CRITÈRES DE PURETÉ SPÉCIFIQUES POUR LES COLORANTS
A. SPÉCIFICATIONS GÉNÉRALES RELATIVES AUX LAQUES ALUMINIQUES PRÉPARÉES A PARTIR DE MATIÈRES COLORANTES 
DÉFINITION : Les laques aluminiques sont préparées en faisant réagir des matières colorantes répondant aux critères de PURETÉ indiqués dans les monographies correspondantes avec de l'alumine en milieu aqueux. L'alumine est généralement la matière non séchée obtenue extemporanément par réaction de sulfate ou de chlorure d'aluminium sur du carbonate ou bicarbonate de sodium ou de calcium ou de l'ammoniaque. Après formation des laques, le produit est filtré, lavé à l'eau et séché. Le produit fini peut également contenir de l'alumine qui n'a pas réagi. 
Matières insolubles dans HCl
Pas plus de 0,5 % 
Matières extractibles à l'éther
Pas plus de 0,2 % (en milieu neutre) 
Les critères spécifiques correspondant aux différentes matières colorantes sont applicables. 
B. CRITÈRES DE PURETÉ SPÉCIFIQUES 
E100 CURCUMINE 
Synonymes : Jaune naturel CI N°3, jaune de curcuma, diferoylméthane 
DÉFINITION : La curcumine est extraite par solvant du turmérol, c'est-à-dire des rhizomes broyés de souches naturelles de Curcuma longa L. L'extrait est purifié par cristallisation en vue d'obtenir de la poudre de curcumine concentrée. Le produit est essentiellement composé de curcumine, c'est-à-dire de principe colorant (bis-(hydroxy-4-méthoxy-3-phényl)-1,7­heptadiène-1,6-dione-3,5) et de ses deux dérivés déméthoxy en différentes proportions. Il peut également comprendre de faibles quantités d'huiles et de résines naturellement présentes dans le curcuma. 
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : acétate d'éthyle, acétone, dioxyde de carbone, dichlorométhane, n-butanol, méthanol, éthanol, hexane. 
Classe : Dicinnamoylméthane 
N° d'index : 75300 
EINECS : 207-280-5 
Dénominations :
I Bis-(hydroxy-4-méthoxy-3-phényl)-1,7-chimiques heptadiène-1,6-dione-3,5 
II (Hydroxy-4-phényl)-1-(hydroxy-4-méthoxy-3-phényl)-7­heptadiène-1,6-dione-3,5 
III Bis-(hydroxy-4-phényl)-1,7-heptadiène-1,6-dione-3,5 
Formules chimiques :
I C21H20O6
II C20H18O5
III C19H16O4
Poids moléculaires :
I. 368,39
II. 338,39
III. 308,39 
Composition : Pas moins de 90 % de matières colorantes totales 
E 1 %/1cm 1607 à env. 426 nm dans l'éthanol 
Description : Poudre cristalline jaune orangé 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'éthanol à env. 426 nm 
E 1 %/1cm env. 1565 
B. Intervalle de fusion : 179° C - 182° C 
PURETÉ
Résidus de solvants
Acétate d'éthyle
Pas plus de 50 mg/kg seuls ou en association
Acétone
Méthanol
Ethanol
Hexane
n-butanol
Dichlorométhane
Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb) 
Pas plus de 40 mg/kg 
E101(i) RIBOFLAVINE
Synonymes : Lactoflavine
Classe : Isoalloxazine
EINECS : 201-507-1
Dénomination chimique : Diméthyl-7,8-(D-ribotétrahydroxy-2,3,4,5-pentyl)-benzo(g)ptéridine- dione-2,4(3H,10H)
Diméthyl-7,8-(D-ribityl-1')-10-isoalloxazine
Formule chimique : C17H20N4O6
Poids moléculaire : 376,37
Composition : Pas moins de 98 % calculés sur la base de la forme anhydre
E 1 %/1 cm 328 à env. 444 nm dans une solution aqueuse
Description : Poudre cristalline jaune à jaune orangé ayant une légère odeur
IDENTIFICATION : 
A. Spectrométrie :
Rapport DO375/DO267 compris entre 0,31 et 0,33 dans une solution aqueuse
Rapport DO444/DO267 compris entre 0,36 et 0,39 dans une solution aqueuse
Absorption maximale dans l'eau à env. 444 nm
B. Pouvoir rotatoire
Spécifique : [α]20/D : -115° à -140° dans une solution de soude caustique à 0.05 N
PURETÉ
Perte par déshydratation 
Pas plus de 1,5 % après séchage à 105° C pendant 4 heures
Cendres sulfuriques 
Pas plus de 0,1 % 
Amines aromatiques primaires 
Pas plus de 100 mg/kg (exprimées en aniline) 
Arsenic 
Pas plus de 3 mg/kg 
Plomb 
Pas plus de 10 mg/kg 
Mercure 
Pas plus de 1 mg/kg 
Cadmium 
Pas plus de 1 mg/kg 
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E101(ii) RIBOFLAVINE 5'-PHOSPHATE
Synonymes : Riboflavine 5'-phosphate de sodium
DEFINITION : Les présentes spécifications s'appliquent à la riboflavine 5'-phosphate associée à de faibles quantités de riboflavine libre et de riboflavine diphosphate
Classe : Isoalloxazine
EINECS : 204-988-6 
Dénomination chimique : Sel monosodique de (2R,3R,4S)-(dihydro-3',10'-diméthyl-7',8'-dioxo­2',4'-benzo[g]ptéridinyl-10')-dinyl-5-trihydroxy-2,3,4-pentyle phosphate; sel monosodique de l'ester 5'-monophosphate de la riboflavine 
Formule chimique : Pour la forme dihydrate : C17H20N4NaO9P.2HO
Pour la forme anhydre : C17H20N4NaO9P
Poids moléculaire : 541,36
Composition : Pas moins de 95 % de matières colorantes totales exprimées en C17H20N4NaO9P.2H2O
E1 %/1cm 250 à env.375 nm dans une solution aqueuse 
Description : Poudre cristalline hygroscopique jaune à orangé ayant une légère odeur et une saveur amère 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie :
Rapport DO375/DO267 compris entre 0,30 et 0,34 } dans une solution aqueuse
Rapport DO444/DO267 compris entre 0,35 et 0,40 } dans une solution aqueuse
Absoption maximale dans l'eau à env. 375 nm 
B. Pouvoir rotatoire :
spécifique [α]20/D : +38° à +42°
PURETÉ 
Perte par déshydratation
Pas plus de 8.0 % (100° pendant 5 h sous vide et sur P2O5) pour la forme dihydrate
Cendres sulfuriques
Pas plus de 25 %
Phosphate inorganique
Pas plus de 1.0 % (exprimé en PO4 sur la base de la forme anhydre)
Matières colorantes accessoires : 
Riboflavine (libre)
Pas plus de 6 %
Riboflavine diphosphate
Pas plus de 6 %
Amines aromatiques primaires
Pas plus de 70 mg/kg (exprimées en aniline)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E102 TARTRAZINE
Synonymes : Colorant alimentaire jaune CI N°4
DÉFINITION : La tartrazine est essentiellement constituée de sel trisodique d'hydro5-(sulfo-4-phényl)-1-(sulfo-4-phénylazo)-4-H-pyrazole-carboxylate-3 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.
La tartrazine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et potassium sont également autorisés.
Classe : Monoazoïque
N° d'index : 19140
EINECS : 217-699-5
Dénomination chimique : Sel trisodique d'hydroxy-5-(sulfo-4-phényl)-1-(sulfo-4-phénylazo)-4-H­pyrazole-carboxylate-3 
Formule chimique : C16H9N4Na3O9S2
Poids moléculaire : 534,37 
Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales exprimées en sel de sodium 
E 1 %/1cm 530 à env.426 nm dans une solution aqueuse 
Description : Poudre ou granules orange clair, jaune en solution dans l'eau 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 426 nm 
B. Solution aqueuse jaune 
PURETÉ 
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Pas plus de 1.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
acide hydrazino-4-benzènesulfonique
Pas plus de 0,5 % au total
acide amino-4-benzènesulfonique-1
acide oxo-5-(sulfo-4-phényl)-1-pyrazoline-2-carboxylique-3
acide diazoamino-4,4'-di(benzènesulfonique) 
acide tétrahydroxysuccinique
Amines aromatiques primaires non sulfonées
Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E104 JAUNE DE QUINOLEINE
Synonyme : Colorant alimentaire jaune CI N°13 
DÉFINITION : Le jaune de quinoléine est préparé par sulfonation de (quinolyl-2)-2­indane-dione-1,3. Le jaune de quinoléine est constitué essentiellement de sels de sodium d'un mélange de dérivés disulfonés (majoritaires), monosulfonés et trisulfonés du composé mentionné ci-dessus et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composés non colorés. 
Le jaune de quinoléine décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. 
Classe : Quinophtalone 
N° d'index : 47005 
EINECS : 201-453-9 
Dénomination chimique : Sels disodiques des dérivés disulfonés de la (quinolyl-2)-2-indane­dione-1,3 (composant principal) 
Formule chimique : C18H9N Na2O8S2 (composant principal) 
Poids moléculaire : 477,38 (composant principal) 
Composition : Pas moins de 70 % de matières colorantes totales exprimées en sel de sodium 
Le jaune de quinoléine doit avoir la composition suivante :
Le total des matières colorantes présentes doit contenir :
- Pas moins de 80 % de dérivés disulfonés disodiques de la (quinolyl-2)­2-indane-dione-1,3 
- Pas plus moins de 15 % de dérivés sulfonés monosodiques de la (quinolyl-2)-2-indane-dione-1,3 
- Pas plus de 7.0 % de dérivés trisulfonés trisodiques de la (quinolyl-2)­2-indane-dione-1,3 
E 1 %/1 cm env. 865 (composant principal) à env. 411 nm dans une solution aqueuse et dans une solution d'acide acétique 
Description : Poudre ou granules jaunes 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale en solution aqueuse d'acide acétique à pH 5 à environ 411 nm 
B. Solution aqueuse jaune 
PURETÉ 
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Pas plus de 4 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
méthyl-2-quinoléine
Pas plus de 0,5 % au total
acide méthyl-2-quinoléinesulfonique 
acide phtalique
diméthyl-2,6-quinoléine
acide diméthyl-2,6-quinoléinesulfonique
(quinolyl-2)-2-indane-dione-1,3
Pas plus de 4 mg/kg
Amines aromatiques primaires non sulfonées
Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
(*14) E110 JAUNE ORANGE S 
Synonymes : Colorant alimentaire jaune CI N°3, Sunset Yellow FCF 
DÉFINITION : Le jaune orangé S est essentiellement constitué de sel disodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-phénylazo)-1-naphtalènesulfonique-6 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. 
Le jaune orangé S décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. 
Catégorie : Monoazoïque 
N° d'index : 15985 
EINECS : 220-491-7 
Dénomination chimique : Sel disodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-phénylazo)-1­-naphtalènesulfonique-6 
Formule chimique : C16H10N2Na2O7S2
Poids moléculaire : 452,37 
Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales exprimées en sel de sodium 
E 1 %/1cm 555 à environ 485 nm dans une solution aqueuse au pH 7
Description du produit : Poudre ou granules rouge orangé. 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à environ 485 nm au pH 7 
B. Solution aqueuse orange 
PURETÉ 
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Pas plus de 5,0 %
Phénylazo-1 naphtol-2 (Soudan I)
Pas plus de 0,5 mg/kg.
Composés organiques autres que les matières colorantes :
acide amino-4-benzènesulfonique-1
Pas plus de 0,5 % au total
acide hydroxy-3-naphtalènedisulfonique-2,7
acide hydroxy-6-naphtalène-sulfonique-2
acide hydroxy-7-naphtalènedisulfonique-1,3
acide diazoamino-4,4'-di(benzène-sulfonique)
acide oxy-6,6'-di(naphtalène-2-sulfonique-2)
Amines aromatiques primaires non sulfonées
Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg (14*)
E120 COCHENILLE, ACIDE CARMINIQUE, CARMINS
Synonymes : Rouge naturel CI N°4, acide carminique, carmins 
DÉFINITION : Les carmins et l'acide carminique sont obtenus à partir d'extraits aqueux, alcoolo-aqueux ou alcooliques de cochenille, qui est constituée de carapace séchée de l'insecte femelle Dactylopius coccus Costa.
Le principe colorant est l'acide carminique. On estime que les laques aluminiques formées à partir de l'acide carminique (les carmins) renferment de l'aluminium et de l'acide carminique dans un rapport molaire de 1 :2.
Dans les produits du commerce, le principe colorant est associé à des ions ammonium, calcium, potassium ou sodium, seuls ou en association; ces cations peuvent également être présents en excès. 
Les produits commercialisés peuvent également renfermer des matières protéiniques provenant de l'insecte d'origine et peuvent contenir des carminates libres ou un faible résidu de cations aluminium non liés. 
Classe : Anthraquinone 
N° d'index : 75470 
EINECS : Cochenille : 215-680-6 ; acide carmique : 215-023-3 ; carmins : 215-724-4 
Dénominations chimiques : acide α-D-glucopyranosyl-7-dihydro-9,10-tétrahydroxy-3,5,6,8­méthyl-1-dioxo-9,10-anthracènecarboxylique-2; chélate hydraté d'aluminium de cet acide 
Formule chimique : C22H20O13 (acide carmique) 
Poids moléculaire : 492,39 (acide carmique) 
Composition : Pas moins de 2.0 % d'acide carminique dans les extraits contenant de l'acide carminique; pas moins de 50 % d'acide carminique dans les chelates. 
Description : Solide friable ou poudre rouge à rouge foncé. L'extrait de cochenille est généralement un liquide rouge foncé mais peut également être séché pour obtenir une poudre 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale en solution aqueuse ammoniacale à env. 518 nm
Absorption maximale en solution hydrochlorique diluée à env. 494 nm pour l'acide carmique
PURETÉ 
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E122 AZORUBINE, CARMOISINE
Synonymes : Colorant alimentaire rouge CI N° 3 
DÉFINITION : L'azorubine est essentiellement constituée de sel disodique de l'acide hydroxy-4-(sulfo-4-naphtylazo-1)-3­naphtalènesulfonique-1 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. 
L'azorubine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. 
Classe : Monoazoïque 
N° d'index : 14720 
EINECS : 222-657-4 
Dénomination chimique : Sel disodique de l'acide hydroxy-4-(sulfo-4-naphtylazo-1)-3­naphtalènesulfonique-1 
Formule chimique : C20H12N2Na2O7S2
Poids moléculaire : 502,44 
Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium
E 1 %/1cm 510 à env.516 nm dans une solution aqueuse
Description : Poudre ou granules rouges à marron 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 516 nm 
B. Solution aqueuse rouge 
PURETÉ 
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Pas plus de 2.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
acide amino-4-naphtalène-sulfonique-1
Pas plus de 0,5 % au total
acide hydroxy-4-naphtalène-sulfonique-1
Amines aromatiques primaires non sulfonées
Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E123 AMARANTE
Synonyme : Colorant alimentaire rouge CI N° 9
DÉFINITION : L'amarante est essentiellement constituée de sel trisodique de l'acide hydroxy - 2 - (sulfo - 4 - naphtylazo - 1) - 1 ­naphtalènedisulfonique -3,6 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. 
L'amarante décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe : Monoazoïque
N° d'index : 16185
EINECS : 213-022-2
Dénomination chimique : Sel trisodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1­naphtalènedisulfonique-3,6
Formule chimique : C20H11N2Na3O10S3
Poids moléculaire : 604,48 
Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium
E 1 %/1 cm 440 à env. 520 nm dans une solution aqueuse
Description : Poudre ou granules brun rougeâtre, solution aqueuse rouge 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 520 nm 
B. Solution aqueuse rouge 
PURETÉ 
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Pas plus de 3.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
acide amino-4-naphtalène-sulfonique-1
Pas plus de 0,5 % au total
acide hydroxy-3-naphtalène-disulfonique-2,7
acide hydroxy-6-naphtalène-sulfonique-2
acide hydroxy-7-naphtalène-disulfonique-1,3
acide hydroxy-7-naphtalène-trisulfonique-1,3,6
Amines aromatiques primaires non sulfonées
Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E124 PONCEAU 4R, ROUGE COCHENILLE A
Synonymes : Colorant alimentaire rouge CI N° 7, coccine nouvelle 
DÉFINITION : Le rouge Ponceau 4R est essentiellement constitué de sel trisodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1­naphtalènedisulfonique-6,8 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. 
Le rouge Ponceau 4R décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. 
Classe : Monoazoïque 
N° d'index : 16255 
EINECS : 220-036-2 
Dénomination chimique : Sel trisodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1­naphtalènedisulfonique-6,8 
Formule chimique : C20H14N2Na3O10S3
Poids moléculaire : 604,48 
Composition : Pas moins de 80 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium
E 1 %/1 cm 430 à env. 505 nm dans une solution aqueuse
Description : Poudre ou granules rougeâtres, solution aqueuse rouge 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 505 nm 
B. Solution aqueuse rouge 
PURETÉ 
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Pas plus de 1.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
acide amino-4-naphtalène-sulfonique-1
Pas plus de 0,5 % au total
acide hydroxy-7-naphtalène-disulfonique-1,3
acide hydroxy-3-naphtalène-disulfonique-2,7
acide hydroxy-6-naphtalène-sulfonique-2
acide hydroxy-7-naphtalène-trisulfonique-1,3,6
Amines aromatiques primaires non sulfonées
Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E127 ERYTHROSINE
Synonymes : Colorant alimentaire rouge CI N°14, rouge FD&C N° 3
DÉFINITION : L'érythrosine est essentiellement constituée de sel disodique monohydraté de l'acide (tétraiodo-2,4,5,7-oxydo-3-oxo-6­xanthényl-9)-2 benzoïque et de matières colorantes accessoires associées à de l'eau et du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. 
L'érythrosine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe : Xanthène
N° d'index : 45430
EINECS : 240-474-8
Dénomination chimique : Sel disodique monohydraté de l'acide (tétraiodo-2,4,5,7-oxydo­3-oxo-6-xanthényl-9)-2 benzoïque
Formule chimique : C20H6I4Na2O5.H2O
Poids moléculaire : 897,88 
Composition : Pas moins de 87 % de matières colorantes totales, calculées sur la base du sel de sodium anhydre 
E 1 %/1 cm 1100 à env. 526 nm dans une solution aqueuse de pH 7
Description : Poudre ou granules rouges, solution aqueuse rouge 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 526 nm au pH 7 
B. Solution aqueuse rouge 
PURETÉ
Iodures inorganiques exprimés en iodure de sodium
Pas plus de 0,1 %
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires (à l'exception de la fluorescéine)
Pas plus de 4.0 %
Fluorescéine
Pas plus de 20 mg/kg
Composés organiques autres que les matières colorantes :
Tri-iodorésorcinol
Pas plus de 0,2 %
acide (dihydroxy-2,4-diiodo-3,5-benzoyl)-2 benzoïque
Pas plus de 0,2 %
Matières extractibles à l'éther
A partir d'une solution de pH de 7 à 8,
Pas plus de 0,2 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
Laques chimiques
La méthode fondée sur les matières insolubles dans l'acide chlorydrique n'est pas applicable. Elle est remplacée par une matière insoluble dans l'hydroxyde de sodium,
Pas plus de 0,5 %, pour cette couleur uniquement
E128 ROUGE 2G
Synonymes : Colorant alimentaire rouge CI N°10, azogéranine
DÉFINITION : Le rouge 2G est essentiellement constitué de sel disodique de l'acide acétamido-8-hydroxy-1-phénylazo-2 naphtalène­disulfonique-3,6 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. 
Le rouge 2G décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. 
Classe : Monoazoïque 
N° d'index : 18050 
EINECS : 223-098-9 
Dénomination chimique : Sel disodique de l'acide acétamido-8-hydroxy-1-phénylazo-2 naphtalènedisulfonique-3,6 
Formule chimique : C18H13NNaOS
Poids moléculaire : 509,43 
Composition : Pas moins de 80 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium
E 1 %/1 cm 620 à env.532 nm dans une solution aqueuse
Description : Poudre ou granules rouges, solution aqueuse rouge 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 532 nm 
B. Solution aqueuse rouge 
PURETÉ 
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Pas plus de 2 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
acide acétamido-5-hydroxy-4
Pas plus de 0,5 % au total
naphtalènedisulfonique-2,7
acide amino-5-hydroxy-4
naphtalènedisulfonique-2,7
Amines aromatiques primaires non sulfonées
Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E129 ROUGE ALLURA AC
Synonymes : Colorant alimentaire rouge CI N° 17, rouge FD&C N° 40
DÉFINITION : Le rouge allura AC est essentiellement constitué de sel 
disodique de l'acide hydroxy-2-(méthoxy-2-méthyl-5-sulfo-4­phénylazo)-1 naphtalènesulfonique-6 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. 
Le rouge allura AC décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. 
Classe : Monoazoïque 
N° d'index : 16035 
EINECS : 247-368-0 
Dénomination chimique : Sel disodique de l'acide hydroxy-2-(méthoxy-2-méthyl-5-sulfo-4­phénylazo)-1 naphtalènesulfonique-6 
Formule chimique : C18H14N2Na2O8S2
Poids moléculaire : 496,42 
Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium 
Description : Poudre ou granules rouge foncé, solution aqueuse rouge 
E 1 %/1cm 540 à env.504 nm dans une solution aqueuse de pH 7 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 504 nm 
B. Solution aqueuse rouge 
PURETÉ
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Pas plus de 3.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
sel de sodium de l'acide hydroxy-6 naphtalènesulfonique-2
Pas plus de 0,3 %
acide amino-4-méthoxy-5-méthyl-2 benzènesulfonique
Pas plus de 0,2 %
sel disodique de l'acide oxy-6,6'- di(naphtalènesulfonique-2)
Pas plus de 1.0 %
Amines aromatiques primaires non sulfonées
Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
A partir d'une solution de pH 7,
Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds(exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E131 BLEU PATENTE V 
Synonyme : Colorant alimentaire bleu CI N° 5 
DÉFINITION : Le bleu patenté V est essentiellement constitué de composé calcique ou sodique de [(a-(diéthylamino-4-phényl)-hydroxy-5­disulfo-2,4-phényl-méthylidène)-4-cyclohexadiène-2,5-ylidène­1]-diéthyle ammonium hydroxyde sel interne et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium et/ou du sulfate de calcium constituant les principaux composants non colorés. 
Le sel de potassium est également autorisé. 
Classe : Triarylméthane 
N° d'index : 42051 
EINECS : 222-573-8 
Dénominations chimiques : Composé calcique ou sodique de [(á-(diéthylamino-4-phényl)­hydroxy-5-disulfo-2,4-phényl-méthylidène)-4-cyclohexadiène­2,5-ylidène-1]-diéthyle ammonium hydroxyde sel interne 
Formules chimiques : Composé calcique : (C27H31N2O7S2)2Ca
Composé sodique : C27H31N2O7S2Na
Poids moléculaires : Composé calcique : 579,72
Composé sodique : 582,67 
Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium
E 1 %/1cm 2000 à env. 638 nm dans une solution aqueuse au pH 5 
Description : Poudre ou granules bleus foncés, solution aqueuse bleue 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à 638 nm au pH 5 
B. Solution aqueuse bleue 
PURETÉ 
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Pas plus de 2.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
hydroxy-3 benzaldéhyde
Pas plus de 0,5 % au total
acide hydroxy-3 benzoïque
acide hydroxy-3-sulfo-4 benzoïque
acide N,N-diéthylamino
benzènesulfonique
Leucodérivés
Pas plus de 4.0 %
Amines aromatiques primaires non sulfonées
Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
A partir d'une solution de pH 5,
Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E132 INDIGOTINE, CARMIN D'INDIGO
Synonymes : Colorant alimentaire bleu CI N°1, Bleu FD&C N° 2
DÉFINITION : L'indigotine est essentiellement constituée d'un mélange de sel disodique de l'acide dioxo-3,3'-bi-indolylidène-2,2' disulfonique­5,7' et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. 
L'indigotine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. 
Classe : Indigoïde 
N° d'index : 73015 
EINECS : 212-728-8 
Dénomination chimique : Sel disodique de l'acide dioxo-3,3'-bi-indolylidène-2,2'­disulfonique-5,7' 
Formule chimique : C16H8N2Na2O8S2
Poids moléculaire : 466,36 
Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium.
Sel disodique de l'acide dioxo-3,3'-bi-indolylidène-2,2'­disulfonique-5,7' :
Pas plus de 18 % 
E 1 %/1cm 480 à env. 610 nm dans une solution aqueuse 
Description : Poudre ou granules bleu foncé 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 610 nm 
B. Solution aqueuse bleue 
PURETÉ
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Hors sel disodique de l'acide dioxo-3,3'-bi-indolylidène­-2,2'- disulfonique-5,7' :
Pas plus de 1.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
acide isatinesulfonique-5
Pas plus de 0,5 % au total
acide sulfo-5-anthranilique
acide anthranilique
Amines aromatiques primaires non sulfonées
Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E133 BLEU BRILLANT FCF 
Synonymes : Colorant alimentaire bleu CI N° 2, Bleu FD&C N° 1 
DÉFINITION : Le bleu brillant FCF est essentiellement constitué de sel disodique de l'acide á-((N-éthyl-sulfo-3-benzylamino)-4-phényl)­á-(N-éthyl-sulfo-3-benzylamino-4)-cyclohexadiène-2,5-ylidène) toluènesulfonique-2 et de son isomère, ainsi que de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.
Le bleu brillant FCF décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.
Classe : Triarylméthane
N° d'index : 42090
EINECS : 223-339-8 
Dénomination chimique : Sel disodique de l'acide á-((N-éthyl-sulfo-3-benzylamino)-4­phényl)-á-(N-éthyl-sulfo-3-benzylamino-4)-cyclohexadiène-2,5­ylidène) toluènesulfonique-2 
Formule chimique : C37H34N2Na2O9S3
Poids moléculaire : 792,84
Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium
E 1 %/1cm 1630 à env. 630 nm dans une solution aqueuse
Description : Poudre ou granules bleu-rouge, solution aqueuse bleue
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 630 nm
B. Solution bleue aqueuse
PURETÉ
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Pas plus de 6.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
Somme des acides formyl-2, -3 et -4 benzènesulfoniques
Pas plus de 1,5 %
acide ((éthyl)(sulfo-4-phényl)- amino)-3-méthyl benzènesulfonique
Pas plus de 0,3 %
Leucodérivés
Pas plus de 5.0 %
Amines aromatiques primaires non sulfonées
Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
Pas plus de 0,2 % en milieu neutre de pH 7
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 10 mg/kg
E140(i) CHLOROPHYLLES
Synonymes : Vert naturel CI N°3, chlorophylle au magnésium, phéophytine au magnésium
DÉFINITION : Les chlorophylles sont obtenues par extraction par solvant à partir de souches naturelles d'herbes, de luzerne, d'orties et d'autres matières végétales comestibles. L'élimination subséquente du solvant peut conduire à une séparation partielle ou totale du magnésium naturel lié par coordination aux chlorophylles et à la formation des phéophytines correspondantes. Les principales matières colorantes sont les phéophytines et les chlorophylles au magnésium. Après élimination du solvant, le produit extrait contient d'autres pigments tels que des caroténoïdes, ainsi que des huiles, graisses et cires provenant du matériel d'origine. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane.
Classe : Porphyrine
N° d'index : 75810
EINECS : Chlorophylle : 215-800-7; chlorophylle a : 207-536-6; chlorophylle b : 207-272-4
Dénominations chimiques : Les principes colorants majeurs sont :
Le phytyl (132R,17S,18S)-(éthyl-8-méthoxy-132-carbonyl­tétraméthyl-2,7,12,18-oxo-13'-vinyl-3-tétrahydro-131,132,17,18­cyclopenta(at)-porphyrinyl-17)-3 propionate, (Phéophytine a), ou le complexe au magnésium correspondant (Chlorophylle a)
Le phytyl (132R,17S,18S)-(éthyl-8-formyl-7-méthoxy-132­ carbonyl-triméthyl-2,12,18-oxo-13'-vinyl-3-tétrahydro­131,132,17,18-cyclopenta(at)-porphyrinyl-17)-3 propionate, (Phéophytine b), ou le complexe au magnésium correspondant (Chlorophylle b)
Formules chimiques :
Chlorophylle a complexe au magnésium : C55H72MgN4O5
Chlorophylle a : C55H74N4O5
Chlorophylle b complexe au magnésium : C55H70MgN4O6
Chlorophylle b : C55H72N4O6
Poids moléculaires :
Chlorophylle a complexe au magnésium : 893,51
Chlorophylle a : 871,22
Chlorophylle b complexe au magnésium : 907,49
Chlorophylle b : 885,20
Composition : Teneur en chlorophylles associées totales et de leurs complexes au magnésium : pas moins de 10 %.
E 1 %/1 cm 700 à env. 409 nm dans du chloroforme
Description : Solide cireux dont la couleur varie du vert olive au vert foncé selon la teneur en magnésium coordiné
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans le chloroforme à env. 409 nm
PURETÉ
Résidus de solvants
Acétone
Pas plus de 50 mg/kg seuls ou en association
Méthyléthylcétone
Méthanol
Ethanol
Propanol-2
Hexane
Dichlorométhane
Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E140 (ii) CHLOROPHYLLINES
Synonymes : Vert naturel CI n° 5, Chlorophylline sodique, chlorophylline potassique
DÉFINITION : Les sels basiques des chlorophyllines sont obtenus par saponification du produit d'extraction par solvant à partir de souches naturelles de matières végétales comestibles d'herbes, de luzerne et d'orties. La saponification supprime les groupes méthyle et ester phytol et peut partiellement cliver le cycle cyclopentényle. Les groupements acides sont neutralisés pour former les sels de potassium et/ou de sodium. Les produits du commerce sont souvent présentés sous forme de solutions aqueuses ou de poudres sèches.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane.
Classe : Porphyrine 
N° d'index : 75815 
EINECS : 287-483-3
Dénominations chimiques : Les principales matières colorantes sous forme acide sont : le (carboxyl-10-éthyl-4-tétraméthyl-1,3,5,8-oxo-9-vinyl-2­phorbinyl-7)-3 propionate (chlorophylline a) et le (carboxyl-10-éthyl-4-formyl-3-triméthyl-1,5,8-oxo-9-vinyl-2­phorbinyl-7)-3 propionate (chlorophylline b)
Selon le degré d'hydrolyse, le cycle pentényle peut être clivé, d'où la production d'une troisième fonction carboxyle.
Des complexes de magnésium peuvent également être présents.
Formules chimiques :
Chlorophylline a (forme acide) C34H34N4O5
Chlorophylline b (forme acide) C34H32N4O6
Poids moléculaires : Chlorophylline a 576,20
Chlorophylline b 590,18
Chaque poids peut être augmenté de 18 Daltons si le cycle pentényle est clivé.
Composition : Pas moins de 95 % de teneur totale en chlorophyllines pour un échantillon déshydraté à 100°C pendant 1 heure.
E 1 %/1cm 700 à env. 504 nm dans une solution aqueuse de pH 9
E 1 %/1cm 140 à env. 653 nm dans une solution aqueuse de pH 9
Description : Poudre vert foncé à bleu noir
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans une solution tampon de phosphate aqueux de pH 9 à env. 405 nm et à env. 653 nm.
PURETÉ
Résidus de solvants
Acétone
Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association
Méthyléthylcétone
Méthanol
Ethanol
Propanol-2
Hexane
Dichlorométhane
Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E141 (i) COMPLEXES CUIVRIQUES DE CHLOROPHYLLES
Synonymes : Vert naturel CI N° 3, chlorophylle cuivrique, phéophytine cuivrique
DÉFINITION : Les chlorophylles cuivriques sont obtenues par addition d'un sel de cuivre à la substance obtenue par extraction par solvant à partir de souches naturelles de matières végétales comestibles d'herbes, de luzerne et d'orties. Après élimination du solvant, le produit renferme d'autres pigments, tels que des caroténoïdes, ainsi que des graisses et des cires provenant du matériel d'origine. Les principales matières colorantes sont les phéophytines cuivriques. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol,propanol-2 et hexane.
Classe : Porphyrine
N° d'index : 75810
EINECS : Complexe cuivrique de chlorophylle a : 239-830-5
Complexe cuivrique de chlorophylle b : 246-020-5
Dénominations chimiques : [Phytyl (132R,17S,18S)-(éthyl-8-méthoxy-132-carbonyl­tétraméthyl-2,7,12,18-oxo-13'-vinyl-3- tétrahydro-131,132,17,18­cyclopenta(at)-porphyrinyl-17)-3 propionate] cuivre (II) (Chlorophylle cuivrique a)
[Phytyl (132R,17S,18S)-(éthyl-8-formyl-7-méthoxy-132- carbonyl-triméthyl-2,12,18-oxo-13'-vinyl-3-tétrahydro-131,132,17,18-cyclopenta(at)-porphyrinyl-17)-3 propionate]cuivre (II) (Chlorophylle cuivrique b)
Formules chimiques :
Chlorophylle cuivrique a C55H72CuN4O5
Chlorophylle cuivrique b C55H70CuN4O6
Poids moléculaires :
Chlorophylle cuivrique a 932,75
Chlorophylle cuivrique b 946,73
Composition : Pas moins de 10 % de chlorophylles cuivriques totales
E 1 %/1 cm 540 à environ 422 nm dans du chloroforme
E 1 %/1 cm 300 à environ 652 nm dans du chloroforme
Description : Solide cireux dont la couleur varie entre le bleu vert et le vert foncé selon le matériel d'origine
IDENTIFICATION :
Spectrométrie : Absorption maximale dans le chloroforme à env. 422 nm et à env. 652 nm
PURETÉ
Résidus de solvants
Acétone
Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association
Méthyléthylcétone
Méthanol
Ethanol
Propanol-2
Hexane
Dichlorométhane
Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Ions cuivriques
Pas plus de 200 mg/kg
Cuivre total
Pas plus de 8.0 % des phéophytines cuivriques totales
E141 (ii) COMPLEXES CUIVRIQUES DE CHLOROPHYLLINES
Synonymes : Complexe cuivrique de la chlorophylline sodique, complexe cuivrique de la chlorophylline potassique, Vert Naturel, CI n° 5
DÉFINITION : Les sels basiques des complexes cuivriques des chlorophyllines sont obtenus par addition de cuivre au produit de saponification d'un extrait par solvant à partir de souches naturelles de matières végétales comestibles d'herbes, de luzerne et d'orties. La saponification supprime les groupes méthyle et ester phytol et peut partiellement cliver le cycle cyclopentényle. Après addition de cuivre aux chlorophyllines purifiées, les groupements acides sont neutralisés pour former les sels de potassium et/ou de sodium.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane.
Classe : Porphyrine
N° d'index : 75815
Dénominations chimiques : Les principales matières colorantes sous forme acide sont : le (carboxyl-10-éthyl-4-tétraméthyl-1,3,5,8-oxo-9-vinyl-2­phorbinyl-7)-3 propionate, complexe cuivrique (Chlorophylline cuivrique a) et le (carboxyl-10-éthyl-4-formyl-3-triméthyl-1,5,8-oxo-9-vinyl-2­phorbinyl-7)-3 propionate, complexe cuivrique (Chlorophylline cuivrique b)
Formules chimiques :
Chlorophylline cuivrique a (forme acide) C34H32CuN4O5
Chlorophylline cuivrique b (forme acide) C34H30CuN4O6
Poids moléculaires :
Chlorophylline cuivrique a 576,20
Chlorophylline cuivrique b 590,18
Chaque poids moléculaire peut être augmenté de 18 daltons si le cycle pentényle est clivé.
Composition : Pas moins de 95 % de teneur totale en chlorophyllines cuivriques pour un échantillon déshydraté à 100°C pendant 1 heure.
E 1 %/1 cm 565 à env. 405 nm dans un tampon de phosphate aqueux de pH7.5
E 1 %/1 cm 145 à env. 630 nm dans un tampon de phosphate aqueux de pH 7.5
Description : Poudre vert foncé à bleu noir
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans un tampon de phosphate aqueux de pH 7.5 à env. 405 nm et à env. 630 nm.
PURETÉ
Résidus de solvants
Acétone
Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association
Méthyléthylcétone
Méthanol
Ethanol
Propanol-2
Hexane
Dichlorométhane
Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Ions cuivriques
Pas plus de 200 mg/kg
Cuivre total
Pas plus de 8.0 % des chlorophyllines cuivriques totales
E142 VERT S 
Synonymes : Colorant alimentaire vert CI N° 4, Vert brillant BS 
DÉFINITION : Le vert S est essentiellement constitué de sel de sodium de l'acide (diméthylamino-4-a-(diméthyliminio-4-cyclohexadiène­2,5-ylidène)-benzyl)-5-hydroxy-6-sulfo-7-naphtalènesulfonique­2 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. 
Le Vert S décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. 
Classe : Triarylméthane 
N° d'index : 44090 
EINECS :
Dénomination chimique : Sel de sodium de l'acide (diméthylamino-4-a-(diméthyliminio-4­cyclohexadiène-2,5-ylidène)-benzyl)-5-hydroxy-6-sulfo-7­naphtalènesulfonique-2
Formule chimique : C27H25N2NaO7S2
Poids moléculaire : 576,63 
Composition : Pas moins de 80 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium
E 1 %/1cm 1720 à env. 632 nm dans une solution aqueuse 
Description : Poudre ou granules bleu foncé ou vert foncé 
IDENTIFICATION
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 632 nm
B. Solution aqueuse bleue
PURETÉ
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Pas plus de 1.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
alcool bis-(diméthylamino)- 4,4' benzhydrylique
Pas plus de 0,1 % 
bis-(diméthylamino)- 4,4' benzophénone
Pas plus de 0,1 %
acide hydroxy-3-naphtalènedisul- fonique-2,7
Pas plus de 0,2 %
Leucodérivés
Pas plus de 5.0 %
Amines aromatiques primaires non sulfonées
Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E150a CARAMEL ORDINAIRE 
DÉFINITION : Le caramel ordinaire est préparé par chauffage contrôlé d'hydrates de carbone (édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple sirops de glucose, saccharose et/ou sirops invertis et dextrose). Pour favoriser la caramélisation, on peut employer des acides, des bases et des sels, à l'exception des composés d'ammonium et des sulphites. 
EINECS : 232-435-9 
Description : Liquides ou solides brun foncé à noir 
PURETÉ 
Matière colorante retenue sur DEAE cellulose
Pas plus de 50 %
Matière colorante retenue sur phosphorylcellulose
Pas plus de 50 %
Intensité de la coloration (1)
0.01-0,12
Azote total
Pas plus de 0,1 %
Soufre total
Pas plus de 0,2 %
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 25 mg/kg
(1) L'intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d'une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (poids/vol) mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm
E150b CARAMEL DE SULFITE CAUSTIQUE 
DÉFINITION : Le caramel de sulfite caustique est préparé par chauffage contrôlé d'hydrates de carbone (édulcorants nutritifs de qualité alimentaire, disponibles dans le commerce constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par ex. : sirops de glucose, sucrose et/ou sirops invertis et dextrose) (avec ou sans acides ou alkalis) en présence de composés de sulphite (acide sulfureux, sulfite de potassium, bisulfite de potasse, sulfite de sodium et bisulfite de soude); aucun composé ammoniaqué n'est utilisé. 
EINECS : 232-435-9 
Description : Liquides ou solides brun foncé à noirs 
PURETÉ 
Matière colorante retenue sur DEAE cellulose
Plus de 50 %
Intensité de la coloration (1)
0.05-0.13
Azote total
Pas plus de 0.3 % (*)
Anhydre sulfureux
Pas plus de 0,2 % (*)
Soufre total
0.3 - 3.5 % (*)
Soufre retenu sur DEAE cellulose
Plus de 40 %
Pourcentage de densité optique de la coloration retenue sur DEAE cellulose
19-34
Rapport des DO 280/560
Supérieur à 50
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 25 mg/kg
(1) L'intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d'une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (poids/vol) mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm 
(*) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c-à-d exprimé par rapport à un produit ayant une intensité de coloration de 0,1 d'unité d'absorption
E150c CARAMEL AMMONIACAL 
DÉFINITION : Le caramel ammoniacal est préparé par chauffage contrôlé d'hydrates de carbone (édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères par ex. : sirops de glucose, sucrose, et/ou sirops invertis et dextrose) (avec ou sans acides ou alkalis) en présence de composés d'ammonium (ammoniaque, carbonate d'ammonium, bicarbonate d'ammonium et phosphate d'ammonium); aucun composé de sulphite n'est utilisé. 
EINECS : 232-435-9 
Description : Liquides ou solides brun foncé ou noirs 
PURETÉ 
Matière colorante retenue sur DEAE cellulose
Pas plus de 50 %
Matière colorante retenue sur phosphorylcellulose
Plus de 50 %
Intensité de la coloration
0.08-0,36
Azote ammoniacal
Pas plus de 0,3 % (*)
Méthyl-4-imidazole
Pas plus de 250 mg/kg (*)
Acétyl-2-tétrahydroxybutyl-4-imidazole
Pas plus de 10 mg/kg (*)
Soufre total
Pas plus de 0,2 % (*)
Azote total
0,7-3,3 % (*)
Pourcentage de densité optique de la coloration retenue sur phosphorylcellulose (4)
13-35
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 25 mg/kg
(1) L'intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d'une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (poids/vol) mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm 
(*) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c-à-d exprimé par rapport à un produit ayant une intensité de coloration de 0,1 d'unité d'absorption
E150d CARAMEL AU SULFITE D'AMMONIUM 
DÉFINITION : Le caramel au sulfite d'ammonium est préparé par chauffage contrôlé d'hydrate de carbone (édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par ex. : sirops de glucose, sucrose et /ou sirops invertis et dextrose) (avec ou sans acides ou alkalis) en présence des composés de sulphite et d'ammonium (acide sulfureux, sulfite de potassium, bisulfite de potassium, sulfite de sodium, bisulfite de sodium, ammoniaque, carbonate d'ammonium, bicarbonate d'ammonium, phosphate d'ammonium, sulfate d'ammonium, sulfite d'ammonium et bisulfite d'ammonium). 
EINECS : 232-435-9 
Description : Liquides ou solides brun foncé à noirs 
PURETÉ 
Matière colorante retenue sur DEAE cellulose
Pas plus de 50 %
Intensité de la coloration (1)
0,10-0,60
Azote ammoniacal
Pas plus de 0,6 % (*)
Anhydride sulfureux
Pas plus de 0,2 % (*)
Méthyl-4-imidazole
Pas plus de 250 mg/kg (*)
Azote total
0,3-1,7 % (*)
Soufre total
0,8-2,5 % (*)
Rapport azote/soufre du précipité par l'alcool
0,7-2,7
Rapport des DO du précipité par l'alcool (2)
8-14
Rapport des DO 280/560
Pas plus de 50
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 25 mg/kg
(1) L'intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d'une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (poids/vol) mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm 
(2) Le rapport des densités optiques du précipité par l'alcool est défini comme la densité optique du précipité à 280 nm divisée par la densité optique à 560 nm (cuve de 1 cm) 
(*) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c-à-d exprimé par rapport à un produit ayant une intensité de coloration de 0,1 d'unité d'absorption
E151 NOIR BRILLANT BN 
Synonymes : Colorant alimentaire noir CI N°1, noir PN 
DÉFINITION : Le noir brillant BN est essentiellement constitué de sel tétrasodique de l'acide acétamido-4-hydroxy-5-[sulfo-7-(sulfo-4­phénylazo)-4-naphtylazo-1]-6 naphtalènedisulfonique-1,7 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. 
Le noir brillant BN décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. 
Classe : Bisazo 
N° d'index : 28440 
EINECS : 219-746-5 
Dénomination chimique Sel tétrasodique de l'acide acétamido-4-hydroxy-5-[sulfo-7­(sulfo-4-phénylazo)-4-naphtylazo-1]-6 naphtalènedisulfonique­1,7 
Formule chimique : C28H17N5Na4O14S4
Poids moléculaire : 867,69 
Composition : Pas moins de 80 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium
E 1 %/E 1cm 530 à env. 570 nm dans une solution aqueuse 
Description : Poudre ou granules noirs, solution aqueuse noir bleuté 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 570 nm 
B. Solution aqueuse bleu-noir 
PURETÉ
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Pas plus de 10 % (exprimés en matières colorantes)
Composés organiques autres que les matières colorantes :
Acide acétamido-4-hydroxy-5
Pas plus de 0,8 % au total
naphtalènedisulfonique-1,7
Acide amino-4-hydroxy-5
naphtalènedisulfonique-1,7
Acide amino-8 naphtalène- sulfonique-2
Acide diazoamino-4,4'- di(benzènesulfonique)
Amines aromatiques primaires non sulfonées
Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E153 CARBO MEDICINALIS VEGETALIS
Synonyme : Charbon végétal
DÉFINITION : Le charbon végétal est produit par carbonisation de matières 
végétales telles que du bois, des résidus de cellulose, de la tourbe, des noix de coco et d'autres enveloppes végétales. Le matériel brut est carbonisé à des températures élevées. Le charbon végétal est essentiellement constitué de fines particules de carbone. Il peut contenir de faibles quantités d'azote, d'hydrogène et d'oxygène. Le produit fini peut absorber une certaine humidité. 
N° d'index : 77266 
EINECS : 215-609-9 
Dénomination chimique : Carbone 
Formule chimique : C
Poids moléculaire : 12.01 
Composition : Pas moins de 95 % de carbone calculés sur la base de la forme anhydre et exempte de cendres
Description : Poudre noire, sans odeur et sans goût 
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Insoluble dans l'eau et dans les solvants organiques 
B. Combustion : Lorsqu'il est chauffé au rouge, le charbon végétal se consume lentement sans flamme 
PURETÉ 
Cendres (total)
Pas plus de 4.0 % (température d'inflammabilité : 625°C)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en pb)
Pas plus de 10 mg/kg
Hydrocarbures polyaromatiques
L'extrait obtenu par extraction d'1 g de produit à l'aide de 10 mg de cyclohexane pur dans un extracteur en continu doit être incolore, et la fluorescence de l'extrait exposé à la lumière ultraviolette ne doit pas être plus intense que celle d'une solution d"e 0,1 mg de sulfate de quinine dans 1.000 ml de 0.01 M d'acide sulfurique.
Perte par déshydratation
Pas plus de 12 % (120° C, 4 heures)
Substances solubles dans l'alkali
Le filtre obtenu par ébullition de 2g d'échantillon dans 20 ml et après filtration doit être incolore
E154 BRUN FK
Synonyme : Colorant alimentaire brun CI N°1 
DÉFINITION : Le brun FK est essentiellement constitué d'un mélange de :
I (diamino-2,4-phénylazo)-4 benzènesulfonate de sodium
II (diamino-4,6-m-tolylazo)-4 benzènesulfonate de sodium
III sel disodique de l'acide (diamino-4,6-phénylènebisazo­1,3) di(benzènesulfonique)-4,4'
IV sel disodique de l'acide (diamino-2,4-phénylènebisazo­1,3) di(benzènesulfonique)-4,4'
V sel disodique de l'acide (diamino-2,4-méthyl-5­phénylènebisazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4'
VI sel trisodique de l'acide (diamino-2,4-benzènetriazo­1,3,5) tri(benzènesulfonique)-4,4',4"
et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. 
Le brun FK décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. 
Classe : Azoïque (mélange de colorants mono-, di- et triazoïques) 
EINECS :
Dénominations chimiques : Mélange de : 
I(diamino-2,4-phénylazo)-4 benzènesulfonate de sodium
II (diamino-4,6-m-tolylazo)-4 benzènesulfonate de sodium
III sel disodique de l'acide (diamino-4,6-phénylènebisazo­1,3) di(benzènesulfonique)-4,4'
IV sel disodique de l'acide (diamino-2,4-phénylènebisazo­1,3) di(benzènesulfonique)-4,4'
V sel disodique de l'acide (diamino-2,4-méthyl-5­phénylènebisazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4'
VI sel trisodique de l'acide (diamino-2,4-benzènetriazo­1,3,5) tri(benzènesulfonique)-4,4',4"
Formules chimiques : 
I C12H11N4NaO3S
II C13H13N4NaO3S
III C18H14N6Na2O6S2
IV C18H14N6Na2O6S2
V C19H16N6Na2O6S2
VI C24H17N8Na3O9S3
Poids moléculaires : 
I 314,30
II 328,33
III 520,46
IV 520,46
V 534,47
VI 726,59 
Composition : Pas moins de 70 % de matières colorantes totales 
Parmi les matières colorantes totales présentes, les proportions des divers composants ne doivent pas excéder : 
I 26 %
II 17 %
III 17 %
IV 16 %
V 20 %
VI 16 % 
Description : Poudre ou granules rouge-brun 
IDENTIFICATION :
Solution orange à rouge 
PURETÉ
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Pas plus de 3,5 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
Acide amino-4 benzènesulfonique-1
Pas plus de 0,7 %
m-phénylènediamine et méthyl-4-m-phénylène- diamine
Pas plus de 0,35 %
Amines aromatiques primaires non sulfonées autres que la m-phénylènediamine et la méthyl-4-m-phénylène- diamine
Pas plus de 0.007 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH 7
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E155 BRUN HT
Synonymes : Colorant alimentaire brun CI N°3
DÉFINITION : Le brun HT est essentiellement constitué de sel disodique de l'acide (dihydroxy-2,4-hydroxyméthyl-5-phénylènebisazo-1,3) di(naphtalènesulfonique-1)-4,4' et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. 
Le brun HT décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. 
Classe : Bisazo 
N° d'index : 20285 
EINECS : 224-924-0 
Dénomination chimique : Sel disodique de l'acide (dihydroxy-2,4-hydroxyméthyl-5­phénylènebisazo-1,3) di(naphtalènesulfonique-1)-4,4' 
Formule chimique : C27H18N4Na2O9S2 
Poids moléculaire : 652,57 
Composition : Pas moins de 70 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium
E 1 %/1cm 403 à env. 460 nm dans une solution aqueuse au pH 7 
Description : Poudre ou granules brun-rouge 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à pH 7 à env. 460 nm 
B. Solution aqueuse brune
PURETÉ 
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Pas plus de 10 % (Méthode CCM)
Composés organiques autres que les matières colorantes :
Acide amino-4-naphta­lènesulfonique-1
Pas plus de 0,7 %
Amines aromatiques primaires non sulfonées
Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH 7
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E 160a (i) CAROTÈNES MÉLANGÉS
(*13) 1. Carotènes végétaux 
Synonymes : Colorant alimentaire orange CI n° 5.
DÉFINITION : Les carotènes mélangés sont obtenus par extraction par solvant à partir de souches naturelles de plantes comestibles, de carottes, d'huiles végétales, d'herbes, de luzerne et d'orties. Les principales matières colorantes sont constituées de caroténoïdes et en majeure partie de β-carotène. Des quantités de α-carotène et de γ-carotène, ainsi que d'autres pigments, peuvent être présentes. En dehors des pigments colorés, cette substance peut contenir des huiles, des graisses et des cires naturellement présentes dans le matériel d'origine. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : acétone, méthyléthylcétone, méthanol, éthanol, propanol-2-ol, hexane (*), dichlorométhane et dioxyde de carbone.
Classe : caroténoïdes.
Numéro d'index : 75130.
EINECS : 230-636-6.
Formule chimique : β-carotène : C40H56
Poids moléculaire : β-carotène : 536,88
Composition : Pas moins de 5 % de caroténoïdes, exprimés en β-carotène. Pour les produits obtenus par extraction à partir d'huiles végétales : pas moins de 0,2 % dans des graisses comestibles.
E 1 %/1cm 2 500 à environ 440-457 nm dans le cyclohexane.
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : absorption maximale dans le cyclohexane à 440-457 nm et 470-486 nm.
PURETÉ 
Résidus de solvants :
acétone
Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association
méthyléthylcétone
méthanol
propanol -2-ol
hexane
éthanol
dichlorométhane
Pas plus de 10 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
2. Carotènes d'algues 
Synonymes : Colorant alimentaire orange CI n° 5. 
DÉFINITION : Les carotènes mélangés peuvent aussi être obtenus à partir de souches naturelles des algues Dunaliella salina, cultivées dans de grands lacs salés situés à Whyalla, Australie du Sud. Le β­carotène est extrait au moyen d'une huile essentielle. La préparation est une suspension de 20 à 30 % dans de l'huile comestible. Le ratio d'isomères trans/cis est de l'ordre de 50/50 à 71/29.
Les principales matières colorantes sont constituées de caroténoïdes dont, en majeure partie du β-carotène. Des quantités de α-carotène, de lutéine, de zéaxanthine et de β­cryptoxanthine peuvent être présentes. En dehors des pigments colorés, cette substance peut contenir des huiles, des graisses et des cires naturellement présentes dans le matériel d'origine. 
Classe : caroténoïdes. 
Numéro d'index : 75130. 
Formule chimique : β-carotène : C40H56
Poids moléculaire : β-carotène : 536,88
Composition : pas moins de 20 % de caroténoïdes exprimés en β-carotène. 
E 1 %/1 cm 2 500 à environ 440-457 nm dans le cyclohexane. 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : absorption maximale dans le cyclohexane à 440-457 nm et 474-486 nm. 
PURETÉ
Tocophérols naturels dans l'huile comestible
Pas plus de 0,3 %
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (13*)
E160a(ii) (*13) BÊTA-CAROTÈNE 
1. Bêta-carotène
Synonyme : Colorant alimentaire orange CI N°5
Définition Les présentes spécifications s'appliquent essentiellement à tous les isomères trans du β-carotène associés à des quantités minimes d'autres caroténoïdes. Les préparations diluées et stabilisées peuvent présenter diverses proportions d'isomères cis/trans. 
Classe : Caroténoïdes
N° d'index : 40800
EINECS : 230-636-6
Dénominations chimiques : β-carotène, β,β-carotène
Formule chimique : C40H56 
Poids moléculaire : 536,88 
Composition : Pas moins de 96 % de matières colorantes (exprimées en β­carotène) 
E 1 %/1cm 2500 à environ 440-457 nm dans le cyclohexane 
Description : Cristaux ou poudre cristalline de couleur rouge à rouge brunâtre 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans le cyclohexane à env. 453-456 nm 
PURETÉ
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Caroténoïdes autres que le β-carotène
Pas plus de 3 % des matières colorantes totales
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
2. Bêta-carotène extrait de Blakeslea trispora 
Synonymes : Colorant alimentaire orange CI n° 5. 
DÉFINITION : Obtenus par un processus de fermentation utilisant une culture mixte des deux types de reproduction (+) et (-) de souches naturelles du champignon Blakeslea trispora. Le ß-carotène est extrait de la biomasse avec de l'acétate d'éthyle ou d'acétate d'isobutyle puis d'alcool isopropylique et cristallisé. Le produit cristallisé consiste essentiellement de ß-carotène trans. En raison du caractère naturel du processus, une proportion d'environ 3 % du produit consiste en caroténoïdes mélangés, ce qui est spécifique au produit. 
Classe : caroténoïdes
Numéro d'index : 40800
EINECS : 230-636-6
Dénominations chimiques : β-carotène, β,β-carotène
Formule chimique : C40H56
Poids moléculaire : 536,88
Composition : pas moins de 96 % de matières colorantes totales (exprimées en β-carotène). 
E 1 %/1 cm 2 500 à environ 440-457 nm dans le cyclohexane. 
Description : Cristaux ou poudre cristalline de couleur rouge, rouge brunâtre ou pourpre violacée (la couleur varie selon le solvant utilisé pour l'extraction et les conditions de la cristallisation). 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : absorption maximale dans le cyclohexane à 453-456 nm. 
PURETÉ
Résidus de solvants
Acétate d'éthyle
Pas plus de 0,8 %, seuls ou en association
Ethanol
Acétate d'isobutyle 
Pas plus de 1,0 %
Alcool isopropylique
Pas plus de 0,1 %
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
caroténoïdes autres que le ß-carotène :
Pas plus de 3 % des matières colorantes totales
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mycotoxines :
Aflatoxine B1
absente
Trichothécène (T2)
absente
Ochratoxine
absente
Zéaralénone
absente
Microbiologie :
Moisissures
Pas plus de 100/g
Levures
Pas plus de 100/g
Salmonella
absente dans 25 g
Escherichia coli
absente dans 5 g
(*) Benzène,
Pas plus de 0,05 % en volume. (13*)
E160b EXTRAITS D'ANNATTO, BIXINE, NORBIXINE
Synonyme : C.I. Orange naturel 4
Définition :
Classe : Caroténoïde
N° d'index : 75120
EINECS : Annatto : 215-735-4, Annatto, extrait de graines : 289-561-2 ; Bixine : 230-248-7 
Dénominations chimiques : Bixine : méthylhydrogène-6'-cis-9'-diapocarotène-6,6'-dioate-6,6' méthylhydrogène-6'-trans-9'-diapocarotène-6,6'-dioate-6,6'
Norbixine : acide cis-9'-diapocarotène-6,6'-dioïque-6,6' acide trans-9'-diapocarotène-6,6'-dioïque-6,6' 
Formules chimiques : Bixine : C25H30O4
Norbixine : C24H28O4
Poids moléculaires :
Bixine : 394,51
Norbixine : 380,48 
Description : Poudre, suspension ou solution brun rouge 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : (Bixine) Absorption maximale dans le chloroforme à env. 502 nm 
(Norbixine) Absorption maximale dans une solution KOH à env. 482 nm 
(i) Bixine et norbixine extraites par solvants 
DÉFINITION : La bixine est préparée par extraction à partir des enveloppes externes des graines d'annatto (Bixa orellana L.) à l'aide de l'un ou plusieurs des solvants suivants : acétone, méthanol, hexane ou Dichlorométhane, suivie d'une élimination du solvant.
La norbixine est préparée par hydrolyse à l'aide d'une solution aqueuse alcaline de la bixine extraite comme ci-dessus. 
La bixine et la norbixine peuvent contenir d'autres substances extraites des graines d'annatto. 
La poudre de bixine peut renfermer plusieurs composants colorés, le colorant individuel majeur étant la bixine présente sous forme cis et trans. Le produit peut également contenir des produits de dégradation de la bixine par la chaleur. 
La poudre de norbixine renferme le produit d'hydrolyse de la bixine, sous forme de sels de sodium ou potassium constituant la matière colorante principale. Les formes cis et trans peuvent être présentes. 
Composition : Les poudres de bixine ne doivent pas contenir moins de 75 % de caroténoïdes totaux exprimés en bixine. 
Les poudres de norbixine ne doivent pas contenir moins de 25 % de caroténoïdes totaux exprimés en norbixine. 
1 %
(Bixine) E 1 %/1 cm 2870 à env. 502 dans le chloroforme
(Norbixine) E 1 %/1 cm 2870 à env. 482 nm dans une solution KOH 
PURETÉ
Résidus de solvants
Acétone
Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association
Méthanol
Hexane
Dichlorométhane
Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
(ii) Extraits alcalins d'annatto 
DÉFINITION : Un extrait d'annatto soluble dans l'eau est préparé par action d'une solution aqueuse alcaline (hydroxyde de sodium ou de potassium) sur les enveloppes externes de graines d'annatto (Bixa orellana L.). 
L'extrait d'annatto soluble dans l'eau renferme de la norbixine, produit d'hydrolyse de la bixine, sous forme de sels de sodium ou de potassium constituant la matière colorante principale. Les formes cis et trans peuvent être présentes. 
Composition : Pas moins de 0,1 % des caroténoïdes totaux exprimés en norbixine 
(Norbixine) E 1 %/1 cm 2870 à env. 482 dans une solution KOH 
PURETÉ
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg 
(iii) Extraits huileux d'annatto 
DÉFINITION : Les extraits huileux d'annatto, en solution ou en suspension, sont préparés par action d'huiles végétales comestibles sur les enveloppes externes de graines d'annatto (Bixa orellana L.). Les extraits huileux d'annatto contiennent plusieurs composants colorés, le colorant individuel majeur étant la bixine présente sous forme cis et trans. Ces extraits peuvent également contenir des produits de dégradation de la bixine par la chaleur. 
Composition : Pas moins de 0,1 % des caroténoïdes totaux exprimés en bixine 
(Bixine) E 1 %/1 cm 2870 à env. 502 dans du chloroforme
PURETÉ
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg 
E160c EXTRAIT DE PAPRIKA, CAPSANTHEINE, CAPSORUBINE 
Synonyme : Oléorésine de paprika 
DÉFINITION : L'extrait de paprika est obtenu par action d'un solvant sur les souches naturelles du paprika c.à.d. des cosses de fruits moulus, avec ou sans les graines, de Capsicum annuum L., et renferme les principales matières colorantes de cet épice qui sont la capsanthéine et la capsorubine. Une grande variété d'autres composants colorés est également présente. 
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : méthanol, éthanol, acétone, hexane, dichlorométane, acétate d'éthyle et dioxyde de carbone. 
Classe : Caroténoïde 
EINECS : Capsanthéine : 207-364-1
Capsorubine : 207-425-2 
Dénominations chimiques : Capsanthéine : (3R,3'S,5'R)-dihydroxy-3,3'-β,k-caroténone-6 
Capsorubine : (3S,3'S,5R,5'R)-dihydroxy-3,3'-k,k-carotènedione­6,6' 
Formules chimiques : Capsanthéine : C40H56O3 
Capsorubine : C40H56O4 
Poids moléculaires : Capsanthéine : 584,85
Capsorubine : 600,85 
Composition : Extrait de paprika : pas moins de 7 % de caroténoïdes
Capsanthéine/capsorubine : pas moins de 30 % des caroténoïdes totaux 
E 1 %/1 cm 2100 à env. 462 nm dans l'acétone 
Description : Liquide visqueux rouge foncé 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'acétone à env. 462 nm 
B. Réaction colorée : On obtient une intense coloration bleue par addition d'une goutte d'acide sulfurique à une goutte d'échantillon dans 2-3 gouttes de chloroforme.
PURETÉ 
Résidus de solvants
Acétate d'éthyle
Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association
Méthanol
Ethanol
Acétone
Hexane
Dichlorométhane
Pas plus de 10 mg/kg seul
Capsaïcine
Pas plus de 250 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E 160d LYCOPÈNE 
i) Lycopène synthétique 
Synonymes : Lycopène obtenu par synthèse chimique. 
Définition : Le lycopène synthétique, mélange d'isomères géométriques de lycopènes, est obtenu par la condensation de Wittig d'intermédiaires de synthèse couramment utilisés dans la production d'autres caroténoïdes employés dans les denrées alimentaires. Le lycopène synthétique se compose essentiellement de lycopène tout-trans et contient aussi du lycopène cis-5 et de faibles quantités d'autres isomères. Les préparations commerciales de lycopène destinées à être utilisées dans les denrées alimentaires se présentent sous la forme de suspensions dans des huiles comestibles ou de poudre hydrodispersable ou hydrosoluble. 
Numéro d'index : 75125. 
EINECS : 207-949-1. 
Dénomination chimique : Ψ, 
Ψ
Formule chimique : C40 H56. 
Poids moléculaire : 536,85. 
Composition : Pas moins de 96 % de lycopènes, tous lycopènes confondus (pas moins de 70 % de lycopène tout-trans) E1cm ¹ % à 465 à 475 nm dans l'hexane (pour 100 % de lycopène tout-trans pur) de 3 450. 
Description : Poudre cristalline rouge. 
Identification :
Spectrophotométrie : Une solution dans l'hexane révèle une absorption maximale à environ 470 nm. 
Test de dépistage de caroténoïdes : La couleur de la solution de l'échantillon dans l'acétone disparaît après ajouts successifs d'une solution de 5 % de nitrite de sodium et d'acide sulfurique 1N. 
Solubilité : Insoluble dans l'eau, facilement soluble dans le chloroforme. 
Propriétés d'une solution de 1 % dans le chloroforme : Clair et couleur rouge-orange intense. 
Pureté 
Perte par déshydratation : Pas plus de 0,5 % (40° C, 4 h à 20 mm Hg). 
Apo-12'-lycopénal : Pas plus de 0,15 %. 
Oxyde de triphénylphosphine : Pas plus de 0,01 %. 
Résidus de solvants
Méthanol : pas plus de 200 mg/kg. 
Hexane, propane-2-ol : pas plus de 10 mg/kg chacun. 
Dichlorométhane : pas plus de 10 mg/kg (en préparations commerciales uniquement). 
Plomb : Pas plus de 1 mg/kg.
ii) Lycopène de tomates rouges 
Synonymes : Jaune naturel 27. 
Définition : Le lycopène est obtenu par extraction par solvant de tomates rouges (Lycopersicon esculentum L.), puis élimination du solvant. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés : dioxyde de carbone, acétate d'éthyle, acétone, propane-2-ol, méthanol, éthanol et hexane. Le principe colorant majeur des tomates est le lycopène ; de faibles quantités d'autres pigments caroténoïdes peuvent être présentes. Outre les autres pigments colorés, le produit peut contenir des huiles, des graisses, des cires et des aromatisants naturellement présents dans les tomates. 
Numéro d'index : 75125. 
EINECS : 207-949-1. 
Dénomination chimique : Ψ, 
Ψ
Formule chimique : C40 H56. 
Poids moléculaire : 536,85. 
Composition : E1cm ¹ % à 465 à 475 nm dans l'hexane (pour 100 % de lycopène tout-trans pur) de 3 450. 
Pas moins de 5 % de matières colorantes, toutes matières confondues. 
Description : Liquide visqueux rouge foncé. 
Identification 
Spectrophotométrie : Absorption maximale dans l'hexane à environ 472 nm. 
Pureté 
Résidus de solvants
Propane-2-o, hexane, acétone, éthanol, méthanol, acétate d'éthyle, pas plus de 50 mg/ kg, seuls ou en association. 
Cendres sulfatées : Pas plus de 1 %. 
Mercure : Pas plus de 1 mg/kg.
Cadmium : Pas plus de 1 mg/kg. 
Arsenic : Pas plus de 3 mg/kg. 
Plomb : Pas plus de 2 mg/kg. 
iii) Lycopène issu de Blakeslea trispora 
Synonymes : Jaune naturel 27. 
Définition : Le lycopène issu de Blakeslea trispora est extrait de la biomasse fongique et purifié par cristallisation et filtration. Il se compose essentiellement de lycopène tout-trans. Il contient également de faibles quantités d'autres caroténoïdes. L'isopropanol et l'acétate d'isobutyle sont les seuls solvants utilisés pour l'élaborer. Les préparations commerciales de lycopène destinées à être utilisées dans les denrées alimentaires se présentent sous la forme de suspensions dans des huiles comestibles ou de poudre hydrodispersable ou hydrosoluble. 
Numéro d'index : 75125. 
EINECS : 207-949-1. 
Dénomination chimique : Ψ, Ψ-carotène, lycopène tout-trans, lycopène (tout-E), (tout-E)-2,6,10,14,19,23,27,31-octaméthyl-2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30-dotriacontatridécane. 
Formule chimique : C40 H56. 
Poids moléculaire : 536,85. 
Composition : Pas moins de 95 % de lycopènes, tous lycopènes confondus, et pas moins de 90 % de lycopène tout-trans de toutes les matières colorantes E 1cm ¹ % à 465 à 475 nm dans l'hexane (pour 100 % de lycopène tout-trans pur) de 3 450. 
Description : Poudre cristalline rouge. 
Identification 
Spectrophotométrie : Une solution dans l'hexane révèle une absorption maximale à environ 470 nm. 
Test de dépistage de caroténoïdes : La couleur de la solution de l'échantillon dans l'acétone disparaît après ajouts successifs d'une solution de 5 % de nitrite de sodium et d'acide sulfurique 1N. 
Solubilité : Insoluble dans l'eau, facilement soluble dans le chloroforme. 
Propriétés d'une solution de 1 % dans le chloroforme : Clair et couleur rouge-orange intense. 
Pureté 
Perte par déshydratation : Pas plus de 0,5 % (40° C, 4 h à 20 mm Hg). 
Autres caroténoïdes : Pas plus de 5 %. 
Résidus de solvants
Propane-2-ol : pas plus de 0,1 %. 
Acétate d'isobutyle : pas plus de 1,0 %. 
Dichlorométhane : pas plus de 10 mg/kg (en préparations commerciales uniquement). 
Cendres sulfatées : Pas plus de 0,3 %. 
Plomb : Pas plus de 1 mg/kg. 
E160e BETA-APO-8'-CAROTENALE (C 30) 
Synonyme : Colorant alimentaire orange CI N°6 
DÉFINITION : Les présentes spécifications s'appliquent essentiellement à tous les isomères trans du ß-apo-8'-caroténale associés à des quantités minimes d'autres caroténoïdes. Les formes diluées et stabilisées sont préparées à partir de ß-apo-8'-caroténale conforme aux présentes spécifications et incluent les solutions ou suspensions de ß-apo-8'-caroténale dans des graisses ou huiles comestibles, les émulsions et les poudres dispersables dans l'eau. Ces préparations peuvent présenter diverses proportions d'isomères cis/trans. 
Classe : Caroténoïde 
N° d'index : 40820 
EINECS : 214-171-6 
Dénominations chimiques : β-apo-8'-caroténale, trans-β-apo-8'-carotène-aldéhyde 
Formule chimique : C30H40O
Poids moléculaire : 416,65 
Composition : Pas moins de 96 % de matières colorantes totales 
E 1 %/1 cm env. 2640 à 460 nm - 462 nm dans le cyclohexane 
Description : Cristaux violet foncé avec un lustre métallique ou poudre cristalline 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans le cyclohexane à env. 460-462 nm
PURETÉ
Cendres sulfuriques
Pas plus de 0,1 %
Matières colorantes accessoires
caroténoïdes autres que le β-apo-8'-caroténale :
Pas plus de 3.0 % des matières colorantes totales
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E160 f ESTER ETHYLIQUE DE L'ACIDE BETA-APO-8'­CAROTENOIQUE (C 30) 
Synonymes : Colorant alimentaire orange CI N°7, ester β-apo-8'­caroténoïque 
DÉFINITION : Les présentes spécifications s'appliquent essentiellement à tous les isomères trans de l'ester éthylique de l'acide ß-apo-8'­caroténoïque, associés à des quantités minimes d'autres caroténoïdes. Les formes diluées et stabilisées sont préparées à partir de l'ester éthylique de l'acide β-apo-8'-caroténoïque conforme aux présentes spécifications et incluent les solutions ou suspensions d'ester éthylique de l'acide β-apo-8'­caroténoïque dans des graisses ou huiles comestibles, les émulsions et les poudres dispersables dans l'eau. Ces préparations peuvent présenter diverses proportions d'isomères cis/trans. 
Classe : Caroténoïde 
N° d'index : 40825 
EINECS : 214-173-7 
Dénominations chimiques : Ester éthylique de l'acide ß-apo-8'-caroténoïque, éthyl-apo-8'-β­caroténoate-8' 
Formule chimique : C32H44O2
Poids moléculaire : 460,70 
Composition : Pas moins de 96 % des matières colorantes totales 
E 1 %/1 cm 2550 à env. 449 nm dans le cyclohexane 
Description : Cristaux de couleur rouge à rouge violacé ou poudre cristalline 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans le cyclohexane à env. 449 nm 
PURETÉ
Cendres sulfuriques
Pas plus de 0,1 %
Matières colorantes accessoires
caroténoïdes autres que l'ester éthylique de l'acide β-apo-8'-caroténoïque :
Pas plus de 3.0 % des matières colorantes totales
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E161b LUTEINE 
Synonymes : Caroténoïdes mélangés, xanthophylles 
DÉFINITION : La lutéine est obtenue par extraction par solvant à partir de souches naturelles de fruits et plantes comestibles ainsi que des herbes, de la luzerne (alfalfa) et tagètes erecta. Les principales matières colorantes sont constituées de caroténoïdes et en majeure partie de lutéine et de ses esters acides gras. Différentes quantités de carotènes peuvent également être présentes. La lutéine peut contenir des graisses et des huiles des cires naturellement présentes dans le matériel végétal d'origine. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : méthanol, éthanol, propanol-2, hexane, acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane et dioxyde de carbone. 
Classe : Caroténoïde 
EINECS : 204-840-0 
Dénomination chimique : Dihydroxy-3,3'-d-carotène
Formule chimique : C40H56O2
Poids moléculaire : 568,88 
Composition : Teneur en matières colorantes totales : pas moins de 4 % exprimées en lutéine 
E 1 %/1 cm 2550 à env. 445 nm dans le chloroforme/éthanol (10 + 90) ou dans l'hexane/éthanol/acétone (80 + 10 + 10) 
Description : Liquide brun jaunâtre foncé 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans un mélange chloroforme/éthanol (10+90) à env. 445 nm 
PURETÉ 
Résidus de solvants
Acétone
Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association
Méthyléthylcétone
Méthanol
Ethanol
Propanol-2
Hexane
Dichlorométhane
Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E161g CANTHAXANTHINE 
Synonyme : Colorant alimentaire orange CI N°8 
DÉFINITION : Les présentes spécifications s'appliquent essentiellement à tous les isomères trans de la canthaxanthine associés à des quantités minimes d'autres caroténoïdes. Les formes diluées et stabilisées sont préparées à partir de canthaxanthine conforme aux présentes spécifications et incluent les solutions ou suspensions de canthaxanthine dans des graisses ou huiles comestibles, les émulsions et les poudres dispersables dans l'eau. Ces préparations peuvent présenter diverses proportions d'isomères cis/trans. 
Classe : Caroténoïde 
N° d'index : 40850 
EINECS : 208-187-2 
Dénominations chimiques : β-carotènedione-4,4', canthaxanthine, dioxo-4,4'-β-carotène 
Formule chimique : C40H52O2
Poids moléculaire : 564,86 
Composition : Pas moins de 96 % de matières colorantes totales (exprimées en canthaxanthine) 
E 1 %/1 cm 2200 à env. 485 nm dans le chloroforme à 468 nm dans le cyclohexane à 467 nm dans l'ether de pétrole 
Description : Cristaux violet foncé ou poudre cristalline 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans le chloroforme à env. 485 nm
Absorption maximale dans le cyclohexane à 468nm-472 nm
Absorption maximale dans l'éther de pétrole à 464nm-467 nm
PURETÉ
Cendres sulfuriques
Pas plus de 0,1 %
Matières colorantes accessoires
caroténoïdes autres que la canthaxanthine :
Pas plus de 5.0 % des matières colorantes totales
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en pb)
Pas plus de 40 mg/kg
E162 ROUGE DE BETTERAVE
Synonyme : Bétanine
DÉFINITION : Le rouge de betterave est obtenu à partir de souches naturelles de betteraves rouges (Beta vulgaris L var rubra) par pression des betteraves écrasées jusqu'à obtention d'un jus, ou par extraction aqueuse à partir de betteraves réduites en morceaux et enrichissement ultérieur en principe actif. La matière colorante est constituée de divers pigments appartenant tous à la classe des bétalaïnes. La principale matière colorante est constituée de bétacyanines (rouges), dont 75-95 % de bétanine. De faibles quantités de bétaxanthine (jaune) et des produits de dégradation de bétalaïnes (brun clair) peuvent être présentes.
Outre les pigments colorés, le jus ou l'extrait renferme des sucres, des sels et/ou des protéines naturellement présentes dans la betterave. La solution peut être concentrée et certains produits raffinés afin d'éliminer les sucres, sels et protéines.
Classe : Bétalaïne
EINECS : 231-628-5
Dénominations chimiques : acide {S-(R*,R*)-{{carboxy-2-(β-D-glucopyranosyloxy)-5­dihydro-2,3-hydroxy-6-1H-indolyl-1}-2-éthényl}-4-dihydro-2,3­pyridinedicarboxylique-2,6; {(dicarboxy-2,6-tétrahydro-1,2,3,4­pyridyl-4-ène)-2-éthylidène}-1-(β-D-glucopyranosyloxy)-5­hydroxy-6-indoliumcarboxylate-2
Formule chimique : Bétanine : C24H26N2O13
Poids moléculaire : 550,48
Composition : La teneur en colorant rouge (exprimée en bétanine) ne doit pas être inférieure à 0.4 % 
E 1 %/1 cm 1120 à env. 535 nm dans une solution aqueuse de pH 5 
Description : Liquide, pâte, poudre ou solide rouge ou rouge foncé
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à pH 5 à env. 535 nm
PURETÉ
Nitrate
Pas plus de 2 g d'anions nitrate / g de colorant rouge (calculé à partir de la composition)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E163 ANTHOCYANES 
DÉFINITION : Les anthocyanes sont obtenues par extraction à l'eau sulfitée, à l'eau acidifiée, au dioxyde de carbone, au méthanol ou à l'éthanol à partir de souches naturelles de végétaux ou de fruits comestibles. Les anthocyanes renferment les composés que contiennent communément le matériel d'origine, notamment de l'anthocyanine, des acides organiques, des tannins, des sucres, des sels minéraux, etc., mais pas nécessairement dans les mêmes proportions que dans le matériel d'origine. 
Classe : Anthocyane 
N° d'index : Préparé grâce à une procédé physique à partir de fruits et de légumes 
EINECS : 108-438-6 (cyanidine) ; 205-125-6 (peonidine) ; 208-437-0 (delphinidin) ; 211-403-8 (malvidine) ; 205-127-7 (perlagonidine) 
Dénominations chimiques : Chlorure de pentahydroxy-3,3',4',5,7-flavylium (cyanidine)
Chlorure de tétrahydroxy-3,4',5,7-méthoxy-3'-flavylium (péonidine)
Chlorure de tétrahydroxy-3,4',5,7-diméthoxy-3',5'-flavylium (malvidine)
Chlorure de trihydroxy-3,5,7-(trihydroxy-3,4,5-phényl)-2-benzo­1-pyrylium (delphinidine)
Chlorure de pentahydroxy-3,3',4',5,7-méthoxy-5'-flavylium (pétunidine)
Chlorure des Trihydroxy-3,5?è -(hydroxy-4-phényl) 1 -benzophyryline (perlargonidine) 
Formules chimiques :
Cyanidine : C15H11O6Cl
Péonidine : C16H13O6Cl
Malvidine : C17H15O7Cl
Delphinidine : C15H11O7Cl
Pétunidine : C16H13O7Cl
Pélargonidine : C15H11O5Cl 
Poids moléculaires :
Cyanidine : 322.6
Péonidine : 336.7
Malvidine : 366.7
Delphinidine : 340.6
Pétunidine : 352.7
Pélargonidine : 306.7 
Composition : E 1 %/1 cm 300 pour le pigment pur à 515-535 nm de pH3 
Description : Liquide, masse, poudre ou pâte pourpre, ayant une légère odeur caractéristique 
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans le méthanol avec 0.01 % de HCl concentré 
Cyanidine : 535 nm 
Péonidine : 532 nm 
Malvidine : 542 nm 
Delphinidine : 546 nm 
Pétunidine : 543 nm 
Pélargonidine : 530 nm
PURETÉ
Résidus de solvants
Méthanol
Pas plus de 50 mg/kg seuls ou en association
Ethanol
Anhydride sulfureux
Pas plus de 1000 mg/kg par pour-cent de pigment
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E170 CARBONATE DE CALCIUM
Synonymes : Pigment blanc CI N°18, craie
DÉFINITION : Le carbonate de calcium est le produit obtenu à partir du broyage du calcaire ou par précipitation des ions calcium avec des ions de carbonate.
Classe : Inorganique
N° d'index : 77220
EINECS : 207-439-9
Dénomination chimique : Carbonate de calcium : 207-439-9
Calcaire : 215-279-6
Formule chimique : CaCO3
Poids moléculaire : 100,1
Composition : Pas moins de 98 % calculés sur la base de la forme anhydre
Description : Poudre blanche cristalline ou amorphe, sans odeur et sans goût 
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Pratiquement insoluble dans l'eau et dans l'alcool. Se dissout avec effervescence dans l'acide acétique dilué, dans l'acide chlorhydrique dilué et dans l'acide nitrique dilué; les solutions obtenues, après ébullition, donnent des résultats positifs pour les tests de recherche du calcium.
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 2.0 %( 200°C, 4 heures)
Substances insolubles dans l'acide
Pas plus de 0,2 %
Sels de magnésium et sels basiques
Pas plus de 1,5 %
Fluorure
Pas plus de 50 mg/kg
Antimoine (exprimé en Sb)
Pas plus de 100 mg/kg seuls ou en association
Cuivre (exprimé en Cu)
Chrome (exprimé en Cr)
Zinc (exprimé en Zn)
Baryum (exprimé en Ba)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
E171 (*14) DIOXYDE DE TITANE
Synonyme : Pigment blanc CI N°6 
DÉFINITION : Le dioxyde de titane prend essentiellement la forme de dioxyde de titane pur anatase et/ou rutile, qui peut être enrobé de faibles quantités d'alumine et/ou de silice pour améliorer les propriétés technologiques du produit. 
Catégorie : Inorganique 
N° d'index : 77891 
EINECS : 236-675-5 
Dénomination chimique : Dioxyde de titane 
Formule chimique : TiO2 
Poids moléculaire : 79,88 
Composition : Pas moins de 99 % calculés sur la base de la forme exempte d'alumine et de silice 
Description du produit : Poudre blanche à légèrement colorée. 
IDENTIFICATION :
Solubilité : insoluble dans l'eau et les solvants organiques. Il se dissout lentement dans l'acide fluorhydrique et dans l'acide sulfurique concentré chaud. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,5 % (105° C, 3 heures)
Perte par calcination
Pas plus de 1.0 % sur la base d'un produit exempt de matières volatiles (800°C)
Oxyde d'aluminium et/ou dioxyde de silicone
Pas plus de 2.0 % au total
Substances solubles dans une solution de HC1 0,5 N
Pas plus de 0,5 % sur la base du produit exempt d'alumine et de silice et, pour les produits contenant de l'alumine et/ou de la silice,
Pas plus de 1,5 % sur la base du produit tel qu'il est mis en vente.
Substances solubles dans l'eau
Pas plus de 0,5 %
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Antimoine
Pas plus de 50 mg/kg à dissolution complète
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg à dissolution complète
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg à dissolution complète
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg à dissolution complète
Zinc
Pas plus de 50 mg/kg à dissolution complète (14*)
E172 OXYDES DE FER ET HYDROXYDES DE FER 
Synonymes : Oxyde de fer jaune : Pigment jaune CI N°42 et 43 Oxyde de fer rouge : Pigment rouge CI N°101 et 102 Oxyde de fer noir : Pigment noir CI N°11 
DÉFINITION : Les oxydes de fer et hydroxydes de fer sont produits par synthèse et sont essentiellement constitués d'oxydes de fer anhydres et/ou hydratés. La gamme des teintes comprend des jaunes, des rouges, des bruns et des noirs. Les oxydes de fer de qualité alimentaire se distinguent principalement des qualités techniques par leurs degrés relativement faibles de contamination par d'autres métaux. Cette qualité est obtenue par sélection et contrôle de l'origine du fer et/ou par le degré de purification atteint au cours du processus de fabrication. 
Classe : Inorganique 
N° d'index : Oxyde de fer jaune : 77492
Oxyde de fer rouge : 77491
Oxyde de fer noir : 77499 
EINECS : Oxyde de fer jaune : 257-098-5
Oxyde de fer rouge : 215-168-2
Oxyde de fer noir : 235-442-5 
Dénominations chimiques : Oxyde de fer jaune : oxyde ferrique hydraté, oxyde de fer (III) hydraté
Oxyde de fer rouge : Oxyde ferrique anhydre, oxyde de fer (III) anhydre
Oxyde de fer noir : Oxyde ferroso-ferrique, oxyde de fer (II, III) 
Formules chimiques :
Oxyde de fer jaune : FeO(OH).xH2O
Oxyde de fer rouge : Fe2O3
Oxyde de fer noir : FeO.Fe2O3
Poids moléculaires 88,85 FeO(OH)
159,70 Fe2O3
231,55 FeO.Fe2O3
Composition : Jaune pas moins de 60 %, rouge et noir pas moins de 68 % du fer total, exprimé en fer
Description : Poudre de teinte jaune, rouge, brune ou noire
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Insolubles dans l'eau et les solvants organiques. Solubles dans les acides minéraux concentrés.
PURETÉ
Substances solubles dans l'eau
Pas plus de 1.0 %
à dissolution complète
Arsenic
Pas plus de 5 mg/kg
Baryum
Pas plus de 50 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 5 mg/kg
Chrome
Pas plus de 100 mg/kg 
Cuivre
Pas plus de 50 mg/kg
Plomb
Pas plus de 20 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Nickel
Pas plus de 200 mg/kg
Zinc
Pas plus de 100 mg/kg
E173 ALUMINIUM
Synonyme : Pigment métallique CI, Al
DÉFINITION : La poudre d'aluminium est composée de fines particules d'aluminium. La pulvérisation peut s'effectuer en présence ou en absence d'huiles végétales comestibles et/ou d'acides gras utilisés comme additifs de qualité alimentaire. Elle est exempte de toute addition de substances autres que des huiles végétales comestibles et/ou d'acides gras utilisés comme additifs de qualité alimentaire.
N° d'index : 77000
EINECS : 231-072-3
Dénomination chimique : Aluminium
Formule chimique : Al
Poids moléculaire : 26,98
Composition : Pas moins de 99 % exprimés en Al sur la base du produit exempt d'huiles
Description : Poudre gris argenté ou petites feuilles
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Insoluble dans l'eau et les solvants organiques. Soluble dans l'acide chlorhydrique dilué. La solution obtenue donne une réaction positive pour les tests de recherche de l'aluminium.
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,5 % (105°C, poids constant)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
E174 ARGENT
Synonyme : Argentum, Ag
Classe : Inorganique
N° d'index : 77820
Dénomination chimique : Argent
Formule chimique : Ag
Poids atomique : 107,87
Composition : Pas moins de 99,5 % de Ag
Description : Poudre de couleur argent ou petites feuilles
E175 OR
Synonymes : Pigment métallique N°3, aurum, Au 
Classe : Inorganique
N° d'index : 77480
EINECS : 231-165-9
Dénomination chimique : Or
Formule chimique : Au
Poids atomique : 197.0
Composition : Pas moins de 90 % de Au 
Description : Poudre de couleur or ou petites feuilles
PURETÉ
Argent
Pas plus de 7 % après dissolution complète
Cuivre
Pas plus de 4 % après dissolution complète
E180 LITHOLRUBINE BK
Synonymes : Pigment rouge CI N°57, pigment rubis, carmin 6B
DÉFINITION : La litholrubine BK est essentiellement constituée d'hydroxy-3­ (méthyl-4-sulfo-2-phénylazo)-4- naphatalènecarboxylate-2 de calcium et de matières colorantes accessoires associées à de l'eau, du chlorure et/ou du sulfate de calcium constituant les principaux composants non colorés.
Classe : Monoazoïque
N° d'index 15850 :1
EINECS : 226-109-5
Dénomination chimique : Hydroxy-3-(méthyl-4-sulfo-2-phénylazo)-4­-naphatalènecarboxylate-2 de calcium 
Formule chimique : C18H12CaN2O6S
Poids moléculaire : 424,45
Composition : Pas moins de 90 % de matières colorantes totales
E 1 %/1 cm 200 à env. 442 nm dans le diméthylformamide
Description : Poudre rouge
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorption maximale dans le diméthylformamide à env. 442 nm
PURETÉ
Matières colorantes accessoires
Pas plus de 0,5 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
sel de calcium de l'acide amino-2- méthyl-5-benzènesulfonique
Pas plus de 0,2 %
sel de calcium de l'acide hydroxy-3 naphtalènecarboxylique-2 -
Pas plus de 0,4 %
Amines aromatiques primaires non sulfonées 
Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther
Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH 7
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds(exprimés en plomb)
Pas plus de 40 mg/kg
(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.
(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.
(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.
(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.
(*5*) Arrêté du 19 février 2001.
(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.
(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.
(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.
(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.
(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.
(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.
(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.
(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.
(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.
(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.
(*16*) Arrêté du 25 février 2008.
(*17*) Arrêté du 26 août 2009.