Tantris

Das Tantris ist ein Restaurant in München. Es wurde am 2. Dezember 1971 eröffnet, wird seit 1974 mit mindestens zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und zu den 15 besten Restaurants Deutschlands gezählt. Küchenchefs und Restaurant Eckart Witzigmann war ab 2. Dezember 1971 der erste Küchenchef, unter dem das Tantris 1973 mit einem und 1974 mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet wurde – die seinerzeit höchste in Deutschland vergebene Auszeichnung. Von 1973 bis 2000 war Peter Kluge Restaurantleiter; Pietro Petronilli war 43 Jahre Oberkellner. 1978 wurde Heinz Winkler Küchenchef im Tantris. Unter ihm wurde das Restaurant 1981 als zweites deutsches Restaurant nach Witzigmanns Aubergine mit drei Michelinsternen ausgezeichnet. Es behielt diese Bewertung zehn Jahre hindurch, bis Winkler sein eigenes Restaurant in Aschau im Chiemgau eröffnete. Von 1991 bis 2020 war Hans Haas Küchenchef. Er hielt das Tantris auf dem hohen Niveau von zwei Michelinsternen; der Gault-Millau vergab 18 Punkte. Der Weinkeller des Tantris umfasst 35.000 Flaschen und wurde von 1991 bis 2011 von der Sommelière Paula Bosch betreut. Seit 2006 ist Felix Eichbauer (* 1972), der Sohn des Gründers, Geschäftsführer des Tantris. Seit 2026 ist seine Ehefrau Sabine Eichbauer Geschäftsführerin und verantwortet gemeinsam mit ihrem Mann Felix die Gesamtleitung des Hauses. Nach einer Renovierung 2021 wurde die Küche des Tantris zweigeteilt. Benjamin Chmura übernahm das Hauptrestaurant im Oktober 2021. Im März 2022 wurde das Tantris mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet. Das zweite Restaurant Tantris DNA widmet sich den Klassikern der Tantris-Küche; es wurde 2022 mit einem Michelinstern ausgezeichnet. Seit Mai 2023 leitet Chmura beide Restaurants. Zeitstrahl der Küchenchefs Gebäude Der Bauunternehmer und Gourmet Fritz Eichbauer (1928–2025) ließ das Gebäude vom Architekten Justus Dahinden planen; es wurde 1971 eröffnet. Die Beton-Skulpturen stammen vom Schweizer Künstler Bruno Weber. 2012 wurde der Bau unter Denkmalschutz gestellt. Anfang 2019 folgte auch das angrenzende Wohnhochhaus in der Johann-Fichte-Straße 11, das der Architekt Hans-Busso von Busse plante und das von 1970 bis 1971 gebaut wurde. Beide Gebäude bilden eine bauliche Einheit und werden in der Denkmalliste in einem gemeinsamen Eintrag geführt. Der Innenbereich wurde 2004 von Stephan Braunfels originalgetreu restauriert. 2013 wurde ein von Danilo Silvestrin entworfener Kronleuchter ergänzt. Fritz Eichbauer erhielt 2017 für die Erhaltung des Restaurants die Bayerische Denkmalschutzmedaille. Im Oktober 2019 wurde bekannt, dass die Sanierung des Gebäudes fast 10 Millionen Euro erfordert und der Fortbestand des Restaurants fraglich war. Von Ende 2020 bis Oktober 2021 wurde dann das Restaurant renoviert. Ehemalige Tochterunternehmen: Bistro Terrine, Schrannenhalle Von 1978 bis 2013 gab es das ebenfalls Fritz Eichbauer gehörende Bistro Terrine in der Amalienpassage in München. Es wurde mehrfach mit einem Stern ausgezeichnet, zuletzt unter Küchenchef Jakob Stüttgen. Seit 2015 betreibt hier Jürgen Wolfsgruber das Restaurant Sparkling Bistro. Von 2011 bis 2014 existierte der Stand Tantris Standl in der Schrannenhalle in München, und bis 2015 die Tantris Natural Winebar in der Brienner Straße 7. Literatur Hans Haas: Tantris: Eine kulinarische Legende. Callwey Verlag, München 2015, ISBN 978-3-7667-2108-2. … dass es was Gscheit’s ist! Egon Johannes Greipl, Generalkonservator am Bayerischen Landesamt für Denkmalpflege, im Gespräch mit dem Münchner Bauunternehmer Fritz Eichbauer, Eigentümer des Restaurants „Tantris“. In: Denkmalschutz Informationen, ISSN 1863-7590, Nr. 154, März 2013, S. 6 ff. (Digitalisat) Burkhard Körner: Das Tantris. Ein architektonischer Genuss. In: Denkmal Informationen Bayern, ISSN 2702-5047, Nr. 187, 2025, S. 64 ff. Weblinks tantris.de Chronik des Tantris (Memento vom 18. Januar 2016 im Internet Archive) SZ-Magazin zum 40-jährigen Bestehen 40 Jahre Tantris, Kurzfilm (12 Minuten) Familie Eichbauer - Restaurant Tantris, aus der Serie Menschen in München (41 Minuten) Belege