのとう（フキ）［Japanese butterbur］ キク科フキ属 花芽、茎、葉柄 ニラ［garlic chives］ ヒガンバナ科ネギ属 葉、花茎、種子 ニンニク［garlic］ ヒガンバナ科ネギ属 鱗茎、花茎、茎葉 リョウリバナナ［cooking banana］ バショウ科バショウ属 など 果実、雄花 ミョウガ*［mioga］ ショウガ科ショウガ属 茎、花芽 ホンカンゾウ［orange day-lily］ ワスレグサ科ワスレグサ属 花、葉 シュンラン ラン科シュンラン属 花 シロゴチョウ［vegetable hummingbird］ マメ科ツノクサネム属 花、果実、枝葉 エビスグサ［American sicklepod］ マメ科センナ属 葉、花、果実 バラ［rose］ バラ科バラ属 spp. 花 サクラ バラ科サクラ属 spp. 花、葉 キュウリ［cucumber］ ウリ科キュウリ属 果実、雌花、葉 ズッキーニ［zucchini］ ウリ科カボチャ属 果実、花 ベゴニア［begonia］ シュウカイドウ科シュウカイドウ属 spp. 花 パンジー［pansy］ スミレ科スミレ属 spp. 花 ゼラニウム［geranium］ フウロソウ科テンジクアオイ属 spp. 花、葉 オクラ［okra］ アオイ科トロロアオイ属 花、果実 ノウゼンハレン［nasturtium］ ノウゼンハレン科ノウゼンハレン属 花、果実、葉 ストック［stock］ アブラナ科アラセイトウ属 花 アリッサム［alyssum］ アブラナ科ニワナズナ属 花 スベリヒユ スベリヒユ科スベリヒユ属 花 センニチコウ［glove amaranth］ ヒユ科センニチコウ属 花 カーネーション［carnation］ ナデシコ科ナデシコ属 花 ナデシコ［dianthus］ ナデシコ科ナデシコ属 など 花 インパチェンス［busy lizzie］ ツリフネソウ科ツリフネソウ属 花 プリムラ［primula］ サクラソウ科サクラソウ属 spp. 花 ペンタス アカネ科クササンタンカ属 花 エキザカム［Persian violet］ リンドウ科ベニヒメリンドウ属 花 ボリジ［borage］ ムラサキ科ルリジシャ属 花、茎葉 ペチュニア［petunia］ ナス科ツクバネアサガオ属 花 ラベンダー［English lavender］ シソ科ラベンダー属 花、茎葉 トレニア［edible wishbone flower］ アゼナ科ハナウリクサ属 花 キンギョソウ［snapdragon］ オオバコ科キンギョソウ属 花 リナリア［linaria］ オオバコ科ウンラン属 spp. 花 モモイロタンポポ［pink hawk's-beard］ キク科フタマタタンポポ属 花 ベニバナ［safflower］ キク科ベニバナ属 花 シネラリア［cineraria］ キク科フウキギク属 花 ヤグルマギク［cornflower］ キク科ヤグルマギク属 花 ヒメヒマワリ［beach sunflower］ キク科ヒマワリ属 花 キンセンカ［pot marigold］ キク科キンセンカ属 花、葉 ルドベキア［cornflower］ キク科オオハンゴンソウ属 spp. 花 カモミール（カミツレ、ジャーマンカモミール）［chamomile］ キク科コシカギク属 花 アスター［china aster］ キク科サツマギク属 花 コスモス［cosmos］ キク科コスモス属 花 ショクヨウギク*［edible chrysanthemum］ キク科キク属 花、葉

 葉茎菜 
以下は、葉や地上の茎（地上茎）を食用部とする野菜である。葉を食用部とする野菜は葉菜類（leaf vegetables, leafy vegetables, greens）とよばれ、地上茎を食用部とする野菜は茎菜類（茎野菜類、stem vegetables）とよばれる。しかし葉と茎は分けずに利用されることが多く、まとめて葉茎菜類とされることも多い。さらに花菜類（上記参照）も含めて広義の葉菜類、葉茎菜類とすることも多い。カイワレダイコンのように芽生えの茎葉を食用とすることがあり、スプラウト（sprout、スプラウト野菜）とよばれ、また新芽野菜、発芽野菜ともよばれる。

+ 画像 名称［英名］ 分類群 食用部位 キャベツ***［cabbage］メキャベツ*［Brussels sprout］ケール［kale］ブロッコリー**［broccoli］カリフラワー**［cauliflower］カイラン［gai lan］コールラビ［kohlrabi］ アブラナ科アブラナ属 葉、茎、花芽、スプラウト ハクサイ***［napa cabbage］ツケナ類*（狭義）※アブラナ、カブと同種 アブラナ科アブラナ属 葉、花芽、種子、胚軸 セイヨウアブラナ アブラナ科アブラナ属 葉、茎、花芽、種子 カラシナ類［leaf mustard］ アブラナ科アブラナ属 葉、茎、根、種子 ダイコン［daikon］ アブラナ科ダイコン属 根、葉、スプラウト クレソン*［watercress］ アブラナ科オランダガラシ属 茎葉 キバナクレス［land cress］ アブラナ科ヤマガラシ属 葉 ハナスズシロ［sweet rocket］ アブラナ科ハナスズシロ属 ワサビ［wasabi］ アブラナ科ワサビ属 根茎、葉 コショウソウ［garden cress］ アブラナ科マメグンバイナズナ属 スプラウト、種子 ニンニクガラシ［garlic mustard］ アブラナ科ネギハタザオ属 ルッコラ*［rocket, arugula］ アブラナ科キバナスズシロ属 葉、スプラウト、種子 ナズナ［shepherd's-purse］ アブラナ科ナズナ属 葉 ハマナ［sea kale］ アブラナ科ハマナ属 葉柄 モロヘイヤ*［Jew's mallow］ アオイ科ツナソ属 葉 オカノリ［curled mallow］ アオイ科ゼニアオイ属 葉 ローゼル［roselle］ アオイ科フヨウ属 萼、苞、茎葉、種子 チャンチン［Chinese mahogany］ センダン科チャンチン属 茎葉、芽 サンショウ［Japanese pepper］ ミカン科サンショウ属 芽、果実、樹皮 ナンヨウザンショウ［curry tree］ ミカン科ゲッキツ属 葉 ヘンルーダ［rue］ ミカン科ヘンルーダ属 葉 ゼラニウム［geranium］ フウロソウ科テンジクアオイ属 spp. 葉、花 カワラケツメイ マメ科カワラケツメイ属 葉 アマメシバ［katuk］ コミカンソウ科フヨウオオシマコバンノキ属 葉、果実 コロハ［fenugreek］ マメ科コロハ属 茎葉、種子 シロゴチョウ［vegetable hummingbird］ マメ科ツノクサネム属 枝葉、花、果実 エビスグサ［American sicklepod］ マメ科センナ属 葉、花、果実 ハブソウ［coffee senna］ マメ科センナ属 葉 ナンテンハギ［two-leaf vetch］ マメ科ソラマメ属 茎葉 ウマゴヤシ［California burclover］ マメ科ウマゴヤシ属 幼茎葉 アルファルファ［alfalfa］ マメ科ウマゴヤシ属 スプラウト、茎葉 豆もやし［bean sprout］ マメ科の数種 スプラウト オランダワレモコウ［salad burnet, garden burnet］ バラ科ワレモコウ属 葉 ウワバミソウ イラクサ科ウワバミソウ属 茎、若葉、根、むかご ミヤマイラクサ イラクサ科ムカゴイラクサ属 茎葉 キュウリ［cucumber］ ウリ科キュウリ属 果実、雌花、葉 ユキノシタ［strawberry geranium, mother of thousands］ ユキノシタ科ユキノシタ属 葉 ヤナギタデ［water pepper］ タデ科イヌタデ属 茎葉、スプラウト アイ［Chinese indigo］ タデ科イヌタデ属 スプラウト スイバ［sorrel］ タデ科スイバ属 芽 ギシギシ［dock］ タデ科スイバ属 芽 イタドリ［Japanese knotweed］ タデ科イタドリ属 茎 ルバーブ［rhubarb］ タデ科ダイオウ属 葉柄 ソバ［buckwheat］ タデ科ソバ属 スプラウト、種子 ダッタンソバ［Tartary buckwheat］ タデ科ソバ属 葉、種子 ハコベ［chickweed］ ナデシコ科ハコベ属 葉 ヒユ［edible amaranth］ ヒユ科ヒユ属 葉 ノゲイトウ［feather cockscomb］ ヒユ科ケイトウ属 茎葉、種子 ツルノゲイトウ［sessile joyweed］ ヒユ科ツルノゲイトウ属 茎葉 ホウキギ［summer cypress, Mexican fireweed］ ヒユ科ムヒョウソウ属 葉、種子 ホウレンソウ***［spinach］ ヒユ科ホウレンソウ属 葉 ヤマホウレンソウ［garden orache］ ヒユ科ハマアカザ属 茎葉 アカザ［white goosefoot］ ヒユ科アカザ属 葉、種子 フダンソウ［chard, Swiss chard］※テンサイ、テーブルビートなどと同種 ヒユ科フダンソウ属 葉 オカヒジキ ヒユ科オカヒジキ属 茎葉 マツナ ヒユ科マツナ属 茎葉、種子 ツルナ［New Zealand spinach］ ハマミズナ科ツルナ属 芽 アイスプラント［iceplant］ ハマミズナ科メセンブリアンテマ属 葉 ツルムラサキ*［Ceylon spinach, Malabar spinach］ ツルムラサキ科ツルムラサキ属 茎葉 アカザカズラ［Madeira vine］ ツルムラサキ科アカザカズラ属 葉、塊茎 スベリヒユ［purslane］ スベリヒユ科スベリヒユ属 茎葉、種子 食用ウチワサボテン［nopal］ サボテン科ウチワサボテン属 など 茎、果実 ハナイカダ ハナイカダ科ハナイカダ属 葉 ボリジ［borage］ ムラサキ科ルリジシャ属 茎葉、花 クコ［Chinese matrimony-vine］ ナス科クコ属 茎葉、果実 トウガラシ［chili pepper］ ナス科トウガラシ属 果実、葉 ヨウサイ［water spinach］ ヒルガオ科サツマイモ属 茎葉 ヨルガオ［moonflower］ ヒルガオ科サツマイモ属 葉、萼 サツマイモ［sweet potato］ ヒルガオ科サツマイモ属 根、葉 シソ*［perilla］エゴマ シソ科シソ属 葉、芽、花穂、果実 ローズマリー［rosemary］ シソ科アキギリ属 茎葉 セージ［common sage］ シソ科アキギリ属 茎葉 タイム［thyme］ シソ科イブキジャコウソウ属 茎葉 ミント［mint］ シソ科ハッカ属 spp. 茎葉 バジル［basil］ シソ科メボウキ属 茎葉 オレガノ［oregano］ シソ科ハナハッカ属 茎葉、花 セイボリー［savory］ シソ科キダチハッカ属 茎葉 ヒソップ［oregano］ シソ科ヤナギハッカ属 茎葉、花 レモンバーム［lemon balm］ シソ科コウスイハッカ属 茎葉 レモンバーベナ［lemon verbena］ クマツヅラ科コウスイボク属 葉 セリ*［Java waterdropwort］ セリ科セリ属 茎葉、根 ミツバ**［Japanese honewort］ セリ科ミツバ属 茎葉、根 アシタバ セリ科シシウド属 葉 トウキ セリ科シシウド属 葉 セイヨウトウキ［angelica］ セリ科 葉 ロベージ［lovage］ セリ科ロベージ属 葉 セロリ**［clery］スープセロリ セリ科セロリ属 茎葉、根、種子 パセリ*［parsley］ セリ科オランダミツバ属 葉 ハマボウフウ［hamabofu］ セリ科ハマボウフウ属 葉、根 ボタンボウフウ セリ科ハクサンボウフウ属 葉 コエンドロ*［coriander］ セリ科コエンドロ属 茎葉、果実 ウイキョウ［fennel］ セリ科ウイキョウ属 茎葉、果実 ノハラジャク［chervil］ セリ科シャク属 葉 アニス［anise］ セリ科ミツバグサ属 葉、果実 ヒメウイキョウ［caraway］ セリ科ヒメウイキョウ属 茎葉、果実 イノンド［dill］ セリ科イノンド属 茎葉、果実 ウド*［udo］ ウコギ科タラノキ属 芽、茎 タラノキ［Japanese angelica tree］ ウコギ科タラノキ属 芽（タラノメ） ウコギ ウコギ科ウコギ属 葉、芽 コシアブラ ウコギ科コシアブラ属 芽 レタス***［lettuce］　 キク科アキノノゲシ属 葉、茎 エンダイブ［endive］ キク科キクニガナ属 葉 チコリー［chicory］トレビスプンタレッラ キク科キクニガナ属 葉、根 セイヨウタンポポ［dandelion］ キク科タンポポ属 葉、根 コオニタビラコ［Japanese nipplewort］ キク科ヤブタビラコ属 葉 ホソバワダン キク科アゼトウナ属 葉 カルドン［cardoon］ キク科チョウセンアザミ属 花芽、葉柄 ゴボウ［edible burdock］ キク科ゴボウ属 根、葉 サワアザミ キク科アザミ属 葉 ハハコグサ キク科ハハコグサ属 葉 カレープラント［curry plant］ キク科 葉 フキ**［Japanese butterbur］ キク科フキ属 葉柄、花茎 ツワブキ キク科ツワブキ属 葉柄、花茎 モミジガサ キク科モミジガサ属 茎葉 スイゼンジナ キク科サンシチソウ属 若葉 ヨブスマソウ キク科コウモリソウ属 葉 ローマカミツレ［Roman chamomile］ キク科カマエメルム属 花、茎葉 ヨメナ キク科シオン属 葉 ヤーコン［yacon］ キク科ヤーコン属 根、地下茎、葉 シュンギク**［garland chrysanthemum］ キク科シュンギク属 茎葉 タラゴン［tarragon］ キク科ヨモギ属 葉 ヨモギ キク科ヨモギ属 葉 アマハステビア（ステビア）［candyleaf］ キク科ステビア属 葉 ノヂシャ［cornsalad］ スイカズラ科ノヂシャ属 葉 シオデ サルトリイバラ科サルトリイバラ属 芽 ギボウシ［plantain lily］ キジカクシ科ギボウシ属 spp. 若葉 アスパラガス**［asparagus］ キジカクシ科キジカクシ属 茎 ネギ***［bunching onion］ ヒガンバナ科ネギ属 葉 リーキ［leek］ ヒガンバナ科ネギ属 葉、鱗茎 ワケギ*［tree onion］ ヒガンバナ科ネギ属 葉 ニラ**［garlic chives］ ヒガンバナ科ネギ属 葉、花茎、種子 アサツキチャイブ［chives］ ヒガンバナ科ネギ属 葉、鱗茎 タマネギ***［onion］エシャロット*［shallot］ ヒガンバナ科ネギ属 鱗茎 ニンニク**［garlic］ ヒガンバナ科ネギ属 鱗茎、花茎、茎葉 ラッキョウ*［Chinese onion］ ヒガンバナ科ネギ属 鱗茎 ギョウジャニンニク ヒガンバナ科ネギ属 若葉、つぼみ、鱗茎 ガマ［common cattail］ ガマ科ガマ属 葉 (仮茎) タケノコ［bamboo shoot］ イネ科マダケ属など 地下茎からの若茎 マコモ［Manchurian wildrice］ イネ科マコモ属 黒穂菌に寄生された茎、葉、根、果実 レモングラス［lemon grass］ イネ科オガルカヤ属 葉 コナギ［heartshape false pickerelweed］ ミズアオイ科ミズアオイ属 茎葉 ゲッケイジュ［bay, sweet bay］ クスノキ科ゲッケイジュ属 葉 ドクダミ［fish mint］ ドクダミ科ドクダミ属 葉、地下茎 ジュンサイ［watershield］ ハゴロモモ科ジュンサイ属 芽、若葉 ゼンマイ［Asian royal fern］ ゼンマイ科ゼンマイ属 幼葉 ワラビ［bracken］ コバノイシカグマ科ワラビ属 幼葉、根茎 クサソテツ［ostrich fern］ コウヤワラビ科クサソテツ属 幼葉 スギナ［horse tail］ トクサ科トクサ属 幼茎

 根菜類 
以下は、根や地下茎など地中にある器官を食用部とする野菜である。このような野菜は、根菜類（root vegetables）とよばれる。根菜類のうち、サツマイモ、ジャガイモ、タロイモ、ヤムイモ、キャッサバなどは主食や加工品原料とされることも多く、イモ類として野菜とは分けられることもある。

+ 画像 名称［英名］ 分類群 食用部位 ダイコン***［daikon］ハツカダイコン*［radish］ アブラナ科ダイコン属 根、スプラウト、葉、果実 カブ**［turnip］※ハクサイ、コマツナなどと同種 アブラナ科アブラナ属 根、葉 スウェーデンカブ［rutabaga］※セイヨウアブラナと同種 アブラナ科アブラナ属 根 セイヨウワサビ*［horseradish］ アブラナ科セイヨウワサビ属 根 マカ［maca］ アブラナ科マメグンバイナズナ属 根 テーブルビート［beetroot, table beet］ ヒユ科フダンソウ属 根 ニンジン***［carrot］ セリ科ニンジン属 根 パースニップ［parsnip］ セリ科アメリカボウフウ属 根 セルリアック［celeriac］※セロリと同種 セリ科セロリ属 根 パセリ［parsley］ セリ科オランダミツバ属 根、葉 カブラゼリ［turnip-rooted chervil］ セリ科カブラゼリ属 根、葉 オタネニンジン ウコギ科トチバニンジン属 根 キキョウ［Japanese bellflower］ キキョウ科キキョウ属 根 ゴボウ**［edible burdock］ キク科ゴボウ属 根、葉 モリアザミ［thistle］ キク科アザミ属 根 バラモンジン［salsify］ キク科バラモンジン属 根 キバナバラモンジン［black salsify］ キク科フタナミソウ属 根、葉 チコリー［chicory］ キク科キクニガナ属 葉、根 レレン［lerén］ クズウコン科 根 キャッサバ［cassava］ トウダイグサ科キャッサバ属 根 クズ［kudzu］ マメ科クズ属 根、葉、花 クズイモ［yam bean］ マメ科クズイモ属 根、果実 ハヤトウリ［chinchayote］ ウリ科アレチウリ属 根、果実、茎葉 サツマイモ［sweet potato］ ヒルガオ科サツマイモ属 根、葉 イモゼリ［arracacha］ セリ科 根 ヤーコン［yacón］ キク科ヤーコン属 根、地下茎、葉 アマドコロ［edible angular, Solomon’s seal, edible scented］ キジカクシ科アマドコロ属 地下茎 ショウガ**［ginger］ ショウガ科ショウガ属 地下茎、葉、芽 ナンキョウ［greater galangal］ ショウガ科ハナミョウガ属 地下茎、花、種子 ウコン［turmeric］ ショウガ科ウコン属 地下茎 キョウオウ［curcuma, Cochin turmeric］ ショウガ科ウコン属 地下茎 ガジュツ［zedoary］ ショウガ科ウコン属 地下茎 ショクヨウカンナ［edible canna］ カンナ科カンナ属 地下茎 クズウコン［arrowroot］ クズウコン科クズウコン属 地下茎 ハス**［lotus root］ ハス科ハス属 地下茎 ワサビ［wasabi］ アブラナ科ワサビ属 地下茎、葉 タロイモ［taro］ サトイモ科サトイモ属 spp. 地下茎 コンニャク［devil's tongue, konjak, snake palm］ サトイモ科コンニャク属 地下茎 ゾウコンニャク［elephant's foot］ サトイモ科コンニャク属 地下茎、種子 クワイ*［arrowhead］ オモダカ科オモダカ属 地下茎 タシロイモ［Polynesian arrowroot］ タシロイモ科タシロイモ属 地下茎 ヤムイモ［yam］　 ヤマノイモ科ヤマノイモ属 spp. 地下茎（担根体）、むかご ショクヨウガヤツリ［chufa］ カヤツリグサ科カヤツリグサ属 地下茎 オオクログワイ［Chinese water chestnut］ カヤツリグサ科ハリイ属 地下茎 アメリカホドイモ［American potatobean］ マメ科 地下茎 オカ［oca］ カタバミ科カタバミ属 地下茎、葉柄 マシュア［mashua］ ノウゼンハレン科ノウゼンハレン属 地下茎 ウルーコ［ulluco］ ツルムラサキ科ウルルクス属 地下茎 マウカ［mauka］ オシロイバナ科オシロイバナ属 地下茎、葉 ジャガイモ***［potato］ ナス科ナス属 地下茎 チョロギ［Chinese artichoke］ シソ科イヌゴマ属 地下茎 イモジソ シソ科コリウス属 塊茎、葉 キクイモ［Jerusalem artichoke］ キク科ヒマワリ属 塊茎 ユリ*（ユリ根）［lily］ ユリ科ユリ属 spp. 鱗茎 カタクリ ユリ科カタクリ属 鱗茎、茎葉 タマネギ***［onion］エシャロット*［shallot, échalote］ ヒガンバナ科ネギ属 鱗茎 ニンニク**［garlic］ ヒガンバナ科ネギ属 鱗茎、茎、葉 ラッキョウ*［Chinese onion］エシャロット ヒガンバナ科ネギ属 鱗茎 ノビル ［wild garlic, long-stamen chive］ ヒガンバナ科ネギ属 鱗茎、葉

 きのこ類 
下に示したさまざまなキノコが食用とされ、これらはときに野菜として扱われる。キノコとは、一部の菌類が胞子を形成・散布する際に一時的に形成する構造であり、生物学的には子実体とよばれる。キノコを形成する菌類の中には腐生性（木材など生きていない有機物を分解して栄養を得る）のものと、菌根性（植物の根に共生して栄養を得る）のものがあり、後者は基本的に人工栽培できない。日本では、エノキタケ、ブナシメジ、シイタケ、マイタケ、エリンギ、ナメコ、ヒラタケ、アラゲキクラゲ、ツクリタケ（マッシュルーム）などが栽培されている。

+ 画像 名称［英名］ 分類群 備考 アミガサタケ［morel］ チャワンタケ綱チャワンタケ目アミガサタケ科 栽培 セイヨウショウロ［truffle］ チャワンタケ綱チャワンタケ目セイヨウショウロ科 spp. 人工栽培不可 冬虫夏草［plant worm］ フンタマカビ綱ニクザキン目オフィオコルジケプス科 培養 シロキクラゲ［white tremella］ シロキクラゲ綱シロキクラゲ目シロキクラゲ科 栽培 キクラゲ ハラタケ綱キクラゲ目キクラゲ科 栽培 アラゲキクラゲ ハラタケ綱キクラゲ目キクラゲ科 栽培 アンズタケ［chanterelle］ ハラタケ綱アンズタケ目アンズタケ科 人工栽培不可 クロラッパタケ［horn of plenty］ ハラタケ綱アンズタケ目アンズタケ科 人工栽培不可 キヌガサタケ［veiled lady mushroom］ ハラタケ綱スッポンタケ目スッポンタケ科 栽培 カバノアナタケ［chaga］ ハラタケ綱タバコウロコタケ目タバコウロコタケ科 人工栽培不可 メシマコブ ハラタケ綱タバコウロコタケ目タバコウロコタケ科 人工栽培不可、漢方（桑黄） コウタケ ハラタケ綱イボタケ目マツバハリタケ科 人工栽培不可 ハナビラタケ［cauliflower fungus］ ハラタケ綱タマチョレイタケ目ハナビラタケ科 栽培 チョレイマイタケ［umbrella polypore］ ハラタケ綱タマチョレイタケ目タマチョレイタケ科 漢方（猪苓） マイタケ［hen of woods, maitake］ ハラタケ綱タマチョレイタケ目マイタケ科 栽培 マンネンタケ［reishi, shining ganoderma］ ハラタケ綱タマチョレイタケ目マンネンタケ科 栽培、漢方（霊芝） トンビマイタケ ハラタケ綱タマチョレイタケ目トンビマイタケ科 マスタケ［chicken of the woods］ ハラタケ綱タマチョレイタケ目マスタケ科 ブクリョウ ハラタケ綱タマチョレイタケ目Phaeolaceae 栽培 ブナハリタケ ハラタケ綱タマチョレイタケ目マクカワタケ科 栽培 ヤマブシタケ［lion's mane mushroom］ ハラタケ綱ベニタケ目サンゴハリタケ科 栽培 ハツタケ ハラタケ綱ベニタケ目ベニタケ科 人工栽培不可 アカモミタケ［saffron milk cap］ ハラタケ綱ベニタケ目ベニタケ科 人工栽培不可 チチタケ ハラタケ綱ベニタケ目ベニタケ科 人工栽培不可 ヤマドリタケ［cep］ ハラタケ綱イグチ目イグチ科 人工栽培不可 アミタケ ハラタケ綱イグチ目ヌメリイグチ科 人工栽培不可 ハナイグチ［larch boletus］ ハラタケ綱イグチ目ヌメリイグチ科 人工栽培不可 ショウロ［false truffle］ ハラタケ綱イグチ目ショウロ科 人工栽培不可 カンゾウタケ［beefsteak fungus］ ハラタケ綱ハラタケ目カンゾウタケ科 ナラタケ［honey mushroom］ ハラタケ綱ハラタケ目タマバリタケ科 エノキタケ［velvet foot, velvet shank］ ハラタケ綱ハラタケ目タマバリタケ科 栽培 ツクリタケ［cultivated mushroom, button mushroom］ ハラタケ綱ハラタケ目ハラタケ科 栽培 ブナシメジ［beech mushroom］ ハラタケ綱ハラタケ目ハラタケ科 栽培 ヒメマツタケ［himematsutake］ ハラタケ綱ハラタケ目ハラタケ科 栽培 ササクレヒトヨタケ［shaggy ink cap］ ハラタケ綱ハラタケ目ハラタケ科 栽培 シイタケ**［shiitake］ ハラタケ綱ハラタケ目ツキヨタケ科 栽培 ホンシメジ ハラタケ綱ハラタケ目シメジ科シメジ属 栽培 シャカシメジ ハラタケ綱ハラタケ目シメジ科 人工栽培不可 ハタケシメジ ハラタケ綱ハラタケ目シメジ科 栽培 ムキタケ［late fall oyster mushroom］ ハラタケ綱ハラタケ目 栽培 ヤナギマツタケ［black poplar mushroom］ ハラタケ綱ハラタケ目モエギタケ科 栽培 ナメコ［nameko mushroom］ ハラタケ綱ハラタケ目モエギタケ科 栽培 ヌメリスギタケ ハラタケ綱ハラタケ目モエギタケ科 栽培 クリタケ［kuritake, brick top］ ハラタケ綱ハラタケ目モエギタケ科 栽培 ムラサキシメジ［wood blewit］ ハラタケ綱ハラタケ目キシメジ科 シモフリシメジ ハラタケ綱ハラタケ目キシメジ科 人工栽培不可 マツタケ［matsutake mushroom］ ハラタケ綱ハラタケ目キシメジ科 人工栽培不可 バカマツタケ ハラタケ綱ハラタケ目キシメジ科 人工栽培不可 ウラベニホテイシメジ ハラタケ綱ハラタケ目イッポンシメジ科 人工栽培不可 ニオウシメジ ハラタケ綱ハラタケ目 フクロタケ［paddy straw mushroom, straw mushroom］ ハラタケ綱ハラタケ目ウラベニガサ科 栽培 タモギタケ［golden oyster mushroom］ ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科 栽培 ヒラタケ［oyster mushroom］ ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科 栽培 オオヒラタケ ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科 ウスヒラタケ［Indian oyster mushroom］ ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科 栽培 トキイロヒラタケ［pink oyster mushroom］ ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科 クロアワビタケ［abalone mushroom］ ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科 エリンギ［king oyster mushroom］ ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科 栽培 バイリング［bai-ling-gu］ ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科 sp. 栽培