Ichiran

Ichiran Ramen (一蘭, Ichiran) là một doanh nghiệp kinh doanh chuỗi nhà hàng ramen của Nhật Bản chuyên về tonkotsu ramen. Chuỗi nhà hàng được thành lập tại thành phố Fukuoka vào năm 1960, khi ấy chỉ là một cửa tiệm bán ramen nhỏ tên là "Futaba Ramen" (屋台双葉ラーメン). Đến năm 1966 thì được đổi tên thành "Ichiran" (一蘭, n.đ. 'một bông lan'). Sau ba thập kỷ phục vụ ramen từ cửa tiệm duy nhất này, dưới sự lãnh đạo của giám đốc điều hành Yoshitomi Manabu, một cửa hàng ý tưởng (tiếng Anh: concept store) đầu tiên đã ra đời vào năm 1993, và nó trở thành hình mẫu cho tất cả các chi nhánh nhà hàng ramen Ichiran sau này. Mô hình Việc thưởng thức ramen tại Ichiran khác biệt so với tại hầu hết các nhà hàng ramen khác nhờ trải nghiệm "ăn uống cá nhân". Khách hàng dùng bữa tại Ichiran được bố trí ngồi trong các gian riêng có vách ngăn; khi các món ăn đã sẵn sàng, nhân viên sẽ phục vụ chúng từ phía sau một tấm rèm, sau đó kéo rèm lại để khách hàng có thể tập trung thưởng thức món ăn. Nhà hàng cũng bố trí tiện ích để giúp khách hàng có thể gọi thêm mì hoặc gọi thêm món mà không cần nói chuyện với nhân viên phục vụ hay rời khỏi chỗ ngồi của mình, bằng cách điền vào phiếu gọi món bổ sung và nhấn nút gọi ở góc bàn, ngoài ra ở mỗi gian đều được trang bị vòi nước riêng để khách tự phục vụ. Khách đi theo nhóm vẫn có thể được xếp ngồi cạnh nhau, tuy nhiên cách bố trí các gian riêng nhìn chung vẫn tạo cảm giác gần giống như ăn uống một mình. Ichiran còn tạo nên sự khác biệt bằng cách cho phép khách hàng tùy chỉnh món ramen theo sở thích của mình thông qua một phiếu giấy, gọi là "phiếu tùy chỉnh mì". Mặc dù nước dùng tonkotsu (nước hầm xương lợn) được sử dụng làm nền nước dùng chính cho tất cả các món ramen, khách hàng vẫn được yêu cầu tùy chỉnh món ramen của mình bằng cách điền vào phiếu tùy chỉnh mì, vốn được cung cấp trước khi ngồi vào bàn. Phiếu này yêu cầu khách hàng nêu rõ lựa chọn của bản thân về các tiêu chí khác nhau: độ đậm của nước dùng, độ béo (lượng mỡ), lượng tỏi, lượng hành tây xanh và/hoặc trắng, lượng thịt lợn thái lát, độ cay (lượng tương đỏ cay) và độ dai của mì. Giá cả không thay đổi bất kể lựa chọn của khách hàng là như thế nào, chỉ trừ trường hợp khi lượng tỏi vượt quá một tép hoặc độ cay vượt quá mức 10 (theo thang đo độ cay riêng của nhà hàng). Sau khi mua các phiếu gọi món từ máy bán hàng tự động và điền đầy đủ thông tin vào phiếu tùy chỉnh mì, khách hàng sẽ được xếp chỗ tại một gian riêng và được mời đặt các phiếu gọi món cũng như phiếu tùy chỉnh mì lên bàn. Nhân viên phục vụ sẽ thu thập tất cả những phiếu này và kéo rèm lại; khi các món ăn đã sẵn sàng, chúng sẽ được phục vụ từ phía sau rèm. Tại hầu hết các chi nhánh, Ichiran cũng cung cấp các sản phẩm đóng gói làm sẵn để khách hàng có thể tự làm món ramen đặc trưng của nhà hàng ngay tại nhà. Ichiran cũng có các chi nhánh "Không thịt lợn" ("No Pork") đặc biệt chỉ riêng tại Nhật Bản, nhắm đến tệp khách hàng không sử dụng thịt lợn. Các chi nhánh này phục vụ ramen bằng nước dùng gà và dashi với thành phần không bao gồm nước tương có cồn hoặc mirin. Mặc dù không có nguyên liệu từ thịt lợn và cũng không có cồn nhưng món ramen tại đây không phải là món ăn halal. Địa điểm Vào tháng 11 năm 2016, Ichiran đã khai trương một nhà máy sản xuất mì và một chi nhánh tại khu phố Bushwick, quận Brooklyn, thành phố New York, Hoa Kỳ. Nhà máy này nhập khẩu chính hãng các thành phần chủ chốt, gồm nước dùng và tương đỏ cay từ Nhật Bản sang, tính đến hết năm 2016. Sau 10 năm nỗ lực thâm nhập thị trường New York, Ichiran cuối cùng cũng đã phải từ bỏ kế hoạch trước đó về việc mở chi nhánh tại quận Manhattan do các rào cản về quy định pháp lý và khó khăn trong công tác vận hành. Tính đến đầu năm 2026, Ichiran đã có tổng cộng 84 chi nhánh tại Nhật Bản, phân bố tại nhiều tỉnh, cụ thể như sau: Bên ngoài lãnh thổ Nhật Bản, Ichiran cũng có các chi nhánh tại Hồng Kông (3 – Vượng Giác, Vịnh Đồng La, Tiêm Sa Chủy), Đài Loan (2 – Đài Bắc, Đài Trung) và Hoa Kỳ (3 – Quảng trường Thời Đại, Midtown West, Brooklyn). Mức giá ở chi nhánh New York từng gây tranh cãi (một bát tonkotsu ramen có giá lên tới 23,95 đô la Mỹ); tuy nhiên, giám đốc vận hành Isoda Hana cho rằng mức giá này không chênh lệch đáng kể so với các chuỗi nhà hàng ramen hàng đầu khác trên địa bàn thành phố. Chi nhánh tại New York này ngoài các gian ăn riêng còn có cả khu vực bàn ăn chung. Vào năm 2017, một chi nhánh đã được lên kế hoạch khai trương tại Luân Đôn, Vương quốc Anh thông qua chiến dịch gọi vốn cộng đồng, tuy nhiên chiến dịch này cuối cùng thất bại và dự án dường như đã bị hủy bỏ. Một chi nhánh tại khu Midtown Manhattan được thiết kế dựa trên mô hình ăn uống cá nhân đặc trưng của chuỗi nhà hàng, đã được khai trương năm 2018 trên phố thứ 31 phía Tây, giữa hai Đại lộ thứ Sáu và thứ Bảy, cũng như một chi nhánh tại Quảng trường Thời Đại được khai trương năm 2019 trên phố thứ 49 phía Tây, cũng nằm giữa hai Đại lộ trên. Ichiran dự kiến mở ít nhất ba chi nhánh mới tại Hoa Kỳ vào năm 2020. Chi nhánh nổi tiếng với thời gian mở cửa xuyên suốt 24 giờ tại quận Dōtonbori, thành phố Osaka đã từng xảy ra một vụ hỏa hoạn lớn vào ngày 18 tháng 8 năm 2025 và hiện đang đóng cửa để phục vụ công tác điều tra. Trước đó, chi nhánh này từng bị nêu tên vì để các nhân viên phục vụ là sinh viên nước ngoài làm việc nhiều hơn mức giới hạn 28 giờ mỗi tuần theo quy định thị thực. Xem thêm Cửa hàng ramen Tham khảo Liên kết ngoài Website chính thức Tư liệu liên quan tới Ichiran ramen tại Wikimedia Commons