E 473 Sucroesters :
   Description chimique : se composent essentiellement de mono- et de diesters de saccharose des acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent être préparés à partir de saccharose et des esters de méthyle et d'éthyle des acides gras alimentaires ou par extraction à partir des sucroglycérides. Aucun solvant organique autre que l'acétate d'éthyle, l'isopropanol ou la diméthylformamide ne peut être utilisé pour leur préparation.
   Teneur en saccharoesters des acides gras : pas moins de 80 p. 100.
   Teneur totale en glycérides : pas plus de 20 p. 100.
   Teneur en sucre libre : pas plus de 5 p. 100.
   Acides gras libres : pas plus de 3 p. 100, exprimés en acide oléique.
   Cendres sulfatées : pas plus de 2 p. 100, déterminées par calcination à 800 plus ou moins 25 °C.
   Teneur en diméthylformamide : pas plus de 1 mg par kilogramme.
   Teneur en méthanol : pas plus de 10 mg par kilogramme.
   Teneur en acétate d'éthyle et isopropanol : pas plus de 350 mg par kilogramme, séparément ou ensemble.
   Nota. : Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.
   E 474 Sucroglycérides :
   Description chimique : produit obtenu par réaction de sucre (saccharose) avec une huile ou une graisse alimentaire, ce qui donne essentiellement des mono- et diesters de saccharose d'acide gras mélangés à des mono- et triglycérides résiduels provenant de cette graisse ou de cette huile. Aucun solvant organique autre que l'acétate d'éthyle, l'isopropanol ou la diméthylformamide ne peut être utilise pour leur préparation.
   Description : solides mous, gels rigides ou poudre, blancs ou blanchâtres.
   Teneur totale en saccharoesters d'acides gras : pas moins de 40 p. 100 et pas plus de 60 p. 100.
   Teneur totale en glycérides : pas moins de 40 p. 100 et pas plus de 60 p. 100.
   Teneur en sucre libre : pas plus de 5 p. 100.
   Acides gras libres : pas plus de 3 p. 100, exprimés en acide oléique.
   Cendres sulfatées : pas plus de 2 p. 100, déterminées par calcination à 800 plus ou moins 25 °C.
   Teneur en diméthylformamide : pas plus de 1 mg par kilogramme.
   Teneur en méthanol : pas plus de 10 mg par kilogramme.
   Teneur en acétate d'éthyle et isopropanol : pas plus de 350 mg par kilogramme, séparément ou ensemble.
   Nota. - Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.
   E 481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium :
   Description chimique : se compose d'un mélange de sels de sodium des acides stéaroyllactyliques et de petites quantités d'autres sels de sodium d'acides apparentés et est préparé en faisant réagir les acides stéarique et lactique. Il peut aussi y avoir des esters d'autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de l'acide stéarique utilisé.
   Description : poudre ou matière solide friable, de couleur crème, avec odeur caractéristique.
   Teneur en sodium : pas moins de 2,5 p. 100 et pas plus de 5 p. 100.
   Indice d'esters : pas moins de 90 et pas plus de 190 mg KOH par gramme.
   Acide lactique totale (libre et combiné) : pas moins de 15 p. 100 et pas plus de 40 p. 100.
   Indice d'acide : pas moins de 60 et pas plus de 130 mg KOH par gramme.
   E 482 Stéaroyl-2-lactylate de calcium :
   Description chimique : se compose d'un mélange de sels de calcium des acides stéaroyllactyliques et de petites quantités d'autres sels de calcium d'acides apparentés et est préparé en faisant réagir les acides stéarique et lactique. Il peut aussi y avoir des esters d'autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de l'acide stéarique utilisé.
   Description : poudre ou matière solide friable, blanches ou légèrement jaunâtres, avec odeur caractéristique.
   Teneur en calcium : pas moins de 1 p. 100 et pas plus de 5,2 p. 100.
   Indice d'ester : pas moins de 125 et pas plus de 190 mg KOH par gramme.
   Acide lactique total (libre et combiné) : pas moins de 15 p. 100 et pas plus de 40 p. 100.
   Indice d'acide : pas moins de 50 et pas plus de 130 mg KOH par gramme.