(*6) E 509 CHLORURE DE CALCIUM 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : chlorure de calcium
EINECS : 233-140-8
Formule chimique : CaC12.nH2O (n = 0,2 ou 6)
Poids moléculaire : 110,99 (anhydre), 147,02 (dihydrate), 219,08 (hexahydrate)
Composition : pas moins de 93,0 % sur la base anhydre.
Description : poudre ou cristaux déliquescents hygroscopiques, inodores, de couleur blanche.
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du calcium et du chlorure. 
B. - Solubilité : Chlorure de calcium anhydre : facilement soluble dans l'eau et l'éthanol ; Dihydrate : facilement soluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol ; Hexahydrate : très soluble dans l'eau et l'éthanol. 
PURETÉ
Magnésium et sels alcalins
Pas plus de 5 % sur la base anhydre
Fluorures
Pas plus de 40 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 511 CHLORURE DE MAGNESIUM 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : chlorure de magnésium
EINECS : 232-094-6
Formule chimique : MgCl2.6H2O
Poids moléculaire : 203,30
Composition : pas moins de 99,0 %.
Description : paillettes ou cristaux très déliquescents, inodores, incolores. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche du magnésium et du chlorure. 
B. - Solubilité : très soluble dans l'eau, facilement soluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Ammonium
Pas plus de 50 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 512 CHLORURE D'ETAIN 
Synonymes : Dichlorure d'étain, chlorure stanneux
DÉFINITION :
Dénomination chimique : chlorure d'étain dihydraté
EINECS : 231-868-0
Formule chimique : SnCl2.2H2O
Poids moléculaire : 225,63
Composition : pas moins de 98,0 %.
Description : Cristaux incolores ou blancs. Eventuellement une légère odeur d'acide chlorhydrique. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche de l'étain (II) et du chlorure. 
B. - Solubilité :
Eau : soluble dans une quantité d'eau inférieure à son propre poids, mais forme un sel basique insoluble avec l'eau en excès.
Ethanol : soluble. 
PURETÉ
Sulfate
Pas plus de 30 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (6*)
(*6) E 513 ACIDE SULFURIQUE 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : acide sulfurique.
EINECS : 231-639-5. Formule chimique : H2SO4. 
Poids moléculaire : 98,07. Composition : l'acide sulfurique est disponible dans le commerce à différentes concentrations. La
forme concentrée ne contient pas moins de 96,0 %. Description : liquide huileux très corrosif, clair, incolore ou légèrement brun. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche d'acide et de sulfate. 
B. - Solubilité : miscible à l'eau avec production de grandes quantités de vapeur, ainsi qu'à l'éthanol. 
PURETÉ
Cendres
Pas plus de 0,02 %
Matières réductrices
Pas plus de 40 mg/kg (exprimés en SO2)
Nitrate
Pas plus de 10 mg/kg (sur la base de H2SO4)
Chlorure
Pas plus de 50 mg/kg
Fer
Pas plus de 20 mg/kg
Sélénium
Pas plus de 20 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 514 (i) SULFATE DE SODIUM
DÉFINITION :
Dénomination chimique : sulfate de sodium
Formule chimique : Na2SO4.nH2O (n = 0 ou 10)
Poids moléculaire :
142,04 (anhydre)
322,04 (décahydrate)
Composition : pas moins de 99,0 % sur la base anhydre.
Description : cristaux incolores ou fine poudre cristalline de couleur blanche. La forme décahydrate est efflorescente. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du sodium et du sulfate. 
B. - Acidité d'une solution à 5 % : neutre ou légèrement alcaline (en utilisant du papier tournesol comme indicateur). 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 1,0 % (anhydre) ou pas plus de 57 % (décahydrate) à 130 °C
Sélénium
Pas plus de 30 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 514 (ii) SULFATE ACIDE DE SODIUM 
Synonyme : Bisulfate de sodium
DÉFINITION :
Dénomination chimique : sulfate acide de sodium
Formule chimique : NaHSO4
Poids moléculaire : 120,06
Composition : pas moins de 95,2 %.
Description : cristaux ou granules inodores, de couleur blanche. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du sodium et du sulfate. 
B. - Les solutions sont fortement acides. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,8 %
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,05 %
Sélénium
Pas plus de 30 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 515 (i) SULFATE DE POTASSIUM 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : sulfate de potassium
Formule chimique : K2SO4
Poids moléculaire : 174,25
Composition : pas moins de 99,0 %.
Description : cristaux ou poudre cristalline incolores ou blancs. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche du potassium et du sulfate. 
B. - pH d'une solution à 5 % : entre 5,5 et 8,5. 
C. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Sélénium
Pas plus de 30 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 515 (II) SULFATE ACIDE DE POTASSIUM 
Synonyme : Bisulfate de potassium
DÉFINITION :
Dénomination chimique : sulfate acide de potassium
Formule chimique : KHSO4
Poids moléculaire : 136,17
Composition : pas moins de 99 %.
Point de fusion : 197 °C.
Description : cristaux, fragments ou granules déliquescents, de couleur blanche.
IDENTIFICATION :
A. - Test positif de recherche du potassium. 
B. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Sélénium
Pas plus de 30 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 516 SULFATE DE CALCIUM 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : sulfate de calcium
EINECS : 231-900-3
Formule chimique : CaSO4.nH2O (n = 0 ou 2)
Poids moléculaire : 136,14 (anhydre), 172,18 (dihydrate)
Composition : pas moins de 99,0 % sur la base anhydre.
Description : fine poudre blanche à légèrement jaune pâle, inodore.
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du calcium et du sulfate. 
B. - Solubilité : légèrement soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte par déshydratation :
- anhydre
Pas plus de 1,5 % (250 °C, à poids constant)
- dihydrate
Pas plus de 23 % (250 °C, à poids constant)
Fluorures
Pas plus de 30 mg/kg
Sélénium
Pas plus de 30 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 517 SULFATE D'AMMONIUM 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : sulfate d'ammonium
EINECS : 231-984-1
Formule chimique : (NH4)2SO4
Poids moléculaire : 132,14
Composition : pas moins de 99,0 % et pas plus de 100,5 %.
Description : poudre blanche, feuillets brillants ou fragments cristallins. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche de l'ammonium et du sulfate. 
B. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte par calcination
Pas plus de 0,25 %
Sélénium
Pas plus de 30 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (6*)
(*6) E 520 SULFATE D'ALUMINIUM 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : sulfate d'aluminium
EINECS : 233-135-0
Formule chimique : Al2(SO4)3
Poids moléculaire : 342,13
Composition : pas plus de 99,5 % sur la substance calcinée.
Description : poudre blanche, feuillets brillants ou fragments cristallins. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche de l'aluminium et du sulfate. 
B. - pH d'une solution à 5 % : 2,9 ou plus. 
C. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte par calcination
Pas plus de 5 % (500 °C, 3 h)
Alcalis et terres alcalines
Pas plus de 0,4 %
Sélénium
Pas plus de 30 mg/kg
Fluorures
Pas plus de 30 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 521 SULFATE D'ALUMINIUM SODIQUE 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : sulfate d'aluminium sodique
EINECS : 233-277-3
Formule chimique : AlNa(SO4)2.nH2O (n = 0 ou 12)
Poids moléculaire : 242,09 (anhydre)
Composition : teneur sur la base anhydre : pas moins de 96,5 % (anhydre) et 99,5 % (dodécahydrate).
Description : cristaux transparents ou poudre cristalline blanche. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche de l'aluminium, du sodium et du sulfate. 
B. - Solubilité : la forme dodécahydratée est facilement soluble dans l'eau. La forme anhydre est lentement soluble dans l'eau. Les deux formes sont insolubles dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte par déshydratation :
- forme anhydre
Pas plus de 10,0 % (220 °C, 16 heures)
- forme dodécahydratée
Pas plus de 47,2 % (50-55 °C, 1 heure puis 200 °C, 16 heures)
Sels d'ammonium
Aucune odeur d'ammoniac décelable après chauffage
Sélénium
Pas plus de 30 mg/kg
Fluorures
Pas plus de 30 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 522 SULFATE D'ALUMINIUM POTASSIQUE 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : sulfate d'aluminium potassique dodécahydraté
EINECS : 233-141-3
Formule chimique : AlK(SO4)2.12H2O
Poids moléculaire : 474,38
Composition : pas moins de 99,5 %.
Description : gros cristaux transparents ou poudre cristalline blanche. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche de l'aluminium, du potassium et du sulfate. 
B. - pH d'une solution à 10 % : entre 3,0 et 4,0. 
C. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Sels d'ammonium
Aucune odeur d'ammoniac décelable après chauffage
Sélénium
Pas plus de 30 mg/kg
Fluorures
Pas plus de 30 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 523 SULFATE D'ALUMINIUM AMMONIQUE 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : sulfate d'aluminium ammonique
EINECS : 232-055-3
Formule chimique : AlNH4(SO4)2.12H2O
Poids moléculaire : 453,32
Composition : pas moins de 99,5 %.
Description : gros cristaux transparents ou poudre blanche. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche de l'aluminium, de l'ammonium et du sulfate. 
B. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Métaux alcalins et terres alcalines
Pas plus de 0,5 %
Sélénium
Pas plus de 30 mg/kg
Fluorures
Pas plus de 30 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 524 HYDROXYDE DE SODIUM 
Synonymes : Soude caustique, lessive de soude
DÉFINITION :
Dénomination chimique : hydroxyde de sodium
EINECS : 215-185-5
Formule chimique : NaOH
Poids moléculaire : 40,0
Composition : concentration des formes solides : pas moins de 98,0 % d'alcalis (exprimés en NaOH). Concentration des solutions en conséquence, en fonction du pourcentage de NaOH déclaré ou figurant sur l'étiquette. 
Description : granules, paillettes, bâtonnets, masses fondues ou autres formes de couleur blanche ou presque blanche. Les solutions sont claires ou légèrement troubles, incolores ou légèrement colorées, fortement caustiques et hygroscopiques ; exposées à l'air, elles absorbent le dioxyde de carbone et forment du carbonate de sodium. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du sodium. 
B. - Une solution à 1 % est fortement alcaline. 
C. - Solubilité : très soluble dans l'eau. Facilement soluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Matières insolubles dans l'eau et organiques
une solution à 5 % est totalement claire et incolore à légèrement colorée
Carbonate
Pas plus de 0,5 % (exprimés en Na2CO3)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 0,5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 525 HYDROXYDE DE POTASSIUM 
Synonyme : Potasse caustique
DÉFINITION :
Dénomination chimique : hydroxyde de potassium
EINECS : 215-181-3
Formule chimique : KOH
Poids moléculaire : 56,11
Composition : pas moins de 85,0 % d'alcalis calculés en KOH. 
Description : granules, paillettes, bâtonnets, masses fondues ou autres formes de couleur blanche ou presque blanche. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche du potassium. 
B. - Une solution à 1 % est fortement alcaline. 
C. - Solubilité : très soluble dans l'eau. Facilement soluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Matières insolubles dans l'eau
une solution à 5 % est totalement claire et incolore
Carbonate
Pas plus de 3,5 % (exprimés en K2CO3)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 526 HYDROXYDE DE CALCIUM 
(17*) Synonyme : Chaux éteinte, chaux hydratée
DÉFINITION :
Dénomination chimique : hydroxyde de calcium
EINECS : 215-137-3
Formule chimique : Ca(OH)2
Poids moléculaire : 74,09
Composition : pas moins de 92 %.
Description : poudre blanche. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche des alcalis et du calcium. 
B. - Solubilité : légèrement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. Soluble dans le glycérol. 
PURETÉ
Cendres insolubles dans l'acide
Pas plus de 1,0 %
Magnésium et sels alcalins
Pas plus de 2,7 %
Baryum
Pas plus de 300 mg/kg
Fluorures
Pas plus de 50 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 6 mg/kg (17*)
(*6) E 527 HYDROXYDE D'AMMONIUM 
Synonymes : Liqueur ammoniacale, solution d'ammoniaque
DÉFINITION :
Dénomination chimique : hydroxyde d'ammonium
Formule chimique : NH4OH
Poids moléculaire : 35,05
Composition : pas moins de 27 % de NH3.
Description : solution claire, incolore, à l'odeur caractéristique excessivement suffocante.
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche de l'ammoniac. 
PURETÉ
Matières non volatiles
Pas plus de 0,02 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (6*)
(*6) E 528 HYDROXYDE DE MAGNÉSIUM 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : hydroxyde de magnésium
EINECS : 215-170-3
Formule chimique : Mg(OH)2
Poids moléculaire : 58,32
Composition : Pas plus de 95,0 % sur la base anhydre.
Description : poudre blanche, légère, inodore. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du magnésium et des alcalis. 
B. - Solubilité : pratiquement insoluble dans l'eau et dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 2,0 % (105 °C, 2 h)
Perte par calcination
Pas plus de 33 % (800 °C à poids constant)
Oxyde de calcium
Pas plus de 1,5 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg (6*)
(*6) E 529 OXYDE DE CALCIUM (6*)
(17*) Synonyme : Chaux vive
DÉFINITION :
Dénomination chimique : oxyde de calcium
EINECS : 215-138-9
Formule chimique : CaO
Poids moléculaire : 56,08
Composition : pas moins de 95 % sur la substance calcinée.
Description : masses de granules dures, inodores, de couleur blanche ou blanc-grisâtre, ou poudre blanche à grisâtre.
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche des alcalis et du calcium. 
B. - L'échantillon humidifié à l'eau génère de la chaleur. 
C. - Solubilité : légèrement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. Soluble dans le glycérol. 
PURETÉ
Perte par calcination
Pas plus de 10 % (environ 800 °C à poids constant)
Matières insolubles dans l'acide
Pas plus de 1 %
Baryum
Pas plus de 300 mg/kg
Magnésium et sels alcalins
Pas plus de 3,6 %
Fluorures
Pas plus de 50 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 7 mg/kg (17*)
(*6) E 530 OXYDE DE MAGNÉSIUM 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : oxyde de magnésium
EINECS : 215-171-9
Formule chimique : MgO
Poids moléculaire : 40,31
Composition : pas moins de 98,0 % sur la substance calcinée. 
Description : une poudre blanche très légère (oxyde de magnésium léger) ou une poudre blanche relativement dense (oxyde de magnésium lourd). 5 g d'oxyde de magnésium léger occupent un volume de 40 à 50 ml, tandis que 5 g d'oxyde de magnésium lourd occupent un volume de 10 à 20 ml.
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche des alcalis et du magnésium. 
B. - Solubilité : pratiquement insoluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte par calcination
Pas plus de 5,0 % (environ 800 °C à poids constant)
Oxyde de calcium
Pas plus de 1,5 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg (6*)
(*6) E 535 FERROCYANURE DE SODIUM 
Synonyme : Hexacyanoferrate de sodium
DÉFINITION :
Dénomination chimique : ferrocyanure de sodium
EINECS : 237-081-9
Formule chimique : Na4Fe(CN)6.10H2O
Poids moléculaire : 484,1
Composition : pas moins de 99,0 %.
Description : cristaux ou poudre cristalline de couleur jaune. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche du sodium et du ferrocyanure. 
PURETÉ
Humidité libre
Pas plus de 1,0 %
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,03 %
Chlorure
Pas plus de 0,2 %
Sulfate
Pas plus de 0,1 %
Cyanure libre
Pas décelable
Ferrocyanure
Pas décelable
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (6*)
(*6) E 536 FERROCYANURE DE POTASSIUM 
Synonymes : Hexacyanoferrate de potassium
DÉFINITION :
Dénomination chimique : ferrocyanure de potassium
EINECS : 237-722-2
Formule chimique : K4Fe(CN)6.3H2O
Poids moléculaire : 422,4
Composition : pas moins de 99,0 %.
Description : cristaux de couleur jaune citron. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche du potassium et du ferrocyanure. 
PURETÉ
Humidité libre
Pas plus de 1,0 %
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,03 %
Chlorure
Pas plus de 0,2 %
Sulfate
Pas plus de 0,1 %
Cyanure libre
Pas décelable
Ferrocyanure
Pas décelable
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (6*)
(*6) E 538 FERROCYANURE DE CALCIUM 
Synonyme : Hexacyanoferrate de calcium
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : ferrocyanure de calcium
EINECS : 215-476-7
Formule chimique : Ca2Fe(CN)6.12H2O
Poids moléculaire : 508,3
Composition : pas moins de 99,0 %.
Description : cristaux ou poudre cristalline de couleur jaune. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche du calcium et du ferrocyanure. 
PURETÉ
Humidité libre
Pas plus de 1,0 %
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,03 %
Chlorure
Pas plus de 0,2 %
Sulfate
Pas plus de 0,1 %
Cyanure libre
Pas décelable
Ferrocyanure
Pas décelable
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (6*)
(*6) E 541 PHOSPHATE D'ALUMINIUM SODIQUE ACIDE 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique :
Tétradéa-hydrogéno-octaphosphate tétrahydrate de trialuminium sodique (A), ou
Pentadéca-hydrogéno-octaphosphate de dialuminium trisodique (B)
EINECS : 232-090-4
Formule chimique : NaAl3H14(PO4)8.4H2O (A), Na3Al2H15(PO4)8(B)
Poids moléculaire : 949,88 (A), 897,82 (B)
Composition : pas moins de 95,0 % (pour les deux formes).
Description : poudre blanche inodore. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche du sodium, de l'aluminium et du phosphate. 
B. - pH : acide au papier de tournesol. 
C. - Solubilité : insoluble dans l'eau. Soluble dans l'acide chlorhydrique. 
PURETÉ
Perte par calcination
19,5-21,0 % (A), 15-16 % (B) (750-800 °C, 2 h)
Fluorures
Pas plus de 25 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 4 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 551 DIOXYDE DE SILICIUM 
Synonyme : Silice
DÉFINITION : Le dioxyde de silicium est une substance amorphe, produite synthétiquement soit par hydrolyse en phase vapeur, pour obtenir de la silice pyrogénée, soit par voie humide, pour obtenir du précipité de silice, du gel de silice ou de la silice hydratée. La silice pyrogénée est produite essentiellement à l'état anhydre, tandis que les produits élaborés par voie humide se présentent sous forme d'hydrates ou contiennent de l'eau adsorbée en surface. 
Dénomination chimique : dioxyde de silicium
EINECS : 231-545-4
Formule chimique : (SiO2)n
Poids moléculaire : 60,08 (SiO2)
Composition : après calcination : pas moins de 99,0 % (silice pyrogénée) ou 94,0 % (formes hydratées). 
Description :
Poudre duveteuse ou granules de couleur blanche. 
Hygroscopique. 
IDENTIFICATION : 
A. - Test positif de recherche de la silice. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 2,5 % (silice pyrogénée, 105 °C, 2 h)
Pas plus de 8,0 % (précipité de silice et gel de silice, 105 °C, 2 h)
Pas plus de 70 % (silice hydratée, 105 °C, 2 h)
Perte par calcination
Pas plus de 2,5 % après séchage (1 000 °C, silice pyrogénée)
Pas plus de 8,5 % après séchage (1 000 °C, formes hydratées)
Sels ionisables solubles
Pas plus de 5,0 % (exprimés en Na2SO4)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 552 SILICATE DE CALCIUM 
DÉFINITION : Le silicate de calcium est un silicate hydraté ou anhydre contenant du CaO et du SiO2 en proportions variables.
Dénomination chimique : silicate de calcium
EINECS : 215-710-8
Composition : Sur la base anhydre : 
- exprimés en SiO2 pas moins de 50 % et pas plus de 95 % ; 
- exprimés en CaO pas moins de 3 % et pas plus de 35 %. 
Description : poudre fluide de couleur blanche à blanc cassé qui conserve ces propriétés après absorption de quantités relativement élevées d'eau ou d'autres liquides. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche du silicate et du calcium. 
B. - Forme un gel avec les acides minéraux. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 10 % (105 °C, 2 h)
Perte par calcination
Pas moins de 5 % et pas plus de 14 % (1 000 °C, poids constant)
Sodium
Pas plus de 3 %
Fluorures
Pas plus de 50 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 553 a (i) SILICATE DE MAGNESIUM 
DÉFINITION : Le silicate de magnésium est un composé synthétique dont le rapport molaire de l'oxyde de magnésium au dioxyde de silicium est approximativement de 2 :5. 
Composition : pas moins de 15 % de MgO et pas moins de 67 % de SiO2 sur la substance calcinée. 
Description : poudre blanche inodore, très fine, sans granularité. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche du magnésium et du silicate. 
B. - pH d'une suspension épaisse à 10 % : entre 7,0 et 10,8. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 15 % (105 °C, 2 h)
Perte par calcination
Pas plus de 15 % après séchage (1 000 °C, 20 mn)
Sels hydrosolubles
Pas plus de 3 %
Alcalis libres
Pas plus de 1 % (exprimés en NaOH)
Fluorures
Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 553a (ii) TRISILICATE DE MAGNESIUM 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : trisilicate de magnésium
Formule chimique : Mg2Si3O8.xH2O (composition approximative)
EINECS : 239-076-7
Composition : pas moins de de 29 % de MgO et pas moins de 65 % de SiO2, sur la substance calcinée dans les deux cas. 
Description : fine poudre blanche sans granularité. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du magnésium et du silicate. 
B. - pH d'une suspension épaisse à 5 % : entre 6,3 et 9,5. 
PURETÉ
Perte par calcination
Pas moins de 17 % et pas plus de 34 % (1 000 °C)
Sels hydrosolubles
Pas plus de 2 %
Alcalis libres
Pas plus de 1 % (exprimés en NaOH)
Fluorures
Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*8) E 553b Talc 
DÉFINITION : Silicate de magnésium hydraté naturel contenant des proportions variables de minéraux associés tels que quartz alpha, calcite, chlorite, dolomite, magnésite et phlogopite
Dénomination chimique : métasilicate acide de magnésium
EINECS : 238-877-9
Formule chimique : Mg3(Si4O10)(OH)2
Poids moléculaire : 379,22
Description : poudre légère homogène blanche ou presque blanche, grasse au toucher. 
IDENTIFICATION :
A. - Absorption des infrarouges : pics caractéristiques à 3 677, 1 018 et 669 cm-1.
B. - Diffraction des rayons X : pics à 9,34/4,66/3,12 Å.
C. - Solubilité : insoluble dans l'eau et dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,5 % (105 oC, 1 heure)
Matières solubles dans l'acide
Pas plus de 6 %
Matières solubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Fer soluble dans les acides
Pas décelable
Arsenic
Pas plus de 10 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (8*)
(*8) E 554 Silicate alumino-sodique 
Synonymes : silicoaluminate de sodium, aluminosilicate de sodium, silicate de sodium et d'aluminium
DÉFINITION :
Dénomination chimique : silicate alumino-sodique
Composition : sur la base anhydre : 
- exprimé en SiO2 pas moins de 66,0 % et pas plus de 88,0 % ; 
- exprimé en Al2O3 pas moins de 5,0 % et pas plus de 15,0 %.
Description : poudre fine ou pastilles amorphes de couleur blanche.
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du sodium, de l'aluminium et du silicate.
B. - pH d'une suspension épaisse à 5 % : entre 6,5 et 11,5.
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 8,0 % (105 
o
Perte par calcination
Pas moins de 5,0 % et pas plus de 11,0 % sur la base anhydre (1 000 
o
Sodium
Pas moins de 5 % et pas plus de 8,5 % (exprimé en Na2O) sur la base anhydre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (8*)
(*8) E 555 Silicate alumino-potassique 
Synonyme : mica
DÉFINITION : Le mica naturel se compose principalement de silicate alumino-potassique (muscovite)
EINECS : 310-127-6
Dénomination chimique : silicate alumino-potassique
Formule chimique : KAl2[AlSi3O10](OH)2
Poids moléculaire : 398
Composition : pas moins de 98 %.
Description : poudre ou plaquettes cristallines, de couleur gris clair à blanc. 
IDENTIFICATION :
A. - Solubilité : insoluble dans l'eau, les acides dilués et les solvants alcalins et organiques. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,5 % (105 oC, 2 heures)
Antimoine
Pas plus de 20 mg/kg
Zinc
Pas plus de 25 mg/kg
Baryum
Pas plus de 25 mg/kg
Chrome
Pas plus de 100 mg/kg
Cuivre
Pas plus de 25 mg/kg
Nickel
Pas plus de 50 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 2 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg (8*)
(*8) E 556 Silicate alumino-calcique 
Synonymes : aluminosilicate de calcium, silicoaluminate de calcium, silicate de calcium et d'aluminium
DÉFINITION :
Dénomination chimique : silicate alumino-calcique
Composition : sur la base anhydre : 
- exprimé en SiO2 pas moins de 44,0 % et pas plus de 50,0 % ; 
- exprimé en Al2O3 pas moins de 3,0 % et pas plus de 5,0 % ; 
- exprimé en CaO pas moins de 32,0 % et pas plus de 38,0 %.
Description : fine poudre blanche fluide.
IDENTIFICATION :
A. - tests positifs de recherche du calcium, de l'aluminium et du silicate. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 10,0 % (105 
o
Perte par calcination
Pas moins de 14,0 % et pas plus de 18,0 % sur la base anhydre (1 000 
o
Fluorures
Pas plus de 50 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (8*)
(*8) E 558 Bentonite 
DÉFINITION : La bentonite est une argile naturelle contenant une forte proportion de montmorillonite, un silicate d'aluminium hydraté natif dans lequel quelques atomes d'aluminium et de silice ont été remplacés naturellement par d'autres atomes tels que le magnésium et le fer. Des ions de calcium et de sodium sont piégés entre les couches minérales. Il existe quatre types courants de bentonite : la bentonite sodique naturelle, la bentonite calcique naturelle, la bentonite activée au sodium et la bentonite activée à l'acide.
EINECS : 215-108-5
Formule chimique : (Al, Mg)8(Si4O10)4(OH)8.12H2O
Poids moléculaire : 819
Composition : pas moins de 80 % de montmorillonite
Description : poudre très fine ou granules de couleur blanc jaunâtre ou grisâtre. La structure de la bentonite lui permet d'absorber l'eau dans sa structure et sur sa surface extérieure (propriétés de gonflement). 
IDENTIFICATION :
A. - Test au bleu de méthylène. 
B. - Diffraction des rayons X : pics caractéristiques à 12,5/15A.
C. - Absorption des infrarouges : pics à 428/470/530/1 110-1 020/3 750-3 400 cm-1.
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 15,0 % (105 
o
Arsenic
Pas plus de 2 mg/kg
Plomb
Pas plus de 20 mg/kg (8*)
(*16) E 559 SILICATE D'ALUMINIUM (KAOLIN) 
Synonymes : Kaolin, léger ou lourd
DÉFINITION : Le silicate d'aluminium hydraté (kaolin) est une argile plastique purifiée blanche composée de kaolinite, de silicate alumino-potassique, de feldspath et de quartz. Le traitement devrait éviter la calcination. La teneur en dioxines de l'argile kaolinitique brute utilisée pour la production de silicate d'aluminium ne doit présenter aucun risque pour la santé ni la rendre impropre à la consommation humaine. 
EINECS : 215-286-4 (kaolinite)
Formule chimique : A12Si2O5(OH)4 (kaolinite)
Masse moléculaire : 264
Composition : pas moins de 90 % (somme de la silice et de l'alumine, après calcination) : 
- silice (SiO2) : entre 45 % et 55 % ; 
- alumine (Al2O3) : entre 30 % et 39 %. 
DESCRIPTION : Fine poudre onctueuse de couleur blanche ou blanc grisâtre. Le kaolin est composé d'agrégats libres d'empilements à orientation aléatoire de paillettes de kaolinite ou de paillettes hexagonales. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche de l'alumine et du silicate. 
B. - Diffraction des rayons X : pics caractéristiques à 7,18/3,58/2,38/1,78A. 
C. - Absorption des infrarouges : pics à 3 700 et 3 620 cm-¹. 
PURETÉ
Perte par calcination
Entre 10 % et 14 % (1 000 °C à masse constante)
Substances solubles dans l'eau
Pas plus de 0,3 %
Matières solubles dans l'acide
Pas plus de 2 %
Fer
Pas plus de 5 %
Oxyde de potassium (K2O)
Pas plus de 5 %
Carbone
Pas plus de 0,5 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (16*)
(*6) E 570 ACIDES GRAS 
DÉFINITION : Acides gras linéaires, acide caprylique (C8), acide caprique (C10), acide laurique (C12), acide myristique (C14), acide palmitique (C16), acide stéarique (C18), acide oléique (C18 :1). 
Dénomination chimique : acide octanoïque (C8), acide décanoïque (C10), acide dodécanoïque (C12), acide tétradécanoïque (C14), acide hexadécanoïque (C16), acide octadécanoïque (C18), acide cis-9-octadécénoïque (C18 :1). 
Composition : pas moins de 98 % par chromatographie.
Description : liquide incolore ou solide blanc obtenu à partir d'huiles et de graisses. 
IDENTIFICATION :
A. - Les différents acides gras peuvent être identifiés par l'indice d'acidité, l'indice d'iode, la chromatographie en phase gazeuse et le poids moléculaire. 
PURETÉ
Résidu de calcination
Pas plus de 0,1 %
Matières insaponifiables
Pas plus de 1,5 %
Eau
Pas plus de 0,2 % (Karl-Fischer)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 574 ACIDE GLUCONIQUE 
Synonymes :
Acide D-gluconique
acide dextronique
DÉFINITION : L'acide gluconique est une solution aqueuse d'acide gluconique et de glucono-delta-lactone.
Dénomination chimique : acide gluconique
Formule chimique : C6H12O7 (acide gluconique)
Poids moléculaire : 196,2
Composition : pas moins de 50,0 % (exprimés en acide gluconique).
Description : liquide sirupeux clair, incolore à jaune clair. 
IDENTIFICATION :
A. - Test positif de formation d'un dérivé de la phénylhydrazine : le composé formé fond entre 196 °C et 202 °C en se décomposant. 
PURETÉ
Résidu de calcination
Pas plus de 1,0 %
Matières réductives
Pas plus de 0,75 % (exprimés en D-glucose)
Chlorure
Pas plus de 350 mg/kg
Sulfate
Pas plus de 240 mg/kg
Sulfite
Pas plus de 20 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 575 GLUCONO-DELTA-LACTONE 
Synonymes :
Gluconolactone, GDL
delta-lactone d'acide D-gluconique
delta-gluconolactone
DÉFINITION : Le glucono-delta-lactone est l'ester cyclique 1,5-intramoléculaire de l'acide D-gluconique. En milieu aqueux, il donne par hydrolyse un mélange d'équilibre d'acide D-gluconique (55 à 66 %) et de delta- et gamma-lactones. 
Dénomination chimique : D-Glucono-1,5-lactone
EINECS : 202-016-5
Formule chimique : C6H10O6
Poids moléculaire : 178,14
Composition : pas moins de 99,0 % sur la base anhydre. 
Description : fine poudre cristalline de couleur blanche, presque inodore. 
IDENTIFICATION :
A. - Test positif de formation d'un dérivé de la phénylhydrazine de l'acide gluconique. Le composé formé fond entre 196 °C et 202 °C en se décomposant.
B. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau. Faiblement soluble dans l'éthanol. 
C. - Point de fusion : 152 °C+/-2 °C. 
PURETÉ
Eau
Pas plus de 1,0 % (Karl-Fischer)
Matières réductrices
Pas plus de 0,75 % (exprimés en D-glucose)
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (6*)
(*6) E 576 GLUCONATE DE SODIUM 
Synonyme : Sel de sodium de l'acide D-gluconique
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : D-gluconate de sodium
EINECS : 208-407-7
Formule chimique : C6H11NaO7 (anhydre)
Poids moléculaire : 218,14
Composition : pas moins de 98 %.
Description : poudre cristalline blanche à ocre, granuleuse à fine. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du sodium et du gluconate. 
B. - Solubilité : très soluble dans l'eau. Faiblement soluble dans l'éthanol. 
C. - pH d'une solution à 10 % : entre 6,5 et 7,5. 
PURETÉ
Matières réductrices
Pas plus de 1 % (exprimés en D-glucose)
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (6*)
(*6) E 577 GLUCONATE DE POTASSIUM 
Synonyme : Sel de potassium de l'acide D-gluconique
DÉFINITION :
Dénomination chimique : D-gluconate de potassium
EINECS : 206-074-2
Formule chimique :
C6H11KO7 (anhydre)
C6H11KO7.H2O (monohydraté)
Poids moléculaire : 234,25 (anhydre)
252,26 (monohydraté)
Composition : pas moins de 97,0 % et pas plus de 103,0 % sur la base de la matière sèche.
Description : poudre cristalline ou granules inodores, fluides, de couleur blanche à jaune pâle. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche du potassium et du gluconate. 
B. - pH d'une solution à 10 % : entre 7,0 et 8,3. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Anhydre
Pas plus de 3,0 % (105 °C, 4 h, sous vide)
Monohydraté
Pas moins de 6 % et pas plus de 7,5 % (105 °C, 4 h, sous vide)
Matières réductrices
Pas plus de 1,0 % (exprimés en D-glucose)
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (6*)
(*6) E 578 GLUCONATE DE CALCIUM 
Synonyme : Sel de calcium de l'acide D-gluconique
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : di-D-gluconate de calcium
EINECS : 206-075-8
Formule chimique :
C12H22CaO14 (anhydre)
C12H22CaO14.H2O (monohydraté)
Poids moléculaire : 430,38 (anhydre)
448,39 (monohydraté)
Composition : pas moins de 98,0 % et pas plus de 102 % sur les bases anhydre et monohydratée.
Description : granules ou poudre cristallines, blanches, inodores, stables à l'air. 
IDENTIFICATION : 
A. - Tests positifs de recherche du calcium et du gluconate. 
B. - Solubilité : soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol. 
C. - pH d'une solution à 5 % : entre 6,0 et 8,0. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 3,0 % (105 °C, 16 h) (anhydre)
Pas plus de 2,0 % (105 °C, 16 h) (monohydraté)
Matières réductrices
Pas plus de 1,0 % (exprimés en D-glucose)
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (6*)
E 579 GLUCONATE DE FER
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Di-D-gluconate ferreux dihydraté
Di-D-gluconate de fer (II) dihydraté
EINECS : 206-076-3
Formule chimique : C12H22FeO14.2H2O 
Poids moléculaire : 482,17
Composition : Pas moins de 95 % sur la base de la matière sèche.
Description : Poudre ou granules jaune verdâtre clair à gris jaunâtre qui peuvent avoir une légère odeur de sucre caramélisé. 
IDENTIFICATION : 
A. - Solubilité : Soluble dans l'eau avec léger échauffement. Pratiquement insoluble dans l'éthanol. 
B. - Test positif de recherche de l'ion ferrique. 
C. - Test positif de formation d'un dérivé de la phénylhydrazine de l'acide gluconique. 
D. - pH d'une solution à 10 % : Entre 4 et 5,5. 
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 10 % (à 105°C pendant 16 h)
Acide oxalique
Pas décelable
Fer (Fe III)
Pas plus de 2 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Matières réductrices
Pas plus de 0,5 % exprimé en glucose
(*16) E 586 4-HEXYLRÉSORCINOL 
Synonymes :
4-Hexyl-1,3-benzènediol
Hexylrésorcinol. 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : 4-hexylrésorcinol.
EINECS : 205-257-4
Formule chimique : C12H18O2
Masse moléculaire : 197,24
Composition : pas moins de 98,0 % sur la base de la matière sèche. 
DESCRIPTION : poudre blanche. 
IDENTIFICATION : 
A. - Solubilité : facilement soluble dans l'éther et l'acétone ; très légèrement soluble dans l'eau. 
B. - Test à l'acide nitrique : ajouter 1 ml d'acide nitrique à 1 ml d'une solution saturée de l'échantillon. La solution vire au rouge clair. 
C. - Test au brome : ajouter 1 ml d'eau de brome à 1 ml d'une solution saturée de l'échantillon. Il se forme un précipité floconneux jaune, qui se dissout pour donner une solution jaune. 
D. - Intervalle de fusion : 62-67 °C. 
PURETÉ
Acidité
Pas plus de 0,05 %
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %
Résorcinol et autres phénols
Ajouter environ 1 g de l'échantillon dans 50 ml d'eau, secouer pendant quelques minutes, filtrer, puis ajouter au filtrat trois gouttes d'une solution d'essai de chlorure ferrique. La solution ne vire ni au rouge, ni au bleu
Nickel
Pas plus de 2 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 3 mg/kg (16*)
E 585 LACTATE FERREUX
Synonymes :
Lactate de fer (II)
2-hydroxy-propanoate de fer (II)
Acide propanoïque, sel (2 :1) de 2-hydroxy-fer(2+) 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : 2-hydroxy-propanoate ferreux
EINECS : 227-608-0
Formule chimique : C6H10FeO6.xH2O (x = 2 ou 3) 
Poids moléculaire : 270.02 (dihydrate) 
288.03 (trihydrate)
Composition : Pas moins de 96 % sur la base de la matière sèche.
Description : Cristaux blanc verdâtre ou poudre vert clair ayant une odeur caractéristique.
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Soluble dans l'eau. Pratiquement insoluble dans l'éthanol. 
B. Test positifs de recherche de l'ion ferrique et du lactate.
C. pH d'une solution à 2 % : Entre 4 et 6.
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 18 % (à 100°C, sous vide, environ 700 mm Hg)
Fer (Fe III)
Pas plus de 0,6 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg (3*)
(*8) E 620 Acide glutamique 
Synonymes :
acide L-glutamique
acide L-α-amioglutarique
DÉFINITION :
Dénomination chimique : acide L-glutamique, acide L-amino-2 pentane dioïque
EINECS : 200-293-7
Formule chimique : C5H9NO4
Poids moléculaire : 147,13
Composition : pas moins de 99,0 % et pas plus de 101,0 % sur la base anhydre.
Description : cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche. 
IDENTIFICATION :
A. - Test positif de recherche de l'acide glutamique par chromatographie sur couche mince.
B. - Rotation spécifique [α]D20 : entre + 31,5
o
o
C. - pH d'une solution saturée : entre 3,0 et 3,5. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,2 % (80 
o
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,2 %
Chlorure
Pas plus de 0,2 %
Acide pyrrolidone-carboxylique
Pas plus de 0,2 %
Plombs
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*8) E 621 Glutamate monosodique
Synonymes : glutamate de sodium, MSG
DÉFINITION :
Dénomination chimique : L-glutamate monosodique monohydraté
EINECS : 205-538-1
Formule chimique : C5H8NaNO4.H2O
Poids moléculaire : 187,13
Composition : pas moins de 99,0 % et pas plus de 101,0 % sur la base anhydre.
Description : cristaux ou poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blanche. 
IDENTIFICATION :
A. - Test positif de recherche du sodium.
B. - Test positif de recherche de l'acide glutamique par chromatographie sur couche mince.
C. - Rotation spécifique [α]D20 : entre + 24,8 et + 25,3
o
D. - pH d'une solution à 5 % entre 6,7 et 7,2. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,5 % (98 
o
Chlorure
Pas plus de 0,2 %
Acide pyrrolidone-carboxylique
Pas plus de 0,2 %
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*8) E 622 glutamate monopotassique
Synonymes : glutamate de potassium, MPG
DÉFINITION :
Dénomination chimique : L-glutamate monopotassique monohydraté
EINECS : 243-094-0
Formule chimique : C5H8KNO4.H2O
Poids moléculaire : 203,24
Composition : pas moins de 99,0 % et pas plus de 101,0 % sur la base anhydre.
Description : cristaux ou poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blanche. 
IDENTIFICATION :
A. - Test positif de recherche du potassium.
B. - Test positif de recherche de l'acide glutamique par chromatographie sur couche mince.
C. - Rotation spécifique [α]D20 : entre + 22,5
o
o
D. - pH d'une solution à 2 % : entre 6,7 et 7,3. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,2 % (80 
o
Chlorure
Pas plus de 0,2 %
Acide pyrrolidone-carboxylique
Pas plus de 0,2 %
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*8) E 623 Diglutamate de calcium 
Synonyme : glutamate de calcium. 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : di-L-glutamate monocalcique
EINECS : 242-905-5
Formule chimique : C10H16CaN2O8. x H2O (x = 0, 1, 2 ou 4)
Poids moléculaire : 332,32 (anhydre)
Composition : pas moins de 98,0 % et pas plus de 102,0 % sur la base anhydre.
Description : cristaux ou poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blanche. 
IDENTIFICATION :
A. - Test positif de recherche du calcium.
B. - Test positif de recherche de l'acide glutamique par chromatographie sur couche mince.
C. - Rotation spécifique [α]D20 : entre + 27,4o et + 29,2o (pour le diglutamate de calcium avec x = 4) (solution à 10 % base anhydre dans 2N HCl, tube de 200 mm). 
PURETÉ
Eau
Pas plus de 19,0 % (pour le diglutamate de calcium avec x = 4) (Karl Fischer)
Chlorure
Pas plus de 0,2 %
Acide pyrrolidone-carboxylique
Pas plus de 0,2 %
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.
(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.
(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.
(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.
(*5*) Arrêté du 19 février 2001.
(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.
(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.
(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.
(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.
(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.
(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.
(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.
(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.
(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.
(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.
(*16*) Arrêté du 25 février 2008.
(*17*) Arrêté du 26 août 2009.