PROGRAMME DE L'ÉPREUVE ÉCRITE D'ADMISSIBILITÉ ET DE L'ÉPREUVE N° 2 D'ADMISSION (CONCOURS EXTERNE ET INTERNE)
Chimie 
Structure de la matière :
― atomes, molécules, ions ;
― corps purs, corps simples, mélanges.
Notation chimique ; équation de réaction.
Valence et liaisons.
Ions simples, complexes, composés ioniques, électrolytes.
Acides, bases, notion de pH.
Monographie des corps simples suivants :
― hydrogène ; 
― oxygène ;
― soufre ;
― carbone ;
― azote.
Généralités sur la chimie organique :
― tétravalence du carbone ;
― principales fonctions ;
― analyse organique élémentaire qualitative.
Monographie de quelques composés organiques simples :
― méthane ;
― éthylène ;
― acétylène ;
― benzène ;
― éthanol.
Règles de sécurité : étiquetage des produits chimiques.
Physique 
Optique :
― réflexion et réfraction ; 
― polarisation de la lumière ;
― absorption de la lumière, principe de la colorimétrie (loi de Beer Lambert).
Electricité : courant continu ; courant alternatif ; intensité ; différence de potentiel ; puissance ; résistance. Unités.
Quantité de chaleur ; pouvoir calorifique d'un combustible ;
Echelle de température :
― ébullition ; distillation simple ; distillation fractionnée ; 
― congélation et fusion ; 
― point fixe et échelle thermométrique, principes de divers thermomètres usuels.
Biologie 
Rôle des micro-organismes dans le monde vivant.
Cellule bactérienne :
― structure ; composition ; 
― la spore bactérienne. 
Physiologie bactérienne et métabolisme :
― nutrition ; 
― croissance. 
Examen des bactéries :
― colorations au bleu de méthylène et de Gram ;
― bases de la coloration de Gram.
Relations hôtes-micro-organismes :
― symbiose ; parasitisme ; 
― germes commensaux.
Les bactériophages.
Agents antimicrobiens :
― désinfectants ; 
― antibiotiques.
Les milieux de culture :
― catégories ; utilisation ; règles à respecter pour leur fabrication.
Stérilisation : les différents modes.
Recherche et dénombrement des bactéries :
― dilutions ; 
― différents modes.
Principaux micro-organismes recherchés dans une analyse alimentaire :
― caractères principaux et pathogénicité de quelques bactéries responsables de toxi-infections alimentaires : salmonelle ; staphylocoques ; Clostridium perfringens ; Listeria monocytogenes ;
― germes témoins d'une contamination fécale.
Mathématiques 
Arithmétique. Notions sur les systèmes de numération : système décimal ; système binaire :
― les quatre opérations. Règles de la divisibilité ; nombres premiers, multiples et diviseurs ; puissances ; égalités et inégalités ;
― fractions ; valeur décimale d'une fraction ; opération sur les fractions ;
― règle de trois ;
― rapports et proportions ;
― moyennes et mélanges ;
― mesure des longueurs ; calcul des surfaces et des volumes ;
― mesure des poids ;
― densité et masse volumique ;
― mesure du temps ;
― mesure des angles et des arcs ; circonférence ; latitude et longitude ;
― la monnaie ;
― prix : prix d'achat ; de vente ; de revient ; bénéfice et perte ;
― pourcentages ; indices ; taux ; intérêt simple ; escompte ;
― échelle d'une carte, d'un plan.
Algèbre :
― nombres relatifs. Opérations sur les nombres relatifs. Comparaison des nombres relatifs ; inégalités.
― vecteurs portés sur un axe. Relation de Chasles ;
― expressions algébriques. Monômes et polynômes. Calcul algébrique. Identités remarquables ;
― résolution d'un système de deux équations ou inéquations du 1er degré à une ou deux inconnues à coefficients numériques ;
― problème du 1er degré à une ou deux inconnues ;
― repérage d'un point dans un plan par des coordonnées rectangulaires ;
― notions de variable et de fonction. Représentation graphique d'une fonction d'une variable ;
― fonction y = ax + b.
ÉPREUVE D'ADMISSION
(Le programme de cette épreuve est le même que celui de l'épreuve écrite d'admissibilité)
(concours externe et interne)
Suivant un mode opératoire donné :
Préparation dosage ; dilution et/ou ajustage de solutions titrées suivant un mode opératoire donné dans les domaines suivants :
― acidimétrie ; alcalimétrie : acides chlorhydrique, sulfurique, acétique, phosphorique ; soude ; ammoniac dans un sel d'ammonium ; carbonate de sodium ;
― iodométrie : iode par le thiosulfate d'ammonium ; eau oxygénée ;
― manganimétrie : permanganate de potassium par un oxalate ;
― argentimétrie : méthode de Mohr ; méthode de Charpentier-Volhardt ;
― gravimétrie : dosage d'un sulfate.
Préparation des milieux de culture :
― pesée ; dissolution des divers composants ; ajustement au pH recommandé ; répartition.
Préparation des réactifs :
― pesée ; dissolution ; ajustement.
Préparation de solutions antibiotiques :
― pesée précise ; ajustement ; dissolution ; stérilisation.
Examen de bactéries (exécution et interprétation succincte) :
― direct ;
― après coloration de Gram ;
― après coloration au bleu de méthylène.
Mise en analyse d'aliments homogènes et hétérogènes :
― technique des dilutions ;
― solution mère ;
― ensemencement en milieux de cultures solides et liquides ;
― technique de la purification à l'anse ;
― incubation (étuves ou bain-marie).
Destruction des cultures.