E 327 LACTATE DE CALCIUM 
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Dilactate de calcium
Dilactate de calcium hydraté
Sel de calcium de l'acide 2-hydroxypropionique. 
EINECS : 212-406-7
Formule chimique : (C3H5O2)2 Ca.nH2O (n=0-5)
Poids moléculaire : 218,22 (anhydre)
Composition : Pas moins de 98 % sur la substance anhydre
Aspect : Poudre cristalline ou granulés blancs pratiquement inodores. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du lactate et du calcium 
B. Essais de solubilité : Soluble dans l'eau et pratiquement insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Déterminée par dessiccation à 120 °C pendant 4 heures :
- anhydre
pas plus de 3,0 %
- avec une molécule d'eau
pas plus de 8,0 %
- avec trois molécules d'eau
pas plus de 20,0 %
- avec quatre molécules et demi d'eau
pas plus de 27,0 %
Acidité
Pas plus de 0,5 % de la matière sèche exprimé en acide lactique
Fluorures
Pas plus de 30 mg/kg (exprimé en fluor)
pH d'une solution aqueuse à 5 %
Entre 6,0 et 8,0
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
Substances réductrices
Aucune réduction de la liqueur de Fehling
E 330 ACIDE CITRIQUE 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : Acide citrique
Acide 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique
Acide �-hydroxytricarballylique
EINECS : 201-069-1
Formule chimique :
(a) C6H8O7 (anhydre)
(b) C6H8O7.H2O (monohydraté)
Poids moléculaire :
(a) 192,13 (anhydre)
(b) 210,15 (monohydraté) 
Composition : L'acide citrique existe sous forme anhydre ou avec une molécule d'eau. L'acide citrique contient au moins 99,5 % de C6H8O7, calculé sur la forme anhydre. 
Aspect : L'acide citrique est un solide cristallin inodore blanc ou incolore à goût acide très prononcé. Le monohydrate se décompose à l'air sec. 
IDENTIFICATION :
A. Essais de solubilité : Très soluble dans l'eau ; facilement soluble dans l'éthanol ; soluble dans l'éther.
PURETÉ
Teneur en eau
L'acide citrique anhydre ne contient
Pas plus de 0,5 % d'eau; l'acide citrique monohydraté ne contient
Pas plus de 8,8 % d'eau (méthode Karl Fischer).
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,05 % après calcination à 800 + 25°C
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 5 mg/kg
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg, exprimés en acide oxalique après dessiccation
Substances facilement carbonisables
Chauffer 1 g d'échantillon réduit en poudre dissous dans 10 ml d'acide sulfurique à 98 % min. au bain-marie à 90°C pendant 1 heure à l'abri de la lumière. La solution doit être brun pâle (liquide de contrôle K).
E 331 (i) CITRATE MONOSODIQUE 
Synonyme : Citrate de sodium monobasique
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Citrate monosodique
Sel monosodique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3-­propanetricarboxylique
Formule chimique :
(a) C6H7O7Na (anhydre) 
(b) C6H7O7Na.H2O (monohydraté)
Poids moléculaire :
(a) 214,11 (anhydre) 
(b) 232,23 (monohydraté)
Composition : Pas moins de 99 % sur la substance anhydre.
Aspect : Poudre cristalline blanche ou cristaux incolores. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du citrate et du sodium. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Déterminée par dessiccation à 180 °C pendant 4 heures :
- anhydre
pas plus de 1,0 %
- monohydraté
pas plus de 8,8 %
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg exprimé en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 1 %
Entre 3,5 et 3,8
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 5 mg/kg
E 331 (ii) CITRATE DISODIQUE
Synonyme : Citrate de sodium dibasique
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Citrate disodique
Sel disodique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique
Sel disodique de l'acide citrique à 1,5 molécule d'eau
EINECS : 205-623-3
Formule chimique : C6H6O7Na2.1,5 H2O 
Poids moléculaire : 263,11
Composition : Pas moins de 99 % sur la base anhydre.
Aspect : Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du citrate et du sodium. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 13,0 % après dessiccation à 180°C pendant 4 heures
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg exprimé en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 1 %
Entre 4,9 et 5,2
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 5 mg/kg
E 331 (iii) CITRATE TRISODIQUE
Synonyme : Citrate de sodium tribasique 
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Citrate trisodique
Sel trisodique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique
Sel trisodique de l'acide citrique, sous forme anhydre, dihydratée ou pentahydratée
EINECS : 200-675-3 
Formule chimique :
Anhydre : C6H5O7Na3
Hydraté : C6H5O7Na3.nH2O (n=2 ou 5) 
Poids moléculaire : 258,07 (anhydre) 
Composition : Pas moins de 99 % sur la substance anhydre. 
Aspect : Poudre cristalline blanche ou cristaux incolores. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du citrate et du sodium. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Déterminé par dessiccation à 180°C pendant 4 heures :
- anhydre
pas plus de 1,0 %
- dihydraté
pas plus de 13,5 %
- pentahydratée
pas plus de 30,3 %
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 5 %
Entre 7,5 et 9,0
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 5 mg/kg
E 332 (i) CITRATE MONOPOTASSIQUE 
Synonymes : Citrate de potassium monobasique
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Citrate monopotassique
Sel monopotassique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3­propane carboxylique
Sel monopotassique anhydre de l'acide citrique. 
EINECS : 212-753-4 
Formule chimique : C6H7O7K 
Poids moléculaire : 230,21 
Composition : Pas moins de 99 % sur la substance anhydre. 
Aspect : Poudre granuleuse blanche hygroscopique ou cristaux transparents. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du citrate et du potassium. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 1,0 % déterminé par dessiccation à 180°C pendant 4 h
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 1 %
Entre 3,5 et 3,8
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 5 mg/kg
E 332 (ii) CITRATE TRIPOTASSIQUE
Synonymes : Citrate de potassium tribasique
DÉFINITION :
Dénomination chimique : 
Citrate tripotassique
Sel tripotassique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3-propane carboxylique
Sel tripotassique monohydraté de l'acide citrique
EINECS : 212-755-5 
Formule chimique : C6H5O7K3.H2O 
Poids moléculaire : 324,42 
Composition : Pas moins de 99 % sur la base anhydre.
Aspect : Poudre granuleuse blanche hygroscopique ou cristaux transparents. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du citrate et du potassium. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 6,0 % après dessiccation à 180°C pendant 4 heures
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 5 %
Entre 7,5 et 9,0
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 5 mg/kg
E 333 (i) CITRATE MONOCALCIQUE
Synonymes : Citrate de calcium monobasique
DÉFINITION :
Dénomination chimique : 
Citrate monocalcique
Sel monocalcique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3­-propane tricarboxylique
Sel monocalcique monohydraté de l'acide citrique
Formule chimique : (C6H7O7)2Ca.H2O 
Poids moléculaire : 440,32 
Composition : Pas moins de 97,5 % sur la substance anhydre. 
Aspect : Fine poudre blanche. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du citrate et du calcium. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 7,0 % après dessiccation à 180°C pendant 4 heures
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 1 %
Entre 3,2 et 3,5
Fluorures
Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 5 mg/kg
Carbonates
La dissolution de 1 g de citrate de calcium dans 10 ml d'acide chlorhydrique 2 N ne doit dégager que quelques bulles isolées
E 333 (ii) CITRATE DICALCIQUE 
Synonymes : Citrate de calcium dibasique
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Citrate dicalcique 
Sel dicalcique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique 
Sel dicalcique trihydraté de l'acide citrique
Formule chimique : (C6H7O7)2Ca.3H2O 
Poids moléculaire : 530,42 
Composition : Pas moins de 97,5 % sur la substance anhydre. 
Aspect : Fine poudre blanche. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du citrate et du calcium. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 20,0 % après dessiccation à 180°C pendant 4 heures
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
Fluorures
Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 5 mg/kg
Carbonates
La dissolution de 1 g de citrate de calcium dans 10 ml d'acide chlorhydrique 2 N ne doit dégager que quelques bulles isolées
E 333 (iii) CITRATE TRICALCIQUE
Synonymes : Citrate de calcium tribasique
DÉFINITION :
Dénomination chimique : 
Citrate tricalcique
Sel tricalcique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique
Sel tricalcique tetrahydraté de l'acide citrique
EINECS : 212-391-7 
Formule chimique : (C6H7O7)2Ca3.4H2O 
Poids moléculaire : 570,51 
Composition : Pas moins de 97,5 % sur la substance anhydre. 
Aspect : Fine poudre blanche. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du citrate et du calcium. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 14,0 % après dessiccation à 180°C pendant 4 heures
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
Fluorures
Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 5 mg/kg
Carbonates
La dissolution de 1 g de citrate de calcium dans 10 ml d'acide chlorhydrique 2 N ne doit dégager que quelques bulles isolées
E 334 ACIDE L (+) TARTRIQUE 
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Acide L-tartrique
Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque
Acide d-�,_-dihydroxysuccinique
EINECS : 201-766-0
Formule chimique : C4H6O6
Poids moléculaire : 150,09
Composition : Pas moins de 99,5 % sur la substance anhydre.
Aspect : Solide cristallin incolore ou translucide, ou poudre cristalline blanche. 
IDENTIFICATION :
A. Intervalle de fusion 168-170°C
B. Test positif de recherche du tartrate.
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,5 % (dessiccation au P2O5 pendant 3h)
Cendres sulfatées
Pas plus de 1000 mg/kg après calcination à 800 
+ 
Rotation spécifique
[α]20/D entre +11,5° et +13,5° (solution aqueuse 20 %m/v)
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique après dessiccation
E 335 (i) TARTRATE MONOSODIQUE 
Synonyme : Sel monosodique de l'acide L (+) tartrique
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Sel monosodique de l'acide L-2,3-dihydroxybutanedioïque
Sel monosodique monohydraté de l'acide ­L (+) tartrique
Formule chimique : C4H5O6Na.H2O 
Poids moléculaire : 194,05
Composition : Pas moins de 99 % sur la substance anhydre. 
Aspect : Cristaux transparents incolores. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du tartrate et du sodium. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 10,0 % après dessiccation à 105°C pendant 4 heures
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 335 (ii) TARTRATE DISODIQUE 
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
L-tartrate disodique
(+)-tartrate disodique
Acide (+)-2,3-dihydroxybutanedioïque disodique
Sel disodique dihydraté de l'acide L (+) tartrique 
EINECS : 212-773-3
Formule chimique : C4H4O6Na.2H2O
Poids moléculaire : 230,8
Composition : Pas moins de 99 % sur la substance anhydre.
Aspect : Cristaux transparents incolores. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du tartrate et du sodium. 
B. Essais de solubilité 1 gramme est insoluble dans 3 ml d'eau. Insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 17,0 % après dessiccation à 150°C pendant 4 heures
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 1 %
Entre 7,0 et 7,5
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 336 (i) TARTRATE MONOPOTASSIQUE
Synonyme : Tartrate de potassium monobasique 
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Sel anhydre monopotassique de l'acide L (+) tartrique
Sel monopotassique de l'acide L-2,3­-dihydroxybutanedioïque
Formule chimique : C4H5O6K
Poids moléculaire : 188,16
Composition : Pas moins de 98 % sur la substance anhydre
Aspect : Poudre blanche cristalline ou granuleuse 
IDENTIFICATION : 
A. Tests positifs de recherche du tartrate et du potassium. 
B. Point de fusion : 230°C 
PURETÉ
pH d'une solution aqueuse à 1 %
3,4
Perte par déshydratation
Pas plus de 1,0 % après dessiccation à 105°C pendant 4 heures
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 336 (ii) TARTRATE DIPOTASSIQUE 
Synonymes : Tartrate de potassium dibasique. 
DÉFINITION
Dénomination chimique : Sel dipotassique de l'acide L-2,3-dihydroxybutanedioïque
Sel dipotassique à une molécule et demi d'eau de l'acide L (+) tartrique
EINECS : 213-067-8
Formule chimique : C4H4O6K2.½H2O
Poids moléculaire : 235,2
Composition : Pas moins de 99 % sur la substance anhydre.
Aspect : Poudre blanche cristalline ou granuleuse. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du tartrate et du sodium. 
PURETÉ
pH d'une solution aqueuse à 1 %
Entre 7,0 et 9,0
Perte par déshydratation
Pas plus de 4,0 % après dessiccation à 150°C pendant 4 heures
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 337 TARTRATE DOUBLE DE SODIUM ET DE POTASSIUM 
Synonymes :
L-(+)-tartrate de sodium et de potassium
Sel de Rochelle
Sel de Seignette. 
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Double sel potassique et sodique de l'acide. L-2,3-­dihydroxybutanedioïque
L (+) tartrate de sodium et de potassium
EINECS : 206-156-8
Formule chimique : C4H4O6KNa.4H2O
Poids moléculaire : 282,23
Composition : Pas moins de 99 % sur la substance anhydre.
Aspect : Cristaux transparents incolores ou poudre cristalline blanche. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du tartrate et du sodium. 
B. Essais de solubilité : Un gramme est soluble dans 1 ml d'eau, insoluble dans l'éthanol. 
C. Intervalle de fusion : Entre 70 °C et 80 °C. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 26,0 % et pas moins de 21,0 % après dessiccation à 150°C pendant 3 heures
Oxalates
Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 1 %
Entre 6,5 et 8,5
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
(*10) E 338 ACIDE PHOSPHORIQUE
Synonymes :
Acide orthophosphorique
Acide monophosphorique. 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : Acide phosphorique.
EINECS : 231-633-2
Formule chimique : H3PO4
Poids moléculaire : 98,00
Composition : L'acide phosphorique est disponible dans le commerce sous forme de solution aqueuse à des concentrations variables. Pas moins de 67,0 % et pas plus de 85,7 %
Description : Liquide visqueux clair, incolore. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche d'acide et de phosphate. 
PURETÉ
Acides volatiles
Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en acide acétique)
Chlorures
Pas plus de 200 mg/kg (exprimés en chlore)
Nitrates
Pas plus de 5 mg/kg (exprimés en NaNo3)
Sulfates
Pas plus de 1 500 mg/kg (exprimés en CaSO4)
Fluorures
Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 4 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Note : La présente spécification se réfère à une solution aqueuse à 75 % (10*).
(*10) E 339 (i) PHOSPHATE MONOSODIQUE 
Synonymes :
Monophosphate monosodique
Monophosphate monosodique acide
Orthophosphate monosodique
Phosphate de sodium monobasique
Dihydrogéno-monophosphate de sodium 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : Dihydrogéno-monophosphate de sodium. 
EINECS : 231-449-2 
Formule chimique :
Anhydre : NaH2PO4
Monohydraté : NaH2PO4.H2O
Dihydraté : NaH2PO4.2H2O 
Poids moléculaire :
Anhydre : 119,98
Monohydraté : 138,00
Dihydraté : 156,01 
Composition : Après dessiccation à 60 °C pendant 1 heure, puis à 105 °C pendant 4 heures, ne contient pas moins de 97 % de NaH2PO4 
Teneur en P2O5 : Entre 58,0 % et 60,0 % sur la base anhydre 
DESCRIPTION : Poudre blanche inodore, cristaux ou granulés légèrement déliquescents 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du sodium et du phosphate. 
B. Solubilité : Facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol ou l'éther. 
C. pH d'une solution à 1 % : Entre 4,1 et 5,0 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Le sel anhydre ne perd pas plus de 2,0 %, le monohydrate pas plus de 15,0 % et le dihydrate pas plus de 25 % après dessiccation à 60 °C pendant 1 heure, puis à 105 °C pendant 4 heures
Substances insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 % sur la base anhydre
Fluorures
Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 4 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (10*)
(*10) E 339 (ii) PHOSPHATE DISODIQUE 
Synonymes :
Monophosphate disodique
Phosphate de sodium secondaire
Orthophosphate disodique
Phosphate disodique acide
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Hydrogéno-monophosphate disodique
Hydrogéno-orthophosphate disodique. 
EINECS : 231-448-7 
Formule chimique :
Anhydre : Na2HPO4
Hydraté : Na2HPO4.nH2O (n=2, 7 ou 12) 
Poids moléculaire : 141,98 (anhydre) 
Composition : Après dessiccation à 40 °C pendant 3 heures, puis à 105 °C pendant 5 heures, ne contient pas moins de 98 % de Na2HPO4
Teneur en P2O5 : Entre 49 % et 51 % sur la base anhydre 
DESCRIPTION : L'hydrogéno-phosphate disodique est une poudre blanche hygroscopique inodore. Les formes hydratées comprennent le dihydrate, solide cristallin inodore; l'heptahydrate, sous forme de poudre granuleuse ou de cristaux efflorescents inodores de couleur blanche; le dodécahydrate, sous forme de poudre ou de cristaux efflorescents inodores de couleur blanche. 
IDENTIFICATION : 
A. Tests positifs de recherche du sodium et du phosphate. 
B. Solubilité : Facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. 
C. pH d'une solution à 1 % : Entre 8,4 et 9,6 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Après dessiccation à 40 °C pendant 3 heures, puis à 105 °C pendant 5 heures, les pertes en poids sont les suivantes : pour la forme anhydre, pas plus de 5,0 %; pour le dihydrate, pas plus de 22,0 %; pour l'heptahydrate, pas plus de 50,0 %; pour le dodécahydrate, pas plus de 61,0 %
Substances insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 % sur la base anhydre
Fluorures
Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (10*)
(*10) E 339 (iii) PHOSPHATE TRISODIQUE 
Synonymes :
Phosphate de sodium
Phosphate de sodium tribasique
Orthophosphate trisodique
DÉFINITION : Le phosphate trisodique s'obtient à partir de solutions aqueuses et cristallise sous la forme anhydre et avec 1/2, 1, 6, 8 ou 12 H2O. Le dodécahydrate cristallise toujours à partir de solutions aqueuses avec un excédent d'hydroxyde de sodium. Il contient ¼ de molécule de NaOH. 
Dénomination chimique :
Monophosphate trisodique
Phosphate trisodique
Orthophosphate trisodique
EINECS : 231-509-8 
Formule chimique :
Anhydre : Na3PO4
Hydrate : Na3PO4.nH2O (n=1/2, 1, 6, 8 ou 12) 
Poids moléculaire : 163,94 (anhydre) 
Composition : Le phosphate de sodium anhydre et les formes hydratées, exception faite du dodécahydrate, ne contiennent pas moins de 97,0 % de Na3PO4 calculés sur la matière sèche. Le dodécahydrate de phosphate de sodium ne contient pas moins de 92,0 % de Na3PO4 calculés sur la matière calcinée. 
Teneur en P2O5 : Entre 40,5 % et 43,5 % sur la base anhydre 
DESCRIPTION : Cristaux, granulés ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du sodium et du phosphate. 
B. Solubilité : Facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. 
C. pH d'une solution à 1 % : Entre 11,5 et 12,5 
PURETÉ
Perte par calcination
Après dessiccation à 120 °C pendant 2 heures, puis calcination à 800 °C pendant 30 minutes, les pertes en poids sont les suivantes : l'anhydre, pas plus de 2,0 %; le monohydrate, pas plus de 11,0 %; le dodécahydrate, entre 45,0 % et 58,0 %
Substances insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 % sur la base anhydre
Fluorures
Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 4 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (10*)
(*10) E 340 (i) PHOSPHATE MONOPOTASSIQUE 
Synonymes :
Phosphate de potassium monobasique
Monophosphate monopotassique
Orthophosphate de potassium. 
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Dihydrogéno-phosphate de potassium
Dihydrogéno-orthophosphate monopotassique
Dihydrogéno-monophosphate monopotassique
EINECS : 231-913-4
Formule chimique : KH2PO4 
Poids moléculaire : 136,09
Composition : Pas moins de 98 % après dessiccation à 105°C pendant quatre heures.
Teneur en P2O5 : Entre 51,0 % et 53,0 % sur la base anhydre
DESCRIPTION : Cristaux incolores ou poudre blanche granuleuse ou cristalline hygroscopique, inodores 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du potassium et du phosphate. 
B. Solubilité : Facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. 
C. pH d'une solution à 1 % : Entre 4,2 et 4,8 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 2,0 % après dessiccation à 105 °C pendant 4 h
Substances insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 % sur la base anhydre
Fluorures
Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 4 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (10*)
(*10) E 340 (ii) PHOSPHATE DIPOTASSIQUE 
Synonymes :
Monophosphate dipotassique
Phosphate de potassium secondaire
Phosphate dipotassique acide
Orthophosphate dipotassique
Phosphate de potassium dibasique
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Hydrogéno-monophosphate dipotassique
Hydrogéno-phosphate dipotassique
Hydrogéno-orthophosphate dipotassique
EINECS : 231-834-5
Formule chimique : K2HPO4 
Poids moléculaire : 174,18
Composition : Pas moins de 98 % après dessiccation à 105°C pendant quatre heures.
Teneur en P2O5 : Entre 40,3 % et 41,5 % sur la base anhydre
DESCRIPTION : Poudre granuleuse, cristaux ou masses incolores ou blancs ; substance déliquescente 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du potassium et du phosphate. 
B. Solubilité : Facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. 
C. pH d'une solution à 1 % : Entre 8,7 et 9,4 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 2,0 % après dessiccation à 105 °C pendant 4 h
Substances insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 % sur la base anhydre
Fluorures
Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 4 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (10*)
(*10) E340 (iii) PHOSPHATE TRIPOTASSIQUE 
Synonymes :
Phosphate de potassium
Phosphate de potassium tribasique
Orthophosphate tripotassique
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Monophosphate tripotassique
Phosphate tripotassique
Orthophosphate tripotassique
EINECS : 231-907-1
Formule chimique :
Anhydre : K3PO4
Hydraté : K3PO4.nH2O (n = 1 ou 3) 
Poids moléculaire : 212,27 (anhydre)
Composition : Pas moins de 97 % calculés sur la substance calcinée.
Teneur en P2O5 :Entre 30,5 % et 33,0 % sur la substance calcinée 
DESCRIPTION : Cristaux ou granules incolores ou blancs inodores et hygroscopiques. Les formes hydratées sont le monohydrate et le trihydrate 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du potassium et du phosphate. 
B. Solubilité : Facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. 
C. pH d'une solution à 1 % :Entre 11,5 et 12,3 
PURETÉ
Perte par calcination
Anhydre
Pas plus de 3,0 %
hydraté
Pas plus de 23,0 %. Après dessiccation à 105 °C pendant 1 heure, puis calcination à 800 ± 25 °C pendant 30 minutes
Substances insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,2 % sur la base anhydre
Fluorures
Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 4 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (10*)
(*10) E 341 (i) PHOSPHATE MONOCALCIQUE 
Synonymes :
Phosphate de calcium monobasique
Orthophosphate monocalcique
DÉFINITION :
Dénomination chimique : Dihydrogéno-phosphate de calcium.
EINECS : 231-837-1
Formule chimique :
Anhydre : Ca(H2PO4)2
Monohydrate : Ca(H2PO4)2.H2O 
Poids moléculaire :
234,05 (anhydre) 
252,08 (monohydrate)
Composition : Pas moins de 95 % sur la base de la matière sèche.
Teneur en P2O5 : Entre 55,5 % et 61,1 % sur la base anhydre 
DESCRIPTION : Poudre granuleuse, cristaux ou granules blancs déliquescents 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du calcium et du phosphate. 
B. Teneur en CaO :
Entre 23,0 % et 27,5 % (anhydre).
Entre 19,0 % et 24,8 % (monohydrate). 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 14 % après dessiccation à 105 °C pendant 4 h (anhydre)
Pas plus de 17,5 % après dessiccation à 60 °C pendant 1 heure, puis à 105 °C pendant 4 heures (monohydrate)
Perte par calcination
Pas plus de 17,5 % après calcination à 800 ± 25 °C pendant 30 minutes (anhydre)
Pas plus de 25,0 % après dessiccation à 105 °C pendant 1 heure, puis calcination à 800 ± 25 °C pendant 30 minutes (monohydrate)
Fluorures
Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 4 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (10*)
(*10) E 341 (ii) PHOSPHATE DICALCIQUE 
Synonymes :
Phosphate de calcium dibasique
Orthophosphate dicalcique
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Monohydrogéno-phosphate de calcium
Hydrogéno-orthophosphate de calcium
Phosphate de calcium secondaire
EINECS : 231-826-1 
Formule chimique :
Anhydre : CaHPO4
Dihydrate : CaHPO4.2H2O 
Poids moléculaire :
136,06 (anhydre)
172,09 (dihydrate) 
Composition : Le phosphate dicalcique, après dessiccation à 200 °C pendant 3 heures, ne contient pas moins de 98 % et pas plus de l'équivalent de 102 % de CaHPO4
Teneur en P2O5 : Entre 50,0 % et 52,5 % sur la base anhydre 
DESCRIPTION : Cristaux, granules, poudre granuleuse ou poudre de couleur blanche 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du calcium et du phosphate. 
B. Essais de solubilité : Facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. 
PURETÉ 
Perte par calcination
Pas plus de 8,5 % (anhydre) ou 26,5 % (dihydrate) après calcination à 800 ± 25 °C pendant 30 minutes
Fluorures
Pas plus de 50 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 4 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (10*)
(*10) E 341 (iii) PHOSPHATE TRICALCIQUE 
Synonymes :
Phosphate de calcium tribasique
Orthophosphate de calcium
Hydroxy-monophosphate pentacalcique
Hydroxy-apatite de calcium 
DÉFINITION : Le phosphate tricalcique consiste en un mélange variable de phosphates de calcium obtenu par la neutralisation d'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de calcium et ayant pour cComposition approximative 10CaO.3P2O5.H2O. 
Dénomination chimique :
Hydroxy-monophosphate pentacalcique
Monophosphate tricalcique 
EINECS :
235-330-6 (hydroxy-monophosphate pentacalcique)
231-840-8 (orthophosphate de calcium)
Formule chimique : Ca5(PO4)3.OH ou Ca3(PO4)2
Poids moléculaire : 502 ou 310 
Composition : Pas moins de 90 % calculés sur la substance calcinée 
Teneur en P2O5 : Entre 38,5 % et 48,0 % sur la base anhydre 
DESCRIPTION : Poudre blanche inodore stable à l'air 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du calcium et du phosphate. 
B. Solubilité Pratiquement insoluble dans l'eau; insoluble dans l'éthanol, soluble dans les acides chlorhydrique et nitrique dilués. 
PURETÉ
Perte par calcination
Pas plus de 8 % après calcination à 800 ± 25°C jusqu'à obtention d'un poids constant
Fluorures
Pas plus de 50 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 4 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (10*)
(*6) E 343 (i) PHOSPHATE MONOMAGNESIQUE 
Synonymes :
Dihydrogéno-phosphate de magnésium
Phosphate de magnésium monobasique
Orthophosphate monomagnésique
Définition :
Dénomination chimique : dihydrogéno-monophosphate monomagnésique.
EINECS : 236-004-6
Formule chimique : Mg (H2PO4)2.nH2O (où n = 0 à 4)
Poids moléculaire : 218,30 (anhydre)
Composition : Pas moins de 51,0 % après calcination
Description : Poudre cristalline blanche, inodore, légèrement soluble dans l'eau.
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du magnésium et du phosphate. 
B. - Teneur en MgO : pas moins de 21,5 % après calcination. 
PURETÉ
Fluorures
Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 4 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
(*6) E 343 (ii) PHOSPHATE DIMAGNESIQUE 
Synonymes :
Hydrogéno-phosphate de magnésium
Phosphate de magnésium dibasique
Orthophosphate dimagnésique
Phosphate de magnésium secondaire. 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : hydrogéno-monophosphate dimagnésique
EINECS : 231-823-5
Formule chimique : MgHPO4.nH2O (où n = 0 - 3)
Poids moléculaire : 120,30 (anhydre)
Composition : Pas moins de 96 % après calcination.
Description : Poudre cristalline blanche, inodore, légèrement soluble dans l'eau.
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du magnésium et du phosphate. 
B. - Teneur en MgO : pas moins de 33,0 % sur la base anhydre. 
PURETÉ
Fluorures
Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor).
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 4 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 350 (i) MALATE DE SODIUM 
Synonymes : 
Sel sodique de l'acide malique. 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : DL-malate disodique, sel disodique de l'acide hydroxybutanedioïque
Formule chimique :
Hémihydrate : C4H4Na2O5.1/2 H2O
Trihydrate : C4H4Na2O5.3H2O
Poids moléculaire :
Hémihydrate : 187,05
Trihydrate : 232,10
Composition : Pas moins de 98,0 % sur la base anhydre.
Description : Poudre cristalline ou grumeaux de couleur blanche. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche de l'acide 1,2-dicarboxylique et du sodium. 
B. - Formation de colorant azoïque : positive. 
C. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 7,0 % (130 °C, 4 heures) pour la formule hémihydratée ou 20,5 %-23,5 % (130 °C, 4 heures) pour la formule trihydratée
Alcalinité
Pas plus de 0,2 % exprimé en Na2CO3
Acide fumarique
Pas plus de 1,0 %
Acide maléique
Pas plus de 0,05 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 350 (ii) MALATE ACIDE DE SODIUM 
Synonymes : 
Sel monosodique de l'acide DL-malique. 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique :
DL-malate monosodique
2-DL-hydroxy-succinate monosodique
Formule chimique : C4H5NaO5
Poids moléculaire : 156,07
Composition : Pas moins de 99,0 % sur la base anhydre.
Description : Poudre blanche. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche de l'acide 1,2-dicarboxylique et du sodium. 
B. - Formation de colorant azoïque : positive. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 2,0 % (110 °C, 3 heures)
Acide maléique
Pas plus de 0,05 %
Acide fumarique
Pas plus de 1,0 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 351 MALATE DE POTASSIUM 
Synonymes : Sel de potassium de l'acide malique
DÉFINITION : 
Dénomination chimique :
DL-malate dipotassique
Sel dipotassique de l'acide hydroxybutanedioïque
Formule chimique : C4H4K2O5. 
Poids moléculaire : 210,27
Composition : Pas moins de 59,5 %.
Description : Solution aqueuse incolore ou presque incolore. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche de l'acide 1,2-dicarboxylique et du potassium.
B. - Formation de colorant azoïque : positive. 
PURETÉ
Alcalinité
Pas plus de 0,2 % exprimé en K2CO3
Acide fumarique
Pas plus de 1,0 %
Acide maléique
Pas plus de 0,05 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.
(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.
(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.
(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.
(*5*) Arrêté du 19 février 2001.
(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.
(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.
(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.
(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.
(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.
(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.
(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.
(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.
(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.
(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.
(*16*) Arrêté du 25 février 2008.
(*17*) Arrêté du 26 août 2009.