L'inspection post mortem doit comporter :
   a) L'examen visuel de l'animal abattu, en particulier des organes visés sous b ;
   b) La palpation de certains organes, notamment du poumon, du foie, de la rate, de la langue et de certains ganglions lymphatiques et, compte tenu des conclusions tirées par le vétérinaire inspecteur, de l'utérus et de la mamelle ;
   c) Les incisions de certains organes et ganglions lymphatiques. Si l'inspection visuelle ou la palpation de certains organes fait apparaître que l'animal est affecté de lésions pouvant contaminer les carcasses, les équipements, le personnel ou les locaux, ces organes ne peuvent subir l'incision dans le local d'abattage ni dans aucune autre partie de l'établissement dans laquelle les viandes fraîches pourraient être contaminées ;
   d) La recherche des anomalies de consistance, de couleur, d'odeur et, éventuellement, de saveur ;
   e) Au besoin, des examens de laboratoire portant notamment sur les résidus de substances à action pharmacologique.
   En outre, doivent être examinés particulièrement :
   a) La couleur du sang, son aptitude à la coagulation et la présence éventuelle dans celui-ci de corps étrangers ;
   b) La tête, la gorge, les ganglions lymphatiques rétropharyngiens, sous-maxillaires et parotidiens, ainsi que les amygdales, la langue étant dégagée de façon à permettre une inspection détaillée de la bouche et de l'arrière bouche. Dans le cas d'animaux des espèces bovine et porcine, les amygdales doivent être enlevées après inspection ;
   c) Le poumon, la trachée-artère, l'oesophage, les ganglions bronchiques et médiastinaux, la trachée et les principales ramifications bronchiques étant fendues longitudinalement et le poumon étant incisé en son tiers terminal perpendiculairement à son grand axe ;
   d) Le péricarde et le coeur, ce dernier faisant l'objet d'une incision longitudinale, de façon à ouvrir les ventricules et à traverser la cloison interventriculaire ;
   e) Le diaphragme ;
   f) Le foie, la vésicule et les canaux biliaires, ainsi que les ganglions rétrohépatiques et pancréatiques ;
   g) Le tractus gastro-intestinal, le mésentère, les ganglions lymphatiques stomacaux et mésentériques ;
   h) La rate ;
   i) Les reins et leurs ganglions lymphatiques, ainsi que la vessie ;
   j) La plèvre, le péritoine ;
   k) Les organes génitaux ; chez la vache, l'utérus est ouvert par une incision longitudinale sauf s'il n'est pas utilisé pour la consommation humaine ; chez le verrat et le taureau, les ganglions inguinaux superficiels ;
   l) La mamelle et ses ganglions lymphatiques ; chez la vache, les mamelles sont ouvertes par une longue et profonde incision jusqu'aux sinus galactophores sauf si elles ne sont pas utilisées pour la consommation humaine ;
   m) La région ombilicale et les articulations des jeunes animaux ; en cas de doute, la région ombilicale doit être incisée et les articulations ouvertes.
   Les ganglions lymphatiques mentionnés ci-dessus doivent être systématiquement soumis à des incisions multiples et à un examen visuel.
   En cas de doute, doivent être également incisés dans les mêmes conditions les ganglions suivants :
   - cervicaux superficiels,
   - préscapulaire,
   - axillaires,
   - sus-sternaux,
   - cervicaux profonds,
   - costo-cervicaux,
   - poplités,
   - précruraux,
   - ischiatiques,
   - iliaques et lomboaortiques,
   - inguinaux superficiels.
   Chez les ovins et les caprins, l'ouverture du coeur, le dégagement de la langue, l'incision des poumons et des bronches, ainsi que l'incision des ganglions lymphatiques, ne doivent être pratiqués qu'en cas de doute, mais ces organes et ganglions lymphatiques doivent être examinés.
   Chez les porcins, l'incision des ganglions lymphatiques de la tête, à l'exception du ganglion lymphatique sous-maxillaire, et l'incision des ganglions lymphatiques des poumons et du tractus gastrointestinal, ainsi que des ganglions lymphatiques rénaux, ne doivent être pratiquées qu'en cas de doute, mais ces organes et ganglions lymphatiques doivent être examinés. L'incision des poumons prévue sous c n'est pas nécessaire lorsque les poumons sont exclus de la consommation humaine.
   Doivent en outre être effectuées systématiquement :
   A. La recherche de la cysticercose :
   a) Sur les bovins âgés de plus de six semaines, au niveau :
   - de la langue, dont la musculature doit être incisée longitudinalement sur la face inférieure sans trop léser l'organe ;    - de l'oesophage qui doit être dégagé de la trachée ;
   - du coeur qui, en plus de l'incision prescrite au deuxième paragraphe, alinéa d doit être fendu en deux points opposés, des oreillettes à la pointe ;
   - des masseters externes, dans lesquels deux incisions doivent être pratiquées parallèlement au maxillaire inférieur ;
   - des masseters internes (muscles ptérygoïdiens) qui doivent être incisés selon un seul plan ;
   - du diaphragme, dont la partie musculaire doit être dégagée de la séreuse sur ses deux faces, sauf en ce qui concerne les veaux ;    - des surfaces musculaires de la carcasse directement visibles ;    b) Sur les porcins, au niveau des surfaces musculaires directement visibles, en particulier au niveau des muscles du plat de la cuisse, de la paroi abdominale, des psoas dégagés du tissu adipeux, des piliers du diaphragme, des muscles intercostaux, du coeur, de la langue et du larynx.
   B. La recherche de la distomatose sur les bovins, les ovins et les caprins, par des incisions pratiquées sur la face stomacale du foie et intéressant les canaux biliaires, ainsi que, chez les bovins, par une incision profonde de la base du lobe de Spiegel ;
   C. La recherche de la morve sur les solipèdes, par un examen attentif des muqueuses de la trachée, du larynx, des cavités nasales, des sinus et de leurs ramifications après fente de la tête dans le plan médian et ablation de la cloison nasale. Cependant, cet examen peut être remplacé par d'autres examens reconnus ;
   D. Les viandes fraîches provenant d'animaux de l'espèce porcine et comportant des muscles striés doivent être soumises à une recherche de trichines sous le contrôle et la responsabilité du vétérinaire inspecteur.
   Le vétérinaire inspecteur peut, pour assurer l'inspection post mortem, être assisté par des techniciens et des préposés des services vétérinaires placés sous son autorité et sa responsabilité.