エル・ブジ

エル・ブジ（El Bulli、elBulliとも表記する）は、スペインのカタルーニャ州コスタ・ブラバのロザスにあった三つ星レストラン。イギリスの雑誌『レストラン』において5度の世界一のレストランに選ばれており、約50席しかないシートに世界中から年間200万件もの予約希望が殺到し、「世界一予約が取れないレストラン」と呼ばれていた。料理長はフェラン・アドリア。 運営 バルセロナから車で2時間ほど北にあるロザスという高級リゾート地から、さらに7kmほど西のカラ・モンジョイという入り江を見下ろす立地にあったレストラン。バルセロナから高速で1時間半の距離。約60-70人という大人数のスタッフで、フェラン・アドリアとジュリ・ソレールが経営。 独創的な料理を提供し続けるため、半年のみ（4月-10月まで）営業して、残りの半年間は新しいメニューの開発という独自営業スタイル。料理はアラカルトではなく、全てコース料理。品数はとても多く、40皿以上に及ぶこともある。毎シーズン、メニューを一新するので同じ料理は二度と提供されない。またお客は最初に厨房に案内され、見学してから食事を愉しみ、食後に厨房で別れの挨拶をするのが、エル・ブリ流のおもてなし。エスプーマやアルギン酸カプセル（人造イクラ）を使った調理科学や、醤油や柚子など日本の食材を使った斬新な西洋料理で人気を博した。 フェラン・アドリアが多忙すぎて自分自身の料理を見失ったとして2012年と2013年に一時休業することを決め、2011年7月30日まででレストランとしては閉店した。 閉店後 2014年からの予定として、エル・ブジに隣接して建てられる料理の研究機関「エルブジ・ファウンデーション」として活動を再開することを発表し、2013年2月7日に運営主体としてのエルブジ・ファウンデーションを設立、ファンデーションが手掛ける予定のプロジェクトとして、料理博物館「エルブジ1846」、 料理研究チーム「エルブジＤＮＡ」、 料理百科事典「ブジペディア」の構想を語った。 2023年6月15日、博物館「エルブジ1846」を一般公開。 名前 店名の由来は、初代オーナーであったハンス・シリングとマルケッタ・シリング夫妻の愛犬が、「ブジ」というフレンチ・ブルドッグだったことから『エル・ブジ』に。 年表 1964年 - 開店 1992年 - 国立ガストロノミー賞授与 1997年 - ミシュラン三ツ星獲得 2002年 - 世界ベストレストラン50の第1位に 2006年から2009年 - 世界ベストレストラン50の第1位に （4年連続） 2009年 - ドキュメンタリー映画「エル・ブリの秘密」を撮影 2011年 - 7月30日 閉店 2022年 - 4月フェラン・アドリアが、エル・ブジの再開を発表する。しかし主に展示などを行い食の実験など行う場どして使う予定。 勤務経験のある日本人 山田チカラ 茂呂岳夫 橋本宏一 永島健志 染川武司 高橋幸輝 中井慎太郎 藪中章禎 太田哲雄 米田裕二・米田亜佐美 夫妻 黒羽徹 西村純一 角知憲 脚注 注釈 出典 参考文献 フェラン・アドリアほか（清宮真理ほか訳）『エル・ブリの一日―アイデア、創作メソッド、創造性の秘密』ファイドン、2009年 山本益博『エル・ブリ 想像もつかない味』光文社（光文社新書）、2002年 渡辺万里『エル・ブジ 至極のレシピ集―世界を席巻するスペイン料理界の至宝 』日本文芸社、2000年 外部リンク 公式ウェブサイト （スペイン語） （カタルーニャ語） （英語） The story of elBulli Our story from 1961 to today - 2006年までの歴史（英語） Guardian review, October 2002 CNN story, March 2007