CRITÈRES DE PURETÉ SPÉCIFIQUES POUR LES ÉDULCORANTS
E420 (i) SORBITOL
Synonymes : D-glucitol, D-sorbitol 
DEFINITIONS :
Dénomination chimique : D-glucitol
EINECS : 200-061-5
Numéro E : E420 (i)
Formule chimique : C6H14O6
Masse moléculaire relative : 182,17
Composition : Le sorbitol ne contient pas moins de 97 % de glycitols et pas moins de 91 % de D-sorbitol, cette teneur étant calculée sur la base de la matière sèche.
Les glycitols sont des composés dont la formule développée est CH2OH-(CHOH)n-CH2OH dans laquelle n représente un nombre entier.
IDENTIFICATION : Poudre, poudre cristalline, flocons et granules blancs et hygroscopiques de saveur sucrée.
DESCRIPTION : 
A. Solubilité Très soluble dans l'eau; légèrement soluble dans l'éthanol. 
B. Intervalle de fusion 88°C - 102°C. 
C. Dérivé du monobenzylidène de sorbitol
Ajouter 7ml de méthanol, 1ml de benzaldéhyde et 1ml d'acide chlorhydrique à 5g de l'échantillon. Mélanger et agiter dans un agitateur mécanique jusqu'à apparition de cristaux. Filtrer sous vide, dissoudre les cristaux dans 20ml d'eau bouillante contenant 1g de carbonate acide de sodium, filtrer avant refroidissement, laisser refroidir le filtrat puis filtrer sous vide, rincer avec 5ml d'un mélange eau/méthanol (à raison de 2 volumes d'eau pour 1 volume de méthanol) et sécher à l'air. Le point de fusion des cristaux ainsi obtenus se situe entre 173°C et 179°C.
PURETÉ
Teneur en eau
Pas plus de 1 % (méthode de Karl Fischer)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %, sur la base de la matière sèche
Sucres réducteurs
Pas plus de 0,3 %, exprimés en glucose sur la base de la matière sèche
Sucres totaux
Pas plus de 1 %, exprimés en glucose sur la base de la matière sèche
Chlorures
Pas plus de 50mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sulfates sèche
Pas plus de 100mg/kg, sur la base de la matière
Nickel
Pas plus de 2mg/kg, sur la base de la matière sèche
Arsenic
Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds
Pas plus de 10mg/kg, exprimés en plomb, sur la base de la matière sèche
E420 (ii) SIROP DE SORBITOL
Synonymes : Sirop de D-glucitol 
DEFINITION :
Dénomination chimique : Le sirop de sorbitol formé par hydrogénation de sirops de glucose est composé de D-sorbitol, de D-mannitol et de saccharides hydrogénés.
La fraction qui n'est pas du D-sorbitol est composée principalement d'oligosaccharides produits par hydrogénation de sirops de glucose utilisés comme matière de base (dans ce cas, le sirop n'est pas cristallisable) ou de mannitol. De faibles quantités de glycitols, dans lesquelles n < ou = 4 peuvent être également présents. Les glycitols sont des composés dont la formule développée est CH2OH(CHOH)nCH2OH dans laquelle n représente un nombre entier.
EINECS : 270 - 337 - 8
Numéro E : E420 (ii)
Composition : Pas moins de 69 % de solides totaux et pas moins de 50 % de D- sorbitol, calculés sur la base de la forme anhydre.
DESCRIPTION : Solution aqueuse claire, incolore et d'une saveur sucrée.
IDENTIFICATION : 
A. Solubilité Miscible à l'eau, au glycérol et au propane-1,2-diol 
B. Dérivé du monobenzy- lidène de sorbitol
Ajouter 7ml de méthanol, 1ml de benzaldéhyde et 1ml d'acide chlorhydrique à 5g de l'échantillon. Mélanger et agiter dans un agitateur mécanique jusqu'à apparition de cristaux. Filtrer sous vide, dissoudre les cristaux dans 20ml d'eau bouillante contenant1g de bicarbonate de soude, filtrer avant de refroidir. Refroidir le filtrat, filtrer sous vide, rincer à l'aide de 5ml de mélange méthanol/eau (2 volumes d'eau pour 1 volume de méthanol) et sécher à l'air. Le point de fusion des cristaux ainsi obtenus se situe entre 173°C et 179°C.
PURETÉ
Teneur en eau
Pas plus de 31 % (méthode de Karl Fischer)
Cendres sulfatées 
Pas plus de 0,1 %, sur la base de la matière sèche
Sucres réducteurs
Pas plus de 0,3 %, exprimés en glucose sur la base de la matière sèche
Chlorures
Pas plus de 50mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sulfates sèche
Pas plus de 100mg/kg, sur la base de la matière
Nickel
Pas plus de 2mg/kg, sur la base de la matière sèche
Arsenic
Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds
Pas plus de 10mg/kg, exprimés en plomb, sur la base de la matière sèche
E 421 MANNITOL
(*5) 1. Mannitol 
Synonymes : D-mannitol. 
DÉFINITION : Le mannitol est obtenu par hydrogénation catalytique d'un mélange de glucose et de fructose réalisé à partir de sucre inverti. 
Dénomination chimique : D-mannitol
EINECS : 200-711-8
Formule chimique : C6H1406
Poids moléculaire : 182,2
Composition : pas moins de 96 % de D-mannitol et pas plus de 102 % sur la base de la matière sèche. 
Description : Poudre cristalline blanche, inodore
IDENTIFICATION : :
A. - Solubilité : soluble dans l'eau, très faiblement soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther. 
B. - Intervalle de fusion : entre 164 et 169 °C. 
C. - Chromatographie sur couche mince : test positif. 
D. - Rotation spécifique : [α]20D : + 23o à + 25o (solution boratée). 
E. - pH : entre 5 et 8, ajouter 0,5 ml d'une solution saturée de chlorure de potassium à 10 ml d'une solution à 10 % en poids ou en volume de l'échantillon, puis mesurer le pH. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,3 % (105 °C, 4 heures)
Sucres réducteurs
Pas plus de 0,3 % (exprimé en glucose)
Sucres totaux
Pas plus de 1 % (exprimé en glucose)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %
Chlorures
Pas plus de 70 mg/kg
Sulfate
Pas plus de 100 mg/kg
Nickel
Pas plus de 2 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
2. Mannitol obtenu par fermentation 
Synonymes : D-mannitol. 
DÉFINITION : Le mannitol peut aussi être obtenu par fermentation discontinue sous conditions d'aérobie en utilisant une souche conventionnelle de la levure Zygosaccharomyces rouxii. 
Dénomination chimique : D-mannitol. 
EINECS : 200-711-8. 
Formule chimique : C6H1406. 
Poids moléculaire : 182,2. 
Composition : pas moins de 99 % sur la base de la matière sèche. 
Description : Poudre cristalline blanche, inodore.
IDENTIFICATION : :
A. - Solubilité : soluble dans l'eau, très faiblement soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther. 
B. - Intervalle de fusion : entre 164 et 169 °C. 
C. - Chromatographie sur couche mince : test positif. 
D. - Rotation spécifique : [α]20D : + 23o à + 25o (solution boratée). 
E. - pH : entre 5 et 8, ajouter 0,5 ml d'une solution saturée de chlorure de potassium à 10 ml d'une solution à 10 % en poids ou en volume de l'échantillon, puis mesurer le pH. 
PURETÉ
Arabitol
Pas plus de 0,3 %
Perte à la dessiccation
Pas plus de 0,3 % (105 °C, 4 heures)
Sucres réducteurs
Pas plus de 0,3 % (exprimé en glucose)
Sucres totaux
Pas plus de 1 % (exprimé en glucose)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %
Chlorures
Pas plus de 70 mg/kg
Sulfate
Pas plus de 100 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Bactéries mésophiles aérobies
Pas plus de 103/g
Coliformes
Absents dans 10 g
Salmonella
Absents dans 10 g
E.coli
Absents dans 10 g
Staphylococcus aureus
Absents dans 10 g
Pseudomonas aeruginosa
Absents dans 10 g
Moisissures
Pas plus de 100/g
Levures
Pas plus de 100/g (5*)
(*3) E 953 - ISOMALT
Synonymes : Isomaltulose hydrogéné, palatinose hydrogéné 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : L'isomalt est un mélange de monosaccharides et de disaccharides hydrogénés dont les principaux composants sont les disaccharides : 
6-0-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol (1,6-GPS) et dihydrate de 1-0-α-D-glucopyranosyl-D-mannitol (1,1­GPM) 
Formule chimique : 6-0-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol : C12 H24 011 
dihydrate de 1-0-α-D-glucopyranosyl-D-mannitol : C12H240112H20 
Masse moléculaire relative 6-0-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol : 344,32 
dihydrate de 1-0-α-D-glucopyranosyl-D-mannitol : 380,32 
Composition : Pas moins de 98 % de monosaccharides et disaccharides hydrogénés et pas moins de 86 % du mélange de 6-0-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol et de dihydrate de 1-0-α-D-glucopyranosyl-D-mannitol, déterminés sur la base de la forme anhydre 
DESCRIPTION : Masse cristalline légèrement hygroscropique, blanche et inodore 
IDENTIFICATION :
A) Solubilité : Soluble dans l'eau, très faiblement soluble dans l'éthanol 
B) Chromatographie sur couche mince : Examiner par chromatographie sur couche mince en utilisant une plaque recouverte d'une couche de gel de silice chromatographique d'environ 0,2 mm. Les principales taches du chromatogramme sont celles qui correspondent au 1,1-GPM et au 1,6-GPS 
PURETÉ
Teneur en eau
Pas plus de 7 % (méthode de Karl Fischer)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,05 %, sur la base de la matière sèche
D-Mannitol
Pas plus de 3 %
D-Sorbitol
Pas plus de 6 %
Sucres réducteurs
Pas plus de 0,3 %, exprimé en glucose, sur la base de la matière sèche
Nickel
Pas plus de 2 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche (3*)
(*16) 965 (i) MALTITOL 
Synonymes : D-Maltitol, maltose hydrogéné. 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : (α)-D-glucopyranosyl-1,4-D-glucitol.
EINECS : 209-567-0.
Formule chimique : C12H24O11.
Masse moléculaire relative : 344,31.
Composition : ne contient pas moins de 98 % de D-maltitol C12H24O11, sur la base de la forme anhydre. 
DESCRIPTION : Poudre cristalline blanche de saveur sucrée. 
IDENTIFICATION 
A - Solubilité : très soluble dans l'eau, faiblement soluble dans l'éthanol. 
B. - Intervalle de fusion : 148 °C à 151 °C. 
C. - Pouvoir rotatoire spécifique : [α]20D = + 105,5° à + 108,5° (solution à 5 % en masse ou en volume). 
PURETÉ 
Eau
Pas plus de 1 % (méthode de Karl Fischer)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %, sur la base de la matière sèche
Sucres réducteurs
Pas plus de 0,1 %, exprimé en glucose, sur la base de la matière sèche
Chlorures
Pas plus de 50 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sulfates
Pas plus de 100 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Nickel
Pas plus de 2 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg, sur la base de la matière sèche (16*)
(*16) E 965 (ii) SIROP DE MALTITOL
Synonymes : Sirop de glucose à haute teneur en maltose hydrogéné, sirop de glucose hydrogéné.
DÉFINITION : Mélange composé principalement de maltitol ainsi que de sorbitol et d'oligo- et polysaccharides hydrogénés. Il est produit par hydrogénation catalytique de sirop de glucose à haute teneur en maltose, ou par hydrogénation de ses éléments individuels, suivie d'un mélange. Le produit commercialisé se présente indifféremment sous la forme de sirops ou de produits solides. 
Composition : ne contient pas moins de 99 % de saccharides totaux hydrogénés sur la base anhydre et pas moins de 50 % de maltitol sur la base anhydre. 
DESCRIPTION : Liquide visqueux, clair, incolore et inodore ou masse cristalline blanche. 
IDENTIFICATION :
A. - Solubilité : très soluble dans l'eau, faiblement soluble dans l'éthanol. 
B. - Chromatographie sur couche mince : test positif. 
PURETÉ 
Eau
Pas plus de 31 % (Karl Fischer)
Sucres réducteurs
Pas plus de 0,3 % (exprimé en glucose)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %
Chlorures
Pas plus de 50 mg/kg
Sulfate
Pas plus de 100 mg/kg
Nickel
Pas plus de 2 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg (16*)
*16 E 966 LACTITOL 
Synonymes : Lactite, lactositol, lactobiosite. 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : 4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-glucitol. 
EINECS : 209-566-5. 
Formule chimique : C12H24O11. 
Masse moléculaire relative : 344,32. 
Composition : pas moins de 95 % sur la base de la matière sèche. 
DESCRIPTION : Poudre cristalline de saveur sucrée ou solution incolore. Les produits cristallins se présentent sous forme anhydre, monohydrate et dihydrate. 
IDENTIFICATION : 
A. - Solubilité : très soluble dans l'eau. 
B. - Pouvoir rotatoire spécifique : [α]D20 = + 13° à + 16°, calculé sur la base de la forme anhydre (solution aqueuse à 10 % en masse ou en volume).
PURETÉ
Eau
Produits cristallins
Pas plus de 10,5 % (méthode de Karl Fischer)
Autres alcools polyhydriques (polyols)
Pas plus de 2,5 % sur la base de la matière sèche
Sucres réducteurs
Pas plus de 0,2 %, exprimé en glucose, sur la base de la matière sèche
Chlorures
Pas plus de 100 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sulfates
Pas plus de 200 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %, sur la base de la matière sèche
Nickel
Pas plus de 2 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg, sur la base de la matière sèche (16*)
E 967 XYLITOL 
Synonymes : Xylitol, xylite 
DEFINITION :
Dénomination chimique : D-xylitol 
EINECS : 201-788-0 
Numéro E : E967 
Formule chimique : C5H12O5
Masse moléculaire relative 152,15 
COMPOSITION : Pas moins de 98,5 % de xylitol, calculés sur base de la forme anhydre. 
DESCRIPTION : Poudre blanche cristalline, pratiquement inodore ayant une saveur légèrement sucrée. 
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Hautement soluble dans l'eau, faiblement soluble dans l'éthanol. 
B. Intervalle de fusion : 92°C - 96°C 
C. pH : 5 - 7 (solution aqueuse à 10 % en poids ou en volume). 
PURETÉ 
Perte lors du séchage
Pas plus de 0,5 % (sécher 0,5 g de l'échantillon dans un vide sur du phosphore à 60°C pendant 4 heures)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %, exprimé sur la base de la matière sèche
Sucres réducteurs
Pas plus de 0,2 %, exprimé en glucose, sur la base de la matière sèche
Autres alcools polyhydriques
Pas plus de 1 %, exprimé sur la base de la matière sèche
Nickel
Pas plus de 2mg/kg, exprimés sur la base de la matière sèche
Arsenic
Pas plus de 3mg/kg, exprimés sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 1mg/kg, exprimé sur la base de la matière sèche
Métaux lourds
Pas plus de 10mg/kg, exprimés en plomb, sur la base de la matière sèche
Chlorures
Pas plus de 100mg/kg exprimés sur la base de la matière sèche
Sulfate
Pas plus de 200mg/kg exprimés sur la base de la matière sèche
(*16) E 968 ÉRYTHRITOL 
Synonymes : Méso-érythritol, tétrahydroxybutane, érythrite. 
DÉFINITION : Obtenu par la fermentation d'une source d'hydrates de carbone par des levures osmophiles de qualité alimentaire sûres et adaptées, comme Moniliella pollinis ou Trichosporonoides megachilensis, suivie d'une purification et d'un séchage. 
Dénomination chimique : 1,2,3,4-Butanetétrol. 
EINECS : 205-737-3. 
Formule chimique : C4H10O4. 
Masse moléculaire : 122,12. 
Composition : pas moins de 99 % après séchage. 
DESCRIPTION : Cristaux blancs, inodores, non hygroscopiques et thermostables. Pouvoir sucrant d'environ 60 à 80 % de celui du sucrose. 
IDENTIFICATION : 
A. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol, insoluble dans l'oxyde de diéthyle. 
B. - Intervalle de fusion : 119-123 °C. 
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 0,2 % (70 °C, six heures, dans un dessiccateur à vide)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %
Substances réductrices
Pas plus de 0,3 % exprimé en D-glucose
Ribitol et glycérol
Pas plus de 0,1 %
Plomb
Pas plus de 0,5 mg/kg (16*)
E 950 ACESULFAME K
(*9) Synonymes : Acésulfame de potassium, sel de potassium de 3,4dihydro-6­méthyl-1,2,3-oxathiazine-4-one, 2,2-dioxyde
DEFINITION
Dénomination chimique : 2,2-dioxyde de 6-méthyl-1,2,3oxathiazine-4 (3H)-one, sel de potassium
EINECS : 259-715-3
Numéro E : E950
Formule chimique : C4H4KNO4S
Masse moléculaire relative 201,24
Composition : Pas moins de 99 % de C4H4KNO4S sur la base de la forme anhydre.
DESCRIPTION : Poudre cristalline blanche inodore. Pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du sucrose
IDENTIFICATION :
A. - Solubilité : très soluble dans l'eau, très peu soluble dans l'éthanol.
B. - Absorption UV : maximum 227± 2 nm pour une solution de 10 mg dans 1 000 ml d'eau.
C. - Essai positif pour le potassium : essai réussi (essai subi par le résidu obtenu en provoquant l'inflammation de 2 g de l'échantillon).
D. - Essai de précipitation : ajouter quelques gouttes d'une solution de 10 % de cobaltinitrite de sodium à une solution de 0,2 g de l'échantillon dans 2 ml d'acide acétique et 2 ml d'eau. Il se produit un précipité jaune.
PURETÉ
Perte lors du séchage
Pas plus de 1 % (105°C, deux heures) 
Impuretés organiques
Essai réussi pour 20 mg/kg de composants actifs aux UV
Fluorure
Pas plus de 3mg/kg
Plomb
Pas plus de 1mg/kg (9*)
E 951 ASPARTAME
Synonymes : Ester méthylique d'aspartyl-phénylalanine.
DEFINITION :
Dénomination chimique : Ester N-méthylique de N-L-α-aspartyl-L-phénylalanine
Ester N-méthylique de l'acide 3-amino-N-(α-carbométhoxy­éthoxyphényl) succinamique
EINECS : 245-261-3
Numéro E : E951
Formule chimique : C14H18N2O5
Masse moléculaire relative : 294,31
Composition : Pas moins de 98 % et pas plus de 102 % de C14H18N2O5, calculés sur la base de la forme anhydre.
DESCRIPTION : Poudre cristalline blanche inodore ayant une saveur sucrée.
Pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du sucrose.
IDENTIFICATION :
Solubilité Faiblement soluble dans l'eau et l'éthanol.
PURETÉ
Perte lors du séchage
Pas plus de 4,5 % (105°C, 4 heures)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,2 %, sur la base de la matière sèche
pH Entre 4,5 et 6 (solution 1/125)
Facteur de transmission
Le facteur de transmission d'une solution à 1 % dans de l'acide chlorhydrique 2N, déterminé dans une cellule de 1cm à 430nm, à l'aide d'un spectrophotomètre approprié, en utilisant de l'acide chlorhydrique 2N comme solution témoin, ne doit pas être inférieur à 0,95, ce qui équivaut à un coefficient d'absorption ne dépassant pas approximativement 0,022.
Pouvoir rotatoire spécifique
(α)20/D : + 14,5° à + 16,5°.
Déterminer dans 15 N de solution d'acide formique à 4 % dans un délai de 30 minutes suivant la préparation de l'échantillon.
Arsenic
Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds
Pas de 10mg/kg, exprimés en plomb, sur la base de la matière sèche
Acide 5-benzyl-3,6-dioxo-2- piperazinéacétique
Pas plus de 1,5 %, sur la base de la matière sèche
E 952 ACIDE CYCLAMIQUE ET SES SELS DE Na ET DE Ca
(I) ACIDE CYCLAMIQUE
Synonymes : Acide cyclohexylsulfamique, cyclamate
DEFINITION :
Dénomination chimique : Acide cyclohexanesulfamique, acide cyclohexylaminosulfonique 
EINECS : 202-898-1
Numéro E : E952 
Formule chimique : C6H13NO3S
Masse moléculaire relative : 179,24
Composition : L'acide cyclohexylsulfamique ne contient pas moins de 98 % et pas plus de l'équivalent de 102 % de C6H13NO3S, calculés sur base de la forme anhydre.
DESCRIPTION : Poudre cristalline blanche pratiquement inodore ayant une saveur aigre-douce. Pouvoir sucrant environ 40 fois supérieur à celui du sucrose.
IDENTIFICATION : 
A. Solubilité : Soluble dans l'eau et dans l'éthanol
B. Test de précipitation : Acidifier une solution à 2 % à l'aide d'acide chlorhydrique, ajouter 1ml d'une solution molaire de chlorure de baryum dans de l'eau et filtrer en cas de trouble ou de précipitation. A la solution claire, ajouter 1ml d'une solution de nitrite de sodium à 10 %. Attendre la formation d'un précipité blanc.
PURETÉ
Perte lors du séchage
Pas plus de 1 % (105°C, 1 heure)
Sélénium
Pas plus de 30mg/kg, exprimés en sélénium, sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds
Pas plus de 10mg/kg, exprimés en plomb, sur la base de la matière sèche
Arsenic
Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Cyclohexylamine
Pas plus de 10mg/kg, sur la base de la matière sèche
Dicyclohexylamine
Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Aniline
Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
(II) E 952 CYCLAMATE DE SODIUM 
Synonymes : Cyclamate, sel de sodium de l'acide cyclamique. 
DEFINITION :
Dénomination chimique : Cyclohexanesulfamate de sodium, cyclohexylsulfamate de sodium.
EINECS : 205-348-9
Numéro E : E952
Formule chimique : C6H12NNaO3S et la forme dihydrate C6H12NNaO3S.2H2O 
Masse moléculaire relative :
201,22 calculée sur base de la forme anhydre
237,22 calculée sur base de la forme anhydre. 
Composition :
Pas moins de 98 % et pas plus de 102 % sur la base de la matière sèche
Forme dihydrate : pas moins de 84 % sur la base de la matière sèche 
DESCRIPTION : Cristaux ou poudre cristalline blanche inodore. Pouvoir sucrant environ 30 fois supérieur à celui du sucrose. 
IDENTIFICATION
Solubilité : Soluble dans l'eau, pratiquement insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte lors du séchage
Pas plus de 1 % (105°C, 1 heure)
Pas plus de 15,2 % (105°C, 2 heures) pour la forme dihydrate
Sélénium
Pas plus de 30mg/kg, exprimé en sélénium sur la base de la matière sèche
Arsenic
Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds
Pas plus de 10mg/kg, exprimés en plomb sur la base de la matière sèche
Cyclohexylamine
Pas plus de 10mg/kg, sur la base de la matière sèche
Dicyolohexylamine
Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Aniline
Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
(III) E 952 CYCLAMATE DE CALCIUM
Synonymes : Cyclamate, sel de calcium de l'acide cyclamique. 
DEFINITION :
Dénomination chimique : Cyclohexanesulfamate de calcium, cyclohexylsulfamate de calcium.
EINECS : 205-349-4
Numéro E : E952
Formule chimique : C12H24CaN2O6S2.2H2O
Masse moléculaire relative : 432,57 
Composition : Pas moins de 98 % et pas plus de 101 %, calculés sur la base de la forme anhydre. 
DESCRIPTION : Poudre cristalline ou cristaux blancs inodores. A un pouvoir sucrant environ 30 fois supérieur à celui du sucrose 
IDENTIFICATION : Solubilité Soluble dans l'eau, faiblement soluble dans l'éthanol.
PURETÉ
Perte lors du séchage
Pas plus de 1 % (105°C, 1h)
Pas plus de 8,5 % (140°C, 4h) pour la forme dihydrate
Sélénium
Pas plus de 30mg/kg, sur la base de la matière sèche
Arsenic
Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds
Pas plus de 10mg/kg, exprimés en plomb, sur la base de la matière sèche
Cyclohexylamine
Pas plus de 10mg/kg, sur la base de la matière sèche
Dicyclohexylamine
Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Aniline
Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
(*16) E 954 SACCHARINE ET SELS DE Na, K ET Ca 
(I) SACCHARINE 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : 1,1-dioxyde de 3-oxo-2,3 dihydrobenzo isothiazole. 
EINECS : 201-321-0. 
Formule chimique : C7H5NO3S. 
Masse moléculaire : 183,18.
Composition : pas moins de 99 % et pas plus de 101 % de C7H5NO3S, sur la base de la forme anhydre. 
DESCRIPTION : Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche, inodore ou ayant une légère odeur aromatique, ayant une saveur sucrée même en solution très diluée. Pouvoir sucrant environ 300 à 500 fois supérieur à celui du sucrose. 
IDENTIFICATION : Solubilité : peu soluble dans l'eau, soluble en solution basique, très peu soluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 1 % (105 °C, deux heures)
Intervalle de fusion
226 à 230 °C
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,2 %, sur la base de la matière sèche
Acides benzoïque et salicylique
Ajouter à 10 ml d'une solution au 1/20, précédemment acidifiée à l'aide de cinq gouttes d'acide acétique, trois gouttes d'une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni ne vire au violet.
o-Toluènesulfonamide
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Toluènesulfonamide
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Sulfonamide de benzoate
Pas plus de 25 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Substances facilement carbonisables
néant
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sélénium
Pas plus de 30 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg, sur la base de la matière sèche
(II) SACCHARINATE DE SODIUM 
Synonymes : Saccharine, sel de sodium de la saccharine
DÉFINITION :
Dénomination chimique : O-benzosulfimide de sodium, sel de sodium du 2,3-dihydro-3­-oxobenzisosulfonazole, sel de sodium dihydraté du 1,1-dioxyde de 1,2-benzisothiazoline-3-one
EINECS : 204-886-1
Formule chimique : C7H4NNaO3S.2H2O
Masse moléculaire relative : 241,19
Composition : pas moins de 99 % et pas plus de 101 % de C7H4NNaO3S sur la base de la forme anhydre
DESCRIPTION : Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche efflorescente, inodore ou ayant une faible odeur, ayant une saveur très sucrée même en solution très diluée. Pouvoir sucrant environ 300 à 500 fois supérieur à celui du sucrose en solution diluée. 
IDENTIFICATION : Solubilité : facilement soluble dans l'eau, peu soluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 15 % (120 °C, quatre heures)
Acides benzoïque et salicylique
Ajouter à 10 ml d'une solution au 1/20, précédemment acidifiée à l'aide de cinq gouttes d'acide acétique, trois gouttes d'une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni ne vire au violet
o-Toluènesulfonamide
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Toluènesulfonamide
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Sulfonamide de benzoate
Pas plus de 25 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Substances facilement carbonisables
néant
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sélénium
Pas plus de 30 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg, sur la base de la matière sèche
(III) SACCHARINATE DE CALCIUM 
Synonymes : Saccharine, sel de calcium de la saccharine. 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : O-benzosulfimide de calcium, sel de calcium du 2,3-dihydro-3-oxobenzisosulfonazole, sel de calcium hydraté (2 :7) du 1,1-dioxyde de 1,2-benzisothiazoline-3-one
EINECS : 229-349-9
Composition : C14H8CaN2O6S231/2H2O
Masse moléculaire relative : 467,48
Composition : pas moins de 95 % de C14H8CaN2O6S2 sur la base de la forme anhydre. 
DESCRIPTION : Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche, inodore ou dégageant une légère odeur, ayant une saveur sucrée prononcée, même en solution très diluée. Pouvoir sucrant environ 300 à 500 fois supérieur à celui du sucrose en solution diluée. 
IDENTIFICATION : Solubilité : facilement soluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 13,5 % (120 °C, quatre heures)
Acides benzoïque et salicylique
Ajouter à 10 ml d'une solution au 1/20, précédemment acidifiée à l'aide de cinq gouttes d'acide acétique, trois gouttes d'une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni ne vire au violet
o-Toluènesulfonamide
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Toluènesulfonamide
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Sulfonamide de benzoate
Pas plus de 25 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Substances facilement carbonisables
néant
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sélénium
Pas plus de 30 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg, sur la base de la matière sèche
(IV) SACCHARINATE DE POTASSIUM 
Synonymes : Saccharine, sel de potassium de la saccharine
DÉFINITION :
Dénomination chimique : O-benzosulfimide de potassium, sel de potassium du 2,3-dihydro-3-oxobenzisosulfonazole, sel de potassium monohydraté du 1,1-dioxyde de 1,2-benzisothiazole-3-one
EINECS : 
Formule chimique : C7H4KNO3S.H2O
Masse moléculaire relative : 239,77
Composition : pas moins de 99 % et pas plus de 101 % de C7H4KNO3S sur la base de la forme anhydre
DESCRIPTION : Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche, inodore ou dégageant une légère odeur, ayant une saveur sucrée prononcée, même en solution très diluée. Pouvoir sucrant environ 300 à 500 fois supérieur à celui du sucrose. 
IDENTIFICATION : Solubilité : facilement soluble dans l'eau, peu soluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 8 % (120 °C, quatre heures)
Acides benzoïque et salicylique
Ajouter à 10 ml d'une solution au 1/20, précédemment acidifiée à l'aide de cinq gouttes d'acide acétique, trois gouttes d'une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni ne vire au violet
o-Toluènesulfonamide
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Toluènesulfonamide
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Sulfonamide de benzoate
Pas plus de 25 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Substances facilement carbonisables
néant
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sélénium
Pas plus de 30 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg, sur la base de la matière sèche (16*)
(*16) E 955 SUCRALOSE 
Synonyme : 4,1',6'-Trichlorogalactosucrose
DÉFINITION :
Dénomination chimique : 1,6-dichloro-1,6-didéoxy-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-déoxy-α-­D-galactopyranoside
EINECS : 259-952-2
Formule chimique : C12H19C13O8
Masse moléculaire : 397,64
Composition : ne contient pas moins de 98 % et pas plus de 102 % de C12H19C13O8, sur la base de la forme anhydre
DESCRIPTION : Poudre cristalline blanche à blanc cassé, pratiquement inodore
IDENTIFICATION :
A. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau, le méthanol et l'éthanol. Légèrement soluble dans l'acétate d'éthyle. 
B. - Absorption infrarouge : le spectre infrarouge d'une dispersion de l'échantillon dans du bromure de potassium présente des maxima relatifs à des nombres d'ondes semblables à ceux du spectre de référence obtenu à l'aide d'un étalon de référence du sucralose. 
C. - Chromatographie en couche mince : la tache principale de la solution de test a la même valeur Rf que la tache principale de la solution titrée A servant de référence au test des autres disaccharides chlorés. Cette solution titrée est obtenue par la dissolution de 1,0 g d'un étalon de référence de sucralose dans 10 ml de méthanol. 
D. - Pouvoir rotatoire spécifique : [α]D20 = + 84,0° à + 87,5°, calculé sur la base de la forme anhydre (solution à 10 % en masse ou en volume). 
PURETÉ 
Eau
Pas plus de 2,0 % (méthode de Karl Fischer)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,7 %
Autres disaccharides chlorés
Pas plus de 0,5 %
Monosaccharides chlorés
Pas plus de 0,1 %
Oxyde de triphénylphosphine
Pas plus de 150 mg/kg
Méthanol
Pas plus de 0,1 %
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg (16*)
E 957 THAUMATINE
Synonymes :
DEFINITION : 
Dénomination chimique : La thaumatine est produite par extraction aqueuse (pH 2,5-4) de l'arille du fruit de la souche naturelle du Thaumatococcus daniellii (Benth) et est composée essentiellement de protéines de thaumatine I et de thaumatine II ainsi que de petites quantités d'éléments végétaux provenant de la matière première.
EINECS : 258-822-2
Numéro E : E957
Formule chimique : Polypeptide constitué de 207 aminoacides
Masse moléculaire relative :
Thaumatine I 22209
Thaumatine II 22293 
Composition : Pas moins de 16 % d'azote, calculés sur base de la forme anhydre, ce qui équivaut à 94 % de protéines minimum (N x 5,8)
DESCRIPTION : Poudre inodore, couleur crème, ayant une saveur extrêmement sucrée. Pouvoir sucrant environ 2000 à 3000 fois supérieur à celui du sucrose.
IDENTIFICATION :
Solubilité : Très soluble dans l'eau, insoluble dans l'acétone.
PURETÉ
Perte lors du séchage
Pas plus de 9 % (105°C à poids constant)
Carbohydrates
Pas plus de 3 %, sur la base de la matière sèche
Cendres sulfatées
Pas plus de 2 %, sur la base de la matière sèche
Aluminium
Pas plus de 100mg/kg, sur la base de la matière sèche
Arsenic
Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Critères microbiologiques
Comptage des microbes aérobies totaux : Max 1000/g - E. Coli : absents dans 1g
E 959 DIHYDROCHALCONE DE NEOHESPERIDINE 
Synonymes : Néohespéridine dihydrochalcone, NHDC, hespérétine, dihydrochalcone-4'β-néohespéridoside, néohespéridine DC
DÉFINITION :
Dénomination chimique : 2-0-α-L-rhamnopyrannosyl-4'-β-D-glucopyrannosyl hespérétine dihydrochalcone; obtenu par hydrogénation de la néohespéridine
EINECS : 243-978-6
Numéro E : E959
Formule chimique : C28H36O15
Masse moléculaire relative : 612,6
Composition : Pas moins de 96 %, calculés sur base de la forme anhydre
DESCRIPTION : Poudre cristalline inodore blanc cassé ayant une saveur sucrée caractéristique prononcée. Pouvoir sucrant environ 1000 à 1800 fois supérieur à celui du sucrose
IDENTIFICATION : 
A.Solubilité : Facilement soluble dans l'eau chaude, très peu soluble dans l'eau froide et pratiquement insoluble dans l'éther et le benzène
B. Absorption maximale : 282-283 nm pour une solution de 2mg dans 100ml de méthanol ; dans l'UV
C. Test de Neu : Dissoudre environ10 mg de néohespéridine DC dans1 ml de méthanol, ajouter 1 ml d'une solution méthanolique à 1 % de 2-aminoéthyl dyphényl borate. La solution vire au jaune vif
PURETÉ
Perte lors du séchage
Pas plus de 11 % (105°C, 3 heures)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,2 %, sur la base de la matière sèche
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds
Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en plomb, sur la base de la matière sèche
(*16) E 962 SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME
Synonymes : Aspartame-acésulfame, sel d'aspartame-acésulfame
DÉFINITION : Le sel est préparé en chauffant une solution à pH acide composée d'aspartame et d'acésulfame K dans une proportion de 2 :1 environ (masse/masse) et en laissant la cristallisation se produire. Le potassium et l'humidité sont éliminés. Le produit est plus stable que l'aspartame seul. 
Dénomination chimique : sel de 2,2-dioxyde de 6-méthyle-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one de l'acide aspartique L- phénylalanyl-2-méthyle-L-
Formule chimique : C18H23O9N3S
Masse moléculaire : 457,46
Composition : 63,0 % à 66,0 % d'aspartame (base sèche) et 34,0 % à 37 % d'acésulfame (forme acide sur base sèche)
DESCRIPTION : Poudre blanche, inodore, cristalline
IDENTIFICATION :
A. - Solubilité : faiblement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol.
B. - Facteur de transmission : le facteur de transmission d'une solution à 1 % dans de l'eau, déterminé dans une cellule de 1 cm à 430 nm à l'aide d'un spectrophotomètre approprié en utilisant de l'eau comme témoin, ne doit pas être inférieur à 0,95, ce qui équivaut à un coefficient d'absorption ne dépassant pas approximativement 0,022.
C. - Pouvoir rotatoire spécifique : : [α]D20 = + 14,5° à + 16,5°
Déterminer à une concentration de 6,2 g dans 100 ml d'acide formique (15N) dans un délai de trente minutes suivant la préparation de la solution. Diviser par 0,646 le pouvoir rotatoire spécifique calculé pour compenser la teneur en aspartame du sel d'aspartame-acésulfame
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 0,5 % (105 °C, quatre heures)
Acide 5-Benzyl-3,6-dioxo-2-piperazinéacétique
Pas plus de 0,5 %.
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg (16*)
(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.
(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.
(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.
(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.
(*5*) Arrêté du 19 février 2001.
(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.
(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.
(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.
(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.
(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.
(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.
(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.
(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.
(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.
(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.
(*16*) Arrêté du 25 février 2008.
(*17*) Arrêté du 26 août 2009.