Les critères microbiologiques relatifs aux produits de la pêche ci-dessous mentionnés sont les suivants :
   Crustacés entiers cuits réfrigérés autres que crevettes.
   Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 5.
   Coliformes fécaux (par gramme) : 1
   Streptocoques fécaux (par gramme) : 
   Staphylococcus aureus (par gramme) : 
   Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C aureus (par gramme) : 2
   Salmonella : Absence dans 25 grammes.
   Tous crustacés, compris crevettes entières cuites ou crues, congelés ou surgelés.
   Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 3
   Coliformes fécaux (par gramme) : 1
   Streptocoques fécaux (par gramme) : 
   Staphylococcus aureus (par gramme) : 
   Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 2
   Salmonella : Absence dans 25 grammes.
   Crevettes cuites décortiquées réfrigérées et décortiquées congelées ou surgelées.
   Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 5
   Coliformes fécaux (par gramme) : 10
   Streptocoques fécaux (par gramme) : 
   Staphylococcus aureus (par gramme) : 10 puissance 2
   Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 10
   Salmonella : Absence dans 25 grammes.
   Coquillages bivalves et oursins présentés vivants.
   Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 
   Coliformes fécaux (par gramme) : 3.10 puissance 2 pour 100 ml
   Streptocoques fécaux (par gramme) : 2,5.10 puissance 3 pour 100 ml (1)
   Staphylococcus aureus (par gramme) : 
   Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 
   Salmonella : Absence dans 25 grammes.
   Escargots décoquillés surgelés ou congelés (4).
   Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 
   Coliformes fécaux (par gramme) : 
   Streptocoques fécaux (par gramme) : 
   Staphylococcus aureus (par gramme) : 
   Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 10 puissance 3 (2)
   Salmonella : Absence dans 1 gramme (3)
   Cuisses de grenouilles fraîches, congelées ou surgelées (6).
   Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 5.10 puissance 5
   Coliformes fécaux (par gramme) : 10 puissance 2
   Streptocoques fécaux (par gramme) : 
   Staphylococcus aureus (par gramme) : 10 puissance 2 (2)
   Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 
   Salmonella : Absence dans 25 grammes.
   Poissons tranchés, panés ou non, filets de poisson frais réfrigérés.
   Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 5
   Coliformes fécaux (par gramme) : 10
   Streptocoques fécaux (par gramme) : 
   Staphylococcus aureus (par gramme) : 10 puissance 2 (2)
   Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 10
   Salmonella : Absence dans 25 grammes.
   Poissons tranchés, panés ou non, filets de poisson congelés ou surgelés.
   Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 5.10 puissance 4
   Coliformes fécaux (par gramme) : 1
   Streptocoques fécaux (par gramme) : 
   Staphylococcus aureus (par gramme) : 10 puissance 2
   Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 2
   Salmonella : Absence dans 25 grammes.
   Préparations à base de chair de poisson, hachées, crues.
   Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 5.10 puissance 5
   Coliformes fécaux (par gramme) : 10
   Streptocoques fécaux (par gramme) : 
   Staphylococcus aureus (par gramme) : 10 puissance 2
   Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 2
   Salmonella : Absence dans 25 grammes.
   Coquilles Saint-Jacques et moules précuites.
   Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 6
   Coliformes fécaux (par gramme) : 10
   Streptocoques fécaux (par gramme) : 
   Staphylococcus aureus (par gramme) : 10 puissance 2
   Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 30
   Salmonella : Absence dans 25 grammes.
   (1) Cette recherche est effectuée en cas de suspicion particulière, selon les commémoratifs, dans 100 ml de mélange "chair-liquide intervalvaire".
   (2) Seules les tolérances d'origine analytique sont acceptées (plan à deux classes).
   (3) Critère provisoire.
   (4) Modifié par arrêté du 2 juin 1988.
   (5) Seules les cuisses de grenouilles répondant aux critères mentionnés, à l'exception de ceux visant les Salmonella, peuvent être destinées au traitement par rayonnements ionisants (art. 2 de l'arrêté du 2 juin 1988).
   (6) Ces critères s'appliquent aussi aux cuisses de grenouilles congelées ou surgelées traitées par rayonnements ionisants.