Bologney saus - den tidligste dokumenterte oppskriften for en italiensk kjøtt-basert saus (raghoy) sersket ut av beitema kommer fra sent 18. århundre Imola, nær Boologa. En oppskrift på et kjøtt saus for bebeaga som er spesielt beskrevet som "bolognese" dukket opp i Pellegrino Arti kokkbok av 1891. Den ragrin alla bologneser som nå er tradisjonelt forbundet med aglielle og fotballagne er noe annerledes fra Artusi 's oppskrift. Mange tradisjonelle variasjoner finnes nå. I 1982 registrerte ItaliaAcademy for Cuisine registrert en oppskrift for autosragia alla bovise med Bologa Chamo av Comcing en frisk panapa og en liten melk). I Italia henvises ofte til å være en bolognese.
er Boubal saus det samme som kjøtt saus