Holyrood (destilleri)

Holyrood distillery er et destilleri i Edinburgh, Skotland. Det åbnede i 2019 som det første nye destilleri i byen i næsten 100 år. Destilleribygningen var tidligere godshallen ved St Leonards jernbanestation. Virksomheden producerer skotsk whisky og gin. Whiskyproduktionen har eksperimenteret med gamlesorter af byg. Selskabets gin sælges under navnet Height of Arrows. Historie Destilleriet blev grundlagt af parret Rob og Kelly Carpenter samt whiskybrancheprofilen David Robertson. Carpenter-parret havde tidligere grundlagt en afdeling af Scotch Malt Whisky Society i Canada; Robertson havde tidligere arbejdet for Macallan. Virksomhedens bud på at overtage lejemålet for det kommunalt ejede St. Leonard’s maskinhal blev godkendt af City of Edinburgh Council i 2015, og byggetilladelse til omdannelse til destilleri blev givet året efter. Byggeriet på stedet begyndte i 2018, efter at virksomheden havde rejst £5,8 mio. i finansiering fra Scottish National Investment Bank og private investorer. I 2019 åbnede destilleriet for offentligheden med rundvisninger. Destilleriet afholdt en uge med gratis rundvisninger i forbindelse med sit femårsjubilæum i juli 2024. Senere samme år udgav destilleriet en eksklusiv whisky til togselskabet Lumo, lanceret på Edinburgh Waverley Station. Produkter Holyrood Distillery udgav sin første single malt whisky, Arrival, i oktober 2023. Navnet var en reference til destilleribygningens tidligere funktion som jernbanestation, og flasken blev designet til at ligne en ølflaske, inspireret af et lokalt glasværk. Den første flaske af Arrival blev bortauktioneret af Worshipful Company of Distillers til fordel for en ungdomsvelgørenhed. Destilleriet udgav derefter en såkaldt founding series bestående af tre single malts: Embra, en røget whisky; Ambir, fremstillet med specialmalte, og Pitch, fremstillet med specialgær. En serie af udtryk i begrænset oplag, Re-Rack, blev lanceret i 2025 og havde fokus på forskellige fadtyper. Destilleriets ginmærke er Height of Arrows, opkaldt efter hvad destilleriet hævdede var et tidligere skotsk gælisk navn for bjerget Arthur's Seat, Àrd-Na-Said, der ligger i udkanten af Edinburgh. Flaskens form blev redesignet i 2024 for at afspejle silhuetten af bakkens top. Ginnen anvender kun én botanisk ingrediens, enebær, og er smagsat med havsalt fra Isle of Skye samt bivoks. Destilleriet afprøvede opskriften for lokale besøgende gennem sommeren 2021 og lancerede officielt ginnen i september samme år. To varianter, kaldet Bright og Heavy, blev lanceret i 2022; Bright anvendte tre gange så meget enebær som den oprindelige gin, mens Heavy anvendte kraftigt ristet enebær. Den oprindelige Height of Arrows blev optaget i sortimentet hos Sainsbury's-supermarkeder i 2025. I 2022 lancerede destilleriet for første gang Strong Waters, der er en løbende serie af aftapninger af new make-spiritus (altså hverken gin eller whisky). De første udgivelser blev fremstillet af historiske bygsorter, herunder Golden Promise og Chevalier. Senere new make-udgivelser anvendte internationale gærtyper, herunder sake-gær og mexicansk lagergær. Anerkendelse I maj 2023 blev Holyrood kåret som det fjerdebedste gin-destilleri i Storbritannien af South Western Railway. I 2025 blev destilleriet udnævnt til ”Distiller of the Year” ved World Whiskies Awards i London. Referencer