Asparges

Asparges er en grønnsak, og det siktes vanligvis til en spesiell art innen slekten Asparagus, nemlig de unge skuddene av Asparagus officinalis. Det finnes både grønne og hvite asparges. Den har vært brukt i matlaging i uminnelige tider. Man finner en oppskrift for tilberedelse av asparges allerede i den eldste kokebok som er bevart, nemlig Apicius' De re coquinaria, (200-tallet e.Kr.), bok III. Forskjellen mellom hvit og grønn asparges Hvit og grønn asparges er begge varianter av Asparagus officinalis, men forskjellene mellom dem skyldes hvordan de dyrkes. Hvit asparges vokser under jorden, skjermet fra sollys. Dette hindrer fotosyntese, noe som betyr at aspargesen ikke produserer klorofyll, og dermed forblir hvit. Den har en mykere tekstur og en mildere, mer subtil smak enn grønn asparges. Grønn asparges, derimot, vokser over jorden og blir grønn når den blir utsatt for sollys og starter fotosyntese. Den har en kraftigere smak og litt fastere tekstur enn hvit asparges. Begge typer har unike ernæringsprofiler og tilbyr en rekke helsefordeler, men grønn asparges inneholder generelt mer vitaminer og mineraler på grunn av fotosyntese. Grunnoppskrift Hvit asparges skrelles først, kokes deretter i saltet vann til den er myk, og serveres med smør/olivenolje, salt og pepper. Referanser Eksterne lenker (en) asparges – oversikt og omtale av artene i WORMS-databasen (en) asparges i Encyclopedia of Life (en) asparges i Global Biodiversity Information Facility (no) asparges hos Artsdatabanken (sv) asparges hos Dyntaxa (en) asparges hos ITIS (en) asparges hos NCBI (en) asparges hos The International Plant Names Index (en) asparges hos Tropicos (en) Kategori:Asparagus officinalis – bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons (en) Asparagus officinalis – galleri av bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons