Crépy (AOC)

Un crépy, ou un vin de Savoie Crépy, est un vin blanc sec de Savoie, produit autour du lieu-dit Crépy (entre les communes de Douvaine, Loisin et Ballaison). Le nom est protégé depuis 1948, comme dénomination géographique complémentaire au sein de l'appellation « vin de Savoie ». Histoire « Né du développement du vignoble de l'abbaye de Notre-Dame-de-Fully, ce vin se fit connaître pour la première fois à l’exposition universelle de 1894 sous son nom actuel ». Le vignoble, sous l'impulsion de négociants, prit une réelle extension à partir de 1935. Par le décret du 28 avril 1948, le crépy est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) du vin blanc titrant au moins 9,5° d'alcool, produit à Ballaison, Douvaine et Loisin à partir des cépages « chasselas roux et vert » avec un rendement maximal de 35 hl/ha. En 1986, la densité de plantation est fixée à un minimum de 8 000 pieds par hectare. En 1998, le rendement maximum est monté à 62 et le butoir à 72 hl/ha. En octobre 2009, le crépy devient une dénomination géographique complémentaire au sein de l'appellation régionale « vin de Savoie ». Le cahier des charges de l'appellation est modifié en juin 2023. Vignoble Aire de production Le crépy est produit dans le département de la Haute-Savoie et son vignoble s'étend sur le Chablais. Administrativement, le vin de Savoie Crépy peut être produite dans les communes de Douvaine, de Loisin et de Ballaison. Orographie et géologie Les vignes sont situées à une altitude moyenne d'environ 400-530 m sur les pentes des contreforts des Alpes françaises juste au-dessus du lac Léman. Cette situation permet au vignoble de jouir de températures modérées. Pendant la nuit, l'air froid descend des hauteurs et assure la différence de température suffisamment élevée pour concentrer les arômes. Les vignobles de l'ouest et du sud-ouest sont sur une molasse de l'époque du Chattien (Oligocène). La molasse a été soumise aux glaciations du Würm avec des moraines qui ont été transportées à travers la vallée de la Dranse. Climatologie Le climat est de type tempéré continental sous influence montagnarde, cette dernière atténuée par la présence modératrice du lac Léman. L'ensoleillement est de 1 932 heures/an (à Genève-Cointrin). La station météorologique d'Évian-les-Bains (à 395 mètres d'altitude : 46° 23′ 47″ N, 6° 33′ 59″ E), 20 km au nord-est, est représentative de la bordure méridionale du Léman. Encépagement Le vin de Savoie crépy est un vin produit avec un cépage dominant le chasselas B pour un minimum de 80 %. Cépages accessoires : aligoté B, altesse B, chardonnay B, gringet, mondeuse B, roussette d'Ayse, velteliner rouge précoce RS. Généralement c'est du chasselas à 100 %. Méthodes culturales et réglementaires Le cahier des charges de l'appellation impose que la densité minimale soit de 8 000 pieds à l'hectare. De plus les vignes doivent être menées en taille courte (gobelet, éventail ou cordon de Royat). Vins Le vin de Savoie (ou savoie) Crépy est une dénomination produite uniquement en vin tranquille blanc. Sur son aire de production, les vignerons peuvent élaborer de l'appellation vin de Savoie (qui se décline en blanc, rouge et rosé, mais aussi en mousseux blanc et rosé, ainsi qu'en crémant), mais aussi de l'autre appellation régionale qu'est le roussette de Savoie (uniquement en blanc), deux indications géographiques protégées (IGP comtés-rhodaniens et vin des Allobroges) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »). Volumes Sur ce vignoble qui couvre 35 hectares et produit 825 hectolitres, le rendement est très bas puisqu'il plafonne à 23,6 hl/ha. Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl) : Vinification et élevage Ces vins ont un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 9 %. Les vignerons sont autorisés à chaptaliser leurs vins pour atteindre un titre alcoométrique volumique total maximal de 12 %. Gastronomie Le savoie Crépy est un vin blanc sec, léger (et très diurétique) à la robe jaune pâle, aux arômes d'aubépines, de noisette fraîche, d'amande douce et de pierre à fusil (salinité). Ces vins blancs se marient avec les huîtres et coquillages. Il est particulièrement conseillé sur des fritures de perches du lac Léman ou un filet de Saint Pierre, il est parfait quand il accompagne une fondue ou un fromage d'abondance. Le crépy, est l'un des vins de Savoie qui se marie le mieux avec un fromage fondu. Il le doit ses arômes et à sa structure : « Au nez, le Crépy évoque la noix fraîche, la noisette et l’amande. En bouche, ce vin blanc est puissant et gras, on peut retrouver des arômes de fruits confits », c'est une découverte pour accompagner une raclette. Structure des exploitations Léon Mercier, qui à l’origine de l'AOC Crépy en 1948, était l'héritier de la maison Mercier, qui depuis 1890 cultivait et vinifiait dans le Chablais. Actuellement, la Grande Cave de Crépy est à la tête du plus important domaine de l'appellation et conduit ses vignes soit en biodynamie, soit en lutte raisonnée Commercialisation Le crépy est commercialisé principalement dans la région Rhône-Alpes. Deux secteurs sont privilégiés les CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) et les GMS (Grandes et Moyenne Surfaces). Notes et références Notes Références Voir aussi Liens externes « Crépy », sur vindesavoie.fr (site de l'ODG de l'appellation « vin de Savoie » et du CIVS) Articles connexes Portail de la vigne et du vin Portail de la Savoie