CAHIER DES CHARGES DE L'APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE BOURGOGNE ALIGOTÉ 
Chapitre Ier 
I.-Nom de l'appellation 
Seuls peuvent prétendre à l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne aligoté, initialement reconnue par le décret du 31 juillet 1937, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après. 
II.-Dénominations géographiques et mentions complémentaires 
Le nom de l'appellation peut être suivi ou complété de la mention nouveau ou primeur pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le présent cahier des charges. 
III.-Couleur et types de produit 
L'appellation d'origine contrôlée Bourgogne aligoté est réservée aux vins tranquilles blancs. 
IV.-Aires et zones dans lesquelles différentes opérations sont réalisées 
1° Aire géographique : 
La récolte des raisins, la vinification et l'élaboration des vins sont assurées sur le territoire des communes suivantes : 
Département de la Côte-d'Or 
Aloxe-Corton, Ancey, Arcenant, Auxey-Duresses, Baubigny, Beaune, Belan-sur-Ource, Bévy, Bissey-la-Côte, Bligny-lès-Beaune, Boncourt-le-Bois, Bouix, Bouze-lès-Beaune, Brion-sur-Ource, Brochon, Chambolle-Musigny, Charrey-sur-Seine, Chassagne-Montrachet, Chaumont-le-Bois, Chaux, Chenôve, Chevannes, Chorey-lès-Beaune, Collonges-lès-Bévy, Comblanchien, Corcelles-les-Monts, Corgoloin, Cormot-le-Grand, Corpeau, Couchey, Curtil-Vergy, Daix, Dijon, Echevronne, L'Etang-Vergy, Fixin, Flagey-Echézeaux, Fussey, Gevrey-Chambertin, Gilly-lès-Cîteaux, Gomméville, Griselles, Ladoix-Serrigny, Larrey, Magny-lès-Villers, Mâlain, Marcenay, Marey-lès-Fussey, Marsannay-la-Côte, Massingy, Mavilly-Mandelot, Meloisey, Messanges, Meuilley, Meursault, Molesmes, Monthelie, Montliot-et-Courcelles, Morey-Saint-Denis, Mosson, Nantoux, Noiron-sur-Seine, Nolay, Nuits-Saint-Georges, Obtrée, Pernand-Vergelesses, Plombières-lès-Dijon, Poinçon-lès-Larrey, Pommard, Pothières, Premeaux-Prissey, Puligny-Montrachet, Reulle-Vergy, La Rochepot, Saint-Aubin, Saint-Romain, Santenay, Savigny-lès-Beaune, Segrois, Talant, Thoires, Vannaire, Vauchignon, Villars-Fontaine, Villedieu, Villers-la-Faye, Villers-Patras, Vix, Volnay, Vosne-Romanée et Vougeot. 
Département du Rhône 
Alix, Anse, L'Arbresle, Les Ardillats, Arnas, Bagnols, Beaujeu, Belleville, Belmont-d'Azergues, Blacé, Le Bois-d'Oingt, Le Breuil, Bully, Cercié, Chambost-Allières, Chamelet, Charentay, Charnay, Châtillon, Chazay-d'Azergues, Chénas, Chessy, Chiroubles, Cogny, Corcelles-en-Beaujolais, Dareizé, Denicé, Emeringes, Fleurie, Frontenas, Gleizé, Jarnioux, Juliénas, Jullié, Lacenas, Lachassagne, Lancié, Lantignié, Légny, Létra, Liergues, Limas, Lozanne, Lucenay, Marchampt, Marcy, Moiré, Montmelas-Saint-Sorlin, Morancé, Nuelles, Odenas, Oingt, Les Olmes, Le Perréon, Pommiers, Pouilly-le-Monial, Quincié-en-Beaujolais, Régnié-Durette, Rivolet, Saint-Clément-sur-Valsonne, Saint-Cyr-le-Chatoux, Saint-Didier-sur-Beaujeu, Saint-Etienne-des-Oullières, Saint-Etienne-la-Varenne, Saint-Georges-de-Reneins, Saint-Germain-sur-l'Arbresle, Saint-Jean-d'Ardières, Saint-Jean-des-Vignes, Saint-Julien, Saint-Just-d'Avray, Saint-Lager, Saint-Laurent-d'Oingt, Saint-Loup, Saint-Romain-de-Popey, Saint-Vérand, Sainte-Paule, Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais, Sarcey, Ternand, Theizé, Vaux-en-Beaujolais, Vauxrenard, Vernay, Ville-sur-Jarnioux et Villié-Morgon. 
Département de Saône-et-Loire 
Aluze, Ameugny, Azé, Barizey, Berzé-la-Ville, Berzé-le-Châtel, Bissey-sous-Cruchaud, Bissy-la-Mâconnaise, Bissy-sous-Uxelles, Bissy-sur-Fley, Blanot, Bonnay, Bouzeron, Boyer, Burgy, Burnand, Bussières, Buxy, Bray, Bresse-sur-Grosne, Cersot, Chagny, Chaintré, Chamilly, Champagny-sous-Uxelles, Chânes, Change, Chapaize, La Chapelle-de-Guinchay, La Chapelle-sous-Brancion, Charbonnières, Chardonnay, Charnay-lès-Mâcon, Charrecey, Chasselas, Chassey-le-Camp, Château, Cheilly-lès-Maranges, Chenôves, Chevagny-lès-Chevrières, Chissey-lès-Mâcon, Clessé, Cortambert, Cortevaix, Couches, Crêches-sur-Saône, Créot, Cruzille, Culles-les-Roches, Curtil-sous-Burnand, Davayé, Dennevy, Dezize-lès-Maranges, Donzy-le-National, Dracy-lès-Couches, Dracy-le-Fort, Epertully, Etrigny, Farges-lès-Mâcon, Fleurville, Fley, Fontaines, Fuissé, Genouilly, Germagny, Givry, Grevilly, Hurigny, Igé, Jalogny, Jambles, Jugy, Jully-lès-Buxy, Lacrost, Laives, Laizé, Leynes, Lournand, Lugny, Mâcon, Malay, Mancey, Martailly-lès-Brancion, Massy, Mellecey, Mercurey, Milly-Lamartine, Montagny-lès-Buxy, Montbellet, Montceaux-Ragny, Moroges, Nanton, Ozenay, Paris-l'Hôpital, Péronne, Pierreclos, Plottes, Préty, Prissé, Pruzilly, Remigny, La Roche-Vineuse, Romanèche-Thorins, Rosey, Royer, Rully, Saint-Albain, Saint-Amour-Bellevue, Saint-Boil, Saint-Clément-sur-Guye, Saint-Denis-de-Vaux, Saint-Désert, Saint-Gengoux-de-Scissé, Saint-Gengoux-le-National, Saint-Gilles, Saint-Jean-de-Trézy, Saint-Jean-de-Vaux, Saint-Léger-sur-Dheune, Saint-Mard-de-Vaux, Saint-Martin-Belle-Roche, Saint-Martin-du-Tartre, Saint-Martin-sous-Montaigu, Saint-Maurice-des-Champs, Saint-Maurice-de-Satonnay, Saint-Maurice-lès-Couches, Saint-Pierre-de-Varennes, Saint-Sernin-du-Plain, Saint-Symphorien-d'Ancelles, Saint-Vallerin, Saint-Vérand, Saint-Ythaire, La Salle, Salornay-sur-Guye, Sampigny-lès-Maranges, Santilly, Sassangy, Saules, Savigny-sur-Grosne, Sennecey-le-Grand, Senozan, Sercy, Serrières, Sigy-le-Châtel, Sologny, Solutré-Pouilly, Tournus, Uchizy, Vaux-en-Pré, Vergisson, Vers, Verzé, Le Villars, La Vineuse, Vinzelles et Viré. 
Département de l'Yonne 
Accolay, Asquins, Augy, Auxerre, Beine, Bernouil, Béru, Bleigny-le-Carreau, Chablis, Champvallon, La Chapelle-Vaupelteigne, Charentenay, Chemilly-sur-Serein, Cheney, Chichée, Chitry, Collan, Coulanges-la-Vineuse, Courgis, Cravant, Dannemoine, Dyé, Epineuil, Escolives-Sainte-Camille, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Irancy, Joigny, Junay, Jussy, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Migé, Molosmes, Mouffy, Poilly-sur-Serein, Préhy, Quenne, Saint-Bris-le-Vineux, Saint-Cyr-les-Colons, Saint-Père, Serrigny, Tharoiseau, Tonnerre, Tronchoy, Val-de-Mercy, Venoy, Vermenton, Vézelay, Vézinnes, Villy, Vincelottes, Viviers et Volgré. 
2° Aire parcellaire délimitée : 
Les vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l'aire parcellaire de production telle qu'approuvée par l'Institut national de l'origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent désigné en annexe.L'Institut national de l'origine et de la qualité dépose auprès des mairies des communes mentionnées au 1° les documents graphiques établissant les limites parcellaires de l'aire de production ainsi approuvées. 
3° Aire de proximité immédiate : 
L'aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification et l'élaboration des vins, est constituée par le territoire des communes suivantes : 
Département de la Côte-d'Or 
Agencourt, Argilly, Autricourt, Cérilly, Chambœuf, Channay, Châtillon-sur-Seine, Clémencey, Combertault, Corcelles-les-Arts, Curley, Ebaty, Epernay-sous-Gevrey, Etrochey, Flavignerot, Fleurey-sur-Ouche, Gerland, Grancey-sur-Ource, Lantenay, Levernois, Merceuil, Meursanges, Montagny-lès-Beaune, Nicey, Perrigny-lès-Dijon, Prusly-sur-Ource, Quincey, Ruffey-lès-Beaune, Saint-Bernard, Saint-Philibert, Sainte-Colombe-sur-Seine, Sainte-Marie-la-Blanche, Tailly, Velars-sur-Ouche, Vertault, Vignoles, Villebichot et Villy-le-Moutier. 
Département du Rhône 
Dracé, Taponas et Villefranche-sur-Saône. 
Département de Saône-et-Loire 
Beaumont-sur-Grosne, Chalon-sur-Saône, Champforgeuil, La Chapelle-de-Bragny, La Charmée, Châtenoy-le-Royal, Chaudenay, Cluny, Cormatin, Demigny, Donzy-le-Pertuis, Farges-lès-Chalon, Flagy, Granges, Lalheue, La Loyère, Massilly, Messey-sur-Grosne, Saint-Ambreuil, Saint-Germain-les-Buxy, Saint-Gervais-sur-Couches, Saint-Rémy, Saisy, Sancé, Taizé et Varennes-lès-Macon. 
Département de l'Yonne 
Aigremont, Annay-sur-Serein, Arcy-sur-cure, Avallon, Bazarnes, Bessy-sur-Cure, Censy, Champlay, Champs-sur-Yonne, Chamvres, Châtel-Gérard, Chevannes, Coulangeron, Cruzy-le-Châtel, Escamps, Gy-l'Evêque, Hery, Island, Jouancy, Lichères-près-Aigremont, Lucy-sur-Cure, Mélisey, Merry-Sec, Môlay, Montigny-la-Resle, Moulins-en-Tonnerois, Nitry, Noyers, Ouanne, Paroy-sur-Tholon, Pasilly, Pierre-Perthuis, Pontigny, Roffey, Rouvray, Sacy, Sainte-Pallaye, Sainte-Vertu, Sarry, Senan, Tissey, Vallan, Venouse, Vézannes, Villeneuve-Saint-Salves, Villiers-sur-Tholon, Vincelles et Yrouerre.
V.-Encépagement 
1° Encépagement : 
Les vins sont issus exclusivement du cépage aligoté B. 
2° Règles de proportion à l'exploitation : 
Pas de dispositions particulières. 
VI.-Conduite du vignoble 
1° Modes de conduite : 
a) Densité de plantation. 
Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de : 
3 000 pieds à l'hectare dans le vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits ; 
5 500 pieds à l'hectare dans le département de l'Yonne ; 
8 000 pieds à l'hectare dans les départements de Saône-et-Loire et du Rhône ; 
9 000 pieds à l'hectare dans le département de la Côte-d'Or. 
Les vignes ne peuvent présenter un écartement entre rangs supérieur à : 
3 mètres dans le vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits ; 
1, 4 mètre dans les départements de Saône-et-Loire, du Rhône et de l'Yonne ; 
1, 25 mètre dans le département de la Côte-d'Or. 
Les vignes ne peuvent présenter un écartement entre pieds sur un même rang inférieur à 0, 50 mètre quand la densité à la plantation est supérieure à 8 000 pieds par hectare et à 0, 80 mètre quand la densité à la plantation est inférieure à 8 000 pieds par hectare. 
Les vignes peuvent être plantées en foule sous réserve de présenter une densité minimale à la plantation supérieure ou égale à 9000 pieds par hectare et un écartement entre les pieds supérieur à 0, 50 mètre. 
b) Règles de taille. 
Vignes larges dans le vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits : 
Les vins proviennent des vignes taillées en Guyot double avec un nombre d'yeux francs par mètre carré inférieur ou égal à 6. 
Les recouvrements de longs bois sur le même fil de fer sont interdits. 
Vignes basses : 
Les vins proviennent des vignes taillées selon les techniques suivantes :
-soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat, cordon bilatéral, gobelet et éventail), avec un nombre d'yeux francs par mètre carré inférieur ou égal à 10 ;
-soit en taille longue Guyot simple avec un nombre d'yeux francs par mètre carré inférieur ou égal à 8, 5. 
Quel que soit le mode de taille, les vignes peuvent être taillées avec 4 yeux francs supplémentaires par mètre carré sous réserve qu'au stade phénologique correspondant à 11 ou 12 feuilles le nombre de rameaux fructifères de l'année par mètre carré soit inférieur ou égal au nombre d'yeux francs défini pour les règles de taille. 
c) Règles de palissage et de hauteur de feuillage. 
Dans le vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits, pour les vignes larges dont l'écartement entre les rangs est supérieur ou égal à 2, 5 mètres, la hauteur de feuillage palissée doit être au minimum égale 1, 5 mètre, la hauteur de feuillage palissée étant mesurée entre la limite inférieure du feuillage établie à 0, 30 mètre au moins au-dessus du sol et la limite supérieure de rognage. 
Pour les autres vignes, la hauteur de feuillage palissée doit être au minimum égale à 0, 6 fois l'écartement entre les rangs, la hauteur de feuillage palissée étant mesurée entre la limite inférieure du feuillage établie à 0, 30 mètre au moins au-dessus du sol et la limite supérieure de rognage. 
Les vignes doivent obligatoirement être relevées sur un échalas ou être palissées ; le palissage doit être entretenu. 
Lorsque les vignes sont plantées en foule, elles sont conduites sur échalas. 
d) Charge maximale moyenne à la parcelle. 
La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 12 000 kilogrammes par hectare pour les vins blancs. 
e) Seuil de manquants. 
Le pourcentage de pieds de vigne morts ou manquants visé à l'article D. 644-22 du code rural est fixé à 20 %. 
f) Etat cultural de la vigne. 
Les parcelles doivent être conduites afin d'assurer un bon état cultural global de la vigne qui se traduit notamment par :
-la maîtrise d'un bon état sanitaire permettant d'obtenir un feuillage sain et des baies saines ;
-l'entretien du sol soit la maîtrise :
-l'enherbement par une hauteur d'enherbement inférieure à la moitié de la hauteur de palissage (hauteur entre le sol et le fil supérieur de palissage) ;
-l'érosion par une absence de racine apparente. 
2° Autres pratiques culturales : 
a) Les plantations de vignes ne peuvent se faire qu'avec du matériel végétal sain ayant fait l'objet d'un traitement à l'eau chaude. 
b) L'enherbement permanent des tournières est obligatoire. 
c) Seuls sont autorisés les aménagements ou travaux avant plantation de vignes qui n'entraînent pas de modification substantielle de la topographie, du sous-sol, de la couche arable ou des éléments structurant le paysage d'une parcelle de l'aire délimitée. 
3° Irrigation : 
L'irrigation est interdite. 
VII.-Récolte, transport et maturité du raisin 
1° Récolte : 
a) Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité. 
b) Dispositions particulières de récolte. 
Pas de disposition particulière. 
c) Dispositions particulières de transport de la vendange. 
La vendange doit être protégée de la pluie pendant son transport et lors de sa réception. 
2° Maturité du raisin : 
a) Richesse en sucres des raisins. 
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à 144 grammes par litre de moût. 
b) Titre alcoométrique volumique naturel minimum. 
Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 9, 5 %. 
VIII.-Rendements.-Entrée en production 
1° Rendement : 
Le rendement visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 60 hectolitres par hectare. 
2° Rendement butoir : 
Le rendement butoir visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 75 hectolitres par hectare. 
3° Rendement maximum de production : 
Pas de disposition particulière. 
4° Entrée en production des jeunes vignes : 
Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant :
-des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet ;
-des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la première année suivant celle au cours de laquelle le greffage sur place a été réalisé avant le 31 juillet ;
-des parcelles de vignes ayant fait l'objet d'un surgreffage, au plus tôt la première année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, et dès que les parcelles ne comportent plus que le cépage admis pour l'appellation. Par dérogation, l'année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, le cépage admis pour l'appellation peut ne représenter que 80 % de l'encépagement de chaque parcelle en cause. 
5° Dispositions particulières : 
Pour les vignes larges, dans le vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits :
-le rendement maximum pouvant être revendiqué est égal à 80 % du rendement autorisé pour l'appellation d'origine contrôlée considérée ;
-le rendement butoir est égal au rendement défini au point VIII (1°), soit 60 hectolitres par hectare. 
IX.-Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage 
1° Dispositions générales : 
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants. 
a) Réception et pressurage. 
Pas de disposition particulière. 
b) Assemblage des cépages. 
Pas de dispositions particulières. 
c) Fermentation malolactique. 
Pas de dispositions particulières. 
d) Normes analytiques. 
Les vins finis prêts à être mis à la consommation au sens de l'article D. 644-36-I du code rural présentent une teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) de 3 grammes par litre. 
e) Pratiques œnologiques et traitements physiques.
L'utilisation de morceaux de bois de chêne est interdite. 
Après enrichissement, les vins ne dépassent pas un titre alcoométrique volumique total de 12, 5 %. 
f) Matériel interdit. 
Les pressoirs continus sont interdits. 
g) Capacité globale de la cuverie de vinification. 
Tout opérateur doit disposer d'une capacité globale de cuverie de vinification équivalente au minimum au volume de vin vinifié pour la récolte de l'année précédente, et porté soit sur la déclaration de récolte au prorata de l'évolution de la surface en production de l'exploitation, soit sur la déclaration de production. 
h) Bon état d'entretien global du chai (sol et murs) et du matériel (hygiène). 
Le chai et le matériel doivent être bien entretenus ; cela se traduit notamment par :
-une hygiène générale des locaux d'élaboration avec un état de propreté générale, des sols entretenus, une évacuation adéquate et un revêtement évitant les stagnations ;
-une innocuité des matériels et des produits entrant en contact avec le vin ;
-une séparation et une spécificité des locaux : les locaux n'ayant pas les mêmes fonctions doivent être séparés comme les zones de stockage des produits phytosanitaires, produits de nettoyage ou hydrocarbures avec les locaux de vinifications, d'élevage et de stockage des matières sèches (bouchons, cartons) ;
-une gestion des effluents vinicoles : les effluents doivent être retirés le plus vite possible des locaux des denrées alimentaires, déposer dans des conteneurs bien entretenus, faciles à nettoyer et ayant une fermeture. Les aires de stockage des déchets doivent être maintenues propres ; les déchets doivent être éliminés de manière hygiénique et dans le respect de l'environnement ; une zone de stockage et d'évacuation des déchets doit être prévue ;
-une absence de substances à risque ou odorantes dans les locaux de vinification, d'élevage et de stockage (odeur). 
i) Autres dispositions. 
La température des contenants au cours de la phase d'élevage doit être maîtrisée et inférieure ou égale à 25° C. 
2° Dispositions par type de produit : 
Pas de disposition particulière. 
3° Dispositions relatives au conditionnement : 
Tout opérateur définit une procédure de nettoyage du circuit d'embouteillage, et du matériel de conditionnement. 
Pour tout lot conditionné, l'opérateur tient à disposition de l'organisme de contrôle agréé :
-les informations figurant dans le registre des manipulations visé à l'article D. 644-36 du code rural ;
-les bulletins d'analyses réalisées avant conditionnement permettant le suivi analytique des lots conditionnés. Ces bulletins sont conservés pendant une période de six mois à compter de la date de conditionnement. 
4° Dispositions relatives au stockage : 
L'opérateur justifie d'un lieu de stockage protégé pour les produits conditionnés en bouteille nue répondant aux conditions suivantes :
-température : entre 5° C et 22° C ;
-hygrométrie : supérieure ou égale à 50 %. 
5° Dispositions relatives à la circulation des produits et à la mise en marché à destination du consommateur : 
a) Date de mise en marché à destination du consommateur. 
Les vins sont mis en marché à destination du consommateur selon les dispositions de l'article D. 644-35 du code rural. 
b) Période au cours de laquelle les vins ne peuvent circuler entre entrepositaires agréés. 
Les vins susceptibles de bénéficier de la mention nouveau ou primeur ne peuvent circuler entre entrepositaires agréés qu'à partir du trente-huitième jour précédant le troisième jeudi du mois de novembre de l'année de la récolte.
X.-Lien à l'origine 
XI.-Mesures transitoires 
1° Aire de production : 
Pas de disposition particulière. 
2° Mode de conduite : 
a) Les vignes en place avant la date d'homologation du présent cahier des charges situées dans les communes de Saône-et-Loire comprises dans l'aire géographique de l'appellation d'origine contrôlée Mâcon qui présentent une densité à la plantation comprise entre 7 000 et 8 000 pieds à l'hectare continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l'appellation Bourgogne aligoté jusqu'à leur arrachage complet. 
b) Les vignes en place avant la date d'homologation du présent cahier des charges située dans l'Yonne qui présentent une densité à la plantation inférieure à 5 500 pieds à l'hectare continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l'appellation Bourgogne aligoté jusqu'à leur arrachage complet. 
c) Les vignes en place avant 1980, situées en dehors du vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits, ne respectant pas les dispositions relatives à la densité de plantation fixées dans le présent cahier des charges et conduites en palissage monoplan continuent à bénéficier pour leur récolte du droit à l'appellation d'origine contrôlée jusqu'à leur arrachage complet sous réserve :
-de présenter une densité à la plantation supérieure à 3 000 pieds par hectare ;
-d'être taillées avec un maximum de 6 yeux francs par mètre carré ;
-de disposer d'une hauteur de feuillage palissé égale au minimum à 1, 50 mètre, la hauteur de feuillage palissée étant mesurée entre la limite inférieure du feuillage établie à 0, 30 mètre au moins au-dessus du sol et la limite supérieure de rognage. 
Le volume pouvant être revendiqué en appellation d'origine contrôlée est calculé sur la base du rendement autorisé pour l'appellation d'origine contrôlée affecté du coefficient de 0, 80. 
d) Les vignes en place avant la date d'homologation du présent cahier des charges, conduites suivant le mode de culture dit en lyre pourront continuer à bénéficier pour leur récolte du droit à l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne aligoté jusqu'à leur arrachage à condition de respecter les dispositions suivantes :
-les vignes présentent une densité de peuplement à la plantation de 3 000 pieds à l'hectare minimum.L'écartement entre rangs est inférieur à 3, 5 mètres et l'écartement entre les pieds sur un même rang est compris entre 0, 8 et 1 mètre ;
-les vignes sont taillées en guyot double ou en double cordon de Royat. Le chevauchement des baguettes ou des cordons est interdit. Chaque pied porte au maximum 26 yeux francs et le nombre maximum d'yeux francs par mètre carré de surface au sol est de 8 ;
-la hauteur de feuillage palissé est égale au minimum à 1, 2 mètre. Celle-ci est mesurée entre le fil inférieur de palissage et la limite supérieure de rognage. Le palissage comporte deux plans qui s'écartent vers le sommet. La distance entre les plans de palissage est au minimum de 0, 5 mètre à la base, et est comprise entre 1, 0 mètre et 1, 4 mètre au sommet. 
XII.-Règles de présentation et étiquetage 
1° Dispositions générales : 
Les vins pour lesquels, aux termes du présent cahier des charges, est revendiquée l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne aligoté qui sont présentés sous ladite appellation ne peuvent être déclarés après la récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus sans que, dans la déclaration de récolte, dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, l'appellation d'origine contrôlée susvisée soit inscrite et accompagnée de la mention Appellation contrôlée, le tout en caractères très apparents. 
2° Dispositions particulières : 
a) Les vins susceptibles de bénéficier de la mention nouveau ou primeur doivent être présentés obligatoirement avec l'indication du millésime qui figurera sur l'étiquette portant l'ensemble des mentions obligatoires. 
b) L'appellation contrôlée Bourgogne aligoté ne pourra figurer sur les étiquettes, marques, estampes, bouchons, capsules, cachets ou tout autre appareil de fermeture, factures, papiers de commerce, emballages et récipients qu'à la condition que les mots de Bourgogne et aligoté y soient portés en caractères identiques de même forme, même dimension et même couleur. 
Chapitre II 
I.-Obligations déclaratives 
1° Déclaration de revendication : 
La déclaration de revendication doit être adressée à l'organisme de défense et de gestion quinze jours minimum avant circulation entre entrepositaires agrées et au plus tard le 1er décembre de l'année de récolte. 
Elle indique notamment :
-l'appellation revendiquée ;
-le volume du vin ;
-le numéro EVV ou SIRET ;
-le nom et l'adresse du demandeur ;
-le lieu d'entrepôt du vin. 
Elle est accompagnée notamment d'une copie de la déclaration de récolte et, selon le cas, d'une copie de la déclaration de production ou d'un extrait de la comptabilité matières pour les acheteurs de raisins et de moûts. 
2° Déclaration préalable à la transaction et retiraisons : 
Tout opérateur doit déclarer chaque transaction en vrac auprès de l'organisme de contrôle agréé dans des délais fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection compris entre six et quinze jours ouvrés avant toute retiraison de produit. 
Cette déclaration, accompagnée, le cas échéant, d'une copie du contrat d'achat, précise notamment :
-l'identité de l'opérateur ;
-le numéro EVV ou SIRET ;
-l'identification du lot ;
-le volume du lot ;
-l'identification des contenants ;
-l'identité de l'acheteur. 
En cas de retiraisons réalisées pour des volumes inférieurs à ceux déterminés dans la déclaration de transaction, l'opérateur devra informer l'organisme de contrôle par écrit. 
3. Déclaration de mise à la consommation : 
Chaque lot de vin destiné à être mis à la consommation au sens de l'article D. 644-36-I du code rural doit faire l'objet d'une déclaration de mise à la consommation auprès de l'organisme de contrôle agréé dans des délais minimums fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection compris entre six et quinze jours ouvrés avant la mise à la consommation. Cette déclaration peut aussi être établie pour des lots déjà conditionnés dans des délais minimums fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection compris entre six et quinze jours ouvrés avant l'expédition des lots concernés hors des chais de l'opérateur. 
Elle précise notamment :
-l'identité de l'opérateur ;
-le numéro EVV ou SIRET ;
-l'identification du lot ;
-le volume du lot ;
-le numéro de lot pour les vins déjà conditionnés ;
-l'identification des contenants pour les vins non conditionnés. 
4. Déclaration relative à l'expédition hors du territoire national d'un vin non conditionné : 
Tout opérateur souhaitant effectuer une expédition hors du territoire national d'un vin non conditionné bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée devra en faire la déclaration auprès de l'organisme de contrôle agréé dans des délais fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection compris entre six et quinze jours ouvrés avant toute expédition. 
5. Déclaration de replis : 
Tout opérateur commercialisant un vin bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée concernée par ce cahier des charges dans une appellation plus générale devra en faire la déclaration auprès de l'organisme de défense et de gestion et de l'organisme de contrôle agréé :
-de façon concomitante à la déclaration préalable à la transaction si le vin fait l'objet d'une transaction en vrac après le repli ;
-de façon concomitante à la déclaration de conditionnement si le vin fait l'objet d'un conditionnement après le repli ;
-dans des délais fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection compris entre six et quinze jours ouvrés suivant l'enregistrement du repli sur le registre vitivinicole, si le vin fait l'objet d'un repli après conditionnement.
L'organisme de défense et de gestion et l'organisme de contrôle agréé en informent, respectivement et sans délai, l'organisme de défense et de gestion de l'appellation plus générale concernée et l'organisme de contrôle agréé pour l'appellation plus générale concernée. 
6. Déclaration de déclassement : 
Tout opérateur effectuant un déclassement de vins bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée adresse à l'organisme de défense et de gestion et à l'organisme de contrôle agréé un récapitulatif trimestriel. 
7. Remaniement des parcelles : 
Avant tout aménagement ou tous travaux modifiant la topographie, le sous-sol, la couche arable (y compris tout apport de terre exogène) ou des éléments structurant du paysage d'une parcelle délimitée, allant au-delà des travaux de défonçage classique, une déclaration doit être adressée par l'opérateur à l'organisme de défense et de gestion au moins quatre semaines avant le début des travaux envisagés.L'organisme de défense et de gestion transmet une copie de cette déclaration aux services de l'INAO sans délai. 
8. Système dérogatoire : 
Les opérateurs qui réalisent au moins cinq transactions par semaine et / ou au moins 42 préparations à la mise à la consommation au sens de l'article D. 644-36-I du code rural par an peuvent regrouper leur déclaration de transaction, de mise à la consommation et de repli. Dans ce cas, ils doivent fournir à l'organisme de contrôle agréé leur prévision de transaction, de mise à la consommation et de repli puis transmettre le récapitulatif trimestriel de l'ensemble des déclarations visées aux points 2, 3 et 5 ci-dessus. 
II.-Tenue de registres 
1. Plan général des lieux de stockage : 
Tout opérateur vinificateur doit tenir à jour et à disposition de l'organisme de contrôle agréé un plan général des lieux de stockage, permettant notamment d'identifier le nombre, la désignation et la contenance des récipients. 
Chapitre III 
POINTS PRINCIPAUX À CONTRÔLER 
MÉTHODES D'ÉVALUATION 
A.-RÈGLES STRUCTURELLES 
A. 1. Localisation des opérateurs dans l'aire de proximité immédiate 
Contrôle documentaire 
A. 2. Appartenance des parcelles plantées dans l'aire délimitée 
Contrôle documentaire (fiche parcellaire CVI tenue à jour) 
Visite sur le terrain 
A. 3. Potentiel de production revendicable (encépagement et règles de proportion, suivi des mesures dérogatoires éventuelles, densité de plantation, matériel végétal) 
Contrôle documentaire et visites sur le terrain (détail dans plan d'inspection) 
A. 4. Outil de transformation, élevage, conditionnement et stockage 
Capacité de cuverie de vinification 
Contrôle documentaire : plan général des lieux de stockage 
Visite sur site 
Elevage (maîtrise des températures et durée d'élevage) 
Contrôle documentaire : enregistrement des températures et déclaration de conditionnement 
Visite sur site 
Etat d'entretien du chai et du matériel (hygiène) 
Visite sur site 
Lieu de stockage protégé et conditions de stockage (T° C, hygrométrie) 
Contrôle documentaire : enregistrement des températures 
Visite sur site 
B.-RÈGLES LIÉES AU CYCLE DE PRODUCTION 
B. 1. Conduite du vignoble 
Taille 
Visite sur le terrain 
Charge maximale moyenne à la parcelle 
Visite sur le terrain 
Etat cultural et sanitaire de la vigne (état sanitaire du feuillage et des baies, entretien du sol, entretien du palissage) 
Visite sur le terrain 
B. 2. Récolte, transport et maturité du raisin 
Maturité du raisin 
Contrôle documentaire : bulletin analyse de moût 
Visite sur le terrain 
B. 3. Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage 
Pratiques ou traitements œnologiques (enrichissement, pratiques interdites...) 
Contrôle documentaire : déclaration des appareils et registre TSE, registre d'enrichissement, acidification-désacidification 
Visite sur site 
Comptabilité matière, traçabilité analytique 
Contrôle documentaire : tenue des registres pour des opérateurs, bulletins d'analyses 
B. 4. Déclaration de récolte et déclaration de revendication 
Manquants 
Contrôle documentaire (obligations déclaratives) 
Visite sur le terrain 
Rendement autorisé 
Contrôle documentaire (contrôle des déclarations, suivi des autorisations accordées par les services de l'INAO, après enquête desdits services sur demande individuelle de l'opérateur) 
VSI, volumes récoltés en dépassement du rendement autorisé 
Contrôle documentaire : suivi des attestations de destruction 
Déclaration de revendication 
Contrôle documentaire et visite sur site : respect des modalités et délais, concordance avec la déclaration de récolte, de production. Contrôle de la mise en circulation des produits.
C.-CONTRÔLES DES PRODUITS 
Vins conditionnés 
Examen analytique et organoleptique à la transaction 
Vins non conditionnés 
Examen analytique et organoleptique avant ou après conditionnement 
Vins non conditionnés destinés à une expédition hors du territoire national 
Examen analytique et organoleptique de tous les lots 
D.-PRÉSENTATION DES PRODUITS 
Etiquetage 
Visite sur site 
SÉANCES DU COMITÉ NATIONAL COMPÉTENT AU COURS DESQUELLES ONT ÉTÉ APPROUVÉES LES DÉLIMITATIONS PARCELLAIRES 
COMMUNE 
SÉANCE DU COMITÉ NATIONAL 
Mois 
Année 
Côte-d'Or 
ALOXE-CORTON 
Septembre 
1981 
ANCEY 
Juin 
1992 
ARCENANT 
Juin 
1989 
AUXEY-DURESSES 
Mars 
1979 
BAUBIGNY 
Juin 
1988 
BEAUNE 
Juin 
1987 
BELAN-SUR-OURCE 
Février 
1990 
BEVY 
Juin 
1989 
BISSEY-LA-COTE 
Février 
1990 
BLIGNY-LES-BEAUNE 
Février 
1984 
BONCOURT-LE-BOIS 
Juin 
1988 
BOUIX 
Février 
1990 
BOUZE-LES-BEAUNE 
Juin 
1988 
BRION-SUR-OURCE 
Février 
1990 
BROCHON 
Septembre 
1988 
CHAMBOLLE-MUSIGNY 
Novembre 
1997 
CHARREY-SUR-SEINE 
Février 
1990 
CHASSAGNE-MONTRACHET 
Février 
1977 
CHAUMONT-LE-BOIS 
Février 
1990 
CHAUX 
Juin 
1989 
CHENOVE 
Juin 
1992 
CHEVANNES 
Juin 
1989 
CHOREY-LES-BEAUNE 
Juin 
1988 
COLLONGES-LES-BEVY 
Juin 
1989 
COMBLANCHIEN 
Septembre 
1988 
CORCELLES-LES-MONTS 
Juin 
1992 
CORGOLOIN 
Septembre 
1988 
CORMOT-LE-GRAND 
Juin 
1988 
CORPEAU 
Septembre 
1978 
COUCHEY 
Juin 
1992 
CURTIL-VERGY 
Juin 
1989 
DAIX 
Juin 
1992 
DIJON 
Juin 
1992 
ECHEVRONNE 
Septembre 
1978 
ETANG-VERGY 
Juin 
1983 
FIXIN 
Septembre 
1988 
FLAGEY-ECHEZEAUX 
Juin 
1988 
FUSSEY 
Septembre 
1982 
GEVREY-CHAMBERTIN 
Septembre 
1979 
GILLY-LES-CITEAUX 
Juin 
1983 
GOMMEVILLE 
Février 
1990 
GRISELLES 
Février 
1990 
LADOIX-SERRIGNY 
Septembre 
2001 
LARREY 
Février 
1990 
MAGNY-LES-VILLERS 
Juin 
1989 
MALAIN 
Juin 
1992 
MARCENAY 
Février 
1990 
MAREY-LES-FUSSEY 
Juin 
1989 
MARSANNAY-LA-COTE 
Juin 
1992 
MASSINGY 
Février 
1990 
MAVILLY-MANDELOT 
Juin 
1983 
MELOISEY 
Septembre 
1983 
MESSANGES 
Juin 
1989 
MEUILLEY 
Juin 
1989 
MEURSAULT 
Mai 
2000 
MOLESME 
Février 
1990 
MONTHELIE 
Mars 
1979 
MONTLIOT-ET-COURCELLES 
Février 
1990 
MOREY-SAINT-DENIS 
Septembre 
1981 
MOSSON 
Février 
1990 
NANTOUX 
Juin 
1988 
NOIRON-SUR-SEINE 
Février 
1990 
NOLAY 
Juin 
1988 
NUITS-SAINT-GEORGES 
Mai 
1984 
OBTREE 
Février 
1990 
PERNAND-VERGELESSES 
Septembre 
2001 
PLOMBIERES-LES-DIJON 
Juin 
1992 
POINCON-LES-LARREY 
Février 
1990 
POMMARD 
Septembre 
1983 
POTHIERES 
Février 
1990 
PREMEAUX-PRISSEY 
Septembre 
1988 
PULIGNY-MONTRACHET 
Novembre 
1997 
REULLE-VERGY 
Juin 
1989 
LA ROCHEPOT 
Mai 
1984 
SAINT-AUBIN 
Février 
1977 
SAINT-ROMAIN 
Février 
1974 
SANTENAY 
Novembre 
1997 
SAVIGNY-LES-BEAUNE 
Juin 
1985 
SEGROIS 
Juin 
1989 
TALANT 
Juin 
1992 
THOIRES 
Février 
1990 
VANNAIRE 
Février 
1990 
VAUCHIGNON 
Juin 
1988 
VILLARS-FONTAINE 
Juin 
1989 
VILLEDIEU 
Février 
1990 
VILLERS-LA-FAYE 
Juin 
1989 
VILLERS-PATRAS 
Février 
1990 
VIX 
Février 
1990 
VOLNAY 
Septembre 
1982 
VOSNE-ROMANEE 
Juin 
1988 
VOUGEOT 
Juin 
1988 
Yonne 
ACCOLAY 
Mai 
1993 
ASQUINS 
Septembre 
1992 
AUGY 
Août 
1990 
AUXERRE 
Août 
1990 
BERNOUIL 
Juin 
1992 
BLEIGNY-LE-CARREAU 
Mai 
1993 
CHAMPVALLON 
Septembre 
1989 
CHARENTENAY 
Août 
1990 
CHENEY 
Septembre 
1991 
CHITRY-LE-FORT 
Août 
1990 
COULANGES-LA-VINEUSE 
Août 
1990 
CRAVANT 
Novembre 
1984 
DANNEMOINE 
Novembre 
1987 
DYE 
Juin 
1992 
EPINEUIL 
Novembre 
1990 
ESCOLIVES-SAINTE-CAMILLE 
Août 
1990 
IRANCY 
Septembre 
1984 
JOIGNY 
Septembre 
1989 
JUNAY 
Septembre 
1991 
JUSSY 
Août 
1990 
MIGE 
Août 
1990 
MOLOSMES 
Septembre 
1991 
MOUFFY 
Août 
1990 
PREHY 
Août 
1990 
QUENNE 
Septembre 
1994 
SAINT-BRIS-LE-VINEUX 
Août 
1990 
SAINT-CYR-LES-COLONS 
Août 
1990 
SAINT-PERE 
Septembre 
1992 
SERRIGNY 
Septembre 
1991 
THAROISEAU 
Septembre 
1992 
TONNERRE 
Septembre 
1991 
TRONCHOY 
Septembre 
1991 
VAL-DE-MERCY 
Août 
1990 
VENOY 
Mai 
1993 
VERMENTON 
Mai 
1993 
VEZELAY 
Septembre 
1992 
VEZINNES 
Septembre 
1991 
VINCELOTTES 
Juin 
1978 
VOLGRE 
Septembre 
1989 
Saône-et-Loire 
ALUZE 
Novembre 
1989 
AMEUGNY 
Mai 
2004 
AZE 
Mai 
2004 
BARIZEY 
Novembre 
1989 
BERZE-LA-VILLE 
Mai 
2004 
BERZE-LE-CHATEL 
Mai 
2004 
BISSEY-SOUS-CRUCHAUD 
Novembre 
1989 
BISSY-LA-MACONNAISE 
Mai 
2004 
BISSY-SUR-FLEY 
Novembre 
1989 
BISSY-SOUS-UXELLES 
Mai 
2004 
BLANOT 
Mai 
2004 
BONNAY 
Septembre 
2006 
BOUZERON 
Novembre 
1989 
BURGY 
Mai 
2004 
BUSSIERES 
Mai 
2008 
BUXY 
Novembre 
1989 
CERSOT 
Novembre 
1989 
CHAGNY 
Novembre 
1989 
CHAINTRE 
Mai 
1998 
CHAMILLY 
Novembre 
1989 
CHAMPAGNY-SOUS-UXELLES 
Mai 
2004 
CHANES 
Mai 
1998 
CHANGE 
Juin 
1992 
CHAPAIZE 
Mai 
2004 
LA-CHAPELLE-SOUS-BRANCION 
Mai 
2004 
CHARBONNIERES 
Mai 
2004 
CHARDONNAY 
Mai 
2004 
CHARNAY-LES-MACON 
Mai 
2008 
CHARRECEY 
Novembre 
1989 
CHASSEY-LE-CAMP 
Novembre 
1989 
CHATEAU 
Mai 
2004 
CHEILLY-LES-MARANGES 
Septembre 
1988 
CHENOVES 
Novembre 
1989 
CHEVAGNY-LES-CHEVRIERES 
Mai 
2004 
CLESSE 
Septembre 
2006 
CORTEVAIX 
Mai 
2004 
COUCHES 
Novembre 
1990 
CRECHES-SUR-SAONE 
Mai 
1998 
CREOT 
Juin 
1992 
CRUZILLE 
Mai 
2004 
CULLES-LES-ROCHES 
Novembre 
1989 
DAVAYE 
Mai 
2008 
DENNEVY 
Novembre 
1989 
DEZIZE-LES-MARANGES 
Septembre 
1988 
DONZY-LE-NATIONAL 
Mai 
2004 
DRACY-LES-COUCHES 
Novembre 
1990 
DRACY-LE-FORT 
Novembre 
1989 
EPERTULLY 
Juin 
1992 
ETRIGNY 
Mai 
2004 
FLEURVILLE 
Mai 
2004 
FLEY 
Novembre 
1989 
FONTAINES 
Novembre 
1989 
FUISSE 
Mai 
2008 
GENOUILLY 
Novembre 
1989 
GERMAGNY 
Novembre 
1989 
GIVRY 
Novembre 
1989 
GREVILLY 
Mai 
2004 
HURIGNY 
Septembre 
2006 
IGE 
Mai 
2004 
JALOGNY 
Mai 
2004 
JAMBLES 
Novembre 
1989 
JUGY 
Mai 
2004 
JULLY-LES-BUXY 
Novembre 
1989 
LAIVES 
Mai 
2004 
LAIZE 
Septembre 
2006 
LOURNAND 
Mai 
2004 
LUGNY 
Septembre 
2006 
MACON 
Mai 
2008 
MANCEY 
Mai 
2004 
MARTAILLY-LES-BRANCION 
Mai 
2004 
MASSY 
Mai 
2004 
MELLECEY 
Novembre 
1989 
MERCUREY 
Novembre 
1989 
MILLY-LAMARTINE 
Mai 
2008 
MONTAGNY-LES-BUXY 
Novembre 
1989 
MONTBELLET 
Septembre 
2006 
MONTCEAUX-RAGNY 
Mai 
2004 
MOROGES 
Novembre 
1989 
NANTON 
Mai 
2004 
OZENAY 
Mai 
2004 
PARIS-L'HOPITAL 
Juin 
1992 
PIERRECLOS 
Mai 
2008 
PLOTTES 
Mai 
2004 
PRISSE 
Mai 
2008 
REMIGNY 
Novembre 
1989 
LA-ROCHE-VINEUSE 
Mai 
2004 
ROSEY 
Novembre 
1989 
ROYER 
Mai 
2004 
RULLY 
Novembre 
1989 
SAINT-ALBAIN 
Mai 
2004 
SAINT-BOIL 
Novembre 
1989 
SAINT-CLEMENT-SUR-GUYE 
Novembre 
1989 
SAINT-DENIS-DE-VAUX 
Novembre 
1989 
SAINT-DESERT 
Novembre 
1989 
SAINT-GENGOUX-DE-SCISSE 
Mai 
2004 
SAINT-GENGOUX-LE-NATIONAL 
Mai 
2004 
SAINT-GILLES 
Novembre 
1989 
SAINT-JEAN-DE-TREZY 
Novembre 
1990 
SAINT-JEAN-DE-VAUX 
Novembre 
1989 
SAINT-LEGER-SUR-DHEUNE 
Novembre 
1989 
SAINT-MARD-DE-VAUX 
Novembre 
1989 
SAINT-MARTIN-BELLE-ROCHE 
Septembre 
2006 
SAINT-MARTIN-DU-TARTRE 
Novembre 
1989 
SAINT-MARTIN-SOUS-MONTAIGU 
Novembre 
1989 
SAINT-MAURICE-DES-CHAMPS 
Novembre 
1989 
SAINT-MAURICE-LES-COUCHES 
Novembre 
1990 
SAINT-PIERRE-DE-VARENNES 
Novembre 
1990 
SAINT-SERNIN-DU-PLAIN 
Juin 
1992 
SAINT-VALLERIN 
Novembre 
1989 
LA SALLE 
Septembre 
2006 
SALORNAY-SUR-GUYE 
Mai 
2004 
SAMPIGNY-LES-MARANGES 
Septembre 
1988 
SANTILLY 
Novembre 
1989 
SASSANGNY 
Novembre 
1989 
SAULES 
Novembre 
1989 
SENNECEY-LE-GRAND 
Mai 
2004 
SENOZAN 
Mai 
2004 
SERCY 
Novembre 
1989 
SERRIERES 
Mai 
2008 
SIGY-LE-CHATEL 
Mai 
2004 
SOLOGNY 
Mai 
2008 
SOLUTRE-POUILLY 
Mai 
2008 
UCHIZY 
Mai 
2004 
VAUX-EN-PRE 
Novembre 
1989 
VERGISSON 
Mai 
2008 
VERS 
Mai 
2004 
VERZE 
Mai 
2004 
LE VILLARS 
Septembre 
2006 
LA VINEUSE 
Mai 
2004 
VINZELLES 
Mai 
2008 
VIRE 
Septembre 
2006