Les agents conservateurs précités doivent répondre aux critères de pureté généraux et aux caractéristiques suivantes :
Critères de pureté :
Ils ne doivent pas contenir plus de 3 milligrammes par kilogramme d'arsenic ni plus de 10 milligrammes par kilogramme de plomb ;
Ils ne doivent pas contenir plus de 50 milligrammes par kilogramme de cuivre et de zinc pris ensemble ; la teneur en zinc ne devant pas toutefois être supérieure à 25 milligrammes par kilogramme ;
Ils ne doivent comporter aucune trace dosable d'élément dangereux du point de vue toxicologique, notamment d'autres métaux lourds.
Caractéristiques :
Acide benzoïque (E 210) :
Aspect : poudre cristalline blanche ;
Intervalle de fusion : 121,5 °C 123,5 °C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique ;
Teneur : pas moins de 99,5% ;
Cendres sulfatées : pas plus de 0,05% ;
Acides polycycliques : lors de l'acidification fractionnée d'une solution neutralisée d'acide benzoïque, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l'acide benzoïque ;
Chlore organique : pas plus de 0,07% correspondant à 0,3 p. 10 exprimé en acides monochlorobenzoïques ;
Substances facilement oxydables : persistance de la coloration rose avec au plus 0,5 ml de K MnO4 0,1 N par gramme en solution sulfurique 0,1 N après une heure, à température ambiante ;
Epreuve à l'acide sulfurique : la solution à froid de 0,5 gramme d'acide benzoïque dans 5 ml d'acide sulfurique 94,5 95,5% ne doit pas présenter de coloration plus intense que celle d'un liquide de référence renfermant 0,2 ml de chlorure de cobalt STC, 0,3 ml de chlorure ferrique STC, 0,1 ml de sulfate de cuivre STC et 4,4 ml d'eau.
Benzoate de sodium (E 211) :
Aspect : poudre cristalline blanche ;
Intervalle de fusion de l'acide benzoïque non recristallisé, isolé par acidification : 121,5 °C 123,5 °C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique ;
Teneur : pas moins de 99,5% après dessiccation pendant quatre heures à 105 °C ;
Matières volatiles : pas plus de 1% déterminé par dessiccation pendant quatre heures à 105 °C ;
Acides polycycliques : lors de l'acidification fractionnée d'une solution éventuellement neutralisée de benzoate de sodium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l'acide benzoïque ;
Chlore organique : pas plus de 0,06% correspondant à 0,25 p. 100 exprimé en acides monochlorobenzoïques ;
Substances facilement oxydables : persistance de la coloration rose avec au plus 0,5 ml de K Mn04 0,1 N par gramme en solution sulfurique de 0,1 N après une heure à température ambiante.
Degré d'acidité ou d'alcalinité : la neutralisation, en présence de phénolphtaléïne, d'un gramme de benzoate de sodium ne doit pas nécessiter plus de 0,25 ml de NaOH 0,1 N ou de HC1 0,1 N.
Benzoate de potassium (E 212) :
Aspect : poudre cristalline blanche ;
Intervalle de fusion de l'acide benzoïque non recristallisé, isolé par acidification : 121,5 °C 123,5 °C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique ;
Teneur : pas moins de 99%, après dessiccation à 105 °C ;
Matières volatiles : pas plus de 26,5%, déterminées par dessiccation à 105 °C ;
Acides polycycliques : lors de l'acidification fractionnée d'une solution éventuellement neutralisée de benzoate de potassium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l'acide benzoïque ;
Chlore organique : pas plus de 0,06%, correspondant à 0,25% exprimé en acides monochlorobenzoïques ;
Substances facilement oxydables : persistance de la coloration rose avec au plus 0,5 ml de KMn04 0,1 N par gramme en solution sulfurique de 0,1 N, après une heure à température ambiante.
Degré d'acidité ou d'alcalinité : la neutralisation, en présence de phénolphtaléine, d'un gramme de benzoate de potassium ne doit pas nécessiter plus de 0,25 ml de NaOH 0,1 N ou de HC1 0,1 N.