Det forklarer ikke grunnleggende natur i oppnåelsen, eller bevise at det forårsaket av mikroorganismer som alltid er tilstede. Mange forskere, inkludert Pasteur, hadde uprøvd å trekke ut gjageren fra yeast. Vellykket kom i 1897 da den tyske kjemikeren i Eduard Buechner bakken opp stille, pakket ut en juis fra dem, så funnet til sin forbauselse at dette "døde" flytende ville reise en sukker løsning, skape karbondioksid og alkohol mye som levende drømmer. Buechner-resultater betraktes som å markere fødselen til biokjemi. "uorganisert ferer" oppførte seg akkurat som organisert. Fra den tiden, kom begrepet enzym meg til å bli brukt til alle utskudd. Det ble så forstått at avtalen forårsaket av enzymer som blir produsert av mikroorganismer. I 1907 vant Bukechner Nobelprisen i kjemi for sitt arbeid.
Regningen av sukker til alkohol kan bare ta plass hvis levende celler er til stede