CONSERVATEURS ET ANTIOXYGENES AUTORISÉS SOUS CONDITION
PREMIERE PARTIE
Sorbates, Benzoates et p-hydroxybenzoates 
N°CE
NOM
ABRÉVATIONS
E 200
Acide sorbique
Sa
E 202
Sorbate de potassium
E 203
Sorbate de calcium
E 210
Acide benzoïque
Ba (1)
E 211
Benzoate de sodium
E 212
Benzoate de potassium
E 213
Benzoate de calcium
E 214
P-hydroxybenzoate d'éthyle
PHB
E 215
Dérivé sodique de l'ester éthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque
E 216
(supprimé par *15*)
E 217
(supprimé par *15*)
E 218
P-hydroxybenzoate de méthyle
E 219
Dérivé sodique de l'ester méthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque
(1) La présence d'acide benzoïque est admise dans certains produits fermentés obtenus par un processus de fermentation conforme aux bonnes pratiques de fabrication. 
NOTES 
1. Les quantités de toutes les substances mentionnées ci-dessus sont exprimées en quantités d'acides libres. 
2. La signification des abréviations utilisées dans ce tableau est la suivante : 
Sa + Ba : Sa et Ba utilisés seuls ou en mélange.
Sa + PHB : Sa et PHB utilisés seuls ou en mélange.
Sa + Ba + PHB : Sa, Ba et PHB utilisés seuls ou en mélange. 
3. La quantité maximale d'utilisation indiquée se rapporte aux denrées alimentaires prêtes à la consommation, préparées conformément aux instructions du fabricant. 
DENREES ALIMENTAIRES
QUANTITES MAXIMALES (mg/kg ou mg/l, selon le cas)
Sa
Ba
PHB
Sa + Ba
Sa+PHB
Sa+Ba+PHB
Boissons aromatisées à base de vins, y compris les produits couverts par le règlement (CEE) n° 1601/91 
200
Boissons aromatisées sans alcool (1) 
300
150
250 Sa + 150 Ba
Concentrés liquides de thé et d'infusions à base de fruits et de plantes 
600
Jus de raisins, non fermenté, à usage de vin de messe 
2000
Vins tels que mentionnés dans le règlement (CEE) n° 822/87 ; vins sans alcool ; boissons fermentées à base de fruits (dits "vins de fruits") (y compris le vin sans alcool) ; Made wine ; cidre et poiré (y compris sans alcool) 
200
Sod... Saft ou Sodet... Saft
500
200
Bière sans alcool en fût
200
Hydromel
200
Boissons spiritueuses ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 % vol. 
200
200
400
Farces pour raviolis et produits similaires 
1000
Confitures, gelées, marmelades à faible teneur en sucre ainsi que produits similaires à valeur énergétique réduite ou sans sucre et autres pâtes à tartiner à base de fruits, Mermeladas
500
1000
Fruits et légumes confits, cristallisés et glacés 
1000
Fruits secs et séchés 
1000
Frugtgrod et Rote Grütze
1000
500
Préparations de fruits et de légumes, y compris les sauces à base de fruits, excepté les purées, les mous­ses, les compotes, les salades et produits similaires, en conserve 
1000
Légumes conservés dans le vinaigre, la saumure ou l'huile (à l'exception des olives) 
2000
Pâte de pommes de terre et tranches de pommes de terre préfrites 
2000
Gnocchi
1000
Polenta 
200
Olives et préparations à base d'olives 
(*3) 1000
500
1000 (3*)
Gelée d'enrobage pour produits à base de viande (cuite, saumurée ou séchée) 
Pâté 
1000
Traitement en surface des produits de viande séchés 
quantum satis 
Produits de poisson en semi-conserve, y compris ceux à base d'œufs de poisson 
2000
Poisson séché et salé 
200
Crevettes cuites (supprimé par *15*) 
Crangon crangon et Crangon vulgaris, cuites 
6000
Fromage en tranche, préemballé 
1000
Fromage non affiné 
1000
Fromage fondu 
2000
Fromage en couches et fromage avec addition de denrées alimentaires 
1000
Desserts non traités thermiquement à base de produits laitiers 
300
Lait caillé 
1000
Oeufs liquides (blancs, jaunes ou oeufs entiers) 
5000
Produits d'œufs déshydratés, concentrés, congelés et surgelés 
1000
Pain tranché et préemballé et pain de seigle 
2000
(*12) Produits de boulangerie précuits et préemballés destinés à la vente au détail et pain à valeur énergétique réduite destiné à la vente au détail (12*) 
2000
Produits de la boulangerie fine dont l'activité de l'eau est supérieure à 0,65 
2000
"Amuse-gueule" à base de céréales ou de pommes de terre et fruits à coque enrobés 
1000 (au maximum 300 PHB)
Pâte à frire 
2000
Confiseries (à l'exception du chocolat) 
1500 (au maximum 300 PHB)
Gommes à mâcher 
1500
Nappages (sirops pour crêpes, sirops aromatisés pour laits frappés aromatisés et glaces ; produits similaires) 
1000
Emulsions de matières grasses (à l'exception du beurre) dont la teneur en matières grasses est d'au moins 60 % 
1000
Emulsions de matières grasses dont la teneur en ma­tières grasses est inférieure à 60 % 
2000
Sauces émulsionnées dont la teneur en matières grasses est d'au moins 60 % 
(*3) 1000
500
1000 (3*)
Sauces émulsionnées dont la teneur en matières grasses est inférieure à 60 % 
(*3) 2000
1 000
2000 (3*)
Sauces non émulsionnées 
1000
Salades préparées 
1500
Moutarde 
1000
Assaisonnements, condiments 
1000
Soupes et bouillons liquides (à l'exception des con­serves) 
500
Aspic 
1000
500
Compléments alimentaires liquides
(supprimé par *15*)
(*15) Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales au sens du décret du 19 août 1991 (15*), à l'exception des aliments pour nourissons et enfants en bas âge au sens du décret du 29 août 1991 ­préparations diététiques de régime contre la prise de poids destinées à remplacer l'apport alimentaire quotidien total ou un repas
1500
(*3) ... Mehu et Makeutettu... Mehu 
500
200
Substituts de viande, de poisson, de crustacés et céphalopodes et de fromage à base de protéines 
2000
Dulce de membrillo 
1000
Marmelada 
1500
Ostkaka 
2000
Pasha 
1000
Semmelknödelteig 
2000
Fromages et substituts de fromages (traitement en surface uniquement) 
quantum satis
Betteraves rouges cuites 
2000
Boyaux à base de collagène dont l'activité de l'eau est supérieure à 0,6 
quantum satis (3*)
Queues d'écrevisses... (supprimé par *15*) 
(*12) Arômes 
1500 (12*)
(*15) Crustacés et mollusques cuits 
1000
2000 (15*)
(*15) Compléments alimentaires au sens du décret du 20 mars 2006 relatif aux compléments alimentaires, sous forme liquide. 
2000 (15*)
Substituts de produits de la pêche à base d'algues marines
1000
500
Bières en fût contenant plus de 0,5 % de sucre fermentescible ajouté et/ou de jus ou de concentrés de fruits ajoutés 
200
200
400
Agrumes non pelés (traitement en surface uniquement)
20
Compléments alimentaires au sens du décret n° 2006-352 du 20 mars 2006, sous forme déshydratée, contenant des préparations de vitamine A et des combinaisons de vitamines A et D
1000 dans le produit prêt à la consommation
(1) Cette rubrique ne comprend pas les boissons à base de produits laitiers.
DEUXIÈME PARTIE
Anhydride sulfureux et sulfites
N° E
NOMS
E 220
Anhydride
E 221
Sulfite de sodium
E 222
Sulfite acide de sodium
E 223
Disulfite de sodium
E 224
Disulfite de potassium
E 226
Sulfite de calcium
E 227
Sulfite acide de calcium
E 228
Sulfite acide de potassium
NOTES 
1. Les quantités maximales sont exprimées en mg/kg ou en mg/l de SO2, selon le cas, et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources. 
2. Le SO2 dont la teneur n'excède pas 10 mg/kg n'est pas considéré comme présent. 
DENRÉES ALIMENTAIRES
Quantité maximale
(mg/kg ou mg/l, selon le cas)
Exprimée en SO2
Burger-meat contenant au minimum 4 % de produits végétaux et/ou de céréales 
450
Breakfast sausages
450
Longaniza fresca et butifarra fresca 
450
Poisson séché salé de l'espèce gadidés 
200
(*15) Crustacés et céphalopodes :
- frais, congelés et surgelés
150 (pour les parties comestibles)
- Crustacés, famille penaeidae solenceridae, aristeidae :
- moins de 80 unités
150 (pour les parties comestibles)
- entre 80 et 120 unités
200 (pour les parties comestibles)
- plus de 120 unités
300 (pour les parties comestibles)
Crustacés et céphalopodes :
- cuits
50 (pour les parties comestibles)
- crustacés cuits, famille penaeidae, solenoceridae, aristeidae :
- moins de 80 unités
135 (pour les parties comestibles)
- entre 80 et 120 unités
180 (pour les parties comestibles)
- plus de 120 unités 
270 (pour les parties comestibles) (15*)
Biscuits secs 
50
(*15) Amidons (à l'exception des amidons dans les préparations pour nourrissons, les préparations de suite, ainsi que les préparations à base de céréales et les aliments pour bébés) (15*)
50
Sagou 
30
Orge perlée 
30
(*3) Pommes de terre déshydratées (3*)
400
Amuse-gueule à base de céréales et de pommes de terre 
50
Pommes de terre pelées 
50
Pommes de terre transformées (y compris les pommes de terre congelées et surgelées) 
100
Pâte de pommes de terre 
100
Légumes blancs, séchés 
400
Légumes blancs transformés (y compris les légumes blancs congelés et surgelés) 
50
Gingembre séché 
150
Tomates séchées 
200
Pulpe de raifort 
800
Pulpe d'oignon, d‘ail et d'échalote 
300
Légumes et fruits conservés dans le vinaigre, l'huile ou la saumure (à l'exception des olives et des poivrons jaunes conservés dans la saumure) 
100
Poivrons jaunes conservés dans la saumure 
500
Champignons transformés (y compris les champignons congelés) 
50
Champignons séchés 
100
Fruits secs et séchés :
- abricots, pêches, raisins, prunes et figues
2000
- bananes
1000
- pommes et poires
600
- autres (y compris les fruits à coque) 
500
Noix de coco séchées 
50
Fruits, légumes, angéliques et écorces d'agrumes confits, cristallisés ou glacés 
100
Confitures, gelées et marmelades au sens du décret n°85-872 du 14 août 1985 (à l'exception de la confiture extra et de la gelée extra) et autres pâtes à tartiner similaires à base de fruits, y compris les produits à valeur énergétique réduite 
50
Jams, jellies et marmalades contenant des fruits sulfités 
100
Fourrages à base de fruits (pour pâtisseries en croûtes) 
100
Assaisonnements à base de jus d'agrumes 
200
Jus de raisins concentré pour la fabrication de vins maison 
2000
Mostarda di frutta
100
Extraits de fruits gélifiants, pectine liquide destinés à la vente au consommateur final 
800
Bigarreaux, fruits secs réhydratés et litchis, en bocaux 
100
Tranches de citron en bocal 
250
Sucres au sens du décret n° 77-876 du 12 juillet 1977, à l'exception du sirop de glucose, déshydraté ou non 
(*3) 10 (3*)
Sirop de glucose, déshydraté ou non 
20
Mélasses 
70
Autres sucres 
40
Nappages (sirop pour crêpes, sirops aromatisés pour laits frappés aromatisés et glaces ; produits similaires) 
40
Jus d'orange, de pamplemousse, de pomme et d'ananas destinés à la vente en vrac dans les établissements de restauration 
50
Jus de limette et de citron 
350
Concentrés à base de jus de fruits contenant au minimum 2,5 % d'orge (barley water) 
350
Concentrés à base de jus de fruits ou de fruits broyés ; capilé groselha
250
Boissons aromatisées sans alcool contenant du jus de fruits
20
(transfert à partir de concentrés uniquement) 
Boissons aromatisées sans alcool contenant au minimum 235 g/l de sirop de glucose 
50
Jus de raisins non fermenté à usage de vin de messe 
70
Confiseries à base de sirop de glucose 
50
(transfert à partir de sirop de glucose uniquement)
Bière, y compris la bière à faible teneur en alcool et la bière sans alcool 
20
Bière subissant une seconde fermentation dans le fût 
50
Vins 
Conformément aux règlements (CEE) n° 822/87 du 16 mars 1987, (CEE) n° 4252/88 du 21 décembre 1988, (CEE) n° 2332/92 du 13 juillet 1992 et à leurs règlements d'application ;
(pour mémoire) conformément au règlement (CEE) n° 1873/84 du 28 juin 1984, autorisant l'offre et la livraison à la consommation humaine directe de certains vins importés susceptibles d'avoir fait l'objet de pratiques oenologiques non prévues par le règlement (CEE) n° 822/87 
Vins sans alcool 
200
Made wine 
260
Cidre, poiré, boissons fermentées à base de fruits (dits "vins de fruits") pétillantes ou non (y compris les produits sans alcool) 
200
Hydromel 
200
Vinaigre de fermentation 
170
Moutarde, à l'exception de la moutarde de Dijon 
250
Moutarde de Dijon 
500
Gélatine 
50
(*3) Substituts de viande, de poisson et de crustacés à base de protéines 
200 (3*)
(*3) Fruits à coques marinés 
50
Maïs doux emballé sous vide 
100
Boissons alcoolisées distillées contenant des poires entières 
50 (3*)
(*15) Salsicha fresca 
450
Raisins de table 
10
Litchis frais 
10 (mesuré sur les parties comestibles) (15*)
Myrtilles (Vaccinium corymbosum uniquement)
10
Cannelle (Cinnamomum ceylanicum uniquement)
150
TROISIÈME PARTIE
Autres conservateurs
N°E
NOM
DENRÉES ALIMENTAIRES
QUANTITÉ MAXIMALE
E 230 
supprimé par (*12*) 
E 233 
supprimé par (*3*) 
E 234
Nisine (*)
Gâteau de semoule et de tapioca et produits similaires
3 mg/kg
Fromage affiné et fromage fondu
12,5 mg/kg
Clotted cream
10 mg/kg
Mascarpone 
10 mg/kg 
Œufs liquides pasteurisés (blanc, jaune ou œuf entier)
6,25 mg/l
E 235 
Natamycine (pimaricine) 
Traitement en surface : 
1 mg/dm2 de surface (absent à 5 mm de profondeur)
- des fromages à pâte dure, semi-dure et semi-molle
- des saucisses sèches et saucissons secs
E 239 
Hexaméthylènetétramine 
Fromage Provolone 
Taux résiduel de 25 mg/kg exprimé en formaldéhyde
E 242
Dicarbonate de diméthyle
Boissons aromatisées sans alcool
250 mg/l de dose d'incorporation, résidus non détectables
Vins sans alcool
Concentré liquide de thé 
Cidre, poiré, vins de fruits
250 mg/l de dose d'incorporation, résidus non détectables 
Vins à teneur réduite en alcool
Boissons à base de vin et produits régis par le règlement (CEE) n° 1601/91
E 284 
Acide borique 
Oeufs d'esturgeon (caviar) 
4 g/kg exprimé en acide borique
E 285 
E 285
(*) La présence de cette substance est admise dans certains fromages obtenus par un processus de fermentation. 
(*16)
N° E
Nom
Denrées alimentaires
Dose maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication (exprimée en NaNO2)
Dose résiduelle maximale (exprimée en NaNO2)
E 249 
Nitrite de potassium (x) 
Produits à base de viande 
150 mg/kg 
E 250 
Nitrite de sodium (x) 
Produits à base de viande stérilisés (Fo > 3.00) (y) 
100 mg/kg 
Produits à base de viande traditionnels, saumurés par immersion (1) :
Wiltshire bacon (1.1) ;
175 mg/kg 
Entremeada, Entrecosto, Chispe, Orelheira et Cabeça (salgados), Toucinho fumado (1.2) ;
et produits similaires
Wiltshire ham (1.1);
100 mg/kg 
et produits similaires
Rohschinken nassgepökelt (1.6) ;
50 mg/kg
et produits similaires 
Cured tongue (1.3)
50 mg/kg
Produits à base de viande traditionnels, traités en salaison sèche (2) :
Dry cured bacon (2.1) ;
175 mg/kg
et produits similaires
Dry cured ham (2.1) ;
100 mg/kg 
Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2) ;
Presunto, Presunto da Pá et Paio do Lombo (2.3) ;
et produits similaires
Rohschinken trockengepökelt (2.5) ;
50 mg/kg
et produits similaires 
Autres produits à base de viande saumurés de manière traditionnelle (3) :
Vysočina
180 mg/kg
Selský salám
Turistický trvanlivý salám
Poličan
Herkules
Lovecký salám
Dunajská klobása
Paprikáš (3.5) ;
et produits similaires
Rohschinken, trocken­/nassgepökelt (3.1);
50 mg/kg
et produits similaires
Jellied veal et brisket (3.2)
.
N° E
Nom
Denrées alimentaires
Dose maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication (exprimée en NaNO3)
Dose résiduelle maximale (exprimée en NaNO3)
E 251
Nitrate de sodium (z)
Produits à base de viande non traités thermiquement
E 252
Nitrate de potassium (z)
Produits à base de viande traditionnels, saumurés par immersion (1) :
Kylmäsavustettu poronliha ;
300 mg/kg
Kallrökt renkött (1.4) ;
Wiltshire bacon et Wiltshire ham (1.1) ;
250 mg/kg
Entremeada, Entrecosto, Chispe, Orelheira e Cabeça (salgados) ;
Toucinho fumado (1.2) ;
Rohschinken nassgepökelt (1.6) ;
et produits similaires
Bacon, filet de bacon (1.5) et produits similaires
250 mg/kg (sans E 249 ou E 250 ajouté)
Cured tongue (1.3) 
10 mg/kg 
Produits à base de viande traditionnels, traités en salaison sèche (2) : 
Dry cured bacon et Dry cured ham (2.1) ;
250 mg/kg
Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2) ;
Presunto, Presunto da Pá et Paio do Lombo (2.3) ;
Rohschinken trockengepökelt (2.5) ;
et produits similaires
Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4)
250 mg/kg (sans E 249 ou E 250 ajouté)
Autres produits à base de viande, traités en salaison de manière traditionnelle (3) :
300 mg/kg (sans E 249 ou E 250 ajouté)
Rohwürste (Salami et Kantwurst) (3.3) ;
Rohschinken, trocken­/nassgepökelt (3.1) ;
250 mg/kg
et produits similaires
Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4) ;
250 mg/kg
Saucissons secs (3.6) ;
250 mg/kg (sans E 249 ou E 250 ajouté)
et produits similaires 
Jellied veal et brisket (3.2); 
10 mg/kg 
Fromage à pâte dure, semi-dure et semi-molle
150 mg/kg dans le lait de fromagerie ou dose équivalente si l'ajout est opéré après retrait du lactosérum et ajout d'eau
Succédané de fromage à base de produits laitiers
Harengs au vinaigre et sprats
500 mg/kg
(x) Lorsqu'il est étiqueté "pour usage alimentaire", le nitrite peut uniquement être vendu en mélange avec du sel ou un substitut du sel. 
(y) La valeur Fo 3 équivaut à un traitement thermique de 3 min à 121 °C (réduction de la charge bactérienne d'un milliard de spores dans 1 000 conserves à une spore dans 1 000 conserves). 
(z) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité. 
(1) Les produits à base de viande sont immergés dans une saumure contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d'autres composants. Les produits à base de viande peuvent être soumis à d'autres traitements, par exemple le fumage. 
(1.1) Une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain. 
(1.2) Immersion dans la saumure pendant 3 à 5 jours. Les produits ne subissent pas de traitement thermique et présentent une activité de l'eau (aW) élevée. 
(1.3) Immersion dans la saumure pendant au moins 4 jours et précuisson. 
(1.4) Une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure. Le saumurage dure de 14 à 21 jours et est suivi d'une maturation avec fumage à froid pendant 4 à 5 semaines. 
(1.5) Le produit est immergé dans la saumure pendant 4 à 5 jours à une température de 5 à 7 °C, soumis à une maturation habituellement pendant 24 à 40 heures à une température de 22 °C, éventuellement fumé pendant 24 heures à une température de 20 à 25 °C et entreposé pendant 3 à 6 semaines à une température de 12 à 14 °C. 
(1.6) La durée de saumurage dépend de la forme et de la masse des morceaux de viande et s'élève approximativement à 2 jours/kg ; vient ensuite la stabilisation-maturation. 
(2) Le processus de salaison à sec consiste en l'application à sec d'un mélange de saumure contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d'autres composants à la surface de la viande, puis en une période de stabilisation/maturation. Les produits à base de viande peuvent être soumis à d'autres traitements, par exemple le fumage. 
(2.1) Salaison à sec suivie d'une maturation pendant au moins 4 jours. 
(2.2) Salaison à sec suivie d'une période de stabilisation d'au moins 10 jours et d'une période de maturation supérieure à 45 jours. 
(2.3) Salaison à sec pendant 10 à 15 jours suivie d'une période de stabilisation de 30 à 45 jours et d'une période de maturation d'au moins 2 mois. 
(2.4) Salaison à sec pendant 3 jours + 1 jour/kg suivie d'une semaine de post-salaison et d'une période de maturation­-affinage de 45 jours à 18 mois. 
(2.5) La durée de salaison dépend de la forme et de la masse des morceaux de viande et elle est approximativement de 10 à 14 jours ; vient ensuite la stabilisation-maturation. 
(3) Processus de salaison par immersion ou à sec utilisés en combinaison ou lorsque les nitrites et/ou les nitrates sont contenus dans un produit composé ou lorsque la saumure est injectée dans le produit avant la cuisson. Les produits peuvent être soumis à d'autres traitements, par exemple le fumage. 
(3.1) Salaisons à sec et par immersion utilisées en combinaison (sans injection de saumure). La durée de salaison dépend de la forme et de la masse des morceaux de viande et elle est approximativement de 14 à 35 jours ; vient ensuite la stabilisation-maturation. 
(3.2) Une saumure est injectée dans la viande qui, après une période minimale de 2 jours, est cuite dans de l'eau bouillante pendant 3 heures au maximum. 
(3.3) Le produit a une période minimale de maturation de 4 semaines et un rapport eau/protéines de moins de 1,7. 
(3.4) Période de maturation d'au moins 30 jours. 
(3.5) Cuisson du produit sec à 70 °C, suivie d'un processus de séchage et de fumage de 8 à 12 jours. Les produits fermentés sont soumis à un processus de fermentation en trois étapes de 14 à 30 jours, suivi du fumage. 
(3.6) Saucissons sans ajout de nitrites, crus, fermentés et séchés. Le produit fermente à une température de 18 à 22 °C ou inférieure (10 à 12 °C) et a une période de maturation-affinage d'au moins 3 semaines. Le produit a un rapport eau/protéines inférieur à 1,7.(16*)
N°E
NOM
DENRÉES ALIMENTAIRES
QUANTITÉ MAXIMALE
E 280 
Acide propionique 
Pain tranché et pain de seigle préemballés 
3 000 mg/kg exprimé en acide propionique
E 281
Propionate de sodium
Pain à valeur énergétique réduite
2 000 mg/kg exprimé en acide propionique
E 282
Propionate de calcium
Pain partiellement cuit et préemballé
E 283 
Propionate de potassium (1)
Produits de la boulangerie fine préemballés (y compris les confiseries contenant de la farine) dont l'activité de l'eau est supérieure à 0,65 
Rolls, buns et pitta préemballés
Christmas pudding
1 000 mg/kg exprimé en acide propionique
Pain préemballé
(*3) PØlsebrØd, boller et dansk flutes préemballés
2 000 mg/kg exprimé en acide propionique (3*)
Fromages et substituts de fromages (traitement en surface uniquement)
quantum satis (3*)
E 1105
Lysozyme
Fromage affiné
quantum satis
(*12) Vin conformément au règlement (CE) n° 1493/1999 et à son règlement d'application (CE) n° 1622/2000 
pour mémoire (12*)
(1) La présence d'acide propionique et de ses sels est admise dans certains produits fermentés obtenus par un processus de fermentation conforme aux bonnes pratiques de fabrication. 
QUATRIÈME PARTIE
Autres antioxygènes
Notes : 
(*15) Le signe * dans le tableau renvoie à la règle de proportionnalité : lorsque des mélanges de gallates, de BHQT, de BHA et de BHT sont utilisés, les différentes doses doivent être réduites en proportion. (15*)
N°E
NOM
DENRÉES ALIMENTAIRES
QUANTITÉ MAXIMALE (mg/kg)
(*15) E 310
Gallate de propyle 
Matières grasses et huiles pour la fabrication professionnelle de denrées alimentaires subissant un traitement thermique. 
200* (gallates, BHQT et
BHA, seuls ou en mélange)
E 311
Gallate d'octyle
E 312
Gallate de dodécyle
E 315
Acide érythorbique
(*12) Produits de charcuterie et de salaison et produits de viande en conserve (12*) 
500 exprimé en acide érythorbique
E 316
Erythorbate de sodium 
Produits de poisson en conserve et en semi-conserve
1 500 exprimé en acide érythorbique
Poissons à peau rouge congelés et surgelés 
E 392
Extraits de romarin
Huiles végétales (à l'exception des huiles vierges et des huiles d'olive) et matières grasses dont la teneur en acides gras polyinsaturés est supérieure à 15 % m/m du total des acides gras, pour une utilisation dans les produits alimentaires non traités thermiquement
30 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) exprimée par rapport à la matière grasse
Huiles de poisson et huile d'algue
50 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) exprimée par rapport à la matière grasse
Saindoux, graisses de bœuf, de volaille, de mouton et de porc
Matières grasses et huiles pour la fabrication professionnelle de denrées alimentaires subissant un traitement thermique
Huiles et matières grasses destinées à la friture, excepté l'huile d'olive et l'huile de grignons d'olive
Amuse-gueules (à base de céréales, de pommes de terre ou d'amidon)
Sauces
100 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) exprimée par rapport à la matière grasse
Produits de boulangerie fine 
200 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) exprimée par rapport à la matière grasse
Compléments alimentaires au sens du décret n° 2006-352 du 20 mars 2006 
400 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) 
Pommes de terre déshydratées
Ovoproduits
Chewing-gum 
200 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique)
Lait en poudre pour distributeurs automatiques
Assaisonnements et condiments
Fruits à coque transformés 
200 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) exprimée par rapport à la matière grasse
Soupes, potages et bouillons déshydratés 
50 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) 
Viande déshydratée
Produits à base de viande et de poisson, à l'exception de la viande déshydratée et des saucissons secs 
Produits à base de viande et de poisson, à l'exception de la viande déshydratée et des saucissons secs 
150 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) exprimée par rapport à la matière grasse 
Saucissons secs 
100 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) 
Arômes 
1 000 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) 
Lait en poudre pour la fabrication de crèmes glacées
30 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique)
E 319
Butylhydroquinone tertiaire (BHQT)
Huiles et matières grasses destinées à la friture, excepté l'huile de grignons d'olive.
100* (BHT)
Exprimé par rapport à la matière grasse dans les deux cas
E 320
Butylhydroxyanisol (BHA)
Arômes autres que les huiles essentielles
100 mg/kg (gallates, seuls ou en mélange) ou 200 mg/kg (BHA) (12*) 
E 321
Butylhydroxytoluène (BHT)
Mélanges prêts à l'emploi pour pâtisseries.
200 (gallates, BHQT et
BHA, seuls ou en mélange)
Amuse-gueules à base de céréales.
Lait en poudre pour distributeurs automatiques.
Soupes, potages et bouillons déshydratés.
Exprimée par rapport à la matière grasse.
Sauces.
Viande déshydratée.
Fruits à coque transformés.
Céréales précuites.
Assaisonnements et condiments. 
200 (gallates et BHA, seuls ou en mélange), exprimée par rapport à la matière grasse
Pommes de terre déshydratées. 
25 (gallates, BHQT et BHA, seuls ou en mélange)
Chewing gum. 
Compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006. 
400 (gallates, BHQT, BHT et BHA, seuls ou en mélange)
Huiles essentielles. 
1 000 (gallates, BHQT et BHA, seuls ou en mélange)
Arômes autres que les huiles essentielles. 
100* (gallates, seuls
ou en mélange)
200* (BHQT et BHA, seuls
ou en mélange) (15*)
(*15) E 586 
4-Hexylrésorcinol 
Crustacés frais, congelés et surgelés. 
2 mg/kg sous forme de résidus dans la chair des crustacés (15*)
(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.
(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.
(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.
(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.
(*5*) Arrêté du 19 février 2001.
(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.
(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.
(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.
(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.
(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.
(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.
(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.
(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.
(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.
(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.
(*16*) Arrêté du 25 février 2008.
(*17*) Arrêté du 13 juillet 2009.
(*18*) Arrêté du 26 août 2009.
(*19*) Arrêté du 26 avril 2010.