Objectifs.
   Isolement et compartimentation du couvoir pour limiter l'introduction et la diffusion des contaminants à l'intérieur du couvoir ainsi que vers les élevages fournisseurs et clients.
   Traçabilité des produits.
   Application d'un contrôle continu permettant d'attester la qualité sanitaire des produits et de détecter aussi rapidement que possible les infections dans le but de mettre en place des actions correctives.
   1. Implantation du couvoir.
   L'implantation du couvoir doit de préférence être prévue pour limiter les contaminations aériennes. Il doit exister dans tous les cas une séparation physique et fonctionnelle entre le couvoir et les élevages.
   Les abords doivent être correctement entretenus. Une zone nue aux abords immédiats du couvoir doit être maintenue.
   2. Conception du couvoir.
   Le couvoir doit être divisé en zones fonctionnelles et la circulation entre elles doit respecter le principe de la marche en avant.
   Sa conception et son fonctionnement doivent éviter les contaminations croisées entre les différents secteurs du couvoir et entre lots d'origines différentes.
   La ventilation des différentes zones doit fournir un flux d'air circulant toujours des zones propres vers les zones sales.
   Les zones fonctionnelles sont les suivantes :
   - réception ;
   - désinfection des oeufs ;
   - préparation des oeufs ;
   - stockage ;
   - incubation ;
   - éclosion ;
   - préparation, conditionnement et expédition des poussins ;
   - lavage et désinfection du matériel ;
   - circuit de retour du matériel.
   Les sols, plafonds et parois doivent être revêtus de matériaux permettant leur nettoyage et leur désinfection ; il en est de même du matériel d'incubation et d'éclosion. Dans le cas de nouvelles constructions, les raccords des murs et des sols et des murs entre eux se feront au moyen d'angles arrondis.
   L'installation de filtres de dépoussiérage aux entrées d'air est préconisée, ainsi que celle de douches.
   L'évacuation et le stockage des déchets de couvoir ne doivent pas constituer une source de pollution, ni de contamination.
   Les canalisations d'évacuation des eaux usées doivent être d'une pente et d'un diamètre suffisants pour permettre une élimination rapide des eaux usées et une bonne aération afin d'éviter toute fermentation anaérobie.
   Elles doivent être munies de siphons pour empêcher la remontée des rongeurs et de "paniers" aux accès pour récupérer les déchets.
   A l'entrée du couvoir et, si possible, aux accès des différentes sections, un sas doit être mis à la disposition du personnel et des visiteurs qui doivent y revêtir une tenue de travail spécifique. Ce sas doit respecter le principe de la séparation du secteur propre et du secteur sale et doit comporter un lave-mains à commande non manuelle, avec eau si possible chaude, savon bactéricide et essuie-mains jetables, une poubelle et une douche, si possible. Il doit être maintenu en bon état d'entretien et de propreté.
   L'entrée des oeufs et la sortie des poussins doivent être réalisées à l'aide de dispositifs permettant d'éviter l'accès de personnes étrangères au service.
   L'eau utilisée dans le couvoir doit être potable.
   3. Fonctionnement du couvoir.
   a) Personnel.
   Le personnel d'élevage ne doit pas avoir accès au couvoir.
   Le personnel du couvoir doit utiliser les vestiaires pour changer de vêtements (blouses, bottes et coiffures, de préférence de couleurs différentes suivant les zones fonctionnelles).
   b) OEufs à couver :
   Les oeufs à couver doivent obligatoirement provenir de troupeaux adhérant à la charte sanitaire. Ils sont désinfectés à leur arrivée au couvoir ; les oeufs sales ne sont pas mis en incubation.
   Dans le cas d'oeufs à couver importés, ils doivent provenir d'établissements agréés conformément à la directive 90/539/CEE du Conseil du 15 octobre 1990 et de troupeaux soumis au contrôle prévu à l'annexe III, section I, de la directive 92/117/CEE du Conseil du 17 décembre 1992.
   Les oeufs à couver d'animaux de l'espèce Gallus gallus filière ponte sont traités de manière entièrement séparée de ceux des éventuelles autres productions traitées.
   Les échanges d'oeufs à couver ne peuvent s'effectuer qu'entre couvoirs adhérant à la charte sanitaire. Ils doivent être consignés sur le cahier de couvoir et signalés dans les plus brefs délais aux services vétérinaires. Par dérogation à ce principe, les couvoirs adhérant à la charte peuvent recevoir des oeufs à couver d'établissements non adhérents. Dans ce cas, en supplément, les conditions suivantes doivent être respectées :
   - éclosion séparée en fin de journée ;
   - analyses de recherche des salmonelles régulières sur les reproducteurs d'origine avec résultat favorable ;
   - analyse systématique d'une chiffonnette d'éclosoir et des papiers déposés sur le carrousel de tri dès la fin du tri du lot.
   c) Hygiène du couvoir.
   Les incubateurs doivent être désinfectés en permanence.
   Les éclosoirs doivent être lavés et désinfectés après chaque éclosion.
   Les emballages en carton ne doivent pas être réemployés. Ceux fabriqués en matériau permettant le nettoyage et la désinfection peuvent être réutilisés sous réserve d'avoir subi ces opérations.
   La salle et le matériel de tri, de sexage et d'expédition doivent être lavés et désinfectés après chaque expédition de poussins.
   Les véhicules affectés au transport des oeufs à couver et des poussins doivent être régulièrement lavés et désinfectés immédiatement après usage.
   4. Cahier de couvoir :
   Un cahier de couvoir doit être régulièrement tenu et conservé pendant au moins trois ans. Doivent y être notés :
   - la provenance des oeufs, et notamment l'identification du troupeau d'origine ;
   - leurs dates de collecte, ou dates de ponte, et d'arrivée ;
   - les résultats des éclosions ;
   - les anomalies éventuelles d'incubation ou d'éclosion ;
   - les examens de laboratoire exécutés et les résultats obtenus ;
   - le nombre et la destination des oeufs incubés non éclos ;
   - le nombre et la destination des poussins d'un jour avec la date d'expédition.
   Ce cahier est visé régulièrement par le vétérinaire sanitaire responsable de la surveillance du couvoir, ainsi que par le directeur des services vétérinaires, ou son représentant, lors de leurs visites.
   5. Règles d'hygiène.
   Les bonnes pratiques hygiéniques et sanitaires mises en oeuvre dans le couvoir doivent être régulièrement validées selon une procédure écrite et soumise au directeur des services vétérinaires par des contrôles visuels et bactériologiques tels que décrits ci-dessous. Les résultats de ces contrôles doivent être consignés dans un registre qui doit être visé régulièrement par le vétérinaire responsable de la surveillance du couvoir, ainsi que par le directeur des services vétérinaires, ou son représentant, lors de leurs visites.
   a) Salle de réception des oeufs, salle de stockage des oeufs, incubation.
   Vérification visuelle de la propreté une fois par semaine et contrôle bactériologique des surfaces (flore totale, pseudomonas, aspergillus, colibacilles, salmonelles) après les opérations de nettoyage et de désinfection une fois par mois.
   b) Zone de transfert, éclosoirs, zone de tri, de stockage et d'expédition.
   Vérification visuelle de la propreté une fois par semaine et contrôle bactériologique des surfaces (flore totale, pseudomonas, aspergillus, salmonelles) après les opérations de nettoyage et de désinfection une fois par quinzaine.
   Tout résultat défavorable doit donner lieu à des actions correctives.