La production de lait, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique qui s'étend sur le territoire des communes suivantes :
   Département de l'Aveyron.
   Canton de Capdenac-Gare : les communes de Balaguier-d'Olt, Causse-et-Diège, Foissac.
   Canton de Villeneuve : les communes d'Ambeyrac, La Capelle-Balaguier, Montsalès, Ols-et-Rinhodes, Saujac, Sainte-Croix, Salvagnac-Cajarc, Villeneuve.
   Canton de Villefranche-de-Rouergue : la commune de Martiel.
   Département de la Corrèze.
   Canton de Larche : les communes de Chartrier-Ferrière, Chasteaux.
   Canton de Brive-la-Gaillarde-Sud-Ouest : les communes d'Estivals, Nespouls.
   Canton de Meyssac : la commune de Turenne.
   Département de la Dordogne.
   Canton de Carlux : les communes de Cazoulès, Peyrillac-et-Millac, Orliaguet.
   Canton de Montignac : la commune de Saint-Amand-de-Coly.
   Canton de Salignac-Eyvigues : les communes d'Archignac, Borrèze, Jayac, Nadaillac, Paulin, Salignac-Eyvigues.
   Canton de Terrasson-la-Villedieu : les communes de La Cassagne, Chavagnac, La Dornac.
   Département du Lot.
   Canton de Bretenoux : les communes de Gintrac, Prudhomat, Saint-Michel-Loubéjou.
   Canton de Cahors Nord-Ouest : la totalité des communes.
   Canton de Cahors Nord-Est : la totalité des communes.
   Canton de Cahors Sud : la totalité des communes.
   Canton de Cajarc : la totalité des communes.
   Canton de Castelnau-Montratier : les communes de Cézac, Lhospitalet, Pern.
   Canton de Catus : la totalité des communes.
   Canton de Cazals : les communes des Arques, Gindou.
   Canton de Figeac-Ouest : les communes de Béduer, Faycelles.
   Canton de Gourdon : les communes d'Anglars-Nozac, Gourdon, Rouffilhac, Saint-Cirq-Souillaguet, Saint-Clair, Saint-Projet, Le Vigan.
   Canton de Gramat : la totalité des communes.
   Canton de Labastide-Murat : la totalité des communes.
   Canton de Lacapelle-Marival : les communes d'Albiac, Anglars (pour la seule partie de la commune située à l'ouest de la ligne formée par la route départementale 940 et par le ruisseau de Lascurades), Aynac, Le Bourg (pour la seule partie de la commune située à l'ouest de la ligne formée par la route nationale 140 et la route départementale 940), Issendolus, Lacapelle-Marival (pour la seule partie de la commune située à l'ouest de la ligne formée par la route départementale 940 et par la route départementale 218), Rudelle, Rueyres, Thémines, Théminettes.
   Canton de Lalbenque : les communes d'Aujols, Bach, Belmont-Sainte-Foi, Cieurac, Cremps, Escamps, Flaujac-Poujols, Laburgade, Lalbenque, Vaylats.
   Canton de Lauzès : la totalité des communes.
   Canton de Limogne-en-Quercy : la totalité des communes.
   Canton de Livernon : la totalité des communes.
   Canton de Luzech : la totalité des communes.
   Canton de Martel : la totalité des communes.
   Canton de Montcuq : les communes de Bagat-en-Quercy, Belmontet, Le Boulvé, Fargues, Lascasbanes, Saint-Matré, Saint-Pantaléon, Saux.
   Canton de Payrac : les communes de Calès, Fajoles, Lamothe-Fénelon, Loupiac, Nadaillac-de-Rouge, Payrac, Reilhaguet, le Roc.
   Canton de Puy-Lévêque : les communes de Floressas, Grézels, Lacapelle-Cabanac, Mauroux, Sérignac, Touzac.
   Canton de Saint-Céré : les communes d'Autoire, Loubressac, Mayrinhac-Lentour, Saignes, Saint-Jean-Lagineste, Saint-Jean-Lespinasse, Saint-Médard-de-Presque.
   Canton de Saint-Germain-du-Bel-Air : la totalité des communes.
   Canton de Saint-Géry : la totalité des communes.
   Canton de Salviac : les communes de Dégagnac, Lavercantière, Rampoux, Salviac, Thédirac.
   Canton de Souillac : la totalité des communes.
   Canton de Vayrac : les communes de Carennac, Condat, Les Quatre-Routes, Strenquels.
   Département de Tarn-et-Garonne.
   Canton de Caylus : les communes de Caylus, Lacapelle-Livron, Loze, Saint-Projet.