Clynelish

Clynelish damıtım evi, (telaffuzu) İskoçya'nın Dağlık Bölgesi'ndeki Sutherland, Brora yakınlarında bir tek malt İskoç viski damıtım evidir. Günümüzde alkollü içecek devi Diageo'nun bir parçasıdır. Clynelish, pek çok turistin kıyı boyunca Inverness'e gidip gelmek için kullandığı A9 yolu üzerinde yer aldığından, ziyaretçi merkezi oldukça sık ziyaret edilmektedir. Tarihçe Orijinal Clynelish damıtım evi, 1819'da, 1967'de inşa edilen mevcut Clynelish içki fabrikasının bitişiğinde Sutherland Dükü tarafından inşa edildi. Clynelish, 1820-1822 yıllarında damıtmaya ilk başladığında, iki imbikle, yılda yaklaşık 12.000 galon (yaklaşık 54.000 litre) üretiyorlardı. Yıllar geçtikçe içki fabrikası sahibinden sahibine geçti, ta ki içki fabrikası 1896 civarında genişleyip yaklaşık 580.000 litreye çıkana kadar. Bu, sahaya fazladan bir depo ekledikleri zamandı. Ancak 1960'larda karışımlara giderek daha fazla Clynelish viskisi giriyordu ve 1960'larda bir patlama yaşandı ve insanlar araba ve viski gibi daha lüks ürünler satın almaya başladı. Üretim seviyelerini yükseltmeleri gerekiyordu ve 1967'de bugün üretim yaptıkları mevcut damıtım evini kurdular. Yeni mekandaki lezzeti mükemmelleştirdiklerinden emin olmak istedikleri için iki damıtım evi bir süre Clynelish A ve Clynelish B olarak yan yana çalıştı, ardından eski damıtım evini kapattılar. Ancak ilerleyen yıllarda Caol Ila damıtım evi kuraklıkla karşı karşıya kaldı ve yenileme çalışmaları nedeniyle bir yıl süreyle kapandı. Johnnie Walker karışımlarında turbalı viski eksikti ve onun yerine kullanılacak bir şeye ihtiyacı vardı. Böylece Clynelish, orijinal damıtım evini Mayıs 1969'da Brora damıtım evi adı altında yeniden açtı ve Brora viskisi yapmaya başladı. Brora'nın viskide kullanılan turba seviyesini tanımlayan PPM seviyeleri (Milyonda Fenol Parçası) 30-35 PPM civarında başladı ve bu Caol Ila (30-35 PPM) ve Lagavulin (35-40 PPM) ile aynı seviyededir. Brora, Caol Ila kapalıyken bir yıl boyunca harmanlara girdi ve ardından viskiyi tek malt olarak yapmaya devam etti ve Temmuz 1983'e kadar faaliyet gösterdi. 1983'te kapatılmasının ardından Brora viski, dünyadaki en nadir ve aranan viskilerden biri haline gelmişti. Şişesi yaklaşık 1.500 sterlini buluyordu. Brora'nın orijinal ruhun son sürümü, damıtım evinin 200 yıllık üretimini kutlamak için iki yüzüncü yıl dönümünde şişelendi. Bu şişeleme, yıldönümünü kutlamak için seçilen 40 yıllık bir Brora'dır; 1819 şişe, içki damıtım evinin üretime başladığı ilk yılı temsil etmektedir. Üretim 2014 yılında Diageo, 30 milyon liralık yatırımla 4.800.000 litrelik üretim kapasitesini ikiye katlamayı planladığını duyurdu. Ancak bu planlar ertelendi ve Diageo, bakım ve yenileme çalışmalarını yürütmek üzere Nisan 2016'dan itibaren üretimi yalnızca 10 ay süreyle durdurma kararı aldı. Clynelish'teki üretim su ihtiyacını, mineral bakımından zengin kayaların üzerinden geçen Clynemilton Burn adındaki kaynaktan alıyor. Clynelish Viskisi için malt, damıtım evinin yaklaşık bir saat güneyindeki Black Island'dan elde ediliyor. Clynelish'te fermentasyon için yaklaşık 58.000 litrelik sekiz ahşap washback kullanılıyor. Bu süre 86 saate kadar sürer; bu da çok az içki fabrikasında görülen süre kadardır. Uzun fermentasyon süreci üründe çok tropikal, meyvemsi aromalar oluşmasına neden olur. Tesiste 3 yıkama, 3 damıtma imbiği bulunur. Ürün Clynelish ürünleri üzerinde logo olarak "yabani kedi" yer almaktadır. Damıtım evinin Sutherland Dükü Marquis of Stafford tarafından kurulmasından dolayı, Sutherland armasından ilham alınmıştır. Clynelish Viski, tek malt olarak oldukça popülerdir ancak aynı zamanda sahibi Diageo'nun karışımlarının da önemli bir bileşenidir. Örneğin Johnnie Walker Gold Label Reserve'in lezzeti için Clynelish şarttır. Standart şişeleme, ilk kez 2002'de piyasaya sürülen Clynelish Single Malt 14 yıllıktır ve içki fabrikasına özgü yağlı ve mumsu notalar, bal, vanilya ve narenciye aromaları ile baharatlı malt ve deniz notalarının bir miktar dumanla birlikte karmaşık bir karışımını sunar. %60 Sherry ve %40 Bourbon fıçılarından oluşur. Ayrıca Oloroso Seco fıçılarında tamamlanan ve standart şişelemenin karakterine zengin kurutulmuş meyve aromaları ekleyen bir Distillers Edition da vardı. Tamamen Amerikan meşesinde olgunlaştırılmış fıçıda şişeleme yalnızca damıtım evinde mevcuttur. Kaynakça