École Ferrandi Paris

L'École FERRANDI Paris, surnommée le Harvard de la gastronomie, est une grande école privée consulaire française créée en 1920 et appartenant à la Chambre de commerce et d’industrie de Paris - Île-de-France, un établissement public. Membre de la Conférence des Grandes Ecoles (CGE). FERRANDI Paris forme l'élite de la gastronomie et du management hôtelier. Son nom est lié à l'installation de l'atelier-école au 11, rue Jean-Ferrandi en 1958. Description École de la CCI de la région Île-de-France, FERRANDI Paris propose des formations du CAP au Bac +5 préparant aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier. Sur ses 6 campus[source secondaire souhaitée] (Paris, Saint-Gratien, Bordeaux, Rennes, Dijon et Strasbourg), en 2025 FERRANDI Paris compte ainsi 6 restaurants d'application et 40 cuisines[réf. obsolète] et laboratoires. Elle dispense également des cours en dehors de ses établissements, en partenariat avec les Galeries Lafayette : « Le sujet n'est pas la rentabilité », explique la direction de ce grand magasin parisien, « mais offrir quelque chose de différenciant ». FERRANDI Paris est membre d'organisations de référence : Top Hospitality and Tourism Schools ; Conseil interministériel du Tourisme ; Comité Stratégique d’Atout France ; Conférence des Formations d’Excellence du Tourisme (CFET) ; Collège Culinaire de France ; L’association Ethic Océan ; Euro-Toques jeunes. Parallèlement l'école développe des partenariats en France et à l'étranger avec des écoles et des établissements. Liste non exhaustive : ESCP Business School, l’Institute for Tourism Studies à Macao, Johnson and Wales University aux Etats-Unis, le CETT de l'Université Barcelone et l’ITHQ à Montréal, etc. Formations, diplômes et spécialités Formations du CAP au BTS Cuisine et Traiteur Pâtisserie Boulangerie Service et Arts de la table Hôtellerie / Hébergement Formations supérieures Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat option cuisine ou pâtisserie Bachelor Management Hôtelier et Restauration MSc - Master of Science in Hospitality Management MSc in Culinary Arts & Responsible Entrepreneurship (CARE) Mastère spécialisé : ingénierie de produits à l’interface cuisine-industrie Formations pour adulte Boulangerie et viennoiserie Cuisine Pâtisserie Arts de la table, service et relation clients Management et gestion Hygiène Restauration collective Programmes Internationaux En cuisine, Pâtisserie et Boulangerie et Hospitality Management Intensive Professional Programs Advanced Professional Programs Introduction to the Fundamentals Bachelor in F&B and Hospitality Management MSc - Master of Science in Hospitality Management Anciens élèves Arnaud Donckele, La vague d'Or, Saint Tropez (*** Michelin, 5 toques et Cuisinier de l'Année Gault&Millau) Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France 2004 - La Mère Brazier, Lyon (** Michelin) Hugo Roellinger, Coquillage, Cancale (** Michelin, Cuisinier de l'Année Gault&Millau 2022) Amélie Darvas, Äponem, Vailhan (Hérault), Grands de demain Gault Millau; Fooding de la Meilleure Table Guide 2018 (* Michelin) Claire Saffitz, Youtubeuse culinaire Adeline Grattard, Yam'Tcha, Paris (* Michelin) Laurent Mariotte, journaliste culinaire Amandine Chaignot, Pouliche, Paris Gontran Cherrier, Boulangeries Gontran Cherrier Nina Métayer, Pâtissier de l'année 2016 magazine Le Chef; Pâtissier de l'année 2017 Gault et Millau; Meilleure Pâtissière du Monde en 2023 Nicolas Bernardé, Pâtisserie & école Nicolas Bernardé ; Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2004; Meilleur chef du monde 2005 au World Gourmet Summit de Singapour Yann Couvreur, Yann Couvreur Pâtisserie Baptiste Renouard, Ochre, Rueil-Malmaison (* Michelin) Virginie Giboire, Cheffe étoilée (Racines, Rennes) Eloi Spinnler, Youtubeur et chef cuisinier Laetitia Visse, cheffe cuisinière française Références Annexes Bibliographie Ferrandi paris, Le grand cours de cuisine Ferrandi, Toutes les techniques pour réussir comme un chef, Éditions Hachette, 2014 (ISBN 2012318177). Kilien Stengel, Le lexique culinaire Ferrandi, Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1 500 définitions et 200 photographies, Éditions Hachette, 2015 (ISBN 201177599X) Ferrandi Paris, Pâtisserie, Éditions Flammarion, 2017 (ISBN 9782081394162). Ferrandi Paris, Chocolat, Éditions Flammarion, 2019 (ISBN 9782081493209). Virginie Brégeon de Saint-Quentin, Brian Lemercier, Le grand livre du marketing culinaire, Éditions Dunod, 2019 (ISBN 2100789368). Eric Glatre, Le dictionnaire des chefs Ferrandi, Le dictionnaire culinaire et gastronomique le plus complet avec 8 000 définitions et 2 000 illustrations, Éditions BPI, 2019 (ISBN 2857087020). Liens externes (fr + en) Site officiel Lena Lutaud, « Coup de feu chez Ferrandi ! », sur lefigaro.fr, Le Figaro, 11 avril 2014 (consulté le 24 novembre 2014). Portail de l’éducation Alimentation et gastronomie Portail du tourisme Portail du management Portail de l’hôtellerie Portail de Paris