Dalmore

Dalmore er et skotsk whisky-destilleri, der ligger i Alness, Skotland, omkring 32 km nord for Inverness. Det ligger ved bredden af Cromarty Firth med udsigt over Black Isle, det “store engområde”, som det har taget sit navn fra. Dalmore-destilleriet drives af Whyte & Mackay, som ejes af det filippinsk-baserede Alliance Global. History Destilleriet blev grundlagt i 1839 af iværksætteren Alexander Matheson og solgt til Andrew og Charles Mackenzie i 1867, som indførte det 12-takkede Royal Stag-emblem. Driften forløb forholdsvis gnidningsfrit indtil 1917, hvor British Royal Navy begyndte at bruge fjorden ved siden af destilleriet som produktionssted for dybhavsminer. I 1920 blev store dele af destilleriet ødelagt af en eksplosion og den efterfølgende brand forårsaget af en minedetonation. Den efterfølgende retssag mellem Andrew Mackenzie og Royal Navy varede over et halvt årti og nåede helt til House of Lords. Destilleriet forblev familieejet indtil 1960, hvor en af Dalmores hovedkunder, Whyte & Mackay, overtog kontrollen. Produktion Vandet, der anvendes hos Dalmore, hentes fra floden Averon, som løber gennem den lille by Alness, hvor destilleriet ligger. Flodens vand strømmer fra den nærliggende Loch Morie, der ligger dybt inde i Northern Highlands. Dalmores beliggenhed og dens bløde, florale smagsprofil kvalificerer den som en Highland malt. Wash-kedlerne hos Dalmore har flade toppe og findes i to størrelser. Tre har en kapacitet på 13.000 L, og den fjerde er dobbelt så stor. Spirit-kedlerne er alle udstyret med vandkølere omkring halsen for at fremme reflux. Også her er én af de fire dobbelt så stor. På grund af denne størrelsesforskel og det faktum, at spirit-kedlerne fyldes, når low wines- og feints-beholderen er fuld, varierer styrken af påfyldningen til kedlerne, hvilket skaber forskellige slutsmage. Alle disse destillater vurderes, før de fyldes på fade. Kondenseringen er også usædvanlig. Spirit-kedlerne har eksterne rørkondensatorer, som ligger vandret. Dette afspejler den gamle ormespiral, som lå i den bæk, der løber uden for kedelhuset. Alle Dalmore-produkter lagres på to forskellige typer træfade: amerikansk hvid eg-fade, der tidligere har indeholdt bourbon, samt eksklusive lagrede sherryfade fra Gonzalez Byass. Hvert sherryfad udvælges af master distiller Richard Paterson. Som en væsentlig bestanddel i W&M’s blends var Dalmores tilstedeværelse i single malt-verdenen i mange år begrænset til en 12-årig udgave. I de senere år er sortimentet imidlertid blevet udvidet markant med en kerneportefølje på 12, 15, 18 og 25 år samt special- og luksusudgaver uden aldersangivelse. Priserne i den øvre ende overstiger ofte femcifrede beløb. Rekordpriser Den 15. april 2005 blev en flaske 62 år gammel Dalmore solgt af Denis Barthe, barchef i Ascot Bar på Pennyhill Park Hotel i Bagshot, Surrey, for £32.000. Blandingen bestod af fem fade fra 1868, 1878, 1922, 1926 og 1939. Der blev kun produceret 12 flasker. I 2010 færdiggjorde destilleriet produktionen af Dalmore Trinitas, opkaldt sådan fordi der kun blev fremstillet tre flasker. De første to flasker blev solgt for £100.000 stykket. Ifølge destilleriets hjemmeside blev den sidste flaske solgt i Harrods i London for £120.000 i 2011. I 2013 skabte The Dalmore Paterson Collection som en hyldest til destilleriets Master Distiller Richard Paterson. Samlingen på 12 flasker blev sat til salg i Harrods for £987.500. Referencer