(*6) E 469 CARBOXYMETHYLCELLULOSE HYDROLYSEE DE MANIERE ENZYMATIQUE 
Synonymes : Carboxyméthylcellulose de sodium, hydrolysée de manière enzymatique. 
DÉFINITION : La carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique est obtenue à partir de carboxyméthylcellulose par digestion enzymatique avec une cellulase produite par Trichoderma longibrachiatum (anciennement T. reesei). 
Dénomination chimique : carboxyméthylcellulose, sodium, partiellement hydrolysé de manière enzymatique. 
Formule chimique :
Sels de sodium de polymères contenant des unités d'anhydroglucoses substitués avec la formule générale suivante : 
[C6H7O2(OH)x(OCH2COONa)y]n où n est le degré de polymérisation.
x = 1,50 à 2,80. 
y = 0,2 à 1,50. 
x + y = 3,0. 
(y = degré de substitution). 
Poids de formule : 178,14 lorsque y = 0,20. 
282,18 lorsque y = 1,50. 
Macromolécules : pas moins de 800 (n autour de 4). 
Composition : Pas moins de 99,5 %, y compris les mono et disaccharides, sur la base de la matière sèche.
Description : Poudre granuleuse ou fibreuse, légèrement hygroscopique, inodore, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre. 
IDENTIFICATION : 
A. - Solubilité : soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol. 
B. - Test de la mousse : secouer vigoureusement une solution à 0,1 % de l'échantillon. Aucune couche de mousse n'apparaît. Ce test permet de distinguer la carboxyméthylcellulose sodique, hydrolysée ou non, des autres éthers de celluloses et des alginates et des gommes naturelles. 
C. - Formation d'un précipité : à 5 ml d'une solution à 0,5 % de l'échantillon ajouter 5 ml d'une solution à 5 % de sulfate de cuivre ou de sulfate d'aluminium. Un précipité apparaît. Ce test permet de distinguer la carboxyméthylcellulose sodique, hydrolysée ou non, des autres éthers de celluloses ainsi que de la gélatine, de la farine de graines de caroube et de la gomme adragante). 
D. - Réaction colorée : ajouter 0,5 g de l'échantillon réduit en poudre à 50 ml d'eau en remuant pour provoquer une dispersion uniforme. Continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une solution claire. Diluer 1 ml de cette solution dans un même volume d'eau dans un petit tube à essai. Ajouter 5 gouttes de solution d'essai de 1-naphtol. Incliner le tube et introduire prudemment le long du tube 2 ml d'acide sulfurique de manière à ce qu'il forme une couche inférieure. L'interface se colore en rouge pourpre. 
E. - Viscosité (60 % solides) : pas moins de 2,500 kgm-1s-1 (à 25 °C) correspondant à un poids moléculaire moyen de 5 000 D. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 12 % (105 °C à poids constant)
Degré de substitution
Pas moins de 0,2 et pas plus de 1,5 groupement carboxyméthyle par unité d'anhydroglucose sur la matière sèche
pH d'une solution colloïdale à 1 %
Pas moins de 6,0 et pas plus de 8,5
Chlorure de sodium et glycolate de sodium
Pas plus de 0,5 % séparément ou ensemble
Activité enzymatique résiduelle
Test positif. La viscosité de la solution d'essai ne subit aucun changement, ce qui indique l'hydrolyse de la carboxyméthylcellulose sodique.
Plomb
Pas plus de 3 mg/kg (6*)
E 470 a - SELS DE SODIUM, DE POTASSIUM ET DE CALCIUM D'ACIDES GRAS 
DÉFINITION : Sels de sodium, de potassium et de calcium des acides gras des huiles et graisses alimentaires, ces sels étant obtenus à partir soit de matières grasses comestibles, soit d'acides gras alimentaires distillés. 
Composition : Pas moins de 95 % sur la substance anhydre 
Description : Poudres, flocons ou produits semi-solides, blancs ou blanc crème.
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Sels de sodium et de potassium : solubles dans l'eau et l'éthanol.
Sels de calcium : insolubles dans l'eau, l'éthanol et l'éther. 
B. Tests positifs de recherche des cations et des acides gras. 
PURETÉ
Sodium
Pas moins de 9 % et pas plus de 14 % exprimé en Na2O
Potassium
Pas moins de 13 % et pas plus de 21,5 % exprimé en K2O
Calcium
Pas moins de 8,5 % et pas plus de 13 % exprimé en CaO
Matières non saponifiables
Pas plus de 2 %
Acides gras libres
Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
Alcali libre
Pas plus de 0,1 % exprimé en NaOH
Matières insolubles dans l'alcool
Pas plus de 0,2 % (ce critère ne s'applique qu'aux sels de sodium et de potassium)
E 470 b - SELS DE MAGNÉSIUM D'ACIDES GRAS 
DÉFINITION : Sels de magnésium des acides gras des huiles et graisses alimentaires, ces sels étant obtenus à partir soit de matières grasses comestibles, soit d'acides gras alimentaires distillés 
Composition : Pas moins de 95 % sur la substance anhydre 
Description : Poudres, flocons ou produits semi-solides, blancs ou blanc crème. 
IDENTIFICATION : 
A. Solubilité : Insolubles dans l'eau, partiellement solubles dans l'éthanol et l'éther.
B. Tests positifs de recherche du magnésium et des acides gras.
PURETÉ
Magnésium
Pas moins de 6,5 % et pas plus de 11 % exprimé en MgO
Alcali libre
Pas plus de 0,1 % exprimé en MgO
Matières non saponifiables
Pas plus de 2 %
Acides gras libres
Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 471 - MONO - ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS 
Synonymes :
Monostéarate de glycérine
Monopalmitate de glycérine
Monooléate de glycérine, etc.
Monostéarine, monopalmitine, monooléine, etc.
GMS (pour le monostéarate de glycérine) 
DÉFINITION : Se composent de mélanges de mono-, di- et triesters de glycérol des acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités d'acides gras et de glycérol libres.
Composition : Teneur en mono- et en diesters : pas moins de 70 %.
Description : Leur consistance va de celle d'un liquide huileux de couleur paille à brun clair à celle d'un solide cireux dur de couleur blanche ou blanc cassé. Ces solides peuvent se présenter sous la forme de flocons, de poudres ou de petits grains. 
IDENTIFICATION :
A. Spectre infrarouge : Caractéristique d'un ester partiel d'acides gras d'un polyol.
B. Tests positifs de recherche du glycérol et des acides gras. 
C. Solubilité : Insolubles dans l'eau, solubles dans l'éthanol et le toluène.
PURETÉ
Teneur en eau
Pas plus de 2 % (méthode de Karl Fischer)
Indice d'acidité
Pas plus de 6
Glycérol libre
Pas plus de 7 %
Polyglycérols
Pas plus de 4 % du glycérol total pour les dimères et pas plus de 1 % du glycérol total pour les autres polymères de glycérol
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
Glycérol total
Pas moins de 16 % et pas plus de 33 %
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,5 % à 800°C ± 25°C
Ces critères de pureté s'appliquent à l'additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu'à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium). 
E 472a ESTERS ACÉTIQUES DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS 
Synonymes :
Esters acétiques des mono- et diglycérides
Acétoglycérides
Mono- et diglycérides acétylés
Esters acides gras et acétiques de glycérol 
DÉFINITION : Esters de glycérol et d'un mélange d'acide acétique et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acide acétique et de glycérides. 
Description : Leur consistance va de celle de liquides clairs très fluides à celle de solides, leur couleur allant du blanc au jaune pâle. 
IDENTIFICATION : 
A. Tests positifs de recherche du glycérol, des acides gras et de l'acide acétique.
B. Solubilité : Insoluble dans l'eau. Soluble dans l'éthanol.
PURETÉ
Acides autres que les acides gras et l'acide acétique
Non détectables
Glycérol libre
Pas plus de 2 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium 
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
Teneur totale en acide acétique
Pas moins de 9 % et pas plus de 32 %
Acides gras libres (et acide acétique)
Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique
Glycérol total
Pas moins de 14 % et pas plus de 31 %
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,5 % à 800°C ± 25°C
Ces critères de pureté s'appliquent à l'additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu'à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium). 
E 472b - ESTERS LACTIQUES DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS 
Synonymes :
Esters lactiques des mono- et diglycérides
Lactoglycérides
Mono- et diglycérides d'acides gras estérifiés par l'acide lactique 
DÉFINITION : Esters de glycérol et d'un mélange d'acide lactique et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acide lactique et de glycérides. 
Description : Leur consistance va de celle de liquides clairs et fluides à celle de solides cireux, leur couleur allant du blanc au jaune pâle. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du glycérol, des acides gras et de l'acide lactique.
B. Solubilité : Insolubles dans l'eau froide, mais dispersables dans l'eau chaude.
PURETÉ
Acides autres que les acides gras et l'acide acétique
Non détectables
Glycérol libre
Pas plus de 2 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
Teneur totale en acide lactique
Pas moins de 13 % et pas plus de 45 %
Acides gras libres (et acide lactique)
Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique
Glycérol total
Pas moins de 13 % et pas plus de 30 %
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,5 % à 800°C ± 25°C
Ces critères de pureté s'appliquent à l'additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu'à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium). 
(*16) E 472c ESTERS CITRIQUES DES MONO ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS 
Synonymes :
Citrem
Esters citriques des mono- et diglycérides
Citroglycérides
Mono- et diglycérides d'acides gras estérifiés par l'acide citrique
DÉFINITION : Esters de glycérol et d'un mélange d'acide citrique et d'acides gras des huiles et des graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acide citrique et de glycérides. Ils peuvent être partiellement ou totalement neutralisés avec l'hydroxyde de sodium ou de potassium.
DESCRIPTION : Liquides, solides ou semi-solides cireux jaunâtres ou légèrement brunâtres.
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche de glycérol, d'acides gras et d'acide citrique. 
B. - Solubilité :
- insolubles dans l'eau froide ; 
- solubles dans l'eau chaude ; 
- solubles dans les matières grasses ; 
- insolubles dans l'éthanol froid. 
PURETÉ
Acides autres que les acides gras et l'acide citrique
Non détectables
Glycérol libre
Pas plus de 2 %
Glycérol total
Pas moins de 8 % et pas plus de 33 %
Teneur totale en acide citrique
Pas moins de 13 % et pas plus de 50 %
Cendres sulfatées (déterminées à 800 ± 25 °C) : poduits non neutralisés :
Pas plus de 0,5 %
Produits partiellement ou entièrement neutralisés
Pas plus de 10 %
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Acides gras libres
Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique
Ces critères de pureté s'appliquent à l'additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras ; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu'à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium) (16*).
E 472d - ESTERS TARTRIQUES DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS 
Synonymes :
Esters tartriques des mono- et diglycérides
Mono- et diglycérides d'acides gras estérifiés par l'acide tartrique 
DÉFINITION : Esters de glycérol et d'un mélange d'acide tartrique et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acide tartrique et de glycérides.
Description : Leur consistance va de celle de liquides jaunâtres, collants et visqueux à celle de cires jaunes dures.
IDENTIFICATION : 
A. Tests positifs de recherche du glycérol, des acides gras et de l'acide tartrique. 
PURETÉ
Acides autres que les acides gras et l'acide tartrique
Non détectables
Glycérol libre
Pas plus de 2 %
Glycérol total
Pas moins de 12 % et pas plus de 29 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
Teneur totale en acide tartrique
Pas moins de 15 % et pas plus de 50 %
Acides gras libres
Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,5 % à 800°C ± 25°C
Ces critères de pureté s'appliquent à l'additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu'à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium). 
E 472 e - ESTERS MONOACÉTYLTARTRIQUE ET DIACÉTYLTARTRIQUE DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS 
Synonymes :
Esters diacétyltartriques des mono- et diglycérides
Mono- et diglycérides d'acides gras estérifiés par les acides monoacétyltartrique et diacétyltartrique 
Esters acides gras et diacétyltartriques de glycérol 
DÉFINITION : Esters de glycérol et d'un mélange d'acides monoacétyltartrique et diacétyltartrique (obtenus à partir de l'acide tartrique) et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acides tartrique et acétique ou de leurs produits de combinaison et de glycérides libres. Contient également des esters acétiques et tartriques d'acides gras.
Description : Leur consistance va de celle de liquides collants et visqueux à celle de cires jaunes. Ils peuvent s'hydrolyser dans l'air humide en dégageant de l'acide acétique.
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du glycérol, des acides gras, de l'acide tartrique et de l'acide acétique.
PURETÉ
Acides autres que les acides gras, tartrique et acétique
Non détectables
Glycérol libre
Pas plus de 2 %
Glycérol total
Pas moins de 11 % et pas plus de 28 %
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,5 % à 800°C ± 25°C
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium 
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
Teneur totale en acide tartrique
Pas moins de 10 % et pas plus de 40 %
Teneur totale en acide acétique
Pas moins de 8 % et pas plus de 32 %
Acides gras libres
Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique
Ces critères de pureté s'appliquent à l'additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu'à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium).
E 472 f - ESTERS MIXTES ACÉTIQUES ET TARTRIQUES DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS 
Synonymes : Mono- et diglycérides d'acides gras estérifiés par l'acide acétique et l'acide tartrique 
DÉFINITION : Esters de glycérol et d'un mélange d'acides acétique et tartrique et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acides tartrique et acétique et de glycérides libres. Ils peuvent également contenir des esters monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras.
Description : Leur consistance va de celle de liquides collants à celle de solides, leur couleur allant du blanc au jaune pâle.
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du glycérol, des acides gras, de l'acide tartrique et de l'acide acétique. 
PURETÉ
Acides autres que les acides gras, tartrique et acétique
Non détectables
Glycérol libre
Pas plus de 2 %
Glycérol total
Pas moins de 12 % et pas plus de 27 %
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,5 % à 800°C ± 25°C
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
Teneur totale en acide acétique
Pas moins de 10 % et pas plus de 20 %
Teneur totale en acide tartrique
Pas moins de 20 % et pas plus de 40 %
Acides gras libres
Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique
Ces critères de pureté s'appliquent à l'additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu'à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium). 
E 473 - SUCROESTERS D'ACIDES GRAS 
Synonymes :
Sucroesters
Esters de sucre 
DÉFINITION : Se composent essentiellement de mono-, di- et triesters de saccharose des acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent être preparés à partir de saccharose et des esters de méthyle et d'éthyle des acides gras alimentaires ou par extraction à partir des sucroglycérides. Aucun solvant organique autre que le diméthylsulphoxyde, le diméthylformamide, l'acétate d'éthyle, le propanol-2, le 2-méthylpropane-1-ol, le propylène glycol et la méthyléthylcétone ne peut être utilisé pour leur préparation. 
Composition : Pas moins de 80 %.
Description : Solides mous, gels rigides ou poudres blanches à grisâtres.
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du sucre et des acides gras.
B. Solubilité : Difficilement solubles dans l'eau
Solubles dans l'éthanol 
PURETÉ
Cendres sulfatées
Pas plus de 2 % à 800°C ± 25°C
Sucre libre
Pas plus de 5 %
Acides gras libres
Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
Méthanol
Pas plus de 10 mg/kg
Diméthylsulphoxyde
Pas plus de 2 mg/kg
Diméthylformamide
Pas plus de 1 mg/kg
2-méthylpropane-1-ol
Pas plus de 10 mg/kg
Acétate d'éthyle
Pas plus de 350 mg/kg séparément ou ensemble
Propanol-2
Propylène glycol
Méthyléthylcétone
Pas plus de 10 mg/kg
Ces critères de pureté s'appliquent à l'additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu'à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium). 
E 474 - SUCROGLYCÉRIDES 
Synonymes : Glycérides de sucre 
DÉFINITION : Produits obtenus par réaction de saccharose avec une huile ou une graisse alimentaire, ce qui donne essentiellement des mono-, di- et triesters de saccharose d'acides gras mélangés à des mono-, di- et triglycérides résiduels provenant de cette graisse ou de cette huile. Aucun solvant organique autre que le cyclohexane, le diméthylformamide, l'acétate d'éthyle, le propanol-2 et le 2-méthylpropane-1-ol ne peut être utilisé pour leur préparation.
Composition : Pas moins de 40 % et pas plus de 60 % de saccharoesters d'acides gras.
Description : Solides mous, gels rigides ou poudres blanches à blanchâtres.
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du sucre et des acides gras.
B. Solubilité : Insolubles dans l'eau froide
Solubles dans l'éthanol 
PURETÉ
Cendres sulfatées
Pas plus de 2 % à 800°C ± 25°C
Sucre libre
Pas plus de 5 %
Acides gras libres
Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
Méthanol
Pas plus de 10 mg/kg
Diméthylformamide
Pas plus de 1 mg/kg
2-méthylpropane-1-ol
Pas plus de 10 mg/kg, séparément ou ensemble
Cyclohexane
Acétate d'éthyle
Pas plus de 350 mg/kg, séparément ou ensemble
Propanol-2 
Ces critères de pureté s'appliquent à l'additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu'à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium).
E 475 - ESTERS POLYGLYCÉRIQUES D'ACIDES GRAS 
Synonymes :
Esters polyglycériques d'acides gras
Esters polyglycérines d'esters d'acides gras 
DÉFINITION : Produits obtenus par estérification de polyglycérols avec des matières grasses alimentaires ou avec des acides gras des huiles et graisses alimentaires. La fraction polyglycérol comprend essentiellement des di-, tri- et tétraglycérols et ne contient pas plus de 10 % de polyglycérols égaux ou supérieurs à l'heptaglycérol.
Composition : Teneur totale en esters d'acides gras : pas moins de 90 %.
Description : Liquides huileux à très visqueux, jaunâtres à ambrés; solides mous ou plastiques, de couleur ocre pâle à brun moyen; solideux cireux durs, de couleur ocre pâle à brun. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du glycérol, des polyglycérols et des acides gras.
B. Solubilité : Les esters sont de très hydrophiles à très lipophiles, mais tendent globalement à être dispersables dans l'eau et solubles dans les huiles et solvants organiques.
PURETÉ
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,5 % à 800°C ± 25°C
Acides autres que les acides gras
Non détectables
Acides gras libres
Pas plus de 6 % exprimés en acide oléique
Teneur totale en glycérol et polyglycérols
Pas moins de 18 % et pas plus de 60 %
Glycérol et polyglycérols libres
Pas plus de 7 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
Ces critères de pureté s'appliquent à l'additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu'à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium). 
E 476 POLYRICINOLÉATE DE POLYGLYCÉROL 
Synonymes :
Esters glycériques d'acides gras condensés d'huile de ricin
Esters polyglycériques d'acides gras polycondensés d'huile de ricin
Esters polyglycériques d'acide ricinoléique interestérifié
PGPR
DÉFINITION : Polyricinoléate de polyglycérol, préparé par estérification de polyglycérol avec des acides gras condensés d'huile de ricin 
Description : Liquide transparent, très visqueux 
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Insoluble dans l'eau et l'éthanol. Soluble dans l'éther, les hydrocarbures et les hydrocarbures halogénés.
B. Tests positifs de recherche de glycérol, de polyglycérol et d'acide ricinoléique.
C. Indice de réfraction [n] 65/D : Entre 1,4630 et 1,4665.
PURETÉ
Polyglycérols
La fraction polyglycérol ne contiendra pas moins de 75 % de di-­, tri- and tétraglycérols ni plus de 10 % de polyglycérols équivalents ou supérieurs à l'heptaglycérol
Indice d'hydroxyle
Entre 80 et 100
Indice d'acide
Pas plus de 6
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 477 - ESTERS DU PROPYLÈNE GLYCOL D'ACIDES GRAS
Synonymes : Esters de propane-1,2-diol d'acides gras 
DÉFINITION : Consistent essentiellement en mélanges de mono- et diesters de propane-1,2-diol d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. La fraction alcoolique se compose uniquement de propane-1,2-diol et de dimère ainsi que de traces de trimère. Il n'y a pas d'acides organiques autres que les acides gras alimentaires. 
Composition : Teneur totale en esters d'acides gras : pas moins de 85 % 
Description : Liquides clairs, paillettes, petites balles ou solides d'odeur fade.
IDENTIFICATION : 
A. Tests positifs de recherche du propylène glycol et des acides gras.
PURETÉ
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,5 % à 800°C ± 25°C
Acides autres que les acides gras
Non détectables
Acides gras libres
Pas plus de 6 % exprimés en acide oléique
Teneur totale en propane-1,2-diol
Pas moins de 11 % et pas plus de 31 %
Teneur en propane-1,2-diol libre
Pas plus de 5 %
Dimère et trimère de propylène glycol
Pas plus de 0,5 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
Ces critères de pureté s'appliquent à l'additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu'à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium). 
E 479b ESTERS GLYCÉRIQUES D'ACIDES GRAS OBTENUS À PARTIR D'HUILE DE SOJA OXYDÉE PAR CHAUFFAGE 
Synonymes : TOSOM 
DÉFINITION : Les esters glycériques d'acides gras obtenus à partir d'huile de soja oxydée par chauffage sont un mélange complexe d'esters glycériques et d'acides gras présents dans les graisses alimentaires et d'acides gras provenant de l'huile de soja oxydée par chauffage. Ils sont obtenus par interaction et désodorisation sous vide à 130°C de 10 % d'huile de soja oxydée par chauffage et de 90 % de mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires.
L'huile de soja est obtenue exclusivement à partir de souches naturelles de graines de soja. 
Description : Jaune pâle à brun clair, de consistance cireuse ou solide 
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Insoluble dans l'eau.
Soluble dans l'huile ou la graisse chaude.
PURETÉ
Intervalle de fusion
55°C à 65°C
Acides gras libres
Pas plus de 1,5 %, calculé en acide oléique
Glycérol libre
Pas plus de 2 %
Total acides gras
83 % à 90 %
Total glycérol
16 % à 22 %
Méthylesters d'acides gras, ne formant pas un produit d'addition avec l'urée
Pas plus de 9 % de méthylesters d'acides gras
Acides gras, insolubles dans l'éther de pétrole
Pas plus de 2 % du total des acides gras
Indice de péroxyde
Pas plus de 3
Époxydes
Pas plus de 0,03 % d'oxiranne
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 481 - STÉAROYL-2-LACTYLATE DE SODIUM 
Synonymes :
Stéaroyllactylate de sodium
Stéaroyllactate de sodium 
DÉFINITION : Se compose d'un mélange de sels de sodium des acides stéaroyllactyliques et de leurs polymères ainsi que de petites quantités de sels de sodium d'autres acides apparentés, préparé en faisant réagir les acides stéarique et lactique. Il peut aussi y avoir d'autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de l'acide stéarique utilisé. 
Dénominations chimiques :
Di-2-stéaroyllactate de sodium
Di(2-stéaroyloxy)propionate de sodium 
EINECS : 246-929-7 
Formule chimique (principaux composants) :
C21H39O4Na
C19H35O4Na
Description : Poudre ou matière solide friable, de couleur blanche ou légèrement jaunâtre, avec odeur caractéristique.
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du sodium, des acides gras et de l'acide lactique.
B. Solubilité : Insoluble dans l'eau. Soluble dans l'éthanol.
PURETÉ
Sodium
Pas moins de 2,5 % et pas plus de 5 %
Indice d'ester
Pas moins de 90 et pas plus de 190
Indice d'acidité
Pas moins de 60 et pas plus de 130
Teneur totale en acide lactique
Pas moins de 15 % et pas plus de 40 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 482 - STÉAROYL-2-LACTYLATE DE CALCIUM 
Synonymes : Stéaroyllactate de calcium 
DÉFINITION : Se compose d'un mélange de sels de calcium des acides stéaroyllactyliques et de leurs polymères ainsi que de petites quantités de sels de calcium d'autres acides apparentés, préparé en faisant réagir les acides stéarique et lactique. Il peut aussi y avoir d'autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de l'acide stéarique utilisé.
Dénomination chimique :
Di-2-stéaroyllactate de calcium
Di(2-stéaroyloxy)propionate de calcium
EINECS : 227-335-7
Formule chimique :
C42H78O8Ca
C38H70O8Ca 
Description : Poudre ou matière solide friable, de couleur blanche ou légèrement jaunâtre, avec odeur caractéristique.
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du calcium, des acides gras et de l'acide lactique.
B. Solubilité : Légèrement soluble dans l'eau chaude.
PURETÉ
Calcium
Pas moins de 1 % et pas plus de 5,2 %
Indice d'ester
Pas moins de 125 et pas plus de 190
Teneur totale en acide lactique
Pas moins de 15 % et pas plus de 40 %
Indice d'acidité
Pas moins de 50 et pas plus de 130
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 483 TARTRATE DE STÉARYLE 
Synonymes : Palmityltartrate de stéaryle 
DÉFINITION : Obtenu par estérification de l'acide tartrique avec de l'alcool stéarylique commercial, qui se compose essentiellement d'alcools stéarylique et palmitylique. Se compose essentiellement de diester, mais contient de faibles quantités de monoesters et de matières premières non modifiées.
Dénomination chimique :
Tartrate de distéaryle
Tartrate de dipalmityle 
Formule chimique : C38H74O6 à C40H78O6 
Poids moléculaire : 627 à 655 
Composition : Teneur totale en esters : pas moins de 90 % , ce qui correspond à un indice d'ester de pas moins de 163 et pas plus de 180.
Description : Matière solide onctueuse (à 25°C), de couleur crème.
IDENTIFICATION :
A. Test positif de recherche du tartrate.
B. Intervalle de fusion : Entre 67°C et 77°C. Après saponification, les alcools gras saturés à longue chaîne ont un intervalle de fusion compris entre 49°C et 55°C.
PURETÉ
Indice d'hydroxyle
Pas moins de 200 et pas plus de 220
Indice d'acidité
Pas plus de 5,6
Teneur totale en acide tartrique
Pas moins de 18 % et pas plus de 35 %
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,5 % à 800°C ± 25°C
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
Matières non saponifiables
Pas moins de 77 % et pas plus de 83 %
Indice d'iode
Pas plus de 4 (Wijs)
E 491 MONOSTÉARATE DE SORBITAN
DÉFINITION : Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l'acide stéarique commercial alimentaire.
EINECS : 215-664-9
Composition : Pas moins de 95 % de mélange d'esters de sorbitol, de sorbitan et d'isosorbide.
Description : Perles ou flocons clairs, de couleur crème à ocre, ou solide dur, cireux ayant une légère odeur caractéristique. 
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Soluble à des températures supérieures à son point de fusion dans le toluène, le dioxane, le tétrachlorure de carbone, l'éther, le méthanol, l'éthanol et l'aniline; insoluble dans l'éther de pétrole et l'acétone; insoluble dans l'eau froide mais dispersable dans l'eau chaude; soluble avec turbidité à des températures supérieures à 50°C dans l'huile minérale et l'acétate d'éthyle. 
B. Zone de congélation : 50°C à 52°C 
C. Spectre d'absorption des infrarouges : Caractéristique d'un acide gras partiellement estérifié d'un polyalcool.
PURETÉ
Eau
Pas plus de 2 % (méthode Karl Fischer)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,5 %
Indice d'acide
Pas plus de 10
Indice de saponification
Pas moins de 147 et pas plus de 157
Indice d'hydroxyle
Pas moins de 235 et pas plus de 260
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 492 TRISTÉARATE DE SORBITAN
DÉFINITION : Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l'acide stéarique commercial alimentaire
EINECS : 247-891-4
Composition : Pas moins de 95 % de mélange d'esters de sorbitol, de sorbitan et d'isosorbide
Description : Perles ou flocons clairs, de couleur crème à ocre, ou solide dur, cireux ayant une légère odeur.
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Peu soluble dans le toluène, l'éther, le tétrachlorure de carbone et l'acétate d'éthyle; dispersable dans l'éther de pétrole, l'huile minérale, les huiles végétales, l'acétone et le dioxane; insoluble dans l'eau, le méthanol et l'éthanol. 
B. Zone de congélation : 47°C à 50°C.
C. Spectre d'absorption des infrarouges : Caractéristique d'un acide gras partiellement estérifié d'un polyalcool.
PURETÉ
Eau
Pas plus de 2 % (méthode Karl Fischer)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,5 %
Indice d'acide
Pas plus de 15
Indice de saponification
Pas moins de 176 et pas plus de 188
Indice d'hydroxyle
Pas moins de 66 et pas plus de 80
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 493 MONOLAURATE DE SORBITAN 
DÉFINITION : Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l'acide laurique commercial alimentaire 
EINECS : 215-663-3 
Composition : Pas moins de 95 % de mélange d'esters de sorbitol, de sorbitan et d'isosorbide 
Description : Liquide visqueux et huileux ambré, perles ou flocons clairs de couleur crème à ocre, ou solide dur, cireux ayant une légère odeur.
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Dispersable dans l'eau chaude et froide.
B. Spectre d'absorption des infra-rouges : Caractéristique d'un acide gras partiellement estérifié d'un polyalcool.
PURETÉ
Eau
Pas plus de 2 % (méthode Karl Fischer)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,5 %
Indice d'acide
Pas plus de 7
Indice de saponification
Pas moins de 155 et pas plus de 170
Indice d'hydroxyle
Pas moins de 330 et pas plus de 358
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 494 MONOOLÉATE DE SORBITAN 
DÉFINITION : Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l'acide oléique commercial alimentaire. Le constituant principal est le monooléate de 1,4-sorbitan. Parmi les autres constituants figurent le monooléate d'isosorbide, le dioléate de sorbitan et le trioléate de sorbitan.
EINECS : 215-665-4 
Composition : Pas moins de 95 % d'un mélange d'esters de sorbitol, de sorbitan et d'isosorbide.
Description : Liquide visqueux et huileux ambré, perles ou flocons clairs de couleur crème à ocre, ou solide dur, cireux ayant une légère odeur caractéristique.
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Soluble à des températures supérieures à son point de fusion dans l'éthanol, l'éther, l'actétate d'éthyle, l'aniline, le toluène, le dioxane, l'éther de pétrole et le tétrachlorure de carbone. Insoluble dans l'eau froide, mais dispersable dans l'eau chaude.
B. Indice d'iode Le résidu de l'acide oléique résultant de la saponification du monooléate de sorbitan à l'essai a un indice d'iode entre 80 et 100.
PURETÉ
Eau
Pas plus de 2 % (méthode Karl Fischer)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,5 %
Indice d'acide
Pas plus de 8
Indice de saponification
Pas moins de 145 et pas plus de 160
Indice d'hydroxyle
Pas moins de 193 et pas plus de 210
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 495 MONOPALMITATE DE SORBITAN
Synonymes : Palmitate de sorbitan
DÉFINITION : Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l'acide palmitique commercial alimentaire.
EINECS : 247-568-8
Composition : Pas moins de 95 % d'un mélange d'esters de sorbitol, de sorbitan et d'isosorbide.
Description : Perles ou flocons de couleur crème à ocre, ou solide dur, cireux ayant une légère odeur caractéristique.
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Soluble à des températures supérieures à son point de fusion dans l'éthanol, le méthanol, l'éther, l'actétate d'éthyle, l'aniline, le toluène, le dioxane, l'éther de pétrole et le tétrachlorure de carbone. Insoluble dans l'eau froide, mais dispersable dans l'eau chaude.
B. Zone de congélation : 45°C à 47°C.
C. Spectre d'absorption des infra-rouges : Caractéristique d'un acide gras partiellement estérifié d'un polyalcool.
PURETÉ
Eau
Pas plus de 2 % (méthode Karl Fischer)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,5 %
Indice d'acide
Pas plus de 7,5
Indice de saponification
Pas moins de 140 et pas plus de 150
Indice d'hydroxyle
Pas moins de 270 et pas plus de 305
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
(*6) E 500 (i) CARBONATE DE SODIUM 
Synonyme : Carbonate de soude
DÉFINITION :
Dénomination chimique : carbonate de sodium
EINECS : 207-838-8
Formule chimique : Na2CO3.nH2O (n = 0,1 ou 10)
Poids moléculaire : 106,00 (anhydre)
Composition : Pas moins de 99 % de Na2CO3 sur la base anhydre.
Description :
Cristaux incolores ou poudre granuleuse ou cristalline de couleur blanche.
La forme anhydre et hygroscopique, la forme décahydrate est efflorescente. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du sodium et du carbonate. 
B. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 2 % (anhydre), 15 % (monohydrate) ou 55-65 % (décahydrate) (70 °C passant progressivement à 300 °C, à poids constant)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 500 (ii) CARBONATE ACIDE DE SODIUM 
Synonymes : Bicarbonate de sodium, carbonate acide de sodium, bicarbonate de soude
DÉFINITION :
Dénomination chimique : carbonate acide de sodium
EINECS : 205-633-8
Formule chimique : NaHCO3
Poids moléculaire : 84,01
Composition : Pas moins de 99 % sur la base anhydre.
Description : Solides cristallins ou poudre cristalline incolores ou blancs. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche du sodium et du carbonate. 
B. - pH d'une solution à 1 % entre 8,0 et 8,6. 
C. - Solubilité : soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,25 % (sur gel de silice pendant 4 h)
Sels d'ammonium
Aucune odeur d'ammoniac décelable après chauffage
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 500 (iii) SESQUICARBONATE DE SODIUM 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : monohydrogéno-dicarbonate de sodium
EINECS : 208-580-9
Formule chimique : Na2(CO)3.NaHCO3.2H2O
Poids moléculaire : 226,03
Composition : NaHCO3 entre 35,0 et 38,6 % et Na2CO3 entre 46,4 et 50,0 %.
Description : paillettes, cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du sodium et du carbonate. 
B. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau. 
PURETÉ
Chlorure de sodium
Pas plus de 0,5 %
Fer
Pas plus de 20 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 501 (i) CARBONATE DE POTASSIUM 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : carbonate de potassium.
EINECS : 209-529-3. Formule chimique : K2CO3.nH2O (n = 0 ou 1,5). 
Poids moléculaire : 138,21 (anhydre). Composition : pas moins de 99,0 % sur la base anhydre. Description : Poudre blanche, très déliquescente. L'hydrate se présente sous la forme de petits cristaux ou granules blancs, translucides. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche du potassium et du carbonate.
B. - Solubilité : très soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol.
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 5 % (anhydre) ou 18 % (hydrate) (180 °C, 4 h)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 501 (ii) CARBONATE ACIDE DE POTASSIUM 
Synonymes : Bicarbonate de potassium, carbonate de potassium acide. 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : carbonate acide de potassium
EINECS : 206-059-0
Formule chimique : KHCO3
Poids moléculaire : 100,11
Composition : Pas moins de 99,0 % et pas plus de 101,0 % KHCO3 sur la base anhydre.
Description : cristaux incolores ou poudre ou granules blancs. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du potassium et du carbonate. 
B. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,25 % (sur gel de silice pendant 4 h)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 503 (i) CARBONATE D'AMMONIUM 
DÉFINITION : Le carbonate d'ammonium est composé de carbamate d'ammonium, de carbonate d'ammonium et de carbonate acide d'ammonium en proportions variables.
Dénomination chimique : carbonate d'ammonium
EINECS : 233-786-0
Formule chimique : CH6N2O2, CH8N2O3 et CH5NO3
Poids moléculaire : carbamate d'ammonium 78,06 ; carbonate d'ammonium 98,73 ; carbonate acide d'ammonium 79,06. 
Composition : Pas moins de 30,0 % et pas plus de 34,0 % de NH3. 
Description : poudre blanche ou solides ou cristaux durs, blancs ou translucides. Exposée à l'air, la substance devient opaque et se transforme finalement en fragments poreux ou en poudre (de bicarbonate d'ammonium) de couleur blanche, à cause de la perte d'ammoniac et de dioxyde de carbone.
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche de l'ammonium et du carbonate. 
B. - pH d'une solution à 5 % environ 8,6. 
C. - Solubilité : soluble dans l'eau. 
PURETÉ
Matières non volatiles
Pas plus de 500 mg/kg
Chlorures
Pas plus de 30 mg/kg
Sulfate
Pas plus de 30 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 503 (ii) CARBONATE D'AMMONIUM 
Synonyme : Bicarbonate d'ammonium
DÉFINITION :
Dénomination chimique : carbonate acide d'ammonium
EINECS : 213-911-5
Formule chimique : CH5NO3
Poids moléculaire : 79,06
Composition : pas moins de 99,0 %.
Description : cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche de l'ammonium et du carbonate. 
B. - pH d'une solution à 5 % environ 8,0. 
C. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Matières non volatiles
Pas plus de 500 mg/kg
Chlorures
Pas plus de 30 mg/kg
Sulfate
Pas plus de 30 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(17*) E 504 (i) CARBONATE DE MAGNÉSIUM 
Synonyme : Hydromagnésite
DÉFINITION : Carbonate de magnésium hydraté basique ou carbonate de magnésium monohydraté, ou un mélange des deux. 
Dénomination chimique : carbonate de magnésium. 
Formule chimique : MgCO3nH2O
EINECS : 208-915-9
Composition : pas moins de 24 % et pas plus de 26,4 % de Mg.
Description : masse blanche friable, légère et sans odeur ou poudre blanche très légère. 
IDENTIFICATION :
A. - Solubilité : pratiquement insoluble dans l'eau et dans l'éthanol. 
B. - Tests positifs de recherche du magnésium et du carbonate. 
PURETÉ
Matières insolubles dans l'acide
Pas plus de 0,05 %
Substances solubles dans l'eau
Pas plus de 1 %
Calcium
Pas plus de 0,4 %
Arsenic
Pas plus de 4 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (17*)
(*8) E 504 (ii) Carbonate acide de magnésium 
Synonymes : hydrogénocarbonate de magnésium, sous carbonate de magnésium (léger ou lourd), carbonate de magnésium basique hydraté, hydroxycarbonate de magnésium. 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : carbonate acide de magnésium hydraté
EINECS : 235-192-7
Formule chimique : 4MgCO3 Mg(OH)2 5H2O
Poids moléculaire : 485
Composition : Mg pas moins de 40 % et pas plus de 45 % calculés en MgO.
Description : masse blanche friable légère ou poudre blanche très légère. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du magnésium et du carbonate.
B. - Solubilité : pratiquement insoluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Matières insolubles dans l'acide
Pas plus de 0,05 %
Matières solubles dans l'eau
Pas plus de 1 %
Calcium
Pas plus de 1 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (8*)
(*6) E 507 ACIDE CHLORHYDRIQUE 
Synonymes : Chlorure d'hydrogène, acide muriatique
DÉFINITION :
Dénomination chimique : acide chlorhydrique
EINECS : 231-595-7
Formule chimique : HCl
Poids moléculaire : 36,46
Composition : acide chlorhydrique est disponible dans le commerce à différentes concentrations. L'acide chlorhydrique concentré ne contient pas moins de 35,0 % HCl. 
Description : liquide corrosif clair, incolore ou légèrement jaunâtre, dégageant une odeur suffocante.
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche d'acide et de chlorure.
B. - Solubilité : soluble dans l'eau et dans l'éthanol.
PURETÉ
Composés organiques totaux : composés organiques totaux (non fluorés)
Pas plus de 5 mg/kg
Benzène
Pas plus de 0,05 mg/kg
Composés fluorés (total)
Pas plus de 25 mg/kg
Matières non volatiles
Pas plus de 0,5 %
Matières réductrices
Pas plus de 70 mg/kg (exprimés en SO2)
Substances oxydantes
Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en Cl2)
Sulfate
Pas plus de 0,5 %
Fer
Pas plus de 5 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
E 508 CHLORURE DE POTASSIUM 
Synonymes :
Sylvine
Sylvite 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : Chlorure de potassium
EINECS : 231-211-8
Formule chimique : KCl
Poids moléculaire : 74,56
Composition : Pas moins de 99 % sur la base de la matière sèche.
Description : Cristaux incolores, allongés, prismatiques ou cubiques, ou poudre blanche granuleuse. Inodore. 
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Facilement soluble dans l'eau Insoluble dans l'éthanol.
B. Tests positifs de recherche de potassium et de chlorure. 
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 1 % (à 105°C pendant 2 h)
Sodium
Test négatif
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.
(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.
(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.
(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.
(*5*) Arrêté du 19 février 2001.
(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.
(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.
(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.
(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.
(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.
(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.
(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.
(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.
(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.
(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.
(*16*) Arrêté du 25 février 2008.
(*17*) Arrêté du 26 août 2009.