Capacités C2 : Réaliser
SAVOIR-FAIRE
CONDITIONS DE RÉALISATION
(on donne)
CRITÈRES ET INDICATEURS DE PERFORMANCES
(on exige)
Compétences terminales
En situation réelle ou simulée 
(matières d'œuvre, produits, locaux, matériels...)
Dans le respect des règles d'hygiène, 
de santé et de sécurité
C2.1 :
Réceptionner et stocker
- Locaux, matériels et équipements à la réception, au déconditionnement, au stockage
- Documents de contrôle à la réception, de déconditionnement, de suivi des matières premières
- Bon de commande et bon de livraison
- Document de traçabilité
- Fiches de stocks manuelles et/ou informatisées
- Paquet hygiène et autres réglementations, guide des bonnes pratiques et d'application des principes de la méthode HACCP...
Respect de la traçabilité et de la conformité des produits
Identification précise des produits et stockage par nature et par date
Respect des règles de recyclage des emballages
C2.2. :
Préparer, fabriquer
- Contexte professionnel, (attentes des consommateurs, process de production, lieu d'implantation)
- Locaux, matériels, équipements, logistique
- et matières d'œuvre
- Fiches techniques (recettes et diagrammes de l'entreprise)
- Commandes
- Paquet hygiène et autres réglementations, guide des bonnes pratiques et d'application des principes de la méthode HACCP (principe de la marche en avant)
Maîtrise des techniques et gestuelles dans le respect des pratiques professionnelles 
Respect de la marche en avant dans le temps et/ou dans l'espace
Respect des fiches techniques et des consignes
Respect de la commande (conformité des poids, des quantités et du temps imparti)
Régularité des fabrications
Produits commercialisables 
Utilisation adaptée des matériels et outillages en fonction de la production
C2.2 1 : Préparer, fabriquer : Les Pains
Pains de Tradition Française
- Contexte professionnel, (attentes des consommateurs, process de production, lieu d'implantation)
- Locaux, matériels, équipements, logistique et matières d'œuvre
- Fiches techniques (recettes et diagrammes de l'entreprise)
- Commandes
- Paquet hygiène et autres réglementations, guide des bonnes pratiques et d'application des principes de la méthode HACCP (principe de la marche en avant) cahier des charges des produits de boulangerie
Les pétrissages :
Pétrissage Amélioré
Pétrissage Vitesse Lente
Autolyse
Les pré fermentations :
Pâte fermentée
Poolish
Levain liquide
Méthodes :
Pousse lente
Pointage retardé au froid
Pâtons boulés bloqués
(*) Pré poussé bloqué
(*) Pain précuit frais
Méthode au choix (certification)
Autres Pains
Pain au levain (levain dur)
Pain de Seigle
Pain biologique
Pain viennois
Pain à l'épeautre
(1) Pains
Nutrition
Pain aux germes
Pain au son d'avoine
Pain Nutrition Type 80 (farine de meule)
Pain bis Type 110 
Pain Nutrition (B1)
Pain Nutrition (graines)
(*) Pain de régime
Pain sans sel
(*) Pains Régionaux
Tourte de seigle (Auvergne)
Pain de Beaucaire
Pain de Lodève
Pain Brié
(2) Pains Aromatiques
5 pains aromatiques innovants
(*) Pains Européens
Ciabatta
Panini
Pain Polaire
Bun's
C2.2 2 : Préparer, fabriquer : les Viennoiseries (Les viennoiseries garnies doivent être garnies avant cuisson, sauf finition (qui doit rester comestible)
Pâtes Levées Feuilletées
- Contexte professionnel, (attentes des consommateurs, process de production, lieu d'implantation)
- Locaux, matériels, équipements, logistique et matières d'œuvre
- Fiches techniques (recettes et diagrammes de l'entreprise)
- Commandes
- Paquet hygiène et autres réglementations, guide des bonnes pratiques et d'application des principes de la méthode HACCP (principe de la marche en avant), cahier des charges des produits de boulangerie
Croissants
Pains au chocolat
5 viennoiseries garnies différentes
(*) Croissants crus surgelés
(*) Croissants poussés surgelés
Pâte à brioche
Petites pièces :
Navettes
Têtes
3 viennoiseries garnies différentes
Grosses pièces :
Tresses (+ de 3 branches)
Brioche feuilletée
(*) Produits vendus pré emballés
(Pâte Levée et Gâteaux de voyage)
Brioche tressée
Couronne des rois
Brioche tranchée
Cakes et/ou 4/4
Brownies
Pain d'épices
Sablés
(*) Pâte feuilletée
Palmiers
Galettes des Rois
Crèmes et garnitures
Crème pâtissière
Crème d'amande
Crèmes aromatisées
Crème à base de purée de fruit
(*) Crème Mousseline
C2.2 3 : Préparer, fabriquer : Les Produits de restauration rapide Boulangère
Supports
- Contexte professionnel, (attentes des consommateurs, process de production, lieu d'implantation)
- Locaux, matériels, équipements, logistique
- et matières d'œuvre
- Fiches techniques (recettes et diagrammes de l'entreprise)
- Commandes
- Paquet hygiène et autres réglementations, guide des bonnes pratiques et d'application des principes de la méthode HACCP (principe de la marche en avant), cahier des charges des produits de boulangerie 
Pain de Mie
Pain Viennois
Focaccia
(*) Pâte brisée
(*) Pâte à pizzas
Garnitures
Béchamel
(*) Appareil à quiche
(*) Appareil à pizzas
Produits de restauration Boulangère
Sandwichs (froid et chaud)
Mini-sandwichs
Fougasses garnies
Tartines
(*) Pizzas
(*) Quiches
(*) Cakes salés
(*) Pains surprises (formes animaux)
(*) Croissants garnis
(*) Brioches garnies
(*) Pâte à choux (Gougères)
C2.2 4 : Préparer, fabriquer
Décors
Pièces de présentation de buffet (pâte morte et pâte levée) à partir d'un thème
Écriture au cornet
C2.3 : Créer, innover
- Documentations
- Événements calendaires
- Matières premières
- Matériels et équipements
Propositions créatives et innovantes adaptées au marché
Qualité et cohérence de la fiche technique et du produit élaboré
C2.4 : Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
- Fiches techniques (recettes et diagrammes de l'entreprise)
- Commandes
Conformité des produits
C2.5 : Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution
- Documentations professionnelles, techniques et technologiques
- Informations sur les matières premières
- Réglementation en vigueur (paquet Hygiène, Santé et sécurité au travail,..)
- Outils et méthodes d'analyse des risques (guides de bonnes pratiques et d'application des principes de la méthode HACCP, document unique,..)
- Consignes, protocoles (locaux, matériels, équipements et outillages de nettoyage et de désinfection)
- Autocontrôles
- Plan de nettoyage-désinfection
- Équipements de protection individuelle
- Bon de livraison des matières premières, fiches de traçabilité
- Documents d'analyse sensorielle, fiches techniques
- Outils et méthodes d'analyse pour la mise en place et le suivi du développement durable
Identification des différents acteurs
Identification des marges de progrès de l'entreprise
Proposition de solutions : les appliquer et en suivre l'amélioration
Application de la réglementation en vigueur
Assurer le suivi qualité
C2.6 : Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Réglementation en matière d'affichage et d'étiquetage
Application et respect des réglementations en vigueur
C2.7 : Appliquer les procédures de la démarche qualité
- Organigramme de l'entreprise
- Fiches techniques (recettes)
- Notices (locaux, matériels, fluides...)
- Techniques de base de management d'équipe
- Réglementation en vigueur (droit du travail, convention collective...)
- Diagramme de production
Identification des risques et les hiérarchiser
Proposition de solutions et application
Identification et mise en place des règles de traçabilité alimentaire
Réalisation des plans de maintenance matériel
Réalisation des fiches techniques de fabrication
C2.8 : Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Le document unique
- Supports de prévention des risques professionnels
- Documentations techniques du matériel
- Protocole de nettoyage
Conformité à la réglementation en vigueur
Pertinence des solutions à apporter
C2.9 : Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
- Le guide de bonnes pratiques
- Rapports des analyses bactériologiques
- Documents de traçabilité
(*) Ne sera pas évalué à l'examen
(1) 1 seul de ces pains sera évalué à l'examen
(2) Création d'un pain aromatique innovant pour l'examen
Capacités C3 : Contrôler
SAVOIR-FAIRE
CONDITIONS DE RÉALISATION
(on donne)
CRITÈRES ET INDICATEURS DE PERFORMANCES
(on exige)
Compétences terminales
En situation réelle ou simulée 
(matières d'œuvre, produits, locaux, matériels...)
Dans le respect des règles d'hygiène, 
de santé et de sécurité
C3.1 :
Contrôler les mouvements de stock
(matières premières, produits intermédiaires et consommables)
- Documents de contrôle à la réception, de déconditionnement, de suivi des matières premières
- Bon de commande, stock minimum
- État de commande journalier
- Guide des bonnes pratiques
Conformité des procédures de réception, de déconditionnement et de stockage
Conformité de l'approvisionnement des postes de travail en fonction des commandes journalières
C3.2 :
Mesurer l'échelle de risques sanitaires
- Réglementation en vigueur (paquet Hygiène, Santé et sécurité au travail,..)
- Documentation technique professionnelle
- Outils et méthodes d'analyse des risques (guides de bonnes pratiques et d'application des principes de la méthode HACCP, document unique,..)
- Consignes, protocoles (locaux, matériels, équipements et outillages de nettoyage et de désinfection)
- Autocontrôles
- Plan de nettoyage-désinfection
- Équipements de protection individuelle
- Bon de livraison des matières premières, fiches de traçabilité
- Documents d'analyse sensorielle, fiches techniques
- Outils et méthodes d'analyse pour la mise en place et le suivi du développement durable
Réalisation et actualisation du document unique
C3.3 :
Contrôler l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu'à la commercialisation
Réalisation de fiches techniques et d'analyses sensorielles
C3.4 :
Analyser les résultats de l'entreprise
- Éléments comptables
- Rapports de gestion (tableau des soldes intermédiaires de gestion)
Pertinence des calculs et analyses des rendements, des coûts et prix de revient
Pertinence des calculs et analyses des marges et des prix de vente
C3.5 :
Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité
- Documentations techniques du matériel
- Document unique
Respect des consignes techniques d'utilisation du matériel
Capacités C4 : Communiquer - Commercialiser
SAVOIR-FAIRE
CONDITIONS DE RÉALISATION
(on donne)
CRITÈRES ET INDICATEURS DE PERFORMANCES
(on exige)
Compétences terminales
En situation réelle ou simulée 
(matières d'œuvre, produits, locaux, matériels...)
Dans le respect des règles d'hygiène, 
de santé et de sécurité
C4.1 :
Préparer ou faire préparer les matières d'œuvre des postes de travail
- Documents internes relatifs à l'approvisionnement et à la production (fiches techniques et diagramme de production)
Conformité de l'approvisionnement par rapport aux consignes données
C4.2 :
Communiquer les directives
- Organigramme de l'entreprise
- Fiches techniques
- Réglementation en vigueur (droit du travail, convention collective...)
- Diagramme de production
- Protocole d'entretien et de nettoyage (matériel, équipements, locaux)
Niveau de performance de l'équipe et de sa contribution à l'optimisation de la qualité de la production
C4.3 :
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe et les tiers
- Contexte professionnel (salon, conférence, etc...)
- Organigramme de l'entreprise 
- Supports d'information manuels et/ou informatiques (règlement intérieur, document unique, documents administratifs, ...) 
- Outils de communication
- Numéros d'urgence
- Situation(s) de communication professionnelle
Expression claire, précise, pertinente, utilisant un vocabulaire professionnel adapté
Attitudes professionnelles adaptées (écoute, courtoisie, sens de l'observation, confidentialité)
Utilisation appropriée des outils de communication
Argumentaire commercial pertinent à destination du personnel de vente et/ou de la clientèle (composition, utilisation / consommation, conservation)
C4.4 :
Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d'investissement
- Soldes intermédiaires de gestion du secteur
- Documents de synthèse comptables de l'entreprise
- Fiches techniques
- Catalogues et tarifs fournisseurs (support papier et/ou informatique)
Pertinence de l'analyse de solutions proposées en matière d'investissement
C4.5 :
Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe
- Organigramme de l'entreprise
- Outils de communication
- Contexte professionnel
Attitudes professionnelles adaptées (hiérarchie, esprit d'équipe, motivation, capacité à fédérer, écoute, courtoisie, sens de l'observation, ponctualité, capacité d'adaptation, capacité à gérer les conflits)
C4.6 :
Communiquer avec les différents acteurs de la filière
- Communication écrite et/ou orale (note de service, etc...)
- Législation du travail
- Document unique
Respect des procédures mises en place par la hiérarchie
C4.7 :
Participer à la valorisation des produits et à l'animation de l'espace de vente
- Instructions et consignes
- Outils et supports de communication (affiche, panonceau, catalogue, fiches produit, fiches conseil, ...)
- Emballages
- Matériels de présentation
- Consommables (boîtages)
- P.L.V.
Pertinence du questionnement et réponse(s) adaptée(s) aux besoins
Argumentation précise, complète
Utilisation adaptée des outils et supports de communication
Dynamique de vente (promotions, vente additionnelle, ...)
Proposition d'éléments de fidélisation (carte de fidélité, ...)
C4.8 :
Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
- Enquêtes (orale et/ou écrite) de satisfaction clients
- Fiches techniques (composition et argumentaire produit)
- Test de dégustation (personnel)
- Compte rendu d'activité (oral ou écrit) du personnel de vente
Capacité à synthétiser les retours d'information
C4.9 :
Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la communication
- Contexte professionnel
- Consigne
- Documents internes de l'entreprise en lien avec l'approvisionnement, la production, la vente et la distribution
- Technologies de l'information et de la communication (téléphone, ordinateur, vidéo, caisse enregistreuse, cadre photo numérique, flash code, etc...)
Renseignement et suivi régulier des documents
Utilisation adaptée des technologies de l'information et de la communication
Choix et disposition adaptés des supports de communication
C4.10 :
Utiliser les différents services des établissements institutionnels
- Établissements institutionnels (chambres consulaires, organisations professionnelles)
- Administrations d'état
- Collectivités territoriales
Connaissance du fonctionnement et des services proposés par les différentes institutions
Utilisation des services en fonction des besoins
.
MISE EN RELATION DES COMPÉTENCES ET DES SAVOIRS ASSOCIÉS
SAVOIRS
S1
S2
S3
S4
S5
C1
ORGANISER
C1.1
Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables de l'entreprise et les commander
X
X
X
X
C1.2
Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie
X
X
X
C1.3
Définir les besoins liés à la production journalière
X
X
X
C1.4
Maîtriser les différents process de panification et de production boulangère
X
C1.5
Optimiser l'implantation du matériel de production
X
X
C1.6
Planifier le travail dans le temps et dans l'espace
X
X
X
C1.7
Organiser les postes de travail
X
X
X
X
C1.8
Optimiser les marges de l'entreprise
X
X
X
C1.9
Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie
X
X
X
C1.10
Organiser l'approvisionnement du ou des points de vente
X
X
C2
REALISER
C2.1
Réceptionner et stocker
X
X
X
C2.2
Préparer, fabriquer
X
X
C2.3
Créer, innover
X
X
C2.4
Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication
X
X
C2.5
Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution
X
X
C2.6
Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
C2.7
Appliquer les procédures de la démarche qualité
X
X
X
X
C2.8
Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
X
X
X
X
X
C2.9
Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
X
X
X
X
X
C3
CONTROLER
C3.1
Contrôler les mouvements de stock
(matières premières, produits intermédiaires et consommables)
X
C3.2
Mesurer l'échelle des risques sanitaires
X
X
C3.3
Contrôler l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu'à la commercialisation
X
X
C3.4
Analyser les résultats de l'entreprise
X
X
C3.5
Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité
X
X
C4
COMMUNIQUER
COMMERCIALISER
C4.1
Préparer ou faire préparer les matières d'œuvre des postes de travail
X
C4.2
Communiquer les directives
X
X
X
C4.3
Communiquer avec la hiérarchie les membres de l'équipe et les tiers
X
X
C4.4
Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d'investissement
X
X
C4.5
Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe
X
X
X
C4.6
Communiquer avec les différents acteurs de la filière
X
X
C4.7
Participer à la valorisation des produits et à l'animation de l'espace de vente
X
X
X
C4.8
Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
X
C4.9
Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la communication
X
C4.10
Utiliser les différents services des établissements institutionnels
X
X
S1 : La culture professionnelle
S2 : Les matières premières
S3 : Les techniques et le matériel professionnels
S4 : Les sciences appliquées
S5 : L'environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise
.
S1 - S2 - S3 : La Technologie Professionnelle
S1 : La culture professionnelle
S1.1 : L'évolution du métier de boulanger
S1.2 : Le pain dans l'alimentation
S1.3 : Les activités de la filière
S1.4 : L'emplacement, les locaux, annexes et livraisons
S1.5 : Les équipements, outillages et installations électriques
S1.6 : L'organisation et les contrôles
S1.7 : La démarche qualité
S2 : Les Matières Premières
S2.1 : Le blé
S2.2 : La farine de blé
S2.3 : Les autres farines et graines
S2.4 : Les autres matières premières de base utilisées en Boulangerie
S2.5 : Les matières annexes utilisées en panification et viennoiserie
S2.6 : Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures sucrées, salées
S2.7 : Les principaux produits de substitution utilisés dans les recettes
S3 : Les Techniques et le Matériel Professionnel
S3.1 : Les étapes de la panification
S3.2 : La fermentation
S3.3 : la fabrication de la viennoiserie
S4 : Les Sciences appliquées
S4.1 - Les sciences appliquées à l'alimentation
S4.2 - Les sciences appliquées à l'hygiène
S4.3 - Les sciences appliquées aux équipements et aux locaux
S4.4 - Les sciences appliquées à l'environnement professionnel
S5 : L'environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise
S5.1 - L'entreprise et son environnement
S5.2 - La gestion des approvisionnements
S5.3 - La gestion de la production
S5.4 - L'insertion et les règles de vie dans l'entreprise
S5.5 - La gestion des ressources humaines
S5.6 - L'entreprise, créatrice de richesses
S5.7 - Les mutations de l'entreprise
Chaque Savoir associé sera détaillé comme ci-dessous :
S . : Savoir associé
S . : Thème principal
S... :
Titres
- Les différents points devant être étudiés
Limites de connaissances
S1 - S2 - S3 : La Technologie Professionnelle
S1 : La culture professionnelle
S1.1 : L'évolution du métier de boulanger
S1.1.1 :
Le Pain et la Boulangerie : d'hier, d'aujourd'hui et de demain
- La boulangerie française depuis la seconde guerre mondiale
- Les évolutions du métier de boulanger
- Les pains dans le monde
Situer dans le temps les grandes évolutions du métier de boulanger
S1.2 : Le pain dans l'alimentation
S1.2.1 :
Les Pains à caractère nutritionnel
- Le pain aux germes
- Le pain au son d'avoine
- Le pain Nutrition Type 80 (farine de meule)
- Le pain Nutrition (B1)
- Le pain Nutrition (graines)
Argumenter l'intérêt de proposer ce type de pain
S1.2.2 :
Les Pains de régime
- Le Pain sans gluten
- Le Pain sans sel
- Le Pain au Gluten
S1.3 : Les activités de la filière
S1.3.1 :
Les secteurs d'activités, les acteurs de la filière Blé, Farine, Pain et les produits commercialisés
- Le rôle des organismes stockeurs
- La meunerie Française aujourd'hui (groupements et marques)
- Le rôle des organisations professionnelles
- Les différentes formes d'entreprises : artisanale sédentaires ou non (marchés, tournées, livraisons), points chaud, chaînes franchisées, groupes, GMS.
Citer les différents secteurs d'activité de la Boulangerie
Citer les acteurs de la filière Blé, Farine, Pain et leurs rôles respectifs
Expliquer le rôle de chaque acteur de la filière
Nommer les différents organismes professionnels et définir leur rôle
S1.4 : L'emplacement, les locaux, annexes et livraisons
S1.4.1 :
Organisation de la production
- L'aménagement de l'espace et des postes de travail
- Les circuits d'organisation de la production
Citer les différentes zones de travail, et préciser leurs fonctions principales
Citer les règles d'implantation d'un laboratoire (marche en avant), d'un poste de travail et d'un espace de vente
S1.4.2 :
Organisation des livraisons
- Les équipements de transport pour : livraisons, tournées, approvisionnement de points de vente, marchés.
- La législations liées aux transports des denrées périssables
Citer des équipements de transport ; justifier le choix d'un équipement de transport en fonction d'une fabrication et/ou d'une livraison
S1.5 : Les équipements, outillages et installations électriques
S1.5.1 :
Le matériels
- Comparatif des caractéristiques techniques (rapport qualité/prix)
- Calculs des capacités du matériel (pétrins, fours, chambre de fermentation, etc...)
- Implantation et choix en rapport avec la production
- Plan de maintenance et contrôles réglementaires
- Sécurité et ergonomie
Citer les éléments ou critères de choix des équipements, matériels et outillages dans une situation de production
Calculer les capacités du matériel en fonction des données constructeur
Citer les principales règles d'entretien, de sécurité et les contrôles réglementaires des matériels, outillages et installations électriques
Citer les règles d'ergonomie et de sécurité des zones de production
S1.6 : L'organisation et les contrôles
S1.6.1 :
Les supports écrits et numériques (mono et multi sites)
- Les documents d'organisation
- Les documents de fabrication
- Les documents de traçabilité et de contrôles des matières premières
- Les documents de commande et de suivi des produits finis (livraisons, durée de vie des produits)
Réaliser un diagramme de production
Concevoir une fiche technique
Compléter les documents de suivi, de contrôle et de traçabilité
S1.7 : La démarche qualité
S1.7.1 :
Les normes et labels, les signes et sigles officiels de qualité dans le cadre de la réglementation
- Label rouge
- AB (Agriculture Biologique)
- AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)
- AOP (Appellation d'Origine Protégée)
- IGP (Identification Géographique Protégée)
- CRC (Culture et Ressource Contrôlée)
- Autres labels...
Citer et caractériser les signes et sigles officiels de qualité.
Associer à chacun un ou deux produits
S1.7.2 :
Les appellations officielles relevant des textes réglementaires et du code des usages
- Pain maison
- Pain courant Français
- Pain de Tradition Française
- Pain au levain
- Pain de seigle
- Pain de méteil
- Pain bis
- Pain au seigle
- Pain complet
- Pain biologique
- Pain de campagne
- Pain cuit au feu de bois (chauffage direct)
- Pains avec mentions nutritionnelles
- Produits avec appellation pur beurre 
- Pains ayant subi une congélation (cru, précuit et cuit)
Citer les différentes appellations réglementaires
Citer et préciser les différentes caractéristiques de chaque appellation réglementaire
S1.7.3 :
Réglementation sur les produits emballés
- Etiquetage : liste des ingrédients, mentions obligatoires, prix, allergènes majeurs, etc...
S1.7.4 :
La démarche HACCP
- Guides de bonnes pratiques et d'application de la méthode HACCP, Document unique
Identifier les différentes étapes de la démarche HACCP*
S1.7.5 :
Le développement durable
- Economique
- Social
- Environnemental
Définir la notion de développement durable
Citer des exemples appliqués à la profession