La production de lait, la fabrication et l'affinage des fromages sont effectués dans l'aire géographique délimitée par les communes suivantes :
   Aveyron :
   Canton de Mur-de-Barrez : les communes de Brommat, Lacroix-Barrez, Mur-de-Barrez, Taussac, Thérondels.
   Cantal :
   Canton d'Allanche : toutes les communes.
   Canton d'Arpajon-sur-Cère : les communes d'Arpajon-sur-Cère, Vézac.
   Canton d'Aurillac : les communes d'Aurillac, Giou-de-Mamou, Lascelle, Laroquevieille, Mandailles-Saint-Julien, Marmanhac, Saint-Cirgues-de-Jordanne, Saint-Simon, Velzic, Yolet, Ytrac.
   Canton de Condat : toutes les communes.
   Canton de Jussac : toutes les communes.
   Canton de Laroquebrou : les communes d'Arnac, Ayrens, Nieudan, Saint-Santin-Cantalès, Saint-Victor.
   Canton de Massiac : la commune de Ferrières-Saint-Mary.
   Canton de Mauriac : toutes les communes.
   Canton de Murat : toutes les communes.
   Canton de Pierrefort : toutes les communes.
   Canton de Pleaux : toutes les communes.
   Canton de Riom-ès-Montagnes : toutes les communes.
   Canton de Saignes : les communes de La Monselie, Le Monteil, Vebret.
   Canton de Saint-Cernin : toutes les communes.
   Canton de Saint-Flour : les communes de Cussac, Neuvéglise, Paulhac, Ussel, Valuéjols.
   Canton de Salers : toutes les communes.
   Canton de Vic-sur-Cère : toutes les communes.
   Corrèze :
   Canton de Saint-Privat : commune de Rilhac-Xaintrie.
   Puy-de-Dôme :
   Canton d'Ardes : les communes d'Anzat-le-Luguet, La Godivelle, Mazoires, Roche-Charles-la-Mayrand, Saint-Alyre-ès-Montagne.
   Canton de Besse et Saint-Anastaise : les communes de Besse-et-Saint-Anastaise, Chambon-sur-Lac, Compains, Egliseneuve-d'Entraigues, Espinchal, Saint-Pierre-Colamine, Saint-Victor-la-Rivière, Valbeleix.
   Canton de La Tour-d'Auvergne : les communes de Chastreix, La Tour-d'Auvergne, Picherande, Saint-Donat, Saint-Genès-Champespe.
   Canton de Rochefort-Montagne : les communes de La Bourboule, Laqueuille, Mont-Dore, Murat-le-Quaire.
   Canton de Tauves : les communes de Saint-Sauves-d'Auvergne, Tauves.
   L'aire géographique comprend également, en ce qui concerne l'affinage, les parties de communes suivantes :
   Cantal :
   Communes :
   - de Mentières (édition du cadastre de 1984) :
   Section A 2 : n°s 303, 304, 321, 491, 494, 497, 501, 503, 506, 509, 511, 514, 517, 518, 521, 524 ;
   Section B 1 : n°s 146, 122, 584 ;
   Section B 2 : n°s 230, 595 ;
   - de Saint-Flour (édition du cadastre de 1961) :
   Section AE : n°s 110, 112 à 114, 116, 117 a ;
   Section AH : n° 380 ;
   - de Saint-Mamet-la-Salvetat (édition du cadastre de 1989) :
   Section B 2 : n°s 281, 282, 286 ;
   - de Vieillespesse (édition du cadastre de 1986) :
   Section C 2 : n°s 100, 102 ;
   Section ZX : n° 20 ;
   - d'Ydes (édition du cadastre de 1982) :
   Section AP : n° 222.
   Corrèze :
   Commune de Pandrignes (édition du cadastre de 1984) :
   Section B 3 : n°s 513, 514, 531, 534 à 538, 543, 545, 547, 557, 559, 560, 564, 565, 568, 569, 572, 573, 577, 578, 872, 891, 896.
   Haute-Loire :
   Commune de Lubilhac (édition du cadastre de 1987) :
   Section E 2 : n°s 227, 289 à 291, 471, 480, 483, 484, 492, 520, 900.
   Puy-de-Dôme :
   Commune de Sayat (édition du cadastre de 1980) :
   Section C 2 : n°s 882 à 890, 936, 937, 991, 1133, 1134, 1136, 1165, 1166, 1645, 1647, 1653, 1657, 1720.