Lau Pa Sat

Lau Pa Sat (chinois : 老巴刹 ; pinyin : Lǎo Bāshā ; pe̍h-ōe-jī : Lāu Pa-sat ; litt. « vieux marché »), également connu sous le nom de marché de Telok Ayer (en malais : Pasar Telok Ayer ; en chinois : 直落亚逸巴刹), est un bâtiment historique situé dans le quartier central des affaires de la Central Area de Singapour. Il est construit en 1824 comme marché aux poissons sur le front de mer, afin de desservir la population du Singapour colonial naissant, puis reconstruit en 1838. Il est ensuite déplacé et réédifié à son emplacement actuel en 1894, dans le Downtown Core. Il abrite aujourd'hui une aire de restauration proposant une variété de plats locaux et internationaux. Le marché demeure l'un des plus anciens édifices victoriens d'Asie du Sud-Est et est l'un des premiers bâtiments d'Asie construits en fonte moulée préfabriquée. Il est également le seul marché subsistant ayant desservi les habitants du quartier central du Singapour d'antan. Étymologie Le marché de Telok Ayer (en malais : Pasar Telok Ayer ; (zh)) tire son nom de la baie de Telok Ayer. Au début du XIXe siècle, il s'agissait d'un simple bâtiment en bois sur pilotis, surplombant les eaux de la baie, avant que des travaux de remblaiement ne soient entrepris. Le nom malais Telok Ayer signifie « eau de la baie », et la route côtière de l'époque, Telok Ayer Street, longeait la baie avant le début des travaux de remblaiement en 1879. Lau Pa Sat (chinois : 老巴刹 ; pinyin : Lǎo Bāshā ; pe̍h-ōe-jī : Lāu Pa-sat) signifie « vieux marché » en hokkien, le chinois vernaculaire de Singapour. « Lau » signifie vieux ; « Pa Sat » est la prononciation hokkien du mot persan « bazaar » (marché), qui se dit « pasar » en malais. Le marché original de Telok Ayer était l'un des plus anciens de Singapour ; un nouveau marché, appelé marché d'Ellenborough, est construit plus tard le long de la rue Ellenborough (aujourd'hui l'emplacement du centre commercial The Central, à côté de la rue Tew Chew), et ce marché devint connu des locaux comme le « nouveau marché » (Pasar Baru ou Sin Pa Sat, la rue Ellenborough était connue sous le nom de Sin Pa Sat Kham, signifiant « l'entrée du nouveau marché »), tandis que le marché de Telok Ayer devint familièrement connu comme le « vieux marché » ou Lau Pa Sat. En raison de sa structure en fer de style victorien, le marché est également appelé en malais pasar besi (marché du fer). Histoire Le premier marché construit à Singapour, un marché aux poissons, était situé sur la rive sud de la rivière Singapour, près de l'extrémité nord de Market Street. Le 4 novembre 1822, dans le cadre de son plan général de réaménagement de la ville, Stamford Raffles a donné instruction de déplacer le marché aux poissons à Telok Ayer. La construction du marché de Telok Ayer débuta en 1823 sous la supervision de l'officier de police Francis James Bernard, à l'extrémité sud de Market Street, dans la baie de Telok Ayer. Ce marché, une structure en bois et en atap, ouvrit ses portes en 1824. Construit sur le rivage, une partie de sa structure s'avançait dans la mer, permettant ainsi aux marées d'emporter les déchets et au chargement/déchargement des marchandises directement depuis les bateaux grâce à des jetées. Cependant, le bâtiment présentait des défauts de construction : les pilotis en bois sur lesquels il reposait étaient insuffisamment robustes et durent être remplacés peu après son achèvement. Son toit en atap ne respectant pas non plus les normes de construction est remplacé par des tuiles. Toutefois, la structure n'est pas assez solide pour supporter un toit de tuiles et menaçe de s'effondrer ; il faut donc à nouveau le remplacer par un toit en atap en 1827, au mépris des normes de sécurité incendie. Le bâtiment est réparé à plusieurs reprises, mais en 1830, la structure est jugée dans un état « extrêmement dangereux » et nécessitait une reconstruction. Un marché temporaire est érigé en 1832 en attendant la construction d'un nouveau bâtiment. La construction d'un nouveau marché, conçu par l'architecte George Drumgoole Coleman, débute sur le même site en 1836 et s'acheve en 1838. Coleman réalise un bâtiment octogonal orné de colonnes à l'entrée. Ce bâtiment, deux fois plus grand que l'ancien marché, était composé d'un tambour extérieur et d'un tambour intérieur. La colonnade du tambour extérieur laissait entrer la lumière tout en offrant un abri contre le soleil et la pluie. L'édifice reposait sur deux anneaux octogonaux de piliers en brique, soutenant une structure de 125 pieds (38 m) de diamètre, et un tambour intérieur de 40 pieds (12 m) de diamètre. Comme la structure précédente, il souffrait de son exposition aux moussons et à la mer, et peu après sa construction, des inquiétudes quant à sa sécurité furent exprimées, nécessitant des réparations. En 1841, le marché est agrandi d'un côté du bâtiment principal sous la supervision de l'entrepreneur Denis McSwiney, avec la construction d'un nouveau marché aux poissons. Cette nouvelle structure était un long hangar ouvert, qui est par la suite agrandi pour s'étendre approximativement parallèlement à deux côtés du marché octogonal. L'extension devait contribuer à protéger le marché principal en servant de brise-lames afin de réduire la force de la houle et des vagues venant de l'est. Malgré les inquiétudes concernant sa sécurité pendant de nombreuses années, il reste debout pendant plus de 40 ans jusqu'à sa démolition lors du remblayage de la baie de Telok Ayer. L'importance du marché sur le front de mer fit de ce bâtiment un point de repère des débuts de Singapour. Déménagement En 1879, des travaux de remblaiement ont débuté dans la baie de Telok Ayer afin de créer le terrain sur lequel se trouve aujourd'hui Robinson Road. Les terres nouvellement gagnées sur la mer, où se situe désormais le marché actuel, ont été déclarées prêtes à l'emploi en 1890, et la construction d'un nouveau marché est lancée. Le marché est certifié achevé le 1er mars 1894, et Market Street est prolongée jusqu'à ce nouvel emplacement. Le nouveau bâtiment, d'une superficie de 55 000 pieds carrés (5 110 m2), est conçu par l'ingénieur municipal James MacRitchie (qui a également conçu le réservoir MacRitchie). MacRitchie reprend la forme octogonale du projet original de Coleman et utilise des piliers en fonte pour soutenir l'édifice. La ferronnerie, d'un coût de 13 200 £, est expédiée de Glasgow par P&W MacLellan, qui avait également fourni le fer pour le pont Cavenagh en 1868. Les imposantes colonnes en fonte qui soutiennent la structure portent la marque du fabricant W. MacFarlane and Co., également de Glasgow. La structure métallique est érigée par Riley Hargreaves & Co. (aujourd'hui United Engineers) pour un coût de 14 900 $, tandis que l'entrepreneur Chea Keow a coulé les fondations pour 18 000 $. Ce bâtiment, qui est celui qui existe encore aujourd'hui, était situé près du front de mer et servait de marché général, relié par un pont à un marché aux poissons construit au-dessus de la mer. Cependant, de nouveaux travaux de remblaiement au XXe siècle ont fait que le bâtiment octogonal se trouve désormais à une certaine distance du rivage. Une fontaine en fonte se trouvait initialement au centre du marché, sous la tour de l'horloge. En 1902, elle est déplacée devant le marché d'Orchard Road, aujourd'hui démoli. La fontaine est de nouveau déplacée en 1930 au Grand Hotel de Katong, puis démontée et oubliée. Elle est redécouverte en morceaux en 1989 par une équipe chargée de la restauration du Raffles Hotel. Depuis, la fontaine a été remontée et restaurée, et elle constitue désormais la pièce maîtresse du Palm Garden du Raffles Hotel. En tant qu'aire de restauration Au début des années 1970, le quartier autour du marché de Telok Ayer — Shenton Way, Robinson Road, Cecil Street et Raffles Place — s'était transformé en un important centre commercial et financier de Singapour, et un marché traditionnel n'y était plus jugé approprié. En 1972, le marché est converti en centre de restauration ambulante. Toutefois, la valeur historique et architecturale du monument de Telok Ayer est reconnue, et il est classé monument national le 28 juin 1973. En 1986, le marché est fermé pour permettre la construction d'une nouvelle ligne de métro (MRT) passant sous le bâtiment. Ce dernier est démonté et ses supports en fonte entreposés à Jurong. Après que les travaux de pose des voies soient terminés, le marché de Telok Ayer est reconstruit à la fin des années 1980. En 1989, le marché est officiellement rebaptisé Lau Pa Sat, nom vernaculaire couramment utilisé par les Singapouriens pour le désigner. L'ancien marché rouvre ses portes en 1991 sous la forme d'un marché festif, d'une aire de restauration moderne et d'un centre de divertissement destiné aux employés de bureau et aux touristes. Le propriétaire était Renaissance Property, société de la famille Jumabhoy (filiale de Scotts Holding Ltd, elle-même rachetée par Capitaland). Le vaste espace de restauration est inauguré en grande pompe et bénéficie d'une large couverture médiatique. Plusieurs innovations y sont introduites, dont une scène de spectacle faisant revivre la restauration de rue, rappelant l'ancien parking d'Orchard Road. Ce projet nécessite une refonte complète des traditionnels chariots ambulants singapouriens, intégrant les normes sanitaires modernes. La fermeture de la rue à la circulation chaque soir exigea également la coopération du promoteur et de diverses autorités gouvernementales. Renaissance Properties y installa également une horloge à carillon, importée de Suisse, qui fonctionne encore aujourd'hui, évoquant une époque révolue. Cependant, en raison de la conjoncture économique, le projet n'est pas rentable. De plus, la mauvaise ventilation (absence de climatisation) posait problème et affectait la restauration haut de gamme. En 1995, Lau Pa Sat est repris par Kopitiam, un autre exploitant d'aires de restauration, qui en transforme le concept en une grande aire de restauration. Ils conservent toutefois l'idée originale de Jumabhoy, à savoir que les chariots de nourriture investissent la rue longeant le marché chaque soir. D'importants travaux de rénovation du Lau Pa Sat, d'un coût de quatre millions de dollars et d'une durée de neuf mois, débutent le 1er septembre 2013. L'agencement des stands est repensé, réduisant leur nombre tout en augmentant celui des places assises. Huit ventilateurs de plafond à haut débit et faible vitesse permettent d'améliorer la climatisation et la ventilation. Le restaurant rouvre ses portes le 30 juin 2014. Ce marché est le seul qui subsiste ayant desservi les habitants du quartier central au début de Singapour. Les quatre autres étaient le marché d'Orchard Road, le marché de Rochor, le marché de Clyde Terrace, plus connu sous le nom de marché de Beach Road, démoli en 1983 pour laisser place à l'actuel Gateway Building, et le marché d'Ellenborough, surnommé marché Teochew, situé près de New Bridge Road, où vivait une importante communauté Teochew. Lau Pa Sat fait l'objet d'une rénovation mineure en 2020. En novembre 2020, une partie de Lau Pa Sat rouvre ses portes pour accueillir un nouveau marché couvert, Food Folks, d'une superficie d'environ 7 000 pieds carrés (650 m2) – Premier espace mixte de restauration et de vente au détail axé sur les produits locaux à Singapour. Le reste de Lau Pa Sat rouvre ses portes en 2021. Architecture La structure octogonale en fonte de Lau Pa Sat est conçue par James MacRitchie, qui a repris la forme octogonale originale de George Drumgoole Coleman pour l'ancien marché. Les structures en fonte ont été fabriquées par Walter MacFarlane & Company, une fonderie de Glasgow, en Écosse. Elles ont ensuite été expédiées à Singapour et assemblées à son emplacement actuel par Riley Hargreaves & Co. Une lanterne est placée au centre, laissant pénétrer la lumière du jour à l'intérieur. Cette lanterne est surmontée d'une tour d'horloge installée en 1991, et un carillon joue des mélodies chinoises, malaises et indiennes. Les vingt-trois cloches en bronze néerlandaises sont frappées par un jacquemart (figurine de sonneur de cloches) vêtu comme un coolie. Évaluation En 2019, le quotidien britannique The Guardian place le marché de nourritures Lau Pa Sat dans les dix meilleurs du monde, avec le marché de Fès au Maroc, le marché de Notre-Dame d'Afrique à Tenerife (îles Canaries, Espagne), le marché de Mahané Yehuda à Jérusalem (Israël), le marché de livres de College Street à Calcutta (Inde), le marché nocturne d'hiver à Melbourne (Australie), le marché Pike Place à Seattle (États-Unis) et le marché turc de Berlin. Images Bibliographie (en) Norman Edwards et Peter Keys, Singapore: a guide to buildings, streets, places, Time Books International, 1996 (ISBN 978-9971-65-231-9 et 9971-65-231-5) (en) Lee Kip Lin, Telok Ayer Market : a historical account of the market from the founding of the settlement of Singapore to the present time, Singapore, Archives & Oral History Department, 1983 Notes et références Notes Références Liens externes Site officiel 360° X 360° virtual reality tour of the Telok Ayer Market Telok Ayer Market – The historic hawker centre in downtown Singapore Portail de Singapour Alimentation et gastronomie Portail de l’architecture et de l’urbanisme