Le vétérinaire inspecteur peut, pour assurer l'inspection post mortem, être assisté par des techniciens et des préposés sanitaires des services vétérinaires placés sous son autorité et sa responsabilité.
   L'inspection post mortem doit comporter :
   a) L'examen visuel de l'animal abattu, en particulier des organes visés sous b) ;
   b) La palpation de certains organes, notamment du poumon, du foie, de la rate, de la langue et de certains ganglions lymphatiques et, compte tenu des conclusions tirées par le vétérinaire inspecteur, de l'utérus et de la mamelle ;
   c) Les incisions de certains organes et ganglions lymphatiques. Si l'inspection visuelle ou la palpation de certains organes fait apparaître que l'animal est affecté de lésions pouvant contaminer les carcasses, les équipements, le personnel ou les locaux, ces organes ne peuvent subir l'incision dans le local d'abattage ni dans aucune autre partie de l'établissement dans laquelle les viandes fraîches pourraient être contaminées ;
   d) La recherche des anomalies de consistance, de couleur, d'odeur et, éventuellement, de saveur ;
   e) Au besoin, des examens de laboratoire portant sur les résidus de substances à action pharmacologique.
   Le vétérinaire officiel doit en particulier procéder comme suit :
   A. - Bovins âgés de plus de six semaines.
   a) Examen visuel de la tête et de la gorge ; les ganglions lymphatiques sous-maxillaires, rétropharyngiens et parotidiens doivent être incisés et examinés. Les masséters externes, dans lesquels il convient de procéder à deux incisions parallèles à la mandibule, et les masséters internes (muscles ptérygoïdes internes), à inciser suivant un plan, doivent être examinés.
   La langue, préalablement dégagée de façon à permettre un examen visuel détaillé de la bouche et de l'arrière-bouche, doit faire l'objet d'un examen visuel et d'une palpation. Les amygdales doivent être enlevées.
   b) Inspection de la trachée ; examen visuel et palpation des poumons et de l'oesophage. Les ganglions bronchiques et médiastinaux doivent être incisés et examinés. La trachée et les principales ramifications bronchiques doivent être fendues longitudinalement et les poumons incisés en leur tiers terminal perpendiculairement à leur grand axe, étant entendu que ces incisions ne sont pas nécessaires pour les poumons interdits à la consommation humaine.
   c) Examen visuel du péricarde et du coeur, ce dernier étant incisé longitudinalement et de façon à ouvrir les ventricules et à traverser la cloison interventriculaire.
   d) Examen visuel du diaphragme.
   e) Examen visuel et palpation du foie et de ses ganglions lymphatiques, rétrohépatiques et pancréatiques ; incision de la surface gastrique du foie et à la base du lobe carré, pour examiner les canaux biliaires ; inspection et palpation des ganglions pancréatiques.
   f) Examen visuel du tractus gastro-intestinal, du mésentère, des ganglions lymphatiques stomacaux et mésentériques ; palpation des ganglions lymphatiques stomacaux et mésentériques et, si nécessaire, incision de ces ganglions lymphatiques.
   g) Examen visuel et, si nécessaire, palpation de la rate.
   h) Examen visuel des reins et incision, si nécessaire, des reins et de leurs ganglions lymphatiques.
   i) Examen visuel de la plèvre et du péritoine.
   j) Examen visuel des organes génitaux.
   k) Examen visuel et, si nécessaire, palpation et incision de la mamelle, incision des ganglions lymphatiques rétro-mammaires. Chez la vache, la mamelle est ouverte par une longue et profonde incision jusqu'aux sinus lactifères, sauf si elle est exclue de la consommation humaine.
   l) Examen visuel des articulations et incision des ganglions lymphatiques iliaques.
   Les ganglions lymphatiques mentionnés ci-dessus, dont l'incision est exigée, doivent être systématiquement soumis à des incisions multiples et à un examen visuel.
   B. - Bovins âgés de moins de six semaines.
   a) Examen visuel de la tête et de la gorge ; les ganglions lymphatiques rétropharyngiens doivent être incisés et inspectés. La bouche et l'arrière-bouche doivent être inspectés et la langue palpée. Les amygdales doivent être enlevées.
   b) Examen visuel des poumons, de la trachée et de l'oesophage ; palpation des poumons. Les ganglions bronchiques et médiastinaux doivent être incisés et examinés.
   La trachée et les principales ramifications bronchiques doivent être ouvertes longitudinalement et les poumons incisés en leur tiers terminal perpendiculairement à leur grand axe, étant entendu que ces incisions ne sont pas nécessaires pour les poumons interdits à la consommation humaine.
   c) Examen visuel du péricarde et du coeur, ce dernier faisant l'objet d'une incision longitudinale de façon à ouvrir les ventricules et à traverser la cloison interventriculaire.
   d) Examen visuel du diaphragme.
   e) Examen visuel du foie et des ganglions lymphatiques, rétrohépatiques et pancréatiques ; palpation et, si nécessaire, incision du foie et de ses ganglions lymphatiques.
   f) Examen visuel du tractus gastro-intestinal, du mésentère, des ganglions lymphatiques stomacaux et mésentériques ; palpation des ganglions lymphatiques stomacaux et mésentériques et, si nécessaire, incision de ces ganglions lymphatiques.
   g) Examen visuel et, si nécessaire, palpation de la rate.
   h) Examen visuel des reins et incision, si nécessaire, des reins et de leurs ganglions lymphatiques.
   i) Examen visuel de la plèvre et du péritoine.
   j) Examen visuel et palpation de la région ombilicale et des articulations ; en cas de doute, la région ombilicale doit être incisée et les articulations ouvertes. Le liquide synovial doit être examiné.
   C. - Porcins.
   a) Examen visuel de la tête et de la gorge ; les ganglions lymphatiques sous-maxillaires doivent être examinés et incisés. La bouche, l'arrière-bouche et la langue doivent être examinées visuellement. Les amygdales doivent être enlevées.
   b) Examen visuel des poumons, de la trachée et de l'oesophage ; palpation des poumons et des ganglions bronchiques et médiastinaux. La trachée et les principales ramifications bronchiques doivent être incisées en leur tiers terminal perpendiculairement à leur grand axe, ces incisions n'étant pas nécessaires lorsque les poumons sont exclus de la consommation humaine.
   c) Examen visuel du péricarde et du coeur, ce dernier faisant l'objet d'une incision longitudinale de façon à ouvrir les ventricules et à traverser la cloison interventriculaire.
   d) Examen visuel du diaphragme.
   e) Examen visuel du foie, des ganglions rétrohépatiques et pancréatiques ; palpation du foie et de ses ganglions lymphatiques.    f) examen visuel du tractus gastro-intestinal, du mésentère, des ganglions lymphatiques stomacaux et mésentériques ; palpation des ganglions lymphatiques stomacaux et mésentériques et, si nécessaire, incision de ces ganglions lymphatiques.
   g) Examen visuel et palpation de la rate.
   h) Examen visuel des reins ; incision, si nécessaire, des reins et de leurs ganglions lymphatiques.
   i) Examen visuel de la plèvre et du péritoine.
   j) Examen visuel des organes génitaux.
   k) Examen visuel de la mamelle et de ses ganglions lymphatiques ; incision des ganglions lymphatiques mammaires chez la truie.
   l) Examen visuel et palpation de la région ombilicale et des articulations chez les jeunes animaux ; en cas de doute, la région ombilicale doit être incisée et les articulations ouvertes.
   D. - Ovins et caprins.
   a) Examen visuel de la tête après dépouillement et, en cas de doute, examen de la gorge, de la bouche, de la langue et des ganglions lymphatiques rétropharyngiens et parotidiens. Sans préjudice des conditions de police sanitaire, ces examens ne sont pas nécessaires si l'autorité compétente est en mesure de garantir que la tête - y compris la langue et la cervelle - est exclue de la consommation humaine.
   b) Examen visuel des poumons, de la trachée et de l'oesophage ; palpation des poumons et des ganglions bronchiques et médiastinaux ; en cas de doute, ces organes et ganglions lymphatiques doivent être incisés et examinés.
   c) Examen visuel du péricarde et du coeur ; en cas de doute, le coeur doit être incisé et examiné.
   d) Examen visuel du diaphragme.
   e) Examen visuel du foie et des ganglions rétrohépatiques et pancréatiques ; palpation du foie et de ses ganglions lymphatiques ; incision de la face inférieure du foie afin d'examiner les canaux biliaires.
   f) Examen visuel du tractus gastro-intestinal, du mésentère, des ganglions lymphatiques stomacaux et mésentériques.
   g) Examen visuel et palpation de la rate.
   h) Examen visuel des reins ; incision, si nécessaire, des reins et de leurs ganglions lymphatiques.
   i) Examen visuel de la plèvre et du péritoine.
   j) Examen visuel des organes génitaux.
   k) Examen visuel de la mamelle, et de ses ganglions lymphatiques.    l) Examen visuel et palpation de la région ombilicale et des articulations chez les jeunes animaux ; en cas de doute, la région ombilicale doit être incisée et les articulations ouvertes.
   E. - Solipèdes domestiques.
   a) Examen visuel de la tête et, après dégagement de la langue, de la gorge ; palpation et, si nécessaire, incision des ganglions lymphatiques rétropharyngiens, sous-maxillaires et parotidiens. La langue, préalablement dégagée de façon à permettre une inspection détaillée de la bouche et de l'arrière-bouche, doit être examinée visuellement et palpée. Les amygdales doivent être enlevées ;
   b) Examen visuel des poumons, de la trachée et de l'oesophage ; palpation des poumons. Les ganglions bronchiques et médiastinaux doivent être palpés et, si nécessaire, incisés. La trachée et les principales ramifications bronchiques doivent être ouvertes longitudinalement et les poumons incisés en leur tiers terminal perpendiculairement à leur grand axe ; toutefois, ces incisions ne sont pas nécessaires lorsque les poumons sont interdits à la consommation humaine.
   c) Examen visuel du péricarde et du coeur, ce dernier faisant l'objet d'une incision longitudinale de façon à ouvrir les ventricules et à traverser la cloison interventriculaire.
   d) Examen visuel du diaphragme.
   e) Examen visuel du foie et des ganglions rétrohépatiques et pancréatiques : palpation du foie et de ses ganglions lymphatiques ; incision, si nécessaire, du foie et des ganglions lymphatiques rétrohépatiques et pancréatiques.
   f) Examen visuel du tractus gastro-intestinal, du mésentère, des ganglions lymphatiques stomacaux et mésentériques ; incision, si nécessaire, des ganglions lymphatiques, stomacaux et mésentériques.    g) Examen visuel et palpation de la rate.
   h) Examen visuel des reins ; incision, si nécessaire, des reins et de leurs ganglions lymphatiques.
   i) Examen visuel de la plèvre et du péritoine.
   j) Examen visuel des organes génitaux des étalons et des juments.    k) Examen visuel de la mamelle et de ses ganglions lymphatiques ; incision, si nécessaire, des ganglions lymphatiques mammaires.
   l) Examen visuel et palpation de la région ombilicale et des articulations des jeunes animaux ; en cas de doute, la région ombilicale doit être incisée et les articulations ouvertes.
   m) Tous les chevaux à robe grise ou blanche doivent subir le dépistage de la mélanose et de la mélanomata effectué, en ce qui concerne les muscles et les ganglions lymphatiques des épaules, au-dessous du cartilage scapulaire, en distendant l'attache d'une épaule. Les reins doivent être dégagés et examinés au moyen d'une incision pratiquée à travers l'organe tout entier.
   F. - En cas de doute, le vétérinaire officiel peut procéder, sur les parties considérées des animaux, aux autres découpes et inspections nécessaires pour donner un diagnostic définitif
   Doivent en outre être effectuées systématiquement :
   a) La recherche de la cysticercose sur les porcins : cette recherche doit comprendre l'examen des surfaces musculaires directement visibles, en particulier au niveau des muscles du plat de la cuisse, des piliers des diaphragmes, des muscles intercostaux, du coeur, de la langue, du larynx et, si nécessaire, de la paroi abdominale et des psoas dégagés du tissu adipeux.
   b) La recherche de la morve sur les solipèdes par un examen attentif des muqueuses, de la trachée, du larynx, des cavités nasales, des sinus et de leurs ramifications après fente de la tête dans le plan médian et ablation de la cloison nasale. Cependant, cet examen peut être remplacé par d'autres examens reconnus.
   c) Les viandes fraîches provenant d'animaux de l'espèce porcine et comportant des muscles striés doivent être soumises à une recherche de trichines sous le contrôle et la responsabilité du vétérinaire inspecteur.
   Le vétérinaire inspecteur peut, pour assurer l'inspection post mortem, être assisté par des techniciens et des préposés des services vétérinaires placés sous son autorité et sa responsabilité.