(*8) E 624 Glutamate monoammonique 
Synonyme : glutamate d'ammonium. 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : L-glutamate ammonique monohydraté
EINECS : 231-447-1
Formule chimique : C5H12N2O4.H2O
Poids moléculaire : 182,18
Composition : pas moins de 99,0 % et pas plus de 101,0 % sur la base anhydre.
Description : cristaux ou poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blanche. 
IDENTIFICATION :
A. - Test positif de recherche de l'ammonium. 
B. - Test positif de recherche de l'acide glutamique par chromatographie sur couche mince.
C. - Rotation spécifique [α]D20 : entre + 25,4
o
o
D. - pH d'une solution à 5 % : entre 6,0 et 7,0. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,5 % (50 
o
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %
Acide pyrrolidone-carboxylique
Pas plus de 0,2 %
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*8) E 625 Diglutamate de magnésium
Synonyme : glutamate de magnésium
DÉFINITION :
Dénomination chimique : di-L-glutamate monomagnésique tétrahydrate
EINECS : 242-413-0
Formule chimique : C10H16MgN2O8.4H2O
Poids moléculaire : 388,62
Composition : pas moins de 95,0 % et pas plus de 105,0 % sur la base anhydre.
Description : cristaux ou poudre inodores de couleur blanche à blanc cassé. 
IDENTIFICATION :
A. - Test positif de recherche du magnésium. 
B. - Test positif de recherche de l'acide glutamique par chromatographie sur couche mince.
C. - Rotation spécifique [α]D20 : entre + 23,8
o
o
D. - pH d'une solution à 10 % : entre 6,4 et 7,5. 
PURETÉ
Eau
Pas plus de 24 % (Karl Fischer)
Chlorure
Pas plus de 0,2 %
Acide pyrrolidone-carboxylique
Pas plus de 0,2 %
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*8) E 626 Acide guanylique
Synonyme : acide 5'-guanylique
DÉFINITION :
Dénomination chimique : acide guanosine-5'-monophosphorique
EINECS : 201-598-8
Formule chimique : C10H14N5O8P
Poids moléculaire : 363,22
Composition : pas moins de 97,0 % sur la base anhydre.
Description : cristaux incolores ou blancs ou poudre cristalline blanche, inodores. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du ribose et du phosphate organique.
B. - pH d'une solution à 0,25 % : entre 1,5 et 2,5. 
C. - Spectrométrie : absorption maximale d'une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 256 nm.
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 1,5 % (120 
o
Autres nucléotides
Non détectables par chromatographie sur couche mince
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*8) E 627 Guanylate disodique 
Synonymes : guanylate de sodium, guanylate-5' disodique
DÉFINITION :
Dénomination chimique : guanosine-5'-monophosphate disodique
EINECS : 221-849-5
Formule chimique : C10H12N5Na2O8P.xH2O (x = ca. 7)
Poids moléculaire : 407,19 (anhydre)
Composition : pas moins de 97,0 % sur la base anhydre.
Description : cristaux incolores ou blancs ou poudre cristalline blanche, inodores. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du ribose, du phosphate organique et du sodium. 
B. - pH d'une solution à 5 % : entre 7,0 et 8,5. 
C. - Spectrométrie : absorption maximale d'une solution de 20 mg/l dans 0,01 N HCl à 256 nm.
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 25 % (120 
o
Autres nucléotides
Non détectables par chromatographie sur couche mince
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*8) E 628 Guanylate dipotassique 
Synonymes : guanylate de potassium, guanylate-5' potassique
DÉFINITION :
Dénomination chimique : guanosine-5'-monophosphate dipotassique
EINECS : 226-914-1
Formule chimique : C10H12K2N5O8P
Poids moléculaire : 439,40
Composition : pas moins de 97,0 % sur la base anhydre.
Description : cristaux incolores ou blancs ou poudre cristalline blanche, inodores. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du ribose, du phosphate organique et du potassium.
B. - pH d'une solution à 5 % : entre 7,0 et 8,5.
C. - Spectrométrie : absorption maximale d'une solution de 20 mg/l dans 0,01 N HCl à 256 nm. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 5 % (120 
o
Autres nucléotides
Non détectables par chromatographie sur couche mince
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*8) E 629 Guanylate de calcium 
Synonyme : guanylate-5' de calcium
DÉFINITION :
Dénomination chimique : guanosine-5'-monophosphate calcique
Formule chimique : C10H12CaN5O8P.nH2O
Poids moléculaire : 401,20 (anhydre)
Composition : pas moins de 97,0 % sur la base anhydre.
Description : cristaux ou poudre inodores de couleur blanche à blanc cassé. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du ribose, du phosphate organique et du calcium.
B. - pH d'une solution à 0,05 % : entre 7,0 et 8,0.
C. - Spectrométrie : absorption maximale d'une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 256 nm. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 23,0 % (120 
o
Autres nucléotides
Non détectables par chromatographie sur couche mince
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*8) E 630 Acide inosinique 
Synonyme : acide 5'-inosinique
DÉFINITION :
Dénomination chimique : acide inosine-5'-monophosphorique
EINECS : 205-045-1
Formule chimique : C10H13N4O8P
Poids moléculaire : 348,21
Composition : pas moins de 97,0 % sur la base anhydre.
Description : cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou incolores. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du ribose et du phosphate organique.
B. - pH d'une solution à 5 % : entre 1,0 et 2,0. 
C. - Spectrométrie : absorption maximale d'une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 250 nm. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 3,0 % (120 
o
Autres nucléotides
Non détectables par chromatographie sur couche mince
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*8) E 631 Inosinate disodique
Synonymes : inosinate de sodium, 5'-inosinate sodique
DÉFINITION :
Dénomination chimique : inosine-5'-monophosphate disodique
EINECS : 225-146-4
Formule chimique : C10H11N4Na2O8P.H2O
Poids moléculaire : 392,17 (anhydre)
Composition : pas moins de 97,0 % sur la base anhydre.
Description : cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou incolores. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du ribose, du phosphate organique et du sodium.
B. - pH d'une solution à 5 % : entre 7,0 et 8,5.
C. - Spectrométrie : absoption maximale d'une solution de 20 mg/l dans 0,01 N HCl à 250 nm.
PURETÉ
Eau
Pas plus de 28,5 % (Karl Fischer)
Autres nucléotides
Non détectables par chromatographie sur couche mince
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*8) E 632 Inosinate dipotassique 
Synonymes : inosinate de potassium, 5'-inosinate potassique. 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : inosine-5'-monophosphate dipotassique
EINECS : 243-652-3
Formule chimique : C10H11K2N4O8P
Poids moléculaire : 424,39
Composition : pas moins de 97,0 % sur la base anhydre.
Description : cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou incolores. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du ribose, du phosphate organique et du potassium.
B. - pH d'une solution à 5 % : entre 7,0 et 8,5.
C. - Spectrométrie : absoption maximale d'une solution de 20 mg/l dans 0,01 N HCl à 250 nm. 
PURETÉ
Eau
Pas plus de 10,0 % (Karl Fischer)
Autres nucléotides
Non détectables par chromatographie sur couche mince
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*8) E 633 Inosinate de calcium
Synonyme : 5'-inosinate de calcium
DÉFINITION :
Dénomination chimique : inosine-5'-monophosphate calcique
Formule chimique : C10H11CaN4O8P.nH2O
Poids moléculaire : 386,19 (anhydre)
Composition : pas moins de 97,0 % sur la base anhydre.
Description : cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou incolores. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du ribose, du phosphate organique et du calcium.
B. - pH d'une solution à 0,05 % : entre 7,0 et 8,0.
C. - Spectrométrie : absoption maximale d'une solution de 20 mg/l dans 0,01 N HCl à 250 nm. 
PURETÉ
Eau
Pas plus de 23,0 % (Karl Fischer)
Autres nucléotides
Non détectables par chromatographie sur couche mince
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*8) E 634 5'-Ribonucléotide calcique
DÉFINITION :
Dénomination chimique : 5'-ribonucléotide calcique est essentiellement un mélange d'inosine-5'­monophosphate dicalcique et de guanosine-5'-monophosphate calcique
Formule chimique : C10H11N4CaO8P.nH2O et C10H12N5CaO8P.nH2O
Composition : contenu des deux principaux constituants : pas moins de 97,0 % ; contenu de chaque constituant : pas moins de 47,0 % et pas plus de 53,0 %, dans chaque cas sur la base anhydre.
Description : cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou presque blanche. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du ribose, du phosphate organique et du calcium.
B. - pH d'une solution à 0,05 % : entre 7,0 et 8,0.
PURETÉ
Eau
Pas plus de 23,0 % (Karl Fischer)
Autres nucléotides
Non détectables par chromatographie sur couche mince
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*8) E 635 5'-Ribonucléotide disodique 
Synonymes : Ribonucléotide 5' de sodium
DÉFINITION :
Dénomination chimique : 5'-ribonucléotide disodique est essentiellement un mélange d'inosine-5'­monophosphate disodique et de guanosine-5'-monophosphate disodique
Formule chimique : C10H11N4O8P.nH2O et C10H12N5Na2O8P.nH2O
Composition : contenu des deux principaux constituants : pas moins de 97,0 % ; contenu de chaque constituant : pas moins de 47,0 % et pas plus de 53 %, dans chaque cas sur la base anhydre.
Description : cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou presque blanche. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche du ribose, du phosphate organique et du sodium.
B. - pH d'une solution à 5 % : entre 7,0 et 8,5.
PURETÉ
Eau
Pas plus de 26,0 % (Karl Fischer)
Autres nucléotides
Non détectables par chromatographie sur couche mince
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*6) E 640 GLYCINE ET SON SEL DE SODIUM 
Synonymes : (gly) : acide aminoacétique, glycocolle ; (sel de Na) : glycinate de sodium
DÉFINITION :
Dénomination chimique : (gly) : acide aminoacétique ; (sel de Na) : glycinate de sodium
Formule chimique : (gly) : C2H5NO2 ; (sel de Na) : C2H5NO2Na
EINECS : (gly) : 200-272-2 ; (sel de Na) : 227-842-3
Poids moléculaire : (gly) : 75,07 ; (sel de Na) : 98.
Composition : pas moins de 98,5 % sur la base anhydre.
Description : cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche. 
IDENTIFICATION :
A. - Test positif de recherche d'acide aminé (glycérine et sel de sodium). 
B. - Test positif de recherche du sodium (sel de sodium). 
PURETÉ
Perte par déshydratation (gly)
Pas plus de 0,2 % (105 °C, 3 h) ; (sel de Na) : pas plus de 0,2 % (105 °C, 3 h)
Résidu de calcination (gly)
Pas plus de 0,1 % ; (sel de Na) : pas plus de 0,1 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*10) E 650 ACÉTATE DE ZINC
Synonymes : Acide acétique, sel de zinc, dihydrate
DÉFINITION :
Dénomination chimique : Acétate de zinc dihydrate
Formule chimique : C4H6O4 Zn · 2H2O
Poids moléculaire : 219,51
Composition : Teneur : pas moins de 98 % et pas plus de 102 % de C4H6O4 Zn · 2H2O
DESCRIPTION : Cristaux incolores ou fine poudre blanc cassé.
IDENTIFICATION : 
A. Tests positifs de recherche de l'acétate et du zinc. 
B. pH d'une solution à 5 % : Entre 6,0 et 8,0.
PURETÉ
Matière insoluble
Pas plus de 0,005 %
Chlorures
Pas plus de 50 mg/kg
Sulfates
Pas plus de 100 mg/kg
Alcalins et terres alcalines
Pas plus de 0,2 %
Impuretés organiques volatiles
Test positif
Fer
Pas plus de 50 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 20 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 5 mg/kg (10*)
(*6) E 900 DIMETHYLPOLYSILOXANE 
Synonymes : Diméthyle siloxane, fluide de silicones, huile de silicones, diméthyl silicone
DÉFINITION : Le diméthylpolysiloxane est un mélange de polymères siloxane linéaires totalement méthylés contenant des motifs répétés de la formule (CH3)2 SiO et stabilisés à l'extrémité par des unités bloquantes triméthylsiloxy de la formule (CH3)3SiO. 
Dénomination chimique : siloxanes et silicones, diméthyle
Formule chimique : (CH3)3-Si-[O-Si(CH3)2]n-O-Si(CH3)3
Composition : silicium total : pas moins de 37,3 % et pas plus de 38,5 %.
Description : liquide visqueux clair, incolore. 
IDENTIFICATION :
A. - Poids spécifique (25°/25°C) : entre 0,964 et 0,977. 
B. - Indice de réfraction [n]D25 : entre 1,400 et 1,405. 
C. - Spectre infrarouge caractéristique du composé. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 0,5 % (150 °C, 4 h)
Viscosité
Pas moins de 1,00.10-4m2s-1 à 25 °C
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 901 CIRE D'ABEILLE (6*)
(17*) Synonyme : Cire blanche, cire jaune
DÉFINITION : La cire jaune d'abeille est la cire obtenue en fondant les parois des rayons de miel réalisés par l'abeille commune, Apis mellifera L., en utilisant de l'eau chaude et en éliminant les matières étrangères.
La cire blanche est obtenue en décolorant la cire jaune. 
EINECS : 232-383-7 (cire d'abeille)
Description : fragments ou plaques de couleur blanc jaunâtre (cire blanche) ou brun grisâtre (cire jaune), présentant une cassure au grain fin et non cristalline et dégageant une agréable odeur de miel. 
IDENTIFICATION :
A. - Intervalle de fusion : entre 62 °C et 65 ° C. 
B. - Poids spécifique : environ 0,96. 
C. - Solubilité : insoluble dans l'eau. Faiblement soluble dans l'alcool. Très soluble dans le chloroforme et l'éther. 
PURETÉ
Indice d'acidité
Pas moins de 17 et pas plus de 24
Indice de saponification
87-104
Indice de peroxyde
Pas plus de 5
Glycérol et autres polyols
Pas plus de 0,5 % (exprimés en glycérol)
Cérésine, paraffines et certaines autres cires
Néant
Graisses, cire japonaise, résines et savons
Néant
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (17*)
(*6) E 902 CIRE DE CANDELILLA 
DÉFINITION : La cire de candelilla est une cire purifiée obtenue à partir des feuilles de la plante candelilla, Euphorbia antisyphilitica.
EINECS : 232-347-0
Description : cire dure de couleur brun jaunâtre, opaque à translucide.
IDENTIFICATION :
A. - Poids spécifique : environ 0,983. 
B. - Intervalle de fusion : entre 68,5 °C et 72,5 °C. 
C. - Solubilité : insoluble dans l'eau. Soluble dans le chloroforme et le toluène. 
PURETÉ
Indice d'acidité
Pas moins de 12 et pas plus de 22
Indice de saponification
Pas moins de 43 et pas plus de 65
Glycérol et autres polyols
Pas plus de 0,5 % (exprimés en glycérol)
Cérésine, paraffines et certaines autres cires
Néant
Graisses, cire japonaise, résines et savons
Néant
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 903 CIRE DE CARNAUBA 
DÉFINITION : La cire de carnauba est une cire purifiée obtenue à partir des bourgeons foliaires et des feuilles du palmier à cire brésilien, Copernicia cerifera. 
EINECS : 232-399-4
Description : poudre ou paillettes ou solide dur et fragile présentant une cassure résineuse, de couleur brun clair à jaune pâle. 
IDENTIFICATION :
A. - Poids spécifique : environ 0,997. 
B. - Intervalle de fusion : entre 82 °C et 86 °C. 
C. - Solubilité : Insoluble dans l'eau ; partiellement soluble dans l'éthanol en ébullition ; soluble dans le chloroforme et l'éther diéthylique. 
PURETÉ
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,25 %
Indice d'acidité
Pas moins de 2 et pas plus de 7
Indice d'ester
Pas moins de 71 et pas plus de 88
Matières insaponifiables
Pas moins de 50 % et pas plus de 55 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 904 SHELLAC 
Synonymes : Gomme laque blanchie, gomme laque blanche
DÉFINITION : Le shellac est le lac - sécrétion résineuse de l'insecte Laccifer (Tachardia) lacca Kerr (fam. Coccidae) - qui est purifié et blanchi
EINECS : 232-549-9
Description :
Gomme laque blanchie, résine granuleuse amorphe, de couleur blanc cassé
Gomme laque décirée blanchie, résine granuleuse amorphe, de couleur jaune clair
IDENTIFICATION :
A. - Solubilité : insoluble dans l'eau ; facilement soluble (bien que très lentement) dans l'alcool ; légèrement soluble dans l'acétone. 
B. - Indice d'acidité : entre 60 et 89. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 6,0 % (40 °C, sur gel de silice, 15 h)
Résines
Néant
Cire :
- gomme laque blanchie
Pas plus de 5,5 %
- gomme laque décirée blanchie
Pas plus de 0,2 %
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (6*)
(*8) E 905 CIRE MICROCRISTALLINE
(17*) Synonymes : Cire de pétrole, cire d'hydrocarbure, cire Fischer-Tropsch, cire synthétique, paraffine synthétique
DÉFINITION : Mélange raffiné d'hydrocarbures saturés solides, obtenu à partir du pétrole ou de matières synthétiques
Description : cire inodore de couleur blanche à ambre.
IDENTIFICATION :
A. - Solubilité : insoluble dans l'eau, très légèrement soluble dans l'éthanol. 
B. - Indice de réfraction : nD/100 1,434-1,448, ou : nD/120 1,426-1,440. 
PURETÉ
Poids moléculaire
Pas moins de 500 en moyenne
Viscosité
Pas moins de 1,1 × 10-5 m² s-¹ à 100 °C
ou : pas moins de 0,8 × 10-5 m²s-¹ à 120 °C, si solide à 100 °C
Résidu de calcination
Pas plus de 0,1 % en poids
Nombre de carbones au point de distillation 5 %
Pas plus de 5 % de molécules à nombre de carbones inférieur à 25
Couleur
Test positif
Soufre
Pas plus de 0,4 % en poids
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 3 mg/kg
Composés polycycliques aromatiques :
les hydrocarbures polycycliques aromatiques obtenus par extraction au diméthylsulfoxyde doivent respecter les limites d'absorption des ultraviolets ci-dessous :
Nm
ABSORBANCE MAXIMALE
par cm de parcours
280-289
0,15
290-299
0,12
300-359
0,08
360-400
0,02
ou, si solide à 100 °C :
Méthode CPA selon le Code of Federal Regulations 21 CFR, § 175.250.
Absorbance à 290 mm dans du décahydronaphtalène à 88 °C : Pas plus de 0,01 (17*)
(*13) E 907 POLY-1-DÉCÈNE HYDROGÉNÉ 
Synonymes : Poly-alpha-oléfine hydrogénée
DÉFINITION :
Formule chimique : C10nH20n+2 où n = 3 - 6
Poids moléculaire : 560 (moyenne)
Composition : Pas moins de 98,5 % de poly-1-décène hydrogéné, présentant la distribution oligomérique suivante :
C30 : 13 - 37 % ;
C40 : 35 - 70 % ;
C50 : 9 - 25 % ;
C60 : 1 - 7 %. 
DESCRIPTION : Liquide visqueux, incolore et inodore. 
IDENTIFICATION :
A. - Solubilité : insoluble dans l'eau ; légèrement soluble dans l'éthanol ; soluble dans le toluène. 
B. - Combustion : la combustion produit une flamme brillante et une odeur caractéristique semblable à celle de la paraffine. 
PURETÉ
Viscosité
Entre 5,7 x 10-6 et 6,1 x 10-6 m²s-¹ à 100 °C
Composés à nombre de carbones inférieur à 30
Pas plus de 1,5 %
Substances facilement carbonisables :
après avoir été remué pendant 10 minutes dans un bain d'eau bouillante, un tube d'acide sulfurique contenant un échantillon de 5 grammes de poly-1-décène hydrogéné n'est pas plus sombre qu'une couleur paille très légère
Nickel
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg (13*)
(*8) E 912 Esters de l'acide montanique 
DÉFINITION : Acides montaniques et/ou esters contenant de l'éthylène glycol et/ou du 1,3-butanediol et/ou du glycérol
Dénomination chimique : esters de l'acide montanique
Description : paillettes, poudre, granules ou pastilles de couleur presque blanche à jaunâtre. 
IDENTIFICATION :
A. - Densité (à 20 
o
B. - Point de goutte : plus de 77 
o
PURETÉ
Indice d'acidité
Pas plus de 40
Glycérol
Pas plus de 1 % (par chromatographie en phase gazeuse)
Autres polyols
Pas plus de 1 % (par chromatographie en phase gazeuse)
Autres types de cire
Non détectables (par analyse calorimétrique à compensation de puissance et/ou spectroscopie infrarouge)
Arsenic
Pas plus de 2 mg/kg
Chrome
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*8) E 914 Cire de polyéthylène oxydée 
DÉFINITION : Produits de réaction polaire provenant de l'oxydation modérée du polyéthylène
Dénomination chimique : polyéthylène oxydé
Description : paillettes, poudre, granules ou pastilles de couleur presque blanche. 
IDENTIFICATION :
A. - Densité (à 20 
o
B. - Point de goutte : plus de 95 
o
PURETÉ
Indice d'acidité
Pas plus de 70
Viscosité à 120 
o
pas moins de 8,1 10-5 m2s-1
Autres types de cire
Non détectables (par analyse calorimétrique à compensation de puissance et/ou spectroscopie infrarouge)
Oxygène
Pas plus de 9,5 %
Chrome
Pas plus de 5 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg (8*)
(*6) E 920 L-CYSTEINE 
DÉFINITION : Hydrochloride ou hydrochloride monohydraté de L-cystéine. Les cheveux humains ne peuvent pas être utilisés comme source pour cette substance.
EINECS : 200-157-7 (anhydre)
Formule chimique : C3H7NO2S.HC1.nH2O (où n = 0 ou 1)
Poids moléculaire : 157,62 (anhydre)
Composition : pas moins de 98,0 % et pas plus de 101,5 % sur la base anhydre.
Description : poudre blanche ou cristaux incolores. 
IDENTIFICATION :
A. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau et dans l'éthanol. 
B. - Intervalle de fusion : la forme anhydre fond à environ 175 °C. 
C. - Rotation spécifique : [α]20/D : entre + 5,0° et + 8,0° ou [α]25/D : entre + 4,9° et 7,9°. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Entre 8,0 % et 12,0 %. Pas plus de 2,0 % (forme anhydre)
Résidu de calcination
Pas plus de 0,1 %
Ion d'ammonium
Pas plus de 200 mg/kg
Arsenic
Pas plus de 1,5 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (6*)
(*6) E 927b CARBAMIDE 
Synonyme : Urée
DÉFINITION :
EINECS : 200-315-5
Formule chimique : CH4N2O
Poids moléculaire : 60,06
Composition : pas moins de 99,0 % sur la base anhydre.
Description : poudre cristalline prismatique incolore à blanche ou petits granules blancs. 
IDENTIFICATION :
A. - Solubilité : Très soluble dans l'eau. Soluble dans l'éthanol. 
B. - Précipitation avec l'acide nitrique : test positif s'il se forme un précipité blanc, cristallin. 
C. - Réaction colorée : test positif si une coloration rouge-violette apparaît. 
D. - Intervalle de fusion : 132 °C à 135 °C. 
PURETÉ
Perte par déshydratation
Pas plus de 1,0 % (105 °C, 1 h)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,1 %
Matières insolubles dans l'éthanol
Pas plus de 0,04 %
Alcalinité
Test positif
Ion d'ammonium
Pas plus de 500 mg/kg
Biuret
Pas plus de 0,1 %
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (6*)
(*6) E 938 ARGON 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : argon
EINECS : 231-147-0
Formule chimique : Ar
Poids moléculaire : 40
Composition : pas moins de 99 %.
Description : gaz incolore, inodore, ininflammable. 
PURETÉ
Eau
Pas plus de 0,05 %
Méthane et autres hydrocarbures calculés en méthane
Pas plus de 100 µl/l (6*)
(*6) E 939 HELIUM 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : hélium
EINECS : 231-168-5
Formule chimique : He
Poids moléculaire : 4
Composition : pas moins de 99 %.
Description : gaz incolore, inodore, ininflammable. 
PURETÉ
Eau
Pas plus de 0,05 %
Méthane et autres hydrocarbures calculés en méthane
Pas plus de 100 µl/l (6*)
(*6) E 941 AZOTE
DÉFINITION :
Dénomination chimique : azote
EINECS : 231-783-9
Formule chimique : N2
Poids moléculaire : 28
Composition : pas moins de 99,0 %.
Description : gaz incolore, inodore, ininflammable. 
PURETÉ
Eau
Pas plus de 0,05 %
Monoxyde de carbone
Pas plus de 10 µl/l
Méthane et autres hydrocarbures calculés en méthane
Pas plus de 100 µl/l
Dioxyde d'azote et monoxyde d'azote
Pas plus de 10 µl/l
Oxygène
Pas plus de 1 % (6*)
(*6) E 942 PROTOXYDE D'AZOTE 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : protoxyde d'azote
EINECS : 233-032-0
Formule chimique : N2O
Poids moléculaire : 44
Composition : pas moins de 99 %.
Description : gaz incolore, ininflammable, à l'odeur douceâtre. 
PURETÉ
Eau
Pas plus de 0,05 %
Monoxyde de carbone
Pas plus de 30 µl/l
Dioxyde d'azote et monoxyde d'azote
Pas plus de 10 µl/l (6*)
(*10) E 943a BUTANE 
Synonymes : n-Butane 
DÉFINITION : 
Dénomination chimique : Butane 
Formule chimique : CH3CH2CH2CH3 
Poids moléculaire : 58,12 
Composition : Pas moins de 96 %. 
DESCRIPTION : Gaz ou liquide incolore présentant une odeur douce caractéristique.
IDENTIFICATION :
A. Tension de vapeur : 108,935 kPa à 20 °C
PURETÉ
Méthane
Pas plus de 0,15 % v/v
Éthane
Pas plus de 0,5 % v/v
Propane
Pas plus de 1,5 % v/v
Isobutane
Pas plus de 3,0 % v/v
1,3-butadiène
Pas plus de 0,1 % v/v
Humidité
Pas plus de 0,005 % (10*)
(*10) E 943b ISOBUTANE 
Synonymes : 2-méthylpropane
DÉFINITION :
Dénomination chimique : 2-méthylpropane 
Formule chimique : (CH3)2CH CH3 
Poids moléculaire : 58,12 
Composition : Pas moins de 94 %.
DESCRIPTION : Gaz ou liquide incolore présentant une odeur douce caractéristique
IDENTIFICATION :
A. Tension de vapeur : 205,465 kPa à 20 °C.
PURETÉ
Méthane
Pas plus de 0,15 % v/v
Éthane
Pas plus de 0,5 % v/v
Propane
Pas plus de 2,0 % v/v
n-Butane
Pas plus de 4,0 % v/v
1,3-butadiène
Pas plus de 0,1 % v/v
Humidité
Pas plus de 0,005 % (10*)
(*10) E 944 PROPANE 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : Propane 
Formule chimique : CH3CH2CH3
Poids moléculaire : 44,09
Composition : Pas moins de 95 %.
DESCRIPTION : Gaz ou liquide incolore présentant une odeur douce caractéristique.
IDENTIFICATION : 
A. Tension de vapeur : 732,910 kPa à 20 °C.
PURETÉ
Méthane
Pas plus de 0,15 % v/v
Éthane
Pas plus de 1,5 % v/v
Isobutane
Pas plus de 2,0 % v/v
n-Butane
Pas plus de 1,0 % v/v
1,3-butadiène
Pas plus de 0,1 % v/v
Humidité
Pas plus de 0,005 % (10*)
(*6) E 948 OXYGENE 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : oxygène.
EINECS : 231-956-9
Formule chimique : O2
Poids moléculaire : 32
Composition : pas moins de 99 %.
Description : gaz incolore, inodore, ininflammable. 
PURETÉ
Eau
Pas plus de 0,05 %
Méthane et autres hydrocarbures calculés en méthane
Pas plus de 100 µll/l (6*)
(*10) E 949 HYDROGÈNE 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : Hydrogène 
EINECS : 215-605-7
Formule chimique : H2
Poids moléculaire : 2
Composition : Pas moins de 99,9 %.
Description : Gaz incolore, inodore, hautement inflammable.
PURETÉ
Eau
Pas plus de 0,005 % v/v
Oxygène
Pas plus de 0,001 % v/v
Azote
Pas plus de 0,75 % v/v (10*)
(*8) E 950 Acésulfame K 
Les critères de pureté applicables à cet additif sont identiques à ceux définis pour cet additif dans l'annexe VI-B du présent arrêté. 
(*8) E 951 Aspartame 
Les critères de pureté applicables à cet additif sont identiques à ceux définis pour cet additif dans l'annexe VI-B du présent arrêté. 
(*8) E 953 Isomalt 
Les critères de pureté applicables à cet additif sont identiques à ceux définis pour cet additif dans l'annexe VI-B du présent arrêté. 
(*8) E 957 Thaumatine 
Les critères de pureté applicables à cet additif sont identiques à ceux définis pour cet additif dans l'annexe VI-B du présent arrêté. 
(*8) E 959 Néohespéridine DC 
Les critères de pureté applicables à cet additif sont identiques à ceux définis pour cet additif dans l'annexe VI-B du présent arrêté.(*8)
(18*) E 961 Néotame
Synonymes : N-[N-(3,3-diméthylbutyle)-L--aspartyl]-L-phénylalanine 1-ester méthylique, N (3,3-diméthylbutyle)-L-aspartyl-L-phénylalanine ester méthylique.
DÉFINITION : Le néotame est obtenu par la réaction, sous pression avec de l'hydrogène, de l'aspartame et du 3,3-diméthyle-butyraldéhyde dans du méthanol en présence d'un catalyseur au palladium/ carbone. Il est isolé et purifié par filtration, éventuellement à l'aide de diatomite. Après avoir éliminé le solvant par distillation, le néotame est lavé avec de l'eau, séparé par centrifugation et enfin séché sous vide.
N° CAS : 165450-17-9
Dénomination chimique : N-[N-(3,3-diméthylbutyle)-L--aspartyl]-L-phénylalanine 1-ester méthylique.
Formule chimique : C20H30N2O5
Masse moléculaire : 378,47
Description : Poudre blanche à blanc cassé.
Composition : Pas moins de 97,0 % sur la base de la matière sèche.
Identification :
Solubilité : 4,75 % (p/p) à 60° C dans l'eau, soluble dans l'éthanol et l'acétate d'éthyle.
PURETÉ
Teneur en eau 
Pas plus de 5 % (méthode de Karl Fischer, taille de l'échantillon 25 ± 5 mg)
pH
5,0 - 7,0 (solution aqueuse à 0,5 %) 
Intervalle de fusion 
81° C à 84° C
N-[(3,3-diméthylbutyle)-L--aspartyl]-L-phénylalanine 
Au maximum 1,5 %
Plomb
Au maximum 1 mg/kg
12
15
(*18)
(*8) E 965 (i) Maltitol 
Les critères de pureté applicables à cet additif sont identiques à ceux définis pour cet additif dans l'annexe VI-B du présent arrêté. 
(*8) E 965 (ii) Sirop de maltitol 
Les critères de pureté applicables à cet additif sont identiques à ceux définis pour cet additif dans l'annexe VI-B du présent arrêté. 
(*8) E 966 Lactitol 
Les critères de pureté applicables à cet additif sont identiques à ceux définis pour cet additif dans l'annexe VI-B du présent arrêté. 
(*8) E 967 Xylitol 
Les critères de pureté applicables à cet additif sont identiques à ceux définis pour cet additif dans l'annexe VI-B du présent arrêté.(8*)
(*6) E 999 EXTRAIT DE QUILLAIA 
SYNONYMES : Bois de Panama, écorce de Panama, écorce de quillaya, quillaya extrait. 
DÉFINITION : L'extrait de quillaia est obtenu par extraction aqueuse de Quillaia saponaria Molina ou d'autres espèces de Quillaia, arbres de la famille des Rosaceae. Il contient un certain nombre de saponines triterpénoïdes composées de glucosides d'acide quillaïque. Certains sucres, dont le glucose, le galactose, l'arabinose, le xylose et le rhamnose sont également présents, ainsi que du tanin, de l'oxalate de calcium et d'autres composants mineurs. 
Description : l'extrait de quillaia sous forme de poudre est de couleur brun clair avec une nuance rose. Il existe également sous forme de solution aqueuse.
IDENTIFICATION :
A. - pH d'une solution à 2,5 % : entre 4,5 et 5,5. 
PURETÉ
Eau
Pas plus de 6,0 % (Karl Fischer) (poudre uniquement)
Arsenic
Pas plus de 2 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg (6*)
(*6) E 1103 INVERTASE 
DÉFINITION : L'invertase est secrétée par la Saccharomyces cerevisiae.
Nom systématique : -D-Fructofuranoside fructohydrolase.
Numéro EC : EC 3.2.1.26
EINECS : 232-615-7
PURETÉ
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Cadmium
Pas plus de 0,5 mg/kg
Comptage bactérien total
Pas plus de 50 000/g
Salmonella spp.
test dans 25 g : absence
Coliformes
Pas plus de 30/g
E. coli
test dans 25 g : absence (6*)
E 1105 LYSOZYME 
Synonymes :
Hydrochlorure de lysozyme
Muramidase 
DEFINITION : La lysozyme est un polypeptide linéaire obtenu à partir du blanc d'oeuf de poule et composé de 129 acides aminés. Elle présente une activité enzymatique en ce qu'elle est capable d'hydrolyser les liaisons �(1-4) entre l'acide N-acétylmuramique et N-acétylglucosamine dans les membranes extérieures des espèces bactériennes, notamment dans les organismes gram-positifs. Elle est généralement obtenue sous forme d'hydrochlorure. 
Dénomination chimique : Enzyme Numéro (EC) : 3.2.1.17 
EINECS : 232-620-4 
Poids moléculaire : Environ 14.000
Composition : Pas moins de 950 mg/g sur la base anhydre 
Description : Poudre blanche inodore ayant une saveur légèrement sucrée 
IDENTIFICATION :
A. Point isoélectrique 10,7.
B. Une solution aqueuse à 2 % doit présenter un pH compris entre 3,0 et 3,6.
C. Absorption maximale dans une solution aqueuse (25 mg/100 ml) à 281 nm, absorption minimale à 252 nm.
PURETE
Teneur en eau
Pas plus de 6 % (méthode Karl Fischer) (sous la forme de poudre uniquement)
Résidu lors de l'ignition
Pas plus de 1,5 %
Nitrogène
Pas moins de 16,8 et pas plus de 17,8 %
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg
Mercure
Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)
Pas plus de 10 mg/kg
Critères microbiologiques
Comptage bactérien total
Pas plus de 5 x 104 col/g
Salmonelles
Absence dans 25 g
Staphylococcus aureus
Absence dans 1 g
Escherichia coli
Absence dans 1 g
(*6) E 1200 POLYDEXTROSE 
Synonymes : Polydextroses modifiés
DÉFINITION : Polymères du glucose à liaisons aléatoires avec quelques groupes terminaux sorbitols et avec des résidus d'acide citrique ou phosphorique attachés aux polymères par des liaisons monoester ou diester. Ils sont obtenus par fusion et condensation des ingrédients et sont composés d'environ 90 parts de D-glucose, 10 parts de sorbitol et une part d'acide citrique ou 0,1 part d'acide phosphorique. La liaison 1,6-glucosidique prédomine dans les polymères, mais d'autres liaisons sont présentes. Les produits contiennent de petites quantités de glucose libre, de sorbitol, de lévoglucosane (1,6-anhydro-D-glucose) et d'acide citrique et peuvent être neutralisés avec n'importe quelle base comestible et/ou décolorés et déionisés en vue d'une purification supplémentaire. Les produits peuvent également être partiellement hydrogénés à l'aide du catalyseur à nickel de Raney afin de réduire le glucose résiduel. Le polydextrose-N est du polydextrose neutralisé. 
Composition : pas moins de 90 % de polymère sur la substance exempte de cendres et anhydre. 
Description : solide blanc à ocre clair. Les polydextroses se dissolvent dans l'eau pour donner une solution claire, incolore à jaune paille. 
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche de sucre et de sucre réducteur. 
B. - pH d'une solution à 10 % : 
- entre 2,5 et 7,0 pour le polydextrose ; 
- entre 5,0 et 6,0 pour le polydextrose-N. 
PURETÉ
Eau
Pas plus de 4 % (Karl Fischer)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,3 % (polydextrose)
Pas plus de 2 % (polydextrose-N)
Nickel
Pas plus de 2 mg/kg pour les polydextroses hydrogénés
1,6-Anhydro-D-glucose
Pas plus de 4 % sur la base de la matière exempte de cendres et sèche
Glucose et sorbitol
Pas plus de 6 % combinés sur la base de la matière exempte de cendres et sèche ; le glucose et le sorbitol sont déterminés séparément
Limite de poids moléculaire
test négatif pour les polymères de poids moléculaire supérieur à 22 000
5-Hydroxyméthylfurfural
Pas plus de 0,1 % (polydextrose)
Pas plus de 0,05 % (polydextrose-N)
Plomb
Pas plus de 0,5 mg/kg (6*)
(*10) E 1201 POLYVINYLPYRROLIDONE 
Synonymes :
Polyvidone 
PVP 
Polyvinylpyrrolidone soluble 
DÉFINITION :
Dénomination chimique : Polyvinylpyrrolidone, poly-[1-(2-oxo-1-pyrrolidinyl)-éthylène] 
Formule chimique : (C6H9NO)n 
Poids moléculaire : Pas moins de 25 000 
Composition : Pas moins de 11,5 % et pas plus de 12,8 % d'azote (N) sur la base anhydre 
DESCRIPTION : Poudre blanche ou presque blanche.
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Soluble dans l'eau et dans l'éthanol. Insoluble dans l'éther.
B. pH d'une solution à 5 % : Entre 3,0 et 7,0.
PURETÉ
Eau
Pas plus de 5 % (Karl Fischer)
Total cendres
Pas plus de 0,1 %
Aldéhyde
Pas plus de 500 mg/kg (exprimés en acétaldéhyde)
N-vinylpyrrolidone libre
Pas plus de 10 mg/kg
Hydrazine
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (10*)
(*10) E 1202 POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE 
Synonymes :
Crospovidone
Polyvidone réticulée 
Polyvinylpyrrolidone insoluble 
DÉFINITION : La polyvinylpolypyrrolidone est un poly-[1-(2-oxo-1­pyrrolidinyl)-éthylène], réticulé de façon aléatoire. Elle est produite par polymérisation de la N-vinyl-2-pyrrolidone en présence d'un catalyseur caustique ou d'une N,N'-divinyl­imidazolidone. En raison de son insolubilité dans tous les solvants courants, l'intervalle de poids moléculaire n'est pas utilisable pour la détection. 
Dénomination chimique : Polyvinylpyrrolidone, poly-[1-(2-oxo-1-pyrrolidinyl)-éthylène] 
Formule chimique : (C6H9NO)n
Composition : Pas moins de 11 % et pas plus de 12,8 % d'azote (N) sur la base anhydre.
DESCRIPTION : Poudre hygroscopique de couleur blanche à faible odeur non désagréable.
IDENTIFICATION :
A. Solubilité : Insoluble dans l'eau, l'éthanol et l'éther.
B. pH d'une suspension à 1 % : Entre 5,0 et 8,0 dans l'eau.
PURETÉ
Eau
Pas plus de 6 % (Karl Fischer)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,4 %
Matières solubles dans l'eau
Pas plus de 1 %
N-vinylpyrrolidone libre
Pas plus de 10 mg/kg
N,N'-divinyl-imidazolidone libre
Pas plus de 2 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (10*)
(*16) E 1204 PULLULAN
DÉFINITION : Glucane linéaire et neutre composé principalement d'unités de maltotriose reliées par des liaisons glycosidiques (1,6). Il est produit par la fermentation d'amidon alimentaire hydrolysé par une souche d'Aureobasidium pullulans ne produisant pas de toxines. Après fermentation, les cellules fongiques sont enlevées par microfiltration, le filtrat est stérilisé par la chaleur, et les pigments et autres impuretés sont éliminés par adsorption et chromatographie par échange d'ions. 
EINECS : 232-945-1
Formule chimique : (C6H10O5)x
Composition : pas moins de 90 % de glucane sur la base de la matière sèche. 
DESCRIPTION : Poudre inodore de couleur blanche à blanc cassé. 
IDENTIFICATION :
A. - Solubilité : soluble dans l'eau, pratiquement insoluble dans l'éthanol. 
B. - pH d'une solution à 10 % : 5,0-7,0.
C. - Précipitation par le polyéthylèneglycol 600 : ajouter 2 ml de polyéthylèneglycol 600 à 10 ml d'une solution aqueuse de pullulan à 2 %. Un précipité blanc se forme. 
D. - Dépolymérisation par la pullulanase : préparer deux éprouvettes contenant chacune 10 ml d'une solution de pullulan à 10 %. Ajouter 0,1 ml d'une solution de pullulanase (10 U/g) dans l'une des éprouvette, et 0,1 ml d'eau dans l'autre. Après incubation à environ 25 °C pendant 20 minutes, la viscosité de la solution avec pullulanase est visiblement inférieure à celle de la solution témoin. 
PURETÉ
Perte à la dessiccation
Pas plus de 6 % (90 °C, pression inférieure ou égale à 50 mmHg 6 h)
Mono-, di- et oligosaccharides
Pas plus de 10 % (exprimés en glucose)
Viscosité
100-180 mm²/s (solution aqueuse à 10 % (m/m) à 30 °C)
Plomb
Pas plus de 1 mg/kg
Levures et moisissures
Pas plus de 100 colonies par gramme
Coliformes
Absence dans 25 g
Salmonelles
Absence dans 25 g (16*)
(*6) E 1404 AMIDON OXYDE 
DÉFINITION : L'amidon oxydé est de l'amidon traité à l'hypochlorite de sodium
Description : poudre ou granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blanche.
IDENTIFICATION :
A. - Forme non prégélatinisée : par observation au microscope. 
B. - Test positif de coloration à l'iode (bleu foncé à rouge clair). 
PURETÉ
Toutes les valeurs sont exprimées sur la base anhydre, à l'exception de la perte par déshydratation.
Perte par déshydratation
Pas plus de 15,0 % pour l'amidon de céréales
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons
Groupes carboxyle
Pas plus de 1,1 %
Dioxyde de soufre
Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 0,1 mg/kg (6*)
(*6) E 1410 PHOSPHATE D'AMIDON 
DÉFINITION : Le phosphate d'amidon est de l'amidon estérifié à l'acide orthophosphorique, aux orthophosphates de sodium ou de potassium ou au tripolyphosphate de sodium. 
Description : poudre ou granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blanche.
IDENTIFICATION : 
A. - Forme non prégélatinisée : par observation au microscope. 
B. - Test positif de coloration à l'iode (bleu foncé à rouge clair). 
PURETÉ
Toutes les valeurs sont exprimées sur la base anhydre, à l'exception de la perte par déshydratation. 
Perte par déshydratation
Pas plus de 15,0 % pour l'amidon de céréales
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons
Phosphates résiduels
Pas plus de 0,5 % (exprimés en P) pour l'amidon de blé ou la fécule de pomme de terre
Pas plus de 0,4 % (exprimés en P) pour les autres amidons
Dioxyde de soufre
Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 0,1 mg/kg (6*)
(*6) E 1412 PHOSPHATE DE DIAMIDON 
DÉFINITION : Le phosphate de diamidon est de l'amidon réticulé au trimétaphosphate de sodium ou à l'oxychlorure de phosphore. 
Description : poudre ou granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blanche.
IDENTIFICATION : 
A. - Forme non prégélatinisée : par observation au microscope. 
B. - Test positif de coloration à l'iode (bleu foncé à rouge clair). 
PURETÉ
Toutes les valeurs sont exprimées sur la base anhydre, à l'exception de la perte par déshydratation. 
Perte par déshydratation
Pas plus de 15,0 % pour l'amidon de céréales
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons
Phosphates résiduels
Pas plus de 0,5 % (exprimés en P) pour l'amidon de blé ou la fécule de pomme de terre
Pas plus de 0,4 % (exprimés en P) pour les autres amidons
Dioxyde de soufre
Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 0,1 mg/kg (6*)
(*6) E 1413 PHOSPHATE DE DIAMIDON PHOSPHATE 
DÉFINITION : Le phosphate de diamidon phosphaté est de l'amidon ayant fait l'objet de l'ensemble de traitements décrits pour le phosphate d'amidon et pour le phosphate de diamidon. 
Description : poudre ou granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blanche. 
IDENTIFICATION : 
A. - Forme non prégélatinisée : par observation au microscope. 
B. - Test positif de coloration à l'iode (bleu foncé à rouge clair). 
PURETÉ
Toutes les valeurs sont exprimées sur la base anhydre, à l'exception de la perte par déshydratation. 
Perte par déshydratation
Pas plus de 15,0 % pour l'amidon de céréales
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons
Phosphates résiduels
Pas plus de 0,5 % (exprimés en P) pour l'amidon de blé ou la fécule de pomme de terre
Pas plus de 0,4 % (exprimés en P) pour les autres amidons
Dioxyde de soufre
Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 0,1 mg/kg (6*)
(*6) E 1414 PHOSPHATE DE DIAMIDON ACETYLE 
DÉFINITION : Le phosphate de diamidon acétylé est de l'amidon réticulé au trimétaphosphate de sodium ou à l'oxychlorure de phosphore et estérifié à l'anhydride acétique ou à l'acétate de vinyle. 
Description : poudre ou granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blanche.
IDENTIFICATION : 
A. - Forme non prégélatinisée : par observation au microscope. 
B. - Test positif de coloration à l'iode (bleu foncé à rouge clair). 
PURETÉ
Toutes les valeurs sont exprimées sur la base anhydre, à l'exception de la perte par déshydratation. 
Perte par déshydratation
Pas plus de 15,0 % pour l'amidon de céréales
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons
Groupes acétyle
Pas plus de 2,5 %
Phosphates résiduels
Pas plus de 0,14 % (exprimés en P) pour l'amidon de blé ou la fécule de pomme de terre
Pas plus de 0,04 % (exprimés en P) pour les autres amidons
Acétate de vinyle
Pas plus de 0,1 mg/kg
Dioxyde de soufre
Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 0,1 mg/kg (6*)
(*6) E 1420 AMIDON ACETYLE 
Synonyme : Acétate d'amidon
DÉFINITION : L'amidon acétylé est de l'amidon estérifié à l'anhydride acétique ou à l'acétate de vinyle. 
Description : poudre ou granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blanche. 
IDENTIFICATION : 
A. - Forme non prégélatinisée : par observation au microscope. 
B. - Test positif de coloration à l'iode (bleu foncé à rouge clair). 
PURETÉ
Toutes les valeurs sont exprimées sur la base anhydre, à l'exception de la perte par déshydratation. 
Perte par déshydratation
Pas plus de 15,0 % pour l'amidon de céréales
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons
Groupes acétyle
Pas plus de 2,5 %
Acétate de vinyle
Pas plus de 0,1 mg/kg
Dioxyde de soufre
Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 0,1 mg/kg (6*)
(*6) E 1422 ADIPATE DE DIAMIDON ACETYLE 
DÉFINITION : L'adipate de diamidon acétylé est de l'amidon réticulé à l'anhydride adipique et estérifié à l'anhydride acétique. 
Description : poudre ou granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blanche.
IDENTIFICATION : 
A. - Forme non prégélatinisée : par observation au microscope. 
B. - Test positif de coloration à l'iode (bleu foncé à rouge clair). 
PURETÉ
Toutes les valeurs sont exprimées sur la base anhydre, à l'exception de la perte par déshydratation. 
Perte par déshydratation
Pas plus de 15,0 % pour l'amidon de céréales
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons
Groupes acétyle
Pas plus de 2,5 %
Groupes adipate
Pas plus de 0,135 %
Dioxyde de soufre
Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 0,1 mg/kg (6*)
(*6) E 1440 AMIDON HYDROXYPROPYLE 
DÉFINITION : L'amidon hydroxypropylé est de l'amidon éthérifié à l'oxyde de propylène. 
Description : poudre ou granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blanche. 
IDENTIFICATION : 
A. - Forme non prégélatinisée : par observation au microscope. 
B. - Test positif de coloration à l'iode (bleu foncé à rouge clair). 
PURETÉ
Toutes les valeurs sont exprimées sur la base anhydre, à l'exception de la perte par déshydratation. 
Perte par déshydratation
Pas plus de 15,0 % pour l'amidon de céréales
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons
Groupes hydroxypropyle
Pas plus de 7,0 %
Chlorhydrine de propylène
Pas plus de 1 mg/kg
Dioxyde de soufre
Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 0,1 mg/kg (6*)
(*6) E 1442 PHOSPHATE DE DIAMIDON HYDROXYPROPYLE 
DÉFINITION : Le phosphate de diamidon hydroxypropylé est de l'amidon réticulé au trimétaphosphate de sodium ou à l'oxychlorure de phosphore et éthérifié à l'oxyde de propylène. 
Description : poudre ou granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blanche. 
IDENTIFICATION : 
A. - Forme non prégélatinisée : par observation au microscope. 
B. - Test positif de coloration à l'iode (bleu foncé à rouge clair). 
PURETÉ
Toutes les valeurs sont exprimées sur la base anhydre, à l'exception de la perte par déshydratation. 
Perte par déshydratation
Pas plus de 15,0 % pour l'amidon de céréales
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons
Groupes hydroxypropyle
Pas plus de 7,0 %
Phosphates résiduels
Pas plus de 0,14 % (exprimés en P) pour l'amidon de blé ou la fécule de pomme de terre
Pas plus de 0,04 % (exprimés en P) pour les autres amidons
Chlorhydrine de propylène
Pas plus de 1 mg/kg
Dioxyde de soufre
Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 0,1 mg/kg (6*)
(*6) E 1450 OCTENYLE SUCCINATE D'AMIDON SODIQUE 
Synonyme : SSOS
DÉFINITION : L'octényle succinate d'amidon sodique est de l'amidon estérifié à l'anhydride octénylsuccinique. 
Description : poudre ou granules ou (sous forme prégélatinisée), paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blanche.
IDENTIFICATION : 
A. - Forme non prégélatinisée : par observation au microscope. 
B. - Test positif de coloration à l'iode (bleu foncé à rouge clair). 
PURETÉ
Toutes les valeurs sont exprimées sur la base anhydre, à l'exception de la perte par déshydratation. 
Perte pas déshydratation
Pas plus de 15,0 % pour l'amidon de céréales
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons
Groupes octénylsuccinyle
Pas plus de 3,0 %
Résidus d'acide octénylsuccinique
Pas plus de 0,3 %
Dioxyde de soufre
Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 0,1 mg/kg (6*)
(*6) E 1451 AMIDON OXYDE ACETYLE 
DÉFINITION : L'amidon oxydé acétylé est de l'amidon traité à l'hypochlorite de sodium, puis estérifié à l'anhydride acétique. 
Description : poudre ou granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blanche. 
IDENTIFICATION : 
A. - Forme non prégélatinisée : par observation au microscope. 
B. - Test positif de coloration à l'iode (bleu foncé à rouge clair). 
PURETÉ
Toutes les valeurs sont exprimées sur la base anhydre, à l'exception de la perte par déshydratation. 
Perte par déshydratation
Pas plus de 15,0 % pour l'amidon de céréales
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons
Groupes carboxyle
Pas plus de 1,3 %
Groupes acétyle
Pas plus de 2,5 %
Dioxyde de soufre
Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 0,1 mg/kg (6*)
(*)16 E 1452 OCTÉNYLESUCCINATE D'AMIDON ET D'ALUMINIUM 
Synonymes : SAOS (Starch Aluminium Octenyl Succinate)
DÉFINITION : L'octénylsuccinate d'amidon et d'aluminium est de l'amidon estérifié à l'anhydride octénylsuccinique et traité au sulfate d'aluminium. 
DESCRIPTION : Poudre, granules ou (s'il est prégélatinisé) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de couleur blanche ou presque blanche. 
IDENTIFICATION : 
A. - Forme non prégélatinisée : par observation au microscope. 
B. - Test positif de coloration à l'iode (bleu foncé à rouge clair). 
PURETÉ
Toutes les valeurs sont exprimées sur la base anhydre, à l'exception de la perte à la dessiccation.
Perte à la dessiccation
Pas plus de 21 %
Groupements octénylsuccinyle
Pas plus de 3 %
Résidus d'acide octénylsuccinique
Pas plus de 0,3 %
Dioxyde de soufre
Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire
Arsenic
Pas plus de 1 mg/kg
Plomb
Pas plus de 2 mg/kg
Mercure
Pas plus de 0,1 mg/kg
Aluminium
Pas plus de 0,3 %.(16*)
(*6) E 1505 CITRATE DE TRIETHYLE 
Synonyme : Citrate d'éthyle
DÉFINITION :
Dénomination chimique : triéthyle-2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate
EINECS : 201-070-7
Formule chimique : C12H20O7
Poids moléculaire : 276,29
Composition : pas moins de 99,0 %.
Description : liquide huileux inodore, pratiquement incolore. 
IDENTIFICATION : 
A. - Poids spécifique : d25/25 : 1,135-1,139. 
B. - Indice de réfraction : [n]D/20 : 1,439-1,441. 
PURETÉ
Eau
Pas plus de 0,25 % (Karl Fischer).
Acidité
Pas plus de 0,02 % (exprimés en acide citrique)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (6*)
(*13) E 1517 DIACÉTATE DE GLYCÉRYLE 
Synonyme : Diacétine
DÉFINITION : Le diacétate de glycéryle consiste essentiellement en un mélange de diacétates de glycérol 1,2 et 1,3, avec des quantités minimes de monoesters et de triesters. 
Dénominations chimiques : Diacétate de glycéryle ;
Diacétate de 1,2,3-propanetriol. 
Formule chimique : C7H12O5
Poids moléculaire : 176,17
Composition : pas moins de 94,0 %. 
DESCRIPTION : Liquide clair, incolore, hygroscopique, quelque peu huileux, dégageant une légère odeur grasse. 
IDENTIFICATION : 
A. - Solubilité : soluble dans l'eau. Miscible avec l'éthanol. 
B. - Tests positifs de recherche du glycérol et de l'acétate.
C. - Gravité spécifique : d20/20 : 1,175 - 1,195. 
D. - Intervalle d'ébullition : entre 259 et 261 °C. 
PURETÉ
Cendres totales
Pas plus de 0,02 %
Acidité
Pas plus de 0,4 % (exprimé en acide acétique)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (13*)
(*6) E 1518 TRIACETATE DE GLYCERYLE 
Synonyme : Triacétine
DÉFINITION :
Dénomination chimique : triacétate de glycéryle
EINECS : 203-051-9
Formule chimique : C9H14O6
Poids moléculaire : 218,21
Composition : pas moins de 98,0 %.
Description : liquide incolore, quelque peu huileux, à l'odeur légèrement grasse.
IDENTIFICATION :
A. - Tests positifs de recherche de l'acétate et du glycérol. 
B. - Indice de réfraction : entre 1,429 et 1,431 à 25 °C. 
C. - Poids spécifique (25 °C/25 °C) : entre 1,154 et 1,158. 
D. - Intervalle d'ébullition : entre 258 °C et 270 °C. 
PURETÉ
Eau
Pas plus de 0,2 % (Karl Fischer)
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,02 % (exprimés en acide citrique)
Arsenic
Pas plus de 3 mg/kg
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (6*)
(*13) E 1519 ALCOOL BENZYLIQUE 
Synonymes :
Phénylcarbinol
Alcool phénylméthylique
Benzèneméthanol
Alpha-hydroxytoluène
DÉFINITION :
Dénominations chimiques : alcool benzylique, phénylméthanol
Formule chimique : C7H8O
Poids moléculaire : 108,14
Composition : pas moins de 98,0 %.
Description : Liquide clair et incolore dégageant une légère odeur aromatique.
IDENTIFICATION :
A. - Solubilité : soluble dans l'eau, l'éthanol et l'éther. 
B. - Indice de réfraction : [n]D/20 : 1,538 - 1,541. 
C. - Gravité spécifique : d25/25 : 1,042 - 1,047. 
D. - Test positif de recherche de peroxydes. 
PURETÉ
Intervalle de distillation
Pas moins de 95 % volume/volume : distillation entre 202 et 208 °C
Indice d'acide
Pas plus de 0,5
Aldéhydes
Pas plus de 0,2 % volume/volume (exprimé en benzaldéhyde)
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (13*)
(*6) E 1520 PROPANE-1,2-DIOL 
Synonyme : Propylène glycol
DÉFINITION :
Dénomination chimique : 1,2-dihydroxypropane
EINECS : 200-338-0
Formule chimique : C3H8O2
Poids moléculaire : 76,10
Composition : pas moins de 99,5 % sur la base anhydre.
Description : liquide visqueux, hygroscopique, incolore, clair. 
IDENTIFICATION : 
A. - Solubilité : soluble dans l'eau, l'éthanol et l'acétone. 
B. - Poids spécifique : d20/20 : 1,035-1,040. 
C. - Indice de réfraction : [n]D/20 : 1,431-1,433. 
PURETÉ
Intervalle de distillation
Se distille à 99 % v/v entre 185 °C et 189 °C
Cendres sulfatées
Pas plus de 0,07 %
Eau
Pas plus de 1,0 % (Karl Fischer)
Plomb
Pas plus de 5 mg/kg (6*)
(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.
(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.
(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.
(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.
(*5*) Arrêté du 19 février 2001.
(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.
(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.
(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.
(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.
(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.
(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.
(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.
(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.
(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.
(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.
(*16*) Arrêté du 25 février 2008.
(*17*) Arrêté du 26 août 2009.
(18*) Arrêté du 11 janvier 2011.