Les agents conservateurs précités doivent répondre aux critères de pureté généraux et aux caractéristiques suivantes :
   Critères de pureté :
   Ils ne doivent pas contenir plus de 3 milligrammes par kilogramme d'arsenic ni plus de 10 milligrammes par kilogramme de plomb ;
   Ils ne doivent pas contenir plus de 50 milligrammes par kilogramme de cuivre et de zinc pris ensemble ; la teneur en zinc ne devant pas toutefois être supérieure à 25 milligrammes par kilogramme ;
   Ils ne doivent comporter aucune trace dosable d'élément dangereux du point de vue toxicologique, notamment d'autres métaux lourds.
   Caractéristiques :
   Disulfite de sodium ou métabisulfite de sodium (E 223) :
   Aspect : cristaux incolores ou poudre blanche, cristalline ;
   Teneur : pas moins de 95 p. 100 de Na2 S2 O5 et pas moins de 64 p. 100 de SO2 ;
   Fer : pas plus de 35 milligrammes par kilogramme de Na2 S2 O5 ;    Sélénium : pas plus de 10 milligrammes par kilogramme sur la base de la teneur en SO2.
   Disulfite ou métabisulfite de potassium (E 224) :
   Aspect : cristaux incolores ou poudre blanche cristalline ;
   Teneur : pas moins de 90 p. 100 de K2 S2 O2 et pas moins de 51,8 p. 100 de SO2 le reste étant constitué pratiquement en totalité de sulfate de potassium ;
   Fer : pas plus de 30 milligrammes par kilogramme de K2 S2 O2 ;
   Sélénium : pas plus de 10 milligrammes par kilogramme sur la base de la teneur en SO2.
   Sulfite de sodium (E 221) (anhydre ou heptahydraté) :
   Aspect : poudre blanche cristalline ou cristaux incolores ;
   Teneur anhydre : pas moins de 95 p. 100 de Na2 SO3 et pas moins de 48 p. 100 de SO2 ;
   Heptahydraté : pas moins de 48 p. 100 de Na2 SO3 et pas moins de 24 p. 100 de SO2.
   Thiosulfate : pas plus de 0,1 p. 100 de Na2 S2 O3 sur la base de la teneur en SO2 ;
   Fer : pas plus de 50 milligrammes par kilogramme de Na2 SO3 sur la base de la teneur en SO2 ;
   Sélénium : pas plus de 10 milligrammes par kilogramme sur la base de la teneur en SO2.
   Sulfite acide de sodium ou bisulfite de sodium (E 222) :
   Aspect : poudre blanche, cristalline ;
   Teneur : pas moins de 95 p. 100 de Na H SO3 et pas moins de 58,4 p. 100 de SO3 ;
   Fer : pas plus de 30 milligrammes par kilogramme de Na H SO2 ;
   Sélénium : pas plus de 10 milligrammes par kilogramme sur la base de la teneur en SO2.
   Acide benzoïque (E 210) :
   Aspect : poudre cristalline blanche ;
   Intervalle de fusion : 121,5 degrés C - 123,5 degrés C [*Celsius*], après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique ;
   Teneur : pas moins de 99,5 p. 100 ;
   Cendres sulfatées : pas plus de 0,05 p. 100 ;
   Acides polycycliques : lors de l'acidification fractionnée d'une solution neutralisée d'acide benzoïque, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l'acide benzoïque ;
   Chlore organique : pas plus de 0,07 p. 100 correspondant à 0,3 p.  100 exprimé en acides monochlorobenzoïques ;
   Substances facilement oxydables : persistance de la coloration rose avec au plus 0,5 ml de KMnO1, 0,1 N par gramme en solution sulfurique 0,1 N après une heure, à température ambiante ;
   Epreuve à l'acide sulfurique : la solution à froid de 0,5 g d'acide benzoïque dans 5 ml d'acide sulfurique 94,5 - 95,5 p. 100 ne doit pas présenter de coloration plus intense que celle d'un liquide de référence renfermant 0,2 ml de chlorure de cobalt STC, 0,3 ml de chlorure ferrique STC, 0,1 ml de sulfate de cuivre STC et 4,4 ml d'eau.
   Benzoate de sodium (E 211) :
   Aspect : poudre cristalline blanche ;
   Intervalle de fusion de l'acide benzoïque non recristallisé, isolé par acidification : 121,5 degrés C - 123,5 degrs C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique ;
   Teneur : pas moins de 99,5 p. 100 après dessiccation pendant quatre heures à 105 degrés C ;
   Matières volatiles : pas plus de 1 p. 100 déterminé par dessication pendant quatre heures à 105 degrés C ;
   Acides polycycliques : lors de l'acidification fractionnée d'une solution éventuellement neutralisée de benzoate de sodium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l'acide benzoïque ;
   Chlore organique : pas plus de 0,06 p. 100 correspondant à 0,25 p. 100 exprimé en acides monochlorobenzoïques ;
   Substances facilement oxydables : persistance de la coloration rose avec au plus 0,5 ml de KMnO, 0,1 N par gramme en solution sulfurique de 0,1 N après une heure à température ambiante.
   Degré d'acidité ou d'alcalinité : la neutralisation, en présence de phénophtaléïne, d'un gramme de benzoate de sodium ne doit pas nécessiter plus de 0,25 ml de Na OH 0,1 N ou de HCl 0,1 N.