CRITÈRES DE PURETÉ SPÉCIFIQUES POUR LES ADDITIFS AUTRES
QUE LES COLORANTS ET LES ÉDULCORANTS
(*3) L'oxyde d'éthylène ne peut pas être utilisé pour stérilisation dans les additifs alimentaires (3*)
E 1521 POLYÉTHYLÈNES GLYCOLS
Synonyme : PEG, macrogol, oxyde de polyéthylène.
DÉFINITION :Polymères d'addition d'oxyde d'éthylène et d'eau habituellement désignés par un nombre correspondant approximativement à la masse moléculaire.
Dénomination chimique : alpha-Hydro-omega-hydroxypoly (oxy-1,2 éthanediol).
Formule chimique : HOCH2 - (CH2 - O - CH2)n - CH2OH
Masse moléculaire moyenne : de 380 à 9 000 Da
Composition :
PEG 400 : pas moins de 95 % et pas plus de 105 %.
PEG 3000 : pas moins de 90 % et pas plus de 110 %.
PEG 3350 : pas moins de 90 % et pas plus de 110 %.
PEG 4000 : pas moins de 90 % et pas plus de 110 %.
PEG 6000 : pas moins de 90 % et pas plus de 110 %.
PEG 8000 : pas moins de 87,5 % et pas plus de 112,5 %.
Description : 
Le PEG 400 est un liquide hygroscopique limpide, visqueux, incolore ou presque incolore.
Le PEG 3000, le PEG 3350, le PEG 4000, le PEG 6000 et le PEG 8000 sont des solides blancs ou presque blancs ayant l'aspect de la cire ou de la paraffine.
IDENTIFICATION :
Point de fusion :
PEG 400 : 4-8 °C.
PEG 3000 : 50-56 °C.
PEG 3350 : 53-57 °C.
PEG 4000 : 53-59 °C.
PEG 6000 : 55-61 °C.
PEG 8000 : 55-62 °C.
Viscosité :
PEG 400 : de 105 à 130 mPa.s à 20 °C.
PEG 3000 : de 75 à 100 mPa.s à 20 °C
PEG 3350 : de 83 à 120 mPa.s à 20 °C
PEG 4000 : de 110 à 170 mPa.s à 20 °C
PEG 6000 : de 200 à 270 mPa.s à 20 °C
PEG 8000 : de 260 à 510 mPa.s à 20 °C.
Pour les polyéthylènes glycols dont la masse moléculaire moyenne est supérieure à 400, la viscosité est déterminée à partir d'une solution à 50 % m/m de la substance candidate dans l'eau.
Solubilité :
Le PEG 400 est miscible à l'eau, très soluble dans l'acétone, dans l'alcool et dans le chlorure de méthylène, pratiquement insoluble dans les huiles grasses et les huiles minérales.
Le PEG 3000 et le PEG 3350 sont très solubles dans l'eau et dans le chlorure de méthylène, très légèrement solubles dans l'alcool, pratiquement insolubles dans les huiles grasses et les huiles minérales.
Le PEG 4000, le PEG 6000 et le PEG 8000 sont très solubles dans l'eau et dans le chlorure de méthylène, pratiquement insolubles dans l'alcool, les huiles grasses et les huiles minérales.
PURETÉ
Acidité ou alcalinité :
Dissoudre 5 g dans 50 ml d'eau sans anhydride carbonique et ajouter 0,15 ml de solution de bleu de bromothymol. La solution est jaune ou verte. Il ne faut pas plus de 0,1 ml d'hydroxyde de sodium 0,1 M pour changer la couleur de l'indicateur en bleu.
Indice d'hydroxyle :
PEG 400 : 264-300
PEG 3000 : 34-42
PEG 3350 : 30-38
PEG 4000 : 25-32
PEG 6000 : 16-22
PEG 8000 : 12-16
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,2 %
1,4-dioxane
Pas plus de 10 mg/kg
Oxyde d'éthylène
Pas plus de 0,2 mg/kg
Ethylène glycol et diéthylène glycol
Pas plus de 0,25 % m/m au total, seuls ou combinés
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
(*8) E 170 (i) CARBONATE DE CALCIUM
Les critères de pureté applicables à cet additif sont identiques à ceux définis pour cet additif dans l'annexe VI-A du présent arrêté. (8*)
E 200 ACIDE SORBIQUE
DEFINITION 
Dénomination chimique : Acide sorbique
Acide trans,trans-hexa-2,4-diénoïque
EINECS : 203-768-7
Formule chimique : C6H8O2
Poids moléculaire : 112,12
Composition : Pas moins de 99 % sur la base anhydre 
Description : Aiguilles incolores ou poudre libre blanche, ayant un légère odeur caractéristique et ne présentant aucune modification de couleur après 90 minutes de chauffage à 105°C 
IDENTIFICATION :
A. Intervalle de fusion : Entre 133°C et 135°C, après dessiccation sous vide pendant 4 heures dans un dessiccateur à acide sulfurique.
B. Spectrométrie : Sous la forme d'une solution d'isopropanol (1 dans 4.000.000) absorption maximale à 254 ± 2 nm.
C. Résultat positif pour les liaisons doubles.
D. Point de sublimation : 80°C.
PURETÉ
Teneur en eau
Pas plus de 0,5 % (méthode Karl Fischer)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,2 %
Aldéhydes
Pas plus de 0,1 % (exprimés en formaldéhyde)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 202 SORBATE DE POTASSIUM
DEFINITION :
Dénomination chimique : Sorbate de potassium
(E,E)-hexa-2,4-diénoate de potassium
Sel de potassium de l'acide trans,trans-hexa-2,4-diénoïque
EINECS : 246-376-1
Formule chimique : C6H7O2K
Poids moléculaire : 150,22
Composition : Pas moins de 99 % calculés sur la base de la matière sèche 
Description : Poudre cristalline blanche ne présentant pas de modification de couleur après 90 minutes de chauffage à 105°C.
IDENTIFICATION :
A. L'intervalle de fusion de l'acide sorbique isolé par acidification et non recristallisé à 133°C­-135°C après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique.
B. Tests positifs de recherche du potassium et des doubles liaisons.
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 1,0 % (105°C, 3h)
Acidité ou alcalinité
Pas plus de 1 % (exprimé en acide sorbique ou K2CO3)
Aldéhydes
Pas plus de 0,1 %, exprimés en formaldéhyde
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 203 SORBATE DE CALCIUM
DEFINITION :
Dénomination chimique : Sorbate de calcium
Sels de calcium de l'acide trans,trans hexa-2,4­diénoïque
EINECS : 231-321-6 
Formule chimique : C12H14O4Ca 
Poids moléculaire : 262,32 
Composition : Pas moins de 98 % calculés sur base de la matière sèche 
Description : Fine poudre blanche cristalline ne présentant aucune modification de couleur après 90 minutes de chauffage à 105°C*.
IDENTIFICATION : 
A. L'intervalle de fusion de l'acide sorbique isolé par acidification et non recristallisé à 133°C-­135°C après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique.
B. Tests positifs de recherche du calcium et des doubles liaisons. 
PURETÉ 
Perte à la dessiccation
Pas plus de 2,0 %, déterminé par dessiccation sous vide pendant 4 heures dans un dessiccateur à acide sulfurique
Aldéhydes
Pas plus de 0,1 % (exprimés en formaldéhyde)
Fluorure
Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 210 ACIDE BENZOIQUE 
DEFINITION :
Dénomination chimique : Acide benzoïque
Acide benzènecarboxylique 
Acide phénylcarboxylique 
EINECS : 200-618-2 
Formule chimique : C7H6O2 
Poids moléculaire : 122,12 
Composition : Pas moins de 99,5 % sur la base anhydre 
Description : Poudre cristalline blanche.
IDENTIFICATION :
A. Intervalle de fusion : 121,5°C - 123,5°C.
B. Tests positifs de recherche de la sublimation et la détermination du benzoate.
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 0,5 % après dessiccation pendant 3 heures avec de l'acide sulfurique
pH
Environ 4 (solution aqueuse)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,05 %
Composés organiques chlorés
Pas plus de 0,07 %exprimés en Cl correspondant à 0,3 % calculés en acide monochlorobenzoïque
Substances facilement oxydables
Ajouter 1,5 ml d'acide sulfurique à 100 ml d'eau, porter à ébullition et ajouter 0,1 N KMnO4 en gouttes, jusqu'à obtention d'une couleur rose qui persiste pendant 30 sec. Dissoudre 1 g de l'échantillon, arrondi à l'unité la plus proche (mg), dans la solution réchauffée, et titrer au moyen de 0,1 N KMnO4 jusqu'à obtention d'une couleur rose qui persiste pendant 15 sec. Ne doit pas nécessiter plus de 0,5 ml.
Substances facilement carbonisables
Une solution à froid de 0,5 g d'acide benzoïque dans 5 ml d'acide sulfurique 94,5-95,5 % ne doit pas présenter de coloration plus intense que celle d'un liquide de référence contenant 0,2 ml de chlorure de cobalt STC2, 0,3 ml de chlorure ferrique STC3, 0,1 ml de sulfate de cuivre STC4 et 4,4 ml d'eau.
Acides polycycliques
Lors de l'acidification fractionnée d'une solution éventuellement neutralisée d'acide benzoïque, le premier précipité ne doit pas présenter un point de fusion différent de celui de l'acide benzoïque.
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds(exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
(2) Chlorure de cobalt STC : dissoudre 65 g environ de chlorure de cobalt CoCl2.6H2O dans une quantité d'un mélange de 25 ml d'acide chlorhydrique et de 975 ml d'eau, suffisante pour obtenir un volume d'1 litre. Introduire 5 ml exactement de cette solution dans une fiole contenant 250 ml de solution d'iode, ajouter 5 ml de peroxyde d'hydrogène à 3 %, puis 15 ml d'une solution à 20 % d'hydroxyde de sodium. Faire bouillir pendant 10 min, laisser refroidir, ajouter 2 g d'iodure de potassium et 20 ml d'acide sulfurique à 25 %. Après dissolution totale du précipité, titrer l'iode libéré au thiosulfate de sodium (0,1 N) en présence d'amidon ST.
(*) 1 ml de thiosulfate de sodium (0,1 N) correspond à 23,80 mg de CoCl2.6H2O. Ajuster le volume final de la solution en ajoutant une quantité suffisante du mélange d'acide hydrochlorique et d'eau pour obtenir une solution contenant 59,5 mg de COCl2.6H2O par ml. 
(3) Chlorure ferrique STC : dissoudre 55 g environ de chlorure ferrique dans une quantité d'un mélange de 25 ml d'acide chlorhydrique et 975ml d'eau, suffisante pour porter le volume à 1 litre. Introduire 10 ml de cette solution dans une fiole contenant 250 ml de solution d'iode, ajouter 15 ml d'eau et 3 g d'iodure de potassium; laisser reposer le mélange pendant 15 min. Diluer avec 100 ml d'eau, puis titrer l'iode libéré au thiosulfate de sodium (0,1 N) en présence d'amidon ST.
(*) 1 ml de thiosulfate de sodium (0,1 N) correspond à 27,03 mg de FeCl3.6H2O. Ajuster le volume final de la solution en ajoutant une quantité suffisante du mélange d'acide hydrochlorique et d'eau pour obtenir une solution contenant 45 mg de FeCl3.6H2O par ml.
(4) Sulfate de cuivre STC : dissoudre 65 g environ de sulfate de cuivre CuSO4.5H2O dans une quantité d'un mélange de 25 ml d'acide chlorhydrique et 975 ml d'eau, suffisante pour obtenir un volume total de 1 litre. Introduire 10 ml de cette solution dans une fiole contenant 250 ml de solution iodée, ajouter 40 ml d'eau, 4 ml d'acide acétique et 3 g d'iodure de potassium. Titrer l'iode libéré au thiosulfate de sodium (0,1 N) en présence d'amidon ST.
(*) 1 ml de thiosulfate de sodium (0,1 N) correspond à 24,97 mg de CuSO4.5H2O. Ajuster le volume final de la solution en ajoutant une quantité suffisante de mélange d'acide hydrochlorique et d'eau pour obtenir une solution contenant 62,4 mg de CuSO4.5H2O/ml. 
(*) Amidon ST : triturer 0,5 g d'amidon (amidon de pomme de terre, amidon de maïs ou amidon soluble) avec 5 ml d'eau; ajouter à l'empois ainsi obtenu et sans cesser d'agiter une quantité suffisante d'eau pour obtenir un volume de 100 ml. Porter à ébullition pendant quelques minutes, laisser refroidir et filtrer. L'amidon doit être de préparation récente. 
E 211 BENZOATE DE SODIUM
DEFINITION :
Dénomination chimique :
Benzoate de sodium
Sel de sodium de l'acide benzènecarboxylique
Sel de sodium de l'acide phénylcarboxylique 
EINECS : 208-534-8 
Formule chimique : C7H5O2Na 
Poids moléculaire : 144,11 
Composition : Pas moins de 99 % de C7H5O2Na, après dessiccation à 105°C pendant 4 heures
Description : Poudre cristalline ou granulés blancs quasiment inodores. 
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Facilement soluble dans l'eau, difficilement soluble dans l'éthanol. 
B. Intervalle de fusion de l'acide benzoïque : L'intervalle de fusion de l'acide benzoïque isolé par acidification et non recristallisé : 121,5°C-123,5°C, après dessiccation dans un dessiccateur à acide sulfurique.
C. Tests positifs de recherche du benzoate et du sodium.
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 1,5 % après dessiccation à 105°C pendant 4 heures
Substances facilement oxydables
Ajouter 1,5 ml d'acide sulfurique à 100 ml d'eau, porter à ébullition et ajouter 0,1 N KMnO4 en gouttes, jusqu'à obtention d'une couleur rose pendant 30 sec. Dissoudre 1 g de l'échantillon, arrondi à l'unité la plus proche (mg) dans la solution chauffée, et titrer au moyen de 0,1 N KMnO4 jusqu'à obtention d'une couleur rose qui persiste pendant 15 sec. Ne doit pas nécessiter plus de 0,5 ml.
Acides polycycliques
Lors de l'acidification fractionnée d'une solution éventuellement neutralisée de benzoate de sodium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l'acide benzoïque.
Composés organiques chlorés
Pas plus de 0,06 %, correspondant à 0,25 % exprimés en acide monochlorobenzoïque
Degré d'acidité ou d'alcalinité
Neutralisation d'1 g de benzoate de sodium, en présence de phénolphtaléine. Ne doit pas nécessiter plus de 0,25 ml de 0,1N NaOH ou de 0,1N HCl.
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 212 BENZOATE DE POTASSIUM 
DEFINITION :
Dénomination chimique :
Benzoate de potassium
Sel de potassium de l'acide benzènecarboxylique
Sel de potassium de l'acide phénylcarboxylique 
EINECS : 209-481-3 
Formule chimique : C7H5KO2.3H2O 
Poids moléculaire : 214,27 
Composition : Pas moins de 99 % de C7H5O2K, après dessiccation à 105°C à poids constant 
Description : Poudre cristalline blanche. 
IDENTIFICATION :
A. L'intervalle de fusion de l'acide benzoïque isolé par acidification et non recristallisé : 121,5°C - 123,5°C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à l'acide sulfurique.
B. Tests positifs de recherche du benzoate et du potassium. 
PURETE
Perte à la dessiccation
Pas plus de 26,5 %, déterminé par dessiccation à 105°C
Composés organiques chlorés
Pas plus de 0,06 % exprimé en Cl correspondant à 0,25 % exprimés en acide monochlorobenzoïque
Substances facilement oxydables
Ajouter 1,5 ml d'acide sulfurique à 100 ml d'eau, porter à ébullition et ajouter 0,1 N KMnO4 en gouttes, jusqu'à obtention d'une couleur rose qui persiste pendant 30 sec. Dissoudre 1 g de l'échantillon, arrondi à l'unité la plus proche (mg), dans la solution chauffée et titrer au moyen de 0,1 N KMnO4 jusqu'à obtention d'une couleur rose qui persiste pendant 15 sec. Ne doit pas nécessiter plus de 0,5 ml.
Substances facilement carbonisables
Une solution à froid de 0,5 g d'acide benzoïque dans 5 ml d'acide sulfurique 94,5 - 95,5 % ne doit pas présenter une coloration plus intense que celle d'un liquide de référence contenant 0,2 ml de chlorure de cobalt STC, 0,3 ml de chlorure ferrique STC, 0,1 ml de sulfate de cuivre STC et 4,4 ml d'eau.
Acides polycycliques
Lors de l'acidification fractionnée d'une solution éventuellement neutralisée de benzoate de potassium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l'acide benzoïque.
Degré d'acidité ou d'alcalinité
La neutralisation, en présence de phénolphtaléine, d'1 g de benzoate de potassium ne doit pas nécessiter plus de 0,25 ml de 0,1N NaOH ou 0,1N HCl.
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 213 BENZOATE DE CALCIUM 
Synonymes : Benzoate de monocalcium
DEFINITION : 
Dénomination chimique :
Benzoate de calcium
Dibenzoate de calcium 
EINECS : 218-235-4 
Formule chimique :
Anhydre : C14H10O4Ca 
Monohydraté : C14H10O4Ca.H2O 
Trihydraté : C14H10O4Ca.3H2O 
Poids moléculaire :
Anhydre : 282,31 
Monohydraté : 300,32 
Trihydraté : 336,36
Composition : Pas moins de 99 % après dessiccation à 105°C 
Description : Cristaux blancs ou incolores, ou poudre blanche.
IDENTIFICATION :
A. Intervalle de fusion de l'acide benzoïque isolé par acidification et non recristallisé : 121,5°C ­- 123,5°C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique. 
B. Tests positifs de recherche du benzoate et du calcium.
PURETE
Perte à la dessiccation
Pas plus de 17,5 % déterminés par dessiccation à 105°C à poids constant
Matière insoluble dans l'eau
Pas plus de 0,3 %
Composés organiques chlorés
Pas plus de 0,06 % exprimé en Cl correspondant à 0,25 % exprimés en acide monochlorobenzoïque
Substances facilement oxydables
Ajouter 1,5 ml d'acide sulfurique à 100 ml d'eau, porter à ébullition et ajouter 0,1 N KMnO4 en gouttes, jusqu'à obtention d'une couleur rose qui persiste pendant 30 sec. Dissoudre 1 g de l'échantillon, arrondi à l'unité la plus proche (mg), dans la solution chauffée, et titrer au moyen de 0,1 N KMnO4 jusqu'à obtention d'une couleur rose qui persiste pendant 15 sec. Ne doit pas nécessiter plus de 0,5 mg.
Substances facilement carbonisables
La solution à froid de 0,5 g d'acide benzoïque dans 5 ml d'acide sulfurique 94,5 - 95,5 % ne doit pas présenter une coloration plus intense que celle d'un liquide de référence contenant 0,2 ml de chlorure de cobalt STC, 0,3 ml de chlorure ferrique STC, 0,1 ml de sulfate de cuivre STC et 4,4 ml d'eau.
Acides polycycliques
Lors de l'acidification fractionnée d'une solution éventuellement neutralisée de benzoate de calcium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l'acide benzoïque.
Degré d'acidité ou d'alcalinité
La neutralisation, en présence de phénolphtaléine, d'1 g de benzoate de calcium ne doit pas nécessiter plus de 0,5 ml de 0,1N NaOH ou 0,1NHCl
Fluorure
Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 214 p-HYDROXYBENZOATE D'ETHYLE 
Synonymes : Ethylparabène
p-oxybenzoate d'éthyle 
DEFINITION :
Dénomination chimique :
p-hydroxybenzoate d'éthyle
Ester éthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque
EINECS : 204-399-4
Formule chimique : C9H10O3
Poids moléculaire : 166,8
Composition : Pas moins de 99,5 % après dessiccation pendant 2 heures à 80°C
Description : Petits cristaux incolores pratiquement inodores ou poudre cristalline blanche.
IDENTIFICATION :
A. Intervalle de fusion : 115°C - 118°C.
B. Résultat positif pour le p- hydroxybenzoate : L'intervalle de fusion de l'acide p-hydroxybenzoïque isolé par acidification et non recristallisé : 213°C et 217°C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique.
C. Résultat positif pour l'alcool.
PURETE
Perte à la dessiccation
Pas plus de 0,5 % après dessiccation pendant 2 heures à 80°C
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,05 %
Acide p-hydroxybenzoïque et acide salicylique
Pas plus de 0,35 % exprimé en acide p-hydroxybenzoïque
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 215 ETHYL p-HYDROXYBENZOATE DE SODIUM 
DEFINITION :
Dénomination chimique :
Ethyl p-hydroxybenzoate de sodium
Dérivé sodique de l'ester éthylique de l'acide p-­hydroxybenzoïque
EINECS : 252-487-6
Formule chimique : C9H9O3Na
Poids moléculaire : 188,8
Composition : Pas moins de 83 % d'ester éthylique de l'acide p-­hydroxybenzoïque sur la base anhydre
Description : Poudre cristalline hygroscopique blanche. 
IDENTIFICATION :
A. Intervalle de fusion : 115°C - 118°C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique. 
B. Résultat positif pour le p- hydroxybenzoate : L'intervalle de fusion de l'acide p-hydroxybenzoïque dérivé de l'échantillon : 213°C - 217°C.
C. Résultat positif pour le sodium.
D. La solution aqueuse à 0,1 % doit présenter un pH compris entre 9,9 et 10,3. 
PURETE
Perte à la dessiccation
Pas plus de 5 % déterminé par dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique
Cendres sulfatées
37 - 39 %
Acide p-hydroxybenzoïque et acide salicylique
Pas plus de 0,35 % exprimé en acide p-hydroxybenzoïque
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 216 p-HYDROXYBENZOATE DE PROPYLE (supprimé par *16*)
E 217 PROPYL p-HYDROXYBENZOATE DE SODIUM (supprimé par *16*) 
E 218 p-HYDROXYBENZOATE DE METHYLE 
Synonymes : Méthylparabène
p-oxybenzoate de méthyle 
DEFINITION :
Dénomination chimique :
p-hydroxybenzoate de méthyle
Ester méthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque
EINECS : 243-171-5
Formule chimique : C8H8O3
Poids moléculaire : 152,15
Composition : Pas moins de 99 % après dessiccation pendant 2 heures à 80°C
Description : Petits cristaux incolores quasiment inodores ou poudre cristalline blanche.
IDENTIFICATION :
A. Intervalle de fusion : de 125°C à 128°C.
B. Résultat positif pour le p-hydroxybenzoate : Intervalle de fusion de l'acide p-hydroxybenzoïque dérivé de l'échantillon : de 213°C à 217°C après dessiccation pendant 2 heures à 80°C.
PURETE 
Perte à la dessiccation
Pas plus de 0,5 % après dessiccation pendant 2 heures à 80°C
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,05 %
Acide p-hydroxybenzoïque et acide salicylique
Pas plus de 0,35 % exprimé en acide p-hydroxybenzoïque
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 219 METHYL p-HYDROXYBENZOATE DE SODIUM 
DEFINITION :
Dénomination chimique :
Dérivé sodique de l'ester méthylique de l'acide p-­hydroxybenzoique
Dérivé sodique de l'ester méthylique de l'acide p­-hydroxybenzoïque
Formule chimique : C8H7O3Na
Poids moléculaire : 174,15
Composition : Pas moins de 99,5 % sur la base anhydre
Description : Poudre hygroscopique blanche. 
IDENTIFICATION :
A. Après lavage à l'eau et après dessiccation pendant 2 heures à 80°C, le précipité blanc obtenu en acidifiant avec de l'acide chlorhydrique une solution aqueuse à 10 % (poids/volume) de dérivé sodique de l'ester méthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque (en utilisant du papier tournesol comme indicateur) doit présenter un intervalle de fusion compris entre 125°C et 128°C.
B. Résultat positif pour le sodium.
C. La solution aqueuse à 0,1 % ne contenant pas de dioxyde de carbone doit présenter un pH compris entre 9,7 et 10,3. 
PURETE
Teneur en eau
Pas plus de 5 % (méthode Karl Fischer)
Cendres sulfatées
40 % - 44,5 % sur la base anhydre
Acide p-hydroxybenzoïque et acide salicylique
Pas plus de 0,35 % exprimé en acide p-hydroxybenzoïque
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 220 ANHYDRIDE SULFUREUX 
DEFINITION :
Dénomination chimique :
Dioxyde de soufre
Anhydride de l'acide sulfureux
EINECS : 231-195-2
Formule chimique : SO2
Poids moléculaire : 64,07
Composition : Pas moins de 99 %
Description : Gaz incolore non inflammable d'odeur suffocante.
IDENTIFICATION :
A. Résultat positif pour les substances sulfureuses. 
PURETE
Teneur en eau
Pas plus de 0,05 %
Résidus non volatiles
Pas plus de 0,01 %
Trioxyde de soufre
Pas plus de 0,1 %
Sélénium
Pas plus de 10 mg/kg
Autres gaz qui n'entrent normalement pas dans la composition de l'air
Aucune trace
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 221 SULFITE DE SODIUM
DEFINITION :
Dénomination chimique : Sulfite de sodium (anhydre ou heptahydraté) 
EINECS : 231-821-4
Formule chimique :
Anhydre : Na2SO3
Heptahydraté : Na2SO37H2O 
Poids moléculaire :
Anhydre : 126,04 
Heptahydraté : 252,16 
Composition :
Anhydre : pas moins de 95 % de Na2SO3 et pas moins de 48 % de SO2
Heptahydraté : pas moins de 48 % de Na2SO3 et pas moins de 24 % de SO2
Description : Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores.
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du sulfite et du sodium.
B. La solution (anhydre) à 10 % ou la solution (heptahydratée) à 20 % doivent présenter un pH compris entre 8,5 et 11,5.
PURETE
Thiosulfate
Pas plus de 0,1 %, sur la base de la teneur en SO2
Fer
Pas plus de 50 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Sélénium
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 222 SULFITE ACIDE DE SODIUM 
DEFINITION 
Dénomination chimique :
Bisulfite de sodium
Hydrogénosulfite de sodium
EINECS : 231-921-4
Formule chimique : NaHSO3 en solution aqueuse
Poids moléculaire : 104,06
Composition : Pas moins de 32 % w/w NaHSO3
Description : Poudre cristalline blanche. 
IDENTIFICATION : 
A. Tests positifs de recherche du sulfite et du sodium. 
B. La solution aqueuse à 10 % doit présenter un pH compris entre 2,5 et 5,5. 
PURETE
Fer
Pas plus de 50 mg/kg de Na2SO3, sur la base de la teneur en SO2
Sélénium
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 223 DISULFITE DE SODIUM 
Synonymes : Pyrosulfite
Pyrosulfite de sodium 
DEFINITION :
Dénomination chimique :
Disulfite de sodium
Pentaoxodisulfate de disodium
EINECS : 231-673-0
Formule chimique : Na2S2O5
Poids moléculaire : 190,11
Composition : Pas moins de 95 % de Na2S2O5 et pas moins de 64 % de SO2
Description : Cristaux ou poudre cristalline blancs. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du sulfite et du sodium. 
B. La solution aqueuse à 10 % doit présenter un pH compris entre 4,0 et 5,5. 
PURETE
Thiosulfate
Pas plus de 0,1 %, sur la base de la teneur en SO2
Fer
Pas plus de 50 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Sélénium
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 224 DISULFITE DE POTASSIUM
Synonymes : Pyrosulfite de potassium 
DEFINITION :
Dénomination chimique :
Disulfite de potassium ;
Pentaoxodisulfate de potassium 
EINECS : 240-795-3 
Formule chimique : K2S2O5 
Poids moléculaire : 222,33 
Composition : Pas moins de 90 % de K2S2O5 et pas moins de 51,8 % de SO2, le reste étant constitué pratiquement en totalité de sulfate de potassium
Description : Cristaux incolores ou poudre cristalline blanche. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du sulfite et du potassium. 
PURETE
Thiosulfate
Pas plus de 0,1 %, sur la base de la teneur en SO2
Fer
Pas plus de 50 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Sélénium
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 226 SULFITE DE CALCIUM
DEFINITION :
Dénomination chimique : Sulfite de calcium 
EINECS : 218-235-4 
Formule chimique : CaSO3.2HS2O 
Poids moléculaire : 156,17 
Composition : Pas moins de 95 % de CaSO3.2H2O et pas moins de 39 % de SO2 
Description : Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche.
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du sulfite et du calcium.
PURETE
Fer
Pas plus de 50 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Sélénium
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 227 SULFITE ACIDE DE CALCIUM
DEFINITION :
Dénomination chimique : 
Sulfite acide de calcium 
Hydrogénosulfite de calcium 
EINECS : 237-423-7 
Formule chimique : Ca(HSO3)2 
Poids moléculaire : 202,22 
Composition : 6 à 8 % (poids/volume) d'anhydride sulfureux et 2,5 à 3,5 % (poids/volume) de dioxyde de calcium correspondant à 10 à 14 % (poids/volume) de sulfite acide de calcium [Ca(HSO3)2] 
Description : Solution aqueuse jaune-verdâtre claire ayant une nette odeur d'anhydride sulfureux. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du sulfite et du calcium.
PURETE
Fer
Pas plus de 50 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Sélénium
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 228 SULFITE ACIDE DE POTASSIUM
DEFINITION :
Dénomination chimique :
Bisulfite de potassium 
Hydrogénosulfite de potassium 
EINECS : 231-870-1 
Formule chimique : KHSO3 en solution aqueuse 
Poids moléculaire : 120,17 
Composition : Pas moins de 280 g KHSO3 par litre (ou 150 g de SO2 par litre) 
Description : Solution aqueuse incolore transparente. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du sulfite et du potassium. 
PURETE
Fer
Pas plus de 50 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Sélénium
Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 230 BIPHENYLE (Supprimé par *17*)
E 231 ORTHOPHENYLPHENOL
Synonymes : Orthoxénol 
DEFINITION :
Dénomination chimique :
(1,1'-biphényle)-2-ol
2-hydroxydiphényle 
0-hydroxydiphényle
EINECS : 201-993-5
Formule chimique : C12H10O
Poids moléculaire : 170,20
Composition : Pas moins de 99 %
Description : Poudre cristalline blanche ou légèrement jaunâtre.
IDENTIFICATION :
A. Intervalle de fusion : de 56 °C à 58 °C.
B. Résultat positif pour le phénolate : Lorsqu'on ajoute une solution de chlorure ferrique à 10 % à une solution éthanolique (1 g dans 10 ml), on obtient une couleur verte. 
PURETE
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,05 %
Oxyde de phényle
Pas plus de 0,3 %
p-phénylphénol
Pas plus de 0,1 %
1-naphthol
Pas plus de 0,01 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 232 ORTHOPHENYLPHENOL DE SODIUM 
Synonymes : Orthophénylphénate de sodium
Sel de sodium de l'orthophénylphénol 
DEFINITION :
Dénomination chimique : Sel de sodium de l'orthophénylphénol
EINECS : 205-055-6
Formule chimique : C12H9ONa.4H2O
Poids moléculaire : 264,26
Composition : Pas moins de 97 % de C12H9ONa.4H2O
Description : Poudre cristalline blanche ou légèrement jaunâtre.
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du phénolate et du sodium.
B. Intervalle de fusion de l'orthophénylphénol isolé par acidification et non recristallisé dérivé de l'échantillon : 56 °C-58 °C, après dessiccation dans un dessiccateur à acide sulfurique. 
C. La solution aqueuse à 2 % doit présenter un pH compris entre 11,1 et 11,8. 
PURETE
Oxyde de phényle
Pas plus de 0,3 %
p-phénylphénol
Pas plus de 0,1 %
1-naphthol
Pas plus de 0,01 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 233 THIABENDAZOLE (supprimé par *17*) 
E 234 NISINE 
(*17) DÉFINITION : La nisine est constituée de plusieurs polypeptides étroitement liés produits lors de la fermentation d'un milieu à base de lait ou de sucre par des souches naturelles de Lactococcus lactis subsp. lactis. 
EINECS : 215-807-5
Formule chimique : C143H230N42O37S7
Poids moléculaire : 3 354,12
Composition : le concentré de nisine ne contient pas moins de 900 unités par milligramme dans un mélange de protéines ou de solides fermentés non gras du lait ayant une teneur minimale de chlorure de sodium de 50 %. 
Description : Poudre blanche.
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 3 %, lors de la dessiccation à poids constant à 102 °C-103 °C
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (17*)
E 235 NATAMYCINE 
Synonymes : Pimaricine
DEFINITION : La natamycine est un fongicide du groupe des polyènes macrolides et est produite par des souches naturelles de Streptomyces natalensis ou de Streptococcus lactis.
EINECS : 231-683-5
Formule chimique : C33H47O13N
Poids moléculaire : 665,74
Composition : Pas moins de 95 % sur la base anhydre
Description : Poudre cristalline blanc-crème.
IDENTIFICATION :
A. Colorimétrie : Si, sur une plaquette d'essai, on ajoute à quelques cristaux de natamycine une goutte 
- d'acide hydrochlorique concentré, on obtient une couleur bleue ;
- d'acide phosphorique concentré, on obtient une couleur verte qui se transforme en rouge pâle après quelques minutes.
B. Spectrométrie : Une solution à 0,0005 % poids/volume dans une solution d'acide acétique méthanolique à 1 % présente un taux d'absorption maximum à environ 290 nm, 303 nm et 318 nm, un plateau à environ 280 nm et un taux d'absorption minimum à environ 250 nm, 295,5 nm et 311 nm.
C. pH : 5,5 - 7,5 (une solution à 1 % poids/volume dans un mélange préalablement neutralisé de 20 volumes de diméthylformamide et 80 volumes d'eau).
D. Rotation spécifique : [α]20D = +250° à +295° (solution à 1 % poids/volume dans de l'acide acétique cristallisable (glacial) à 20°C et calculé sur la base de la matière sèche).
PURETE
Perte à la dessiccation
Pas plus de 8 % (sur P2O5, sous vide à 60°C à poids constant)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,5 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
Critères microbiologiques : nombre d'organismes viables
Pas plus de 100 par gramme
E 239 HEXAMETHYLENETETRAMINE 
Synonymes : Hexamine, méthénamine 
DEFINITION :
Dénomination chimique : 1,3,5,7-tétraazatricyclo [3.3.1.13,7]-décane, hexaméthylènetétramine
EINECS : 202-905-8
Formule chimique : C6H12N4
Poids moléculaire : 140,19
Composition : Pas moins de 99 % sur la base anhydre
Description : Poudre cristalline incolore ou blanche. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du formaldéhyde et de l'ammoniaque. 
B. Point de sublimation : environ 260 °C. 
PURETE
Perte à la dessiccation
Pas plus de 0,5 % après dessiccation sous vide pendant 2 heures à 105°C sur du P2O5
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,05 %
Sulfates
Pas plus de 0,005 % exprimés en SO4
Chlorures
Pas plus de 0,005 % exprimés en Cl
Sels d'ammonium
Non décelables
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 242 DICARBONATE DE DIMETHYLE
Synonymes : DMDC
Pyrocarbonate de diméthyle 
DEFINITION :
EINECS : 224-859-8 
Dénomination chimique : Dicarbonate de diméthyle
Ester diméthylique de l'acide pyrocarbonique
Formule chimique : C4H6O5
Poids moléculaire : 134,09
Composition : Pas moins de 99,8 %
Description : Liquide incolore, se décompose en une solution aqueuse. Corrosif pour la peau et les yeux et toxique en cas d'inhalation et d'ingestion. 
IDENTIFICATION :
A. Décomposition Après dilution, résultats positifs pour le CO2 et le méthanol.
B. Point de fusion : 17 °C
Point d'ébullition : 172 °C avec décomposition.
C. Densité 20°C : Environ 1,25 g/cm³.
D. Spectre infrarouge : Maxima à 1156 et à 1832 cm-1.
PURETE
Carbonate de diméthyle
Pas plus de 0,2 %
Chlore, total
Pas plus de 3 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 249 NITRITE DE POTASSIUM
DEFINITION :
Dénomination chimique : Nitrite de potassium 
EINECS : 231-832-4 
Formule chimique : KNO2 
Poids moléculaire : 85,11 
Composition : Pas moins de 95 % sur la base anhydre (5)
Description : Granulés déliquescents blancs ou jaunâtres.
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du nitrite et du potassium.
B. pH d'une solution à 5 % : Pas moins de 6 et pas plus de 9.
PURETE
Perte à la dessiccation
Pas plus de 3 %, après dessiccation pendant 4 heures sur gel de silice
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
(5) Lorsqu'il est étiqueté "pour usage alimentaire", le nitrite peut uniquement être vendu en mélange avec du sel ou un substitut de sel. Le taux d'incorporation de nitrite dans le mélange devra être inférieur à 1 %.
E 250 NITRITE DE SODIUM 
DEFINITION :
Dénomination chimique : Nitrite de sodium
EINECS : 231-555-9
Formule chimique : NaNO2
Poids moléculaire : 69
Composition : Pas moins de 97 % sur la base anhydre (1)
Description : Poudre cristalline blanche ou fragments jaunâtres. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du nitrite et du sodium. 
PURETE
Perte à la dessiccation
Pas plus de 0,25 % après dessiccation sur gel de silice pendant 4 heures
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
(1) Lorsqu'il est étiqueté "pour usage alimentaire", le nitrite peut uniquement être vendu en mélange avec du sel ou un substitut de sel. Le taux d'incorporation de nitrite dans le mélange devra être inférieur à 1 %. 
E 251 NITRATE DE SODIUM
(*12) E 251 NITRATE DE SODIUM 
1. NITRATE DE SODIUM SOLIDE 
Synonymes :
Salpêtre du Chili
Salpêtre cubique 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : Nitrate de sodium 
EINECS : 231-554-3 
Formule chimique : NaNO3 
Poids moléculaire : 85,00 
Composition : Pas moins de 99 % après dessiccation 
DESCRIPTION : Poudre cristalline blanche, légèrement hygroscopique.
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du nitrate et du sodium.
B. pH d'une solution à 5 % : Pas moins de 5,5 et pas plus de 8,3. 
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 2 % après dessiccation à 105 °C pendant 4 heures
Nitrites
Pas plus de 30 mg/kg exprimés en NaNO2
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
2. NITRATE DE SODIUM LIQUIDE 
DÉFINITION : Le nitrate de sodium liquide est une solution aqueuse de nitrate de sodium résultant directement de la réaction chimique entre l'hydroxyde de sodium et l'acide nitrique en quantités stœchiométriques. Les formes normalisées préparées à partir de nitrate de sodium liquide répondant aux présentes spécifications peuvent contenir de l'acide nitrique en quantités excessives, si celles-ci sont clairement indiquées ou figurent sur l'étiquette. 
Dénomination chimique : Nitrate de sodium
EINECS : 231-554-3
Formule chimique : NaNO3
Poids moléculaire : 85,00
Composition : Entre 33,5 % et 40,0 % de NaNO3
DESCRIPTION : Liquide clair, incolore.
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du nitrate et du sodium. 
B. pH : Pas moins de 1,5 et pas plus de 3,5.
PURETÉ
Acide nitrique libre
Pas plus de 0,01 %
Nitrites
Pas plus de 10 mg/kg exprimés en NaNO2
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Mercure
Pas plus de 0,3 mg/kg
La présente spécification se réfère à une solution aqueuse à 35 %. (12*)
E 252 NITRATE DE POTASSIUM 
Synonymes : Salpêtre 
DEFINITION :
Dénomination chimique : Nitrate de potassium
EINECS : 231-818-8
Formule chimique : KNO3
Poids moléculaire : 101,11
Composition : Pas moins de 99 % sur la base anhydre
Description : Poudre cristalline blanche ou prismes transparents ayant un goût rafraîchissant, légèrement salé et piquant.
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du nitrate et le potassium. 
B. pH d'une solution à 5 % : Pas moins de 4,5 et pas plus de 8,5.
PURETE
Perte à la dessiccation
Pas plus de 1 % après dessiccation à 105°C pendant 4 heures
Nitrites
Pas plus de 20 mg/kg exprimé en KNO2
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 260 ACIDE ACETIQUE 
DEFINITION :
Dénomination chimique :
Acide acétique
Acide éthanoïque
EINECS : 200-580-7
Formule chimique : C2H4O2
Poids moléculaire : 60,05
Composition : Pas moins de 99,8 %
Description : Liquide limpide incolore ayant une odeur piquante caractéristique. 
IDENTIFICATION :
A. Point d'ébullition : 118 °C sous 760 mm (de mercure). 
B. Gravité spécifique : Environ 1.049. 
C. Une solution sur trois donne des résultats positifs pour l'acétate. 
D. Point de solidification : Pas inférieur à 14,5°C.
PURETE
Résidus non volatiles
Pas plus de 100 mg/kg
Acide formique, formiates et autres impuretés oxydables
Pas plus de 1000 mg/kg exprimés en acide formique
Substances facilement oxydables
Diluer 2 ml de l'échantillon dans un récipient muni d'un bouchon en verre dans 10 ml d'eau et ajouter 0,1 ml de 0,1 N de permanganate de potassium. La couleur rose ne vire pas au brun avant 30 min
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 261 ACETATE DE POTASSIUM 
DEFINITION :
Dénomination chimique : Acétate de potassium
EINECS : 204-822-2
Formule chimique : C2H3O2K
Poids moléculaire : 98,14
Composition : Pas moins de 99 % sur la base anhydre
Description : Cristaux déliquescents incolores ou poudre cristalline blanche soit inodore soit présentant une odeur légèrement aigre et une saveur salée. 
IDENTIFICATION :
A. pH d'une solution aqueuse à 5 % : Pas moins de 7,5 et pas plus de 9. 
B. Tests positifs de recherche du l'acétate et le potassium. 
PURETE
Perte à la dessiccation
Pas plus de 8 % après dessiccation à 150°C pendant 2 heures
Acide formique, formiates et autres impuretés oxydables
Pas plus de 1000 mg/kg exprimés en acide formique
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 262 (i) ACETATE DE SODIUM 
DEFINITION :
Dénomination chimique : Acétate de sodium 
EINECS : 204-823-8 
Formule chimique : C2H3NaO2.nH2O (n = 0 ou 3) 
Poids moléculaire :
Anhydre : 82,03
Trihydraté : 136,08 
Composition : Teneur (tant pour la forme anhydre que la forme trihydratée) : pas moins de 98,5 % sur la base anhydre 
Description :
Anhydre : poudre blanche inodore granulaire hygroscopique. 
Trihydraté : cristaux transparents incolores ou poudre cristalline granulaire, sans odeur ou présentant une faible odeur aigre. Effleurit dans de l'air chaud et sec.
IDENTIFICATION :
A. pH d'une solution aqueuse à 1 % : Pas moins de 8 et pas plus de 9,5.
B. Tests positifs de recherche du l'acétate et le sodium.
PURETE
Perte à la dessiccation :
Anhydre
pas plus de 2 % (120 °C, 4 h)
Trihydraté
entre 36 et 42 % (120 °C, 4h)
Acide formique, formiates et autres impuretés oxydables
Pas plus de 1000 mg/kg exprimés en acide formique
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 262 (ii) DIACETATE DE SODIUM 
DEFINITION : Le diacétate de sodium est un composé moléculaire de l'acétate de sodium et de l'acide acétique
Dénomination chimique : Hydrogénodiacétate de sodium
EINECS : 204-814-9
Formule chimique : C4H7NaO4.nH2O (n = 0 ou 3)
Poids moléculaire : 142,09 (anhydre)
Composition : 39-41 % d'acide acétique libre et 58-60 % d'acétate de sodium
Description : Solides cristallins hygroscopiques blancs présentant une odeur acétique.
IDENTIFICATION :
A. pH d'une solution aqueuse à 10 % : Pas moins de 4,5 et pas plus de 5. 
B. Tests positifs de recherche du l'acétate et le sodium. 
PURETE
Teneur en eau
Pas plus de 2 % (méthode Karl Fischer)
Acide formique, formiates et autres impuretés oxydables
Pas plus de 1000 mg/kg exprimés en acide formique
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 263 ACETATE DE CALCIUM 
DEFINITION :
Dénomination chimique : Acétate de calcium 
EINECS : 200-540-9 
Formule chimique :
Anhydre : C4H6O4Ca
Monohydraté : C4H6CaO4.H2O 
Poids moléculaire :
Anhydre : 158,17
Monohydraté : 176,18 
Composition : Pas moins de 98 % sur la base anhydre 
Description : L'acétate de calcium anhydre est un solide cristallin blanc hygroscopique et encombrant présentant une saveur légèrement amère. On peut également détecter une légère odeur d'acide acétique. Le monohydraté peut se présenter sous forme d'aiguilles, de granulés ou de poudre. 
IDENTIFICATION :
A. pH d'une solution aqueuse à 10 % : Pas moins de 6 et pas plus de 9. 
B. Tests positifs de recherche du l'acétate et le calcium.
PURETE
Perte à la dessiccation
Pas plus de 11 % après dessiccation (155°C à poids constant, pour le monohydraté)
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,3 %
Acide formique, formiates et autres impuretés oxydables
Pas plus de 1000 mg/kg exprimés en acide formique
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 270 ACIDE LACTIQUE
DEFINITION :
Dénomination chimique :
Acide lactique 
Acide 2-hydroxypropionique 
1-acide hydroxyéthane-1-carboxylique 
EINECS : 200-018-0 
Formule chimique : C3H6O3 
Poids moléculaire : 90,08 
Composition : Pas moins de 80 % et pas plus de 84 % 
Description : Liquide visqueux incolore ou jaunâtre presque inodore ayant une saveur acide, constitué d'un mélange d'acide lactique (C3H6O3) et de lactate d'acide lactique (C6H10O5). Il est obtenu par fermentation lactique de sucres ou est préparé par synthèse. 
Note : L'acide lactique est hygroscopique et lorsqu'il est concentré par ébullition, il se condense pour former du lactate d'acide lactique qui, par dilution et réchauffement, s'hydrolyse en acide lactique. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du lactate. 
PURETE
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %
Chlorure
Pas plus de 0,2 %
Sulfate
Pas plus de 0,25 %
Fer
Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
Note : Ces données portent sur une solution aqueuse à 80 %; pour des solutions aqueuses plus faibles, calculer les valeurs correspondant à leur teneur en acide lactique.
E 280 ACIDE PROPIONIQUE
DEFINITION :
Dénomination chimique : Acide propionique
Acide propanoïque
EINECS : 201-176-3 
Formule chimique : C3H6O2
Poids moléculaire : 74,08
Composition : Pas moins de 99,5 %
Description : Liquide huileux incolore ou légèrement jaunâtre ayant une odeur légèrement piquante.
IDENTIFICATION :
A. Point de fusion : -22°C.
B. Intervalle de distillation : 138,5°C - 142,5°C.
PURETE
Résidus non volatiles
Pas plus de 0,01 % après dessiccation à 140°C à poids constant
Aldéhydes
Pas plus de 0,1 % exprimé en formaldéhyde
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 281 PROPIONATE DE SODIUM 
DEFINITION :
Dénomination chimique :
Propionate de sodium
Propanoate de sodium
EINECS : 205-290-4
Formule chimique : C3H5O2Na
Poids moléculaire : 96,06
Composition : Pas moins de 99 % après dessiccation pendant 2 heures à 105°C
Description : Poudre cristalline hygroscopique blanche ou fine poudre blanche. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du propionate et le sodium. 
B. pH d'une solution aqueuse à 10 % : Pas moins de 7,5 et pas plus de 10,5. 
PURETE
Perte à la dessiccation
Pas plus de 4 %, déterminé par dessiccation pendant 2 heures à 105°C
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,1 %
Fer
Pas plus de 50 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 282 PROPIONATE DE CALCIUM 
DEFINITION 
Dénomination chimique : Propionate de calcium
EINECS : 223-795-8
Formule chimique : C6H10O4Ca
Poids moléculaire 186,22
Composition : Pas moins de 99 % après dessiccation pendant 2 heures à 105°C
Description : Poudre cristalline blanche. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du propionate et le calcium.
B. Une solution aqueuse à 10 % doit présenter un pH compris entre 6,0 et 9,0.
PURETE
Perte à la dessiccation
Pas plus de 4 %, déterminé par dessiccation pendant 2 heures à 105°C
Matières insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,3 %
Fer
Pas plus de 50 mg/kg
Fluorure
Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 283 PROPIONATE DE POTASSIUM
DEFINITION :
Dénomination chimique :
Propionate de potassium 
Propanoate de potassium 
EINECS : 206-323-5
Formule chimique : C3H5KO2
Poids moléculaire : 112,17
Composition : Pas moins de 99 % après dessiccation pendant 2 heures à 105°C 
Description : Poudre cristalline blanche. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche du propionate et le potassium. 
PURETE
Perte à la dessiccation
Pas plus de 4 %, déterminé par dessiccation pendant 2 heures à 105°C
Substances insolubles dans l'eau
Pas plus de 0,3 %
Fer
Pas plus de 30 mg/kg
Fluorure
Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb) 
Pas plus de 10 mg/kg
E 284 ACIDE BORIQUE 
Synonymes :
Acide borique
Acide orthoborique
Borofax 
DEFINITION :
EINECS : 233-139-2
Formule chimique : H3BO3
Poids moléculaire : 61,84
Composition : Pas moins de 99,5 %
Description : Cristaux transparents incolores et inodores ; granulés blancs ou poudre blanche ; légèrement onctueux au toucher; se présente à l'état naturel sous la forme de sassolite minérale. 
IDENTIFICATION :
A. Point de fusion : Environ 171 °C.
B. Lors de la combustion, la flamme est verte. 
C. Une solution aqueuse de 3,3 % doit présenter un pH compris entre 3,8 et 4,8. 
PURETE
Peroxydes
Aucune couleur n'apparaît lorsqu'on ajoute une solution KI
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 285 TETRABORATE DE SODIUM (BORAX)
Synonymes : Borate de sodium 
DEFINITION :
Dénomination chimique :
Tetraborate de sodium
Biborate de sodium
Pyroborate de sodium
Tetraborate de disodium anhydre 
EINECS : 215-540-4 
Formule chimique : Na2B4O7
Na2B4O7.10H20 
Poids moléculaire : 201,27 
Description : Poudre ou feuillets ressemblant à du verre et devenant opaques à l'exposition à l'air; lentement soluble dans l'eau. 
IDENTIFICATION :
A. Intervalle de fusion : Entre 171°C et 175°C avec décomposition.
PURETE
Peroxydes
Aucune couleur n'apparaît au moment de l'ajout d'une solution KI
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 290 ANHYDRIDE CARBONIQUE
Synonymes : Gaz de l'acide carbonique
Neige carbonique, glace sèche (forme solide)
Anhydride carbonique 
DEFINITION :
Dénomination chimique : Dioxyde de carbone 
EINECS : 204-696-9 
Formule chimique : CO2
Poids moléculaire : 44,01 
Composition : Pas moins de 99 % volume/volume sur base de la forme gazeuse 
Description : Un gaz incolore dans des conditions environnementales normales ayant une odeur légèrement piquante. Le dioxyde de carbone commercial est transporté et manipulé sous la forme d'un liquide dans des cylindres pressurisés ou des systèmes de stockage en vrac ou en blocs solides comprimés de "glace sèche". Les formes solides (glace sèche) contiennent généralement des agents de liaison comme le propylèneglycol ou de l'huile minérale.
IDENTIFICATION :
A. Précipitation (formation de précipité) : Lorsqu'un filet de l'échantillon est passé dans une solution d'hydroxyde de baryum, il se produit un précipité blanc qui se dissout avec effervescence dans de l'acide acétique dilué.
PURETÉ
Acidité
Le barbotage de 915 ml de gaz à travers 50 ml d'eau fraîchement portée à ébullition ne doit pas conférer à celle-­ci une acidité vis-à-vis du méthylorange supérieure à celle de 50 ml d'eau fraîchement portée à ébullition additionnés de 1 ml d'acide chlorhydrique (0,01 N)
Substances réductrices, phosphure et sulfure d'hydrogène
Le barbotage de 915 ml de gaz à travers 25 ml de réactif au nitrate d'argent ammoniacal additionnés de 3 ml d'ammoniaque ne doit provoquer ni trouble ni noircissement de cette solution
Monoxyde de carbone
Pas plus de 10 �l/l
Teneur en huile
Pas plus de 5 mg/kg
(*6) E 296 ACIDE MALIQUE 
Synonymes : Acide DL-malique. 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique :
acide DL-malique
acide hydroxybutanedioïque
acide hydroxysuccinique
EINECS : 230-022-8
Formule chimique : C4H6O5
Poids moléculaire : 134,09
Composition : pas moins de 99,0 %
Description : Poudre cristalline ou granules de couleur blanche ou presque blanche. 
IDENTIFICATION : :
A. - Intervalle de fusion : entre 127 °C et 132 °C. 
B. - Test positif de recherche du malate. 
C. - Les solutions de cette substance sont optiquement inactives à toute concentration. 
PURETÉ
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %
Acide fumarique
Pas plus de 1,0 %
Acide maléique
Pas plus de 0,05 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 297 ACIDE FUMARIQUE 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique :
acide trans-butène-dioïque
acide trans-1,2-éthylène-dicarboxylique
EINECS : 203-743-0
Formule chimique : C4H4O4
Poids moléculaire : 116,07
Composition : pas moins de 99,0 % sur la base anhydre
Description : poudre cristalline ou granules de couleur blanche. 
IDENTIFICATION : :
A. - Intervalle de fusion : 286-302 °C (capillaire fermé, chauffage rapide).
B. - Tests positifs de recherche de doubles liaisons et d'acide 1,2-dicarboxylique.
C. - pH d'une solution à 0,05 % à 25 °C : 3,0-3,2.
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,5 % (120 °C, 4h)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %
Acide maléique
Pas plus de 0,1 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
E 300 ACIDE ASCORBIQUE 
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Acide L-ascorbique
Acide ascorbique
2,3-didéhydro-L-thréo-hexono-1,4-lactone
3-céto-L-gulofuranolactone. 
EINECS : 200-066-2
Formule chimique : C6H8O6
Poids moléculaire : 176,13
Composition : Après séchage dans un dessiccateur sous vide à acide sulphurique pendant 24 h, l'acide ascorbique ne contient pas moins de 99 % de C6H8O6
Aspect : Solide cristallin inodore blanc ou légèrement jaunâtre. 
IDENTIFICATION :
A. Intervalle de fusion : Entre 189 et 193 °C avec décomposition.
B. Tests positifs de recherche de l'acide ascorbique. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,4 % après séchage dans un dessiccateur sous vide à l'acide sulphurique pendant 24h
Cendres sulfuriques
Pas plus de 0,1 %
Rotation spécifique
[α]20D entre +20,5° et +21,5° (solution aqueuse 10 %m/v)
pH d'une solution aqueuse à 2 %
Entre 2,4 et 2,8
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 301 ASCORBATE DE SODIUM
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Ascorbate de sodium
L-ascorbate de sodium
Énolate de sodium 2,3-didéhydro-L-thréo-hexono-1,4­lactone
Énolate de sodium 3-céto-L-gulofuranolactone. 
EINECS : 205-126-1 
Formule chimique : C6H7O6Na
Poids moléculaire : 198,11
Composition : Après séchage au dessiccateur sous vide à acide sulfurique pendant 24h, l'ascorbate de sodium ne contient pas moins de 99 % de C6H7O6Na
Aspect : Solide cristallin inodore blanc ou blanchâtre qui fonce à la lumière
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche de l'ascorbate et du sodium 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,25 % après séchage dans un dessiccateur sous vide à l'acide sulfurique pendant 24h
Rotation spécifique
[α]20D entre +103° et +106° (solution aqueuse 10 %m/v)
pH d'une solution aqueuse à 10 %
Entre 6,5 et 8,0
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 302 ASCORBATE DE CALCIUM 
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Ascorbate de calcium dihydraté
Sel de calcium de 2,3-didéhydro-L-thréo-hexono-1,4 lactone dihydraté 
EINECS : 227-261-5
Formule chimique : C12H14O12Ca.2H2O
Poids moléculaire : 426,35
Composition : Pas moins de 98 % sur la substance exempte de matières volatiles
Aspect : Poudre cristalline inodore blanche à jaune légèrement grisâtre. 
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche de l'ascorbate et du calcium. 
PURETÉ
Fluorures
Pas plus de 10 mg/kg (exprimé en fluor)
Rotation spécifique
[α]20D entre +95° et +97° (solution aqueuse 5 %m/v)
pH d'une solution aqueuse à 10 %
Entre 6,0 et 7,5
Matières volatiles
Pas plus de 0,3 % après séchage à température ambiante pendant 24h dans un dessiccateur à l'acide sulfurique ou à pentoxyde de phosphore
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 304 (i) PALMITATE D'ASCORBYLE 
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Palmitate d'ascorbyle
L-palmitate d'ascorbyle
Palmitate de 2,3-didéhydro-L-thréo-hexono-1,4 lactone­-6
6-palmitoyl-3-céto-L-gulofuranolactone. 
EINECS : 205-305-4
Formule chimique : C22H38O7
Poids moléculaire : 414,55
Composition : Pas moins de 98 % après dessiccation
Aspect : Solide blanc ou blanc jaunâtre d'odeur rappelant celle des agrumes.
IDENTIFICATION :
A. Intervalle de fusion : Entre 107 et 117 °C
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 2,0 % après séchage dans un four sous vide à une température comprise entre 56 et 60°C pendant 1h
Cendres sulfuriques
Pas plus de 0,1 %
Rotation spécifique
[α]20D entre +21° et +24° (solution méthanolique 5 %m/v)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 304 (ii) STÉARATE D'ASCORBYLE
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Stéarate d'ascorbyle
L-stéarate d'ascorbyle
Stéarate de 2,3-didéhydro-L-thréo-hexono-1,4-lactone
6-stéaroyl-3-céto-L-gulofuranolactone
EINECS : 246-944-9 
Formule chimique : C24H42O7
Poids moléculaire : 442,6
Composition : Contient au moins 98 %
Aspect : Solide blanc ou blanc jaunâtre d'odeur rappelant celle des agrumes
IDENTIFICATION :
A. Point de fusion : Environ 116 °C. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 2 % après séchage dans un four sous vide à une température comprise entre 56 et 60 °C pendant 1h
Cendres sulfuriques
Pas plus de 0,1 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 306 EXTRAITS RICHES EN TOCOPHÉROLS 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : Produit obtenu par distillation sous vide à la vapeur d'eau de produits oléagineux comestibles d'origine végétale contenant des tocophérols et des tocotriénols. Contient des tocophérols tels que d-α, d-_, d-γ et d-ζ. 
Poids moléculaire : 430,71 (d-α-tocophérol)
Composition : Ne contient pas moins de 34 % de tocophérols
Aspect : Huile visqueuse, limpide, rouge brunâtre ou rouge, d'odeur et de goût d'une douceur caractéristique. Une légère séparation des constituants cireux sous forme microcristalline peut apparaître. 
IDENTIFICATION :
A. Méthodes appropriées de chromatographie de partage gaz-liquide. 
B. Essais de solubilité : Insoluble dans l'eau. Soluble dans l'éthanol. Miscible dans l'éther. 
PURETÉ
Cendres sulfuriques
Pas plus de 0,1 %
Rotation spécifique
[α]20D non inférieur à +20°
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
(*16) E 307 ALPHA-TOCOPHÉROL 
Synonyme : DL-α-tocophérol
DÉFINITION : 
Dénomination chimique :
DL-5,7,8-Triméthyltocol ; 
DL-2,5,7,8-tétraméthyl-2- 
(4',8',12'-triméthyltridécyl)-6-chromanol
EINECS : 233-466-0
Formule chimique : C29H50O2
Masse moléculaire : 430,71
Composition : pas moins de 96 %
DESCRIPTION : 
Huile visqueuse, limpide et pratiquement inodore, jaunâtre à ambrée, qui s'oxyde et fonce à l'air ou à la lumière. 
IDENTIFICATION :
A. - Solubilité : insoluble dans l'eau, facilement soluble dans l'éthanol, miscible dans l'éther
B. - Spectrophotométrie : dans l'éthanol absolu, l'absorption maximale est à environ 292 nm
PURETÉ
Indice de réfraction
nD 20 1,503 - 1,507
Absorption spécifique E1%/1cm dans l'éthanol
E1%/1cm (292 nm) 72 - 76 (0,01 g dans 200 ml d'éthanol absolu)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %
Rotation spécifique
[α]25D 0° ± 0,05° (1 sur 10 en solution dans du chloroforme)
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (16*)
E 308 GAMMA-TOCOPHÉROL
Synonymes : DL -γ-tocophérol 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : 2,7,8-triméthyl-2-(4',8',12'-triméthyltridécyl) chromanne-6-ol
EINECS : 231-523-4 
Formule chimique : C28H48O2
Poids moléculaire : 416,69
Composition : Pas moins de 97 %
Aspect : Huile visqueuse limpide jaunâtre qui s'oxyde et fonce à l'air et à la lumière
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorptions maximales dans l'éthanol absolu à environ 298 et 257 nm. 
PURETÉ
Absorption spécifique E 1%/1cm dans l'éthanol
E 1%/1cm (298 nm) entre 91 et 97
E 1%/1cm (257 nm) entre 5,0 et 8,0
Indice de réfraction
n 20/D 1,503 - 1,507
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 309 DELTA-TOCOPHÉROL 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : 2,8-diméthyl-2-(4',8',12'-triméthyl-tridécyl) chromanne-6­ol
EINECS : 204-299-0
Formule chimique : C27H46O2
Poids moléculaire 402,7
Composition : Pas moins de 97 %
Aspect : Huile visqueuse limpide légèrement jaunâtre ou orangé qui s'oxyde et fonce à l'air ou à la lumière
IDENTIFICATION :
A. Spectrométrie : Absorptions maximales dans l'éthanol absolu à environ 298 nm et 257 nm. 
PURETÉ
Absorption spécifique E 1%/1cm dans l'éthanol
E 1% (298 nm) entre 89 et 95
E1 % (257 nm) entre 3,0 et 6,0
Indice de réfraction
n 20/D 1,500 - 1,504
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 310 GALLATE DE PROPYLE 
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Gallate de propyle
Ester propylique de l'acide gallique
Ester n-propylique de l'acide 3,4,5-trihydroxybenzoïque
EINECS : 204-498-2
Formule chimique : C10H12O5
Poids moléculaire : 212,20
Composition : Pas moins de 98 % sur la substance anhydre
Aspect : Solide cristallin inodore blanc à blanc crème. 
IDENTIFICATION :
A. Essais de solubilité : Légèrement soluble dans l'eau, facilement soluble dans l'éthanol, l'éther et le propane-1,2-diol. 
B. Intervalle de fusion : 146-150 °C après dessiccation à 110 °C pendant 4h. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 1,0 % (110°C, 4h)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %
Acide libre
Pas plus de 0,5 % (exprimé en acide gallique)
Composé organochloré
Pas plus de 100 mg/kg (exprimé en Cl)
Absorption spécifique E 1 %/1cm dans l'éthanol
E 1%/1cm (275 nm) pas moins de 485 et pas plus de520
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 311 GALLATE D'OCTYLE 
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Gallate d'octyle
Ester octylique de l'acide gallique
Ester n-octylique de l'acide 3,4,5-trihydroxybenzoïque
EINECS : 213-853-0
Formule chimique : C15H22O5
Poids moléculaire : 282,34
Composition : Pas moins de 98 % après dessiccation à 90°C pendant 6 h
Aspect : Solide inodore blanc à blanc crème
IDENTIFICATION :
A. Essais de solubilité : Insoluble dans l'eau, facilement soluble dans l'éthanol, l'éther et le propane-1,2-diol 
B. Intervalle de fusion : Entre 99°C et 102°C après dessiccation à 90°C pendant 6h
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,5 % (90°C, 6h)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,05 %
Acide libre
Pas plus de 0,5 % (exprimé en acide gallique)
Composés organochlorés
Pas plus de 100 mg/kg (exprimés en Cl)
Absorption spécifique E 1%/1cm dans l'éthanol
E 1%/1cm (275 nm) pas moins de 375 et pas plus de 390
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 312 GALLATE DE DODÉCYLE 
DÉFINITION : 
Synonyme : Lauryl gallate
Dénomination chimique : Gallate de dodécyle
Ester n-dodécylique de l'acide 3,4,5­-trihydroxybenzoïque
Ester dodécylique de l'acide gallique
EINECS : 214-620-6
Formule chimique : C19H30O5
Poids moléculaire : 338,45
Composition : Pas moins de 98 % après dessiccation à 90 °C pendant 6 h
Aspect : Solide inodore blanc ou blanc-crème
IDENTIFICATION :
A. Essais de solubilité : Insoluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol et l'éther. 
B. Intervalle de fusion : Entre 95 °C et 98 °C après dessiccation à 90 °C pendant 6h. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,5 % (90°C, 6h)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,05 %
Acide libre
Pas plus de 0,5 % (sous forme d'acide gallique)
Composé organochloré
Pas plus de 100 mg/kg (exprimé en Cl)
Absorption spécifique E 1%/1cm dans l'éthanol
E 1%/1cm (275 nm) pas moins de 300 et pas plus de 325
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 10 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 30 mg/kg
(*16) E 315 ACIDE ÉRYTHORBIQUE 
Synonymes : 
Acide isoascorbique
Acide D-araboascorbique
DÉFINITION :
Dénominations chimiques :
Acide D-érythro-hexénique-2-γ-lactone
Acide isoascorbique
Acide D-isoascorbique
EINECS : 201-928-0
Formule chimique : C6H8O6
Masse moléculaire : 176,13
Composition : pas moins de 98 % sur la base anhydre
DESCRIPTION : solide cristallin blanc à légèrement jaunâtre qui fonce progressivement à la lumière
IDENTIFICATION :
A. - Intervalle de fusion : 164-172 °C avec décomposition
B. - Test positif de recherche de l'acide ascorbique par réaction colorée
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 0,4 % après séchage dans un dessiccateur sous pression réduite sur gel de silice pendant trois heures
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,3 %
Rotation spécifique
[α]25/D entre - 16,5 ° et - 18,0 ° (solution aqueuse 10 % m/v)
Oxalate
Dans une solution de 1 g dans 10 ml d'eau, ajouter 2 gouttes d'acide acétique glacial et 5 ml de solution d'acétate de calcium à 10 %. La solution doit rester limpide.
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (16*)
E 316 ÉRYTHORBATE DE SODIUM
Synonymes : Isoascorbate de sodium
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Isoascorbate de sodium
Acide D-isoascorbique de sodium
Sel de sodium de 2,3-didéhydro-D-érythro-hexono-1,4­-lactone
Énolate de sodium monohydraté de 3-céto-D-­gulofurano-lactone
EINECS : 228-973-9 
Formule chimique : C6H7O6Na.H2O 
Poids moléculaire 216,13 
Composition : Pas moins de 98 % après séchage dans un dessiccateur sous vide à l'acide sulfurique pendant 24h sur la substance monohydratée.
Aspect : Solide cristallin blanc. 
IDENTIFICATION :
A. Essais de solubilité : Facilement soluble dans l'eau, très légèrement soluble dans l'éthanol. 
B. Essai positif de réaction colorée pour l'acide ascorbique. 
C. Essai positif d'identification du sodium. 
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 0,25 % après séchage dans un dessiccateur sous vide à l'acide sulfurique pendant 24h
Rotation spécifique
[α]25/D entre +95° et +98° (solution aqueuse 10 %m/v)
pH d'une solution aqueuse à 10 %
Entre 5,5 et 8,0
Oxalate
Dans une solution de 1 g dans 10 ml d'eau, ajouter 2 gouttes d'acide acétique glacial et 5 ml de solution d'acétate de calcium 10 %. La solution doit rester limpide.
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
(*16) E 319 BUTYLHYDROQUINONE TERTIAIRE (BHQT) 
Synonymes : BHQT
DÉFINITION : 
Dénominations chimiques :
Tert-butyl-1,4-benzènediol
2-(1,1-Diméthyléthyl)-1,4-benzènediol
EINECS : 217-752-2
Formule chimique : C10H14O2
Masse moléculaire : 166,22
Composition : pas moins de 99 % de C10H14O2
DESCRIPTION : solide cristallin blanc présentant une odeur caractéristique
IDENTIFICATION :
A. - Solubilité : pratiquement insoluble dans l'eau ; soluble dans l'éthanol. 
B. - Point de fusion : pas moins de 126,5 °C. 
C. - Substances phénoliques : dissoudre environ 5 mg de l'échantillon dans 10 ml de méthanol et ajouter 10,5 ml de diméthylamine (1/4). Une couleur rouge à rose apparaît. 
PURETÉ
Tert-Butyl-p-benzoquinone
Pas plus de 0,2 %
2,5-Di-tert-butyl hydroquinone
Pas plus de 0,2 %
Hydroxyquinone
Pas plus de 0,1 %
Toluène
Pas plus de 25 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (16*)
*6 E 320 BUTYLHYDROXYANISOL (BHA) 
Synonymes : BHA
DÉFINITION : 
Dénominations chimiques : 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole, mélange de 2-tert-butyl-4-hydroxyanisole et 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole. 
EINECS : 246-563-8
Formule chimique : C11H16O2
Poids de formule : 180,25
Composition : pas moins de 98,5 % de C11H16O2 et pas moins de 85 % de l'isomère 3-tert-butyl-4­hydroxyanisole
Description : cristaux blancs ou légèrement jaunâtres ou solide d'aspect cireux à légère odeur aromatique
IDENTIFICATION : :
A. - Solubilité : insoluble dans l'eau, facilement soluble dans l'éthanol. 
B. - Intervalle de fusion : entre 48 °C et 63 °C. 
C. - Réaction colorée : test positif pour les groupes phénol. 
PURETÉ :
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,05 % après calcination à 800 25 °C
Impuretés phénoliques
Pas plus de 0,5 %
Absorption spécifique E 1%/1 cm : E 1%/1 cm (290 nm)
Pas moins de 190 et pas plus de 210
Absorption spécifique E 1%/1 cm : E 1%/1 cm (228 nm)
Pas moins de 326 et pas plus de 345
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
E 321 BUTYLHYDROXYTOLUÈNE (BHT) 
Synonyme BHT 
DÉFINITION
Dénomination chimique : 2,6-butylditertiaire-p-crésol 4-méthyl-2,6-butylditertiairephénol. 
EINECS : 204-881-4 Formule chimique : C15H24O Poids moléculaire 220,36
Composition : Pas moins de 99 %.
Aspect : Solide cristallin ou écaillé blanc, inodore ou d'odeur 
caractéristique légèrement aromatique. 
IDENTIFICATION : 
A. Essais de solubilité Insoluble dans l'eau et le propane-1,2-diol Facilement soluble dans l'éthanol. 
B. Point de fusion : 70°C 
C. Absorbance maximale : L'absorbance dans la gamme de 230 à 320 nm d'une couche de 2 cm d'une solution à 1 sur 100 000 dans de l'éthanol anhydre présente un pic à 278 nm uniquement. 
PURETÉ
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,005 %
Impuretés phénoliques
Pas plus de 0,5 %
Absorption spécifique E 1%/1cm dans l'éthanol
E 1%/1cm (278 nm) pas moins de 81 et pas plus de 88
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 322 LÉCITHINES
Synonymes :
Phosphatides
Phospholipides
DÉFINITION : Les lécithines sont des mélanges ou des fractions de phosphatides obtenus au moyen de procédés physiques à partir de substances alimentaires animales ou végétales; elles comprennent également les produits hydrolysés obtenus par l'utilisation d'enzymes inoffensifs appropriés. Le produit final ne doit présenter aucune activité enzymatique résiduelle.
EINECS : 232-307-2
Composition :
- Lécithines : pas moins de 60,0 % de substances insolubles dans l'acétone.
- Lécithines hydrolisées : pas moins de 56,0 % de substances insolubles dans l'acétone.
Aspect :
- Lécithines : liquide, semi-liquide visqueux ou poudre de couleur brune.
- Lécithines hydrolysées : liquide visqueux ou pâte brun clair à brun.
IDENTIFICATION :
A. Tests positifs de recherche de la choline, du phosphore et des acides gras.
B. Tests positifs de recherche des lécithines hydrolysées
Verser 500 ml d'eau (30-35°C- dans un bécher de 800 ml. Ajouter ensuite lentement 50 ml d'échantillon en remuant constamment. Une lécithine hydrolysée formera une émulsion homogène. Une lécithine non hydrolysée formera un précipité d'environ 50 g.
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 2,0 % après séchage à 105 °C pendant 1h
Substances insolubles dans le toluène
Pas plus de 0,3 %
Indice d'acidité :
- Lécithines
Pas plus de 35 mg d'hydroxyde de potassium par gramme
- Lécithines hydrolysées
Pas plus de 45 mg d'hydroxyde de potassium par gramme
Indice de peroxyde
Inférieur ou égal à 10
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
E 325 LACTATE DE SODIUM 
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Lactate de sodium
2-hydroxypropanoate de sodium
EINECS : 200-772-0
Formule chimique : C3H5NaO3
Poids moléculaire : 112,06 (anhydre)
Composition : Pas moins de 57 % et pas plus de 66 %
Aspect : Liquide transparent incolore et inodore ou d'odeur faible caractéristique. 
IDENTIFICATION :
A. Test positif de recherche du lactate. 
B. Test positif de recherche du potassium. 
PURETÉ
Acidité
Pas plus de 0,5 % de la matière sèche, exprimée en acide lactique
pH d'une solution aqueuse à 2 %
Entre 6,5 et 7,5
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
Substances réductrices
Aucune réduction de la liqueur de Fehling
Note : La présente spécification se réfère à une solution aqueuse à 60 %. 
E 326 LACTATE DE POTASSIUM 
DÉFINITION :
Dénomination chimique :
Lactate de potassium
2-hydroxypropanoate de potassium
EINECS : 213-631-3
Formule chimique : C3H5O3K
Poids moléculaire : 128,17 (anhydre)
Composition : Pas moins de 57 % et pas plus de 66 %
Aspect : Liquide limpide légèrement visqueux et pratiquement inodore, ou d'odeur caractéristique faible. 
IDENTIFICATION :
A. Calcination : Brûler une solution de lactate de potassium jusqu'à calcination. Les cendres sont alcalines et on observe une effervescence lors de l'adjonction d'acide. 
B. Réaction colorée : Recouvrir avec 2 ml de solution de lactate de potassium 5 ml d'une solution à 1 pour 100 de catéchol dans de l'acide sulfurique. Une couleur rouge sombre apparaît à l'interface. 
C. Tests positifs de recherche du potassium et du lactate. 
PURETÉ
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
Acidité
Dissoudre 1 g de solution de lactate de potassium dans 20 ml d'eau, ajouter 3 gouttes de solution d'essai de phénolphtaléine, et titrer avec de l'hydroxyde de sodium 0,1 N. 0,2 ml au maximum doivent suffire.
Substances réductrices
La solution de lactate de potassium ne doit entraîner aucune réduction de la liqueur de Fehling.
Note : La présente spécification se réfère à une solution aqueuse à 60 %.
(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.
(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.
(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.
(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.
(*5*) Arrêté du 19 février 2001.
(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.
(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.
(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.
(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.
(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.
(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.
(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.
(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.
(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.
(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.
(*16*) Arrêté du 25 février 2008.
(*17*) Arrêté du 26 août 2009.