Salami -- makeren reiser vanligvis med råkjøtt blanding for en dag, så stuffer det inn i enten en blanding av naturlige eller ukobler, og henger den opp for å kurere. Noen oppskrifter gjelder varme til om 40 ° C (104 ° F) til å akselerere omfanget og tørke. Høyere temperaturer (om lag 60 ° C (140 ° F) stopper resultatet når salamien når den ønsket pH, men produktet er ikke fullt kokt (75 ° C (167 ° F) eller høyere). Politiet behandler ofte den flakkelige formen (Penicilum) kultur. Form dugg, hjelper opprøringsprosessen, og hjelper til å forhindre spilage i løpet av krøling.
Spiller du den hvite sammensetningen på salami